CN105307513B - 改良的甜味剂 - Google Patents

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Abstract

一种具有甜度协同效应、异味减少并提供理想的时间曲线的低卡路里或零卡路里甜味剂组合物。所述甜味剂组合物适于用作高卡路里糖的替代品。所述甜味剂组合物可用于食品和饮品、药品、营养品和化妆品中。

Description

改良的甜味剂
技术领域
本发明通常涉及一种低卡路里或“零”卡路里的具有协同效应的甜味剂组合物。特别地，本发明涉及一种具有甜度协同效应、异味较少且时间曲线理想的甜味剂组合物。本发明还涉及包含所述甜味剂组合物的食品或者饮品。
背景技术
许多食品和饮品含有营养性甜味剂，例如蔗糖(一般称为“糖”或“食糖”)、葡萄糖、果糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆等。这些甜味剂不仅为食品和饮品带来甜味，而且还提供膨松度、质地和所需的功能特性，例如褐变、保湿性和凝固点降低等。例如，就甜味品质、无苦味和异味、理想的时间曲线以及理想的口感这些方面而言，它们也都带来了良好的感官反应。
虽然营养性甜味剂在味道和功能特性方面比较令人满意，但是，营养性甜味剂(例如蔗糖)的过量摄入一直以来都与饮食方面的健康问题相关联，例如肥胖症、心脏病、代谢性疾病和牙齿问题。这种令人担忧的趋势使得消费者越来越多地意识到采取更健康的生活方式并降低其饮食中营养性甜味剂的摄入水平的重要性。
近年来，已经出现了开发营养性甜味剂的替代品的趋势，尤其是着重开发低卡路里或零卡路里甜味剂。营养性甜味剂的理想替代品是具有与营养性甜味剂相同的期望的味道特点和功能特性的甜味剂，但是其同时也含有更少的卡路里或者基本上不含卡路里。为了满足这一不断增长的需求，市场上已经充斥着各种取代传统营养性甜味剂的可能的替代品。然而，遗憾的是，市面上提供的许多低卡路里或零卡路里替代品缺乏一种或全部必要的特性，并且常常表现出带苦味或异味。因此，许多推荐的甜味剂仍然不是营养性甜味剂的理想替代品。
一种推荐的营养性甜味剂替代品是阿卢糖(也称为D-阿洛酮糖)。阿卢糖也称为是“稀有糖”，因为它在自然中仅以非常小的量出现。它提供了蔗糖的大约70％的甜味，但只提供约5％的卡路里(约0.2kcal/g)。因此，阿卢糖基本上可以认为是“零卡路里”甜味剂。
鉴于其在自然界的稀缺性，阿卢糖的生产依赖于可容易获得的果糖的差向异构化。酮糖-3-差向异构酶可使果糖和阿卢糖相互转化，并且，已知有各种各样的酮糖-3-差向异构酶可用于进行这种转化。
美国专利No.8,030,035和PCT公开no.WO2011/040708公开了可通过D-阿洛酮糖与一种来源于根癌土壤杆菌(Agrobacterium tumefaciens)并具有阿洛酮糖3-差向异构酶活性的蛋白质进行反应来产生D-阿洛酮糖。
美国专利公开no.2011/0275138公开了一种由根瘤菌属的微生物得到的酮糖3-差向异构酶。这种蛋白质显示了对D-或L-戊酮糖以及D-或L-己酮糖较高的特异性，尤其是对D-果糖和D-阿洛酮糖。本文献还公开了一种通过使用该蛋白质来生产酮糖的工艺。
韩国专利no.100832339公开了一种能够将果糖转化为阿洛酮糖(即，阿卢糖)的中华根瘤菌YB-58，以及一种使用该中华根瘤菌YB-58菌株的菌体来生产阿洛酮糖的方法。
韩国专利申请no.1020090098938公开了一种使用大肠杆菌来生产阿洛酮糖的方法，其中该大肠杆菌表达一种编码阿洛酮糖3-差向异构酶的多核苷酸。
阿卢糖存在于经过加工的甘蔗和甜菜糖蜜、经过蒸汽处理的咖啡、小麦植物产品以及高果糖玉米糖浆中。D-阿卢糖是D-果糖的C-3差向异构体，并且，阿卢糖与果糖之间的结构差异导致阿卢糖在任何显著的程度上无法被人体代谢，从而具有“零”卡路里。因此，阿卢糖被认为是有望作为营养性甜味剂的替代品以及作为甜味填充剂的候选物，这是因为其不含有卡路里，并且据报道，其在保持与蔗糖类似的特性的同时还带有甜味。
一种最近被提出的食糖替代物为罗汉果提取物。罗汉果是一种来自植物物种罗汉果(Siraitiagrosvenorii)的果实，属于葫芦科，并且是一种只生长在东南亚热带地区和亚热带地区的小型甜瓜。此种果实也称为“罗汉果”，比蔗糖更甜约200倍并且提供不含卡路里的甜味。罗汉果中引起其甜味的主要甜味组分被称为罗汉果甙。罗汉果甙是三萜糖苷家族的成员。罗汉果甙的甜味被认为与存在于罗汉果甙中的葡萄糖单元的数量有关。在罗汉果中发现的罗汉果甙的实例为罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I。
然而，最近研究已经表明一些罗汉果甙可以呈现出异味和较不理想的时间曲线。此外，在某些应用中，阿洛酮糖可能因其成本和消化耐受性而具有使用上的限制。因此，有必要提供一种蔗糖和其它营养性甜味剂的改良替代物，此替代物具有低卡路里或零卡路里并且没有使用上的限制，但是其还具有与蔗糖的味道特性类似的味道特性。
本发明通过提供一种具有与蔗糖相当的味道特性但具有低卡路里或零卡路里的甜味剂组合物来试图提供一种解决上述问题的方案。有利地，本发明还试图提供一种甜味剂组合物，该甜味剂组合物与已知的被提出的甜味剂相比提供了减少的异味或变味、理想的时间曲线和改善的口感。
发明内容
根据本发明的第一方面，提供了一种包含阿卢糖和至少一种罗汉果甙的甜味剂组合物。
优选地，所述至少一种罗汉果甙选自由以下组成的组：
罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I，或其混合物。
有利地，所述至少一种罗汉果甙是来自葫芦科植物的果实的罗汉果甙。优选地，该植物的物种为罗汉果。特别优选的是，此果实为罗汉果。
方便地，所述至少一种罗汉果甙存在于来自葫芦科的植物果实的果实提取物的甜味剂组合物中。优选地，该植物的物种为罗汉果。
优选地，甜味剂组合物包含来自葫芦科的植物果实的阿洛酮糖和果实提取物。
优选地，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含至少50重量％的量的罗汉果甙组合物。
优选地，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约50重量％至约90重量％的量的罗汉果甙组合物。
优选地，罗汉果甙组合物包含选自以下中的至少一种罗汉果甙：罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I，或其混合物。
优选地，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约40重量％至约65重量％的罗汉果甙V和约0重量％至约30重量％的罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I，或其混合物。在另一个实施方案中，相对于果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约48重量％至约52重量％的罗汉果甙V和约25重量％至约30重量％的罗汉果甙IV、氧化罗汉果甙V和赛门甙I。
有利地，相对于所述果实提取物的总重量，所述果实提取物包含约50重量％至约60重量％的罗汉果甙V。
根据一个实施方案，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味剂组合物包含至少约97重量％的量的阿卢糖和至少约0.05重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味剂组合物包含约97重量％至约99.95重量％的量的阿卢糖和约0.05重量％至约3重量％的量的果实提取物。
在一个优选的实施方案中，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味剂组合物包含约98重量％至约99.9重量％的量的阿卢糖和约0.1重量％至约2重量％的量的果实提取物。优选地，相对于组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量，所述甜味剂组合物包含约99.5重量％的量的阿卢糖和约0.5重量％的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约98重量％的量的阿卢糖和约2重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约99.94重量％的量的阿卢糖和约0.06重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约99.83重量％的量的阿卢糖和约0.17重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约97重量％的量的阿卢糖和约3重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约98.5重量％的量的阿卢糖和约1.5重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约99.6重量％的量的阿卢糖和约0.4重量％的量的果实提取物。
在一些实施方案中，甜味剂组合物还可以包含甜味改善添加剂、填充剂、调味剂和/或稳定剂。
优选地，罗汉果提取物是可得自Tate&Lyle的市售产品PureFruitTMSelect。
优选地，罗汉果提取物是可得自Tate&Lyle的市售产品PureFruitTM。
本发明的第二方面提供一种包含本发明的甜味剂组合物的食品或饮品。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量约1重量％至约12重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量约1重量％至约5重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量约4重量％至约10重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量约6重量％至约12重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，食品或饮品是食物产品，并且甜味剂组合物作为食品表面的涂层或糖霜提供。
根据一个实施方案，食品或饮品是碳酸饮料或非碳酸饮料。
本发明的另一方面提供一种包含本发明的甜味剂组合物的餐桌用甜味剂。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂是干燥的餐桌用甜味剂。例如，其可以采用片剂、颗粒剂或粉剂的形式。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含约97.5重量％至约99.2重量％的量的阿卢糖和约0.8重量％至约2.5重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含约98.7重量％的量的阿卢糖和约1.3重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含约98.87重量％的量的阿卢糖和约1.13重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含约97.68重量％的量的阿卢糖和约2.32重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂进一步包含一种或多种营养性甜味剂。营养性甜味剂可以选自由蔗糖、葡萄糖、葡萄糖糖浆、异葡萄糖、果糖、葡萄糖-果糖糖浆、麦芽糖、乳糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、糖蜜、蜂蜜和龙舌兰组成的组。在一个优选实施方案中，营养性甜味剂是蔗糖。在餐桌用产品包含营养性甜味剂的情况下，所述营养性甜味剂可以基于餐桌用甜味剂的总重量以高达约30重量％的量存在。例如，营养性甜味剂可以基于餐桌用甜味剂的总重量以约26重量％的量存在。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂进一步包括选自由高强度甜味剂和糖醇组成的组的一种或多种助甜味剂。所述一种或多种助甜味剂可以包括甜菊提取物。可替选地或另外地，所述一种或多种助甜味剂可以选自由三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾组成在组。可替选地或另外地，所述一种或多种助甜味剂选自由麦芽糖醇、木糖醇和赤藓醇组成的组。
本发明的另外的方面提供了：包含本发明的甜味剂组合物的填充剂；包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂；包含本发明的甜味剂组合物的化妆品；包含本发明的甜味剂组合物的药品；包含本发明的甜味剂组合物的营养品；以及包含本发明的甜味剂组合物的体育用品。
本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中的用途。
本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物作为填充剂的用途。
本发明的另一方面提供了本发明的甜味剂组合物作为涂层剂的用途。
附图说明
图1示出了包含阿卢糖和PureFruitTMSelect的组合物的SEV水平的图。
图2示出了单独的阿卢糖、单独的PureFruitTMSelect以及包含阿卢糖和PureFruitTMSelect的组合物的甜度时间曲线的图。
图3示出了单独的阿卢糖、单独的PureFruitTMSelect以及包含阿卢糖和PureFruitTMSelect的组合物的甜度时间曲线的图。
具体实施方式
本发明基于如下发现：当阿卢糖和至少一种罗汉果甙存在于组合物中时呈现出甜度协同效应，由此所述共混物的甜度要高于基于其各组分的甜度的预期甜度。此外，已经发现，阿卢糖和至少一种罗汉果甙的这种共混物解决了与单个成分相关的问题，特别是关于可能与一些罗汉果甙相关的异味和/或时间曲线不理想的问题。
由于零卡路里甜味剂的存在，甜味剂组合物是低或“零”卡路里。此外，作为通过组合物所呈现的甜度协同效应的结果，提供给定水平的甜度所需要的组合物的量少于在协同效应不存在下将期望的量，从而使卡路里进一步减小。因而，本发明的甜味剂提供增强的甜度，通过减少变味或异味来改善味道的平衡，以及提供更期望的时间曲线，并且同时使与甜度等效量的传统营养性甜味剂相比卡路里显著减少。
与分别使用单个组分相比，使用本发明的甜味剂组合物使得食品或饮料制品中释放的甜味增加。。这种增强的甜度意味着可以在这些产品中使用更少量的甜味剂以提供与蔗糖的时间和味道曲线密切匹配的时间和味道曲线。
一般情况下，本发明涉及一种包含阿卢糖和至少一种罗汉果甙的甜味剂组合物。
如本文所使用的术语“阿卢糖”是指其结构如下式I中的费歇尔投影所示的单糖。它也被称为“D-阿洛酮糖”：
如本文中所使用的术语“罗汉果甙”指的是在诸如罗汉果的植物中发现的化合物家族。罗汉果甙是葫芦烷衍生物的糖苷。
罗汉果甙V(也称为esgoside)具有下式：
罗汉果甙IV具有下式：
11-氧化罗汉果甙V具有下式：
赛门甙I具有下式：
罗汉果甙VI具有下式：
罗汉果甙IIIE具有下式：
如本文使用的术语“果实提取物”指的是取自葫芦科植物果实的包含至少一种罗汉果甙的果实提取物或样品。
如本文使用的术语“罗汉果提取物”指的是取自来自罗汉果植物，即学名罗汉果(Siraitiagrosvenorii)的罗汉果的包含至少一种罗汉果甙的提取物或样品。
如本文所用的术语“罗汉果甙组合物”指的是包含至少一种罗汉果甙的组合物。
如本文所用的术语组合物、糖或甜味剂的“时间曲线”是所述组合物、糖或甜味剂随时间推移感觉到的甜度的度量。期望或有利的时间曲线是其中甜味可以被迅速察觉到并具有与蔗糖甜度类似的短的拖延持续期的时间曲线。
如本文所用的术语“蔗糖等效值”或“SEV”指的是甜味剂相对于蔗糖甜度的甜度当量。例如，SEV值为5的甜味剂将具有类似于5重量％蔗糖溶液的甜度。
如本文所用术语“零卡路里”指的是每常规消耗参照量(RACC)和每标记份量的甜味剂具有小于5的卡路里。
如本文所用术语“低卡路里”指的是甜味剂每常规消耗参照量(RACC)和每标记份量具有40卡路里或更低的卡路里。
除非另外特别指出，否则按重量％给出的所有的量是基于干燥固体(ds)引述。因此，当组分是以除它们纯净形式以外的其他形式提供的时，应该调整添加的量，以提供基于干燥固体的所需的量。例如，当阿卢糖以糖浆的形式提供时，应调整所用糖浆的量，以提供基于干燥固体的阿卢糖的所需的量。
本发明提供一种包含阿卢糖和至少一种罗汉果甙的甜味剂组合物。
在一个优选的实施方案中，罗汉果甙选自由以下组成的组：罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗汉果甙IIIE和赛门甙I或其混合物。通常优选的是，甜味剂组合物中存在至少四种罗汉果甙，即：罗汉果甙V、罗汉果甙IV、11-氧化罗汉果苷V和赛门甙I。特别优选的是，至少一种罗汉果甙是罗汉果甙V。
在一个进一步优选的实施方案中，该至少一种罗汉果甙来自葫芦科植物的果实。葫芦科植物包括植物物种罗汉果，也称为罗汉果植物。罗汉果甙可存在于来自葫芦科植物果实的提取物中的本发明的甜味剂组合物中。所述果实提取物包含至少一种罗汉果甙。特别优选的是，果实是来自学名罗汉果物种的罗汉果的果实。
用于本发明的果实提取物或罗汉果提取物可如下制备：粉碎果实以释放它的天然果汁。接着用热水浸渍压碎的果实，以提取维生素、抗氧化剂和甜味组分。然后使浸渍液经过一系列过滤器，以获得纯的甜味果实浓缩物。
在又一优选的实施方案中，本发明的甜味剂组合物包含阿卢糖和来自葫芦科植物果实的果实提取物。
优选地，所述果实提取物是一种罗汉果提取物。
在一个特别优选的实施方案中，所述果实提取物包含相对于果实提取物总重量至少约50重量％的量的罗汉果甙组合物。优选地，所述果实提取物包含相对于果实提取物总重量约50重量％至约90重量％的量的罗汉果甙组合物。
在一个优选的实施方案中，所述罗汉果甙组合物包含至少一种罗汉果甙，所述罗汉果甙选自由罗汉果甙V、罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙V、罗汉果甙IIIE或赛门甙I或其混合物组成的组。通常优选的是，甜味剂组合物中存在至少四种罗汉果甙，即：罗汉果甙V、罗汉果甙IV、11-氧化罗汉果苷V和赛门甙I。
特别优选的是，所述果实提取物包含约40重量％至约65重量％的罗汉果甙V和约0重量％至约30重量％的罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗汉果甙IIIE或赛门甙I、或其混合物。
在另一实施方案中，所述果实提取物包含约50重量％至约60重量％的罗汉果甙V和约0重量％至约-30重量％的罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果苷V、罗汉果甙IIIE或赛门甙I、或其混合物。
在另一优选实施方案中，果实提取物包含约40重量％，41重量％，42重量％，43重量％，44重量％，45重量％，46重量％，47重量％，48重量％，49重量％，50重量％，51重量％，52重量％，53重量％，54重量％，55重量％，56重量％，57重量％，58重量％，59重量％，或60重量％的罗汉果甙V。此外，果实提取物优选包含约0重量％，1重量％，2重量％，3重量％，4重量％，5重量％，6重量％，7重量％，8重量％，9重量％，10重量％，11重量％，12重量％，13重量％，14重量％，15重量％，16重量％，17重量％，18重量％，19重量％，20重量％，21重量％，22重量％，23重量％，24重量％，25重量％，26重量％，27重量％，28重量％，29重量％，或30重量％的罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙V、罗汉果甙IIIE或赛门甙I、或其混合物。
适用于本发明的果实提取物或罗汉果甙组合物可遵循美国专利No.5,411,755和美国公开No.2006/0003053中描述的生成此类提取物的方法获得。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含至少约97重量％的量的阿卢糖和至少约0.05重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约97重量％至约99.95重量％的量的阿卢糖和约0.05重量％至约3重量％的量的果实提取物。
在一个实施方案中，优选地相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约98重量％至约99.9重量％的量的阿卢糖和约0.1重量％至约2重量％的量的果实提取物。或者，优选地相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约99.5重量％的量的阿卢糖和约0.5重量％的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约98重量％的量的阿卢糖和约2重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约99.94重量％的量的阿卢糖和约0.06重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约99.83重量％的量的阿卢糖和约0.17重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约97重量％的量的阿卢糖和约3重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含约98.5重量％的量的阿卢糖和约1.5重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含按约99.6重量％的量的阿卢糖和约0.4重量％的量的果实提取物。
在一个优选的实施方案中，优选地相对于组合物中的阿卢糖和果实提取物的总重量，甜味剂组合物包含97重量％、97.1重量％、97.2重量％、97.3重量％、97.4重量％、97.5重量％、97.6重量％、97.7重量％、97.8重量％、97.9重量％、98重量％、98.1重量％、98.2重量％、98.3重量％、98.4重量％、98.5重量％、98.6重量％、98.7重量％、98.8重量％、99重量％、99.1重量％、99.2重量％、99.3重量％、99.4重量％、99.5重量％、99.6重量％、99.7重量％、99.8重量％、或99.9重量％的量的阿卢糖和约0.1重量％、0.2重量％、0.3重量％、0.4重量％、0.5重量％、0.6重量％、0.7重量％、0.8重量％、0.9重量％、1.0重量％、1.1重量％、1.2重量％、1.3重量％、1.4重量％、1.5重量％、1.6重量％、1.7重量％、1.8重量％、1.9重量％、2重量％、2.1重量％、2.2重量％、2.3重量％、2.4重量％、2.5重量％、2.6重量％、2.7重量％、2.8重量％、2.9重量％或3重量％的量的果实提取物。
在又一个实施方案中，甜味剂组合物就相对糖等效值(SEV)而言以70/30％至30/70％，优选50/50％的添加甜味的量包含阿卢糖和果实提取物。
优选地，罗汉果提取物是可获自Tate&Lyle的市售品PureFruitTM或可获自Tate&Lyle的市售品PureFruitTMSelect。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的食品。食品的非限定性实例包括糖果产品(包括但不限于，胶冻糖、硬糖和口香糖)、诸如酸奶的甜食产品(包括但不限于，全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂乳制酸奶，以及非乳制酸奶和不含乳糖的酸奶和所有这些的冷冻等同物)、冷冻甜品(包括但不限于，冷冻乳制甜品例如冰淇淋——包括常规冰淇淋、软式冰淇淋和其它所有类型的冰淇淋——和冷冻非乳制甜品，例如非乳制冰淇淋、果汁饮料等)、甜的烘焙产品(包括但不限于，饼干、蛋糕、蛋卷、馅饼、酥皮糕点和曲奇饼)、预制的用于制备甜的烘焙产品的甜的糕点混合料、馅饼馅料(包括但不限于，水果馅饼馅料和坚果馅饼馅料，例如山核桃馅饼馅料)、谷物产品例如加糖的早餐谷类食品(包括但不限于，挤压成型的(kix类型)早餐谷类食品、片状早餐谷类食品和膨化早餐谷类食品)、谷类食品涂覆组合物、包括面包产品的烘焙食品(包括但不限于，膨松的和未膨松的面包、发酵的和未发酵的面包(例如苏打面包)、包含任何类型的小麦面粉的面包、含有任何类型的非小麦面粉的面包(例如马铃薯粉、米粉和黑麦粉)、无谷蛋白面包)、预制的用于制备面包产品的面包混合料、冷冻乳制品、肉制品、乳制品、调味品、点心棒(包括但不限于，谷类食品棒、坚果棒、种子棒和/或水果棒)、汤、调味料、混合料、制成食品、婴儿食品、食物制品、糖浆、食品涂层、干果、调味汁、肉汁、涂抹料(包括但不限于，果酱/胶冻、黄油和其它可涂抹的果酱、蜜饯等)。本文中未提到但其通常包含一种或多种营养性甜味剂的其他类型的食品也可以在本发明的上下文中被考虑，尤其是那些还原糖产品或低糖产品。食品可以是动物饲料产品。本发明的食品可以包括在产品表面上形成的、作为涂层或糖霜的甜味剂组合物。此涂层改善了食品的味道以及延长了其保存期。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的饮品。饮品的非限定性实例包括碳酸饮料(包括但不限于碳酸软饮料)、非碳酸饮料(包括但不限于非碳酸软饮料，例如风味水、甜的茶饮料或咖啡饮料)、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是那些还原糖产品或低糖产品。本文中未提到但其通常包含一种或多种营养性甜味剂的其他类型的饮品也可以在本发明的上下文中被考虑，尤其是那些还原糖产品或低糖产品。
本发明的另一方面提供了包含本发明的甜味剂组合物的餐桌用甜味剂。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂是一种干的餐桌用甜味剂。例如，它可以采用片剂、颗粒剂或粉剂的形式。液态的餐桌用甜味剂也可以被考虑，并且通常采用组分的水溶液的形式。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含相对于组合物中阿卢糖和果实提取物总重量的约97.5重量％至约99.2重量％的量的阿卢糖和约0.8重量％至约2.5重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含相对于组合物中阿卢糖和果实提取物总重量的约重量98.7％的量的阿卢糖和约1.3重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含相对于组合物中阿卢糖和果实提取物总重量的约98.87重量％的量的阿卢糖和约1.13重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂的甜味剂组合物包含相对于组合物中阿卢糖和果实提取物总重量的约97.68重量％的量的阿卢糖和约2.32重量％的量的果实提取物。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂进一步包含一种或多种营养性甜味剂。营养性甜味剂可以选自由蔗糖、葡萄糖、葡萄糖糖浆、异葡萄糖、果糖、葡萄糖-果糖糖浆、麦芽糖、乳糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、糖蜜、蜂蜜和龙舌兰组成的组。在一个优选实施方案中，营养性甜味剂是蔗糖。在餐桌用食品包含营养性甜味剂的情况下，所述营养性甜味剂可以基于餐桌用甜味剂的总重量，以最高达约30重量％的量存在。例如，营养性甜味剂可以基于餐桌用甜味剂的总重量以约26重量％的量存在。
根据一个实施方案，餐桌用甜味剂进一步包括一种或多种选自由高强度甜味剂和糖醇组成的组的助甜味剂。
各种天然高强度甜味剂可以用作本发明的一种或多种助甜味剂。一个特定实例是甜菊提取物以及从这种提取物中分离的任何甜味化合物(包括此类化合物的合成等效物)。甜菊或甜叶菊(stevia rebaudiana)的叶中含有甜味化合物。这些化合物可以提取出来，以获得甜菊提取物。甜菊提取物的甜味主要归因于称为‘甜菊醇糖苷’的化合物家族，其实例包括瑞鲍迪苷(即瑞鲍迪苷A至F、M、N和X)、甜叶悬钩子苷、卡哈苡苷、以及杜尔可苷(dulcosides)。甜菊提取物以及包含任何一种或多种的甜菊醇糖苷的甜味剂，可以用作本发明的一种或多种助甜味剂。特别优选包含瑞鲍迪苷A(Reb A)的提取物或甜味剂。
各种合成的高效甜味剂也可以用作本发明的一种或多种的助甜味剂。特定实例包括三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾(Ace K)。
各种糖醇也可以用作本发明的一种或多种助甜味剂。特定实例包括麦芽糖醇、木糖醇和赤藓醇。
根据本发明的餐桌用甜味剂通常可以用于使饮料增甜，尤其是热饮料，例如茶和咖啡。已发现，由餐桌用食品提供的味道类似于由蔗糖提供的味道，其优于许多已知的餐桌用甜味剂。
本明的另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的填充剂。
本发明的另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的涂层剂。
本发明的一个单独方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的药品。
本发明的另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的营养品或体育用品。
本发明的另一方面提供了一种包含本发明的甜味剂组合物的化妆品。
应当理解，在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中，本发明的甜味剂组合物的量将取决于甜味剂组合物中存在的甜味剂的类型和量以及食品或饮品的所需甜度。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约1重量％至约12重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约1重量％至约5重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约4重量％至约10重量％的阿卢糖和果实提取物。
根据一个实施方案，基于食品或饮品的总重量，食品或饮品包含总量为约6重量％至约12重量％的阿卢糖和果实提取物。
本发明的一个可替代方面提供了本发明的甜味剂组合物作为填充剂或作为涂层剂在食品、饮品、药品、营养品、体育用品或化妆品中的用途。
甜味剂组合物可以配制成任何可摄入的形式，例如糖浆剂、粉末形式、片剂形式、颗粒剂、溶液剂或任何其它合适的剂型，包括饮料和食品。
如以下实施例中所述，本发明的甜味剂组合物展现出大于基于其各个组分的预测值的蔗糖等效值(SEV)。因此，本发明的甜味剂组合物表现出甜度协同效应。
以下实施例仅仅是示例性的，且并不旨在以任何方式限制。
实施例
实施例1
本发明的甜味剂组合物的感官特性的评估
材料和方法
由多名测试专家组成员进行圆桌评估。为阿卢糖和PureFruitTMSelect以及阿卢糖和PureFruitTMSelect的等量混合物(50/50)配制于中性pH水中相同甜度的10个SEV浓度。PureFruitTMSelect可以从泰莱公司市售购得。使用用于甜味剂的贝德勒混合物(Beidlermixture)方程计算所有混合物。用于甜味剂的贝德勒混合物方程如下：
混合物中各组分的浓度(ppm)除以SEV(c/R)，并相对于浓度c绘图。线性回归的斜率是最大SEV(Rmax)。线性回归的y轴截距乘以Rmax是半最大甜度浓度1/K。Rmax和1/K是贝德勒方程中使用的两个参数。
专家组成员针对参照样品，对等摩尔的混合物进行测试，以确定SEV值。参照混合物是于中性pH水溶液中的4％、6％、8％、10％、12％和14％的蔗糖。
在室温下将溶液提供到2盎司(大约60ml)的舒芙蕾(soufflé)杯中，每个杯用3位代码进行编码。样品之间执行2分钟的等待周期。在测试之前和期间，专家组成员用RO水和未加盐的饼干来清理他们的味觉。EyeQuestion用于结果的投票开发和记录。
于EyeQuestion中收集结果，用于计算每个试样的近似SEV水平。α＝0.07的Z检验统计量用于确定与50/50SEV混合物预测值的显著性差异。
测试的甜味剂组合物
结果
图1示出了本发明的甜味剂组合物的所得SEV。该值与每一单独组分部分的预测SEV进行比较(如每个图上的直线阴影线所示)。令人惊讶的是，包含阿卢糖和PureFruitTMSelect的本发明的组合物表现出甜度协同效应。该组合物得到的SEV为9.85，该值是经由z检验的p值得到的更高SEV，其在置信区间大于90％时的共混物的50/50SEV预测值之上。
结论
本发明的甜味剂组合物表现出统计学上显著的甜度协同效应。
实施例2
本发明的甜味组合物的时间曲线的确定
由于本发明的组合物表现出统计学上显著的甜度协同效应，因此还确定了该组合物的时间曲线。进行该试验以确定当阿卢糖和PureFruitTMSelect作为甜味剂组合物中的共混物存在时，阿卢糖是否对PureFruitTMSelect的时间曲线有任何影响。
材料和方法
由受过训练的所述专家小组完成时间曲线。专家组成员对试样进行了多轮朝向观察，以熟悉协议和试样。由受过训练的专家小组按照完全区组设计重复3次进行测试，并且该测试经两个测试日(每种配方组为一天)完成。旋转呈现顺序。将溶液提供到用3位代码进行编码的2盎司(56g)的舒芙蕾杯中，专家组成员接收20ml的每种样品，并在指示下使用整个样品。专家组成员按照指示，通过将样品送入他们口中，并立即将样品吞服或吐出对产品进行取样，同时采用EyeQuestion开始进行甜度的强度评分。对甜度的强度评分收集2分钟。专家组成员在样品之间具有2分钟的等待周期，并且在重复操作之间，有至少10分钟的休息时间。专家组成员用瓶装水和未加盐的饼干清理他们的味觉。
确定每一样品的每位专家组成员的最大强度的整个时间曲线，然后用归一化方法将该样品的整体时间曲线数据计算为最大值的％(例如最大值是100％，并且所有强度值基于除以最大强度值的值被评定为％)。一旦计算出每位专家组成员的归一化数据，则计算跨专家组成员的平均响应。基于那些归一化的值，然后采用归一化方法将平均的归一化的％时间曲线计算为最大值的％(例如最大值是100％，所有强度值基于除以最大强度值的值被评定为％)，并绘制出每个样品的图。
测试的甜味剂组合物
结果
针对本发明组合物报道的甜度时间曲线在图2和图3中示出。图2示出了甜味起始并报告了在0至140秒的时间段内每一样品的归一化最大强度。图3示出了甜味持续并报告了在0至20秒的时间段内每一样品的归一化最大强度。
如图2和图3所示，与单独的PureFruitSelectTM相比，本发明的组合物改善了时间曲线。在包含阿卢糖和PureFruitSelectTM共混物的组合物中，如图2所示，起始时间更快，并且如图3所示，持续时间更短。该时间曲线与单独的阿卢糖和蔗糖的时间曲线类似。蔗糖的时间曲线在图4和图5中说明。
结论
将PureFruitTMSelect与阿卢糖混合改善了PureFruitTMSelect的时间曲线的起始和持续特性。
实施例3
餐桌用甜味剂：
制备阿卢糖和罗汉果提取物(罗汉果)的三种组合。一种组合只包括阿卢糖和罗汉果提取物(PureFruitTMSelect)；一种组合另外包括甜菊提取物(TastevaTM)和瑞鲍迪苷A(RebA)；以及一种组合物另外包括蔗糖：
将每一组合溶解在热咖啡中。每一组合的总重量经设计使得每一组合在200ml咖啡中的甜度与8-10克蔗糖在相同量的咖啡中的甜度类似。咖啡是通过将91.9克StarbucksTMBloundeVerandaBlend研磨咖啡与约1600mL水烧煮得到的。每一组合的卡路里含量控制在小于5kcal/200mL咖啡。五名专家组成员被要求按照1至5的等级比较每一组合相比于蔗糖对照和TruviaTM(市售的基于甜菊的甜味剂)的甜味和味道特征：
样品1 样品2 样品3 Truvia<sup>TM</sup>
平均评分 2.4 2.2 2.2 1.2
意外地发现，阿卢糖能制得品尝起来更像糖类(蔗糖)的低卡路里的餐桌用甜味剂。还意外地发现，基于阿卢糖的低卡路里或零卡路里餐桌用甜味剂品尝起来明显优于基于赤藓醇的餐桌用产品。

Claims (44)

1.一种甜味剂组合物，其包含阿卢糖和罗汉果甙V，
其中所述罗汉果甙V在来自葫芦科植物的果实的果实提取物中；和
所述组合物包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的98-99.9重量％的量的阿卢糖和0.1-2重量％的量的果实提取物。
2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述植物是罗汉果。
3.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其中所述果实提取物包含相对于所述果实提取物总重量的至少50重量％的量的罗汉果甙组合物，所述罗汉果甙组合物含有罗汉果甙V。
4.根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物，其中所述果实提取物包含40重量％至65重量％的罗汉果甙V和0重量％至30重量％的罗汉果甙IV、罗汉果甙VI、氧化罗汉果甙V、罗汉果甙IIIE或赛门甙I或其混合物。
5.根据权利要求2或3所述的甜味剂组合物，其中所述果实提取物包含48重量％至52重量％的罗汉果甙V和25重量％至30重量％的罗汉果甙IV、氧化罗汉果甙V和赛门甙I。
6.根据权利要求2或3所述的甜味剂组合物，其中所述果实提取物包含相对于所述果实提取物总重量的50重量％至60重量％的罗汉果甙V。
7.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的99.5重量％的量的阿卢糖和0.5重量％的量的果实提取物。
8.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的98重量％的量的阿卢糖和2重量％的量的果实提取物。
9.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的99.83重量％的量的阿卢糖和0.17重量％的量的果实提取物。
10.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的98.5重量％的量的阿卢糖和1.5重量％的量的果实提取物。
11.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的99.6重量％的量的阿卢糖和0.4重量％的量的果实提取物。
12.根据权利要求1至3中任一项所述的甜味剂组合物，其进一步包含填充剂、调味剂或稳定剂。
13.根据权利要求1或2所述的甜味剂组合物，其中所述果实提取物包含45重量％-60重量％的罗汉果甙V。
14.一种食品，其包含根据权利要求1所述的甜味剂组合物。
15.根据权利要求14所述的食品，其中所述食品包含基于所述食品的总重量的总量为1重量％至12重量％的阿卢糖和果实提取物。
16.根据权利要求15所述的食品，其中所述食品包含基于所述食品的总重量的总量为1重量％至5重量％的阿卢糖和果实提取物。
17.根据权利要求15所述的食品，其中所述食品包含基于所述食品的总重量的总量为4重量％至10重量％的阿卢糖和果实提取物。
18.根据权利要求15所述的食品，其中所述食品包含基于所述食品的总重量的总量为6重量％至12重量％的阿卢糖和果实提取物。
19.根据权利要求14至18中任一项所述的食品，其中所述甜味剂组合物以涂层提供在所述食品表面上。
20.根据权利要求14至18中任一项所述的食品，其中所述甜味剂组合物以糖霜提供在所述食品表面上。
21.根据权利要求14至18中任一项所述的食品，其中所述食品为饮品。
22.根据权利要求21所述的食品，其中所述饮品为碳酸饮料或非碳酸饮料。
23.一种餐桌用甜味剂，其包含根据权利要求1所述的甜味剂组合物。
24.根据权利要求23所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂为一种干燥的餐桌用甜味剂。
25.根据权利要求24所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂以片剂、颗粒剂或以粉剂提供。
26.根据权利要求23所述的餐桌用甜味剂，其中所述甜味剂组合物包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的98.7重量％的量的阿卢糖和1.3重量％的量的果实提取物。
27.根据权利要求23所述的餐桌用甜味剂，其中所述甜味剂组合物包含相对于所述组合物中阿卢糖和果实提取物的总重量的98.87重量％的量的阿卢糖和1.13重量％的量的果实提取物。
28.根据权利要求23至27中任一项所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂进一步包含一种或多种营养性甜味剂。
29.根据权利要求28所述的餐桌用甜味剂，其中所述营养性甜味剂选自由蔗糖、葡萄糖、葡萄糖糖浆、异葡萄糖、果糖、葡萄糖-果糖糖浆、麦芽糖、乳糖、玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、转化糖、糖蜜和蜂蜜组成的组。
30.根据权利要求29所述的餐桌用甜味剂，其中所述营养性甜味剂为蔗糖。
31.根据权利要求28所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂包含基于所述餐桌用甜味剂的总重量的不大于30重量％的量的营养性甜味剂。
32.根据权利要求31所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂包括基于所述餐桌用甜味剂的总重量的26重量％的量的营养性甜味剂。
33.根据权利要求23至27、29至32中任一项所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂进一步包含一种或多种选自由高强度甜味剂和糖醇组成的组的助甜味剂。
34.根据权利要求33所述的餐桌用甜味剂，其中所述一种或多种助甜味剂包含甜菊提取物。
35.根据权利要求33所述的餐桌用甜味剂，其中所述一种或多种助甜味剂选自由三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾组成的组。
36.根据权利要求33所述的餐桌用甜味剂，其中所述一种或多种助甜味剂选自由麦芽糖醇、木糖醇和赤藓醇组成的组。
37.根据权利要求28所述的餐桌用甜味剂，其中所述餐桌用甜味剂进一步包含一种或多种选自由高强度甜味剂和糖醇组成的组的助甜味剂。
38.根据权利要求37所述的餐桌用甜味剂，其中所述一种或多种助甜味剂包含甜菊提取物。
39.根据权利要求37所述的餐桌用甜味剂，其中所述一种或多种助甜味剂选自由三氯蔗糖、阿斯巴甜和乙酰磺胺酸钾组成的组。
40.根据权利要求37所述的餐桌用甜味剂，其中所述一种或多种助甜味剂选自由麦芽糖醇、木糖醇和赤藓醇组成的组。
41.根据权利要求1至13中任一项所述的甜味剂组合物在食品、药品、或化妆品中的用途。
42.根据权利要求1至13中任一项所述的甜味剂组合物在饮品、营养品或体育用品中的用途。
43.根据权利要求1至13中任一项所述的甜味剂组合物作为填充剂的用途。
44.根据权利要求1至13中任一项所述的甜味剂组合物作为涂层剂的用途。
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