JP7108601B2 - 液体アルロース組成物 - Google Patents
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Description
- 官能特性;
- 光学的特性;
- カロリー値;
- 食料、食品または飲料の製造における加工性;
- 配送上の特性;
- 保存期間および貯蔵安定性;
- 他の材料の吸着。
- 官能特性、例えば味、感覚刺激特性、食感、甘味、溶解速度および放出(口内での甘味の発達速度)等;
- 光学的特性、例えば光沢、色、不透明度、被覆率等;
- 食料、食品および飲料の製造における加工性、例えば溶解度、溶解速度、粉塵形成、投入性(dosability)(ギヤポンプ、ぜん動ポンプ、遠心ポンプ、膜ポンプ)、静電帯電、表面への接着、例えば粘着性または接着性(食品、金属および他の材料)、液体特性(粘度、表面張力)、製造中の食料または飲料の他の構成成分との相互作用、注出性等;
- 貯蔵安定性および保存期間、例えば微生物による劣化/消費の傾向、酸化の傾向、変色の傾向等;
- カロリー値;
- 他の材料からの分離;
- 他の材料の吸着、例えば吸湿性、含水量、水分活性(aw値)等。
- それぞれ液体組成物の総重量に対して90重量%以下、80重量%以下、70重量%以下、60重量%以下、50重量%以下、40重量%以下、30重量%以下、20重量%以下、10重量%以下、5.0重量%以下、4.5重量%以下、4.0重量%以下、3.5重量%以下、3.0重量%以下、2.5重量%以下、2.0重量%以下、1.5重量%以下、1.0重量%以下、または0.5重量%以下;および/または
- それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも5.0重量%、少なくとも10重量%、少なくとも15重量%、少なくとも20重量%、少なくとも25重量%、少なくとも30重量%、少なくとも35重量%、少なくとも40重量%、少なくとも45重量%、少なくとも50重量%、少なくとも55重量%、少なくとも60重量%、少なくとも65重量%、少なくとも70重量%、少なくとも75重量%、少なくとも80重量%のアルロース以外の炭水化物(サッカリド)の総重量含量を有する。
- それぞれ液体組成物の総重量に対して90重量%以下、95重量%以下、90重量%以下、85重量%以下、80重量%以下、75重量%以下、70重量%以下、65重量%以下、60重量%以下、55重量%以下、50重量%以下、45重量%以下、40重量%以下、35重量%以下、30重量%以下、25重量%以下、20重量%以下、15重量%以下、または10重量%以下;および/または
- それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも5.0重量%、少なくとも10重量%、少なくとも15重量%、少なくとも20重量%、少なくとも25重量%、少なくとも30重量%、少なくとも35重量%、少なくとも40重量%、少なくとも45重量%、少なくとも50重量%、少なくとも55重量%、少なくとも60重量%、少なくとも65重量%、少なくとも70重量%、少なくとも75重量%、少なくとも80重量%のアルロースを含む炭水化物(サッカリド)の総含量を有する。
- それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%、少なくとも0.005重量%、少なくとも0.01重量%、少なくとも0.05重量%、少なくとも0.1重量%、少なくとも0.2重量%、少なくとも0.3重量%、少なくとも0.4重量%、または少なくとも0.5重量%、少なくとも1.0重量%、少なくとも2.5重量%、少なくとも5.0重量%、少なくとも7.5重量%、少なくとも10重量%、少なくとも12.5重量%、少なくとも15重量%、少なくとも17.5重量%、少なくとも20重量%、少なくとも22.5重量%、または少なくとも25重量%;および/または
- それぞれ液体組成物の総重量に対して10重量%以下、9.5重量%以下、9.0重量%以下、8.5重量%以下、8.0重量%以下、7.5重量%以下、6.0重量%以下、5.5重量%以下、5.0重量%以下、4.5重量%以下、4.0重量%以下、3.5重量%以下、3.0重量%以下、2.5重量%以下、2.0重量%以下、1.5重量%以下、1.0重量%以下、または0.5重量%以下である。
- それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%、少なくとも0.005重量%、少なくとも0.01重量%、少なくとも0.05重量%、少なくとも0.1重量%、少なくとも0.2重量%、少なくとも0.3重量%、少なくとも0.4重量%、または少なくとも0.5重量%、少なくとも1.0重量%、少なくとも2.5重量%、少なくとも5.0重量%、少なくとも7.5重量%、少なくとも10重量%、少なくとも12.5重量%、少なくとも15重量%、少なくとも17.5重量%、少なくとも20重量%、少なくとも22.5重量%、または少なくとも25重量%;および/または
- それぞれ液体組成物の総重量に対して10重量%以下、9.5重量%以下、9.0重量%以下、8.5重量%以下、8.0重量%以下、7.5重量%以下、6.0重量%以下、5.5重量%以下、5.0重量%以下、4.5重量%以下、4.0重量%以下、3.5重量%以下、3.0重量%以下、2.5重量%以下、2.0重量%以下、1.5重量%以下、1.0重量%以下、または0.5重量%以下である。
- それぞれ液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%、少なくとも0.005重量%、少なくとも0.01重量%、少なくとも0.05重量%、少なくとも0.1重量%、少なくとも0.2重量%、少なくとも0.3重量%、少なくとも0.4重量%、または少なくとも0.5重量%、少なくとも1.0重量%、少なくとも2.5重量%、少なくとも5.0重量%、少なくとも7.5重量%、少なくとも10重量%、少なくとも12.5重量%、少なくとも15重量%、少なくとも17.5重量%、少なくとも20重量%、少なくとも22.5重量%、または少なくとも25重量%;および/または
- それぞれ液体組成物の総重量に対して10重量%以下、9.5重量%以下、9.0重量%以下、8.5重量%以下、8.0重量%以下、7.5重量%以下、6.0重量%以下、5.5重量%以下、5.0重量%以下、4.5重量%以下、4.0重量%以下、3.5重量%以下、3.0重量%以下、2.5重量%以下、2.0重量%以下、1.5重量%以下、1.0重量%以下、または0.5重量%以下である。
- 液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%、少なくとも0.005重量%、少なくとも0.01重量%、少なくとも0.05重量%、少なくとも0.1重量%、少なくとも0.2重量%、少なくとも0.3重量%、少なくとも0.4重量%、少なくとも0.5重量%、少なくとも0.75重量%、少なくとも1.0重量%、少なくとも15重量%、少なくとも2.0重量%;および/または
- 液体組成物の総重量に対して10重量%以下、5.0重量%以下、4.5重量%以下、4.0重量%以下、3.5重量%以下、3.0重量%以下、2.5重量%以下、2.0重量%以下、1.5重量%以下、1.0重量%以下、または0.5重量%以下である。
- さらなるサッカリドおよび/または
- 甘味料および/または
- 酸化防止剤および/または
- 保存料
を本質的に含有しない。
- 飲料およびドリンク用の基本材料;
- 調整食;
- 菓子類;
- フルーツプレパレーション;
- ソーセージ、コールドカットおよび肉製品;
- 乳製品;
- ベーカリー製品(好ましくはサンドイッチ用のパン、ハンバーガー用のパン);
- およびシリアル、好ましくは押出し加工されたシリアル(extruded cereal)
を含む。
- ゼリー、プリンおよびヨーグルト等のゲル;
- マーマレード、ゼリー、フルーツスプレッドおよびジャム;
- ケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング、ソース、タレ、スープ、および加工野菜製品等の香味料;特に好ましくはケチャップ;
- カレー、ハッシュドビーフ、ミートソース、シチューおよびスープ等の復元食品;
- 冷蔵食品;
- ハンバーガーステーキ、ベーコン、ソーセージ、サラミソーセージ、およびハム等の加工肉食品;
- 魚肉すり身製品、魚肉ソーセージ、魚肉ハムおよびソーセージ、ならびに揚げた魚肉すり身製品等の魚肉ペースト製品;
- パン、生麺、乾麺、マカロニ、スパゲッティ、中華まん用ペストリー、ケーキミックス、プレミックス、ホワイトソース、ならびに餃子および春巻き用ペストリー等の加工小麦製品;
- カレー、ソース、スープ、魚の醤油煮、およびジャム等の缶詰および瓶詰食品;
- キャンディ、ドロップ、タブレット状の菓子、チョコレート、ビスケット、クッキー、煎餅、和菓子および洋菓子、生菓子、スナック、砂糖菓子、およびプリン等の菓子類;
- 急速冷凍食品;
- コロッケ、餃子、および中華まん等の加熱処理および加工食品;ならびに
- 野菜ペースト、ひき肉、フルーツペースト、および魚介ペースト等のペースト;
- アイスクリーム、ホイップクリーム、コンフルエント(confluents)、バター、ヨーグルト、チーズ、およびホワイトソース等の乳製品;
- マーガリン、ファットスプレッド、およびショートニング等の加工油脂;
- コーラ等の炭酸飲料、炭酸フルーツ飲料、アルコールフルーツ飲料、乳製品と混合したフルーツ飲料、フルーツジュース、フルーツ含有飲料;
- ミルクドリンク、コーヒー、牛乳、豆乳、ココア牛乳、フルーツ牛乳、およびヨーグルト等の乳酸飲料または乳飲料;ならびに
- 天然茶葉のお茶、ウーロン茶、緑茶、紅茶等のお茶飲料を含む。
(a)水性アルロース組成物を提供するステップと;
(b)水性アルロース組成物の乾燥固体含量を、50重量%~80重量%となるように調節するステップと;
(c)水性アルロース組成物のアルロース含量を、アルロースが全乾燥固体含量に対して少なくとも80重量%の量で存在するように調節するステップと;
(d)水性アルロース組成物のpH値を、2.5~6.0の範囲内となるように制御するステップと
を含む方法に関する。
水溶液のaw値および粘度
蒸留水中でアルロースを用いて調製された溶液のaw値および粘度を決定し、蒸留水中のスクロースの溶液と比較した。さらに、屈折計を用いて溶液中の炭水化物の濃度(wTSr値)を測定した。
リンゴジュース中のアルロースの低温水溶液のaw値および粘度
リンゴジュース中のアルロースの低温溶液のaw値および粘度を決定し、リンゴジュース中のスクロースの溶液と比較した。さらに、屈折計を用いて溶液中の炭水化物の濃度(wTSr値)を測定した。
リンゴジュース中のアルロースの加熱処理水溶液のaw値および粘度
リンゴジュース中のアルロースの加熱溶液のaw値および粘度を決定し、リンゴジュース中のスクロースの溶液と比較した。さらに、屈折計を用いて溶液中の炭水化物の濃度(wTSr値)を測定した。
貯蔵安定性
全乾燥固体含量に対して93重量%のアルロースを含み、71重量%または77重量%の乾燥固体含量を含む水性アルロース溶液を、異なる乾燥固体含量および異なる温度で異なるpH値に供する。封止した試料容器を、40℃および50℃の異なる温度の炉内に設置する。試料のそれぞれからの抽出物を、各炉から定期的に取り出す。試料を氷浴内で速やかに冷却し、炭水化物組成、色およびpH値について分析する。
結晶化安定性
異なる乾燥固体含量で水性アルロース溶液を調製し、異なる温度で平衡化する。これらの試料に約0.1%の結晶性アルロースを播種し、1カ月の貯蔵後、視覚的に、および乾燥固体の変化により結晶化を監視する。
本願の出願当初の特許請求の範囲の各請求項に記載された事項は、以下の通りであった。
請求項1:
アルロースを含む水性液体組成物であって、アルロースの重量含量は、
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも10重量%;および
前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも10重量%であり、前記液体組成物は、回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、200mPa・s以下の粘度を有する、水性液体組成物。
請求項2:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも25重量%である、請求項1に記載の液体組成物。
請求項3:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも50重量%である、請求項1または2に記載の液体組成物。
請求項4:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも55重量%である、請求項1から3のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項5:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも60重量%である、請求項1から4のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項6:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも65重量%である、請求項1から5のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項7:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも70重量%である、請求項1から6のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項8:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して80重量%以下である、請求項1から7のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項9:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも70重量%である、請求項1から8のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項10:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも80重量%である、請求項1から9のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項11:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも90重量%である、請求項1から10のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項12:
アルロースの重量含量が、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも95重量%である、請求項1から11のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項13:
アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも30%である、請求項1から12のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項14:
アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも60%である、請求項1から13のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項15:
アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも90%である、請求項1から14のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項16:
少なくとも50°Bxのブリックス値を有する、請求項1から15のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項17:
少なくとも60°Bxのブリックス値を有する、請求項1から16のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項18:
少なくとも70°Bxのブリックス値を有する、請求項1から17のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項19:
少なくとも80°Bxのブリックス値を有する、請求項1から18のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項20:
90°Bx以下のブリックス値を有する、請求項1から19のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項21:
85°Bx以下のブリックス値を有する、請求項1から20のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項22:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して90重量%以下である、請求項1から21のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項23:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して75重量%以下である、請求項1から22のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項24:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して60重量%以下である、請求項1から23のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項25:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して45重量%以下である、請求項1から24のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項26:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも20重量%である、請求項1から25のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項27:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも40重量%である、請求項1から26のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項28:
水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも60重量%である、請求項1から27のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項29:
アルロースの重量含量が、それぞれ前記液体組成物の総重量に対して20±10重量%、20±5重量%、30±20重量%、30±15重量%、30±10重量%、30±5重量%、40±20重量%、40±15重量%、40±10重量%、40±5重量%、50±20重量%、50±15重量%、50±10重量%、50±5重量%、60±20重量%、60±15重量%、60±10重量%、60±5重量%、70±20重量%、70±15重量%、70±10重量%、または70±5重量%の範囲内である、請求項1から28のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項30:
9.0以下のpH値を有する、請求項1から29のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項31:
8.5以下のpH値を有する、請求項1から30のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項32:
8.0以下のpH値を有する、請求項1から31のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項33:
7.5以下のpH値を有する、請求項1から32のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項34:
7.0以下のpH値を有する、請求項1から33のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項35:
少なくとも2.0のpH値を有する、請求項1から34のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項36:
少なくとも3.0のpH値を有する、請求項1から35のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項37:
少なくとも4.0のpH値を有する、請求項1から36のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項38:
少なくとも5.0のpH値を有する、請求項1から37のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項39:
少なくとも6.0のpH値を有する、請求項1から38のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項40:
少なくとも6.1のpH値を有する、請求項1から39のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項41:
3.0±2.5、3.0±2.0、3.0±1.5、3.0±1.0、3.0±0.5、4.0±2.5、4.0±2.0、4.0±1.5、4.0±1.0、4.0±0.5、5.0±2.5、5.0±2.0、5.0±1.5、5.0±1.0、5.0±0.5、6.0±2.5、6.0±2.0、6.0±1.5、6.0±1.0、6.0±0.5、7.0±2.5、7.0±2.0、7.0±1.5、7.0±1.0、7.0±0.5、8.0±2.5、8.0±2.0、8.0±1.5、8.0±1.0、8.0±0.5、9.0±2.5、9.0±2.0、9.0±1.5、9.0±1.0、または9.0±0.5の範囲内のpH値を有する、請求項1から40のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項42:
4.0±2.5の範囲内のpH値を有する、請求項1から41のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項43:
4.0±2.0の範囲内のpH値を有する、請求項1から42のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項44:
4.0±1.5の範囲内のpH値を有する、請求項1から43のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項45:
4.0±1.0の範囲内のpH値を有する、請求項1から44のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項46:
4.0±0.5の範囲内のpH値を有する、請求項1から45のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項47:
18000EBC以下の色度数を有する、請求項1から46のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項48:
10000EBC以下の色度数を有する、請求項1から47のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項49:
5000EBC以下の色度数を有する、請求項1から48のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項50:
1000EBC以下の色度数を有する、請求項1から49のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項51:
500EBC以下の色度数を有する、請求項1から50のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項52:
100EBC以下の色度数を有する、請求項1から51のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項53:
1000ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から52のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項54:
500ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から53のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項55:
100ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から54のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項56:
50ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から55のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項57:
アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも50%がβ-D-アルロースの形態で存在する、請求項1から56のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項58:
アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも90%がβ-D-アルロースの形態で存在する、請求項1から57のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項59:
アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも95%がβ-D-アルロースの形態で存在する、請求項1から58のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項60:
前記液体組成物の総重量に対して10重量%以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項1から59のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項61:
前記液体組成物の総重量に対して5.0重量%以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項1から60のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項62:
前記液体組成物の総重量に対して1.0重量%以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項1から61のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項63:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、少なくとも2.0mPa・sの粘度を有する、請求項1から62のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項64:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、少なくとも5.0mPa・sの粘度を有する、請求項1から63のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項65:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、少なくとも10mPa・sの粘度を有する、請求項1から64のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項66:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、180mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から65のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項67:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、160mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から66のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項68:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、140mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から67のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項69:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、120mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から68のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項70:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、100mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から69のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項71:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、80mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から70のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項72:
回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、60mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から71のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項73:
それぞれ回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、60±50mPa・s、60±40mPa・s、60±30mPa・s、60±20mPa・s、80±50mPa・s、80±40mPa・s、80±30mPa・s、80±20mPa・s、100±50mPa・s、100±40mPa・s、100±30mPa・s、100±20mPa・s、120±50mPa・s、120±40mPa・s、120±30mPa・s、120±20mPa・s、140±50mPa・s、140±40mPa・
s、140±30mPa・s、140±20mPa・s、160±50mPa・s、160±40mPa・s、160±30mPa・s、160±20mPa・s、180±50mPa・s、180±40mPa・s、180±30mPa・s、または180±20mPa・sの範囲内の粘度を有する、請求項1から72のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項74:
前記液体組成物の総重量に対して85重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から73のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項75:
前記液体組成物の総重量に対して80重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から74のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項76:
前記液体組成物の総重量に対して75重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から75のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項77:
前記液体組成物の総重量に対して70重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から76のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項78:
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも50重量%のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から77のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項79:
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも55重量%のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から78のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項80:
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも60重量%のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から79のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項81:
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも65重量%のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から80のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項82:
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも70重量%のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から81のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項83:
アルロース以外の炭水化物を本質的に含まない、請求項1から82のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項84:
甘味料および/または
酸化防止剤および/または
保存剤および/または
ヒドロキシメチルフルフラール
を本質的に含まない、請求項1から83のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項85:
酸をさらに含む、請求項1から84のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項86:
前記酸が、有機酸である、請求項85に記載の液体組成物。
請求項87:
前記有機酸が、カルボン酸である、請求項86に記載の液体組成物。
請求項88:
前記カルボン酸が、多価カルボン酸である、請求項87に記載の液体組成物。
請求項89:
前記酸が、クエン酸および酒石酸から選択される、請求項88に記載の液体組成物。
請求項90:
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%である、請求項85から89のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項91:
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも0.01重量%である、請求項90に記載の液体組成物。
請求項92:
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して5.0重量%以下である、請求項85から91のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項93:
前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して2.0重量%以下である、請求項92に記載の液体組成物。
請求項94:
アルロースおよび水から本質的になる、請求項1から93のいずれか1項に記載の液体組成物。
請求項95:
請求項1から94のいずれか1項に記載の水性液体組成物を含む容器。
請求項96:
食料、飲料または動物飼料を調製するための、請求項1から94のいずれか1項に記載の水性液体組成物の使用。
請求項97:
食料、飲料または動物飼料を調製するための方法であって、請求項1から94のいずれか1項に記載の水性液体組成物を、前記食料、前記飲料または前記動物飼料の中間物に添
加するステップを含む方法。
Claims (55)
- アルロースを含む、食品用途または飲料用途の水性液体組成物であって、
アルロースの重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも70重量%かつ80重量%以下で、前記液体組成物中に含有される全炭水化物の総含量に対して少なくとも95重量%であり、
前記液体組成物は、4.0±1.0の範囲内のpH値を有し、
前記液体組成物は、回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、200mPa・s以下の粘度を有し、
前記液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%かつ5.0重量%以下のフルクトースをさらに含む、水性液体組成物。 - アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも30重量%である、請求項1に記載の液体組成物。
- アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも60重量%である、請求項1または2に記載の液体組成物。
- アルロースの重量含量が、周囲条件下でアルロースの完全飽和溶液中に含有されるアルロースの重量含量の少なくとも90重量%である、請求項1から3のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 少なくとも50°Bxのブリックス値を有する、請求項1から4のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 少なくとも60°Bxのブリックス値を有する、請求項1から5のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 少なくとも70°Bxのブリックス値を有する、請求項1から6のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 少なくとも80°Bxのブリックス値を有する、請求項1から7のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 90°Bx以下のブリックス値を有する、請求項1から8のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 85°Bx以下のブリックス値を有する、請求項1から9のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 水の重量含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも20重量%である、請求項1から10のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 4.0±0.5の範囲内のpH値を有する、請求項1から11のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 18000EBC以下の色度数を有する、請求項1から12のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 10000EBC以下の色度数を有する、請求項1から13のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 5000EBC以下の色度数を有する、請求項1から14のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 1000EBC以下の色度数を有する、請求項1から15のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 500EBC以下の色度数を有する、請求項1から16のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 100EBC以下の色度数を有する、請求項1から17のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 1000ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から18のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 500ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から19のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 100ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から20のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 50ICUMSA単位以下の色度数を有する、請求項1から21のいずれか1項に記載の液体組成物。
- アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも50%がβ-D-アルロースの形態で存在する、請求項1から22のいずれか1項に記載の液体組成物。
- アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも90%がβ-D-アルロースの形態で存在する、請求項1から23のいずれか1項に記載の液体組成物。
- アルロースの総重量に対して、アルロースの少なくとも95%がβ-D-アルロースの形態で存在する、請求項1から24のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記液体組成物の総重量に対して10重量%以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項1から25のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記液体組成物の総重量に対して5.0重量%以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項1から26のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記液体組成物の総重量に対して1.0重量%以下の非溶解材料の重量含量を有する、請求項1から27のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、少なくとも2.0mPa・sの粘度を有する、請求項1から28のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、少なくとも5.0mPa・sの粘度を有する、請求項1から29のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、少なくとも10mPa・sの粘度を有する、請求項1から30のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、180mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から31のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、160mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から32のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、140mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から35のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、120mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から34のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、100mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から35のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、80mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から36のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、60mPa・s以下の粘度を有する、請求項1から37のいずれか1項に記載の液体組成物。
- それぞれ回転粘度計により23℃および100rpmの速度で測定して、60±50mPa・s、60±40mPa・s、60±30mPa・s、60±20mPa・s、80±50mPa・s、80±40mPa・s、80±30mPa・s、80±20mPa・s、100±50mPa・s、100±40mPa・s、100±30mPa・s、100±20mPa・s、120±50mPa・s、120±40mPa・s、120±30mPa・s、120±20mPa・s、140±50mPa・s、140±40mPa・
s、140±30mPa・s、140±20mPa・s、160±40mPa・s、160±30mPa・s、160±20mPa・s、または180±20mPa・sの範囲内の粘度を有する、請求項1から38のいずれか1項に記載の液体組成物。 - 前記液体組成物の総重量に対して85重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から39のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記液体組成物の総重量に対して80重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から40のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記液体組成物の総重量に対して75重量%以下のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から41のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記液体組成物の総重量に対して少なくとも70重量%のアルロースを含む炭水化物の総含量を有する、請求項1から42のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 酸をさらに含む、請求項1から43のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記酸が、有機酸である、請求項44に記載の液体組成物。
- 前記有機酸が、カルボン酸である、請求項45に記載の液体組成物。
- 前記カルボン酸が、多価カルボン酸である、請求項46に記載の液体組成物。
- 前記酸が、クエン酸および酒石酸から選択される、請求項47に記載の液体組成物。
- 前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも0.001重量%である、請求項44から48のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して少なくとも0.01重量%である、請求項49に記載の液体組成物。
- 前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して5.0重量%以下である、請求項44から50のいずれか1項に記載の液体組成物。
- 前記酸の含量が、前記液体組成物の総重量に対して2.0重量%以下である、請求項51に記載の液体組成物。
- 請求項1から52のいずれか1項に記載の水性液体組成物を含む容器。
- 食料、飲料または動物飼料を調製するための、請求項1から52のいずれか1項に記載の水性液体組成物の使用。
- 食料、飲料または動物飼料を調製するための方法であって、請求項1から52のいずれか1項に記載の水性液体組成物を、前記食料、前記飲料または前記動物飼料の中間物に添加するステップを含む方法。
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