CN103461953A - 一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法。本发明的含纽甜的复配甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：纽甜0.1~2.5%，三氯蔗糖0.1~1.5%，安赛蜜1~15%，葡萄糖85~98.5%。本发明的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，各配料的重量百分比为：绿茶萃取液4%~7%，即溶茶精华0.08%~0.15%，维生素C0.03%~0.06%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.06%~0.1%，蔗糖3%~5%，蜂蜜0.15%~0.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。本发明是在现有绿茶饮料的基础上采用含有纽甜的复配甜味剂代替部分的蔗糖使用，既能保持绿茶饮料的色泽、口感及清爽度，又能在一定程度上降低成本。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种含纽甜的复配甜味剂和其制作绿茶饮料的配方及其制作方法。
背景技术
纽甜是一种新型的非营养型强力甜味剂，其化学名为(N- [N- ( 3, 3-二甲基丁基)- L- A-天冬氨酸]- L-苯丙氨酸- 1-甲酯), 简称NTM，结构式如下：
纽甜是阿斯巴甜(APM )的衍生物, 最早是由法国的两位学者发明的, 并于1993 年获得物质发明专利, 2001年在澳大利亚和新西兰最早批准纽甜在食品中使用,2002年7月美国FDA 也正式批准使用, 中华人民共和国卫生部于2003年4月批准纽甜在各类食品中使用, 按生产需要量添加。纽甜不提供能量, 具有类似蔗糖的纯正甜味, 没有任何杂味。它在干燥或中性的条件下都十分稳定, 尤其在含水的食品体系中比阿斯巴甜要相对稳定。
纽甜具有风味增强特性, 可有效地降低食品中香精和柠檬酸的使用量。纽甜的复配性能极佳, 不仅可与包括蔗糖和高果糖浆在内的营养型甜味剂混和使用, 还可与非营养型的强力甜味剂复配使用。纽甜不仅适用于包括儿童、孕妇、哺乳期妇女以及肥胖、心血管病和糖尿病患者在内的所有人群, 还适用于不能食用阿斯巴甜的苯酮尿症患者。在我国允许使用的各种甜味剂中,纽甜是各方面优点最多的一种。因此，纽甜广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、果冻布丁、糖浆、面包、糕点饼干、冰淇淋、果酱和酱菜等加工食品中，以及药品、保健品、动物饲料中，以替代蔗糖和其他甜味剂。
纽甜是一种无能量的新型高倍甜味剂，其甜度是蔗糖甜度的8000倍，且甜味纯正，接近蔗糖，无其它人工合成的甜味剂所带有的苦味和金属味。纽甜不易被口腔原菌(Streptococusmutants)分解产生酸性物质，从而具有防止龋齿的作用。纽甜稳定性好，在合适的pH值，温度及湿度的储存条件下，可存放5年以上；同时，纽甜在人体内的代谢产物为微量的甲醇及脱酯化的纽甜，它们被很快的清除并被完全排出体外。
茶不仅能消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴，还对多种疾病的有治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用，另外还有降血脂，抗氧化、抗辐射等多种保健功能。茶有其特有的苦涩感，苦中带甜，甜中带涩，茶香浓郁，饮茶是自古以来中国流传下来的传统。
传统的饮茶方法为：茶叶直接加开水冲泡，浸泡10~15min后即可沥出饮用，可续水继续饮用，色香味俱全，是家庭最佳饮品。但由于不方便携带，有一定的局限性，不能随时随地的饮用，所以有商家开发出可以便于携带的茶饮料。目前的茶饮料大多采用浸泡，提取，过滤后加入糖、酸味剂、防腐剂、色素、香精等调配而成。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以部分高倍甜味剂代替部分蔗糖，且不含防腐剂，不含色素，不含香精的安全无隐患低成本绿茶饮料及其制备方法。
本发明是通过下述的技术方案来实现的：
一种含纽甜的复配甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：
纽甜：0.1~2.5%
三氯蔗糖：0.1~1.5%
安赛蜜：1~15%
葡萄糖：85~98.5%。
优选的，上述的含纽甜的复配甜味剂，如下重量百分比的组分组成：
纽甜：0.25~1.2%
三氯蔗糖：0.15~1.2%
安赛蜜：1.5~12%
葡萄糖：89~97%。
更优选的，上述的含纽甜的复配甜味剂，由如下重量百分比的组分组成：
纽甜：0.35~0.7%
三氯蔗糖：0.2~0.7%
安赛蜜：2~7%
葡萄糖：91~97%。
上述的含纽甜的复配甜味剂，其制备方法为：将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
一种使用上述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，各配料的重量百分比为：绿茶萃取液4%~7%，即溶茶精华0.08%~0.15%，维生素C0.03%~0.06%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.06%~0.1%，蔗糖3%~5%，蜂蜜0.15%~0.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。
上述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方中，所述的即溶茶精华为广东正源华茶生物工程有限公司的即溶茶精华。
上述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方中，所述的50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂配方为纽甜0.5g，三氯蔗糖0.25g，安赛蜜2.5g，葡萄糖91.3g。
优选的，上述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，各配料的重量百分比为：绿茶萃取液5%~7%，即溶茶精华0.09%~0.13%，维生素C0.04%~0.06%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.08%~0.1%，蔗糖4%~5%，蜂蜜0.2%~0.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。
本发明所采用的茶叶为日照绿茶，绿茶最大的特性是较多的保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。 经现代科学研究证实，绿茶含有机化合物450多种、无机矿物质15种以上，这些成分大部分都具有保健、防病的功效。绿茶中的这些天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
使用上述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方的绿茶饮料的制作方法，包含如下步骤：
（1）将绿茶叶粉碎至50-70目；
（2）将粉碎后的绿茶叶和水按照1:17的比例浸泡；
（3）将步骤（2）的茶水降温冷却，过滤，备用，该步骤所得出液体即为绿茶萃取液；
（4）将即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；
（5）将步骤（4）的茶水降温，冷却，过滤，备用；
（6）混合步骤（3）（5）的滤液，加入蜂蜜、50倍蔗糖甜度的复配甜味剂、蔗糖、维生素C、柠檬酸钠、水等辅料；
（7）步骤（6）的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，冷却，灌装。
10、如权利要求9所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤（2）、（4）中的浸泡温度为85℃~90℃，浸泡时间为20~30min，冷却温度为室温；步骤（7）中的高温灭菌温度为115℃，时间为5秒。
本发明的复配高倍甜味剂配方可以为如下实例：
例如：
50倍蔗糖甜度的复配甜味剂配方：纽甜0.5g；三氯蔗糖0.25g；安赛蜜2.5g；葡萄糖91.3g。
100倍蔗糖甜度的复配甜味剂配方：纽甜1g；三氯蔗糖0.5g；安赛蜜5g；葡萄糖87.36g。
200倍蔗糖甜度的复配甜味剂配方：纽甜2g；三氯蔗糖1g；安赛蜜10g； 葡萄糖80.25g。
本发明中所涉及纽甜为自产纽甜，所得纽甜的液相纯度≥99.5%，质量符合FCCIV要求。
本发明的有益效果为：
（1）本发明所采用的复配高倍甜味剂是将分别过100目筛的纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖按照配料比称料，与V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出既得，制作方法简单方便，耗时短，功效大。
（2）本发明是在现有绿茶饮料的基础上采用含有纽甜的复配甜味剂代替部分的蔗糖使用，既能保持绿茶饮料的色泽、口感及清爽度，又能在一定程度上降低成本，成为新一代风味饮料。
（3）本发明的绿茶饮料，在加工过程中不添加任何的防腐剂、色素和香精而能保持茶饮料的色泽，口感及清爽度。且由于加入复配高倍甜味剂，更增加了茶饮料风味，成本还得到了一定程度上的降低。在该绿茶饮料中采用复配的高倍甜味剂代替蔗糖使用，复配糖与同等甜度的蔗糖相比，复配糖成本仅为所代替蔗糖价格的3%~4%，相当于每500ml一瓶的该绿茶饮料中：蔗糖成本价为137.5*10-3元时，能达到相同甜度的该含纽甜的复配糖的量所占的成本价仅为4.14*10-3元，大大降低生产成本且风味不减。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
本发明实施例中所用的纽甜为本申请人自产的纽甜，所得的纽甜的纯度为所得纽甜的液相纯度≥99.5%，质量符合FCCIV要求。本发明实施例中所用的三氯蔗糖购自北京维多化工有限公司、安赛蜜购自北京维多化工有限公司、葡萄糖购自福州海王福药制药有限公司。即溶茶精华购自广东正源华茶生物工程有限公司。
实施例1
称取纽甜0.5g、三氯蔗糖0.25g、安赛蜜2.5g、葡萄糖91.3g，将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
本实施例制备的复配高倍甜味剂甜度为蔗糖的50倍。
一种含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体配料配比如下：
绿茶萃取液4.9%，即溶茶精华0.12%，维生素C0.05%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.1%，蔗糖4.5%，蜂蜜0.25%，柠檬酸钠0.045%，余量为水。
上述含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体的制备方法为：
（1）将19g茶叶粉碎至50-70目；
（2）将粉碎后的茶叶和和水按照1:17的比例浸泡，水温85℃，浸泡20min；
（3）将步骤（2）提取的茶水降温冷却，过滤，取出49g备用；
（4）将1.2g即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；水温85℃，浸泡20min；
（5）将步骤（4）的茶水降温，冷却，过滤，备用；
（6）混合步骤（3）取出的49g滤液及步骤（5）的滤液，按照质量配比加入0.2%蜂蜜、0.1%的50倍蔗糖甜度的复配甜味剂、4.5%蔗糖、0.05%维C、0.045%柠檬酸钠、水等辅料
（7）步骤（6）的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，温度115℃，时间5秒；
（8）冷却至室温，灌装。即可得1000ml的绿茶饮料。
采用该方法制作的绿茶饮料色泽明显，入口茶香浓郁，比市面上购买的统一绿茶饮料对比甜味持久绵长，平均甜度时间比购买的统一绿茶长约2~5秒，风味独特，且无其他异味，所含热量较市面产品要低：1000ml统一绿茶中蔗糖的热量约为3500千卡，而1000ml该实例的绿茶饮料中蔗糖加复配糖的总热量为1754.3千卡，其中复配糖所占热量仅为3.84千卡，相对蔗糖来说基本可以忽略不计，比较符合消费者对于低热量的要求。
实施例2
称取纽甜1g，三氯蔗糖0.5g，安赛蜜5g，葡萄糖87.36g，将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
本实施例制备的复配高倍甜味剂甜度为蔗糖的100倍。
一种含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体配料配比如下：
绿茶萃取液6.5%，即溶茶精华0.1%%，维生素C0.05%，100倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.05%，蔗糖4.7%，蜂蜜0.2%，柠檬酸钠0.043%，余量为水。
上述含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体的制备方法为：
（1）将20g茶叶粉碎至50-70目；
（2）将粉碎后的茶叶和和水按照1:17的比例浸泡，水温90℃，浸泡20min；
（3）将步骤（2）提取的茶水降温冷却，过滤，取出65g备用；
（4）将1g即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；水温90℃，浸泡20min；
（5）将步骤（4）的茶水降温，冷却，过滤，备用；
（6）混合步骤（3）取出的65g滤液及步骤（5）的滤液，按照质量配比加入0.2%蜂蜜、0.05%的100倍蔗糖甜度的复配甜味剂、4.7%蔗糖、0.05%维C、0.043%柠檬酸钠、水等辅料
（7）步骤（6）的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，温度115℃，时间5秒；
（8）冷却至室温，灌装。即得1000ml的绿茶饮料。
采用该方法制作的绿茶饮料色泽明显，入口茶香浓郁，比市面上购买的统一绿茶饮料对比甜味持久绵长，平均甜度时间比购买的统一绿茶长约2~5秒，风味独特，且无其他异味，所含热量值较市面产品要低，其中1000ml的统一绿茶饮料中蔗糖的总热量为3656千卡，而该实例中制备的绿茶饮料蔗糖加复配糖所含的总能量为：1830.16千卡，其中复配糖所含能量仅占1.86千卡，比较符合现在消费者对于低热量的要求。
实施例3
称取纽甜2g，三氯蔗糖1g，安赛蜜10g， 葡萄糖80.25g，将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
本实施例制备的复配高倍甜味剂甜度为蔗糖的200倍。
一种含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体配料配比如下：
绿茶萃取液4.9%，即溶茶精华0.129%，维生素C0.04%，200倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.024%，蔗糖4.7%，蜂蜜0.25%，柠檬酸钠0.04%，余量为水。
上述含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体的制备方法为：
（1）将24g茶叶粉碎至50-70目；
（2）将粉碎后的茶叶和和水按照1:17的比例浸泡，水温85℃，浸泡30min；
（3）将步骤（2）提取的茶水降温冷却，过滤，取出49g备用；
（4）将1.29g即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；水温85℃，浸泡30min；
（5）将步骤（4）的茶水降温，冷却，过滤，备用；
（6）混合步骤（3）取出的49g滤液及步骤（5）的滤液，按照质量配比加入0.25%蜂蜜、0.024%的200倍蔗糖甜度的复配甜味剂、4.7%蔗糖、0.04%维C、0.04%柠檬酸钠、水等辅料
（7）步骤（6）的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，温度115℃，时间5秒；
（8）冷却至室温，灌装。即可得1000ml的绿茶饮料。
采用该方法制作的绿茶饮料色泽明显，入口茶香浓郁，比市面上购买的统一绿茶饮料对比甜味持久绵长，平均甜度时间比购买的统一绿茶长约2~5秒，风味独特，且无其他异味，所含热量值较市面产品要低，其中1000ml的统一绿茶饮料中蔗糖的总热量为3656千卡，而该实例中制备的绿茶饮料蔗糖加复配糖所含的总能量为：1829千卡，其中复配糖所含能量仅占0.8256千卡，比较符合现在消费者对于低热量的要求。
实施例4
称取纽甜0.1g、三氯蔗糖0.1g、安赛蜜1.3g、葡萄糖98.5g，将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
本实施例制备的复配高倍甜味剂甜度为蔗糖的10倍。
一种含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体配料配比如下：
绿茶萃取液4.6%，即溶茶精华0.13%，维生素C0.05%，10倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.46%，蔗糖4.8%，蜂蜜0.25%，柠檬酸钠0.043%，余量为水。
上述含纽甜的复配甜味剂在绿茶饮料中的应用，其具体的制备方法为：
（1）将20g茶叶粉碎至50-70目；
（2）将粉碎后的茶叶和和水按照1:17的比例浸泡，水温85℃，浸泡20min；
（3）将步骤（2）提取的茶水降温冷却，过滤，取出46g备用；
（4）将1.3g即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；水温85℃，浸泡20min；
（5）将步骤（4）的茶水降温，冷却，过滤，备用；
（6）混合步骤（3）取出的46g滤液及步骤（5）的滤液，按照质量配比加入0.25%蜂蜜、0.46%的10倍蔗糖甜度的复配甜味剂、4.8%蔗糖、0.05%维C、0.043%柠檬酸钠、水等辅料
（7）步骤（6）的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，温度115℃，时间5秒；
（8）冷却至室温，灌装。即可得1000ml的绿茶饮料。
采用该方法制作的绿茶饮料色泽明显，入口茶香浓郁，比市面上购买的统一绿茶饮料对比甜味持久绵长，平均甜度时间比购买的统一绿茶长约2~5秒，风味独特，且无其他异味，所含热量值较市面产品要低，其中1000ml的统一绿茶饮料中蔗糖的总热量为3734.4千卡，而该实例中制备的绿茶饮料蔗糖加复配糖所含的总能量为：1885.3千卡，其中复配糖所含能量仅占18.1千卡，比较符合现在消费者对于低热量的要求。
实施例5
称取纽甜0.25g、三氯蔗糖0.15g、安赛蜜1.5g、葡萄糖98.1g，将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
实施例6
称取纽甜2.5g、三氯蔗糖2.5g、安赛蜜11g、葡萄糖98.1g，将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
Claims (10)
1.一种含纽甜的复配甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：
纽甜：0.1~2.5%
三氯蔗糖：0.1~1.5%
安赛蜜：1~15%
葡萄糖：85~98.5%。
2.如权利要求1所述的含纽甜的复配甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：
纽甜：0.25~1.2%
三氯蔗糖：0.15~1.2%
安赛蜜：1.5~12%
葡萄糖：89~97%。
3.如权利要求2所述的含纽甜的复配甜味剂，其特征在于，由如下重量百分比的组分组成：
纽甜：0.35~0.7%
三氯蔗糖：0.2~0.7%
安赛蜜：2~7%
葡萄糖：91~97%。
4.如权利要求1或2或3所述的含纽甜的复配甜味剂，其制备方法为：将纽甜、三氯蔗糖、安赛蜜、葡萄糖等原料分别过100目筛，过筛后的甜味剂按照配料比称料，于V型混料机中搅拌混合50 min至充分均匀，取出，装袋，封口，即得。
5.一种使用如权利要求1或2或3所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，各配料的重量百分比为：绿茶萃取液4%~7%，即溶茶精华0.08%~0.15%，维生素C0.03%~0.06%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.06%~0.1%，蔗糖3%~5%，蜂蜜0.15%~0.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。
6.如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，所述的即溶茶精华为广东正源华茶生物工程有限公司的即溶茶精华。
7.如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，所述的50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂配方为纽甜0.5g，三氯蔗糖0.25g，安赛蜜2.5g，葡萄糖91.3g。
8.如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方，其特征在于，各配料的重量百分比为：绿茶萃取液5%~7%，即溶茶精华0.09%~0.13%，维生素C0.04%~0.06%，50倍蔗糖甜度的复配高倍甜味剂0.08%~0.1%，蔗糖4%~5%，蜂蜜0.2%~0.3%，柠檬酸钠0.04%~0.05%，余量为水。
9.使用如权利要求5所述的含纽甜的复配甜味剂制作绿茶饮料的配方的绿茶饮料的制作方法，包含如下步骤：
（1）将绿茶叶粉碎至50-70目；
（2）将粉碎后的绿茶叶和水按照1:17的比例浸泡；
（3）将步骤（2）的茶水降温冷却，过滤，备用，该步骤所得出液体即为绿茶萃取液；
（4）将即溶茶精华和水按照1:700的比例冲泡；
（5）将步骤（4）的茶水降温，冷却，过滤，备用；
（6）混合步骤（3）（5）的滤液，加入蜂蜜、50倍蔗糖甜度的复配甜味剂、蔗糖、维生素C、柠檬酸钠、水等辅料；
（7）步骤（6）的混合液混合均匀后，高温瞬时灭菌，冷却，灌装。
10.如权利要求9所述的绿茶饮料的制作方法，其特征在于，步骤（2）、（4）中的浸泡温度为85℃~90℃，浸泡时间为20~30min，冷却温度为室温；步骤（7）中的高温灭菌温度为115℃，时间为5秒。
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2013
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