CN101124935A - 一种功能硬糖及其制法 - Google Patents

Abstract

一种功能硬糖，属于硬糖技术领域，其特征在于，它主要由结晶糖、木糖醇、山梨醇、维生素以及其他辅料制成。本发明通过木糖醇与山梨醇的共晶解决了木糖醇硬糖吸潮性问题，通过添加粒度超细的维生素，消除微砂的口感。

Description

一种功能硬糖及其制法

技术领域

本发明属于硬糖技术领域，具体涉及一种功能硬糖及其制法。

背景技术

传统的糖果是以蔗糖、淀粉糖浆或者麦芽糖为主体，配以乳制品、油脂、可可、香料、果仁、水果和添加剂等辅助原料制成。随着经济的发展，生活水平的提高，人们的消费观念发生了极大的改变，越来越注重饮食对自身健康水平的影响，因此，未来糖果工业的发展趋势是向低糖、低脂肪、美味、营养的方向发展。

公开号为CN1589639A的中国专利公开了一种保健软糖及其制备工艺，其特征是为糖类物质、维生素、增稠剂和调味剂组成。其中，糖类物质为蔗糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或者任意组合。

公开号为CN1265562A的中国专利公开了一种含功能组分的味道改善了的硬糖组合物，它包括：一种糖食基料；至少一种含有不良口感的药材；以及，所述组合物的0.5wt％～5.0wt％一种或者多种植物油或者饱和脂肪，所述的量可以有效的消除所述药材的不良口感。

由于木糖醇具有独特的生理功能，特别是可以防止肥胖、儿童龋齿等，因而被广泛应用与食品行业。从物化性质上说，与其他结晶糖相比，木糖醇具有更大的吸湿性，因此，现在木糖醇在制糖上应用现在多用于软糖、口香糖。

另外，考虑到当维生素添加到硬糖时，因维生素不能完全溶解，而使硬糖使用时有微砂感，口感不完美。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种功能硬糖，它一方面解决了维生素用于硬糖口感不好的问题，另一方面解决了木糖醇用于硬糖易吸湿的问题。

本发明的另一个目的是提供了上述功能硬糖的制法。

本发明的目的具体是采用如下技术方案实现的：

一种功能硬糖，其特征在于，它主要由结晶糖、木糖醇、山梨醇、维生素以及其他辅料制成。

所述的结晶糖是浆类的淀粉糖；所述的结晶糖是果葡糖浆、高麦芽糖浆、液体葡萄糖、超高麦芽糖浆、麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇、低聚异麦芽糖醇、麦芽低聚糖浆、啤酒专用糖浆、低聚异麦芽糖浆中的一种或者复合使用。

所述的维生素是维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素C中的一种或者任意组合。所述的维生素的粒度为400～800目。

所述的辅料是阿斯巴甜、柠檬酸或苹果酸、氯化钠、香精、甘油按照重量比1∶1∶0.2～2∶0.5～0.3∶5～10的混合物。

所述的木糖醇与山梨醇按照重量比1∶0.5～2添加。

本发明的原料配比(重量比)优选为：结晶糖∶木糖醇+山梨醇∶维生素∶辅料＝100∶50～300∶0.005～0.03∶2～3。

一种制备功能硬糖方法，其特征是，包括如下步骤：

(1)熔糖：将结晶糖倒入化醇锅中，搅拌均匀后，过滤，得结晶糖浆液；木糖醇与山梨醇均匀混合后，加入适量纯化水，加热至100～110℃，溶解2～3min，过滤后备用；

(2)真空熬糖：木糖醇溶液、山梨醇混合溶液在真空度为0.1～0.3MPa下加热熬制，初期温度控制在110～120℃，当温度升至140℃时停止加热，自然冷却到100～107℃；

(3)混合：在结晶糖浆液中加入维生素、辅料，充分混合；

(4)浇注成型：首先将调配好的结晶糖浆液，定量注入模型盘中，冷却，等结晶糖浆液凝固后，接着将调配好的木糖醇山梨醇混合浆液定量均匀地注入到结晶糖的上部，迅速冷却，使糖块凝固定型；

(5)出模、整理、包装：当糖块温度降至28-32℃时，出模，然后对糖块进行整理，除去不规则的糖粒和次品，合格产品则由自动包装机包装成成品。

本发明所具有的有益效果在于：1)本发明采用木糖醇与山梨醇共晶体作为硬糖的外壳，其硬度好，表面光滑，吸潮性差；2)本发明添加超细粒度的维生素，消除了微砂感，使硬糖的口感更好；3)本发明的硬糖具有防止儿童肥胖、龋齿，而又能有效的补充儿童生长所需要的微量维生素，特别适合儿童食用。

具体实施方式

实施例1

1)原料配比：果葡糖浆20g，木糖醇20g、山梨醇17g、维生素c30μg、阿斯巴甜0.05g、柠檬酸0.04g、氯化钠0.005g、香精0.01g、甘油0.5g。

其中，维生素c粒度为400目，其余原料均为市售商品。

2)制法：将果葡糖浆20g倒入化醇锅中，搅拌均匀后，过滤，出去杂质；取木糖醇20g与山梨醇17g均匀混合后，加入40ml纯化水，加热至100～110℃，溶解2～3min，过滤后备用；木糖醇溶液和山梨醇混合溶液在真空度为0.1～0.3MPa下加热熬制，初期温度控制在110～120℃，当温度升至140℃时停止加热，自然冷却到100～107℃；在结晶糖浆液中加入维生素、辅料，充分混合；首先将调配好的结晶糖浆液，定量注入模型盘中，冷却，等结晶糖浆液凝固后，接着将调配好的木糖醇山梨醇混合浆液定量均匀地注入到结晶糖的上部，迅速冷却，使糖块凝固定型；当糖块温度降至28-32℃时，出模，然后对糖块进行整理，除去不规则的糖粒和次品，合格产品则由自动包装机包装成成品。

实施例2

1)原料配比：果葡糖浆20g，木糖醇20g、山梨醇17g、维生素B1 30μg、阿斯巴甜0.05g、柠檬酸0.04g、氯化钠0.005g、香精0.01g、甘油0.5g。

其中，维生素粒度为500目，其余原料均为市售商品。

2)制法与实施例基本相同，只是添加量和维生素种类有区别。

实施例3

1)原料配比：果葡糖浆20g，木糖醇10g、山梨醇10g、维生素c+维生素B1 15μg、叶酸10μg、阿斯巴甜0.05g、柠檬酸0.04g、氯化钠0.005g、香精0.01g、甘油0.5g。

其中，维生素粒度为600目，其余原料均为市售商品。

2)制法与实施例基本相同。

实施例4

1)原料配比：果葡糖浆20g，木糖醇40g、山梨醇15g、维生素B1+B2+B6+B12 17μg、阿斯巴甜0.05g、柠檬酸0.04g、氯化钠0.005g、香精0.01g、甘油0.5g。

其中，维生素粒度为700目，其余原料均为市售商品。

2)制法与实施例基本相同。

实施例5

1)原料配比：果葡糖浆20g，木糖醇30g、山梨醇5g、生物素25μg、阿斯巴甜0.05g、柠檬酸0.04g、氯化钠0.005g、香精0.01g、甘油0.5g。

其中，维生素粒度为800目，其余原料均为市售商品。

2)制法与实施例基本相同。

实施例6

采用的维生素为维生素B2，其余同实施例1。

实施例7

采用的维生素为维生素B6，其余同实施例1。

实施例8

采用的维生素为维生素B12，其余同实施例1。

实施例9

采用的维生素为烟酸，其余同实施例1。

实施例10

采用的维生素为泛酸，其余同实施例1。

实施例11

采用的维生素为叶酸，其余同实施例1。

Claims (8)

1.一种功能硬糖，其特征在于，它主要由结晶糖、木糖醇、山梨醇、维生素以及其他辅料制成。

2.根据权利要求1所述的功能硬糖，其特征在于，所述的结晶糖是浆类的淀粉糖。

3.根据权利要求2所述的功能硬糖，其特征在于所述的结晶糖是果葡糖浆、高麦芽糖浆、液体葡萄糖、超高麦芽糖浆、麦芽糖醇、麦芽低聚糖醇、低聚异麦芽糖醇、麦芽低聚糖浆、低聚异麦芽糖浆中的一种或者任意组合。

4.根据权利要求1所述的功能硬糖，其特征在于，所述的维生素是维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和维生素C中的一种或者任意组合。

5.根据权利要求4所述的功能硬糖，其特征在于，所述的维生素的粒度为400～800目。

6.根据权利要求1所述的功能硬糖，其特征在于，所述的辅料是阿斯巴甜、柠檬酸或苹果酸、氯化钠、香精、甘油按照重量比1∶1∶0.2～2∶0.5～0.3∶5～10的混合物。

7.根据权利要求1所述的功能硬糖，其特征在于，所述的木糖醇与山梨醇按照重量比1∶0.5～2添加。

8.一种制备权利要求1的功能硬糖方法，其特征是，包括如下步骤：

(1)熔糖：将结晶糖倒入化醇锅中，搅拌均匀后，过滤，得结晶糖浆液；木糖醇与山梨醇均匀混合后，加入适量纯化水，加热至100～110℃，溶解2～3min，过滤后备用；

(2)真空熬糖：木糖醇溶液、山梨醇混合溶液在真空度为0.1～0.3MPa下加热熬制，初期温度控制在110～120℃，当温度升至140℃时停止加热，自然冷却到100～107℃；

(3)混合：在结晶糖浆液中加入维生素、辅料，充分混合；

(4)浇注成型：首先将调配好的结晶糖浆液，定量注入模型盘中，冷却，等结晶糖浆液凝固后，接着将调配好的木糖醇山梨醇混合浆液定量均匀地注入到结晶糖的上部，迅速冷却，使糖块凝固定型；

(5)出模、整理、包装：当糖块温度降至28-32℃时，出模，然后对糖块进行整理，除去不规则的糖粒和次品，合格产品则由自动包装机包装成成品。