FI96041C - Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö - Google Patents
Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö Download PDFInfo
- Publication number
- FI96041C FI96041C FI931232A FI931232A FI96041C FI 96041 C FI96041 C FI 96041C FI 931232 A FI931232 A FI 931232A FI 931232 A FI931232 A FI 931232A FI 96041 C FI96041 C FI 96041C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- product
- particle size
- fructose
- prepared
- product according
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 33
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 11
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title description 15
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title description 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 47
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 31
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 31
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 23
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 claims abstract description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 claims abstract description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 23
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 23
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 23
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 23
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 23
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 19
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 19
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 19
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 17
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 14
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 13
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 12
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 12
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 12
- ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 4-bromo-2-nitroaniline Chemical compound NC1=CC=C(Br)C=C1[N+]([O-])=O ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229960001159 lactitol monohydrate Drugs 0.000 claims description 10
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 claims description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 6
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 5
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 5
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 4
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 4
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims description 3
- -1 lactitol anhydride Chemical class 0.000 claims description 3
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 2
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 2
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 2
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 abstract 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 34
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 12
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 4
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 4
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 2
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 1
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000002178 crystalline material Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 239000010432 diamond Substances 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010423 industrial mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010902 jet-milling Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000008542 thermal sensitivity Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C19/00—Other disintegrating devices or methods
- B02C19/06—Jet mills
- B02C19/065—Jet mills of the opposed-jet type
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Description
96041
Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö
Keksintö koskee hienojakoista makeutusainetta, erityisesti sokerialkoholia tai sitä sisältävää seosta joka 5 on saatu hienontamalla vastaava kiteinen materiaali keskimääräiseen hiukkaskokoon 5-25 pm. Keksintö koskee myös menetelmää fruktoosista, sokerialkoholista tai niitä sisältävästä seoksesta koostuvan tuotteen valmistamiseksi vastasuihkujauhatuksen ja luokituksen avulla ja tällaisen 10 tuotteen käyttöä fondanteissa (eli pomadoissa), täytteissä, kuorrutteissa, makeisteollisuudessa, erityisesti suklaissa ja purukumeissa, sekä kidealkioiksi vastaavia kiteisiä tuotteita valmistavassa teollisuudessa.
Monissa nautittavissa tuotteissa on toivottavaa 15 korvata sokeri makeuttajalla, joka on sakkaroosia vähäka-lorisempi, sopii diabeetikkojen käytettäväksi eikä ole vaaraksi hampaille. Tyypillisiä tällaisia makeuttajia ovat sokerialkoholit, kuten ksylitoli, sorbitoli ja laktitoli. Fruktoosi on edullinen diabeetikoille sopiva makeuttaja.
20 Monilla käyttöaloilla makeuttajän on oltava hyvin hienojakoista ja lisäksi hiukkaskooltaan mahdollisimman tasaista. Useilta nautittaviksi tarkoitetuilta makeilta tuotteilta, esimerkiksi suklaalta, vaaditaan, että ne aistinvaraisesti tuntuvat samettimaisen pehmeiltä. Tämä edel-:·. 25 lyttää, että niissä olevien makeuttajan ja muiden kiintei den raaka-aineiden hiukkaskoko on hyvin pieni. Niinpä esim. valmiissa suklaassa täytyy yli 30 pm:n rakeiden osuuden olla alle 5 %, jotta suklaa ei tuntuisi kielellä karkealta. Sama koskee myös fondanteja, joita käytetään 30 mm. leipomo- ja keksituotteiden pinnoitteina (esim. ber-··; liininmunkkien ja piparkakkujen kuorrutteina) ja makeis- täytteissä.
Suklaan valmistukseen voidaan käyttää makeuttajaa, jonka raekoko on alueella 10 pm - 1 mm, kun valmistusme-35 netelmä valitaan raekokoa vastaavasti. Jos suklaa valmis- 2 96041 tetaan menetelmällä, joka käsittää aineosien sekoituksen, valssauksen ja konssauksen, riittää yksi valssausvaihe, ns. hienovalssaus, jos makeuttajän hiukkaskoko on alle 150 μπι. Jotta valssaus voitaisiin kokonaan jättää pois, on 5 makeuttajän hiukkaskoon oltava alle n. 20 pm. Toisessa yleisesti käytetyssä suklaanvalmistusmenetelmässä osasta aineosia valmistetaan murumainen esivalmiste kuumentamalla niitä veden läsnäollessa ja haihduttamalla vesi pois; tätä esivalmistetta kutsutaan nimellä crumb (ks. esimerkiksi 10 Minifie, B.W., Chocolate, Cocoa and Confectionery, Second edition, AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1982, s. 108 - 113). Tämä sekoitetaan muihin suklaan aineosiin, valssataan ja konssataan. Tällöinkin valssaus voidaan jättää pois, jos crumb hienonnetaan riittävän hie-15 noksi ennen muiden aineosien lisäämistä.
Fondantit voivat olla joko ns. märkä- tai kuivafon-danteja. Märkäfondantit koostuvat kahdesta faasista: hienojakoisen makeuttajän muodostamasta kiinteästä faasista ja nestefaasin muodostavasta siirapista. Perinteiset mär-20 käfondantit valmistetaan joko jäähdytyskiteyttämällä tuote pastamuotoon tai lisäämällä tarvittava nestefaasi kuiva-fondantiin. Fondantin valmistusta ja märkäfondantin varastointiin liittyviä ongelmia on kuvattu esimerkiksi teoksessa Lees, L. & Jackson, E.B., Sugar Confectionery and 25 Chocolate Manufacture, Leonard Hill, 1973, kappaleessa Fondants, Creams and Crystallized Confectionery (s. 211 -215). Varastointiongelmat vältetään käyttämällä kuivafond-anteja, joista haluttaessa voidaan valmistaa märkäfondant, kuten edellä mainittiin. Perinteiset kuivafondantit koos-30 tuvat hyvin hienojakoisesta sokerista, johon on lisätty ·· pieni määrä kiteytymistä säätelevää/estävää polysakkari dia, mahdollisesti myös rasvaa.
Fondantien valmistus sokerialkoholeista jäähdytys-kiteytyksellä on erittäin vaikeaa. Toisaalta fruktoosin 35 sekä joidenkin sokerialkoholien, kuten ksylitolin, sorbi- li 3 96041 tolin ja laktitolimonohydraatin, jauhaminen perinteisillä (hiertämiseen, leikkaamiseen ja sihtaamiseen perustuvilla) jauhatustavoilla alle 40 pm:n hiukkaskokoihin on hankalaa tuotteiden lämpöherkkyyden vuoksi. Niinpä esimerkiksi ki-5 teisestä laktitolimonohydraatista hienoksi jauhettu tuote ei enää sulamiskäyttäytymiseltään ja vesipitoisuudeltaan vastaa raaka-aineena käytettyä laktitolia. Voimakas mekaaninen jauhatus muuttaa laktitolimonohydraatin kiderakennetta siten, että merkittävä osa kidevedestä muuttuu hel-10 posti vapautuvaan muotoon.
Nämä erikoismakeuttajat ovat ongelmallisia myös suklaanvalmistuksen valssausvaiheessa, koska eräät niistä (fruktoosi, ksylitoli, sorbitoli) sitovat vettä hygroskooppisuutensa vuoksi ja joistakin (esim. laktitolimono-15 hydraatista) voi vapautua siihen sitoutunutta kidevettä varsinkin jos valssausolosuhteet ovat rajut. Tällöin ei pystytä tarkasti hallitsemaan suklaamassan vapaan veden pitoisuutta, mikä aiheuttaa valmistusteknisiä ongelmia.
Sen vuoksi olisi tärkeätä, että nämä makeuttajät 20 voitaisiin jauhaa niin pieneen hiukkaskokoon, että ne soveltuisivat kuivafondantien valmistukseen ja että niitä käytettäessä suklaanvalmistuksesta voitaisiin jättää pois valssausvaihe.
Kiinteää kuivaa materiaalia voidaan jauhaa erittäin :· 25 hienoon hiukkaskokoon vastasuihkujauhimella, jossa kanto- kaasuun, tavallisesti ilmaan, fluidisoidut hienonnettavat hiukkaset johdetaan törmäämään toisiinsa suurella nopeudella. Jauhimeen liittyy edullisesti luokitin, jossa jauhettu materiaali luokitetaan hiukkaskooltaan erilaisiksi 30 jakeiksi. Tällaisia laitteita ja menetelmiä on kuvattu ·· useissa patenttijulkaisuissa, esimerkiksi FI-patenttijul- kaisuissa 62235, 72896, 72897, 74222, 77580, 77168 ja 80617, ja niitä on sovellettu pääasiassa vaikeasti jauhettaville teollisuusmineraaleille ja pigmenteille. Fl-pa-35 tenttihakemuksessa 883405 on kuvattu viljajauhon hienon- 4 96041 taminen vastasuihkujauhimella ja luokittimella. FI-patenttijulkaisussa 85145 esitetään kiteisen makeutusaineen, sukraloosin, hienontaminen suihkujauhimella keskimäärin korkeintaan 10 pm:n hiukkaskokoon suurimman hiukkaskoon 5 ollessa korkeintaan kaksinkertainen keskimääräiseen hiukkaskokoon verrattuna. Jauhatuksen merkitystä on käsitelty julkaisussa Eynck, V., "Dry Mixing System in Manufacture of Confectioner Coating", The Manufacturing Confectioner, lokakuu 1986, s. 57 - 59.
10 Tämän keksinnön tavoitteena on aikaansaada hienoja koinen fruktoosista, sokerialkoholista, kuten ksylitolista, sorbitolista tai laktitolista, tai niitä sisältävästä seoksesta koostuva tuote, joka hiukkaskooltaan ja hiukkas-kokojakaumaltaan on sopiva käytettäväksi ilman lisähienon-15 nusta suklaan ja fondantin valmistukseen ja joka on valmistettavissa yksinkertaisesti ja taloudellisesti.
Nämä tavoitteet saavutetaan keksinnön mukaisella oleellisesti kuivalla sokerialkoholista tai sitä sisältävästä seoksesta koostuvalla hienojakoisella tuotteella, 20 jolle on tunnusomaista, että se on valmistettu jauhamalla sokerialkoholi tai sitä sisältävä seos oleellisesti au-togeenisesti vastasuihkujauhimella ja luokittamalla jauhettu tuote keskihiukkaskokoon 5 - 25 pm.
Keksinnön kohteena on myös menetelmä kuivan fruk-25 toosista, sokerialkolista tai niistä sisältävästä seoksesta koostuvan hienojakoisen tuotteen valmistamiseksi, jolle menetelmälle on tunnusomaista, että kiteinen fruktoosi, sokerialkoholi tai niitä sisältävä raemainen seos jauhetaan oleellisesti autogeenisesti vastasuihkujauhimella 30 20 - 80 °C:n lämpötilassa käyttäen kantokaasuna ilmaa, ·· jonka kastepiste on alueella -21 - +10 “C, ja jauhettu tuote luokitetaan siten, että saadaan keskihiukkaskooltaan 5-25 pm:n tuote.
Keksinnön mukaisesti valmistetun hienojakoisen 35 tuotteen hiukkaskokojakauma määritettynä menetelmällä li 5 96041 PMT - PAMAS on edullisesti kuvion 1 käyrien A ja B rajaamalla alueella. Keskihiukkaskoon ollessa 5 ym hiukkasista on edullisesti enintään 50 % kooltaan alle 5 ym ja enintään 20 % yli 10 ym. Keskihiukkaskoon ollessa 25 ym hiuk-5 kasista on edullisesti enintään 15 % kooltaan alle 10 ym ja enintään 20 % yli 40 ym.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytettävä kan-tokaasun paine valitaan kulloinkin käytettävän jauhimen rakenteelle ja jauhettavalle materiaalille sopivaksi. Se 10 voi vaihdella esimerkiksi alueella 1,5 - 5 bar. Jauhettu tuote jaetaan luokittimessa edullisesti kahteen fraktioon, joista karkeampi voidaan kierrättää takaisin jauhimeen tai käyttää sellaisenaan sopivaan käyttötarkoitukseen. Hienojakoisempana fraktiona otetaan talteen keksinnön mukainen 15 tuote, jonka keskimääräinen hiukkaskoko on 5 - 25 ym.
Kun kiteinen fruktoosi, ksylitoli, laktitolimono-hydraatti ja sorbitoli jauhettiin ja luokitettiin keksinnön mukaisella menetelmällä, saatiin tuotteet, joiden hiukkaskokojakaumat on esitetty kuvioissa 2 (fruktoosi), 3 20 (ksylitoli), 4 (laktitolimonohydraatti) ja 5 (sorbitoli).
Laktitolista voidaan valmistaa keksinnön mukainen hienojakoinen tuote käyttäen raaka-aineena kiteistä lak-titolianhydridia, -monohydraattia tai -dihydraattia. Raaka-aineena käytetty laktitoli säilyy tällöin jauhatuksen \ 25 aikana vesipitoisuudeltaan ja hygroskooppisuudeltaan oleellisesti muuttumattomana.
Keksinnön mukaisesti valmistettu hienojakoinen tuote soveltuu suklaiden ja kuorrutteiden valmistukseen ilman valssaushienonnusta. Edelleen se sopii käytettäväksi lei-30 pomotuotteiden, erityisesti keksituotteiden pinnoitteissa. Ί Fondantien valmistukseen keksinnön mukaiset hieno jakoiset fruktoosi ja sokerialkoholit sopivat esimerkiksi sokerittomien polyolisiirappien kanssa sekoitettuna. Sopivia siirappeja ovat mm. maltitolisiirapit, polydekstroosi 35 ja isomalt, joka vastaa kauppanimellä Palatinit* tunnettua tuotetta.
96041 e
Muita keksinnön mukaisesti valmistetun hienojakoisen tuotteen käyttöaloja ovat mm. käyttö purukumien, täytteiden, esim. suklaan ja tryffelien täytteiden, ja kovaka-ramellien valmistuksessa. Keksinnön mukaisesti valmistet-5 tuja hienojakoisia sokerialkoholeja ja fruktoosia voidaan käyttää myös kidealkioina näitä tuotteita valmistettaessa; käytettävä hiukkaskoko on tällöin edullisesti alle 10 pm.
Keksinnön mukaisella menetelmällä voidaan valmistaa kuivafondant myös jauhamalla samanaikaisesti fruktoosi tai 10 sokerialkoholi ja kuivattu polyolisiirappi. Keksinnön mukaisesta kuivafondantista voidaan valmistaa märkäfondant yksinkertaisesti sekoittamalla se sopivaan nesteosaan.
Keksinnön mukaisen menetelmän on todettu soveltuvan myös suklaanvalmistuksessa käytetyn crumb-tuotteen jauha-15 miseen, jolloin saatua hienojakoista esiseosta voidaan käyttää suklaan valmistukseen ilman valssaushienonnusta.
Keksinnön mukaisella menetelmällä saavutetaan mm. seuraavat edut: fruktoosi ja sokerialkoholit pystytään jauhamaan 20 pieneen (alle 40 pm:n) hiukkaskokoon tuotteen fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien oleellisesti muuttumatta, hiukkaskoko on helposti säädettävissä siten, että tuotteen aistinvarainen tuntu on miellyttävän pehmeä, jauhatus on oleellisesti autogeeninen, so. hienon-25 nettava materiaali joutuu kosketuksiin vieraiden materiaalien kanssa vain hyvin vähäisessä määrin ja siksi kontaminaatiot jäävät pieniksi, energiankulutus on pieni, kantokaasuna käytettävä ilma on säädettävissä tuo-30 tekohtaisesti sopivaksi, saatu tuote on maultaan ja väriltään puhdas. Keksintöä valaistaan yksityiskohtaisemmin seuraa-vien esimerkkien avulla, joita ei ole tarkoitettu keksinnön piiriä rajoittaviksi. Esimerkeissä mainitut hiuk-35 kaskokojakaumat määritettiin menetelmällä PMT - PAMAS.
Il - 96041 7
Esimerkki 1
Fruktoosin jauhatus
Kiteinen fruktoosi (Fructofin C™, valmistaja Xyro-fin Oy), jonka keskihiukkaskokoalue oli 0,35 - 0,55 mm, 5 jauhettiin ja luokitettiin Oy Finnpulva Ab:n valmistamilla vastasuihkujauhimella FP3P ja roottoriluokittimella FPC15R. Raaka-aineena käytetty kiteinen fruktoosi fluidi-soitiin paineistetussa kammiossa kantokaasuna käytettyyn ilmaan, saatu fluidisoitunut seos kiihdytettiin jauhatus- 10 suuttimissa, joista se johdettiin jauhatuskammioon. Lämpötila fluidisointi- ja kiihdytysvaiheissa oli 42 °C, syöt-töpaine 4,6 bar (460 kPa).
Näin saadun fruktoosijauheen hiukkaskokojakauma on esitetty kuviossa 2.
15 Esimerkki 2
Ksylitolin jauhatus
Kiteinen ksylitoli (Xylitol C™, valmistaja Xyrofin Oy), jonka keskihiukkaskokoalue oli 0,40 - 0,60 mm, jauhettiin ja luokitettiin esimerkkiä 1 vastaavasti, paitsi 20 että lämpötila oli 50 eC ja syöttöpaine 4,4 bar (440 kPa).
Saadun ksylitolijauheen hiukkaskokojakauma on esitetty kuviossa 3.
Esimerkki 3
Laktitolimonohydraatin jauhatus 25 Kiteinen laktitolimonohydraatti jauhettiin esimerk kiä 1 vastaavasti, paitsi että lämpötila oli 30 eC ja syöttöpaine 2 bar (200 kPa). Saadun tuotteen hiukkaskoko-jakauma on esitetty kuviossa 4.
Esimerkki 4 30 Sorbitolin jauhatus
Vastaavasti jauhettiin kiteinen sorbitoli. Tällöin saadun tuotteen hiukkaskokojakauma on esitetty kuviossa 5.
Esimerkki 5
Ksylitoii fondant 35 Esimerkin 2 mukaisesti saadusta ksylitolijauheesta 8 96041 valmistettiin märkäfondant käyttäen seuraavia raaka-aineita:
Ksylitoli 300 g
Finmalt L™ 75 % * 135 g 5 Vesi 6 g * Kaupallinen maltitolisiirappi, kuiva-ainepitoisuus 75 %, valmistaja Xyrofin Oy.
Ksylitolijauhe lisättiin veden ja Finmalt L™:n seokseen liuososan lämpötilan ollessa 50 °C ja sekoitet-10 tiin Hobart-sekoittimessa lapasekoittimella 3 minuutin ajan.
Esimerkki 6 Fruktoosifondant
Esimerkin 1 mukaisesti saadusta fruktoosijauheesta 15 valmistettiin märkäfondant käyttäen seuraavia raaka-aineita:
Fruktoosi 300 g
Finmalt L™ 75 % 135 g
Vesi 6 g 20 Aineosista valmistettiin fondant esimerkissä 5 ku vatulla tavalla.
Esimerkki 7
Ksylitoli-sorbitolifondant
Esimerkkien 2 ja 4 mukaisesti saaduista ksylitoli-25 ja sorbitoli jauheista valmistettiin märkäfondant käyttäen seuraavia raaka-aineita:
Ksylitoli 300 g
Sorbitoli 100 g
Vesi 40 g 30 Ksylitoli- ja sorbitolijauheet lisättiin veteen 50 °C:n lämpötilassa ja sen jälkeen meneteltiin kuten esimerkeissä 5 ja 6.
Esimerkki 8
Ksylitoli-maltitolifondant 35 Esimerkin 2 mukaisesti saadusta ksylitolijauheesta li 9 96041 valmistettiin märkäfondant käyttäen seuraavia raaka-aineita:
Ksylitoli 300 g
Vesi 40 g 5 Maltitolijauhe* 100 g * Esimerkiksi kaupallinen tuote Maltisorb™, valmistaja Roquette Freres
Maltitolijauhe liuotettiin veteen 70 °C:ssa ja saatu liuos jäähdytettiin 40 - 50 °C:seen, minkä jälkeen siilo hen lisättiin ksylitolijauhe. Tämän jälkeen meneteltiin kuten esimerkeissä 5-7.
Esimerkki 9 Laktitolifondant
Esimerkin 3 mukaisesti saadusta laktitolijauheesta 15 valmistettiin märkäfondant käyttäen seuraavia raaka-ainei ta:
Laktitoli 300 g
Finmalt L™ 75 % 140 g
Vesi 10 g 2 0 Finmalt L™ ja vesi sekoitettiin keskenään ja lak- titolijauhe lisättiin liuososaan tämän lämpötilan ollessa 60 °C, minkä jälkeen meneteltiin kuten esimerkissä 5.
Kaikki esimerkkien 5-9 massat sekoittuivat tasaisiksi fondanteiksi ongelmitta. Niiden suutuntuma oli sileä 25 vastaten hyvälaatuista sokeritondantia.
10 96041
Esimerkki 10 Ksylitolitummasuklaa
Esimerkin 2 mukaisesti saadusta ksylitolijauheesta valmistettiin tummasuklaa käyttäen seuraavia raaka-ainei-5 ta: %
Ksylitoli 46,5
Kaakaomassa 41,0
Kaakaovoi 12,0 10 Lesitiini 0,48
Vanilliini 0,02
Kuiva-ainepitoisuus 99,6 %, rasvapitoisuus 34,5 %.
Menettely: Ei valssausta, konssaus 50 eC:ssa 6 tuntia.
15 Esimerkki 11
Fruktoositummasuklaa
Esimerkin 1 mukaisesti saadusta fruktoosijauheesta valmistettiin tummasuklaa käyttäen seuraavia raaka-aineita: 20 %
Fruktoosi 46,5
Kaakaomassa 41,0
Kaakaovoi 12,0
Lesitiini 0,48 25 Vanilliini 0,02
Kuiva-ainepitoisuus 99,6 %, rasvapitoisuus 34,5 %. Menettely: Ei valssausta, konssaus 50 ®C:ssa 17 tuntia.
Esimerkkejä 10 ja 11 vastaavasti voidaan valmistaa 30 tumma laktitolisuklaa käyttäen keksinnön mukaisesti jauhettua laktitolia joko anhydridi-, monohydraatti- tai di-hydraattimuodossa.
Esimerkki 12 Laktitolimaitosuklaa 35 Laktitolisuklaa valmistettiin seuraavista raaka-
II
2 11 96041 aineista:
Kaakaovoi 345
Kaakaomassa 195 5 Rasvaton maitojauhe 150
Laktitolimonohydraatti 790
Maitorasva 50
Asesulfaarni K 1,4
Vanilliini 0,3 10 Lesitiini 6
Menettely: Maitojauheen ja laktitolimonohydraatin jauhatus yhdessä keksinnön mukaisesti n. 10 pm:n hiukkas-kokoon. Ei valssausta, konssaus 50 °C:ssa 20 tuntia.
Vastaavalla tavalla voidaan valmistaa fruktoosi- ja 15 ksylitolimaitosuklaat.
Esimerkki 13 Tryffeli
Tryffeli valmistetaan käyttäen seuraavia raaka-aineita, jolloin fondant- ja suklaakomponentit on valmistet-20 tu käyttäen keksinnön mukaista hienojakoista tuotetta: Kuivafondant 32,0 %
Vesi 4,0 %
Tumma- tai maitosuklaa 54,5 %
Voi 9,0 % 25 Lesitiini 0,5 %
Kuivafondant ja vesi sekoitetaan keskenään esim. Hobart-sekoittimessa ja sekoittimeen lisätään sulatetut suklaa ja voi 35 - 40 °C:ssa sekä lesitiini.
Seos vatkataan sopivan kuohkeaksi ja levitetään 30 esimerkiksi kaakao jauheella päällystetylle leivinpaperille tai pursotetaan massapussilla muotteihin. Annetaan kiteytyä 1 - 2 h.
Claims (28)
- 96041
- 1. Oleellisesti kuiva, sokerialkoholista tai sitä sisältävästä seoksesta koostuva hienojakoinen tuote, 5 tunnettu siitä, että se on valmistettu jauhamalla sokerialkoholi tai sitä sisältävä seos oleellisesti auto-geeni sesti vastasuihkujauhimella ja luokittamalla jauhettu tuote keskihiukkaskokoon 5 - 25 pm.
- 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen tuote, t u n - 10. e t t u siitä, että sen hiukkaskokojakauma on kuvion 1 käyrien A ja B rajaamalla alueella.
- 3. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen tuote, tunnettu siitä, että sen keskihiukkaskoko on 5 pm ja hiukkasista enintään 50 % on kooltaan alle 5 pm ja 15 enintään 20 % yli 10 pm.
- 4. Patenttivaatimuksen 1 tai 2 mukainen tuote, tunnettu siitä, että sen keskihiukkaskoko on 25 pm ja hiukkasista enintään 15 % on kooltaan alle 10 pm ja enintään 20 % yli 40 pm.
- 5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen tuote, tunnettu siitä, että se on valmistettu ksylitolista.
- 6. Patenttivaatimuksen 5 mukainen tuote, tunnettu siitä, että sen hiukkaskokojakauma on oleelli- 25 sesti kuviossa 3 esitetyn mukainen.
- 7. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen tuote, tunnettu siitä, että se on valmistettu laktitolis-ta.
- 8. Patenttivaatimuksen 7 mukainen tuote, t u n - 30. e t t u siitä, että laktitoli on kiteinen laktitolimo- nohydraatti.
- 9. Patenttivaatimuksen 8 mukainen tuote, tunnettu siitä, että sen hiukkaskokojakauma on oleellisesti kuviossa 4 esitetyn mukainen. li 96041
- 10. Patenttivaatimuksen 7 mukainen tuote, tunnettu siitä, että laktitoli on kiteinen laktitolian-hydridi.
- 11. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen tuo-5 te, tunnettu siitä, että se on valmistettu sorbitolista.
- 12. Patenttivaatimuksen 11 mukainen tuote, tunnettu siitä, että sen hiukkaskokojakauma on oleellisesti kuviossa 5 esitetyn mukainen.
- 13. Menetelmä oleellisesti kuivan fruktoosista, so keri alkoholista tai niitä sisältävästä seoksesta koostuvan hienojakoisen tuotteen valmistamiseksi, tunnettu siitä, että fruktoosi, sokerialkoholi tai niitä sisältävä raemainen seos jauhetaan oleellisesti autogeenisesti vas- 15 tasuihkujauhimella 20 - 80 eC:n lämpötilassa käyttäen kan-tokaasuna ilmaa, jonka kastepiste on alueella -21 - +10 eC, ja jauhettu tuote luokitetaan siten, että saadaan kes-kihiukkaskooltaan 5 - 25 pm:n tuote.
- 14. Patenttivaatimuksen 13 mukainen menetelmä, 20 tunnettu siitä, että jauhetun ja luokitetun tuotteen hiukkaskokojakauma on kuvion 1 käyrien A ja B rajaamalla alueella.
- 15. Menetelmä kuivafondantin valmistamiseksi, tunnettu siitä, että fruktoosi, sokerialkoholi tai 25 niitä sisältävä seos jauhetaan mahdollisesti yhdessä kuivatun polyolisiirapin kanssa oleellisesti autogeenisesti vastasuihkujauhimella 20 - 80 °C:n lämpötilassa käyttäen kantokaasuna ilmaa, jonka kastepiste on alueella -21 - +10 'C, ja jauhettu tuote luokitetaan siten, että saadaan kes- 30 kihiukkaskooltaan 5 - 25 pm:n tuote. • 16. Patenttivaatimuksen 15 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että käytetään kuivattua polyoli-siirappia, joka on maltitolisiirappi, polydekstroosi tai isomalt. 96041
- 17. Jonkin patenttivaatimuksen 13 - 16 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että kantokaasun paine on 1,5 - 5 bar.
- 18. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen 5 tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö suklaan tai kuor-rutteen valmistukseen.
- 19. Patenttivaatimuksen 18 mukainen käyttö, tun nettu siitä, että tuotetta käytetään suklaan 10 valmistukseen ilman valssaushienonnusta.
- 20. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen tuotteen käyttö tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen fondantin valmistuksessa.
- 21. Patenttivaatimuksen 20 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että fondant on kuivafondant.
- 22. Patenttivaatimuksen 20 mukainen käyttö, tunnettu siitä, että fondant on märkäfondant.
- 23. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen 20 tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö kovakaramellin valmistuksessa.
- 24. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella me- 25 netelmällä valmistetun tuotteen käyttö purukumin valmistuksessa.
- 25. Jonkin patenttivaatimuksen 5-12 mukaisen tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö kidealkioina val- 30 niistettäessä fruktoosia tai mainittuja sokerialkoholeja.
- 26. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö suklaatäytteen valmistukseen. Il 96041
- 27. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö tryffelitäytteen valmistukseen.
- 28. Jonkin patenttivaatimuksen 1-12 mukaisen tuotteen tai patenttivaatimuksen 13 tai 14 mukaisella menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö leipomotuotteiden, erityisesti keksituotteiden pinnoitteissa. « 96041
Priority Applications (14)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI931232A FI96041C (fi) | 1993-03-19 | 1993-03-19 | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| ES94909949T ES2160624T3 (es) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Agente edulcorante, procedimiento de produccion y uso. |
| PCT/FI1994/000104 WO1994021827A1 (en) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Sweetening agent, process for its production, and its use |
| DE69427752T DE69427752T2 (de) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Süssstoff, verfahren für seine herstellung und seine verwendung |
| JP6520692A JPH08511415A (ja) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | 甘味料、その製造方法、及びその用途 |
| EP94909949A EP0689612B1 (en) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Sweetening agent, process for its production, and its use |
| AT94909949T ATE203279T1 (de) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Süssstoff, verfahren für seine herstellung und seine verwendung |
| KR1019950704039A KR100330443B1 (ko) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | 감미제,이의제조방법및용도 |
| PL94310681A PL180175B1 (pl) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | sposób wytwarzania zasadniczo suchego mialkiego produktuoraz sposób wytwarzania cukierka do nadziewania PL |
| US08/525,582 US5948170A (en) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Sweetening agent, process for its production, and its use |
| AU62598/94A AU675299B2 (en) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Sweetening agent, process for its production, and its use |
| CA002158480A CA2158480C (en) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Sweetening agent, process for its production, and its use |
| NO953677A NO305661B1 (no) | 1993-03-19 | 1995-09-18 | T°rt finfordelt produkt bestÕende av en sukkeralkohol eller blanding inneholdende denne |
| FI954405A FI954405A (fi) | 1993-03-19 | 1995-09-18 | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI931232 | 1993-03-19 | ||
| FI931232A FI96041C (fi) | 1993-03-19 | 1993-03-19 | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI931232A0 FI931232A0 (fi) | 1993-03-19 |
| FI931232A FI931232A (fi) | 1994-09-20 |
| FI96041B FI96041B (fi) | 1996-01-15 |
| FI96041C true FI96041C (fi) | 1996-04-25 |
Family
ID=8537593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI931232A FI96041C (fi) | 1993-03-19 | 1993-03-19 | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5948170A (fi) |
| EP (1) | EP0689612B1 (fi) |
| JP (1) | JPH08511415A (fi) |
| KR (1) | KR100330443B1 (fi) |
| AT (1) | ATE203279T1 (fi) |
| AU (1) | AU675299B2 (fi) |
| CA (1) | CA2158480C (fi) |
| DE (1) | DE69427752T2 (fi) |
| ES (1) | ES2160624T3 (fi) |
| FI (1) | FI96041C (fi) |
| NO (1) | NO305661B1 (fi) |
| PL (1) | PL180175B1 (fi) |
| WO (1) | WO1994021827A1 (fi) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4411584C1 (de) * | 1994-03-30 | 1995-10-26 | Worlee Sweet E H Worlee & Co G | Zuckerfreier Fondant |
| FI944182A (fi) * | 1994-09-09 | 1996-03-10 | Xyrofin Oy | Yhtenäiskiteitä sisältävä koostumus, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| GB9426078D0 (en) * | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| US6368645B2 (en) * | 1999-09-16 | 2002-04-09 | The Pillsbury Company | Reheating tolerant icing composition |
| US6521278B1 (en) | 2000-09-12 | 2003-02-18 | Mars, Incorporated | Food materials with improved flavor and functionality due to size reduction in a modified atmosphere |
| DE602005023193D1 (de) * | 2004-10-15 | 2010-10-07 | Suedzucker Ag | Verbessertes trommelcoating-verfahren |
| US20060204614A1 (en) * | 2005-03-09 | 2006-09-14 | Rapp Knut M | Pan coating process |
| US8124145B2 (en) | 2005-05-10 | 2012-02-28 | The Hershey Company | Sugar alcohol sanded chewing gum and process for making same |
| JP5313437B2 (ja) * | 2006-04-27 | 2013-10-09 | 三星食品株式会社 | シュガーレスチューイングソフトキャンディおよびその製法 |
| EP2048966A1 (en) * | 2006-07-31 | 2009-04-22 | WM. Wrigley Jr., Company | Chewing gum products |
| EP2183262A1 (en) * | 2007-07-27 | 2010-05-12 | Cargill, Incorporated | Micronization of polyols |
| JP2009171961A (ja) * | 2007-12-25 | 2009-08-06 | Mitsui Sugar Co Ltd | ソフトキャンディーの製造方法 |
| JP5195623B2 (ja) * | 2009-04-30 | 2013-05-08 | ユーハ味覚糖株式会社 | 打錠菓子 |
| JP2013536694A (ja) | 2010-09-07 | 2013-09-26 | カーギル インコーポレイテッド | 凝固糖アルコール混合物 |
| KR101696264B1 (ko) * | 2011-12-08 | 2017-01-13 | 더 허쉬 컴퍼니 | 빠르게 녹는 식용 고체 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2590220A (en) * | 1948-02-17 | 1952-03-25 | C H Wheeler Mfg Co | Apparatus for treating materials in suspension in elastic fluid |
| US3140201A (en) * | 1962-01-09 | 1964-07-07 | American Sugar | Dry pulverulent sugar products and process for producing same |
| US3544328A (en) * | 1967-11-17 | 1970-12-01 | Gen Mills Inc | Process for conching |
| US4019688A (en) * | 1975-06-02 | 1977-04-26 | Viktor Ivanovich Akunov | Device for treating loose materials |
| US4034919A (en) * | 1975-10-24 | 1977-07-12 | Viktor Ivanovich Akunov | Air-stream mill |
| DE2829149A1 (de) * | 1978-07-03 | 1980-01-17 | Bennigsen Mackiewicz | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von puderzucker |
| FI80617C (fi) * | 1986-05-09 | 1990-07-10 | Finnpulva Ab Oy | Foerfarande och anordning foer foerbaettrande av malningsresultatet i en tryckammarkvarn. |
| GB8617222D0 (en) * | 1986-07-15 | 1986-08-20 | Tate & Lyle Plc | Sweetener |
| JP2619678B2 (ja) * | 1988-03-29 | 1997-06-11 | 東和化成工業株式会社 | 冷凍すり身添加用品質改良剤及びそれを用いた冷凍すり身の製造方法 |
| FI883405A (fi) * | 1988-07-18 | 1990-01-19 | Micromilling Oy | Foerfarande foer foerbaettrande av egenskaperna hos ett foer bakning avsett spannmaolsmjoel. |
| US5094862A (en) * | 1989-08-25 | 1992-03-10 | Warner-Lambert Company | Salt substitute granule and method of making same |
| US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
-
1993
- 1993-03-19 FI FI931232A patent/FI96041C/fi active IP Right Grant
-
1994
- 1994-03-21 AT AT94909949T patent/ATE203279T1/de not_active IP Right Cessation
- 1994-03-21 US US08/525,582 patent/US5948170A/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-03-21 WO PCT/FI1994/000104 patent/WO1994021827A1/en active IP Right Grant
- 1994-03-21 CA CA002158480A patent/CA2158480C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-03-21 JP JP6520692A patent/JPH08511415A/ja active Pending
- 1994-03-21 AU AU62598/94A patent/AU675299B2/en not_active Ceased
- 1994-03-21 EP EP94909949A patent/EP0689612B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-03-21 KR KR1019950704039A patent/KR100330443B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1994-03-21 PL PL94310681A patent/PL180175B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1994-03-21 ES ES94909949T patent/ES2160624T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-03-21 DE DE69427752T patent/DE69427752T2/de not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-09-18 NO NO953677A patent/NO305661B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP0689612B1 (en) | 2001-07-18 |
| FI931232A (fi) | 1994-09-20 |
| EP0689612A1 (en) | 1996-01-03 |
| AU675299B2 (en) | 1997-01-30 |
| DE69427752D1 (de) | 2001-08-23 |
| WO1994021827A1 (en) | 1994-09-29 |
| FI96041B (fi) | 1996-01-15 |
| ES2160624T3 (es) | 2001-11-16 |
| JPH08511415A (ja) | 1996-12-03 |
| NO953677D0 (no) | 1995-09-18 |
| KR100330443B1 (ko) | 2002-11-21 |
| US5948170A (en) | 1999-09-07 |
| NO305661B1 (no) | 1999-07-05 |
| PL310681A1 (en) | 1995-12-27 |
| DE69427752T2 (de) | 2002-05-23 |
| AU6259894A (en) | 1994-10-11 |
| CA2158480A1 (en) | 1994-09-29 |
| CA2158480C (en) | 2005-06-28 |
| ATE203279T1 (de) | 2001-08-15 |
| NO953677L (no) | 1995-09-18 |
| PL180175B1 (pl) | 2000-12-29 |
| FI931232A0 (fi) | 1993-03-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI95147B (fi) | Menetelmä sokerituotteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö | |
| FI96041C (fi) | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö | |
| JP3693372B2 (ja) | 有粒菓子製品及びその製造方法 | |
| US5244690A (en) | Process for the production of chocolate | |
| EP0727146B1 (en) | Chocolate composition | |
| EP0738111B1 (en) | Product and process for producing an improved sucrose-free milk chocolate | |
| US6875460B2 (en) | Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin | |
| JPH05260894A (ja) | 低カロリーチョコレート | |
| JPH08504576A (ja) | 脂肪を減少した糖菓製品及び製法 | |
| US6221422B1 (en) | Process for preparing chocolate | |
| US20220022512A1 (en) | Amorphous particles for reducing sugar in food | |
| CA2361951C (en) | Process for producing a powder containing crystalline particles of maltitol | |
| US20040052897A1 (en) | Powder containing crystalline particles of maltitol | |
| KR101608545B1 (ko) | 조대 입자 크기를 가진 결정화 말티톨 분말, 그 제조 방법 및, 특히 초콜릿에서의 그 용도 | |
| US20230309594A1 (en) | Sweetener composition | |
| EP3928629B1 (en) | Composition for preparing candy | |
| JP3749335B2 (ja) | チョコレートおよびその製造方法 | |
| US20240306657A1 (en) | Reduced sugar white chocolate confectionery products and methods for making the same | |
| JPS60232058A (ja) | チヨコレ−ト | |
| WO1995025435A1 (en) | Process for preparing chocolate | |
| MXPA96000595A (en) | Chocol composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Patent granted |
Owner name: SUCROS OY |
|
| BB | Publication of examined application |