JP5699630B2 - 歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 - Google Patents
歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5699630B2 JP5699630B2 JP2011014430A JP2011014430A JP5699630B2 JP 5699630 B2 JP5699630 B2 JP 5699630B2 JP 2011014430 A JP2011014430 A JP 2011014430A JP 2011014430 A JP2011014430 A JP 2011014430A JP 5699630 B2 JP5699630 B2 JP 5699630B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- candy
- collagen
- weight
- collagen peptide
- average molecular
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims description 102
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims description 102
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims description 102
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 title claims description 73
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 18
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 18
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 18
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 18
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 18
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 12
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 64
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 17
- 239000000463 material Substances 0.000 description 12
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 11
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 10
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 5
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 5
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 5
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 5
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 5
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 5
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 4
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 4
- 201000006082 Chickenpox Diseases 0.000 description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 description 3
- 206010046980 Varicella Diseases 0.000 description 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 3
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 3
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Diphosphoinositol tetrakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 206010043183 Teething Diseases 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- -1 acidulant Substances 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 230000036346 tooth eruption Effects 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N Actinidine Natural products C1=NC=C(C)C2=C1[C@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-SSDOTTSWSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 102000035101 Aspartic proteases Human genes 0.000 description 1
- 108091005502 Aspartic proteases Proteins 0.000 description 1
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010005843 Cysteine Proteases Proteins 0.000 description 1
- 102000005927 Cysteine Proteases Human genes 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 description 1
- 241001508691 Martes zibellina Species 0.000 description 1
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 1
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 1
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 1
- 241000369592 Platycephalus richardsoni Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 241000282887 Suidae Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N actinidine Chemical compound C1=NC=C(C)C2=C1[C@@H](C)CC2 ZHQQRIUYLMXDPP-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 238000000861 blow drying Methods 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000007910 chewable tablet Substances 0.000 description 1
- 229940068682 chewable tablet Drugs 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 238000002523 gelfiltration Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 description 1
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 1
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 1
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 238000006068 polycondensation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 230000004215 skin function Effects 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 1
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Description
例えば、特許文献5には、低カロリー性、低う蝕性、保存性等の様々な要素をそろえたハードキャンディとして、糖類と還元ポリデキストロースを混合したキャンディが記載されている。また、特許文献6には、手軽さ及び機能性の期待できるソフトキャンディとして、機能性ペプチド及び糖類を混合したキャンディが記載されている。
これらの還元ポリデキストロースやペプチドのような素材を含有したキャンディは、近年のキャンディに求められている低カロリー性や低う蝕性を備え、糖アルコールにあるようなデメリットは少ないものである。しかしながら、糖質の全てを別の素材で置き換えたものではないため、糖質オフのキャンディに対する消費者のニーズを満たすものではない。
例えば、歯への付着が抑制されたコラーゲンペプチド含有チュアブルタブレットに関するもの(特許文献9参照。)があるが、歯の付着に関して効果はあるが、大豆タンパク、結晶セルロースも含有しているため舐めるとザラつきが発生する。また、同様の目的でコラーゲン錠剤に関するものもあるが、(特許文献10参照。)、同様非水溶性カルシウム、難溶性多糖類によりザラつきが発生する。さらに同様の目的で、油脂被覆コラーゲン粉末及びその粉末を含有する圧縮形成体に関するものもあるが、油脂とコラーゲンペプチドの溶けるスピードの違いで舐めるとザラつきが発生する(特許文献11参照。)。
本発明において、キャンディ様構造物とは、砂糖や水飴等の糖質を煮詰めた後、冷却・固化して得られるソフトキャンディ又はハードキャンディと同様の外観を有し、かつソフトキャンディ又はハードキャンディと同様の食感を有する、キャンディ様の食品又は菓子をいう。
(1)固形分中に、平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチド75〜90重量%、ポリデキストロース10〜25重量%を含有し、かつ水分値が9〜15重量%であることを特徴とするキャンディ様構造物、
(2)前記平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量2,000〜10,000のコラーゲンペプチドと、平均分子量10,000〜20,000のコラーゲンペプチドの異なる2つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせてなり、その比率を30:70〜70:30とした前記(1)に記載のキャンディ様構造物、
(3)固形分中に、酸味料0.1〜8重量%及び香料0.1〜2重量%を含有する前記(1)又は(2)に記載のキャンディ様構造物、
(4)平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させることを特徴とする前記(1)〜(3)いずれかに記載のキャンディ様構造物の製造方法
に関する。
本発明のキャンディ様構造物は、固形分中に、平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチド75〜90重量%を含有することを特徴とする。
また、香料としては、食品用の香料であればよく、特に限定はない。
酸味料、香料を併用することで、得られる構造物をキャンディ様の風味とし、コラーゲン臭を消臭することができるので好ましい。
キャンディ様構造物の固形分中には、酸味料0.1〜8重量%及び香料0.1〜2重量%を含有することが好ましい。
例えば、ハードキャンディとしての食感とする場合には、前記水分値は、9〜11重量%の範囲に調整することが望ましく、ソフトキャンディとしての食感とする場合には、前記水分値は、11〜15重量%の範囲に調整することが望ましい。
以上のようにして本発明のキャンディ様構造物を製造できる。なお、上記の製造方法は一例であり、本発明のキャンディ様構造物の製造方法を限定するものではない。
平均分子量の異なる二種類のコラーゲンペプチド粉末を下記表1の配合となるように混合し、コラーゲンペプチド100部に対して水30部を加えて混錬後、水分値が20%になるまで湯煎70℃にて濃縮を行った。その後、得られた濃縮物に表1記載の他成分も添加混合し、引き飴工程により水分値を表1に示す規定値まで低下させた。その後、定法により成型を行い固化させて、単重1.35gのキャンディ様構造物1〜3を得た。
実施例1の組成において、ポリデキストロースの変わりに、他の水溶性食物繊維として、アラビアガム、寒天、ペクチンを含有させたところ、歯つきの改善は見られなかった。同様に、水溶性食物繊維としては、結晶セルロース、CMCを用いた場合には、ざらついた食感となり、心地よい食感とはなり難いものであった。
また、実施例1のキャンディ様構造物において、固形分中のポリデキストロースの含有量を5重量%、10重量%、25重量%、30重量%となるように、コラーゲンペプチドの含有量とともに調整し、その他のクエン酸などの固形分となる成分を使用せずに、4種類のキャンディ様構造物を得、それぞれの歯付きを調べた。
その結果、固形分中のポリデキストロースの含有量が10重量%又は25重量%としたキャンディ様構造物を長時間噛んだ場合でも歯付きを感じなかった。一方、ポリデキストロースの含有量が5重量%、30重量%の場合には、数回噛んで歯付きがしないレベルであった。
したがって、キャンディ様構造物は、ポリデキストロースの含有量を10〜25重量%の範囲に調整することで、歯付きがしないという物性が顕著に奏されることがわかる。
Claims (4)
- 固形分中に、平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチド75〜90重量%、ポリデキストロース10〜25重量%を含有し、かつ水分値が9〜15重量%であることを特徴とするキャンディ様構造物。
- 前記平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチドが、平均分子量2,000〜10,000のコラーゲンペプチドと、平均分子量10,000〜20,000のコラーゲンペプチドの異なる2つの平均分子量のコラーゲンペプチドを組み合わせてなり、その比率を30:70〜70:30とした請求項1に記載のキャンディ様構造物。
- 固形分中に、酸味料0.1〜8重量%及び香料0.1〜2重量%を含有する請求項1又は2に記載のキャンディ様構造物。
- 平均分子量20,000以下のコラーゲンペプチド粉末と水を混練した後、得られた混練物を濃縮し、この混練物にポリデキストロースを添加し、次いで固化させることを特徴とする請求項1〜3いずれかに記載のキャンディ様構造物の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011014430A JP5699630B2 (ja) | 2011-01-26 | 2011-01-26 | 歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011014430A JP5699630B2 (ja) | 2011-01-26 | 2011-01-26 | 歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012152145A JP2012152145A (ja) | 2012-08-16 |
JP5699630B2 true JP5699630B2 (ja) | 2015-04-15 |
Family
ID=46834592
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011014430A Active JP5699630B2 (ja) | 2011-01-26 | 2011-01-26 | 歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5699630B2 (ja) |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103404680A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-11-27 | 马文化 | 一种羊肚杏仁牛轧糖及其制备方法 |
CN103404681A (zh) * | 2013-08-07 | 2013-11-27 | 马文化 | 一种竹荪葡萄干牛轧糖及其制备方法 |
JP6445234B2 (ja) * | 2013-11-22 | 2018-12-26 | 株式会社ロッテ | 歯につきにくい食感のソフトキャンディおよびその製造方法 |
JP6503657B2 (ja) * | 2014-08-08 | 2019-04-24 | ユーハ味覚糖株式会社 | 高水分含有グミキャンディ |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP3589822B2 (ja) * | 1996-12-27 | 2004-11-17 | 株式会社不二家 | シュガーレス発酵乳キャンデイの製造方法 |
WO2006090544A1 (ja) * | 2005-02-24 | 2006-08-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | コラーゲンペプチド含有チュアブルタブレット及びその製造方法 |
JP4832407B2 (ja) * | 2007-11-19 | 2011-12-07 | 花王株式会社 | コラーゲン含有組成物 |
JP2009171862A (ja) * | 2008-01-22 | 2009-08-06 | Uha Mikakuto Co Ltd | コラーゲンペプチド含有グミキャンディ及びその製造方法 |
JP4725620B2 (ja) * | 2008-08-28 | 2011-07-13 | ユーハ味覚糖株式会社 | ハードグミキャンディ及びその製造方法 |
JP5402753B2 (ja) * | 2010-03-19 | 2014-01-29 | ユーハ味覚糖株式会社 | コラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 |
JP5429033B2 (ja) * | 2010-05-07 | 2014-02-26 | ユーハ味覚糖株式会社 | グミキャンディ様構造物及びその製造方法 |
-
2011
- 2011-01-26 JP JP2011014430A patent/JP5699630B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2012152145A (ja) | 2012-08-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5429033B2 (ja) | グミキャンディ様構造物及びその製造方法 | |
TWI584740B (zh) | 含牛奶神經醯胺之食品及其製造方法 | |
JPH02186959A (ja) | ダイエット用甘味剤 | |
JP3593547B2 (ja) | 無糖の糖衣チューイングボンボン | |
JP2015514436A (ja) | 菓子組成物、そのための方法、および関連する菓子物品 | |
JP5810605B2 (ja) | 果実含有ハードグミキャンディ様構造物 | |
JP5699630B2 (ja) | 歯つきの改善されたコラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 | |
WO2016136869A1 (ja) | グミ組成物 | |
AU2002254541B2 (en) | A confectionery product having a salivation region and an oral comfort region | |
AU2002254541A1 (en) | A confectionery product having a salivation region and an oral comfort region | |
JP5169882B2 (ja) | ノンシュガーグミキャンディおよびその製造方法 | |
JP6358950B2 (ja) | 機能性成分を含有する糖衣層付き固形食品およびその製造方法 | |
JP4600471B2 (ja) | 液状油脂をセンターとして有するソフトキャンディ | |
JP5729113B2 (ja) | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 | |
JP2007089579A (ja) | ゴム状組成物とその製造方法および用途 | |
KR20180003119A (ko) | 가르시니아 캄보지아 추출물이 함유된 저칼로리 젤리 조성물 | |
AU771410B2 (en) | Non-stick soft confectionery composition and methods of making the same | |
JP5402753B2 (ja) | コラーゲンペプチド高含有キャンディ様構造物 | |
JP2010227042A (ja) | 餅様の食感と風味を有するソフトキャンディ及びその製造方法 | |
JPH07194310A (ja) | 耐熱性を有するソフトキャンディ | |
KR101914203B1 (ko) | 부드럽고 탄력있는 젤리의 제조방법 및 이에 의해 제조된 젤리 | |
JP6069963B2 (ja) | 低水分ハードグミキャンディ | |
JP4360986B2 (ja) | 食品組成物 | |
TW202002799A (zh) | 含有摻合了明膠以外的蛋白質及油脂所成之軟糖的口香糖 | |
JP2011102279A (ja) | 口腔用組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20131227 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20141222 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150120 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150202 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5699630 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |