CN105029343B - 一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。本发明和现有技术相比，该天然复配甜味剂可以等质量替代蔗糖使用，其甜度和口感与蔗糖非常接近；该天然复配甜味剂无安全隐患，热量低，有清凉感，能有效防护牙齿，还能防止复配甜味剂吸潮。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法。
背景技术
木糖醇是天然存在于植物中的甜味剂，在白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗、蘑菇等生物中均存在，不仅具有热量低，防龋齿，保肝护肝，而且在人体内代谢不受胰岛素控制，是糖尿病人理想的甜味剂。甜菊糖苷是从菊科植物Stevia Rebaudia(甜叶菊)的叶子中提取出来的一种糖苷，其原产地为南美巴拉圭、马西等地，该地区的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害，因此安全性很高，此外甜菊糖苷的味似蔗糖，同时又具有清凉感，热量低，无发酵性等特点。赤藓糖醇更是一种零热量的天然甜味剂，它是经过微生物发酵而得的。
近年来，减糖一直是肥胖者和糖尿病患者最关心的话题，也是大众所关心的饮食问题，为此食品制造商和食品原料商纷纷研制低糖食品和低糖甜味剂。
然而，人们长期以来，已经习惯了应用蔗糖，对于蔗糖的添加量和口感非常认同，因此，想找一种接近蔗糖甜度和口感，同时又能像蔗糖一样使用的甜味剂，这是甜味剂制造商和食品制造商最难攻g的问题，也是广大消费者迫切需求的。
长期以来，复配甜味剂大多采用甜蜜素、阿斯巴甜和纽甜等人工合成甜味剂，其安全性一直遭到消费者的质疑。早在2015年4月份，美国百事可乐公司就宣布在美国市场销售的“轻怡”可乐将停止使用阿斯巴甜甜味剂，以消除消费者对产品安全性的担忧。可见，大众对于甜味剂的安全性越来越重视了。
之前的复配甜味剂一般没有对甜度做很精确的评价，其甜度一般比蔗糖高几十倍乃至几百倍，消费者在使用时，还得再进行甜度的调试，以换算为蔗糖的甜度的比例，这样增加了消费者的使用难度和不便利性，消费者往往因此繁琐的甜度计算而放弃使用复配甜味剂。
再者，之前的复配甜味剂一般都加入麦芽糊精、淀粉或者其他非甜味很低的碳水化合物，无形中减弱了真正甜味剂在复配甜味剂中的比例。并且这些物质一般都能从其他食物中获得，且这些物质在体内代谢时，依然会产生葡萄糖，甚至引起血糖升高反应。
一般复配甜味剂采用直接粉碎混匀法，其加工过程中，往往由于高倍甜味剂甜加量较少，导致在粉碎混匀过程中，高倍甜味剂不能与低倍或普通甜味剂很好的吸附，导致产品甜度不均一。此外，也有采用混溶结晶的方法，即将普通甜味剂与高倍甜味剂进行混合溶解，再通过降温结晶的方法形成新的晶体，该制备方法需要大量的时间来进行降温结晶，且得设置不同的温度来进行梯度降温，结晶后还得再进行干燥，制备方法较繁琐。
发明内容
本发明的技术任务是提供一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法。
本发明的技术任务是按以下方式实现的，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：
木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。
所述的甜菊糖苷溶液是由粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中制备而成，甜菊糖苷溶液的质量百分比浓度为0.925～1.38％。
该制作方法步骤如下：
1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在65～80℃，待混料仓内温度达到65～80℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在28～40赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；
2)将粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中，获得颜色为清亮色的甜菊糖苷溶液；
3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度3～6ml/min，喷枪压力为0.2～0.4MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；
4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量≤0.5％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库；
上述各原料的重量份配比如下：
木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。
所述的步骤1)中，用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末的粒径为80目。
所述的步骤2)中，粉末状甜菊糖苷的粒径为200目。
本发明的一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂及其制作方法和现有技术相比，该天然复配甜味剂为白色粉末状固体，流动性好，溶解度速度快，不结块，含水量≤0.5％(w/w)，可以等质量替代蔗糖使用，其甜度和口感与蔗糖非常接近，因此比一般的复配甜味剂使用起来更为方便；所用原料甜味剂均为天然存在的甜味剂，无安全隐患；热量非常低，是肥胖者和糖尿病患者理想的甜味剂；所采用的三种甜味剂均有清凉感，能有效防护牙齿；利用赤藓糖醇的低吸湿性特点，互补了木糖醇的高吸湿性特点，这样在存放过程中，可防止复配甜味剂吸潮；赤藓糖醇也可以掩盖甜菊糖苷的后苦味。
具体实施方式
实施例1：
称取过80目的木糖醇1100g，过80目的赤藓糖醇900g备用。
1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在65℃，待混料仓内温度达到65℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在28赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；
2)称取过200目的2.1g粉末状甜菊糖苷溶解于150g去离子水中，获得颜色为清亮色的质量百分比浓度为1.38％的甜菊糖苷溶液；
3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度3ml/min，喷枪压力为0.2MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；
4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量≤0.5％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库。
将上述得到的产品在3个不同点取样，得到3个样品，分别标记为1-1，1-2，1-3，然后进行甜度评价试验和理化指标测定。
实施例2：
称取过80目的木糖醇1220g，过80目的赤藓糖醇780g备用。
1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在75℃，待混料仓内温度达到73℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在35赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；
2)称取过200目的2.5g粉末状甜菊糖苷溶解于200g去离子水中，获得颜色为清亮色的质量百分比浓度为1.23％的甜菊糖苷溶液；
3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度4.5ml/min，喷枪压力为0.3MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；
4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量0.4％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库。
将上述得到的产品在3个不同点取样，得到3个样品，分别标记为2-1，2-2，2-3，进行甜度评价试验和理化指标测定。
实施例3：
称取过80目的木糖醇1300g，过80目的赤藓糖醇700g备用。
1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在80℃，待混料仓内温度达到80℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在40赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；
2)称取过200目的2.8g粉末状甜菊糖苷溶解于300g去离子水中，获得颜色为清亮色的质量百分比浓度为0.925％的甜菊糖苷溶液；
3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度6ml/min，喷枪压力为0.4MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；
4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量0.3％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库。
将上述得到的产品在3个不同点取样，得到3个样品，分别标记为3-1,3-2,3-3，进行甜度评价试验和理化指标测定。
对得到的天然复配甜味剂与蔗糖进行感官评价对比。
取上述实施例中得到的天然复配甜味剂每个样品各3.0g，同时称量蔗糖3.0g两份，用100ml饮用纯净水配成溶液。然后选取10名身体健康且味觉灵敏的评价员进行品尝，作出感官评价，试验中在各溶液瓶子底部做上记号，然后打乱次序。具体配置的品尝溶液和感官评价结果见下表。之所以选择每100ml溶解3.0g甜味剂，是因为在配制蔗糖溶液时，大多数评价员反映，每100ml水中蔗糖添加量小于3.0g时，甜味不足，不饱满。另外，所有天然复配甜味剂样品各取3.0g，测定含水量、溶解时间(25℃下将样品溶解于100ml去离子水中，测定样品溶解时间)、密度和重金属含量。
一感官评价标准
二感官评价结果
三理化测定结果
综合以上结果，本发明的天然复配甜味剂在甜度上与等质量的蔗糖接近，具有清凉的口感，酸味感较弱，溶解性好，热量较低，综合评价结果均高于蔗糖，不添加任何非甜味剂，所有原料均选自天然存在的甜味剂，是一款真正意义上的天然复配甜味剂。
通过上面具体实施方式，所述技术领域的技术人员可容易的实现本发明。但是应当理解，本发明并不限于上述的几种具体实施方式。在公开的实施方式的基础上，所述技术领域的技术人员可任意组合不同的技术特征，从而实现不同的技术方案。
Claims (5)
1.一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂，其特征在于，该天然复配甜味剂的原料由木糖醇、赤藓糖醇和甜菊糖苷溶液构成，各原料的重量份配比如下：
木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。
2.根据权利要求1所述的一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂，其特征在于，所述的甜菊糖苷溶液是由粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中制备而成，甜菊糖苷溶液的质量百分比浓度为0.925～1.38％。
3.一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂的制作方法，其特征在于，该制作方法步骤如下：
1)首先开启热风预热设备对混料仓内进行预热，热风温度在65～80℃，待混料仓内温度达到65～80℃，关闭设备，然后将用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末加入到混料仓中，开启热风预热混合物料，调整热风频率，热风频率在28～40赫兹，使原料一直处于流动状态，以便木糖醇和赤藓糖醇粉末充分混匀；
2)将粉末状甜菊糖苷溶解于去离子水中，获得颜色为清亮色的甜菊糖苷溶液；
3)开启喷枪，将上述配置好的甜菊糖苷溶液用蠕动泵缓慢喷入到混料仓中，液体流动速度控制在速度3～6ml/min，喷枪压力为0.2～0.4MPa；在喷枪的作用下迅速将甜菊糖苷溶液雾化，与处于流动状态的木糖醇和赤藓糖醇粉末的混合物料充分混合；
4)上述所有物料加入完毕后，引风机继续加热，待物料完全烘干至水分质量含量≤0.5％后，关闭加热设备，放料，收集产品包装入库；
上述各原料的重量份配比如下：
木糖醇1100～1300份，赤藓糖醇700～900份，甜菊糖苷溶液152.1～302.8份。
4.根据权利要求3所述的一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂的制作方法，其特征在于，所述的步骤1)中，用粉碎机粉碎过的木糖醇和赤藓糖醇粉末的粒径为80目。
5.根据权利要求3所述的一种可等质量替代蔗糖的天然复配甜味剂的制作方法，其特征在于，所述的步骤2)中，粉末状甜菊糖苷的粒径为200目。
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