JP5195623B2

JP5195623B2 - 打錠菓子

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Publication number: JP5195623B2
Application number: JP2009110570A
Authority: JP
Inventors: 和志竹村; 潔鈴木; 雄毅松居; 泰正山田; 一郎山田
Original assignee: Uha Mikakuto Co Ltd
Current assignee: Uha Mikakuto Co Ltd
Priority date: 2009-04-30
Filing date: 2009-04-30
Publication date: 2013-05-08
Anticipated expiration: 2029-04-30
Also published as: JP2010259334A

Description

本発明は、キシリトールを含有する打錠菓子に関する。

近年、数多くの糖類が開発され、食品分野においても消費者ニーズの多様化より、それらの特徴を生かした商品開発が盛んに行われてきた。中でもキシリトールは、エリスリトールやソルビトール等で知られる冷涼感を得られる糖類の１つであり、その冷涼感の強さ（吸熱量３５ｋｃａｌ／ｇ）、速溶性に優れ（溶解度２５℃ ６４（ｇ／１００ｇ））、ショ糖に近い甘味度を持つ味質のよさ、非う蝕性を持つことで注目されている。

前記キシリトールを食品や医薬品の主剤とする提案は数多くなされてきた。まず、食品分野でのキシリトールの適用例として、例えば、キシリトールを加熱溶融し、結晶化直前まで冷却して攪拌することで微細結晶を析出せしめた後、固化、成型するキャンディが提案されている（特許文献１）。また、キシリトールと該キシリトールに対し重量比で０．０６〜０．５０のソルビトールを含む配合物を加熱溶融し、成型してなり、キシリトールの一部を非結晶状態としたキャンディも開示されている（特許文献２）。しかしながら、キシリトールを加熱溶融し、これを冷却、固化して成型する場合、キシリトールの結晶粒径をコントロールするのが極めて困難であり、冷涼感は得られるものの、速溶性には欠けるものである。

一方、医薬品分野では、「速崩壊性」を有する錠剤としてキシリトールを圧縮成型された打錠物に関する数多くの提案がなされている。例えば、寒天末とキシリトールを含有する口腔内速崩壊性圧縮成型物が提案されている（特許文献３）。しかし、この圧縮成型物は、キシリトール含量が１〜１０重量％と少なく、キシリトール特有の冷涼感は得られない。また、薬効成分と、エリスリトール、キシリトール及びソルビトール等の糖アルコールとポリビニルピロリドンを含有する口腔内崩壊性粒状製剤（特許文献４）、医薬成分及びキシリトール等の水溶性糖アルコール及びヒドロキシプロキシル基含有の低置換度ヒドロキシプロピルセルロースを含有する口内崩壊性を有する固形製剤（特許文献５）、活性成分、糖及び／又は糖アルコール及びセルロース類を含有する群と糖及び／又は糖アルコール及びセルロース等の溶出補助剤を含有する速崩壊性固形製剤（特許文献６）等が提案されている。しかし、これらは、ポリビニルピロリドンを使用することが前提とされており、欧州では食品添加物として使用が認められているものの、わが国では食品添加物として認可されていない物質であり、食品に応用するのは好ましくないうえに、これらの製剤においては、キシリトールは糖アルコールの一種として挙げられているに過ぎず、キシリトールを主成分とした冷涼感を目的とするものではない。

キシリトールの冷涼感の強さ、溶けのよさ、ショ糖に近い甘味度を持つ味質のよさ、非う蝕性といった特徴を生かすため、キシリトールを主成分としたさまざまな錠剤の製造方法も提案されている。キシリトールを主剤としキシリトール粉末を予め脂質で被覆しておくことによってキシリトール含量が高くても打錠適性を向上させることができる提案がなされている（特許文献７）。また、同様にキシリトール粉末を予めアラビノガラクタン水溶液と混合することにより打錠適性を向上させる提案もある（特許文献８）。また、錠剤の製造方法以外にも、平均分子５００〜４０００の直鎖状及び／又は分岐鎖状オリゴ糖類を含有させて食感を改良したキシリトール含有の口腔内錠が提案されているが（特許文献９）、いずれもキシリトールのエグ味に関しては改善されてはいない。

一方、キシリトール特有のエグ味を改善したスピラントールを含有したチューイングガムも提案されているが、味質の改善でありキシリトールの特徴である冷涼感には記載がなく、キシリトールの特徴を最大限生かしているとはいえない（特許文献１０）。

また、本件出願人は、キシリトール特有の味質及び冷涼感を損なわずに、口内での崩壊性を向上させ瞬間的に溶解する速溶性を有する菓子の研究を行ってきた。例えば、中心部がキシリトール５０％以上からなる打錠物で、該打錠物の外層がコーティングされた糖衣層からなり、該打錠物及びその外層である糖衣層の水分が１．５重量％〜５．５重量％の範囲内にコントロールすることによって、口腔内で冷涼感と速溶性を有する打錠菓子の提案を行っている（特許文献１１）。しかしながらこれは、糖衣を行い水分値を調整するという工程が必ず必要となり操作が複雑となる。

一方で、冷涼感という観点では、キシリトールに近い特徴を持った糖アルコールとしてエリスリトールが挙げられる。冷涼感ではエリスリトールは、溶解時の吸熱量４３ｋｃａｌ／ｇと最も大きい結晶糖質であるが、溶解度は、２５℃ ６４（ｇ／１００ｇ）でキシリトールと比較すると溶けが悪い。キシリトールと比較して吸収熱量が大きいため、その冷涼感を生かしたエリスリトールを含有する食品の提案がある。しかしながら、結晶エリスリトールを一度に大量に摂取すると強いエグ味、収斂味を感じ、味質に悪影響を及ぼす場合があるために食品に大量に配合することは困難である。この課題を解決するため、結晶キシリトールと結晶エリスリトールの両方を含有させることを特徴とし、これによって、強い冷涼感を有しながらも、エグ味、収斂味が弱い甘味組成物が提案されている（特許文献１２）。しかしながら、エリスリトールのエグ味、収斂味に関しては、打錠菓子のようなほとんどが結晶糖質で占める菓子の場合では特に顕著に現れ課題が残る。

したがって、キシリトールの特徴である速溶性に優れ、強い冷涼感を有し、味質のよさを最大限に利用した打錠菓子の出現が求められてきた。

特開平９−４７２２２号公報特許３４６０１８７号公報特開２００２−１３８０５５号公報特開２０００−１６９３０号公報特開平１１−３４３２３１号公報特開平１１−４３４２９号公報特許第４０６３３９０号公報特許第３４２８１１９号公報特開平８−１５７３５６号公報特開平１１−１３７２０８号公報特開２００５−２７８５９１号公報特開２００８−５４５４４号公報

本発明の目的は、キシリトールの特徴である速溶性に優れ、強い冷涼感を有し、味質のよさを最大限に利用した打錠菓子を提供することにある。

本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意検討を重ねた結果、キシリトール８０重量％以上を含む打錠菓子において、平均粒子径が２０μｍ〜１５０μｍの結晶キシリトール、平均粒子径が４００μｍ〜８００μｍの結晶キシリトールを組み合わせて特定用を含有させることで、速溶性に優れ、強い冷涼感を有したキシリトールの特徴を最大限に生かし、かつキシリトール特有のエグ味が弱くすることを見出した。
即ち、本発明の要旨は、
キシリトールを８０重量％以上含有する打錠菓子であって、平均粒子径が２０〜１５０μｍの結晶キシリトールと、平均粒子径が４００〜８００μｍの結晶キシリトールとを組み合わせて含有し、その比率が３０：７０〜７０：３０であることを特徴とする打錠菓子
に関する。

本発明に係る打錠菓子は、速溶性に優れ、強い冷涼感を有し、かつキシリトール特有のエグ味が弱いという効果を奏するものである。

本発明の打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有する打錠菓子であって、平均粒子径が２０〜１５０μｍの結晶キシリトールと、平均粒子径が４００〜８００μｍの結晶キシリトールとを組み合わせて含有し、その比率が３０：７０〜７０：３０であることを特徴とする。

本発明は、キシリトールを主成分とする打錠菓子において、結晶キシリトールの平均粒径と、その速溶性、冷涼感の間に相関関係があることを本発明者らが見出したことで完成された。
具体的には、平均粒径が２０μｍ〜１５０μｍの結晶キシリトールと、平均粒子径が４００μｍ〜８００μｍの結晶キシリトールとを組み合わせて混合することにより、粒径の違いにより、口の中での溶解スピードに差が生じることで速溶性に優れたものとなり、強い冷涼感を持ち合わせたキシリトールの特徴を最大限に生かすことが可能になる。また、口の中での溶解スピードに差が生じることにより、キシリトール特有のエグ味を弱くすることも可能になる。

結晶キシリトール同士の平均粒子径が前記範囲より近くなると、口の中で溶解する際に同時に一気に溶解するため、強い冷涼感を奏するものの、キシリトール特有のエグ味が出やすくなる。これに対して、一方の平均粒子径が２０μｍ〜１５０μｍ、他方の平均粒子径が４００μｍ〜８００μｍとすることで、口の中で溶解する際に粒径の違いにより溶解しやすい粒径の結晶キシリトールから速やかに溶解するため、全体の溶解速度が向上し、また、素早く溶解することで強い冷涼感を奏することも可能でありながら、一度に結晶キシリトールが溶解しないために、キシリトール特有のエグ味は出難くなる。

また、結晶キシリトール同士の平均粒子径の差が前記範囲より大きく異なると、口の中で溶解する際の速度が極端な差が生じるため、大きい粒度の結晶キシリトールは口の中でゆっくりと溶け冷涼感の持続には適しているが強い冷涼感は感じ難くなる上、打錠菓子として異物感を感じる。

なお、本発明においては、前記平均粒子径は、製剤学的にメジアン径のことを意味するものであり、質量基準及び個数基準の累積分布曲線における５０％累積値に対応する粒子径である。測定方法としては、レーザー回折式粒度分布計（（株）島津製作所製、商品名ＳＬＡＤＡ−２２００）を用いて測定された値をいう。また、篩式の原始的な粒度分布測定装置を用いてもよい。

結晶キシリトールは、コーンコブ等を加水分解して得られたキシロースを水素添加してキシリトール溶液を調製し、このキシリトール溶液を晶析して製造するのが一般的であるが、本発明における結晶キシリトールは、どのような方法で製造してもよい。例としては、微生物による発酵でキシリトール溶液を調製し晶析する方法等が挙げられる。また、スプレードライ等の晶析以外の結晶化方法を用いてもよく、結晶を粉砕したものを用いてもよい。また、本発明における結晶キシリトールは、固形分中のキシリトールの純度が９５％以上であればどのようなものでもよく、どのような結晶形をしていてもよい。なお、平均粒子径は、使用する製造方法に応じて各条件を調整することで所望の範囲に調整することができる。また、結晶キシリトールを市販の篩にかけることで調整してもよい。

前記平均粒子径が２０〜１５０μｍの結晶キシリトールは、平均粒子径が２０μｍ未満の場合には造粒、もしくは直打する際に固結を起こす等ハンドリングに問題が生じる可能性がある。また、平均粒子径が１５０μｍを超える場合には、弱い冷涼感が持続することになり、冷涼感を強く感じることが出来ない。
平均粒子径が２０〜１５０μｍの結晶キシリトールは、一般的に用いられる乾式造粒、湿式造粒を用いて造粒品としてもよい。この際には、キシリトールの特徴である溶性に優れ、強い冷涼感を有し、味質のよさを損なわない範囲でバインダー等も使用してよい。

本発明における打錠菓子中の平均粒子径の大きい４００μｍ〜８００μｍの結晶キシリトールは、平均粒子径が４００μｍ未満の場合は、平均粒子径の小さい２０μｍ〜１５０μｍの結晶キシリトールとの溶解するタイミングが近くなりキシリトール特有のエグ味を感じる。平均粒子径が８００μｍを越える場合は、冷涼感の持続には適しているが強い冷涼感は乏しい上、打錠菓子とした場合に異物感を感じる。
平均粒子径が４００〜８００μｍの結晶キシリトールは、一般的に用いられる乾式造粒、湿式造粒を用いて造粒品としてもよい。キシリトールの特徴である溶性に優れ、強い冷涼感を有し、味質のよさを損なわない範囲でバインダー等も使用してよい。

本発明の打錠菓子において、平均粒子径２０〜１５０μｍの結晶キシリトール：平均粒子径４００μｍ〜８００μｍの結晶キシリトール＝３０：７０〜７０：３０（重量比）の範囲が好ましい。平均粒子径２０〜１５０μｍの結晶キシリトールの比率が３０重量％未満の場合は、冷涼感が弱くなり、平均粒子径２０〜１５０μｍの結晶キシリトールの比率が７０重量％を超えると、速溶性は向上するが、エグ味の改善効果が弱くなる。

本発明の打錠菓子は、最終的に、前記のようなキシリトールを８０重量％以上添加されたものである。前記キシリトールが８０重量％未満の場合、キシリトールの冷涼感が弱くなる。

また、本発明の打錠菓子には、速溶性、冷涼感、味質のよさを損なわない範囲で、滑沢剤として一般的に使用されるショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ステアリン酸マグネシウム等、製造助剤として微粒二酸化ケイ素等も添加することができる。また、ビタミン類、ミネラル、乳酸菌、食物繊維等の栄養素を添加することができ、香料や酸味料、調味料、着色料等も同様に添加できる。さらに、デンプン類、セルロース類、キシリトール以外の糖類を添加することもでき、更に果汁や乳製品等も添加することができる。なお、キシリトールと同様に冷涼感を感じる糖類であるエリスリトールやソルビトール等も添加することができるが、これらの糖類はキシリトールに比べ味質が劣り、嗜好性に掛ける傾向にある。ただし、前記エリスリトールやソルビトール等は一部使用することを排除するものではない。
これらの任意成分の合計としては、打錠菓子中において２０重量以下であればよい。

本発明の打錠菓子は、例えば、以下のようにして製造することができる。
平均粒子径が２０〜１５０μｍの結晶キシリトールＡ、必要であれば該結晶キシリトールＡの造粒物と、４００〜８００μｍの結晶キシリトールＢ、必要であれば該結晶キシリトールＢの造粒物とを混合し、任意成分を適宜混合した後、混合物を打錠機を用いて圧縮打錠して打錠菓子を得ることができる。

前記打錠機としては、一般的に使用されるロータリー式打錠機や単動式打錠機等用いることが可能である。

また、打錠条件としては、前記通常の打錠機で作製可能な条件であり、加熱、加湿を行うなど顕著に溶融、溶解するなど結晶状態を変化させない条件であればよい。

得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有し、速溶性に優れ、強い冷涼感を有し、かつキシリトール特有のエグ味が弱い打錠菓子であり、キシリトールの特徴を最大限に利用した打錠菓子となる。

以下、本発明の実施例を示し、本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

（実施例１）
流動層造粒機（ＬＡＢ−１型：パウレック社製）を用い、平均粒子径が６０μｍの結晶キシリトール５００ｇに、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌ噴霧してキシリトール造粒物Ａを得た。この造粒物２１０ｇと平均粒子径が６００μｍの結晶キシリトール２００ｇを混合し、表１の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。

得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有し、速溶性に優れ、強い冷涼感を有し、かつキシリトール特有のエグ味が顕著に弱い打錠菓子であり、キシリトールの特徴を最大限に利用した打錠菓子であった。

（実施例２）
流動層造粒機（ＬＡＢ−１型：パウレック社製）を用い、平均粒子径が２０μｍの結晶キシリトール７００ｇとビタミンＣ３２５Ｍ３００ｇに、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌを噴霧してキシリトール造粒物Ｃを得た。この造粒物２１０ｇと平均粒子径が６５０μｍの結晶キシリトール２００ｇを混合し、表２の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６０ｇの打錠菓子を得た。
得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有し、速溶性に優れ、強い冷涼感を有し、かつキシリトール特有のエグ味が顕著に弱い打錠菓子であり、キシリトールの特徴を最大限に利用した打錠菓子であった。

（実施例３）
平均粒子径が６０μｍの結晶キシリトールＡと平均粒子径が６００μｍの結晶キシリトールＢを用いて下記表３のように配合し、ロータリー型打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠しそれぞれ単重０．６ｇの打錠菓子を得た。
この打錠菓子をパネラー１０人で官能試験を行った。速溶性、冷涼感、及びエグ味について、配合１の速溶性を３点、冷涼感を３点、エグ味を３点として、評価法（−３：非常に弱い、−２：弱い、−１：やや弱い、＋１：やや強い、＋２：強い、＋３：非常に強い）にて官能検査を行ったところ、結晶キシリトールＡ：結晶キシリトールＢ＝３０：７０〜７０：３０の範囲において結晶キシリトールＡ単独より冷涼感が強く、速溶性も孫色なく、配合１と比較するとキシリトール特有のエグ味が顕著に低減されていた。
なお、官能試験の結果としては、速溶性が１以上、冷涼感が２以上、エグ味が−２以下のものを合格品とした。

（比較例１）
実施例１で得られたキシリトール造粒物Ａ２１ｇと平均粒子径が６００μｍの結晶キシリトール２００ｇを混合し、表４の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。

得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有しているが、速溶性に乏しく、冷涼感が弱い打錠菓子であった。

（比較例２）
実施例１で得られたキシリトール造粒物Ａ３８０ｇと平均粒子径が６００μｍの結晶キシリトール２１ｇを混合し、表５の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。
得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有しているが、速溶性に優れ、強い冷涼感を有しているが、キシリトール特有のエグ味が強い打錠菓子であった。

（比較例３）
平均粒子径が２００μｍの結晶キシリトール２５０ｇと、平均粒子径が３００μｍの結晶キシリトール２５０ｇを混合し、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌ噴霧してキシリトール造粒物Ｂを得た。表６の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。

得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有しているが、速溶性に優れ、強い冷涼感を有しているが、キシリトール特有のエグ味が強い打錠菓子であった。

（比較例４）
実施例１で得られたキシリトール造粒物Ａ２１０ｇと平均粒子径が１５００μｍの結晶キシリトール２００ｇを混合し、表７の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。

得られた打錠菓子は、キシリトールを８０重量％以上含有しているが、速溶性に優れ、冷涼感はあるが打錠菓子としてジャリジャリとし異物感のある打錠菓子であった。

（比較例５）
流動層造粒機（ＬＡＢ−１型：パウレック社製）を用い、平均粒子径が６０μｍの結晶エリスリトール５００ｇに、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌ噴霧してエリスリトール造粒物Ｂを得た。この造粒物２１０ｇと平均粒子径が６００μｍの結晶キシリトール２００ｇを混合し、表８の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。

得られた打錠菓子は、速溶性に優れ、強い冷涼感を有していたが、エリスリトールのエグ味、収斂味が強い打錠菓子であった。

（比較例６）
流動層造粒機（ＬＡＢ−１型：パウレック社製）を用い、平均粒子径が６０μｍの結晶ソルビトール５００ｇに、５％アラビアガム水溶液１００ｍｌ噴霧してソルビトール造粒物Ｄを得た。この造粒物２１０ｇと平均粒子径が６００μｍの結晶キシリトール２００ｇを混合し、表９の配合で混合し、ロータリー式打錠機（ＣＰＲ−２５：ＤＯＴ．ＢＯＮＡＰＡＣＥ社製）を用いて直径１０ｍｍの丸型平型に圧縮打錠し単重０．６ｇの打錠菓子を得た。
得られた打錠菓子は、速溶性に乏しく、冷涼感にも乏しい打錠菓子であった。

Claims

キシリトールを８０重量％以上含有する打錠菓子であって、平均粒子径が２０〜１５０μｍの結晶キシリトールと、平均粒子径が４００〜８００μｍの結晶キシリトールとを組み合わせて含有し、その比率が３０：７０〜７０：３０であることを特徴とする打錠菓子。