CN101933568B - 低热、营养、保健糖及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低热、营养、保健糖及其生产方法，以淀粉类基础原料、营养甜味剂、增甜剂等为主要原料，添加益生元(功能性低聚糖)制得，产品甜度高于或相当于蔗糖，具有和蔗糖一样的纯正甜味，还具有保健功能，稳定性更高，可按传统的食用蔗糖的习惯来安全食用，具有良好的调味与调色功能，能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，消费者在享受甜味的同时摄入了益生元利于身体保健，因此具有安全、低热、营养、保健的特点，不仅可以直接进入厨房、餐桌、酒店和宾馆，还可以作为甜味剂用于食品、乳品、饮料、医药、酿酒等工业生产中；该糖的生产方法工艺简单，原料来源充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。

Description

低热、营养、保健糖及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种食品用复合甜味剂，具体地说，是一种低热、营养、保健糖及其生产方法。

背景技术

蔗糖是一种非常重要的调味品，其纯正的口味和食用习惯被公众所认可，但因其高热量的特性，食用过量容易引起蛀牙和致肥胖等疾病，且易吸湿结块而影响使用，保质期短。

国内外有很多以复合糖、合成糖、天然糖替代蔗糖的文献报道，但大多存在以下的缺陷：

1、从外观、食用习惯上与蔗糖比存在较大差异，难于让公众接受；

2、没有与蔗糖一样的纯正口感；

3、原料来源不充足，造成生产成本高，以致因市场价格不被消费者所接受；

4、产品的安全性不明确，有些产品甚至使用了至今还尚存安全争议的甜味剂；

5、缺少蔗糖调味调色的基本功能，如不宜用于菜肴的煎、炒、烹、炸和高温焙烤食品等；

6、有的复合糖中添加蔗糖量超过80％以上，虽然保持了蔗糖的口味，但仍不能避免有蔗糖所存在的因高热量致龋齿、肥胖等疾病的不足，容易受潮结块，影响使用和保质期。

发明内容

本发明要解决的技术问题，是提供一种低热、营养、保健糖，甜度高于或相当于蔗糖，消费者在享受甜味的同时摄入了益生元(功能性低聚糖)利于身体保健，该糖具有和蔗糖一样的纯正甜味，稳定性更高，可按食用蔗糖的传统习惯来安全食用，能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，因此具有安全、低热、营养、保健的特点。

本发明的另外一个目的，是提供上述低热、营养、保健糖的生产方法，其工艺简单，原料来源充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。

本发明要为解决上述的技术问题，所采用的技术方案是：

一种低热、营养、保健糖，制成有效成分的原料以重量计包括：

淀粉类基础原料    3-95份，

营养甜味剂        1-79份，

增甜剂            0.014-16.5份，

益生元            3-90份，

糖醇类辅料        0-85份，

营养物质          0-5份；其中：

所述淀粉类基础原料为麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种；

所述营养甜味剂为白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖、红糖、甜菜糖、麦芽糖、果糖、乳糖中的至少一种；

所述增甜剂为蔗糖素、甜菊糖中的至少一种；

所述益生元为低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉子糖、低聚壳聚糖中的至少一种；

所述糖醇类辅料为麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的至少一种；

所述营养物质为硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种。

本发明还提供了上述低热、营养、保健糖的生产方法。其中：

低热、营养、保健糖的生产方法一，所用营养甜味剂为蔗糖，即白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖或红糖中的至少一种，按照以下步骤顺序进行：

11、取结晶容器，加入营养甜味剂蔗糖、纯净水，加温至30-60℃搅拌溶解，得蔗糖溶液；

12、将蔗糖溶液减压蒸馏，使浓缩溶液含水量10-40％；

13、浓缩溶液中加入60-200目的增甜剂做晶核，搅拌、结晶、离心，所得重结晶物料送进喷雾流化床中；

14、用除营养甜味剂、增甜剂外其它原料的水溶液，对流化床中的重结晶物料进行喷雾、包覆，然后烘干，即得目标产品。

低热、营养、保健糖的生产方法二，该生产方法是经粉碎、造粒、流化床中喷雾包覆、烘干，即得目标产品。

低热、营养、保健糖的生产方法三，将所有原料粉碎至100-120目，经混合、造粒、烘干，即得目标产品。

本发明所提供的上述低热、营养、保健糖的配方中：

加入蔗糖的目的，是为了保持蔗糖的原有口感和营养，保留蔗糖在使用中一些优良特性；

加入淀粉类基础原料，是用来做低热、营养、保健糖的载体，降低目标产品的热量和吸湿性，增加流动性，使之不易结团以延长其保质期；另外，淀粉类基础原料还可以起到乳化和增稠的作用；

所加入的益生元，天然存在于30000多种植物中，是不会受消化酶素分解的糖，在大肠中会被肠道中的益生菌选择性地吸收利用，可促进乳酸菌或双岐杆菌等栖息于肠内的益生菌发育。通俗地说，益生元就是益生菌的食物，可帮助益生菌生长增殖，抑制有害菌，排毒养颜，将人体衰老制止在肠道中；促进蛋白质及钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高机体免疫力，调整体内微生态平衡，达到增强人体活力和抵抗力的健康作用，从而维护体内微生态的正向平衡。益生元在本发明中作为功能性保健原料使用。

所加入的蔗糖素是蔗糖的衍生物，属于天然甜味剂类，是蔗糖经卤素取代得到的非营养性强力甜味剂，其甜味纯正，甜度曲线和蔗糖几乎重叠，甜度是蔗糖的600-650倍；不参与人体代谢，热量值为零，抗酸水解稳定性高于蔗糖的10倍；无任何副作用安全性高，公认安全级(GRAS)，预防龋齿，适合于包括糖尿病、肥胖症、心血管病患者在内的所有人群，是目前人类开发的最完美的、最具竞争力，世界粮农组织和卫生组织联合推广的强力甜味剂。蔗糖素在本发明中作为增甜剂使用。

所加入的甜菊糖是从甜菊叶子中提取出的一种糖苷，甜菊是一种天然、绿色、保健功能性食品，具有芬芳、清凉的味道除具备高甜(其叶比甘蔗的甜度高30倍)，其提取物比蔗糖的甜度高250-300倍，低热(其热值仅为蔗糖1/300)，经过大量药物试验证明，甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，2008年通过美国FDA的批准开始进入美国市场。经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等疾病，是一种可替代蔗糖的非常理想的天然高甜度糖，广泛使用在食品、饮料、乳品、医药、酿酒等行业。甜菊糖为白色或微黄粉末，口感适宜无异味，在空气中吸湿性强，其具备安全性高、味觉好、稳定性高、水溶性好、价格适中的特点。在本发明中作为增甜剂使用。

硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、维生素B₁₂、生物素、叶酸、泛酸、烟酸等，属于人体每天需要补充的矿物质、维生素或微量元素。以这些物质作为营养物质对人体进行合理补充，可以有效预防多种疾病，达到延缓衰老、健身康体的目的。

综上可见，本发明与现有技术相比所取得的技术进步是：

通过科学合理搭配所制低热、营养、保健糖，不仅具有和蔗糖一样的纯正甜味，还具有保健功能，稳定性更高，可按传统的食用蔗糖的习惯来安全食用，不但能够避免、减少因食用蔗糖过量而引发的龋齿等健康问题，而且消费者在享受甜味的同时摄入了益生元(功能性低聚糖)利于身体保健，因此具有安全、低热、营养、保健的特点，适合所有人群食用，不仅可以直接进入厨房、餐桌、酒店和宾馆，还可以作为甜味剂用于食品、乳品、饮料、医药、酿酒等工业生产中；本发明所提供的上述低热、营养、保健糖的生产方法，工艺简单，原料来源充足，生产成本低，宜于实现大规模、工业化生产。

本发明下面将结合具体实施例作进一步详细说明。

具体实施方式

以下实施例只用于说明本发明，并不是本发明的限定。

实施例一～三、1～21中所列蔗糖指白砂糖、赤砂糖、冰糖、绵白糖或红糖中的至少一种。

实施例一一种低热、营养、保健糖及其生产方法

制成该低热、营养、保健糖有效成分的原料包括：

淀粉类基础原料----麦芽糊精            37.567公斤，

营养甜味剂--------蔗糖                160.44公斤，

增甜剂------------60-200目的蔗糖素    2.433公斤，

益生元------------低聚果糖            30公斤，

糖醇类辅料--------异麦芽酮糖醇        10公斤，

营养物质----------有机硒              100毫克；

溶剂-------------纯净水        64.5公斤。

该低热、营养、保健糖的生产方法，按照以下步骤顺序进行：

11、取纯净水加入结晶罐里，温度控制在30-60℃，加入蔗糖，溶解，得蔗糖溶液；

12、蔗糖溶液减压蒸馏，真空压力为0.085Mpa，蒸馏至蔗糖溶液含水量为10-40％，得浓缩溶液；

13、浓缩溶液中加入蔗糖素作晶核，缓慢搅拌均匀进行结晶、离心、烘干，重结晶颗粒进入喷雾流化床设备中；

14、事先配制剩余原料(有机硒、麦芽糊精、低聚果糖和异麦芽酮糖醇)的水溶液，泵入该水溶液并连续喷雾分散在重结晶后的颗粒上，进行包覆，再经烘干，得目标产品。

注：本步骤的剩余母液套用。

本实施例实际获得200公斤目标产品，甜度为蔗糖的8倍。

实施例二一种低热、营养、保健糖及其生产方法

制成该低热、营养、保健糖有效成分的原料包括：

淀粉类基础原料----麦芽糊精        49.734公斤，

营养甜味剂--------蔗糖            30公斤，

增甜剂------------蔗糖素          0.266公斤，

益生元------------低聚果糖        10公斤、

                  菊糖            10公斤。

该低热、营养、保健糖的生产方法，按照以下步骤顺序进行：

21、将蔗糖、麦芽糊精、低聚果糖混合，粉碎至100-120目，用制粒机制成颗粒，放入喷雾流化床；

22、取蔗糖素和菊糖在容器里用纯净水溶化，溶液过滤后泵入喷雾流化床内，连续喷雾，均匀散发在放入流化床里颗粒上进行包覆，再经烘干，得目标产品。

本实施例实际出成品100公斤，甜度为蔗糖的2倍。

实施例三一种低热、营养、保健糖及其生产方法

制成该低热、营养、保健糖有效成分的原料包括：

淀粉类基础原料----麦芽糊精      5公斤，

营养甜味剂--------蔗糖          57.925公斤，

增甜剂------------蔗糖素        0.99公斤、

                  甜菊糖        1.085公斤，

益生元------------低聚果糖      25公斤，

糖醇类辅料--------异麦芽酮糖醇  10公斤。

该低热、营养、保健糖的生产方法，按照以下步骤顺序进行：将所有原料(蔗糖、麦芽糊精、低聚果糖、异麦芽酮糖醇、甜菊糖与蔗糖素)粉碎至100-120目，混合均匀送入制粒机造粒，再经烘干，得目标产品。

本实施例实际出成品100公斤，甜度为蔗糖的10倍。

实施例1-21

实施例1-21分别为一种低热、营养、保健糖及其生产方法，其中原料配比及产品甜度等相关数据如下表所示(表中产品甜度为以蔗糖甜度为1计的相对甜度，目标产品的重量均为100克。其中：

实施例4、10、17、18的生产方法参考实施例一的生产方法；

实施例2、6、9、11、13、15、19、21的生产方法参考实施例二的生产方法；

实施例1、3、5、7、8、12、14、16、20的生产方法参考实施例三的生产方法。

实施例1-21原料配比统计表

实践证明：本发明上述实施例中所生产的产品没有气味，为白色或浅褐色颗粒(配方中添加有赤砂糖、红糖的产品为浅褐色颗粒)，易溶于水，外观和味道几乎与蔗糖一样，可用于煎、炒、烹、炸菜肴和高温焙烤食品，具有良好的调味与调色功能，热量降低20-95％，甜度提高用量减少，不易结块，可长期保存。

以上实施例仅是本发明的应用范例，对本发明的保护范围不构成任何限制。凡采用等同变换或者等效替代而形成的技术方案，均认为落入本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种低热、营养、保健糖，其特征在于：制成有效成分的原料以重量计包括：

淀粉类基础原料        3-95份，

营养甜味剂            1-79份，

增甜剂                0.014-16.5份，

益生元                3-90份，

糖醇类辅料            0-85份，

营养物质              0-5份；其中：

所述淀粉类基础原料为麦芽糊精、变性淀粉中的至少一种；

所述增甜剂为蔗糖素、甜菊糖中的至少一种；

所述益生元为低聚果糖、菊糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、乳酮糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉子糖、低聚壳聚糖中的至少一种；

所述糖醇类辅料为麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇中的至少一种；

所述营养物质为硒、铬、钙、铁、锌、铜、锰、镁、钼、钴、维生素A、维生素E、维生素C、维生素D、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、生物素、叶酸、泛酸、烟酸中的至少一种；

所用营养甜味剂为蔗糖；

所述低热、营养、保健糖的制备方法按照以下步骤顺序进行：

(1)取结晶容器，加入营养甜味剂蔗糖、纯净水，加温至30-60℃搅拌溶解，得蔗糖溶液；

(2)将蔗糖溶液减压蒸馏，使浓缩溶液含水量10-40％；

(3)浓缩溶液中加入60-200目的增甜剂做晶核，搅拌、结晶、离心，所得重结晶物料送进喷雾流化床中；

(4)用除营养甜味剂、增甜剂外其它原料的水溶液，对流化床中的重结晶物料进行喷雾、包覆，然后烘干，即得低热、营养、保健糖。