CN103549620A - 一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂。本发明提供了一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂，其组成及各组分的质量百分含量为：纽甜0.56～0.65%，莱鲍迪苷A2.5～5.9%，赤藓糖醇20～25%，麦芽糖醇30～40%，山梨糖醇30～35%，风味矫正物0.5～2%，抗结剂0.2～1.5%。该复合甜味剂中包括风味矫正物以及抗结剂等改善产品性能。通过合理的复配，所述复合甜味剂在固体饮料中应用，具有甜度柔和、溶解性强、稳定性好、安全性高以及甜度成本低等优点，不会导致龋齿，也不会引起血糖及胆固醇升高。

Description

一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂。

背景技术

复合甜味剂是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂。

莱鲍迪苷A是一种高甜度、低热值的非发酵性的天然甜味剂，与阿斯巴甜等化学合成甜味剂相比，莱鲍迪苷A具有热量低、味质好、安全稳定等优点，莱鲍迪苷A在饮料中的应用也有优势，已证实莱鲍迪苷A可替代蔗糖，实现饮料的低糖化，适合于肥胖症和糖尿病患者饮用。

纽甜是中国《食品添加剂卫生标准》中唯一无使用范围限制、无使用量限制的甜味剂。纽甜的甜度为蔗糖的6000倍，是目前最甜的甜味剂。纽甜在干粉状态下或在粉末状成品中具有极佳的稳定性，很适合应用于固体饮料中。储存条件适宜的干燥环境中纽甜可保持五年的稳定性。由于纽甜分子中连有二甲基-丁基的氨基不能通过缩合反应与还原性糖或醛类化合物反应，其化学活性大大降低，在中性或碱性水溶液中稳定性很好。纽甜可以与各种还原性碳水化合物(如果糖、葡萄糖、高聚果糖、玉米糖浆、乳糖、麦芽糖等)共同使用，而不会发生食品加工中所不希望发生的美拉德反应，也可以与各种含醛的增味剂(如苯甲醛、柠檬醛、香草醛等)及芳香化合物共同使用，而不会影响食品的色泽和风味。因此纽甜在甜味剂复配中作为风味增强剂应用广泛。然而，纽甜虽然其滋味和口感十分接近蔗糖，但作为目前甜度特高的甜味剂，其甜度高、体积小，称量和混合技术要求很高，在一些食品上直接应用还很困难，需要与其他甜味剂复合才可以有效解决以上所存在的问题。

固体饮料是水分含量在5%以内，具有一定形状，例如颗粒状、片状、块状、粉末状等，需经冲溶才可以饮用的饮料。固体饮料是由液体饮料除去水分而制成的，去除水分的目的：一是防止饮料本身的酶或微生物引起的变质或腐败，以利储藏；二是便于储存和运输。与液体饮料相比，固体饮料具有如下特点：质量显著减轻，体积显著变小，携带方便；风味好，速溶性好，应用范围广，饮用方便；易于保持卫生；包装简易，运输方便。固体饮料以某种原料为主，配以其它辅料加工而成的，按其主要原料的类别，可将固体饮料分为果香型、蛋白型和其它型三种。它们中都要加入糖或甜味剂。现有技术常以某些甜味剂代替部分或者全部蔗糖。然而随着营养型疾病的增多，固体饮料，如：固体奶茶、咖啡伴侣、豆浆粉、芝麻糊、核桃粉等中，开始需要加入低热量的复合甜味剂以解决能量与营养过剩的问题。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供了一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂、其制备方法及其应用。

本发明提供了一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂，其组成及各组分的质量百分含量为：纽甜0.56～0.65%，莱鲍迪苷A2.5～5.9%，赤藓糖醇20～25%，麦芽糖醇30～40%，山梨糖醇30～35%，风味矫正物0.5～2%，抗结剂0.2～1.5%。

将纽甜与莱鲍迪苷A、以及口感清爽的糖醇类载体复合后不仅能提高甜度，还能赋予食品好的质地、口感，并赋予一定的“体积感”。复合甜味剂通过科学合理的复配可以减少高倍甜味剂本身的不良味道，通过复配可以减少纽甜的后甜味，增加风味；缩短味觉开始的味觉差；提高甜味的稳定性；减少甜味剂总使用量，从而降低生产成本；即保证了莱鲍迪苷A纯天然、高甜度等特性，又可降低纽甜后甜味，实现其甜味增强特性。所加赤藓糖醇、麦芽糖醇以及山梨糖醇等作为填充剂以及味感增效剂，具有口感清凉、热量低、安全性高等特性。

同时，由于纽甜、莱鲍迪苷A等具有不会引发胆固醇增高的优点，应用到食品中，即可满足健康人群的食用，亦可满高血压、糖尿病等患者的食用，满足了不同群体的食用及健康的需求。

优选的，所述风味矫正物选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、氨基酸中的一种或几种。

加入柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、酒石酸、乳酸、氨基酸等对纽甜的后甜有消杀作用，可起到矫味作用，从而提高纽甜的甜味质量。

优选的，所述抗结剂选自二氧化硅、磷酸三钙、微晶纤维素中的一种或几种。

以上，可以防止甜味剂产品结块。

优选的，所述含纽甜的复合甜味剂的甜度为蔗糖甜度的40～100倍。

本发明还提供了一种所述的含纽甜的复合甜味剂的制备方法，其为：将所述0.56～0.65%的纽甜、所述2.5～5.9%的莱鲍迪苷A混合后的甜味剂在常温下进行超微粉碎后，再与所述20～25%的赤藓糖醇、所述30～40%的麦芽糖醇、所述30～35%的山梨糖醇、所述0.5～2%的风味矫正物、所述0.2～1.5%的抗结剂混合制成粉状复合甜味剂，制成的粉状甜味剂再经过碾压和粉碎处理转化成结晶状的复合甜味剂。

其中，超微粉碎是利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎，从而将3毫米以上的物料颗粒粉碎至10～25微米的操作技术。

本发明还提供了所述的含纽甜的复合甜味剂作为固体饮料添加剂的应用。

本产品可以用于固体饮料中，如奶茶、咖啡伴侣、豆浆粉、芝麻糊、核桃粉等中，可直接与原料预混合，也可在产品生产过程中加入。当加入到固体奶茶这种有浓郁口感的功能性饮料中时，可以在原有原料的基础上加一些增稠剂，如CMC-Na、卡拉胶等，不仅赋予奶茶甜味，同时还增强了其奶香味以及醇厚感；用于咖啡伴侣中，给予其甜味以及浓郁的品质，还可降低咖啡伴侣中胶体的黏着性；在豆浆粉中加入该复合甜味剂，可降低大豆豆腥味，赋予清香甜味。

该复合甜味剂降低了高倍甜味剂本身所存在的不良味道，实现了各单体之间的协同增效，降低了热量。在固体饮料中应用，具有甜度柔和、溶解性强、稳定性好、安全性高以及甜度成本低等优点，不会导致龋齿，也不会引起血糖及胆固醇升高。

具体实施方式

为了便于更好理解本发明的内容以及应用，下面通过实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

将纽甜和莱鲍迪苷A在常温下进行超微粉碎后，再与柠檬酸、柠檬酸钠、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇及二氧化硅等在常温下混合均匀，然后经过碾压和粉碎处理制成结晶状复合甜味剂，其甜度为蔗糖的50倍。将上述复合甜味剂用于速溶奶茶中时，可直接与全脂奶粉、红茶粉、植脂末等混合，然后通过调制、碾压、粉碎、均质、干燥等工艺，制得固体奶茶饮料。

实施例2

将纽甜和莱鲍迪苷A在常温下进行超微粉碎后，再与柠檬酸钠、甘氨酸、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇及微晶纤维素等在常温下混合均匀，然后经过碾压和粉碎处理制成结晶状复合甜味剂，其甜度为蔗糖的70倍。将上述复合甜味剂用于豆浆粉程中，可将该甜味剂液化后，在原豆浆均质工序段加入，可提高该复合甜味剂与豆浆以及其他原料的混合均匀度。进而保证口感的均一性。

实施例3

将纽甜和莱鲍迪苷A在常温下进行超微粉碎后，再与苹果酸、柠檬酸、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇及磷酸三钙等在常温下混合均匀，然后经过碾压和粉碎处理制成结晶状复合甜味剂，其甜度为蔗糖的90倍。将上述复合甜味剂用于核桃粉、黑芝麻糊等固体饮料中时，可在原料调配阶段与原料及辅料（如奶粉、维生素、蔗糖脂肪酸酯等）调和均匀，然后进行乳化均质以及喷雾干燥，制成成品。

本发明所提供的含纽甜的复合甜味剂在固体奶茶中的应用的实施方式为：将奶粉、红茶粉、树脂末、复合甜味剂及其他辅料混合，经过调制、造粒、干燥、冷却、检验、包装后，得成品。

本发明所提供的含纽甜的复合甜味剂在豆浆粉中的应用的实施方式为：将黄豆水洗、浸泡后，将黄豆与水以1:6～1:7的比例混合磨浆，优选的，所述浸泡在常温下进行8h。然后，经过加热、过滤得到豆浆，优选的，在120℃加热7～8min，以100目筛或细布过滤。然后，在向豆浆加酸、过滤，等到沉淀物，优选的，酸性条件pH=4.6，过滤采用二层纱布。然后，将所述沉淀为经过2～3次冰水洗，再用磷酸钠中和。接着，加入复合甜味剂、维生素、矿物质均质。最后经喷雾干燥得到成品，优选的进口温度120℃、出口温度60℃。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂，其组成及各组分的质量百分含量为：纽甜0.56～0.65%，莱鲍迪苷A2.5～5.9%，赤藓糖醇20～25%，麦芽糖醇30～40%，山梨糖醇30～35%，风味矫正物0.5～2%，抗结剂0.2～1.5%。

2.根据权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于：所述风味矫正物选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、氨基酸中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特性在于：所述抗结剂选自二氧化硅、磷酸三钙、微晶纤维素中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的含纽甜的复合甜味剂，其特征在于：所述含纽甜的复合甜味剂的甜度为蔗糖甜度的40～100倍。

5.一种权利要求1至4任一所述的含纽甜的复合甜味剂的制备方法，其为：将所述0.56～0.65%的纽甜、所述2.5～5.9%的莱鲍迪苷A混合后的甜味剂在常温下进行超微粉碎后，再与所述20～25%的赤藓糖醇、所述30～40%的麦芽糖醇、所述30～35%的山梨糖醇、所述0.5～2%的风味矫正物、所述0.2～1.5%的抗结剂混合制成粉状复合甜味剂，制成的粉状甜味剂再经过碾压和粉碎处理转化成结晶状的复合甜味剂。

6.权利要求1至4任一所述的含纽甜的复合甜味剂作为固体饮料添加剂的应用。