KR100330443B1 - 감미제,이의제조방법및용도 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 역제트 밀(comterjet mill)에서 거의 자동적으로 연마하고 연마 생성물을 5 내지 25㎛의 평균 입자 크기로 분류함으로써 제조된 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 포함하는 실제적으로 건조된 미세 생성물에 관한 것이다. 본 발명은 또한 이러한 미세 생성물의 제조 방법 및, 쵸콜렛 또는 아이싱, 퐁당(fondant), 경질 캔디, 츄잉검 및 쵸콜렛 또는 트러플 충전제(truffle filling)를 제조하기 위한 생성물의 용도 및 과당, 포도당 또는 당 알콜의 제조시의 결정핵으로서의 생성물의 용도에 관한 것이기도 하다.
Description
본 발명은 상응하는 결정성 물질을 평균 입자 크기가 5 내지 25㎛가 되도록 분쇄함으로써 수득되는 미세한 감미제, 특히 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들의 혼합물, 역-제트(counter-jet) 밀링 및 분류에 의한 이의 제조방법 및 제과업계의 퐁당(fordant), 충전제, 글레이즈(glaze), 쵸콜렛 스프레드, 특히 쵸콜렛, 츄잉검 및 분진 검 스틱에서의 이의 용도 및 상응하는 결정성 제품을 제조하는 산업계에 있어서 종 결정(seed crystal)으로서의 이의 용도에 관한 것이다.
많은 식품에 있어서, 당을 특정 감미제로 대체시키는 것이 바람직하다. 이러한 감미제는 예를 들어, 자당보다 열량이 낮고 당뇨병 환자에게 사용하기에 적합하며/하거나 치아에 안정적이다. 이러한 유형의 전형적인 감미제는 크실리톨, 소르비톨, 락티톨, 말티톨 및 이소말트와 같은 당 알콜이다. 과당은 당뇨병 환자에게 적합한 유리한 감미제이다. 미분 포도당은 제약업계에서, 예를 들어 담체로서 사용될 수 있다.
일부 용도에 있어서, 감미제는 매우 미세하여야 하며, 또한 입자 크기가 매우 균일해아 한다. 많이 섭취되는 감미 제품, 예를 들면 쵸콜렛은 감각적으로 부드러운 촉감을 가져야 한다. 이러한 제품 중의 감미제 또는 기타 고체 성분은 입자 크기가 아주 작아야 한다. 따라서, 예를 들어, 제조된 쵸콜렛에 있어서, 쵸콜렛이 혀에 거친 느낌을 주지 않도록 크기가 30㎛를 초과하는 입자의 비율은 5% 미만이어야 한다. 이는 또한 예를 들어 제과 제품 및 비스켓 제품(예: 냉동 도너츠와 진저브래드용 아이싱)의 당의(frosting)로서 사용되고 제과업계의 충전제에 사용되는 퐁당에 적용된다.
입자 크기 범위가 10㎛ 내지 1mm인 감미제는 쵸콜렛 제조공장이 입자 크기에 따라 선택되는 경우 이의 제조에 사용될 수 있다. 쵸콜렛이 성분의 혼합, 롤링 및 콘칭(conching)을 포함하는 방법에 의해 제조되는 경우에는 하나의 롤링 단계, 즉 롤 정제 단계만으로도 감미제 입자 크기가 200㎛ 미만인 경우 충분하다. 정제 단계를 완전히 배제하기 위해서, 감미제의 입자 크기는 약 20㎛ 미만이어야 한다. 통상 사용되는 또다른 쵸콜렛 공정에 있어서, 크럼형의 예비 가공물은 성분은 일부로부터 이를 물의 존재하에 가열하고 물을 증발시킴으로써 제조하는데; 이 예비 가공물은 크럼(crumb)으로 명명된다[참조예: Minifie. B.W., Chocolate, Cocoa and Confectionery, second edition, AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut. 1982, pp.108-113]. 크럼은 쵸콜렛의 기타 성분들과 혼합되고 정제되고 콘칭된다. 또한, 이러한 경우에 있어서, 크럼이 기타 성분의 부가전에 충분히 미세하게 분쇄된 경우 정제 단계는 생략될 수 있다.
퐁당은 습윤 퐁당이거나 무수 퐁당일 수 있다. 습윤 퐁당은 2개의 상, 미세감미제에 의해 형성된 고체상 및 액체상을 형성하는 시럽을 포함한다. 전통적인 습윤 퐁당은 제품을 페이스트 형태로 냉각 결정화하거나 필요한 액체상을 무수 퐁당에 부가함으로써 제조한다. 퐁당의 제조 및 습윤 퐁당의 저장에 관련된 문제점은 문헌에서 논의된 바 있다[참조: Lees, L.＆ Jackson, E.B., Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture, Leonard Hill, 1973, in the section Fondants, Creams and Crystallized Confectionery(pp.211-215)]. 저장 문제는 필요한 경우 전술한 바와 같이 습윤 퐁당의 제조시 사용될 수 있는 무수 퐁당을 사용함으로써 해결될 수 있다. 통상적인 무수 퐁당은 결정화를 조작/제어하는 소량의 다당류 및 가능한 경우 지방을 부가한 아주 미세한 당을 포함한다.
냉각 결정화에 의해 당 알콜로부터 퐁당을 제조하기란 매우 어렵다. 반면에, 과당 및 몇몇 당 알콜, 예를 들어 크실리톨, 소르비톨, 락티톨 1수화물, 말티톨 및 이소말트는 이들 제품의 감열성을 고려해 볼 때 통상의 분쇄 방법(혼련, 전단 및 전이를 기본으로 함)에 의해 입자 크기를 40㎛ 미만으로 분쇄하기란 어렵다.
이러한 특정의 감미제는 이들 중 몇가지 감미제(예: 과당, 크실리톨, 소르비톨)가 이들의 흡습성으로 인해 물과 결합하고 몇가지 감미제(예: 락티톨 1수화물 및 이소말트)는 이들에 결합된 결정수를, 특히 정제 조건이 강력한 경우 유리시킬 수 있기 때문에 쵸콜렛 제조시 롤링 단계에서 문제점들을 제공한다. 이러한 경우에 있어서, 쵸콜렛 괴상중 유리 수 함량을 정밀하게 조절하기란 어려우며, 이는 제조 기술상의 문제점을 제공할 것이다.
이러한 이유로 인해, 이들 감미제가 무수 퐁당 제조에 적합하도록 충분히 입자가 작게 분쇄될 수 있으며, 이들이 사용되는 경우 쵸콜렛 공정의 정제 단계를 배제시킬 수 있다는 점이 중요할 것이다.
고체 무수 물질은, 분쇄될 입자가 캐리어 기체, 전형적으로는 공기내에서 유체화되며 고속으로 서로 교질화되도록 운반되는 역 제트 밀을 사용하여 아주 미세한 입자 크기로 분쇄될 수 있다. 유리하게는, 분쇄된 물질이 입자 크기가 다양한 분획으로 분류되는 분류기를 밀에 연결하여 장착시킨다. 이러한 장치 및 공정은 여러 특허공보에서 기술된 바 있으며[참조: 핀란드 특허 제62 235호, 제72 896호, 제72 897호, 제74 222호, 제77 580호, 제77 168호 및 제80 617호]. 이들은 주로 분쇄하기가 어려운 산업용 광물질 및 안료에 효과적이다. 핀란드 특허원 제883405호에는 역제트 밀 및 분류기를 사용하여 곡분을 분쇄하는 방법이 기술되어 있다. 핀란드 특허 제85 145호에는 결정성 감미제, 슈크랄로스를 제트 밀을 사용하여 최대 평균 입자 크기가 10㎛가 되도록 분쇄시키는 방법에 대해 기술하고 있으며, 최대 입자 크기는 평균 입자 크기의 2배 이하가 된다. 분쇄의 중요성은 문헌에서 다루어지고 있다[참조: Eynck, V., "Dry Mixing System in Manufacture of Confectioner Coating", The Manufacturing Confectioner. October 1986, pp.57-59].
역 제트 밀 및 분류기가 과당, 포도당 및 당 알콜의 분쇄에 사용되는 경우, 제1 시험에서 분쇄될 물질이 클로딩(clodding)되고 볼팅(vaulting)됨으로써 매우 어려운 문제점이 제기되며, 당해 방법이 산업상 제조분야에 적합하지 않게 된다. 추가 시험에서, 밀링시 캐리어 기체로서 사용되는 공기의 온도 및 압력의 적합한 조절에 의해 제품의 클로딩이 배제될 수 있는 것으로 밝혀졌다.
본 발명의 목적은 과당, 포도당, 당 알콜(예: 크실리톨, 소르비톨, 락티톨, 말티톨 또는 이소말트) 또는 이들을 함유하는 혼합물을 포함하며 입자 크기 및 입자 크기 분포가 쵸콜렛, 추가로 분쇄하지 않은 쵸콜렛 향미의 피복물 및 퐁당 제조용으로 적합하며 제조가 간단하고 비용면에서 효율적인 미세 제품을 제공하고자 함이다.
이들 목적은 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 역 제트 밀을 사용하여 거의 자동적으로 연마하고, 연마 생성물을 5 내지 25㎛의 평균 입자 크기로 분류함으로써 제조됨을 특징으로 하는, 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 포함하는 본 발명의 실제적으로 건조된 미세 생성물에 의해 성취된다.
또한, 본 발명은 결정성 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 거의 무수성인 혼합물을 캐리어 기체로서 이슬점 범위가 -12 내지 +10℃인 공기를 사용하여 20 내지 80℃의 온도에서 역 제트 밀을 사용하여 거의 자동적으로 분쇄하고 분쇄된 생성물을 평균 입자 크기가 5 내지 25 ㎛인 생성물로 분류함을 특징으로 하여, 상기 미세한 생성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
PMT-PAMAS 방법으로 측정한, 본 발명에 따라 제조된 미세한 생성물의 입자 크기 분포는 유리하게는 제1도의 곡선 A와 B에 의해 한정되는 범위이다. 평균 입자 크기가 5 ㎛인 경우, 바람직하게는 크기가 5㎛ 미만인 입자는 최대 50%이고 크기가 10㎛를 초과하는 입자는 최대 20%이다. 평균 입자 크기가 25㎛인 경우, 바람직하게는 크기가 10㎛ 미만인 입자는 최대 15%이고 크기가 40㎛를 초과하는 입자는 최대 20%이다.
본 발명의 방법에 사용되는 캐리어 기체의 압력은 각각의 밀의 구조 및 분쇄될 물질에 적합하도록 선택된다. 예를 들어, 변화 범위는 1.5 내지 5bar일 수 있다. 분쇄된 생성물은 바람직하게는 분류기내에서 2개의 분획으로 분할되는데, 이의 거친 분획은 밀로 제순환되거나 적합한 목적에 사용될 수 있다. 평균 입자 크기가 5 내지 25㎛인, 본 발명에 따른 생성물은 보다 미세한 분획으로서 회수된다.
결정성 과당, 크실리톨, 락티톨 1수화물 및 소르비톨이 본 발명의 방법에 의해 분쇄되고 분류되는 경우, 제2도(과당), 제3도(크실리톨), 제4도(락티톨 1수화물) 및 제5도(소르비톨)에서 도시된 바와 같은 입자 크기 분포를 갖는 제품이 수득된다.
본 발명에 따른 미세한 제품은 출발물질로부터 결정성 락티톨 무수물, 1수화물 또는 2수화물을 사용하여 락티톨로부터 제조될 수 있다. 이어서, 출발물질로 사용된 락티톨은 분쇄도중 함수량 및 흡습성이 거의 변화되지 않는다.
본 발명에 따른 미세한 제품은 롤 정제 없이도 피복물 및 쵸콜렛 제조에 사용하기에 적합하다. 또한, 제과 제품, 특히 비스켓 제품용 아이싱에 사용하기에 매우 적합하다.
본 발명의 미세 과당 및 당 알콜은 그 자체로 또는 당이 함유되지 않은 폴리올 시럽과의 혼합물 형태의 퐁당 제조에 적합하다. 적합한 시럽에는 말티톨 시럽, 폴리텍스트로즈 및 소르비톨 시럽이 포함된다.
본 발명의 미세한 생성물의 또다른 용도 분야는 츄잉검, 충전제, 예를 들어 쵸콜렛 및 트러플(truffle)용 충전제 및 경질 캔디 제조 분야이다.
본 발명의 방법에 따라, 또한 과당 또는 당 알콜과 건조 폴리올 시럽을 동시에 분쇄함으로써 무수 퐁당을 제조할 수 있다. 습윤 퐁당은 적합한 액체 분획에 무수 퐁당을 혼합시킴으로써 본 발명의 무수 퐁당으로부터 간단히 제조될 수 있다.
또는 본 발명의 방법은 쵸콜렛 제조시 사용되는 크럼(crumb) 분쇄에 적합한 것으로 밝혀졌으며, 수득된 미세 예비 혼합물은 롤 정제 없이도 쵸콜렛 제조에 유용하다.
본 발명의 방법에 따르면, 예를 들어 아래의 잇점들이 수득된다:
- 제품의 물리화학적 특성의 변화가 거의 없이 과당, 포도당 및 당 알콜을 미세 입자 크기(40㎛ 미만)가 되도록 분쇄시킬 수 있다.
- 입자 크기 조절이 용이하여 제품이 부드러운 감촉을 준다.
- 분쇄가 거의 자동적이다. 즉, 분쇄할 물질이 외부 물질과 아주 적은 정도로 접촉하기만 해도 오염물질이 저함량으로 유지된다.
- 에너지 소모량이 적다.
- 캐리어 기체로서 사용된 공기가 제품에 특히 적절해 지도록 조절될 수 있다.
- 수득된 제품의 맛 및 색깔의 순도가 높다.
본 발명은 하기 실시예로 보다 상세하게 설명될 것이나, 이는 본 발명의 범주를 제한하려는 것은 아니다. 실시예에서 언급된 입자 크기 분포는 PMT-PAMAS 방법으로 측정된다.
실시예 1
과당의 분쇄
평균 입자 크기 범위가 0.35 내지 0.55mm인 결정성 과당(Fructofin CTM, 제조업체 : Xyrofin Oy)을 분쇄하고 역제트 밀 FP3P 및 로우터 분류기 FPC15R(제조업체: Oy Finnpulva Ab.)로 분류한다. 원료 물질로 사용한 결정성 과당을 가압 챔버에서 캐리어 기체로 사용한 공기에서 유체화시키고 수득한 유체화 혼합물을 제분 챔버에 수송되는 곳으로부터 밀 제트에서 가속화시킨다. 유체화와 가속화 단계에서의 온도는 42℃이고, 공급 압력은 4.6bar(460 kPa)이다.
수득한 과당 분말의 입자 크기 분포는 제2도에 도시하였다.
실시예 2
크실리톨의 분쇄
평균 입자 크기 범위가 0.40 내지 0.60mm인 결정성 크실리톨(Xylitol CTM, 제조업체 : Xyrofin Oy)을 분쇄하고 실시예 1에 따라서 분류하되, 단 온도는 50℃로, 공급 압력은 4.4bar(440 kPa)로 한다.
수득한 크실리톨 분말의 입자 크기 분포는 제3도에 도시하였다.
실시예 3
락티톨 1수화물의 분쇄
결정성 락티톨 1수화물을 실시예 1에 따라서 분쇄하되, 단 온도는 30℃로, 공급 압력은 2bar(200 kPa)로 한다. 수득한 생성물의 입자 크기 분포는 제4도에 도시하였다.
실시예 4
소르비톨의 분쇄
결정성 소르비톨을 상응하게 분쇄한다. 수득한 생성물의 입자 크기 분포는 제5도에 도시하였다.
실시예 5
크실리톨 퐁당
습윤 퐁당은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 2에 따라 수득된 크실리톨 분말로부터 제조된다.
크실리톨 300g
핀말트(Finmalt) LTM75% 135g
물 6g
상업용 말티롤 시럽, 무수 고체 함량 75%, 제조업체: 자이로핀 오이(Xyrofin Oy)
액체 분획의 50℃ 온도에서 물과 핀말트 LTM과의 혼합물에 크실리톨 분말을 가하고, 3분동안 호바르트 블레이드 혼합기(Hobart blade mixer)에서 교반한다.
실시예 6
과당 퐁당
습윤 퐁당은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 1에 따라서 수득된 과당 분말로부터 제조된다.
과당 300g
핀말트 LTM75% 135g
물 6g
퐁당은 실시예 5에서와 유사한 성분으로부터 제조한다.
실시예 7
크실리톨-소르비톨 퐁당
습윤 퐁당은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 2 및 실시예 4에 따라서 수득된 크실리톨과 소르비톨 분말로부터 제조된다.
크실리톨 300g
소르비톨 100g
물 40g
크실리톨과 소르비톨 분말을 50℃ 온도에서 물에 가한 후, 실시예 5 및 실시예 6의 공정을 수행한다.
실시예 8
크실리톨-말티톨 퐁당
습윤 퐁당은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 2에 따라서 수득된 크실리톨 분말로부터 제조된다:
크실리톨 300g
물 40g
말티톨 분말*100g
*예를 들면, 상업용 제품 MaltisorbTM, 제조업체: 로트 프레레(Roquette Freres)
말티톨 분말을 70℃에서 물에 용해시키고, 수득한 용액을 40 내지 50℃로 냉각시켜, 크실리톨 분말을 가한다. 이어서, 실시예 5 내지 7의 공정을 따른다.
실시예 9
락티톨 퐁당
습윤 퐁당은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 3에 따라 수득된 락티톨 분말로부터 제조된다:
락티톨 300g
핀말트 LTM75% 140g
물 10g
핀말트 LTM과 물을 함께 교반하고, 락티톨 분말을 60℃의 온도에서 액체 분획에 가한 후, 실시예 5의 공정을 따른다.
실시예 5 내지 9의 괴상을 모두 별문제없이 일정한 퐁당으로 혼합한다. 이는 고품질의 당류 퐁당과 비교할 때, 혀에 부드러운 감촉을 준다.
실시예 10
크실리톨 다크 쵸콜렛
다크 쵸콜렛은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 2에 따라 수득된 크실리톨 분말로부터 제조된다:
%
크실리톨 46.5
코코아 액제 41.0
코코아 버터 12.0
레시틴 0.48
바닐린 0.02
무수 고체 함량 99.6%, 지방 함량 34.5%, 방법: 무정제; 50℃에서 6시간동안 콘칭.
실시예 11
과당 다크 쵸콜렛
다크 쵸콜렛은 다음의 원료 물질을 사용하여 실시예 1에 따라 수득된 과당 분말로부터 제조된다.
%
과당 46.5
코코아 액제 41.0
코코아 버터 12.0
레시틴 0.48
바닐린 0.02
무수 고체 함량 99.6%, 지방 함량 34.5%, 방법: 무정제; 50℃에서 17시간동안 콘칭.
실시예 10 및 실시예 11에서와 유사하게, 다크 락티톨 쵸콜렛은 무수물, 1수화물 또는 2수화물 형태에서 본 발명에 따라 분쇄된 락티톨을 사용하여 제조될 수 있다.
실시예 12
락티톨 밀크 쵸콜렛
락티톨 쵸콜렛은 다음의 원료 물질로부터 제조된다:
g
코코아 버터 345
코코아 액제 195
탈지유 분말 150
락티톨 1수화물 790
우유 지방 50
아세설페임 K 1.4
바닐린 0.3
레시틴 6
방법: 본 발명에 따라 우유 분말과 락티톨 1수화물을 함께 약 10㎛의 입자 크기로 분쇄. 무정제: 50℃에서 20시간동안 콘칭.
과당 밀크 쵸콜렛과 크실리톨 밀크 쵸콜렛을 상응하게 제조할 수 있다.
실시예 13
트러플
트러플은 다음의 원료 물질(본 발명에 따른 미세 생성물을 사용하여 제조한 퐁당과 쵸콜렛 성분)을 사용하여 제조된다:
무수 퐁당 32.0%
물 4.0%
다크 또는 밀크 쵸콜렛 54.5%
버터 9.0%
레시틴 0.5%
무수 퐁당과 물을 예를 들면, 호바르트 혼합기에서 함께 교반시키고, 35 내지 40℃에서 용융된 쵸콜렛과 버터 및 레시틴을 혼합기에 가한다.
혼합물을 적합한 플러피 밀도로 위핑(whipped)하고, 예를 들면, 코코아 분말로 피복된 베이킹지에 살포하거나 페이스트리 백(pastry bag)으로 압출하여 성형시킨다. 혼합물을 1 내지 2시간동안 결정화시킨다.
Claims (32)
- 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 역제트 밀(counterjet mill)을 사용하여 거의 자동적으로 분쇄하고, 분쇄된 생성물을 5 내지 25㎛의 평균 입자 크기로 분류함으로써 제조함을 특징으로 하는, 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 포함하는 실제적으로 건조된 미세 생성물.
- 제1항에 있어서, 입자 크기 분포가 제1도의 곡선 A와 곡선 B에 의해 한정되는 범위내에 있음을 특징으로 하는 생성물.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 평균 입자 크기가 5㎛이고 크기가 5㎛ 미만인 입자가 최대 50%이며 크기가 10㎛를 초과하는 입자가 최대 20%임을 특징으로 하는 생성물.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 평균 입자 크기가 25㎛이고 크기가 10㎛ 미만인 입자가 최대 15%이며 크기가 40㎛를 초과하는 입자가 최대 20%임을 특징으로 하는 생성물.
- 제1항 또는 제2항에 있어서, 과당, 포도당, 크실리톨, 락티톨, 소르비톨, 말티톨 및 이소말트로부터 선택됨을 특징으로 하는 생성물.
- 제5항에 있어서, 과당으로부터 제조됨을 특징으로 하는 생성물.
- 제6항에 있어서, 입자 크기 분포가 실제적으로 제2도에 도시된 바와 같음을 특징으로 하는 생성물.
- 제5항에 있어서, 크실리톨로부터 제조됨을 특징으로 하는 생성물.
- 제8항에 있어서, 입자 크기 분포가 실제적으로 제3도에 도시된 바와 같음을 특징으로 하는 생성물.
- 제5항에 있어서, 락티톨로부터 제조됨을 특징으로 하는 생성물.
- 제10항에 있어서, 락티톨이 결정성 락티톨 1수화물을 특징으로 하는 생성물.
- 제11항에 있어서, 입자 크기 분포가 실제적으로 제4도에 도시된 바와 같음을 특징으로 하는 생성물.
- 제10항에 있어서, 락티톨이 결정성 락티톨 무수물임을 특징으로 하는 생성물.
- 제5항에 있어서, 소르비톨로부터 제조됨을 특징으로 하는 생성물.
- 제14항에 있어서, 입자 크기 분포가 실제적으로 제5도에 도시된 바와 같음을 특징으로 하는 생성물.
- 과당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 과립 혼합물을 캐리어 기체로서 이슬점 범위가 -21 내지 +10℃인 공기를 사용하여 20 내지 80℃의 온도에서 역제트 밀로 거의 자동적으로 분쇄하고, 분쇄된 생성물을 평균 입자 크기가 5 내지 25㎛인 생성물로 분류함을 특징으로 하여, 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물로부터 실제적으로 건조된 미세 생성물을 제조하는 방법.
- 제16항에 있어서, 분쇄 및 분류된 생성물의 입자 크기 분포가 제1도의 곡선 A와 곡선 B에 의하여 한정되는 범위내에 있음을 특징으로 하는 방법.
- 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 캐리어 기체로서 이슬점 범위가 -21 내지 +10℃인 공기를 사용하여 20 내지 80℃의 온도에서 역제트 밀을 사용하여 가능하면 무수 폴리올 시럽과 함께 거의 자동적으로 분쇄하고, 분쇄된 생성물을 평균 입자 크기가 5 내지 25㎛인 생성물로 분류함을 특징으로 하여,무수 퐁당(fondant)을 제조하는 방법.
- 제18항에 있어서, 말티톨 시럽, 폴리덱스트로스 또는 소르비톨 시럽인 무수폴리올 시럽이 사용됨을 특징으로 하는 방법.
- 제16항에 있어서, 캐리어 기체의 압력이 1.5 내지 5bar임을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에서 청구항 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 쵸콜렛, 아이싱 또는 쵸콜렛 스프레드를 제조하는 방법.
- 제21항에 있어서, 쵸콜렛이 롤 정제를 거치지 않고 제조됨을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에서 청구한 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 퐁당을 제조하는 방법.
- 제23항에 있어서, 퐁당이 무수 퐁당임을 특징으로 하는 방법.
- 제23항에 있어서, 퐁당이 습윤 퐁당임을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에서 청구한 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 경질 캔디를 제조하는 방법.
- 제1항에서 청구한 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 츄잉검 또는 분진검 스틱을 제조하는 방법.
- 종 결정(seed crystal)으로서 제1항에서 청구한 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 과당, 포도당 또는 당 알콜을 제조하는 방법.
- 제1항에서 청구한 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 쵸콜렛 충전제를 제조하는 방법.
- 제1항에서 청구한 생성물이 사용됨을 특징으로 하는, 트러플 충전제(truffle filling)를 제조하는 방법.
- 제1항에서 청구한 생성물을 포함하는, 제과 제품용 아이싱.
- 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 사실상 건식 혼합물을 캐리어 기체로서 이슬점 범위가 -21 내지 +10℃인 공기를 사용하여 20 내지 80℃의 온도에서 역제트 밀로 거의 자동적으로 분쇄하고, 분쇄된 생성물을 평균 입자 크기가 5내지 25㎛인 생성물로 분류함을 특징으로 하여, 과당, 포도당, 당 알콜 또는 이들을 함유하는 혼합물을 포함하는 실제적으로 건조된 미세 생성물.
Applications Claiming Priority (3)
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