BR122019003378B1 - composição ingerível doce, produto alimentício ou de bebida, preparado de droga, farmacêutico ou cosmético, edulcorante e produto compreendendo a composição ingerível doce - Google Patents
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Abstract
COMPOSIÇÃO INGERÍVEL DOCE, PRODUTO ALIMENTÍCIO OU DE BEBIDA, PREPARADO DE DROGA, FARMACÊUTICO OU COSMÉTICO, EDULCORANTE E PRODUTO COMPREENDENDO A COMPOSIÇÃO INGERÍVEL DOCE” Composições de stevia são preparadas de glicosídeos de steviol de Stevia Rebaudiana Bertoni. As composições são capazes de fornecer um perfil de sabor superior e podem ser utilizadas como intensificadores de doçura, intensificadores de sabor e edulcorantes em alimentos, bebidas, cosméticos e produtos farmacêuticos.
Description
[001]Dividido do BR 11 2013 032703 0, depositado em 20.06.2012.
[002]A invenção se refere a um processo para produzir um ingrediente alimentício altamente purificado a partir do extrato da planta Stevia Rebaudiana Bertoni e seu uso em vários produtos alimentícios e bebidas.
[003]Atualmente, alternativas de açúcar estão recebendo atenção crescente devido à conscientização de muitas doenças em combinação com consumo de bebidas e alimentos com elevado teor de açúcar. Entretanto, muitos edulcorantes artificiais como dulcin, ciclamato de sódio e sacarina foram banidos ou limitados em alguns países devido a preocupações em relação a sua segurança. Portanto, edulcorantes não calóricos de origem natural estão se tornando cada vez mais populares. A erva doce Stevia Rebaudiana Bertoni produz diversos glicosídeos de diterpeno que apre-sentam doçura de intensidade elevada e propriedades sensórias superiores àquelas de muitos outros edulcorantes de potência elevada.
[004]Os glicosídeos doces acima mencionados, têm um aglicon comum, ste-viol, e diferem pelo número e tipo de resíduos de carboidratos nas posições C13 e C19. As folhas de Stevia são capazes de acumular até 10-20% (em base de peso seco) de glicosídeos de steviol. Os principais glicosídeos encontrados em folhas de Stevia são Rebaudioside A (2-10%), stevioside (2-10%), e Rebaudioside C (1-2%). Outros glicosídeos como Rebaudioside B, D, E e F, steviolbioside e rubusoside são encontrados em níveis muito mais baixos (aprox. 0-0,2%).
[005]Dois glicosídeos principais -stevioside e Rebaudioside A (Reb A) foram extensamente estudados e caracterizados em temos de sua adequação com edulcorantes de intensidade elevada, comerciais. Estudos sobre estabilidade em bebidas carbonatadas confirmaram seu calor e estabilidade de pH (Chang S.S., Cook, J.M. (1983) Stability studies of stevioside and Rebaudioside A in carbonated beverages. J. Agric. Food Chem. 31: 409-412.)
[006]Glicosídeos de steviol diferem entre si não somente por estrutura molecular, como também por suas propriedades de gosto. Normalmente, verifica-se que stevioside é 110-270 vezes mais doce do que sacarose, Rebaudioside A entre 150 e 320 vezes, e Rebaudioside C entre 40-60 vezes mais doce do que sacarose. Ducoside A é 30 vezes mais doce do que sacarose. Rebaudioside A tem o gosto restante menos adstringente, menos amargo e menos persistente desse modo possuindo os atributos sensórios mais favoráveis em glicosídeos de steviol principais (Tanaka O. 1987) Im-provement of taste of natural sweeteners. Pure Appl. Chem. 69:675-683; Phillips K.C. (1989) Stevia: steps in developing a new sweetener. Em: Grenby T.H. ed. Developments in sweeteners, vol. 3. Elsevier Applied Science, Londres. 1-43). A estrutura química de Rebaudioside/i é mostrada na Fig. 1.
[007]Os métodos para a extração e purificação de glicosídeos doces a partir da planta Stevia Rebaudiana utilizando água ou solventes orgânicos são descritos, por exemplo, nas patentes US números 4.361.697; 4.082.858; 4.892.938; 5.972.120; 5.962.678; 7.838.044 e 7.862.845.
[008]Entretanto, mesmo em um estado altamente purificado, glicosídeos de steviol ainda possuem atributos de gosto não doce como amargor, gosto restante doce, sabor de alcaçuz, etc. Um dos principais obstáculos para a comercialização bem sucedida de edulcorantes de stevia são tais atributos de gosto não doce. Foi mostrado que esses sinais de sabor se tornam mais proeminentes à medida que a concentração de glicosídeos de steviol aumenta (Prakash I., DuBois G.E., Cios J.F., Wilkens K.L., Fosdick L.E. (2008) Development of Rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food Chem. Toxicol., 46, S75-S82.).
[009]Rebaudioside B (CAS No: 58543-17-2), ou Reb B, também conhecido como stevioside A4 (Kennelly E. J. (2002) Constituents of Stevia Rebaudian em Stevia: The genus Stevia, Kinghorn A.D. (Ed), Taylor & Francis, Londres, pág.71), é um dos glicosídeos doces encontrados em Stevia Rebaudiana. Avaliações sensórias mostram que Reb B era aproximadamente 300-350 vezes mais doce do que sacarose, enquanto para Reb A esse valor era aproximadamente 350-450 (Crammer, B. e Ikan, R. (1986) Sweet glycosides from the Stevia plant. Chemistry in Britain 22, 915-916, e 918). A estrutura química de Rebaudioside B é mostrada na Fig. 2a.
[0010]Acreditava-se que Reb B formasse de hidrólise parcial de Rebaudioside A durante o processo de extração (Kobayashi, M., Horikawa, S., Degrandi, I.H., Ueno, J. e Mitsuhashi, H. (1977) Dulcosides A and B, new diterpene glycosides from Stevia Rebaudiana. Phytochemistry 16, 1405-1408). Entretanto, pesquisa adicional mostra que Reb B ocorre naturalmente nas folhas de Stevia Rebaudiana e atualmente é um dos nove glicosídeos de steviol reconhecidos pela FAO/JECFA (United Nations' Food and Agriculture Organization/Joint Expert Committee on Food Additives) no cálculo de teor total de glicosídeos de steviol em preparados comerciais de glicosídeos de steviol (FAO JECFA (2010) Steviol Glycosides, Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monographs 10, 17-21).
[0011]Também é observado que nenhum trabalho significativo foi conduzido para determinar o potencial de Reb B como edulcorante ou ingrediente alimentício. Além disso, Reb B é frequentemente visto como artefato de processo e impurezas desnecessária em preparados comerciais de glicosídeos de steviol. Nenhuma avaliação significativa de influência de Reb B sobre o perfil de gosto geral de preparados de glicosídeos de steviol foi realizada.
[0012]Em aplicações de bebidas e alimentos, a solubilidade de edulcorantes de intensidade elevada como glicosídeos de steviol é muito importante e pode ser uma barreira significativa para obter a doçura e perfil de gosto desejáveis. Entretanto, glicosídeos de steviol altamente purificados possuem solubilidade de água relativamente baixa. Por exemplo, a solubilidade de equilíbrio termodinâmica de Rebaudioside A (Reb A) em temperatura ambiente é somente 0,8%. Por outro lado, a solubilidade em água de Reb B é relatada como sendo aproximadamente 0,1% e aquela de Reb D (figura 2b) é ainda mais baixa, somente 0,01-0,05% em temperatura ambiente (Kin-ghorn A.D. (2002) Constituents of Stevia Rebaudiana In Stevia: The genus Stevia, Kinghorn A.D. (Ed), Taylor & Francis, Londres, pág.8). Reb B ou Reb D pode ser so-Iubilizado em concentrações mais elevadas em uma temperatura mais elevada, porém ainda cristalizam rapidamente de volta da solução após resfriamento até a temperatura ambiente. Considerando a intensidade elevada de doçura de glicosídeos de ste-viol (100-300 vezes de doçura de açúcar) -mesmo 0,05% de solubilidade pode parecer suficiente para muitas aplicações.
[0013]Em muitos processos de alimentos onde ingredientes altamente concentrados são utilizados, uma forma altamente solúvel de Reb B e Reb D será necessária.
[0014]Considerando os fatos mencionados acima, é necessário avaliar Reb B como um edulcorante e ingrediente alimentício e desenvolver um processo simples e eficiente para preparados de Reb B do tipo alimentício apropriados para aplicações de alimentos.
[0015]Na presente invenção, um processo é desenvolvido para preparar combinações de glicosídeos diferentes e ingredientes alimentícios com Reb B. O processo permite preparação de misturas mais solúveis do que uma mistura mecânica de ingredientes iniciais.
[0016]Na descrição da presente invenção mostramos que, quando aplicada em modo específica, certa mistura de Reb B com outros glicosídeos de steviol, pode impactar o perfil de gosto e oferecer vantagens significativas para o uso de edulcoran-tes de stevia em várias aplicações.
[0017]Em uma modalidade da presente invenção, certa mistura de Reb B com Reb A pode impactar o perfil de gosto e oferecer vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0018]Em outra modalidade da presente invenção mostramos que quando aplicada em modo específico, certa mistura de Reb A e outros glicosídeos de steviol com edulcorantes a partir do grupo de álcool de açúcar impactam o perfil de gosto e oferecem vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0019]Ainda em outra modalidade da presente invenção mostramos que, quando aplicada em modo específico, certa mistura de Reb B e outros glicosídeos de steviol com edulcorantes selecionados do grupo de edulcorante de intensidade elevada, natural impactam o perfil de gosto e oferecem vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0020]Em uma modalidade da presente invenção mostramos que quando aplicada em modo específico, certa mistura de Reb B e outros glicosídeos de steviol com composições selecionadas de grupo de edulcorante de intensidade elevada natural glicosilado impactam o perfil de gosto e oferecem vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0021]Em outra modalidade da presente invenção mostramos que quando aplicada em modo específico, certa mistura de Reb B e outros glicosídeos de steviol com edulcorantes selecionados do grupo de edulcorantes de intensidade elevada sintéticos impactam o perfil de gosto e oferecem vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0022]Ainda em outra modalidade da presente invenção mostramos que quando aplicado em modo específico, certa mistura de Reb B e outros glicosídeos de steviol com ingredientes selecionados do grupo de oligocossacarídeo impactam o perfil de gosto e oferecem vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0023]Em uma modalidade da presente invenção mostramos que quando aplicada em modo específico, certa mistura de Reb B e outros glicosídeos de steviol com edulcorantes a partir do grupo de edulcorante calórico impactam o perfil de gosto e oferecem vantagens significativas para o uso de edulcorantes de stevia em várias aplicações.
[0024]A seguir o termo “glicosídeo(s) de steviol” significará Rebaudioside A (Reb A), Rebaudioside B (Reb B), Rebaudioside C (Reb Q, Rebaudioside D (Reb D), Rebaudioside E (Reb E), Rebaudioside F (Reb F), Stevioside (Stev), Steviolbioside (Sbio), Dulcoside A (Dulc A), Rubusoside (Rub), ou outro glicosideo de steviol e/ou combinações dos mesmos.
[0025]A seguir, os termos “glicosídeos de steviol totais”, ou “glicosídeos totais” ou "TSG", significarão a soma de concentrações (% peso/peso em base anidra) de Reb A, Reb B, Reb C, Reb D, Reb E, Reb F, Stevioside, Steviolbioside, Dulcoside A, Rubusoside, ou outros glicosídeos de steviol.
[0026]A seguir a menos que especificado de outro modo a pureza de Reb A usado, Reb B, e Reb D, é pelo menos 95% (peso/peso, em base anidra).
[0027]A seguir os termos “Reb A/B” e “Reb A/Reb B” significarão misturas de Reb A e Reb B preparadas pelo processo da presente invenção.
[0028]A seguir, a menos que especificado de outro modo a solubilidade de material é determinada em água de osmose inversa (RO) em temperatura ambiente. Onde a solubilidade é expressa como “%” deve ser entendido como número de gramas de material solúvel em 100 gramas de solvente.
[0029]Deve ser entendido que tanto a descrição geral acima como a descrição detalhada a seguir são exemplares e explanatórias e pretendem fornecer explicação adicional da invenção como reivindicado.
[0030]0s desenhos em anexo são incluídos para fornecer uma compreensão adicional da invenção. Os desenhos ilustram modalidades da invenção e juntamente com a descrição servem para explicar os princípios das modalidades da invenção.
[0031]A figura 1 mostra a estrutura química de Reb A.
[0032]As figuras 2a e 2b mostram as estruturas químicas de Reb A e Reb D, respectivamente.
[0033]A figura 3 mostra o perfil de doçura das composições apresentando razões diferentes de Reb A para Reb B (Reb A/Reb B).
[0034]A figura 4 mostra o efeito de Reb B e uma mistura de glicosídeos de steviol sobre o perfil de doçura de Mogroside em água.
[0035]As figuras 5a e 5b mostram o efeito de Reb B e uma mistura de glicosídeos de steviol sobre o perfil de doçura de Sucralose em água e em uma bebida fla-vorizada.
[0036]As figuras 6a e 6b mostram o efeito de Reb B e uma mistura de glicosídeos de steviol sobre o perfil de doçura de Eritritol em água e em uma bebida flavori-zada.
[0037]As figuras 7a e 7b mostram o efeito de Reb B e uma mistura de glicosídeos de steviol sobre o perfil de doçura de FOS ou Fructooligossacarídeo em água e em uma bebida alcoólica.
[0038]Vantagens da presente invenção se tomarão mais evidentes a partir da descrição detalhada dada a seguir. Entretanto, deve ser entendido que a descrição detalhada e exemplos específicos, enquanto indica modalidades preferidas da invenção, são dadas como ilustração somente, uma vez que várias alterações e modificações compreendidas no espírito e escopo da invenção se tomarão evidentes para aqueles versados na técnica a partir dessa descrição detalhada.
[0039]Em uma modalidade da invenção um processo é revelado para preparar combinações de glicosídeos diferentes e ingredientes alimentícios com Reb B.
[0040]Em uma modalidade a invenção descreve um produto ingerível adoçado compreendendo misturas de Reb B e pelo menos um edulcorante, selecionado de grupos diferentes de moléculas doces para produzir uma mistura de edulcorantes e uso do mesmo em vários produtos de bebida e alimentícios como edulcorante e modificador de sabor. Os grupos de moléculas doces compreendem e incluem combinações dos seguintes: . glicosídeos de steviol e extratos de stevia, . outros edulcorantes naturais (extrato de Luo Han Guo, Mogrosides, Mogroside V, Glicirrizina, Taumatin, Brazeína, etc.), . edulcorantes de terpenoide glicosilado (glicosídeos de steviol glicosilado e mogrosides glicosilado, etc.) . edulcorantes de intensidade elevada sintéticos (aspartame, sacarina, sucralose, Acesulfame-K, etc.), . álcoois de açúcar (eritritol, maltitol, sorbitol, etc.), . oligossacarideos (fructooligossacarideos, inulina, inulooligossacarideos, maltooligossacarideos, etc.) e . edulcorantes calóricos (açúcar, frutose, dextrose, maltose, lactose, xarope de milho e HFCS etc.).
[0041]A invenção, em parte, se refere a um ingrediente compreendendo moléculas selecionadas de glicosídeos de steviol (como definido acima) de planta Stevia Rebaudiana Bertoni.
[0042]A invenção, em parte, se refere a um ingrediente compreendendo glicosídeos de steviol de planta Stevia Rebaudiana Bertoni e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) a partir de outros edulcorantes naturais incluindo, porém não limitado a, extrato de Luo Han Guo, Mogrosides, Mogroside V, Glicirrizina, Taumatin, Brazeína, etc.
[0043]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo misturas específicas de glicosídeos de steviol e Reb B, e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de outros edulcorantes naturais incluindo, porém não limitado a, extrato de Luo Han Guo, Mogrosides, Mogroside V, Glicirrizina, Taumatin, Brazeína, etc.
[0044]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo glicosídeos de steviol de planta de Stevia Rebaudiana Bertoni e uma composição compreendendo edulcorantes de terpenóide glicosilado incluindo, porém não limitado a, Glicosídeos de steviol glicosilado e Mogrosides glicosilados.
[0045]Em uma modalidade a invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo misturas específicas de glicosídeos de steviol e Reb B, e uma composição compreendendo edulcorantes de terpenóide glicosilado incluindo, porém não limitado a, Glicosídeos de steviol glicosilado e Mogrosides glicosilados.
[0046]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo glicosídeos de steviol de planta de Stevia Rebaudiana Bertoni e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de edulcorantes de alta intensidade, sintéticos, incluindo, porém não limitados a aspartame, sacarina, sucralose, Acesulfame-K, neotame.
[0047]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo misturas específicas de glicosídeos de steviol e Reb B, e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de edulcorantes de alta intensidade sintéticos incluindo, porém não limitados a, aspartame, sacarina, sucralose, acesulfame-K, neotame.
[0048]A invenção, em parte, se refere a um ingrediente compreendendo glicosídeos de steviol de planta Stevia Rebaudiana Bertoni e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de álcoois de açúcar incluindo, porém não limitado a eritritol, maltitol, sorbitol, xilitol.
[0049]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo misturas específicas de glicosídeos de steviol e Reb B, e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de álcoois de açúcar incluindo, porém não limitado a eritritol, maltitol, sorbitol, xilitol.
[0050]A invenção, em parte, se refere a um ingrediente compreendendo glicosídeos de steviol de planta Stevia Rebaudiana Bertoni e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de oligossacarídeos incluindo, porém não limitado a fructo-oligossacarídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos, polidextrose, e malto-oligossacarí-deos.
[0051]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo misturas específicas de glicosídeos de steviol e Reb B, e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de oligossacarídeos incluindo, porém não limitado a fructo-oligossaca-rídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos, polidextrose, e malto-oligossacarídeos.
[0052]A invenção, em parte, se refere a um ingrediente compreendendo glicosídeos de steviol de planta Stevia Rebaudiana Bertoni e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de grupo de edulcorantes calóricos incluindo, porém não limitado a açúcar, açúcar de inversão, frutose, dextrose, maltose, lactose, xarope de milho e HFCS.
[0053]A invenção, em parte, se refere a ingredientes compreendendo misturas específicas de glicosídeos de steviol e Reb B, e um edulcorante (ou combinação de edulcorantes) de grupo de edulcorantes calóricos incluindo, porém não limitado a açúcar, açúcar de inversão, frutose, dextrose, maltose, lactose, xarope de milho e HFCS.
[0054]Em outro aspecto, um produto ingerível adoçado compreendendo a) pelo menos um edulcorante, selecionado do grupo que consiste em glicosídeos de steviol, outros edulcorantes naturais, edulcorantes de terpenóide glicosilado, edulcorantes de alta intensidade sintéticos, álcoois de açúcar, oligossacarídeos, edulcorantes calóricos, e uma combinação dos mesmos; em que pelo menos um edulcorante ou combinação de edulcorantes está presente no produto em uma concentração acima de 2% de doçura equivalente de sacarose, e b) Reb B em uma concentração de 10 a 300 ppm.
[0055]Em outro aspecto, a invenção também é dirigida a um método para produzir uma composição edulcorante solúvel, compreendendo as etapas de fornecer edulcorantes de Stevia de baixa solubilidade, solubilizar os mesmos em água sob condições de tratamento de temperatura de gradiente, para produzir solução concentrada altamente estável, e liofilizar a solução concentrada altamente estável para obter uma composição de Stevia altamente solúvel.
[0056]Em uma modalidade da presente invenção os materiais iniciais de preparar composição edulcorante solúvel foram selecionados do grupo que inclui Reb D, Reb A, Reb B e steviolbioside (Sbio).
[0057]Em outro aspecto da presente invenção, composições de glicosídeo de steviol com solubilidade mais baixa, (mais baixa do que 1%) foram combinadas com Reb B através do método descrito acima, e forneceram composições com solubilidade significativamente mais elevada (maior do que 1%). Esse fenômeno foi inesperado, visto que Reb B sozinho tem <0,1% de solubilidade.
[0058]As composições da presente invenção podem ser utilizadas como in-tensificador de doçura, intensificador de sabor e edulcorante em vários produtos de bebidas e alimentos. Exemplos não limitadores de produtos de bebida e alimento incluem refrigerantes carbonatados, bebidas prontas para beber, bebidas energéticas, bebidas isotônicas, bebidas com baixo teor de calorias, bebidas de caloria zero, bebidas para esportistas, chás, sucos de fruta e vegetais, bebidas de suco, água flavori-zada, bebidas de laticínios, bebidas de iogurte, bebidas de álcool, bebidas em pó, produtos de padaria, pão, cookies, biscoitos, bolinhos leves, pães redondos, misturas para assar, cereais, confeitos de cereais para café da manhã, balas, balas de leite, goma de mascar, glacês, produtos de laticínios, leite flavorizado, iogurtes, iogurtes flavorizados, leite cultivado, sobremesas de laticínios congeladas incluindo sorvete, molhos e caldos de carne, molho de soja e outros produtos à base de soja, molhos para saladas, maionese, vinagre, condimentos e temperos, produtos de carne, produtos de carne de peixe, alimentos engarrafados e enlatados, sobremesas geladas, ge-léias e substâncias gelatinosas, gelatinas, pudins e recheios edulcorantes de mesa, frutas e legumes processados.
[0059]Adicionalmente as composições podem ser utilizadas em preparados de drogas ou farmacêuticos e cosméticos, incluindo, porém não limitado a pasta de dente, líquido para lavagem bucal, xarope para tosse, tabletes mascaveis, pastilhas, preparados de vitaminas e similares.
[0060]As composições podem ser utilizadas “como se encontram” ou em combinação com outros edulcorantes, sabores e ingredientes alimentícios.
[0061]Exemplos não limitadores de edulcorantes incluem glicosídeos de steviol, stevioside, Rebaudioside A, Rebaudioside B, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside F, dulcoside A, steviolbioside, rubusoside, bem como outros glicosídeos de steviol encontrados em planta de Stevia Rebaudiana Bertoni e misturas dos mesmos, extrato de stevia, extrato de Luo Han Guo, mogrosides, xarope de milho com teor elevado de frutose, xarope de milho, açúcar de inversão, fructooli-gossacarídeos, inulina, inulooligossacarídeos, açúcar de acoplamento, maltooligossa-carídeos, maltodextrinas, sólidos de xarope de milho, glicose, maltose, sacarose, lactose, aspartame, sacarina, sucralose, álcoois de açúcar.
[0062]Exemplos não limitadores de sabores incluem limão, laranja, fruta, banana, uva, pêra, abacaxi, amêndoa azeda, cola, canela, açúcar, algodão doce, baunilha.
[0063]Exemplos não limitadores de outros ingredientes alimentícios incluem sabores, acidulantes, aminoácidos e orgânicos, agentes corantes, agentes de volume amidos modificados, gomas, meios de texturização, preservativos, antioxidantes, emulsificantes, estabilizadores, espessantes, agentes de gelificação.
[0064]0s seguintes exemplos ilustram várias modalidades da invenção. Será entendido que a invenção não é limitada aos materiais, proporções, condições e procedimentos expostos nos exemplos que são somente ilustrativos. Exemplo 1 Preparado de composição solúvel de Reb D e Reb B 70 g de rebaudioside D com 98,1% de pureza (base de peso seco), tendo solubilidade em água de 0,03% e 30 g de rebaudioside B com 99,0% de pureza (base de peso seco), e tendo solubilidade em água de 0,01%, ambos produzidos por Pure-Circle Sdn Bhd (Malásia), foram misturados com 400 g de água e incubados em banho de óleo sob termostato. A temperatura foi aumentada a 1°C por minuto até 121 °C. a mistura foi mantida a 121°C por 1 hora e então a temperatura foi diminuída para 80°C, a 1°C minuto, e a solução obtida foi liofilizada utilizando liofilizador de laboratório YC-015 (Shanghai Pilotech Instrument & Equipment Co. Ltd., China) operando a 175°C de temperatura de entrada e 100°C de temperatura de saída. A solução foi mantida a 80°C para evitar cristalização prematura. Aproximadamente 90g de pó amorfo foram obtidos com 1% de solubilidade.
[0065]A solubilidade foi avaliada para Reb A, Reb b, misturas mecânicas de pós de Reb A e Reb B de razões diferentes, e misturas de Reb A e Reb B preparadas de acordo com o processo descrito no exemplo 1. Reb A e Reb B mostraram solubilidade em torno de 1 % em 0,1 % em temperatura ambiente e aumentaram a solubilidade em aquecimento até uma temperatura mais elevada. A tabela 1 mostra a solubilidade de ingredientes diferentes e suas misturas. Tabela 1
*Suspensão era opaca e partículas assentaram quando a mistura parou.
[0066]0s fatores de doçura para edulcorante diferente de todos os grupos principais foram medidos por experimentar várias concentrações de cada edulcorante em água por um painel treinado. A partir dos dados de teste sensório, a concentração (%) que corresponde a 5% de doçura equivalente de sacarose (SE) foi estimada e listada na tabela 2. O equivalente de doçura (SE) de edulcorantes de intensidade elevada (HIS) varia de acordo com os níveis de doçura equivalente de açúcar alvo, que são testados como mostrado na tabela 3. A Tabela 3 também mostra os fatores de doçura de Reb A, Reb B e uma amostra de teste (Reb A/B) com uma mistura de Reb A e Reb em razão de 84:16. Tabela 2: Fatores de doçura de edulcorantes selecionados
Tabela 3: Fator de doçura de glicosídeos de steviol selecionados 
[0067]Em outra modalidade, soluções de edulcorante de Stevia (Reb A, Reb B ou misturas dos mesmos) foram feitas por dissolver completamente stévia em água destilada. As soluções foram experimentadas e avaliadas por um painel treinado. A figura 3 mostra o efeito de razão diferente de Reb A e Reb B sobre o perfil de doçura e gostos restantes associados (eixo geométrico vertical é uma intensidade relativa de atributos diferentes). Todas as soluções foram feitas com razão d emassa diferente de Reb A e Reb B como mostrado na figura 3 para obter o equivalente de doçura de 7%. A quantidade de Reb B variou entre 20 mg/kg a 150 mg/kg. É evidente que a mistura de Reb A e Reb B mostram perfil de doçura inesperadamente aperfeiçoado de certas razões.
[0068]Em uma modalidade, Reb B foi combinado (em 50, 150 e 300 ppm) com vários edulcorantes listados na tabela 2 para fazer soluções em água pura. Alguns dos edulcorantes foram testados em duas concentrações diferentes para obter em torno de 2% de doçura equivalente de açúcar sem nenhum Reb B. um painel treinado realizou testes sensórios para determinar o efeito da adição de quantidades diferentes de Reb B a cada edulcorante sobre intensidade e qualidade de doçura geral como mostrado na tabela 4. Na presença de Reb B, a maioria dos edulcorantes mostrou um nível surpreendente de intensificação de intensidade de doçura. A adição de Reb B aumentou genericamente doçura direta, tomou o perfil de doçura envolvente e contribuiu para sabor demorado de doçura em um nível mais elevado. Tabela 4: doçura equivalente de açúcar (%) para combinações de edulcorante diferentes
[0069]Em uma modalidade, várias concentrações da mistura de Reb A/B (utilizada no exemplo 3) foram testadas para casar a doçura das soluções de Reb B em 50, 150 e 300 ppm. Um painel treinado de 13 membros verificou que 22, 68 e 128 ppm de Reb A/B casou com a intensidade de doçura de soluções de Reb B com 50, 150 e 300 ppm de concentrações respectivamente. A tabela 5 mostra a combinação de edul-corantes diferentes que foram utilizados para aplicações diferentes para mostrar o efeito de Reb B e Reb A/B sobre a doçura e perfil de sabor em aplicações diferentes.
[0070]Todos os atributos sensórios foram classificados por panelistas treinados em uma escala de zero (0) a dez (10). As amostras foram apresentadas em um modo randomizado e rotuladas com códigos de três dígitos.
[0071]lnício doce -esse atributo descreve o momento no qual os panelistas perceberam doçura após colocar a amostra na boca. Uma marcação de zero indica identificação imediata de doçura, ao passo que uma marcação de dez indica um longo atraso no tempo em que doçura foi percebida.
[0072]Doçura total -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de doçura percebida durante experimento. Uma marcação de zero indica sem doçura, enquanto uma marcação de dez indica doçura muito elevada.
[0073]Amargor -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de amargor percebido durante experimento. Uma marcação de zero indica sem amargor, enquanto uma marcação de dez indica amargor muito elevado.
[0074]Doçura envolvente -esse atributo descreve a duração de doçura enquanto as amostras estão na boca. Uma marcação de zero indica que a doçura vem e vai muito rapidamente e é mais semelhante a edulcorantes de intensidade elevada em seu perfil temporal, enquanto uma marcação de dez indica que a doçura dura um longo tempo, e é mais similar a açúcar em seu perfil temporal.
[0075]lntensidade de sabor -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de sabor percebido durante experimento. Uma marcação de zero indica sem sabor, enquanto uma marcação de dez indica sabor muito elevado.
[0076]Adstringência -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de adstringência percebida durante experimento. Uma marcação de zero indica sem adstringência, enquanto uma marcação de dez indica adstringência muito elevada.
[0077]Revestimento da boca -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de revestimento de doçura recebida enquanto as amostras estão na boca. Uma marcação de zero indica que não há revestimento de doçura, enquanto uma marcação de dez indica cobertura de doçura muito elevada.
[0078]Sabor demorado doce -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de doçura percebida após a amostra ter sido engolida. Uma marcação de zero indica que não há doçura percebida após a amostra ter sido engolida, enquanto uma marcação de dez indica doçura elevada após a amostra ter sido engolida.
[0079]Sabor demorado amargo -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de amargor percebido após a amostra ter sido engolida. Uma marcação de zero indica que não há amargor percebido após a amostra ter sido engolida, enquanto uma marcação de dez indica amargor elevado após a amostra ter sido engolida.
[0080]cobertura da boca de gosto restante -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de cobertura de doçura percebida após a amostra ter sido engolida. Uma marcação de zero indica que não há cobertura de doçura percebida após a amostra ter sido engolida, enquanto uma marcação de dez indica cobertura de doçura elevada após a amostra ter sido engolida.
[0081]azedume -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de azedume percebida durante experimento. Uma marcação de zero indica sem azedume, enquanto uma marcação de dez indica azedume muito elevado.
[0082]Sensação de resfriamento -esse atributo descreve a intensidade mais elevada de sensação de resfriamento percebida durante prova. Uma marcação de zero indica sem sensação de resfriamento, enquanto uma marcação de dez indica sensação de resfriamento muito elevada.
[0083]A consideração desses atributos foi utilizada para selecionar combinações de edulcorante diferentes para exemplos de aplicação. Tabela 5: combinação de edulcorante testada para aplicações
[0084]Solução em água de edulcorante de mogroside (100 ppm) foi testada contra soluções feitas com mogroside (100 ppm) +Reb B (300 ppm) e mogroside (100 ppm) +mistura de Reb A/B (exemplo 3) (128 ppm) por um painel treinado de 13 membros. Os mesmos verificaram que Reb B com amostra de mogroside aumenta significativamente o nível de doçura, melhora o início de doçura e diminui o amargor. Na presença de mistura de Reb A/B e mogroside, o aumento em doçura é mais elevado do que a solução de mogroside, porém mais baixo do que a solução de mogroside + Reb B. a figura 4 mostra a diferença em atributos de gosto para todos os três sistemas edulcorantes.
[0085]Solução de água de sucralose (40 ppm) foi testada contra as soluções feitas com sucralose (40 ppm) + RebB (150 ppm) e sucralose (40 ppm) +mistura de Reb A/Reb B (exemplo 3) (68 ppm) por um painel treinado de 13 membros. Verificaram que Reb B com amostra de sucralose teve nível de doçura significativamente mais elevado. Reb B melhorou o início de doçura e diminuiu levemente o gosto ruim. Na presença de mistura de Reb A/Reb B e sucralose, o aumento em doçura é mais elevado do que a solução de sucralose, porém mais baixo do que a solução de sucralose + Reb B. a figura 5A mostra a diferença em atributos de gosto para todos os três sistemas edulcorantes contendo sucralose e glicosídeos de steviol.
[0086]0 edulcorante de sucralose e as composições de glicosídeos de steviol (descritas no exemplo 8) foram utilizados para fazer um Refrigerante em pó flavori-zado com manga-maracujá (PSD) e um painel sensório verificou que o refrigerante contendo sucralose com glicosídeos de steviol aumentou significativamente a doçura, intensificou o sabor da fruta, reduzir a adstringência, e tornou a bebida mais envolvente em doçura e perfil ácido. A figura 5b mostra o impacto de sistema edulcorante diferente sobre os atributos de sabor da bebida.
[0087]A solução em água de eritritol (5%) foi testada contra soluções feitas com eritritol (5%) +Reb B (50 ppm) e eritritol (5%) +mistura de Reb A/Reb B (exemplo 3) (22 ppm) por um painel treinado de 13 membros. Os mesmos verificaram que reb B melhorou o gosto de amostra de eritritol significativamente por aumentar a doçura e reduzir o amargor e efeito de resfriamento. Juntamente com o nível de doçura mais elevado, Reb B melhorou o início de doçura e a doçura de pico sem aumentar o sabor demorado de doçura (gosto restante doce). Na presença de mistura de Reb A/Reb B e eritritol, a solução tinha uma doçura mais elevada e mostrou aperfeiçoamento relativamente similar de outros atributos que Reb B mostrou com eritritol. A figura 6a mostra a diferença em atributos de gosto para todos os três sistemas edulcorantes contendo sucralose e glicosídeos de steviol.
[0088]0 edulcorante de eritritol e as composições de glicosídeos de steviol (descritas no exemplo 10) foram utilizados para fazer um refrigerante em pó flavori-zado de manga-maracujá (PSD) e um painel sensório verificou que o refrigerante contendo eritritol com glicosídeos de steviol aumentou significativamente a doçura, reduziu o amargor, aumentou o sabor de fruta, reduziu a adstringência, e tomou a bebida mais envolvente em doçura e perfil ácido. Glicosídeos de steviol também reduziram o gosto restante. A figura 6b mostra o impacto de sistema edulcorante diferente contendo eritritol nos atributos de gosto da bebida.
[0089]Solução de fructo-oligossacarídeo ou FOS (21%) foi testado contra soluções feitas com FOS (21%) + Reb B (150 ppm) e FOS (21%) + mistura de Reb A/Reb B (exemplo 3) (68 ppm) por um painel treinado de 13 membros. Os mesmos verificaram que Reb B com amostra de FOS tinha doçura significativamente mais elevada e tomaram o perfil de doçura envolvente. Na presença da mistura Reb A/Reb B e FOS, o aumento em doçura é mais elevado do que a solução FOS, porém mais baixo do que a solução de sucralose + Reb B. a figura 7a mostra a diferença em atributos de gosto para todos os três sistemas de edulcorante contendo FOS e glicosídeos de steviol.
[0090]0 edulcorante de fructo-oligossacarídeo (FOS) e as composições de glicosídeos de steviol (descritas no exemplo 12) foram utilizados para fazer uma bebida alcoólica -bebida de margarita tequila-lima utilizando pré-mistura de Margarita de FIS (Flavor International Systems), o uso recomendado era de 0,4%. O modelo de Margarita Tequila Lima preparado contendo aproximadamente 10% de álcool, sem acréscimo de açúcar. Para adoçar a bebida, utilizou FOS (21%), FOS + Reb B (150 ppm) e FOS+Reb A/Reb B (68 ppm). A avaliação sensória descritiva foi realizada com 8-13 panelistas. Os resultados sensórios mostraram que com a adição de Reb B, houve intensificação no perfil de doçura do produto de bebida alcoólica. O início de doçura foi mais cedo no perfil, e houve um aumento em doçura total e o perfil de doçura era mais envolvente. Houve diminuição em intensidade de sabor, sabor demorado amargo e azedume. A figura 7b mostra o impacto de sistema edulcorante diferente sobre os atributos de gosto da bebida.
[0091]As amostras foram preparadas de acordo com as fórmulas delineadas abaixo na tabela 6. As amostras incluíram uma referência de açúcar total, uma referência de aspartame, um controle de Reb A e várias amostras de teste com misturas de Reb A/Reb B. As amostras foram avaliadas por um painel treinado e classificadas em relação à doçura geral, amargor, adstringência, cobertura de boca, intensidade de sabor, acidez/azedume, sabor demorado doce e sabor demorado amargo. Reb A tinha amargor no final que não estava presente em amostras com misturas Reb A/Reb B. tanto Reb A como as misturas intensificaram a acidez do iogurte. Um aperfeiçoamento significativo de gosto foi encontrado com a mistura de Reb B/Reb A, onde a razão de Reb B para glicosídeos totais (TSG) variou entre 0,5 e 50%, mais especificamente 10% a 40% de Reb B para glicosídeos totais. Tabela 6
[0092]Uma série de amostras foi preparada para ter doçura equivalente a açúcar em tomo de 5,5%. A amostra de controle foi adoçada com 5,5% de açúcar as amostras de teste foram adoçadas com razões diferentes de Reb A/Reb B como mostrado na tabela 7 abaixo. As amostras foram avaliadas por um painel treinado e classificadas em relação à doçura geral, amargor, adstringência, cobertura de boca, intensidade de sabor, acidez/azedume, sabor demorado doce e sabor demorado amargo. Reb A puro tinha picos separados para doçura, sinais de laticínios, e sinais de cacau. As amostras de teste tinham um perfil de doçura muito equilibrado e mais envolvente com uma quantidade crescente de teor de Reb B no edulcorante como delineado na tabela a seguir. Um aperfeiçoado significativo de gosto foi verificado com a mistura de Reb A/RebB, onde a razão de Reb B para glicosídeos totais variou entre 0,5 a 50%, mais especificamente 10% a 40% de Reb B para glicosídeos totais. Tabela 7
[0093]Várias formulações de mesa foram desenvolvidas utilizando agentes de volume diferentes, como exemplos açúcar, frutose, dextrose, maltodextrina, poliois, fibras (inulina, Fibersol-2) etc. a tabela 8 lista alguns exemplos da formulação com razão diferente de Reb B para glicosídeos totais e dextrose como o agente de volume. Cada amostra de 1 g de peso foi desenvolvida para fornecer equivalente de doçura a 8-9 gramas de açúcar. Cada amostra foi testada em café por 11 membros do painel e classificada em relação à doçura, sabores de café, amargor, sensação na boca geral, e doçura e amargor residual (sabor demorado). À medida que a razão de Reb B para glicosídeos de steviol totais aumentou o gosto geral e a preferência aumentaram. Um aperfeiçoamento significativo de doçura geral e sensação na boca foram encontrados com a mistura de Reb A/Reb B, onde Reb B para glicosídeos totais variou entre 1 e 40%, mais especificamente 7% a 30% de Reb B para glicosídeos totais. Tabela 8
[0094]A textura e perfil de gosto de artigos assados melhoraram com a mistura de Reb B e Reb A. Várias amostras foram desenvolvidas com razões diferentes de Reb B e Reb A ou SG95 (um produto de glicosídeo de steviol disponível da PureCircIe Inc.); alguns exemplos são mostrados na tabela 9. As amostras foram avaliadas por um painel interno treinado e classificadas em relação à doçura geral, textura, sensação na boca, cobertura de boca, intensidade de sabor, sabor demorado doce e sabor demorado amargo. A amostra de teste tinha um melhor equilíbrio de doçura e aceitabilidade geral. Um aperfeiçoamento significativo de doçura geral e sensação na boca foram verificados com a mistura de Reb B e Reb A ou SG95, onde Reb B para glicosídeos totais variou de 0,5% a 40%, mais especificamente 7% a 30% de Reb B para glicosídeos totais. Tabela 9
[0095]A amostra de chá de controle tinha 7,7% de teor de açúcar. As fórmulas de teste (tabela 10) foram modificadas para reduzir 70% de açúcar com Reb A ou mistura de Reb A/B (exemplo 3). As amostras foram avaliadas por um painel treinado e classificadas em relação à doçura geral, início doce, sensação na boca, intensidade de sabor, amargor, sabor demorado doce e sabor demorado amargo. Entre as amostras de teste, a amostra com Reb A/Reb B teve melhor equilíbrio de doçura, aceitabilidade geral, início mais cedo de doçura e perfil de gosto como açúcar. Tabela 10
[0096]As bebidas de suco foram feitas com açúcar, mistura de Reb A/Reb B (exemplo 3), e Reb A (glicosídeos de steviol) como mostrado na tabela 11 abaixo. Todas as amostras tinham um pH em torno de 3,75. As amostras foram avaliadas por um painel treinado e classificadas em relação à doçura geral, início doce, sensação na boca, intensidade de sabor, amargor, sabor demorado doce e sabor demorado amargo. A amostra com Reb A/Reb B era menos amarga, mais azeda, mais sabor de laranja fresca, menos adstringente e menos sabor demorado amargo do que com Reb A. Reb A/Reb B foi percebido como significativamente mais próximo ao controle em perfil de sabor geral do que a fórmula Reb A. Tabela 11
[0097]A amostra de refrigerante carbonatada de controle foi feita com xarope de milho com elevado teor de frutose (HFCS) 42 e outras amostras de teste foram feitas com uma combinação de HFCS e mistura de Reb A/B (exemplo 3) ou Reb A para obter 30% menos caloria (tabela 12). As amostras foram avaliadas por um painel treinado e classificadas em relação à doçura geral, início doce, sensação na boca, intensidade de sabor, amargor, sabor demorado doce e sabor demorado amargo. O produto com Reb A/B é mais suave na boca e é identificado mais próximo ao controle do que a fórmula de Reb A. tem um pico de doçura menos acentuado do que Reb A e sinais de terpeno reduzidas em comparação com Reb A. O sabor geral é menos alterado em comparação com Reb A. Tabela 12
[0098]Um produto de líquido para lavagem bucal de hortelã-pimenta não adoçado comercial (sem açúcar ou edulcorante) (marca: The Natural dentist) foi utilizado para determinar o efeito de Reb B com outro edulcorante, como exemplo maltitol, um álcool de açúcar no perfil sensório de líquido para lavagem bucal. Amostras de líquido para lavagem bucal foram adoçadas com Maltitol (6,44%), Maltitol+ Reb B (50 ppm), Maltitol+ Reb B (150 ppm). A avaliação sensória descritiva foi conduzida com 8 pane-listas. Os mesmos avaliaram vários atributos incluindo início doce, doçura total, amargor, doçura envolvente, intensidade de sabor, adstringência, cobertura da boca, sabor demorado doce, sabor demorado amargo, cobertura de boca de gosto restante, azedume. Resultados sensórios mostraram que a adição de Reb B criou um início de doçura mais cedo, e doçura total mais elevada. Todos os outros atributos eram genericamente inalterados.
[0099]Embora a invenção e suas vantagens tenham sido descritas em detalhe, deve ser entendido que várias alterações, substituições e alterações podem ser feitas aqui sem se afastar do espírito e escopo da invenção como definido pelas reivindicações apensas. Além disso, o escopo do pedido não pretende ser limitado às modalidades específicas da invenção descritas no relatório descritivo. Como uma pessoa versada na técnica prontamente reconhecerá a partir da revelação da invenção, as composições, processos, métodos e etapas, atualmente existindo ou posterior-mente a ser desenvolvidos que executam substancialmente a mesma função ou obtém substancialmente o mesmo resultado que as modalidades correspondentes descritas aqui são abrangidas pelo escopo da invenção.
Claims (15)
1. Composição ingerível doce, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende Reb B e pelo menos um edulcorante, selecionado do grupo que consiste em glicosídeos de steviol, extratos de stevia, edulcorantes naturais, edulcorantes de terpenóide glicosilado, edulcorantes de intensidade elevada sintéticos, oligossacarídeos, edulcorantes calóricos, e combinações dos mesmos; em que o referido pelo menos um edulcorante está presente no produto em uma concentração acima de 2% de doçura equivalente de sacarose, e Reb B tendo uma pureza de pelo menos 95% peso/peso em base anidra está presente em uma concentração de 10 a 300 ppm.
2. Composição ingerível doce, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende um ou mais glicosídeos de steviol selecionados do grupo que consiste em stevioside, Rebaudioside A, Rebaudioside C, Rebaudioside D, Rebaudioside E, Rebaudioside F, dulcoside A, steviolbioside, rubu-soside, e combinações dos mesmos.
3. Composição ingerível doce, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende um ou mais edulcorantes naturais selecionados do grupo que consiste em extrato de Luo Han Guo, Mogrosides, Mogroside V, Glicirrizina, Thaumatin, Brazeína, e combinações dos mesmos.
4. Composição ingerível doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende um ou mais edulcorantes de terpenóide glicosilado selecionados do grupo que consiste em um glicosídeo de steviol glicosilado, um mogroside glicosilado e combinações dos mesmos.
5. Composição ingerível doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 4, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende pelo menos um edulcorante de intensidade elevada sintético selecionado do grupo que consiste em aspartame, sacarina, sucralose, Acesulfame-K, neotame e combinações dos mesmos.
6. Composição ingerível doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende pelo menos um álcool de açúcar selecionado do grupo que consiste em eritritol, maltitol, sorbitol, xilitol e combinações dos mesmos.
7. Composição ingerível doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende pelo menos um oligos-sacarídeo selecionado do grupo que consiste em fructo-oligossacarídeos, inulina, inulo-oligossacarídeos, polidextrose, e malto-oligossacarídeos e combinações dos mesmos.
8. Composição ingerível doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende pelo menos um edulcorante calórico selecionado do grupo que consiste em açúcar, açúcar de inversão, fru-tose, dextrose, maltose, lactose, xarope de milho, HFCS, e combinações dos mesmos.
9. Produto alimentício ou de bebida tendo doçura, doçura intensificada, sabor intensificado, ou uma combinação dos mesmos, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a composição ingerível doce conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8.
10. Preparado de droga, farmacêutico ou cosmético, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a composição ingerível doce conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8.
11. Edulcorante, CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a composição ingerível doce conforme definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 8.
12. Composição ingerível doce, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 8, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda um sabor; ou compreende adicionalmente um ingrediente alimentício selecionado a partir do grupo que consiste em acidulantes, aminoácidos e ácidos orgânicos, agentes corantes, agentes de volume, amidos modificados, gomas, texturizadores, preservativos, antioxidantes, emulsificantes, estabilizantes, espessantes, agentes gelificantes, e combinações destes.
13. Produto compreendendo a composição ingerível doce, conforme definida na reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que: (i) o edulcorante é Mogroside V 100 ppm, Mogroside V 100 ppm está presente no produto em uma concentração de 4% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, (ii) o edulcorante é Mogroside V212 ppm, Mogroside V212 ppm está presente no produto em uma concentração de 7% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, (iii) o edulcorante é sucralose 40 ppm, sucralose 40 ppm está presente no produto em uma concentração de 5% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, (iv) o edulcorante é sucralose 83 ppm, sucralose 83 ppm está presente no produto em uma concentração de 7% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, (v) o edulcorante é eritritol 3,5%, eritritol 3,5% está presente no produto em uma concentração de 3% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, (vi) o edulcorante é eritritol 5,0%, eritritol 5,0% está presente no produto em uma concentração de 4% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, (vii) o edulcorante é maltitol 6,44%, maltitol 6,44% está presente no produto em uma concentração de 6% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm, ou (viii) o edulcorante é FOS 21%, FOS 21% está presente no produto em uma concentração de 6,5% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 50 ppm.
14. Produto compreendendo a composição ingerível doce, conforme definida na reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que: (i) o edulcorante é Mogroside V 100 ppm, Mogroside V 100 ppm está presente no produto em uma concentração de 5,5% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, (ii) o edulcorante é Mogroside V212 ppm, Mogroside V212 ppm está presente no produto em uma concentração de 9% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, (iii) o edulcorante é sucralose 40 ppm, sucralose 40 ppm está presente no produto em uma concentração de 7,5 a 8% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, (iv) o edulcorante é sucralose 83 ppm, sucralose 83 ppm está presente no produto em uma concentração de 11% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, (v) o edulcorante é eritritol 3,5%, eritritol 3,5% está presente no produto em uma concentração de 5,5 a 6% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, (vi) o edulcorante é eritritol 5,0%, eritritol 5,0% está presente no produto em uma concentração de 8% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, (vii) o edulcorante é maltitol 6,44%, maltitol 6,44% está presente no produto em uma concentração de 9% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm, ou (viii) o edulcorante é FOS 21%, FOS 21% está presente no produto em uma concentração de 8% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 150 ppm.
15. Produto compreendendo a composição ingerível doce, conforme definida na reivindicação 1, CARACTERIZADO pelo fato de que: (i) o edulcorante é Mogroside V 100 ppm, Mogroside V 100 ppm está presente no produto em uma concentração de 8 a 8,5% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, (ii) o edulcorante é Mogroside V212 ppm, Mogroside V212 ppm está presente no produto em uma concentração de 10 a 10,5% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, (iii) o edulcorante é sucralose 40 ppm, sucralose 40 ppm está presente no produto em uma concentração de 11% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, (iv) o edulcorante é sucralose 83 ppm, sucralose 83 ppm está presente no produto em uma concentração de 14% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, (v) o edulcorante é eritritol 3,5%, eritritol 3,5% está presente no produto em uma concentração de 9% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, (vi) o edulcorante é eritritol 5,0%, eritritol 5,0% está presente no produto em uma concentração de 9,5% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, (vii) o edulcorante é maltitol 6,44%, maltitol 6,44% está presente no produto em uma concentração de 12% de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm, ou (viii) o edulcorante é FOS 21%, FOS 21% está presente no produto em uma concentração de 11 % de doçura equivalente de sacarose e Reb B está presente em uma concentração de 300 ppm.
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