BR112016027088B1 - Composição adoçante, seu uso, produto de bebida ou alimentício e adoçante de mesa - Google Patents
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Abstract
ADOÇANTE APRIMORADO. Trata-se de uma composição de adoçante com baixa caloria ou zero caloria com sinergia de doçura e características de sabor desejáveis. A composição de adoçante é adequada para uso como um substituto para açúcares com caloria alta. A composição de adoçante é para uso em produtos alimentícios e de bebida, produtos farmacêuticos, produtos nutricionais e produtos cosméticos.
Description
[0001] A presente invenção refere-se, em geral, a uma composição de adoçante sinérgica de baixa ou "zero" caloria. Em particular, a presente invenção refere-se a uma composição de adoçante com sinergia de doçura e sabor aprimorado. A presente invenção também se refere a produtos de bebida ou alimentício que compreendem a dita composição de adoçante.
[0002] Muitos produtos alimentícios e de bebida contêm adoçantes nutritivos tal como sacarose (em geral chamados de "açúcar" ou "açúcar de mesa"), glicose, frutose, xarope de milho, xarope de milho com alto teor de frutose e similares. Tais adoçantes não suprem apenas doçura para os produtos alimentícios e de bebida, mas também volume, textura e propriedades funcionais desejáveis tais como douramento, umidade, abaixamento de ponto de congelamento e similares. Os mesmos também produzem uma resposta sensorial favorável, por exemplo, em termos de qualidade de doçura, falta de amargor e falta de sabor, perfil temporal desejável e sensação bucal desejável.
[0003] Embora desejável em termos de sabor e propriedades funci onais, o excesso de ingestão de adoçantes nutritivos, tal como sacarose, tem sido associado a um aumento em problemas de saúde relacionados à dieta, tal como obesidade, doença cardíaca, transtornos metabólicos e problemas dentários. Essa tendência preocupante faz com que consumidores ficassem cada vez mais cientes da importância de adotar um estilo de vida mais saudável e de reduzir o nível de adoçante nutritivo em suas dietas.
[0004] Nos últimos anos tem havido um movimento em relação ao desenvolvimento de substituições para adoçantes nutritivos, com um foco particular no desenvolvimento de adoçantes com baixo teor caló- rico ou com teor calórico nulo. Uma substituição ideal para um adoçante nutritivo é um adoçante que tem as mesmas características de sabor e propriedades funcionais desejáveis que o adoçante nutritivo, mas que também tem menos ou substancialmente nenhuma caloria. Com o objetivo de satisfazer essa necessidade crescente, o mercado está cheio de possíveis candidatos para substituir os adoçantes nutritivos conven-cionais. No entanto, infelizmente, muitas dessas substituições com teor calórico baixo ou nulo oferecidos no mercado carecem de uma ou de todas as características necessárias e exibem frequentemente amargura ou gosto estranho. Portanto, muitos dos adoçantes propostos não são uma substituição ideal para os adoçantes nutritivos.
[0005] Uma alternativa proposta para os adoçantes nutritivos é alu- lose (também conhecida como D-psicose). A alulose é conhecida como um "açúcar raro", uma vez que ocorre na natureza apenas em quantidades muito pequenas. Isso fornece em torno de 70% da doçura de sacarose, mas apenas em torno de 5% das calorias (aproximadamente 0,2 kcal/g). Portanto, pode ser essencialmente considerado como sendo um adoçante de "zero caloria".
[0006] Em vista de sua escassez na natureza, a produção de alu- lose depende da epimerização de frutose prontamente disponível. As cetose-3-epimerases podem converter mutuamente frutose e alulose, e várias cetose-3-epimerases são conhecidas para realizar essa conversão.
[0007] A Patente no US 8.030.035 e a Publicação PCT no WO2011/040708 revelam que a D-psicose pode ser produzida ao reagir D-frutose com uma proteína derivada de Agrobacterium tumefaciens e que tem atividade de psicose 3-epimerase.
[0008] A Publicação de Patente no US 2011/0275138 revela uma cetose 3-epimerase derivada de um micro-organismo do gênero Rhizo- bium. Essa proteína mostra uma alta especificidade para D- ou L-ceto- pentose e D- ou L-ceto-hexose e, especialmente, para D-frutose e D- psicose. Esse documento também revela um processo para produzir ce- toses através do uso da proteína.
[0009] A Patente coreana no 100832339 revela uma cepa de Si- norhizobium YB-58 que tem capacidade de converter frutose em psicose (isto é, alulose), e um método de produção de psicose com o uso de um corpo de fungo da cepa de Sinorhizobium YB-58.
[00010] O Pedido de Patente coreano no 1020090098938 revela um método de produção de psicose com o uso de E. coli, em que a E. coli expressa um polinucleotídeo que codifica uma psicose 3-epimerase.
[00011] A alulose está presente em cana processada e melados de beterraba, café tratado com vapor, produtos vegetais de trigo e xarope de milho com alto teor de frutose. A D-alulose é o epímero C-3 de D- frutose e as diferenças estruturais entre alulose e frutose resultam na não metabolização de alulose pelo corpo humano a um ponto significativo e, dessa forma, com "zero" caloria. Dessa forma, acredita-se que a alulose seja um candidato promissor como uma substituição para adoçantes nutritivos e como um agente de volume doce, pois não tem calorias e é relatada como sendo doce enquanto mantém propriedades similares à sacarose.
[00012] Uma outra alternativa proposta para adoçantes nutritivos é o extrato de estévia. A espécie stevia rebaudiana (ou Estévia) contém compostos doces em suas folhas. Esses compostos podem ser extraídos para fornecer extratos de estévia. O sabor doce de extratos de es- tévia é principalmente atribuído a uma família de compostos conhecidos como "glicosídeos de esteviol", cujos exemplos incluem rebaudiosídeos (por exemplo, rebaudiosídeos A a F, M e X), rubusosídeo, esteviosídeo e dulcosídeos.
[00013] Os adoçantes de baixo teor calórico ou não calóricos com base em rebaudiosídeo A e outros glicosídeos de esteviol podem ter um gosto residual amargo ou de alcaçuz, especialmente em concentrações acima de cerca de 300 ppm. Em aplicações alimentícias, os níveis de uso preferencial (8% a 10% de valores de equivalência de açúcar) são tipicamente cerca de 500 ppm a cerca de 1.000 ppm, que está acima da faixa na qual as perdas de sabor são primeiramente notadas. Além disso, a alulose pode ter limitações em uso devido ao custo e à tolerância digestiva em algumas aplicações. Portanto, há uma necessidade de fornecer uma substituição aprimorada para sacarose e outros adoçantes nutritivos que tenha baixa ou zero caloria e seja sem limitações em uso, mas que também tenha características de sabor similares àquelas da sacarose.
[00014] A presente invenção procura fornecer uma solução para o problema mencionado acima fornecendo-se uma composição de adoçante que tenha características de sabor comparáveis com a sacarose, mas com baixa ou nenhuma caloria. Vantajosamente, a presente invenção também procura fornecer uma composição de adoçante que tenha sabor aprimorado em comparação com adoçantes conhecidos.
[00015] De acordo com um primeiro aspecto da presente invenção, é fornecida uma composição de adoçante que compreende alulose e um extrato de estévia.
[00016] De acordo com uma modalidade, o extrato de estévia compreende pelo menos um glicosídeo de esteviol. O pelo menos um glico- sídeo de esteviol pode ser selecionado do grupo que consiste em re- baudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, re- baudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo X, ru- busosídeo, esteviosídeo e dulcosídeos e misturas dos mesmos.
[00017] Em uma modalidade, o pelo menos um glicosídeo de esteviol compreende rebaudiosídeo A. Em uma outra modalidade, o pelo menos um glicosídeo de esteviol compreende rebaudiosídeo B. Em uma modalidade adicional, o pelo menos um glicosídeo de esteviol compreende tanto rebaudiosídeo A quanto rebaudiosídeo B.
[00018] Em uma modalidade, o extrato de estévia compreende glico- sídeos de esteviol em uma quantidade total de pelo menos 90% em peso, de preferência em uma quantidade total de 95% em peso ou mais, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00019] Em uma modalidade, o extrato de estévia compreende re- baudiosídeo A e esteviosídeo em uma quantidade total combinada de pelo menos 70% em peso, de preferência, em uma quantidade total combinada de 75% em peso ou mais, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00020] Em uma modalidade, o extrato de estévia compreende re- baudiosídeo A em uma quantidade situada a partir de cerca de 60% em peso a cerca de 85% em peso, de preferência, a partir de cerca de 75% em peso a cerca de 80% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00021] Em uma modalidade, o extrato de estévia compreende re- baudiosídeo B em uma quantidade situada a partir de cerca de 15% em peso a cerca de 30% em peso, de preferência, a partir de cerca de 19% em peso a cerca de 23% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00022] Em uma modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de pelo menos cerca de 85% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de pelo menos cerca de 0,07% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 97% a cerca de 99,95% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,05% a cerca de 3% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 97,5% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 2,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 2% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,8% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,2% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,5% a cerca de 99,8% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,2% a cerca de 0,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,4% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,6% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,0% a cerca de 99,3% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,7% a cerca de 1,0% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,03% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,97% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,4% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 0,6% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 97,5% a cerca de 99,0% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 1,0% a cerca de 2,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,0% a cerca de 98,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 1,1% a cerca de 2,0% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00023] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante compreende adicionalmente um aditivo de aprimoramento de sabor doce, um agente de volume, um agente aromatizante ou um estabilizante.
[00024] Um segundo aspecto da presente invenção fornece um produto de bebida ou alimentício que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00025] De acordo com uma modalidade, o produto de bebida ou alimentício é um produto alimentício e a composição de adoçante é fornecida como um revestimento ou cobertura na superfície do produto alimentício.
[00026] De acordo com uma modalidade, o produto de bebida ou alimentício é uma bebida gasosa ou não gasosa.
[00027] Um aspecto adicional da presente invenção fornece um adoçante de mesa que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00028] De acordo com uma modalidade, o adoçante de mesa é um adoçante de mesa seco. Por exemplo, pode ser fornecido como tabletes, grânulos ou como um pó.
[00029] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante do adoçante de mesa compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,8% a cerca de 99,2% e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,8% a cerca de 1,2% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00030] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante do adoçante de mesa compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,1% e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,9% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00031] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante do adoçante de mesa compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,03% e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,07% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00032] Em uma modalidade, o adoçante de mesa compreende adicionalmente um ou mais adoçantes nutritivos.
[00033] Em uma modalidade, o adoçante de mesa compreende adicionalmente um ou mais coadoçantes selecionados do grupo que consiste em adoçantes de alta intensidade e álcoois de açúcar.
[00034] Aspectos adicionais da presente invenção fornecem: um agente de volume que compreende a composição de adoçante da invenção; um agente de revestimento que compreende a composição de adoçante da invenção; um produto cosmético que compreende a composição de adoçante da invenção; um produto farmacêutico que compreende a composição de adoçante da invenção; um produto nutricional que compreende a composição de adoçante da invenção; e um produto esportivo que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00035] Um outro aspecto da presente invenção fornece o uso da composição de adoçante da invenção em um produto alimentício, um produto de bebida, um produto farmacêutico, um produto nutricional, um produto esportivo ou um produto cosmético.
[00036] Um outro aspecto da presente invenção fornece o uso da composição de adoçante da invenção como um agente de volume.
[00037] Um outro aspecto da presente invenção fornece o uso da composição de adoçante da invenção como um agente de revestimento. Breve Descrição dos Desenhos
[00038] Figura 1: Os resultados de análise de comparação pareada de uma mescla de extrato de estévia e alulose com um extrato de esté- via em água com pH neutro.
[00039] A presente invenção tem como base a conclusão de que a alulose e um extrato de estévia, quando presentes em uma composição de adoçante, exibem sinergia de doçura através do que a mescla é mais doce que a doçura esperada com base na doçura de seus componentes. Adicionalmente, foi concluído que essa mescla de alulose e um extrato de estévia têm características de sabor desejáveis (por exemplo, em termos de perdas de aroma e perdas de sabor reduzidas e em termos de perfil temporal).
[00040] Devido à presença dos adoçantes de zero caloria, a composição de adoçante tem baixa ou "zero" caloria. Adicionalmente, como uma consequência da sinergia de doçura exibida pela composição, a quantidade da composição requerida para fornecer um determinado nível de doçura é menor do que seria esperado na ausência de sinergia, permitindo assim uma redução adicional em calorias. Dessa forma, o adoçante da presente invenção fornece características de sabor e de doçura acentuadas desejáveis, enquanto ao mesmo tempo permite uma redução significativa em calorias em comparação com uma quantidade equivalente de doçura de um adoçante nutritivo convencional.
[00041] O uso da composição de adoçante da presente invenção permite a entrega de uma doçura aumentada nos produtos de bebida ou alimentícios quando se compara com os componentes individuais usados separadamente. Essa doçura acentuada significa que uma quantidade menor de adoçante pode ser usada nesses produtos para fornecer um perfil temporal e de sabor que corresponde muito ao de sacarose.
[00042] Em termos gerais, a presente invenção se refere a uma composição de adoçante que compreende alulose e um extrato de estévia.
[00043] O termo "alulose", conforme usado na presente invenção, se refere a um açúcar de monossacarídeo da estrutura mostrada como uma projeção Fischer na Fórmula I abaixo. Isso também é conhecido como "D-psicose":
[00044] O termo "extrato de estévia", conforme usado na presente invenção, se refere a um extrato ou amostra tirada de uma planta Esté- via, Stevia rebaudiana. Tais extratos ou amostras compreendem tipicamente pelo menos um glicosídeo de esteviol. O termo "glicosídeo de esteviol" significa qualquer dentre inúmeros compostos de ocorrência natural com base na estrutura de diterpeno de esteviol mostrado na Fórmula (II):
[00045] R1 na Fórmula (II) acima é em geral uma porção química de glicose ou hidrogênio, enquanto R2 na Fórmula acima (II) é em geral uma porção química de sacarídeo que inclui porções químicas de glicose e/ou ramnose.
[00046] Os exemplos de glicosídeos de esteviol que podem ser extraídos da Estévia incluem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudi- osídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudi- osídeo M, rebaudiosídeo X, rubusosídeo, esteviosídeo e dulcosídeos e misturas dos mesmos.
[00047] O termo "perfil temporal" de uma composição, açúcar ou adoçante, conforme usado na presente invenção, é uma medida da intensidade de doçura percebida da dita composição, açúcar ou adoçante ao longo do tempo. Um perfil de tempo desejável ou vantajoso é um perfil em que a doçura é observada rapidamente e tem uma permanência curta semelhante àquela da sacarose.
[00048] O termo "valor equivalente de sacarose" ou "SEV" conforme usado na presente invenção se refere ao equivalente de doçura de um adoçante relacionado à doçura de sacarose. Por exemplo, um adoçante em um valor de SEV de 5 teria uma doçura similar a um 5% em peso de solução de sacarose.
[00049] O termo "caloria zero" conforme usado na presente invenção se refere a um adoçante com menos do que 5 calorias por quantidade de referência comumente consumida (RACC) e por porção rotulada.
[00050] O termo "baixa caloria" conforme usado na presente invenção se refere a um adoçante que tem 40 calorias ou menos por quantidade de referência comumente consumida (RACC) e por porção rotulada.
[00051] Todas as quantidades dadas em % em peso são citadas em uma base de sólidos secos (ds) salvo se especificamente estabelecido de outro modo. Dessa forma, onde os componentes são fornecidos além de sua forma pura, a quantidade adicionada deve ser ajustada para fornecer a quantidade requerida em uma base de sólidos secos. Por exemplo, onde a alulose for fornecida como um xarope, a quantidade de xarope usada deve ser ajustada para suprir a quantidade requerida de alu- lose em uma base de sólidos secos.
[00052] A presente invenção fornece uma composição de adoçante que compreende alulose e um extrato de estévia.
[00053] De acordo com uma modalidade, o extrato de estévia compreende pelo menos um glicosídeo de esteviol. O pelo menos um glicosídeo de esteviol pode ser selecionado do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo X, rubusosídeo, esteviosídeo e dulcosídeos e misturas dos mesmos.
[00054] De acordo com uma modalidade preferencial, o pelo menos um glicosídeo de esteviol compreende rebaudiosídeo A e/ou rebaudio- sídeo B. De preferência, o pelo menos um glicosídeo de esteviol compreende tanto rebaudiosídeo A quanto rebaudiosídeo B.
[00055] O extrato de estévia para uso na presente invenção compreende, de preferência, glicosídeos de esteviol em uma quantidade total de pelo menos 90% em peso, de preferência, em uma quantidade total de 95% em peso ou mais, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos. Por exemplo, o extrato de estévia pode compreender glicosídeos de esteviol em uma quantidade total de pelo menos 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98 ou 99% em peso, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00056] Um extrato de estévia preferencial para uso na presente invenção compreende rebaudiosídeo A e esteviosídeo em uma quantidade total combinada de pelo menos 70% em peso, de preferência em uma quantidade total combinada de 75% em peso ou mais, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00057] De preferência, o extrato de estévia compreende rebaudiosí- deo A em uma quantidade de cerca de 60% em peso a cerca de 85% em peso, de preferência de cerca de 70% em peso a cerca de 85% em peso, e mais de preferência de cerca de 75% em peso a cerca de 80% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos. Em algumas modalidades, o extrato de estévia compreende rebaudiosídeo A em uma quantidade situada a partir de cerca de 60% em peso a cerca de 80% em peso, de preferência, a partir de cerca de 67% em peso a cerca de 73% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos. Por exemplo, o extrato de estévia pode compreender rebaudiosídeo A em uma quantidade de 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84 ou 85% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00058] De acordo com uma modalidade preferencial, o extrato de estévia compreende rebaudiosídeo B em uma quantidade situada a partir de cerca de 15% em peso a cerca de 30% em peso, de preferência, a partir de cerca de 19% em peso a cerca de 23% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos. Por exemplo, o extrato de estévia pode compreender rebaudiosídeo A em uma quantidade de 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 ou 30% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00059] O extrato de estévia usado na presente invenção pode ser um dos extratos de estévia descritos no documento WO 2012/102769, cujo conteúdo integral é incorporado no presente documento a título de referência. Um extrato de estévia particular que pode ser mencionado a esse respeito é descrito no Exemplo 1 do documento WO 2012/102769, e compreende cerca de 21% em peso de rebaudiosídeo B (em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos) e uma razão de rebaudiosídeo A para rebaudiosídeo B de cerca de 3:1.
[00060] Um exemplo de extrato de estévia que é revelado no Exemplo 1 do documento WO 2012/102769 e que pode ser usado na presente invenção contém 70,56% em peso de rebaudiosídeo A, 6,45% em peso de esteviosídeo, 20,97% em peso de rebaudiosídeo B e 2,02% em peso de rebaudiosídeo C, com base no peso total de glicosídeos de esteviol contidos no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
[00061] Embora a invenção tenha sido descrita em referência a extratos de estévia e glicosídeos de esteviol extraídos de folhas de estévia, os elementos versados na técnica reconhecerão que os equivalentes sintéticos dos glicosídeos de esteviol de ocorrência natural também poderiam ser usados na presente invenção, bem como quaisquer derivados sintéticos de sabor doce dos glicosídeos de esteviol de ocorrência natural.
[00062] Em uma modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de pelo menos cerca de 85% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de pelo menos cerca de 0,07% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 97% (por exemplo, 96,5%) a cerca de 99,95% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,05% a cerca de 3% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 97,5% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 2,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 2% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,8% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,2% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,5% a cerca de 99,8% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,2% a cerca de 0,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,4% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,6% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,0% a cerca de 99,3% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,7% a cerca de 1,0% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,03% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,97% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,4% a cerca de 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,1% a cerca de 0,6% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 97,5% a cerca de 99,0% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 1,0% a cerca de 2,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos. Em uma outra modalidade, a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,0% a cerca de 98,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 1,1% a cerca de 2,0% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00063] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante compreende adicionalmente um aditivo de aprimoramento de sabor doce, um agente de volume, um agente aromatizante ou um estabili- zante. Os aditivos de aprimoramento de sabor doce adequados para uso na presente invenção incluem um ou mais selecionados do grupo que consiste em agentes antiespumantes (também conhecidos como antiespumas; os exemplos incluem polidimetilsiloxano e/ou dióxido de silício), ciclodextrinas, acentuadores de sabor doce, mascaradores de amargor e modificadores de aroma.
[00064] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante da presente invenção não compreende quaisquer mogrosídeos.
[00065] Um aspecto adicional da presente invenção fornece um produto alimentício que compreende a composição de adoçante da invenção. Os exemplos não limitantes de um produto alimentício incluem um produto de confeitaria (incluindo, mas não se limitando a, jujubas, balas e gomas), um produto de sobremesa tal como iogurte (incluindo, mas não se limitando a, iogurtes lácteos com gordura, gordura reduzida e sem gordura, bem como iogurtes livres de lactose e não lácteos e equivalentes congelados de todos esses), sobremesas congeladas (incluindo, mas não se limitando a, sobremesas lácteas congeladas tal como sorvete - incluindo sorvete regular, sorvete de casquinha e todos os outros tipos de sorvete - e sobremesas não lácteas congeladas tais como sorvete não lácteo, sorvete de frutas e similares), produtos doces de panificação (incluindo, mas não se limitando a, biscoitos, bolos, rolos, tortas, massas e cookies), misturas doces de panificação pré-fabricadas para preparo de produtos doces de panificação, recheios de torta (incluindo, mas não se limitando a, recheios de torta de fruta e recheios de torta de noz tal como recheio de torta de noz-pecã), um produto de cereal tais como cereais matinais adocicados (incluindo, mas não se limitando a, cereais matinais extrusados (tipo Kix), cereais matinais em flocos e cereais matinais inflados), composições de revestimento de cereal, produtos assados incluindo produtos de pão (incluindo, mas não se limitando a, pães folhados e não folhados, pães com fermento e sem fermento tais como pães de soda, pães que compreendem qualquer tipo de farinha de trigo, pães que compreendem qualquer tipo de farinha sem trigo (tais como farinhas de batata, arroz e centeio), pães livres de glúten), misturas de pão pré-fabricadas para preparo de produtos de pão, produtos lácteos congelados, carnes, produtos lácteos, condimentos, barras para lanche (incluindo, mas não se limitando a, barras de cereal, noz, semente e/ou fruta), sopas, temperos, misturas, alimentos preparados, alimentos para bebês, preparações dietéticas, xaropes, revestimentos alimentícios, fruta seca, molhos, molhos de carne, pastas (incluindo, mas não se limitando a, compotas/geleias, manteigas e outros conservantes espalháveis, conservas e similares). Outros tipos de pro-duto alimentício não mencionados aqui, mas que incluem convencionalmente um ou mais adoçantes nutritivos também podem ser contemplados no contexto da presente invenção, especialmente aqueles que são produtos reduzidos em açúcar ou com baixo teor de açúcar. O produto alimentício pode ser um produto de ração animal. O produto alimentício da invenção pode compreender a composição de adoçante como um revestimento ou cobertura formada na superfície do produto. Esse re-vestimento aprimora o aroma do produto alimentício bem como sua vida de prateleira.
[00066] Um outro aspecto da invenção fornece um produto de bebida que compreende a composição de adoçante da presente invenção. Os exemplos não limitantes de um produto de bebida incluem uma bebida gasosa (incluindo, mas não se limitando a, bebidas gasosas não alcoólicas), uma bebida não gasosa (incluindo, mas não se limitando a, bebidas não gasosas não alcoólicas tais como águas aromatizadas e chá doce ou bebidas à base de café), bebida com aroma de fruta, suco de fruta, chá, leite, café especialmente aqueles que são produtos reduzidos em açúcar ou com baixo teor de açúcar. Os produtos de bebida congelada (algumas vezes conhecidos como "slurpees") são também explicitamente contemplados. Outros tipos de produto de bebida não mencionados aqui, mas que incluem convencionalmente um ou mais adoçantes nutritivos também podem ser contemplados no contexto da presente invenção, especialmente aqueles que são produtos reduzidos em açúcar ou com baixo teor de açúcar.
[00067] Um aspecto adicional da presente invenção fornece um adoçante de mesa que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00068] Os adoçantes de mesa da presente invenção podem incluir opcionalmente um ou mais ingredientes adicionais selecionados do grupo que consiste em agentes de volume (tal como maltodextrina, po- lidextrose, gomas - tal como goma xantana ou goma guar, fibra de milho solúvel (SCF), amidos e polióis), aromas naturais e/ou artificiais, cores naturais e/ou artificiais, fibra, acidulantes, vitaminas, antioxidantes, conservantes, hidrolisados de amido e similares.
[00069] De acordo com uma modalidade, o adoçante de mesa é um adoçante de mesa seco. Por exemplo, isso pode adotar a forma de tabletes, grânulos ou um pó. Os adoçantes de mesa líquidos também podem ser contemplados, e tipicamente adotam a forma de uma solução aquosa dos componentes.
[00070] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante do adoçante de mesa compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,8% a cerca de 99,2% e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,8% a cerca de 1,2% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00071] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante do adoçante de mesa compreende alulose em uma quantidade de cerca de 98,9% a cerca de 99,1% e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,9% a cerca de 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00072] De acordo com uma modalidade, a composição de adoçante do adoçante de mesa compreende alulose em uma quantidade de cerca de 99,03% e extrato de estévia em uma quantidade de cerca de 0,07% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
[00073] De acordo com uma modalidade, o adoçante de mesa compreende adicionalmente um ou mais adoçantes nutritivos. O adoçante nutritivo pode ser selecionado do grupo que consiste em sacarose, glicose, xarope de glicose, isoglicose, frutose, xarope de glicose-frutose, maltose, lactose, xarope de milho, xarope de milho com alto teor de fru- tose, açúcar invertido, melados, mel e agave. O adoçante nutritivo é sacarose em uma modalidade preferencial. Onde o produto de mesa incluir um adoçante nutritivo, o dito adoçante nutritivo pode estar presente em uma quantidade de até cerca de 30% em peso com base no total peso do adoçante de mesa. Por exemplo, o adoçante nutritivo pode estar presente em uma quantidade de cerca de 26% em peso com base no total peso do adoçante de mesa.
[00074] De acordo com uma modalidade, o adoçante de mesa compreende adicionalmente um ou mais coadoçantes selecionados do grupo que consiste em adoçantes de alta intensidade e álcoois de açúcar.
[00075] Vários adoçantes sintéticos de alta potência também podem ser usados como os um ou mais coadoçantes da presente invenção. Os exemplos específicos incluem sucralose, aspartame e acesulfame de potássio (Ace K).
[00076] Vários álcoois de açúcar também podem ser usados como os um ou mais coadoçantes da presente invenção. Os exemplos específicos incluem maltitol, xilitol e eritritol.
[00077] Os adoçantes de mesa de acordo com a presente invenção podem ser tipicamente usados para adoçar bebidas, especialmente, bebidas quentes tais como chá e café. Foi concluído que o sabor fornecido pelo produto de mesa é similar ao sabor fornecido por sacarose, e é superior a muitos adoçantes de mesa conhecidos.
[00078] Um outro aspecto da presente invenção fornece um agente de volume que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00079] Um aspecto adicional da presente invenção fornece um agente de revestimento que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00080] Um aspecto separado da presente invenção fornece um produto farmacêutico que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00081] Um outro aspecto da presente invenção fornece um produto nutricional ou esportivo que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00082] Um outro aspecto da presente invenção fornece um produto cosmético que compreende a composição de adoçante da invenção.
[00083] Será observado que a quantidade da composição de adoçante da invenção presente em um produto alimentar, um produto de bebida, um produto farmacêutico, um produto nutricional, um produto para esportes ou um produto cosmético, irá depender do tipo e da quantidade de adoçante presente na composição de adoçante e da doçura desejada do produto alimentar ou de bebida.
[00084] Um aspecto alternativo da presente invenção fornece o uso da composição de adoçante da invenção em um produto alimentício, um produto de bebida, um produto farmacêutico, um produto nutricional, um produto esportivo ou um produto cosmético.
[00085] A composição de adoçante pode ser formulada em qualquer forma ingerível, por exemplo, como um xarope, em forma de pó, forma de tablete, como grânulos, em uma solução ou em qualquer outra forma adequada que inclui bebidas e produtos alimentícios.
[00086] Conforme esboçado nos exemplos abaixo, a composição de adoçante da invenção exibe um valor equivalente de sacarose (SEV) maior do que o valor previsto com base em seus componentes individuais. Em outras palavras, para um determinado SEV, uma quantidade inferior de cada um dos componentes é requerida em vez do que seria previsto com base em seus SEVs individuais; de fato, foi mostrado que a quantidade requerida de alulose pode ser reduzida por em torno de 30%, enquanto a quantidade requerida de extrato de estévia pode ser reduzida em mais do que 20%. Esses resultados mostram que a composição de adoçante da presente invenção exibe sinergia de doçura significativa.
[00087] Os exemplos a seguir são apenas exemplificativos e não estão destinados de maneira alguma a serem limitativos.
[00088] Um estudo de comparação pareada foi realizado com o uso da metodologia descrita em Wolf, P. A. et al. (2010), J. Food Science, 75 (2), S95 a S102: "Application of Agonist-Receptor Modeling to the Sweetness Synergy between High Fructose Corn Syrup and Sucralose, and between High-Potency Sweeteners". Materiais
[00089] TASTEVATM (disponível junto à Tate & Lyle) foi usado como um extrato de estévia nos Exemplos a seguir e é chamado de extrato A. Método
[00090] Os funcionários da Tate & Lyle participaram em comparações pareadas de doçura de extrato A e alulose com extrato um em água com pH neutro. Aos membros foi solicitado que provassem as soluções de teste de mesclas de extrato A/alulose e as soluções de concentração de extrato A conhecidas, e estabelecido qual foi mais doce. Um mínimo de três comparações pareadas foi conduzido para cada uma das misturas binárias de adoçante em cada sessão de teste. As comparações pareadas foram giradas. Houve um período de espera de um minuto entre cada comparação pareada. As soluções foram servidas em copos de suflê de 50 ml (2 onças) com códigos de 3 dígitos à temperatura ambiente. A água de osmose reversa e os biscoitos não salgados estiveram disponíveis para os membros para limpar seus palatos antes e durante o teste.
[00091] A Figura 1 mostra os resultados da análise para três misturas por meio de exemplo. Em cada caso, a doçura esperada (equivalente de sacarose) de cada mistura na ausência de sinergia é plotada próximo à doçura observada da mistura. Em cada caso, pode ser visto que a doçura observada é significativamente maior do que a doçura esperada. Dessa forma, a sinergia de doçura significativa foi mostrada para mesclas de alulose e extrato de estévia.
[00092] Um adoçante de mesa seco foi preparado com extrato de estévia (extrato A) e alulose, e as composições comparativas e de controle foram também preparadas com o uso de TruviaTM e sacarose respectivamente. As composições são mostradas na Tabela 2: Tabela 2:
[00093] Cada combinação foi dissolvida em café quente. O peso total de cada combinação foi projetado de modo que a doçura de cada combinação em 200 ml de café fosse similar à dos 8 a 10 gramas de sacarose na mesma quantidade de café. O café foi produzido através da mistura de 91,9 gramas de café moído Blounde Veranda Blend do Star- bucksTM com cerca de 1.600 ml de água. O teor de caloria de cada combinação foi alvejado como sendo menor do que 5 kcal/200 ml de café. Foi solicitado aos cinco membros que comparassem o perfil de doçura e sabor de cada amostra com o controle de sacarose e a TruviaTM (um adoçante de mesa à base de Estévia comercialmente disponível com base em eritritol e Reb A 97) em café quente em uma escala de 1 a 5. Os resultados são mostrados na Tabela 3: Tabela 3:
[00094] Foi inesperadamente concluído que a alulose pode produzir sabor de adoçantes de mesa de baixa caloria mais similar ao açúcar (sacarose). Também foi inesperadamente concluído que o sabor de adoçantes de mesa à base de alulose de baixa ou zero caloria foi significativamente melhor do que um produto de mesa à base de eritritol. Exemplo 3: limonada:
[00095] As amostras foram preparadas com o uso dos seguintes sis temas de adoçante: Tabela 4:
[00096] Todas as amostras foram preparadas em solução de limão a 5%. A solução de limão a 5% foi preparada ao diluir 5 gramas de concentrado de limão a 100% com 95 gramas de água. Uma solução de sacarose/limão a 11% foi também preparada como uma referência, ao diluir 11 gramas de sacarose e 5 gramas de concentrado de limão a 100% com 84 gramas de água. A alulose foi fornecida na forma de um xarope de alulose com 95% de alulose pura e 78% de sólido seco (DS).
[00097] Um total de 200 gramas de cada amostra foi preparado em garrafas de vidro e foi agitado com uma barra agitadora até que estivesse completamente claro. Uma vez que as amostras foram completa-mente dissolvidas, permitiu-se que as mesmas assentassem na bancada até que as bolhas tivessem sumido.
[00098] Todas as amostras foram avaliadas por um grupo de especialistas de degustadores. A amostra C foi considerada como menos amarga e como tendo menos permanência de doçura do que a amostra B, e sendo mais similar no geral à amostra A. Exemplo 4: limonada;
[00099] As amostras de limonada foram preparadas com o uso dos seguintes sistemas de adoçante, cada uma das quais foi feita para ser aproximadamente igual em doçura antes do estudo: Tabela 5:
Extrato B: Um SG95 que compreende rebaudiosídeo A e esteviosídeo (75:25)
[000100] Todas as amostras foram preparadas em solução de limão a 5%. A solução de limão a 5% foi preparada ao diluir 5 gramas de concentrado de limão a 100% com 95 gramas de água. Uma solução de sacarose/limão a 11% foi também preparada como uma referência, ao diluir 11 gramas de sacarose e 5 gramas de concentrado de limão a 100% com 84 gramas de água. Uma solução de extrato B/limão de 2.000 ppm foi preparada como uma referência adicional, ao diluir 200 mg de extrato B e 5 gramas de concentrado de limão a 100% com 94,8 gramas de água. A alulose foi fornecida na forma de um xarope de alu- lose com 95% de alulose pura e 78% de sólido seco (DS).
[000101] Um total de 200 gramas de cada amostra foi preparado em garrafas de vidro e foi agitado com uma barra agitadora até que estivesse completamente claro. Uma vez que as amostras foram completamente dissolvidas, permitiu-se que as mesmas assentassem na bancada até que as bolhas tivessem sumido.
[000102] Todas as amostras foram avaliadas por um grupo de especialistas de degustadores (9 ou 12 degustadores por teste). As seguintes propriedades foram avaliadas em escalas de 1 a 5: i) Similaridade com sacarose (1 = similar à sacarose; 5 = de fato não similar à sacarose); ii) doçura (1 = muito baixa; 5 = muito alta); iii) amargor (1 = nem um pouco amargo; 5 = amargor muito alto); iv) início de doçura (1 = muito lento; 5 = muito rápido); v) Permanência (1 = muito pouca; 5 = muito longa). Os resultados são mostrados na Tabela 6: Tabela 6:
[000103] Os resultados mostram que as amostras que incluem alulose (C, D e E) foram mais similares à sacarose, menos amargas, tiveram início de doçura mais rápido e permaneceram menos do que as amostras sem alulose (comparativos C, D e E).
Claims (24)
1. Composição de adoçante, caracterizada pelo fato de que compreende alulose em uma quantidade de 85% em peso ou mais e um extrato de estévia em uma quantidade de 0,07% em peso ou mais em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que o extrato de estévia compreende rebaudiosídeo A em uma quantidade de 60% em peso a 85% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
2. Composição de adoçante de acordo com a reivindicação 1, caracterizada pelo fato de que o extrato de estévia compreende re- baudiosídeo A em uma quantidade de preferência de 75% em peso a 80% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
3. Composição de adoçante, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizada pelo fato de que o extrato de estévia compreende um ou mais glicosídeos de esteviol selecionados do grupo que consiste em rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, rebaudiosídeo X, rubusosídeo, esteviosídeo e dulcosídeos e misturas dos mesmos e em que o extrato de estévia compreende preferencialmente rebaudiosídeo B.
4. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, caracterizada pelo fato de que o extrato de estévia compreende glicosídeos de esteviol em uma quantidade total de 90% em peso ou mais, de preferência em uma quantidade total de 95% em peso ou mais, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
5. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, caracterizada pelo fato de que o extrato de estévia compreende rebaudiosídeo A e esteviosídeo em uma quantidade total combinada de 70% em peso ou mais, de preferência em uma quantidade total combinada de 75% em peso ou mais, em relação ao peso total do extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
6. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizada pelo fato de que o extrato de estévia compreende rebaudiosídeo B em uma quantidade de 15% em peso a 30% em peso, de preferência de 19% em peso a 23% em peso, em relação ao peso total combinado de glicosídeos de esteviol no extrato de estévia em uma base de sólidos secos.
7. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, caracterizada pelo fato de que compreende alulose em uma quantidade de 97% a 99,95% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,05% a 3% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 97,5% a 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,1% a 2,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
8. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que compreende alulose em uma quantidade de 98% a 99,9% em peso e extrato de es- tévia em uma quantidade de 0,1% a 2% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
9. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que compreende alulose em uma quantidade de 98,9% a 99,4% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,6% a 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 99,0% a 99,3% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,7% a 1,0% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 99,03% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,97% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
10. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, caracterizada pelo fato de que compreende alulose em uma quantidade de 98,9% a 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,1% a 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 98,9% a 99,8% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,2% a 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 99,5% a 99,8% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,2% a 0,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 99,4% a 99,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 0,1% a 0,6% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
11. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada pelo fato de que compreende alulose em uma quantidade de 97,5% a 99,0% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 1,0% a 2,5% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente compreende alulose em uma quantidade de 98,0% a 98,9% em peso e extrato de estévia em uma quantidade de 1,1% a 2,0% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
12. Composição de adoçante, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 11, caracterizada pelo fato de que compreende ainda um aditivo de aprimoramento de sabor doce, um agente de volume, um agente aromatizante ou um estabilizante.
13. Produto de bebida ou alimentício, caracterizado pelo fato de que compreende a composição de adoçante, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 12.
14. Produto de bebida ou alimentício, de acordo com a rei-vindicação 13, caracterizado pelo fato de que é um produto alimentício e a composição de adoçante é fornecida como um revestimento ou cobertura sobre a superfície do produto alimentício.
15. Produto de bebida ou alimentício, de acordo com a rei-vindicação 13, caracterizado pelo fato de que é uma bebida gasosa ou não gasosa.
16. Adoçante de mesa, caracterizado pelo fato de que compreende a composição de adoçante, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 12.
17. Adoçante de mesa, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que é um adoçante de mesa seco.
18. Adoçante de mesa, de acordo com a reivindicação 17, caracterizado pelo fato de que é fornecido como tabletes, grânulos ou como um pó.
19. Adoçante de mesa, de acordo com qualquer uma das rei-vindicações 16 a 18, caracterizado pelo fato de que a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de 98,8% a 99,2% e extrato de estévia em uma quantidade de 0,8% a 1,2% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de 98,9% a 99,1% e extrato de estévia em uma quantidade de 0,9% a 1,1% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos, em que preferencialmente a composição de adoçante compreende alulose em uma quantidade de 99,03% e extrato de estévia em uma quantidade de 0,07% em peso em relação ao peso total de alulose e extrato de estévia na composição em uma base de sólidos secos.
20. Adoçante de mesa, de acordo com qualquer uma das rei-vindicações 16 a 19, caracterizado pelo fato de que compreende ainda um ou mais adoçantes nutritivos.
21. Adoçante de mesa, de acordo com qualquer uma das rei-vindicações 16 a 20, caracterizado pelo fato de que compreende ainda um ou mais coadoçantes selecionados do grupo que consiste em adoçantes de alta intensidade e álcoois de açúcar.
22. Uso da composição de adoçante, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que é em um produto alimentício, um produto de bebida, um produto farmacêutico, um produto nutricional, um produto esportivo ou um produto cosmético.
23. Uso da composição de adoçante, como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que é como um agente de volume.
24. Uso da composição de adoçante, como definida em qual-quer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que é como um agente de revestimento.
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