CN102905540A - 具有降低的苦异味的甜味剂组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本公开涉及一种具有减轻的苦异味的甜味剂组合物。本公开还涉及制备本公开的甜味剂组合物的方法和使用所示甜味剂组合物的食品。
Description
技术领域
本发明涉及包含碳水化合物和具有降低的苦异味(bitter off taste)的高甜度甜味剂(high intensity sweetener)的经研磨混合物的甜味剂组合物及制备所述甜味剂组合物的方法。
背景技术
天然的热量糖，例如蔗糖、果糖和葡萄糖因令人愉快的味道而被大量用于饮料、食品、药物、口腔卫生和化妆品工业中。特别地，蔗糖给予消费者理想的味道。尽管蔗糖提供优异的甜味性质，但它是具热量的。市场中存在向对在意热量的消费者或希望以健康生活方式生活的具有久坐生活方式的消费者提供具有似糖味道的替代性非热量或低热量的甜味剂，即高甜度甜味剂的需求。但是，通常高甜度甜味剂对于消费者具有相关的不理想的味道，例如延迟的甜味开端、缓慢消失的甜味后味、苦异味、金属异味、涩异味、冷却异味、似甘草异味等。
大多数高甜度甜味剂表现出除了甜味之外的其他味质。例如，已发现合成性甜味剂糖精表现出苦异味和金属异味。另一种合成性甜味剂环拉酸盐表现出苦异味和咸异味。天然的高甜度甜味剂甜菊糖苷和hernandulcin也都具有苦异味。如果可改进高甜度甜味剂的味质以降低苦异味，则将明显扩大使用该甜味剂制备的组合物类型和种类。由此，希望降低许多高甜度甜味剂的苦异味性质。
发明内容
在一个实施方案中，本公开涉及一种甜味剂组合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的粒径为约5μm-约100μm，其中所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在，并且其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于约190.0μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。在另一方面，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的粒径为约20μm-约100μm。在又一方面，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的粒径为约20μm-约50μm。在另一实施方案中，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25重量%-约25.0重量%的量存在。
在又一实施方案中，本公开涉及一种甜味剂组合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的至少60%的粒径小于100μm，其中所述高甜度甜味剂以约0.10重量%-约50.0重量%的量存在，并且其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500μm，并且其中所述高甜度甜味剂以约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。在另一实施方案中，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的大于50%的粒径小于40μm。在又一方面，所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.25重量%-约25.0重量%的量存在。
使用本公开的甜味剂组合物可制作食品。该食品包括口香糖(chewinggum)、锭剂(lozenges)、片剂(tablets)、口腔分散粉末(oral dispersible powders)和胶囊(capsules)、药品(pharmaceuticals)、维生素(vitamins)、甜食的干性填充物(dry fillings for confectionery)、巧克力和含巧克力的食品(chocolate andchocolate containing food products)、基于脂肪的奶油和填充物(fat-basedcreams and fillings)、以及硬糖果和软糖果(hard and soft candies)、薄荷糖(mints)、口香糖(gum)和止咳糖(cough drops)、冰淇淋(ice cream)、冷冻甜点(frozen desserts)、干混粉(dry mixes)、桌面食品(tabletop)、谷物(cereals)、烘焙品(baked goods)、调味品condiments)、酸乳酪(yogurt)、乳品(dairy)、果酱(jams)、果冻(jellies)和腌制品(preserves)、包括巧克力的甜点(confectioneryincluding chocolate)、肉(meat)、预制混和粉(prepared mixes)、酥皮(icings)和蛋浆(glazes)、代用餐棒(meal replacement bars)、开胃棒(savory bars)、糊状食品(spreads)、水果味填充物(fruit fillings)、调味品(dressings)、汤羹(soups)、酱汁(sauces)、婴儿食品(baby foods)和布丁(pudding)。
在另一个实施方案中，一种用于制备本公开的甜味剂组合物的方法包括混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。研磨该混合物约15秒-120秒以得到粒径为约5μm-约100μm的经研磨混合物，其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于500μm，并且其中所述高甜度甜味剂以与经研磨混合物中相同的量存在。在另一方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25重量%-约25.0重量%的量存在。在另一个实施方案中，所述经研磨混合物的粒径为约20μm-约100μm。在又一个实施方案中，所述经研磨混合物的粒径为约20μm-约50μm。
在另一个实施方案中，一种用于制备本公开的甜味剂组合物的方法包括混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。研磨该混合物约15秒-120秒以得到至少60%的粒径小于100μm的经研磨混合物，其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500μm，并且其中所述高甜度甜味剂以与经研磨的混合物中相同的量存在。在一个方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25重量%-约25.0重量%的量存在。在另一个实施方案中，所述经研磨混合物的大于50%的粒径小于40μm。
可用于本发明中的碳水化合物包括多元醇、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和麦芽糖醇、葡萄糖和蔗糖。可用于本发明中的高甜度甜味剂包括三氯蔗糖(sucralose)、安赛蜜(acesulfame K)、纽甜(neotame)和莱鲍迪甙A(rebaudioside A)。本公开的莱鲍迪甙A的浓度相对于所有的甜菊糖苷(steviol glycosides)为约40%-约99.5%，优选为约60%-约99%，更优选为80%-约99%，最优选为95%-约99%。
附图说明
从以下给出的详细说明和附图将更完整地理解本公开。这些附图仅以说明的方式给出，并由此不意图限制本公开。
图1是显示赤藓糖醇和莱鲍迪甙A的经研磨混合物的粒径对比单独的赤藓糖醇、以及赤藓糖醇和莱鲍迪甙A的未经研磨混合物的粒径的密度分布图。
图2是显示赤藓糖醇和莱鲍迪甙A的经研磨混合物的粒径对比单独的赤藓糖醇、以及赤藓糖醇和莱鲍迪甙A的未经研磨混合物的粒径的累积分布图。
发明详述
定义
除非另有定义，本文使用的所有技术和科学术语具有与本公开所属领域的普通技术人员通常理解的相同含义。化学常用术语的定义可见于Richard J.Lewis,Sr.(ed.),Hawley’s Condensed Chemical Dictionary,由JohnWiley & Sons,Inc.出版,第14版,2002(ISBN 0-471-29205-2)。
如本文所使用的术语“苦异味”是指在舌部和在近喉部后侧被感知为不令人愉快、突然或不为人喜的苦味甜度。
如本文所使用的术语“碳水化合物”是指被通式为Cm(H2O)n的多羟基取代的醛或酮化合物及它们的低聚物和高聚物，其中m和n独立地是3-30。本公开的碳水化合物还可以是碳水化合物的还原形式，其中(醛或酮，还原性糖)的羰基已被还原成伯羟基或仲羟基，例如多元醇(polyol)(其可以是糖醇、多羟基醇(polyhydric alcohol)或多元聚醇(polyalcohol))。本公开的碳水化合物还可在一个或多个位置上被取代或脱氧化，由此不落入通式Cm(H2O)n(例如岩藻糖)。本文使用的碳水化合物包括未改性的碳水化合物、碳水化合物衍生物、取代的碳水化合物和改性的碳水化合物。改性的碳水化合物是指至少一个原子已被加成、消去、取代或它们的组合的任何碳水化合物。由此，碳水化合物衍生物或取代的碳水化合物包括取代和未取代的单糖、双糖、低聚糖和高聚糖。所述碳水化合物衍生物或取代的碳水化合物任选地可在任何相应的碳位上被脱氧化，和/或被一个或多个基团，例如氢、卤素、卤烷基、羧基、酰基、酰氧基(acloxy)、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷氨基、二烷氨基、芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、巯基、亚氨基、磺酰基、氢硫基、亚磺酰基、氨磺酰基、羰基烷氧基、甲酰胺基、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、肟基、肼、氨甲酰基、磷、磷酰氧基或任何其他可行的官能团，只要所述碳水化合物衍生物或取代的碳水化合物起到改善高甜度甜味剂味道的作用。
本公开实施方案中的碳水化合物的非限制性实例包括塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精(例如，α-环糊精、β-环糊精和γ-环糊精)、多元醇(例如赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木低聚糖、还原的龙胆低聚糖、还原的麦芽糖糖浆、还原的葡萄糖糖浆或不会不利地影响所述高甜度甜味剂味道的任何其他的能够被还原的碳水化合物)、麦芽糖糊精(包括抗性麦芽糖糊精，例如Fibersol-2TM)、葡聚糖、聚葡萄糖、蔗糖、右旋糖、葡萄糖、核酮糖、果糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、转化糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、艾杜糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、支链淀粉、葡糖胺、甘露糖胺、岩藻糖、葡糖醛酸、葡糖酸、clucono-内酯、阿比可糖、半乳糖胺、甜菜低聚糖、异麦芽-低聚糖(异麦芽糖、异麦芽三糖、潘糖等)、木低聚糖(木三糖、木二糖等)、龙胆低聚糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、山梨糖、黑曲霉低聚糖、帕拉金糖低聚糖、岩藻糖、果低聚糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖醇、麦芽三糖醇、麦芽低聚糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、乳果糖、蜜二糖、蜜三糖、鼠李糖、核酸糖、异构化的液体糖类，例如高果糖玉米/淀粉糖浆(例如HFCS 55、HFCS 42或HFCS 90)、偶联糖、大豆低聚糖和葡萄糖糖浆。此外，所述碳水化合物可以是D-或L-构型。
本文使用的术语“赤藓糖醇”是指一种天然存在的糖醇，其熟知作为糖替代物，并已在全世界被批准用作甜味剂。赤藓糖醇是结构式为HOCH2-CHOH-CHOH-CH2OH(C4H10O4)的四元多元醇(丁烷-1,2,3,4-四醇)。它也被称为内消旋-赤藓糖醇，其是2R,3S异构体。如本文使用的“ErOH”表示赤藓糖醇。
如本文使用的术语“食品”是指适于消费的食用产品。
如本文使用的术语“高甜度甜味剂”(“HIS”)是指任何在天然或天然等同物中可发现的甜味剂，其可以处于原始、经提取、经纯化或任何其他形式，处于单独或它们的组合形式，并特征性地具有大于蔗糖(常用的桌糖(tablesugar))的甜度效能，还具有相对较少的热量。即使所述高甜度甜味剂具有与蔗糖相同的热量值，高甜度甜味剂的用量显著低于蔗糖，由此减少总热量。例如，由于高甜度甜味剂是甜度数倍于蔗糖的化合物，所以需要非常少的高甜度甜味剂达到与蔗糖相似的效果，并由此能量贡献可忽略不计。适于本发明的实施方案的高甜度甜味剂包括莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜尔可甙A、甜茶苷、甜叶菊、甜菊苷、罗汉果苷IV和罗汉果苷V、罗汉果甜味剂、翅子罗汉果、莫纳甜及其盐(莫纳甜SS、RR、RS、SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、沙马汀、莫内林、马槟榔甜蛋白、巴西甜、hernandulcin、叶甜素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、白云参苷、欧亚水龙骨甜素、多足蕨甙A、pterocaryosideA、pterocaryoside B、无患子倍半萜苷、假秦艽甙I、巴西甘草甜素I、相思子皂苷A和青钱柳甙I、糖精钠、环拉酸盐、阿斯巴甜、丁磺氨钾、三氯蔗糖、阿力甜、纽甜、新橙皮苷二氢查儿酮(NHDC)及它们的组合。高甜度甜味剂还可包括改性的高甜度甜味剂。改性的高甜度甜味剂包括已天然改变的高甜度甜味剂。例如，改性的高甜度甜味剂包括但不限于已发酵的、与酶接触的高甜度甜味剂、或在高甜度甜味剂上衍生或取代的高甜度甜味剂的异构体。
如本文使用的术语“成分”是指组成所述甜味剂组合物的任何化合物，其包括赤藓糖醇和甜菊糖苷。
如本文使用的术语“熔化的”是指加热赤藓糖醇或其混合物，直至它从固体变化状态为液体的过程。熔化步骤可在设备，例如挤出机、烘箱、双夹套容器或平底盘中通过任何本领域已知的，通过热、水蒸气、微波的方法向赤藓糖醇加热的方法或其他方法进行。
如本文使用的术语“经研磨混合物”是指成分已研磨、磨制、过筛、粉碎或经其他为了降低混合物粒径的加工的混合物。
如本文使用的术语“研磨”是指研磨、磨制、过筛、粉碎或经其他为了降低混合物粒径的工艺。
如本文使用的术语“混合”是指将所述成分一起在容器中干混，然后手动或机械振摇溶剂约5秒-约20分钟，直至得到均匀的共混物的过程。混合可包括熔化，其产生熔化的混合物，然后使其固化。
如本文使用的术语“未经研磨混合物”是指成分未经研磨、磨制、过筛、粉碎或其他加工的成分混合物
如本文使用的术语“甜菊糖苷”是指任何的糖苷配基甜菊糖(glycosidesof the aglycone steviol)(内-13-羟基贝壳杉-16-烯-19-酸)，其包括但不限于甜菊苷、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜尔可甙、甜茶苷、甜菊单糖苷、甜菊二糖苷和19-O-β吡喃葡萄糖醇-甜菊糖。如本文使用的术语“Reb A”是指莱鲍迪甙A。
本公开的以下描述意图说明本公开的各种实施方案。由此，所讨论的特定修改方案不应理解为对本公开范围的限制。本领域技术人员会清楚在不背离本公开范围的情况下可进行各种等同、改变和修改，并且应理解本文中包括这样的等同实施方案。
为了更好地理解本发明，对某些涉及味道和味道改变的概念和术语至少具有一般常识是有用的。首先，味道通常是指一种味质，其为苦味、甜味、酸味、咸味和鲜味(umami)。同一物质可能具有一种或多种这些味质。第二，味道改变通常包括增加或协同，或抑制或掩盖一种特定的味质。味道修改还常常包括味质的持续时间(或时间)以及强度的改变。从而，在视觉上，味道特性可以在时间上前移或推后，延长或缩短(持续时间)并且特定的峰可以在高度(强度)上减少或增加。
水溶性物质，例如食品和口腔护理产品的组分与主要位于舌部的味蕾反应。通常，甜味几乎总是令人愉快的，并且强烈的酸味和咸味是可忍受的，而苦味、涩味、金属味和刺激性味道是不令人愉快的，这表示具有这些味道特性产品是味道不佳的。本公开涉及降低在高甜度甜味剂，特别是甜菊糖苷，并且更特别是任何的莱鲍迪甙，并且更特别地是莱鲍迪甙A中存在的苦异味。
已知碳水化合物，例如赤藓糖醇和环糊精可掩蔽来自某些高甜度甜味剂的苦异味和金属异味。一个熟知的实例是天然的南美洲植物甜叶菊(Stevia rebaudiana)的提取物。被称为甜菊糖苷的该植物的水性提取物的组分是非常甜的(比蔗糖甜180-300倍)，但具有金属异味和苦异味。本领域中之前公开的配方使用少量的赤藓糖醇或环糊精遮蔽主要的甜味来自甜菊糖苷的组合物中的苦异味。例如，甜菊糖苷的苦异味可通过将该甜味剂与环糊精混合来降低。
多种等级的甜菊糖苷是可得的。具有高莱鲍迪甙A浓度的较高等级提供较低的苦异味水平。对于本公开的甜味剂组合物，在一个方面，相对于所有的甜菊糖苷，莱鲍迪甙A浓度为约40重量%-99重量%的甜菊糖苷是优选的。在另一方面，相对于所有的甜菊糖苷，莱鲍迪甙A浓度为约60重量%-99重量%的甜菊糖苷也是优选的。在又一方面，相对于所有的甜菊糖苷，莱鲍迪甙A浓度为约80重量%-99.5重量%的甜菊糖苷也是优选的。在又一方面，相对于所有的甜菊糖苷，莱鲍迪甙A浓度为约95重量%-99重量%的甜菊糖苷也是优选的。
在本公开中，例如如实施例2中描述的，赤藓糖醇与高甜度甜味剂，例如莱鲍迪甙A(即经研磨混合物)研磨成粒径约为5μm-约100μm出人意料地比赤藓糖醇与高甜度甜味剂的未经研磨混合物减轻与莱鲍迪甙A相关的苦异味。尽管不受任何理论限制，赤藓糖醇可与所述高甜度甜味剂形成络合物，其阻碍它与味蕾的相互作用，由此造成进一步降低的苦异味。通过多角度光散射图案的分析测定粒径分布。用于粒径分布测定的激光衍射技术基于当颗粒暴露于单色光时产生的衍射图案的分析。该技术描述于European Pharmacopoeia 5.6(01/2007:20931)，将其援引并入，如同本文将其全部陈述一般。
之前，在本领域中已公开选择性提取一种或多种甜菊糖苷，例如莱鲍迪甙A的方法。例如，日本专利63173531描述了从甜叶菊(Stevia rebaudiana)植物提取甜糖苷的方法。该过程分离甜糖苷混合物。其他技术包括在转让给Ajinomoto Company的日本公开号56121454、52062300和56121453和转让给Cargill,Incorporated的美国专利号2010-0099857中报道的那些技术，将其援引并入，如同本文将其全部陈述一般。
甜味剂组合物
在一个实施方案中，本公开的甜味剂组合物是碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的粒径为约5μm-约100μm，其中所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在(例如，49.625克的碳水化合物和0.375克的高甜度甜味剂=0.75重量%的该高甜度甜味剂)。出人意料地是，经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于190μm，并且其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。在另一方面，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的粒径为约20μm-约100μm，并且在又一方面为约20μm-约50μm。在另一方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25重量%-25.0重量%的量存在。例如，49.625克的赤藓糖醇和0.375克的莱鲍迪甙A (0.75重量%的莱鲍迪甙A)的混合物，当研磨成33μm的粒径时，具有低于相同重量%的莱鲍迪甙A的未经研磨混合物的苦异味，所述未经研磨混合物的粒径大于190μm。
在另一个实施方案中，本公开的甜味剂组合物是碳水化合物和的高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的至少60%的粒径小于100μm，其中所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。出人意料地是，所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%的量存在。在另一方面，所述甜味剂组合物的经研磨混合物的大于50%的粒径小于40μm。在又一方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25-25.0重量%的量存在。
本公开的甜味剂组合物的经研磨混合物包含其他碳水化合物、右旋糖、蔗糖和其他多元醇(山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖醇)、以及其他的高甜度甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜。
甜味剂组合物的制备方法
本公开还涉及制备本文所述的甜味剂组合物的方法。在一个实施方案中，本公开涉及混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述混合物的约0.10-50.0重量%的量存在，并研磨该混合物约15-120秒以得到粒径为约5-100μm的经研磨混合物，并且其中出人意料地是，所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10-50.0重量%的量存在。在另一个实施方案中，所述经研磨混合物的粒径为约20-100μm，并且在又一个实施方案中，所述经研磨混合物的粒径为约20-50μm。在又一方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25-25重量%的量存在。
在另一个实施方案中，本公开涉及混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述经混合物的约0.10-50.0重量%的量存在，并研磨该混合物约15-120秒以得到至少60%的粒径小于100μm的经研磨混合物，并且其中出人意料地是，所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10-50.0重量%的量存在。在另一个方面，所述经研磨混合物的粒径为约20-100μm，并且在又一方面为约20-50μm。在又一方面，所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物和未经研磨混合物的约0.25-25.0重量%的量存在。
在又一实施方案中，本公开的甜味剂组合物通过以下制备：在约120-200°C的温度下熔化碳水化合物约15-30秒而得到碳水化合物熔体，向所述碳水化合物熔体中加入高甜度甜味剂而形成混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述混合物的约0.10-约50.0重量%的量存在，在室温下结晶所述混合物约1-30分钟而形成结晶熔体，并研磨所述结晶熔体约15-120秒而得到粒径为约5-100μm的经研磨混合物。出人意料地是，所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重-50.0重量%的量存在。
在又一实施方案中，本公开的甜味剂组合物通过以下制备：在约120-约200°C的温度下熔化赤藓糖醇约15-30秒而得到赤藓糖醇熔体，向所述赤藓糖醇熔体中加入甜菊糖苷而形成混合物，其中所述甜菊糖苷以所述混合物的约0.10-50.0重量%的量存在，在室温下结晶所述混合物约1-30分钟而形成结晶熔体，并研磨所述结晶熔体约15-120秒而得到至少60%的粒径小于100μm的经研磨混合物。出人意料地是，所述经研磨混合物的苦异味低于所述未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500μm，其中所述甜菊糖苷以所述未经研磨混合物的约0.10-50.0重量%的量存在。
本公开的甜味剂组合物的经研磨混合物可与其他碳水化合物、右旋糖、蔗糖和其他多元醇(山梨醇、甘露醇、木糖醇和麦芽糖醇)、以及其他的高甜度甜味剂、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜一起制备。
实施例
提供以下的实施例以说明本公开，并辅助本领域技术人员完成和使用实施例。所述实施例不以任何方式意图限制本公开的范围。
方法
本公开的甜味剂组合物的粒径通过激光衍射(Sympatec,Model RODOST4-1)测定。粒径表示为体积平均直径(VMD)。
如在以下的实施例中指出的，使用A10研磨机(
德国)或具有0.5mm筛的SR300定子冲击式磨机研磨赤藓糖醇和Reb A的混合物。
实施例1：含有Reb A的甜味剂组合物
以0.5重量%的Reb A(样品A)、0.75重量%Reb A(样品B)、1.0重量%Reb A(样品C)制备三种甜味剂组合物：
样品A 49.75克赤藓糖醇和0.5克RebA
样品B 49.625克赤藓糖醇和0.375克Reb A
样品C 49.25克赤藓糖醇和0.75克Reb A
赤藓糖醇是来自Cargill,Incorporated(Minneapolis,Minnesota)的ZeroseTM 16954。Reb A是来自Cargill,Incorporated的rebiana 09201粉末，相对于全部的甜菊糖苷，其浓度为98.8重量%。
混合样品A、B和C，然后在A10研磨机中研磨0.75分钟。不研磨样品D(49.625克赤藓糖醇和0.375克Reb A的混合物)。由6位有经验的专家测试这4个样品。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味的程度。所有6位专家判定样品D具有苦异味。样品A、B和C具有降低的苦异味，并且它们比样品D都味道更好。样品B是最优选的，然后是样品C，再者是样品A。
实施例2：粒径
通过混合49.625克赤藓糖醇和0.375克Reb A(0.75重量%的Reb A)，然后如表1所示的通过不研磨或在不同时间下研磨而制备样品E、F、G和H。通过在表1所示的时间下单独研磨49.625克赤藓糖醇，然后加入0.375克Reb A而制备样品K。通过混合4962.5克赤藓糖醇和37.5克Reb A (0.75%重量%的Reb A)，然后如表1所示的通过不研磨或在不同时间下研磨而制备样品I和J。
由5位有经验的专家测试样品E-K。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味的程度。所有5位专家判定样品E具有苦异味。样品F-J具有降低的苦异味，并且它们都比样品E味道更好。最优选样品F、G、I和J。仅研磨赤藓糖醇的样品K具有降低的苦异味，但不如样品F、G、I和J那么明显。
表1
除了味道之外，使用激光衍射测定各样品的粒径。新甜味剂组合物的一个出人意料的方面在于当将赤藓糖醇研磨0.5分钟(样品F)至46μm的粒径和研磨1分钟(样品G)至33μm的粒径时，高甜度甜味剂，例如甜菊糖苷，特别是高莱鲍迪甙A相关的苦异味降低。研磨赤藓糖醇和Reb A 3.0分钟造成经研磨混合物的附聚，可能是由于研磨产生的热，这产生218μm的较大粒径。X-50表示各样品中50%的颗粒小于或等于X-50值。例如，样品K中的50%的颗粒小于或等于35μm；样品F、I和J中50%的颗粒小于或等于27μm；样品G中50%的颗粒小于或等于19μm；样品H中50%的颗粒小于或等于41μm。
图1和2中显示了实施例2中样品的粒径分布。图1显示各样品粒径的密度分布为约5μm-约100μm。图2显示各样品粒径的至少60%小于100μm。
实施例3：其它甜味剂组合物
在表2中，使用多元醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇和木糖醇各与1.0重量%的Reb A制备5种甜味剂组合物。使用碳水化合物、右旋糖和蔗糖各与1.0重量%的Reb A制备两种甜味剂组合物。此外，用90重量%的山梨糖醇稀释赤藓糖醇和10重量%的Reb A的10重量%的经研磨混合物而得到含有1.0重量%的Reb A的90重量%/10重量%的山梨糖醇/赤藓糖醇。
赤藓糖醇是来自Cargill,Incorporated(Minneapolis,Minnesota)的ZeroseTM 16954。Reb A是来自Cargill,Incorporated的rebiana 09201粉末，相对于全部的甜菊糖苷，其浓度为98.8重量%。
混合样品22-28，然后在A10研磨机中研磨0.75分钟。由4位有经验的专家测试9个样品。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味的程度。所有4位专家判定样品23、24、26、29和30具有降低的苦异味，并且它们都味道良好。样品22、27和28也具有苦异味，但不如实施例23、24、26、29和30明显。
样品29显示出对较高浓度的高甜度甜味剂的研磨产生具有降低的苦异味的甜味剂组合物。
除了味道，使用激光衍射测定各样品的粒径。表2A显示其结果。
表2
A=可接受的
N.A.=不可接受的
表2A
实施例4：其它的甜味剂组合物
制备样品33，其中用赤藓糖醇稀释赤藓糖醇和25重量%Reb A的经研磨混合物而得到赤藓糖醇和1重量%Reb A的混合物。制备样品34，其中用赤藓糖醇稀释赤藓糖醇和50重量%Reb A的经研磨混合物而得到赤藓糖醇和1重量%Reb A的混合物。该实施例显示出用赤藓糖醇稀释较高浓度的Reb A可用以使用未经研磨的赤藓糖醇稀释而得到赤藓糖醇中1%Reb A的最终浓度，其具有比赤藓糖醇中的1%Reb A的未经研磨混合物更佳的味道(即降低的苦异味)。可减少待研磨的其成分或混合物的量。此外，使用较高浓度的赤藓糖醇和Reb A的经研磨混合物可用于食品，即不需要在食品中添加如此多的赤藓糖醇以得到相同浓度的Reb A。此外，研磨较少体积的具有高浓度Reb A的赤藓糖醇和Reb A的混合物可使得因不需要研磨大体积而节省成本。赤藓糖醇和Reb A的经研磨混合物然后可通过例如与其他成分，例如赤藓糖醇、山梨糖醇和麦芽糊精等混合而进行稀释。
赤藓糖醇是来自Cargill,Incorporated(Minneapolis,Minnesota)的ZeroseTM 16954。Reb A是来自Cargill,Incorporated的rebiana 09201粉末，相对于全部的甜菊糖苷，其浓度为98.8重量%。
混合赤藓糖醇与25重量%的Reb A (样品31)、以及赤藓糖醇与50重量%的Reb A (样品32)，然后在A10研磨机中研磨0.75分钟，并用作样品33和34，其用于使用赤藓糖醇稀释而得到赤藓糖醇和1重量%Reb A的混合物。由3位有经验的专家测试两个样品。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味的程度。所有3位专家判定样品33具有降低的苦异味且味道良好。三位专家中的一位判定样品34具有降低的苦异味且味道良好。
表3
实施例5：熔体
将49.625克赤藓糖醇放在玻璃瓶中，并置于140°C的油浴(IKA ModelHBR4Digital)中20分钟。当赤藓糖醇熔化时向该瓶中加入0.375克Reb A，并轻柔地混合。另将该瓶放入油浴中5分钟。将熔化的样品倒入两个7-cm圆形铝平底盘中，并在室温下放置以结晶约5分钟。然后将结晶的熔化样品在A10研磨机中研磨1分钟，至粒径为约30μm-约50μm。
由两位有经验的专家测试结晶熔化样品和实施例1中的样品D。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味的程度。结晶熔化样品具有比样品D降低的苦异味且味道良好。
实施例6：口香糖
按照商用基准(%)如表4中所示地制备口香糖配制物。本文使用的术语“商用基准”是指配方中的化合物“以其本身”使用(即例如不加入水)，使得使用混合物的状态是当从供应商购买时的市售状态。
赤藓糖醇是来自Cargill,Incorporated(Minneapolis,Minnesota)的ZeroseTM 16954。Reb A是来自Cargill,Incorporated的rebiana 09201粉末，相对于全部的甜菊糖苷，其浓度为98.8重量%。
通过预热Z-叶片装置(Winkworth Model MZ 4/2)至50°C制备口香糖。在微波炉中加热胶基(Cafosa Gum,S.A.U.,Barcelona,西班牙)3-5分钟，然后放入Z-叶片机，并在4rpm速度下，以向前的方向混合5分钟。将一半的甜味剂组合物(即赤藓糖醇和Reb A的经研磨混合物)加入Z-叶片机中的胶基中，并以4rpm混合5分钟。然后将全部糖浆加入共混机中，并混合5分钟。然后加入另一半甜味剂组合物和粉末香料(若使用)，并再混合5分钟。然后加入甘油，并混合5分钟。最后加入液体香料，并且将共混机中的全部内容物混合不超过3-5分钟。
表4
由6位有经验的专家测试4种口香糖，并与包含ErOH和0.75%Reb A的未经研磨混合物的口香糖产品对比。含香料F16的样品是最优选的，较优选F17，而F18和无香料物在味道上等同。含香料F16的口香糖样品提供较不凸现的甜度，其进而可能逗留在口中更长时间。通常，甚至未加入香料的口香糖样品也是甜的，并且不具有苦异味。
实施例7：高甜度甜味剂
按照表5，将高甜度甜味剂阿斯巴甜(DG64881)、三氯蔗糖(Eurochem800017)、糖精钠(ADG 11096A6)、新橙皮苷(Cargill 1111125)、莫纳甜(Cargill)和甘草甜素(Cargill 1006576)各自与ZeroseTM 16954赤藓糖醇粉末(Cargill)混合，并在A10研磨机中研磨0.75分钟，或不进行研磨。计算各高甜度甜味剂的量而得到1重量%的浓度。
由6位有经验的专家测试未经研磨混合物和经研磨混合物的产品。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味改善的程度(即特定的高甜度甜味剂的未经研磨混合物的样品与经研磨混合物进行相互对比)。在表5的最后一栏中显示味道测试的结果。
除了味道，使用激光衍射测定各样品的粒径。在表5A中显示结果。
表5
表5A
实施例8：含有RebA的甜味剂组合物
制备含有相对于全部的甜菊糖苷含量不同的Reb A的甜味剂组合物：0.75重量%的Reb A 40(Cargill,Reb A的浓度为42%,样品A)、0.75重量%的Reb A 60(Cargill,Reb A的浓度为64.2%,样品B)和0.75重量%的Reb A80(Cargill,Reb A的浓度为79.2%,样品C)。样品A、B、C包含来自Cargill的49.625克的ZeroseTM赤藓糖醇粉末16954，并分别包含0.375克的Reb A40、Reb A 60、Reb A 80。
表6
在A10研磨机(IKA)中研磨各一半重量的样品A、B和C而得到样品A1(Reb A-40)、A2(Reb A-60)和A3(Reb A-80)。由4位有经验的专家测试样品。每位专家将约100mg的样品放置在他们的舌尖上，并然后问询样品是否具有苦异味的程度。4位专家中的3位判定样品A1具有比样品A更少的苦异味。4位专家中的3位判定样品A2具有比样品B更少的苦异味。所有4位专家判定样品A3具有比样品C更少的苦异味。这些专家评定Reb A80和赤藓糖醇的经研磨混合物样品具有更少的苦异味，尽管Reb A 40和Reb A 60也具有改善的更少的苦异味。对于1重量%的Reb A-40、60和80的经研磨混合物的样品得到相似结果。
实施例9：含椰子脂肪的甜味剂组合物
如表7所示，将7.0克(g)的椰子脂肪(Cargill Refined Oils Europe,CN25)和21g的可可块(Gerkens Cocoa,IVC01)(“拟巧克力(chocolate mimic)”)放入玻璃烧杯中，将其放置在50°C的水浴中。如表8所示，在A10研磨机中将21.9g的赤藓糖醇研磨0.75分钟，然后将0.1g Reb A 97(97.8%的Reb A、1.9%的其他糖苷和1.1%的水)与经研磨的赤藓糖醇混合(标为“共混”样品)；将21.9g的赤藓糖醇和0.1的Reb A 97混合，然后在A10研磨机中研磨0.75分钟(标为“共研磨”样品)；以及混合0.1克的Reb A 97和0.05克的β-环糊精(CAVAMAX W7Food，购自Wacker)，并在A10研磨机中研磨0.75分钟，然后向经研磨混合物中加入21.85克的赤藓糖醇，将其在A10研磨机中再研磨0.75分钟(标为“β-环的共研磨”样品)。将按表8中显示的这些样品中每一种的量加入含有拟巧克力的玻璃烧杯中，并混合，直至得到均匀的混合物(约10分钟)。
表7
| 50g的暗色拟巧克力 | (%) | (g) |
| 椰子脂肪 | 14 | 7 |
| 可可块 | 42 | 21 |
| 甜味剂 | 44 | 22 |
表8
在50°C的烘箱中，在24小时的停留时间之后，由3位有经验的专家判定产品。所有3位专家判定“共研磨”的产品比“共混”的产品具有更少的苦味，并且没有甘草效果。“β-环的共研磨”甚至比“共研磨”和“共混”产品具有更佳的味道，由于没有感觉到苦味。
实施例10：锭剂
使用IKA MF-10磨机(Hammer磨机，冲击式研磨)将99.25%(w/w)的ZeroseTM 16954赤藓糖醇粉末与Reb A 97(0.75%w/w)研磨0.75分钟而得到经研磨混合物。使用Hobart混合机将该经研磨混合物与10%的水性明胶150bloom PS30(Rousselot)溶液以88.7/11.3(w/w)的比例混合，直至质地均匀(约10分钟)。然后另将所得的团块手动捏和1分钟。其后将团块辊压，并冲压成锭剂。在45°C的烘箱中将锭剂另干燥3天而得到样品A。
使用IKA MF-10磨机研磨99.25%(w/w)的ZeroseTM 16954赤藓糖醇粉末，并其后与0.75%(w/w)的Reb A 97共混。使用Hobart混合机将该混合物与10%的水性明胶150bloom PS30(Rousselot)溶液以89.3/10.7(w/w)的比例混合，直至质地均匀(约10分钟)。然后另将所得的团块手动捏和1分钟。其后将团块辊压，并冲压成锭剂。在45°C的烘箱中将锭剂另干燥3天而得到样品B。
将99.25%(w/w)的ZeroseTM 16954赤藓糖醇与0.75%(w/w)的Reb A 97共混。使用Hobart混合机将该混合物与10%的水性明胶150bloom PS30(Rousselot)溶液混合，直至质地均匀(约10分钟)。然后另将所得的团块手动捏和1分钟。其后将团块辊压，并冲压成锭剂。在45°C的烘箱中将锭剂另干燥3天而得到样品C。
由6位有经验的专家判定产品。所有6位专家判定样品A为最佳的样品(较少的甘草味、较少的苦味)。其次是样品B。最差的是样品C。
测定3个样品的粒径：
表9
| 研磨 | VMD(μm) | X-50 |
| 样品A | 69.1 | 48.8 |
| 样品B | 67.4 | 41./8 |
| 样品C | 656.2 | 657.0 |
新甜味剂组合物的一个出人意料的方面在于当在该实施例中将赤藓糖醇研磨0.75分钟时，与高甜度甜味剂，例如甜菊糖苷，特别是莱鲍迪甙A相关的苦异味降低。
如上所述，以上仅意图说明本公开的各种实施方案。以上讨论的具体修改不应构成对本公开范围的限制。本领域技术人员会清楚在不背离本公开范围的情况下，可进行各种等同、改变和修改，并且理解本文应包括这样的等同实施方案。将本文引用的所有文献援引并入，如同本文将其全部陈述一般。
Claims (17)
1.一种甜味剂组合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的粒径为约5μm-约100μm，其中所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25重量%-约25.0重量%的量存在，并且
其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的粒径大于约190μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选以所述未经研磨混合物的约0.25重量%-约25.0重量%的量存在。
2.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述经研磨混合物的粒径为约20μm-约100μm。
3.权利要求1的甜味剂组合物，其中所述经研磨混合物的粒径为约20μm-约50μm。
4.一种甜味剂组合物，其包含碳水化合物和高甜度甜味剂的经研磨混合物，所述经研磨混合物的至少60%的粒径小于100μm，其中所述高甜度甜味剂以所述经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25%重量%-约25.0重量%的量存在，并且
其中所述经研磨混合物的苦异味低于所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25%重量%-约25.0重量%的量存在。
5.权利要求4的甜味剂组合物，其中所述经研磨混合物的大于50%的粒径小于40μm。
6.权利要求1或4的甜味剂组合物，其中所述碳水化合物是右旋糖、蔗糖和多元醇，所述多元醇选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和麦芽糖醇。
7.权利要求1或4的甜味剂组合物，其中所述高甜度甜味剂选自三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜和莱鲍迪甙A。
8.权利要求7的甜味剂组合物，其中所述莱鲍迪甙A的浓度相对于全部的甜菊糖苷为约40%-约99%，优选约60%-约99%，更优选80%-约99%，最优选95%-约99%。
9.一种食品，其包含权利要求1或4的甜味剂组合物，其中所述食品选自：口香糖、锭剂、药片、口腔分散粉末和胶囊、药物、维生素、甜食的干性填充物、巧克力和含巧克力的食品、基于脂肪的奶油和填充物、以及硬糖果和软糖果、薄荷糖、口香糖和止咳糖、冰淇淋、冷冻甜点、干混粉、桌面食品、谷物、烘焙品、调味品、酸乳酪、乳品、果酱、果冻和腌制品、包括巧克力的甜点、肉、预制混和粉、酥皮和蛋浆、代用餐棒、开胃棒、糊状食品、水果味填充物、调味品、汤羹、酱汁、婴儿食品和布丁。
10.一种用于制备甜味剂组合物的方法，其包括以下步骤：
a.混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25重量%-约25.0重量%的量存在；和
b.研磨步骤a的混合物约15秒-约120秒以得到粒径为约5μm-约100μm的经研磨混合物，
由此使步骤b的经研磨混合物的苦异味比所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物降低，所述未经研磨混合物的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25%重量%-约25.0重量%的量存在。
11.权利要求10的方法，其中所述混合物的粒径为约20μm-约100μm。
12.权利要求10的方法，其中所述混合物的粒径为约20μm-约50μm。
13.一种用于制备甜味剂组合物的方法，其包括以下步骤：
a.混合碳水化合物和高甜度甜味剂以制备混合物，其中所述高甜度甜味剂以所述混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25重量%-约25.0重量%的量存在；和
b.研磨步骤a的混合物约15秒-约120秒以得到至少60%的粒径小于100μm的经研磨混合物，
由此使步骤b的经研磨混合物的苦异味比所述碳水化合物和所述高甜度甜味剂的未经研磨混合物降低，所述未经研磨混合物的至少60%的粒径大于500μm，其中所述高甜度甜味剂以所述未经研磨混合物的约0.10重量%-约50.0重量%，优选约0.25%重量%-约25.0重量%的量存在。
14.权利要求13的方法，其中所述经研磨混合物的大于50%的粒径小于40μm。
15.权利要求10或13的方法，其中所述碳水化合物是右旋糖、蔗糖或多元醇，所述多元醇选自赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和麦芽糖醇。
16.权利要求10或13的方法，其中所述高甜度甜味剂选自三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜和莱鲍迪甙A。
17.权利要求16的方法，其中所述莱鲍迪甙A的浓度相对于全部的甜菊糖苷为约40%-约99.5%，优选约60%-约99%，更优选80%-约99%，最优选95%-约99%。
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