CN104431664B - 一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法，其组成成份及重量份数如下：甜味剂0.1～5份；乳化剂0.5～5份；增稠稳定剂5～15份；水分75～95份，其制作方法为以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例，添加乳化剂、增稠稳定剂与部分水预混合后进行加热促溶处理，完全溶解后按计量补加水稀释，并且通过进一步均质后再进行定量灌装与密封，经微波隧道杀菌后形成最终产品。本发明代糖乳浆热值低，成本低、易保质，方便使用、制作简单、甜味接近蔗糖、乳浆产品甜度控制达到与蔗糖相同质量时为蔗糖甜度的2‑5倍，而且该产品更易溶解，甜度更均匀、稳定易存，经乳化后且的乳浆产品应用范围更广泛，且其制作方法及生产设备较为简单，使总体成本大幅降低。

Description

一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，涉及甜味调料食品，尤其是一种低热值餐桌代糖乳浆及其制备方法。
背景技术
虽然食物中的甜味能給人们美好的感觉与感受，但随着糖尿病、肥胖病患者比例的不断增加，使得越来越多的人群对蔗糖或高热值的淀粉糖愈加疏远。为此，国内外研发的各种低热值类型的甜味制品越来越多。然而对于能够方便用于日常餐饮或餐桌饮食范围的产品却相对较少。有些代糖产品甜度较高(如专利公开文献CN101810299A、CN101874595A、CN101874596A所公开的代糖产品)，使用时甜度调整不宜操控；许多代糖品为粉状或颗粒久放常结板块(如专利公开文献CN101095481A、CN101874593A、CN101253968A、CN101791106A、CN101874598A所公开的代糖产品)，易造成不速溶解和甜度不均现象；这些采用沸腾流化床制备的固体代糖品的加工成本使得产品难以实现大众化；个别液体代糖品仅限于亲水和水相成分，对含脂食物就难以分散和使用(CN102599465A、WO2011/024199A1、US2009/0110771A1)。而其中采用的预杀菌处理及玻璃瓶包装，其加工更加耗能、产品更难以保藏、难适餐桌方便使用。
由此可见，现有的代糖产品已经不能完全满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有代糖产品及制造技术方面的不足之处，提供一种低热值、方便餐桌食用、兼适水脂食物使用的代糖乳化浆液及其制备方法，该代糖乳浆热值低，甜度均匀、使用方便、稳定易存，其制备方法及生产设备较为简单，使总体制备成本大幅降低，因此本发明代糖乳浆不仅便于工业化生产，而且产品应用范围广、使用方便、又可满足大众群体的食用需求。
为了实现上述目的，本发明所采用的的技术方案如下：
一种低热值餐桌代糖乳浆，其组成成份及重量份数如下：
而且，所述甜味剂为复合甜味剂，该复合甜味剂由甜味主体材料和甜味辅助材料组成。
而且，所述甜味剂包括：主体材料为三氯蔗糖、阿力甜、甜菊苷、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜中的一种或几种的混合物；所述甜味辅助材料为木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糊精中的一种或几种的混合物。
而且，所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉酯(辛烯基琥珀酸淀粉钠)、蔗糖脂肪酸酯、吐温、甘油酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖聚酯中的一种或几种的混合物。
而且，所述吐温为吐温80。
而且，所述增稠稳定材料为蔗糖聚酯、果胶、黄原胶、变性淀粉、葡聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、海藻酸钾、阿拉伯胶、菊粉、低聚果糖、抗性糊精中的一种或几种的混合物。
而且，所述低热值餐桌代糖乳浆的成品包装规格可控制为2-5mL，产品甜度为与蔗糖同质量的2-5倍。更加方便直接添加或调味操作。
如上所述的低热值餐桌代糖乳浆的制备方法，该制备方法以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例、添加乳化剂、增稠稳定剂与部分水预混合后在60～80℃条件下进行加热促溶处理，完全溶解后按计量补加剩余水进行稀释，并且通过进一步均质后再进行定量灌装与密封，经微波隧道杀菌后形成最终产品低热值餐桌代糖乳浆。
而且，所述部分水的量为总水量的30％-50％。
本发明取得的优点和积极效果是：
1、本发明代糖乳浆热值低，成本低、易保质，方便使用、制作简单、甜味接近蔗糖、乳浆产品甜度控制达到与蔗糖相同质量时为蔗糖甜度的2-5倍，而且该产品更易溶解，甜度更均匀、稳定易存，经乳化后且的乳浆产品应用范围更广泛,且其制作方法及生产设备较为简单，使总体成本大幅降低，因此本发明代糖乳浆不仅便于工业化生产，而且且经乳化后的乳浆产品应用范围更广泛、使用方便、又可满足大众群体的食用需求。
2、本乳浆的甜味主体材料为复合甜味剂，复合甜味剂相辅相成可降低单一甜味的口感不足；该乳浆所用的基础主料为食品原料，提高了食品安全的可靠性；其乳化剂的使用使产品具有亲水、亲脂的特性，从而扩大了食品中的应用范围；增稠稳定剂使乳浆制品更加稳定，甜度也更加均匀。
3、本乳浆的产品甜度控制在与蔗糖相同质量时为蔗糖的2-5倍(准确倍数以具体产品规格和要求而定)，适当甜度不仅利于减少对过低甜度产品的用量和对过高甜度产品添加控制；在产品包装中选用了小规格的包装(2-5mL)，使产品在餐饮中更加便于食用操作和甜度调控。
4、本乳浆的制作方法简单，将所有原料经过少量水加热促溶后再按比例加水混合，先取少量水进行预溶，水少易升温易溶解，待完全溶解后再补足全部水量，既节能同时又能促乳化、促溶解，最终得到更易溶解、甜度均匀、稳定的液态产品乳浆；产品在包装后采用微波隧道后杀菌的处理方法，使产品生产过程不仅降低了二次污染的可能和能耗，而且更利于延长产品的保藏期限。
附图说明
图1为本发明制作方法的制备流程图。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的试剂，如无特殊规定，均为本领域内常用试剂；本发明中所使用的方法，如无特殊规定，均为本领域内常用的方法。
本发明涉及发明一种低热值、乳化液态、餐桌代糖甜味品，产品为低热值乳化液态代糖产品；其成分中的甜味主体材料是由复合甜味剂组成；成分主料选择食品原料为产品支撑基础；产品通过选用食品乳化剂增加了乳化性能；产品选择了小型包装规格并采用微波隧道后杀菌处理的制备技术；该代糖乳浆的成分为：甜味剂总量为0.1％～5％，乳化剂为0.5％～5％，增稠稳定材料5％～15％，水分为75％～95％，成品包装规格为2-5mL，产品甜度为与蔗糖同质量时甜度的2-5倍(准确倍数以具体产品规格和要求而定)。
实施例1
称取三氯蔗糖0.05份，甜菊苷0.4份，赤藓糖醇1份，辛烯基琥珀酸淀粉钠2份，蔗糖酯0.1份，羧甲基纤维素2份，菊粉5份，加40份水混合并在75℃条件下促溶后稀释到100份，经过完全分散均质(采用液面下高速分散均质)，进行定量灌装(按单次食用剂量2mL为计)封口，通过微波隧道杀菌。
实施例2
称取三氯蔗糖0.01份，甜菊苷0.5份，木糖醇4份，辛烯基琥珀酸淀粉钠2份，吐温(80)0.05份，黄原胶2份，葡聚糖5份，加40份水混合并在75℃条件下促溶后稀释到100份，经过完全分散均质(采用液面下高速分散均质)，进行定量灌装(按单次食用剂量2mL为计)封口，通过微波隧道杀菌。
实施例3
称取甜菊苷0.2份，纽甜0.0005份，赤藓糖醇2份，蔗糖聚酯2份，黄原胶2份，低聚果糖5份，加40份水混合并在60℃条件下促溶后稀释到100份，经过完全分散均质(采用液面下高速分散均质)，进行定量灌装(按单次食用剂量2mL为计)封口，通过微波隧道杀菌。
实施例4
称取阿力甜0.001份，阿斯巴甜0.01份，木糖醇2份，甘油酯0.5份，吐温0.1份，黄原胶1份，羧甲基纤维素1份，抗性糊精5份，加40份水混合并在60℃条件下促溶后稀释到100份，经过完全分散均质(采用液面下高速分散均质)，进行定量灌装(按单次食用剂量2mL为计)封口，通过微波隧道杀菌。
实施例5
称取三氯蔗糖0.2份，甜菊苷0.1份，山梨糖醇1份，蔗糖聚酯2份，羧甲基纤维素2份，菊粉5份，加40份水混合并在60℃条件下促溶后稀释到100份，经过完全分散均质(采用液面下高速分散均质)，进行定量灌装(按单次食用剂量2mL为计)封口，通过微波隧道杀菌。
本发明低热值餐桌代糖乳浆与等甜度蔗糖的分析对照结果见表1。
表1本发明低热值餐桌代糖乳浆与等甜度蔗糖的分析对照结果
从表1中可以看出，本发明代糖乳浆热值低，成本低、易保质，方便使用、制作简单、甜味接近蔗糖、乳浆产品甜度控制达到与蔗糖相同质量时为蔗糖甜度的2-5倍，而且该产品更易溶解，甜度更均匀、稳定易存，且其制作方法及生产设备较为简单，使总体成本大幅降低，因此本发明代糖乳浆不仅便于工业化生产，而且经乳化后的乳浆产品应用范围更广泛、使用方便、又可满足大众群体的食用需求。

Claims (3)

1.一种低热值餐桌代糖乳浆，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：
所述甜味剂为复合甜味剂，该复合甜味剂由甜味主体材料和甜味辅助材料组成；
所述甜味主体材料为三氯蔗糖、阿力甜、甜菊苷、安赛蜜中的一种或几种的混合物；所述甜味辅助材料为阿斯巴甜、纽甜、木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、麦芽糊精中的一种或几种的混合物；
所述乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠、蔗糖脂肪酸酯、吐温、聚甘油酯、甘油酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖聚酯中的一种或几种的混合物；
所述增稠剂为蔗糖聚酯、果胶、黄原胶、变性淀粉、葡聚糖、羧甲基纤维素、海藻酸钠、海藻酸钾、阿拉伯胶、菊粉、低聚果糖、抗性糊精中的一种或几种的混合物；
所述的低热值餐桌代糖乳浆的制备方法，该制备方法以选用原材料按产品甜度设计要求确定甜味剂比例、添加乳化剂、增稠剂与部分水预混合后在60～80℃条件下进行加热促溶处理，完全溶解后按计量补加剩余水进行稀释，并且通过进一步均质后再进行定量灌装与密封，经微波隧道杀菌后形成最终产品低热值餐桌代糖乳浆；
所述吐温为吐温80。
2.根据权利要求1所述的低热值餐桌代糖乳浆，其特征在于：所述低热值餐桌代糖乳浆的成品包装规格为2-5mL，产品甜度为与蔗糖同质量的2-5倍。
3.根据权利要求1所述的低热值餐桌代糖乳浆，其特征在于：所述部分水的量为总水量的30％-50％。
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