JP6457955B2 - 改善された甘味料 - Google Patents
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Description
本発明による甘味料組成物の知覚特性の評価
材料および方法
参加者と、円卓式評価法(round table evaluation)を用いて評価を行った。アルロース、PureFruitTM Select、並びにアルロース及びPureFruitTM Selectの同比混合物(50/50)をそれぞれ中性水に入れ、同様に10 SEVの値を有する溶液を用意した。PureFruitTM SelectはTate&Lyle社の市販製品である。甘味料用のビードラー混合公式[Beidler mixture equation]を用いて混合組成を算出した。甘味料用のビードラー混合公式は以下のようになる。
図1は本発明の甘味料組成物から得たSEV値である。当該値を各個別成分のSEV予測値(各グラフの陰影線)と比べた。アルロースとPureFruitTM Selectとを含む本発明の組成物は、甘味相乗効果を表した。組成物のSEVは9.85であり、z検定のp値によると、90%を越える信頼区間で混合物の50/50 SEV予測値を上回る数値である。
本発明の甘味料組成物は、統計学的に有意な甘味相乗効果を持つ。
本発明による甘味料組成物の経時的プロフィルの判定
本発明の組成物が統計学的に有意な甘味相乗効果を表したため、該組成物の経時的プロフィルを判定した。アルロースとPureFruitTM Selectとが甘味料組成物の混合物に存在する場合、アルロースがPureFruitTM Selectの経時的プロフィルに影響を及ぼすか否かを判定するために試験を行った。
訓練を受けた参加者と共に経時的プロフィルを測定した。参加者が手続と試験サンプルに慣れるよう、試験サンプルで何度も学習をさせた。完備型ブロック計画法[complete block design]で3回繰り返して試験を行い、二日にかけて進めた(1セットごとに一日)。提示の順序を継続して入れ替えた。溶液を室温にて3桁の数字コードで番号付けをした2オンス(56g)のスフレ杯に入れ、参加者に提供した。サンプルごとに20mlずつ参加者に与え、サンプルを全部用いるように指示した。参加者に口にサンプルを含み、飲み干すか、即座に吐き出して、同時にEyeQuestionで甘味の強度に点数をつけるように要請した。2分間、強度評価結果を収集した。一つのサンプルを摂取した後、次のサンプルを摂取するまで、2分の間隔を置くように義務付け、各試験の間に少なくとも10分は休むように指示を出した。水と無塩クラッカーとを提供し、試験の前と途中に、口直しができるようにした。
結果
PureFruitTM Selectをアルロースと混合し、 PureFruitTM Selectの開始及び残存特性を改めることができる。
食卓用甘味料
アルロースとラカンカ抽出物を、三つの方法で組み合わせた。一番目はアルロースとラカンカ抽出物(PureFruitTM Select)のみを組み合わせたもの、二番目はステビア抽出物(TastevaTM)とレバウジオシドA(Reb A)を更に組み合わせたもの、三番目はショ糖を更に組み合わせたものであった。
Claims (44)
- アルロース、及び少なくとも1種のモグロシドを含む甘味料組成物であって、
前記少なくとも1種のモグロシドは、ウリ科植物の果実からの抽出物中のものであり、
前記果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、モグロシド組成物の含有量が少なくとも50重量%であり、
前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、少なくとも97重量%のアルロース及び0.05重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、組成物。 - 前記少なくとも1種のモグロシドは、モグロシドV、モグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV、モグロシドIIIE若しくはシアメノシドIからなる群から選ばれるか、又はこれらの混合物である、請求項1に記載の甘味料組成物。
- 前記植物はSiraitia grosvenoriiであることを特徴とする、請求項1に記載の甘味料組成物。
- 前記モグロシド組成物は、モグロシドV、モグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV、モグロシドIIIE若しくはシアメノシドIからなる群から選ばれる少なくとも1種のモグロシド、又はこれらの混合物を含むことを特徴とする、請求項1に記載の甘味料組成物。
- 前記果実抽出物は、40〜65重量%のモグロシドV、及び0〜30重量のモグロシドIV、モグロシドVI、オキソモグロシドV、モグロシドIIIE、若しくはシアメノシドI、又はこれらの混合物を含むことを特徴とする、請求項1〜4のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記果実抽出物は、48〜52重量%のモグロシドV、並びに25〜30重量のモグロシドIV、オキソモグロシドV、及びシアメノシドIを含むことを特徴とする、請求項1〜5のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記果実抽出物は、果実抽出物の総重量を基準として、50〜60重量%のモグロシドVを含むことを特徴とする、請求項1〜6のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、97〜99.95重量%のアルロース及び0.05〜3重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、98〜99.9重量%のアルロース及び0.1〜2重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、99.5重量%のアルロース及び0.5重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項9に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、98重量%のアルロース及び2重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、99.94重量%のアルロース及び0.06重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、99.83重量%のアルロース及び0.17重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、97重量%のアルロース及び3重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、98.5重量%のアルロース及び1.5重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、99.6重量%のアルロース及び0.4重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項1〜7のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 甘味向上添加剤、充填剤、香味剤及び/又は安定剤を更に含むことを特徴とする、請求項1〜16のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 前記果実抽出物は、45〜60重量%のモグロシドVを含むことを特徴とする、請求項1〜17のいずれか一項に記載の甘味料組成物。
- 請求項1〜18のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含む食品又は飲料製品。
- 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が1〜12重量%であることを特徴とする、請求項19に記載の食品又は飲料製品。
- 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が1〜5重量%であることを特徴とする、請求項20に記載の食品又は飲料製品。
- 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が4〜10重量%であることを特徴とする、請求項20に記載の食品又は飲料製品。
- 前記食品又は飲料製品の総重量を基準として、アルロース及び果実抽出物の総含有量が6〜12重量%であることを特徴とする、請求項20に記載の食品又は飲料製品。
- 前記食品又は飲料製品は食品であり、前記甘味料組成物は前記食品の表面においてコーティング又はフロスティングとして提供されることを特徴とする、請求項19〜23のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
- 前記食品又は飲料製品は炭酸飲料又は非炭酸飲料であることを特徴とする、請求項19〜23のいずれか一項に記載の食品又は飲料製品。
- 請求項1〜18のいずれか一項に記載の甘味料組成物を含むことを特徴とする、食卓用甘味料。
- 前記食卓用甘味料は乾燥型食卓用甘味料であることを特徴とする、請求項26に記載の食卓用甘味料。
- 前記食卓用甘味料は、錠剤、顆粒又は粉末であることを特徴とする、請求項27に記載の食卓用甘味料。
- 前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、97.5〜99.2重量%のアルロース及び0.8〜2.5重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項26〜28のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、98.7重量%のアルロース及び1.3重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項26〜28のうちいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、98.87重量%のアルロース及び1.13重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項26〜28のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記甘味料組成物は、前記組成物におけるアルロース及び果実抽出物の総重量を基準として、97.68重量%のアルロース及び2.32重量%の果実抽出物を含むことを特徴とする、請求項26〜28のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記食卓用甘味料は、1種以上の栄養甘味料を更に含むことを特徴とする、請求項26〜32のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記栄養甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、ブドウ糖シロップ、イソグルコース、果糖、ブドウ糖−果糖シロップ、マルトース、ラクトース、コーンシロップ、高果糖コーンシロップ、転化糖、糖蜜、蜂蜜、及びアガベからなる群から選ばれることを特徴とする、請求項33に記載の食卓用甘味料。
- 前記栄養甘味料はショ糖であることを特徴とする、請求項34に記載の食卓用甘味料。
- 前記食卓用甘味料の総重量を基準として、最大30重量%の栄養甘味料を含むことを特徴とする、請求項33〜35のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記食卓用甘味料の総重量を基準として、26重量%の栄養甘味料を含むことを特徴とする、請求項36に記載の食卓用甘味料。
- 前記食卓用甘味料は、高強度甘味料及び糖アルコールからなる群から選ばれる1種以上の共甘味料(co−sweetner)を更に含むことを特徴とする、請求項26〜37のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 前記1種以上の共甘味料はステビア抽出物を含むことを特徴とする、請求項38に記載の食卓用甘味料。
- 前記1種以上の共甘味料は、スクラロース、アスパルテーム、及びアセスルファムカリウムからなる群から選ばれることを特徴とする、請求項38又は39に記載の食卓用甘味料。
- 前記1種以上の共甘味料は、マルチトール、キシリトール、及びエリトリトールからなる群から選ばれることを特徴とする、請求項38〜40のいずれか一項に記載の食卓用甘味料。
- 食品、飲料製品、医薬製品、栄養補助食品、スポーツ栄養食又は化粧品における、請求項1〜18のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
- 充填剤としての、請求項1〜18のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
- コーティング剤としての、請求項1〜18のいずれか一項に記載の甘味料組成物の使用。
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