ES2649407T3 - Composición edulcorantes para prevenir y mejorar la obesidad, que contiene ingrediente inhibidor de la glucólisis - Google Patents

Composición edulcorantes para prevenir y mejorar la obesidad, que contiene ingrediente inhibidor de la glucólisis Download PDF

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ES2649407T3 ES12832598.2T ES12832598T ES2649407T3 ES 2649407 T3 ES2649407 T3 ES 2649407T3 ES 12832598 T ES12832598 T ES 12832598T ES 2649407 T3 ES2649407 T3 ES 2649407T3
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Jin Hee Park
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Abstract

Una composición edulcorante para su uso en la prevención o tratamiento de la obesidad, comprendiendo dicha composición, como ingredientes activos, D-psicosa, tagatosa y rebaudiósido A.

Description

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DESCRIPCION
Composicion edulcorantes para prevenir y mejorar la obesidad, que contiene ingrediente inhibidor de la glucolisis Campo tecnico
La presente invencion se refiere a una composicion edulcorante para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad, que contiene un componente inhibidor de la absorcion de glucosa o D-fructosa, un azucar o alcohol de azucar inhibidor de la hidrolisis del azucar, y un material de elevado dulzor como ingredientes activos.
Tecnica antecedente
El azucar contiene sacarosa como ingrediente principal y es uno de los edulcorantes representativos que muestran un sabor dulce tras su adicion a un alimento. El azucar tiene un excelente dulzor y, por tanto, se ha considerado uno de los edulcorantes mas preferidos que se anaden a diversos alimentos y alimentos procesados para mejorar el sabor de los alimentos y estimular el apetito.
Sin embargo, recientemente, segun se han revelado los efectos perjudiciales del azucar, se ha informado de los problemas respecto al uso del mismo. Espedficamente, el consumo excesivo de azucar es una causa principal de caries dental, asf como diversas enfermedades relacionadas con el estilo de vida, tales como la obesidad, la diabetes y similares. Por estas razones, hay una demanda global de un edulcorante alternativo como sustituto del azucar.
La D-psicosa es un epfmero de la D-fructosa y es una subcategona de azucares funcionales conocidos como azucares raros. Se sabe que la D-psicosa tiene un elevado grado de dulzor equivalente a aproximadamente un 60 % hasta un 70 % del de azucar y tiene casi cero calonas y, por tanto, es eficaz en el tratamiento de enfermedades adultas tales como la obesidad y similares. Ademas, la D-psicosa tambien se conoce por tener eficacia para prevenir y tratar la diabetes, ya que la D-psicosa es capaz de inhibir la absorcion de azucares tales como glucosa, D-fructosa y similares. Ademas, la D-psicosa se conoce por tener excelente solubilidad y, por tanto, esta obteniendo atencion para aplicaciones a alimentos.
La D-psicosa tiene un dulzor relativamente bueno, pero tiene un dulzor relativamente inferior que el del azucar. En este sentido, el uso de D-psicosa en solitario como edulcorante para aditivos alimenticios no puede satisfacer a los consumidores acostumbrados al sabor del azucar, impidiendo de este modo la aceptacion en el mercado. Para superar dichos problemas prevenientes del uso de D-psicosa en solitario, concretamente, para conseguir el dulzor que satisfaga a los consumidores generales usando al mismo tiempo D-psicosa en solitario, es inevitable aumentar la cantidad de D-psicosa, lo que puede proporcionar una sensacion viscosa excesiva a los alimentos que utilizan D- psicosa, causando de ese modo el deterioro de la textura de los alimentos.
Por lo tanto, hay una fuerte necesidad de un edulcorante aplicable a pacientes que padecen obesidad y que inhiba o sea capaz de prevenir la obesidad usando D-psicosa, que tenga bajas calonas y tenga un dulzor relativamente bueno.
Como tecnica anterior relacionada con la presente invencion, estan la publicacion de patente coreana n.° 10-2009- 0082403A (publicada el 30 de julio de 2009), la publicacion de patente coreana n.° 10-2011-0035805A (publicada el 6 de abril de 2011), la patente coreana n.° 10-0779160 B1 (publicada el 19 de noviembre de 2007) y la solicitud de patente de Estados Unidos n.° 2009/304891. El documento US2009304891 divulga una composicion edulcorante que comprende psicosa para prevenir o tratar la obesidad. Ademas, se divulga un edulcorante y alcohol de azucar de alta intensidad en la misma combinacion con psicosa.
Divulgacion
Problema tecnico
La presente invencion tiene como objetivo proporcionar una composicion edulcorante para prevenir o tratar la obesidad, que tenga eficacia previniendo o tratando la obesidad, mejorando al mismo tiempo la calidad del dulzor.
Solucion tecnica
De acuerdo con una realizacion de la presente invencion, una composicion edulcorante para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad comprende un componente inhibidor de la absorcion de glucosa o D-fructosa, un azucar o alcohol de azucar inhibidor de la hidrolisis del azucar, y un material de elevado dulzor como ingredientes activos.
De acuerdo con la presente invencion, el componente inhibidor de la absorcion de la glucosa y D-fructosa es D- psicosa; el azucar o alcohol de azucar es tagatosa; y el material edulcorante de elevado dulzor es rebaudiosido A.
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De acuerdo con otra realizacion de la presente invencion, el azucar o alcohol de azucar puede estar presente en una cantidad de 0,01 a 200 veces el peso del componente inhibidor de la absorcion de glucosa y D-fructosa, y el material edulcorante de elevado dulzor puede estar presente en una cantidad de 0,001 a 2 veces el peso del componente inhibidor de la absorcion de glucosa y D-fructosa.
Efectos ventajosos
La presente invencion proporciona una composicion edulcorante que es eficaz en la prevencion o tratamiento de la obesidad, utilizando un componente inhibidor de la absorcion de glucosa o D-fructosa como se define anteriormente, y un azucar o alcohol de azucar inhibidor de la hidrolisis del azucar como se define anteriormente, inhibiendo principalmente de ese modo la hidrolisis de los azucares introducidos a traves de los alimentos e inhibiendo de forma secundaria la absorcion de la glucosa y D-fructosa digerida, lo que evita la ingesta de grandes cantidades de azucares.
Ademas, la presente invencion proporciona una composicion edulcorante, que incluye un componente inhibidor de la absorcion de glucosa o D-fructosa como se define anteriormente y un azucar o alcohol de azucar inhibidor de la hidrolisis del azucar como se define anteriormente en una relacion espedfica y, por tanto, proporciona propiedades excelentes en terminos de prevencion y tratamiento de la obesidad en comparacion con composiciones edulcorantes preparadas en relaciones de componentes fuera de los intervalos expuestos en este documento.
La composicion edulcorante para prevenir o tratar la obesidad de acuerdo con la invencion comprende ademas un edulcorante espedfico de elevado dulzor como ingrediente activo y puede reducir, por tanto, la ingesta de calonas aumentando al mismo tiempo el dulzor, y tiene calidad mejorada del dulzor.
De acuerdo con otra realizacion mas, la presente invencion proporciona una composicion edulcorante para prevenir o tratar la obesidad, que muestra excelente dulzor, evitando de ese modo el sabor amargo, el sabor metalico u otras caractensticas de ciertos edulcorantes de elevado dulzor, incluyendo los glucosidos de steviol que se obtienen de forma natural.
Descripcion de los dibujos
La figura 1 es un grafico que representa el cambio del nivel de glucosa en sangre de acuerdo con el ejemplo experimental 1.
La figura 2 es un grafico que representa el cambio del area bajo la curva de la glucosa en sangre de acuerdo con el ejemplo experimental 2.
Modo para la invencion
En lo sucesivo en este documento, la presente invencion se describira en mayor detalle. Las descripciones de los detalles evidentes para los expertos en la materia que tienen conocimientos habituales en este campo tecnico o campos relevantes se omitiran en este documento.
La presente invencion proporciona una composicion edulcorante para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad, que contiene un componente inhibidor de la absorcion de la glucosa o D-fructosa, un azucar o alcohol de azucar inhibidor de la hidrolisis del azucar, y un material de elevado dulzor como ingredientes activos.
De acuerdo con la presente invencion, el componente inhibidor de la absorcion de la glucosa y D-fructosa es D- psicosa; y el azucar o alcohol de azucar inhibidor de la hidrolisis del azucar es tagatosa.
La tagatosa es un estereoisomero de D-galactosa y puede prepararse por isomerizacion qmmica de D-galactosa usando Ca(OH)2 como catalizador, o por biotransformacion de D-galactosa que isomeriza soluciones de D-galactosa por una enzima de isomerizacion.
La tagatosa se conoce como un azucar natural que tiene un elevado dulzor correspondiente a aproximadamente un 90 % del dulzor de la sacarosa y que tiene un bajo contenido calorico de aproximadamente 1,5 kcal por g. Ademas, la tagatosa no tienen sustancialmente ningun efecto secundario y, por tanto, es un azucar funcional muy adecuado para su aplicacion a una diversidad de alimentos.
La composicion edulcorante de la invencion para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad incluye ademas un material edulcorante de elevado dulzor.
El material edulcorante de elevado dulzor se refiere a un material edulcorante que muestra elevado dulzor varios cientos de veces mayor que el del azucar.
De acuerdo con la invencion, el material edulcorante de elevado dulzor es rebaudiosido A (Reb A), que es un glucosido de steviol. Glucosido de steviol se refiere a un material obtenido procesando un extracto hidrosoluble de la
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hoja de Stevia rebaudiana. Cuando se usa el rebaudiosido A como material edulcorante de elevado dulzor, el sabor amargo, el sabor metalico o similares, caractenstico de los edulcorantes de elevado dulzor tales como glucosido de steviol puede evitarse, proporcionando de ese modo una composicion edulcorante para prevenir o tratar la obesidad, que tiene excelente sabor.
Cuando se usan rebaudiosido A y tagatosa simultaneamente, hay un efecto sinergico que mejora la calidad del dulzor inherente a cada sustancia. Por ejemplo, aunque la tagatosa carece de persistencia del dulzor, dicho inconveniente de la tagatosa puede complementarse por el rebaudiosido A, mientras que el amargor del rebaudiosido A puede superarse usando tagatosa. Por lo tanto, el uso de tagatosa y rebaudiosido A en combinacion puede dar un efecto voluminoso, que es una sensacion pesada de sabor en la boca.
De acuerdo con una realizacion de la presente invencion, la composicion edulcorante para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad contiene el azucar o alcohol de azucar en una cantidad de 0,01 veces a 200 veces, preferiblemente de 0,01 veces a 100 veces, mas preferiblemente de 0,1 veces a 50 veces el peso del componente inhibidor de la absorcion de la glucosa y D-fructosa.
Ademas, la composicion edulcorante para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad contiene el material edulcorante de elevado dulzor en una cantidad de 0,001 veces a 2 veces, preferiblemente de 0,001 veces a 1,5 veces, mas preferiblemente de 0,001 veces a 1 vez el peso del componente inhibidor de la absorcion de la glucosa y D-fructosa.
Dentro de este intervalo de contenido, tras la ingesta del edulcorante, puede ejercerse adecuadamente la inhibicion de la absorcion de monosacaridos en el intestino delgado y la inhibicion de la digestion de carbohidratos en el intestino delgado, dando lugar de ese modo a excelentes efectos sinergicos. Con esto, la pronunciada elevacion de los niveles de glucosa en sangre despues de las comidas puede disminuirse significativamente y puede reducirse la cantidad de azucar absorbido en el organismo, indicando de ese modo un excelente efecto en la mejora y/o prevencion de la obesidad.
En lo sucesivo en este documento, la presente invencion se describira en mayor detalle con referencia a los siguientes ejemplos, ejemplos comparativos y ejemplos experimentales. Estos ejemplos se proporcionan por cuestiones ilustrativas unicamente y no debe interpretarse de ninguna manera como limitantes de la presente invencion.
Ejemplos 1, 2 y ejemplos comparativos 1 a 3
Preparacion de composicion edulcorante
Se prepararon las composiciones edulcorantes enumeradas en la tabla 1.
En el ejemplo comparativo 1, se usaron 5 g de azucar. Las composiciones edulcorantes de los ejemplos comparativos 2 y 3 y los ejemplos 1 y 2 se prepararon formulando los componentes enumerados en la tabla 1, de modo que las composiciones mostraron un dulzor similar al de 5 g de azucar.
TABLA 1
Materias primas (g)
Fabricante Dulzor relativo por g de materia prima Ej. Comp. 1 Ej. Comp. 2 Ej. Comp. 3 Ej. 1 Ej. 2
Azucar
CJ Cheiljedang 1 5 - - - -
Eritritol
Zivogreen 0,63 - 8 - - -
D-psicosa
CJ Cheiljedang 0,56 - - 9 4 2,1
Tagatosa
CJ Cheiljedang 0,92 - - - 3 2
Rebaudiosido A
GLG 200 - - - - 0,01
Dulzor relativo de la composicion edulcorante
5 5,04 5,04 5 5,02
Entre las composiciones edulcorantes, el eritritol usado en el ejemplo comparativo 2 corresponde a un material que tiene sustancialmente cero calonas y proporciona dulzor unicamente sin afectar al nivel de glucosa en sangre. El rebaudiosido A usando en el ejemplo 2 es un glucosido de steviol y es un edulcorante natural de elevado dulzor preparado extrayendo los componentes que tiene sabor dulce de glucosidos de steviol.
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Ejemplo experimental 1
Medicion de cambios en el nivel de glucosa en sangre
(1) Preparacion de muestra de ensayo para medir la glucosa en sangre y metodo de ingesta
Para medir los cambios en el nivel de glucosa en sangre despues de consumir cada composicion edulcorante preparada en los ejemplos comparativos 1 a 3 y los ejemplos 1 y 2, se realizo el siguiente experimento para un grupo normal que tiene un mdice glucemico en ayunas de 100 mg/dl o menos y que consiste en cinco hombres y cinco mujeres entre los veinte anos y los cuarenta.
La ingesta de la composicion edulcorante se realizo proporcionando a los sujetos una comida identica y despues permitiendoles beber cafe que contema la composicion edulcorante.
Las comidas proporcionadas a los sujetos son las enumeradas en la tabla 2.
TABLA 2
Materiales alimenticios
Cantidad usada (g)
Pan
75
Jamon
20
Lechuga
20
Mermelada de fresa
20
Palito de cangrejo
30
Queso cheddar
10
Como se muestra en la tabla 2, la comida proporcionada a los sujetos consistfa en 75 g de pan, 20 g de lechuga, 20 g de mermelada de fresa, 30 g de palito de cangrejo y 10 g de queso cheddar. Como resultado del analisis usando la tabla de composicion alimenticia coreana (CanPro 3.0, The Korean Nutrition Society), se descubrio que la comida tema un contenido calorico total de 356,4 kcal, que consistfa en un 59,57 % de azucares, un 18,14 % de protemas y un 22,27 % de lfpidos.
Despues de la comida, los sujetos bebieron cafe preparado mezclando 1,6 g de cafe sin azucar y la composicion edulcorante preparada en los ejemplos comparativos 1 a 3 y los ejemplos 1 y 2 en 200 g de agua caliente.
La composicion de cafe proporcionada a los sujetos se enumera en la tabla 3.
TABLA 3
Materiales (g)
Fabricante Ejemplo comparativo 1 Ejemplo comparativo 2 Ejemplo comparativo 3 Ejemplo 1 Ejemplo 2
Cafe
Dongsuh Food 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6
Azucar
CJ Cheiljedang 5 - - - -
Eritritol
Zivogreen - 8 - - -
D-psicosa
CJ Cheiljedang - - 9 4 2,1
Tagatosa
CJ Cheiljedang - - - 3 2
Rebaudiosido A
GLG - - - - 0,01
Para medir los cambios de la glucosa en sangre despues de la comida, se comprobo el nivel de glucosa en sangre antes de la comida, seguido por la provision a los sujetos de la comida y despues se les dio el cafe. Se midio la glucosa en sangre durante 2 horas a intervalos de 30 minutos.
Los cambios en el nivel de glucosa en sangre despues de la comida y la ingesta de cafe se resumen en la tabla 4 (vease la figura 1).
5
10
15
20
25
30
35
40
45
TABLA 4
Tiempo (min) 0 (antes de la comida) 30 60 90 120
Glucosa en sangre (mg/dl)
Ejemplo comparativo 1 93,1 139,1 123,7 98,5 96,7
Ejemplo comparativo 2
92,8 137,1 121,6 97,7 97,2
Ejemplo comparativo 3
92,4 123,3 114,5 93,1 94,1
Ejemplo 1
92,9 *114,3 *105,5 *93,4 92,8
Ejemplo 2
93,2 *118,3 *109,5 *92,9 92,4
* corresponde a zonas de tiempo de los ejemplos 1 y 2 que indican una diferencia significativa de p < 0,01 o menos en la glucosa en sangre en comparacion con el ejemplo comparativo 1 (azucar)._____________________
Ejemplo experimental 2
Medicion de cambios en el area bajo la curva de la glucosa en sangre
Se realizo el mismo experimento que en el ejemplo experimental 1 durante 2 horas a un intervalo de 30 minutos para medir el ABC-G (area bajo la curva-glucosa) de los sujetos.
Los resultados de ABC-G se resumen en la tabla 5.
TABLA 5
Tiempo (min) 30 60 90 120
ABC-G (mg/dl x min)
Ejemplo comparativo 1 3483 7425 10 758 13 686
Ejemplo comparativo 2 3449 7329 10 619 13 542
Ejemplo comparativo 3
3236 6803 9917 12 725
Ejemplo 1
3108 6405 9389 12 182
Ejemplo 2
3173 6590 9626 12 405
Como se muestra en la tabla 5, ambos ejemplos 1 y 2 mostraron una disminucion significativa en el ABC-G durante 120 minutos en comparacion con el ejemplo comparativo 1 (vease la figura 2).
Como puede observarse a partir de los resultados de los ejemplos experimentales 1 y 2, persistfa un aumento de la glucosa en sangre despues de la comida durante aproximadamente 60 minutos y 60 minutos despues de la comida, el nivel de glucosa en sangre mostro una tendencia a volver al nivel de glucosa en sangre en ayunas.
Cuando los sujetos bebfan cafe que contema la composicion edulcorante despues de la comida, el aumento en la glucosa en sangre 60 minutos despues de beber cafe era elevado del orden del ejemplo comparativo 1, el ejemplo comparativo 2, el ejemplo comparativo 3, el ejemplo 2 y el ejemplo 1.
La obesidad se produce muy probablemente cuando la cantidad de energfa absorbida de diversos componentes de alimentos es mayor que la energfa consumida por la actividad y se acumula.
El ejemplo comparativo 1 mostro el mayor aumento en la glucosa en sangre resultante del aumento combinado en la glucosa en sangre debido a la comida y el cafe que contiene azucar. El ejemplo comparativo 2 mostro un aumento en la glucosa en sangre debido a la comida unicamente.
El ejemplo comparativo 3 mostro que la D-psicosa tiene un efecto de disminucion del aumento de la glucosa en sangre despues de la comida a traves de la inhibicion de la absorcion de monosacaridos en el intestino delgado.
Los ejemplos 1 y 2 parece mostrar una absorcion considerablemente baja de la glucosa en sangre en comparacion con los ejemplos comparativos que muestras una pronunciada elevacion en la glucosa en sangre despues de la comida. Parece que dicho resultado estaba causado por el rebaudiosido A usado como material edulcorante de elevado dulzor para aumentar el dulzor, disminuyendo de ese modo la cantidad de tagatosa y D-psicosa usada.
Ejemplo experimental 3
Evaluacion sensitiva de la composicion edulcorante
Para evaluar la percepcion sensitiva de las composiciones edulcorantes preparadas en los ejemplos 1 y 2, se realizo un ensayo de evaluacion sensitiva en 25 hombres y mujeres adultos entre los veinte anos y los cincuenta usando cafe que contema azucar preparado de la misma manera que en el ejemplo experimental 1 (correspondiente al ejemplo comparativo 1 del ejemplo experimental 1) y cafe que contema la composicion edulcorante de los ejemplos
1 y 2.
El analisis sensitivo se evaluo en una escala de 1 a 5. Los resultados del analisis sensitivo se resumen en la tabla 6. 5 TABLA 6
Aceptabilidad general Aceptabilidad del color Aceptabilidad general del aroma Aceptabilidad del sabor Aceptabilidad del regusto
Cafe que contiene azucar
3,30 3,62 3,52 3,34 3,22
Ejemplo 1
3,15 3,60 3,35 3,28 3,22
Ejemplo 2
3,32 3,55 3,50 3,35 3,25
Como puede observarse a partir de los resultados de los ejemplos experimentales 1 a 3, se determina que la composicion edulcorante de la presente invencion tiene excelente efecto sinergico de inhibicion de la absorcion de monosacaridos adecuadamente ejercida en el intestino delgado debido a D-psicosa e inhibicion de la digestion de 10 carbohidratos del intestino delgado debido a la tagatosa, previniendo de esa manera un pronunciado aumento en la glucosa en sangre despues de una comida, reduciendo al mismo tiempo la cantidad de azucar absorbido en el organismo. Por estas razones, la composicion tiene excelentes efectos de mejora y/o prevencion de la obesidad y, por tanto, corresponde al material edulcorante para prevenir o tratar la obesidad.
15

Claims (2)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Una composicion edulcorante para su uso en la prevencion o tratamiento de la obesidad, comprendiendo dicha composicion, como ingredientes activos, D-psicosa, tagatosa y rebaudiosido A.
    5
  2. 2. La composicion edulcorante para el uso de acuerdo con la reivindicacion 1, en la que la tagatosa esta presente en una cantidad de 0,01 veces a 200 veces el peso del componente psicosa, y el rebaudiosido A esta presente en una cantidad de 0,001 a 2 veces el peso del componente psicosa.
    10
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