CN104026685A - 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁 - Google Patents
一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104026685A CN104026685A CN201410232940.3A CN201410232940A CN104026685A CN 104026685 A CN104026685 A CN 104026685A CN 201410232940 A CN201410232940 A CN 201410232940A CN 104026685 A CN104026685 A CN 104026685A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- orange
- sweet
- knob
- juice
- inspissated juice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 title abstract description 7
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 title abstract description 7
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 title abstract description 7
- -1 neotame compound Chemical class 0.000 title abstract 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 89
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 69
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical class OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 23
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims abstract description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 20
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 20
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000003605 opacifier Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 52
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 24
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 24
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 24
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 24
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 23
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 23
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 22
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 22
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 22
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 22
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 3
- 239000008236 heating water Substances 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 3
- 239000011343 solid material Substances 0.000 claims description 3
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 34
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 34
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 abstract description 6
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 2
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 abstract 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 abstract 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 abstract 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 30
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000021565 orange beverage Nutrition 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 2
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 206010018473 Glycosuria Diseases 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 206010021703 Indifference Diseases 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 201000001421 hyperglycemia Diseases 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，包括柳橙原汁、纽甜复配糖、果糖、柠檬酸、乳浊剂、增稠剂、色素、柳橙香精和水，所述纽甜复配糖还包括糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一种。本发明中的纽甜复配糖甜度高，甜味纯正，甜感类似蔗糖，可以部分或者全部代替柳橙汁中的蔗糖。该柳橙浓缩汁饮料酸甜可口，风味纯正，橙味十足，更为关键的是使用了纽甜复配糖全部代替蔗糖做甜味剂，降低了柳橙甜味剂的成本。在保持橙汁酸度不变的情况下，节约了酸的使用量，从而降低了酸的使用产成本，且该柳橙饮料无热量，可供不能食用蔗糖的特殊人群饮用。
Description
技术领域
本发明涉及食品添加剂应用技术领域，特别是涉及一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁。
背景技术
纽甜（Neotame,简称NTM），学名为N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α-天冬氨酸] -L-苯丙氨酸1-甲酯，为阿斯巴甜的一种衍生物，是一种白色粉末结晶，易溶于水和乙醇。纽甜甜度非常高，大约是蔗糖的7000-13000倍，是阿斯巴甜的30-60倍，且纽甜甜味纯正，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，能量值几乎为0，可以广泛应用于食品和饮料中。纽甜于2001年澳大利亚和新西兰两个国家最早批准使用，2002年7月FDA正式批准纽甜在食品中使用，2003年4月中华人民共和国卫生部批准纽甜在各种食品中使用，按生产需要量添加。
纽甜与一些高倍甜味剂复配使用，可以产生协同作用，如与安赛蜜复配使用，因纽甜甜味持续时间长，可以克服安赛蜜甜味持续时间短的问题，安赛蜜甜味感知快，可以克服纽甜甜味感知慢的问题，且混合后的整体甜度比单独使用时都大。
目前，蔗糖是应用最广泛的甜味剂，且甜味纯正，但是蔗糖成本高，热量大，容易导致肥胖和高血糖、高血压等富贵病。含纽甜的复配甜味剂，口感纯正，接近蔗糖，而且甜度很高，可以部分或者全部代替蔗糖使用，降低产品的成本，应用在酸性饮料中，可以提高饮料的酸度，降低酸用量，也节约了成本，且复配糖热量值很低，可以适合糖尿病人食用，满足人们的健康饮食要求。
目前关于柳橙浓缩汁中使用纽甜复配糖的报道文献较少，申请号为201110360418.X的中国专利文献中，公开了一种含纽甜的橙汁及其制备方法，其仅采用纽甜代替部分蔗糖，作为甜味剂添加到橙汁中，该公开文献提供的橙汁饮料中仍含有大部分的蔗糖，不能供糖尿人人群食用，且热量值降低有限，成本降低也有限，因单独使用纽甜，无法提高橙汁饮料的酸度，不能起到节约酸使用量的目的。专利号为200910091738.2的中国专利文献中，公开了一种无脂无糖酸乳饮料及其制备方法，其也是使用纽甜复配糖代替蔗糖作为甜味剂，但是它的纽甜复配糖口感仍然不够好，再者，它仅是应用到酸乳饮料作为无糖产品使用，酸乳饮料与柳橙浓缩汁不同，因此在其中起到的作用也不同。
发明内容
本发明的目的就是针对上述存在的缺陷而提供一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁。本发明中的纽甜复配糖甜度高，甜味纯正，甜感类似蔗糖，可以部分或者全部代替柳橙汁中的蔗糖。该柳橙浓缩汁饮料酸甜可口，风味纯正，橙味十足，更为关键的是使用了纽甜复配糖全部代替蔗糖做甜味剂，降低了柳橙甜味剂的成本。在保持橙汁酸度不变的情况下，节约了酸的使用量，从而降低了酸的使用产成本，且该柳橙饮料无热量，可供不能食用蔗糖的特殊人群饮用。
本发明的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁技术方案为，包括柳橙原汁、纽甜复配糖、果糖、柠檬酸、乳浊剂、增稠剂、色素、柳橙香精和水。
一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，包括按质量百分比的以下成分：柳橙原汁 1-20%，纽甜复配糖 0.008-5%，果糖F42 40-65%，柠檬酸 1-10%，乳浊剂 0.1-1.5%，增稠剂 0.1-2%，色素 0.001-0.03%，柳橙香精 0.05-1%，水 30-50%。
所述纽甜复配糖包括以下成分：所述纽甜复配糖包括纽甜、安赛蜜和阿斯巴甜。
所述纽甜复配糖还包括糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一种。
所述纽甜复配糖由按质量百分比的以下成分组成：纽甜 2-10%，安赛蜜 5-30%，甜蜜素 10-60%，阿斯巴甜 5-30%，糖精钠 2-20%，三氯蔗糖 5-30%。
优选的，所述纽甜复配糖由按质量百分比的以下成分组成：纽甜 2.98%，安赛蜜17.33%，甜蜜素 41.58%，阿斯巴甜 17.33%，糖精钠 10.39%，三氯蔗糖 10.39%。
优选的，柳橙浓缩汁包括按质量百分比的以下成分：柳橙原汁 3.0907%，纽甜 0.0043%，安赛蜜 0.025%，甜蜜素 0.06%，阿斯巴甜 0.025%，糖精钠 0.015%，三氯蔗糖 0.015%，果糖F42 54%，柠檬酸 3%，乳浊剂 0.5%，增稠剂 0.6%，色素 0.015%，柳橙香精 0.65%，水 38%。
所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，按照以下步骤配制：
①按成分比例称量物料；
②将步骤①称量好的纽甜、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖、果糖、柠檬酸和增稠剂混合均匀；
③将步骤①称量好的柳橙原汁、乳浊剂和步骤②混合均匀的固体物料放入称量好的水中混合溶解，边溶解边搅拌，直到全部溶解，或者用80℃水浴加热溶解；
④将步骤①称量好的色素和香精加入到步骤③得到的溶液中，混合均匀，得到柳橙浓缩汁；
⑤将步骤④得到的柳橙浓缩汁进行高温瞬时杀菌，然后冷却进行无菌灌装。
本发明的有益效果为：本发明公开了一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，包括柳橙原汁、纽甜复配糖、果糖F42、柠檬酸、乳浊剂、增稠剂、色素、柳橙香精和水，所述纽甜复配糖还包括糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一种。与现有技术相比，本发明的技术方案具有以下优点：
（1）本发明的纽甜复配糖，通过各成分之间合理的配比，从而得到一种甜度很高，口感纯正，甜感类似蔗糖的复配甜味剂。
（2）将本发明的纽甜复配糖应用于柳橙浓缩之中，可以全部代替蔗糖，由于蔗糖使用量大，成本较高，而该复配甜味剂甜度高，使用量低，从而降低了柳橙浓缩汁的生产成本，且由于该刘晨高浓缩至不含蔗糖，热量低，可以适用于特殊人群饮用。
（3）本发明的柳橙浓缩汁，不仅风味增强，而且在保持酸味不变的情况系下，可以降低酸的使用量，节约成本。
（4）本发明的柳橙饮料无热量，可供不能食用蔗糖的特殊人群饮用。
具体实施方式：
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明并不局限于此。
本发明实施例中，涉及到的所有原料均为食品级市售商品。
以下各实施例和对照例柳橙浓缩汁均按以下步骤制得：
①按照成分比例称量物料；
②将步骤①称量好的纽甜、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖、果糖F42、柠檬酸和增稠剂混合均匀；
③将步骤①称量好的柳橙原汁、乳浊剂和步骤②混合均匀的固体物料放入称量好的水中混合溶解，边溶解边搅拌，直到全部溶解，或者用80℃水浴加热溶解；
④将步骤①称量好的色素和香精加入到步骤③得到的溶液中，混合均匀，得到柳橙浓缩汁；
⑤将步骤④得到的柳橙浓缩汁进行高温瞬时杀菌，然后冷却进行无菌灌装。
实施例1
一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁配方：柳橙原汁 3.0907%，纽甜 0.0043%，安赛蜜 0.025%，甜蜜素 0.06%，阿斯巴甜 0.025%，糖精钠 0.015%，三氯蔗糖 0.015%，果糖F42 54%，柠檬酸 3%，乳浊剂 0.5%，增稠剂 0.6%，色素 0.015%，柳橙香精 0.65%，水 38%,得到柳橙浓缩汁A。
即取柳橙原汁3.0907g，纽甜0.0043 g，安赛蜜0.025 g，甜蜜素0.06 g，阿斯巴甜0.025g，糖精钠0.015g，三氯蔗糖0.015g，果糖F42 54g，柠檬酸3g，乳浊剂0.5g，增稠剂0.6g，色素0.015g，柳橙香精0.65g，水38g,配制100g柳橙浓缩汁A。
假定蔗糖甜度为1，其中纽甜的甜度按照6500、安赛蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精钠甜度400、三氯蔗糖甜度600计算，上述纽甜复配糖甜度共计为0.0043×6500+0.025×200+0.06×40+0.025×200+0.015×400+0.015×600=55.35。
对照例1
配方：将上述实施例1中的纽甜复配糖全部换成等甜度的蔗糖55.35g，为达到相同的酸感，柠檬酸含量需提高8%。即柳橙原汁3.0907g，蔗糖55.35g，果糖F42 54g，柠檬酸3.26g，乳浊剂0.5g，增稠剂0.6g，色素0.015g，柳橙香精0.65g，水38g,得到柳橙浓缩汁A1。
实施例2
配方：柳橙原汁8%，纽甜0.0035 %，安赛蜜0.03 %，甜蜜素0.06 %，阿斯巴甜0.05%，糖精钠0.015%，三氯蔗糖0.025%，果糖F42 50%，柠檬酸3.5015%，乳浊剂0.3%，增稠剂0.5%，色素0.015%，柳橙香精0.50%，水37%,得到柳橙浓缩汁B。
即取柳橙原汁8g，纽甜0.0035 g，安赛蜜0.03 g，甜蜜素0.06 g，阿斯巴甜0.05g，糖精钠0.015g，三氯蔗糖0.025g，果糖F42 50g，柠檬酸3.5015g，乳浊剂0.3g，增稠剂0.5g，色素0.015g，柳橙香精0.50g，水37g,配制100g柳橙浓缩汁B。
假定蔗糖甜度为1，其中纽甜的甜度按照6500、安赛蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精钠甜度400、三氯蔗糖甜度600计算，上述纽甜复配糖甜度共计为0.0035×6500+0.03×200+0.06×40+0.05×200+0.015×400+0.025×600=62.15。
对照例2
配方：将上述实施例2中的纽甜复配糖全部换成等甜度的蔗糖62.15g，为达到相同的酸感，柠檬酸含量需提高12%。即取柳橙原汁8g，蔗糖62.15g，果糖F42 50g，柠檬酸3.979g，乳浊剂0.3g，增稠剂0.5g，色素0.015g，柳橙香精0.50g，水37g,得到柳橙浓缩汁B1。
实施例3
配方：柳橙原汁10%，纽甜0.0046 %，安赛蜜0.02 %，甜蜜素0.05 %，阿斯巴甜0.02%，糖精钠0.01%，三氯蔗糖0.025%，果糖F42 45%，柠檬酸3%，乳浊剂0.7%，增稠剂0.6084%，色素0.012%，柳橙香精0.55%，水40%,得到柳橙浓缩汁C。
即取柳橙原汁10g，纽甜0.0046 g，安赛蜜0.02 g，甜蜜素0.05 g，阿斯巴甜0.02g，糖精钠0.01g，三氯蔗糖0.025g，果糖F42 45g，柠檬酸3g，乳浊剂0.7g，增稠剂0.6084g，色素0.012g，柳橙香精0.55g，水40g,得到柳橙浓缩汁C。
假定蔗糖甜度为1，其中纽甜的甜度按照6500、安赛蜜甜度200、甜蜜素甜度40、阿斯巴甜甜度200、糖精钠甜度400、三氯蔗糖甜度600计算，上述纽甜复配糖甜度共计为0.0046×6500+0.02×200+0.05×40+0.02×200+0.01×400+0.025×600=58.9。
对照例3
配方：将上述实施例3中的纽甜复配糖全部换成等甜度的蔗糖58.9g，为达到相同的酸感，柠檬酸含量需提高9%。。即柳橙原汁10g，蔗糖58.9g，果糖F42 45g，柠檬酸3.298g，乳浊剂0.7g，增稠剂0.6084g，色素0.012g，柳橙香精0.55g，水40g，得到柳橙浓缩汁C1。
为更形象地说明本发明技术生产的柳橙浓缩汁的优点，特做以下口感风味品评实验。
选30名评尝员对以上各实施例和其相应的对照例柳橙浓缩汁进行甜感评价，同时对各实施例及其对照例柳橙浓缩汁进行酸味和总体风味的品评。结果见表1。
表1柳橙浓缩汁感官风味评分
。
从表1可以看出，用本发明的含纽甜的复配糖，可以全部代替蔗糖生产柳橙浓缩汁，且用纽甜复配糖生产的柳橙浓缩汁，酸甜度与用蔗糖的无差异，甜感和总体风味比全用蔗糖的要好，说明纽甜与复配糖中的其他成分产生了协同增效作用，增加了柳橙汁的甜感和酸度，提高了柳橙浓缩汁的风味。
各实施例及其对照例中柳橙浓缩汁的甜味剂成本及其酸用量和酸成本见表2。
表2 各实施例及其对照例中柳橙浓缩汁的甜味剂成本及其酸用量
。
其中，各原料均按照目前市售价格计算。蔗糖5元/kg，纽甜280元/ kg,甜蜜素13.6元/kg，安赛蜜40元/kg，阿斯巴甜76元/kg，三氯蔗糖380元/kg，糖精钠54元/kg。
从表2可以看出，用本发明的含纽甜的复配糖，等甜度代替蔗糖生产柳橙浓缩汁，柳橙浓缩汁的甜感和总体风味要比用蔗糖的好，关键是大大降低了成本，成本降低量高达90%以上，而且在口感风味好的前提下，降低了酸用量，至少节约酸用量8%，相应也降低了柳橙浓缩汁的生产成本。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (8)
1.一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，包括柳橙原汁、纽甜复配糖、果糖、柠檬酸、乳浊剂、增稠剂、色素、柳橙香精和水。
2. 根据权利要求1所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，包括按质量百分比的以下成分：柳橙原汁 1-20%，纽甜复配糖 0.008-5%，果糖F42 40-65%，柠檬酸 1-10%，乳浊剂 0.1-1.5%，增稠剂 0.1-2%，色素 0.001-0.03%，柳橙香精 0.05-1%，水 30-50%。
3. 根据权利要求2所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，所述纽甜复配糖包括以下成分：所述纽甜复配糖包括纽甜、安赛蜜和阿斯巴甜。
4. 根据权利要求3所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，所述纽甜复配糖还包括糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖中的至少一种。
5. 根据权利要求4所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，所述纽甜复配糖由按质量百分比的以下成分组成：纽甜 2-10%，安赛蜜 5-30%，甜蜜素 10-60%，阿斯巴甜 5-30%，糖精钠 2-20%，三氯蔗糖 5-30%。
6. 根据权利要求5所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，所述纽甜复配糖由按质量百分比的以下成分组成：纽甜 2.98%，安赛蜜17.33%，甜蜜素 41.58%，阿斯巴甜 17.33%，糖精钠 10.39%，三氯蔗糖 10.39%。
7. 根据权利要求5所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，柳橙浓缩汁包括按质量百分比的以下成分：柳橙原汁 3.0907%，纽甜 0.0043%，安赛蜜 0.025%，甜蜜素 0.06%，阿斯巴甜 0.025%，糖精钠 0.015%，三氯蔗糖 0.015%，果糖F42 54%，柠檬酸 3%，乳浊剂 0.5%，增稠剂 0.6%，色素 0.015%，柳橙香精 0.65%，水 38%。
8. 根据权利要求5所述的一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁，其特征在于，按照以下步骤配制：
①按成分比例称量物料；
②将步骤①称量好的纽甜、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖、果糖、柠檬酸和增稠剂混合均匀；
③将步骤①称量好的柳橙原汁、乳浊剂和步骤②混合均匀的固体物料放入称量好的水中混合溶解，边溶解边搅拌，直到全部溶解，或者用80℃水浴加热溶解；
④将步骤①称量好的色素和香精加入到步骤③得到的溶液中，混合均匀，得到柳橙浓缩汁；
⑤将步骤④得到的柳橙浓缩汁进行高温瞬时杀菌，然后冷却进行无菌灌装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410232940.3A CN104026685B (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410232940.3A CN104026685B (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104026685A true CN104026685A (zh) | 2014-09-10 |
| CN104026685B CN104026685B (zh) | 2015-07-15 |
Family
ID=51457853
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410232940.3A Active CN104026685B (zh) | 2014-05-29 | 2014-05-29 | 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104026685B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110200256A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-09-06 | 山东奔月生物科技股份有限公司 | 新型复配甜味剂的制备方法 |
| CN111328954A (zh) * | 2018-12-18 | 2020-06-26 | 广州市凯闻食品发展有限公司 | 一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂 |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101124980A (zh) * | 2007-09-25 | 2008-02-20 | 上海师范大学 | 一种含纽甜的新型复合甜味剂 |
| CN102224920A (zh) * | 2011-05-11 | 2011-10-26 | 深圳市纽全德生物科技有限公司 | 一种液体餐桌甜味料及其制备方法 |
| CN102396695A (zh) * | 2010-09-15 | 2012-04-04 | 长沙市龙润食品添加剂有限公司 | 一种复合甜味剂 |
| CN102396757A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-04-04 | 暨南大学 | 一种含纽甜的橙汁及其制备方法 |
| CN103169059A (zh) * | 2013-04-11 | 2013-06-26 | 福建科宏生物工程有限公司 | 一种液体复合高倍甜味剂及其制备方法 |
| CN103461953A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 济南诚汇双达化工有限公司 | 一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法 |
| CN103462086A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 济南诚汇双达化工有限公司 | 一种含纽甜的复合甜味剂 |
| CN103461768A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 济南诚汇双达化工有限公司 | 一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法 |
| CN103549620A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 武汉市华甜生物科技有限公司 | 一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂 |
-
2014
- 2014-05-29 CN CN201410232940.3A patent/CN104026685B/zh active Active
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101124980A (zh) * | 2007-09-25 | 2008-02-20 | 上海师范大学 | 一种含纽甜的新型复合甜味剂 |
| CN102396695A (zh) * | 2010-09-15 | 2012-04-04 | 长沙市龙润食品添加剂有限公司 | 一种复合甜味剂 |
| CN102224920A (zh) * | 2011-05-11 | 2011-10-26 | 深圳市纽全德生物科技有限公司 | 一种液体餐桌甜味料及其制备方法 |
| CN102396757A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-04-04 | 暨南大学 | 一种含纽甜的橙汁及其制备方法 |
| CN103169059A (zh) * | 2013-04-11 | 2013-06-26 | 福建科宏生物工程有限公司 | 一种液体复合高倍甜味剂及其制备方法 |
| CN103461953A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 济南诚汇双达化工有限公司 | 一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法 |
| CN103462086A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 济南诚汇双达化工有限公司 | 一种含纽甜的复合甜味剂 |
| CN103461768A (zh) * | 2013-09-25 | 2013-12-25 | 济南诚汇双达化工有限公司 | 一种含纽甜的复合甜味剂和其制作蛋糕的配方及制作方法 |
| CN103549620A (zh) * | 2013-10-25 | 2014-02-05 | 武汉市华甜生物科技有限公司 | 一种可用于固体饮料中的含纽甜的复合甜味剂 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 刘丽萍等: "复合甜味剂的开发与安全使用", 《中国食品添加剂》, 15 November 2007 (2007-11-15), pages 145 - 147 * |
| 石飞云等: "功能性甜味剂研究的新进展", 《陕西科技大学学报》, vol. 21, no. 4, 25 August 2003 (2003-08-25), pages 74 - 78 * |
| 耿立萍等: "论低能量饮料的开发", 《冷饮与速冻食品工业》, vol. 8, no. 2, 30 June 2002 (2002-06-30) * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111328954A (zh) * | 2018-12-18 | 2020-06-26 | 广州市凯闻食品发展有限公司 | 一种用于橙汁饮料中的含新型二肽复合甜味剂 |
| CN110200256A (zh) * | 2019-06-28 | 2019-09-06 | 山东奔月生物科技股份有限公司 | 新型复配甜味剂的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104026685B (zh) | 2015-07-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US11800883B2 (en) | Compositions and comestibles | |
| US11998032B2 (en) | Food or beverage with increased sweetness | |
| ES2817049T3 (es) | Extracto de estevia que contiene glucósidos de esteviol seleccionados como modificador del perfil de sabor, salado y dulce | |
| CN108697140A (zh) | 含阿洛酮糖糖浆组成物与包括该组成物的食品 | |
| US20170105432A1 (en) | Sweetener and flavor enhancer formulations | |
| EP3607833B1 (en) | Method for reducing lingering sweet aftertaste | |
| CN104125780A (zh) | 营养饮料 | |
| JP5836579B2 (ja) | 高甘味度甘味料を含む柑橘系フレーバー含有酸性茶飲料 | |
| CN104026685B (zh) | 一种含有纽甜复配糖的柳橙浓缩汁 | |
| Withers et al. | Adapting and enhancing sequential profiling to understand the effects of successive ingestion, using the sensory characteristics of high intensity sweeteners as a case study | |
| US20220017564A1 (en) | Mogroside compounds and uses thereof | |
| WO2021050394A1 (en) | Bitter taste receptor blockers and methods of their identification | |
| US20220236254A1 (en) | Bitter taste receptor blockers and methods of their identification | |
| JP6258482B2 (ja) | 風味改良成分 | |
| EP2865279B1 (en) | Low-calorie beverage composition | |
| JP7572408B2 (ja) | 甘味後引きを低減する方法 | |
| US20230276835A1 (en) | Savory taste enhancement via transmembrane region binding | |
| US20230000122A1 (en) | Taste modifying compositions and uses thereof | |
| JP6790348B2 (ja) | 飲料 | |
| WO2023224814A1 (en) | Saturated fatty acids and their use to modify taste | |
| WO2023247332A1 (en) | Taste modifying compositions and uses thereof | |
| JP2020005639A (ja) | 果汁感増強剤、及びそれを含有する果汁含有組成物 | |
| BRPI1003548A2 (pt) | composiÇÕes adoÇantes e composiÇÕes alimentÍcias correspondentes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20210412 Address after: 250101 Pioneer Road 2350, Jinan High-tech Zone, Shandong Province Patentee after: Jinan Chenghuishuangda Chemical Industry Co.,Ltd. Patentee after: SHANDONG CHENGHUI SHUANGDA PHARMACEUTICAL Co.,Ltd. Address before: 250101 Pioneer Road 2350, Jinan High-tech Zone, Shandong Province Patentee before: Jinan Chenghuishuangda Chemical Industry Co.,Ltd. |
|
| TR01 | Transfer of patent right | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A concentrated orange juice containing neotame compound sugar Effective date of registration: 20220616 Granted publication date: 20150715 Pledgee: Shandong Pingyuan Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: SHANDONG CHENGHUI SHUANGDA PHARMACEUTICAL CO.,LTD. Registration number: Y2022980007784 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right | ||
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |
Date of cancellation: 20230726 Granted publication date: 20150715 Pledgee: Shandong Pingyuan Rural Commercial Bank Co.,Ltd. Pledgor: SHANDONG CHENGHUI SHUANGDA PHARMACEUTICAL CO.,LTD. Registration number: Y2022980007784 |
|
| PC01 | Cancellation of the registration of the contract for pledge of patent right |