CN101854814B - 改善甜叶菊提取物甜味的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种改善甜叶菊提取物的甜味品质的技术。通过以95∶5至60∶40的重量比混合作为甜叶菊提取物的主要甜味成分的莱鲍迪甙A和作为罗汉果提取物的主要甜味成分的罗汉果皂甙V，能够获得具有优异的甜味品质的组合物。通过使用上述混合物作为甜味剂，能够赋予例如食品、药品或准药品的多种产品以令人满意的甜味。

Description

改善甜叶菊提取物甜味的方法
技术领域
本发明涉及改善甜叶菊(stevia)提取物甜味的方法。
更具体而言，本发明的第一方面涉及改善甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A(rebaudioside A)的甜味品质的方法(例如，包含莱鲍迪甙A的甜味剂或口服组合物、以及向口服组合物中加入甜味的方法)。
本发明的第二方面涉及改善甜叶菊提取物本身的甜味品质的方法(例如，改善甜味品质的方法、甜味品质改善剂、和其中甜味品质通过上述改善甜味品质的方法得到改善的甜味剂或口服组合物)。
本发明的第三方面涉及加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法(例如，加速甜味显现的方法、和其中已通过上述方法使甜味加速显现的甜味剂或口服组合物)。
背景技术
迄今为止，高强度甜味剂已经广泛用于赋予食品、饮料、药品和准药品甜味，以及调节其味道。特别是由于近来对健康的关注增加，无卡路里或低卡路里的高强度甜味剂、以及具有低生龋效果的高强度甜味剂被广泛使用。
高强度甜味剂的例子包括合成甜味剂，如阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜、安赛蜜等等；以及天然甜味剂，如甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜蛋白等等。其中，由于近年来的天然产品趋势，天然甜味剂，如甜叶菊提取物颇受青睐。
但是，天然甜味剂表现出不同于糖的甜味品质，在它们的甜味中表现出粗砺的味道，并在口腔中留下持久的甜味(残留回味)。除上述问题外，甜叶菊提取物特别具有例如特征苦味和由于其在口腔中缓慢的甜味显现所导致的甜味缺少的缺陷。
本文中使用的术语“甜味品质”指的是甜味本身的品质。关于甜味的整体评价，考虑到其浓烈性(richness)、厚重圆润(body fullness)和低特异性，越接近糖的品质被认为是越好的品质。本文中使用的术语“粗砺的味道”指的是除甜味外的苦味、涩味、酸味、刺激性味道等等。
已经提出大量建议以克服如甜叶菊提取物的高强度甜味剂所固有的上述缺陷。
例如，已经建议使用黑曲霉寡糖(nigerooligosaccharide)(专利文献1)、纤维寡糖(cellooligosaccharide)(专利文献2)、烘焙咖啡溶剂提取物(专利文献3)等作为用于改善高强度甜味剂味道的试剂。此外，作为改善阿斯巴甜的持久回味的味道改善剂，已经提出了使用氯化钠(专利文献4)、结合使用硫酸铝钾与柚皮苷(专利文献5)等等。
也已经提出了包括使用如麦芽酚的甜调味剂(sweet flavor)(糖调味剂)以改善高强度甜味剂的甜味品质的方法。通过使用具有类似砂糖的香味的芳香成分(如麦芽醇、乙基麦芽醇等)作为主要成分，以及与红糖和槭糖浆相关联的次要成分(例如糖内酯、甲基环戊烯醇酮(cyclotene)等)；和天然原料(如糖蜜提取物、蜂蜜提取物等)制备糖调味剂(非专利文献1)。
例如，专利文献6建议除例如安赛蜜或三氯蔗糖的高强度甜味剂外使用甜调味剂，如麦芽醇或呋喃酮，以改善主要由糖醇组成的无糖糖果的平淡味道。专利文献7教导了用于家畜的饲料添加剂，其包含甜叶菊提取物与含有甜调味剂(如麦芽醇或呋喃酮)的增味剂的混合物。专利文献7进一步教导了将该饲料添加剂加入到包括牛和猪的家畜的饲料中，可以令饲料更加可口，并减轻家畜的腹泻。但是上述文献均未公开或建议加速甜叶菊提取物甜味显现的方法。这些文献甚至未能公开甜叶菊提取物受困于缓慢的甜味显现。
专利文献8教导了例如麦芽醇的甜调味剂可以有效地改善阿斯巴甜的甜味品质(通过显现圆润和厚重)。但是，专利文献8在实施例1中公开了甜调味剂仅对阿斯巴甜有效，但对例如甜叶菊提取物、安赛蜜等其它高强度甜味剂没有效果。
已经提出了包括结合使用几种甜味剂的改善高强度甜味剂的甜味品质的方法。例如，专利文献9公开了与含有赤藓醇和罗汉果糖苷的糖浆结合使用至少一种选自罗汉果提取物、甜叶菊提取物、甘草提取物和土常山(amacha)提取物的甜味剂以改善其甜味品质。专利文献10教导了向番石榴茶提取物和罗汉果提取物中进一步加入甜叶菊和柠檬酸可用于制备具有清新甜味和酸甜味道的健康茶。但是，专利文献9和10仅仅公开了以等于或大于甜叶菊提取物量的量使用罗汉果提取物(或罗汉果糖苷)，且这些文献均没有公开或建议以特定重量比使用莱鲍迪甙A(其为甜叶菊提取物的主要甜味成分)和罗汉果皂甙V(mogroside V，其为罗汉果提取物的主要甜味成分)以改善甜味品质。
甜蛋白本身可用作甜味剂。但是，因为甜蛋白表现出增味效果和苦味遮蔽效果，它被认为是一种也可用作例如增味剂的高强度甜味剂。作为使用甜蛋白改善味道品质的方法，专利文献11公开了除甜蛋白之外，使用选自甜叶菊提取物、甘草提取物、罗汉果提取物、土常山提取物等的至少一种制备具有天然甜味和良好味道的调味品等的方法。专利文献12教导了包含甜蛋白与选自甘草提取物、甜叶菊提取物和罗汉果提取物的至少一种的甜味组合物的制造方法。但是，专利文献11和12均未提及将甜蛋白与莱鲍迪甙A(其是甜叶菊提取物的主要甜味成分)和罗汉果皂甙V(其为罗汉果提取物的主要甜味成分)结合。
专利文献1：日本未审专利公开第H10-234331号
专利文献2：日本未审专利公开第2002-223721号
专利文献3：日本未审专利公开第2006-81544号
专利文献4：日本未审专利公开第S61-212257号
专利文献5：日本未审专利公开第S52-90667号
专利文献6：日本未审专利公开第2006-340650号
专利文献7：日本未审专利公开第2001-95502号
专利文献8：日本未审专利公开第H2-276553号
专利文献9：日本未审专利公开第H11-46701号
专利文献10：日本未审专利公开第2003-274911号
专利文献11：日本未审专利公开第2000-166506号
专利文献12：日本未审专利公开第S53-104771号
非专利文献1：Saishin Koryo no Jiten(香料新百科全书，NewEncyclopedia of Flavors)(Asakura Publishing Co.，Ltd.)，第535-537页，2000年5月10日，第1版。
发明内容
本发明要解决的问题
如上所述，已经进行了许多尝试来改善高强度甜味剂的甜味品质，以获得甜味品质尽可能接近糖的高强度甜味剂。但是，这些尝试都不足以作为克服甜叶菊提取物缺陷的方法，特别是在甜味中的粗砺味道(苦味)、在口腔中持久的甜味(余味)、以及由于在口腔中缓慢的甜味显现所导致的缺乏甜味的缺陷。
考虑到上述问题，本发明目的在于提供改善甜叶菊提取物或其主要甜味成分(莱鲍迪甙A)的甜味品质的方法。
更具体而言，本发明的第一目的在于提供改善甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A的甜味品质的方法，并提供口服组合物，如甜味剂、食品和饮料，其中其甜味品质通过该方法得到改善。
本发明的第二目的在于提供改善甜叶菊提取物本身的甜味品质的方法；可用于本方法中的甜味品质改善剂；以及口服组合物，如甜味剂、食品、饮料等等，其中其甜味品质通过该甜味品质改善方法得到改善。
本发明的第三目的在于提供加速甜叶菊提取物在口腔中的甜味显现的方法；以及组合物，如甜味剂、食品和饮料，其中其甜味通过该方法加速显现。
解决问题的手段
本发明人进行了大量研究以实现第一目的，并发现下述事实。即，通过将甜叶菊提取物的主要甜味成分莱鲍迪甙A与罗汉果提取物的主要甜味成分罗汉果皂甙V的配比调节为95∶5至60∶40(重量比)，特别是94∶6至75∶25(重量比)，可以消除与甜味品质有关的甜叶菊提取物的前述缺陷，有可能生产具有优异的甜味品质的组合物。此外，采用该混合物作为甜味剂能够赋予口服或用于口腔的各种产品以优异的甜味，例如食品、药品和准药品。
本发明人进一步进行了大量研究以实现第二目的，并发现下述事实。即，向甜叶菊提取物中加入选自低聚龙胆糖(gentiooligosaccharides)、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种可以消除甜叶菊提取物的甜味品质的缺陷；特别是可以改善在口腔中的持久甜味(余味)。
本发明人再进一步进行了大量研究以实现第三目的，并发现下述事实。即，以200∶1至6000∶1、优选300∶1至6000∶1的重量比向甜叶菊提取物中加入例如麦芽醇等的甜调味剂可以消除甜叶菊提取物的甜味品质缺陷，特别是在口腔中缓慢的甜味显现；通过甜叶菊提取物加速的甜味显现，可以改善甜度缺乏及持久甜味(余味)。
基于上述发现完成本发明，并包括以下方面。
(I)改善莱鲍迪甙A的甜味品质
(I-1)包含莱鲍迪甙A的甜味剂
(I-1-1)一种甜味剂，其以95∶5至60∶40的重量比(莱鲍迪甙A∶罗汉果皂甙V)包含莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V。
(I-1-2)根据(I-1-1)的甜味剂，相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，其进一步包含0.01至3质量份的甜蛋白。
(I-2)口服或用于口腔的组合物
(I-2-1)一种口服或用于口腔的组合物，其具有甜味并以95∶5至60∶40的重量比包含莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V。
(I-2-2)根据(I-2-1)的组合物，其以10ppm至5000ppm的总量包含莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V。
(I-2-3)根据(I-2-1)或(I-2-2)的组合物，相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，其进一步包含0.01至3质量份的甜蛋白。
(I-3)向口服或用于口腔的组合物中施加甜味
(I-3-1)一种赋予口服或用于口腔的组合物甜味的方法，包含以下步骤：向口服或用于口腔的组合物中加入莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，使得莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的重量比为95∶5至60∶40。
(I-3-2)根据(I-3-1)的方法，其中向口服或用于口腔的组合物中加入莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，使得莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总含量为10ppm至5000ppm。
(I-3-3)根据(I-3-2)的方法，其中向口服或用于口腔的组合物中加入甜蛋白，使得甜蛋白的含量相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量为0.01至3质量份。
(I-3-4)根据(I-3-1)至(I-3-3)任一项的方法，其中该口服或用于口腔的组合物是食品或饮料、或口服或用于口腔的药品或准药品。
(II)改善甜叶菊提取物的甜味品质
(II-1)改善甜叶菊提取物味道的试剂
(II-1-1)一种甜味品质改善剂，包含选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种活性成分。
(II-2)改善甜叶菊提取物的甜味的方法
(II-2-1)一种改善甜叶菊提取物的甜味品质的方法，包括以下步骤：向甜叶菊提取物中加入含有选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种活性成分的甜味品质改善剂。
(II-2-2)根据(II-2-1)的改善甜味品质的方法，包含以下步骤：向甜叶菊提取物或包含甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物中加入甜味品质改善剂。
(II-2-3)根据(II-2-2)的改善甜味品质的方法，其中使用甜味品质改善剂，使得相对于每质量份甜叶菊提取物，各活性成分的含量落入下述范围：
低聚龙胆糖：5至100质量份，优选5至50质量份；
柚皮苷：0.01至1质量份，优选0.01至0.5质量份；
多分支环糊精：0.1至50质量份，优选0.5至30质量份；
氯化镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份；和
硫酸镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份。
(II-2-4)根据(II-2-2)或(II-2-3)的方法，其中口服或用于口腔的组合物是食品或饮料，或口服或用于口腔的药品或准药品。
(II-3)含甜叶菊提取物的甜味剂
(II-3-1)一种甜味剂，包含甜叶菊提取物和选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。
(II-3-2)根据(II-3-1)的甜味剂，其相对于每质量份甜叶菊提取物，包含下列范围的选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种：
低聚龙胆糖：5至100质量份，优选5至50质量份；
柚皮苷：0.01至1质量份，优选0.01至0.5质量份；
多分支环糊精：0.1至50质量份，优选0.5至30质量份；
氯化镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份；和
硫酸镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份。
(II-4)口服或用于口腔的组合物
(II-4-1)一种口服或用于口腔的组合物，其具有甜味并含有甜叶菊提取物和选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。
(II-4-2)根据(II-4-1)的组合物，其相对于口服或用于口腔的组合物中所含的每质量份甜叶菊提取物，包含下列范围的选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种：
低聚龙胆糖：5至100质量份，优选5至50质量份；
柚皮苷：0.01至1质量份，优选0.01至0.5质量份；
多分支环糊精：0.1至50质量份，优选0.5至30质量份；
氯化镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份；和
硫酸镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份。
(III)加速甜叶菊提取物的甜味显现
(III-1)加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法
(III-1-1)一种加速甜叶菊提取物在口腔中的甜味显现的方法，包括以下步骤：对每质量份甜调味剂混合200至6000质量份的甜叶菊提取物。
(III-1-2)根据(III-1-1)的方法，其中甜调味剂是选自麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯(sotolon)、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮(furaneol)和环高呋喃酮(homofuraneol)的至少一种。
(III-1-3)根据(III-1-1)的方法，其中甜调味剂是麦芽醇。
(III-2)甜味剂
(III-2-1)一种甜味剂，其相对于每质量份甜调味剂包含200至6000质量份的甜叶菊提取物。
(III-2-2)根据(III-2-1)的甜味剂，其中甜调味剂是选自麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮和环高呋喃酮的至少一种。
(III-2-3)根据(III-2-1)的甜味剂，其中甜调味剂是麦芽醇。
(III-3)口服或用于口腔的组合物
(III-3-1)一种口服或用于口腔的组合物，相对于每质量份甜调味剂包含200至6000质量份的甜叶菊提取物。
(III-3-2)根据(III-3-1)的组合物，其中甜调味剂是选自麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮和环高呋喃酮的至少一种。
(III-3-3)根据(III-3-1)的组合物，其中甜调味剂是麦芽醇。
(III-3-4)根据(III-3-1)至(III-3-3)任一项的组合物，其包含10ppm至5000ppm的甜叶菊提取物。
发明的效果
本发明的第一方面的包含莱鲍迪甙A的甜味剂具有类似于糖的优异的甜味品质。该甜味剂可赋予多种组合物以优异的甜味。此外，与莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V一起附加使用甜蛋白可制造具有优异的和更像糖的甜味品质的甜味剂。
本发明的第二方面可以提供低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的新用途，即作为甜叶菊提取物的甜味品质改善剂的用途。按照该方面，使用上述甜味品质改善剂可以改善甜叶菊提取物的甜味品质；特别是可以改善持久的甜味(余味)。本发明由此可以通过改善甜叶菊提取物的已知缺陷(例如，苦味、余味、和缓慢的甜味显现)来提供具有优异甜味品质的甜味剂。
本发明的第三方面可以改善甜叶菊提取物的已知缺陷，如在口腔中的缓慢的甜味显现速率，并加速甜味显现，由此消除该缺陷，如缺乏甜味、和持久的甜味(余味)。
具体实施方式
(I)莱鲍迪甙A甜味品质方面的改善
(I-1)甜味剂
本发明的甜味剂的特征之一在于其以95∶5至60∶40的重量比包含莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V。
莱鲍迪甙A是已知的甜菊糖苷(steviol glycoside)，其为甜叶菊提取物中所含的主要甜味成分。莱鲍迪甙A具有糖的150至450倍的甜度(甜味强度)。本发明针对的莱鲍迪甙A包括通过用α-葡萄糖基转移酶等将葡萄糖、果糖或类似糖类转移至莱鲍迪甙A而获得的酶处理过的莱鲍迪甙A。
本发明中使用的莱鲍迪甙A可以是，但不限于，提纯的莱鲍迪甙A，并且可以是与其它甜菊糖苷(如甜菊苷、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙、杜克甙A(dulcoside A)、甜茶甙(rubusoside)和甜菊双糖甙(steviolbioside))的混合物。当使用混合物时，莱鲍迪甙A的含量优选为混合物总量的70质量％或更多。这是由于例如甜菊苷的甜菊糖苷的含量越高，对本发明的效果越小，特别是因甜蛋白导致的甜味品质的改善。
可以对菊科中的甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶或茎进行萃取与提纯，由此制备本发明中使用的莱鲍迪甙A。但是，也可以方便地使用市售产品。此类市售产品的例子包括Rebaudio J-100(MoritaKagaku Kogyo Co.，Ltd.制造)、Chrysanta 99-P(Dainippon Ink andChemicals，Incorporated制造)等。这些产品含有80质量％或更多的莱鲍迪甙A。
罗汉果皂甙V是已知的三萜基糖苷，其是罗汉果提取物中所含的主要甜味成分。罗汉果皂甙V具有大约为糖的300倍的甜度。
类似于莱鲍迪甙A，罗汉果皂甙V可以是，但不限于，提纯的产品，并且可以是与其它三萜基糖苷(如罗汉果醇(mogrol)、罗汉果皂甙IE1、罗汉果皂甙IA1、罗汉果皂甙IIE、罗汉果皂甙III、罗汉果皂甙IVa、罗汉果皂甙IVE、赛门甙(siamenoside)、11-氧-罗汉果皂甙、和5α，6α-环氧罗汉果皂甙)的混合物。当使用混合物时，罗汉果皂甙V的含量优选为混合物总量的5％或更多。
可以对葫芦科中的罗汉果的果实进行萃取和提纯，由此制备本发明中使用的罗汉果皂甙V。但是，也可以方便地使用市售产品。此类市售产品的一个例子是LUO HAN GUO CONCENTRATE EXTRACTPOWDER(由San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造)。该产品含有5质量％或更多的罗汉果皂甙V。
如上所述，本发明的甜味剂以95∶5至60∶40的重量比含有莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V。莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的比例优选为94∶6至75∶25，更优选为90∶10至75∶25(重量比)。当罗汉果皂甙V的含量相对于每60质量份莱鲍迪甙A超过40质量份时，不能改善甜味品质。当罗汉果皂甙V含量相对于每50质量份莱鲍迪甙A超过50质量份时，也就是说，甜味剂中罗汉果皂甙V含量超过莱鲍迪甙A含量，甜味品质不及单独使用莱鲍迪甙A的甜味剂。
本发明的甜味剂除莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V之外可以含有甜蛋白。通过与罗汉果皂甙V结合使用甜蛋白，可以进一步改善莱鲍迪甙A的甜味品质，并可以达到类似于糖的甜味品质。
由竹芋科多年生植物Thaumatococcus daniellii BENTH的种子获得甜蛋白。甜蛋白是分子量为大约21,000且含有蛋白质作为其主要成分的甜味成分。甜蛋白具有非常高的甜味强度，即糖的3000至8000倍。
相对于甜味剂中所含的每100质量份莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，甜蛋白的含量通常为0.01至3质量份，优选0.05至2质量份，更优选0.1至1质量份。
可以通过对Thaumatococcus daniellii果实的假种皮进行水萃取和提纯来制备甜蛋白。但是，也可以方便地使用市售产品。此类市售产品的一个例子是San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造的SAN SWEET T。SANSWEET T由100质量％的甜蛋白组成。
对本发明的甜味剂的形式没有限制，该甜味剂可以采取包括粉末、颗粒、片剂、胶囊等固态；或糖浆、乳液、液体、凝胶等半固态或液态的任何形式。
本发明的甜味剂可以通过将莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V、以及任选地与甜蛋白，以上述比例混合来制备。取决于形式，也可以在制备过程中添加药学可接受的载体或可加入到食品与饮料中的载体。此类载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇(isomalt)和类似糖醇；低聚异麦芽糖(isomalto-oligosaccharide)、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；等。
此外，可以加入调味剂、着色剂、酸化剂、防腐剂和通常加入到食品、饮料或药品中的其它成分。也可能合适地加入阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖精或其盐(糖精钠、糖精钙等)和类似人造甜味剂；或甘草提取物、甜八仙花叶(sweet-hydrangea-leaf)提取物、植物甜蛋白(brazzein)、新橙皮苷二氢查尔酮(neohesperidine dihydrochalcone)、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶(tenryocha)提取物和类似天然甜味剂。
适当地调节甜味剂中莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量、或莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白的总量，使其落入0.1至100重量％的范围内。
(I-2)口服或用于口腔的组合物
本发明的口服或用于口腔的组合物是具有甜味并以95∶5至60∶40的重量比含有莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的组合物。莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的配比优选为94∶6至75∶25(重量比)，更优选为90∶10至75∶25(重量比)。
本发明指向的组合物是需要甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；和口腔护理产品，如牙膏和漱口水(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。
食品与饮料的具体例子包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、红茶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、软饮料、牛奶饮料、酒精饮料和类似饮料；年糕片(okaki)(小的米脆饼)、米果脆饼(senbei)(米脆饼)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米与淀粉糖浆制成的干饼)、馒头(manju)(蒸的填有红豆馅的甜点)、糖果和其它各种日本甜食；曲奇、饼干、脆饼、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圆饼、华夫饼、奶油夹心饼、乳蛋糕乳脂、奶油松饼、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子冻、薄煎饼、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和类似香口胶；薯片和其它各种干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊(flour paste)、花生酱、果泥和其它糊膏；腌菜；味噌、粉末味噌、酱油、酱油粉、醪(moromi)、鱼露、沙司、番茄酱、蛋黄酱、固体肉汤料(solid bouillon)、用于烧肉的酱汁、炖菜底料(base for stew)、汤底料、轻微腌渍食品用底料(base for lightly pickled foods)和其它调味品；乳酪、布丁、巴伐利亚奶油和类似乳制品。
口服药品的具体例子包括锭片剂(troche tablets)、安瓿装液体药品、粒剂、粉剂(粉末)、片剂和胶囊。用于口腔的药品的具体例子包括喷雾、油膏、乳剂、软膏和胶布。口腔护理产品的具体例子包括液体牙膏、牙膏、漱口水和口气清新剂。
这些组合物含有配比落入上述范围的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，其中其总含量为10ppm至5000ppm。莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总含量取决于目标组合物的类型，但是优选为25ppm至3000ppm，更优选为50ppm至2000ppm。优选地，以组合物中每100质量份莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量加入0.01至3质量份、优选0.05至2质量份、更优选0.1至1质量份的甜蛋白。这赋予该组合物进一步改善的甜味。
莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V、以及任选的甜蛋白，可以在其生产的任何步骤中加入到口服或用于口腔的组合物中。
(I-3)向口服或用于口腔的组合物施加甜味
通过将莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V加入到(I-2)涉及的组合物中，使得它们的重量比(莱鲍迪甙A对罗汉果皂甙V)落入95∶5至60∶40的范围内，可以赋予本发明的口服或用于口腔的组合物甜味。莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的配比优选为94∶6至75∶25(重量比)，更优选为90∶10至75∶25(重量比)。
提供具有类似于糖的优异甜味的这些组合物所必须的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的量，随组合物的类型等而改变；但是，莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的总量通常为10ppm至5000ppm，优选为25ppm至3000ppm，更优选为50ppm至2000ppm。
除了莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V之外，可以加入甜蛋白。在这种情况下，甜蛋白的含量相对于组合物中每100质量份的莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的总量，通常为0.01至3质量份，优选0.05至2质量份，更优选0.1至1质量份。除莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V外还加入甜蛋白，可以赋予口服或用于口腔的目标组合物进一步改善的甜味。
在本发明的赋予甜味的方法中，莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，或莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白，可以独立地加入到口服或用于口腔的目标组合物中，使得它们具有上述配比。或者，可以将(I-1)中描述的本发明的甜味剂加入到口服或用于口腔的目标组合物中，使得莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白的量符合上述配比。
(II)甜叶菊提取物的甜味品质的改善
(II-1)改善甜叶菊提取物味道的试剂
本发明的甜味品质改善剂由作为活性成分的以下成分组成或包含以下成分：选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。
本发明的甜味品质改善剂针对的甜叶菊提取物包含用水或乙醇萃取菊科的甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶或茎获得的甜菊糖苷，作为主要成分。市售产品的例子包括Rebaudio J-100、Rebaudio A9-90和Steviron TK(这些是Morita Kagaku Kogyo Co.，Ltd.制造的)；Chrysanta 99-P和Chrysanta AX-P(这些是Dainippon Ink and Chemicals，Incorporated制造的)；Steviafin H和Steviafin HN2(这些是Nippon PaperChemicals Co.，Ltd.制造的)；Stevia ST-AB和Histevia 500(这些是IkedaTohka Industries Co.，Ltd.制造的)；等等。
本发明针对的甜叶菊提取物包括用α-葡萄糖基转移酶等将果糖或类似糖类转移至甜叶菊提取物而获得的酶处理过的甜叶菊。
低聚龙胆糖，本发明的甜味品质改善剂的活性成分之一，是一类β-葡萄低聚糖。低聚龙胆糖是低热量糖类，具有特征性苦味。本发明中使用的低聚龙胆糖可以通过令β-葡糖苷酶对葡萄糖或β-葡萄低聚糖起作用来制造；但是，也可以获得市售的含低聚龙胆糖的糖浆(例如Gentose#45：Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造，含有45％或更多的低聚龙胆糖)。
相对于每质量份甜叶菊提取物，可以以通常5至100质量份、优选5至50质量份、更优选10至30质量份的量使用低聚龙胆糖。低聚龙胆糖的含量低于5质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味。相反，低聚龙胆糖的含量超过100质量份时，不利地提高了低聚龙胆糖导致的苦味。
柚皮苷是以显著量包含在柚子、八朔橙(hassaku orange)和类似柑桔类水果的皮中并导致柑桔类水果的苦味或辛辣味的二氢黄酮苷(flavanone glucoside)。本发明中使用的柚皮苷可以通过用水或乙醇萃取并提纯柑桔类水果的外皮或果汁来获得；然而，也可以获得市售产品，如San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造的SAN FIX NARINGIN。
也能够使用酶处理过的柚皮苷，其是通过令环糊精葡萄糖基转移酶对柚皮苷与糊精的混合物起作用而将葡萄糖添加到柚皮苷而获得的。
相对于每质量份甜叶菊提取物，柚皮苷的含量通常为0.01至1质量份、优选0.01至0.5质量份、更优选0.02至0.2质量份。柚皮苷的含量低于0.01质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味；但是，其超过1质量份时，不利地提高了柚皮苷所导致的苦味。
多分支环糊精是分子量为大约30000至1000000的高分子量糊精。多分支环糊精的特征在于易溶于冷水，且与普通糊精相比不那么容易变质(aging)。用α-淀粉酶液化基本由蜡质种玉米淀粉组成的淀粉，并随后用分支酶(EC2.4.1.18)糖化所得混合物，由此可制备本发明中使用的糊精。但是，也可使用市售产品，如Cluster Dextrin(由NihonShokuhin Kako Co.，Ltd.制造)。
相对于每质量份甜叶菊提取物，可以以0.1至50质量份、优选0.5至30质量份、更优选1至20质量份的量加入多分支环糊精。多分支环糊精的含量低于0.1质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味。其含量超过50质量份时，其变得太过粉状，因此令人不快。
无机化合物氯化镁会潮解，极易溶于水。氯化镁的水溶液称为卤水。同样为无机化合物的硫酸镁具有苦味、令人愉悦的凉爽、和咸味。硫酸镁用作轻泻剂等。
相对于每质量份甜叶菊提取物，可以以各自0.05至5质量份、优选0.05至3质量份、更优选0.1至2质量份的量使用氯化镁和硫酸镁。其含量低于0.05质量份时，不能令人满意地降低甜叶菊提取物的持久甜味。其含量超过5质量份时，不利地提高了氯化镁和硫酸镁导致的苦味。
本发明的味道改善剂可以仅仅由上述成分之一组成，或可以含有组合的两种或多种成分。
通过向上述活性成分中加入一种或多种药学可接受的载体或可以加入到食品与饮料中的载体，本发明的味道改善剂可以制备为任意形式，如粉末、颗粒、片剂、胶囊和类似固体；或糖浆、乳液、液体、凝胶和类似半固体或液体。
对于载体没有限制，只要它们不会阻碍本发明的效果。载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；乙醇；等等。
在不会妨碍本发明效果的范围内，可以向本发明的味道改善剂中加入三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、罗汉果提取物、甜蛋白、甘草、糖精或其盐(糖精钠、糖精钙等)；纽甜、阿力甜(alitame)和类似高强度甜味剂；L-丙氨酸和类似氨基酸；葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、琥珀酸和类似酸化剂；以及糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉、肌醇、咖啡因、维生素、着色剂和调味剂。
适当地调节本发明的味道改善剂中低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的含量，使得其总量落入0.1至100重量％的范围内。
通过已知方法将本发明的味道改善剂成型为如上所述的固体、半固体或液体制剂，并用于改善由甜叶菊提取物组成或包含甜叶菊提取物的口服或用于口腔的各种组合物(食品和饮料、口服或用于口腔的药品、用于口腔的准药品、口腔护理产品等)的甜味品质。
(II-2)改善甜叶菊提取物甜度的方法
本发明提供改善甜叶菊提取物甜度的方法。
通过将甜叶菊提取物与(II-1)中所述的甜味品质改善剂混合能够实施该方法。换句话说，通过令甜叶菊提取物与本发明的甜味品质改善剂共存能够实施该方法。更具体而言，通过将本发明的甜味品质改善剂加入到甜叶菊提取物或含有甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物中，或通过将甜叶菊提取物和本发明的甜味品质改善剂加入到口服或用于口腔的组合物中，能够实施该方法。
本发明的组合物是需要甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；和口腔护理产品，如牙膏和漱口水(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。
食品与饮料的具体例子包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、红茶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、软饮料、牛奶饮料、酒精饮料和类似饮料；年糕片(okaki)(米脆饼)、米果脆饼(senbei)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米与淀粉糖浆制成的干饼)、馒头(manju)(蒸的填有红豆馅的甜点)、糖果和其它各种日本甜食；曲奇、饼干、脆饼、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圆饼、华夫饼、奶油夹心饼、乳蛋糕乳脂、奶油松饼、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子冻、薄煎饼、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和类似香口胶；薯片和其它各种干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊、花生酱、果泥和其它糊膏；腌菜；味噌、粉末味噌、酱油、酱油粉、醪(moromi)、鱼露、沙司、番茄酱、蛋黄酱、固体肉汤料、用于烧肉的酱汁、炖菜底料、汤底料、轻微腌渍食品用底料和其它调味品；以及乳酪、布丁、巴伐利亚奶油和类似乳制品。
口服药品的具体例子包括锭片剂、安瓿装液体药品、粒剂、粉剂(粉末)、片剂和胶囊。用于口腔的药品的具体例子包括喷雾、油膏、乳剂、软膏和胶布。口腔护理产品的具体例子包括液体牙膏、牙膏、漱口水和口气清新剂。
这些组合物中所含甜叶菊提取物的量随组合物类型而改变，但通常为10ppm至5000ppm，优选为25ppm至3000ppm，更优选为50至2000ppm。
可以使用本发明的甜味品质改善剂，使得相对于甜叶菊提取物或含有甜叶菊提取物的组合物，每种活性成分的含量落入下列范围：
低聚龙胆糖：相对于每质量份甜叶菊提取物通常为5至100质量份，优选5至50质量份，更优选10至30质量份；
柚皮苷：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.01至1质量份，优选为0.01至0.5质量份，更优选为0.02至0.2质量份；
多分支环糊精：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.1至50质量份，优选为0.5至30质量份，更优选为1至20质量份；
氯化镁：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.05至5质量份，优选0.05至3质量份，更优选为0.1至2质量份；和
硫酸镁：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.05至5质量份，优选0.05至3质量份，更优选为0.1至2质量份。
(II-3)含有甜叶菊提取物的甜味剂
本发明的甜味剂的特征之一在于其含有与(II-1)中所述的本发明的甜味品质改善剂混合的甜叶菊提取物。
可选择甜味剂中甜叶菊提取物与本发明的甜味品质改善剂的配比，使得本发明的甜味品质改善剂中每种成分的含量落入下列范围：
低聚龙胆糖：相对于每质量份甜叶菊提取物通常为5至100质量份，优选5至50质量份，更优选10至30质量份；
柚皮苷：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.01至1质量份，优选为0.01至0.5质量份，更优选为0.02至0.2质量份；
多分支环糊精：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.1至50质量份，优选为0.5至30质量份，更优选为1至20质量份；
氯化镁：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.05至5质量份，优选0.05至3质量份，更优选为0.1至2质量份；和
硫酸镁：相对于每质量份甜叶菊提取物为0.05至5质量份，优选0.05至3质量份，更优选为0.1至2质量份。
对本发明的甜味剂的形式没有限制，该甜味剂可以采取任何形式，包括粉末、颗粒、片剂、胶囊和类似固态；或糖浆、乳液、液体、凝胶和类似半固态或液态。
通过将甜叶菊提取物与本发明的甜味品质改善剂混合，使得它们的配比落入上述范围，可以制备本发明的甜味剂。在制备过程中，取决于形式，还可以加入药学可接受的载体或可加入到食品与饮料中的载体。此类载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；等等。
此外，可以加入调味剂、着色剂、酸化剂、防腐剂和通常加入到食品、饮料或药品中的其它成分。如果需要，也可能加入阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、安赛蜜、和类似人造甜味剂；或甘草提取物、甜八仙花叶提取物、植物甜蛋白、新橙皮苷二氢查尔酮、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶提取物和类似天然甜味剂。
适当地调节甜味剂中甜叶菊提取物和本发明的甜味品质改善剂的总量，使得其落入0.1至100重量％的范围内。
(II-4)口服或用于口腔的组合物
本发明的口服或用于口腔的组合物具有甜味，并包含甜叶菊提取物和选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种。
本发明针对的组合物是需要甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；(II-2)中描述的口腔护理产品，如牙膏和漱口水(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。
这些组合物中所含甜叶菊提取物的量随组合物类型而改变，但是通常为10ppm至5000ppm，优选为25ppm至3000ppm，更优选为50至2000ppm。
如(II-2)中所述，相对于每质量份甜叶菊提取物，本发明的组合物中每种成分的含量落入下列范围：
低聚龙胆糖：5至100质量份，优选5至50质量份，更优选10至30质量份；
柚皮苷：0.01至1质量份，优选为0.01至0.5质量份，更优选为0.02至0.2质量份；
多分支环糊精：0.1至50质量份，优选为0.5至30质量份，更优选为1至20质量份；
氯化镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份，更优选为0.1至2质量份；和
硫酸镁：0.05至5质量份，优选0.05至3质量份，更优选为0.1至2质量份。
可以在生产口服或用于口腔的组合物的任何步骤中将甜叶菊提取物和低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁、硫酸镁等加入。
由此制备的本发明的组合物解决了甜叶菊提取物的甜味品质问题(如苦味、持久甜味和缓慢的甜味显现)，并消除了持久甜味。因此，本发明的组合物具有类似于糖的优异的甜味品质。
(III)加速甜叶菊提取物的甜味显现
(III-1)加速甜叶菊提取物的甜味显现的方法
在与甜叶菊提取物的甜味品质有关的问题中，本发明提供一种改善在口腔中缓慢显现甜味的方法。
通过相对于每质量份甜调味剂以200至6000质量份的量加入甜叶菊提取物，可以实施该方法。加入的甜叶菊提取物的量相对于每质量份甜调味剂优选为300至6000质量份，更优选为400至6000质量份，特别优选为600至4000质量份。
本发明针对的甜叶菊提取物包含用水或乙醇萃取菊科的甜叶菊(Stevia Rebaudiana Bertoni)的叶或茎获得的甜菊糖苷，作为主要成分。市售产品的例子包括Rebaudio J-100、Rebaudio A9-90和Steviron TK(这些是由Morita Kagaku Kogyo Co.，Ltd.制造的)；Chrysanta 99-P和Chrysanta AX-P(这些是由Dainippon Ink and Chemicals，Incorporated制造的)；Steviafin H和Steviafin HN2(这些是由Nippon Paper ChemicalsCo.，Ltd.制造的)；Stevia ST-AB和Histevia 500(这些是由Ikeda TohkaIndustries Co.，Ltd.制造的)；等等。
本发明针对的甜叶菊提取物包括用α-葡萄糖基转移酶等将葡萄糖、果糖或类似糖类转移至甜叶菊提取物而获得的酶处理过的甜叶菊。
本发明中使用的甜调味剂是本身没有甜味，但是具有类似于砂糖的芳香的香味成分。其具体例子包括麦芽醇、乙基麦芽醇、葫芦巴内酯、甲基环戊烯醇酮、呋喃酮和环高呋喃酮。这些甜味剂可以单独或结合使用。在各种可能的组合中，优选单独使用麦芽醇或将麦芽醇与其它甜调味剂结合使用。这些甜调味剂可以通过用溶剂稀释而单独使用，或与例如柑桔基调味剂的其它调味剂结合使用。此外，还可以加入微量组分，如让人回忆起红糖或槭糖浆的糖内酯、以及甲基环戊烯醇酮；以及天然原料，如糖蜜提取物和蜂蜜提取物。
用于实现本发明效果，即加速口腔中甜叶菊提取物的甜味显现，甜叶菊提取物与甜调味剂的比例取决于所用甜调味剂的类型，但是通常相对于每质量份甜调味剂为200至6000质量份，优选300至6000质量份，更优选400至6000质量份，特别优选600至4000质量份。
当相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的含量低于200质量份时，该甜调味剂的类似糖的香味变得过于明显，并提高了令人不快的持久甜味(余味)。相反，当相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的含量超过6000质量份时，不能达到本发明的令人满意的效果。
通过以落入上述范围的甜叶菊提取物对甜调味剂的比例，将甜调味剂加入到甜叶菊提取物本身、含有甜叶菊提取物作为活性成分的甜味剂、或具有甜味并含有甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物中，能够加速口腔中甜叶菊提取物的甜味显现。
本发明针对的甜味剂除甜叶菊提取物外可以适当地含有乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；氨基酸或其盐；阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜和类似合成甜味剂；甜蛋白、甘草提取物、甜八仙花叶提取物、植物甜蛋白、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶提取物和类似天然甜味剂。
本发明针对的组合物是含有甜叶菊提取物的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；以及牙膏、漱口水和类似口腔护理产品(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的，饮料是特别优选的。
食品与饮料的具体例子包括碳酸饮料、果汁饮料、咖啡饮料、红茶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料、软饮料、牛奶饮料、酒精饮料和类似饮料；年糕片(okaki)(小的米脆饼)、米果脆饼(senbei)(米脆饼)、米花糖(okoshi)(由稻米或小米与淀粉糖浆制成的干饼)、馒头(manju)(蒸的填有红豆馅的甜点)、糖果和其它各种日本甜食；曲奇、饼干、脆饼、派、松糕、蜂蜜蛋糕(Castilla蛋糕)、圆饼、华夫饼、奶油夹心饼、乳蛋糕乳脂、奶油松饼、巧克力、巧克力糖食、焦糖糖果、果子冻、薄煎饼、面包和其它西式糖食；口香糖、泡泡糖和类似香口胶；薯片和其它干燥小吃；冰淇淋、冰棒、冰糕和其它冰甜食；面粉糊、花生酱、果泥和其它糊膏；腌菜；味噌、粉末味噌、酱油、酱油粉、醪(moromi)、鱼露、沙司、番茄酱、蛋黄酱、固体肉汤料、用于烧肉的酱汁、炖菜底料、汤底料、轻微腌渍食品用底料和其它调味品；乳酪、布丁、巴伐利亚奶油和类似乳制品。
口服药品的具体例子包括锭片剂、安瓿装液体药品、粒剂、粉剂(粉末)、片剂和胶囊。用于口腔的药品的具体例子包括喷雾、油膏、乳剂、软膏和胶布。口腔护理产品的具体例子包括液体牙膏、牙膏、漱口水和口气清新剂。
在制造这些组合物的过程中，可以同时或单独加入甜叶菊提取物和甜调味剂。
加入到这些组合物中的甜叶菊提取物的量随组合物类型等而改变，但通常为10ppm至5000ppm，优选为25ppm至3000ppm，更优选为50ppm至2000ppm。可以向该量的甜叶菊提取物中加入甜调味剂，使得它们的比例落入上述范围。更具体而言，例如，当加入到该组合物中的甜叶菊提取物的量为600ppm时，加入的甜调味剂的量通常为0.1至3ppm，优选为0.1至2ppm。
(III-2)甜味剂
本发明的甜味剂含有甜叶菊提取物和早先所述的甜调味剂。本发明的甜味剂的特征之一在于相对于每质量份甜调味剂，其含有200至6000质量份的甜叶菊提取物。相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的量优选为300至6000质量份，更优选为400至6000质量份，特别优选为600至4000质量份。
对本发明的甜味剂的形式没有限制，该甜味剂可以采取任何形式，包括粉末、颗粒、片剂、胶囊和类似固态；或糖浆、乳液、液体、凝胶和类似半固态或液态。
通过混合甜叶菊提取物与甜调味剂，使得它们的配比落入上述范围，能够制备本发明的甜味剂。在制备过程中，取决于形式，还可以加入药学可接受的载体或可以加入到食品与饮料中的载体。此类载体的例子包括乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、高果糖玉米糖浆和类似糖类；山梨糖醇、赤藓醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇和类似糖醇；低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖和类似寡糖；糊精、纤维素、阿拉伯胶、玉米淀粉和类似多糖；水；等等。
此外，可以加入调味剂、着色剂、酸化剂、防腐剂和通常加入到食品、饮料或药品中的其它成分。如果需要，也可能加入阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、和类似人造甜味剂；或甘草提取物、土常山提取物、植物甜蛋白、新橙皮苷二氢查尔酮、锡兰莓提取物(莫内林)、甜凉茶提取物和类似天然甜味剂。
适当地调节甜味剂中甜调味剂和甜叶菊提取物的总量，使得其落入0.1至100质量％的范围内。
(III-3)口服或用于口腔的组合物
本发明的口服或用于口腔的组合物具有甜味，并含有甜叶菊提取物和(III-1)中所述的甜调味剂，其中相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的量是200至6000质量份。相对于每质量份甜调味剂，甜叶菊提取物的量优选为300至600质量份，更优选为400至6000质量份，特别优选为600至4000质量份。
本发明针对的组合物是具有甜味的口服或用于口腔的组合物。此类组合物的例子包括(III-1)中提及的那些，如食品与饮料；口服药品；用于口腔的药品；牙膏、漱口水和类似口腔护理产品(包括药品或准药品)。其中，食品与饮料是优选的。
这些组合物中甜叶菊提取物的含量取决于组合物的类型，但是通常为10ppm至5000ppm，优选为25ppm至3000ppm，更优选为50ppm至2000ppm。可向该量的甜叶菊提取物中加入甜调味剂，使得它们的配比落入上述范围。更具体而言，例如，当加入到该组合物中的甜叶菊提取物的量为600ppm时，加入的甜调味剂的量通常为0.1至3ppm，优选为0.1至2ppm。
可以在生产口服或用于口腔的组合物的任何步骤中加入甜叶菊提取物和甜调味剂。
由此制备的本发明的组合物解决了甜叶菊提取物中的甜味品质的问题，即，缓慢的甜味显现，并提供了类似于糖的优异的甜味品质。
实施例
下面，参考以下所述实施例详细解释本发明。但是，本发明的范围不限于这些实施例。除非另行指明，术语“份”指“质量份”，“％”指“质量％”。本说明书中的符号“*”指San-Ei Gen F.F.I.，Inc.的产品，
Figure GPA00001136875400231
指San-Ei Gen F.F.I.，Inc.的注册商标。
除非另行指明，在下面的实施例中，“甜叶菊提取物”指的是含有95质量％的莱鲍迪甙A的甜叶菊提取物(Rebaudio J-100，由MoritaKagaku Kogyo Co.，Ltd.制造)，“罗汉果提取物”指的是含有15质量％的罗汉果皂甙V的罗汉果提取物。通过冷冻干燥干罗汉果的水提取物制备罗汉果提取物。分别用上述“甜叶菊提取物”和“罗汉果提取物”作为“莱鲍迪甙A”和“罗汉果皂甙V”进行实施例1和2。在实施例1和2中，基于莱鲍迪甙A本身的量和罗汉果皂甙V本身的量计算莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的配比和量。
(I)改善莱鲍迪甙A的甜味品质
实施例1：评价甜味品质(无甜蛋白)
(1)莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的甜度(甜味强度)
莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的甜度取决于pH。表1显示了通过将莱鲍迪甙A或罗汉果皂甙V各自单独溶解在水中以达到与5％糖水溶液相同甜度(甜味强度)，制备的水溶液(pH 3、pH 4.5和pH 7)中莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的浓度。柠檬酸和柠檬酸三钠用于制备pH3和pH 4.5的溶液，碳酸氢钠用于制备pH 7的溶液。
表1
具有与5％糖水溶液相同的甜度的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的浓度
  pH 3   pH 4.5   pH 7
 仅莱鲍迪甙A   0.0228％   0.0219％   0.02％
 仅罗汉果皂甙V   0.03％   0.03％   0.0255％
(2)制备受试水溶液
具有上述甜度的莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V以表2中所示比例(重量比)混合。向混合物中加入水以便获得类似于5％糖水溶液的甜度(甜味强度)，制备八种含有莱鲍迪甙A和/或罗汉果皂甙V的水溶液。每种水溶液的pH用柠檬酸和柠檬酸三钠调节至pH3或pH4.5，或用碳酸氢钠调节至pH7。
(3)评价甜味品质
要求十位评判员评价上面制备的水溶液的甜味品质。具体而言，仅含有莱鲍迪甙A(即，莱鲍迪甙A∶罗汉果皂甙V＝100∶0)的水溶液(对照)的甜味品质设为0分。当受试水溶液的甜味品质越来越接近5％糖水溶液的甜味品质时，一分一分地加分，当甜味品质变得最为接近5％糖水溶液时，甜味品质给5分。以相同的方式，采用对照的甜味品质作为参考(0分)，当受试水溶液的甜味品质与5％糖水溶液相去更远时，甜味品质得分每次降低1分。甜味品质距5％糖水溶液最远的受试水溶液给-5分。表2显示了十位评判员的平均分。
表2
 莱鲍迪甙A∶罗汉果皂甙V(重量比) pH3 pH4.5 pH7
  100∶0(对照)   0   0   0
  87∶13   +2.2   +1.8   +2.0
  75∶25   +1.5   +1.4   +2.0
  64∶36   +0.3   +0.3   -0.1
  53∶47   -0.7   -0.2   -0.5
  43∶57   -1.3   -0.9   -1.5
  16∶84   -3.4   -2.8   -3.1
  0∶100   -4.0   -3.4   -3.8
如结果所示，通过对每64份莱鲍迪甙A加入36份或更少的罗汉果皂甙V，莱鲍迪甙A的甜味品质得以改善并更接近于糖。相反，当对每53份莱鲍迪甙A加入47份或更多的罗汉果皂甙V时，莱鲍迪甙A的甜味品质开始变得远离糖。
实施例2：评价甜味品质(加入甜蛋白)
(1)制备受试水溶液
用表3中所示配比(重量比)，以与实施例1中相同的方式混合莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V。向混合物中加入水以便获得类似于5％糖水溶液的甜度(甜味强度)，制备八种含有莱鲍迪甙A和/或罗汉果皂甙V的水溶液。在这些受试水溶液中，除了由100质量份的莱鲍迪甙A组成的水溶液(对照，莱鲍迪甙A∶罗汉果皂甙V＝100∶0)之外，向每种水溶液中加入甜蛋白，使得其浓度为1ppm。每种水溶液的pH用柠檬酸和柠檬酸三钠调节至3和4.5，并用碳酸氢钠调节至7。
(2)评价甜味品质
以与实施例1中相同的方式，要求十位评判员评价上面制备的每种受试水溶液的甜味品质。
表3
 莱鲍迪甙A∶罗汉果皂甙V(重量比)   加入的甜蛋白 pH3 pH4.5 pH7
  100∶0(对照)   -   0   0   0
  87∶13   1ppm   +3.5   +3.4   +3.4
  75∶25   1ppm   +4.0   +2.2   +2.7
  64∶36   1ppm   +1.2   +1.1   +2.4
  53∶47   1ppm   -0.6   +0.4   +0.6
  43∶57   1ppm   -1.1   -1.1   -0.6
  16∶84   1ppm   -2.0   -2.1   -1.8
  0∶100   1ppm   -2.8   -2.9   -2.2
如结果所示，在1ppm甜蛋白的存在下，通过对每53份莱鲍迪甙A加入47份或更少的罗汉果皂甙V，优选对每64份莱鲍迪甙A加入36份或更少的罗汉果皂甙V，莱鲍迪甙A的甜味品质得以改善并更接近于糖。该结果还表明，当对每43份莱鲍迪甙A加入57份或更多的罗汉果皂甙V时，甜味品质开始变得远离糖。实施例1的结果(表2)与表3中显示的结果的对比清楚地表明，当罗汉果皂甙V和莱鲍迪甙A与甜蛋白结合使用时，甜味品质得以改善并更接近于糖。
实施例3和4：含有莱鲍迪甙A的甜味剂
按照表4中显示的配方，混合各种成分制备三种甜味剂(对比例、以及实施3和4)。实施例3和4的甜味剂中所含莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的比例为86∶14(重量比)。调节这些甜味剂以具有大约100倍于糖的甜度(相对于糖的甜味强度)。
表4                                        (单位：质量份)
  对比例   实施例3   实施例4
  还原的异麦芽酮糖   58.0   22.2   22.1
 甜叶菊提取物(莱鲍迪甙A)   42.0(39.9)   37.8(35.91)   37.8(35.91)
 罗汉果提取物(罗汉果皂甙V)   -   40.0(6.00)   40.0(6.00)
 甜蛋白   -   -   0.1
 总计   100.0   100.0   100.0
将每种获得的甜味剂(0.05克)溶解在水(100毫升)中。要求十位评判员评价受试溶液的味道(甜味显现的速度、持久甜味、和是否存在苦味)。表5显示了评价结果。还要求十位评判员比较该味道与在100毫升水中溶解5克糖获得的对照溶液(5％糖水溶液：对照)的味道。表5显示了结果。
表5
 对比例   比对照的甜味显现缓慢。持久的甜味(余味)和区别性苦味。
 实施例3   与对比例相比，甜味显现更快，且接近于糖。减少了对比例中观察到的持久甜味。减少了对比例中观察到的苦味(苦味被遮蔽)。
 实施例4   与对比例相比，甜味显现更快，且接近于糖。减少了对比例中观察到的持久甜味，并改善了回味。不存在对比例中观察到的苦味(苦味被遮蔽)。
结果表明，通过与莱鲍迪甙A一起使用罗汉果皂甙V，在口腔中感觉到的甜味显现的速度变得接近于糖，并减少了持久甜味。还通过与莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V混合使用甜蛋白，能够进一步减少持久甜味，并遮蔽苦味，使得甜味品质变得更接近于糖。
实施例5：咖啡饮料
(1)制备甜味剂
按照表6中显示的配方，制备五种甜味剂(对照、对比例以及实施例5-1至5-3)。实施例5-1至5-3的甜味剂中莱鲍迪甙A对罗汉果皂甙V的比例调节为86∶14(重量比)。
表6                                (单位：质量份)
Figure GPA00001136875400271
*含甜蛋白制剂：含有0.15％甜蛋白的制剂(NEO SAN MARUKU
Figure GPA00001136875400272
AG：San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造)
(2)制备咖啡饮料
按照表7中显示的配方，将甜味剂(表6)和乳化剂的粉末混合物加入到水中。在80℃下搅拌10分钟，各混合物均溶解，随后冷却至室温。依次将牛奶、碳酸氢钠和咖啡加入到每种混合物中。将pH调节至6.8，向其中加入水使得总量为100份。所得混合物加热至75℃，并用均化器均化。向混合物中加入咖啡调味剂。放置在容器中之后，对每种混合物在121℃下施以蒸煮灭菌(retort-sterilization)20分钟。
表7                                (单位：质量份)
Figure GPA00001136875400273
(3)评价咖啡饮料(感官评价)
要求十位评判员品味上面获得的咖啡饮料(基于使用的甜味剂，咖啡饮料分类为对照、对比例、实施例5-1、5-2和5-3)以评价它们的味道(甜味显现的速度、持久甜味、和是否存在苦味)。表8显示了评价结果。采用仅用糖作为甜味剂(对照)制备的咖啡饮料的味道(甜味显现的速度、持久甜味、和是否存在苦味)作为参照，并将每种测试样品的味道与对照比较，由此进行评价。
表8
  咖啡饮料   评价
  对比例   比对照甜味显现更慢。持久甜味和区别性苦味。
  实施例5-1   与对比例相比，甜味显现更快，且更接近于糖。减少了对比例中观察到的持久甜味。减少了对比例中观察到的苦味(苦味被遮蔽)。
  实施例5-2   与对比例相比，甜味显现更快，且更接近于糖。减少了对比例中观察到的持久甜味，并改善了回味。不存在对比例中观察到的苦味(苦味被遮蔽)。
  实施例5-3   甜味显现与对照一样快。不存在持久甜味和苦味，且甜味品质几乎与对照相同。
实施例6：含橙汁的饮料
(1)制备甜味剂
按照表9中显示的配方，制备五种甜味剂(对照、以及实施例6-1至6-4)。实施例6-1至6-4的甜味剂中莱鲍迪甙A对罗汉果皂甙V的比例调节为79∶21(重量比)。
表9                                    (单位：质量份)
Figure GPA00001136875400281
*含甜蛋白制剂：含有0.15％甜蛋白的制剂(NEO SAN MARUKU
Figure GPA00001136875400292
AG：San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造)
(2)制备含橙汁的饮料
按照表10中显示的配方，混合5倍浓缩橙汁、柠檬酸(无水)微粒、柠檬酸三钠微粒和表9的每种甜味剂。所得混合物在加热和搅拌的同时溶解在水中。将混合物加热至93℃后，向其中加入橙调味剂，加入水使得总量为100份，所得每种混合物均放置在容器中。
表10                            (单位：质量份)
  5倍浓缩橙汁   6.6
  柠檬酸(无水)微粒*   0.15
  柠檬酸三钠微粒*   0.03
  甜味剂(对照、以及实施例6-1至6-4)   表9
  调味剂(橙调味剂No.2410*)   0.10
  水   余量
  总计   100.0
(2)评价含橙汁的饮料(感官评价)
要求十二位评判员品味获得的含橙汁饮料(基于使用的甜味剂，含橙汁饮料分类为对照、对比例、以及实施例6-1、6-2、6-3和6-4)以评价它们的味道(甜味显现的速度、持久甜味、和是否存在苦味)。表11显示了评价结果。采用仅用糖作为甜味剂(对照)制备的含橙汁饮料的味道(甜味显现的速度、持久甜味、和是否存在苦味)作为参照，并将每种测试样品的味道与对照的味道进行比较，由此进行评价。
表11
  含橙汁饮料   评价
  实施例6-1   类似于对照的快速的甜味显现，但是略带苦味回味。
 实施例6-2   类似于对照的快速的甜味显现。减少了实施例6-1中观察到的苦味，并改善了回味。
 实施例6-3   甜味显现如对照一样快。甜味品质类似于实施例6-2，但是略带苦味回味。
 实施例6-4   甜味显现如对照一样快。甜味品质几乎与对照相同。
实施例7：苹果冻
(1)制备甜味剂
按照表12中显示的配方，制备四种甜味剂(对照、对比例、以及实施例7-1和7-2)。实施例7-1和7-2的甜味剂中莱鲍迪甙A对罗汉果皂甙V的比例调节为89∶11(重量比)。
表12                                                    (单位：质量份)
  对照   对比例   实施例7-1   实施例7-2
 糖   5.0   2.0   2.0   2.0
 甜叶菊提取物(莱鲍迪甙A)   -   0.0135(0.012825)   0.012(0.0114)   0.012(0.0114)
 罗汉果提取物(罗汉果皂甙V)   -   -(-)   0.009(0.00135)   0.009(0.00135)
 含甜蛋白制剂(甜蛋白)   -   -(-)   -(-)   0.05(0.000075)
*含甜蛋白制剂：含有0.15％甜蛋白的制剂(NEO SAN MARUKU
Figure GPA00001136875400301
AG：San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造)
(2)制备苹果冻
按照表13中显示的配方，将高果糖玉米糖浆加入到水中，随后在搅拌的同时加入每种表12的甜味剂和胶凝剂的粉末混合物，在80℃下搅拌10分钟溶解所得混合物。向混合物中加入五倍浓缩苹果汁(澄清的)、柠檬酸三钠微粒、柠檬酸(无水)中级粒度颗粒和苹果调味剂，并加入水使得总量为100份。每种所得混合物均放置在容器中，并在85℃下灭菌30分钟。
表13                                (单位：质量份)
Figure GPA00001136875400311
(3)评价苹果冻(感官评价)
要求十二位评判员品味获得的苹果冻(基于使用的甜味剂，苹果冻分类为对照、对比例、以及实施例7-1和7-2)以评价其味道(持久甜味、粗砺味道(是否存在苦味和/或涩味))。表14显示了结果。采用仅用糖和高果糖玉米糖浆作为甜味剂(对照)制备的苹果冻的味道(持久甜味、和粗砺味道的存在)作为参照，并将每种受试样品的味道与对照的味道进行比较，由此进行评价。
表14
  苹果冻   评价
  对比例   存在甜味回味和粗砺回味(苦味和涩味)。
  实施例7-1   减少了对比例中观察到的甜味回味。存在粗砺回味(苦味和涩味)。
  实施例7-2   减少了对比例和实施例7-1中观察到的甜味回味和粗砺回味。甜味品质几乎与对照(糖)相同。
实施例8：调味品(用于制备轻微腌渍食品的调味品)
(1)制备甜味剂
按照表15中显示的配方，制备三种甜味剂(对照、以及实施例8-1和8-2)。实施例8-1和8-2的甜味剂中莱鲍迪甙A对罗汉果皂甙V的比例调节为94∶6(重量比)。
表15                                        (单位：质量份)
  对照   实施例8-1   实施例8-2
  高果糖玉米糖浆   13.0   -   -
  甜叶菊提取物(莱鲍迪甙A)   -   0.073(0.06935)   0.073(0.06935)
  罗汉果提取物(罗汉果皂甙V)   -   0.032(0.0048)   0.032(0.0048)
  含甜蛋白制剂(甜蛋白)   -   -(-)   0.05(0.000075)
*含甜蛋白制剂：含有0.15％甜蛋白的制剂(NEO SAN MARUKU
Figure GPA00001136875400321
AG：San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造)
(2)制备调味品(用于制备轻微腌渍食品的调味品)
按照表16中显示的配方，将每种表15的甜味剂和其它成分加入到水中，接着搅拌并溶解所得混合物以制造用于制备轻微腌渍食品的调味品。
表16                            (单位：质量份)
  甜味剂   表15
  生抽   5.0
  发酵酒精饮料(酸度4.2％)   12.0
  精制食盐   6.0
  L-谷氨酸钠   0.5
  琥珀酸二钠   0.2
  调味品(SAN-LIKE TASTE BASE A*)   0.4
  调味剂(SAN-AROMA RED PEPPERSV-3541(N)*)K)   0.004
  水   余量
  总计   100.0
(3)评价(感官评价)调味品(用于制备轻微腌渍食品的调味品)
以1∶1(重量比)的萝卜对调味品的比例将日本萝卜(daikon radish)浸渍在每种获得的调味品中(取决于使用的甜味剂，将其分类为对照、以及实施例8-1和8-2)。浸渍一天后，从调味品中取出日本萝卜(轻微浸渍的日本萝卜)。要求十位评判员品味所得的泡菜。表17显示了评价结果。采用在仅用高果糖玉米糖浆作为甜味剂(对照)制备的调味品中浸渍的日本萝卜(轻微浸渍的日本萝卜)作为参照，并将每种测试样品的味道与对照的味道进行比较，由此进行该评价。
表17
  调味品  评价在每种调味品中浸渍的日本萝卜的味道(轻微浸渍的日本萝卜)
  实施例8-1  相比于对照(调味品)改善了酱油香味。存在轻微的粗砺回味。
  实施例8-2  实施例8-1中观察到的粗砺回味已经消失。存在提高的咸味。
如从实施例5至8的结果可以清楚看到，使用含有75∶25至94∶6的重量比的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的甜味剂可以赋予食品、饮料和类似口服组合物以优异的甜味，即类似于糖的甜味品质。同样证实，通过向具有上述比例的甜味剂中加入甜蛋白，可以获得更接近于糖的甜味品质的更为改善的甜味。
(II)甜叶菊提取物的甜味品质的改善
实施例9至13：零热量碳酸饮料
(1)制备碳酸饮料
按照表18中显示的配方，除了选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种外，将柠檬汁、甜叶菊提取物、柠檬酸(无水)、柠檬酸三钠、着色剂和柠檬调味剂加入到水中并溶解于其中，以制备用于碳酸饮料的糖浆。
冷却后，将80毫升碳酸水加入到20毫升糖浆中，使总量为100毫升。各所得液体均放置在容器中，并在70℃下灭菌20分钟以制备碳酸饮料。
表18                                        (质量份)
1)Gentose#45：由Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造，含有45％或更多低聚龙胆糖。
2)多支链糊精(cluster dextrin)：由Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造。
(2)评价结果
要求十位评判员品味上面制备的每一种碳酸饮料。表19显示了评价结果。
表19
  碳酸饮料   使用的添加剂   感官评价结果
  对比例   -   存在甜味回味。存在不充分的浓烈性(厚重)，味道不可口。
  实施例9   低聚龙胆糖1)   减少了对比例中观察到的甜味回味。向甜味中加入了浓烈性。
  实施例10   柚皮苷   减少了对比例中观察到的甜味回味。多汁性(juiciness)提高。
  实施例11   氯化镁   减少了对比例中观察到的甜味回味。存在凉爽的回味。
  实施例12   硫酸镁   减少了对比例中观察到的甜味回味。碳酸饮料的起泡效果提高。
  实施例13   多分支环糊精2)   减少了对比例中观察到的甜味回味。向甜味中加入了浓烈性，存在凉爽的回味。
1)Gentose#45：由Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造，含有45％或更多低聚龙胆糖。
2)多支链糊精：由Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造。
如上所述，通过向含有甜叶菊提取物的碳酸饮料中加入选自低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁的至少一种，可以减少甜叶菊提取物的持久甜味，并提高碳酸饮料的浓烈性(厚重)、多汁性和起泡效果。
实施例14
制备以表20中所示浓度含有各种甜味剂(甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甘草提取物、甜蛋白、阿斯巴甜以及纽甜)的水溶液。调节每种甜味剂的浓度以表现出与6％的糖水溶液相同的甜度。
表20
  甜味剂   浓度(％)
  甜叶菊提取物   0.03
  罗汉果提取物1)   0.05
  甘草提取物2)   0.05
  甜蛋白   0.0024
  阿斯巴甜   0.038
  纽甜3)   0.0008
1)LUO HAN GUO CONCENTRATE EXTRACT POWDER(含有15％的罗汉果皂甙；San-Ei Gen F.F.I.，Inc.制造)
2)Ikeda Tohka Industries Co.，Ltd.制造的Licotin P1
3)Mirasee(含有2％纽甜，Dainippon Sumitomo Pharma Co.，Ltd.制造)
接着，向每种上述水溶液中加入各种添加剂(低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁)，使得添加剂最终浓度如表21中所示，由此制备30种水溶液。
表21
  添加剂   浓度(％)
  低聚龙胆糖1)   0.4
  柚皮苷   0.0025
  多分支环糊精2)   0.07
  氯化镁   0.05
  硫酸镁   0.05
1)低聚龙胆糖糖浆(Gentose#45：Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造)
2)多支链糊精：由Nihon Shokuhin Kako Co.，Ltd.制造。
要求十二位评判员品味所得的30种水溶液以评价每种添加剂导致的每种甜味剂的甜味品质的改善。与仅含有每种甜味剂的水溶液(对照)比较，基于下述标准对甜味品质的改善打分，由此进行评价。标准
甜味品质的改善：2分
甜味品质的轻微改善：1分
甜味品质没有改善：0分
表22显示了十二位评判员的平均分。
表22
  低聚龙胆糖   柚皮苷   多分支环糊精   氯化镁   硫酸镁
  甜叶菊提取物   1.7   1.3   1.8   1.7   1.8
  罗汉果提取物   1.0   0.7   0.7   1.5   0.5
  甘草提取物   0.7   0.7   0.7   1.3   1.0
  甜蛋白   0.8   0.7   0.5   1.0   1.3
  阿斯巴甜   0.3   0.3   0.3   0.8   0.7
  纽甜   0.8   1.0   0.8   0.8   0.8
如表22中所示，所有添加剂(低聚龙胆糖、柚皮苷、多分支环糊精、氯化镁和硫酸镁)减少了甜叶菊提取物中甜味的余味，并提高了其浓烈性(厚重)。其中，低聚龙胆糖、氯化镁、硫酸镁和多分支环糊精表现出在甜叶菊提取物甜味品质方面显著优异的改善。
但是，这些添加剂并不总是改善其它甜味剂(罗汉果提取物、甘草提取物、甜蛋白、阿斯巴甜和纽甜)的甜味品质。
(III)加速甜叶菊提取物中的甜味显现
实施例15
将麦芽醇按表23中所示比例加入到400-ppm的甜叶菊提取物的水溶液中，以制备含有甜叶菊提取物和麦芽醇的水溶液。制备400-ppm甜叶菊提取物的水溶液作为对照。
要求八位评判员品味所得溶液以选择与对照相比表现出加速的甜味显现的溶液。结果显示在表23中。
表23
  甜叶菊提取物(ppm)   400   400   400   400   400   400   400   400
  麦芽醇(ppm)   0.01   0.1   0.2   0.5   1   2   5   10
  比例(甜叶菊提取物∶麦芽醇)   40000∶1   4000∶1   2000∶1   800∶1   400∶1   200∶1   80∶1   40∶1
  回答甜味显现与对照相比变得更快和更好的评判员的数目   2   7   7   6   5   4   2   0
如表23中所示，超过半数的评判员回答与甜叶菊提取物水溶液(对照)相比，相对于每份麦芽醇含有至少200至4000份甜叶菊提取物的水溶液在表现快速甜味显现方面更令人满意。更多数目的评判员回答，当相对于每份麦芽醇，甜叶菊提取物的比例低于200份时，麦芽醇的气味变得显著，并且令人不快的持久甜味(余味)增加。
实施例16
将麦芽醇按表24中所示比例加入到酶处理过的甜叶菊提取物(SKSweet FZ，Nippon Paper Chemicals Co.，Ltd.制造，600ppm)中以制备含有酶处理过的甜叶菊提取物和麦芽醇的水溶液。作为对照，制备600-ppm酶处理过的甜叶菊提取物的水溶液。该600-ppm酶处理过的甜叶菊提取物的水溶液具有与实施例15中使用的400-ppm甜叶菊提取物的水溶液几乎相同的甜度。
要求八位评判员品味该甜叶菊提取物以选择与对照(酶处理过的甜叶菊提取物的水溶液)相比表现出加速的甜味显现的水溶液。表24显示了结果。
表24
  酶处理过的甜叶菊提取物(ppm)   600   600   600   600   600   600   600   600
  麦芽醇(ppm)   0.01   0.1   0.2   0.5   1   2   5   10
  比例(甜叶菊提取物∶麦芽醇)   60000∶1   6000∶1   3000∶1   1200∶1   600∶1   300∶1   120∶1   60∶1
  回答甜味显现变得更快的评判员的数目   3   4   6   8   7   4   3   1
如表24中所示，超过半数的评判员回答与酶处理过的甜叶菊提取物水溶液(对照)相比，相对于每份麦芽醇含有至少300至6000份酶处理过的甜叶菊提取物的水溶液在表现快速甜味显现方面更令人满意。更多数目的评判员回答，当相对于每份麦芽醇，酶处理过的甜叶菊提取物的比例低于300份时，麦芽醇的气味变得显著，并且令人不快的持久甜味(余味)增加。
实施例15(表23)和实施例16(表24)的结果表明，相对于每份麦芽醇加入200至6000份、优选300至600份甜叶菊提取物，可以有效地加速甜叶菊提取物的甜味显现。
实施例17：含柠檬汁的碳酸饮料
(1)制备碳酸饮料
以表25中显示的实施例17的配方的比例混合柠檬汁、柠檬酸(无水)微粒、柠檬酸三钠微粒、甜叶菊提取物、1％麦芽醇和柠檬调味剂。向混合物中加入水，使得水与混合成分的总量为20份，并且该成分在搅拌时溶解。随后，向其中加入碳酸水，使得总量为100份，所得混合物放置在容器中，获得含有柠檬汁的碳酸饮料(实施例17)。为了比较(对比例)，以与实施例17相同的方式制备含有柠檬汁的碳酸饮料，除了不加入1％的麦芽醇。
表25
  实施例17   对比例
  柠檬汁   4.2   4.2
  甜叶菊提取物   0.033   0.033
  1％麦芽醇   0.003   -
  柠檬酸(无水)微粒*   0.2   0.2
  柠檬酸三钠微粒*   0.1   0.1
  调味剂(柠檬调味剂)   0.1   0.1
  与水的总量   20.0   20.0
  碳酸水   80.0   80.0
  总量   100.0   100.0
(2)评价碳酸饮料(感官评价)
要求十位评判员品味所得的碳酸饮料(实施例17和对比例)以评价实施例17的碳酸饮料的甜味显现速度。通过比较该碳酸饮料与对比例的甜味显现速度进行评价。
作为感官评价的结果，不加入麦芽醇制备的对比例表现出缓慢的甜味显现，并观察到持久甜味。相反，向每330ppm甜叶菊提取物加入0.3ppm麦芽醇的实施例17的碳酸饮料表现出加速的甜味显现，并防止了持久甜味。实施例17的碳酸饮料还实现了类似于糖的甜味品质。
工业实用性
本发明提供了含有天然甜味剂且具有优异的甜味品质的甜味剂、口服组合物和用于口腔的组合物(食品、饮料、药品、和准药品(包括口腔护理产品))。

Claims (8)

1.一种甜味剂，包括95∶5至60∶40重量比(莱鲍迪甙A：罗汉果皂甙V)的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，所述甜味剂相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，进一步包括0.01至3质量份的甜蛋白。
2.一种口服或用于口腔的组合物，具有甜味并含有95∶5至60∶40重量比的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V，所述组合物相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，进一步包括0.01至3质量份的甜蛋白。
3.根据权利要求2所述的组合物，其包括总量为10ppm至5000ppm的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V。
4.一种赋予口服或用于口腔的组合物甜味的方法，包括以下步骤：
向口服或用于口腔的组合物中加入莱鲍迪甙A、罗汉果皂甙V和甜蛋白，使得莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V的重量比为95∶5至60∶40，并且相对于每100质量份的莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总量，甜蛋白的含量为0.01至3质量份。
5.根据权利要求4所述的方法，其中向口服或用于口腔的组合物中加入莱鲍迪甙A与罗汉果皂甙V，使得莱鲍迪甙A和罗汉果皂甙V的总含量为10ppm至5000ppm。
6.根据权利要求4所述的方法，其中所述口服或用于口腔的组合物是食品。
7.根据权利要求4所述的方法，其中所述口服或用于口腔的组合物是饮料。
8.根据权利要求4所述的方法，其中所述口服或用于口腔的组合物是口服或用于口腔的药物或准药品。
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