CN105979791A - 增甜剂组合物 - Google Patents

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Abstract

增甜剂组合物包括固体形式——优选地粉末或结晶形式——的木糖、糖醇和褐藻提取物。糖醇优选地是赤藓糖醇，并且褐藻提取物优选地获得自海带。增甜剂组合物可以进一步包括额外的维生素、矿物、益生菌培养物和其它植物基提取物中的一种或组合。

Description

增甜剂组合物
发明领域
本发明一般地涉及用于食品的组合物，并且更具体地涉及用于增强食品的风味的增甜剂组合物。
背景技术
高糖或蔗糖的饮食已知具有众多不利的健康影响，并且是广泛范围的疾病状态——举例而言，诸如蛀牙、糖尿病、肥胖、高胆固醇——的原因。高糖消耗还导致营养食品的减少的消耗。
人造增甜剂作为糖替代品已经越来越受欢迎。人造增甜剂——诸如糖精和阿斯巴甜——广泛地用于复制糖的味道，但是具有较少的卡路里。虽然人造增甜剂不是同样的糖相关疾病(sugar-related disease)的原因，但是人造增甜剂的安全性已经受到了质疑。例如，在研究已经将糖精与癌症相关联后，糖精已经被关于其安全性的质疑所围绕。类似地，阿斯巴甜已经遭受针对其安全性的多个索赔，包括据说与癌症相关联，以及投诉神经病学或精神病学副作用。
由使用糖精和阿斯巴甜造成的不利的健康影响已经加强了对新的低卡路里增甜剂的研究。因而对低卡路里增甜剂存在需要，所述低卡路里增甜剂是安全的，并且同时将消除或基本上减少在食品、饮料和甜品中使用的糖的量。
发明内容
在一个优选实施方式中，提供了增甜剂组合物。增甜剂组合物包括木糖、糖醇和褐藻(brown seaweed)提取物。
根据优选实施方式的第一方面，糖醇是赤藓糖醇。
根据优选实施方式的第二方面，褐藻提取物获得自海带。
根据优选实施方式的第三方面，增甜剂组合物由木糖、糖醇和褐藻提取物组成。
根据优选实施方式的第四方面，增甜剂组合物包括按重量计50-90％的木糖、按重量计10-50％的赤藓糖醇、按重量计0.01-1％的褐藻提取物。
根据优选实施方式的第五方面，增甜剂组合物由按重量计50-90％的木糖、按重量计10-50％的赤藓糖醇、按重量计0.01-1％的褐藻提取物组成。
根据优选实施方式的第六方面，增甜剂组合物进一步包括选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、L-甲基叶酸、肌醇、维生素C、维生素D、维生素E、维生K和CoQ10的维生素中的一种或组合。
根据优选实施方式的第七方面，增甜剂组合物进一步包括选自钙、铬、铜、铁、镁、锰和锌的一种或多种矿物。
根据优选实施方式的第八方面，增甜剂组合物进一步包括获得自一种或多种菌株的益生菌培养物，所述一种或多种菌株选自凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌(Lactobacillus paracasei)、约氏乳酸杆菌(Lactobacillus johnsonii)、胚芽乳酸杆菌、路氏乳酸杆菌(Lactobacillus reuteri)、鼠李糖乳酸杆菌(Lactobacillusrhamnosus)和布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)。增甜剂组合物可以进一步包括果寡糖(fructo-oligosaccharose)。
根据优选实施方式的第九方面，增甜剂组合物包括选自α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的一种或多种ω-3脂肪酸。
根据优选实施方式的第十方面，增甜剂组合物进一步包括膳食纤维源。
根据优选实施方式的第十一方面，增甜剂组合物进一步包括长寿果(longevityfruit)提取物。
在另一个优选实施方式中，提供了增甜剂组合物。增甜剂组合物包括木糖，糖醇，以及岩藻多糖、硫酸多糖和岩藻糖中的一种或组合。
根据优选实施方式的第一方面，糖醇是赤藓糖醇。
根据优选实施方式的第二方面，增甜剂组合物进一步包括选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、L-甲基叶酸、肌醇、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和CoQ10的维生素中的一种或组合。
根据优选实施方式的第三方面，增甜剂组合物进一步包括选自钙、铬、铜、铁、镁、锰和锌的一种或多种矿物。
根据优选实施方式的第四方面，增甜剂组合物包括获得自一种或多种菌株的益生菌培养物，所述一种或多种菌株选自凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌、约氏乳酸杆菌、胚芽乳酸杆菌、路氏乳酸杆菌、鼠李糖乳酸杆菌和布拉酵母菌。增甜剂组合物可以进一步包括果寡糖。
根据优选实施方式的第五方面，增甜剂组合物包括选自α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的一种或多种ω-3脂肪酸。
根据优选实施方式的第六方面，增甜剂组合物进一步包括膳食纤维源。
根据优选实施方式的第七方面，增甜剂组合物进一步包括获得自罗汉果(Siraitia grosvenorii)的长寿果提取物。
在进一步的优选实施方式中，增甜剂组合物由木糖、赤藓糖醇、褐藻提取物、和一种或多种添加剂组成。
根据以下详细描述，描述的优选实施方式的其它目标、特征和优势对本领域技术人员将变得明显。然而，应当理解，详细描述和具体的实施例虽然指示本发明的优选实施方式，但是其通过说明而不是限制的方式给出。可以做出本发明范围内的许多改变和更改而不背离其精神，并且本发明包括所有这样的更改。
优选实施方式的描述
现在将参考优选实施方式描述本发明的具体的非限制性实施方式。应当理解，这样的实施方式只通过实例的方式，并且仅说明本发明范围内的少数实施方式。对本发明所属领域技术人员显而易见的各种改变和更改被认为在如所附权利要求书中进一步限定的本发明的精神、范围和意图内。
本文公开的增甜剂组合物具有以下优势：具有像糖(蔗糖)一样的口感或味道，但是低卡路里且不产生胰岛素反应。在优选实施方式中，增甜剂组合物不包含任何人造调味品或着色剂。
在一个实施方式中，增甜剂组合物包括糖醇和植物提取物，并且更具体地，褐藻提取物。
糖醇是一类多元醇并且具有通式H(HCHO)n+1H。糖醇不是蛀牙的原因并且消耗糖醇不以与蔗糖相同的方式影响血糖水平。常见的糖醇包括甲醇、乙二醇、丙三醇、赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、半乳糖醇、岩藻糖醇、艾杜糖醇、肌醇、庚七醇(volemitol)、异麦芽酮糖醇(isomalt)、麦芽糖醇、乳糖醇、麦芽三糖醇(maltotriitol)、麦芽四糖醇(maltotetraitol)和聚多羟糖醇(polyglycitol)。在优选实施方式中，增甜剂组合物包括一种或多种糖醇(一种或多种)。在特别优选的实施方式中，增甜剂组合物包括至少赤藓糖醇。
褐藻提取物优选地获得自海带。褐藻是岩藻多糖、硫酸多糖和岩藻糖的极好的来源，并且可以除木糖和糖醇(一种或多种)中的任一种或全部之外被提供，或者可以替代木糖和糖醇(一种或多种)中的任一种或全部被提供。
岩藻多糖是在许多海洋植物和动物中发现的硫酸化的α-L-岩藻聚糖。岩藻多糖在褐藻的细胞壁中特别丰富并且包括衍生自墨角藻属(例如，水疱墨角藻、岩藻(Fucusevanescens)、二列墨角藻(Fucus distichus)和齿缘墨角藻(Fucus serratus))或海带属(例如，海带、皱海带(Laminaria religiosa)和深海海带(Laminaria abyssalis))的岩藻多糖。
岩藻多糖还包括衍生自绳藻(Chorda filum)、冈村枝管藻(Cladosiphonokamuranus)、裙带菜、粘膜藻(Leathesia difformis)、岩衣藻(Ascophyllum nodosum)、昆布(Ecklonia kurome)、鹿角藻(Pelvetia fastigiata)、Soundersella simplex、鞭状索藻(Chordaria flagelliformis)、或含有岩藻多糖的海洋植物或动物的任何其它物种的岩藻多糖。
此外，岩藻多糖包括其生物活性片段、衍生物或类似物。岩藻多糖可以包括通过降解(例如，水解)较大的岩藻多糖分子生成的岩藻多糖的片断。可以通过本领域技术人员已知的多种手段中的任一种实现降解，包括用酸、碱、热或酶处理岩藻多糖以生成降解的岩藻多糖。岩藻多糖也可以被化学地改变并且可以具有修饰，其包括但不限于硫酸化、聚硫酸化、乙酰化、酯化和甲基化。
增甜剂组合物优选地进一步包括维生素和/或矿物中的一种或组合。
维生素可以是维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、L-甲基叶酸、肌醇、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和CoQ10中的任一种或组合。
矿物可以是钙、铬、铜、铁、镁、锰和锌中的任一种或组合。
为了帮助消化并提供其它健康益处，增甜剂组合物可以进一步包括益生菌培养物，其优选地是粉末形式。益生菌培养物可以是选自凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌、约氏乳酸杆菌、胚芽乳酸杆菌、路氏乳酸杆菌、鼠李糖乳酸杆菌和布拉酵母菌的菌株中的任一种或组合。在优选实施方式中，增甜剂组合物可以进一步包括果寡糖以补充益生菌培养物。
增甜剂组合物可以进一步包括选自α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的一种或多种ω-3脂肪酸。一种或多种ω-3脂肪酸优选地以固体或粉末形式提供。
增甜剂组合物可以进一步包括膳食纤维源。膳食纤维源可以衍生自豆科植物、全谷物、糙米、坚果、浆果、蔬菜等。膳食纤维源也可以是难消化的，诸如欧车前外壳或种子。
长寿果提取物可以任选地除任意前述成分之外或替代任意前述成分在增甜剂组合物中提供。在优选实施方式中，长寿果衍生自罗汉果——原产于中国南部和泰国北部的葫芦科(葫芦)家系的草本多年生藤本植物。长寿果提取物比糖甜几乎300倍。
增甜剂组合物可以进一步包括选自增塑剂、膨胀剂、填充剂、矿物佐剂、着色剂和其混合物的至少一种添加剂。
在特别优选的实施方式中，包括增甜剂组合物的所有成分以固体、结晶和/或粉末形式提供。
可以优化增甜剂组合物的成分的相对量以提供糖的口感和味道。表1根据一个优选实施方式提供了上面描述的成分的相对范围：
表1
实施例1
增甜剂组合物包括70％木糖、29.86％赤藓糖醇和获得自固体形式的海带的0.14％的褐藻提取物的。
褐藻提取物的制备。清洗褐藻——优选地来自海带——以去除杂质诸如泥浆、沙子和盐。然后将褐藻粉碎成粉末形式并且筛分粉末。在60-80℃的温度下用水提取褐藻4小时或更久，并且过滤和离心提取物以去除杂质。在离心后，提取物被浓缩至原体积的1/6至1/10。使用超滤膜组件过滤浓缩液以去除大部分的小分子和重金属杂质。百分之九十五(95％)食品级乙醇被添加至过滤的浓缩液以沉淀盐，并且再次离心浓缩液以去除盐和其它杂质。此步骤至少再重复一次。用95％无水乙醇清洗沉淀物以去除残余水分，并且在50-60℃的温度下干燥。用破碎机粉碎沉淀物并且筛分以产生细小粉末。
表征褐藻提取物。通过由酸性甲醇分解从褐藻提取物产生的单糖甲基糖苷的全-O-三甲硅基(per-O-trimethylsilyl)(TMS)衍生物的气相色谱和质谱(GC/MS)进行糖基组合物分析。表2提供了糖基组合物分析的结果。
表2
实施例2
增甜剂组合物包括70％木糖、29.86％赤藓糖醇和0.14％的以下的任一种或组合：岩藻多糖、硫酸多糖或硫酸化的α-L-岩藻聚糖或岩藻糖。
本文描述和要求保护的发明不限于本文公开的具体的优选实施方式的范围，因为这些实施方式意欲作为本发明的几个方面的说明。事实上，除本文显示和描述的那些之外，根据前述描述，本发明的许多更改对本领域技术人员将变得明显。这样的更改也意欲落入所附的权利要求书的范围内。

Claims (23)

1.一种增甜剂组合物，其包括：木糖、糖醇和褐藻提取物。
2.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，其中所述糖醇是赤藓糖醇。
3.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，其中所述褐藻提取物获得自海带。
4.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，其中所述组合物由木糖、糖醇和褐藻提取物组成。
5.根据权利要求4所述的增甜剂组合物，包括按重量计50-90％的木糖、按重量计10-50％的赤藓糖醇、按重量计0.01-1％的褐藻提取物。
6.根据权利要求5所述的增甜剂组合物，其中所述组合物由按重量计50-90％的木糖、按重量计10-50％的赤藓糖醇、按重量计0.01-1％的褐藻提取物组成。
7.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，进一步包括选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、L-甲基叶酸、肌醇、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和CoQ10的维生素中的一种或组合。
8.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，进一步包括选自钙、铬、铜、铁、镁、锰和锌的一种或多种矿物。
9.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，进一步包括获得自一种或多种菌株的益生菌培养物，所述一种或多种菌株选自凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌、约氏乳酸杆菌、胚芽乳酸杆菌、路氏乳酸杆菌、鼠李糖乳酸杆菌和布拉酵母菌。
10.根据权利要求9所述的增甜剂组合物，进一步包括果寡糖。
11.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，进一步包括选自α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的一种或多种ω-3脂肪酸。
12.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，进一步包括膳食纤维源。
13.根据权利要求1所述的增甜剂组合物，进一步包括长寿果提取物。
14.一种增甜剂组合物，其包括：木糖，糖醇，和岩藻多糖、硫酸多糖和岩藻糖中的一种或组合。
15.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，其中所述糖醇是赤藓糖醇。
16.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，进一步包括选自维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9、维生素B12、L-甲基叶酸、肌醇、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和CoQ10的维生素中的一种或组合。
17.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，进一步包括选自钙、铬、铜、铁、镁、锰和锌的一种或多种矿物。
18.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，进一步包括获得自一种或多种菌株的益生菌培养物，所述一种或多种菌株选自凝结芽孢杆菌、动物双歧杆菌、长双歧杆菌、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳酸杆菌、干酪乳酸杆菌、副干酪乳酸杆菌、约氏乳酸杆菌、胚芽乳酸杆菌、路氏乳酸杆菌、鼠李糖乳酸杆菌和布拉酵母菌。
19.根据权利要求18所述的增甜剂组合物，进一步包括果寡糖。
20.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，进一步包括选自α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的一种或多种ω-3脂肪酸。
21.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，进一步包括膳食纤维源。
22.根据权利要求14所述的增甜剂组合物，进一步包括获得自罗汉果的长寿果提取物。
23.一种增甜剂组合物，其由木糖、赤藓糖醇、褐藻提取物、和一种或多种添加剂组成。
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