CN107637626A - 杂粮曲奇饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种杂粮曲奇饼干，以重量份数计，由以下原料制成：荞麦粉30‑50份、裸燕麦粉30‑50份、玉米粉10‑30份、油脂50‑70份、糖粉30‑50份、鸡蛋40‑60份、小苏打0.1‑1份，所述油脂为奶油和牛奶的组合或黄油。制作方法为第一步：荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛，糖粉过筛；第二步：打发鸡蛋和糖粉至奶油状蛋糊；第三、四步：将油脂与蛋糊混合打至絮状；第五步：将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入面糊并搅拌均匀；第六步：挤出饼坯；第七步：烘烤。本发明的杂粮曲奇饼干富含膳食纤维、蛋白质、矿物质，色泽金黄、有燕麦的香气、质地酥脆，配方简单，适于西饼屋、休闲食品加工企业以及家庭制作。

Description

杂粮曲奇饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种焙烤食品，特别涉及一种杂粮曲奇饼干配方及其制备方法。

背景技术

荞麦粉、玉米粉、燕麦粉是常见的杂粮粉，目前深加工产品主要是面条，以其为原料的焙烤食品，尤其是休闲时尚的西饼类产品比较缺乏。曲奇饼干属于焙烤食品，曲奇是英语COOKIE的直译，为细小而扁平的蛋榚式饼干，是西饼屋的必备食品，口感酥脆、外观时尚、食用方便，受到广大消费者的喜欢。目前曲奇饼干主要用低筋面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖等加工而成，普遍膳食纤维含量少，高糖高脂，口感比较油腻。怎样将荞麦粉、玉米粉、燕麦粉作为主要原料，广泛应用到饼干里面目前研究较少。中国专利申请号201611090619.1公开了一种榴莲荞麦曲奇饼干，主要成分为榴莲、马齿苋、荷叶粉、黄油、盐、白糖、鸡蛋、低精面粉和荞麦粉，该发明在传统的曲奇饼干配方基础上加入了3％荷叶粉和5％荞麦粉。但其主要粉剂成分仍然是低筋面粉，荞麦粉只添加了5％。如何将杂粮粉作为主原料应用在饼干等烘焙食品上仍然是目前需要解决的一个技术难题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的上述不足，提供一种杂粮曲奇饼干配方及其制备方法。本发明依托北京市农委科技能力提升项目“杂粮西饼技术研究与示范推广”，该项目利用荞麦面粉、燕麦面粉、玉米面粉等杂粮粉加工曲奇、蛋糕等西饼，旨在研究开发富含膳食纤维、风味独特的杂粮西饼，杂粮曲奇饼干是其中的一种试验产品。本发明将荞麦粉、玉米粉、燕麦粉用于加工曲奇饼干，产品与传统曲奇饼干相比较，富含膳食纤维、蛋白质、矿物质，感官品质显示为色泽金黄、有燕麦的香气、滋味美味、质地酥脆，配方简单，非常适于西饼屋、休闲食品加工企业以及家庭制作。

本发明的杂粮曲奇饼干，以重量份数计，包括下列原料：荞麦粉30-50份、裸燕麦粉30-50份、玉米粉10-30份、油脂50-70份、糖粉30-50份、鸡蛋40-60份、小苏打0.1-1份。

所述油脂选自黄油或者选自奶油和牛奶的组合物，其中奶油与牛奶的质量比为1.5～2.5∶1。

其中优选的技术方案是：

荞麦粉35-45份、裸燕麦粉35-45份、玉米粉15-25份、油脂55-65份、糖粉35-45份、鸡蛋45-55份、小苏打0.3-0.7份。

当油脂为黄油时，更优选的技术方案是：

荞麦粉40份、裸燕麦粉40份、玉米粉20份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

当油脂为奶油和牛奶的组合时，更优选的技术方案是：

荞麦粉45份、裸燕麦粉45份、玉米粉25份、奶油45份、牛奶20份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

本发明的杂粮曲奇饼干的制备方法依次包括如下步骤：

第一步：将荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过80-100目筛，糖粉过80-100目筛；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，首先低速打发3-6分钟，再将转速调至高速将鸡蛋与糖粉打发至奶油状；

第三步：所用油脂为黄油时，将黄油放入容器并置于40℃-60℃左右热水锅中隔水融化为膏状，所用油脂为奶油时，此步骤省略；

第四步：将奶油和牛奶或融化后的黄油加入打蛋机中，先慢速搅打使奶油或融化的黄油与奶油状的蛋糊混匀，再高速搅打至絮状；

第五步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第六步：选择模具，挤出饼坯；

第七步：烘烤，底火、面火均为150-170℃，烘烤10-15分钟。

上述制备方法的打发工艺中，先打发鸡蛋和糖粉，然后加入油脂，蛋糊打发更均匀，比先打发油脂与鸡蛋，再加入糖粉打发效果好。

上述第三步中，融化黄油的温度过低，会使得后续的原料混合不均匀，温度过高，黄油融化为液态，降低黄油的乳化性，造成黄油水油分离，黄油中的水分会使面糊变稀，不宜挤坯，烘烤时曲奇饼干出油，花纹消失，严重影响品质。

上述第六步的挤花工艺可采用挤花枪挤花或裱花嘴手工挤花，饼坯10-12g为宜。因燕麦粉的粘性校大，空心花型易挤花，而且空心花型熟化快，所以优选圆形花嘴或菊花花嘴。

优选的技术方案是：

第一步：荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛(100目)，鸡蛋清洗，糖粉过100目筛；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，转速3档打发5分钟，再将转速调到6档将鸡蛋与糖粉打发至奶油状；

第三步：所用油脂为黄油时，将黄油放入不锈钢盆，在40℃左右热水锅中隔水融化为膏状(即，没有硬块，接近于糊状，不可融化为液态)，所用油脂为奶油时，此步骤省略；

第四步：将奶油和牛奶或融化后的黄油加入打蛋机中，先慢速(3档)使黄油与奶油状的蛋糊混匀，再将转速调为6档，搅打至絮状；

第五步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第六步：选择菊花裱花嘴或曲奇挤花枪，挤出饼坯，饼坯大小、厚薄一致，重10-12g；

第七部：烘烤，底火、面火均为150℃，烘烤15分钟，烤制后的曲奇饼干重7-7.5g。

本发明中所用主要原料详解如下：

1.荞麦：

荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻，噤口痢疾，赤游丹毒，痈疽发背，瘰疬，汤火灼伤。它的药理作用：1.降压作用以含荞麦粉的饲料饲养大鼠4星期，血压有轻度下降。2.对血脂和血糖的影响志愿者吃荞麦粉4星期，使高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，极低密度脂蛋白-胆固醇、极低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明显降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含荞麦粉的饲料饲养4星期的大鼠，对葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖负荷后1h，胰岛素的利用速度加快。高脂饮食兔服用荞麦提取物12星期后，可轻微降低血中丙二醛(MDA)浓度，但显着增加肝中抗坏血酸自由基的含量并伴随血中β-脂蛋白水平和肝中胆固醇和三酰甘油浓度的降低，血中苯乙酸睾丸素也同时增加，作用远远强于芸香甙。

2.燕麦

燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。在中国人日常食用的9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。燕麦中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，预防和控制肥胖症、糖尿病及心血管疾病。燕麦富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用。据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6％，脂肪8.5％，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是富含维生素E，此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。2011年7月至10月，历时121天的时间，北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预II型糖尿病患者的科研活动，来自全国15个省市的404位糖尿病患者，有96.5％的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善。全世界首次用一种粮食去干预糖尿病，并取得丰硕成果。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦米，有利于糖尿病和肥胖病的控制。

3.玉米

玉米的营养成分比较全面，一般含蛋白质8.5％、脂肪4.3％、糖类73.2％、钙0.022％、磷.21％、铁0.0016％，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、维生素E、赖氨酸等。最新研究指出，玉米中含有一种杭癌因子-谷胱甘肽。；玉米中所含纤维素是一种不能为人体吸收的碳水化合物，可降低人的肠道内致癌物质的浓度，并减少分泌毒素的腐质在肠道内的积累，从而减少结肠癌和直肠癌的发病率；玉米中所含木质素，可使人体内的“巨噬细胞”的活力提高2～3倍，从而抑制癌瘤的发生；玉米中还含大量的矿物质镁，食物中的镁具有明显的防癌效果。

本发明的有益效果是：

(1)荞麦粉、裸燕麦粉富含蛋白质、膳食纤维，玉米粉质地酥松，将这三种粉剂按比例混合来代替低筋小麦粉加工曲奇饼干，弱化了传统曲奇饼干的高碳水化合物、高油脂配方，大大增加了曲奇饼干的膳食纤维、蛋白质、矿物质含量。与油、鸡蛋等配料搭配，实现了营养素互补，营养全面。产品质地酥脆酥脆、口感好、色泽漂亮、花纹美观、不油腻、食用方便，是老少皆宜的烘焙休闲食品。

(2)选用燕麦粉、荞麦粉、玉米粉混合粉剂原料加工曲奇饼干，改变了燕麦粉、荞麦粉、玉米粉的常规食用方式，开发了荞麦粉、玉米粉、燕麦粉等杂粮粉的深加工产品，为杂粮粉的加工利用提供了参考。

(3)易于推广。此杂粮曲奇饼干原料都是常见杂粮，来源广，加工工艺简单，非常适于西饼屋、休闲食品加工企业以及家庭制作。

(4)降低成本。与传统曲奇饼干比较，选用玉米粉、荞麦粉、燕麦粉加工的杂粮曲奇饼干，成本可降低10-15％。

(5)采用小苏打作为疏松剂，小苏打是碳酸氢钠，分解产物是水和二氧化碳，无残留，而且是大众家庭厨房常备的疏松剂，已被消费者接受，烘烤中小苏打分解产生的二氧化碳可以增加饼干的酥性。易于被消费者接受；

具体实施方式

下面将结合实例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。

以下实施例中所述糖粉为市售成品糖粉。

实施例1：

原料为荞麦粉40份、裸燕麦粉40份、玉米粉20份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

实施例2：

原料为荞麦粉30份、裸燕麦粉30份、玉米粉10份、黄油50份、糖粉30份、鸡蛋40份、小苏打0.1份。

实施例3：

原料为荞麦粉50份、裸燕麦粉50份、玉米粉30份、黄油70份、糖粉50份、鸡蛋60份、小苏打1份。

实施例4：

原料为荞麦粉35份、裸燕麦粉35份、玉米粉15份、黄油55份、糖粉35份、鸡蛋45份、小苏打0.3份。

实施例5：

原料为荞麦粉45份、裸燕麦粉45份、玉米粉25份、黄油65份、糖粉45份、鸡蛋55份、小苏打0.7份。

以上实施例1-5的制备方法如下：

第一步：荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛(100目)，鸡蛋清洗，糖粉过100目筛。(100目不锈钢筛由新乡市同心机械有限责任公司生产)；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，转速3档打发5分钟，再将转速调到6档，鸡蛋与糖粉打发至奶油状；(打蛋机型号为VFM7，由奉化市福得食品机械有限公司生产，功率230W，转速50Hz)

第三步：将黄油放入不锈钢盆，在40℃热水锅中隔水融化为膏状(即，没有硬块，接近于糊状，不可融化为液态)；

第四步：将融化后的黄油加入打蛋机中，先慢速(3档)使黄油与奶油状的蛋糊混匀，再将转速调为6档，搅打至絮状。(打蛋机型号为VFM7，由奉化市福得食品机械有限公司生产，功率230W，转速50Hz)；

第五步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第六步：选择菊花裱花嘴，挤出饼坯，饼坯大小、厚薄一致，重10-12g；

第七步：烘烤，底火、面火均为150℃，烘烤15分钟，烤制后的曲奇饼干重7-7.5g.(烤箱为三麦牌的SEC-3Y-1S型)。

实施例6：

原料为荞麦粉38份、裸燕麦粉48份、玉米粉15份、黄油65份、糖粉30份、鸡蛋60份、小苏打0.4份。

实施例7：

原料为荞麦粉50份、裸燕麦粉30份、玉米粉30份、黄油50份、糖粉50份、鸡蛋40份、小苏打0.8份。

实施例8：

原料为荞麦粉40份、裸燕麦粉30份、玉米粉25份、黄油50份、糖粉35份、鸡蛋45份、小苏打0.2份。

以上实施例6至8的制备方法如下：

第一步：荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛(80目)，鸡蛋清洗，糖粉过80目筛；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，转速3档打发3分钟，再将转速调到6档，鸡蛋与糖粉打发至奶油状；(打蛋机型号为VFM7，由奉化市福得食品机械有限公司生产，功率230W，转速50Hz)

第三步：将黄油放入不锈钢盆，在60℃热水锅中隔水融化为膏状(即，没有硬块，接近于糊状，不可融化为液态)；

第四步：将融化后的黄油加入打蛋机中，先慢速(3档)使黄油与奶油状的蛋糊混匀，再将转速调为6档，搅打至絮状。(打蛋机型号为VFM7，由奉化市福得食品机械有限公司生产，功率230W，转速50Hz)；

第五步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第六步：选择曲奇挤花枪，挤出饼坯，饼坯大小、厚薄一致，重10-12g；

第七步：烘烤，底火、面火均为170℃，烘烤10分钟，烤制后的曲奇饼干重7-7.5g.(烤箱为三麦牌的SEC-3Y-1S型)。

实施例9：

原料为荞麦粉45份、裸燕麦粉45份、玉米粉25份、奶油45份、牛奶20份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

实施例10：

原料为荞麦粉35份、裸燕麦粉35份、玉米粉15份、奶油30份、牛奶20份、糖粉35份、鸡蛋45份、小苏打0.3份。

实施例11：

原料为荞麦粉40份、裸燕麦粉40份、玉米粉20份、奶油40份、牛奶20份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

实施例12：

原料为荞麦粉37份、裸燕麦粉42份、玉米粉17份、奶油35份、牛奶20份、糖粉38份、鸡蛋53份、小苏打0.4份。

实施例13：

原料为荞麦粉43份、裸燕麦粉37份、玉米粉23份、奶油40份、牛奶16份、糖粉42份、鸡蛋48份、小苏打0.4份。

以上实施例9至13的制备方法如下：

第一步：荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过筛(100目)，鸡蛋清洗，糖粉过100目筛。(100目不锈钢筛由新乡市同心机械有限责任公司生产)；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，转速3档打发5分钟，再将转速调到6档，鸡蛋与糖粉打发至奶油状；(打蛋机型号为VFM7，由奉化市福得食品机械有限公司生产，功率230W，转速50Hz)

第三步：将所用奶油与牛奶加入打蛋机中，先慢速(3档)使奶油、牛奶与奶油状的蛋糊混匀，再将转速调为6档，搅打至絮状。(打蛋机型号为VFM7，由奉化市福得食品机械有限公司生产，功率230W，转速50Hz)；

第四步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第五步：选择圆形花嘴，曲奇枪(展艺牌)挤出饼坯，饼坯大小、厚薄一致，重10-12g；

第六步：烘烤，底火、面火均为150℃，烘烤15分钟，烤制后的曲奇饼干重7-7.5g.(烤箱为三麦牌的SEC-3Y-1S型)。

以上实施例1-13做出的曲奇饼干色泽金黄，外形完整，花纹清晰，厚薄基本均匀，不变形，不起泡，无裂痕，质地酥脆，有燕麦的香气。

对比例1：

原料为荞麦粉80份、裸燕麦粉10份、玉米粉10份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

对比例2：

原料为荞麦粉10份、裸燕麦粉80份、玉米粉10份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

对比例3：

原料为荞麦粉10份、裸燕麦粉10份、玉米粉80份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

对比例4：

原料为荞麦粉0份、裸燕麦粉100份、玉米粉0份、黄油20份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

将对比例1-4分别按照实施例1-5的制备方法进行制作，结果为：对比例1的曲奇饼干色泽灰暗，质地坚硬，口感粘重，感官品质差；对比例2的曲奇饼干面糊粘重，用裱花嘴或曲奇挤花枪都不能挤花；对比例3的曲奇饼干玉米味道重，失去了曲奇饼干的风味，感官质量差；对比例4的面糊干硬，无法加工。

对比例5：

原料为低筋小麦粉100份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

对比例5的制备方法同实施例1。

结果评价：

将实例1(原料为荞麦粉40份、裸燕麦粉40份、玉米粉20份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份)配方制作的曲奇饼干与对比例5制作的曲奇饼干进行膳食纤维和蛋白质的测定，检测结果显示，实施例1饼干的膳食纤维含量是对比例5的2.3倍，蛋白质含量是对比例5的1.7倍。

本专利涉及到的感官评价由15名食品专业的男生、15名食品专业的女生、5位食品专业的教师组成，实施例1～实施例13感官评价的评分标准如下表：

表1杂粮曲奇饼干评分标准

表2实施例1-实施例13感官评价结果

Claims (6)

1.一种杂粮曲奇饼干，其特征在于以重量份数计，由下列原料组成：荞麦粉30-50份、裸燕麦粉30-50份、玉米粉10-30份、油脂50-70份、糖粉30-50份、鸡蛋40-60份、小苏打0.1-1份。

所述油脂选自黄油或者选自奶油和牛奶的组合物，其中奶油与牛奶的质量比为1.5～2.5∶1。

2.根据权利要求1所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于荞麦粉35-45份、裸燕麦粉35-45份、玉米粉15-25份、油脂55-65份、糖粉35-45份、鸡蛋45-55份、小苏打0.3-0.7份。

3.根据权利要求2所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于荞麦粉40份、裸燕麦粉40份、玉米粉20份、黄油60份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

4.根据权利要求2所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于荞麦粉45份、裸燕麦粉45份、玉米粉25份、奶油45份、牛奶20份、糖粉40份、鸡蛋50份、小苏打0.5份。

5.根据权利要求1至4任意一项所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于依次包括如下步骤：

第一步：将荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过80-100目筛，糖粉过80-100目筛；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，首先低速打发3-6分钟，再将转速调至高速将鸡蛋与糖粉打发至奶油状；

第三步：所用油脂为黄油时，将黄油放入容器并置于40℃-60℃热水锅中隔水融化为膏状，所用油脂为奶油时，此步骤省略；

第四步：将奶油和牛奶或融化后的黄油加入打蛋机中，先慢速搅打使奶油或融化的黄油与奶油状的蛋糊混匀，再高速搅打至絮状；

第五步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第六步：选择模具，挤出饼坯；

第七步：烘烤，底火、面火均为150-170℃，烘烤10-15分钟。

6.根据权利要求5所述的杂粮曲奇饼干，其特征在于依次包括如下步骤：

第一步：将荞麦粉、裸燕麦粉、玉米粉混合过100目筛，鸡蛋清洗，糖粉过100目筛；

第二步：将糖粉与鸡蛋加入打蛋机，转速3档打发5分钟，再将转速调到6档，鸡蛋与糖粉打发至奶油状；

第三步：所用油脂为黄油时，将黄油放入不锈钢盆，在40℃热水锅中隔水融化为膏状，所用油脂为奶油时，此步骤省略；

第四步：将奶油和牛奶或融化后的黄油加入打蛋机中，先3档慢速使黄油与奶油状的蛋糊混匀，再将转速调为6档，高速搅打至絮状；

第五步：取下打蛋机的搅拌头，将荞麦粉、玉米粉、裸燕麦粉的混合粉倒入打蛋机，用刮铲搅拌面糊至充分均匀；

第六步：选择菊花裱花嘴或曲奇挤花枪，挤出饼坯，饼坯大小、厚薄一致，重10-12g；

第七步：烘烤，底火、面火均为150℃，烘烤15分钟，烤制后的曲奇饼干重7-7.5g。