CN107801973A - 一种天然复配食品甜味剂及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种天然复配食品甜味剂及其制作方法。所述甜味剂包括以下重量份的原料：甜菊糖20‑30份、果糖10‑15份、木糖醇10‑15份、异麦芽酮糖醇5‑10份、水溶性膳食纤维2‑5份和氨基酸1‑2份；所述制作方法包括以下步骤：制取甜菊糖溶液；粉碎预热木糖醇；制取木糖醇溶液；制取果糖溶液；制取异麦芽酮糖醇溶液；混合不同溶液；静置纯化处理；真空浓缩处理；干燥研磨处理。本发明所得复配结晶甜味剂产品甜度充盈且逗留时间长，具有防潮易贮藏等优点；本发明可以提高人体对其他富含蛋白质和膳食纤维食品的摄入，具有口感甜美和安全健康等优点；本发明方法生产工艺简单，制备的甜味剂均匀度好，适合大规模生产应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂技术领域，特别涉及一种天然复配食品甜味剂及其制作方法。
背景技术
日常生活中被人们广泛使用的甜味剂为蔗糖，口感香醇、无异味，但其热量较高，糖食用过量导致的三高问题也日益严重，尤其是糖尿病，糖尿病是一组以高血糖为特征的代谢性疾病。世界卫生组织曾调查了23个国家人口的死亡原因，得出结论：长期过量食用高糖、高热量的食物会使人的寿命明显缩短，并提出了“戒糖”的口号。但完全拒绝吃糖是一件困难的事，几乎所有甜味食品中，都大量用蔗糖来增甜。但吃蔗糖多了，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，蔗糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质。因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。
营养调查还发现，尽管吃蔗糖可能并不直接导致糖尿病，但长期大量食用甜食会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内环境失调，进而促进多种慢性疾病，如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症、老年性白内障、龋齿、近视和佝偻病的发生。多吃蔗糖还会使人体血液趋向酸性，不利于血液循环，并减弱免疫系统的防御功能。因此随着人们健康理念的不断提升，低热量、纯天然的健康糖将倍受人类的喜爱。世界上已经有不少国家对含糖饮料抽税以控制含糖量的增加，希望借此能够降低含糖物质的使用。但消费者对于口感的要求并不会降低，也要求生产企业寻找那些对肝脏或保持身材更好的替代品，使用天然甜味剂生产低糖或无糖产品已成为全球软饮料行业发展的大方向。
因此，虽然人们已经发现有很多种甜味剂成份，但仍然没有既能够更接近含热量的蔗糖等甜味剂的特性，又能使人们在享受较好的味觉体验的同时还能够摄入较低的热量，使糖尿病人、希望保持健康、希望保护身材的人群等不同需求的人群能够使用，使人们更愿意接受调配后的甜味剂的口感。
发明内容
为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，生产工艺简单，制备的甜味剂均匀度好、性质稳定，不含有对人体有害的物质，适合大规模生产应用，市场前景广阔。
为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，所述甜味剂包括以下重量份的原料：
甜菊糖20-30份、果糖10-15份、木糖醇10-15份、异麦芽酮糖醇5-10份、水溶性膳食纤维2-5份和氨基酸1-2份；所述制作方法包括以下步骤：
步骤一：制取甜菊糖溶液；将粉末状甜菊糖过120目筛后溶解于去离子水中，得到甜菊糖溶液；
步骤二：粉碎预热木糖醇；采用粉碎机将木糖醇粉碎后，过100目筛，并在温度为50-60℃条件下预热30-40分钟；
步骤三：制取木糖醇溶液；将预热后的木糖醇投入在60-70℃的清水里，搅拌至充分溶解，得到木糖醇溶液；
步骤四：制取果糖溶液；将果糖用55-65℃清水进行充分溶解，得到果糖溶液；
步骤五：制取异麦芽酮糖醇溶液；将异麦芽酮糖醇用55-65℃清水进行充分溶解，水滤膜过滤后，得到异麦芽酮糖醇溶液；
步骤六：混合不同溶液；将步骤三至步骤五中得到的木糖醇溶液、果糖溶液和异麦芽酮糖醇溶液混合均匀后，再加入水溶性膳食纤维和氨基酸混合均匀，得到甜味剂混合液；
步骤七：静置纯化处理；将甜味剂混合液在自然状态下，进行5-10天的纯化处理；
步骤八：真空浓缩处理；将纯化后的甜味剂混合液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为55-75℃；
步骤九：干燥研磨处理；将甜味剂混合液通过喷雾干燥至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过120目筛，得到复配食品甜味剂。
作为本发明的一种优选方式，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖和低脂果胶的一种或多种组合，当水溶性膳食纤维为多种组合时，聚葡萄糖、低聚果糖和低脂果胶的配合比为1:1:2。
作为本发明的一种优选方式，所述果糖为结晶果糖和果葡糖浆的一种或两种组合，当果糖为两种组合时，果糖和果葡糖浆的配合比为1:1。
作为本发明的一种优选方式，所述水滤膜的孔径为0.45-0.75微米。
作为本发明的一种优选方式，所述喷雾干燥的均质压力为20-25MPa，进风温度为160℃，出风温度为55℃，进料温度为50℃。
本发明的有益效果为：
1、本发明所得复配结晶甜味剂因异麦芽酮糖醇的特性入口即甜，使得产品甜度充盈且逗留时间长；同时异麦芽酮糖醇的吸湿性均较低，使得甜味剂具有防潮易贮藏等优点。
2、本发明相较于蔗糖而言，可以提高人体对其他富含蛋白质和膳食纤维食品的摄入，避免如心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症和龋齿的发生，具有口感甜美和安全健康等优点，并且大大降低了生产成本。
3、本发明方法生产工艺简单，能耗低，制备的甜味剂均匀度好、性质稳定，不含有对人体有害的物质，适合大规模生产应用，市场前景广阔。
附图说明
图1为一种高效复配食品甜味剂的制作方法流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，所述甜味剂包括以下重量份的原料：
甜菊糖20-30份、果糖10-15份、木糖醇10-15份、异麦芽酮糖醇5-10份、水溶性膳食纤维2-5份和氨基酸1-2份；所述制作方法包括以下步骤：
步骤一：制取甜菊糖溶液；将粉末状甜菊糖过120目筛后溶解于去离子水中，得到甜菊糖溶液；
步骤二：粉碎预热木糖醇；采用粉碎机将木糖醇粉碎后，过100目筛，并在温度为50-60℃条件下预热30-40分钟；
步骤三：制取木糖醇溶液；将预热后的木糖醇投入在60-70℃的清水里，搅拌至充分溶解，得到木糖醇溶液；
步骤四：制取果糖溶液；将果糖用55-65℃清水进行充分溶解，得到果糖溶液；
步骤五：制取异麦芽酮糖醇溶液；将异麦芽酮糖醇用55-65℃清水进行充分溶解，水滤膜过滤后，得到异麦芽酮糖醇溶液；
步骤六：混合不同溶液；将步骤三至步骤五中得到的木糖醇溶液、果糖溶液和异麦芽酮糖醇溶液混合均匀后，再加入水溶性膳食纤维和氨基酸混合均匀，得到甜味剂混合液；
步骤七：静置纯化处理；将甜味剂混合液在自然状态下，进行5-10天的纯化处理；
步骤八：真空浓缩处理；将纯化后的甜味剂混合液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为55-75℃；
步骤九：干燥研磨处理；将甜味剂混合液通过喷雾干燥至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过120目筛，得到复配食品甜味剂。
作为本发明的一种优选方式，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖和低脂果胶的一种或多种组合，当水溶性膳食纤维为多种组合时，聚葡萄糖、低聚果糖和低脂果胶的配合比为1:1:2。
作为本发明的一种优选方式，所述果糖为结晶果糖和果葡糖浆的一种或两种组合，当果糖为两种组合时，果糖和果葡糖浆的配合比为1:1。
作为本发明的一种优选方式，所述水滤膜的孔径为0.45-0.75微米。
作为本发明的一种优选方式，所述喷雾干燥的均质压力为20-25MPa，进风温度为160℃，出风温度为55℃，进料温度为50℃。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，其特征在于，所述甜味剂包括以下重量份的原料：
甜菊糖20-30份、果糖10-15份、木糖醇10-15份、异麦芽酮糖醇5-10份、水溶性膳食纤维2-5份和氨基酸1-2份；所述制作方法包括以下步骤：
步骤一：制取甜菊糖溶液；将粉末状甜菊糖过120目筛后溶解于去离子水中，得到甜菊糖溶液；
步骤二：粉碎预热木糖醇；采用粉碎机将木糖醇粉碎后，过100目筛，并在温度为50-60℃条件下预热30-40分钟；
步骤三：制取木糖醇溶液；将预热后的木糖醇投入在60-70℃的清水里，搅拌至充分溶解，得到木糖醇溶液；
步骤四：制取果糖溶液；将果糖用55-65℃清水进行充分溶解，得到果糖溶液；
步骤五：制取异麦芽酮糖醇溶液；将异麦芽酮糖醇用55-65℃清水进行充分溶解，水滤膜过滤后，得到异麦芽酮糖醇溶液；
步骤六：混合不同溶液；将步骤三至步骤五中得到的木糖醇溶液、果糖溶液和异麦芽酮糖醇溶液混合均匀后，再加入水溶性膳食纤维和氨基酸混合均匀，得到甜味剂混合液；
步骤七：静置纯化处理；将甜味剂混合液在自然状态下，进行5-10天的纯化处理；
步骤八：真空浓缩处理；将纯化后的甜味剂混合液进行真空浓缩，真空浓缩的温度为55-75℃；
步骤九：干燥研磨处理；将甜味剂混合液通过喷雾干燥至固体绝干为止，用研钵研磨固体成粉末状，过120目筛，得到复配食品甜味剂。
2.根据权利要求1所述的一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、低聚果糖和低脂果胶的一种或多种组合，当水溶性膳食纤维为多种组合时，聚葡萄糖、低聚果糖和低脂果胶的配合比为1:1:2。
3.根据权利要求1所述的一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，其特征在于，所述果糖为结晶果糖和果葡糖浆的一种或两种组合，当果糖为两种组合时，果糖和果葡糖浆的配合比为1:1。
4.根据权利要求1所述的一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，其特征在于，所述水滤膜的孔径为0.45-0.75微米。
5.根据权利要求1所述的一种天然复配食品甜味剂及其制作方法，其特征在于，所述喷雾干燥的均质压力为20-25MPa，进风温度为160℃，出风温度为55℃，进料温度为50℃。
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