CN102763794A - 健康复合甜味剂的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了 健康复合甜味剂的生产工艺，其中 原料甜菊糖、木糖醇、低聚异麦芽糖经过粉碎、同步投入、混合、流动过程中喷入三氯蔗糖溶液、干燥、杀菌造粒、自动出料后，即制得甜味剂，该生产工艺条件温和、无污染、零排放，保留了各单一原料的原来功能，譬如安全、低糖低卡甚至无糖零卡路里、抗龋齿及保健功能等；制得的甜味剂口感好，甜度纯正，具有蔗糖般的口感，甜味与蔗糖极其相似；甜味剂产品纯化精细，与其他物质混合使用时甜味分散均匀，不产生混浊、结晶现象。

Description

健康复合甜味剂的生产工艺

 

技术领域

本发明涉及健康复合甜味剂的生产工艺。

背景技术

甜味剂，作为咖啡伴侣、固体奶茶、保健类食品等的糖配料，在饮料食品企业、乳制品企业、焙烤企业、冷食企业、功能性食品企业等内广泛使用。第一代甜味剂由糖精、甜蜜素、蔗糖、柠檬酸等几种物质复配组成，起到协同增效、改善口味的作用，但缺点在于口味不正，含有化学成分，长期使用，甚至会引起病变。第二代甜味剂以阿斯巴甜、AK糖（安赛蜜）等新一代甜味剂为基料复配而成，最典型的产品为蛋白糖，缺点在于能量高、加热会变性，含有化学成分，长期使用影响身体健康。第三代甜味剂围绕健康概念，以三氯蔗糖、优质糖醇类、功能低聚糖类及天然植物糖源复配的甜味剂符合人们健康和口感的需要，是市场发展的必然趋势和方向，国际上以英国泰莱公司善品糖为代表。

传统的甜味剂的生产工艺如下：将原料按配比依次先后加入，混和而成，生产过程中容易破坏各原料的各种先进功能，制得产品可用但显得比较粗糙，口味一般，而且生产周期长，生产效率不高；传统的生产工艺后续进行了一些改良，结合现在国内的先进生产设备，先将原料粉碎后，按配比依次先后加入、混和、合成、造粒而成，生产过程中还是容易破坏各原料的各种先进功能，制得产品可以，口味不错。

发明内容

本发明的目的是提供制得的甜味剂精细、口感纯正并且能够保留原料的原来功能的生产工艺。

为达到上述目的，本申请人采用国内领先的生物创仿技术和高科技复配技术来研发甜味剂产品，生物创仿即通过对国际化产品的研究，进行配方创新、工艺创新、仿制创新，从而实现产品本土化的一种先进技术。本发明通过对英国泰莱公司产品―善品糖的配方研究，将目前代表世界最安全的三氯蔗糖、甜菊糖，辅以优质糖醇、低聚糖类进行高科技复配，制得出相应的甜味剂产品，并诞生了新的生产工艺。

该甜味剂产品中各组分按重量百分比计为：1%~5% 三氯蔗糖、15%~30% 甜菊糖、30%~35% 优质糖醇、35%~45% 低聚糖类。

上述甜味剂产品的生产工艺包括以下步骤：

（1）将所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类粉碎后按比例混合，搅拌均匀；

（2）将所述三氯蔗糖用水溶解后，过滤；

（3）所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类的均匀混合物发生流动，并喷上三氯蔗糖滤液，使得所述三氯蔗糖均匀并充分地附着在所述均匀混合物上；

（4）所述均匀混合物在充分吸收所述三氯蔗糖后，依次经干燥、杀菌后，造粒，最后出料即得所述甜味剂；

上述步骤（1）和（2）的顺序是能够互换的。

作为一种具体的实施方式，所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类粉碎后按比例同步投入专用设备内，进行混合均匀，对混合好的所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类在所述专用设备内进行振动从而发生流动，然后通过所述专用设备上的喷枪喷入所述三氯蔗糖滤液，使得所述三氯蔗糖均匀并充分地附着在所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类的均匀混合物上。

在上述步骤（2）中，所述三氯蔗糖的水溶液是通过100目活性炭过滤网进行过滤的。

优选地，优质糖醇能够选用木糖醇。低聚糖类能够选用低聚异麦芽糖。

下面将简单介绍一下甜味剂产品中的各组分：

三氯蔗糖，由英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新

型甜味剂。三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600

倍。该甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点。是目前最优

秀的功能性甜味剂之一。三氯蔗糖口味纯正，没有任何异味或苦涩味，甜味特

征曲线几乎与蔗糖重叠；并且安全，没有任何安全毒理方面的疑问；能量值为0，

不会引起肥胖，可供糖尿病人、心脑血管疾病患者及老年人使用；不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；不会引起龋齿，对牙齿健康有利。1999年，FDA批准三氯蔗糖作为通用甜味剂用于所有食品，现在已经取得联合国粮农组织(FAO)、世界卫生机构(WHO)、食品添加物专门部会(JECFA)的专业评审。价格1000--1200元/kg。

甜菊糖，从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂。其甜度是蔗糖的

200-300倍，它具有甜度高、不含热量，是目前已知最甜的天然糖料，属于绿色

健康食品。因此，甜菊糖已成为第一代糖源(蔗糖)和第二代糖源(阿斯巴甜)的

替代品，被称为世界“第三代天然零热量(零卡路里)健康糖源”。甜菊糖色泽

纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发

现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂，是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”；甜菊糖无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂。价格200--250元/ kg。

木糖醇，目前市场开发程度最大、应用最广的糖醇。木糖醇可用木糖氢化制得，

其甜度相当与蔗糖的70%~80%，安全性高，具有防龋或抑龋的作用，为糖尿病患

者的甜味剂。木糖醇多用于口香糖以及降糖食品中。价格18--22元/kg。

低聚异麦芽糖，能促进人体内双歧杆菌增殖，调节肠道微生态平衡。甜度约为

蔗糖的一半，添加到食品中具有保湿性和着色性。价格20元/kg。

制备甜味剂产品的生产工艺中，原料甜菊糖、木糖醇、低聚异麦芽糖经过粉碎、同步投入、混合、流动过程中喷入三氯蔗糖溶液、干燥、杀菌造粒、自动出料后，即制得甜味剂，该生产工艺条件温和、无污染、零排放，保留了各单一原料的原来功能，譬如安全、低糖低卡甚至无糖零卡路里、抗龋齿及保健功能等；

制得的甜味剂口感好，甜度纯正，具有蔗糖般的口感，甜味与蔗糖极其相似；甜味剂产品纯化精细，与其他物质混合使用时甜味分散均匀，不产生混浊、结晶现象。

                        附图说明

  附图1为生物创仿技术图；

附图2为本发明的生产工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图来进一步阐述本发明。

在图1中，本申请人选用国际化产品英国泰莱公司的善品糖作为研究对象，研究善品糖的配方，从善品糖的组分三氯蔗糖和低聚糖类出发，运用生物创仿技术，研究新工艺和新配方，形成新的甜味剂产品。

新的甜味剂产品，各组分按重量百分比计为：1%~5% 三氯蔗糖、15%~30% 甜菊糖、30%~35% 优质糖醇、35%~45% 低聚糖类，其中优质糖醇能够选用木糖醇，低聚糖类能够选用低聚异麦芽糖，优选的三氯蔗糖含量范围2%~5%。通过组分分析可以得出，新的甜味剂产品使用安全，无论国际、国内权威机构，还是专家、消费者均没有任何安全毒理方面的争议，产品符合中华人民共和国GB2760和食品添加剂使用卫生标准；口味纯正，具有蔗糖般的口感，和蔗糖的甜味极其相似，这也是本甜味剂的最大使用价值；甜度高，1KG本甜味剂的甜度相当于50KG蔗糖的甜度；低糖低卡路里或者无糖零卡路里，从而降低膳食中的脂肪含量与热量；抗龋齿，在口腔中不被微生物代谢，儿童食用该甜味剂作为甜味料制作的食品时，不会因为甜美而像蔗糖一样对牙齿不利；可溶性优，本甜味剂速溶于水，溶解时不易产生起泡现象，溶解后溶液澄清透明；与其他物质混合使用时甜味分散均匀，不产生混浊、结晶现象；能够促进肠道内双歧杆菌的增殖，有效调节肠道菌群，具有保健作用；价格低廉，本甜味剂同等甜度的价格大大低于蔗糖，大概是蔗糖价格的50%。

参见图2，本甜味剂的生产工艺包括以下步骤：

（1）将原料甜菊糖、优质糖醇、低聚糖类粉碎后同步投入专用设备中混合，搅拌均匀，使原料物理特性相互依赖，目的是甜味纯正，不破坏单品的物理特性；

（2）将三氯蔗糖用纯净水混合，加热溶解，溶解后经100目活性炭过滤网过滤，去除杂质，过滤后储存备用；

（3）混合均匀的甜菊糖、优质糖醇、低聚糖类通过振动原理在全封闭专用设备内流动，通过设备上的透视窗了解混合物的状况，然后开启设备顶部的多点喷枪，将准备好的三氯蔗糖滤液连续喷入，使三氯蔗糖充分附着在混合物上；

（4）混合物充分吸收三氯蔗糖后，经喷雾干燥、微波杀菌后，造粒，造粒后的产品，经自动出料，制得低糖或无糖健康甜味剂产品。

该生产工艺过程科学合理，工艺条件温和、无污染，零排放，制得的甜味剂产品安全健康；甜味剂产品中保留了各单一原料的各种功能如：安全性、低糖低卡甚至无糖、抗龋齿及保健功能等；产品口感好，甜度纯正，具有蔗糖般的口感，甜味与蔗糖极其相似；速溶于水，溶解时不易产生起泡现象，溶解后溶液澄清透明；产品纯化精细，与其他物质混合使用时甜味分散均匀，不产生混浊、结晶现象；该生产工艺中结合了专用设备，生产效率高，达95％以上，生产周期短，从原料到完成，在4小时左右。

Claims (6)

1.健康复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：所述甜味剂中各组分按重量百分比计为：1%~5% 三氯蔗糖、15%~30% 甜菊糖、30%~35% 优质糖醇、35%~45% 低聚糖类，所述生产工艺包括以下步骤：

（1）将所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类粉碎后按比例混合，搅拌均匀；

（2）将所述三氯蔗糖用水溶解后，过滤；

（3）所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类的均匀混合物发生流动，并喷上三氯蔗糖滤液，使得所述三氯蔗糖均匀并充分地附着在所述均匀混合物上；

（4）所述均匀混合物在充分吸收所述三氯蔗糖后，依次经干燥、杀菌后，造粒，最后出料即得所述甜味剂；

上述步骤（1）和（2）的顺序是能够互换的。

2.根据权利要求1所述的健康复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类粉碎后按比例同步投入专用设备内，进行混合均匀，对混合好的所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类在所述专用设备内进行振动从而发生流动，然后通过所述专用设备上的喷枪喷入所述三氯蔗糖滤液，使得所述三氯蔗糖均匀并充分地附着在所述甜菊糖、所述优质糖醇、所述低聚糖类的均匀混合物上。

3.根据权利要求1所述的健康复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：在上述步骤（2）中，所述三氯蔗糖的水溶液是通过100目活性炭过滤网进行过滤的。

4.根据权利要求1所述的健康复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：所述优质糖醇选用木糖醇。

5.根据权利要求1所述的健康复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：所述低聚糖类选用低聚异麦芽糖。

6.根据权利要求1所述的健康复合甜味剂的生产工艺，其特征在于：所述三氯蔗糖的重量百分比为2%~5%。

Images