CN102228177A

CN102228177A - 木糖食品及其制备方法

Info

Publication number: CN102228177A
Application number: CN 201110143511
Authority: CN
Inventors: 刘承全; 周燕亭
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-05-31
Filing date: 2011-05-31
Publication date: 2011-11-02

Abstract

一种木糖食品，由下述重量比的原料制成：木糖75％-98％，低聚糖0％-23％，木糖醇1.5％-10％，纽甜0.01％-0.1％，三氯蔗糖0％-0.5％，甜苷菊0％-0.5％，甘草二胺盐0.1％-0.5％。制备方法一：按所述重量比称取原料并混合均匀后包装。制备方法二：按所述重量比称取原料并混合均匀后，加水溶化、熬制、冷却调和、成型、筛选、包装、检验、入库。本发明以耐受性好的无热量木糖为主要原料配制生产无糖食品，解决已有无糖食品耐受性差，过多食用会导致腹胀或腹泻等问题，适合所有人群食用。

Description

木糖食品及其制备方法

技术领域

本发明属于保健食品技术领域，具体涉及一种木糖食品及其制备方法。

背景技术

木糖(xylose)属于五碳糖(C5H1005)，以缩聚状态广泛存在于自然界植物的半纤维素中，即以大分子的木聚糖的形式含在植物体内。木糖与日常食用的葡萄糖及果糖等不同，不能为人体提供热量。木糖在我国主要作为木糖醇半成品或原料。长期以来，国内无糖食品(sugar free)均用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等糖醇作原料。这些糖醇虽是非营养性甜味剂，但其缺点是耐受性差，过多食用会导致腹胀或腹泻。

发明内容

本发明解决的技术问题：提供一种木糖食品及其制备方法，以耐受性好的无热量木糖为主要原料配制生产无糖食品，解决已有无糖食品耐受性差，过多食用会导致腹胀或腹泻等问题，适合所有人群食用。

本发明的技术解决方案：本发明以木糖为主要原料，配以低聚糖、木糖醇、纽甜、三氯蔗糖、甜苷菊及甘草二胺盐作为辅料。

所述木糖食用后不被消化吸收，且没有能量值，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者的需求；其次木糖能活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。木糖的甜度及风味均和葡萄糖类似，浓度为10％时甜度为蔗糖的70％左右，但当木糖浓度提高时，相对甜度也提高。浓度为20％时甜度为蔗糖的82.7％。当木糖和其它甜味料复合使用时，能改善口感，抑制异味。木糖和葡萄糖有相近似的物理性能。几乎可完全代替葡萄糖，生产各种适合于糖尿病人和肥胖病人使用的低热量食品，而且口感良好，且吃多了也不会导致腹泻。

所述低聚糖具有改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。

所述木糖醇具有护肝、防龋齿等功效。

所述纽甜、三氯蔗糖、甜苷菊均为无热量的甜味剂。

所述甘草二胺盐具有消炎、抗炎功效，具有治疗胃溃疡和十二直肠溃疡、口腔溃疡，抑制口腔微生物生长治疗龋齿的作用。

本发明由下述重量比的原料制成：木糖75％-98％，低聚糖0％-23％，木糖醇1.5％-10％，纽甜0.01％-0.1％，三氯蔗糖0％-0.5％，甜苷菊0％-0.5％，甘草二胺盐0.1％-0.5％。

所述低聚糖为低聚木糖或低聚麦芽糖。

本发明制备方法一：按所述重量比称取原料并混合均匀后包装即可。

本发明制备方法二：按所述重量比称取原料并混合均匀后，加水溶化、熬制、冷却调和、成型、筛选、包装、检验、入库。

本发明与现有技术相比具有的优点和效果：

1、本发明解决了已有无糖食品耐受性差，过多食用会导致腹胀或腹泻等问题，适合所有人群食用。特别是婴幼儿食用后不会产生龋齿。

2、本发明为无热量食品，能最大限度地满足爱吃甜品又担心发胖者以及糖尿病人的需求。

3、本发明能活化人体肠道内的双岐杆菌并促其生长，该菌越多越有益人体健康，食用本发明后能改善人体的微生物环境，提高机体的免疫能力。

3)本发明通过添加辅料，具有治疗胃溃疡和十二直肠溃疡、口腔溃疡，抑制口腔微生物生长及治疗龋齿的作用

具体实施方式

本发明实施例1：

原料重量配比：木糖97％，木糖醇2.4％，纽甜0.02％，三氯蔗糖0.18％，甜苷菊0.2％，甘草二胺盐0.2％。

制备方法一：按所述重量比称取原料并混合均匀后包装即可。其产品性状为白色粉状。

制备方法二：按所述重量比称取原料并混合均匀后，加入固形物30％左右的水溶化，温度控制在105℃-110℃；对溶化后的糖水进行熬制，温度控制在145℃左右；对熬制成的糖膏冷却，在冷却至110℃-115℃左右的糖膏中加入色素等辅料并调和均匀；对调制好的糖膏成型后进行筛选、包装、检验、入库。其产品性状为块状糖果。

本发明实施例2：

原料重量配比：木糖78％，低聚木糖15％，木糖醇6.28％，纽甜0.02％，三氯蔗糖0.2％，甜苷菊0.3％，甘草二胺盐0.2％。

制备方法与实施例1相同。

本发明实施例3：

原料重量配比：木糖90％，低聚麦芽糖6％，木糖醇3.4％，纽甜0.1％，甘草二胺盐0.5％。

制备方法与实施例1相同。

上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述内容所做的等效变化，均应包括在本发明权利要求范围之内。

Claims

1.一种木糖食品，其特征是所述食品由下述重量比的原料制成：木糖75％-98％，低聚糖0％-23％，木糖醇1.5％-10％，纽甜0.01％-0.1％，三氯蔗糖0％-0.5％，甜苷菊0％-0.5％，甘草二胺盐0.1％-0.5％。

2.根据权利要求1所述的木糖食品，其特征是：所述低聚糖为低聚木糖或低聚麦芽糖。

3.一种权利要求1或2所述的木糖食品的制备方法，其特征是：按所述重量比称取原料并混合均匀后包装。

4.一种权利要求1或2所述的木糖食品的制备方法，其特征是：按所述重量比称取原料并混合均匀后，加水溶化、熬制、冷却调和、成型、筛选、包装、检验、入库。