BRPI1003548A2 - composiÇÕes adoÇantes e composiÇÕes alimentÍcias correspondentes - Google Patents

Abstract

COMPOSIÇÕES ADOÇANTES E COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS CORRESPONDENTES. Esta invenção tem por objeto novas composições que compreendem associações de extratos de Stevia e taumatina aromatizados com neohesperidina dihidrochalcona. As novas composições são caracterizadas por apresentar alta intensidade adoçante para a preparação de alimentos e, preferencialmente, para a preparação de bebidas. As composições objeto da invenção não apresentam o sabor residual indesejável observado para as composições contendo extratos de Stevia rebaudiana conhecidas atualmente e são estáveis para a formulação de uma variedade de alimentos e bebidas. A invenção também descreve o uso das novas composições para a preparação de bebidas carbonatadas e não carbonatadas tais como refrigerantes, sucos e águas aromatizadas.

Description

"COMPOSIÇÕES ADOÇANTES E COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS

CORRESPONDENTES"

CAMPO DA INVENÇÃO

Esta invenção tem por objeto novas composições que compreendem associações de extratos de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona. As novas composições são caracterizadas por apresentar alta intensidade adoçante para a preparação de alimentos e, preferencialmente, para a preparação de bebidas; As composições objeto da invenção não apresentam o sabor residual indesejável observado para composições adoçadas com extratos de Stevia rebaudiana conhecidas atualmente e são estáveis para a formulação de uma variedade de alimentos. A invenção também descreve o uso das novas composições para a preparação de bebidas carbonatadas e não carbonatadas. ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

Existe uma grande variedade de produtos de baixa caloria no mercado, que são preparados pela substituição de açúcares por ingredientes de alto poder adoçante, normalmente selecionados entre adoçantes sintéticos, tais como acessulfame-K, ciclamatos, sacarina, aspartame, sucralose e suas misturas, entre outros. Adicionalmente, também há um grande interesse atual pela substituição desses produtos sintéticos por adoçantes obtidos a partir de fontes renováveis, que são classificados como naturais. Mais particularmente, existe um grande interesse dos consumidores em bebidas e outros produtos para bebidas, tais como concentrados para a preparação de bebidas, que façam maior uso de ingredientes naturais, ou seja, ingredientes destilados, extraídos, concentrados ou similarmente obtidos de plantas e outras fontes renováveis, e que também sejam minimamente processados.

O desenvolvimento de novas formulações para bebidas ou outros alimentos utilizando adoçantes alternativos é um constante desafio, pois normalmente esses produtos conferem amargor ou outros sabores indesejáveis aos alimentos finais. Por exemplo, bebidas carbonatadas contendo adoçantes de baixa caloria, tais como extratos de Stevia, apresentam freqüentemente sabores inferiores quando comparadas com bebidas preparadas com açúcares, devido ao sabor residual amargo, metálico e/ou herbal. Por outro lado, bebidas adoçadas por exemplo com sucralose apresentam um sabor residual doce prolongado e indesejável, enquanto bebidas adoçadas com ciclamato, sacarina, aspartame ou acessulfame-K podem apresentar sabores residuais amargo e ou metálico. Além disso, todos estes edulcorantes têm a desvantagem de serem produtos obtidos a partir de processos sintéticos.

Assim, existe um grande interesse comercial na obtenção de composições alimentícias adoçadas com ingredientes preferencialmente obtidos de fontes naturais e que também não apresentem sabores indesejáveis. Os extratos de Stevia destacam-se com uma das alternativas para adoçar alimentos atualmente.

Os glicosídeos de esteviol doces da Stevia foram caracterizados e alguns compostos de steviol foram identificados. Esses glicosídeos se acumulam nas folhas e correspondem a concentrações variando de 10-20% em peso nas plantas. Em base seca, um perfil típico dos quatro glicosídeos principais encontrados nas folhas de Stevia compreendem 0,3% dulcosideo, 0,6% rebaudiosídeo C, 3,8% rebaudiosídeo A e 9,1% de esteviosídeos. Outros glicosídeos encontrados incluem rebaudiosídeos B, C e E e dulcosídeos AeB. O rebaudiosídeo B pode ser um produto formado pela decomposição do rebaudiosídeo A durante o processo de extração, já que tanto os rebaudiosídeos AeD são convertidos em rebaudiosídeo B em condições de hidrólise alcalina.

Os esteviosídeos e rebaudiosídeos já são empregados como adoçantes em bebidas carbonatadas e são estáveis em temperaturas elevadas, bem como em amplas faixas de pH, além de serem aproximadamente 110 a 270 e 150 a 320 vezes mais doces que sacarose, respectivamente. No estado da arte existem diversos relatos mostrando a preparação de extratos de Stevia com diferentes distribuições dos seus componentes. Em um documento depositado na forma de patente sob o número US 5,962,678 o autor mostra como obter composições com teores de esteviosídeo maiores que 99% através da recristalização dos extratos em metanol. Em outro documento depositado na forma de uma aplicação de patente sob o número US 2007/0082103, os autores mostram como preparar composições com altos teores de esteviosídeo através de etapas de recristalização dos extratos com metanol e etanol. Em outro documento mais recente, depositado na forma de uma aplicação de patente sob o número WO 2008/147725, os autores mostram como preparar polimorfos de esteviosídeos com elevada pureza e altas taxas de dissolução.

Infelizmente, os extratos de Stevia apresentam um sabor amargo indesejável que é inerente principalmente a alguns de seus componentes, tais como os glicosídeos de esteviol rebaudiosídeo C e dulcosídeo A. Em contrapartida, o rebaudiosídeo Aeo esteviosídeo consistem nos dois glicosídeos de esteviol com melhor perfil sensorial. Por esse motivo, composições contendo o maior teor possível de rebaudiosídeo A e esteviosídeo são preferencialmente utilizadas como adoçantes para a formulação de bebidas ou outros alimentos de baixas calorias, sendo que existem diversos relatos no estado da arte mostrando como obter composições com maiores teores desses compostos. Em um documento depositado na forma de aplicação de patente sob o número WO 2007/149672, os autores mostram como preparar composições contendo rebaudiosídeo A substancialmente puras, através de etapas de recristalização, usando como material de partida extratos de Stevia contendo teores de rebaudiosídeo A tão baixos quanto 40%. No mesmo documento mencionado anteriormente, depositado sob o número US 5,962,678, o autor também mostra como obter composições contendo teores maiores que 80% de rebaudiosídeo A, assim como na aplicação de patente japonesa depositada sob o número JP 55-23756. Infelizmente, todos esses processos aumentam os custos das preparações dos extratos de Stevia e, embora sejam obtidas composições contendo altos teores de rebaudiosídeo A e outras compostas essencialmente de rebaudiosídeo A, os extratos obtidos são caracterizados por ainda apresentarem algum sabor residual amargo, metálico e herbal, e perfil sensorial diferente se comparado à sacarose.

Para contornar o problema dos sabores residuais indesejáveis e tornar o perfil sensorial mais próximo ao do açúcar, alguns documentos publicados no estado da arte mostram como preparar composições através da combinação de extratos de Stevia com outros ingredientes de alto poder adoçante ou mascarantes de sabor. Em um documento depositado na forma de aplicação de patente sob o número US 2008/0044541, os autores mostram como preparar composições com o sabor característico de açúcar pela combinação de isomaltulose e acessulfame-K (edulcorante artificial) com pelo menos outro ingrediente selecionado entre esteviosídeos, neohesperidina dihidrochalcona, sucralose (edulcorante artificial), entre outros. Em outro documento depositado na forma de patente, depositado sob o número US 6,599,534, os autores mostram como preparar composições mascarantes de sabor para a preparação de medicamentos. Nesse documento, as composições mascarantes são preparadas pela combinação de um composto selecionado entre sacarinatos, sacarina, aspartame, acessulfame-K, ciclamatos, que são edulcorantes sintéticos/artificiais, esteviosídeos e suas misturas combinadas com um agente adoçante selecionado entre taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, glicirrizina e suas misturas. Em outro documento depositado na forma de uma aplicação de patente sob o número US 6,080,481, os autores mostram como preparar fios dentais para higiene bucal utilizando pelo menos um adoçante selecionado entre acessulfame-K, aspartame, ciclamato, esteviosídeos, taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, sacarina e, preferencialmente, sacarina.

Dessa forma, e apesar de terem sido descritas composições adoçantes para outras classes de produtos utilizando associações de esteviosídeos e pelo menos outro adoçante, é de grande interesse a descrição de composições que possam ser eficientemente utilizadas para a preparação de alimentos. Sobretudo, é de grande interesse a descrição de composições que não apresentem sabores residuais indesejáveis e que tenham preferencialmente um sabor equivalente àquele observado para a sacarose para a preparação de alimentos. Além disso, é de grande interesse que as composições sem sabor residual possam ser obtidas através da combinação de compostos de origem predominantemente natural e, sobretudo, é de grande interesse que as composições possam ser preparadas a um baixo custo e, mais preferencialmente, que tenham um custo tão baixo quanto o da utilização de sacarose.

Assim, um dos objetivos dessa invenção é a descrição de composições adoçantes para alimentos e, preferencialmente, de bebidas e seus concentrados relacionados utilizando uma combinação de produtos obtidos diretamente ou indiretamente a partir de extratos vegetais. Mais particularmente, essa invenção tem como objeto composições adoçantes que compreendem extratos de Stevia e taumatina aromatizados com neohesperidina dihidrochalcona, e suas composições alimentícias relacionadas. OBJETIVOS DA INVENÇÃO

Um dos objetivos dessa invenção é a descrição de composições adoçantes preparadas pela associação de extratos de Stevia e taumatina aromatizados com neohesperidina dihidrochalcona em quantidades determinadas com a finalidade de serem utilizadas como adoçantes para a preparação de alimentos. Em outro aspecto dessa invenção, um dos objetivos é mostrar que as composições adoçantes conferem sabores equivalentes àqueles observados para alimentos preparados com sacarose, bem como mostrar métodos para a preparação dos alimentos de interesse. DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO

O estado da técnica mostra que composições adoçantes baseadas em extratos de Stevia são eficientemente obtidas pela sua combinação com outros compostos adoçantes, tais como acessulfame-K e sacarina. No entanto, os compostos utilizados nessas formulações são totalmente obtidos através de processos sintéticos, o que não é o mais desejado pelos consumidores atualmente. Em outros casos, extratos de Stevia que apresentam sabores residuais mais aceitáveis são obtidos apenas através de processos de refinamento para aumentar o teor de rebaudiosídeo A, que normalmente envolvem altos custos processuais e envolvem a utilização de solventes orgânicos tóxicos, tais como metanol. No entanto, mesmo os extratos de Stevia que contém essencialmente rebaudiosídeo A não são adequados para todas as aplicações e, apesar de apresentem um sabor melhor que aqueles contendo menores teores de rebaudiosídeo A, ainda apresentam como desvantagem sabores residuais metálicos, herbais e amargos, custo elevado e perfil de sabor doce diferente da sacarose.

Nós surpreendentemente descobrimos que é possível obter composições adoçantes com sabores semelhantes àqueles observados para a sacarose quando extratos de Stevia, independentemente da distribuição de seus componentes, são combinados com taumatina e aromatizados com neohesperidina dihidrochalcona, em quantidades determinadas, sem a necessidade da adição de um sacarídeo de ocorrência natural, tais como maltose, xilose, ribose, glicose, sacarose, frutose, entre outros similares.

As composições dessa invenção são de especial interesse devido à ampla variedade de extratos de Stevia passíveis de serem utilizados para a preparação das composições de interesse, uma vez que em todos os casos são obtidos resultados satisfatórios e que não são atingidos atualmente com as composições descritas no estado da arte. Mais especificamente, os extratos de Stevia que podem ser utilizados para a preparação das composições dessa invenção consistem de extratos com teores de rebaudiosídeo A variando entre 0,1% e 99,9%, embora extratos contendo teores entre 50% e 95% sejam mais desejados e, mais preferencialmente, extratos contendo rebaudiosídeo A com teores variando entre 60% e 90% sejam ainda mais desejados.

Taumatina é uma mistura de proteínas com sabor altamente adocicado extraída de Thaumatococcus daniellii, uma planta perenial que ocorre no continente africano. As proteínas taumatinas, que são popularmente denominadas apenas como taumatina, são formadas pela combinação de aminoácidos de ocorrência natural, tem uma distribuição média de peso molecular em torno de 22 KDa e tem um ponto isoelétrico em torno de 11,5 e 12,5. Essas proteínas apresentam pontes di-sulfeto que conferem uma alta estabilidade térmica, tornando-as resistentes à denaturação e também são parcialmente responsáveis pelo seu alto poder adoçante. Embora sejam altamente doces, o sabor da taumatina é bem diferente do sabor apresentado pelo açúcar. A doçura da taumatina é percebida no palato vagarosamente e de forma crescente, e essa percepção dura por um longo tempo, deixando um residual doce e licoroso. Devido a essas propriedades modificadoras da percepção de sabor e também por mascarar sabores metálicos, amargos, entre outros, a taumatina é normalmente usada em formulações alimentícias especialmente em combinação com outros adoçantes sintéticos de reconhecido sabor residual, tais como aspartame, ciclamato, sacarina e acessulfame-K. Neohesperidina dihidrochalcona é obtida pela hidrogenação de compostos de ocorrência natural extraídos e isolados de frutas cítricas e apresenta um poder adoçante aproximadamente 600 vezes mais potente que o da sacarose. Seu sabor na boca também é caracterizado por ser prolongado e é estável a altas temperaturas, tanto em condições ácidas quanto alcalinas. A neohesperidina dihidrochalcona é conhecida por seu efeito sinérgico quando usada em conjunção com outros adoçantes artificiais, tais como aspartame, sacarina, acessulfame de potássio e ciclamato, assim como quando combinada com açúcares como xilitol. A neohesperidina dihidrochalcona potencializa o dulçor desses compostos, mesmo quando usada em pequenas concentrações.

É possível encontrar no estado da arte documentos que mostram composições adoçantes preparadas pela combinação de esteviosídeos com taumatina e pelo menos algum outro composto adoçante. No documento depositado na forma de aplicação de patente sob o número JP 8089207A, os autores mostram que uma composição adoçante é preparada pela mistura de esteviosídeos, taumatina, um polissacarídeo e cloreto de sódio. Em outro documento depositado sob o número JP55156562A, os autores mostram como preparar uma composição adoçante preparada pela combinação de esteviosídeos, taumatina ou uma substancia que a contenha e xilose. Em outro documento, depositado sob o número JP55116674 os autores mostram que uma composição adoçante pode ser preparada pela combinação de esteviosídeos, taumatina e o extrato de Momordica grosvenori swingle.

Em outro documento depositado na forma de aplicação de patente sob o número EP2050340, os autores reivindicam uma composição preparada pela combinação de pelo menos um estabilizante, um espessante, um polissacarídeo selecionado entre frutose, isomaltulose, trehalose, tagatose, sacarose, glucose ou suas misturas e pelo menos dois adoçantes selecionados entre ciclamato ou seus sais, sacarina e seus sais, sucralose, neotame, taumatina, modrosida e esteviosídeos. No entanto, os autores reivindicam preferencialmente composições adoçantes formadas por combinações de sucralose, sacarina e ciclamato e seus sais. Em outro documento depositado na forma de uma aplicação de patente sob o número WO 2006095366 A1, os autores reivindicam composições preferencialmente para adoçantes de mesa preparadas com goma arábica e pelo menos um adoçante selecionado entre sucralose, aspartame, acessulfame de potássio, sacarina sódica, ciclamato, taumatina, Stevia, neohesperidina dihidrochalcona, alitame e, preferencialmente, misturas de sucralose e aspartame ou sucralose e acessulfame-K de potássio. Em outro documento depositado na forma de patente sob o número US 6,251,464, os autores reivindicam um processo para a preparação de composições adoçantes compostos por um adoçante e um agente potencializador para aplicação em ração para animais. Os adoçantes são selecionados entre a grande variedade de adoçantes comercializados atualmente, tais como sacarina de sódio ou cálcio, sacarina, aspartame, ciclamatos, Stevia e suas misturas e o agente potencializador é selecionado entre taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, glicirrizina e suas misturas, mas a patente apenas apresenta exemplos de misturas preparadas com sacarina sódica como adoçante.- Em outro documento J 15 depositado na forma de patente sob o número EP0920861, os autores reivindicam composições mascarantes de sabor para medicamentos preparadas pela mistura de um adoçante e um agente potencializador. O adoçante é selecionado entre a grande variedade de adoçantes comercializados atualmente, tais como sacarina de sódio ou cálcio, sacarina, aspartame, ciclamatos, esteviosídeos e suas misturas e o agente potencializador é selecionado entre taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, glicirrizina e suas misturas. Nesse caso, a patente apresenta exemplos de misturas preparadas com sacarina sódica ou aspartame como adoçantes.

Em outro documento, depositado na forma de patente sob o número EP0681789, os autores reivindicam composições adoçantes com sabores semelhantes àqueles percebidos em composições alimentícias preparadas com sacarose. Nesse caso, as composições adoçantes são preparadas pela combinação de um sacarídeo selecionado entre ramnose ou frutose e outro componente selecionado entre acessulfame-K, aspartame, ciclamato de sódio, sacarina, neohesperidina dihidrochalcona, sucralose, alitame, taumatina ou Stevia. No entanto, as associações descritas na presente invenção apresentam características que não são atingidas pelas composições ou associações descritas anteriormente no estado da arte. Quando as associações de interesse dessa invenção são utilizadas para a preparação de bebidas selecionadas preferencialmente entre refrigerantes, sucos e águas aromatizadas, são obtidos alimentos que tem um sabor equivalente àquele percebido quando essas bebidas são adoçadas com sacarose. Isso não ocorre com as outras composições baseadas na associação de extratos de Stevia com outros adoçantes descritas no estado da arte ou outras usadas comercialmente para a preparação de bebidas. Efeitos equivalentes são obtidos quando outros alimentos são preparados com as composições objeto dessa invenção, ficando evidente as vantagens e benefícios atingidos quando nossas composições são usadas para a preparação de diversos tipos de alimentos.

Também é importante destacar que as composições descritas nessa invenção são caracterizadas por não compreender um sacarídeo para a preparação de alimentos, ou seja, as composições dessa invenção não contém compostos denominados popularmente como açúcares, classificados como calóricos. Sobretudo, as composições de interesse dessa invenção são caracterizadas por serem constituídas por componentes de origem natural, tal como esteviosídeos e taumatina e compostos preparados a partir de extratos de ocorrência natural, como a neohesperidina dihidrochalcona.

Entre as demais vantagens já descritas com a utilização das composições objeto dessa invenção, destaca-se o ganho econômico proveniente do emprego dessas composições em relação ao uso de extratos de Stevia purificados (com teores de Rebaudiosídeo A acima de 80%).

Os alimentos, aditivos para alimentos ou composições comestíveis usados para o preparo de alimentos de acordo com essa invenção são aqui denominadas como composições alimentícias e contém as composições adoçantes de interesse em quantidades tipicamente usadas para esses produtos e podem variar de 50,0 a 0,0001% p:p e, preferencialmente, variar de 25,0 a 0,005% p:p e, mais preferencialmente, variar de 5,0 a 0,01% p:p. As composições alimentícias de interesse dessa invenção são selecionadas entre diferentes categorias, tais como misturas para pudins, misturas para bolos, cereais, sopas, molhos, barras de cereais, balas e gomas de mascar, produtos adoçantes e bebidas. No entanto, as composições alimentícias de maior interesse para o uso das composições adoçantes sejam bebidas carbonatadas e não carbonatadas selecionadas entre refrigerantes, sucos, águas aromatizadas, repositores eletrolíticos, bebidas lácteas, misturas em pó para preparação de bebidas, bebidas quentes como chá e café e bebidas obtidas por fermentação. Mais particularmente, as composições dé interesse dessa invenção são preferencialmente usadas como misturas adoçantes para o preparo de refrigerantes, sucos, néctares e águas aromatizadas.

As composições alimentícias fabricadas com as composições de interesse dessa invenção podem ser preparadas por qualquer método convencional de preparação de misturas, como por exemplo pela simples mistura dos outros constituintes da composição, alimentícia com misturas previamente preparadas do extrato de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona. Quando for de interesse, os componentes da composição adoçante e, particularmente, taumatina ou neohesperidina dihidrochalcona, podem ser misturadas em sua formas puras ou ainda diluídas em um excipiente inerte, que pode ser selecionado entre diversos polissacarídeos comercialmente disponíveis, tais como goma acácia, maltodextrina, entre outros. No entanto, quando as composições são utilizadas para a preparação de bebidas, os componentes adoçantes são preferencialmente utilizados na forma de uma mistura com goma acácia, já que o pH ácido desses alimentos pode hidrolisar outros polissacarídeos, resultando na formação de sólidos indesejáveis. Além disso, a mistura pode ser feita na forma sólida ou ainda pela combinação de soluções dos seus constituintes, usando técnicas conhecidas no estado da arte. Em outra forma de preparo, os alimentos podem ser preparados pela combinação do extrato de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona separadamente.

São mencionados a seguir alguns exemplos meramente ilustrativos de

preparação e uso das composições de interesse dessa invenção, enfatizando-se mais uma vez que os mesmos não impõem qualquer limitação ao escopo da invenção além daqueles constantes nas reivindicações anexas. Os exemplos também não devem ser considerados como Iimitantes dessa invenção, já que diversas variações podem ser praticadas ou executadas pelos conhecedores da arte por uma variedade de modos. Fica assim entendido que os exemplos mencionados têm a finalidade de descrição e não de limitação. EXEMPLOS Exemplo 1

Um refrigerante sabor cola foi preparado pela" combinação dos componentes mostrados abaixo, utilizando misturas de extratos de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona:

Componente Quantidade ( % p/p) Mistura Aditivada ρ/ Bebida Sabor Cola 0,23000 Ácido fosfórico 85% 0,06000 Cafeína 0,01600 Taumatina 0,00003 Extrato de Stevia 0,05400 Neohesperidina dihidrochalcona 0,00150 Benzoato de sódio 0,03000 Água (sem gás) 9,60847 Água carbonatada 90,00000 Total 100,00000

Exemplo 2

Um refrigerante sabor laranja foi preparado pela combinação dos componentes mostrados abaixo, utilizando extratos de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona:

Componente Quantidade ( % p/p) Suco de laranja concentrado 65°Brix 2,00000 Mistura aditivada sabor laranja 0,09000 Ácido ascórbico 0,00500 Ácido cítrico 0,11500 Goma xantana 0,02000 Taumatina 0,00003 Extrato de Stevia 0,05600 Neohesperidina dihidrochalcona 0,00150 Benzoato de sódio 0,04000 Água (sem gás) 12,67247 Água carbonatada 85,00000 Total 100,00000

Exemplo 3

Uma mistura em pó dietética (sem adição de açúcares) para refresco sabor laranja foi preparada pela combinação dos componentes mostrados abaixo,

utilizando extratos de Stevia1 taumatina e neohesperidina dihidrochalcona:

Componente Quantidade ( % p/p) Maltodextrina 29,967 Citrato de sódio 8,000 Fosfato tricálcico 4,000 Ácido cítrico anidro 40,000 Polpa de fruta (laranja) desidratada 1,200 Taumatina 0,003 Extrato de Stevia 6,000 Neohesperidina dihidrochalcona 0,150 Carboximetilcelulose sódica (CMC) 3,000 Dióxido de titânio (turvante) 0,450 Corante artificial amarelo crepúsculo 0,120 Corante artificial tartrazina 0,110 Aroma idêntico ao natural de laranja 7,000 Total 100,000

Um refresco sabor laranja foi preparando pela dissolução de 10 gramas da mistura em pó dietética (sem adição de açúcares) descrita acima em 1 litro de água.

Claims (7)

1.- COMPOSIÇÕES ADOÇANTES, caracterizadas por compreender extratos de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona em relações peso:peso de extratos de Stevia:taumatina que variam entre 50000 : 1 a 50 : 1 e, preferencialmente, em relações que variam entre 5000 : 1 a 1000 : 1 e, mais preferencialmente, em relações que variam entre 2500 : 1 e 1500 : 1 e relações peso : peso de extratos de Stevia : neohesperidina dihidrochalcona que variam entre 5000 : 1 a 5 : 1 e, preferencialmente, em relações que variam entre 500 : 1 a 10 : 1 e, mais preferencialmente, em relações que variam entre 50 : 1 e 20:1

2.- COMPOSIÇÕES ADOÇANTES, de acordo com a reivindicação 1, caracterizadas por extratos de Stevia contendo teores de rebaudiosídeo A variando entre 0,1% e 99,9% e, preferencialmente, variando entre 50% e 95% e, mais preferencialmente, variando entre 60% e 90%.

3.- COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS, caracterizadas por compreender extratos de Stevia, taumatina e neohesperidina dihidrochalcona em relações peso:peso de extratos de Stevia:taumatina que variam entre 50000 : 1 a 50 : 1 e, preferencialmente, em relações que variam entre 5000 : 1 a 1000 : 1 e, mais preferencialmente, em relações que variam entre 2500 : 1 e 1500 : 1 e relações peso:peso de extratos de Stevia : neohesperidina dihidrochalcona que variam entre 5000 : 1 a 5 : 1 e, preferencialmente, em relações que variam entre 500 : 1 a 10 : 1 e, mais preferencialmente, em relações que variam entre 50 : 1 e :1.

4.- COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS, de acordo com a reivindicação 3, caracterizadas por extratos de Stevia contendo teores de rebaudiosídeo A variando entre 0,1% e 99,9% e, preferencialmente, variando entre 50% e 95% e, mais preferencialmente, variando entre 60% e 90%.

5.- COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS, de acordo com as reivindicações 3 e 4, caracterizadas por aditivos para alimentos, composições comestíveis usadas para o preparo de alimentos, alimentos sólidos selecionados entre misturas para pudins, misturas para bolos, cereais, sopas, molhos, barras de cereais, balas e gomas de mascar, produtos adoçantes e bebidas.

6.- COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS, de acordo com a reivindicação 5, caracterizadas por bebidas prontas para consumo selecionadas entre refrigerantes, sucos, néctares, águas aromatizadas, repositores eletrolíticos, bebidas lácteas, misturas em pó para preparação de bebidas, bebidas quentes como chá e café e bebidas obtidas por fermentação e, mais preferencialmente, bebidas carbonatadas e não carbonatadas selecionadas entre refrigerantes, sucos, néctares e águas aromatizadas.

7.- COMPOSIÇÕES ALIMENTÍCIAS, na forma de bebidas carbonatadas e não carbonatadas selecionadas entre refrigerantes, águas aromatizadas, sucos, néctares, refrescos e achocolatados caracterizadas por compreender extratos de " Stevia em concentrações variando entre 100 e 800 mg/L e, preferencialmente, variando entre 300 e 650 mg/L e, mais preferencialmente, entre 400 e 600 mg/L, neohesperidina dihidrochalcona em concentrações variando entre 0,1 e 100 mg/L e, preferencialmente variando entre 1 e 50 mg/L e, mais preferencialmente, variando entre 3 e 25 mg/L e taumatina em concentrações variando entre 0,001 e 10 mg/L e, preferencialmente, variando entre 0,01 e.3,0 mg/L e, mais preferencialmente, variando entre 0,05 e 1,0 mg/L.