CN106659203A - 改良的甜味剂 - Google Patents

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Abstract

本文公开了具有甜度协同作用和期望的口味特征的低或零卡路里甜味剂组分。该甜味剂组分适合于用作高卡路里糖的替代物。该甜味剂组分用于食品和饮料产品、医药产品、营养产品以及美容产品中。

Description

改良的甜味剂
技术领域
本发明总体涉及一种低或“零”卡路里的协同甜味剂组分。具体地说，本发明涉及一种具有甜度协同作用和改良口味的甜味剂组分。本发明还涉及包括所述甜味剂组分的食品或饮料产品。
背景技术
许多食品和饮料产品含有诸如蔗糖(通常称为‘白糖’或‘糖浆’)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖谷物糖浆之类的营养性甜味剂。这些甜味剂不仅将甜味提供给食品和饮料产品，而且提供诸如着色、保湿、冰点降低之类的整体、质地以及期望的功能特性。它们还产生有利的感官反应，例如在甜度质量、缺少苦味和异味、期望的时间分布和期望的口感方面。
虽然在口味和功能特性方面是有期待的，但过度摄入诸如蔗糖之类的营养性甜味剂早已伴随着与饮食相关的健康问题的增加，例如肥胖症、心脏病、代谢障碍以及牙齿问题。此种令人担忧的趋势导致消费者变得越来越意识到采取更健康生活方式并且减少他们饮食中营养素甜味剂的水平的重要性。
近年来，有开发营养素甜味剂的替代物的倾向，其中特别关注低或零卡路里甜味剂的开发。营养素甜味剂的理想替代物是具有与营养素甜味剂相同的期望口味特征和功能特性、但具有较少的或基本上不具有卡路里的甜味剂。为了满足这种日益增长的需求，市场上充斥着替代传统营养素甜味剂的可能候选物。然而，遗憾的是，许多市场上提供的低或零卡路里的替代物缺少所需特征的一个或所有，并且通常呈现苦味或异味。因此，许多所提出的甜味剂并不是营养素甜味剂的理想替代物。
营养素甜味剂的一种提出替代物是阿洛酮糖(也称为D-psicose)。阿洛酮糖称为“稀有糖”，因为其在自然界中仅仅以极少的量产生。阿洛酮糖提供蔗糖的甜度的约70％，但仅仅提供约5％的卡路里(近似0.2kcal/g)。因此，其可基本上被认为是‘零卡路里’的甜味剂。
由于阿洛酮糖在自然界中缺乏，因而阿洛酮糖的生产依赖于容易可得到果糖的差向异构化。酮糖-3-差向异构酶使得果糖和阿洛酮糖相互转化，且已知各种酮糖-3-差向异构酶来执行此种转化。
美国专利第8,030,035号和PCT公开第WO2011/040708号披露了D-psicose能通过使得D-果糖与从农杆菌得到的蛋白质反应而生产并且具有阿洛酮糖3-差向异构酶活性。
美国专利公开第2011/0275138号披露了一种从根瘤菌属的微生物中得到的酮糖3-差向异构酶。该蛋白质示出对于D-或L-戊酮糖和D-或L-己酮糖并且尤其是对于D-果糖和D-psicose的高特异性。本文献还披露了一种用于通过使用蛋白质生产酮糖的工艺。
韩国专利第100832339号披露了一种根瘤菌属YB-58菌株，其能够将果糖转化成阿洛酮糖(即，阿洛酮糖)，并且披露了一种使用根瘤菌属YB-58菌株的真菌体生产阿洛酮糖的方法。
韩国专利申请第1020090098938号披露了一种使用大肠杆菌来生产阿洛酮糖的方法，其中，大肠杆菌表示编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。
阿洛酮糖存在于加工后的甘蔗和甜菜糖蜜、蒸汽处理咖啡、小麦植物产品和高果糖的玉米糖浆中。D-psicose是D-果糖和阿洛酮糖和果糖之间的结构差，导致阿洛酮糖并不由人体显著地自然代谢，并且由此具有“零”卡路里。因此，阿洛酮糖被认为是营养素甜味剂的替代物以及甜味填充剂的有前景备选物，因为其并不具有卡路里并且据报道能在维持与蔗糖类似特性的同时味甜。
营养素甜味剂的另一所提出的替代物是甜菊萃。甜叶菊属(或甜叶菊)在其叶子中含有甜味化合物。可萃取这些化合物以提供甜菊萃。甜菊萃的甜味主要有助于称为‘甜菊醇糖苷’的化合物家族，其示例包括瑞鲍迪苷(例如，瑞鲍迪苷A至F、M和X)、甜茶苷、甜菊糖苷和杜尔可苷。
基于莱鲍迪苷A和其他甜菊醇糖苷的低或无卡路里甜味剂会具有苦或干草的回味，尤其是在高于约300ppm的浓度下。在食品应用中，优选的使用水平(8％-10％糖当量值)典型地是约500ppm至约1000ppm，该范围高于首先注意到异味的范围。此外，阿洛酮糖由于在一些应用中的成本和消化耐受性而在使用中有所限制。因此，需要提供一种蔗糖和其它营养素甜味剂的改进的替换物，其具有低或者零卡路里并且在使用中无所限制，但还具有与蔗糖的口味特征类似的口味特征。
本发明试图通过提供具有能与蔗糖可比的口味特征但具有低或零卡路里的甜味剂组分来提供对于上述问题的解决方案。有利的是，本发明还试图提供一种甜味剂组分，其与已知的甜味剂相比具有改进的口味。
发明内容
根据本发明的第一方面，提供一种甜味剂组分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。
根据一实施例，甜菊萃包括至少一种甜菊醇糖苷。至少一种甜菊醇糖苷可选自：瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜尔可苷及其混合物。
在一实施例中，至少一种甜菊醇糖苷包括瑞鲍迪苷A。在另一实施例中，至少一种甜菊醇糖苷包括瑞鲍迪苷B。在另一实施例中，至少一种甜菊醇糖苷同时包括瑞鲍迪苷A和瑞鲍迪苷B。
在一实施例中，相对于以干固体为基准的甜菊萃总量，甜菊萃包括总量为至少90重量百分比，较佳地总量是95重量百分比或更高的甜菊醇糖苷。
在一实施例中，相对于以干固体为基准的甜菊萃总量，甜菊萃包括至少70重量百分比的组合总量，较佳地是75重量百分比或更高的组合总量的瑞鲍迪苷A和甜菊糖苷。
在一实施例中，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃包括含量从约60重量百分比至约85重量百分比，较佳地从约75重量百分比至约80重量百分比的瑞鲍迪苷A。
在一实施例中，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃包括含量从约15重量百分比至约30重量百分比，较佳地从约19重量百分比至约23重量百分比的瑞鲍迪苷B。
在一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括至少约85重量百分比的阿洛酮糖和至少约0.07重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约97重量百分比至约99.95重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.05重量百分比至约3重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约97.5重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约2.5重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约2重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.2重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约99.5重量百分比至约99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.2重量百分比至约0.5重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.4重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.6重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约99.0重量百分比至约99.3重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.7重量百分比至约1.0重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的组合总重量，甜味剂组分包括约99.03重量百分比的阿洛酮糖和约0.97重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约99.4重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约0.6重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约97.5重量百分比至约99.0重量百分比的阿洛酮糖和含量从约1.0重量百分比至约2.5重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.0重量百分比至约98.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约1.1重量百分比至约2.0重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，甜味剂组分进一步包括甜味改良添加剂、填充剂、增香剂或稳定剂。
本发明的第二方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的食品或饮料产品。
根据一实施例，食品或饮料产品是食品产品，而甜味剂组分作为食品产品的表面上的涂层或糖霜来提供。
根据一实施例，食品或饮料产品是碳酸或非碳酸饮料。
本发明的又一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的桌面甜味剂。
根据一实施例，桌面甜味剂是干燥的桌面甜味剂。例如，该桌面甜味剂可作为片剂、颗粒或作为粉末来提供。
根据一实施例，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，桌面甜味剂的甜味剂组分包括含量从约98.8重量百分比至约99.2重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.8重量百分比至约1.2重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，桌面甜味剂的甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.1重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.9重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，桌面甜味剂的甜味剂组分包括约99.03重量百分比的阿洛酮糖和约0.07重量百分比的甜菊萃。
在一实施例中，桌面甜味剂进一步包括一种或多种营养素甜味剂。
在一实施例中，桌面甜味剂进一步包括一种或多种共甜味剂，其选自高强度甜味剂和糖醇。
本发明的又一些方面提供：包括本发明的甜味剂组分的填充剂；包括本发明的甜味剂组分的被膜剂；包括本发明的甜味剂组分的美容产品；包括本发明的甜味剂组分的医药产品；包括本发明的甜味剂组分的营养产品；以及包括本发明的甜味剂组分的运动产品。
本发明的另一方面提供本发明的甜味剂组分在食品、饮料产品、医药产品、营养产品、运动产品或美容产品的用途。
本发明的另一方面提供本发明甜味剂组分作为填充剂的用途。
本发明的另一方面提供本发明甜味剂组分作为被膜剂的用途。
附图说明
图1是甜菊萃和阿洛酮糖的共混物相对于甜菊萃在中性pH水中的成对比较分析的结果。
具体实施方式
本发明基于如下发现：阿洛酮糖和甜菊萃在存在于甜味剂组分中时具有甜味协同，藉此该共混物比基于其组分的甜度的预期甜度更甜。此外，已发现阿洛酮糖和甜菊萃的此种共混物具有期望的口味特征(例如，在减小变味和异味方面以及在时间分布上)。
由于零卡路里甜味剂的存在，甜味剂组分是低或“零”卡路里。此外，由于组分所具有的甜度协同作用，提供给定甜度水平所需的组分量少于在缺少协同情形下预期的量，由此允许进一步减小卡路里。因此，本发明的甜味剂具有增强的甜度和期望的口味特征，同时允许与传统营养素甜味剂的甜度等效值的量相比显著地减小卡路里。
当与单独地使用各个成分相比，使用本发明的甜味剂组分允许将增大的甜度输送到食品或饮料产品中。此种增强的甜度意味着能将较少量的甜味剂用在这些产品中，以提供与蔗糖的时间和口味分布极为匹配的时间和口味分布。
一般地说，本发明涉及一种甜味剂组分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。
这里所使用的术语“阿洛酮糖”指代例如在下面的公式I中的费希尔投影式所示结构的单糖。其也称为“D-psicose”：
这里所使用的术语“甜菊萃”指代从甜叶菊植物、甜菊瑞鲍迪苷中获取的萃取物或试样。此类萃取物或试样通常包括至少一种甜菊醇糖苷。术语“甜菊醇糖苷”意指任何数量的基于在公式(II)中示出的甜菊二萜结构的自然产生的化合物：
上述公式(II)中的R1大体是葡萄糖部分或氢，而上述公式(II)中的R2大体是包括葡萄糖和/或鼠李糖部分的糖类部分。
可从甜菊中萃取的甜菊醇糖苷的示例包括：瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜尔可苷及其混合物。
这里所使用的组分、糖或甜味剂的术语“时间分布”是所述组分、糖或甜味剂随着时间的感觉到甜味强度的测量值。期望的或有利的时间分布是这样的，其中，甜度得以快速地观察到并且具有类似于蔗糖的逗留时间的短暂持续期。
这里使用的术语“蔗糖等效值”或“SEV”指代甜味剂的与蔗糖甜度相关的甜度等效值。例如，SEV数值为5的甜味剂会具有类似于5重量百分比的蔗糖溶液的甜度。
这里使用的术语“零卡路里”指代每参照亮常规消耗(RACC)和每标记盎司具有小于5卡路里的甜味剂。
这里使用的术语“低卡路里”指代每参照亮常规消耗(RACC)和每标记盎司具有40卡路里或更低卡路里的甜味剂。
除非另外明确地指出，否则以重量百分比给出的所有量都以干固体(ds)为基准引述。因此，在不以它们的纯度形式提供各成分的情形下，应将所添加的量调节成以干固体为基准提供所需的量。例如，在阿洛酮糖提供为果糖的情形下，应将所使用果糖的量调节成以干固体为基准供给所需量的阿洛酮糖。
本发明提供一种甜味剂组分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。
根据一实施例，甜菊萃包括至少一种甜菊醇糖苷。至少一种甜菊醇糖苷可选自：瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜尔可苷及其混合物。
根据较佳的实施例，至少一种甜菊醇糖苷包括瑞鲍迪苷A和/或瑞鲍迪苷B。较佳地，至少一种甜菊醇糖苷同时包括瑞鲍迪苷A和瑞鲍迪苷B。
相对于以干固体为基准的甜菊萃总量，本发明中所使用的甜菊萃包括总量为至少90重量百分比，较佳地总量是95重量百分比或更高的甜菊醇糖苷。例如，相对于以干固体为基准的甜菊萃总量，甜菊萃可包括总量为至少90、91、92、93、94、95、96、97、98或99重量百分比的甜菊萃糖苷。
相对于以干固体为基准的甜菊萃总量，本发明中所使用的甜菊萃包括至少70重量百分比的组合总量，较佳地是75重量百分比或更高的组合总量的瑞鲍迪苷A和甜菊糖苷。
较佳地，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃包括含量从约60重量百分比至约85重量百分比，较佳地从约70重量百分比至约85重量百分比，且更佳地从约75重量百分比至约80重量百分比的瑞鲍迪苷A。在一些实施例中，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃包括含量从约60重量百分比至约80重量百分比，较佳地从约67重量百分比至约73重量百分比的瑞鲍迪苷A。例如，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃可包括含量为60、61、62、63、64、65、66、67、68、69、70、71、72、73、74、75、76、77、78、79、80、81、82、83、84或85重量百分比的瑞鲍迪苷A。
根据较佳的实施例，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃包括含量从约15重量百分比至约30重量百分比，较佳地从约19重量百分比至约23重量百分比的瑞鲍迪苷B。例如，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，甜菊萃可包括含量为15、16、17、18、19、20、21、22、23、24、25、26、27、28、29或30重量百分比的瑞鲍迪苷B。
本发明中所使用的甜菊萃可以是在WO2012/102769中描述的其中一种甜菊萃，该文献的全部内容以引用的方式纳入本文。可在此种考虑中提及的特定甜菊萃在WO2012/102769的示例1中进行描述，并且包括约21重量百分比的瑞鲍迪苷B(相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量)以及约3:1的瑞鲍迪苷A与瑞鲍迪苷B的比值。
基于以干固体为基准的甜菊萃中含有的甜菊醇糖苷的总重量，在WO2012/102769的示例1中描述的并且可用在本发明中的示例甜菊萃含有70.56重量百分比的瑞鲍迪苷A、6.45重量百分比的甜菊糖苷、20.97重量百分比的瑞鲍迪苷B以及2.02重量百分比的瑞鲍迪苷C。
虽然本发明已参照甜菊萃和从甜菊叶萃取的甜菊醇糖苷进行了描述，但本领域那些技术人员会认识到，天然甜菊醇糖苷的人工等效物也可用在本发明中，连同天然甜菊醇糖苷的任何带甜味的人工衍生物。
在一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量为至少约85重量百分比的阿洛酮糖和含量为至少约0.07重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约97重量百分比(例如96.5重量百分比)至约99.95重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.05重量百分比至约3重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约97.5重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.1重量百分比至约2.5重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.1重量百分比至约2重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.1重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.2重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约99.5重量百分比至约99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.2重量百分比至约0.5重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.4重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.6重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约99.0重量百分比至约99.3重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.7重量百分比至约1.0重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量为约99.03重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.97重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约99.4重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.1重量百分比至约0.6重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约97.5重量百分比至约99.0重量百分比的阿洛酮糖和含量为约1.0重量百分比至约2.5重量百分比的甜菊萃。在另一实施例中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，甜味剂组分包括含量从约98.0重量百分比至约98.9重量百分比的阿洛酮糖和含量为约1.1重量百分比至约2.0重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，甜味剂组分进一步包括甜味改良添加剂、填充剂、增香剂或稳定剂。适合于用在本发明中的甜味改良添加剂包括一种或多种选自如下的试剂：消泡剂(也称为抗泡沫剂；示例包括聚二甲基硅氧烷和/或二氧化硅)、环糊精、甜味增强剂、苦味遮掩剂以及调味剂。
根据一实施例，本发明的甜味剂组分并不包括任何罗汉果苷。
本发明的又一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的食品。食品的非限制示例包括糖果制品(包括，但不限于，胶冻糖、硬糖和口香糖)、甜食产品，例如酸奶(包括，但不限于全脂、减脂和无脂乳制酸奶以及非乳制品和不含乳糖酸奶以及所有这些的冷冻等同物)、冷冻甜点(包括，但不限于，冷冻乳制品甜点(例如包括常规冰淇淋、软质冰淇淋以及所有其他类型冰淇淋之类的冰淇淋)以及冷冻非奶制品甜点，例如非奶制品冰淇淋、果汁饮料等等)、甜焙烤食品(包括，但不限于，饼干、蛋糕、面卷、馅饼、糕点以及曲奇饼)、用于制备甜焙烤食品的预制甜烘焙混合物、馅料(包括，但不限于，水果馅料以及诸如核桃馅料之类的坚果馅料)、诸如加糖早餐谷类的谷物产品(包括，但不限于，挤出kix型)早餐谷物、薄片早餐谷物和膨化早餐谷物)、谷类涂层组分、包括面包产品的烘焙食品(包括，但不限于，膨松和非膨松的面包、诸如苏打面包之类的经发酵和未发酵面包、包括任何类型的小麦粉的面包、包括任何类型的无小麦粉的面包(诸如土豆、大米以及黑麦面粉)、无谷蛋白面包)、用于制备面包产品的预制面板混合物、冷冻乳制品、肉、乳制品、调味品、消闲食品(包括，但不限于，谷物、坚果、种子和/或水果棒)、汤、沙拉酱、混合物、方便食品、婴儿食品、饮食制剂、糖浆、食品涂层、干果、酱汁、肉泥、涂抹酱(包括，但不限于，果酱/胶冻、黄油和其它可涂抹的保藏品、保存品等等)。这里并未提及但通常包括一种或多种营养素甜味剂的其它类型食品也可设想在本发明的内容中，尤其是那些降糖或低糖产品。食品可以是动物饲料产品。本发明的食品可包括作为形成在产品表面上的涂层或糖霜的甜味剂组分。该涂层改进食品的气味以及其保质期。
本发明的另一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的饮料产品。饮料产品的非限制示例包括碳酸饮料(包括，但不限于软碳酸饮料)、不含碳酸的饮料(包括，但不限于，诸如调味水之类的软的不含碳酸饮料以及甜茶或咖啡基饮料)、水果风味饮料、水果果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是那些降糖或低糖产品。还明确地设想冷冻饮料产品(有时称为‘思乐冰’)。这里并未提及但通常包括一种或多种营养素甜味剂的其它类型饮料产品也可设想在本发明的内容中，尤其是那些降糖或低糖产品。
本发明的又一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的桌面甜味剂。
本发明的桌面甜味剂能可选地包括一种或多种其他成分，这些成分选自：填充剂(例如，麦芽糊精、聚葡萄糖、诸如黄原胶或瓜耳胶之类的胶质物、可溶玉米纤维(SCF)、淀粉以及多元醇)、天然和/或人造香料、天然和/或人造色素、纤维、抗酸剂、维生素、抗氧化剂、防腐剂、淀粉水解物等等。
根据一实施例，桌面甜味剂是干燥的桌面甜味剂。例如，该桌面甜味剂可采取片剂、颗粒或作为粉末的形式。也可设想液体桌面甜味剂，并且这些甜味剂通常采取组分的水溶液的形式。
根据一实施例，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，桌面甜味剂的甜味剂组分包括含量从约98.8重量百分比至约99.2重量百分比的阿洛酮糖和含量为从约0.8重量百分比至约1.2重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，桌面甜味剂的甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.1重量百分比的阿洛酮糖和含量为从约0.9重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，桌面甜味剂的甜味剂组分包括约99.03重量百分比的阿洛酮糖和约0.07重量百分比的甜菊萃。
根据一实施例，桌面甜味剂进一步包括一种或多种营养素甜味剂。这些营养素甜味剂可选自：蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、异葡萄糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、乳糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、糖蜜、蜂蜜和龙舌兰。在一个较佳实施例中，营养素甜味剂是蔗糖。在桌面产品包括营养素甜味剂的情形下，基于桌面甜味剂的总重量，所述营养素甜味剂可以高达约30重量百分比的量存在。例如，基于桌面甜味剂的总重量，该营养素甜味剂可以约26重量百分比的量存在。
根据一实施例，桌面甜味剂进一步包括一种或多种共甜味剂，其选自高强度甜味剂和糖醇。
各种合成的高效甜味剂也可用作本发明的一种或多种共甜味剂。特定的示例包括三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾(Ace K)。
各种糖醇也可用作本发明的一种或多种共甜味剂。特定的示例包括麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇。
根据本发明的桌面甜味剂通常可用于增甜饮料，尤其是诸如茶和咖啡之类的热饮料。已发现，由桌面产品提供的口味类似于由蔗糖提供的口味，并且优于许多已知的桌面甜味剂。
本发明的另一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的填充剂。
本发明的又一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的被膜剂。
本发明的单独方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的医药产品。
本发明的另一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的营养或运动产品。
本发明的另一方面提供一种包括本发明的甜味剂组分的美容产品。
应意识到，本发明的甜味剂组分存在于食品、饮料产品、医药产品、营养产品、运动产品或美容产品中的量会取决于存在于甜味剂组分中的甜味剂的类型和量以及食品或饮料产品的期望甜度。
本发明的替代方面提供本发明的甜味剂组分在食品、饮料产品、医药产品、营养产品、运动产品或美容产品中作为填充剂或作为被膜剂的用途。
甜味剂组分能以任何可摄入的形式，例如作为糖浆、以粉末的形式、片剂形式、作为颗粒、以溶液或以包括饮料和食品的任何其它合适的形式配制而成。
正如在以下示例中概述的，本发明的甜味剂组分具有蔗糖等效值(SEV)，其高于基于该甜味剂组分的各个成分的预测值。换言之，对于给定SEV，每个成分比基于它们的各个SEV所预测的量需要较小的量；实际上，已示出的是，所需的阿洛酮糖的量可减少约30％，而所需的甜菊萃的量可减少超过20％。这些结果显示本发明的甜味剂组分显示显著的甜度协同作用。
以下示例仅仅是示例性的并且并不意图以任何方式进行限制。
示例
示例1：成对比较研究
介绍
使用在Wolf,P.A等人在(2010),J.Food Science(食品科学),75(2),S95-S102“对于高果糖玉米糖浆和氯蔗糖之间以及高效甜味剂之间的甜度协同作用的激动剂受体建模的应用”中描述的方法来执行成对比较研究。
材料
TASTEVATM(可从泰莱公司(Tate&Lyle)获得)在以下示例中用作甜菊萃并且称为萃取物A。
方法
Tate&Lyle雇员参与萃取物A和阿洛酮糖与萃取物A在中性pH水中的甜度成对比较。成员被要求品尝测试萃取物A/阿洛酮糖共混物的溶液以及已知萃取物A浓度的溶液并且陈述哪种更甜。在每次测试期间对于每个二进制甜味剂混合物进行最低三次成对比较。成对比较是转动的。在每次成对比较之间存在一分钟的等待时间。这些溶液在室温下以用三位代码编码的2盎司(50mL)奶酥杯来提供。反渗透水和未加盐的饼干可供成员用于在测试之前以及在测试期间清洗它们的味觉。
图1示出借助示例用于三个混合物的分析结构。在每种情形中，将每种混合物缺少协同作用时的预测甜度(蔗糖等效值)绘制在该混合物所观察甜度旁边。在每种情形下，能观察到，所观察的甜度显著地高于预测甜度。因此，对于阿洛酮糖和甜菊萃已示出了显著的甜度协同作用。
示例2：干的桌面甜味剂：
干的桌面甜味剂利用甜菊萃(萃取物A)和阿洛酮糖制备而得，并且还分别使用TruviaTM和蔗糖制备比较和控制组分。这些组分在表2中示出：
表2
试样 桌面组分 在200mL咖啡中每个桌面试样的总的干重
1 99.03％阿洛酮糖+0.97％萃取物A 3.53克
TruviaTM(比较) 3.5克
蔗糖(对照) 8.4克
每种组合物均溶解在热咖啡中。将每种组合物的总重量设计成，使得200ml咖啡中的每种组合物的甜度类似于在相同量咖啡中8-10克蔗糖的甜度。咖啡通过利用约1600mL水来烧煮91.9克StarbucksTM Blounde Veranda Blend研磨咖啡来制成。每种组合物的卡路里含量设定为小于5kcal/200mL咖啡。五个成员被要求将每个试样与蔗糖控制和TruviaTM(基于赤藓糖醇和Reb A97的市售甜菊基桌面甜味剂)在规格为1至5的热咖啡中的甜度和口味分布进行比较。这些结果在表3中示出：
表3
试样1 TruviaTM
平均等级 2.4 1.2
意外地发现,阿洛酮糖能使得低卡路里的桌面甜味剂尝起来更像糖(蔗糖)。也意外地发现，基于阿洛酮糖的低或零卡路里桌面甜味剂比基于赤藓糖醇的桌面产品尝起来显著地更佳。
示例3：柠檬水：
使用以下甜味剂系统来制备柠檬水试样：
表4
试样 甜味剂系统(相对于最终柠檬水的量)
A(参照) 蔗糖(11wt％)
B(比较) 瑞鲍迪苷A(2000ppm)
C 阿洛酮糖(5wt％,ds)；瑞鲍迪苷A(500ppm)
所有试样均制备在5％柠檬溶液中。5％柠檬溶液通过用95克水来稀释5克的100％浓度的柠檬来制备。作为参照还通过用84克水来稀释11克蔗糖以及5克100％浓度的柠檬来制备11％蔗糖/柠檬溶液。阿洛酮糖以具有95％纯度阿洛酮糖和78％干固体(DS)的阿洛酮糖糖浆的形式提供。
将总共200克的每个试样制备在玻璃瓶中，并且用搅拌棒进行搅拌，直到完全澄清为止。一旦试样完全地溶解，就允许它们沉降在工作台上，直到气泡散除为止。
所有试样均由专业品尝师的组来评估。发现试样C没有试样B那么苦但具有较短的甜度持续期，并且在总体上更为类似于试样A。
示例4：柠檬水：
柠檬水试样使用以下甜味剂系统来制备，在进行研究之前将每种甜味剂系统制作成近似同样甜：
表5
萃取物B：包括瑞鲍迪苷A和甜菊苷(75:25)的SG95
所有试样均制备在5％柠檬溶液中。5％柠檬溶液通过用95克水来稀释5克的100％浓度的柠檬来制备。作为参照还通过用84克水来稀释11克蔗糖以及5克100％浓度的柠檬来制备11％蔗糖/柠檬溶液。作为进一步参照，通过用94.8克水来稀释200mg萃取物B以及5克100％浓度的柠檬来制备2000pm萃取物B/柠檬溶液。阿洛酮糖以具有95％纯度阿洛酮糖和78％干固体(DS)的阿洛酮糖糖浆的形式提供。
将总共200克的每个试样制备在玻璃瓶中，并且用搅拌棒进行搅拌，直到完全澄清为止。一旦试样完全地溶解，就允许它们沉降在工作台上，直到气泡散除为止。
所有试样均由一组专业品尝师(每测试组9或12位品尝师)来评估。以下特性在规格为1至5上评估：i)类似于蔗糖(1＝类似于蔗糖；5＝完全不类似于蔗糖)；ii)甜度(1＝极低；5＝极高)；iii)苦味(1＝一点都不苦；5＝极苦)；iv)甜度起效(1＝极慢；5＝极快)；v)持续期(1＝极短；5＝极长)。这些结果在表6中示出：
表6
这些结果示出包括阿洛酮糖(C、D和E)的试样比不具有阿洛酮糖的试样(比较C、D和E)更类似于蔗糖、较为不苦、具有较快的甜度起效并且具有较短的持续期。

Claims (38)

1.一种甜味剂组分，其包括阿洛酮糖和甜菊萃。
2.根据权利要求1所述的甜味剂组分，其中，所述甜菊萃包括至少一种甜菊醇糖苷。
3.根据权利要求2所述的甜味剂组分，其中，所述至少一种甜菊醇糖苷选自：瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷X、甜茶苷、甜菊糖苷和杜尔可苷及其混合物。
4.根据权利要求2或3所述的甜味剂组分，其中，所述至少一种甜菊醇糖苷包括瑞鲍迪苷A。
5.根据权利要求2至4中任一项所述的甜味剂组分，其中，所述至少一种甜菊醇糖苷包括瑞鲍迪苷B。
6.根据权利要求2至5中任一项所述的甜味剂组分，其中，所述至少一种甜菊醇糖苷包括瑞鲍迪苷A和瑞鲍迪苷B。
7.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，其中，相对于以干固体为基准的甜菊萃总重量，所述甜菊萃包括总量为至少90重量百分比，较佳地总量是95重量百分比或更高的甜菊醇糖苷。
8.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，其中，相对于以干固体为基准的甜菊萃总重量，所述甜菊萃包括至少70重量百分比的组合总量，较佳地是75重量百分比或更高的组合总量的瑞鲍迪苷A和甜菊苷。
9.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，其中，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，所述甜菊萃包括含量从约60重量百分比至约85重量百分比，较佳地约75重量百分比至约80重量百分比的瑞鲍迪苷A。
10.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，其中，相对于以干固体为基准的甜菊萃中甜菊醇糖苷的组合总重量，所述甜菊萃包括含量从约15重量百分比至约30重量百分比，较佳地从约19重量百分比至约23重量百分比的瑞鲍迪苷B。
11.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量为至少约85重量百分比的阿洛酮糖和含量为至少约0.07重量百分比的甜菊萃。
12.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约97重量百分比至约99.95重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.05重量百分比至约3重量百分比的甜菊萃。
13.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约97.5重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约2.5重量百分比的甜菊萃。
14.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约98重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约2重量百分比的甜菊萃。
15.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约98.9重量百分比至约99.4重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.6重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。
16.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约99.0重量百分比至约99.3重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.7重量百分比至约1.0重量百分比的甜菊萃。
17.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量约99.03重量百分比的阿洛酮糖和含量约0.97重量百分比的甜菊萃。
18.根据权利要求1至14中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约98.9重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。
19.根据权利要求18所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约98.9重量百分比至约99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.2重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。
20.根据权利要求18所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约99.5重量百分比至约99.8重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.2重量百分比至约0.5重量百分比的甜菊萃。
21.根据权利要求18所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约99.4重量百分比至约99.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.1重量百分比至约0.6重量百分比的甜菊萃。
22.根据权利要求1至13中任一项所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约97.5重量百分比至约99.0重量百分比的阿洛酮糖和含量从约1.0重量百分比至约2.5重量百分比的甜菊萃。
23.根据权利要求22所述的甜味剂组分，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，其包括含量从约98.0重量百分比至约98.9重量百分比的阿洛酮糖和含量从约1.1重量百分比至约2.0重量百分比的甜菊萃。
24.根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分，其进一步包括甜味改良添加剂、填充剂、增香剂或稳定剂。
25.一种食品或饮料产品，所述食品或饮料产品包括根据前述权利要求中任一项所述的甜味剂组分。
26.根据权利要求25所述的食品或饮料产品，其中，所述产品是食品，而所述甜味剂组分作为所述食品的表面上的涂层或糖霜来提供。
27.根据权利要求25所述的食品或饮料产品，其中，所述产品是碳酸或非碳酸饮料。
28.一种桌面甜味剂，所述桌面甜味剂包括根据权利要求1至24中任一项所述的甜味剂组分。
29.根据权利要求28所述的桌面甜味剂，其中，所述桌面甜味剂是干的桌面甜味剂。
30.根据权利要求29所述的桌面甜味剂，其中，所述桌面甜味剂作为片剂、颗粒或作为粉末来提供。
31.根据权利要求28至30中任一项所述的桌面甜味剂，其中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，所述甜味剂组分包括含量从约98.8重量百分比至约99.2重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.8重量百分比至约1.2重量百分比的甜菊萃。
32.根据权利要求28至31中任一项所述的桌面甜味剂，其中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，所述甜味剂组分包括含量从约98.9重量百分比至约99.1重量百分比的阿洛酮糖和含量从约0.9重量百分比至约1.1重量百分比的甜菊萃。
33.根据权利要求28至32中任一项所述的桌面甜味剂，其中，相对于以干固体为基准的组分中的阿洛酮糖和甜菊萃的总重量，所述甜味剂组分包括含量为约99.03重量百分比的阿洛酮糖和含量为约0.07重量百分比的甜菊萃。
34.根据权利要求28至33中任一项所述的桌面甜味剂，其中，所述桌面甜味剂进一步包括一种或多种营养素甜味剂。
35.根据权利要求28至34中任一项所述的桌面甜味剂，其中，所述桌面甜味剂进一步包括一种或多种共甜味剂，其选自高强度甜味剂和糖醇。
36.根据权利要求1至24中任一项所述的甜味剂组分在食品、饮料产品、医药产品、营养产品、运动产品或美容产品中的用途。
37.根据权利要求1至24中任一项所述的甜味剂组分作为填充剂的用途。
38.根据权利要求1至24中任一项所述的甜味剂组分作为被膜剂的用途。
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