JP2021520838A - 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物 - Google Patents

味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物 Download PDF

Info

Publication number
JP2021520838A
JP2021520838A JP2020558026A JP2020558026A JP2021520838A JP 2021520838 A JP2021520838 A JP 2021520838A JP 2020558026 A JP2020558026 A JP 2020558026A JP 2020558026 A JP2020558026 A JP 2020558026A JP 2021520838 A JP2021520838 A JP 2021520838A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
ion
cation
concentration
present
taste
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2020558026A
Other languages
English (en)
Inventor
デュボア，グラント，イー．
ミゲル，ラファエル，アイ． サン
ミゲル，ラファエル，アイ． サン
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Almendra PteLtd
Original Assignee
Almendra PteLtd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=67734694&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JP2021520838(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Almendra PteLtd filed Critical Almendra PteLtd
Publication of JP2021520838A publication Critical patent/JP2021520838A/ja
Priority to JP2023212427A priority Critical patent/JP2024029000A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
    • A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

一つの態様において、本開示は、甘味組成物、その製造法、およびそれを含む製品に関する。各種態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と味覚修飾物質成分とを含む。この味覚修飾物質成分は、最大甘味応答量をはじめとする、多くの甘味料に関連した重要な特性を改善し、苦味および／またはカンゾウ様の異味などの風味プロファイルの問題を緩和し、甘味立ち上がり速度特性や後甘味の後引き特性を改善し、感度低下／順応プロファイルの問題を改善し、コク／口当たり特性を改善する。本要約は、特定の技術分野における検索を目的とした走査手段を意図したものであり、本開示の限定を意図するものではない。【選択図】なし

Description

関連出願の相互参照
本願は、２０１８年４月１６日に出願された米国仮特許出願第６２／６５８，２０８号の利益を主張するものであり、当該米国仮特許出願はその全体が参照によって本明細書に援用されるものとする。
飲食料品産業では、食品や飲料に心地良い味を与えるためにショ糖、果糖、およびブドウ糖などの天然の糖類が使用されている。さらに天然糖類は、同様に心地良い味を付与するために、医薬品や、ニュートラシューティカルズ、口腔衛生／口腔ケア製品にも一般的に使用される。特にショ糖は、多くの消費者に大いに好まれる味を付与する。ショ糖は優れた甘味特性を与えはするが、カロリーが高い。製品をより健康的で低カロリーなものとすることへの需要の高まりに応えながら、製品に心地良い味を持たせることへの消費者需要に対応するために、高甘味度（ｈｉｇｈ−ｐｏｔｅｎｃｙ）（「ＨＰ」）甘味物質が導入された。さらに、より健康的でカロリーの低い製品に対し、公共政策や規制上の要請による需要も高まりつつある。
しかし、高甘味度甘味物質には、消費者を失望させ、高甘味度甘味物質を多く含有する製品の市場浸透を制限するような、天然のカロリー含有糖類とは大いに異なる点がある。味覚ベースでは、高甘味度甘味物質は、糖とは異なる時間的特性、最大応答量、風味プロファイル、口当たり、および／または順応挙動を示す。一般的に、高甘味度甘味物質は、甘味立ち上がりの遅れ、後甘味の後引き、苦味、金気、収斂味、清涼味、および／または甘草のような味を示す。高甘味度甘味物質は、合成化学物質、天然物質、物理的もしくは化学的な修飾を加えた天然物質、並びに／または、合成物質および／もしくは天然物質から得られる反応生成物とし得る。好ましい味特性を有する天然高甘味度甘味物質が尚も強く求められている。
高甘味度甘味物質の１つのクラスとして、ステビオール配糖体がある。しかし、甘草味、苦味、渋味、後甘味、後苦味、および後甘草味をはじめとする、ある種の望ましくない味特性のために、現在のところ使用が制限されている。これらの望ましくない味特性は、濃度が高くなるほどにより際立つ傾向がある。例えば、これらの望ましくない味属性は、糖の完全な置換によってステビオール配糖体の濃度が５００ｍｇ／Ｌを超え得る炭酸飲料においては特に際立ったものとなる。
重要なこととして、高甘味度甘味物質の望ましくない味特性の一部またはその多くに対処した、ある種の味覚修飾物質は存在してはいるが、味覚修飾物質の使用は、高甘味度甘味物質の使用に大きなコストを上乗せしている。例えば、ステビオール配糖体であるレバウディオサイドＡとｍｅｓｏ−エリスリトールとからなるブレンドはレバウディオサイドＡの望ましくない味特性を改善できるが、レバウディオサイドＡ単独に比べた場合、良い味のブレンドのためにおよそ２倍から４倍のコスト増加も生じる。このコスト増加は、アスパルテームで甘味付与された製品またはアスパルテーム／アセスルファムで甘味付与された製品などの甘味物質に関連したコストと比較した場合、さらにより大きなものとなる。
食品、飲料、および他の製品に甘味を与える組成物および方法には利点があるにもかかわらず、ショ糖、果糖、およびブドウ糖の味特性と、広範な使用に適したコストの低さとを両方備えた高甘味度甘味物質は不足している。これらの必要性および他の必要性が本開示によって満たされる。
本開示の目的に基づいて、本明細書に具体的に示され、大まかに説明されているように、本開示は、１つの態様において、甘味組成物、その製造法、およびそれを含む製品に関する。各種態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と味覚修飾物質成分とを含む。この味覚修飾物質成分は、最大甘味応答量をはじめとする、多くの甘味料に関連した重要な特性を改善し、苦味および／または甘草のような異味などの風味プロファイルの問題を緩和し、甘味立ち上がり速度や後甘味の後引き特性を改善し、感度低下／順応プロファイルの問題を改善し、コク／口当たり特性を改善する。
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、上記第一の味覚修飾物質成分が、上記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または上記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、上記第二の味覚修飾物質成分が、上記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または上記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する、味覚修飾物質組成物が開示される。
また、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、甘味料と、を含む甘味組成物が開示される。本開示の甘味組成物の味覚修飾物質成分は、所望により、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンをさらに含むことができる。
また、本開示の甘味組成物の製造法であって、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、甘味料とを混合することを含み、上記混合は味覚修飾物質と甘味料の混合物が本質的に均一となるまで実施される、製造法が開示される。種々の態様において、本開示の甘味組成物の本開示の製造法は、溶媒と味覚修飾物質および甘味料とを混合し、溶液または懸濁液が本質的に均一になるまで味覚修飾物質と、甘味料と、溶媒とを混合することをさらに含み得る。さらなる態様において、本開示の甘味組成物の本開示の製造法は、溶液または懸濁液を噴霧乾燥または凍結乾燥することをさらに含み得る。いくつかの態様において、本開示の甘味組成物の本開示の製造法は、味覚修飾物質と甘味料組成物との固形混合物を錠剤化することをさらに含み得る。
また、本開示の甘味組成物を含む製品が開示される。種々の態様において、上記の製品は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、または濃縮甘味組成物とし得る。
また、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含む本開示の味覚修飾物質組成物と、少なくとも１種のノンカロリー甘味物質、少なくとも１種のカロリー含有甘味物質、およびこれらの組み合わせから選択される甘味料と、を含み、第一の味覚修飾物質成分の各々が、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分の各々が、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、少なくとも１種のノンカロリー甘味料は約０．１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在し、少なくとも１種のカロリー含有甘味料は約１重量％〜約１５重量％の含有量で存在する、飲料組成物が開示される。
下記の図面および詳細な説明を検討することにより、本開示の他のシステム、方法、特徴、および利点が当業者には明白になるであろう。全てのそのような付加的なシステム、方法、特徴および利点は、この説明の中と本開示の範囲の中に包含され、添付の特許請求の範囲によって保護されるものと意図される。さらに、記載された態様の任意の好ましい特徴および変更は全て、本明細書で教示される本開示の態様の全てで使用可能である。さらに、記載された態様の全ての任意の好ましい特徴および変更だけでなく、従属クレームの個々の特徴も、互いに組み合わせ可能であり、互いに交換可能である。
下記の図面を参照することにより、本開示の多くの態様のより深い理解を得ることができる。図面内の各成分は必ずしも一定の比率の縮尺ではなく、本開示の原理の明確な例示の際にはむしろ強調がなされている。さらに、図面においては、いくつかの図に亘って、同様の参照数字が対応する部分を示している。
図１は、図示されている代表的なステビア由来化合物（レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、およびレバウディオサイドＥ）の化学構造を示している。
図２は、図示されている代表的なステビア由来化合物（レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、ステビオール、およびステビオールモノシド）の化学構造を示している。
図３は、図示されている代表的なステビア由来化合物（ステビオシド、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、およびルブソシド）の化学構造を示している。
本開示の追加の利点は、部分的には下記の説明の中に記載されており、部分的にはその説明から明白となるか、本開示の実施によって学び取ることができる。本開示の利点は、特に添付の特許請求の範囲に示されている要素および組み合わせによって実現および達成される。上記の概要と下記の詳細な説明は共に例示と説明のみを目的としており、特許請求されているような本開示の限定を意図するものではないことを理解されたい。
本明細書で開示される多くの変更形態および他の態様が、上記の説明および添付の図面において提供される教示から利益を得る、開示される組成物および方法が属する分野の当業者に想起される。すなわち、本開示が開示された特定の態様に限定されず、変更形態および他の態様が添付の特許請求の範囲の範囲に包含されることが意図されることを理解されたい。当業者には、本明細書に記載の態様の多くの変更および適合が認識される。これらの変更および適合も、本開示の教示に包含され、また本願の特許請求の範囲に包含されることが意図される。
特定の用語が本明細書で使用されているが、それらの用語は一般的な意味で説明を意図してのみ使用されており、限定を目的とするものではない。
本開示を読み解くことで当業者には明らかとなることであるが、本明細書で説明および例示される個々の態様のそれぞれは、本開示の要旨を逸脱しない範囲において、任意の他のいくつかの態様の特徴と容易に分離または組み合わせることができる、別個の成分および特徴を有する。
記載されたいずれの方法も、記載された事象の順序で、または論理的に可能なあらゆる他の順序で、実行が可能である。すなわち、特に明確な記載がない限り、本明細書に記載されたいずれの方法または態様も、その各工程が特定の順序で実施されることを必要とすると解釈されることは全く意図していない。従って、方法の請求項が、請求項または明細書において、各工程が特定の順序に限定されるものであると特に記載していない場合、いかなる点においても、順序が暗示されているという意図は全くない。これは、工程の配置や操作フローに関する論理的な問題、文法構成や句読点から導かれる一般的意味、本明細書に記載されている態様の数や種類を含む、表現されていない、可能性のあるあらゆる解釈基準について言えることである。
本明細書で言及される全ての刊行物は、引用された刊行物と関連した方法および／または材料を開示および説明するために、参照によって本明細書に援用されている。本明細書に記載された刊行物は、単に本願の出願日に先立つ開示として示されている。本明細書における何ものも、先行する開示を理由として、本開示が係る刊行物に先行する権利がないことの承認と解釈されるべきではない。さらに、本明細書に記載された刊行物の日付は実際の刊行日付と異なっている場合があり、個別の確認が必要な場合がある。
本開示の態様がシステム法定分類などの特定の法定分類において記述および特許請求される場合があるが、これは単に便宜を図るためのものであり、本開示の各態様がいかなる法定分類においても記述および特許請求され得ることは、当業者に理解される。
また、本明細書で使用される用語が、特定の態様を説明することのみを目的としており、限定を意図するものではないことを理解されたい。特に記載がない限り、本明細書で使用される全ての専門用語および科学用語は、本開示の組成物および方法が属する技術分野の当業者により一般に理解されるものと同じ意味を有する。さらに、一般的に用いられる辞書に定義されているような用語は、本明細書の文脈および関連する技術分野におけるその意味と合致した意味を有すると解釈されるべきであり、本明細書で明白に定義されていない限りは、理想的または過度に形式張った意味に解釈されるべきではないことも理解されたい。
本開示の種々の態様を説明するのに先立って以下に定義を記載するが、特に記載がない限りはこれらの定義が用いられるべきである。本開示の他の場所で追加の用語が定義される場合もある。
定義
本明細書で使用される場合、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」は、記載されている特徴、整数、工程、または成分の存在を記載の通りに規定するものと解釈されるが、１または複数の特徴、整数、工程、もしくは成分、またはこれらの群の存在や追加を排除しない。さらに、用語「含む」は、「から本質的になる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ ｅｓｓｅｎｔｉＡＬｌｙ ｏｆ）」および「からなる（ｃｏｎｓｉｓｔｉｎｇ ｏｆ）」という用語によって包含される例および側面を包含することが意図される。同様に、用語「から本質的になる」は、「からなる」という用語によって包含される例を包含することが意図される。
本明細書および添付の特許請求の範囲で使用される場合、単数形「ａ」、「ａｎ」および「ｔｈｅ」は、文脈によって特に明示されない限り、複数の指示対象を包含する。すなわち、例えば、「高甘味度甘味物質」、「甘味料」、「陽イオン」、または「味覚修飾物質」についての言及は、甘味料、陽イオン、および味覚修飾物質の組み合わせなどを含む、２以上のそのような高甘味度甘味物質、甘味料、陽イオン、または味覚修飾物質を包含し、これらに限定されない。
なお、比、濃度、量、および他の数値データは、本明細書において、範囲の形式で表現される場合がある。さらに、各範囲の端点が、他の端点との関連において、また他の端点とは無関係にも、重要であることは理解されよう。また、本明細書にはいくつかの数値が開示されているが、各数値が、当該数値それ自体に加えて、「約」その特定の数値として本明細書に開示されていることも理解されたい。例えば、数値「１０」が開示されている場合、「約１０」も開示される。範囲は、「約」ある特定の数値以上、且つ／または、「約」別の特定の値以下として、本明細書では表現され得る。同様に、前置きの「約」の使用により数値が近似値として表現されている場合、その特定の数値がさらなる態様を構成することは理解されよう。例えば、数値「約１０」が開示されている場合、「１０」も開示される。
範囲が表されている場合、さらなる態様は、前者の特定の数値以上、且つ／または、後者の特定の数値を含む。例えば、記載された範囲が一方または両方の端点を含む場合、それらの含まれた端点のどちらかまたは両方を除いた範囲も本開示に包含され、例えば、「ｘ〜ｙ」という表現には、「ｘ」から「ｙ」までの範囲に加えて、「ｘ」より大きく「ｙ」より小さい範囲も包含される。範囲は上限として（例えば「約ｘ以下、約ｙ以下、約ｚ以下」）表現される場合もあり、「約ｘ」、「約ｙ」、および「約ｚ」という特定の範囲と、「ｘ未満」、 ｙ未満」、および「ｚ未満」という範囲とを包含すると解釈されるべきである。同様に、「約ｘ以上、約ｙ以上、約ｚ以上」という表現は、「約ｘ」、「約ｙ」、および「約ｚ」という特定の範囲と、「ｘ超」、 ｙ超」、および「ｚ超」という範囲とを包含すると解釈されるべきである。さらに、「約「ｘ」〜「ｙ」」という表現（「ｘ」および「ｙ」は数値）には、「約「ｘ」〜約「ｙ」」が包含される。
このような範囲形式は便宜性と簡潔さのために用いられているのであって、そのため、範囲の端点として明示されている数値を包含するだけでなく、全ての個々の数値や当該範囲内に包含される部分範囲も、各々の数値および部分範囲が明示されているかの如く、包含すると、柔軟に解釈されるべきであると理解されたい。例えば、「約０．１％〜約５％」という数値範囲は、約０．１％〜約５％という明示された値を包含するだけでなく、個々の数値（例えば、約１％、約２％、約３％、および約４％）と、示された範囲内の部分範囲（例えば、約０．５％〜約１．１％、約５％〜約２．４％、約０．５％〜約３．２％、および約０．５％〜約４．４％、並びに他の可能な部分範囲）も包含すると解釈されるべきである。
本明細書で使用される場合、「約（ａｂｏｕｔ）」、「およそ（ａｐｐｒｏｘｉｍａｔｅ）」、「〜または約〜（ａｔ ｏｒ ａｂｏｕｔ）」、および「実質的に」という用語は、当該量または当該数値が、その数値そのもの、または、特許請求の範囲に記載もしくは本明細書で教示されているものと均等な結果もしくは効果を与える数値であり得ることを意味している。すなわち、量、サイズ、配合、パラメータ、並びに他の量および特性は、厳密ではないし、また厳密である必要もないが、均等な結果または効果が得られるように、公差、換算係数、四捨五入、測定誤差など、さらには当業者に公知の他の要因を反映して、適宜、近似的、且つ／または、より大きくもしくはより小さくあってもよいと理解される。場合によっては、均等な結果または効果を与える数値を合理的に求めることができないことがある。そのような場合は通常、「約」および「〜または約〜」は、本明細書で使用される場合、特に指示や推定がない限り、示されている公称値±１０％の変動値を意味すると理解される。通常、量、サイズ、配合、パラメータ、または他の量もしくは特性には、そのように明示されているかどうかにかかわらず、「約」、「およそ」、または「〜または約〜」が伴う。「約」、「およそ」、または「〜または約〜」が定量値の前に使用されている場合、特に記載のない限り、当該パラメータはその特定の定量値それ自体も包含すると理解される。
本明細書で使用される場合、「ステビア甘味物質」、「ステビア由来甘味物質」、および「ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）由来甘味物質」は同義的に使用され得る。ステビア甘味物質とは、ステビア属の植物の葉および／または他の植物構造（例えば、果実、種子、茎、または多肉植物部分）から、場合によってはステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物から得られるエキス、濃縮物、ジュース、または他の調製品とすることができ、あるいは、ステビア属の植物から、場合によってはステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物から得られる１種または複数の精製または部分精製された成分または化合物の混合物、例えば、ステビオシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＦ、ズルコシドＡ、ステビオールビオシド、ルブソシドといったステビオール配糖体、並びに、ステビア属の植物中に存在する、場合によってはステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物から得られる他のステビオール配糖体、並びにこれらの混合物とすることもでき、グルコシル化されたステビオールグルコシドとすることもでき、また、これらを含む組み合わせ、混合物、およびキットとすることもできると理解される。
本明細書で使用される場合、用語「ステビオール配糖体」とは、ステビオールの配糖体を指し、例えば、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ（別名レバウディオサイドＸ）、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、ステビオシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシドなどの天然ステビオール配糖体、または酵素的にグルコシル化されたステビオール配糖体などの合成ステビオール配糖体、およびこれらの組み合わせが挙げられ、これらに限定はされない。
本明細書で使用される場合、「モンクフルーツ甘味物質」、「モンクフルーツ由来甘味物質」、「ルオハングオ（Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｑｕｏ）甘味物質」、ルオハングオ由来甘味物質」、および「ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質」は、同義的に使用され得る。モンクフルーツ甘味物質とは、シライチア属の植物の葉および／または他の植物構造（例えば、果実、種子、茎、または多肉植物部分）から、場合によってはラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）植物から得られるエキス、濃縮物、ジュース、または他の調製品とすることができ、あるいは、シライチア属の植物から、場合によってはラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）植物から得られる１種または複数の精製または部分精製された成分または化合物の混合物、例えば、モグロシドＩ、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ（エスゴシド）、ネオモグロシド、１１−オキソ−モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、およびシアメノシドＩ、並びに、シライチア属の植物中に存在する、場合によってはラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）植物から得られる他のモグロシド類およびトリテルペン配糖体、並びにこれらの混合物とすることもでき、グルコシル化されたモグロシド類とすることもでき、また、上記のうちの任意のものを含む組み合わせ、混合物、およびキットとすることもできると理解される。
本明細書で使用される場合、「高甘味度（ｈｉｇｈ ｐｏｔｅｎｃｙ）甘味物質」、「高甘味度（ｈｉｇｈ−ｐｏｔｅｎｃｙ）甘味物質」、および「高甘味度（ＨＰ）甘味物質」という用語は、同義的に使用され得る。これらの用語は、合成であっても天然由来であってもよい、ショ糖よりも甘味度が高い甘味料を指し、例えば、甘味度がショ糖よりも２倍〜１５，０００倍ほど高いものであり得る。高甘味度甘味物質は基本的にノンカロリーであり、ダイエット食品や低カロリー食品の製造で広く用いられている。概して高甘味度甘味物質は、血糖値に影響を与えず、栄養価もほとんどない。合成高甘味度甘味物質の非限定例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン合成誘導体、サイクラミン酸、ネオテーム、ズルチン、スオサン、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−３−メチルブチル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、Ｎ−［Ｎ−［３−（３−メトキシ−４−ヒドロキシフェニル）プロピル］−Ｌ−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン １−メチルエステル、これらの塩などが挙げられる。合成高甘味度甘味物質のさらなる例は後述する。天然高甘味度甘味物質の非限定例としては、ステビオシド、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、ルブソシド、モグロシド、ブラゼイン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ＮＨＤＣ）、グリチルリチン酸およびその塩、ソーマチン、ペリラルチン、ヘルナンドゥルシン（ｐｅｒｎａｎｄｕｌｃｉｎ）、ムクロジオシド、バイユノシド、フロミソシドＩ、ジメチル−ヘキサヒドロフルオレン−ジカルボン酸、アブルソシド、ペリアンドリン、カルノシフロシド、シクロカリオシド、プテロカリオシド、ポリポドシドＡ、ブラジリン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン（ｐｈｉｌｌｏｄｕｌｃｉｎ）、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、ジヒドロフラボノール、ジヒドロケルセチン−３−アセテート、ネオアスチルビン（ｎｅｏａｓｔｉｌｉｂｉｎ）、ｔｒａｎｓ−シンナムアルデヒド、モナチンおよびその塩、セリゲアインＡ、ヘマトキシリン、モネリン、オスラジン、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、マビンリン、ペンタジン、ミラクリン、クルクリン、ネオクリン、クロロゲン酸、シナリン、シアメノシドなどが挙げられる。天然高甘味度甘味物質のさらなる例は後述する。なお、高甘味度甘味物質は、発酵、酵素処理、または誘導体化などによる天然高甘味度甘味物質の修飾からも生じ得る。
「風味」とは、本明細書において、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味などを包含する、対象における味および／または匂いの知覚を指す。対象はヒトまたは動物とし得る。
「香料（ｆｌａｖｏｒｉｎｇ ａｇｅｎｔ）」とは、本明細書において、動物またはヒトにおいて香りまたは味を引き起こす化合物またはその生物学的に許容できる塩を指す。
「風味改良剤（ｆｌａｖｏｒ ｍｏｄｉｆｉｅｒ）」とは、本明細書において、動物またはヒトにおける天然香料または合成香料の味および／または匂いを調節（増強または強化を含む）し誘発する化合物またはその生物学的に許容できる塩を指す。
「風味増強剤（ｆｌａｖｏｒ ｅｎｈａｎｃｅｒ）」とは、本明細書において、天然香料もしくは合成香料の味もしくは匂いを増強および／もしくは倍増する化合物またはその生物学的に許容できる塩、または風味増強剤を含む食品組成物を指す。
本明細書で使用される場合、「修飾特性を有するフレーバー（ｆｌａｖｏｒｓ ｗｉｔｈ ｍｏｄｉｆｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ）」または「ＦＭＰ」は、同義的に使用することができ、それ自体が甘味物質または香料とはならずに、他のフレーバーを増強する、抑制する、またはそれに影響する、一般に安全と認められる（ｇｅｎｅｒａｌｌｙ ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ ａｓ ｓａｆｅ）（ＧＲＡＳ）成分を指す。米国食品香料製造業者協会（Ｆｌａｖｏｒ ａｎｄ Ｅｘｔｒａｃｔｓ Ｍａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇ Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎ）（ＦＥＭＡ）により、Ｆｏｏｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙの２０１３年１１月版に公表されたプロトコルが開発された。
本明細書で使用される場合、用語「ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ」は、成分が、フレーバー中の使用において、独立したフレーバーエキスパートパネルにより、一般に安全と認められるものと指定されていることを意味する。例えば、Ｅｘｐｅｒｔ Ｐａｎｅｌ，Ｔｏｘｉｃｏｌｏｇｙ，Ｄｅｃｉｓｉｏｎ Ｔｒｅｅ，Ｃｏｎｓｕｍｐｔｉｏｎ Ｒａｔｉｏ，ａｎｄ Ｃｈａｒｔ ４８６−ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ Ｌｉｓｔｓ Ｎｕｍｂｅｒｓ Ｉｎｃｌｕｄｅｄ，ＦＤＡ ＧＲＡＳ，Ｂｕｌｋ Ｆｌａｖｏｒ Ｌａｂｅｌｉｎｇ Ｓｔａｔｅｍｅｎｔを参照されたい。
本明細書で使用される場合、用語「有効量」とは、組成物または材料の所望の物性変化を達成するのに十分な量を指す。例えば、本開示の甘味組成物または甘味料の「有効量」とは、配合物成分によって変化を受ける特性において所望の改善を達成するのに十分な量を指し、例えば、所望のレベルの甘味、甘味立ち上がり時間、甘味の後引き、甘味感度低下、コク／口当たり、酸味、塩味、苦味、または渋味を達成するのに十分な量を指す。有効量として必要とされる、組成物中の、重量％換算の特定のレベルは、種々の要因に基づいて決まり、例えば、甘味物質の量と種類、味覚修飾物質の量と種類、塩および／または陽イオンの量と種類、並びに、当該組成物を用いて作製された製品の最終用途が挙げられる。
本明細書で使用される場合、「所望による」または「所望により」という用語は、その後に記述される現象または状況が起こっても起こらなくてもよいことを意味し、その記述が上記の現象または状況が起こる場合と、上記の現象または状況が起こらない場合とを包含することを意味する。
特に記載がない限り、本明細書に記載される温度は大気圧（すなわち、１気圧）下の温度である。

味覚修飾物質組成物
種々の態様において、本開示は、１または複数の味覚修飾物質成分を含む味覚修飾物質組成物に関する。味覚修飾物質成分は、全体的な味応答を含む、食用液体および食料品に関連した重要な特性を改善し、種々の風味プロファイルの問題を緩和し、感度低下／順応プロファイルの問題を改善し、コク／口当たり特性を改善する。さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分を含む。味覚修飾物質組成物は、所望により、１種または複数の追加の味覚修飾物質成分、例えば、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第四の陽イオンを有する第四の塩を含む第四の味覚修飾物質成分と、をさらに含み得る。ある場合では、追加の味覚修飾物質成分は各々、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される異なる陽イオンを含む。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第一の陽イオンを有する第一の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第二の陽イオンを有する第二の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第三の陽イオンを有する第三の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第四の陽イオンを有する第四の塩と、を含むが、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、を含み、第一の陽イオンはＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンはグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む。あるいは、ある態様では、第一の陰イオンはクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含むか、または、第一の陰イオンは塩化物イオン（Ｃｌ−）を含む。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、所望により、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン
（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４
Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４
Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、を含み、第一の陽イオンはＫ＋であり、第二の陽イオンはＭｇ２＋であり、第三の陽イオンはＣａ２＋であり、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、を含み、第一の陽イオンはＫ＋であり、第二の陽イオンはＭｇ２＋であり、第三の陽イオンはＣａ２＋であり、第一の陰イオンは独立してクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）もしくはその共役酸形態、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、もしくは重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）もしくはその共役酸形態、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、もしくは重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）もしくはその共役酸形態、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、もしくは重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｋ＋を含む第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｋ＋を含む第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｋ＋を含む第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｋ＋を含む第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、第一の修飾物質成分、第二の修飾物質成分、第三の修飾物質成分、および第四の修飾物質成分を一緒にした合計濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭであり得る。例えば、第一の修飾物質成分、第二の修飾物質成分、第三の修飾物質成分、および第四の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在するが、ただし、第一の修飾物質成分の濃度、第二の修飾物質成分の濃度、第三の修飾物質成分の濃度、および第四の修飾物質成分の濃度の合計は約３０ｍＭ未満である。さらなる態様において、第一の修飾物質成分、第二の修飾物質成分、第三の修飾物質成分、および第四の修飾物質成分を一緒にした合計濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
さらなる態様において、第一の修飾物質成分の濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約９ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約８ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約７ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約６ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約４ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
さらなる態様において、第二の修飾物質成分の濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約９ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約８ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約７ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約６ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約４ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
さらなる態様において、第三の修飾物質成分の濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約９ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約８ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約７ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約６ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約４ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
本開示の味覚修飾物質組成物は、好適なｐＨ、例えば約ｐＨ２〜約ｐＨ９のｐＨで使用され得る。ある場合では、例えば、甘味の後引き、および／またはコク／口当たりなどの味質基準（Ｔａｓｔｅ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｍｅｔｒｉｃ）を最適化するために、より低いｐＨを用いることが望ましく、例えば、約ｐＨ２〜約ｐＨ５、約ｐＨ２〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．０、または上記範囲内の任意のｐＨ値もしくは部分範囲のｐＨなどであり得る。
特定の理論に拘束されることを望むものではないが、本開示の味覚修飾物質組成物は、部分的には、カルシウム感知受容体（ＣａＳＲ）の活性化を介して作用する可能性がある。ＣａＳＲは、Ｃａ２＋塩およびＭｇ２＋塩の両方、並びに多数の他の作動薬によって活性化され得ることが報告されている（例えば、Ｓｐｕｒｎｅｙ，Ｒ．Ｆ．ら、Ｋｉｄｎｅｙ Ｉｎｔ、１９９９年５月；５５（５）：１７５０−８；およびＢｒｅｉｔｗｉｅｓｅｒ，Ｇ．Ｅ．，ら、Ｃｅｌｌ Ｃａｌｃｉｕｍ、２００４年３月；３５（３）：２０９−１６を参照されたい）。ＣａＳＲは７回膜貫通型受容体（Ｇタンパク質共役型受容体；ＧＰＣＲ）のクラスＣに属する。カルシウム受容体遺伝子のクローニングが１９９３年に報告された（Ｎａｔｕｒｅ、１９９３年１２月９日；３６６（６４５５）：５７５−８０）。カルシウム受容体は、カルシウムなどで活性化された際に、細胞内カルシウムレベルの上昇などを通じて、種々の細胞応答を引き起こすことが知られている。ヒトカルシウム受容体遺伝子の配列がＧｅｎＢａｎｋ（アクセッション番号ＮＭ＿０００３８８）に登録されており、多くの動物種の間でよく保存されている。「カルシウム受容体活性」とは、カルシウム受容体に基質が結合することで、グアニンヌクレオチド結合タンパク質が活性化され、その結果、１または複数のシグナルが伝達されることである。
特定の理論に拘束されることを望むものではないが、本開示の味覚修飾物質組成物は、ＣａＳＲに作用することで、コク味の味覚に関与している可能性がある。２０１２年の論文（Ｍａｒｕｙａｍａら、ＰＬｏＳ ＯＮＥ、２０１２年、７（４）：ｅ３４４８９）で、味蕾細胞におけるＣａＳＲの活性と、その著者らが「コク味」と称する味覚との関連が判明した。食品化学および生化学の分野では、長年に亘り、特定の味を有する物質が使用されている。特に、五原味、すなわち、甘味、塩味、酸味、苦味、およびうま味を有する物質は調味料として広く使用されている。これらの基本味を増強する物質も広く使用されている。これらの五原味に含まれない味の１つとして「コク味」がある。コク味は、上記の五原味以外の味を意味する。コク味は、五原味を増強しただけでなく、厚み、広がり、持続性、および調和などの基本味から外れた味も増強した味である。コク味を付与するための方法が現在までにいくつか報告されている。コク味を付与すると報告された物質としては、グルタチオン（例えば、特許第１４６４９２８号）、ゼラチンおよびトロポミオシンの加熱生成物（例えば、特開平１０−２７６７０９）、スルホン基含有化合物（例えば、特開平８−２８９７６０号）、Ａｓｎ−Ｈｉｓ配列含有ペプチド（例えば、国際公開第２００４／０９６８３６号）などが挙げられる。
すなわち、特定の理論に拘束されることを望むものではないが、本明細書に本開示される味覚修飾物質組成物による味質基準における改善は、少なくとも部分的には、ＣａＳＲを介したコク味によるものである。
甘味料
本開示の甘味組成物に用いられる甘味料は、単一の甘味料または甘味料の混合物とし得る。天然甘味物質、合成甘味物質、半合成甘味物質、およびこれらの組み合わせが全て、本開示の甘味組成物の範囲内であることを理解されたい。天然甘味物質としては、天然高甘味度甘味物質、天然ポリオール甘味物質、天然タンパク質甘味物質、および／または天然糖質系甘味物質を挙げることができるが、これらに限定はされない。
ある特定の天然起源のテルペン配糖体は甘味が強く且つノンカロリーである。このような理由から、テルペン配糖体は、食品産業、飲料産業、およびダイエタリーサプリメント産業において甘味料として使用するのに非常に魅力的である。これを受けて、種々の態様において、本開示の甘味料は、植物由来または植物中に存在する天然起源のテルペン配糖体を含み得る。
さらなる態様において、甘味料は、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）由来甘味物質（すなわち、ステビア甘味物質）、ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質、タンパク質甘味物質、またはこれらの組み合わせなどの天然高甘味度甘味物質であり得る。
ステビアとは、北アメリカ西部から南アメリカの亜熱帯地方および熱帯地方原産の、ヒマワリの科（キク科）の中の約２４０種の草本および低木からなる属である。この植物は、その原産地の亜熱帯地方から北部寒冷地方まで幅広い条件下で繁殖することができた。ステビオール配糖体はゼロカロリーであり、糖が使用されるいずれの場合でも使用することができる。ステビオール配糖体は糖尿病食や低カロリー食に理想的である。さらに、この甘みのあるステビオール配糖体は、多くの高甘味度甘味物質より勝る機能特性および知覚特性を有する。
スウィートリーフ、シュガーリーフ、または単にステビアとして一般に知られているステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）種は、その甘い葉を目的に広く育成されている、南アメリカのある特定の地域を原産とするキク科の多年生低木である。この属には他の構成員（例えば、ステビア・ユーパトリア（Ｓ．ｅｕｐａｔｏｒｉａ）、ステビア・オバタ（Ｓ．ｏｖａｔａ）、ステビア・プルメラエ（Ｓ ｐｌｕｍｍｅｒａｅ）、ステビア・サリシフォリア（Ｓ．ｓａｌｉｃｉｆｏｌｉａ）、およびステビア・セラータ（Ｓ．ｓｅｒｒａｔａ））も包含され、これらも甘味のある配糖体を産生し得るが、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）がその甘さで最もよく知られている。パラグアイとブラジルでは、数百年間伝統的に、その土地の飲み物、食べ物、および薬を甘くするためにステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）の葉が用いられている。ステビアベースの甘味物質は、葉から１種または複数の甘味化合物を抽出することにより得ることができる。これらの化合物の多くがステビオール配糖体である。これらは、エキスとしての精製を含む、様々な方法で葉から精製することができる。甘味物質や代用糖として、多くのステビオール配糖体エキスは、糖と比較して、甘味立ち上がりが遅く、持続が長い。上記エキスの一部は、特に高濃度で、苦味や甘草のような後味を示す場合があり、それ故、本開示の味覚修飾物質が有用となる。ステビオール配糖体の例は、国際公開第２０１３／０９６４２０号（例えば、図１の列挙を参照）、Ｏｈｔａら、「Ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ Ｎｏｖｅｌ Ｓｔｅｖｉｏｌ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｌｅａｖｅｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｍｏｒｉｔａ」、Ｊ．Ａｐｐｌ．Ｇｌｙｃｏｓｉ．、５７、１９９−２０９（２０１０年）（例えば、頁２０４の表５を参照）；およびＧ．Ｊ．Ｇｅｒｗｉｇら、「Ｓｔｅｖｉａ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ：Ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ Ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ Ｔｈｅｉｒ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｍｏｉｅｔｉｅｓ ｔｏ Ｉｍｐｒｏｖｅ ｔｈｅ Ｓｗｅｅｔ−Ｔａｓｔｉｎｇ Ｑｕａｌｉｔｙ」、第一章、Ａｄｖａｎｃｅｓ ｉｎ Ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｂｉｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ、２０１６年、７３、ｐｐ．１−７２に記載されている。
一例として、ステビア・レバウディアナ・ベルトニー（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉ）は、南アメリカのある特定の地域を原産とするキク科の多年生低木である。パラグアイとブラジルでは、数百年間伝統的に、その土地の茶や薬を甘くするためにステビア・レバウディアナ・ベルトニー（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｂｅｒｔｏｎｉ）の葉が用いられている。この植物は、日本、シンガポール、台湾、マレーシア、韓国、中国、イスラエル、インド、ブラジル、オーストラリア、およびパラグアイにおいて、商業目的で栽培されている。ステビア・レバウディアナ・モリタ（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ．Ｍｏｒｉｔａ）などの他の品種も知られている。
ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物は、葉への蓄積が可能な様々なジテルペン配糖体の混合物を、総乾燥重量の最大１０〜２０％程度の量まで含有する。これらのジテルペン配糖体は砂糖よりも約１５０〜４５０倍強力である。構造的には、ジテルペン配糖体は、単一のアグリコン、ステビオール、を特徴とし、１３位炭素と１９位炭素に異なる糖質残基が存在することを相違とする（例えば、国際公開第２００１３／０９６４２０号も参照されたい）。通常、乾燥重量換算で、ステビアの葉に存在する４種の主要なステビオール配糖体は、ズルコシドＡ（０．３％）、レバウディオサイドＣ（０．６〜１．０％）、レバウディオサイドＡ（３．８％）、およびステビオシド（９．１％）である。ステビアエキス中で同定された他の配糖体は、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＭ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、ステビオールビオシド、およびルブソシドのうちの１または複数を包含する。他のステビア品種の葉はステビオール配糖体を乾燥重量換算で１０〜２０％まで蓄積できる。ステビアの葉に存在する主要な配糖体は、レバウディオサイドＡ（２〜１０％）、ステビオシド（２〜１０％）、およびレバウディオサイドＣ（１〜２％）である。レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、ステビオールビオシド、およびルブソシドなどの他の配糖体は、かなりより低いレベル（およそ０〜０．２％）で存在している。本明細書で使用される場合、用語「ＲＥＢ」はレバウディオサイドの省略形として使用される。例えば、ＲＥＢＮはレバウディオサイドＮを表す。
ステビオール配糖体類は、分子構造だけでなく、味特性の点でも互いに異なっている。いくつかのステビオール配糖体の物理的性質および知覚特性がよく研究されている。ステビオール配糖体エキスは砂糖の甘味度のおよそ１０倍ないし５００倍にも達し得る。ステビア配糖体エキスはショ糖、ブドウ糖、および果糖と比較して血糖値減少効果を有する傾向にあるため、１種または複数のステビオール配糖体をベースとした甘味組成物は糖質制限食下の人々にとって魅力的である。例えば、ステビオシドの甘味度は、ショ糖よりも約１１０〜２７０倍高く、レバウディオサイドＡは１５０〜３２０倍、レバウディオサイドＣは４０〜６０倍、ショ糖よりも強力である。ズルコシドＡはショ糖よりも３０倍強力である。主成分としてレバウディオサイドＡおよびステビオシドを含有するステビアエキスは約２５０倍の甘味度を示した。レバウディオサイドＡは、収斂味が最も少なく、苦味が最も少なく、後味の持続が最も少ないため、主要なステビオール配糖体の中で最も好ましい知覚属性を有している（Ｔａｎａｋａ Ｏ．（１９８７年）Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ ｔａｓｔｅ ｏｆ ｎａｔｕｒａｌ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ． Ｐｕｒｅ Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．６９：６７５−６８３；Ｐｈｉｌｌｉｐｓ Ｋ．Ｃ．（１９８９年）Ｓｔｅｖｉａ：ｓｔｅｐｓ ｉｎ ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ ａ ｎｅｗ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ．Ｇｒｅｎｂｙ Ｔ．Ｈ．（編）、Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｓ ｉｎ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ、ｖｏｌ．３．エルゼビア・アプライド・サイエンス社（Ｅｌｓｅｖｉｅｒ Ａｐｐｌｉｅｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ）、ロンドン、１−４３）。
以前の研究により、配糖体の残基数とステビオール配糖体の味質との間には、ある種の相関関係が示されている。ステビオール配糖体同士を比較した場合、レバウディオサイドＡ（Ｇ４、４つのグルコース残基を有する）は、ステビオシドやレバウディオサイドＢ（Ｇ３、各々３つのグルコース残基を有する）よりも味質が明らかに優れている。ステビオールビオシドおよびルブソシド（Ｇ２、各々２つのグルコース残基を有する）が持つ味質は、ステビオシド（Ｇ３）の味質よりも大きく劣ることが分かっている。さらに、ラムノシル化した配糖体の味質は、グルコシル化した配糖体の味質と比較して劣っている。Ｔａｎａｋａ，Ｏ．、「Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｔａｓｔｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ」、Ｐｕｒｅ ＆ Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．、Ｖｏｌ．６９、Ｎｏ．４、ｐｐ．６７５−６８３（１９９７年）。ステビオール配糖体は、グルコース残基の数が多いほど（例えば３つ以上のグルコース残基）、より良好な味質を示す。特にモノグルコシル型およびジグルコシル型のステビオシド（それぞれ、４つのグルコース残基（Ｇ４）、５つのグルコース残基（Ｇ５）を有する）は顕著に良好な味質を有する。Ｔａｎａｋａ，Ｏ．、「Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｔａｓｔｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ」、Ｐｕｒｅ ＆ Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．、Ｖｏｌ．６９、Ｎｏ．４、ｐｐ．６７５−６８３（１９９７年）。
ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）のいくつかのジテルペン配糖体の化学構造を、図１、図２、および図３に示す。さらなる態様において、ステビア甘味物質は、下記の表１、並びに図１および図２に示されているステビア甘味物質のうちの１または複数を含み得る。
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
ステビオール配糖体は、水または有機溶媒抽出を用いた抽出法をはじめとする種々の方法で葉から入手できる。超臨界流体抽出法および水蒸気蒸留法も報告されている。超臨界二酸化炭素と、膜技術と、水またはメタノールおよびエタノールなどの有機溶剤とを用いたステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）からのジテルペノイド甘味配糖体の回収法も、使用できる。水および／または有機溶剤を用いたステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物からの甘味配糖体の抽出・精製法は、例えば、米国特許第４，３６１，６９７号；同第４，０８２，８５８号；同第４，８９２，９３８号；同第５，９７２，１２０号；同第５，９６２，６７８号；同第７，８３８，０４４号、および同第７，８６２，８４５号に記載されている。しかしながら、高純度の状態であっても、ステビオール配糖体は苦味、後甘味、甘草風味などの望ましくない味属性を尚も有する。これらの風味特徴は、ステビオール配糖体の濃度が高くなるほどより際立つようになることが示された（Ｐｒａｋａｓｈ Ｉ．、ＤｕＢｏｉｓ Ｇ．Ｅ．、Ｃｌｏｓ Ｊ．Ｆ．、Ｗｉｌｋｅｎｓ Ｋ．Ｌ．、Ｆｏｓｄｉｃｋ Ｌ．Ｅ．（２００８年） Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ Ｒｅｂｉａｎａ，ａ ｎａｔｕｒａｌ，ＨＰ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ．Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ．Ｔｏｘｉｃｏｌ．、４６、Ｓ７５−Ｓ８２．）。
レバウディオサイドＢ（ＣＡＳ登録番号５８５４３−１７−２）、またはＲＥＢＢ、別名ステビオシドＡ４（Ｋｅｎｎｅｌｌｙ Ｅ．Ｊ．（２００２年）Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｉｎ Ｓｔｅｖｉａ：Ｔｈｅ ｇｅｎｕｓ Ｓｔｅｖｉａ，Ｋｉｎｇｈｏｍ Ａ．Ｄ．（編）、Ｔａｙｌｏｒ ＆ Ｆｒａｎｃｉｓ、Ｌｏｎｄｏｎ、ｐ．７１）は、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）中に存在する甘味配糖体の１つである。知覚評価では、ＲＥＢＢはショ糖よりも約３００〜３５０倍強力であり、一方、ＲＥＢＡについては、この値は約３５０〜４５０倍であることが示された（Ｃｒａｍｍｅｒ，Ｂ．およびＩｋａｎ，Ｒ．（１９８６年）Ｓｗｅｅｔ ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ ｔｈｅ Ｓｔｅｖｉａ ｐｌａｎｔ．Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｉｎ Ｂｒｉｔａｉｎ ２２、９１５−９１６、および９１８）。ＲＥＢＢは抽出過程のレバウディオサイドＡの部分加水分解から形成されると考えられていた（Ｋｏｂａｙａｓｈｉ，Ｍ．、Ｈｏｒｉｋａｗａ，Ｓ．、Ｄｅｇｒａｎｄｉ，Ｉ．Ｈ．、Ｕｅｎｏ，Ｊ．およびＭｉｔｓｕｈａｓｈｉ，Ｈ．（１９７７年）Ｄｕｌｃｏｓｉｄｅｓ Ａ ａｎｄ Ｂ，ｎｅｗ ｄｉｔｅｒｐｅｎｏｉｄ ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ ｆｒｏｍ Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ．Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ １６、１４０５−１４０８）。
しかし、さらなる研究により、ＲＥＢＢは、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）の葉に天然に生じることが示されており、現在では、市販のステビオール配糖体配合物中のステビオール配糖体の総量を算出する際の、ＦＡＯ／ＪＥＣＦＡ（国際連合食糧農業機関／合同食品添加物専門家会議）（ＦＡＯ ＪＥＣＦＡ（２０１０）Ｓｔｅｖｉｏｌ Ｇｌｙｃｏｓｉｄｅｓ，Ｃｏｍｐｅｎｄｉｕｍ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ａｄｄｉｔｉｖｅ Ｓｐｅｃｉｆｉｃａｔｉｏｎｓ，ＦＡＯ ＪＥＣＦＡ Ｍｏｎｏｇｒａｐｈｓ １０、１７−２１）によって認められた、９種類のステビオール配糖体のうちの１種である。一方で、ＲＥＢＢの水溶性は約０．１％であることが報告されている（Ｋｉｎｇｈｏｒｎ Ａ．Ｄ．（２００２年）Ｃｏｎｓｔｉｔｕｅｎｔｓ ｏｆ Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ Ｉｎ Ｓｔｅｖｉａ：Ｔｈｅ ｇｅｎｕｓ Ｓｔｅｖｉａ、Ｋｉｎｇｈｏｒｎ Ａ． Ｄ．（編）、テイラー・アンド・フランシス社（Ｔａｙｌｏｒ ＆ Ｆｒａｎｃｉｓ）、ロンドン、ｐ．８）。高濃度成分が使用される多くの食品加工では、ＲＥＢＢの高溶解性形態が好ましい場合がある。レバウディオサイドＤ（ＣＡＳ登録番号６３２７９−１３−０）は、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）に存在する甘味配糖体の１種である。レバウディオサイドＤ（ＲＥＢＤ）の高純度形態が、非常に好ましい味特性を有し、他のステビオール配糖体には通常存在する苦味や後に残る甘草後味がほとんどないことが、研究により示された。
ステビオール配糖体分子に関連した好ましくない味属性のいくつかは、種々の酵素の分子間グリコシル基転移反応の後、ステビオール配糖体のＣ１３位およびＣ１９位に新たな糖質の結合が起こることにより、実質的に低減できることが知られている。グリコシル基転移による精製ステビオシド分子へのグルコース分子付加の影響が以前に調べられた（Ｔａｎａｋａ，Ｏ．、「Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ ｏｆ Ｔａｓｔｅ ｏｆ Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ」、Ｐｕｒｅ ＆ Ａｐｐｌ．Ｃｈｅｍ．、Ｖｏｌ．６９、Ｎｏ．４、ｐｐ．６７５−６８３（１９９７年））。得られたグルコシル化ステビオシドをその甘味および味質について評価したところ、グルコース単位が、Ｃ１３位ではなく、Ｃ１９位に付加された場合に、より大きく味質が改善することが確認された。
このようなグリコシル基転移を行うために、様々な酵素が用いられている。プルラナーゼ、イソマルターゼ（（Ｌｏｂｏｖ，Ｓ．Ｖ．ら、「Ｅｎｚｙｍｉｃ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｓｗｅｅｔ Ｓｔｅｖｉｏｓｉｄｅ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ：Ｔｒａｎｓｇｌｕｃｏｓｙｌａｔｉｏｎ ｂｙ Ｇｌｕｃｏｓｉｄａｓｅｓ」、Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．、Ｖｏｌ．５５、Ｎｏ．１２、ｐｐ．２９５９−２９６５（１９９１年））、β−ガラクトシダーゼ（Ｋｉｔａｈａｔａ，Ｓ．ら、「Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｒｕｂｕｓｏｓｉｄｅ Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ ｂｙ Ｔｒａｎｓｇａｌａｃｔｏｓｙｌａｔｉｏｎ ｏｆ Ｖａｒｉｏｕｓ β−Ｇａｌａｃｔｏｓｉｄａｓｅｓ」、Ａｇｒｉｃ．Ｂｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．、Ｖｏｌ．５３、Ｎｏ．１１、ｐｐ．２９２３−２９２８（１９８９年））、およびデキストリンサッカラーゼ（ｄｅｘｔｒｉｎｅ ｓａｃｃｈａｒａｓｅ）（Ｙａｍａｍｏｔｏ，Ｋ．ら、Ｂｉｏｓｃｉ．Ｂｉｏｔｅｃｈ．Ｂｉｏｃｈｅｍ．、Ｖｏｌ．５８、Ｎｏ．９、ｐｐ．１６５７−１６６１（１９９４年））が酵素として用いられ、プルラン、マルトース、ラクトース、および部分的に加水分解されたデンプンが供与体である。ステビオール配糖体の糖転移反応は、シクロデキストリングルカノトランスフェラーゼ（ＣＧＴａｓｅ）の作用によっても達成された。得られた甘味物質は、甘味が改善され、苦味や甘草味が無かった（米国特許第４，２１９，５７１号、同第７，８３８，０４４号、および同第７，８０７，２０６号）。
ステビオール配糖体分子内のグルコース単位の数の増加（例えば、ステビオシドからレバウディオサイドＡ）は、甘味強度の増加および甘味プロファイル（味）の改善と関連していることが分かっている。グルコース単位が追加されると甘味の質は一般に向上することが知られている。グルコシル化ステビオール配糖体におけるグルコース単位の数は、国際公開第２０１２１２９４５１Ａ１号に記載の通りであり、例えば、少なくとも１つのグルコース単位（ａｔ ｌｅａｓｔ ｏｎｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｕｎｉｔ）、少なくとも１つのグルコース単位（ａｔ ｌｅａｓｔ ｏｎｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｕｎｉｔｓ）、または少なくとも１つのグルコース単位（ａｔ ｌｅａｓｔ ｏｎｅ ｇｌｕｃｏｓｅ ｕｎｉｔｓ）であり得る。ある場合では、上記の少なくとも１つのグルコース単位、少なくとも１つのグルコース単位、または少なくとも１つのグルコース単位は、グルコシル化ステビオール配糖体のＣ１３位、Ｃ１９位、またはＣ１３位およびＣ１９位の両方に存在する。他の場合では、少なくとも１つのグルコース単位がグルコシル化ステビオール配糖体のＣ１９位に生じる。
ウリ科の果実は、天然起源のテルペン配糖体の１つの供給源である。このような果実の一例はモンクフルーツであり、中国語での別名はルオハングオ（ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ、以前の名称はＭｏｍｏｒｄｉｃａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ））である。モンクフルーツは中国の南東の省で生育しており、主に広西地域に生育している。この果実は、伝統的な中国の咳や肺うっ血の治療薬として、またスープやお茶の甘味物質や香料として、数百年間、栽培・使用されている。
モンクフルーツおよび他のいくつかのウリ科果実はモグロシドやシアメノシドなどのテルペン配糖体を含有しており、これらは通常、果肉部分に約１％のレベルで存在している。これらのテルペン配糖体は、Ｍａｔｓｕｍｏｔｏら、Ｃｈｅｍ．Ｐｈａｒｍ．Ｂｕｌｌ．、３８（７）、２０３０−２０３２（１９９０年）に説明および特性評価されている。モンクフルーツで最も豊富なモグロシドはモグロシドＶであり、これは重量基準でショ糖の約２５０倍の甘味を有すると推定されている。この果実はテルペン配糖体を含んでおり、少なくともそのテルペン配糖体の１種はモグロシドＶである。ウリ科の果実は、モンクフルーツまたは他のテルペン配糖体含有果実であり得る。ウリ科の果実から得られるジュースもテルペン配糖体を含んでおり、少なくともそのテルペン配糖体の１種はモグロシドＶである。このジュースは、果汁、濃縮ジュース、または希釈ジュースであり得る。一つの態様では、上記方法から生成された甘味ジュース組成物は、ＨＰＬＣで測定した場合に、乾燥重量換算で、ジュースからのモグロシドＶの、少なくとも約２０％、少なくとも２５％、少なくとも３０％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４５％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％；または、乾燥重量換算で、上記の値から選択される２つの値を下限および上限として含む範囲のモグロシドＶ、を保持する。
モンクフルーツおよび他のテルペン配糖体含有ウリ科果実は、甘味はあるが、追加の加工なしでは、非栄養性甘味物質としての広範な使用に一般に不適である。未加工のウリ科果実はオフフレーバーを発生しやすい傾向があり、果実中のペクチンはゲル化を引き起こし得る。この果実は乾燥することで保存が可能であるが、これは、他の好ましくない、苦味、収斂味、および調理後風味の発生の原因になり得る。モンクフルーツおよび他のテルペン配糖体含有ウリ科果実由来の既存の甘味ジュース組成物には、色が褐色／黄色であり、安定性が乏しく、好ましくない風味が目立つという欠点がある。
現在、モンクフルーツおよび他のテルペン配糖体含有ウリ科果実のジュースからオフフレーバー成分を取り除くための様々な方法および技術が当該技術分野において公知であるが、これらの方法は、このジュースからかなりの量のモグロシドも除去してしまう。例えば、米国特許第５，４１１，７５５号、米国特許出願第２００９／０１９６９６６号、および同第２００９／０３１１４０４号を参照されたい。テルペン配糖体を含有するモンクフルーツおよび他のテルペン配糖体含有ウリ科果実からクリーンな風味を有する甘味ジュースの他の製造法も報告されており、この方法は、陽イオン交換樹脂と陰イオン交換樹脂を、分離型の樹脂として、または混床式の陽イオン・陰イオン交換樹脂として利用することで、甘味ジュース組成物を製造することを含む。例えば、米国特許出願第２０１８／００００１４０号を参照されたい。この後者の方法は、モンクフルーツから得られたジュースの精製に使用できるが、他の果実由来のジュースはモグロシドＶなどのテルペン配糖体を含む（すなわち、テルペン配糖体に富んだ果実もしくはモグロシドＶに富んだ果実）。好適な果実は、ウリ科植物から、より具体的には、ジョリフィア（Ｊｏｌｌｉｆｉｅａｅ）連、トラジアンチナ（Ｔｈｌａｄｉａｎｔｈｉｎａｅ）亜連から、さらにより具体的には、シライチア（Ｓｉｒａｉｔｉａ）属から、得ることができる。例えば、上記の果実は、ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）、シライティア・シアメンシス（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｓｉａｍｅｎｓｉｓ）、シライティア・シロマラジャエ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｓｉｌｏｍａｒａｄｊａｅ）、シライティア・シッキメンシス（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｓｉｋｋｉｍｅｎｓｉｓ）、シライティア・アフリカナ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ａｆｒｉｃａｎａ）、シライティア・ボルネエンシス（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｂｏｒｎｅｅｎｓｉｓ）、およびシライティア・タイワニアナ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｔａｉｗａｎｉａｎａ）から選択される植物から得ることができる。米国特許出願第２０１８／００００１４０号に開示された方法、または任意の他の方法による精製後の、モグロシドＶ含量をはじめとする、テルペン配糖体含量は、ジュースの組成、選択されたイオン交換樹脂の種類、およびイオン交換樹脂が使用される条件をはじめとする、多数の要因によって変動し得ることは理解されたい。
種々の態様において、モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物の精製法は、草や土の香りまたは匂いと苦味に寄与する１種または複数の化合物を除去することができる。このような化合物は、メラノイジン、ペプチド、テルペノイド、フェノール（ポリフェノール、フェノール系オリゴマー、縮合型ポリフェノールなどを含む）、およびテルペン配糖体（上記の甘味のあるテルペン配糖体以外の、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソ−モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩなどを含む）などから選択され得る。
一つの態様では、上記化合物は苦味のあるメラノイジンである。別の態様では、上記化合物は苦味のあるペプチドである。さらに別の態様では、上記化合物は苦味のあるテルペノイドである。さらに別の態様では、上記化合物は苦味のあるフェノールである。さらに別の態様では、上記化合物は苦味のあるポリフェノールである。一つの態様では、上記化合物は苦味のあるフェノール系オリゴマーである。別の態様では、上記化合物は苦味のある縮合型ポリフェノールである。さらに別の態様では、上記化合物は苦味のあるテルペン配糖体（上記の甘味のあるテルペン配糖体以外の、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソ−モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩなどを含む）である。
ある態様では、本明細書に記載の方法は、上記の苦味のある化合物のうちの１種または複数を、ジュース（樹脂との接触前）から、ＨＰＬＣで求めた場合に、乾燥重量換算で、少なくとも５％、少なくとも１０％、少なくとも１５％、少なくとも２０％、少なくとも２５％、少なくとも３０％、少なくとも３５％、少なくとも４０％、少なくとも４５％、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％、少なくとも７５％、少なくとも８０％、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、少なくとも９９％、または約１００％除去して、甘味ジュース組成物を生成する。
いずれの本開示の組成物、混合物、および配合物においても有用なモンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物は、市販の供給源から、またはモンクフルーツもしくは他のテルペン配糖体含有果実から、当該技術分野において公知の任意の方法を用いて得ることができ、例えば、上記の方法や、当業者に公知であり得る他の方法が挙げられる。本明細書に記載の方法に従って精製されるジュースは、１種または複数のテルペン配糖体を含有する。ある態様では、テルペン配糖体の少なくとも１つはモグロシドであり、例えば、モグロシドＶが挙げられるが、これに限定はされない。
モグロシド類は、通常、トリテルペン骨格上の３位の炭素および２４位の炭素に、２個から６個の、数の異なるグルコース単位が結合している。モグロシド類は、例えば、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびこれらのあらゆる誘導体を包含し得る。モグロシドＩＩは、３位の炭素および２４位の炭素のそれぞれに１個のグルコース残基が結合している最も単純なモグロシドである。モグロシドＩＩＩは２４位の炭素に追加のグルコース残基が連なる点が異なり、一方、モグロシドＩＶは３位の炭素および２４位の炭素の両方に２単位のグルコースからなる側鎖を有する。モグロシドＶＩになると、トリテルペン骨格の３位および２４位の２つの炭素のそれぞれに結合しているグルコース残基は３つとなる。
他の態様では、モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物中の１種または複数のテルペン配糖体は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソ−モグロシドＶ、およびモグロシドＶＩから選択される。好ましい態様では、テルペン配糖体の少なくとも１つはモグロシドＶであり、これは、モグロ−３−Ｏ−［β−Ｄ−グルコピラノシル（１−６）−β−Ｄ−グルコピラノシド］−２４−Ｏ−｛［β−Ｄ−グルコピラノシル（１−２）］−［？−Ｄ−グルコピラノシル（１−６）］−β−Ｄ−グルコ−ピラノシド｝としても知られている。
モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物に存在するテルペン配糖体は、モグロシド類やシアメノシド類などを包含し得る。一つの態様では、テルペン配糖体 モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物は、モグロシドＶ、モグロシドＩＶ、１１−オキソ−モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩを包含する。別の態様では、保持されるテルペン配糖体は、モグロシドＶ、並びにモグロシドＩＶ、１１−オキソ−モグロシドＶ、モグロシドＶＩ、およびシアメノシドＩのうちの１または複数を包含する。他の態様では、モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物は、シアメノシド類などの他のテルペン配糖体を含有し得る。例えば、ある態様では、モグロシドＶに加えて、テルペン配糖体の１つはシアメノシドＩである。
モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物中に存在するテルペン配糖体の量は、使用される果実の種類や、果実からジュースを得るために使用される方法および条件に基づいて変動し得ることは理解されたい。また、精製対象のジュース中に存在する糖類は果実中に天然に存在するものであることを理解されたい。ある態様では、果実中に天然に存在する糖類は、単糖類および二糖類などといった単純な糖類である。果実中に天然に存在するこのような糖類は、ブドウ糖、果糖、およびショ糖などを包含し得る。
当業者であれば、モンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物中に存在するモグロシドＶおよび他のテルペン配糖体の同定および定量に使用され得る好適な分析法には覚えがあるであろう。例えば、一つの態様では、高速液体クロマトグラフィー（別名、高圧液体クロマトグラフィーまたはＨＰＬＣ）が、混合物中の個々のテルペン配糖体の同定、定量、所望により精製に用いることができるクロマトグラフ法である。
モグロシドＶ含量およびテルペン配糖体含量は、重量ベースの割合（％ｗ／ｗ）として表され得る。一つの態様では、モグロシドＶ含量およびテルペン配糖体含量は、乾燥重量ベースの割合として表される。「乾燥重量ベース」とは、所与の試料中の、モグロシドＶ含量またはテルペン配糖体含量の重量を、乾燥可溶性個体の重量で割ったものを表す。他の態様では、モグロシドＶ含量およびテルペン配糖体含量は、湿重量ベースの割合またはｇ／Ｌなどの、異なる単位で表され得る。例えば、ジュースの体積は希釈試料中でより簡単に測定可能であるため、当業者は、希釈ジュース試料中のモグロシドＶ含量およびテルペン配糖体含量を、ｇ／Ｌを用いて測定し得る。一方、濃縮ジュース試料中のモグロシドＶ含量およびテルペン配糖体含量は、当業者は重量で測定し得る。さらに、当業者であれば、ある単位を別の単位に変換できる。
本開示の甘味料は、１種または複数のポリヒドロキシＣ３〜Ｃ１２化合物をさらに含み得る。さらなる態様において、本開示の甘味料は、アルロース、アロース、スクロース、フルクトース、グルコース、プロピレングリコール、グリセロール、エリスリトール、アラビニトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、およびγ−シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノース イソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリトルロース、キシルロース、アルロース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオオリゴ糖（ｇｅｎｔｉｏ−ｏｌｉｇｏｓｃａｃｃｈａｒｉｄｅ）（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクトオリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロオリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ニストースなど）、マルトテトラオース、イナルトトリオール（ｉｎａｌｔｏｔｒｉｏｌ）、四糖類、マンナンオリゴ糖、マルトオリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフィノース（ｒａｆｆｍｏｓｅ）、ラムノース、リボース、高果糖コーン／デンプンシシロップ（「ＨＦＣＳ／ＨＦＳＳ」、例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、またはＨＦＣＳ９０）などの異性化液糖、カップリングシュガー、大豆オリゴ糖、ブドウ糖シロップ、およびこれらの組み合わせなどの化合物をさらに含み得る。なお、適用可能な場合は、Ｄ型またはＬ型を用いることができる。
さらなる態様において、本開示の甘味料は、ブドウ糖、果糖、ショ糖およびこれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の糖質系甘味物質を、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に約１００ｐｐｍ〜約１４０，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で、さらに含み得る。
さらなる態様において、本開示の甘味料は、Ｄ−アロース、Ｄ−アルロース、Ｌ−リボース、Ｄ−タガトース、Ｌ−グルコース、フコース、Ｌ−アラビノース、ツラノース、およびこれらの組み合わせから選択される１種または複数の糖質系甘味物質を、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に約１００ｐｐｍ〜約１４０，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で、さらに含み得る。
さらなる態様において、本開示の甘味料は１種または複数の合成甘味物質であり得る。本明細書で使用される場合、「合成甘味物質」という表現は、天然には存在しない任意の組み合わせを指す。合成甘味物質は、ショ糖、果糖、および／またはブドウ糖よりも大きな甘味度を有するが、ショ糖、果糖、および／またはブドウ糖よりも少ないカロリーを有することが好ましい。本開示の態様に好適な合成高甘味度甘味物質の非限定例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アセスルファム酸（ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ ａｃｉｄ）およびその塩、アスパルテーム、アリテーム、サッカリンおよびその塩、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、サイクラミン酸塩、サイクラミン酸およびその塩、ネオテーム、アドバンテーム、グルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）、およびこれらの組み合わせが挙げられる。合成甘味物質は、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に約０．３ｐｐｍ〜約３，５００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在する。
さらなる態様において、本開示の甘味料は１種または複数の天然の高甘味度甘味物質であり得る。好適な天然高甘味度甘味物質としては、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＭ（別名レバウディオサイドＸ）、レバウディオサイドＯ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオハングオ甘味物質（上記で言及したように、これは互換的に使用でき、モンクフルーツ甘味物質またはラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質と同じものである）、シラトース、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、ソーマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、ステビオールビオシド、およびシクロカリオシドＩが挙げられるが、これらに限定はされない。天然高甘味度甘味物質は、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に約０．１ｐｐｍ〜約３，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在する。
さらなる態様において、本開示の甘味料は、１種または複数の化学（酵素的なものを含む）修飾天然高甘味度甘味物質を含み得る。修飾天然高甘味度甘味物質としては、１〜５０個のグリコシド残基を含有する、グルコシル誘導体、ガラクトシル誘導体、フルクトシル誘導体などのグリコシル化天然高甘味度甘味物質が挙げられる。グリコシル化天然高甘味度甘味物質は、グリコシル基転移活性を有する種々の酵素によって触媒される酵素的なグリコシル基転移反応によって調製され得る。他にも、水素付加法を用いることによりシュガーサッチ（ｓｕｇａｒｓｕｃｈ）から得られる１種または複数の糖アルコールが挙げられる。いくつかの態様において、グリコシル化天然高甘味度甘味物質は、グルコシル化ステビオール配糖体（「ＧＳＧ」とも称され得る）であり得る。本開示の甘味組成物に使用できる例示的な、非限定的なＧＳＧは、アルメンドラ社によってステビアローム（Ｓｔｅｖｉａｒｏｍｅｓ）（商標）という商品名で市販されているＧＳＧがある。
本開示の味覚修飾物質組成物と使用できる高甘味度甘味物質の非限定例としては、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、およびモグロシドＶ、ルオハングオ甘味物質、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、ソーマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシド１、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、並びにシクロカリオシドＩが挙げられる。高甘味度甘味物質は修飾高甘味度甘味物質も包含する。修飾高甘味度甘味物質は天然に変性した高甘味度甘味物質も包含する。例えば、修飾高甘味度甘味物質としては、発酵させた高甘味度甘味物質、酵素と接触させた高甘味度甘味物質、または高甘味度甘味物質上で誘導体化もしくは置換が起こった高甘味度甘味物質が挙げられるが、これらに限定はされない。
別の態様では、高甘味度甘味物質は、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、ルブソシド、ステビア、ステビオシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、ルオハングオ甘味物質、シアメノシド、モナチンおよびその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸およびその塩、ソーマチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、ヘルナンズルシン、フィロズルチン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、サッカリンおよびその塩、シクラミン酸およびその塩、アスパルテーム、アスパルテーム−アセスルファム塩、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン（ｎｅｏｈｅｓｐｅｒｉｄｉｎ ｄｉｈｙｄｒｏｃｈａｌｏｎｅ）（ＮＨＤＣ）、アドバンテーム、並びにこれらの組み合わせからなる群から選択され得る。
さらなる態様において、本開示の甘味料は、ＲＥＢＡ、ＲＥＢＢ、ＲＥＢＣ、ＲＥＤＤ、ＲＥＢＥ、ＲＥＢＦ、ＲＥＢＭ、ＲＥＢＮ、またはこれらの組み合わせと、組み合わせた場合に本開示の甘味組成物の甘味料として機能する少なくとも１種の他の甘味物質（すなわち、甘味を与える１種または複数の物質）と、を含み得る。本開示の甘味組成物は、各甘味物質単独と比較して、個々の甘味物質化合物が組み合わされた場合に相乗作用を示し、風味プロファイルおよび経時的プロファイルの改善を示す場合が多い。１種または複数の追加の甘味料が本開示の甘味組成物に使用され得る。さらに別の態様では、本開示の甘味組成物は、ＲＥＢＡと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＢと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＣと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＤと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＥと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＦと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＭと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。さらに別の態様では、甘味組成物は、ＲＥＢＮと、少なくとも１種の追加の甘味物質と、を含む。

甘味組成物
種々の態様において、本開示は、甘味料と味覚修飾物質組成物とを含む甘味組成物に関する。この味覚修飾物質組成物は、最大甘味応答量をはじめとする、多くの甘味料に関連した重要な特性を改善し、苦味および／または甘草のような異味などの風味プロファイルの問題を緩和し、甘味立ち上がりや後甘味の後引き特性を改善し、感度低下／順応プロファイルの問題を改善し、コク／口当たり特性を改善する。本明細書で使用される場合、用語「異味」とは、本開示の飲料製品または消費製品中に特徴としてまたは通常は存在しない、ある量またはある程度の味を指す。例えば、異味は、苦味、甘草のような味、金気、嫌悪を感じる味、収斂味、甘味立ち上がりの遅さ、後甘味の後引きなどの、消費者にとっての、甘味付けされた消費製品の好ましくない味などである。さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、甘味料と、を含む。本開示の甘味組成物の味覚修飾物質成分は、所望により、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンをさらに含むことができる。
しばしば、高甘味度甘味物質には、消費者を失望させ、多くの高甘味度甘味物質を含有する製品の市場浸透を制限するような、天然のカロリー含有糖類とは大いに異なる点がある。高甘味度甘味物質の商業化実現可能性の、受け入れられている評価基準には、１）味質、２）安全性、３）溶解性、４）安定性、および５）コストがある。味質について、高甘味度甘味物質は、糖とは異なる経時的プロファイル、最大応答量、風味プロファイル、口当たり、および感度低下／順応挙動を示す。具体的には、高甘味度甘味物質は、多くの場合、以下の問題または課題のうちの１または複数を示す。
Ｒ ｍ の問題：不十分な最大甘味応答量；
風味プロファイルの問題：苦味や甘草のような異味；
経時的プロファイルの問題：甘味立ち上がりの遅れと後に残る甘味（甘味の後引き＝ＳＬ）；
感度低下／順応プロファイルの問題：反復的なテイスティングに際し味覚系の感度低下および／または知覚される甘味の低減を引き起こす甘味；並びに
コク／口当たりの問題：糖で甘味付けされた配合物に共通して存在するコク／口当たりの欠如。
この業界では、多くの高甘味度甘味物質に関連した味質の課題に取り組む試みが為されている。しかし、現在利用可能な味覚修飾物質の中には、この味質の課題に取り組みことができるものもあるが、これらの既知の味覚修飾物質は、一般的な食品や飲料製品中のその使用を非現実的なものにする容認しがたいコストを上乗せしたり、味質の問題に限定的な改変しかもたらさないためその広範な使用は制限されていたり、規制の問題や潜在的な毒性の問題と結び付いていたり、あるいは、これら全ての欠点が組み合わせて存在している。
高甘味度甘味物質は、これまではゼロカロリー飲料および低カロリー飲料に主に適用されてきたが、これからもそれが続くであろう。従って、上記のコスト評価基準に関して、高甘味度甘味物質の代表的なコスト検討要素が、飲料使用に際したコスト影響に基づいて、大雑把な推定において評価され得る。飲料製造業者は、典型的には、コスト／ユニットケース（ＣＵＣ）ベースで成分コストを決定し、ここで、ユニットケースは２４−オンスボトル（約５．７Ｌ）である。例示を目的として、現在の米国において、甘味物質システムのＣＵＣは、ショ糖で甘味付けされた飲料は約＄０．６０であり、高果糖コーンシロップで甘味付けされた飲料は約＄０．５０であり、アスパルテームで甘味付けされた飲料は約＄０．０４であり、アスパルテーム／アセスルファムＫで甘味付けされた飲料は約＄０．０３である。
一方、高甘味度甘味物質の大量使用は、上述の味質問題に対応するために味覚修飾物質を必要とする場合が多いため、典型的な飲料または食品においては利用できない。特に、現在利用可能な味覚修飾物質は、高甘味度甘味物質の大量使用に多大なコストを上乗せする。例えば、レバウディオサイドＡを含む甘味物質配合物を用いた飲料は、飲料業界では、上記の望ましい味質評価基準を達成するために、メソ−エリスリトールなどの味覚修飾物質の使用を要求するものと理解されている。しかし、飲料使用に要求されるレベルにおいて、レバウディオサイドＡ／メソ−エリスリトール配合物は、ＣＵＣベースで約＄１．２０〜約＄１．５０のコストがかかると見積もられる。このように、レバウディオサイドＡなどの天然甘味物質の飲料製品中の使用は多くの観点から非常に望ましいものではあるが、そのような状況での使用にはひどくコストがかかる。
種々の態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第一の陽イオンを有する第一の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第二の陽イオンを有する第二の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第三の陽イオンを有する第三の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第四の陽イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンはＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンはグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む。あるいは、ある態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含むか、または、第一の陰イオンは塩化物イオン（Ｃｌ−）を含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、所望により、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −
２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、ただし、第一の陽イオン、 第二の陽イオン、 第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。
種々の態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第一の陽イオンを有する第一の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第二の陽イオンを有する第二の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第三の陽イオンを有する第三の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第四の陽イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではなく、甘味料は天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンはＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンはグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含み、甘味料は、天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む。あるいは、ある態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含むか、または、第一の陰イオンは塩化物イオン（Ｃｌ−）を含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、所望により、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −
２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではなく、甘味料は天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む。
種々の態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第一の陽イオンを有する第一の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第二の陽イオンを有する第二の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第三の陽イオンを有する第三の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第四の陽イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではなく、甘味料はステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味物質を含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンはＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンはグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含み、甘味料はステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味物質を含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、所望により、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −
２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではなく、甘味料はステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味物質を含む。
種々の態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第一の陽イオンを有する第一の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第二の陽イオンを有する第二の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第三の陽イオンを有する第三の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第四の陽イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではなく、甘味料はレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味物質を含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンはＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンはグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第一の陰イオンはクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含み、甘味料はレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味物質を含む。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、所望により、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含む味覚修飾物質成分と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −
２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではなく、甘味料はレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせから選択されるステビア甘味物質を含む。
本開示の甘味組成物中の甘味料および味覚修飾物質の含量または相対量は、部分的には、本開示の甘味組成物および製品コンテキストの適用または使用により、求められる。すなわち、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品などにおける本開示の甘味組成物中の甘味料および味覚修飾物質の含量は、特定の製品使用における甘味強度の要求によって決定されるものとする。さらに、本開示の甘味組成物中の甘味料および味覚修飾物質の含量または相対量は、部分的には、種々の規制当局および保険または学術団体・機関を含む、味覚修飾物質中に使用される塩に対する、確立された食品摂取基準（Ｄｉｅｔａｒｙ Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ Ｉｎｔａｋｅｓ）（ＤＲＩｓ）によって決定される。例えば、例示的なＤＲＩｓは合衆国の全米アカデミーズの医学研究所によって発表されている（参照：Ｄｉｅｔａｒｙ Ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ：Ｔｈｅ Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｇｕｉｄｅ ｔｏ Ｎｕｔｒｉｅｎｔ Ｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ、Ｊ．Ｊ．Ｏｔｔｅｎ、Ｊ．Ｐｉｔｚｉ Ｈｅｌｌｗｉｇ、Ｌ．Ｄ．Ｍｅｙｅｒｓ（著）、ナショナル・アカデミー・プレス社、２００６年、ワシントンＤＣ）。すなわち、塩（第一の塩、所望による第二の塩、所望による第三の塩、および所望による第四の塩）のレベルは、ＤＲＩｓに関する懸念を提示せずに、甘味料の味特性を調節するための有効量で、すなわち、最大甘味応答量パラメータ、苦味および／または甘草のような異味パラメータ、甘味の後引きパラメータ、感度低下および順応パラメータ、並びにコク／口当たりパラメータなどの要素を適切に軽減するための有効量で、存在する必要がある。合衆国の全米アカデミーズの医学研究所によって発表された代表的なＤＲＩｓを下記の表２に示す。
Figure 2021520838
種々の態様において、甘味料は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で本開示の甘味組成物中に存在し、総陽イオンは、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、合衆国の全米アカデミーズの医学研究所によって提供されたＤＲＩの２０％以下の濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す。
さらなる態様において、甘味料は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、甘味物質がノンカロリー甘味物質である場合は約０．１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で、または、甘味物質がカロリー含有甘味物質である場合は約１．０重量％〜約１５重量％の濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在し、総陽イオンは、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２５ｍＭ以下のＮａ＋、約２５ｍＭ以下のＫ＋、約１５ｍＭ以下のＭｇ２＋、および約２５ｍＭ以下のＣａ２＋という濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す。
さらなる態様において、甘味料は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、甘味物質がノンカロリー甘味物質である場合は約０．１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で、または、甘味物質がカロリー含有甘味物質である場合は約１．０重量％〜約１５重量％の濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在し、総陽イオンは、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１７．５ｍＭ以下のＮａ＋、約１７．５ｍＭ以下のＫ＋、約１０ｍＭ以下のＭｇ２＋、および約１７．５ｍＭ以下のＣａ２＋という濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す。
さらなる態様において、甘味料は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、甘味物質がノンカロリー甘味物質である場合は約０．１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で、または、甘味物質がカロリー含有甘味物質である場合は約１．０重量％〜約１５重量％の濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在し、総陽イオンは、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１０ｍＭ以下のＮａ＋、約１０ｍＭ以下のＫ＋、約５ｍＭ以下のＭｇ２＋、および約１０ｍＭ以下のＣａ２＋という濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す。
さらなる態様において、甘味料は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、甘味物質がノンカロリー甘味物質である場合は約０．１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で、または、甘味物質がカロリー含有甘味物質である場合は約１．０重量％〜約１５重量％の濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在し、総陽イオンは、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１３ｍＭ以下のＮａ＋、約２４ｍＭ以下のＫ＋、約２．６ｍＭ以下のＭｇ２＋、および約５．０ｍＭ以下のＣａ２＋という濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す。
種々の態様において、上記の有効量は、飲料、食料品などに使用される際に本開示の上記有効量まで希釈されるような濃縮物の形態であり得る。従って、濃縮物は、飲料、食料品などの製品において直接消費または利用される濃度のための有効量よりも、２倍〜１００倍高い有効量を有し得る。
本開示の甘味組成物は様々な形態で存在し得る。例えば、本開示の甘味組成物は、粉末、微粒子、凝集固体、固形物、ゲル、錠剤、またはこれらの組み合わせとして存在し得る。ある場合では、本開示の甘味物質は、粉末、微粒子、凝集固体、または別の本質的に固体の形態として存在し得る。本明細書で使用される場合、「凝集固体」とは、本開示の甘味組成物の複数の粒子がクラスター化しまとまったものを意味する。凝集固体の例としては、結合剤により固められた凝集体、錠、押出物、および顆粒が挙げられるが、これらに限定はされない。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、飲料、食料品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、化粧品への添加物として使用され得る、またはそれらの調製において使用され得る、飲料、食料品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、化粧品、または濃縮物などの形態を含む、液体、ゲル、または溶液の形態で存在し得る。本開示の甘味組成物は、クエン酸緩衝液またはリン酸緩衝液などの食品認可緩衝液をさらに含み得る。本開示の甘味組成物の形態として、甘味組成物と糖またはポリオールとを共結晶化させた形態、凝集させた甘味組成物、圧縮した甘味組成物、乾燥させた甘味組成物、粒子状の甘味組成物、球状化した甘味組成物、顆粒状の甘味組成物、および液状の甘味組成物が開示される。
種々の態様において、本開示の甘味組成物は、液体キャリア、バインダーマトリックス、追加の添加物、および／または以下に記載の通りの均等物などの添加物をさらに含み得る。いくつかの態様において、本開示の甘味組成物は、糖質、ポリオール、アミノ酸およびその対応する塩、ポリアミノ酸およびその対応する塩、糖酸およびその対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸の塩および有機塩基の塩を含む有機酸塩、無機塩、苦味化合物、フラボラントおよび香料成分、収斂性化合物、タンパク質またはタンパク加水分解物、界面活性剤、乳化剤、増量剤、ガム、抗酸化剤、着色剤、フラボノイド、アルコール、ポリマー、並びにこれらの組み合わせが挙げられるがこれらに限定はされない添加物を含有する。いくつかの態様において、上記の添加物は、甘味物質の経時的プロファイルおよび風味プロファイルを改善することで、甘味組成物にショ糖に似た味などの好ましい味を与える働きをする。
さらなる態様において、本開示の甘味組成物は、１種または複数のポリオールを含有する。用語「ポリオール」は、本明細書で使用される場合、２つ以上のヒドロキシル基を含有する分子を指す。いくつかの態様において、ポリオールは、それぞれ２つ、３つ、および４つのヒドロキシル基を含有するジオール、トリオール、またはテトラオールとし得る。ポリオールは５つ以上のヒドロキシル基を含有していてもよく、例えば、それぞれ５つ、６つ、７つ、またはさらに多くのヒドロキシル基を含有するペンタオール、ヘキサオール、ヘプタオールなどである。さらに、ポリオールは、カルボニル基（アルデヒドまたはケトン、還元糖）が一級ヒドロキシル基または二級ヒドロキシル基に還元されている、糖アルコール、多価アルコール、ＯＨ官能基を含むポリマー、または糖質の還元型である多価アルコールとしてもよい。種々の態様において、ポリオールとしては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルト、マルチトール、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元ブドウ糖シロップ、およびこれらの組み合わせを挙げることができる。さらなる態様において、ポリオールとしては、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール、ラクチトール、イソマルト、ガラクチトール、およびマルチトール、並びにこれらの組み合わせを挙げることができる。さらなる態様において、ポリオールとしては、エリスリトールを挙げることができる。さらなる態様において、ポリオールは、イソマルツロースの還元による誘導体、すなわち、糖アルコール、とすることもでき、または、本開示の甘味組成物の呈味を損なわない還元可能な任意の他の糖質とすることもできる。
さらなる態様において、ポリオールは、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約１００ｐｐｍ〜約２５０，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で存在し得る。他の態様では、ポリオールは、甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約４００ｐｐｍ〜約８０，０００ｐｐｍ、例えば約５，０００ｐｐｍ〜約４０，０００ｐｐｍなど、の濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在する。本明細書で使用される場合、用語「ｐｐｍ」とは、例えば、化合物、成分、甘味料、本開示の味覚修飾物質（および味覚修飾物質を構成する成分）、または添加物などの所与の物質の、所与の物質を含有する組成物または製品中の、重量比での百万分率（ｐａｒｔｓ ｐｅｒ ｍｉｌｌｉｏｎ）を指し、例えば、所与の物質を含有する組成物もしくは製品のキログラム当たりの所与の物質のミリグラム（すなわち、ｍｇ／ｋｇ）、所与の物質を含有する組成物もしくは製品のリットル当たりの所与の物質のミリグラム（すなわち、ｍｇ／Ｌ）、または、所与の物質を含有する組成物もしくは製品のリットル当たりの所与の物質の体積（マイクロリットル単位）（すなわち、μｌ／Ｌ）が挙げられる。
さらなる態様において、好適なアミノ酸添加物としては、少なくとも１つのアミノ官能基と少なくとも１つの酸官能基とを含む任意の化合物が挙げられる。例として、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、ｔｒａｎｓ−４−ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α−異性体、β−異性体、および／またはδ−異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、およびナトリウム塩またはカリウム塩または酸性塩などのこれらの塩形態、並びに上記のいずれかの混合物が挙げられるが、これらに限定はされない。アミノ酸添加物は、Ｄ体、Ｌ体、およびこれらの組み合わせであってもよい。さらに、アミノ酸は、適宜、α−異性体、β−異性体、γ−異性体、および／またはδ−異性体としてよい。上記アミノ酸およびこれらの対応する塩（例えば、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、または他のアルカリ金属塩もしくはアルカリ土類金属塩、または酸性塩）の組み合わせも、いくつかの態様における好適な添加物である。アミノ酸は天然であっても合成であってもよい。また、アミノ酸は修飾されていてもよい。修飾アミノ酸とは、少なくとも１個の原子の付加、除去、置換、またはこれらの組み合わせが行われた任意のアミノ酸（例えば、Ｎ−アルキルアミノ酸、Ｎ−アシルアミノ酸、またはＮ−メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の非限定例としては、Ｎ，Ｎ，Ｎ−トリメチルグリシン、Ｎ，Ｎ−ジメチルグリシン、Ｎ−メチルグリシン、およびＮ−メチルアラニンなどのアミノ酸誘導体が挙げられる。本明細書で使用される場合、修飾アミノ酸は、修飾アミノ酸および未修飾アミノ酸の両方を包含する。本明細書で使用される場合、アミノ酸はまた、ペプチド、並びにグルタチオンおよびＬ−アラニル−Ｌ−グルタミンなどのポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、およびペンタペプチド）も、両方包含する。好適なポリアミノ酸添加物は、ポリ−Ｌ−アスパラギン酸、ポリ−Ｌ−リジン（例えば、ポリ−Ｌ−α−リジンまたはポリ−Ｌ−ε−リジン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−α−オルニチンまたはポリ−Ｌ−β−オルニチン）、ポリ−Ｌ−アルギニン、他の多量体型アミノ酸、およびこれらの塩形態（例えば、カルシウム塩、カリウム塩、ナトリウム塩、またはマグネシウム塩、例えば、Ｌ−グルタミン酸一ナトリウム塩）を包含する。ポリアミノ酸添加物はまた、Ｄ体であってもＬ体であってもよい。さらに、ポリアミノ酸は、適宜、α−異性体、β−異性体、γ−異性体、δ−異性体、およびε−異性体としてよい。上記ポリアミノ酸およびこれらの対応する塩（例えば、そのナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩、または他のアルカリ金属塩もしくはアルカリ土類金属塩、または酸性塩）の組み合わせも、いくつかの態様における好適な添加物である。本明細書に記載のポリアミノ酸は、異なるアミノ酸の共重合体も含み得る。ポリアミノ酸は天然であっても合成であってもよい。ポリアミノ酸は、少なくとも１個の原子の付加、除去、置換、またはこれらの組み合わせが行われているように、修飾を受けていてもよい（例えば、Ｎ−アルキルポリアミノ酸またはＮ−アシルポリアミノ酸）。本明細書で使用される場合、ポリアミノ酸は、修飾ポリアミノ酸および未修飾ポリアミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾ポリアミノ酸は、ＭＷ１，５００、ＭＷ６，０００、ＭＷ２５，２００、ＭＷ６３，０００、ＭＷ８３，０００、またはＭＷ３００，０００のポリ−Ｌ−α−リジンなど、様々な分子量（ＭＷ）のポリアミノ酸を包含するが、これらに限定はされない。
さらなる態様において、アミノ酸は、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約１０ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で、本開示の甘味組成物中に存在する。別の態様では、アミノ酸は、甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約１，０００ｐｐｍ〜約１０，０００ｐｐｍ、例えば、約２，５００ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍまたは約２５０ｐｐｍ〜約７，５００ｐｐｍ、の濃度を示すために有効な量で本開示の甘味組成物中に存在する。
さらなる態様において、好適な糖酸添加物は、アルドン酸、ウロン酸、アルダル酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカル酸（ｇｉｔｉｃａｒｉｃ）、ガラクタル酸、ガラクツロン酸、およびこれらの塩（例えば、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩、マグネシウム塩または他の生理学的に許容される塩）、並びにこれらの組み合わせを包含するが、これらに限定はされない。
さらなる態様において、好適なヌクレオチド添加物は、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ｃｙｔｏｓｉｎｅ ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ）（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ｕｒａｃｉｌ ｍｏｎｏｐｈｏｓｐｈａｔｅ）（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸（ｃｙｔｏｓｉｎｅ ｄｉｐｈｏｓｐｈａｔｅ）、ウラシル二リン酸（ｕｒａｃｉｌ ｄｉｐｈｏｓｐｈａｔｅ）、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸（ｃｙｔｏｓｉｎｅ ｔｒｉｐｈｏｓｐｈａｔｅ）、ウラシル三リン酸（ｕｒａｃｉｌ ｔｒｉｐｈｏｓｐｈａｔｅ）、そのアルカリ金属塩またはアルカリ土類金属塩、およびこれらの組み合わせを包含するが、これらに限定はされない。本明細書に記載のヌクレオチドは、ヌクレオシドまたは核酸塩基、例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシルなどのヌクレオチド関連の添加物も含み得る。本開示の甘味組成物中に存在するヌクレオチドは、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約５ｐｐｍ〜約１，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で存在し得る。
さらなる態様において、好適な有機酸添加物は、−ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物またはそのエステル誘導体を包含し、例えば、Ｃ２〜Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２〜Ｃ３０カルボン酸、酪酸、安息香酸、置換安息香酸（例えば、２，４−ジヒドロキシ安息香酸）、置換桂皮酸、ヒドロキシ酸（ｈｙｄｒｏｘｙａｃｉｄ）、置換ヒドロキシ安息香酸、アニス酸 置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、アコニット酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、イソクエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、果実酸（ｆｒｕｉｔａｒｉｃ ａｃｉｄ）（リンゴ酸、フマル酸、および酒石酸の混合物）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、コーヒー酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリトルビン酸、ポリグルタミン酸（ｐｏｌｙｇｔｕｔａｍｉｃ ａｃｉｄ）、グルコノ−δ−ラクトン、およびこれらのアルカリ金属塩誘導体またはアルカリ土類金属塩誘導体などである。さらに、有機酸添加物はＤ体であってもＬ体であってもよい。
さらなる態様において、好適な有機酸添加物塩は、全ての有機酸のナトリウム塩、カルシウム塩、カリウム塩、およびマグネシウム塩、例えば、クエン酸塩、リンゴ酸塩、酒石酸塩、フマル酸塩、乳酸塩（例えば、乳酸ナトリウム）、アルギン酸塩（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸塩（例えば、アスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸塩（例えば、安息香酸ナトリウムまたは安息香酸カリウム）、ソルビン酸塩、およびアジピン酸塩を包含するが、これらに限定はされない。上記の有機酸添加物の例は、所望により、水素、アルキル基、アルケニル基、アルキニル基、ハロ基、ハロアルキル基、カルボキシル基、アシル基、アシルオキシ基、アミノ基、アミド基、カルボキシル誘導体基、アルキルアミノ基、ジアルキルアミノ基、アリールアミノ基、アルコキシ基、アリールオキシ基、ニトロ基、シアノ基、スルホ基、チオール基、イミノ基、スルホニル基、スルフェニル基、スルフィニル基、スルファミル基、カルボキシアルコキシ基（ｃａｒｂｏｘａｌｋｏｘｙ）、カルボキシアミド基、ホスホニル基（ｐｈｏｓｐｈｏｎｙｌ）、ホスフィニル基、ホスホリル基、ホスフィノ基、チオエステル基、チオエーテル基、無水物基、オキシイミノ基、ヒドラジノ基、カルバミル基、またはホスホナト基（ｐｈｏｓｐｈｏｎａｔｏ）から選択される少なくとも１つの基により置換されていてもよい。特定の態様では、有機酸添加物は、本開示の甘味組成物の総重量に対し、約１０ｐｐｍ〜約５，０００ｐｐｍの量で、本開示の甘味組成物中に存在する。
さらなる態様において、好適なフラボラント添加物および香料成分添加物は、バニリン、バニラエキス、マンゴーエキス、シナモン、柑橘類、ココナツ、ショウガ、ビリジフロロール（ｖｉｒｌｄｉｆｌｏｒｏｌ）、アーモンド、メントール（ミント以外のメントールを含む）、ブドウ果皮エキス、およびブドウ種子エキスを包含するが、これらに限定はされない。「フラボラント」と「香料成分」は同義語であり、天然物質もしくは合成物質、またはこれらの組み合わせを包含し得る。フラボラントは、風味を付与する任意の他の物質も包含し、一般に認められた範囲で使用された場合にヒトまたは動物に安全な天然物質または非天然（合成）物質を包含し得る。本開示の甘味組成物中に存在するフラボラントは、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約０．１ｐｐｍ〜約４，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で存在する。ある場合では、フラボラントまたは香料成分も、組成物の甘味に寄与し得る。例えば、上記添加物の存在は、糖のブリックス度を単位とした組成物の等価甘味度を増加させ得る。そのような場合、フラボラントも、本開示の実施においては甘味物質化合物と見なされ得る。
さらなる態様において、好適なポリマー添加物は、キトサン、ペクチン、ペクチン酸、ペクチニン酸、ポリウロン酸、ポリガラクツロン酸、デンプン、食品ハイドロコロイドまたはその粗抽出液（例えば、セネガル種アラビアゴム、セヤル種アラビアゴム、カラゲナン（ｃａｒａｇｅｅｎａｎ））、ポリ−Ｌ−リジン（例えば、ポリ−Ｌ−ａ−リジンまたはポリ−Ｌ−ｅ−リジン）、ポリ−Ｌ−オルニチン（例えば、ポリ−Ｌ−ａ−オルニチン ポリ−Ｌ−ｅ−オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、およびポリエチレングリコールアルギン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウムおよびその塩、並びに、他の陽イオン性ポリマーおよび陰イオン性ポリマーを包含するが、これらに限定はされない。本開示の甘味組成物中に存在するポリマーは、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約３０ｐｐｍ〜約２，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で存在し得る。
さらなる態様において、好適なタンパク質添加物またはタンパク加水分解物添加物は、アミノ酸（例えば、グリシン、アラニン、セリン、トレオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリンなど）、コラーゲン（例えば、ゼラチン）、部分加水分解コラーゲン（例えば、加水分解フィッシュコラーゲン）、およびコラーゲン加水分解物（例えば、ブタコラーゲン加水分解物）を含有する、ウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）、乳清タンパク質（９０％インスタント乳清タンパク質分離物、３４％乳清タンパク質、５０％加水分解乳清タンパク質、および８０％乳清タンパク質濃縮物などの、その分画物または濃縮物を含む）、可溶性米タンパク質、大豆タンパク質、タンパク質分離物、タンパク加水分解物、タンパク加水分解物の反応産物、糖タンパク質、および／またはプロテオグリカンを包含するが、これらに限定はされない。本開示の甘味組成物中に存在するタンパク加水分解物は、例えば飲料などの甘味付与した組成物中に存在する場合に、甘味付与した組成物の総重量に対し、約２００ｐｐｍ〜約５０，０００ｐｐｍの濃度を示すために有効な量で存在し得る。
ある場合では、本開示は、中カロリー（ｍｉｄ−ｃａｌｏｒｉｅ）飲料、例えば、ショ糖、果糖（ＨＦＣＳ−５５またはＨＦＣＳ−４２の形態）、およびカロリー含有甘味物質に類似した均等物などのカロリー含有甘味物質を１種または複数含有する標準的な飲料と比較してカロリーが約３３％〜約７５％減少した飲料、を実現する、甘味料と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む甘味組成物に関する。飲料業界は近年、そのような中カロリー飲料の配合に強い関心を示している。そのような中カロリー飲料配合物に含有されているであろうカロリー含有甘味物質（例えば、ショ糖、ＨＦＣＳ−５５、ＨＦＣＳ−４２、またはブドウ糖）は、当該飲料製品の甘味の６７％〜５０％〜２５％を占める。そのような製品の甘味の残りは、一般には、ノンカロリー甘味物質が賄う必要がある。そのようなノンカロリー甘味物質は、合成ノンカロリー甘味物質、例えば、サッカリン、サイクラミン酸、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース、ネオテーム、およびアドバンテーム、または、天然ノンカロリー甘味物質、例えば、ステビア甘味物質（すなわち、ＲＥＢＡ、ＲＥＢＤ、ＲＥＢＭなど）、ラカンカ甘味物質（すなわち、モグロシドＶ、シラトースなど）、タンパク質甘味物質（すなわち、ソーマチン、ブラゼインなど）、並びに、１種または複数の（ｏｎｅ ｍｏｒｅ）合成ノンカロリー甘味物質の混合物、１種または複数の天然ノンカロリー甘味物質の混合物、およびこれらの組み合わせであり得る。そのようなカロリー含有甘味物質とノンカロリー甘味物質のブレンドは全て、本開示の味覚修飾物質組成物および本開示の甘味組成物を使用することで、呈味を改善（すなわち、甘味の後引きの低減およびコク／口当たりの増大）することができる。
中カロリー飲料の考察において、そのようなカロリー含有甘味物質とノンカロリー甘味物質のブレンドの組成を決定するための好適な方法を挙げることは有益である。そのようなシステムの１つとして、多くのカロリー含有甘味物質およびノンカロリー甘味物質に有用な濃度／反応（Ｃ／Ｒ）関数が以前に報告されている（Ｇ．Ｅ．ＤｕＢｏｉｓら、「Ａ Ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃ Ｓｔｕｄｙ ｏｆ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ−Ｒｅｓｐｏｎｓｅ Ｒｅｌａｔｉｏｎｓｈｉｐｓ ｏｆ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ」、Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ：Ｄｉｓｃｏｖｅｒｙ，Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ Ｄｅｓｉｇｎ ａｎｄ Ｃｈｅｍｏｒｅｃｅｐｔｉｏｎ、ＤＥ Ｗａｌｔｅｒｓ、Ｆ ＯｒｔｈｏｅｆｅｒおよびＧＥ ＤｕＢｏｉｓ（編）、ＡＣＳ Ｓｙｍｐｏｓｉｕｍ Ｓｅｒｉｅｓ ４５０、ＡＣＳブックス社（ＡＣＳ Ｂｏｏｋｓ）、ワシントンＤＣ、１９９０年、を参照）。目的の甘味物質についてそのときに求められたＣ／Ｒ関数の代表例は下記の表３に示す通りである。
Figure 2021520838
下記の例は、上記のＣ／Ｒ関数を中カロリー飲料の設計にどのように利用できるかを示すのに役立つ。元のフルカロリー飲料が１０．０％ショ糖を含有する場合で、ショ糖およびＲＥＢＡの混合物を含む５０％低カロリー飲料を配合することが目的であるとする。ショ糖とＲＥＢＡの間に相乗作用はないものとすると、そのような混合物は、５．０％のショ糖と、甘味が５．０％ショ糖と等価となる濃度のＲＥＢＡを必要とするだろう。ＲＥＢＡの必要濃度（Ｃ）は、そのＣ／Ｒ関数であるＲ＝１０Ｃ／（２００＋Ｃ）から、以下の通りに容易に算出される。
５．０＝１０×Ｃ／（２００＋Ｃ）；Ｃ＝２００ｍｇ／Ｌ
従って、上記のＲＥＢＡの例示のようなＣ／Ｒ関数の使用は、目的の甘味物質のおよその濃度を予測するために使用できる。次に、原型となる飲料配合物が作製され、甘味物質濃度が適宜調整されることで、必要な目的甘味強度レベルが達成され得る。そのような飲料用甘味組成物は、本開示の味覚修飾物質組成物をさらに含むことになる。
飲料組成物
種々の態様において、本開示は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、１または複数の味覚修飾物質成分と、を含む飲料組成物に関する。味覚修飾物質成分は、全体的な味応答を含む、飲料組成物中の甘味料に関連した重要な特性を改善し、種々の風味プロファイルの問題を緩和し、感度低下／順応プロファイルの問題を改善し、コク／口当たり特性を改善する。さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分を含む。飲料組成物は、所望により、１種または複数の追加の味覚修飾物質成分、例えば、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第四の陽イオンを有する第四の塩を含む第四の味覚修飾物質成分と、をさらに含み得る。ある場合では、追加の味覚修飾物質成分は各々、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される異なる陽イオンを含む。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第一の陽イオンを有する第一の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第二の陽イオンを有する第二の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第三の陽イオンを有する第三の塩と、所望により、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から独立して選択される第四の陽イオンを有する第四の塩と、を含むが、ただし、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、を含み、第一の陽イオンはＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンはグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。特定の態様では、第一の陰イオンは、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む。あるいは、ある態様では、第一の陰イオンはクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含むか、または、第一の陰イオンは塩化物イオン（Ｃｌ−）を含む。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、所望により、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２
）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒
石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、所望により、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、所望により、第四の陽イオンおよび第四の陰イオンを有する第四の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第四の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第四の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒
石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、を含み、第一の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第二の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第三の陽イオンは独立してＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択され、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、を含み、第一の陽イオンはＫ＋であり、第二の陽イオンはＭｇ２＋であり、第三の陽イオンはＣａ２＋であり、第一の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してグルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ −２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −）、フッ化物イオン（Ｆ−）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
さらなる態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、第一の陽イオンおよび第一の陰イオンを有する第一の塩と、第二の陽イオンおよび第二の陰イオンを有する第二の塩と、第三の陽イオンおよび第三の陰イオンを有する第三の塩と、を含み、第一の陽イオンはＫ＋であり、第二の陽イオンはＭｇ２＋であり、第三の陽イオンはＣａ２＋であり、第一の陰イオンは独立してクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）もしくはその共役酸形態、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、もしくは重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第二の陰イオンは独立してクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）もしくはその共役酸形態、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、もしくは重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、またはこれらの組み合わせから選択され、第三の陰イオンは独立してクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）もしくはその共役酸形態、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、もしくは重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、またはこれらの組み合わせから選択される。ある場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンは同じものではない。他の場合では、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンのいくつかまたは全ては同じものとし得るが、ただし、第一の陰イオン、第二の陰イオン、第三の陰イオン、および第四の陰イオンは同じものではない。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または、第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分は、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第三の味覚修飾物質成分は、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｋ＋を含む第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｋ＋を含む第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｋ＋を含む第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、本開示の飲料組成物は、少なくとも１種の本開示の甘味料と、Ｋ＋を含む第一の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分および第三の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する。
種々の態様において、第一の修飾物質成分、第二の修飾物質成分、第三の修飾物質成分、および第四の修飾物質成分を一緒にした合計濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭであり得る。例えば、第一の修飾物質成分、第二の修飾物質成分、第三の修飾物質成分、および第四の修飾物質成分はそれぞれ独立して約０ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在するが、ただし、第一の修飾物質成分の濃度、第二の修飾物質成分の濃度、第三の修飾物質成分の濃度、および第四の修飾物質成分の濃度の合計は約３０ｍＭ未満である。さらなる態様において、第一の修飾物質成分、第二の修飾物質成分、第三の修飾物質成分、および第四の修飾物質成分を一緒にした合計濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
さらなる態様において、第一の修飾物質成分の濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約９ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約８ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約７ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約６ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約４ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
さらなる態様において、第二の修飾物質成分の濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約９ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約８ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約７ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約６ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約４ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
さらなる態様において、第三の修飾物質成分の濃度は、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約２０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約２０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約１０ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約１０ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約９ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約９ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約８ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約８ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約７ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約７ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約６ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約６ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約５ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約５ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約４ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約４ｍＭ、約０．１ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．２ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．３ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．４ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．５ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．６ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．７ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．８ｍＭ〜約３ｍＭ、約０．９ｍＭ〜約３ｍＭ、約１．０ｍＭ〜約３ｍＭ、または、上記濃度範囲内の１つの濃度もしくは一連の濃度、または、上記濃度範囲のいずれかの部分範囲であり得る。
本開示の飲料組成物は、好適なｐＨ、例えば約ｐＨ２〜約ｐＨ９のｐＨであり得る。ある場合では、例えば、甘味の後引き、および／またはコク／口当たりなどの味質基準を最適化するために、より低いｐＨを用いることが望ましく、例えば、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．０〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．１〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．２〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．３〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．４〜約ｐＨ３．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ７．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．９、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．８、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．７、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．６、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．５、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．４、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．３、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．２、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．１、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ６．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．９、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．８、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．７、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．６、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．５、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．４、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．３、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．２、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．１、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．９、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．８、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．７、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．６、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．５、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．４、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．３、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．２、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．１、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ４．０、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．９、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．８、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．７、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．６、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．５、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．４、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．３、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．２、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．１、約ｐＨ２．５〜約ｐＨ３．０、または上記範囲内の任意のｐＨ値もしくは部分範囲のｐＨなどであり得る。
香料組成物、風味改良剤組成物、および修飾特性を有する香料
本開示の味覚修飾物質組成物は、食品、飲料、および他の食用または経口投与用の薬用製品もしくは薬用組成物またはニュートラシューティカルズ製品もしくはニュートラシューティカルズ組成物用の、香味物質、香料、風味または呈味増強剤などの風味または呈味改良剤として、より具体的には、甘味改良剤、甘香料、甘風味増強剤として、使用することができる。いくつかの態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、食用の製品に、フレーバー、風味改良剤、風味料、風味増強剤、または修飾特性を有する香料なしで使用することができる。他の態様では、本開示の味覚修飾物質組成物は、食用の製品に、１種または複数のフレーバー、風味改良剤、風味料、風味増強剤、または修飾特性を有する香料と一緒に使用される。さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、本開示の修飾物質組成物と、１種または複数のフレーバー、風味改良剤、風味料、風味増強剤、または香料とを含む修飾特性を有する香料組成物中に使用することができる。
１種または複数のフレーバー、風味改良剤、風味料、風味増強剤、または修飾特性を有する香料と一緒に使用するための、本開示の味覚修飾物質組成物の好適な量は、下記の甘味知覚評価用の知覚検査法などの好適な知覚検査法を用いて、評価し、さらに最適化することができる。さらに、そのような知覚検査法は、フレーバー、風味改良剤、風味料、風味増強剤、または修飾特性を有する香料と組み合わせて使用される好適な本開示の味覚修飾物質組成物（およびその濃度）を特定するのに有用であり得る。下記の知覚検査法は、対照水溶液との比較で水溶液中の候補化合物をテイスティングすることによって、または、実際の食品組成物中の本開示の味覚修飾物質組成物をテイスティングすることによって、うまく定量化および調節することができる。
種々の態様において、単独の、または１種もしくは複数のフレーバー、風味改良剤、風味料、風味増強剤、もしくは修飾特性を有する香料と組み合わせた、本開示の味覚修飾物質組成物は、従来から甘味化合物が使用されている食品、飲料、および他の食用組成物に適用される。これらの組成物は、ヒト消費用の組成物および動物消費用の組成物を包含する。これには、農業用の動物、ペット、および動物園の動物が消費するための食物または飲料（液体）が包含される。食用組成物（例えば、食用の食物もしくは飲料、またはその前駆体もしくは風味改良剤）を作製し販売する技術分野の当業者は、種々様々なクラス、サブクラス、および種の食用組成物を十分に把握しており、そのような食用組成物を指すよく認知された専門用語を利用しながら、種々のそのような食用組成物の作製および販売に努めている。そのような専門用語の一覧を以下に列挙する。本開示の味覚修飾物質組成物は、下記一覧の食用組成物の甘い風味を改良または増強するために、単独でまたは全ての適正なその組み合わせもしくは混合物において使用され得ることが、本明細書では特に企図される：１または複数の、菓子、チョコレート菓子、タブレット、箱入り詰め合わせ、スタンダードな箱入り詰め合わせ、ツイスト包装のミニチュア菓子（ｔｗｉｓｔ ｗｒａｐｐｅｄ ｍｉｎｉａｔｕｒｅ）、季節限定のチョコレート（ｓｅａｓｏｎａｌ ｃｈｏｃｏｌａｔｅ）、おもちゃ付きのチョコレート、他のチョコレート菓子、ミント、スタンダードなミント、パワーミント、キャンディ（ｂｏｉｌｅｄ ｓｗｅｅｔ）、パスティーユ（ｐａｓｔｉｌｌｅ）、ガム、ゼリー、並びにチューズ（ｃｈｅｗｓ）、タフィー、キャラメルおよびヌガー、薬用菓子、ロリポップ、リコリス菓子（ｌｉｃｏｒｉｃｅ）、他の砂糖菓子、ガム、チューインガム、１種または複数の甘味物質を含むガム、無糖ガム、機能ガム、風船ガム、パン、包装／工業生産パン、未包装／職人パン、ペーストリー、ケーキ、包装／工業生産ケーキ、未包装／職人ケーキ、クッキー、チョコレートコーティングビスケット、サンドイッチ型ビスケット、充填ビスケット、セイボリービスケット、およびクラッカー、代用パン、朝食用シリアル、シリアル、家庭用朝食用シリアル、フレーク、ミューズリー、子供用朝食用シリアル、ホットシリアル、アイスクリーム、インパルスアイスクリーム（ｉｍｐｕｌｓｅ ｉｃｅ ｃｒｅａｍ）、一人前の乳成分含有アイスクリーム（ｄａｉｒｙ ｉｃｅ ｃｒｅａｍ）、一人前の氷菓子（ｗａｔｅｒ ｉｃｅ ｃｒｅａｍ）、マルチパック乳成分含有アイスクリーム、マルチパック氷菓子、持ち帰り用アイスクリーム、持ち帰り用乳成分含有アイスクリーム、アイスクリームデザート、アイスクリームバルク品、持ち帰り用氷菓子、フローズンヨーグルト、アルチザンアイスクリーム、乳製品、ミルク、生／低温殺菌ミルク、全脂生／低温殺菌ミルク、低脂肪生／低温殺菌ミルク、全脂ミルク、低脂肪ミルク、無脂肪ミルク、山羊乳、無糖練乳、プレーン無糖練乳、風味付けされた機能的な他の練乳、フレーバーミルク飲料、乳製品のみのフレーバーミルク飲料（ｄａｉｒｙ ｏｎｌｙ ｆｌａｖｏｒｅｄ ｍｉｌｋ ｄｒｉｎｋ）、果汁入りフレーバーミルク飲料、豆乳、サワーミルク飲料、発酵乳製品飲料、コーヒーホワイトナー、粉ミルク、風味付け粉ミルク飲料（ｆｌａｖｏｒｅｄ ｐｏｗｄｅｒ ｍｉｌｋ ｄｒｉｎｋ）、クリーム、チーズ、プロセスチーズ、スプレッダブルプロセスチーズ、非スプレッダブルプロセスチーズ、未加工チーズ、スプレッダブル未加工チーズ、ハードチーズ、包装ハードチーズ、未包装ハードチーズ、ヨーグルト、プレーン／天然ヨーグルト、風味付けしたヨーグルト、果実を加えたヨーグルト、生菌ヨーグルト、飲用ヨーグルト、レギュラータイプの飲用ヨーグルト、生菌飲用ヨーグルト、冷蔵・常温保存可能なデザート、乳製品ベースのデザート、大豆ベースのデザート、冷蔵スナック、甘いスナックおよび塩味の効いたスナック、フルーツスナック、チップス／クリスプ、押出成形スナック、トルティーヤ／コーンチップ、ポップコーン、プレッツェル、ナッツ、他の甘いスナックおよび塩味の効いたスナック、スナックバー、グラノーラバー、朝食用バー、エネルギーバー、フルーツバー、他のスナックバー、完全食製品（ｍｅａｌ ｒｅｐｌａｃｅｍｅｎｔ ｐｒｏｄｕｃｔ）、ダイエット用製品（ｓｌｉｍｍｉｎｇ ｐｒｏｄｕｃｔ）、病後用飲料（ｃｏｎｖａｌｅｓｃｅｎｃｅ ｄｒｉｎｋ）、調理済み食品、缶詰調理済み食品、冷凍調理済み食品、乾燥調理済み食品、冷蔵調理済み食品、ディナーミックス（ｄｉｎｎｅｒ ｍｉｘ）、冷凍ピザ、冷蔵ピザ、スープ、缶詰スープ、乾燥スープ、即席スープ、冷蔵スープ、スープ、冷凍スープ、パスタ、缶詰パスタ、乾燥パスタ、冷蔵／生パスタ、ヌードル、プレーンヌードル、即席ヌードル、カップ／ボウル入りの即席ヌードル、袋入りの即席ヌードル、冷蔵ヌードル、スナックヌードル、缶詰食品、缶詰肉および缶詰肉製品、缶詰魚／海産食品、缶詰野菜、缶詰トマト、缶詰豆、缶詰フルーツ、缶詰の調理済み食品、缶詰スープ、缶詰パスタ、他の缶詰食品、冷凍食品、冷凍加工赤身肉、冷凍加工家禽肉、冷凍加工魚／海産食品、冷凍加工野菜、冷凍代替肉、冷凍ポテト、オーブン焼きポテトチップス、他のオーブン焼きポテト製品、ノンオーブン冷凍ポテト、冷凍パン製品、冷凍デザート、冷凍の調理済み食品、冷凍ピザ、冷凍スープ、冷凍ヌードル、他の冷凍食品、乾燥食品、デザートミックス、乾燥調理済み食品、乾燥スープ、即席スープ、乾燥パスタ、プレーンヌードル、即席ヌードル、カップ／ボウル入りの即席ヌードル、袋入りの即席ヌードル、冷蔵食品、冷蔵加工肉、冷蔵魚／海産食品、冷蔵加工魚、冷蔵の衣付き魚、冷蔵燻製魚、冷蔵ランチキット、冷蔵の調理済み食品、冷蔵ピザ、冷蔵スープ、冷蔵／生パスタ、冷蔵ヌードル、油脂、オリーブ油、野菜・種子油、調理用脂、バター、マーガリン、スプレッタブル油脂、機能的スプレッタブル油脂、ソース、ドレッシングおよび調味料、トマトペーストおよびトマトピューレ、ブイヨン／ストックキューブ、ストックキューブ、肉汁顆粒、液状ストック、ハーブおよび香辛料、発酵ソース、醤油ベースのソース、パスタソース、ウェットソース、ドライソース／パウダーミックス、ケチャップ、マヨネーズ、レギュラータイプのマヨネーズ、マスタード、サラダドレッシング、レギュラータイプのサラダドレッシング、低脂肪サラダドレッシング、ビネグレットソース、ディップ、漬物、他のソース、ドレッシングおよび調味料、ベビーフード、調製粉乳、スタンダード調製粉乳、フォローアップ調製粉乳、幼児用調製粉乳、低アレルゲン調製粉乳、調理ベビーフード、乾燥ベビーフード、他のベビーフード、スプレッド、ジャム、およびプリザーブ、ハチミツ、チョコレートスプレッド、ナッツベースのスプレッド、並びに酵母ベースのスプレッド。
さらなる態様において、本開示の味覚修飾物質組成物は、以下の食用組成物部分群のうちの１または複数の甘い風味を改良または増強するために使用され得る：菓子、パン製品、アイスクリーム、乳製品、甘いスナック、スナックバー、完全食製品、調理済み食品、スープ、パスタ、ヌードル、缶詰食品、冷凍食品、乾燥食品、冷蔵食品、油脂、ベビーフード、またはスプレッド、またはこれらの混合物。
通常、「甘い」呈味特徴などの所望の風味特徴または呈味特徴を有する組成物を生産するために十分な量の上記の本開示の味覚修飾物質組成物を含有する摂取可能な組成物が生産されることとなる。
典型的には、本明細書の他の場所に記載された手順で、通常はヒトもしくは動物によって判断されたとき、または、配合物の検査試験の場合に、ヒトのテイストテスター集団の過半数によって判断されたとき、本開示の味覚修飾物質組成物無しで作製された食用製品との比較で、甘風味を改良された食用製品の甘味が増加しているように、少なくとも甘風味を改変する量の、１種または複数の本開示の味覚修飾物質組成物が、食用製品に添加され得る。
食用の製品または組成物の風味を改変または改善するために必要な甘香味料の濃度は、当然ながら、摂取可能な組成物の具体的な種類、どの甘味化合物が既に存在しているかとその濃度、修飾特性を有する他のフレーバーの存在量、およびそのような甘味化合物に対する特定の化合物の増強物質としての効果を含む、多くの変数に依存して変動することとなる。上述の通り、本開示の味覚修飾物質組成物の適用は、他の天然または合成甘味料の甘味または他の味特性を改変（増強または阻害を含む）するためのものである。本明細書の他の場所に記載されるような甘味増強を実現するために、広範な濃度の本開示の味覚修飾物質組成物が使用され得る。
本開示の味覚修飾物質組成物が組み込まれ得る食品および飲料の例として、ウェットスープカテゴリ、乾燥させた料理用食品カテゴリ、飲料カテゴリ、冷凍食品カテゴリ、スナック食品カテゴリ、および調味料または調味料ブレンドを挙げた。「ウェットスープカテゴリ」とは、濃度や容器を問わず、ウェット／液体スープを意味し、冷凍スープを包含する。この定義を目的として、スープは、肉、鳥肉、魚、野菜、穀類、果物、および他の材料から調理された、これらの材料のいくつかまたは全ての目に見える小片を含み得る液体中で調理された食べ物を意味する。スープは、澄んで（ブロスとして）いてもドロドロ（チャウダーとして）であってもよく、なめらかであってもよく、裏ごしされていても具入りであってもよく、インスタントであってもよく、半濃縮されていても濃縮されていてもよく、熱いまたは冷たいスープとして、食事の最初の料理として、もしくはメイン料理として、または食間の軽食（飲料のように飲まれる）として供され得る。スープは、他の食事の構成要素を準備するための材料として使用され、ブロス（澄ましスープ）からソース（クリームまたはチーズをベースとしたスープ）まで様々であり得る。
「乾燥させた料理用食品カテゴリ」とは、以下を意味する：（ｉ）パウダー、顆粒、ペースト、濃縮液体製品（完成品として別々に販売されているか、または製品中の成分として販売されている、圧縮されたキューブ状、タブレット状、もしくはパウダー状、または顆粒状の形態の、濃縮ブイヨン、ブイヨン、およびブイヨン様製品を含む）、ソース、およびレシピミックス（技術は問わない）などの調理補助製品（ｃｏｏｋｉｎｇ ａｉｄ ｐｒｏｄｕｃｔ）、（ｉｉ）乾燥フリーズドライスープ（乾燥スープミックス、乾燥即席スープ、乾燥半調理スープを含む）、惣菜（ｒｅａｄｙ−ｍａｄｅ ｄｉｓｈ）、弁当（ｒｅａｄｙ−ｍａｄｅ ｍｅａｌ）、およびシングルサーブアントレ（ｓｉｎｇｌｅ ｓｅｒｖｅ ｅｎｔｒｅｅ）といった乾燥または常温調理物（パスタ料理、ジャガイモ料理、および米料理を含む）などのミールソリューション製品（ｍｅａｌ ｓｏｌｕｔｉｏｎｓ ｐｒｏｄｕｃｔ）、並びに、（ｉｉｉ）乾燥、液状、冷凍を問わず、最終製品または製品中の成分として販売されている、調味料、マリネード、サラダドレッシング、サラダトッピング、ディップ、ブレッディング（ｂｒｅａｄｉｎｇ）、バッターミックス、常温保存可能スプレッド、バーベキューソース、液体レシピミックス、濃縮物、ソースまたはソースミックス（サラダ用のレシピミックスを含む）などのミールエンベリッシュメント製品（ｍｅａｌ ｅｍｂｅｌｌｉｓｈｍｅｎｔ ｐｒｏｄｕｃｔ）。
「飲料カテゴリ」は、飲料、飲料ミックス、および飲料濃縮物を意味し、アルコール含有およびアルコール非含有の、レディ・トゥ・ドリンク飲料および乾燥粉末飲料が挙げられるが、これらに限定はされない。本開示の化合物を組み入れることができる食品および飲料の他の例には、炭酸飲料および非炭酸飲料、例えばソーダ、果実ジュース、野菜ジュース、アルコール飲料および非アルコール飲料、菓子製品、例えば、ケーキ、クッキー、パイ、キャンディ、チューインガム、ゼラチン、アイスクリーム、シャーベット、プリン、ジャム、ゼリー、サラダドレッシングおよび他の調味料、シリアルおよび他の朝食用食品、フルーツ缶、並びにフルーツソースなどが、例として挙げられる。
さらに、主題の化合物は、食品および飲料に添加されるフレーバー調製品中に使用することができる。好ましい例では、組成物は甘味料などの別の風味または呈味改良剤を含むこととなる。
これを受けて、いくつかの態様において、本開示は、ａ）少なくとも１種の食用製品、またはその前駆体を準備することと、ｂ）上記の食用製品またはその前駆体を少なくとも甘風味を改変する量の本開示の味覚修飾物質組成物と組み合わせて、改良された食用製品を形成すること、を含む、食用製品の甘味を改変するための方法に関する。
本開示はまた、そのような組成物が修飾特性を有する他の香料を含む場合は特に、そのような工程、および当業者に周知の同様の食用製品製造工程で製造された、改良された食用製品に関する。本開示の味覚修飾物質組成物は、世界中の料理人、または食用製品もしくは薬用製品の製造者に公知の多数の方法のうちのいずれかで、食用製品もしくは薬用製品またはその前駆体と組み合わせる、またはそれに適用することができる。例えば、本開示の味覚修飾物質組成物は、中性ｐＨ、酸性ｐＨ、または塩基性ｐＨの水、果汁または野菜汁、酢、マリネード、ビール、ワイン、天然水／脂肪乳濁液（乳または練乳など）、食用油およびショートニング、脂肪酸、ある特定の低分子量プロピレングリコールオリゴマー、脂肪酸のグリセリルエステル、並びに、そのような疎水性物質の水性媒体中の分散液または乳濁液、塩（塩化ナトリウムなど）、野菜としての小麦粉、溶媒（エタノールなど）、固形の食用賦形剤（野菜パウダーまたは小麦粉など）などの、多くの公知の食用として許容できる液体、固体、または他のキャリアのうちの１つに溶解または分散させてから、食用製品もしくは薬用製品の前駆体と組み合わせることもできるし、または、食用製品もしくは薬用製品にそのまま適用することもできる。
ステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、およびステビア由来エキスは、甘味および他の味属性を、水溶液として特定の濃度閾値以上で生じる。濃度閾値未満において、ステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびそれらの混合物は認識できる甘味を示さないが、そのようなステビアエキスは、有意な甘味認識閾値未満でも、食品用途および飲料用途における甘味・風味プロファイルの改良に関連している可能性がある。これを受けて、種々の態様において、本開示は、本開示の味覚修飾物質組成物と、少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせと、を含み、上記の少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせは１．５重量％未満（ショ糖換算）の含有量で存在する、修飾特性を有する香料に関する。いくつかの態様において、上記の少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせは、１種または複数のグルコシル化ステビオール配糖体を含む。
他の態様では、本開示は、本開示の味覚修飾物質組成物と、少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせと、を含み、上記の少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせは１．５重量％未満（ショ糖換算）の含有量で存在する、修飾特性を有する香料に関する。
さらなる態様では、本開示は、（ａ）本開示の味覚修飾物質組成物と、（ｂ）少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ（上記の少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせは１．５重量％未満（ショ糖換算）の含有量で存在する）と、（ｃ）少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせ（上記の少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせは１．５重量％未満（ショ糖換算）の含有量で存在する）と、を含む、修飾特性を有する香料に関する。いくつかの態様において、上記の少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせは、１種または複数のグルコシル化ステビオール配糖体を含む。
本開示は、味・風味改良組成物を対象とする。食品または飲料製品の味および／または風味の強度を改良し得る本開示の味・風味改良組成物は、本開示の味覚修飾物質組成物と、植物の配糖体、フラボノイド、ラブダン型ジテルペン、トリテルペンの非限定例のような、１種または複数のステビオール配糖体をステビア植物由来の他の水溶性分子と共に含む少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせと、を含む。
本開示はまた、味・風味プロファイルが強い食品または飲料製品であって、本開示の味覚修飾物質組成物と、植物の配糖体、フラボノイド、ラブダン型ジテルペン、トリテルペンの非限定例のような、１種または複数のステビオール配糖体をステビア植物由来の他の水溶性分子と共に含む少なくとも１種のステビオール配糖体、ステビア由来甘味物質、ステビア由来エキス、およびこれらの組み合わせと、を含む、食品または飲料製品の味および／または風味の強度を改良し得る本開示の味・風味改良組成物を含む、食品または飲料製品を対象とする。限定はされないが、炭酸飲料、フルーツジュース、乳食品、乳飲料、焼成品、シリアル製品、スナック食品、および卓上用甘味物質などの、広範な食品および飲料製品が、本開示に従って製造され得る。ステビア植物由来のステビオール配糖体と水溶性分子とのステビアエキスを含む味・風味改良組成物を含む食品または飲料製品の味・風味プロファイルは、当該味・風味改良組成物を含んでいない比較用の食品または飲料製品の比較用の味・風味プロファイルと比較して、より強いものになり得る。さらに、味・風味改良組成物を含み、当該味・風味増強組成物がステビオール配糖体と水溶性分子との混合物を含む、食品または飲料製品の口当たりおよび全体的な味感覚は、当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料製品の口当たりおよび全体的な味感覚に対して、改善され得る。
本開示はさらに、味・風味増強組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含み、上記の味・風味改良組成物がステビア植物由来のステビオール配糖体と水溶性分子とのステビアエキスを含む、食品または飲料製品の味・風味強度を増加させる方法を対象とする。本開示はまた、味・風味改良組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含む、高果糖シロップを含む食品または飲料製品の感覚刺激特性を改善する方法を対象とする。例えば、味・風味改良組成物を添加することにより、高果糖コーンシロップなどの高果糖シロップの味が、より砂糖に似たものになり得る。また、高果糖シロップが高果糖コーンシロップ４２（ＨＦＣＳ ４２）である場合、味・風味増強組成物を添加することにより、ＨＦＣＳ ４２の味が、より高果糖コーンシロップ５５（ＨＦＣＳ ５５）に似たものになり得る。
本開示はさらに、味・風味改良組成物を医療食および製薬系製品（ｐｈａｒｍａ ｐｒｏｄｕｃｔ）に添加する工程を含み、上記の味・風味改良組成物がステビア植物由来の選択されたステビオール配糖体と水溶性分子とのステビアエキスを含む、医療食および製薬系製品の味・風味強度を増加させる方法を対象とする。本開示は、本開示はまた、味・風味改良組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含む、ビタミン、ミネラル、およびアミノ酸のような機能性食品成分を含有する医療食または製薬系製品の感覚刺激特性を改善する方法を対象とする。例えば、味・風味改良組成物を添加することにより、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、および他の限定されない機能性成分による異味に対し、味および嗜好性の改善がなされ得る。
本開示はまた、ステビア（Ｓｔｅｖｉａ Ｒｅｂａｕｄｉａｎａ）植物の葉からステビオール配糖体および他の水溶性分子を抽出することと、ステビアエキスの味・風味改良特性の実現に必要なステビオール配糖体の量および種類に対し過剰なステビオール配糖体を分離することと、調製されたエキスに本開示の味覚修飾物質組成物を添加すること、を含む、味・風味増強組成物を作製する方法を対象とする。本開示はまた、（ａ）本開示の味覚修飾物質組成物と、（ｂ）少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ（上記の少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせは１．５重量％未満（ショ糖換算）の含有量で存在する）、および／または、少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ（上記の少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせは１．５重量％未満（ショ糖換算）の含有量で存在する）などの、１種または複数の本開示の甘香料と一緒に、本開示の味覚修飾物質組成物を使用するための説明書と、を含む、味・風味増強組成物を作製するためのキットに関する。上記のキットには、少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ（上記の少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせ）および／または少なくとも１種のラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）（ルオハングオまたはモンクフルーツ）由来の甘味物質、エキス、ジュース、およびこれらの組み合わせなどの、１種または複数の本開示の甘香料をさらに含ませることができる。
本開示はまた、味・風味プロファイル増強組成物を対象とする。上記組成物は、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と、食品または飲料製品の味および／または風味の強度を増強できる本開示の味覚修飾物質組成物と、を含む。いくつかの態様において、グルコシル化ステビオール配糖体は複数のグルコース単位を含み得る。例えば、グルコシル化ステビオール配糖体は、３つ、４つ、５つ、または５より多いグルコース単位を含み得る。本明細書で使用される場合、「本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物」とは、本明細書を通じて説明されているような、１種または複数のステビオールまたはステビオール誘導体を含む、任意のグルコシル化ステビオール組成物を指す。
本開示はまた、グルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を含む、強い味・風味プロファイルを有する食品または飲料製品を対象とする。限定はされないが、炭酸飲料、フルーツジュース、乳食品、乳飲料、焼成品、シリアル製品、および卓上用甘味物質などの、広範な食品および飲料製品が、本開示に従って製造され得る。本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を含む食品または飲料製品の味・風味プロファイルは、当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料製品の比較用の味・風味プロファイルと比較して、より強いものになり得る。さらに、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を含む食品または飲料製品の口当たりは、当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料製品の口当たりに対して、改善され得る。
本開示はさらに、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含む、食品または飲料製品の味・風味強度を増強する方法を対象とする。本開示はまた、味・風味増強組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含む、高果糖シロップを含む食品または飲料製品の感覚刺激特性を改善する方法を対象とする。例えば、味・風味増強組成物を添加することにより、高果糖コーンシロップなどの高果糖シロップの味が、より砂糖に似たものになり得る。また、高果糖シロップが高果糖コーンシロップ４２（ＨＦＣＳ ４２）である場合、味・風味増強組成物を添加することにより、ＨＦＣＳ ４２の味が、より高果糖コーンシロップ５５（ＨＦＣＳ ５５）に似たものになり得る。
本開示はさらに、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を添加することと、少量のエリスリトールを添加すること、を含み、上記の少量のエリスリトールは当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料組成物中のエリスリトールの含有量未満である、食品または飲料製品を作製する方法を対象とする。比較用の食品または飲料製品がより高レベルのエリスリトールを含有していても、上記の食品または飲料製品の口当たりは、比較用の食品または飲料製品の口当たりと似たものとなる。
本開示はまた、味・風味プロファイル増強組成物を対象とする。上記組成物は、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と、本開示のモンクフルーツ組成物と、食品または飲料製品の味および／または風味の強度を増強できる本開示の味覚修飾物質組成物と、を含む。いくつかの態様において、グルコシル化ステビオール配糖体は複数のグルコース単位を含み得る。例えば、グルコシル化ステビオール配糖体は、３つ、４つ、５つ、または５より多いグルコース単位を含み得る。本明細書で使用される場合、「本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物」とは、本明細書を通じて説明されているような、１種または複数のステビオールまたはステビオール誘導体を含む、任意のグルコシル化ステビオール組成物を指す。本明細書で使用される場合、「本開示のモンクフルーツ組成物」とは、本明細書を通じて説明されているような、モグロシドＶを含むジュース、エキス、組成物、または混合物を包含する、任意のモンクフルーツのジュース、エキス、組成物、または混合物を指す。
本開示はまた、グルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を含む、強い味・風味プロファイルを有する食品または飲料製品を対象とする。限定はされないが、炭酸飲料、フルーツジュース、乳食品、乳飲料、焼成品、シリアル製品、および卓上用甘味物質などの、広範な食品および飲料製品が、本開示に従って製造され得る。本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示のモンクフルーツ組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を含む食品または飲料製品の味・風味プロファイルは、当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料製品の比較用の味・風味プロファイルと比較して、より強いものになり得る。さらに、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示のモンクフルーツ組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を含む食品または飲料製品の口当たりは、当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料製品の口当たりに対して、改善され得る。
本開示はさらに、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示のモンクフルーツ組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含む、食品または飲料製品の味・風味強度を増強する方法を対象とする。本開示はまた、味・風味増強組成物を食品または飲料製品に添加する工程を含む、高果糖シロップを含む食品または飲料製品の感覚刺激特性を改善する方法を対象とする。例えば、味・風味増強組成物を添加することにより、高果糖コーンシロップなどの高果糖シロップの味が、より砂糖に似たものになり得る。また、高果糖シロップが高果糖コーンシロップ４２（ＨＦＣＳ ４２）である場合、味・風味増強組成物を添加することにより、ＨＦＣＳ ４２の味が、より高果糖コーンシロップ５５（ＨＦＣＳ ５５）に似たものになり得る。
本開示はさらに、本開示のグルコシル化ステビオール配糖体組成物と本開示のモンクフルーツ組成物と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む味・風味増強組成物を添加することと、少量のエリスリトールを添加すること、を含み、上記の少量のエリスリトールは当該味・風味増強組成物を含んでいない比較用の食品または飲料組成物中のエリスリトールの含有量未満である、食品または飲料製品を作製する方法を対象とする。比較用の食品または飲料製品がより高レベルのエリスリトールを含有していても、上記の食品または飲料製品の口当たりは、比較用の食品または飲料製品の口当たりと似たものとなる。
本開示の甘味組成物の製造法
種々の態様において、本開示は、本開示の甘味組成物の製造法であって、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、甘味料とを混合することを含み、上記混合は味覚修飾物質と甘味料の混合物が本質的に均一となるまで実施される、製造法に関する。種々の態様において、本開示の甘味組成物の本開示の製造法は、溶媒と味覚修飾物質および甘味料とを混合し、溶液または懸濁液が本質的に均一になるまで味覚修飾物質と、甘味料と、溶媒とを混合することをさらに含み得る。さらなる態様において、本開示の甘味組成物の本開示の製造法は、溶液または懸濁液を噴霧乾燥または凍結乾燥することをさらに含み得る。いくつかの態様において、本開示の甘味組成物の本開示の製造法は、味覚修飾物質と甘味料との混合物を錠剤化することをさらに含み得る。

本開示の組成物を含む製品
種々の態様において、本開示は、本開示の甘味組成物を含む製品に関する。種々の態様において、上記の製品は、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、濃縮甘味組成物、医薬品、ダイエタリーサプリメント、歯科衛生用組成物、食用ゲル組成物、化粧品、および卓上用香料であり得る。さらなる態様において、本開示は、本開示の味覚修飾物質組成物と、１種または複数の本開示の甘味料と、を含む卓上用甘味組成物に関する。
本明細書で使用される場合、「食品」または「食料品」とは、果実、野菜、ジュース、ハム、ベーコン、およびソーセージなどの肉製品、卵製品、果実濃縮物、ジャム、ゼリー、プリザーブなどのゼラチンおよびゼラチン様製品、アイスクリーム、サワークリーム、ヨーグルト、およびシャーベットなどの乳製品、アイシング、糖蜜をはじめとしたシロップ、トウモロコシ製品、小麦製品、ライ麦製品、大豆製品、カラス麦製品、米製品、および大麦製品、シリアル製品、ナッツミートおよびナッツ製品、ケーキ、クッキー、キャンディ、ガム、フルーツドロップ、およびチョコレートなどの菓子類、チューインガム、ミント、クリーム、アイシング、アイスクリーム、パイ、並びにパンを指す。「食品」または「食料品」は、ハーブ、香辛料、および調味料（ｓｅａｓｏｎｉｎｇ）などの調味料（ｃｏｎｄｉｍｅｎｔ）、グルタミン酸ナトリウムなどの風味増強剤も指す。「食品」または「食料品」は、特別食用甘味物質（ｄｉｅｔｅｔｉｃ ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ）、液体甘味物質、卓上用香料、水で戻すと非炭酸ドリンクになる顆粒状フレーバーミックス、インスタントプリンミックス、インスタントコーヒーおよびインスタントティー、コーヒーホワイトナー、麦芽乳ミックス、ペットフード、家畜飼料、タバコ、並びにパン、クッキー、ケーキ、パンケーキ、ドーナッツなどを調理するための粉末ベーキングミックスなどのベーキング用の材料などの加工済みパック詰め製品をさらに指し、これらも包含される。「食品」または「食料品」は、ショ糖をほとんどまたは全く含有しない、ダイエット用または低カロリーの食品および飲料も指す。
本明細書で使用される場合、「ダイエタリーサプリメント」とは、食事を補助し、欠乏している可能性がある、または食事で十分な量が摂取されない可能性がある、ビタミン、ミネラル、繊維、脂肪酸、アミノ酸などの栄養素を供給することを目的とした化合物を指す。当該技術分野において公知の任意の好適なダイエタリーサプリメントが使用され得る。好適なダイエタリーサプリメントの例は、例えば、栄養素、ビタミン、ミネラル、繊維、脂肪酸、ハーブ、ボタニカル、アミノ酸、および代謝産物であり得る。
本明細書で使用される場合、「ニュートラシューティカルズ」とは、疾患または障害（例えば、疲労、不眠症、加齢の影響、記憶喪失、気分障害、心血管疾患および高レベルの血中コレステロール、糖尿病、骨粗しょう症、炎症、自己免疫障害など）の予防および／または治療を含む、薬効または健康効果を与え得るあらゆる食物または食物の一部を含む、化合物を指す。当該技術分野において公知の任意の好適なニュートラシューティカルズが使用され得る。いくつかの態様において、ニュートラシューティカルズは、食品および飲料への補足として、および、カプセル剤もしくは錠剤などの固形製剤、または液剤もしくは懸濁剤などの液体製剤であり得る経腸用または非経口用の医薬製剤として、使用され得る。
いくつかの態様において、ダイエタリーサプリメントおよびニュートラシューティカルズは、保護親水コロイド（ガム質、タンパク質、加工デンプンなど）、結合剤、膜形成剤、カプセル化剤／物質、ウォール／シェル物質（ｗａｌｌ／ｓｈｅｌｌ ｍａｔｅｒｉａｌ）、マトリックス化合物、コーティング、乳化剤、界面活性剤、溶解補助剤（油、脂肪、ろう、レシチンなど）、吸着剤、担体、賦形剤、合剤（ｃｏ−ｃｏｍｐｏｕｎｄ）、分散剤、湿潤剤、加工助剤（溶媒）、流動促進剤（ｆｌｏｗｉｎｇ ａｇｅｎｔ）、矯味剤、増量剤、ゲル化剤、ゲル形成剤、抗酸化剤、および抗菌剤をさらに含有し得る。
本明細書で使用される場合、「ゲル」とは、粒子のネットワークが液状媒体の全体積に及んでいるコロイド系を指す。ゲルは主に液体から構成されるため、液体と同様の密度を示すが、粒子ネットワークが液状媒体中に及んでいることから、ゲルは固体の構造的干渉性（ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ ｃｏｈｅｒｅｎｃｅ）を有する。このため、ゲルは通常、固形のゼリーのような物質に見える。ゲルは多数の用途で使用され得る。例えば、ゲルは食品、塗料、および接着剤に使用され得る。食べることができるゲルは「食用ゲル組成物（ｅｄｉｂｌｅ ｇｅｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ）」と呼ばれる。食用ゲル組成物は通常、軽食として、デザートとして、主食の一部として、または主食に添えて、食べられる。好適な食用ゲル組成物の例は、例えば、ゲル状デザート、プリン、ジャム、ゼリー、ペースト、トライフル、アスピック、マシュマロ、グミなどであり得る。いくつかの態様において、食用ゲルミックスは通常、液体が加えられることで食用ゲル組成物を形成し得る粉末状または顆粒状の固体である。好適な液体の例は、例えば、水、液状乳製品（ｄａｉｒｙ ｆｌｕｉｄ）、液状乳製品類似物（ｄａｉｒｙ ａｎａｌｏｇｕｅ ｆｌｕｉｄ）、ジュース、アルコール、アルコール飲料、およびこれらの組み合わせであり得る。好適な液状乳製品の例は、例えば、牛乳、発酵乳、クリーム、液状ホエイ、およびこれらの混合物であり得る。好適な液状乳製品類似物の例は、例えば、豆乳および非乳製品のコーヒーホワイトナーであり得る。
本明細書で使用される場合、用語「ゲル化成分」とは、液状媒体中でコロイド系を形成できるあらゆる物質を指す。好適なゲル化成分の例は、例えば、ゼラチン、アルギン酸、カラギーナン、ゴム質、ペクチン、こんにゃく、寒天、食品用の酸（ｆｏｏｄ ａｃｉｄ）、レンネット、デンプン、デンプン誘導体、およびこれらの組み合わせであり得る。食用ゲルミックスまたは食用ゲル組成物中に使用されるゲル化成分の量が、例えば、使用される特定のゲル化成分、使用される特定の液体主成分、および望ましいゲル特性などのいくつかの要因にかなり依存して変動し得ることは、当業者には周知である。
本開示のゲルミックスおよびゲル組成物は、当該技術分野において公知の任意の好適な方法により、作製され得る。いくつかの態様において、本開示の食用ゲルミックスおよび食用ゲル組成物は、本開示の甘味組成物およびゲル化剤に加えて、他の成分を用いて作製され得る。他の好適な成分の例は、例えば、食品用の酸、食品用の酸の塩、緩衝系、増量剤、金属イオン封鎖剤、架橋剤、１種または複数のフレーバー、１種または複数の着色剤、およびこれらの組み合わせであり得る。
種々の態様において、本開示の飲料は、炭酸飲料製品および非炭酸飲料製品であり得る。本開示の飲料はまた、例えば、ソフトドリンク、ファウンテン用飲料、冷凍飲料、レディ・トゥ・ドリンク飲料、冷凍レディ・トゥ・ドリンク飲料、コーヒー、茶、乳飲料、粉末化ソフトドリンク、液状濃縮物、フレーバーウォーター、エンハンスドウォーター、フルーツジュース、フルーツジュース風味ドリンク、スポーツドリンク、およびエナジードリンクであり得る。本開示の飲料製品が、例えば、酸味料、果汁および／または野菜汁、果肉など、香料、着色料、保存料、ビタミン、ミネラル、電解質、エリスリトール、タガトース、グリセリン、および二酸化炭素などの、１種または複数の飲料成分を含み得ることは、理解される。
種々の態様において、本開示の飲料は、多数の様々な特定の配合または構成のいずれかを有し得る。本開示の飲料製品の配合は、意図されている製品の市場区分、製品の所望の栄養的特徴、風味プロファイルなどの要素に応じて、ある程度変化し得る。例えば、ある態様において、特定の飲料製品の配合にさらなる成分を追加することは、通常は任意であり得る。例えば、追加の（すなわち、さらなる、且つ／または他の）甘味物質を加えることができ、通常、香料、電解質、ビタミン、果汁または他の果実製品、味物質、マスキング剤など、風味増強剤、および／または炭酸飽和を任意のそのような配合に加えることで、味、口当たり、栄養的特徴などを変化させることができる。いくつかの態様において、本開示の飲料は、水と、本開示の甘味組成物と、酸味料と、香料とを含有するコーラ飲料であり得る。例示的な香料は、例えば、コーラ香料、柑橘類香料、および香辛料香料であり得る。いくつかの態様では、泡立ちのために、二酸化炭素形態の炭酸飽和が加えられ得る。他の態様では、他の成分、製造法、所望の有効期間などに基づいて、保存剤が添加され得る。ある態様では、カフェインが添加され得る。さらなる態様では、本開示の飲料は、炭酸水と、甘味物質と、コラナッツエキスおよび／または他の香料と、カラメル色素と、１種または複数の酸と、所望により他の成分と、を含有することを特徴とする、コーラ風味炭酸飲料であり得る。
本開示の一つの態様では、高甘味度甘味物質と味覚修飾物質組成物とを含む、本開示の卓上用甘味組成物が提供される。本開示の一つの態様では、高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物のドライベースの重量比は、約０．００１０：１〜約１０００：１である。本開示の別の態様では、高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物のドライベースの重量比は、約０．０１：１〜約２８６：１である。本開示のさらに別の態様では、高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物のドライベースの重量比は、約１．８：１〜約１１５：１である。さらなる態様において、本開示の製品は、本開示の甘味組成物を含む卓上用甘味物質である。卓上用組成物には、所望により、少なくとも１種の増量剤、添加物、固化防止剤、機能性成分、およびこれらの組み合わせを含ませることができる。卓上用甘味組成物は固体状または液体状で存在し得る。液状卓上用甘味物質には、水および／または他の液体キャリアと、所望による、例えば、ポリオール（例えば、エリスリトール、ソルビトール、プロピレングリコール、またはグリセロール）、酸（例えば、クエン酸）、抗菌剤（例えば、安息香酸またはその塩）などの添加物と、を含ませることができる。
本開示の別の態様では、増量材と、高甘味度甘味物質と、味覚修飾物質組成物とを含む、本開示の卓上用甘味組成物が提供される。本開示の一つの態様では、増量材：高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物のドライベースの重量比は、約０．００１０：０．１：１〜約１０００：１００，０００：１である。本開示の別の態様では、増量材：高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物のドライベースの重量比は、約２２５：１．８０：１〜約１４，３７０：１１５：１である。さらに別の態様では、甘味物質には、例えば特徴的なフレーバーおよび着色剤などの、任意の成分を含ませてもよい。あるいは、味覚修飾物質組成物に任意の成分が添加されてもよい。また、可能なこととして、甘味物質および味覚修飾物質組成物の両方に任意の成分が添加されてもよい。このような任意の成分は通常、当業者に公知なものであり、例えば、着色料、キャリア、風味化合物などが含まれ得る。例えば、甘い風味だけでなく、イチゴ風味を出すことも可能な甘味組成物を実現するために、味覚修飾物質組成物にイチゴ風味化合物を含ませてもよい。そして、これをイチゴヨーグルト製品に組み入れることで、味覚修飾物質組成物を含んでいないヨーグルト製品と比較して、イチゴ風味の知覚を増強することができる。あるいは、粗糖の見た目をまねるために、本開示の卓上用甘味組成物を金茶色に着色してもよい。他の任意の成分として、特定のキャリアおよび不活性成分を挙げることができる。これらのキャリアおよび不活性成分は、単に甘味物質の加工を容易にするだけのものであり得る。さらに、卓上用甘味物質の流動性を向上させるために、流動剤（ｆｌｏｗ ａｇｅｎｔ）または固化防止剤（リン酸三カルシウムなど）を添加してもよい。
本開示の卓上用甘味組成物は多くの形態をとることができ、例えば、結晶形態、粉末形態、錠剤形態、立方体形態、グレーズ形態もしくはコーティング形態、顆粒形態の製品、またはこれらの組み合わせが挙げられるが、これらに限定はされない。
場合によっては、本開示の卓上用甘味組成物は、甘味組成物のエンドユーザーアクセプタンスの改善などのために、ショ糖結晶の外見に類似した外見を有する結晶の形態で提供されてもよい。甘味物質は、当該甘味物質を甘味付けされていない飲料に混ぜたときなどに明らかとなる、ショ糖に似た溶解性プロファイルを有する結晶の形態での提供が望ましい場合もある。
状況によっては、本開示の卓上用甘味組成物は、ショ糖の外見や溶解性特徴をまねた配合がなされず、体積を最小化する、溶解性を最大化する、安定性を最大化する、あるいは製品の取り扱い性および流通性を向上するための配合がなされ得る。
本開示の卓上用甘味組成物の１つの形態として、混合物があり得る。本開示の卓上用甘味組成物は、甘味組成物の１または複数の第一成分が甘味組成物の１または複数の第二成分上に被覆された、被覆顆粒の形態で提供され得る。例えば、味蕾がまず味覚修飾物質組成物に暴露され、次に高甘味度甘味物質に暴露されるように、味覚修飾物質組成物が、顆粒形態、結晶形態、または他の形態の高甘味度甘味物質上に、被覆され得る。このようにして、味蕾は、高甘味度甘味物質への暴露に備えて、味覚修飾物質組成物による修飾がなされる。別の例では、味蕾がまず高甘味度甘味物質に暴露され、次いで味覚修飾物質組成物に暴露され、これにより、知覚される高甘味度甘味物質の甘味に変化が生じるように、高甘味度甘味物質は、顆粒形態、結晶形態、または他の形態の味覚修飾物質組成物上に被覆され得る。この配置によって、甘味の初期知覚への影響を最小限にしたまま、味覚修飾物質組成物に、高甘味度甘味物質に伴う後苦味をマスキングさせることができる。さらに別の例では、味蕾がまず高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物に暴露され、次に増量材に暴露されるように、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物が、顆粒形態、結晶形態、または他の形態の増量材上に、被覆され得る。
本開示の卓上用甘味組成物には、１種または複数の増量材をさらに含ませてもよい。本開示の一つの態様では、増量材により甘味物質を嵩増しすることで、本組成物の一人前をショ糖の一人前により似せることができる。甘味物質のエンドユーザーはまた、特に一人前の分量が既知の甘味物質と同様である場合に、食品または飲料への甘味物質の添加量の調節がより簡単であると感じる場合がある。増量材は、コク、とろみ、および液体における口当たりの他の側面；焼成品の体積、セル構造、クラム構造（ｃｒｕｍｂ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ）、および保湿性；食品および飲料の凝固点および融点のコントロール；並びに、本甘味物質を含む食品および飲料の全体的な視覚的印象および口当たりの印象、にも寄与し得る。さらなる態様では、増量材それ自体が、高甘味度甘味物質の甘味質の増強に寄与し得る。別の態様では、増量材は低カロリーからノンカロリーであり、増量材１グラム当たり０．２カロリーに満たない程度であり得る。
本開示のさらに別の態様では、増量材は均一な結晶構造を有しており、すなわち粒径分布が狭い。結晶構造が均一であると、増量材：高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物の比をより高度に管理することができる。本開示の一つの態様では、増量材は約０．１２５ｍｍ〜約１．０ｍｍの大きさを有する。本開示の別の態様では、増量材は約０．２１ｍｍ〜約０．７１ｍｍの大きさを有する。本開示のさらに別の態様では、増量材は約０．２５ｍｍ〜約０．６０ｍｍの大きさを有する。
本開示のさらに別の態様では、増量剤は、高甘味度甘味物質または味覚修飾物質組成物のいずれかよりも遅い溶解性プロファイルを有する。すなわち、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物が増量剤に付着されて卓上用甘味物質製品が形成された場合、卓上用甘味物質製品は、顆粒が即座に溶解しない飲料、特に冷飲料、に導入された場合、実際により砂糖に似た性能を示し得る。
例示的な増量材は、マルトデキストリン、固形コーンシロップ、スクロース、フルクトース、グルコース、転化糖、ソルビトール、キシロース、リブロース、マンノース、キシリトール、マンニトール、ガラクチトール、エリスリトール、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、マルトース、タガトース、ラクトース、イヌリン、グリセロール、プロピレングリコール、ポリオール、ポリデキストロース、フラクトオリゴ糖、セルロースおよびセルロース誘導体、トレハロース、イソマルツロース、アラビノガラクタン、アラビアゴム、トラガカントゴム、グアーガムおよびグアーガム加水分解物、並びにこれらの混合物からなる群から選択され得る。ある特定のデンプンおよび加工デンプンも使用可能であり得る。
本開示の一つの態様では、増量材はエリスリトールである。別の態様では、増量材はグリセロールまたはプロピレングリコールである。これらの特定の増量材は液体形態で利用可能であり、液状の卓上用甘味物質調製品を実現できる。
本開示は、本開示の卓上用甘味組成物の調製法をさらに包含する。一つの態様では、本開示の卓上用甘味組成物は、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物を水に溶解させることにより調製される。高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物は、個別に溶解されて２つの水溶液が形成されるか、または、組み合わされて溶解されることで、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物の両方を含有する単一の水溶液が形成され得る。高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物が組み合わされて溶解される場合、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物は、同時を含む、任意の順番で添加され得る。高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物が個別に溶解される場合、それらは後に組み合わされて単一の水溶液混合物にされ得る。一つの態様では、水の温度は室温である。別の態様では、水の温度は、例えば約１０℃から約７０℃に加熱される。さらに別の態様では、高甘味度甘味物質に用いられる水の温度は加熱されるが、味覚修飾物質組成物に用いられる水の温度は室温である。味覚修飾物質組成物が、例えば複数の一致した（ｃｏｎｇｒｕｅｎｔ）風味揮発性成分および少なくとも１種の一致しない（ｎｏｎ−ｃｏｎｇｒｕｅｎｔ）風味揮発性成分などの、２種以上の成分を含む場合、各成分は、単一の画分または２以上の画分で送達され得る。例えば、成分は、乾燥粉末化された成分の混合物を含有する粉末画分と、水およびエタノールなどの適切な担体液に溶解された残りの成分の混合物を含有する液体画分と、を用いて添加され得る。甘味物質は後に例えば噴霧乾燥などのいくつかの方法で加工され、甘味物質の水分レベルが減少され得る。
別の態様では、本開示の卓上用甘味組成物の調製法が提供される。通常、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物が、約０．１２５ｍｍ〜約１．０ｍｍのサイズ分布を有する増量材に付着される。高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物は、同時を含む任意の順番で付着され得る。高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物を付着する方法は当業者に公知なものとする。例えば、増量材が塗布槽に入れられ（図の右側に位置する）、増量材に槽内部をランダムに動き回らせる（すなわち、粒子を流動化する）ように、槽に空気が吹き付け（槽の底部から頂部に抜けて）られる。次に、水に高甘味度甘味物質を含む溶液が槽に投入され、増量材の表面に付着させられる。増量材上の高甘味度甘味物質を乾燥させるために、熱風が塗布槽に吹き付けられる。増量材を高甘味度甘味物質で被覆した後、味覚修飾物質組成物が水溶液として塗布槽に投入される。高甘味度甘味物質と同様に、味覚修飾物質組成物が増量材の表面に付着し、塗布槽中への空気の吹き付けにより乾燥される。本開示の特定の態様では、塗布槽中に吹き付けられる空気は加熱されていない。これにより、味覚修飾物質組成物の熱分解が低減され得る。得られた卓上用甘味組成物は、高甘味度甘味物質および味覚修飾物質組成物が表面上に付着した増量材を含む。得られた卓上用甘味物質は、まず味覚修飾物質組成物を槽に投入し、次に高甘味度甘味物質溶液を槽に投入することでも調製され得る。あるいは、高甘味度甘味物質溶液と液状味覚修飾物質組成物は同時に槽に加えられてもよい。一つの態様では、高甘味度甘味物質はレバウディオサイドＡであり、増量材はエリスリトールである。別の態様では、増量材のサイズ分布は、卓上用甘味物質が所望の味と一杯間の一貫性（ｓｅｒｖｉｎｇ−ｔｏ−ｓｅｒｖｉｎｇ ｃｏｎｓｉｓｔｅｎｃｙ）とを有するようなサイズ分布である。特に、増量材のサイズ分布は、所望の高甘味度甘味物質：増量材比および高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物比を有する卓上用甘味物質粒子を提供するように、選択される。さらに、卓上用甘味物質の粒径は砂糖に類似している。
さらに別の態様では、高甘味度甘味物質は室温の水に溶解される。味覚修飾物質組成物が、これもまた室温で、上記の高甘味度甘味物質−水混合物に混合される。増量材が添加されることで凝集単位になり、熱風で懸濁される。懸濁中、高甘味度甘味物質、味覚修飾物質組成物、および水の混合物が、各成分が増量材上に付着するように、凝集単位に噴霧される。凝集単位内の温度を調節することで、水が除去され、卓上用甘味物質の水分含量が増量材の開始水分と同等となる。
さらに別の態様では、高甘味度甘味物質は加熱された水に溶解される。一つの態様では、加熱された水は高甘味度甘味物質の溶解性を増加させるため、高甘味度甘味物質を完全に溶解させるのに必要な水が少なくなる。増量材が添加されることで凝集単位になり、熱風で懸濁される。懸濁中、高甘味度甘味物質および水の混合物が、各成分が増量材上に付着するように、凝集単位に噴霧される。次に、高甘味度甘味物質が熱風により増量材上で乾燥される。一つの態様では、空気は約２０℃〜約１３０℃に加熱される。別の態様では、空気は約６０℃〜約７０℃に加熱される。空気の温度を低下させるだけで、高甘味度甘味物質を付着させた増量材は空気により懸濁され続ける。一つの態様では、空気の温度は周囲温度まで低下される。次に、味覚修飾物質組成物および室温の水の混合物が、各成分が増量材および高甘味度甘味物質に付着するように、凝集単位に投入される。凝集単位内の温度を調節することで、水が除去され、増量材の開始水分量と同等の、卓上用甘味物質の最終水分含量が得られる。一つの態様では、空気の温度は約２０℃〜約１３０℃である。ある態様では、上記の方法では、増量材：高甘味度甘味物質：味覚修飾物質組成物の乾燥重量換算比が約２２５：１．８０：１〜約１４，３７０：１１５：１である卓上用甘味物質が生産される。さらなる態様では、増量材はエリスリトールであり、高甘味度甘味物質はレバウディオサイドＡである。
また、本開示の卓上用甘味組成物を含有する食品および飲料製品も本開示で提供される。例示的な食品および飲料は、焼成品、チョコレート、キャンディおよび糖菓、チューインガム、アイスクリーム、ヨーグルト、朝食用シリアル、オートミール、プリン、フルーツジャムおよびフルーツ調製品、朝食バー、プロテインバー、グラノーラバー、シリアルのコーティング、シロップ、マリネード、ケチャップ、サラダドレッシング、ベビーフード、ペットフード、動物用飼料、ソフトドリンク、フルーツジュース、コーヒー、茶、スポーツドリンク、エナジードリンク、並びに他の食品および飲料を包含する。本組成物および本方法が有用である特定の飲料クラスは、コーラ、柑橘類で風味付けした飲料、および果実で風味付けした飲料などの、ダイエットソフトドリンク（または炭酸飲料）である。さらに、医薬品および市販薬製品にも、本開示の卓上用甘味組成物を含有させることができる。

知覚検査法
種々の態様において、本開示は、本開示の甘味組成物の検査法、例えば甘味物質評価のための知覚による方法論または方法、に関する。特定の態様では、使用された知覚法は、以前に報告された、「風味プロファイル分析法（Ｆｌａｖｏｒ Ｐｒｏｆｉｌｅ Ａｎａｌｙｓｉｓ）」として知られているものである（Ｂ．Ｔ．Ｃａｒｒ、Ｓ．Ｄ．Ｐｅｃｏｒｅ、Ｋ．Ｍ．Ｇｉｂｅｓ、およびＧ．Ｅ．ＤｕＢｏｉｓ、「Ｓｅｎｓｏｒｙ Ｍｅｔｈｏｄｓ ｆｏｒ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ」、Ｆｌａｖｏｒ Ｍｅａｓｕｒｅｍｅｎｔの１１章、Ｃ．Ｔ．ＨｏおよびＣ．Ｈ．Ｍａｎｌｅｙ（著）、マルセル・デッカー社（Ｍａｒｃｅｌ Ｄｅｋｋｅｒ）、ニューヨーク、ニューヨーク州、１９９３年を参照）。知覚検査法で評価される知覚パラメータは以下の一式である：（ａ）甘味強度（本明細書の表中では「Ｓ」と略記する場合がある）、（ｂ）酸味強度（（本明細書の表中では「Ｓｏ」と略記する場合がある）、（ｃ）塩味強度（本明細書の表中では「Ｓａ」と略記する場合がある）、（ｄ）苦味強度（本明細書の表中では「Ｂ」と略記する場合がある）、（ｅ）コク／口当たり強度（本明細書の表中では「Ｂ／ＭＦ」と略記する場合がある）、（ｆ）収斂味強度（本明細書の表中では「Ａ」と略記する場合がある）、（ｇ）甘味の後引き（本明細書の表中では「ＳＬ」と略記する場合がある）、（ｈ）甘味立ち上がり時間（本明細書の表中では「ＡＴ」と略記する場合がある）、および、（ｉ）甘味感度低下（本明細書の表中では「ＳＤ」と略記する場合がある）。知覚検査法を実施する際、個人の評点およびグループの評点の両方が平均化され、さらなる統計解析にかけられ得る。
通常、１５人の対象からなるパネルを、パネリストの６％、７％、８％、９％、および１０％の一連のショ糖液を甘味強度の増加順に正しく順位付けする能力に基づいて、より大きなグループから採用する。次に、これらのパネリストを、味属性と共に括弧内に示されている刺激物の味に基づいた、以下の味属性に精通するように訓練する：（ａ）甘味（ショ糖）、（ｂ）酸味（クエン酸）、（ｃ）塩味（塩化ナトリウム）、（ｄ）苦味（カフェイン）、（ｅ）コク／口当たり（ブドウ糖）、および（ｆ）収斂味（ミョウバン）。上述の６つの味属性に精通させた後、パネリストに、一連のショ糖液（２．５％、５％、７．５％、１０％、１２．５％、および１５％ショ糖）を用いた強度尺度法の訓練を受けさせる。この訓練プログラムでは、パネリストには、知覚された強度を０〜１５の尺度で記憶する目的で、これらのショ糖標準液を与えた。次に、パネリストにショ糖液を未知物として与え、それらの強度を０〜１５の尺度で正しく評価するよう求める。次の訓練段階では、パネリストに、学習した０〜１５ショ糖強度尺度に基づいて、酸味（クエン酸）サンプル、塩味（塩化ナトリウム）サンプル、苦味（カフェイン）サンプル、コク／口当たり（ブドウ糖）サンプル、および収斂味（ミョウバン）サンプルの各強度を評価するように指示する。
上記６つの属性の強度評価に加えて、パネリストには、甘味立ち上がり時間、甘味の後引き、および甘味の感度低下の評価の訓練も行う。これらの各々について以下で簡潔に論じる。
甘味立ち上がり時間（ＡＴ）：この時間は、サンプルを口の中に入れたときから開始され、最大甘味強度が知覚されるまでの時間であり、許容評価は以下である：（ｉ）Ｒ（早い（Ｒａｐｉｄ）、１０％ショ糖）、評価においてＲには数値スコア０．０を割り当てる；（ｉｉ）Ｄ（遅い（Ｄｅｌａｙ）、５００ｐｐｍ ＲＥＢＡの場合）、評価においてＤには数値スコア２．５を割り当てる；および、（ｉｉｉ）ＳＤ（著しく遅い（Ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ Ｄｅｌａｙ）、３０００ｐｐｍ グリチルリチン酸モノアンモニウムの場合）、評価においてＳＤには数値スコア５．０を割り当てる。
甘味の後引き（ＳＬ）：サンプルをテイスティングし、属性ａ〜ｇを定量化してから、１５秒の時点でサンプルを吐き出し、口を水（１×１５ｍＬ）で濯ぎ、３０秒の時点で水を吐き出す。その後、舌および口を動かさないまま、その後の１２０秒間に亘って口内の甘味の増大に意識を集中する。１２０秒の時点に知覚された甘味強度がＳＬである。１０％ショ糖および５００ｐｐｍ ＲＥＢＡの各水溶液を標準とし、これらは上記の条件下でＳＬ０およびＳＬ５を示す。
甘味感度低下（ＳＤ）：ＳＬのスケーリングの終わりに、知覚された感度低下または舌の無感覚のレベルを評価する。許容評価は以下である：（ｉ）Ｎ（無し（Ｎｏｎｅ）、１０％ショ糖の場合）、評価においてＮには数値スコア０．０を割り当てる；（ｉｉ）Ｓ（軽微（Ｓｌｉｇｈｔ）、５００ｐｐｍ ＲＥＢＡの場合）、評価においてＳには数値スコア２．５を割り当てる；および、（ｉｉｉ）Ｍ（中程度（Ｍｅｄｉｕｍ）、１０００ｐｐｍ ＲＥＢＡの場合）、評価においてＭには数値スコア５．０を割り当てる。

態様
以下に列挙される例示的な態様は、本明細書において提供される本開示を補助し、またそれに補助されるものである。
態様１
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、甘味料と、を含む甘味組成物。
態様２
第一の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ −１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第一の陰イオンを有する、態様１に記載の甘味組成物。
態様３
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様２に記載の甘味組成物。
態様４
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様２に記載の甘味組成物。
態様５
第一の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様２に記載の甘味組成物。
態様６
味覚修飾物質成分がＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩をさらに含み、第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものではない、態様１〜態様５のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様７
第二の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第二の陰イオンを有する、態様６に記載の甘味組成物。
態様８
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様７に記載の甘味組成物。
態様９
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様７に記載の甘味組成物。
態様１０
第二の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様７に記載の甘味組成物。
態様１１
味覚修飾物質成分がＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩をさらに含み、第一の陽イオン、第二の陽イオン、および第三の陽イオンが同じものではない、態様１〜態様１０のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様１２
第三の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオンＣ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第三の陰イオンを有する、態様１１に記載の甘味組成物。
態様１３
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様１２に記載の甘味組成物。
態様１４
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様１２に記載の甘味組成物。
態様１５
第三の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様１２に記載の甘味組成物。
態様１６
味覚修飾物質成分がＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第四の陽イオンを有する第四の塩をさらに含み、第一の陽イオン、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンが同じものではない、態様１〜態様１５のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様１７
第四の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第四の陰イオンを有する、態様１６に記載の甘味組成物。
態様１８
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様１７に記載の甘味組成物。
態様１９
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様１７に記載の甘味組成物。
態様２０
第四の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様１７に記載の甘味組成物。
態様２１
甘味料が天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様１〜態様２０のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様２２
天然高甘味度甘味物質がステビア甘味物質、ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質、タンパク質甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様２１に記載の甘味組成物。
態様２３
ステビア甘味物質がステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様２２に記載の甘味組成物。
態様２４
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様２３に記載の甘味組成物。
態様２５
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様２４に記載の甘味組成物。
態様２６
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡを含む、態様２４に記載の甘味組成物。
態様２７
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＤを含む、態様２４に記載の甘味組成物。
態様２８
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＦを含む、態様２４に記載の甘味組成物。
態様２９
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＭを含む、態様２４に記載の甘味組成物。
態様３０
ステビア甘味物質がグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様２２に記載の甘味組成物。
態様３１
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質が果実の溶媒抽出物を含み、溶媒抽出物が約６０重量％以上のモグロシド類を含む、態様２２に記載の甘味組成物。
態様３２
溶媒抽出物が約７０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３３
溶媒抽出物が約８０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３４
溶媒抽出物が約８５重量％以上の総モグロシド類を含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３５
溶媒抽出物が約９０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３６
溶媒抽出物が約７０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３７
溶媒抽出物が約８０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３８
溶媒抽出物が約８５重量％以上のモグロシドＶを含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様３９
溶媒抽出物が約９０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様３１に記載の甘味組成物。
態様４０
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質がモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シラトース、またはこれらの組み合わせを含む、態様２２に記載の甘味組成物。
態様４１
タンパク質甘味物質がソーマチン、モネリン、一本鎖モネリン、ブラゼイン、またはこれらの組み合わせを含む、態様２２に記載の甘味組成物。
態様４２
合成高甘味度甘味物質がペプチド甘味物質、Ｎ−スルホニルアミド甘味物質、スルファミン酸塩甘味物質、ハロゲン化糖質、ポリケチド、またはこれらの組み合わせを含む、態様２１〜態様４１のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様４３
ペプチド甘味物質がアスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様４２に記載の甘味組成物。
態様４４
Ｎ−スルホニルアミド甘味物質がサッカリン、アセスルファム、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様４２に記載の甘味組成物。
態様４５
スルファミン酸塩甘味物質がシクラミン酸、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様４２に記載の甘味組成物。
態様４６
ハロゲン化糖質がスクラロースを含む、態様４２に記載の甘味組成物。
態様４７
ポリケチドがネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む、態様４２に記載の甘味組成物。
態様４８
糖質／ポリオール甘味物質が完全カロリー甘味物質、部分カロリー甘味物質、高甘味度甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様２１〜態様４７のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様４９
完全カロリー甘味物質がスクロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトース、キシリトール、ソルビトール、またはこれらの組み合わせを含む、態様４８に記載の甘味組成物。
態様５０
部分カロリー甘味物質がマルチトール、ラクチトール、イソマルトース（ｉｓｏｍａｌｔ）、トレイトール、アラビトール、Ｄ−タガトース、Ｄ−プシコース、またはこれらの組み合わせを含む、態様４８に記載の甘味組成物。
態様５１
部分カロリー甘味物質が１または複数のフラクトオリゴ糖を含む、態様４８に記載の甘味組成物。
態様５２
高甘味度甘味物質がエリスリトールを含む、態様４８に記載の甘味組成物。
態様５３
甘味料がアスパルテームとアセスルファムまたはその食品グレード塩との混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５４
シクラミン酸、またはその食品グレード塩をさらに含む、態様５３に記載の甘味組成物。
態様５５
甘味料がアスパルテームと、サッカリン、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５６
シクラミン酸、またはその食品グレード塩をさらに含む、態様５５に記載の甘味組成物。
態様５７
甘味料がアスパルテームと、シクラミン酸、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５８
甘味料がスクラロースと、サッカリン、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５９
甘味料がスクラロースと、アセスルファム、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６０
甘味料がステビア甘味物質の混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６１
ステビア甘味物質の混合物が、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、およびグルコシル化ステビオール配糖体のうちの少なくとも２種を含む、態様６０に記載の甘味組成物。
態様６２
ステビア甘味物質の混合物が、レバウディオサイドＡおよびグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様６０に記載の甘味組成物。
態様６３
甘味料がステビア甘味物質とラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質との混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６４
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質が果実の溶媒抽出物を含み、溶媒抽出物が約６０重量％以上のモグロシド類を含む、態様６３に記載の甘味組成物。
態様６５
溶媒抽出物が約７０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様６６
溶媒抽出物が約８０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様６７
溶媒抽出物が約８５重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様６８
溶媒抽出物が約９０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様６９
溶媒抽出物が約７０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様７０
溶媒抽出物が約８０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様７１
溶媒抽出物が約８５重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様７２
溶媒抽出物が約９０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４に記載の甘味組成物。
態様７３
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質がモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シラトース、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３に記載の甘味組成物。
態様７４
甘味料がステビア甘味物質とソーマチンとを含む混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様７５
甘味料がステビア甘味物質とエリスリトールとを含む混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様７６
甘味料がステビア甘味物質とＤ−プシコースとを含む混合物を含む、態様１〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様７７
ステビア甘味物質がステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３〜態様７６のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様７８
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせを含む、態様７７に記載の甘味組成物。
態様７９
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡを含む、態様７７に記載の甘味組成物。
態様８０
ステビア甘味物質がグルコシル化ステビオール配糖体の混合物を含む、態様７７に記載の甘味組成物。
態様８１
甘味料および味覚修飾物質成分が、総陽イオンに対しある甘味料の割合で存在し、甘味料が、約０．１ｍｍｏｌ〜約３０ｍｍｏｌの総陽イオンに対して、約１００〜約１０００ｍｇの含有量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様１〜態様８０のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様８２
総陽イオンに対する甘味料の割合が、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜１０ｍｍｏｌのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜約２０ｍｍｏｌのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせを含む総陽イオンに対して、約１００〜約１０００ｍｇの甘味料であり、ただし、総陽イオンは約０．１ｍｍｏｌ〜約３０ｍｍｏｌである、態様８１に記載の甘味組成物。
態様８３
総陽イオンがＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２のうちの１または複数を含み、ただし、総陽イオンは約０．１ｍｍｏｌ〜約２０ｍｍｏｌである、態様８２に記載の甘味組成物。
態様８４
総陽イオンがＮａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２のうちの１または複数を含み、ただし、総陽イオンは約０．１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌである、態様８２に記載の甘味組成物。
態様８５
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様８６
総陽イオンが約５ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１を含む、態様８５に記載の甘味組成物。
態様８７
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様８８
総陽イオンが約５ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１を含む、態様８７に記載の甘味組成物。
態様８９
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様９０
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様８９に記載の甘味組成物。
態様９１
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様９２
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様９１に記載の甘味組成物。
態様９３
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様９４
総陽イオンが約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＫ＋１を含む、態様９３に記載の甘味組成物。
態様９５
総陽イオンが約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＫ＋１を含む、態様９３に記載の甘味組成物。
態様９６
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様９７
総陽イオンが約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様９６に記載の甘味組成物。
態様９８
総陽イオンが約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様９６に記載の甘味組成物。
態様９９
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１００
総陽イオンが約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様９９に記載の甘味組成物。
態様１０１
総陽イオンが約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＮａ＋１、および約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様９９に記載の甘味組成物。
態様１０２
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１０３
総陽イオンが約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＫ＋１、および約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様１０２に記載の甘味組成物。
態様１０４
総陽イオンが約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＫ＋１、および約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様１０２に記載の甘味組成物。
態様１０５
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１０６
総陽イオンが約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＫ＋１、および約３ｍｍｏｌ〜約７ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１０５に記載の甘味組成物。
態様１０７
総陽イオンが約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＫ＋１、および約４ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１０５に記載の甘味組成物。
態様１０８
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１０９
総陽イオンが約２ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約２ｍｍｏｌ〜約６ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１０８に記載の甘味組成物。
態様１１０
総陽イオンが約３ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約３ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１０８に記載の甘味組成物。
態様１１１
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１１２
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＫ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様１１１に記載の甘味組成物。
態様１１３
総陽イオンが約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＮａ＋１、約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＫ＋１、および約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２を含む、態様１１１に記載の甘味組成物。
態様１１４
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１１５
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＫ＋１、および約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１１４に記載の甘味組成物。
態様１１６
総陽イオンが約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＮａ＋１、約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＫ＋１、および約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１１４に記載の甘味組成物。
態様１１７
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１１８
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＫ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１１７に記載の甘味組成物。
態様１１９
総陽イオンが約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＫ＋１、約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約２．５ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１１７に記載の甘味組成物。
態様１２０
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＫ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約１ｍｍｏｌ〜約１０ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様８２に記載の甘味組成物。
態様１２１
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約４ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約４ｍｍｏｌのＫ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約４ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約１ｍｍｏｌ〜約４ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１２０に記載の甘味組成物。
態様１２２
総陽イオンが約１ｍｍｏｌ〜約３ｍｍｏｌのＮａ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約３ｍｍｏｌのＫ＋１、約１ｍｍｏｌ〜約３ｍｍｏｌのＭｇ＋２、および約１ｍｍｏｌ〜約３ｍｍｏｌのＣａ＋２を含む、態様１２０に記載の甘味組成物。
態様１２３
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約１０００ｍｇの甘味料である、態様８１〜態様１２２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様１２４
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約９００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１２５
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約８００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１２６
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約７００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１２７
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約６００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１２８
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約５００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１２９
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約１０００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１３０
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約９００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１３１
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約８００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１３２
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約７００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１３３
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約６００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１３４
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約５００ｍｇの甘味料である、態様１２３に記載の甘味組成物。
態様１３５
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様１〜態様１３４のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様１３６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせ、の濃度を示すために有効な量で存在し、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約５０ｍＭである、態様１３５に記載の甘味組成物。
態様１３７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約４０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１３８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１３９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１４０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１４１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１４２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４１に記載の甘味組成物。
態様１４３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４１に記載の甘味組成物。
態様１４４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４１に記載の甘味組成物。
態様１４５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１４６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１４７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１４８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１４９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１５０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１５１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１５２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１４５に記載の甘味組成物。
態様１５３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１５４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１５３に記載の甘味組成物。
態様１５５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１５３に記載の甘味組成物。
態様１５６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１５３に記載の甘味組成物。
態様１５７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１５３に記載の甘味組成物。
態様１５８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１５９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１５８に記載の甘味組成物。
態様１６０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１５８に記載の甘味組成物。
態様１６１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１６２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１６１に記載の甘味組成物。
態様１６３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１６１に記載の甘味組成物。
態様１６４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１６５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１６４に記載の甘味組成物。
態様１６６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１６４に記載の甘味組成物。
態様１６７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１６８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１６７に記載の甘味組成物。
態様１６９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１６７に記載の甘味組成物。
態様１７０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１７１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７０に記載の甘味組成物。
態様１７２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７０に記載の甘味組成物。
態様１７３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１７４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２、および約２ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７３に記載の甘味組成物。
態様１７５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約３ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７３に記載の甘味組成物。
態様１７６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１７７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７６に記載の甘味組成物。
態様１７８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７６に記載の甘味組成物。
態様１７９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１８０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７９に記載の甘味組成物。
態様１８１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１７９に記載の甘味組成物。
態様１８２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１８３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８２に記載の甘味組成物。
態様１８４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８２に記載の甘味組成物。
態様１８５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３６に記載の甘味組成物。
態様１８６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約４ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８５に記載の甘味組成物。
態様１８７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約３ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８５に記載の甘味組成物。
態様１８８
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１３５〜態様１８７のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様１８９
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約５００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９０
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約４００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９１
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約３００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９２
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約２００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９３
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約１００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９４
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約５０ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９５
甘味料が約１〜約２５ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９６
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１〜約１０ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９７
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３００〜約９００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９８
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３００〜約８００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様１９９
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３００〜約７００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２００
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３００〜約６００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０１
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３００〜約５００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０２
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４００〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０３
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４００〜約８００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０４
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４００〜約７００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０５
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４００〜約６００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０６
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、４００〜約５００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在する、態様１８８に記載の甘味組成物。
態様２０７
粉末、微粒子、凝集した固形物、固形物、ゲル、またはこれらの組み合わせである、態様１〜態様２０６のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様２０８
粉末である、態様２０７に記載の甘味組成物。
態様２０９
凝集した固形物である、態様２０７に記載の甘味組成物。
態様２１０
ナノ粒子、微小粒子、またはこれらの組み合わせを含む微粒子である、態様２０７に記載の甘味組成物。
態様２１１
態様１〜態様２１０のいずれか１つに記載の甘味組成物の製造法であって、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む味覚修飾物質成分と、甘味料とを混合することを含み、前記混合は味覚修飾物質と甘味料の混合物が本質的に同種（ｈｏｍｏｇｅｎｏｕｓ）となるまで実施される、上記の製造法。
態様２１２
混合が回転ドラムミキサを用いて実施される、態様２１１の方法。
態様２１３
溶媒と味覚修飾物質および甘味料とを混合し、溶液または懸濁液が本質的に均一になるまで味覚修飾物質と、甘味料と、溶媒とを混合することをさらに含む、態様２１１または態様２１２に記載の方法。
態様２１４
溶媒が水を含む、態様２１３の方法。
態様２１５
溶液または懸濁液を噴霧乾燥することをさらに含む、態様２１３または態様２１４に記載の方法。
態様２１６
溶液または懸濁液を凍結乾燥することをさらに含む、態様２１３または態様２１４に記載の方法。
態様２１７
混合物を錠剤化することをさらに含む、態様２１１または態様２１２に記載の方法。
態様２１８
態様１〜態様２１０のいずれか１つに記載の甘味組成物を含む製品。
態様２１９
飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、または濃縮甘味組成物である、態様２１８に記載の製品。
態様２２０
飲料である、態様２１９に記載の製品。
態様２２１
炭酸飲料である、態様２１８〜態様２２０のいずれか１つに記載の製品。
態様２２２
非炭酸飲料である、態様２１８〜態様２２０のいずれか１つに記載の製品。
態様２２３
甘味組成物が約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの総陽イオンを含み、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様２１８〜態様２２２のいずれか１つに記載の製品。
態様２２４
総陽イオンが、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせ、の含有量で存在し、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約５０ｍＭである、態様２２３に記載の製品。
態様２２５
存在する総陽イオンが約０．１ｍＭ〜約４０ｍＭである、態様２２４に記載の製品。
態様２２６
存在する総陽イオンが約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭである、態様２２４に記載の製品。
態様２２７
存在する総陽イオンが約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭである、態様２２４に記載の製品。
態様２２８
存在する総陽イオンが約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭである、態様２２４に記載の製品。
態様２２９
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＮａ＋１である、態様２２４に記載の製品。
態様２３０
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＮａ＋１である、態様２２９に記載の製品。
態様２３１
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１である、態様２２９に記載の製品。
態様２３２
存在する総陽イオンが約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１である、態様２２９に記載の製品。
態様２３３
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＫ＋１である、態様２２４に記載の製品。
態様２３４
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＫ＋１である、態様２３３に記載の製品。
態様２３５
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１である、態様２３３に記載の製品。
態様２３６
存在する総陽イオンが約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１である、態様２３３に記載の製品。
態様２３７
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１５ｍＭのＭｇ＋２である、態様２３３に記載の製品。
態様２３８
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２である、態様２３３に記載の製品。
態様２３９
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２である、態様２３３に記載の製品。
態様２４０
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２である、態様２３３に記載の製品。
態様２４１
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２４２
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＣａ＋２である、態様２４１に記載の製品。
態様２４３
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２４１に記載の製品。
態様２４４
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２である、態様２４１に記載の製品。
態様２４５
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２である、態様２４１に記載の製品。
態様２４６
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１である、態様２２４に記載の製品。
態様２４７
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１である、態様２４６に記載の製品。
態様２４８
存在する総陽イオンが約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１である、態様２４６に記載の製品。
態様２４９
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２５０
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２である、態様２４９に記載の製品。
態様２５１
存在する総陽イオンが約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２である、態様２４９に記載の製品。
態様２５２
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２５３
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２である、態様２５２に記載の製品。
態様２５４
存在する総陽イオンが約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２である、態様２５２に記載の製品。
態様２５５
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２５６
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２である、態様２５５に記載の製品。
態様２５７
存在する総陽イオンが約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２である、態様２５５に記載の製品。
態様２５８
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２５９
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２である、態様２５８に記載の製品。
態様２６０
存在する総陽イオンが約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２である、態様２５８に記載の製品。
態様２６１
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２６２
存在する総陽イオンが約２ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２、および約２ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２である、態様２６１に記載の製品。
態様２６３
存在する総陽イオンが約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約３ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２である、態様２６１に記載の製品。
態様２６４
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２６５
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２である、態様２６４に記載の製品。
態様２６６
存在する総陽イオンが約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２である、態様２６４に記載の製品。
態様２６７
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２６８
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２である、態様２６７に記載の製品。
態様２６９
存在する総陽イオンが約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２である、態様２６７に記載の製品。
態様２７０
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２７１
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２である、態様２７０に記載の製品。
態様２７２
存在する総陽イオンが約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２である、態様２７０に記載の製品。
態様２７３
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２である、態様２２４に記載の製品。
態様２７４
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約４ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約４ｍＭのＣａ＋２である、態様２７３に記載の製品。
態様２７５
存在する総陽イオンが約１ｍＭ〜約３ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約３ｍＭのＣａ＋２である、態様２７３に記載の製品。
態様２７６
甘味料が約１〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２１８〜態様２７５のいずれか１つに記載の製品。
態様２７７
甘味料が約１〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２７８
甘味料が約１〜約４００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２７９
甘味料が約１〜約３００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８０
甘味料が約１〜約２００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８１
甘味料が約１〜約１００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８２
甘味料が約１〜約５０ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８３
甘味料が約１〜約２５ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８４
甘味料が約１〜約１０ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８５
甘味料が約３００〜約９００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８６
甘味料が約３００〜約８００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８７
甘味料が約３００〜約７００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８８
甘味料が約３００〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２８９
甘味料が約３００〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９０
甘味料が約４００〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９１
甘味料が約４００〜約９００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９２
甘味料が約４００〜約８００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９３
甘味料が約４００〜約７００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９４
甘味料が約４００〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９５
甘味料が約４００〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様２７６に記載の製品。
態様２９６
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分を含む、味覚修飾物質組成物。
態様２９７
第一の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第一の陰イオンを有する、態様２９６の味覚修飾物質組成物。
態様２９８
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様２９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様２９９
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様２９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３００
第一の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様２９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０１
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様２９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０２
第一の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様２９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０３
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分をさらに含む、態様２９６〜態様３０２のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０４
第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものではない、態様３０３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０５
第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものではなく、第一の陰イオンと第二の陰イオンが同じものである、態様３０４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０６
第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものであり、第一の陰イオンと第二の陰イオンが同じものではない、態様３０３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０７
第二の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第二の陰イオンを有する、態様３０３〜態様３０６のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０８
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３０９
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１０
第二の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様３０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１１
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様３０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１２
第二の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様３０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１３
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分をさらに含む、態様２９６〜態様３１２のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１４
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものではない、態様３１３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１５
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものではなく、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンとが同じものである、態様３１４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１６
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものであり、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンとが同じものではない、態様３１３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１７
第三の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第三の陰イオンを有する、態様３１３〜態様３１６のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１８
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３１９
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２０
第三の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様３１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２１
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様３１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２２
第三の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様３１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２３
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第四の陽イオンを有する第四の塩を含む第四の修飾物質成分をさらに含む、態様２９６〜態様３２２のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２４
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものではない、態様３２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２５
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものではなく、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンと、第四の陰イオンとが同じものであり、態様３２４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２６
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものであり、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンと、第四の陰イオンとが同じものではない、態様３２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２７
第四の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第四の陰イオンを有する、態様３１７〜態様３２６のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２８
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３２７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３２９
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３２７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３０
第四の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様３２７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３１
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様３２７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３２
第四の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様３２７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様２９６〜態様３３２のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせ、の濃度を示すために有効な量で存在し、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約５０ｍＭである、態様１３５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約４０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３３９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３９に記載の甘味組成物。
態様３４１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３４３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３４３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３４３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３４７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３４９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３４７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３４７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３５９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３５９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３６２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３６２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３６５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３６５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３６９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３６８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３６８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２、および約２ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３７０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約３ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３７０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３７４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３７４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３７７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３７９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３７７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３８０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３８０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３３４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約４ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３８３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約３ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様３８３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８６
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含む味覚修飾物質組成物。
態様３８７
第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものではない、態様３８６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８８
第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものではなく、第一の陰イオンと第二の陰イオンが同じものである、態様３８７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３８９
第一の陽イオンと第二の陽イオンが同じものであり、第一の陰イオンと第二の陰イオンが同じものではない、態様３８６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９０
第一の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第一の陰イオンを有する、態様３８６〜態様３８９のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９１
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３９０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９２
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３９０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９３
第一の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様３９０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９４
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様３９０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９５
第一の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様３９０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９６
第二の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第二の陰イオンを有する、態様３８６〜態様３９５のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９７
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様３９６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９８
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様３９６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様３９９
第二の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様３９６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４００
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様３９６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０１
第二の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様３９６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０２
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分をさらに含む、態様３８６〜態様４０１のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０３
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものではない、態様４０２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０４
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものではなく、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンとが同じものである、態様４０３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０５
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものであり、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンとが同じものではない、態様４０４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０６
第三の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第三の陰イオンを有する、態様４０２〜態様４０５のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０７
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４０６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０８
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４０６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４０９
第三の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様４０６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１０
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様４０６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１１
第三の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様４０６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１２
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第四の陽イオンを有する第四の塩を含む第四の修飾物質成分をさらに含む、態様３８６〜態様４１１のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１３
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものではない、態様４１２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１４
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものではなく、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンと、第四の陰イオンとが同じものである、態様４１３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１５
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものであり、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンと、第四の陰イオンとが同じものではない、態様４１２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１６
第四の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第四の陰イオンを有する、態様４１２〜態様４１５のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１７
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４１６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１８
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４１６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４１９
第四の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様４１６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２０
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様４１６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２１
第四の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様４１６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様３８６〜態様４２１のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせ、の濃度を示すために有効な量で存在し、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約５０ｍＭである、態様４２２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約４０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４２９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２８に記載の甘味組成物。
態様４３０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４３２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４３２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４３２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４３６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４３６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４３９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４３６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４４９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４４８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４５４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４５４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４５７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４５９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４５７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２、および約２ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約３ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４６９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４６９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４２３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約４ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４７２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約３ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様４７２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７５
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第一の陽イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第二の陽イオンを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第三の陽イオンを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と、を含む味覚修飾物質組成物。
態様４７６
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものではない、態様４７５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７７
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものではなく、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンとが同じものである、態様４７６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７８
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンとが同じものであり、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンとが同じものではない、態様４７５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４７９
第一の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第一の陰イオンを有する、態様４７５〜態様４７８のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８０
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４７９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８１
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４７９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８２
第一の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様４７９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８３
第一の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様４７９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８４
第一の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様４７９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８５
第二の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第二の陰イオンを有する態様４７５〜態様４８４のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８６
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４８５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８７
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４８５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８８
第二の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様４８５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４８９
第二の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様４８５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９０
第二の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様４８５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９１
第三の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第三の陰イオンを有する、態様４７５〜態様４９０のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９２
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様４９１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９３
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様４９１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９４
第三の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様４９１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９５
第三の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様４９１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９６
第三の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様４９１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９７
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ＋２、およびＭｇ＋２から選択される第四の陽イオンを有する第四の塩を含む第四の修飾物質成分をさらに含む、態様４７５〜態様４９６のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９８
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものではない、態様４９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様４９９
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものではなく、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンと、第四の陰イオンとが同じものである、態様４９８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５００
第一の陽イオンと、第二の陽イオンと、第三の陽イオンと、第四の陽イオンとが同じものであり、第一の陰イオンと、第二の陰イオンと、第三の陰イオンと、第四の陰イオンとが同じものではない、態様４９７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０１
第四の塩が、グルコン酸イオン（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ −１）、クエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、クエン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ −２）、クエン酸二水素イオン（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ −１）、リンゴ酸イオン（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ −２）、リンゴ酸水素イオン（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ −１）、マレイン酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、マレイン酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、フマル酸イオン（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ −２）、フマル酸水素イオン（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ −１）、コハク酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ −２）、コハク酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ −１）、グルタル酸イオン（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ −２）、グルタル酸水素イオン（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ −１）、アジピン酸イオン Ｃ６Ｈ８Ｏ４ −２）、アジピン酸水素イオン（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ −１）、乳酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ −１）、酒石酸イオン（Ｃ４Ｈ４Ｏ６−２）、酒石酸水素イオン（Ｃ４Ｈ５Ｏ６−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、リン酸一水素イオン（ＨＰＯ４ −２）、リン酸二水素イオン（Ｈ２ＰＯ４ −１）、フッ化物イオン（Ｆ−１）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、重硫酸イオン（ＨＳＯ４ −１）、硝酸イオン（ＮＯ３ −１）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、炭酸水素イオン（ＨＣＯ３ −１）、グリセリン酸イオン（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ −１）、グリコール酸イオン（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ −１）、またはこれらの組み合わせを含む第四の陰イオンを有する、態様４９７〜態様５００のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０２
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−１）、リン酸イオン（ＰＯ４ −３）、炭酸イオン（ＣＯ３ −２）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせを含む、態様５０１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０３
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、またはこれらの組み合わせを含む、態様５０１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０４
第四の陰イオンが硫酸イオン（ＳＯ４ −２）を含む、態様５０１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０５
第四の陰イオンがクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）を含む、態様５０１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０６
第四の陰イオンが塩化物イオン（Ｃｌ−１）を含む、態様５０１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様４７５〜態様５０６のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせ、の濃度を示すために有効な量で存在し、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約５０ｍＭである、態様５０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５０９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約４０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５１３に記載の甘味組成物。
態様５１５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５１３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５１３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５１９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約５ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５１７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約２５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１７．５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５２９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５２５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３０に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３３に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＮａ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＮａ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３６に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５３９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５３９に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約７ｍＭのＫ＋１、および約３ｍＭ〜約７ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５４２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約４ｍＭ〜約６ｍＭのＫ＋１、および約４ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５４２に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２ｍＭ〜約６ｍＭのＭｇ＋２、および約２ｍＭ〜約６ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５４５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約３ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約３ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５４５に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５４９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５４８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５０
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５４８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５１
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５２
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５３
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＮａ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５５１に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５４
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５５
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５５４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＫ＋１、約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、および約２．５ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５５４に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５７
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約１０ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５０８に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５８
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約４ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約４ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５５７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５５９
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＮａ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＫ＋１、約１ｍＭ〜約３ｍＭのＭｇ＋２、および約１ｍＭ〜約３ｍＭのＣａ＋２の濃度を示すために有効な量で存在する、態様５５７に記載の味覚修飾物質組成物。
態様５６０
態様２９６〜態様５５９のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物と、甘味料と、を含む甘味組成物。
態様５６１
甘味料が天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６０に記載の甘味組成物。
態様５６２
天然高甘味度甘味物質がステビア甘味物質、ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質、タンパク質甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６１に記載の甘味組成物。
態様５６３
ステビア甘味物質がステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６２に記載の甘味組成物。
態様５６４
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６３に記載の甘味組成物。
態様５６５
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６４に記載の甘味組成物。
態様５６６
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡを含む、態様５６４に記載の甘味組成物。
態様５６７
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＤを含む、態様５６４に記載の甘味組成物。
態様５６８
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＦを含む、態様５６４に記載の甘味組成物。
態様５６９
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＭを含む、態様５６４に記載の甘味組成物。
態様５７０
ステビア甘味物質がグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様５６４に記載の甘味組成物。
態様５７１
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質が果実の溶媒抽出物を含み、溶媒抽出物が約６０重量％以上のモグロシド類を含む、態様５６２に記載の甘味組成物。
態様５７２
溶媒抽出物が約７０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７３
溶媒抽出物が約８０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７４
溶媒抽出物が約８５重量％以上の総モグロシド類を含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７５
溶媒抽出物が約９０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７６
溶媒抽出物が約７０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７７
溶媒抽出物が約８０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７８
溶媒抽出物が約８５重量％以上のモグロシドＶを含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５７９
溶媒抽出物が約９０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様５７１に記載の甘味組成物。
態様５８０
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質がモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シラトース、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６２に記載の甘味組成物。
態様５８１
タンパク質甘味物質がソーマチン、モネリン、一本鎖モネリン、ブラゼイン、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６２に記載の甘味組成物。
態様５８２
合成高甘味度甘味物質がペプチド甘味物質、Ｎ−スルホニルアミド甘味物質、スルファミン酸塩甘味物質、ハロゲン化糖質、ポリケチド、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６１〜態様５８１のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５８３
ペプチド甘味物質がアスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様５８２に記載の甘味組成物。
態様５８４
Ｎ−スルホニルアミド甘味物質がサッカリン、アセスルファム、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様５８２に記載の甘味組成物。
態様５８５
スルファミン酸塩甘味物質がシクラミン酸、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様５８２に記載の甘味組成物。
態様５８６
ハロゲン化糖質がスクラロースを含む、態様５８２に記載の甘味組成物。
態様５８７
ポリケチドがネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む、態様５８２に記載の甘味組成物。
態様５８８
糖質／ポリオール甘味物質が完全カロリー甘味物質、部分カロリー甘味物質、高甘味度甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様５６１〜態様５８７のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５８９
完全カロリー甘味物質がスクロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトース、キシリトール、ソルビトール、またはこれらの組み合わせを含む、態様５８８に記載の甘味組成物。
態様５９０
部分カロリー甘味物質がマルチトール、ラクチトール、イソマルトース（ｉｓｏｍａｌｔ）、トレイトール、アラビトール、Ｄ−タガトース、Ｄ−プシコース、またはこれらの組み合わせを含む、態様５８８に記載の甘味組成物。
態様５９１
部分カロリー甘味物質が１または複数のフラクトオリゴ糖を含む、態様５８８に記載の甘味組成物。
態様５９２
高甘味度甘味物質がエリスリトールを含む、態様５８８に記載の甘味組成物。
態様５９３
甘味料がアスパルテームと、アセスルファム、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５９４
シクラミン酸、またはその食品グレード塩をさらに含む、態様５９３に記載の甘味組成物。
態様５９５
甘味料がアスパルテームと、サッカリン、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様５６０〜態様５９４のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５９６
シクラミン酸、またはその食品グレード塩をさらに含む、態様５９５に記載の甘味組成物。
態様５９７
甘味料がアスパルテームと、シクラミン酸、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５９８
甘味料がスクラロースと、サッカリン、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様５６０〜態様５２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様５９９
甘味料がスクラロースと、アセスルファム、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６００
甘味料がステビア甘味物質の混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６０１
ステビア甘味物質の混合物が、ステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、およびグルコシル化ステビオール配糖体のうちの少なくとも２種を含む、態様６００に記載の甘味組成物。
態様６０２
ステビア甘味物質の混合物が、レバウディオサイドＡおよびグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様６００に記載の甘味組成物。
態様６０３
甘味料がステビア甘味物質とラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質との混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６０４
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質が果実の溶媒抽出物を含み、溶媒抽出物が約６０重量％以上のモグロシド類を含む、態様６０３に記載の甘味組成物。
態様６０５
溶媒抽出物が約７０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６０６
溶媒抽出物が約８０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６０７
溶媒抽出物が約８５重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６０８
溶媒抽出物が約９０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６０９
溶媒抽出物が約７０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６１０
溶媒抽出物が約８０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６１１
溶媒抽出物が約８５重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６１２
溶媒抽出物が約９０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６０４に記載の甘味組成物。
態様６１３
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質がモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シラトース、またはこれらの組み合わせを含む、態様６０３に記載の甘味組成物。
態様６１４
甘味料がステビア甘味物質とソーマチンとを含む混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６１５
甘味料がステビア甘味物質とエリスリトールとを含む混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６１６
甘味料がステビア甘味物質とＤ−プシコースとを含む混合物を含む、態様５６０〜態様５９２のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６１７
ステビア甘味物質がステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせを含む、態様６０３〜態様６１６のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６１８
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、グルコシル化ステビオール配糖体の混合物、またはこれらの組み合わせを含む、態様６１７に記載の甘味組成物。
態様６１９
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡを含む、態様６１７に記載の甘味組成物。
態様６２０
ステビア甘味物質がグルコシル化ステビオール配糖体の混合物を含む、態様６１７に記載の甘味組成物。
態様６２１
甘味料および味覚修飾物質成分が、総陽イオンに対しある甘味料の割合で存在し、甘味料が、約０．１ｍｍｏｌ〜約３０ｍｍｏｌの総陽イオンに対して、約１００〜約１０００ｍｇの含有量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様５６０〜態様６２０のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６２２
総陽イオンに対する甘味料の割合が、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜１０ｍｍｏｌのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜約２０ｍｍｏｌのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＭｇ＋２、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍｍｏｌ〜約５ｍｍｏｌのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせを含む総陽イオンに対して、約１００〜約１０００ｍｇの甘味料であり、ただし、総陽イオンは約０．１ｍｍｏｌ〜約３０ｍｍｏｌである、態様６２１に記載の甘味組成物。
態様６２３
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約１０００ｍｇの甘味料である、態様５６０〜態様６２０のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６２４
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約９００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６２５
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約８００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６２６
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約７００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６２７
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約６００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６２８
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約３００〜約５００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６２９
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約１０００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６３０
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約９００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６３１
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約８００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６３２
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約７００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６３３
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約６００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６３４
総陽イオンに対する甘味料の割合が、総陽イオンに対して約４００〜約５００ｍｇの甘味料である、態様６２３に記載の甘味組成物。
態様６３５
甘味料が、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの濃度を示すために有効な量で存在し、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様５６０〜態様６３４のいずれか１つに記載の甘味組成物。
態様６３６
総陽イオンが、飲料、食品、ニュートラシューティカルズ、医薬品、または化粧品中に存在する場合に、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせ、の濃度を示すために有効な量で存在し、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約５０ｍＭである、態様６３５に記載の甘味組成物。
態様６３７
態様２９６〜態様５５９のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物と、甘味料と、を含む飲料組成物。
態様６３８
甘味料が天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３７の飲料組成物。
態様６３９
天然高甘味度甘味物質がステビア甘味物質、ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質、タンパク質甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３８の飲料組成物。
態様６４０
ステビア甘味物質がステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３９の飲料組成物。
態様６４１
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様６４０の飲料組成物。
態様６４２
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、またはこれらの組み合わせを含む、態様６４１の飲料組成物。
態様６４３
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡを含む、態様６４２の飲料組成物。
態様６４４
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＤを含む、態様６４２の飲料組成物。
態様６４５
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＦを含む、態様６４２の飲料組成物。
態様６４６
ステビア甘味物質がレバウディオサイドＭを含む、態様６４２の飲料組成物。
態様６４７
ステビア甘味物質がグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様６４２の飲料組成物。
態様６４８
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質が果実の溶媒抽出物を含み、溶媒抽出物が約６０重量％以上のモグロシド類を含む、態様６４０に記載の飲料組成物。
態様６４９
溶媒抽出物が約７０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５０
溶媒抽出物が約８０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５１
溶媒抽出物が約８５重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５２
溶媒抽出物が約９０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５３
溶媒抽出物が約７０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５４
溶媒抽出物が約８０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５５
溶媒抽出物が約８５重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５６
溶媒抽出物が約９０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６４８の飲料組成物。
態様６５７
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質がモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シラトース、またはこれらの組み合わせを含む、態様６４０の飲料組成物。
態様６５８
タンパク質甘味物質がソーマチン、モネリン、一本鎖モネリン、ブラゼイン、またはこれらの組み合わせを含む、態様６４０の飲料組成物。
態様６５９
合成高甘味度甘味物質がペプチド甘味物質、Ｎ−スルホニルアミド甘味物質、スルファミン酸塩甘味物質、ハロゲン化糖質、ポリケチド、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３９〜態様６５８のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６６０
ペプチド甘味物質がアスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様６５９の飲料組成物。
態様６６１
Ｎ−スルホニルアミド甘味物質がサッカリン、アセスルファム、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様６５９に記載の甘味組成物。
態様６６２
スルファミン酸塩甘味物質がシクラミン酸、その食品グレード塩、またはこれらの組み合わせを含む、態様６５９の飲料組成物。
態様６６３
ハロゲン化糖質がスクラロースを含む、態様６５９の飲料組成物。
態様６６４
ポリケチドがネオヘスペリジンジヒドロカルコンを含む、態様６５９の飲料組成物。
態様６６５
糖質／ポリオール甘味物質が完全カロリー甘味物質、部分カロリー甘味物質、高甘味度甘味物質、またはこれらの組み合わせを含む、態様６３９〜態様６６４のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６６６
完全カロリー甘味物質がスクロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトース、キシリトール、ソルビトール、またはこれらの組み合わせを含む、態様６６５の飲料組成物。
態様６６７
部分カロリー甘味物質がマルチトール、ラクチトール、イソマルトース（ｉｓｏｍａｌｔ）、トレイトール、アラビトール、Ｄ−タガトース、Ｄ−プシコース、またはこれらの組み合わせを含む、態様６６５の飲料組成物。
態様６６８
部分カロリー甘味物質が１または複数のフラクトオリゴ糖を含む、態様６６５の飲料組成物。
態様６６９
高甘味度甘味物質がエリスリトールを含む、態様６６５の飲料組成物。
態様６７０
甘味料がアスパルテームと、アセスルファム、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６７１
シクラミン酸、またはその食品グレード塩をさらに含む、態様６７０の飲料組成物。
態様６７２
甘味料がアスパルテームと、サッカリン、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６７３
シクラミン酸、またはその食品グレード塩をさらに含む、態様６７２の飲料組成物。
態様６７４
甘味料がアスパルテームと、シクラミン酸、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６７５
甘味料がスクラロースと、サッカリン、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６７６
甘味料がスクラロースと、アセスルファム、またはその食品グレード塩との混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６７７
甘味料がステビア甘味物質の混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６７８
ステビア甘味物質の混合物がステビオシド、ルブソシド、ステビオールビオシド、ズルコシドＡ、レバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、およびグルコシル化ステビオール配糖体のうちの少なくとも２種を含む、態様６７７の飲料組成物。
態様６７９
ステビア甘味物質の混合物がレバウディオサイドＡおよびグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様６７７の飲料組成物。
態様６８０
甘味料がステビア甘味物質とラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質との混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６８１
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質が果実の溶媒抽出物を含み、溶媒抽出物が約６０重量％以上のモグロシド類を含む、態様６８０の飲料組成物。
態様６８２
溶媒抽出物が約７０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６８１に記載の飲料組成物。
態様６８３
溶媒抽出物が約８０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６８４
溶媒抽出物が約８５重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６８５
溶媒抽出物が約９０重量％以上の総モグロシド類を含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６８６
溶媒抽出物が約７０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６８７
溶媒抽出物が約８０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６８８
溶媒抽出物が約８５重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６８９
溶媒抽出物が約９０重量％以上のモグロシドＶを含む、態様６８１の飲料組成物。
態様６９０
ラカンカ（Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ）由来甘味物質がモグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シラトース、またはこれらの組み合わせを含む、態様６０３に記載の飲料組成物。
態様６９１
甘味料がステビア甘味物質とソーマチンとを含む混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６９２
甘味料がステビア甘味物質とエリスリトールとを含む混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６９３
甘味料がステビア甘味物質とＤ−プシコースとを含む混合物を含む、態様６３８〜態様６６９のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６９４
甘味料が約５０ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在し、存在する総陽イオンが約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭの総陽イオンであり、総陽イオンは、第一の陽イオンと、存在する場合、第二の陽イオン、第三の陽イオン、および第四の陽イオンとの合計を表す、態様６３８〜態様６９３のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様６９５
甘味料が約５０ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在し、存在する総陽イオンが、Ｎａ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭのＮａ＋、Ｋ＋が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭのＫ＋、Ｍｇ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＭｇ＋２、Ｃａ＋２が存在する場合は約０．１ｍＭ〜約５ｍＭのＣａ＋２、およびこれらの組み合わせであり、ただし、総陽イオンは約０．１ｍＭ〜約３０ｍＭである、態様６９４の飲料組成物。
態様６９６
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９４または態様６９５に記載の飲料組成物。
態様６９７
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約９００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様６９８
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約８００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様６９９
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約７００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７００
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０１
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０２
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約４００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０３
甘味料が約１００ｍｇ／Ｌ〜約３００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０４
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約９００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０５
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約８００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０６
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約７００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０７
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０８
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７０９
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約４００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１０
甘味料が約２００ｍｇ／Ｌ〜約３００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１１
甘味料が約３００ｍｇ／Ｌ〜約９００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１２
甘味料が約３００ｍｇ／Ｌ〜約８００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１３
甘味料が約３００ｍｇ／Ｌ〜約７００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１４
甘味料が約３００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１５
甘味料が約３００ｍｇ／Ｌ〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１６
甘味料が約３００ｍｇ／Ｌ〜約４００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１７
甘味料が約４００ｍｇ／Ｌ〜約９００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１８
甘味料が約４００ｍｇ／Ｌ〜約８００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７１９
甘味料が約４００ｍｇ／Ｌ〜約７００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７２０
甘味料が約４００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７２１
甘味料が約４００ｍｇ／Ｌ〜約５００ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、態様６９６に記載の飲料組成物。
態様７２２
Ｋ＋が約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様６９５〜態様７２１のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様７２３
Ｋ＋が約０．５ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７２４
Ｋ＋が約１ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７２５
Ｋ＋が約２ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７２６
Ｋ＋が約３ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７２７
Ｋ＋が約４ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７２８
Ｋ＋が約５ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７２９
Ｋ＋が約６ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３０
Ｋ＋が約７ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３１
Ｋ＋が約８ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３２
Ｋ＋が約９ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３３
Ｋ＋が約１０ｍＭ〜約２０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３４
Ｋ＋が約０．５ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３５
Ｋ＋が約１ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３６
Ｋ＋が約２ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３７
Ｋ＋が約３ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３８
Ｋ＋が約４ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７３９
Ｋ＋が約５ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４０
Ｋ＋が約６ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４１
Ｋ＋が約７ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４２
Ｋ＋が約８ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４３
Ｋ＋が約９ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４４
Ｋ＋が約１０ｍＭ〜約１５ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４５
Ｋ＋が約０．５ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４６
Ｋ＋が約１ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４７
Ｋ＋が約２ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４８
Ｋ＋が約３ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７４９
Ｋ＋が約４ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７５０
Ｋ＋が約５ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７５１
Ｋ＋が約６ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７５２
Ｋ＋が約７ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７５３
Ｋ＋が約８ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７５４
Ｋ＋が約９ｍＭ〜約１０ｍＭの含有量で存在する、態様７２２に記載の飲料組成物。
態様７５５
Ｍｇ＋２が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様６９５〜態様７５４のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様７５６
Ｍｇ＋２が約０．２ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７５７
Ｍｇ＋２が約０．３ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７５８
Ｍｇ＋２が約０．４ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７５９
Ｍｇ＋２が約０．５ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６０
Ｍｇ＋２が約０．６ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６１
Ｍｇ＋２が約０．７ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６２
Ｍｇ＋２が約０．８ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６３
Ｍｇ＋２が約０．９ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６４
Ｍｇ＋２が約１．０ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６５
Ｍｇ＋２が約０．１ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６６
Ｍｇ＋２が約０．２ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６７
Ｍｇ＋２が約０．３ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６８
Ｍｇ＋２が約０．４ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７６９
Ｍｇ＋２が約０．５ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７０
Ｍｇ＋２が約０．６ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７１
Ｍｇ＋２が約０．７ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７２
Ｍｇ＋２が約０．８ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７３
Ｍｇ＋２が約０．９ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７４
Ｍｇ＋２が約１．０ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７５
Ｍｇ＋２が約０．１ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７６
Ｍｇ＋２が約０．２ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７７
Ｍｇ＋２が約０．３ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７８
Ｍｇ＋２が約０．４ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７７９
Ｍｇ＋２が約０．５ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７８０
Ｍｇ＋２が約０．６ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７８１
Ｍｇ＋２が約０．７ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７８２
Ｍｇ＋２が約０．８ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７８３
Ｍｇ＋２が約０．９ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７８４
Ｍｇ＋２が約１．０ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７５５に記載の飲料組成物。
態様７８５
Ｃａ＋２が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様６９５〜態様７８４のいずれか１つに記載の飲料組成物。
態様７８６
Ｃａ＋２が約０．２ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７８７
Ｃａ＋２が約０．３ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７８８
Ｃａ＋２が約０．４ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７８９
Ｃａ＋２が約０．５ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９０
Ｃａ＋２が約０．６ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９１
Ｃａ＋２が約０．７ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９２
Ｃａ＋２が約０．８ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９３
Ｃａ＋２が約０．９ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９４
Ｃａ＋２が約１．０ｍＭ〜約５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９５
Ｃａ＋２が約０．１ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９６
Ｃａ＋２が約０．２ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９７
Ｃａ＋２が約０．３ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９８
Ｃａ＋２が約０．４ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様７９９
Ｃａ＋２が約０．５ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８００
Ｃａ＋２が約０．６ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０１
Ｃａ＋２が約０．７ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０２
Ｃａ＋２が約０．８ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０３
Ｃａ＋２が約０．９ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０４
Ｃａ＋２が約１．０ｍＭ〜約４ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０５
Ｃａ＋２が約０．１ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０６
Ｃａ＋２が約０．２ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０７
Ｃａ＋２が約０．３ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０８
Ｃａ＋２が約０．４ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８０９
Ｃａ＋２が約０．５ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８１０
Ｃａ＋２が約０．６ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８１１
Ｍｇ＋２が約０．７ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８１２
Ｃａ＋２が約０．８ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８１３
Ｃａ＋２が約０．９ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８１４
Ｃａ＋２が約１．０ｍＭ〜約３．５ｍＭの含有量で存在する、態様７８５に記載の飲料組成物。
態様８１５
態様２９６〜５５９のいずれか１つに記載の味覚修飾物質組成物と、少なくとも１種の香料成分と、を含み、少なくとも１種の香料成分が甘味に寄与しない濃度で存在しており、甘味がショ糖換算で１．５重量％の甘味認知閾値以上の甘味度である、修飾特性を有する香料組成物。
態様８１６
本開示の味覚修飾物質組成物が、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、を含み、第一の味覚修飾物質成分が、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分が、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する、態様８１５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８１７
第一の陽イオンがＫ＋であり、第二の陽イオンがＭｇ２＋である、態様８１５または態様８１６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８１８
第一の陽イオンがＫ＋であり、第二の陽イオンがＣａ２＋である、態様８１５または態様８１６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８１９
第一の陽イオンがＭｇ２＋であり、第二の陽イオンがＣａ２＋である、態様８１５または態様８１６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２０
第一の味覚修飾物質成分が、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分が、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する、態様８１５〜８１９のいずれか１つに記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２１
第一の味覚修飾物質成分が、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分が、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する、態様８２０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２２
第一の味覚修飾物質成分が、第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在し、第二の味覚修飾物質成分が、第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在する、態様８２０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２３
第一の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオンイオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８１５〜８２２のいずれか１つに記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２４
第一の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオンイオン、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８２３に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２５
第二の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオンイオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８１５〜８２４のいずれか１つに記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２６
第二の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオンイオン、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８２５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２７
Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンと第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分をさらに含み、第三の味覚修飾物質成分が、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度で存在する、態様８１５〜８２６のいずれか１つに記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２８
約ｐＨ２．５〜約ｐＨ７のｐＨを有する、態様８２７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８２９
約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５のｐＨを有する、態様８２８に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３０
第三の味覚修飾物質成分が、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在する、態様８２７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３１
第三の味覚修飾物質成分が、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する、態様８３０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３２
第三の味覚修飾物質成分が、第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在する、態様８３０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３３
第三の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオンイオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８２７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３４
第三の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオンイオン、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８３３に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３５
第一の陽イオンがＮａ＋であり、第二の陽イオンがＭｇ２＋であり、第三の陽イオンがＣａ２＋である、態様８２７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３６
第一の陽イオンがＫ＋であり、第二の陽イオンがＭｇ２＋であり、第三の陽イオンがＣａ２＋である、態様８２７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３７
第一の味覚修飾物質成分が塩化カリウム、クエン酸カリウム、およびこれらの組み合わせから選択され、第二の味覚修飾物質成分が塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、およびこれらの組み合わせから選択され、第三の味覚修飾物質成分が塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、態様８１５〜８３６のいずれか１つに記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３８
第一の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭであり、第二の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭであり、第三の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭである、態様８３７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８３９
第一の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約１５ｍＭであり、第二の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約５ｍＭであり、第三の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約５ｍＭである、態様８３７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４０
第一の味覚修飾物質成分の濃度が約５ｍＭ〜約１５ｍＭであり、第二の味覚修飾物質成分の濃度が約１．５ｍＭ〜約４ｍＭであり、第三の味覚修飾物質成分の濃度が約１．５ｍＭ〜約４ｍＭである、態様８３７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４１
少なくとも１種の香料成分が桂皮アルデヒド；エチルアルコール；グリセロール；グリチルリジン；アンモニア化物（ａｍｍｏｎｉａｔｅｄ）；カンゾウエキス；カンゾウエキス末；カンゾウ根；プロピレングリコール；サッカリンナトリウム；Ｄ−ソルビトール；Ｌ−アラビノース；グリシン；Ｄ−キシロース；Ｌ−ラムノース；ソーマチン；Ｄ−リボース；２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；ネオヘスペリジンジヒドロカルコン；ソーマチンＢ組換え体；Ｌ−アラニンおよびＤＬ−アラニン；２−ヒドロキシ−安息香酸；β−シクロデキストリン；ベタイン；トリメチルアミンオキシド；３−（４−ヒドロキシ−フェニル）−１−（２，４，６−トリヒドロキシフェニル）−プロパン−１−オン；ナリンギンジヒドロカルコン；塩化コリン；トレハロース二水和物；レバウディオサイドＡ、４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；トリロバチン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；羅漢果濃縮物；Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−プロピル）−Ｌ−α−アスパルチル）−Ｌ−フェニルアラニン−１−メチルエステル；一水和物；レバウディオサイドＣ；１−（２−ヒドロキシ−フェニル）−３−（ピリジン−４−イル）−プロパン−１−オン；１，３−プロピレングリコール；グリコシル化ステビオール配糖体；およびこれらの組み合わせから選択される、態様８１５〜８４０のいずれか１つに記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４２
グリコシル化ステビオール配糖体が１種または複数のグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４３
グリコシル化ステビオール配糖体が実質的にグルコシル化ステビオール配糖体のみを含む、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４４
少なくとも１種の香料成分が２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；２−ヒドロキシ−安息香酸；４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；レバウディオサイドＡ；レバウディオサイドＣ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４５
少なくとも１種の香料成分がレバウディオサイドＡ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４６
少なくとも１種の香料成分がレバウディオサイドＡであり、レバウディオサイドＡが約０．１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍの含有量で存在する、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４７
少なくとも１種の香料成分がレバウディオサイドＡであり、レバウディオサイドＡが約１ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍの含有量で存在する、態様８４６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４８
少なくとも１種の香料成分がグリコシル化ステビオール配糖体であり、グリコシル化ステビオール配糖体が約０．１ｐｐｍ〜約１７５ｐｐｍの含有量で存在する、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８４９
グリコシル化ステビオール配糖体が約１０ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍの含有量で存在する、態様７２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５０
少なくとも１種の香料成分が羅漢果濃縮物であり、羅漢果濃縮物が約０．１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの含有量で存在する、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５１
羅漢果濃縮物が約１ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍの含有量で存在する、態様８５０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５２
少なくとも１種の香料成分が、２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；２−ヒドロキシ−安息香酸；４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパン−アミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；レバウディオサイドＡ；レバウディオサイドＣ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される第一の香料成分を含み、少なくとも１種の香料成分が、２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；２−ヒドロキシ−安息香酸；４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；レバウディオサイドＡ；レバウディオサイドＣ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される第二の香料成分を含み、第一の香料成分と第二の香料成分は同じものではない、態様８４１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５３
グリコシル化ステビオール配糖体が１種または複数のグルコシル化ステビオール配糖体を含む、態様８５２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５４
グリコシル化ステビオール配糖体が実質的にグルコシル化ステビオール配糖体のみを含む、態様８５２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５５
第一の香料成分がレバウディオサイドＡ、グリコシル化ステビオール配糖体、羅漢果濃縮物、およびこれらの組み合わせから選択され、第二の香料成分がレバウディオサイドＡ、グリコシル化ステビオール配糖体、羅漢果濃縮物、およびこれらの組み合わせから選択され、第一の香料成分と第二の香料成分は同じものではない、態様８５２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５６
レバウディオサイドＡが、存在する場合、約０．１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍの含有量で存在し、グリコシル化ステビオール配糖体が、存在する場合、約０．１ｐｐｍ〜約１７５ｐｐｍの含有量で存在し、羅漢果濃縮物が、存在する場合、約０．１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの含有量で存在する、態様８５５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５７
レバウディオサイドＡが、存在する場合、約１ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍの含有量で存在し、グリコシル化ステビオール配糖体が、存在する場合、約１０ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍの含有量で存在し、羅漢果濃縮物が、存在する場合、約１ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍの含有量で存在する、態様８５６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５８
約ｐＨ２．５〜約ｐＨ７のｐＨを有する、態様８１５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
態様８５９
約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５のｐＨを有する、態様８５８に記載の修飾特性を有する香料組成物。
上記から、本明細書における態様が、明白であり且つ構造に固有の他の利点と共に記載される上記の目標および目的の全てを達成するように、よく適合されていることが分かる。
特定の要素および工程が互いに関連して論じられているが、本明細書に記載のいずれの要素および／または工程も、本明細書に記載の範囲から逸脱することなく、明示の有無にかかわらず、いずれの他の要素および／または工程とも組み合わせ可能であると企図されているものと理解されたい。
特定の特徴および部分的組み合わせが有用であり、他の特徴および部分的組み合わせとは無関係に採用され得ることは理解されよう。これは、特許請求の範囲で意図されており、特許請求の範囲に包含される。
特許請求の範囲から逸脱することなく多くの態様が可能であり得るため、添付の図面および詳細な説明に記載または図示されている本明細書における全ての事項が、例示的なものとして解釈されるべきであり、限定的な意味では解釈されるべきではないことは理解されたい。
また、本明細書で使用される用語が、特定の態様を説明することのみを目的としており、限定を意図するものではないことを理解されたい。当業者には、本明細書に記載の態様の多くの変更および適合が認識される。これらの変更および適合も、本開示の教示に包含され、また本願の特許請求の範囲に包含されることが意図される。
これまで本開示の態様の一般的な説明を行ってきたが、下記の実施例は本開示のいくつかの追加の態様を説明するものである。下記の実施例、並びに対応するテキストおよび図面と関連させて本開示の態様が説明されるが、本開示の態様をこの説明に限定する意図はない。それとは反対に、本開示の要旨を逸脱しない範囲で、全ての代替物、改変物、および均等物が包含されることが意図される。
以下の実施例は、本願で特許請求される化合物、組成物、物品、装置、および／または方法を如何にして実現し評価するかの完全な開示および説明を当業者に与えるために記載されており、単に本開示の例示を意図しており、本発明者らが開示と見なすものの範囲を限定する意図はない。数値（例えば、量、温度など）に関して正確性を確保するための努力はなされているが、いくらかの誤差および偏差は酌量されるべきである。特に指示しない限り、成分濃度は重量／体積（例えば、ｍｇ／Ｌ）またはモル／ミリモルであり、温度は℃単位であるか、または周囲温度であり、圧力は大気圧かまたはそれに近い圧力である。
なお、本明細書下記で参照される特定の表（表４〜１３および表５９）は、本セクションの後、特許請求の範囲の前に、全ページ形式で、これらの表の前後のテキストに対して反時計回りに９０°回転させた横向きで記載されている。
実施例１：材料および方法
本開示の配合物の範囲内の代表的な配合物を調製し、上記の検査法と題されたセクションに記載された方法による知覚検査にかけた。この検査では、以下の味属性について０〜１５の尺度で配合物を評価している：甘味強度（ＳＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、苦味強度（ＢＩ）、収斂味強度（ＡＩ）、コク／口当たり強度（Ｂ／ＭＦ）、および甘味の後引き（ＳＬ）。さらに、甘味立ち上がり時間（ＡＴ）および甘味感度低下（ＳＤ）という追加の味属性についても、配合物を評価している。ＡＴは、口頭式で、早い（Ｒ）、遅い（Ｄ）または著しく遅い（ＳＤ）と評価し、ＳＤは、口頭式で、なし（Ｎ）、軽微（Ｓ）、または中程度（Ｍ）と評価した。知覚検査セッションでは、評価されるサンプルの数は６つに限定した。配合物スクリーニングの初期段階では、検査は、風味プロファイル分析の技術に広く熟練した１人の対象により、トリプリケートで実施された。配合物スクリーニングの後、上記のような訓練を受けたパネル（ｔｒａｉｎｅｄ ｐａｎｅｌ）により、有望な配合物に対する検査が実施された。簡潔に説明すると、配合物スクリーニングおよびフルパネル検査（ｆｕｌｌ−ｐａｎｅｌ ｔｅｓｔｉｎｇ）において、知覚検査プロトコルは以下の通りに実施した：（１）サンプルをスクランブルして全て盲検化する；（２）１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、口内で激しく動かした後、濯ぎ水を吐き出す；（３）１５ｍＬのサンプルを口に含み、１５秒間激しく口内で動かし、甘味強度（ＳＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、苦味強度（ＢＩ）、収斂味強度（ＡＩ）、およびコク／口当たり強度（Ｂ／ＭＦ）を０〜１５の尺度で評価し、この時、ＳＩ、ＳａＩ、ＳｏＩ、ＢＩ、Ｂ／ＭＦ、およびＡＩを記録し、さらに、立ち上がり時間（ＡＴ）を早い（Ｒ）、遅い（Ｄ）、または著しく遅い（ＳＤ）として記録する；（４）サンプルを吐き出し、１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、３０秒後に濯ぎ水を吐き出す；（５）その後の２．０分間に亘って、知覚された甘味強度におけるあらゆる変化に注意を向け、また他のあらゆる感覚にも注意を向け、２．０分後の時点のＳＩ（ＳＬ）を表に記録し、さらに、この２分間で起こる甘味感度低下／舌の無感覚（ＳＤ）についても、無し（Ｎ）、軽微（Ｓ）または中程度（Ｍ）と評価する；（６）１５ｍＬの蒸留水で１５秒間激しく動かして口を濯ぎ、吐き出す；（７）最低１５分間待ってから、次のサンプルで反復する；（８）全てのサンプルを完了させた後、サンプルコードを解除してサンプル名を確認する。上記検査法の変更形態は、本明細書における下記の通りである。
これらの試験で用いた材料は以下の通りであった：ＲＥＢＡはアルメンドラ社製Ｓｔｅｖｉｏｓｅ（商標）１００であり、ＧＳＧはアルメンドラ社製Ｓｔｅｖｉａｒｏｍｅ（商標）２０５０（ＧＳＧ−２０５０）およびアルメンドラ社製Ｓｔｅｖｉａｒｏｍｅ（商標）５０００（ＧＳＧ−５０００）のいずれかであり、それぞれアルメンドラ（タイ）社（バンコク、タイ）から入手し；塩化カリウム（ナウフーズ（Ｎｏｗ Ｆｏｏｄｓ）社、ブルーミングデール、イリノイ州、米国）；塩化マグネシウムは塩化マグネシウム六水和物（ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ）（ヘイルトロップフェン・ラボ社（Ｈｅｉｌｔｒｏｐｆｅｎ Ｌａｂ． ＬＬＰ）、ロンドン、英国）であり；塩化カルシウムは無水塩化カルシウム（ＣａＣｌ２， ａｎｈｙｄｒｏｕｓ）、≧９３．０％（シグマ・アルドリッチ社（Ｓｉｇｍａ−Ａｌｄｒｉｃｈ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ）、セントルイス、ミズーリ、米国）であり；クエン酸マグネシウムは二クエン酸三マグネシウム九水和物（Ｍｇ３（Ｃｉｔｒａｔｅ）２．９Ｈ２Ｏ）（シグマ・アルドリッチ社、≧９５％）であり；クエン酸カルシウムは二クエン酸三カルシウム四水和物（Ｃａ３（Ｃｉｔｒａｔｅ）２・４Ｈ２Ｏ）（シグマ・アルドリッチ社、≧９８％）であり；ＲＥＢＤはＳｗｅｅｔＬｅａｆ Ｓｔｅｖｉａ（登録商標）甘味物質（ロット番号：ＲＤ−２０１６０７０２；ウィズダム・ナチュラル・ブランド社（Ｗｉｓｄｏｍ Ｎａｔｕｒａｌ Ｂｒａｎｄｓ）、ギルバート、アリゾナ州、米国）であり；ＲＥＢＭはＳｗｅｅｇｅｎ ＢＥＳＴＥＶＩＡ（商標） ９５％ ＲＥＢＭであり；クエン酸はクエン酸一水和物（Ｃｉｔｒｉｃ Ａｃｉｄ・Ｈ２Ｏ）（ケミパン・コーポレーション（Ｃｈｅｍｉｐａｎ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ Ｃｏ．， Ｌｔｄ）（タイ））であり；ショ糖はＤｏｍｉｎｏ Ｐｕｒｅ Ｃａｎｅ Ｇｒａｎｕｌａｔｅｄ Ｓｕｇａｒ（地元のクローガー食品雑貨店、クローガー社（Ｋｒｏｇｅｒ Ｃｏ．）から入手）であり；水はＫｒｏｇｅｒ（登録商標）Ｄｉｓｔｉｌｌｅｄ Ｗａｔｅｒ（クローガー社）であり；レモンライム香料（「ＬＬフレーバー」または「レモンライム」）はＮａｔｕｒａｌ Ｌｅｍｏｎ Ｌｉｍｅ Ｆｌａｖｏｒ Ｅｘｔｒａｃｔ Ｗ．Ｓ． Ｎｏ．７５４６（ＧＳＢアソシエイツ・フレーバークリエイターズ社（ＧＳＢ ＆ Ａｓｓｏｃｉａｔｅｓ Ｆｌａｖｏｒ Ｃｒｅａｔｏｒｓ）、ケネソー、ジョージア州、米国）であった。
実施例２：代表的な本開示の味覚修飾配合物の試験：ＲＥＢＡの呈味の改変に対するＭｇ ２＋ およびＣａ ２＋ の無機塩類単独の効果
実施例２．１．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中に個々に使用されたＭｇ２＋およびＣａ２＋（ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の、ＲＥＢＡ水溶液の立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果と、効果があった場合の、それに必要な濃度を評価した。結論として、Ｍｇ２＋およびＣａ２＋は、ＲＥＢＡ水溶液のＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに効果はあったが、個々に使用された場合にこれらの効果を実現するには３０〜１００ｍＭという濃度を必要とした。データを表４に示す。
実施例２．２．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中に個々に使用されたＭｇ２＋およびＣａ２＋（ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果と、効果があった場合の、それに必要な濃度を評価した。結論として、Ｍｇ２＋およびＣａ２＋は、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに効果はあったが、個々に使用された場合にこれらの効果を実現するには３０〜１００ｍＭという濃度を必要とした。データを表５に示す。
実施例２．３．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中に個々に使用されたＭｇ２＋およびＣａ２＋（ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の、リン酸中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果と、効果があった場合の、それに必要な濃度を評価した。結論として、Ｍｇ２＋およびＣａ２＋は、リン酸中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに効果はあったが、個々に使用された場合にこれらの効果を実現するには３０〜１００ｍＭという濃度を必要とした。データを表６に示す。
実施例２．１〜２．３の実験の結果から、Ｍｇ２＋およびＣａ２＋の無機塩類は、本開示の味覚修飾物質組成物中で個々に使用された場合、ＲＥＢＡの甘味ＡＴを加速し、ＲＥＢＡのＳＬを減弱し、ＲＥＢＡのＳＤを低減し、ＲＥＢＡ溶液のＢ／ＭＦを増強できることが示された。しかし、個々に使用された場合、Ｍｇ２＋およびＣａ２＋の無機塩は、これらの知覚効果に必要な濃度においては、異味として塩味および苦味も誘導する。
実施例３：代表的な本開示の味覚修飾配合物の試験：ＲＥＢＡの呈味の改変に対するＭｇ ２＋ およびＣａ ２＋ の無機塩濃度の影響
実施例３．１．
本試験では、中程度の濃度（すなわち、＜１２ｍＭ）で、本開示の味覚修飾物質組成物中に個々に使用されたＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。表７に示されるデータから、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋は、１２ｍＭ超の濃度で個々に使用された場合、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに重大な影響を与えないと結論付けられた。データを表７に示す。
実施例３．２．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中に２０ｍＭで個々に使用されたＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。表８に示されるデータから、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋は、２０ｍＭの濃度で個々に使用された場合、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに穏やかな影響を及ぼすと結論付けられた。データを表８に示す。
実施例３．３．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中に３０ｍＭで個々に使用されたＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。表９に示されるデータから、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋は、３０ｍＭの濃度で個々に使用された場合、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに影響を及ぼさず、（実施例３．２に示されるように）２０ｍＭ超で使用された場合はこれらのパラメータに影響を及ぼすと結論付けられた。データを表９に示す。
実施例３．１〜３．３の実験の結果から、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の無機塩類は、２０〜３０ｍＭで使用された場合、ＲＥＢＡの甘味ＡＴを加速し、ＲＥＢＡのＳＬを減弱し、ＲＥＢＡのＳＤを低減し、ＲＥＢＡ溶液のＢ／ＭＦを増強することが示された。しかし、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の無機塩類のＳＬに対する効果は２０ｍＭでは控えめであり、これには塩味が異味として伴うことが確認された。しかし、Ｂ／ＭＦに対する効果が２０ｍＭにおいても顕著であることは注目に値する。
実施例４：代表的な本開示の味覚修飾配合物の試験：ＲＥＢＡの呈味の改変に対するＮａ ＋ 、Ｋ ＋ 、Ｍｇ ２＋ 、およびＣａ ２＋ の無機塩混合物の効果
実施例４．１．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＮａＣｌ塩、ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の組み合わせの、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の組み合わせは、控えめな濃度で使用した場合でも、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに顕著な影響を及ぼすと結論付けることができた。特定の理論に拘束されることを望むものではないが、これらのデータは相乗効果を示唆するものである。データを表１０に示す。
実施例４．２．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中の塩ブレンドＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の組み合わせの、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。本開示の味覚修飾物質組成物中の低濃度のＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の組み合わせは、クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに顕著な影響を及ぼすと結論付けられた。特定の理論に拘束されることを望むものではないが、これらのデータは相乗効果を示唆するものである。データを表１１に示す。
実施例４．３．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中のＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の組み合わせの、レモネード配合物中のＲＥＢＡの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。表１２に示されるデータから、低濃度のＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の組み合わせは、レモネード配合物中のＲＥＢＡのＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに顕著な影響を与えると結論付けられた。特定の理論に拘束されることを望むものではないが、これらのデータは相乗効果を示唆するものである。データを表１２に示す。
実施例４．４．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＮａＣｌ塩、ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の組み合わせの、レモンライム風味クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡ／ＧＳＧブレンドの立ち上がり時間（ＡＴ）、甘味の後引き（ＳＬ）、コク／口当たり（Ｂ／ＭＦ）、および甘味感度低下（ＳＤ）に対する効果を評価した。ＲＥＢＡ対照とＲＥＢＤ対照の両方をこの実験に用いた。Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の組み合わせは、控えめな濃度で使用された場合でも、レモンライム風味クエン酸緩衝液中のＲＥＢＡ／ＧＳＧ甘味組成物のＡＴ、ＳＬ、Ｂ／ＭＦ、およびＳＤに顕著な影響を及ぼすと結論付けられた。特定の理論に拘束されることを望むものではないが、特定の理論に拘束されることを望むものではないが、これらのデータは相乗効果の存在と符合する。さらに、ＲＥＢＡ／ＧＳＧ系の甘味強度が予想よりも驚くほど高かった。また、ＲＥＢＡ／ＧＳＧ／無機塩組成物が、ＲＥＢＡ／ＧＳＧ単独より優れた味を示しただけでなく、ＲＥＢＤよりも優れた味を示したことも注目に値する。データを表１３に示す。
実施例４．１〜４．４の実験の結果から、本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の組み合わせは、ＲＥＢＡの甘味ＡＴを加速し、ＲＥＢＡのＳＬを減弱し、ＲＥＢＡのＳＤを低減し、ＲＥＢＡ溶液のＢ／ＭＦをかなり劇的に増強することが示された。加えて、重要なこととして、無機塩類が単一である場合のＲＥＢＡと無機塩の配合物で確認されたような、塩味や苦味といった異味の誘発なしで、これらは達成されている。ＲＥＢＡ／無機塩ブレンドのＢ／ＭＦスコアの顕著な増加は特に驚くべきものであり、ショ糖と著しく似た甘味を与える。
実施例５：塩の混合物を含む代表的な本開示の味覚修飾配合物と対照配合物との比較試験
本実施例に記載される試験では、新たに較正したｐＨメーターでｐＨを追跡しながら、１Ｌフラスコ内の９００ｍＬの水中の１．７１ｇ（８．１６ｍｍｏｌ）のクエン酸一水和物の溶液に、高速撹拌しながら、１．００Ｍ ＫＯＨを滴加し、ｐＨ３．１に到達したら、１００ｍＬの水を添加して体積を１．００Ｌとすることで、クエン酸緩衝液、カリウム塩の原液（ＣＡＢ−Ｋ；ｐＨ３．１）を調製した。次に、ＣＡＢ−Ｋを１００ｍＬずつ、４本の２５０ｍＬプラスチックキャップ付きガラス瓶に移し、試験用配合物の調製のための添加物を添加することにより、サンプルを完成させた。試験サンプルは下記の表１４に記載の通りに調製した。
Figure 2021520838
固体のＲＥＢＤはＣＡＢ−Ｋ緩衝液添加時の溶解が遅いことが確認されたが、約１５分間激しく撹拌した後に目視検査を行ったところ、固体ＲＥＢＤのほぼ全てが溶解状態になったことが示された。しかし、一晩（約２０時間）放置後も、この溶液には尚も濁りが観察された。サンプルのブラインドテイスティングを保持するため、濁りが観察不可な試験用容器にサンプルを分注した。試験においては、上記サンプルのそれぞれに試験コード（１番〜４番）をランダムに割り当て、試験後に、試験コードを開示して上記の試験配合物と関連付けた。
この研究では３回の独立した試験を実施した。以下の略語を用いる：「ＳＩ」は０〜１５の尺度で甘味強度（Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ Ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）を示しており、「ＢＩ」は０〜１５の尺度で苦味強度（Ｂｉｔｔｅｒｎｅｓｓ ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）を示しており、「ＳｏＩ」は０〜１５の尺度で酸味強度（Ｓｏｕｒｎｅｓｓ Ｉｎｔｅｎｓｉｔｙ）を示しており、「ＡＩ」は０〜１５の尺度で収斂味指数（Ａｓｔｒｉｎｇｅｎｃｙ Ｉｎｄｅｘ）を示しており、「ＳＬ」は２分経過時に試験された甘味の後引き（Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ Ｌｉｎｇｅｒ）を示している。表中の「サンプルコード」は盲検法による試験用にランダムに割り当てられたサンプル番号を示しており、全てのコメントはサンプルコードの解除前に為されたものである。表中の「配合物」はサンプルコード解除後に特定された配合物名を示しており、上記および表１４の配合物に対応している。ＳＩ、ＢＩ、ＳｏＩ、ＡＩ、およびＳＬについて、３回の独立した試験で得られたデータを平均し、下記の表１５にまとめた。
Figure 2021520838
３回の試験後、非盲検法で（既知のものとして）嚥下を伴う通常の飲用方式でサンプルを評価したところ、以下の所見が認められた。（ａ）ショ糖対照：味は良好であるが、甘味強度が予想よりも若干低いことが分かり、レモンライム風味が少ないことが分かった。（ｂ）ＲＥＢＡ／ＧＳＧ／味覚修飾物質：甘味強度はショ糖対照よりも高いことが分かり、しっかりとしたコク／口当たりはショ糖対照よりも強いことが分かり、不快な甘味の後引きは認められず、嚥下後に口に残る甘味は砂糖に似ていることが分かり、かすかな塩味が認められた。（ｃ）ＲＥＢＡ対照：甘味強度はＲＥＢＡ／ＧＳＧ／味覚修飾物質配合物よりも低いことが分かり、３回の試験サンプル飲用間にかなりの順応が認められ、サンプル嚥下後にかなりの舌被覆（ｔｏｎｇｕｅ−ｃｏａｔｉｎｇ）があった。（ｄ）ＲＥＢＤ対照：甘味強度はＲＥＢＡ対照よりも高いように思われ、ＲＥＢＡ対照とは異なり飲用間の順応は認められず、甘味のリバウンド（Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ Ｒｅｂｏｕｎｄ）が確認されたが、ＲＥＢＡ対照ほど不快なものではなかった。
上記の試験は、本実施例ではＲＥＢＡ／ＧＳＧ／味覚修飾物質と標識された本開示の甘味物質配合物が、甘味の後引きまたは砂糖に似た味およびコク／口当たりのどちらで評価した場合も、ＲＥＢＡ対照とＲＥＢＤ対照のどちらよりも味が良かったことを示している。また、これらの結果によって、ＲＥＢＡ／ＧＳＧ／味覚修飾物質サンプルがショ糖対照よりも強いコク／口当たりを有していたことが示された。
実施例６：代表的な本開示の甘味組成物と対照配合物との比較試験
以下の種々の甘味物質と一緒に使用された場合の、１０ｍＭ ＫＣｌ／３ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する本開示の味覚修飾物質組成物の知覚作用を評価するための試験を行った：ショ糖（ＳＵＣ）、レバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ） サッカリンナトリウム（ＳＡＣ−Ｎａ）、サイクラミン酸ナトリウム（ＣＹＣ−Ｎａ）、アスパルテーム（ＡＰＭ）、アセスルファムＫ（ＡＣＥ−Ｋ）、スクラロース（ＳＵＬ）、ネオテーム（ＮＴＭ）、アドバンテーム（ＡＤＶ）、およびレバウディオサイドＭ（ＲＥＢＭ）、並びに各甘味物質由来の甘味が等しいＳＵＣとＲＥＢＡのブレンド。本実験に使用された甘味物質の濃度は、以前（ＤｕＢｏｉｓ ａｎｄ Ｐｒａｋａｓｈ，Ａｎｎｕ．Ｒｅｖ．Ｆｏｏｄ Ｓｃｉ．Ｔｅｃｈｎｏｌ．２０１２，３，３５３−３８０；およびＰｒａｋａｓｈ ｅｔ ａｌ．Ｎａｔｕｒａｌ Ｐｒｏｄｕｃｔ Ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｉｏｎｓ ２０１３，８（１１），１５２３−１５２６）に報告されたＣ／Ｒ関数から、５００ｍｇ／Ｌ ＲＥＢＡと同等の甘さになるように算出されたものである。この参考文献に記載されているＲＥＢＡのＣ／Ｒ関数であるＲ＝１０．０Ｃ／（２００＋Ｃ）によると、５００ｍｇ／ＬのＲＥＢＡは７．１４％ショ糖と甘味強度が等しいため、本実験の甘味物質サンプルの全てこの甘味水準であるはずである。
実施例６．１
本研究では、クエン酸カリウム緩衝液（ＣＡＢ−Ｋ）中で、７．１４％のショ糖、５００ｍｇ／ＬのレバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）、または２８０ｍｇ／Ｌのサッカリンナトリウム（ＳＡＣ−Ｎａ）と一緒に使用された場合の、１０ｍＭ ＫＣｌ／３ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する本開示の味覚修飾物質組成物（ＴＭＣ）の効果を評価した。ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物（Ｋ３Ｃｉｔｒａｔｅ・Ｈ２Ｏ）と１．５０ｇのクエン酸一水和物（Ｃｉｔｒｉｃ Ａｃｉｄ・Ｈ２Ｏ）を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１７であった。ＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液は、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１．５０ｇのクエン酸一水和物と、７４６ｍｇ（１０．０ｍｍｏｌ）のＫＣｌと、６１０ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏと、３３３ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＣａＣｌ２を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１４であった。次に、以下に示す通りに甘味物質を計り入れた６本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＣＡＢ−Ｋ溶液とＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液を１００ｍＬずつ加えた。これらのサンプル溶液を下記の表１６にまとめる。
Figure 2021520838
実施例６を通して使用された知覚プロトコルは以下の通りであった：（１）周囲温度のサンプルをスクランブルして６本全てを盲検化する；（２）１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、口内で激しく動かした後、濯ぎ水を吐き出す；（３）３０ｍＬのサンプルを口に含み、１５秒間激しく口内で動かし、この時間中の甘味強度（ＳＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、口当たり強度（ＭＦ）、および収斂味強度（ＡＩ）を０〜１５の尺度で評価し、さらに、甘味立ち上がり時間（ＡＴ）も記録して、早い（Ｒ）、遅い（Ｄ）、または著しく遅い（ＳＤ）として評価し、ＳＩ、ＳｏＩ、ＳａＩ、ＢＩ、ＭＦ、ＡＩ、およびＡＴを表に記録し、ＡＴの評価においては、Ｒ＝０．０、Ｄ＝２．５、ＳＤ＝５．０とする；（４）サンプルを嚥下し、１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、３０秒後に濯ぎ水を吐き出す；（５）その後の２．０分間に亘って、ＳＩにおけるあらゆる変化に注意を向け、また他のあらゆる感覚にも注意を向け、２．０分後の時点で知覚されたＳＩ（２分後の甘味の後引き（ＳＬ））を表に記録し、さらに、この２分間で起こる甘味感度低下／舌の無感覚（ＳＤ）も記録し、無し（Ｎ）、軽微（Ｓ）または中程度（Ｍ）と評価し、ＳＤ評価においては、Ｎ＝０．０、Ｓ＝２．５、Ｍ＝５．０とする、（６）１５ｍＬの蒸留水で１５秒間口内で激しく動かして口を濯ぎ、吐き出す、（７）最低１５分間待ってから、次のサンプルで反復する、（８）サンプルコードを解除してサンプル名を確認する。
実施例６．１の反復試験の平均データを下記の表１７に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、ショ糖、ＲＥＢＡ、及びサッカリンナトリウム全ての味を改善するのに非常に有効であり、ＴＭＣを用いた３種の甘味物質配合物においてＭＦの増加が確認され、それと共に、ＴＭＣを用いたＲＥＢＡ配合物においてはＡＴ、ＳＬ、およびＳＤの減少が確認された。
Figure 2021520838
実施例６．２．
本研究では、クエン酸カリウム緩衝液（ＣＡＢ−Ｋ）中で、２８００ｍｇ／Ｌのサイクラミン酸ナトリウム（ＣＹＣ−Ｎａ）、４５０ｍｇ／Ｌのアスパルテーム（ＡＰＭ）、または７５０ｍｇ／Ｌのアセスルファムカリウム（ＡＣＥ−Ｋ）と一緒に使用された場合の、１０ｍＭ ＫＣｌ／３ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する本開示の味覚修飾物質組成物（ＴＭＣ）の効果を評価した。ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１７であった。ＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液は、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１．５０ｇのクエン酸一水和物と、７４６ｍｇ（１０．０ｍｍｏｌ）のＫＣｌと、６１０ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏと、３３３ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＣａＣｌ２を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１４であった。次に、以下に示す通りに甘味物質を計り入れた６本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＣＡＢ−Ｋ溶液とＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液を１００ｍＬずつ加えた。これらのサンプル溶液を下記の表１８にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例６．１の通りとした。実施例６．２の反復試験の平均データを下記の表１９に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、ＴＭＣを用いたＣＹＣ−Ｎａ配合物、ＡＰＭ配合物、およびＡＣＥ−Ｋ配合物のＭＦを改善するのに有効であり、それと共に、ＴＭＣを用いたＣＹＣ−Ｎａ配合物およびＡＣＥ−Ｋ配合物においてはＳＬのわずかな減少が示された。
Figure 2021520838
実施例６．３．
本研究では、クエン酸カリウム緩衝液（ＣＡＢ−Ｋ）中で、１３０ｍｇ／Ｌのスクラロース（ＳＵＬ）、８．３ｍｇ／Ｌのネオテーム（ＮＴＭ）、または２．１ｍｇ／Ｌのアドバンテーム（ＡＤＶ）と一緒に使用された場合の、１０ｍＭ ＫＣｌ／３ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する本開示の味覚修飾物質組成物（ＴＭＣ）の効果を評価した。ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１７であった。ＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液は、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１．５０ｇのクエン酸一水和物と、７４６ｍｇ（１０．０ｍｍｏｌ）のＫＣｌと、６１０ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏと、３３３ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＣａＣｌ２を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１４であった。次に、以下に示す通りに甘味物質を計り入れた６本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＣＡＢ−Ｋ溶液とＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液を１００ｍＬずつ加えた。これらのサンプル溶液を下記の表２０にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例６．１の通りとした。実施例６．３の反復試験の平均データを下記の表２１に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、本開示のＴＭＣを用いたスクラロース配合物、ネオテーム配合物、およびアドバンテーム配合物のＭＦを改善するのに有効であり、それと共に、本開示のＴＭＣを用いた配合物中のネオテームおよびアドバンテームにおいてＳＬのわずかな減少が示された。
Figure 2021520838
実施例６．４．
本研究では、クエン酸カリウム緩衝液（ＣＡＢ−Ｋ）中で、２７０ｍｇ／ＬのレバウディオサイドＭ（ＲＥＢＭ）、またはショ糖（３．５５重量％）とレバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ；１１０ｍｇ／Ｌ ＲＥＢＡ）の混合物と一緒に使用された場合の、１０ｍＭ ＫＣｌ／３ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する本開示の味覚修飾物質組成物（ＴＭＣ）の効果を評価した。ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１７であった。ＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液は、３００ｍｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１．５０ｇのクエン酸一水和物と、７４６ｍｇ（１０．０ｍｍｏｌ）のＫＣｌと、６１０ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏと、３３３ｍｇ（３．０ｍｍｏｌ）のＣａＣｌ２を１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１４であった。次に、以下に示す通りに甘味物質を計り入れた４本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＣＡＢ−Ｋ溶液とＣＡＢ−Ｋ／ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ／ＣａＣｌ２溶液を１００ｍＬずつ加えた。これらのサンプル溶液を下記の表２２にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例６．１の通りとした。実施例６．４の反復試験の平均データを下記の表２３に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、本開示のＴＭＣを用いたＲＥＢＭ配合物およびショ糖／ＲＥＢＡ配合物のＭＦを大きく改善するのに有効であり、それと共に、本開示のＴＭＣを用いたＲＥＢＭ配合物においてＳＬの減少が示された。
Figure 2021520838
実施例７：味覚修飾物質組成物の成分の相乗的相互作用の評価
クエン酸／クエン酸三カリウム緩衝系（ＣＡＢ−Ｋ）中のＲＥＢＡを用いた配合物における、甘味の後引き（ＳＬ）の低減および口当たり（ＭＦ）の増強における、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、およびＣａＣｌ２の相乗的相互作用を評価するための研究を行た。簡潔に説明すると、４５ｍｇのクエン酸三カリウム一水和物と、２２５ｍｇのクエン酸一水和物と、１５ｇのショ糖とを、プラスチックキャップ付きガラス瓶内の１５０ｍＬの蒸留水に添加し、得られた組成物を完全に溶解するまで撹拌することにより、対照であるＣＡＢ−Ｋ中ショ糖溶液を調製した。新たに校正したｐＨメーター（ｐＨ４．００の標準液を用いて校正）を用いた測定によりこの緩衝溶液のｐＨを求めたところ、３．０４であった。ＣＡＢ−Ｋ／ＲＥＢＡの原液は、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１．５０ｇのクエン酸一水和物と、５００ｍｇのレバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）とを１Ｌの蒸留水に添加し、溶解するまで撹拌することにより調製した。次に、ＲＥＢＡ／ＣＡＢ−Ｋ溶液を１５０ｍＬずつ５本の２５０ｍＬプラスチックキャップ付きガラス瓶に加え、下記の表２４にまとめられている通りにサンプル調製を完了させた。
Figure 2021520838
実施例７を通して使用された知覚プロトコルは以下の通りであった：（１）周囲温度のサンプルをスクランブルして６本全てを盲検化する；（２）１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、口内で激しく動かした後、濯ぎ水を吐き出す；（３）３０ｍＬのサンプルを口に含み、１５秒間激しく口内で動かし、この時間中の甘味強度（ＳＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、口当たり強度（ＭＦ）、および収斂味強度（ＡＩ）を０〜１５の尺度で評価し、さらに、甘味立ち上がり時間（ＡＴ）も記録して、早い（Ｒ）、遅い（Ｄ）、または著しく遅い（ＳＤ）として評価し、ＡＴ評価においては、Ｒ＝０．０、Ｄ＝２．５、ＳＤ＝５．０とし、ＳＩ、ＳｏＩ、ＳａＩ、ＢＩ、ＭＦ、ＡＩ、およびＡＴを表に記録する；（４）サンプルを嚥下し、１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、３０秒後に濯ぎ水を吐き出す；（５）その後の２．０分間に亘って、ＳＩにおけるあらゆる変化に注意を向け、また他のあらゆる感覚にも注意を向け、２．０分後の時点で知覚されたＳＩ（２分後の甘味の後引き（ＳＬ））を表に記録し、さらに、この２分間で起こる甘味感度低下／舌の無感覚（ＳＤ）も記録し、無し（Ｎ）、軽微（Ｓ）または中程度（Ｍ）と評価し、ＳＤ評価においては、Ｎ＝０．０、Ｓ＝２．５、Ｍ＝５．０とする、（６）１５ｍＬの蒸留水で１５秒間口内で激しく動かして口を濯ぎ、吐き出す、（７）最低１５分間待ってから、次のサンプルで反復する、（８）サンプルコードを解除してサンプル名を確認する。
上記の配合物を用いて上記の通りにデータを収集した。反復試験の平均データを下記の表２５にまとめる。
Figure 2021520838
Figure 2021520838
各検定属性について、完全乱塊法を用いて別個にデータ解析を行った。完全乱塊ＡＮＯＶＡモデルにおける要因は繰り返し（Ｒｅｐ）とサンプル（Ｓａｍｐｌｅ）とした。各属性について、ＳａｍｐｌｅのＰ値が＜０．０５であった場合、９５％フィッシャーのＬＳＤ法を用いて、サンプルの平均強度を比較した。所与の検定属性内で、共通に文字を持たないサンプルは９５％信頼度で有意差がある。統計解析データを下記の表２６に示す。
Figure 2021520838
Figure 2021520838
実施例７のデータは、ショ糖のみを含む配合物（「ＳＵＣ対照」）と、味覚修飾物質組成物である１０．０ｍＭ ＫＣｌ、３．０ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、および３．０ｍＭ ＣａＣｌ２と共にＲＥＢＡを含む配合物の、甘味および口当たりが、その他全てのサンプルよりも有意に高いことを示している。さらに、これらのデータは、ＳＵＣ対照配合物と、味覚修飾物質組成物である１０．０ｍＭ ＫＣｌ、３．０ｍＭ ＭｇＣｌ２・６Ｈ２Ｏ、および３．０ｍＭ ＣａＣｌ２を含むＲＥＢＡ配合物の、甘味の後引きおよび甘味感度低下が、上記の他の試験配合物のいずれよりも有意に低いことを示している。最後に、データは、調べられた検定属性の中で、ＲＥＢＡのみを含む配合物、ＲＥＢＡとＫＣｌを含む配合物、ＲＥＢＡとＭｇＣｌ２を含む配合物、およびＲＥＢＡとＣａＣｌ２を含む配合物（上記の詳述の通り）の間に有意差がなかったことを示している。
上記から、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、およびＣａＣｌ２の組み合わせを含む本開示の味覚修飾物質／ＲＥＢＡ組成物は、相加性に基づいて予想された効果と比較して、甘味強度および口当たりという味属性の統計的に有意な超相加性（ｓｕｐｒａ−ａｄｄｉｔｉｖｉｔｙ）、並びに甘味の後引きおよび甘味感度低下という味属性の超抑制（ｓｕｐｒａ−ｓｕｐｐｒｅｓｓｉｏｎ）を示した。特に、驚くべきことであるが、これらのデータは、味覚修飾物質組成物におけるＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、およびＣａＣｌ２の効果が相乗的であるという結論を裏付けている。これらのデータからは、３種類の塩（ＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、およびＣａＣｌ２）のうちの１種のみを含む配合物は、いずれの味属性においても統計的に有意な変化を示さないことが示されており、使用された濃度のこれらの塩の混合物が確認された味の改善には繋がらないはずであることが予想される。
実施例８：飲料原型における本開示の味覚修飾物質組成物の評価
実施例８を通して使用された知覚プロトコルは以下の通りであった：（１）周囲温度のサンプルをスクランブルして６本全てを盲検化する；（２）１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、口内で激しく動かした後、濯ぎ水を吐き出す；（３）３０ｍＬのサンプルを口に含み、１５秒間激しく口内で動かし、この時間中の甘味強度（ＳＩ）、酸味強度（ＳｏＩ）、塩味強度（ＳａＩ）、苦味強度（ＢＩ）、口当たり強度（ＭＦ）、および収斂味強度（ＡＩ）を０〜１５の尺度で評価し、さらに、甘味立ち上がり時間（ＡＴ）も記録して、早い（Ｒ）、遅い（Ｄ）、または著しく遅い（ＳＤ）として評価し、ＳＩ、ＳｏＩ、ＳａＩ、ＢＩ、ＭＦ、ＡＩ、およびＡＴを表に記録する；（４）サンプルを嚥下し、１５ｍＬの蒸留水で口を濯ぎ、３０秒後に濯ぎ水を吐き出す；（５）その後の２．０分間に亘って、ＳＩにおけるあらゆる変化に注意を向け、また他のあらゆる感覚にも注意を向け、２．０分後の時点で知覚されたＳＩ（２分後の甘味の後引き（ＳＬ））を表に記録し、さらに、この２分間で起こる甘味感度低下／舌の無感覚（ＳＤ）も記録し、無し（Ｎ）、軽微（Ｓ）または中程度（Ｍ）と評価し、（６）１５ｍＬの蒸留水で１５秒間口内で激しく動かして口を濯ぎ、吐き出す、（７）最低１５分間待ってから、次のサンプルで反復する、（８）サンプルコードを解除してサンプル名を確認する。
実施例８．１．
２種類のＲＥＢＡ配合物を含む本開示の味覚修飾物質組成物の効果を、味覚修飾物質組成物を含まず、ＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＤ対照、ＲＥＢＭ対照、およびショ糖対照などの対照甘味物質を含む配合物との比較において、レモンライムの風味付けをしたクエン酸カリウム緩衝液（ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ）配合物中で比較した。ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、２．５ｇのレモンライムフレーバーと、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１６であった。次に、以下に示す通りにＴＭＣを含む甘味物質、ＴＭＣを含まない甘味物質を計り入れた６本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液を１００ｍＬずつ加えた。レモンライム風味を有するＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液を用いて調製されたサンプル溶液を下記の表２７にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．１の反復試験の平均データを下記の表２８に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、濃度依存的なＳＬの低減と関連しており、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＤ対照、およびＲＥＢＭ対照との比較で、濃度依存的にＭＦを大きく改善した。味覚修飾物質組成物を含むＲＥＢＡサンプルにおいて求められたＳＬ値が、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡとの比較だけでなく、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＤ配合物およびＲＥＢＭ配合物との比較においても、より低かったことは注目に値する。より高濃度の味覚修飾物質組成物（表のＴＭＣ２）においては、塩味のある異味が確認され得た。
Figure 2021520838
実施例８．２．
３種類のＲＥＢＡ配合物を含む本開示の味覚修飾物質組成物の効果を、味覚修飾物質組成物を含まず、ＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＭ対照、およびショ糖対照などの対照甘味物質を含む配合物との比較において、レモンライムの風味付けをしたクエン酸カリウム緩衝液（ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ）配合物中で比較し、また、塩化物イオン濃度を下げることで、実施例８．１で確認された塩味のある異味を軽減できるかどうかの評価も含めて行った。ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、２．５ｇのレモンライムフレーバーと、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１６であった。次に、以下に示す通りにＴＭＣを含む甘味物質、ＴＭＣを含まない甘味物質を計り入れた６本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液を１００ｍＬずつ加えた。レモンライム風味を有するＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液を用いて調製されたサンプル溶液を下記の表２９にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．２のデータを下記の表３０に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、濃度依存的なＳＬの低減と関連しており、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡ対照およびＲＥＢＭ対照との比較で、用量依存的にＭＦを大きく改善した。味覚修飾物質組成物を含むＲＥＢＡサンプルにおいて求められたＳＬ値が、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡとの比較だけでなく、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＭ配合物との比較においても、より低かったことは注目に値する。より高い塩化物イオン濃度を有するより高濃度の味覚修飾物質組成物（表のＴＭＣ２）においては、塩味のある異味が確認され得た。必要に応じて、ＴＭＣ２と比較してより低い塩化物イオン濃度を有するＴＭＣ組成物（表のＴＭＣ３）は、塩味のある異味が無く、ＲＥＢＡ対照と比較してコク／口当たりが大きく増加していたが、採用された濃度では、弱い苦味のある異味が確認された。
Figure 2021520838
実施例８．３．
２種類のＲＥＢＡ配合物を含む本開示の味覚修飾物質組成物の効果を、味覚修飾物質組成物を含まず、ＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＭ対照、およびショ糖対照などの対照甘味物質を含む配合物との比較において、レモンライムの風味付けをしたクエン酸カリウム緩衝液（ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ）配合物中で比較し、また、塩化物イオン濃度と実施例８．１で確認された塩味のある異味の評価も含めて行った。ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、２．５ｇのレモンライムフレーバーと、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１６であった。次に、以下に示す通りにＴＭＣを含む甘味物質、ＴＭＣを含まない甘味物質を計り入れた５本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＣＡＢ−Ｋ溶液を１００ｍＬずつ加えた。レモンライム風味を有するＣＡＢ−Ｋ溶液を用いて調製されたサンプル溶液を下記の表３１にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．３のデータを下記の表３２に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、ＳＬ作用の低減と関連しており、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡ対照およびＲＥＢＭ対照との比較で、ＭＦを大きく改善した。味覚修飾物質組成物を含むＲＥＢＡサンプルにおいて求められたＳＬ値が、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡとの比較だけでなく、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＭ配合物との比較においても、より低かったことは注目に値する。塩化物イオン濃度が低いＴＭＣを用いた場合でも、塩味のある異味が確認された。
Figure 2021520838
実施例８．４．
２種類のＲＥＢＡ配合物を含む本開示の味覚修飾物質組成物の効果を、味覚修飾物質組成物を含まず、ＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＭ対照、およびショ糖対照などの対照甘味物質を含む配合物との比較において、レモンライムの風味付けをしたクエン酸カリウム緩衝液（ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ）配合物中で比較した。ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋは、０．３０ｇのクエン酸三カリウム一水和物と１．５０ｇのクエン酸一水和物を１Ｌの蒸留水に添加し、２．５ｇのレモンライムフレーバーと、溶解するまで撹拌することにより調製した。この緩衝溶液のｐＨを求めたところ３．１６であった。次に、以下に示す通りにＴＭＣを含む甘味物質、ＴＭＣを含まない甘味物質を計り入れた５本のプラスチックキャップ付きガラス瓶に、ＣＡＢ−Ｋ溶液を１００ｍＬずつ加えた。レモンライム風味を有するＣＡＢ−Ｋ溶液を用いて調製されたサンプル溶液を下記の表３３にまとめる。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．４の反復試験の平均データを下記の表３４に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、ＳＬ作用の低減と関連しており、味覚修飾物質組成物を含まないＲＥＢＡ対照およびＲＥＢＭ対照との比較で、ＭＦを大きく改善した。さらに、ＲＥＢＡ配合物と共に使用された本開示のＴＭＣ中の塩化物イオン濃度の低下は、塩味のある異味を大きく低減し、同時に、かなりのコク／口当たりを尚も与えつつ、甘味の後引きを低減した。
Figure 2021520838
実施例８．５．
本研究では、様々なｐＨ値の、本開示の味覚修飾物質組成物の存在下および非存在下で、レバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）およびグルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）の組み合わせを含む配合物を評価した。簡潔に説明すると、３３８ｍｇのクエン酸一水和物を含有する２２５ｍＬの溶液を調製し、そこに、１．００Ｍ ＫＯＨを撹拌しながら滴加し、新たに校正したｐＨメーターでｐＨをモニタリングした。その通りに、３種類の溶液を以下のｐＨ値で調製した：２．８、３．０、および３．２（それぞれ、ｐＨ２．８ ＣＡＢ−Ｋ、ｐＨ３．０ ＣＡＢ−Ｋ、ｐＨ３．２ ＣＡＢ−Ｋと称する）。次いで、これらの溶液を用いて、下記の表３５に記載のＲＥＢＡとＧＳＧの配合物を調製した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．５のデータを下記の表３６に示す。データに示されているように、ｐＨ２．８〜３．２の範囲内では、ｐＨは試験されたＲＥＢＡ／ＧＳＧ配合物の甘味後引き低減の減少（ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎ Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ Ｌｉｎｇｅｒ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ）およびコク／口当たりの増強のどちらにも影響を与えなかった。
Figure 2021520838
実施例８．６．
本研究では、レモンライム風味のクエン酸カリウム緩衝液（ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ）配合物中の２種の本開示の味覚修飾物質組成物の存在下および非存在下で、レバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）およびグルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）の組み合わせを含む、レモンライム風味の配合物を評価した。簡潔に説明すると、１Ｌフラスコ内の９００ｍＬの蒸留水中の１．７１ｇ（８．１６ｍｍｏｌ）のクエン酸一水和物の急速撹拌溶液に、新たに校正したｐＨメーターでｐＨをモニタリングしながら、１．００Ｍ ＫＯＨを滴加することにより、ＣＡＢ−Ｋ原液（ｐＨ３．１）を調製した。ｐＨ３．１に到達後、１００ｍＬの水を加えて体積を１．００Ｌにする。この時点で、２．５０ｇのレモンライムフレーバーを加え、得られた混合物を激しく撹拌することで均一性を確保し、ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液を得た。ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液のｐＨを測定したところ、３．２０であった。このレモンライム風味のＣＡＢ−Ｋ溶液を、下記の表３７に記載のＲＥＢＡとＧＳＧの配合物に用いた。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．６のデータを下記の表３８に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物を含むＲＥＢＡ／ＧＳＧ−２０５０配合物の各々において、顕著で用量依存的な、コク／口当たりの増強および甘味の後引きの低減が確認された。試験されたＲＥＢＡ／ＧＳＧ配合物のうちの１つに、弱い塩味のある異味が確認された。ＴＭＣを含むＲＥＢＡ／ＧＳＧ配合物の各々は、砂糖に非常に似た味を示したが、ショ糖よりもいくらか大きな甘味の後引きを示した。
Figure 2021520838
実施例８．７．
本研究では、クエン酸カリウム緩衝液（−ＣＡＢ−Ｋ）溶液中の滴定可能なクエン酸濃度を様々に変えて、本開示の味覚修飾物質組成物の存在下および非存在下で、レバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）およびグルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）の組み合わせを含む配合物を評価した。簡潔に説明すると、８．１ｍＭクエン酸一水和物と５００ｍｇ／Ｌ ＲＥＢＡとの原液を、１Ｌの蒸留水中で調製し、その後、下記の表３９に記載の試験された４種のサンプル用に、下記のその他の成分を添加した。次いで、新たに校正したｐＨメーターを用いてモニタリングしながら、クエン酸一水和物を少量ずつ滴加して、各サンプルのｐＨをおよそｐＨ３．３に調整した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．７のデータを下記の表４０に示す。データに示されているように、クエン酸濃度がおよそ１２ｍＭ以下である本開示のＴＭＣは、全てのパラメータで良好な成績を示し、特に、甘味の後引きの良好な低減と、良好なコク／口当たりと、許容できる酸味を示した。クエン酸濃度が高いサンプルほど酸味が強くなった。さらに、２番のサンプルは非常に良好な砂糖に似た味を伴うことも確認された。
Figure 2021520838
実施例８．８．
本研究では、クエン酸カリウム緩衝液ＣＡＢ−Ｋ）中、本開示の味覚修飾物質組成物の存在下および非存在下の、レバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）およびグルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）の組み合わせを含む配合物を、ショ糖対照、ＲＥＢＡ対照、およびＲＥＢＭ対照と比較して評価した。簡潔に説明すると、１Ｌ中の１．７ｇのクエン酸一水和物を用いて、これに、撹拌しながら、新たに校正したｐＨメーターでｐＨをモニタリングしながらｐＨ３．３０に達するまで１．００Ｍ ＫＯＨを滴加し、その後（５．７ｍＬの１．０Ｍ ＫＯＨを添加後）、２．５ｇのレモンライムフレーバーを添加することにより、ＣＡＢ−Ｋ溶液を調製した。この溶液をＣＡＢ−Ｋと称することとした。カルシウム塩とマグネシウム塩とを含む本開示の味覚修飾物質組成物を含有する第二の溶液を、以下の通りに調製した。簡潔に説明すると、２．５０ｇのクエン酸一水和物、６１３ｍｇ（１．００ｍｍｏｌ）の二クエン酸三マグネシウム九水和物、５７０ｍｇ（１．００ｍｍｏｌ）の二クエン酸三カルシウム四水和物、および７４６ｍｇ（１０．０ｍｍｏｌ）のＫＣｌを、１Ｌの水に溶解させた。この溶液のｐＨを求めたところ３．３８であった。２６ｍｇのクエン酸一水和物を加え、ｐＨを３．２９に調整した。この溶液は、１０．０ｍＭ Ｋ＋、１０．０ｍＭ Ｃｌ−、３．０ｍＭ Ｍｇ２＋、３．０ｍＭ Ｃａ２＋であった。上記の溶液に、２．５０ｇのレモンライムフレーバーを添加し、得られた風味付け緩衝液を均一になるまで撹拌した。この溶液をＣＡＢ−Ｋ／Ｍｇ／Ｃａと称することとした。上記２種の溶液（ＣＡＢ−ＫおよびＣＡＢ−Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ）を用いて、下記の表４１に記載の通りに、ＲＥＢＡを含む配合物、ＲＥＢＭを含む配合物、およびＧＳＧを含む配合物を調製した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．８のデータを下記の表４２に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物（１０．０ｍＭ ＫＣｌ、１．０ｍＭ 二クエン酸三マグネシウム、１．０ｍＭ 二クエン酸三カルシウムを含有する）は、ＲＥＢＡ対照およびＲＥＢＭ対照と比較して、非常に顕著な、コク／口当たりの増強と甘味の後引きの低減を示した。さらに、これらの飲料原型の味質の顕著な改善は、塩味のある異味を伴わずに達成されることが分かった。さらに、本開示の味覚修飾物質組成物中のＲＥＢＡ／ＧＳＧ配合物の味は非常に糖に似ていることが分かった。
Figure 2021520838
実施例８．９．
本研究では、レモンライム風味クエン酸緩衝液（ＬＬ−ＣＡＢ−ＧＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ）中の、グルコシル化ステビオール配糖体（ＧＳＧ）と組み合わされた、種々の濃度のレバウディオサイドＡ（ＲＥＢＡ）を含む、本開示の味覚修飾物質配合物を、本開示の味覚修飾物質組成物を含まない、非緩衝クエン酸中の、ショ糖対照およびＲＥＢＡ対照と比較して、評価した。２種の原液を調製した：（ａ）本開示の味覚修飾物質組成物を含まない、レモンライム風味クエン酸溶液（「ＬＬ−ＣＡ」と呼称）、および、（ｂ）本開示の味覚修飾物質組成物とＧＳＧとを含む、レモンライム風味クエン酸緩衝液（「ＬＬ−ＣＡＢ−ＧＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ」と呼称）。簡潔に説明すると、ＬＬ−ＣＡ溶液は、０．５Ｌの蒸留水中の０．８２ｇのクエン酸一水和物を用いて、それに１．２５ｇのレモンライムフレーバーを加えて調製した。ＬＬ−ＣＡＢ−Ｋ溶液のｐＨは３．０１であった。ＬＬ−ＣＡＢ−ＧＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ溶液は、０．５Ｌの蒸留水に以下を添加して調製した：２．１６ｇのクエン酸一水和物、５０ｍｇのＧＳＧ−５０００、１．２５ｇのレモンライムフレーバー、３７３ｍｇ（５．０ｍｍｏｌ）のＫＣｌ、３０７ｍｇ（０．５０ｍｍｏｌ）の二クエン酸三マグネシウム九水和物、および２８５ｍｇ（０．５０ｍｍｏｌ）の二クエン酸三カルシウム四水和物。この溶液のｐＨを求めたところ３．４８であった。この溶液は、１０．０ｍＭ Ｋ＋、１０．０ｍＭ Ｃｌ−、３．０ｍＭ Ｍｇ２＋、３．０ｍＭ Ｃａ２＋であった。上記２種の溶液（ＬＬ−ＣＡおよびＬＬ−ＣＡＢ−ＧＳＧ／Ｋ／Ｍｇ／Ｃａ）を用いて、下記の表４３に記載の通りに、ＲＥＢＡを含む配合物、ＲＥＢＭを含む配合物、およびＧＳＧを含む配合物を調製した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例８．９の反復試験の平均データを下記の表４４に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物（１０．０ｍＭ ＫＣｌ、１．０ｍＭ 二クエン酸三マグネシウム、１．０ｍＭ 二クエン酸三カルシウムを含有する）は、ＲＥＢＡ対照と比較して、味覚修飾物質組成物を含む場合、各ＲＥＢＡ濃度において、コク／口当たりの増強と甘味の後引きの低減を顕著に示した。さらに、味覚修飾物質組成物の存在下の濃度４００ｍｇ／ＬのＲＥＢＡは、甘味強度において、７．５％ショ糖／クエン酸対照試料と良好な相性を示し、このサンプルは、ＲＥＢＡ対照と比較して、コク／口当たりの増大および甘味後引きの低減を顕著に示した。
Figure 2021520838
実施例９：市販用飲料サンプルにおける本開示の味覚修飾物質組成物の評価
実施例９．１．
本研究は、単独の市販のＲＥＢＭで甘味付けされたゼロカロリーのコーラ（ＲＥＢＭ ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｚｅｒｏ−ｃａｌｏｒｉｅ ｃｏｌａ：ＲＥＢＭＺＣＣ）、および２種の本開示の味覚修飾物質組成物を含むＲＥＢＭＺＣＣの、知覚的特徴を、市販のＨＦＣＳ−５５で甘味付けされたフルカロリーのコーラ（ＨＦＣＳ−５５ ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｆｕｌｌ−ｃａｌｏｒｉｅ ｃｏｌａ：ＨＦＣＳＦＣＣ）、市販のショ糖／ＲＥＢＡで甘味付けされた３０％低カロリーのコーラ（Ｓｕｃｒｏｓｅ／ＲＥＢＡ ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ３０％ ｃａｌｏｒｉｅ−ｒｅｄｕｃｅｄ ｃｏｌａ：ＳＵＣＲＥＢＡ３０ＲＣＣ）、および市販のアスパルテーム／アセスルファムＫで甘味付けされたゼロカロリーのコーラ（Ａｓｐａｒｔａｍｅ／Ａｃｅｓｕｌｆａｍｅ−Ｋ ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｚｅｒｏ−ｃａｌｏｒｉｅ ｃｏｌａ：ＡＰＭＡＣＥＺＣＣ）の知覚的特徴と比較して、評価した。これらの飲料は小売店で購入したものであり、２種類の味覚修飾物質組成物を用いて、ＲＥＢＭＺＣＣ飲料に添加することにより、当該飲料を改質した。試験サンプルの調製のさらなる詳細については、下記の表４５に記載する。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例９．１の反復試験の平均データを下記の表４６に示す。データに示されているように、ＲＥＢＭで甘味付けされたＲＥＢＭＺＣＣは、コク／口当たりが無視し得る程度に小さく、甘味の後引きが強い。しかし、本開示の味覚修飾物質組成物の添加により、ＲＥＢＭによる甘味の後引きが濃度依存的に低減し、コク／口当たりが劇的に増大している。本実施例で使用された、高濃度ＫＣｌ／ＭｇＣｌ２／ＣａＣｌ２の本開示の味覚修飾物質組成物においては、弱い塩味のある異味が確認された。塩化物イオン濃度が低減された味覚修飾物質組成物（例えば、ＫＣｌ／二クエン酸三マグネシウム／二クエン酸三カルシウムまたはＫＣｌ／ＭｇＳＯ４／二クエン酸三カルシウム）の使用により、所望のＭＦ増大とＳＬ低減が、塩味のある異味なしにもたらされると期待される。
Figure 2021520838
実施例９．２．
本研究では、単独のＲＥＢＡで甘味付けされたレモネード、および２種の本開示の味覚修飾物質組成物を含む上記レモネードの知覚的特徴を、レモネード中のショ糖対照、ＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＭ対照、およびアスパルテーム対照の知覚的特徴と比較して、評価した。以下の通りにレモネード原液を調製した。市販レモン果汁（ＲｅａＬｅｍｏｎ（登録商標）１００％レモン果汁）を蒸留水で１１．８％（ｖ／ｖ）に希釈した（これは、「昔ながらのレモネード（Ｏｌｄ Ｆａｓｈｉｏｎｅｄ Ｌｅｍｏｎａｄｅ）」レシピという呼称で、Ａｌｌｒｅｃｉｐｅｓというウェブサイトで入手可能な、公表されているレモネードレシピをベースにしている）。表４７には、表示の甘味物質および味覚修飾物質組成物が添加された試験サンプルの調製が詳述される。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例９．２の反復試験の平均データを下記の表４８に示す。データに示されているように、ＲＥＢＡと一緒に本開示の味覚修飾物質組成物を使用することで、ＲＥＢＡ対照と比較して、顕著なコク／口当たりの増大と甘味後引きの低減が示された。これらの配合物には、弱い塩味のある異味が認められた。特定の理論に拘束されることを望むものではないが、レモン果汁系の低ｐＨ（強い酸味）により、ＲＥＢＡ対照、ＲＥＢＭ対照、およびＡＰＭ対照の甘味後引きの結果を、予想よりも抑えることができたと考えられる。
Figure 2021520838
実施例９．３．
本研究では、甘味物質系としてショ糖およびステビア葉エキスのみを含む、市販の５０％低カロリーのホワイトピーチで風味付けされた発泡性レモネード（５０％ Ｃａｌｏｒｉｅ−Ｒｅｄｕｃｅｄ Ｗｈｉｔｅ Ｐｅａｃｈ Ｆｌａｖｏｒｅｄ Ｓｐａｒｋｌｉｎｇ Ｌｅｍｏｎａｄｅ：ＷＰ５０ＲＣＬ）、並びに、上記甘味物質系を２種の本開示の味覚修飾物質組成物と一緒に含むＷＰ５０ＲＣＬの、知覚的特徴を評価した。甘味物質系の記載は小売り製品の缶のラベル記載に基づいている。そのラベルには、ショ糖（１６ｇ／３５５ｍＬ、４．５％ｗ／ｖ相当）と「精製ステビア葉エキス」との甘味物質系が表示されていた。下記の表４９に詳述されている通りの本開示の味覚修飾物質組成物の添加により、ＷＰ５０ＲＣＬ飲料を改質した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例９．３の反復試験の平均データを下記の表５０に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、濃度依存的に、ショ糖／ステビアで甘味付けされたＷＰ５０ＲＣＬ飲料のコク／口当たりを増大させた。さらに、本開示の味覚修飾物質組成物を含むサンプルは、砂糖に非常によく似た特性を伴うことが確認された。
Figure 2021520838
実施例９．４．
本研究は、市販の５０％低カロリーのオレンジジュース（５０％ ｃａｌｏｒｉｅ−ｒｅｄｕｃｅｄ ｏｒａｎｇｅ ｊｕｉｃｅ：ＯＪ５０ＲＣＬ）のみ、および２種の本開示の味覚修飾物質組成物を含むＯＪ５０ＲＣＬの、知覚的特徴を評価した。小売りで入手可能な飲料ボトルには、この飲料がオレンジジュースよりも砂糖とカロリーが５０％少なく、「果肉入り」であることが記載されていた。ラベルには、この低カロリージュースの甘味が「精製ステビア葉エキス」によるものであることが示されていた。下記の表５１に詳述されている通りの本開示の味覚修飾物質組成物の添加により、ＯＪ５０ＲＣＬを改質した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例９．４の反復試験の平均データを下記の表５２に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、濃度依存的に、ショ糖／ステビアで甘味付けされたＯＪ５０ＲＣＬのコク／口当たりを増大させた。さらに、本開示の味覚修飾物質組成物を含むサンプルは、砂糖に非常によく似た特性を伴うことが確認された。
Figure 2021520838
実施例９．５．
本研究は、市販の、柑橘類で風味付けされ、ＨＦＣＳ−５５で甘味付けされた、フルカロリーの炭酸飲料（ｃｉｔｒｕｓ−ｆｌａｖｏｒｅｄ ＨＦＣＳ−５５ ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｆｕｌｌ−ｃａｌｏｒｉｅ ｃａｒｂｏｎａｔｅｄ ｂｅｖｅｒａｇｅ：ＣＨＦＣＳＦＣＬ）のみ、および２種の本開示の味覚修飾物質組成物を含むＣＨＦＣＳＦＣＬの、知覚的特徴を評価した。小売りで入手可能な飲料の缶には、甘味物質系が高果糖コーンシロップ（６５ｇ／５００ｍＬ）であると表示されていた。下記の表５３に詳述されている通りの本開示の味覚修飾物質組成物の添加により、ＣＨＦＣＳＦＣＬ飲料を改質した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例９．５の反復試験の平均データを下記の表５４に示す。データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物は、濃度依存的に、ＣＨＦＣＳＦＣＬ飲料のコク／口当たりを増大させた。さらに、市販のＣＨＦＣＳＦＣＬ製品と同等のｐＨを有する改質された飲料（すなわち、２番サンプル）の味は、砂糖に非常によく似た特性を伴うことが確認された。
Figure 2021520838
実施例９．６．
本研究では、市販のゼロカロリーのアスパルテームで甘味付けされたコーラ飲料（ｚｅｒｏ−ｃａｌｏｒｉｅ ａｓｐａｒｔａｍｅ−ｓｗｅｅｔｅｎｅｄ ｃｏｌａ ｂｅｖｅｒａｇｅ：ＡＰＭＺＣＣ）のみ、およびＫＣｌ／二クエン酸三マグネシウム／二クエン酸三カルシウムまたはＫＣｌ／ＭｇＳＯ４／二クエン酸三カルシウムのいずれかを含む、種々のｐＨの、４種の本開示の味覚修飾物質組成物を含むＡＰＭＺＣＣの、知覚的特徴を評価した。簡潔に説明すると、アスパルテームで甘味付けされているとラベルに表示された、ＡＰＭＺＣＣの市販５００ｍＬ ＰＥＴボトルを４本、直立で冷凍した。次いで、ボトルのキャップを開け、ＫＣｌ／二クエン酸三マグネシウム／二クエン酸三カルシウムまたはＫＣｌ／ＭｇＳＯ４／二クエン酸三カルシウムを含む本開示の味覚修飾物質組成物を、下記の表５５に示されている量で冷凍ボトルの頂部に添加した（すなわち、各成分の計量された固体量）。次いで、ボトルにキャップを締め直し、解凍させた。解凍後、下記の表５５に示されているように、８５％Ｈ３ＰＯ４を４本中２本のボトルに添加した。
Figure 2021520838
知覚プロトコルは上記の実施例８の通りとした。実施例９．６の反復試験の平均データを下記の表５６に示す。データに示されているように、試験された本開示の味覚修飾物質組成物の各々（すなわち、ＫＣｌ／二クエン酸三マグネシウム／二クエン酸三カルシウム組成物またはＫＣｌ／ＭｇＳＯ４／二クエン酸三カルシウム組成物）は、ＡＰＭＺＣＣ飲料を改質するために使用された場合、得られた配合物は全て、対照のＡＰＭＺＣＣ飲料と比較して、コク／口当たりの著しい増大と甘味後引きの顕著な低減を示している。さらに、試験された本開示の味覚修飾物質組成物の各々（すなわち、ＫＣｌ／二クエン酸三マグネシウム／二クエン酸三カルシウム組成物およびＫＣｌ／ＭｇＳＯ４／二クエン酸三カルシウム組成物）は、ＡＰＭＺＣＣ飲料を改質するために使用された場合、ＡＰＭＺＣＣ対照と比較してｐＨの増加を伴い、結果として、ＡＰＭＺＣＣ対照と比較して酸味を著しく低減させることが分かった。しかし、本開示の味覚修飾物質組成物で改質されたＡＰＭＺＣＣ飲料のｐＨを、未改質ＡＰＭＺＣＣと同様のｐＨに、Ｈ３ＰＯ４で調整した場合、改質された飲料は、ＡＰＭＺＣＣ対照の酸味に似た酸味を示した。試験された本開示の味覚修飾物質組成物の各々は、ＡＰＭＺＣＣをより砂糖に似せるための改質に有効であることが分かった。最後に、ＫＣｌ／ＭｇＳＯ４／二クエン酸三カルシウムを含む味覚修飾物質組成物も、ＫＣｌ／二クエン酸三マグネシウム／二クエン酸三カルシウムを含む味覚修飾物質組成物に相当する味質改善を促すが、ｐＨの上昇はより小さいことが分かった。
Figure 2021520838
実施例１０：代表的な本開示の味覚修飾配合物の試験：ＲＥＢＡの呈味の改変に対するＫ ＋ 無機塩、Ｍｇ ２＋ 無機塩、およびＣａ ２＋ 無機塩の２成分組み合わせの効果
実施例１０．１．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＮａＣｌ塩、ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の２成分組み合わせの、クエン酸カリウム緩衝液（ＣＡＢ−Ｋ）中のＲＥＢＡを用いて上記の実施例１に記載された通りに評価される知覚パラメータに対する効果を評価した。本研究では、塩は全て１２．５ｍＭであった。簡潔に説明すると、簡潔に説明すると、６０ｍｇのクエン酸三カリウム一水和物と、３００ｍｇのクエン酸一水和物と、２０ｇのショ糖とを、２５０ｍＬプラスチックキャップ付きガラス瓶内の２００ｍＬの水に添加し、得られた組成物を完全に溶解するまで撹拌することにより、ＣＡＢ−Ｋ／ショ糖サンプルを調製した。ｐＨメーター（ｐＨ４．００の標準を用いて新たに校正）を用いて測定したところ、ｐＨは３．１４であった。３００ｍｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１５００ｍｇのクエン酸一水和物と、５００ｍｇのＲＥＢＡとを、１Ｌフラスコ内の１．００Ｌの水に添加し、完全に溶解するまで撹拌することにより、ＣＡＢ−Ｋ／ＲＥＢＡの原液を調製した。ｐＨメーター（ｐＨ４．００の標準を用いて新たに校正）を用いて求めたところ、ｐＨは３．１７であった。次に、ＲＥＢＡ／ＣＡＢ−Ｋ溶液を少量（２００ｍＬ）ずつ、４本の２５０ｍＬプラスチックキャップ付きガラス瓶のそれぞれに移し、以下の味覚修飾物質組成物成分を添加することにより、サンプルを完成させた：（１）１０％ショ糖対照（ｐＨ３．１４）；（２）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡ（ｐＨ３．１７）；（３）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡに、１２．５ｍＭ ＮａＣｌ（１４６ｍｇ／２００ｍＬ）および１２．５ｍＭ ＫＣｌ（１８６ｍｇ／２００ｍＬ）を添加（ｐＨ３．１７）（表５７では「ＲＥＢＡ／Ｎａ／Ｋ」と表記）；（４）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡ対照（ｐＨ３．１７）に、１２．５ｍＭ ＮａＣｌ（１４６ｍｇ／２００ｍＬ）および１２．５ｍＭ ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ（５０８ｍｇ／２００ｍＬ）を添加（ＮａＣｌおよびＭｇＣｌ２を添加後のｐＨはｐＨ２．９７）（表５７では「ＲＥＢＡ／Ｎａ／Ｍｇ」と表記）；および、（５）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡ対照（ｐＨ３．１７）に、１２．５ｍＭ ＮａＣｌ（１４６ｍｇ／２００ｍＬ）および１２．５ｍＭ ＣａＣｌ２（２７７ｍｇ／２００ｍＬ）を添加（ＮａＣｌおよびＣａＣｌ２を添加後のｐＨ はｐＨ３．１２）（表５７では「ＲＥＢＡ／Ｎａ／Ｃａ」と表記）。本実施例で得られたデータを下記の表５７に示す。
Figure 2021520838
データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の２成分組み合わせは、それぞれ、本実施例で使用された味覚修飾物質組成物濃度で使用された場合、ＲＥＢＡ配合物のＳＩを増強し、１０％ショ糖のＭＦにおよそ相当する程度にＭＦを増大し、ＲＥＢＡのＳＬおよびＳＤの両方を低減したが、ただし、弱い塩味のある異味をもたらした。
実施例１０．２．
本試験では、本開示の味覚修飾物質組成物中のＮａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋（ＮａＣｌ塩、ＫＣｌ塩、ＭｇＣｌ２塩およびＣａＣｌ２塩由来）の２成分組み合わせの、クエン酸カリウム緩衝液（ＣＡＢ−Ｋ）中のＲＥＢＡを用いて上記の実施例１に記載された通りに評価される知覚パラメータに対する効果を評価した。本研究では、塩は全て１２．５ｍＭであった。簡潔に説明すると、簡潔に説明すると、６０ｍｇのクエン酸三カリウム一水和物と、３００ｍｇのクエン酸一水和物と、２０ｇのショ糖とを、２５０ｍＬプラスチックキャップ付きガラス瓶内の２００ｍＬの水に添加し、得られた組成物を完全に溶解するまで撹拌することにより、ＣＡＢ−Ｋ／ショ糖サンプルを調製した。ｐＨメーター（ｐＨ４．００の標準を用いて新たに校正）を用いて測定したところ、ｐＨは３．１４であった。３００ｍｇのクエン酸三カリウム一水和物と、１５００ｍｇのクエン酸一水和物と、５００ｍｇのＲＥＢＡとを、１Ｌフラスコ内の１．００Ｌの水に添加し、完全に溶解するまで撹拌することにより、ＣＡＢ−Ｋ／ＲＥＢＡの原液を調製した。ｐＨメーター（ｐＨ４．００の標準を用いて新たに校正）を用いて求めたところ、ｐＨは３．１７であった。次に、ＲＥＢＡ／ＣＡＢ−Ｋ溶液を少量（２００ｍＬ）ずつ、４本の２５０ｍＬプラスチックキャップ付きガラス瓶のそれぞれに移し、以下の味覚修飾物質組成物成分を添加することにより、サンプルを完成させた：（１）１０％ショ糖対照（ｐＨ３．１４）；（２）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡ対照（ｐＨ３．１７）；（３）５００ ｐｐｍ ＲＥＢＡ対照（ｐＨ３．１７）に、１２．５ｍＭ ＫＣｌ（１８６ｍｇ／２００ｍＬ）および１２．５ｍＭ ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ（５０８ｍｇ／２００ｍＬ）を添加（ＫＣｌおよびＭｇＣｌ２の添加後のｐＨはｐＨ２．９７）（表５８では「ＲＥＢＡ／Ｋ／Ｍｇ」と表記）；（４）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡ対照（ｐＨ３．１７）に、１２．５ｍＭ ＫＣｌ（１８６ｍｇ／２００ｍＬ）および１２．５ｍＭ ＣａＣｌ２（２７７ｍｇ／２００ｍＬ）を添加（ＫＣｌおよびＣａＣｌ２の添加後のｐＨはｐＨ２．９１）（表５８では「ＲＥＢＡ／Ｋ／Ｃａ」と表記）；および、（５）５００ｐｐｍ ＲＥＢＡ対照（ｐＨ３．１７）に、１２．５ｍＭ ＭｇＣｌ２．６Ｈ２Ｏ（５０８ｍｇ／２００ｍＬ）および１２．５ｍＭ ＣａＣｌ２（２７７ｍｇ／２００ｍＬ）を添加（ＭｇＣｌ２およびＣａＣｌ２の添加後のｐＨはｐＨ３．０２）（表５８では「ＲＥＢＡ／Ｍｇ／Ｃａ」と表記）。本実施例で得られたデータを下記の表５８に示す。
Figure 2021520838
データに示されているように、本開示の味覚修飾物質組成物中のＫ＋、Ｍｇ２＋、およびＣａ２＋の２成分組み合わせは、それぞれ、本実施例の味覚修飾物質組成物濃度で使用された場合、ＲＥＢＡ配合物のＳＩを増強し、１０％ショ糖のＭＦとおよそ同等かそれを超える程度にＭＦを増大し、ＲＥＢＡのＳＬおよびＳＤの両方を低減したが、ただし、弱い塩味のある異味をもたらした。
実施例１１：対照配合物と比較した、塩の混合物を含む代表的な本開示の配合物の試験の展望
上記の試験法を用いて、本開示の甘味組成物のさらなる評価を行う。１４の研究（研究１１．１〜１１．１４）で試験され得る候補配合物を表５９に示す。表５９に示される配合物は、通常は約ｐＨ３．２となる、１．５０ｇ／Ｌ（７．８１ｍＭ）のクエン酸（Ｈ３Ｃ６Ｈ５Ｏ７・Ｈ２Ｏ）と、０．３００ｇ／Ｌ（１．０１ｍＭ）のクエン酸三ナトリウム（Ｎａ３（Ｃ６Ｈ５Ｏ７）・２Ｈ２Ｏ）とを含む、クエン酸緩衝系を用いた、代表的な配合物である。配合物は、１．５０ｇ／Ｌのクエン酸と組み合わせて、１．００ｍＥｑ／Ｌのクエン酸塩が存在する（すなわち、Ｎａ塩、Ｋ塩、Ｍｇ塩、およびＣａ塩のｍＥｑの合計）ように設計する。配合物は、０ｍｍｏｌ、１０ｍｍｏｌ、２０ｍｍｏｌ、および３０ｍｍｏｌの総陽イオンが存在するように設計する。０ｍＭの陽イオン配合物（各試験群の最初の行）は甘味料を含む。例えば、表５７に示される配合物が、ＲＥＢＡ（５００ｍｇ／Ｌ）などの甘味料と、またはＲＥＢＡ（３５０ｍｇ／Ｌ）およびＧＳＧ（１７５ｍｇ／Ｌ）の混合物と、試験され得る。この配合物には、試験されているように、レモンライム香料などの香料をさらに含ませることができる（上記の表１４および上記の材料を参照）。前向き研究は、上記の表１４に示されているようなショ糖およびＲＥＢＤなどのさらなる対照配合物を用いて実行することができる。
上記の表５９に記載の配合物にはさらに改変を加えることができ、リン酸緩衝液がクエン酸緩衝系の代わりに用いられ、すなわち、リン酸と、示されているクエン酸の共役塩基形態の、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｍｇ２＋、またはＣａ２＋などの陽イオンを含むリン酸の一水素形態または二水素形態との置換物と、の混合物が用いられる。
実施例１２：本開示の味覚修飾物質組成物の、天然および人工のフレーバーとしての使用が承認されている甘味物質、天然甘味物質エキス、および甘味増強剤との使用の展望
本開示の味覚修飾物質組成物は、下記の表６０に示されているような天然および人工のフレーバーとしての使用が承認されている甘味物質、天然甘味物質エキス、および甘味増強剤を１種または複数含む風味物質を包含する、１種または複数の風味物質と一緒に、使用することができる。例えば、本開示の味覚修飾物質組成物は、表６０に示されている甘味物質、天然甘味物質エキス、および甘味増強剤の濃度を用いて、上記で開示された濃度で使用することができる。特定の態様では、本開示の味覚修飾物質組成物は、ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ番号２５２８、２６２８、２６２９、２６３０、３７３２、３７９８、３８１１、３９８５、４２２３、４３９０、４４９５、４６０１、４６７４、４７０１、４７１１、４７２０、および４７２８などの、１種または複数の甘味増強剤（すなわち、ＣＨＯ甘味物質の甘味強度を増強できる化合物または物質）と共に使用される。別の特定の態様では、本開示の味覚修飾物質組成物は、ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ番号４６０１、４７１１、４７２０、および４７２８などの１種または複数の甘味増強剤（すなわち、ＣＨＯ甘味物質の甘味強度を増強できる化合物または物質）と共に使用される。
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
実施例１３：卓上用甘味組成物の展望
本開示は、上記の１種または複数の甘味料と、本開示の味覚修飾物質組成物とを含む、卓上用甘味組成物に関する。代表的な本開示の卓上用甘味組成物の、例示的であり非限定的な組成を、小匙１杯のショ糖に相当する甘味レベルを与えるためのパケット当たりの含量について、本明細書に示す。表６１は、下記の表６２に記載されているような含量で提供され得る、味覚修飾物質組成物を除いた、例示的なパケット成分を示している。上記のような他の増量剤も使用できる。
Figure 2021520838
見込み量の本開示の味覚修飾物質組成物を含む卓上用甘味組成物のさらなる例示を下記の表６２に示す。本実施例で開示された、例示的であり非限定的な卓上用甘味組成物は、およそ同等レベルのサッカリンナトリウム甘味物質、アスパルテーム甘味物質、スクラロース甘味物質、レバウディオサイドＡ甘味物質、およびショ糖甘味物質を用いて従来法により製造され得るものと比較して、同等以上の味特性を示すと考えられる。表６２に示される配合物において、任意の所与の配合物の増量剤は、ブドウ糖（０．５〜１ｇ／パケット）；ブドウ糖＋マルトデキストリン（ブドウ糖対マルトデキストリンの重量比１：１０〜１０：１；ブドウ糖＋マルトデキストリンのパケット当たりの含量が０．５〜１ｇ）；またはエリスリトール（１〜２ｇ／パケット）であり得る。上記のような他の増量剤も使用できる。
Figure 2021520838
実施例１４：修飾特性を有する香料組成物の候補
本開示は、上記の１種または複数の甘味料と本開示の味覚修飾物質組成物とを含む修飾特性を有する香料（ｆｌａｖｏｒｉｎｇｓ ｗｉｔｈ ｍｏｄｉｆｙｉｎｇ ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ：ＦＭＰ）組成物に関する。代表的な本開示のＦＭＰ組成物の例示的であり非限定的な組成を、公知のＦＭＰ剤と表６３〜６５の本開示の味覚修飾物質組成物とを含む、リットル当たりの含量について、本明細書に示す。
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
実施例１５：味覚修飾物質組成物の候補
本開示は、第一の塩と、第二の塩と、第三の塩とを含む味覚修飾物質組成物に関する。代表的な味覚修飾物質組成物の例示的であり非限定的な組成は、Ｋ ＋を含む第一の陽イオンと塩化物イオン（Ｃｌ−）とを含む第一の陰イオンを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、Ｍｇ２＋を含む第二の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、硫酸イオン（ＳＯ４ −２）、およびこれらの組み合わせから選択される第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、Ｃａ２＋を含む第三の陽イオンとクエン酸イオン（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ −３）、塩化物イオン（Ｃｌ−）、およびこれらの組み合わせから選択される第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分と（上記の第一の味覚修飾物質成分、第二の味覚修飾物質成分、および第三の味覚修飾物質成分はそれぞれ独立して、下記の表６６に記載の濃度で存在している）、並びにこれらの組み合わせ、を含む。
Figure 2021520838
上記の味覚修飾物質組成物は、上記の甘味料、香料、修飾特性を有する香料組成物、卓上用甘味物質、または他の製品のいずれかと組み合わせて使用することができる。
上記で言及したように、特定の表（表４〜１３および表５９）は、本セクションの後、特許請求の範囲の前に、全ページ形式で、これらの表の前後のテキストに対して反時計回りに９０°回転させた横向きで記載されている。
強調されるべき点として、下記の表を含む、上述の本開示の態様は、本開示の原理の明確な理解のために示された可能性のある実施の例に過ぎない。上述の態様には、本開示の要旨を実質的に逸脱しない範囲で、多くの変形および変更を加えることができる。そのような変更および変形は全て、本開示の範囲内に包含され、下記の特許請求の範囲によって保護されることが意図される。
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838
Figure 2021520838

Claims (83)

  1. 飲料組成物であって、
    Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、
    Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、
    を含む、本開示の味覚修飾物質組成物と、
    少なくとも１種のノンカロリー甘味物質、少なくとも１種のカロリー含有甘味物質、およびこれらの組み合せから選択される甘味料と、
    を含み、
    前記第一の味覚修飾物質成分は、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、
    前記第二の味覚修飾物質成分は、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、
    前記少なくとも１種のノンカロリー甘味料は約０．１ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在し、
    前記少なくとも１種のカロリー含有甘味料は約１重量％〜約１５重量％の含有量で存在する、
    飲料組成物。
  2. 前記第一の陽イオンがＫ＋であり、前記第二の陽イオンがＭｇ＋２である、請求項１に記載の飲料組成物。
  3. 前記第一の陽イオンがＫ＋であり、前記第二の陽イオンがＣａ＋２である、請求項１に記載の飲料組成物。
  4. 前記第一の陽イオンがＭｇ＋２であり、前記第二の陽イオンがＣａ＋２である、請求項１に記載の飲料組成物。
  5. 前記第一の味覚修飾物質成分が、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、前記第二の味覚修飾物質成分が、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する、請求項１に記載の飲料組成物。
  6. 前記第一の味覚修飾物質成分が、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、前記第二の味覚修飾物質成分が、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する、請求項１に記載の飲料組成物。
  7. 前記第一の味覚修飾物質成分が、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在し、前記第二の味覚修飾物質成分が、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在し、請求項１に記載の飲料組成物。
  8. 前記第一の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の飲料組成物。
  9. 前記第一の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項８に記載の飲料組成物。
  10. 前記第二の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の飲料組成物。
  11. 前記第二の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１０に記載の飲料組成物。
  12. Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンと第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分をさらに含み、前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度で存在する、請求項１に記載の飲料組成物。
  13. 約ｐＨ２．５〜約ｐＨ７のｐＨを有する、請求項１２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  14. 約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５のｐＨを有する、請求項１３に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  15. 前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在する、請求項１２に記載の飲料組成物。
  16. 前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する、請求項１５に記載の飲料組成物。
  17. 前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在する、請求項１５に記載の飲料組成物。
  18. 前記第三の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１２に記載の飲料組成物。
  19. 前記第三の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１２に記載の飲料組成物。
  20. 前記第一の陽イオンがＮａ＋であり、前記第二の陽イオンがＭｇ＋２であり、前記第三の陽イオンがＣａ＋２である、請求項１２に記載の飲料組成物。
  21. 前記第一の陽イオンがＫ＋であり、前記第二の陽イオンがＭｇ＋２であり、前記第三の陽イオンがＣａ＋２である、請求項１２に記載の飲料組成物。
  22. 前記第一の味覚修飾物質成分が塩化カリウム、クエン酸カリウム、およびこれらの組み合わせから選択され、前記第二の味覚修飾物質成分が塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、およびこれらの組み合わせから選択され、前記第三の味覚修飾物質成分が塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の飲料組成物。
  23. 前記第一の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭであり、前記第二の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭであり、前記第三の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭである、請求項２２に記載の飲料組成物。
  24. 前記第一の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約１５ｍＭであり、前記第二の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約５ｍＭであり、前記第三の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約５ｍＭである、請求項２２に記載の飲料組成物。
  25. 前記第一の味覚修飾物質成分の濃度が約５ｍＭ〜約１５ｍＭであり、前記第二の味覚修飾物質成分の濃度が約１．５ｍＭ〜約４ｍＭであり、前記第三の味覚修飾物質成分の濃度が約１．５ｍＭ〜約４ｍＭである、請求項２２に記載の飲料組成物。
  26. 前記少なくとも１種の香料成分が天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項１に記載の飲料組成物。
  27. 前記糖質／ポリオール甘味物質がスクロース、グルコース、マルトース、フルクトース、ラクトース、キシリトール、ソルビトール、エリスリトール、グリセロール、プロピレングリコール、アルロース、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２６に記載の飲料組成物。
  28. 前記少なくとも１種の香料成分が糖質／ポリオール甘味物質を含む第一の甘味料を含み、前記少なくとも１種の香料成分が天然高甘味度甘味物質、合成高甘味度甘味物質、糖質／ポリオール甘味物質、およびこれらの組み合わせから選択される第二の甘味料を含む、請求項２６に記載の飲料組成物。
  29. 前記天然高甘味度甘味物質がステビア甘味物質、モンクフルーツ甘味物質、タンパク質甘味物質、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２６に記載の飲料組成物。
  30. 前記ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＭ、ルブソシド、ステビオシド、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２９に記載の飲料組成物。
  31. 前記ステビア甘味物質がレバウディオサイドＡ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＭ、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項３０に記載の飲料組成物。
  32. 前記レバウディオサイドＡが約５０ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在するか、前記レバウディオサイドＤが約５０ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在するか、前記レバウディオサイドＭが約５０ｍｇ／Ｌ〜約１０００ｍｇ／Ｌの含有量で存在するか、または、これらの組み合わせである、請求項３１に記載の飲料組成物。
  33. 前記レバウディオサイドＡが約１００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在するか、前記レバウディオサイドＤが約１００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在するか、前記レバウディオサイドＭが約１００ｍｇ／Ｌ〜約６００ｍｇ／Ｌの含有量で存在するか、または、これらの組み合わせである、請求項３１に記載の飲料組成物。
  34. １種または複数種のグルコシル化ステビオール配糖体をさらに含む、請求項３０に記載の飲料組成物。
  35. 前記合成高甘味度甘味物質が、ネオテーム；アドバンテーム；アスパルテーム；スクラロース；アスパルテームとアセスルファムの混合物、またはその食品グレード塩；アスパルテームとサッカリンの混合物、またはその食品グレード塩；アスパルテームとシクラミン酸の混合物、またはその食品グレード塩；スクラロースとサッカリンの混合物、またはその食品グレード塩；スクラロースとアセスルファムの混合物、またはその食品グレード塩；およびこれらの組み合わせから選択される、請求項２６に記載の飲料組成物。
  36. 前記合成高甘味度甘味物質がネオテームであり、前記ネオテームが約１ｍｇ／Ｌ〜約１０ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、請求項３５に記載の飲料組成物。
  37. 前記合成高甘味度甘味物質がアドバンテームであり、アドバンテームが約０．１ｍｇ／Ｌ〜約５ｍｇ／Ｌの含有量で存在する、請求項３５に記載の飲料組成物。
  38. ｐＨが約２．５〜約７である、請求項１に記載の飲料組成物。
  39. ｐＨが約２．５〜約５である、請求項３８に記載の飲料組成物。
  40. 修飾特性を有する香料組成物であって、
    Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第一の陽イオンと第一の陰イオンとを有する第一の塩を含む第一の味覚修飾物質成分と、
    Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第二の陽イオンと第二の陰イオンとを有する第二の塩を含む第二の修飾物質成分と、
    を含む、本開示の味覚修飾物質組成物と、
    少なくとも１種の香料成分と、
    を含み、
    前記第一の味覚修飾物質成分は、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、
    前記第二の味覚修飾物質成分は、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、
    前記少なくとも１種の香料成分は甘味に寄与しない濃度で存在しており、
    甘味がショ糖換算で１．５重量％の甘味認知閾値以上の甘味度である、
    修飾特性を有する香料組成物。
  41. 前記第一の陽イオンがＫ＋であり、前記第二の陽イオンがＭｇ＋２である、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  42. 前記第一の陽イオンがＫ＋であり、前記第二の陽イオンがＣａ＋２である、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  43. 前記第一の陽イオンがＭｇ＋２であり、前記第二の陽イオンがＣａ＋２である、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  44. 前記第一の味覚修飾物質成分が、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在し、前記第二の味覚修飾物質成分が、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１０ｍＭの濃度で存在する、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  45. 前記第一の味覚修飾物質成分が、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在し、前記第二の味覚修飾物質成分が、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  46. 前記第一の味覚修飾物質成分が、前記第一の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第一の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在し；前記第二の味覚修飾物質成分が、前記第二の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第二の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在する、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  47. 前記第一の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  48. 前記第一の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４７に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  49. 前記第二の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  50. 前記第二の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４９に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  51. Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、およびＭｇ２＋から選択される第三の陽イオンと第三の陰イオンとを有する第三の塩を含む第三の修飾物質成分をさらに含み、前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約０．１ｍＭ〜約２０ｍＭの濃度で存在する、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  52. 約ｐＨ２．５〜約ｐＨ７のｐＨを有する、請求項５１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  53. 約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５のｐＨを有する、請求項５２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  54. 前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約２５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在する、請求項５１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  55. 前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約１ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１ｍＭ〜約５ｍＭの濃度で存在する、請求項５４に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  56. 前記第三の味覚修飾物質成分が、前記第三の陽イオンがＮａ＋もしくはＫ＋である場合は約５ｍＭ〜約１５ｍＭの濃度で存在し、または前記第三の陽イオンがＣａ２＋もしくはＭｇ２＋である場合は約１．５ｍＭ〜約４ｍＭの濃度で存在する、請求項５４に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  57. 前記第三の陰イオンがクエン酸イオン、塩化物イオン、リン酸イオン、炭酸イオン、硫酸イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項５１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  58. 前記第三の陰イオンがクエン酸イオン、硫酸イオン、塩化物イオン、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項５１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  59. 前記第一の陽イオンがＮａ＋であり、前記第二の陽イオンがＭｇ＋２であり、前記第三の陽イオンがＣａ＋２である、請求項５１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  60. 前記第一の陽イオンがＫ＋であり、前記第二の陽イオンがＭｇ＋２であり、前記第三の陽イオンがＣａ＋２である、請求項５１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  61. 前記第一の味覚修飾物質成分が塩化カリウム、クエン酸カリウム、およびこれらの組み合わせから選択され、前記第二の味覚修飾物質成分が塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、およびこれらの組み合わせから選択され、前記第三の味覚修飾物質成分が塩化カルシウム、クエン酸カルシウム、およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  62. 前記第一の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約２５ｍＭであり、前記第二の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭであり、前記第三の味覚修飾物質成分の濃度が約０．１ｍＭ〜約５ｍＭである、請求項６１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  63. 前記第一の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約１５ｍＭであり、前記第二の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約５ｍＭであり、前記第三の味覚修飾物質成分の濃度が約１ｍＭ〜約５ｍＭである、請求項６１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  64. 前記第一の味覚修飾物質成分の濃度が約５ｍＭ〜約１５ｍＭであり、前記第二の味覚修飾物質成分の濃度が約１．５ｍＭ〜約４ｍＭであり、前記第三の味覚修飾物質成分の濃度が約１．５ｍＭ〜約４ｍＭである、請求項６１に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  65. 前記少なくとも１種の香料成分が、桂皮アルデヒド；エチルアルコール；グリセロール；グリチルリジン；アンモニア化物（ａｍｍｏｎｉａｔｅｄ）；カンゾウエキス；カンゾウエキス末；カンゾウ根；プロピレングリコール；サッカリンナトリウム；Ｄ−ソルビトール；Ｌ−アラビノース；グリシン；Ｄ−キシロース；Ｌ−ラムノース；ソーマチン；Ｄ−リボース；２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；ネオヘスペリジンジヒドロカルコン；ソーマチンＢ組換え体；Ｌ−アラニンおよびＤＬ−アラニン；２−ヒドロキシ−安息香酸；β−シクロデキストリン；ベタイン；トリメチルアミンオキシド；３−（４−ヒドロキシ−フェニル）−１−（２，４，６−トリヒドロキシフェニル）−プロパン−１−オン；ナリンギンジヒドロカルコン；塩化コリン；トレハロース二水和物；レバウディオサイドＡ、４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；トリロバチン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；羅漢果濃縮物；Ｎ−［Ｎ−［３−（３−ヒドロキシ−４−メトキシフェニル）−プロピル）−Ｌ−α−アスパルチル）−Ｌ−フェニルアラニン−１−メチルエステル；一水和物；レバウディオサイドＣ；１−（２−ヒドロキシ−フェニル）−３−（ピリジン−４−イル）−プロパン−１−オン；１，３−プロピレングリコール；グリコシル化ステビオール配糖体；およびこれらの組み合わせから選択される、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  66. 前記グリコシル化ステビオール配糖体が１種または複数のグルコシル化ステビオール配糖体を含む、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  67. 前記グリコシル化ステビオール配糖体が実質的にグルコシル化ステビオール配糖体のみを含む、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  68. 前記少なくとも１種の香料成分が、２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；２−ヒドロキシ−安息香酸；４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；レバウディオサイドＡ；レバウディオサイドＣ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  69. 前記少なくとも１種の香料成分が、レバウディオサイドＡ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  70. 前記少なくとも１種の香料成分がレバウディオサイドＡであり、前記レバウディオサイドＡが約０．１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍの含有量で存在する、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  71. 前記少なくとも１種の香料成分がレバウディオサイドＡであり、前記レバウディオサイドＡが約１ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍの含有量で存在する、請求項７０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  72. 前記少なくとも１種の香料成分がグリコシル化ステビオール配糖体であり、前記グリコシル化ステビオール配糖体が約０．１ｐｐｍ〜約１７５ｐｐｍの含有量で存在する、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  73. 前記グリコシル化ステビオール配糖体が約１０ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍの含有量で存在する、請求項７２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  74. 前記少なくとも１種の香料成分が羅漢果濃縮物であり、前記羅漢果濃縮物が約０．１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの含有量で存在する、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  75. 前記羅漢果濃縮物が約１ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍの含有量で存在する、請求項７４に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  76. 前記少なくとも１種の香料成分が、２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；２−ヒドロキシ−安息香酸；４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパン−アミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；レバウディオサイドＡ；レバウディオサイドＣ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される第一の香料成分を含み、前記少なくとも１種の香料成分が、２，４−ジヒドロキシ−安息香酸；２−ヒドロキシ−安息香酸；４−アミノ−５，６−ジメチルチエノ−［２，３−Ｄ］−ピリミジン−２（１Ｈ）−オン；Ｎ−（２−メチルシクロ−ヘキシル）−２，３，４，５，６−ペンタフルオロ−ベンズアミド；３−［（４−アミノ−２，２−ジオキシド−１Ｈ−２，１，３−ベンゾチアジアジン−５−イル）−オキシ］−２，２−ジメチル−Ｎ−プロピルプロパンアミド；３’，２−ジヒドロキシ−４’−メトキシ−フラバン；レバウディオサイドＡ；レバウディオサイドＣ；グリコシル化ステビオール配糖体；羅漢果濃縮物；およびこれらの組み合わせから選択される第二の香料成分を含み、前記第一の香料成分と前記第二の香料成分は同じものではない、請求項６５に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  77. 前記グリコシル化ステビオール配糖体が１種または複数のグルコシル化ステビオール配糖体を含む、請求項７６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  78. 前記グリコシル化ステビオール配糖体が実質的にグルコシル化ステビオール配糖体のみを含む、請求項７６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  79. 前記第一の香料成分がレバウディオサイドＡ、グリコシル化ステビオール配糖体、羅漢果濃縮物、およびこれらの組み合わせから選択され、前記第二の香料成分がレバウディオサイドＡ、グリコシル化ステビオール配糖体、羅漢果濃縮物、およびこれらの組み合わせから選択され、前記第一の香料成分と前記第二の香料成分は同じものではない、請求項７６に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  80. 前記レバウディオサイドＡが、存在する場合、約０．１ｐｐｍ〜約３０ｐｐｍの含有量で存在し、前記グリコシル化ステビオール配糖体が、存在する場合、約０．１ｐｐｍ〜約１７５ｐｐｍの含有量で存在し、前記羅漢果濃縮物が、存在する場合、約０．１ｐｐｍ〜約６０ｐｐｍの含有量で存在する、請求項７９に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  81. 前記レバウディオサイドＡが、存在する場合、約１ｐｐｍ〜約２０ｐｐｍの含有量で存在し、前記グリコシル化ステビオール配糖体が、存在する場合、約１０ｐｐｍ〜約１２５ｐｐｍの含有量で存在し、前記羅漢果濃縮物が、存在する場合、約１ｐｐｍ〜約４０ｐｐｍの含有量で存在する．、請求項８０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  82. 約ｐＨ２．５〜約ｐＨ７のｐＨを有する、請求項４０に記載の修飾特性を有する香料組成物。
  83. 約ｐＨ２．５〜約ｐＨ５のｐＨを有する、請求項８２に記載の修飾特性を有する香料組成物。
JP2020558026A 2018-04-16 2019-04-16 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物 Pending JP2021520838A (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2023212427A JP2024029000A (ja) 2018-04-16 2023-12-15 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201862658208P 2018-04-16 2018-04-16
US62/658,208 2018-04-16
PCT/IB2019/000527 WO2019202402A1 (en) 2018-04-16 2019-04-16 Taste modulator composition, beverage and flavoring composition thereof

Related Child Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2023212427A Division JP2024029000A (ja) 2018-04-16 2023-12-15 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2021520838A true JP2021520838A (ja) 2021-08-26

Family

ID=67734694

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2020558026A Pending JP2021520838A (ja) 2018-04-16 2019-04-16 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物
JP2023212427A Pending JP2024029000A (ja) 2018-04-16 2023-12-15 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2023212427A Pending JP2024029000A (ja) 2018-04-16 2023-12-15 味覚修飾物質組成物、飲料組成物、およびその香料組成物

Country Status (14)

Country Link
US (4) US10602758B2 (ja)
EP (2) EP4275514A3 (ja)
JP (2) JP2021520838A (ja)
CN (1) CN112423600A (ja)
AU (1) AU2019253969B2 (ja)
BR (1) BR112020021242A2 (ja)
CA (1) CA3095091A1 (ja)
CL (1) CL2020002675A1 (ja)
CO (1) CO2020014182A2 (ja)
ES (1) ES2952933T3 (ja)
MX (2) MX2020010927A (ja)
PE (1) PE20211910A1 (ja)
PL (1) PL3780970T3 (ja)
WO (1) WO2019202402A1 (ja)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR112020006577A2 (pt) 2017-10-06 2020-10-06 Cargill, Incorporated solução aquosa de glicosídeo de esteviol, composição de bebida, adoçante, e, edulcorante
US20190350240A1 (en) * 2018-05-20 2019-11-21 Todd Ewing Electrolyte-Enhanced Sweetener and Consumable Products Obtained
CN113163809A (zh) * 2018-12-07 2021-07-23 三得利控股株式会社 组合物
CN113727614A (zh) 2019-04-06 2021-11-30 嘉吉公司 感官改性剂
CA3135584A1 (en) 2019-04-06 2020-10-15 Cargill, Incorporated Methods for making botanical extract composition
EP3932212A1 (en) * 2020-06-29 2022-01-05 Laco Kacani Taste-neutral bitter blocker and uses thereof
WO2022155667A1 (en) * 2021-01-15 2022-07-21 Firmenich Incorporated Sweetener compositions comprising mogrosides and uses thereof
US20220322709A1 (en) * 2021-03-31 2022-10-13 Almendra Pte. Ltd. Methods and compositions for improved taste quality
AU2022271234A1 (en) * 2021-05-04 2023-11-23 The Coca-Cola Company Beverages comprising salts with improved taste
WO2024064876A1 (en) * 2022-09-23 2024-03-28 The Coca-Cola Company Enhanced hydration beverages with improved taste

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03251160A (ja) * 1990-02-28 1991-11-08 Otsuka Pharmaceut Co Ltd 低カロリー飲料組成物
US20110300266A1 (en) * 2010-06-03 2011-12-08 Stokely-Van Camp, Inc. Electrolyte blends providing reduced salty taste
WO2016143361A1 (ja) * 2015-03-11 2016-09-15 守田化学工業株式会社 甘味料組成物、およびそれを含む食品

Family Cites Families (33)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS51142570A (en) 1975-06-04 1976-12-08 Morita Kagaku Kogyo Method of imparting sweetness to food or pharmaceutical agent
US4219571A (en) 1978-06-15 1980-08-26 Kabushiki Kaisha Hayashibara Seibutsu Kagaku Kenkyujo Process for producing a sweetener
US4361697A (en) 1981-05-21 1982-11-30 F. K. Suzuki International, Inc. Extraction, separation and recovery of diterpene glycosides from Stevia rebaudiana plants
US4551342A (en) * 1983-02-01 1985-11-05 The Procter & Gamble Company Beverages containing specific cation-edible acid mixtures for improved flavor impression
DE3788351D1 (de) 1987-07-21 1994-01-13 Roger H Giovanetto Verfahren zur Gewinnung von Steviosiden aus pflanzlichem Rohmaterial.
US5411755A (en) 1993-02-16 1995-05-02 The Procter & Gamble Company Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit
JPH08289760A (ja) 1995-04-21 1996-11-05 Ajinomoto Co Inc こく味付与剤
US5962678A (en) 1996-09-13 1999-10-05 Alberta Research Council Method of extracting selected sweet glycosides from the Stevia rebaudiana plant
JP3509458B2 (ja) 1997-04-04 2004-03-22 味の素株式会社 新規なコク味調味料
US5972120A (en) 1997-07-19 1999-10-26 National Research Council Of Canada Extraction of sweet compounds from Stevia rebaudiana Bertoni
DE602004010246T2 (de) 2003-04-25 2008-05-29 Ajinomoto Co., Inc. Neues glycopeptid oder peptid, das dazu fähig ist, geschmacksreichtum zu verleihen, und verfahren, bei dem man nahrungsmitteln damit reichen geschmack verleiht
US7838044B2 (en) 2004-12-21 2010-11-23 Purecircle Sdn Bhd Extraction, separation and modification of sweet glycosides from the Stevia rebaudiana plant
US7807206B2 (en) 2005-10-11 2010-10-05 Purecircle Sdn Bhd Sweetner and use
WO2012128775A1 (en) 2011-03-22 2012-09-27 Purecircle Usa Glucosylated steviol glycoside composition as a taste and flavor enhancer
US7862845B2 (en) 2005-10-11 2011-01-04 Purecircle Sdn Bhd Process for manufacturing a sweetener and use thereof
US8318459B2 (en) * 2011-02-17 2012-11-27 Purecircle Usa Glucosyl stevia composition
US9144251B2 (en) * 2005-11-23 2015-09-29 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
US8367137B2 (en) * 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith
CN101312660B (zh) * 2005-11-23 2013-07-17 可口可乐公司 供体重管理之高效甜味剂以及经彼甜化的组成物
US8956678B2 (en) * 2005-11-23 2015-02-17 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with preservative and compositions sweetened therewith
KR20080071606A (ko) * 2005-11-23 2008-08-04 더 코카콜라 컴파니 시간 특성 및/또는 향미 특성이 개선된 인공 감미료조성물과 이들의 제제 방법 및 용도
US8709521B2 (en) * 2007-05-22 2014-04-29 The Coca-Cola Company Sweetener compositions having enhanced sweetness and improved temporal and/or flavor profiles
US20080292765A1 (en) * 2007-05-22 2008-11-27 The Coca-Cola Company Sweetness Enhancers, Sweetness Enhanced Sweetener Compositions, Methods for Their Formulation, and Uses
JP5258783B2 (ja) * 2007-11-12 2013-08-07 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ステビア抽出物の甘味質改善
US8263162B2 (en) 2008-02-04 2012-09-11 Kraft Foods Global Brands Llc Natural sweetener and methods of manufacturing thereof
MX2010012362A (es) * 2008-05-15 2010-12-21 Coca Cola Co Composiciones edulcorantes de alta potencia naturales y/o sinteticos con mejorado perfil temporal y/o perfil de sabor, metodos para su formulacion, y usos.
CN116102603A (zh) * 2008-10-03 2023-05-12 守田化学工业株式会社 新的甜菊醇糖苷
WO2013096420A1 (en) 2011-12-19 2013-06-27 The Coca-Cola Company Methods for purifying steviol glycosides and uses of the same
BR112015002666B1 (pt) 2012-08-07 2020-12-01 Guilin Gfs Monk Fruit Corp. Método para a produção de uma composição de suco doce, composição de suco doce, produto alimentar, de bebida, farmacêutica ou de suplemento dietético e uso de uma composição de suco doce
DK3003058T4 (da) * 2013-06-07 2023-07-24 Purecircle Usa Inc Stevia-ekstrakt indeholdende udvalgte steviolglycosider som aroma-, salt- og sødmeprofilmodifikator
US10952458B2 (en) * 2013-06-07 2021-03-23 Purecircle Usa Inc Stevia extract containing selected steviol glycosides as flavor, salty and sweetness profile modifier
US10905146B2 (en) * 2013-07-12 2021-02-02 The Coca-Cola Company Compositions for improving rebaudioside M solubility
GB201315558D0 (en) * 2013-08-02 2013-10-16 Tate & Lyle Ingredients Sweetener compositions

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH03251160A (ja) * 1990-02-28 1991-11-08 Otsuka Pharmaceut Co Ltd 低カロリー飲料組成物
US20110300266A1 (en) * 2010-06-03 2011-12-08 Stokely-Van Camp, Inc. Electrolyte blends providing reduced salty taste
WO2016143361A1 (ja) * 2015-03-11 2016-09-15 守田化学工業株式会社 甘味料組成物、およびそれを含む食品

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
"LC/MS/MSによる食品中のスクラロースの測定", 食衛誌, vol. 43, no. 5, JPN6022051798, 2002, pages 267 - 272, ISSN: 0004937813 *
玉木雅子、玉木啓一: "市販スポーツドリンクの最近の動向", 人間総合科学会誌, vol. 第１巻、第１号, JPN6022051802, 2005, pages 56 - 62, ISSN: 0004937812 *

Also Published As

Publication number Publication date
EP4275514A2 (en) 2023-11-15
US20240074461A1 (en) 2024-03-07
MX2023003916A (es) 2023-04-24
ES2952933T3 (es) 2023-11-07
MX2020010927A (es) 2021-03-02
CO2020014182A2 (es) 2021-01-29
US20200154737A1 (en) 2020-05-21
PL3780970T3 (pl) 2023-11-13
US20190313669A1 (en) 2019-10-17
EP3780970B1 (en) 2023-06-07
PE20211910A1 (es) 2021-09-28
AU2019253969A1 (en) 2020-10-22
US10602758B2 (en) 2020-03-31
WO2019202402A1 (en) 2019-10-24
JP2024029000A (ja) 2024-03-05
CL2020002675A1 (es) 2021-05-14
EP3780970C0 (en) 2023-06-07
EP4275514A3 (en) 2024-01-10
BR112020021242A2 (pt) 2021-02-02
CA3095091A1 (en) 2019-10-24
CN112423600A (zh) 2021-02-26
AU2019253969B2 (en) 2024-03-21
EP3780970A1 (en) 2021-02-24
US20220039433A1 (en) 2022-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US9491963B2 (en) Sweetness enhancers, compositions thereof, and methods for use
AU2019253969B2 (en) Taste modulator composition, beverage and flavoring composition thereof
US20170223995A1 (en) Sweetener Blend Compositions
TW200738178A (en) High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
EP4009810B1 (en) Methods and compositions for improved taste quality
KR20080071606A (ko) 시간 특성 및/또는 향미 특성이 개선된 인공 감미료조성물과 이들의 제제 방법 및 용도
US20210345653A1 (en) Sweetner formulations and uses
WO2023100136A1 (en) Methods and compositions for improved sugar-like taste
JP2021514607A (ja) グルコシル化テルペングリコシド、テルペングリコシドおよびシクロデキストリンを含む組成物
JPWO2019162509A5 (ja)

Legal Events

Date Code Title Description
A529 Written submission of copy of amendment under article 34 pct

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A529

Effective date: 20201211

A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20220126

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20221116

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20221206

A601 Written request for extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601

Effective date: 20230306

A601 Written request for extension of time

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601

Effective date: 20230508

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20230606

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20230815

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20231215

A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20231225

A911 Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi)

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911

Effective date: 20240118

A912 Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912

Effective date: 20240329