PL180175B1 - sposób wytwarzania zasadniczo suchego mialkiego produktuoraz sposób wytwarzania cukierka do nadziewania PL - Google Patents
sposób wytwarzania zasadniczo suchego mialkiego produktuoraz sposób wytwarzania cukierka do nadziewania PLInfo
- Publication number
- PL180175B1 PL180175B1 PL94310681A PL31068194A PL180175B1 PL 180175 B1 PL180175 B1 PL 180175B1 PL 94310681 A PL94310681 A PL 94310681A PL 31068194 A PL31068194 A PL 31068194A PL 180175 B1 PL180175 B1 PL 180175B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- product
- particle size
- fructose
- glucose
- sugar alcohol
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 title description 17
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 title description 17
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 58
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 33
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 33
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 21
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 12
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims abstract 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 26
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 26
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 26
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 18
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 18
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 18
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 16
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 15
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 15
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 12
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 12
- ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 4-bromo-2-nitroaniline Chemical compound NC1=CC=C(Br)C=C1[N+]([O-])=O ZCWBZRBJSPWUPG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229960001159 lactitol monohydrate Drugs 0.000 claims description 10
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 8
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 8
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 7
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 3
- -1 lactitol anhydride Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 3
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 37
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 28
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 23
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 17
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 10
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 9
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 5
- 235000019221 dark chocolate Nutrition 0.000 description 5
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 5
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 5
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 5
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 4
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 4
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 4
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 4
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 3
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 241000609666 Tuber aestivum Species 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 2
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 150000004683 dihydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 150000004682 monohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 2
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 241001489212 Tuber Species 0.000 description 1
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008033 biological extinction Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 description 1
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000005243 fluidization Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 description 1
- 235000012432 gingerbread Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008202 granule composition Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010423 industrial mineral Substances 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000012106 screening analysis Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 238000010008 shearing Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G4/00—Chewing gum
- A23G4/06—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G4/10—Chewing gum characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B02—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING; PREPARATORY TREATMENT OF GRAIN FOR MILLING
- B02C—CRUSHING, PULVERISING, OR DISINTEGRATING IN GENERAL; MILLING GRAIN
- B02C19/00—Other disintegrating devices or methods
- B02C19/06—Jet mills
- B02C19/065—Jet mills of the opposed-jet type
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C13—SUGAR INDUSTRY
- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
- C13B50/00—Sugar products, e.g. powdered, lump or liquid sugar; Working-up of sugar
- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
Abstract
1. Zasadniczo suchy mialki produkt zawierajacy fruktoze, glukoze, alkohol cukrowy lub ich mieszanine, znamienny tym, ze srednia wielkosc ziaren wynosi od 5 do 25 µm, a rozklad wielkosci ziaren zmielonego produktu lezy w zakresie okreslonym przez krzywe A i B na fig. 1. 9. Sposób wytwarzania zasadniczo suchego mialkiego produktu zawierajacego frukto- ze, glukoze, alkohol cukrowy lub ich mieszaniny, znamienny tym, ze fruktoze, glukoze, alkohol cukrowy lub mieszaniny granulek zawierajace je miele sie zasadniczo autogenicznie przy pomocy mlyna strumieniowego z przeciwpradowym ukladem dysz powietrznych w temperaturze 20-80°C z zastosowaniem powietrza posiadajacego punkt rosy w zakresie - 21 - +10°C jako gazu nosnego oraz, ze zmielony produkt jest przesiewany klasyfikacyjnie dla uzyskania produktu posiadajacego sredni wymiar ziaren od 5 do 25 µm. 10. Sposób wytwarzania cukierka do nadziewania, znamienny tym, ze fruktoze, glu- koze, alkohol cukrowy lub zawierajaca je mieszanine miele sie, zasadniczo autogenicznie przy pomocy mlyna strumieniowego z przeciwpradowym ukladem dysz powietrznych w temperaturze 20-80°C przy zastosowaniu powietrza o punkcie rosy w zakresie -21 - +10°C jako gazu nosnego oraz, ze zmielony produkt przesiewa sie klasyfikacyjnie, po czym do uzyskanego produktu o sredniej wielkosci ziaren od 5 do 25 µm, dodaje sie wode o temperaturze 50 do 60°C oraz ewentualnie syrop poliolowy i miesza az do wytworzenia mokrego cukierka. PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest zasadniczo suchy miałki produkt, będący miałkim środkiem słodzącym, zawierający fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub ich mieszaniny, produkt będący miałkim środkiem słodzącym oraz sposób jego wytwarzania.
Przedmiotem wynalazku jest również sposób wytwarzania cukierka do nadziewania będącego produktem wytwarzanym z zastosowaniem miałkiego środka słodzącego.
180 175
W przypadku wielu artykułów spożywczych, pożądanym jest zastosowanie cukru specjalnym środkiem słodzącym. Taki środek słodzący może, na przykład, posiadać mniejszą wartość kaloryczną niż sacharoza, nadawać się do stosowania przez diabetyków i/lub być nieszkodliwym dla zębów. Typowymi środkami słodzącymi tego rodzaju są alkohole cukrowe, takie jak ksylitol, sorbitol, laktitol, maltitol oraz izomalt. Fruktoza jest korzystnym środkiem słodzącym nadającym się dla diabetyków. Drobno zmielona glukoza może znajdować zastosowanie w farmacji, na przykład jako nośnik.
W szeregu zastosowaniach, środek słodzący musi być bardzo drobny i również posiadać bardzo równomierną wielkość ziaren. W przypadku wielu słodyczy, na przykład czekolady, wymaga się, by w odczuciu zmysłowym posiadały one łagodny smak. Wiąże się z tym wymóg, aby środek słodzący i inne stałe składniki w tych produktach posiadały bardzo małą wielkość ziaren. Tak więc, w wytworzonej czekoladzie, procentowa zawartość ziaren o wielkości przewyższającej 30 pm musi być mniejsza niż 5%, aby w zetknięciu z językiem czekolada nie wywoływała wrażenia gruboziarnistości. To samo odnosi się do cukrów stosowanych na przykład jako posypka na produktach piekarniczych i biszkoptowych (takich jak lukry do lukrowanych pączków i pierników) oraz w nadzieniach cukierniczych.
Środek słodzący o wielkości ziaren w zakresie 10 pm - 1 mm może być stosowany do wytwarzania czekolady, gdy proces produkcyjny dobierany jest odpowiednio do wielkości ziaren. Jeśli czekolada wytwarzana jest sposobem obejmującym mieszanie, wałkowanie oraz konszowanie składników, to jeden etap wałkowania, to znaczy rafinowania wałkami, jest wystarczający, gdy wielkość ziaren środka słodzącego jest mniejsza niż 200 pm. Dla możliwości całkowitego uniknięcia wałkowania, wielkość ziaren środka słodzącego musi być mniejsza od około 20 pm. Według innego powszechnie stosowanego sposobu wytwarzania czekolady, sporządza się półprodukt podobny do okruchów z części składników, przez ogrzewanie ich w obecności wody i odparowanie wody; ten prefabrykat nazywany jest okruchami (porównaj np. Minifie, B.W., Chocolate, Cocoa and Confectionery, II wydanie, AVI Publishing Company, Inc., Westport, Connecticut, 1982, str. 108-113). Okruchy miesza się z innymi składnikami czekolady, rozwałkowuje i konszuje. Również w tym przypadku proces rafinowania może być pomijany, jeżeli okruchy rozdrobnione są do wystarczającej miałkości przed dodaniem innych składników·'.
Cukierki do nadziewania mogą być albo mokre, albo suche. Mokre zawierają dwie fazy: stałą fazę utworzoną z miałkiego środka słodzącego oraz syrop tworzący fazę ciekłą. Tradycyjne cukierki mokre wytwarza się bądź to przez krystalizację produktu w warunkach oziębiania na pastę, bądź też przez dodawanie potrzebnej fazy ciekłej do suchych cukierków do nadziewania. Wytwarzanie cukierków do nadziewania i trudności związane z przechowywaniem mokrych omówione były na przykład w pracy Lees’a, L. i Jackson’a, E.B., Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture, Leonard Hill, 1973, w rozdziale Fondands, Creams and Crystallized Confectionery (str. 211-215). Trudności składowania unika się przez stosowanie suchych cukierków do nadziewania, z których wytwarzać można mokre, jeżeli to jest żądane, tak jak to omówiono powyżej. Znane cukierki mokre zawierają bardzo miałki cukier, do którego dodano niewielką ilość polisacharydu regulującego/kontrolującego krystalizację, a także ewentualnie tłuszczu.
Wytwarzanie cukierków do nadziewania z alkoholi cukrowych przez krystalizację w warunkach chłodzenia jest bardzo trudne. Z drugiej strony sacharoza i pewne alkohole cukrowe, jak ksylitol, sorbitol, jednowodzian laktitolu, maltitol i izomalt, są trudne do rozdrobnienia na cząstki mniejsze niż 40 pm za pomocą znanych metod mielenia (opartych na ugniataniu, ścinaniu oraz przesiewaniu), ze względu na wrażliwość cieplną tych produktów·'.
Te specjalne środki słodzące przysparzają trudności również w etapie wałkowania przy wytwarzaniu czekolady, ponieważ niektóre z nich (fruktoza, ksylitol, sorbitol) wiążą wodę z uwagi na swą higroskopijność oraz niektóre (na przykład jednowodzian laktitolu i izomalt) mogą uwalniać związaną z nimi wodę krystalizacyjną, zwłaszcza jeśli warunki rafinowania są gwałtowne. W takim przypadku, trudno jest kontrolować zawartość wolnej wody w masie czekoladowej, która będzie nasuwać trudności produkcyjno-techniczne.
180 175
Z tej przyczyny, ważne znaczenie posiadałaby możliwość mielenia tych środków słodzących na cząstki o wymiarze dostatecznie małym, aby uczynić je przydatnymi do produkcji suchych cukierków do nadziewania i by ich stosowanie pozwalało unikać etapu rafinowania w procesie wytwarzania czekolady.
Stały suchy materiał można mleć na cząstki o bardzo małej wielkości przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz powietrznych, sposobem według wynalazku, polegającym na tym, że cząstki poddawane rozdrabnianiu, które są fluidyzowane w gazie nośnym, w typowych przypadkach w powietrzu, przenoszone są w taki sposób, by zderzały się ze sobą z dużą prędkością. Korzystnie, z młynem połączony jest klasyfikator, w którym mielony materiał klasyfikowany jest na frakcje o różnych wielkościach ziaren. Takie urządzenia i sposoby ujawnione zostały w szeregu publikacjach patentowych, na przykład w patentach fińskich nr nr 62 235, 72 896, 72 987, 74 222, 77 580, 77 168 oraz 80 167 i były one wdrażane głównie do minerałów przemysłowych i pigmentów, które są trudne do zmielenia. Fińskie zgłoszenie patentowe nr 883405 ujawnia rozdrabnianie mąki zbożowej przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz powietrznych i klasyfikatorem. Patent fiński nr 85 145 ujawnia rozdrabnianie krystalicznego środka słodzącego, sukralozy, za pomocą młyna strumieniowego na cząstki o maksymalnym średnim wymiarze ziaren 10 pm, przy czym największy wymiar ziaren nie przekracza dwukrotnej średniej wielkości ziaren. Znaczenie mielenia zostało omówione u Eynck’a, V., „Dry Mixing System in Manufacture of Confectioner Coating”, The Manufacturing Confectioner, October 1986, str. 57-59.
Kiedy młyn strumieniowy z przeciwprądowym układem dysz i klasyfikator stosowane były do mielenia fruktozy, glukozy i alkoholi cukrowych, w czasie pierwszych prób wystąpiły bardzo duże trudności związane ze zbrylaniem się i sklepianiem mielonego materiału i sposób nie nadawał się do produkcji przemysłowej. W dalszych próbach stwierdzono, że przez odpowiednią regulację temperatury i ciśnienia powietrza stosowanego jako gaz nośny przy mieleniu, możliwe jest unikanie zbrylania się produktu.
Celem niniejszego wynalazku jest dostarczenie miałkiego produktu zawierającego fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy, takiego jak ksylitol, sorbitol, laktitol, maltitol lub izomalt lub mieszaninę je zawierającą, o wielkości i rozkładzie wielkości ziaren odpowiednich do stosowania w produkcji czekolady, pokrycia zaprawianego czekoladą i cukierków do nadziewania, bez dodatkowego rozdrabniania i dających się wytwarzać prostym i tanim sposobem.
Cele te spełnia zasadniczo suchy miałki produkt według wynalazku, zawierający fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub ich mieszaninę, charakteryzujący się tym, że średni wymiar ziaren wynosi od 5 do 25 pm, a rozkład wielkości ziaren zmielonego produktu leży w zakresie określonym przez krzywe A i B na fig. 1, przy czym korzystnie średni wymiar ziaren produktu wynosi 5 pm i nie więcej niż 50% cząstek ma wymiar poniżej 5 pm oraz nie więcej niż 20% powyżej 10 pm lub średni wymiar ziaren produktu wynosi 25 pm i nie więcej niz 15% cząstek ma wymiar poniżej 10 pm oraz nie więcej niż 20% powyżej 40 pm.
Korzystnie produkt według wynalazku zawiera fruktozę, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 2 lub zawiera ksylitol, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 3, albo tez korzystnie produkt według wynalazku zawiera laktitol w postaci krystalicznego jednowodzianu laktitolu, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 4.
Korzystnie produkt według wynalazku zawiera bezwodnik laktitolu lub też zawiera sorbitol, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 5.
Suchy produkt znajduje zastosowanie do sporządzania cukierków, nadzień, polew, past czekoladowych do rozsmarowywania, w przemyśle wyrobów cukierniczych, zwłaszcza do posypywania czekolad, gum do żucia i laseczek gumowych oraz jako kryształów zaszczepiających w przemyśle wytwarzającym odpowiednie produkty krystaliczne.
Przedmiotem wynalazku jest również sposób wytwarzania zasadniczo suchego, miałkiego produktu, zawierającego fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub ich mieszaniny, polegający według wynalazku na tym, że fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub mieszaniny granulek je zawierające miele się zasadniczo autogenicznie przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz powietrznych w temperaturze 20-80°C, z zastosowaniem
180 175 powietrza posiadającego punkt rosy w zakresie -21 - +10°C jako gazu nośnego oraz, że rozdrobniony produkt jest przesiewany klasyfikacyjnie dla uzyskania produktu posiadającego średni wymiar ziaren od 5 do 25 pm.
Rozkład wielkości ziaren miałkiego produktu wytworzonego sposobem według wynalazku, według oznaczenia metodą PMT - PAMAS mieści się korzystnie w zakresie wyznaczonym przez krzywe A i B na fig. 1.
Liczenie cząstek w analizie rozkładu ich wielkości według metody PAMAS obejmuje optyczne liczenie przy użyciu różnych czujników pomiarowych PAMAS pojedynczych cząstek mających wymiary w zakresie od 1 pm do 25 pm. Wszystkie, pojedyncze cząstki przechodzące przez komórkę objętościowego czujnika pomiarowego są wykrywane, a ich ilość oraz wielkości (równoważna kulista średnica) ustalane są na zasadzie wygaszania światła. Licznik cząstek PAMAS analizuje przekazywany sygnał czujnika pomiarowego, łącznie z uzyskiwaną w czasie rzeczywistym informacją o wielkości i liczbie mierzonych cząstek. Segreguje on informacje o liczbie cząstek do 32 użytkowników kanałów o nastawnych wielkościach. W systemie PAMAS prowadzi się komputerowo analizę rozkładu wielkości obliczając populację (Q0), obszar (Q2) i objętość (Q3) wartości rozkładu z pierwotnych informacji o liczbie cząstek w każdym mierzonym wymiarze kanałów. W analizie tej określa się również szereg statystycznych wartości takich jak średnią, wartość modalną, medianę, jak również wyniki analizy przesiewowej.
Dzięki wysokiej rozdzielczości optycznego liczenia pojedynczych cząstek, systemy PAMAS mogą wykrywać także ilość cząstek zbyt dużych lub zbyt małych, nawet kilku pojedynczych, co pozwala uzyskać dla badanych próbek wyniki analizy o wszechstronnych cechach.
W przypadku, gdy średnia wielkość ziaren wynosi 5 pm, korzystnie co najwyżej 50% cząstek posiada wielkość ziaren poniżej 5 pm, a co najwyżej 20% więcej niż 10 pm. Gdy średnia wielkość ziaren wynosi 25 pm, to korzystnie co najwyżej 15%) cząstek posiada wielkość ziaren poniżej 10 pm i co najwyżej 20% powyżej 40 pm.
Przedmiotem wynalazku jest również sposób wytwarzania cukierka do nadziewania, polegający według wynalazku na tym, że fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub zawierającą je mieszaninę miele się, zasadniczo autogenicznie przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz powietrznych w temperaturze 20-80°C, przy zastosowaniem powietrza o punkcie rosy w zakresie -21 - +10°C jako gazu nośnego oraz, że zmielony produkt przesiewa się klasyfikacyjnie, po czym do uzyskanego produktu o średniej wielkości ziaren od 5 do 25 pm, dodaje się wodę o temperaturze 50 do 60°C oraz ewentualnie syrop poliolowy i miesza aż do wytworzenia mokrego cukierka.
Korzystnie w sposobie według wynalazku stosuje się suszony syrop poliolowy, którym jest syrop maltitolowy, polidekstrozowy lub sorbitolowy.
Korzystnie sposób według wynalazku prowadzi się stosując ciśnienie gazu nośnego wynoszące 150 do 500 kPa.
Ciśnienie gazu nośnego stosowanego przy realizacji sposobu według wynalazku dobiera się tak, aby było dostosowane do konstrukcji odpowiedniego młyna oraz materiału, który ma być mielony. Może ono wahać się na przykład w zakresie 150 do 500 kPa. Zmielony produkt jest korzystnie dzielony w klasyfikatorze na dwie frakcje, z których bardziej gruboziarnista może być zawracana do młyna lub stosowania w tej postaci do odpowiedniego celu. Produkt według wynalazku, o średniej wielkości ziaren od 5 do 25 pm, odzyskiwany jest jako frakcja o większym rozdrobnieniu.
Stosowanie sposobu według wynalazku umożliwia osiąganie na przykład następujących korzyści:
- możliwe jest mielenie fruktozy, glukozy i alkoholi cukrowych na cząstki o małej wielkości ziaren (poniżej 40 pm), bez istotnej zmiany fizykochemicznych właściwości produktu,
- wielkość ziaren można łatwo kontrolować tak, że produkt wywołuje przyjemnie gładkie wrażenie,
- rozdrabnianie jest zasadniczo autogeniczne, to znaczy, że rozdrabniany materiał kontaktuje się z obcymi materiałami jedynie w bardzo małym stopniu i dzięki temu stopień zanieczyszczeń utrzymuje się na niskim poziomie,
180 175
- zużycie energii jest niskie,
- powietrze stosowane jako gaz nośny może być regulowane w taki sposób, aby było specyficznie dostosowane do produktu,
- uzyskany produkt ma czysty smak i zabarwienie.
Przy mieleniu krystalicznej fruktozy, ksylitolu, jednowodzianu laktitolu i sorbitolu oraz klasyfikacji sposobem według wynalazku, otrzymywane były produkty o rozkładzie wielkości ziaren przedstawionym na fig. 2 (fruktoza), 3 (ksylitol), 4 (jednowodzian laktitolu) oraz 5 (sorbitol).
Miałki produkt według wynalazku może być wytwarzany z laktitolu, przy zastosowaniu krystalicznego bezwodnika, jednowodzianu lub dwuwodzianu laktitolu w charakterze materiału wyjściowego. Laktitol stosowany jako materiał wyjściowy nie ulega później w czasie mielenia zasadniczym zmianom pod względem zawartości wody i higroskopijności.
Miałki produkt według wynalazku nadaje się do produkcji czekolady i powłok bez rafinowania wałkami. Ponadto, nadaje się on korzystnie do stosowania w lukrach do produktów piekarniczych, zwłaszcza biszkoptów.
Miałka fruktoza i alkohole cukrowe według wynalazku nadają się jako takie lub w domieszce z nie zawierającymi cukru syropami poliolowymi do wytwarzania cukierków do nadziewania. Do odpowiednich syropów należą syropy maltitolowe, syrop polidekstrozowy i sorbitolowy.
Inne dziedziny zastosowania miałkiego produktu według wynalazku obejmują stosowanie w produkcji gum do żucia nadzień, na przykład nadzień do czekolady i trufli oraz cukierków twardych do nadziewania.
Przy zastosowaniu sposobu według wynalazku, cukierki suche do nadziewania można również wytwarzać przez równoczesne mielenie fruktozy lub alkoholu cukrowego i wysuszonego syropu poliolowego. Cukierki mokre do nadziewania można wytwarzać z cukierków suchych w odpowiedniej ciekłej części.
Stwierdzono również, że sposób według wynalazku nadaje się również do mielenia okruchów stosowanych przy wytwarzaniu czekolady, a otrzymana rozdrobniona przedmieszka nadaje się bez rafinowania wałkami do wytwarzania czekolady.
Wynalazek zilustrowany jest bardziej szczegółowo przy pomocy następujących przykładów, które są pomyślane jako nie zawężające zakresu wynalazku. Rozkład wielkości ziaren w przykładach oznaczany był metodą PMT - PAMAS.
Przykład 1.
Mielenie fruktozy
Krystaliczną fruktozę (Fructofin C™, producent Xyrofm Oy) o średnim zakresie wielkości ziaren od 0,35 do 0,55 mm mielono i klasyfikowano przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz FP3P i klasyfikatora wirnikowego FPC15R, wytwarzanych przez Oy Finnpulva Ab. Krystaliczną glukozę stosowaną w charakterze surowca fluidyzowano w powietrzu stosowanym jako gaz nośny w komorze ciśnieniowej i uzyskaną fluidalną mieszaninę przyspieszano w strumieniach młyna, skąd przenoszona była ona do komory mielenia. Temperatura w czasie etapu fluidyzacji i przyspieszania wynosiła 42°C, ciśnienie zasilania 460 kPa.
Rozkład wielkości ziaren otrzymanego tą drogą proszku fruktozowego przedstawiony jest na fig. 2.
Przykład 2.
Mielenie ksylitolu
Krystaliczny ksylitol (Xylitol C™, producent Xyrofm Oy) o średnim zakresie wielkości ziaren od 0,40 do 0,60 mm mielono i klasyfikowano sposobem zilustrowanym w przykładzie 1, z tym wyjątkiem, że temperatura wynosiła 50°C i ciśnienie zasilania 440 kPa.
Rozkład wielkości ziaren uzyskanego proszku ksylitolowego przedstawiony jest na fig. 3.
Przykład 3.
Mielenie jednowodzianu laktitolu
Krystaliczny jednowodzian laktitolu mielono sposobem zilustrowanym w przykładzie 1, z tym wyjątkiem, ze temperatura wynosiła 30°C, a ciśnienie zasilania 200 kPa.
180 175
Rozkład wielkości ziaren otrzymanego produktu przedstawiony jest na fig. 4.
Przykład 4.
Mielenie sorbitolu
Analogicznie mielono krystaliczny sorbitol. Rozkład wielkości ziaren otrzymanego produktu pokazany jest na fig. 5.
Przykład 5.
Cukierki ksylitolowe do nadziewania
Mokre cukierki wytwarzano z proszku ksylitolowego uzyskanego sposobem zilustrowanym w przykładzie 2, przy zastosowaniu następujących surowców:
Ksylitol 300 g
Finmalt L™ 75%* 135 g
Woda 6 g * Handlowy syrop maltitolowy, sucha pozostałość 75%, producent Xyrofin Oy.
Proszek ksylitolowy dodawano do mieszaniny wody i Finmalt L™ w temperaturze 50°C ciekłej części i mieszano w mieszalniku łopatowym Hobarta w ciągu 3 minut.
Przykład 6.
Cukierki fruktozowe do nadziewania
Mokre cukierki wytwarzano z proszku fruktozowego wytworzonego sposobem zilustrowanym w przykładzie 1, przy zastosowaniu następujących surowców··:
Fruktoza 300g
Finmalt L™ 75% 135 g
Woda 6 g
Cukierki wytwarzano ze składników sposobem podobnym jak w przykładzie 5.
Przykład 7.
Cukierki ksylitolowo-sorbitolowe do nadziewania
Mokre cukierki wytwarzano z proszków ksylitolowego oraz sorbitolowego otrzymanych sposobami zilustrowanymi w przykładach 2 i 4, z zastosowaniem następujących surowców:
Ksylitol 300 g
Sorbitol 100 g
Woda 40 g
Proszki ksylitolowy i sorbiioloww- dodawmto do wody w temperaturze 50°C i następnie postępowano zgodnie z procedurą zilustrowaną w przykładach 5 i 6.
Przykład 8.
Cukierki ksylitolowe do nadziewania
Mokre cukierki wytwarzano z proszku ksylitolowego uzyskanego sposobem zilustrowanym w przykładzie 2, przy zastosowaniu następujących surowców:
Ksylitol 300 g
Woda t 40 g
Proszek maltitolowy 110 g * Na przykład produkt handlowy Maltisorb™, producent Roquette Freres.
Proszek maltitolowy rozpuszczano w wodzie w temperaturze 70°C i uzyskany roztwór ochładzano do temperatury 40-50°C, następnie dodawano proszek ksylitolowy. Następnie postępowano zgodnie z procedurą zilustrowaną w przykładach 5 do 7.
Przykład 9.
Cukierki laktitolowe do nadziewania
Mokre cukierki wytwarzano z proszku laktitolowego uzyskanego zgodnie z przykładem 3, przy zastosowaniu następujących surowców:
Laktitol 330 g
Finmalt L™ 75% 114g
Woda 11g
Finmalt L™ i wodę mieszano razem i dodawano proszek laktitolowy do części ciekłej ogrzanej do temperatury 60°C, a następnie postępowano według procedury opisanej w przykładzie 5.
180 175
Wszystkie masy z przykładów 5 do 9 mieszały się łatwo na cukierki o stałej konsystencji. W ustach wywoływały one łagodne wrażenie, porównywalne do wysokiej jakości cukierka z cukru.
Przykład 10.
Ksylitolowa czekolada ciemna
Czekoladę ciemną wytwarzano z proszku ksylitolowego wytworzonego sposobem zilustrowanym w przykładzie 2, przy zastosowaniu następujących surowców··':
| Ksylitol | % 46,50 |
| Likwor kakaowy | 41,00 |
| Masło kakaowe | 12,00 |
| Lecytyna | 0,48 |
| Wanilina | 0,02 |
Zawartość suchej stałej substancji 99,6%, zawartość tłuszczu 34,5%.
Metoda: bez rafinowania; konszowanie w temperaturze 50°C w ciągu 6 godzin. Przykład 11.
Fruktozowa czekolada ciemna
Czekoladę ciemną wytwarzano z proszku fruktozowego wytworzonego sposobem zilustrowanym w przykładzie 1, przy zastosowaniu następujących surowców:
| Fruktoza | % 46,50 |
| Likwor kakaowy | 41,00 |
| Masło kakaowe | 12,00 |
| Lecytyna | 0,48 |
| Wanilina | 0,02 |
Zawartość suchej stałej substancji 99,6%, zawartość tłuszczu 34,5%.
Metoda: bez rafinowania; konszowanie w temperaturze 50°C w ciągu 17 godzin. Podobnie jak w przykładach 10 i 11, ciemną czekoladę laktitolową można wytwarzać przy zastosowaniu laktitolu zmielonego sposobem według wynalazku bądź to w formie bezwodnika, jednowodzianu, bądź też dwuwodzianu.
Przykład 12.
Laktitolowa czekolada mleczna
Laktitolową czekoladę wytwarzano z następujących surowców:
g
Masło kakaowe 345
Likwor kakaowy 195
Chude mleko w proszku 150 Jednowodzian laktitolu 790 Tłuszcz mleka 50
Acesulfame K 1,40
Wanilina 0,,0
Lecytyna 6
Metoda: mielenie proszku mlecznego razem z laktitolem sposobem według wynalazku do wielkości ziaren około 10 pm. Bez rafinowania; konszowanie w temperaturze 50°C w ciągu 20 godzin.
W analogiczny sposób można wytwarzać czekoladę mleczną i ksylitolową czekoladę mleczną
Przykład 14.
Trufla
Trufle wytwarza się przy zastosowaniu następujących surowców (składniki: nadzienie i czekoladowy, były wytworzone z zastosowaniem miałkiego produktu według wynalazku):
%
32,0 4,0
Suche nadzienie Woda
180 175
Ciemna lub mleczna czekolada 54,5
Masło 9,0
Lecytyna 0,5
Suche nadzienie miesza się razem z wodą, na przykład w mieszalniku Hobarta i do mieszalnika dodaje roztopioną czekoladę i masło o temperaturze 35-40°C oraz lecytynę.
Mieszaninę ubija się do odpowiedniej puszystej konsystencji i rozpościera, na przykład na papierze do pieczenia pokrytym proszkiem kakaowym lub wytłacza do form z ciastami. Mieszaninę pozostawia się do krystalizacji w ciągu 1 do 2 godzin.
180 175 % objętościowy cząstek
Wielkość ziaren /im
180 175
Rozkład wielkości ziaren jednowodzianu laktitolu
180 175 objętościowy cząstek
Wielkość ziaren
180 175 objętościowy cząstek
wielkość ziaren μη,
5 3 4 5 6 7 8 9 10 15 20 25 30 40 50 60 70 100
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 70 egz. Cena 4,00 zł.
Claims (12)
- Zastrzeżenia patentowe1. Zasadniczo suchy miałki produkt zawierający fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub ich mieszaninę, znamienny tym, że średnia wielkość ziaren wynosi od 5 do 25 pm, a rozkład wielkości ziaren zmielonego produktu leży w zakresie określonym przez krzywe A i B na fig. 1.
- 2. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jego średni wymiar ziaren wynosi 5 pm i nie więcej niż 50% cząstek ma wymiar poniżej 5 pm oraz nie więcej niż 20% powyżej 10 pm.
- 3. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że jego średni wymiar ziaren wynosi 25 pm i nie więcej niz 15% cząstek ma wymiar poniżej 10 pm oraz nie więcej niż 20% powyżej 40 pm.
- 4. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, znamienny tym, ze zawiera fruktozę, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 2.
- 5. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, znamienny tym, ze zawiera ksylitol, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 3.
- 6. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, znamienny tym, ze zawiera laktitol w postaci krystalicznego jednowodzianu laktitolu, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 4.
- 7. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, znamienny tym, ze zawiera bezwodnik laktitolu.
- 8. Produkt według zastrz. 1, albo 2, albo 3, znamienny tym, że zawiera sorbitol, a jego rozkład wielkości ziaren jest zasadniczo zgodny z przedstawionym na fig. 5.
- 9. Sposób wytwarzania zasadniczo suchego miałkiego produktu zawierającego fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub ich mieszaniny, znamienny tym, ze fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub mieszaniny granulek zawierające je miele się zasadniczo autogenicznie przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz powietrznych w temperaturze 20-80°C z zastosowaniem powietrza posiadającego punkt rosy w zakresie -21 - +10°C jako gazu nośnego oraz, że zmielony produkt jest przesiewany klasyfikacyjnie dla uzyskania produktu posiadającego średni wymiar ziaren od 5 do 25 pm.
- 10. Sposób wytwarzania cukierka do nadziewania, znamienny tym, ze fruktozę, glukozę, alkohol cukrowy lub zawierającą je mieszaninę miele się, zasadniczo autogenicznie przy pomocy młyna strumieniowego z przeciwprądowym układem dysz powietrznych w temperaturze 20-80°C przy zastosowaniu powietrza o punkcie rosy w zakresie -21 - +10°C jako gazu nośnego oraz, że zmielony produkt przesiewa się klasyfikacyjnie, po czym do uzyskanego produktu o średniej wielkości ziaren od 5 do 25 pm, dodaje się wodę o temperaturze 50 do 60°C oraz ewentualnie syrop poliolowy i miesza aż do wytworzenia mokrego cukierka.
- 11. Sposób według zastrz. 11, znamienny tym, że stosuje się suszony syrop poliolowy, którym jest syrop maltitolowy, polidekstrozowy lub sorbitolowy.
- 12. Sposób według zastrz. 9, albo 10, albo 11, znamienny tym, ze ciśnienie gazu nośnego wynosi 150 do 500 kPa.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FI931232A FI96041C (fi) | 1993-03-19 | 1993-03-19 | Makeutusaine, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| PCT/FI1994/000104 WO1994021827A1 (en) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | Sweetening agent, process for its production, and its use |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL310681A1 PL310681A1 (en) | 1995-12-27 |
| PL180175B1 true PL180175B1 (pl) | 2000-12-29 |
Family
ID=8537593
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL94310681A PL180175B1 (pl) | 1993-03-19 | 1994-03-21 | sposób wytwarzania zasadniczo suchego mialkiego produktuoraz sposób wytwarzania cukierka do nadziewania PL |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5948170A (pl) |
| EP (1) | EP0689612B1 (pl) |
| JP (1) | JPH08511415A (pl) |
| KR (1) | KR100330443B1 (pl) |
| AT (1) | ATE203279T1 (pl) |
| AU (1) | AU675299B2 (pl) |
| CA (1) | CA2158480C (pl) |
| DE (1) | DE69427752T2 (pl) |
| ES (1) | ES2160624T3 (pl) |
| FI (1) | FI96041C (pl) |
| NO (1) | NO305661B1 (pl) |
| PL (1) | PL180175B1 (pl) |
| WO (1) | WO1994021827A1 (pl) |
Families Citing this family (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE4411584C1 (de) * | 1994-03-30 | 1995-10-26 | Worlee Sweet E H Worlee & Co G | Zuckerfreier Fondant |
| FI944182A (fi) * | 1994-09-09 | 1996-03-10 | Xyrofin Oy | Yhtenäiskiteitä sisältävä koostumus, menetelmä sen valmistamiseksi ja sen käyttö |
| GB9426078D0 (en) * | 1994-12-23 | 1995-02-22 | Cadbury Schweppes Plc | Process for manufacture of reduced fat chocolate |
| US6368645B2 (en) * | 1999-09-16 | 2002-04-09 | The Pillsbury Company | Reheating tolerant icing composition |
| US6521278B1 (en) * | 2000-09-12 | 2003-02-18 | Mars, Incorporated | Food materials with improved flavor and functionality due to size reduction in a modified atmosphere |
| JP4705108B2 (ja) * | 2004-10-15 | 2011-06-22 | ズートツッカー アクチェンゲゼルシャフト マンハイム／オクセンフルト | 改良されたパンコーティング法 |
| US20060204614A1 (en) * | 2005-03-09 | 2006-09-14 | Rapp Knut M | Pan coating process |
| US8124145B2 (en) | 2005-05-10 | 2012-02-28 | The Hershey Company | Sugar alcohol sanded chewing gum and process for making same |
| JP5313437B2 (ja) * | 2006-04-27 | 2013-10-09 | 三星食品株式会社 | シュガーレスチューイングソフトキャンディおよびその製法 |
| CA2659368A1 (en) * | 2006-07-31 | 2008-02-07 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum products |
| PL2264042T3 (pl) * | 2007-07-27 | 2012-10-31 | Cargill Inc | Mikronizacja polioli |
| JP2009171961A (ja) * | 2007-12-25 | 2009-08-06 | Mitsui Sugar Co Ltd | ソフトキャンディーの製造方法 |
| JP5195623B2 (ja) * | 2009-04-30 | 2013-05-08 | ユーハ味覚糖株式会社 | 打錠菓子 |
| US20130177668A1 (en) | 2010-09-07 | 2013-07-11 | Cargill ,Incorporated | Solidified sugar alcohol mixture |
| US9023414B2 (en) | 2011-12-08 | 2015-05-05 | The Hershey Company | Rapidly dissolving comestible solid |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2590220A (en) * | 1948-02-17 | 1952-03-25 | C H Wheeler Mfg Co | Apparatus for treating materials in suspension in elastic fluid |
| US3140201A (en) * | 1962-01-09 | 1964-07-07 | American Sugar | Dry pulverulent sugar products and process for producing same |
| US3544328A (en) * | 1967-11-17 | 1970-12-01 | Gen Mills Inc | Process for conching |
| US4019688A (en) * | 1975-06-02 | 1977-04-26 | Viktor Ivanovich Akunov | Device for treating loose materials |
| US4034919A (en) * | 1975-10-24 | 1977-07-12 | Viktor Ivanovich Akunov | Air-stream mill |
| DE2829149A1 (de) * | 1978-07-03 | 1980-01-17 | Bennigsen Mackiewicz | Verfahren und vorrichtung zur herstellung von puderzucker |
| FI80617C (fi) * | 1986-05-09 | 1990-07-10 | Finnpulva Ab Oy | Foerfarande och anordning foer foerbaettrande av malningsresultatet i en tryckammarkvarn. |
| GB8617222D0 (en) * | 1986-07-15 | 1986-08-20 | Tate & Lyle Plc | Sweetener |
| JP2619678B2 (ja) * | 1988-03-29 | 1997-06-11 | 東和化成工業株式会社 | 冷凍すり身添加用品質改良剤及びそれを用いた冷凍すり身の製造方法 |
| FI883405A (fi) * | 1988-07-18 | 1990-01-19 | Micromilling Oy | Foerfarande foer foerbaettrande av egenskaperna hos ett foer bakning avsett spannmaolsmjoel. |
| US5094862A (en) * | 1989-08-25 | 1992-03-10 | Warner-Lambert Company | Salt substitute granule and method of making same |
| US5464649A (en) * | 1992-10-30 | 1995-11-07 | Hershey Foods Corporation | Reduced fat confectionery products and process |
-
1993
- 1993-03-19 FI FI931232A patent/FI96041C/fi active IP Right Grant
-
1994
- 1994-03-21 WO PCT/FI1994/000104 patent/WO1994021827A1/en active IP Right Grant
- 1994-03-21 JP JP6520692A patent/JPH08511415A/ja active Pending
- 1994-03-21 EP EP94909949A patent/EP0689612B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1994-03-21 ES ES94909949T patent/ES2160624T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1994-03-21 US US08/525,582 patent/US5948170A/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-03-21 DE DE69427752T patent/DE69427752T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1994-03-21 KR KR1019950704039A patent/KR100330443B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1994-03-21 CA CA002158480A patent/CA2158480C/en not_active Expired - Fee Related
- 1994-03-21 PL PL94310681A patent/PL180175B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1994-03-21 AU AU62598/94A patent/AU675299B2/en not_active Ceased
- 1994-03-21 AT AT94909949T patent/ATE203279T1/de not_active IP Right Cessation
-
1995
- 1995-09-18 NO NO953677A patent/NO305661B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI96041C (fi) | 1996-04-25 |
| ES2160624T3 (es) | 2001-11-16 |
| CA2158480C (en) | 2005-06-28 |
| DE69427752D1 (de) | 2001-08-23 |
| EP0689612B1 (en) | 2001-07-18 |
| FI931232A (fi) | 1994-09-20 |
| PL310681A1 (en) | 1995-12-27 |
| FI931232A0 (fi) | 1993-03-19 |
| NO953677L (no) | 1995-09-18 |
| AU6259894A (en) | 1994-10-11 |
| AU675299B2 (en) | 1997-01-30 |
| DE69427752T2 (de) | 2002-05-23 |
| CA2158480A1 (en) | 1994-09-29 |
| KR100330443B1 (ko) | 2002-11-21 |
| WO1994021827A1 (en) | 1994-09-29 |
| JPH08511415A (ja) | 1996-12-03 |
| FI96041B (fi) | 1996-01-15 |
| EP0689612A1 (en) | 1996-01-03 |
| NO953677D0 (no) | 1995-09-18 |
| ATE203279T1 (de) | 2001-08-15 |
| NO305661B1 (no) | 1999-07-05 |
| US5948170A (en) | 1999-09-07 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI95147B (fi) | Menetelmä sokerituotteen valmistamiseksi ja menetelmällä valmistetun tuotteen käyttö | |
| US5779805A (en) | Process for recrystallizing sugar and product thereof | |
| PL180175B1 (pl) | sposób wytwarzania zasadniczo suchego mialkiego produktuoraz sposób wytwarzania cukierka do nadziewania PL | |
| US6875460B2 (en) | Co-crystallized polyols and hydrogenated maltodextrin | |
| WO2006045742A2 (en) | Pressed aroma agglomerates suitable for consumption | |
| KR20080068799A (ko) | 말티톨 결정체 입자를 함유하는 분말의 제조 방법 | |
| US11957146B2 (en) | Amorphous particles for reducing sugar in food | |
| US6890575B2 (en) | Powder containing crystalline particles of maltitol | |
| US3917874A (en) | Non-hygroscopic, water-soluble fondant and glaze composition and process for preparing the same | |
| KR101608545B1 (ko) | 조대 입자 크기를 가진 결정화 말티톨 분말, 그 제조 방법 및, 특히 초콜릿에서의 그 용도 | |
| US20230309594A1 (en) | Sweetener composition | |
| JPS60232058A (ja) | チヨコレ−ト | |
| MXPA96000595A (en) | Chocol composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20110321 |