JP7285788B2 - シアメノシドi甘味料入り組成物及びその使用 - Google Patents
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Description
本出願は、2017年5月19日に出願されたその全体が本明細書中に援用される米国仮特許出願第62/508,719号に対する優先権を主張する。
本発明は、シアメノシドIを含有する甘味料組成物及び甘味料入り組成物(例えば、飲料など)、並びにその調製方法に関する。また本発明は、シアメノシドIを用いて甘味料入り組成物に糖様の香味及び経時的プロファイルを提供する方法にも関する。
スクロース、フルクトース及びグルコースなどの天然のカロリー糖は、飲料、食品、医薬品、及び口腔衛生/美容製品に好ましい味を提供するために用いられる。特にスクロースは消費者に好まれる味を付与する。スクロースは優れた甘味特性を提供するが、カロリーがある。
シアメノシドIを含む飲料又は飲料製品、及びその製造方法が本明細書において提供される。有利に、飲料/飲料製品は、糖様の香味及び経時的プロファイルを有する。
添付図面は、本発明のさらなる理解を提供するために含まれる。図面は本発明の実施形態を図解しており、記載と共に、本発明の実施形態の原理を説明するのに役立つ。
本発明は、シアメノシドIを含む甘味料組成物及び甘味料入り組成物、並びにその調製方法を提供する。またそれは、シアメノシドIを用いてより糖様の香味及び経時的プロファイルを有する甘味料組成物及び甘味料入り組成物を提供する方法にも及ぶ。
本明細書で使用される場合、「シアメノシドI」という用語は、図1に示される化学構造を有する化合物を指す。化学式C54H92O24及び分子量1125.29を有する。シアメノシドIは、本明細書に記載される適切な方法によって調製することができる。
シアメノシドIは、シライチア・シアメンシス(Siraitia siamensis)から最初に単離され(Kasai, R. et al., Agric. Biol. Chem. 1989, 53, 3347-3349)、その後シライチア・グロスベノリイ(Siraitia grosvenorii)(ラカンカ)から単離された(Matsumoto, K. et al, Chem. Pharm. Bull. 1990, 38, 2030-2032)モグロシドである。
シアメノシドIは精製された形態で提供されてもよいし、或いはシアメノシドI及び1つ又は複数の付加的な成分を含有する混合物の成分として提供されてもよく、ここで、混合物は、甘味付与可能な組成物に甘味付与する際に使用するのに適しており、すなわち、甘味料組成物である。
シアメノシドI又はシアメノシドIを含む甘味料組成物は、例えば、医薬組成物、食用ゲルミックス及び組成物、歯科用組成物、食料品(糖菓、調味料、チューインガム、穀類組成物、焼成食品(baked goods)、乳製品、及び卓上用甘味料組成物)、飲料及び飲料製品などの任意の既知の食用材料(本明細書中では「甘味付与可能な組成物」とも呼ばれる)中に取り込むことができる。
一実施形態では、甘味料入り組成物は飲料又は飲料製品である。「飲料製品」は、本明細書で使用される場合、そのまま飲める飲料、飲料濃縮物、飲料シロップ、又は粉末飲料である。適切なそのまま飲める飲料は、炭酸飲料及び非炭酸飲料を含む。炭酸飲料には、冷凍炭酸飲料、強化発泡性飲料、コーラ、果実フレーバーの発泡性飲料(例えば、レモン-ライム、オレンジ、ブドウ、イチゴ及びパイナップル)、ジンジャーエール、ソフトドリンク及びルートビアが含まれるが、これらに限定されない。非炭酸飲料には、果実ジュース、果実フレーバーのジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜フレーバーのジュース、スポーツドリンク、エネルギードリンク、強化ウォーター飲料、ビタミン強化水、ニアウォーター飲料(例えば、天然又は合成香味料を含む水)、ココナッツ水、茶タイプの飲料(例えば、紅茶、緑茶、ルイボス茶(red tea)、ウーロン茶)、コーヒー、ココアドリンク、乳成分を含有する飲料(例えば、乳飲料、乳成分を含有するコーヒー、カフェオレ、ミルクティ、フルーツミルク飲料)、穀類抽出物を含有する飲料及びスムージーが含まれるが、これらに限定されない。
甘味付与可能な組成物により糖様の経時的プロファイル、香味プロファイル、又はその両方を付与するための方法は、甘味付与可能な組成物をシアメノシドI又は本発明の甘味料組成物、すなわち、シアメノシドIを含有する甘味料組成物と混ぜ合わせることを含む。
一実施形態では、甘味料入り組成物は食用ゲル又は食用ゲルミックスである。食用ゲルは、食べることができるゲルである。特定の実施形態で使用するための食用ゲル組成物の非限定的な例としては、ゲルデザート、プディング、ゼリー、ペースト、トライフル、アスピック、マシュマロ、グミキャンディなどが挙げられる。食用ゲルミックスは一般に粉末又は顆粒状の固体であり、これに流体が添加されて食用ゲル組成物が形成され得る。特定の実施形態で使用するための流体の非限定的な例としては、水、乳製品流体、乳製品類似流体、ジュース、アルコール、アルコール飲料、及びこれらの組合せが挙げられる。特定の実施形態で使用され得る乳製品流体の非限定的な例としては、乳、発酵乳、クリーム、流体乳清、及びこれらの混合物が挙げられる。特定の実施形態で使用され得る乳製品類似流体の非限定的な例としては、例えば、豆乳及び非乳製品のコーヒー用クリームが挙げられる。
一実施形態では、甘味料入り組成物は糖菓である。本明細書で言及される場合、「糖菓」は、砂糖菓子、キャンディ、菓子類、又は類似の用語を意味することができる。糖菓は一般に、ベース組成物成分及び甘味料成分を含有する。本発明の特定の実施形態によると、糖菓は、ヨーグルト、ゼリー、飲用ゼリー、プディング、ババロア、ブラマンジェ、ケーキ、ブラウニー、ムースなどのデザート、ティータイム又は食後に食べる甘味食品;冷凍食品;冷たい糖菓、例えば、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスなどのアイスクリームのタイプ、及びシャーベット、デザートアイスなどのアイス糖菓;一般的な糖菓、例えば、クラッカー、ビスケット、あんこの入った丸パン、ハルバ、アルファフォールなどの焼いた糖菓又は蒸した糖菓;餅及び米菓;卓上用製品;チューインガム、ハードキャンディー、ソフトキャンディー、ミント、ヌガーキャンディー、ゼリービーンズ、ファッジ、トフィー、タフィー、スイスミルクタブレット、リコリスキャンディー、チョコレート、ゼラチンキャンディー、マシュマロ、マジパン、ディヴィニティー(divinity)、綿菓子などの一般的な砂糖菓子;果実フレーバーのソース、チョコレートソースなどを含むソース;食用ゲル;バタークリーム、穀粉ペースト、ホイップクリームなどを含むクリーム;イチゴジャム、マーマレードなどを含むジャム;並びに甘いパンなどを含むパン又は他のデンプン製品、そしてこれらの組合せであり得る。
一実施形態では、甘味料入り組成物は調味料組成物である。調味料は、本明細書で使用される場合、食品又は飲料の香味を増強又は改善するために使用される組成物である。調味料の非限定的な例としては、ケチャップ;カラシ;バーベキューソース;バター;チリソース;チャツネ;カクテルソース;カレー;ディップ;フィッシュソース;西洋ワサビ;ホットソース;ゼリー、ジャム、マーマレード、又は保存食品;マヨネーズ;ピーナツバター;薬味;レムラード;サラダドレッシング、サルサ;ザワークラウト;醤油;ステーキソース;シロップ;タルタルソース;及びウースターソースが挙げられる。調味料ベースは、一般的に、様々な成分の混合物を含み、その非限定的な例としては、媒体(例えば、水及び酢);スパイス又はシーズニング(例えば、塩、コショウ、ニンニク、カラシ種子、タマネギ、パプリカ、ターメリック、及びこれらの組合せ);果実、野菜、又はその製品(例えば、トマト又はトマトベースの製品(ペースト、ピューレ)、果実ジュース、果実ジュースピール、及びこれらの組合せ);油又は油エマルション、特に植物油;増粘剤(例えば、キサンタンガム、食物デンプン、他の親水コロイド、及びこれらの組合せ);並びに乳化剤(例えば、卵黄固形分、タンパク質、アラビアガム、イナゴマメガム、グァーガム、カラヤガム、トラガカントガム、カラギーナン、ペクチン、アルギン酸のプロピレングリコールエステル、カルボキシメチルセルロースナトリウム、ポリソルベート、及びこれらの組合せ)が挙げられる。調味料ベースのレシピ及び調味料の製造方法は当業者によく知られている。
一実施形態では、甘味料入り組成物はチューインガム組成物である。チューインガム組成物は、一般的に、水溶性部分と、水に不溶性のチュアブルガムベース部分とを含む。水溶性部分は噛んでいる間の一定期間にわたって香味剤の一部と共に消散するが、不溶性ガムベース部分は口の中に残る。不溶性ガムベースは、一般的に、ガムがチューインガム、風船ガム、又は機能性ガムとみなされるかどうかを決定する。
一実施形態では、甘味料入り組成物は穀類組成物である。穀類組成物は、通常、主食又は軽食のいずれかとして食べられる。特定の実施形態で使用するための穀類組成物の非限定的な例としては、インスタント穀類及びホットシリアルが挙げられる。インスタント穀類は、消費者がさらなる加工(すなわち、調理)を行うことなく食べることができる穀類である。インスタント穀類の例としては、朝食用シリアル及びスナックバーが挙げられる。朝食用シリアルは通常、細切り状、フレーク状、パフ状、又は押出された形態を生じるように加工される。朝食用シリアルは一般的に冷たいままで食べられ、乳及び/又は果実と混ぜられることが多い。スナックバーには、例えば、エネルギーバー、餅、グラノーラバー、及び栄養バーが含まれる。ホットシリアルは一般的に、食べる前に通常乳又は水のいずれかで調理される。ホットシリアルの非限定的な例としては、粗びき穀類(grits)、ポリッジ、ポレンタ、米、及びロールドオートが挙げられる。
一実施形態では、甘味料入り組成物は焼成食品である。「焼成食品」は、本明細書で使用される場合、食べられる状態になったもの、並びに焼く状態になっており、食べる前に準備を必要とする製品、穀粉、及びミックスを含む。焼成食品の非限定的な例としては、ケーキ、クラッカー、クッキー、ブラウニー、マフィン、ロールケーキ、ベーグル、ドーナツ、シュトルーデル、ペストリー、クロワッサン、ビスケット、パン、パン製品、及び丸バンが挙げられる。
一実施形態では、甘味料入り組成物は乳製品である。本発明における使用に適した乳製品及び乳製品の製造方法は、当業者によく知られている。乳製品は、本明細書で使用される場合、乳又は乳から製造される食料品を含む。本発明の実施形態における使用に適した乳製品の非限定的な例としては、乳、ミルククリーム、サワークリーム、クレームフレーシュ、バターミルク、発酵バターミルク、粉乳、コンデンスミルク、エバミルク、バター、チーズ、カテージチーズ、クリームチーズ、ヨーグルト、アイスクリーム、フローズンカスタード、フローズンヨーグルト、ジェラート、フラー(vla)、ピーマ(piima)、フィールミョルク、カイマック、ケフィア、ヴィーリ、クミス、アイラグ、アイスミルク、カゼイン、アイラン、ラッシー、コア(khoa)、又はこれらの組合せが挙げられる。乳製品は、従来の手段によって製造することもできるし、或いはろ過又はさらに修飾して味特性を調整することもできる。ある実施形態では、乳製品は液体乳製品であってもよく、そこから炭水化物糖の1つ又は複数(ラクトース又はその分解生成物のガラクトース又はグルコース)がこのような加工の前の乳と比較して低減されるか、或いは実質的に除去されて、本明細書に記載される甘味付与組成物が補充される。炭水化物の低減は、未加工の乳と比べて約5%又は約10%又は約20%又は約50%又は約70%又はそれ以上であり得る。
一実施形態では、甘味料入り組成物は卓上用甘味料である。卓上用甘味料はさらに、少なくとも1つの増量剤、添加剤、固化防止剤、機能性成分又はこれらの組合せを含むことができる。
シアメノシドI及びシアメノシドIを含む甘味料組成物は、取扱いの容易さ及び溶解速度が改善された種々の送達系に配合することもできる。適切な送達系の非限定的な例は、糖又はポリオールと共結晶化された甘味料組成物、凝集甘味料組成物、圧縮甘味料組成物、乾燥甘味料組成物、粒子甘味料組成物、球形化甘味料組成物、顆粒状甘味料組成物、及び液体甘味料組成物を含む。
実施例1:シアメノシドIを含有する飲料の官能評価
シアメノシドIの官能評価は、本明細書において詳述されるように、種々の飲料中において完了させた。
500ppmのシアメノシドIをクエン酸緩衝液(pH3.2)及びリン酸緩衝液(pH2.6)中で別々に味見し、RebM90(少なくとも90%の純度を有するRebM)及び種々の他の甘味料の等価溶液に対して比較した。
発泡性マトリックス及び非発泡性マトリックスの両方を含む6個の飲料(液体)マトリックス中で、上記で指名された甘味料の盲目評価を行った。6個の飲料マトリックスのうち、4個は、カロリー低下マトリックスであり、2個は、ダイエットマトリックスであった。RebM90は対照としての役割を果たした。7~10人の内部チームメンバーが盲検的にサンプルを評価した。結果は以下に提供される。
クエン酸緩衝液マトリックス(pH3.2)中の220ppmのシアメノシドIを160ppmのRebM90とブレンドし、クエン酸緩衝液マトリックス中に470ppmのRebM90単独のものと比較した。両方の溶液の甘味強度は非常に類似していた。特に、ブレンドは10%のスクロース当量(SE)を生じた。重要なことに、全ブレンド濃度は380ppmであり、これは、RebM90単独の場合よりも90ppm少ない(-20%)。
模擬飲料
以下の成分(グラム単位)を順に用いて酸性模擬飲料(100グラム)を作った:
4人の熟練したパネリストが飲料を盲検的にベンチテイスティングした(bench tasted)。サンプル間に口に入れて口蓋を洗浄するために、各パネリストに温かいボトル入りの水及び無塩クラッカーを与えた。疲労を避けるために各セッションにおいて最大3つのサンプルを味見した。
a)Reb-Mを含む模擬飲料
第1のセッションは、Reb-Mを含む飲料のテイスティングで構成され、詳細は以下の表に示される。結果は、120ppmのReb-M及び360ppmのCC-00351(シアメノシドI)のブレンドが最もすっきりしており、且つ最も甘いが、CC-00351は最も甘くなく、且つ最も酸っぱかったことを示す。
第2のセッションは、A95を含む飲料のテイスティングで構成され、結果は以下に示される。全てのパネリストは、味見したA95(120ppm)+シアメノシドI(360ppm)からなるブレンドが最良であり、その次はA95単独のものであることに合意した。A95(240ppm)及びシアメノシドI(240ppm)を含むブレンドは最も甘くなく、且つ最も酸っぱかった。
第3のセッションは、Reb-M単独及びA95単独のものを対照として用いて、同様の割合の2つのブレンド、Reb-M+シアメノシドI対A95+シアメノシドIを評価することで構成された。以下の表における結果は、Reb-M+シアメノシドIのブレンドがそのすっきりして丸みのある味のためにパネリストに最も好まれることを示す。A95+シアメノシドIのブレンドは、最も酸っぱく、且つ最も甘くないことが見出されたので、最も好ましくなかった。
a)レモン-ライムフレーバーの炭酸飲料
以下の表は、完成飲料中の成分及びその量を示す。
以下の表は、完成飲料中の成分及びその量を示す。
クエン酸緩衝液(pH3.2)中の30ppmのシアメノシドIを470ppmのRebM95とブレンドし、クエン酸緩衝液中に600ppmのRebA単独のものと比較した。両方の溶液の甘味強度は非常に類似していた。特に、ブレンドは8%のスクロース当量(SE)を生じた。重要なことに、全ブレンド濃度は500ppmであり、これは、RebM95単独の場合よりも100ppm少ない(約16%)。
コーラタイプの発泡性飲料中の600ppmのシアメノシドIを、同じマトリックス中の470ppmのRebM90と比較し、同じ10%のスクロース当量(SE)と、苦味の低下、甘味の残存及びすっきりした仕上がりを有する同様の味プロファイルとが提供された。
レモン/ライム発泡性飲料中の600ppmのシアメノシドを、同じマトリックス中の470ppmのRebM90と比較し、同じ10%のSE及び味プロファイルが提供された。
Claims (15)
- 液体マトリックス、シアメノシドI及びレバウジオシドMを含む飲料であって、シアメノシドIが100~700ppmの量で存在し、少なくとも90%の純度を有するレバウジオシドMが、100~400ppmの量で存在する、飲料。
- 前記シアメノシドIが100ppm~500ppmの量で存在する、請求項1に記載の飲料。
- 前記シアメノシドIが少なくとも80%純粋である、請求項1~2のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記飲料がフルカロリー、低カロリー又は無カロリーである、請求項1~3のいずれか一項に記載の飲料。
- 少なくとも10%の果実ジュースをさらに含む、請求項1~4のいずれか一項に記載の飲料。
- (i)前記飲料がシアメノシドIと同じ量のラカンカ(LHG)抽出物又はモグロシドVで甘味付与された飲料よりも少ない甘草風味を有する、及び/又は、(ii)前記飲料がシアメノシドIと同じ量のラカンカ(LHG)抽出物又はモグロシドVで甘味付与された飲料よりも少ない苦い風味を有する、及び/又は、(iii)前記飲料がシアメノシドIと同じ量のLHG抽出物又はモグロシドVで甘味付与された飲料よりも良好な口あたりを有する、請求項1~5のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記飲料が、1つ又は複数の付加的な甘味料をさらに含む、請求項1~6のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記飲料が、グリコシル化ステビオール配糖体などの1つ又は複数のステビアベースのフレーバーをさらに含む、請求項1~7のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記飲料が1つ又は複数の希少糖をさらに含む、請求項1~8のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記付加的な希少糖が、リボース、5-ケトフルクトース、D-アロース、D-プシコース(アルロース)、L-リボース、D-タガトース、L-グルコース、L-フコース、L-アラビノース、D-ツラノース、又はこれらの組合せから選択される、請求項9に記載の飲料。
- 前記飲料が1つ又は複数の糖アルコールをさらに含む、請求項1~10のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記付加的な糖アルコールが、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール又はこれらの組合せから選択される、請求項11に記載の飲料。
- 前記飲料が炭酸飲料である、請求項1~12のいずれか一項に記載の飲料。
- 前記飲料が非炭酸飲料である、請求項1~13のいずれか一項に記載の飲料。
- 甘味付与可能な飲料をシアメノシドI及びレバウジオシドMと混ぜ合わせて甘味料入り飲料を提供することを含む、甘味料入り飲料を調製する調製方法であって、シアメノシドIが、100ppm~700ppmの量で前記甘味料入り飲料中に存在し、少なくとも90%の純度を有するレバウジオシドMが、100~400ppmの量で前記甘味料入り飲料中に存在する、方法。
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