BR112020021242A2 - composição moduladora de sabor, bebida e sua composição aromatizante - Google Patents

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Abstract

“composição moduladora de sabor, bebida e sua composição aromatizante”. em um aspecto, a presente revelação refere-se a composições adoçantes, métodos para prepará-las e produtos que as compreendem. em vários aspectos, as composições adoçantes reveladas compreendem um agente adoçante e um componente modulador de sabor. o componente modulador de sabor melhora as principais propriedades associadas a muitos agentes adoçantes, incluindo resposta máxima de doçura, mitiga problemas de perfil de gosto, como sabores estranhos amargos e/ou semelhantes ao alcaçuz, melhora a taxa de aparecimento de doçura e propriedades de sabor residual doce persistente, melhora os problemas do perfil de dessensibilização/ adaptação, e melhora as características de encorpamento/sensação na boca. este resumo se destina a ser uma ferramenta de digitalização para fins de pesquisa na técnica específica e não se destina a limitar a presente revelação.

Description

“COMPOSIÇÃO MODULADORA DE SABOR, BEBIDA E SUA COMPOSIÇÃO AROMATIZANTE” REFERÊNCIA CRUZADA A PEDIDOS RELACIONADOS
[001] Este Pedido reivindica o benefício do Pedido Provisório U.S. Nº 62/658.208, depositado em 16 de abril de 2018, que está incorporado neste documento por referência em sua totalidade.
ANTECEDENTES
[002] Os açúcares naturais, como sacarose, frutose e glicose, são utilizados nas indústrias de alimentos e bebidas para fornecer um sabor agradável aos alimentos e bebidas. Além disso, os açúcares naturais são comumente utilizados em produtos farmacêuticos, nutracêuticos e produtos cosméticos/higiênicos orais para proporcionar um sabor agradável. A sacarose, em particular, confere um sabor que é altamente preferido por muitos consumidores. Embora a sacarose forneça características de doçura superiores, ela é calórica. Adoçantes de alta potência (HP)foram introduzidos para atender à demanda do consumidor por produtos com sabor agradável, ao mesmo tempo em que atendem à demanda crescente por produtos mais saudáveis e com menos calorias. Além disso, a demanda por produtos mais saudáveis e com menos calorias está sendo impulsionada por políticas públicas e mandatos regulatórios.
[003] No entanto, os adoçantes de HP diferem significativamente dos açúcares calóricos naturais de maneiras que frustram os consumidores e limitam a entrada no mercado de produtos que contêm muitos adoçantes de HP. Com base no sabor, os adoçantes de HP exibem perfis temporais, respostas máximas, perfis de gosto, sensações na boca e/ou comportamentos de adaptação que diferem do açúcar. Normalmente, os adoçantes de HP exibem início retardado da doçura, gosto residual doce persistente, sabor amargo, sabor metálico, sabor adstringente, sabor refrescante e/ou sabor semelhante ao de alcaçuz. Os adoçantes de HP podem ser produtos químicos sintéticos, substâncias naturais, substâncias naturais fisica ou quimicamente modificadas e/ou produtos de reação obtidos de substâncias sintéticas e/ou naturais. O desejo por adoçantes naturais HP com características de sabor favoráveis permanece alto.
[004] Uma classe de adoçantes de HP são os glicosídeos de esteviol. No entanto, a utilização tem sido limitada até agora por certas propriedades de sabor indesejáveis, incluindo sabor de alcaçuz, amargor, adstringência, gosto residual doce, gosto amargo e gosto residual de alcaçuz. Essas propriedades de sabor indesejáveis tendem a se tornar mais proeminentes com o aumento da concentração. Por exemplo, esses atributos de sabor indesejável são particularmente proeminentes em bebidas gaseificadas, onde a substituição total do açúcar pode envolver concentrações de glicosídeos de esteviol que excedem 500 mg / L.
[005] É importante ressaltar que, embora existam certos moduladores de sabor que abordaram algumas ou muitas das propriedades indesejáveis de sabor dos adoçantes de HP, o uso de moduladores de sabor adicionou um custo significativo ao uso de adoçantes de HP. Por exemplo, embora uma mistura que consiste em um glicosídeo de esteviol, rebaudiosídeo A, com mesoeritritol possa melhorar as propriedades de sabor indesejável do rebaudiosídeo A, ela também resulta em um aumento de custo de cerca de 2 a 4 vezes para as combinações de sabor agradável em comparação com o rebaudiosídeo A por si só. O aumento de custo é ainda mais significativo quando comparado com os custos associados a adoçantes, como produtos adoçados com aspartame ou aspartame/acessulfame.
[006] Apesar dos avanços nas composições e métodos para adoçar alimentos, bebidas e outros produtos, há uma escassez de adoçantes de HP que tenham as propriedades de sabor de sacarose, frutose e glicose e custo adequadamente baixo para uso generalizado. Estas necessidades e outras necessidades são satisfeitas pela presente revelação.
RESUMO
[007] De acordo com a(s) finalidade(s) da presente revelação, conforme incorporada(s) e amplamente descrita(s) neste documento, a revelação, em um aspecto, refere-se a composições adoçantes, a seus métodos de preparo e produtos que as compreendem. Em vários aspectos, as composições adoçantes reveladas compreendem um agente adoçante e um componente modulador de sabor. O componente modulador de sabor melhora as principais propriedades associadas a muitos agentes adoçantes, incluindo resposta máxima de doçura; mitiga problemas de perfil de gosto, como sabores estranhos amargos e/ou semelhantes ao alcaçuz; melhora a taxa de aparecimento de doçura e as propriedades de sabor residual doce persistente; melhora as questões do perfil de dessensibilização/adaptação; e melhora as características de sensação de corpo/na boca.
[008] São reveladas composições moduladoras de sabor compreendendo um primeiro componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador que compreende um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[009] Também são reveladas composições adoçantes compreendendo: um componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um agente adoçante. O componente modulador de sabor da composição adoçante revelada pode opcionalmente compreender ainda um segundo cátion, um terceiro cátion e um quarto cátion.
[010] Também são revelados métodos para preparar uma composição adoçante revelada que compreendem: misturar um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um agente adoçante; em que a mistura é realizada até que uma mistura do modulador de sabor e do agente adoçante esteja essencialmente homogênea. Em vários aspectos, os métodos revelados para preparar uma composição adoçante revelada podem compreender adicionalmente misturar um solvente com o modulador de sabor e o agente adoçante, e misturar o modulador de sabor, o agente adoçante e o solvente até que uma solução ou suspensão esteja essencialmente homogênea. Em um aspecto adicional, os métodos revelados para preparar uma composição adoçante revelada podem compreender adicionalmente a secagem por pulverização ou a liofilização da solução ou suspensão. Em alguns aspectos, os métodos revelados para preparar uma composição adoçante revelada podem compreender adicionalmente a compressão de uma mistura sólida do modulador de sabor e da composição do agente adoçante.
[011] Também são revelados produtos compreendendo uma composição adoçante revelada. Em vários aspectos, o produto pode ser uma bebida, um alimento, um nutracêutico ou uma composição adoçante concentrada.
[012] Também são reveladas composições de bebidas compreendendo: uma composição moduladora de sabor revelada que compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; um agente adoçante selecionado dentre pelo menos um adoçante não calórico, pelo menos um adoçante calórico e suas combinações; sendo que cada um do primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; em que cada um do segundo componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; sendo que pelo menos um agente adoçante não calórico está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mg / L a cerca de 1000 mg / L; e em que pelo menos um agente adoçante calórico está presente em uma quantidade de cerca de 1% em peso a cerca de 15% em peso.
[013] Outros sistemas, métodos, recursos e vantagens da presente revelação ficarão ou se tornarão evidentes a um versado na técnica mediante o exame dos seguintes desenhos e descrição detalhada. Pretende-se que todos esses sistemas, métodos, recursos e vantagens adicionais sejam incluídos nesta descrição, estejam dentro do escopo da presente revelação e sejam protegidos pelas reivindicações anexas. Além disso, todos os recursos e modificações opcionais e preferidos dos aspectos descritos são úteis em todos os aspectos da revelação ensinada neste documento. Além disso, as características individuais das reivindicações dependentes, bem como todas as características e modificações opcionais e preferidas dos aspectos descritos são combináveis e intercambiáveis umas com as outras.
BREVE DESCRIÇÃO DOS DESENHOS
[014] Muitos aspectos da presente revelação podem ser melhor compreendidos com referência aos desenhos a seguir. Os componentes nos desenhos não estão necessariamente em escala, em vez disso, é enfatizada a ilustração clara dos princípios da presente revelação. Além disso, nos desenhos, os números de referência designam partes correspondentes ao longo das várias vistas.
[015] A Figura 1 mostra estruturas químicas para compostos derivados de estévia representativos conforme indicado (Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D e Rebaudiosídeo E).
[016] A Figura 2 mostra estruturas químicas para compostos derivados de estévia representativos como indicado (Rebaudiosídeo F, Rebaudiosídeo M, Rebaudiosídeo N, Esteviol e Esteviolmonosídeo).
[017] A Figura 3 mostra estruturas químicas para compostos derivados de estévia representativos, conforme indicado (Esteviosídeo, Dulcosídeo A, Esteviolbiosídeo e Rubusosídeo).
[018] Vantagens adicionais da revelação serão apresentadas em parte na descrição que se segue, e em parte serão óbvias a partir da descrição, ou podem ser aprendidas pela prática da revelação. As vantagens da revelação serão realizadas e obtidas por meio dos elementos e combinações particularmente apontados nas reivindicações anexas. Deve-se compreender que tanto a descrição geral anterior quanto a descrição detalhada a seguir são exemplificativas e explicativas apenas e não são restritivas da revelação, conforme reivindicado.
DESCRIÇÃO DETALHADA
[019] Muitas modificações e outros aspectos revelados neste documento virão à mente de um versado na técnica aos quais as composições e métodos revelados se referem, que tem o benefício dos ensinamentos apresentados nas descrições anteriores e nos desenhos associados. Portanto, deve-se compreender que a revelação não deve ser limitada aos aspectos específicos revelados e que modificações e outros aspectos se destinam a estar incluídos dentro do escopo das reivindicações anexas. O versado na técnica reconhecerá muitas variantes e adaptações dos aspectos descritos neste documento. Estas variantes e adaptações devem estar incluídas nos ensinamentos desta revelação e abrangidas pelas reivindicações deste documento.
[020] Embora termos específicos sejam empregados neste documento, eles são usados em um sentido genérico e descritivo apenas e não para fins de limitação.
[021] Como ficará evidente aos versados na técnica após a leitura desta revelação, cada um dos aspectos individuais descritos e ilustrados neste documento tem componentes e recursos distintos que podem ser facilmente separados ou combinados com os recursos de qualquer um dos vários outros aspectos sem se afastar do escopo ou espírito da presente revelação.
[022] Qualquer método repetido pode ser realizado na ordem dos eventos repetidos ou em qualquer outra ordem que seja logicamente possível. Isto é, a menos que expressamente declarado de outra forma, não se pretende de forma alguma que qualquer método ou aspecto estabelecido neste documento seja interpretado como exigindo que suas etapas sejam realizadas em uma ordem específica. Por conseguinte, onde uma reivindicação do método não declara especificamente nas reivindicações ou descrições que as etapas devem ser limitadas a uma ordem específica, não se pretende que uma ordem seja inferida, em nenhum aspecto. Isso se aplica a qualquer possível base não expressa para interpretação, incluindo questões de lógica com relação ao arranjo de etapas ou fluxo operacional, significado simples derivado de organização gramatical ou pontuação, ou o número ou tipo de aspectos descritos no relatório descritivo.
[023] Todas as publicações mencionadas neste documento estão incorporadas neste documento por referência para revelar e descrever os métodos e/ou materiais em relação aos quais as publicações são citadas. As publicações discutidas neste documento são fornecidas apenas para sua revelação antes da data de depósito do presente pedido. Nada neste documento deve ser interpretado como uma admissão de que a presente revelação não tem o direito de anteceder tal publicação em virtude da revelação anterior. Além disso, as datas de publicação fornecidas neste documento podem ser diferentes das datas de publicação reais, o que pode exigir confirmação independente.
[024] Embora os aspectos da presente revelação possam ser descritos e reivindicados em uma classe legal particular, como a classe legal do sistema, isso é apenas por conveniência e um versado na técnica entenderá que cada aspecto da presente revelação pode ser descrito e reivindicado em qualquer classe legal.
[025] Deve-se compreender ainda que a terminologia usada neste documento tem a finalidade de descrever aspectos particulares apenas e não se destina a ser limitante. A menos que definido de outra forma, todos os termos técnicos e científicos utilizados neste documento têm o mesmo significado como comumente entendido pelo versado na técnica ao qual as composições e métodos revelados pertencem. Deve-se compreender ainda que os termos, como os definidos em dicionários comumente usados, devem ser interpretados como que tem um significado que seja consistente com seu significado no contexto do relatório descritivo e técnica relevante, e não devem ser interpretados em um sentido idealizado ou excessivamente formal, a menos que expressamente definido neste documento.
[026] Antes que sejam descritos os vários aspectos da presente revelação, as seguintes definições são fornecidas e devem ser usadas, a menos que indicado de outra forma. Termos adicionais podem ser definidos em outro lugar na presente revelação. Definições
[027] Conforme usado neste documento, o termo "compreendendo" deve ser interpretado como especificando a presença dos recursos, números inteiros, etapas ou componentes indicados, mas não impede a presença ou adição de um ou mais recursos, números inteiros, etapas ou componentes, ou seus grupos. Além disso, o termo "compreendendo" se destina a incluir exemplos e aspectos abrangidos pelos termos "consistindo essencialmente em" e "consistindo em". Da mesma forma, o termo "consistindo essencialmente em" se destina a incluir exemplos abrangidos pelo termo "consistindo em".
[028] Conforme utilizado no relatório descritivo e nas reivindicações anexas, as formas singulares "um", "uma" e "o/a" incluem os referentes no plural, a menos que o contexto dite claramente o contrário. Assim, por exemplo, a referência a "adoçante de HP", "um agente adoçante", "um cátion" ou "um modulador de sabor", incluindo, mas não se limitando a, dois ou mais adoçantes, agentes adoçantes, cátions ou moduladores de sabor, incluindo combinações de agentes adoçantes, cátions e moduladores de sabor e semelhantes.
[029] Deve-se notar que razões, concentrações, quantidades e outros dados numéricos podem ser expressos neste documento em um formato de faixa. Deve-se compreender ainda que os pontos finais de cada uma das faixas são significativos em relação ao outro ponto final e independentemente do outro ponto final. Deve-se compreender ainda que há uma série de valores revelados neste documento, e que cada valor também está revelado neste documento como "cerca de" aquele valor particular, além do próprio valor. Por exemplo, se o valor "10" for revelado, então "cerca de 10" também é revelado. As faixas podem ser expressas neste documento como de "cerca de" um valor particular e/ou a "cerca de" outro valor particular. Da mesma forma, quando os valores são expressos como aproximações, pelo uso do antecedente "cerca de", deve-se compreender que o valor particular forma um aspecto adicional. Por exemplo, se o valor "cerca de 10" for revelado, então "10" também é revelado.
[030] Quando uma faixa é expressa, um aspecto adicional inclui a partir de um valor particular e/ou para outro valor particular. Por exemplo, quando a faixa estabelecida inclui um ou ambos os limites, as faixas que excluem um ou ambos os limites incluídos também estão incluídas na revelação, por exemplo, a frase "x a y"
inclui a faixa de ‘x’ a ‘y’, bem como a faixa maior que ‘x’ e menor que ‘y’. A faixa também pode ser expressa como um limite superior, por exemplo, “cerca de x, y, z ou menos” e deve ser interpretada para incluir as faixas específicas de “cerca de x”, “cerca de y” e “cerca de z”, bem como as faixas de “menor que x”, “menor que y” e “menor que z”. Da mesma forma, a frase “cerca de x, y, z ou maior" deve ser interpretada para incluir as faixas específicas de "cerca de x", "cerca de y" e "cerca de z", bem como as faixas de "maior que x", maior que y” e "maior que z". Além disso, a frase "cerca de x a y", onde "x" e "y" são valores numéricos, inclui "cerca de x" a cerca de y".
[031] Deve-se compreender que tal formato de faixa é usado por conveniência e brevidade e, portanto, deve ser interpretado de uma maneira flexível para incluir não apenas os valores numéricos explicitamente citados como os limites da faixa, mas também para incluir todos os valores numéricos individuais ou subfaixas englobadas dentro dessa faixa, como se cada valor numérico e subfaixa fosse explicitamente repetido. Para ilustrar, uma faixa numérica de "cerca de 0,1% a 5%" deve ser interpretada incluir não apenas os valores explicitamente repetidos de cerca de 0,1% a cerca de 5%, mas também inclui valores individuais (por exemplo, cerca de 1%, cerca de 2%, cerca de 3% e cerca de 4%) e as subfaixas (por exemplo, cerca de 0,5% a cerca de 1,1%; cerca de 5% a cerca de 2,4%; cerca de 0,5% a cerca de 3,2%, e cerca de 0,5% a cerca de 4,4% e outra subfaixas possíveis) dentro da faixa indicada.
[032] Conforme usado neste documento, os termos "cerca de", "aproximado", "em ou cerca de" e "substancialmente" significam que a quantidade ou valor em questão pode ser o valor exato ou um valor que fornece resultados ou efeitos equivalentes conforme repetido nas reivindicações ou ensinado neste documento. Ou seja, deve-se compreender que as quantidades, tamanhos, formulações, parâmetros e outras quantidades e características não são e não precisam ser exatas, mas podem ser aproximadas e/ou maiores ou menores, conforme desejado, refletindo tolerâncias,
fatores de conversão, arredondamento, erro de medição e semelhantes, e outros fatores conhecidos pelos versados na técnica, de modo que resultados ou efeitos equivalentes sejam obtidos. Em algumas circunstâncias, o valor que fornece resultados ou efeitos equivalentes não pode ser razoavelmente determinado. Em tais casos, em geral, deve-se entender, como usado neste documento, que "cerca de" e "em ou cerca de" significam o valor nominal indicado ± 10% de variação, a menos que indicado ou inferido de outra forma. Em geral, uma quantidade, tamanho, formulação, parâmetro ou outra quantidade ou característica é "cerca de", "aproximada" ou "em ou cerca de", seja ou não expressamente estabelecido como tal. Deve-se entender que onde o termo "cerca de", "aproximado" ou "em ou cerca de" é usado antes de um valor quantitativo, o parâmetro também inclui o próprio valor quantitativo específico, a menos que especificamente estabelecido de outra forma.
[033] Como usado neste documento, “adoçante tipo estévia”, “adoçante derivado de estévia” e “adoçante derivado de Stevia rebaudiana” podem ser usados alternadamente. Deve-se entender que um adoçante tipo estévia pode se referir a um extrato, concentrado, suco ou outra preparação obtida a partir de folhas e/ou outras estruturas de plantas (por exemplo, frutas, sementes, caules ou partes carnudas de plantas) de uma planta do gênero Stevia, em alguns casos da planta Stevia rebaudiana; ou uma mistura de um ou mais componentes purificados ou parcialmente purificados ou compostos de uma planta do gênero Stevia, em alguns casos da planta Stevia rebaudiana, como glicosídeos de esteviol, esteviosídeo, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, esteviolbiosídeo, rubusosídeo, bem como outros glicosídeos de esteviol encontrados em uma planta do gênero Stevia, em alguns casos da planta Stevia rebaudiana, e suas misturas; glicosídeos de esteviol glicosilados; e combinações, misturas e kits compreendendo.
[034] Como usado neste documento, o termo "glicosídeo(s) de esteviol" se refere a glicosídeos de esteviol, incluindo, mas não se limitando a, glicosídeos de esteviol de ocorrência natural, por exemplo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo D, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, Rebaudiosídeo G, Rebaudiosídeo H, Rebaudiosídeo I, Rebaudiosídeo J, Rebaudiosídeo K, Rebaudiosídeo L, Rebaudiosídeo M (também conhecido como Rebaudiosídeo X), Rebaudiosídeo N, Rebaudiosídeo O, Esteviosídeo, Esteviolbiosídeo, Dulcosídeo A, Rubusosídeo, etc., ou glicosídeos de esteviol sintéticos, por exemplo, glicosídeos de esteviol enzimaticamente glicosilados e suas combinações.
[035] Como usado neste documento, “adoçante de fruta de monge”, “adoçante derivado de fruta de monge”, “adoçante luo han guo”, “adoçante derivado de luo han guo” e “adoçante derivado de Siraitia grosvenorii” podem ser usados indiferentemente. Deve-se entender que um adoçante de fruta de monge pode se referir a um extrato, concentrado, suco ou outra preparação obtida de folhas e/ou outras estruturas de plantas (por exemplo, frutas, sementes, caules ou partes carnudas de plantas) de uma planta do gênero Siraitia, em alguns casos da planta Siraitia grosvenorii; ou uma mistura de um ou mais componentes ou compostos purificados ou parcialmente purificados de uma planta do gênero Siraitia, em alguns casos da planta Siraitia grosvenorii, como mogrosídeo I, mogrosídeo II, mogrosídeo III, mogrosídeo IV (esgosídeo), neomogrosídeo, 11-oxo-mogrosídeo V, mogrosídeo VI, mogrosídeo V, mogrosídeo IV e siamenosídeo I, bem como outros mogrosídeos e glicosídeos de triterpeno encontrados em uma planta do gênero Siraitia, em alguns casos da planta Siraitia grosvenorii e suas misturas; mogrosídeos glicosilados; e combinações, misturas e kits compreendendo qualquer um dos anteriores.
[036] Como usado neste documento, os termos "adoçante de alta potência", "adoçante-alta potência" e "adoçante de HP", termos que podem ser usados indiferentemente, referem-se a um agente adoçante que pode ser de origem sintética ou natural, com uma potência de doçura maior do que a da sacarose, por exemplo, uma potência de doçura que pode ser cerca de 2 vezes a 15.000 vezes maior do que a da sacarose.
Os adoçantes de HP são essencialmente não calóricos e amplamente utilizados na fabricação de alimentos dietéticos e com calorias reduzidas.
Em geral, os adoçantes de HP não afetam o nível de glicose no sangue e fornecem pouco ou nenhum valor nutritivo. \Exemplos não limitativos de adoçantes de HP sintéticos incluem sucralose, acessulfame de potássio, aspartame, alitame, sacarina, derivados sintéticos de neo-hesperidina di-hidrocalcona, ciclamato, neotame, dulcina, suosan, 1-metil éster N— [N- [3- (3-hidróxi-4-metoxifenil) propil] -L-α-aspartil] -L-fenilalanina, 1-metil éster N- [N- [3- (3-hidróxi-4-metoxifenil) -3-metilbutil] -L-α-aspartil] -L - fenilalanina, 1-metil éster N- [N- [3- (3-metóxi-4-hidroxifenil) propil] -L-α-aspartil] -L- fenilalanina, seus sais e semelhantes.
Exemplos adicionais de adoçantes de HP sintéticos estão descritos a seguir.
Exemplos não limitativos de adoçantes de HP naturais incluem Esteviosídeo, Rebaudiosídeo A, Rebaudiosídeo B, Rebaudiosídeo C, Rebaudiosídeo E, Rebaudiosídeo F, Esteviolbiosídeo, Dulcosídeo A, Rubusosídeo, mogrosídeos, brazzeína, neo-hesperidina di-hidrocalcona (NHDC), ácido glicirrizicotina e seus sais, perilartina, pernandulcina, mukuroziosídeos, baiyunosídeo, phlomisosídeo-I, ácido-dimetil-hexa-hidrofluoreno dicarboxílico, abrusosídeos, periandrina, carnosiflosídeos, ciclocariosídeo, pterocariosídeos, polipodosídeo A, brasilina, hernandulcina, phillodulcina, glicifilina, florizina, trilobatina, di-hidroflavonol, acetato de di-hidroquercetina-3, neoastilibina, trans-cinamaldeído, monatina e seus sais, selligueaina A, hematoxilina, monelina, osladina, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mabinlina, pentadina, miraculina, curculina, neoculina, ácido clorogênico, cinarina, siamenosídeo e outros.
Exemplos adicionais de adoçantes de HP naturais estão descritos a seguir.
Deve-se notar que os adoçantes de HP podem ser derivados da modificação de adoçantes naturais de alta intensidade, por exemplo por fermentação, tratamento enzimático ou derivatização.
[037] Um "gosto", como usado neste documento, refere-se à percepção do sabor e/ou cheiro por um indivíduo, que inclui doce, azedo, salgado, amargo, umami e outros. O indivíduo pode ser um ser humano ou um animal.
[038] Um "agente aromatizante" neste documento se refere a um composto ou um sal biologicamente aceitável do mesmo que induz um gosto ou sabor em um animal ou ser humano.
[039] Um "modificador de gosto" neste documento se refere a um composto ou sal biologicamente aceitável do mesmo que modula, incluindo realçando ou potencializando, e induz os sabores e/ou cheiro de um agente aromatizante natural ou sintético em um animal ou ser humano.
[040] Um "intensificador de gosto" neste documento se refere a um composto ou sal biologicamente aceitável do mesmo que realça e/ou multiplica os sabores ou cheiro de um agente aromatizante natural ou sintético, ou uma composição comestível compreendendo o intensificador de gosto.
[041] Como usado neste documento, "gostos com propriedades modificadoras" ou "FMP" podem ser usados indiferentemente e se referem aos ingredientes em geral reconhecidos como seguros (GRAS) que intensificam, reprimem ou de outra forma afetam outros gostos sem serem adoçantes ou aromatizantes em si. A Flavor and Extracts Manufacturing Association (FEMA) desenvolveu um protocolo publicado na edição de novembro de 2013 da Food Technology.
[042] Como usado neste documento, o termo "FEMA GRAS" significa que um ingrediente foi designado como reconhecido, em geral, como seguro por um Painel de Especialistas em Gosto independente para uso em gostos, por exemplo, consulte Painel de Especialistas, Toxicologia, Árvore de Decisão, Razão de Consumo e Tabela 486 - Números de Listas FEMA GRAS incluídos, FDA GRAS, Bulk Flavor Labeling Statement.
[043] Como usado neste documento, o termo "quantidade eficaz" se refere a uma quantidade que é suficiente para alcançar a modificação desejada de uma propriedade física da composição ou material. Por exemplo, uma "quantidade eficaz" de uma composição adoçante revelada ou um agente adoçante se refere a uma quantidade que é suficiente para atingir a melhoria desejada na propriedade modulada pelo componente de formulação, por exemplo atingir o nível desejado de doçura, tempo de aparecimento da doçura, persistência da doçura, dessensibilização da doçura, Sensação de Corpo/na boca, acidez, salinidade, amargor ou adstringência. O nível específico em termos de % em peso em uma composição necessária como uma quantidade eficaz dependerá de uma variedade de fatores, incluindo a quantidade e tipo de adoçante, quantidade e tipo de modulador de sabor, quantidade e tipo de sais e/ou cátions e uso final do produto feito a partir da composição.
[044] Como usado neste documento, os termos "opcional" ou "opcionalmente" significam que o evento ou circunstância subsequentemente descrito pode ou não ocorrer, e que a descrição inclui casos em que o referido evento ou circunstância ocorre e casos em que não ocorre.
[045] A menos que especificado de outra forma, as temperaturas referidas neste documento são baseadas na pressão atmosférica (ou seja, uma atmosfera). Composições Moduladoras de Sabor
[046] Em vários aspectos, a presente revelação se refere a composições moduladoras de sabor que compreendem um ou mais componentes moduladores de sabor. O componente modulador de sabor melhora as principais propriedades associadas a líquidos comestíveis e alimentos, incluindo a resposta geral ao sabor; mitigação de vários problemas de perfil de gosto; melhora as questões do perfil de dessensibilização/adaptação; e melhora as características de Sensação de Corpo/na boca. Em um aspecto adicional, as composições moduladoras de sabor reveladas compreendem um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+. As composições moduladoras de sabor podem, opcionalmente, compreender ainda um ou mais componentes moduladores de sabor adicionais, por exemplo, um segundo componente modulador de sabor compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um terceiro componente modulador de sabor compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um quarto componente modulador de sabor compreendendo um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+. Em alguns casos, cada um dos componentes moduladores de sabor adicionais compreende um cátion diferente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+.
[047] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um terceiro sal com um terceiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais.
[048] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, de modo que o primeiro cátion seja selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+; e um primeiro a ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogênio (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2),
succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartrato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações. Em um aspecto específico, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações. Alternativamente, em um aspecto, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3) ou o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-).
[049] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfafo (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato
(HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-
1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[050] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3),
mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[051] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2),
bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[052] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2),
succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[053] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; o primeiro cátion é K+; o segundo cátion é Mg2+; o terceiro cátion é Ca2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio
(C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[054] Em um aspecto adicional, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; o primeiro cátion é K+; o segundo cátion é Mg2+; o terceiro cátion é Ca2+; o primeiro ânion é independentemente selecionado dentre citrato (C6H5O7-3) ou sua forma de ácido conjugado, cloreto (Cl-), sulfato (SO4- 2) ou bissulfato (HSO4-1) ou suas combinações; o segundo ânion é independentemente selecionado dentre citrato (C6H5O7-3) ou sua forma de ácido conjugado, cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2) ou bissulfato (HSO4-1), ou suas combinações; e o terceiro ânion é independentemente selecionado dentre citrato (C6H5O7-3) ou sua forma de ácido conjugado, cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2) ou bissulfato (HSO4-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[055] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2.
[056] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg 2 + ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[057] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg 2 +.
[058] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg 2 + ou Mg2+.
[059] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de
10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg 2+.
[060] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[061] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[062] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[063] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[064] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[065] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[066] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[067] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[068] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[069] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[070] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[071] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[072] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[073] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM.
[074] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[075] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[076] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[077] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[078] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[079] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM.
[080] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM.
[081] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM.
[082] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2) e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7- 3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2),e suas combinações; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[083] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[084] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2) e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl- ), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2),e suas combinações; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[085] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[086] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K + e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2),suas combinações, e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[087] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K +; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[088] Em vários aspectos, uma composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K + e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3),
carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2),suas combinações, e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[089] Em vários aspectos, a concentração total do primeiro componente modulador, do segundo componente modulador, do terceiro componente modulador e do quarto componente modulador em conjunto pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM. Por exemplo, cada um do primeiro componente modulador, o segundo componente modulador, o terceiro componente modulador e o quarto componente modulador estão independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM, desde que a soma das concentrações do primeiro modulador componente, do segundo componente modulador, do terceiro componente modulador e do quarto componente modulador seja inferior a cerca de 30 mM. Em um aspecto adicional, a concentração total do primeiro componente modulador, do segundo componente modulador, do terceiro componente modulador e do quarto componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[090] Em um aspecto adicional, a concentração do primeiro componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a um cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 9 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 8 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 7 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 6 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 3 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 3 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[091] Em um aspecto adicional, a concentração do segundo componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 9 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,7 mM a um cerca de 8 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 8 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 7 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 6 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 3 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 3 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[092] Em um aspecto adicional, a concentração do terceiro componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a um cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 9 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 8 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 7 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 6 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 3 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 3 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[093] As composições moduladoras de sabor reveladas podem ser utilizadas a um pH adequado, por exemplo um pH de cerca de pH 2 a cerca de pH 9. Em alguns casos, pode ser desejável, por exemplo, otimizar uma Métrica de Qualidade de Sabor, como persistência de doçura e/ou Sensação de Corpo/na boca, usar um pH mais baixo, como um pH de cerca de pH 2 a cerca de pH 5, cerca de pH 2 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,0; ou qualquer valor de pH ou subfaixa dentro das faixas anteriores.
[094] Sem que se deseje limitar a uma teoria em particular, é possível que as composições moduladoras de sabor reveladas atuem, em parte, por meio da ativação do receptor de detecção de cálcio (CaSR). Foi relatado que o CaSR pode ser ativado tanto pelos sais Ca2+ quanto pelos sais Mg2+, bem como por um grande número de outros agonistas (por exemplo, consulte Spurney, R.F., et al. Kidney Int. Maio de 1999; 55 (5): 1750-8; e Breitwieser, G.E., et al. Cell Calcium. Março de 2004; 35 (3): 209- 16). O CaSR pertence à classe C dos receptores de sete transmembranas (receptor acoplado à proteína G; GPCR). A clonagem do gene para o receptor de cálcio foi relatada em 1993 (Nature, 9 de dezembro de 1993; 366 (6455): 575-80). O receptor de cálcio é conhecido por causar várias respostas celulares através da elevação dos níveis de cálcio intracelular etc., quando ativado com cálcio etc. A sequência do gene do receptor de cálcio humano é registrada no GenBank (Nº de Acesso NM_000388), e está bem conservado entre muitas espécies animais. A "atividade do receptor de cálcio" ocorre quando a ligação de um substrato ao receptor de cálcio ativa a proteína de ligação do nucleotídeo guanina e, como resultado, transmite um ou mais sinais.
[095] Sem que se deseje limitar a uma teoria em particular, é possível que as composições moduladoras de sabor reveladas, agindo no CaSR, possam estar envolvidas no sabor kokumi. Em um artigo de 2012 (Maruyama et al., PLoS ONE, 2012, 7 (4): e34489), a atividade do CaSR nas células das papilas gustativas foi encontrada associada a um sabor que eles chamam de “sabor kokumi”. No campo da química e bioquímica de alimentos, substâncias com sabores específicos têm sido usadas há muitos anos. Em particular, substâncias com os cinco sabores básicos, a saber, doce, salgado, azedo, amargo e umami (um sabor delicioso) têm sido amplamente usadas como temperos. As substâncias que melhoram esses sabores básicos também têm sido amplamente usadas. Um sabor que não se enquadra nesses cinco sabores básicos é “kokumi”. Kokumi significa um sabor que não é um dos cinco sabores básicos. O kokumi é um sabor que não apenas realça os cinco sabores básicos, mas também os sabores marginais dos sabores básicos, como espessura, crescimento (encorpado), continuidade e harmonia. Vários métodos para conferir kokumi foram relatados até agora. As substâncias que foram relatadas para conferir kokumi incluem glutationa (por exemplo, Patente Japonesa Nº 1464928), produtos aquecidos de gelatina e tropomiosina (por exemplo, Publicação de Patente Japonesa disponível ao público (KOKAI) Nº 10-276709), compostos contendo grupos sulfona (por exemplo, Publicação de Patente Japonesa disponível ao público (KOKAI) Nº 8-289760), um peptídeo contendo a sequência Asn-His (por exemplo, WO2004/096836), e assim por diante.
[096] Consequentemente, sem que se deseje limitar a uma teoria particular, a melhoria na métrica de Qualidade de Sabor pelas composições moduladoras de sabor reveladas neste documento é por meio de sabor kokumi mediado, pelo menos em parte, por meio do CaSR. Agentes Adoçantes
[097] O agente adoçante utilizado nas composições adoçantes reveladas pode ser um único agente adoçante ou uma mistura de agentes adoçantes. Entende- se que um adoçante natural, um adoçante sintético, um adoçante semissintético e suas combinações estão todos dentro do escopo das composições adoçantes reveladas. Os adoçantes naturais podem incluir, mas não se limitam a, adoçantes de HP naturais, adoçantes naturais de poliol, adoçantes naturais de proteína e/ou adoçantes naturais de carboidratos.
[098] Certos glicosídeos de terpeno de ocorrência natural são tanto intensamente doces quanto não calóricos. Por essas razões, os glicosídeos de terpeno são muito atraentes para uso como agente adoçante nas indústrias de alimentos, bebidas e suplementos dietéticos. Consequentemente, em vários aspectos, o agente adoçante revelado pode compreender um glicosídeo de terpeno de ocorrência natural derivado de ou presente em uma planta.
[099] Em outros aspectos, o agente adoçante pode ser um adoçante de HP natural, como um adoçante derivado de Stevia rebaudiana (isto é, um adoçante tipo estévia), um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii, um adoçante de proteína ou suas combinações.
[0100] Stevia é um gênero de cerca de 240 espécies de ervas e arbustos da família do girassol (Asteraceae), nativas das regiões subtropicais e tropicais do oeste da América do Norte à América do Sul. A planta foi cultivada com sucesso em uma ampla gama de condições, desde seus subtropicais nativos até as latitudes frias do norte. Os glicosídeos de esteviol têm zero calorias e podem ser usados onde quer que seja usado açúcar. Eles são ideais para dietas diabéticas e de baixa caloria. Além disso, os glicosídeos de esteviol doces possuem propriedades funcionais e sensoriais superiores às de muitos adoçantes de alta potência.
[0101] A espécie Stevia rebaudiana, comumente conhecida como folha-doce, folha doce, folha-de-açúcar ou simplesmente stevia, é um arbusto perene da família Asteraceae (Compositae) nativa de certas regiões da América do Sul amplamente cultivadas por suas folhas doces. A Stevia rebaudiana é mais conhecida por sua doçura, embora o gênero inclua outros membros (por exemplo, S. eupatoria, S. ovata, S plummerae, S. salicifolia e S. serrata), que também podem produzir glicosídeos de sabor doce. As folhas são tradicionalmente utilizadas há centenas de anos no Paraguai e no Brasil para adoçar bebidas, alimentos e medicamentos locais. Os adoçantes à base de Stevia podem ser obtidos extraindo-se um ou mais compostos doces das folhas. Muitos desses compostos são glicosídeos de esteviol. Estes podem ser purificados das folhas de várias maneiras, inclusive como extratos. Como adoçantes e substitutos do açúcar, muitos extratos de glicosídeo de esteviol têm um início de doçura mais lento e uma duração mais longa do que o açúcar. Alguns dos extratos podem ter um gosto residual amargo ou semelhante ao alcaçuz, particularmente em altas concentrações, daí a utilidade dos moduladores de sabor atualmente revelados. Exemplos de glicosídeos de esteviol estão descritos em WO 2013/096420 (consultar, por exemplo, listagem na FIG. 1); em Ohta et al., “Characterization of Novel Steviol Glycosides from Leaves of Stevia rebaudiana
Morita”, J. Appl. Glycosi., 57, 199-209 (2010) (consulte, por exemplo, Tabela 5 na página 204); e em G. J. Gerwig et al., “Stevia Glycosides: Chemical and Enzymatic Modifications of Their Carbohydrate Moieties to Improve the Sweet-Tasting Quality”, Capítulo 1 em Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry, 2016, 73, pp. 1-72.
[0102] Stevia rebaudiana Bertoni, por exemplo, é um arbusto perene da família Asteraceae (Compositae) nativo de certas regiões da América do Sul. Suas folhas são tradicionalmente utilizadas há centenas de anos no Paraguai e no Brasil para adoçar chás locais e medicamentos. A planta é cultivada comercialmente no Japão, Cingapura, Taiwan, Malásia, Coreia do Sul, China, Israel, Índia, Brasil, Austrália e Paraguai. Outras variedades, como Stevia rebaudiana Morita e semelhantes também são conhecidas.
[0103] A planta Stevia rebaudiana contém uma mistura de diferentes glicosídeos de diterpeno que podem se acumular nas folhas em uma quantidade que varia de cerca de 10 a 20% do peso seco total. Esses glicosídeos de diterpeno são cerca de 150 a 450 vezes mais potentes que o açúcar. Estruturalmente, os glicosídeos de diterpeno são caracterizados por uma única aglicona, esteviol, e diferem pela presença de resíduos de carboidratos variáveis nas posições C13 e C19 (por exemplo, ver também Publicação de Patente PCT WO 20013/096420). Normalmente, com base no peso seco, os quatro principais glicosídeos de esteviol encontrados nas folhas de Stevia são Dulcosídeo A (0,3%), Rebaudiosídeo C (0,6-1,0%), Rebaudiosídeo A (3,8%) e Esteviosídeo (9,1%). Outros glicosídeos identificados no extrato de Stevia incluem um ou mais dentre Rebaudiosídeo B, D, E, F, G, H, I, J, K, L, M, N, O, Esteviolbiosídeo e Rubusosídeo. As folhas de outros cultivares de Stevia são capazes de acumular até 10 a 20% (com base no peso seco) de glicosídeos de esteviol. Os principais glicosídeos encontrados nas folhas de Stevia são Rebaudiosídeo A (2 a 10%), esteviosídeo (2 a 10%) e Rebaudiosídeo C (1 a 2%). Outros glicosídeos como
Rebaudiosídeo B, D, E e F, Esteviolbiosídeo e Rubusosídeo são encontrados em níveis muito mais baixos (aprox. 0 a 0,2%). Como usado neste documento, o termo "REB" é utilizado como uma abreviação para rebaudiosídeo. Por exemplo, REBN se refere a Rebaudiosídeo N.
[0104] Os glicosídeos de esteviol diferem uns dos outros não apenas pela estrutura molecular, mas também por suas propriedades de sabor. As propriedades físicas e sensoriais são bem estudadas para vários glicosídeos de esteviol. Os extratos de glicosídeo de esteviol podem ser da ordem de 10× ou até 500× vezes a potência doce do açúcar. Como os extratos de glicosídeo de estévia tendem a ter um efeito redutor nos níveis de glicose no sangue em comparação com sacarose, glicose e frutose, as composições adoçantes baseadas em um ou mais glicosídeos de esteviol são atraentes para pessoas em dietas controladas em carboidratos. Por exemplo, a potência de doçura do esteviosídeo é cerca de 110 a 270 vezes maior do que a da sacarose, do Rebaudiosídeo A entre 150 e 320 vezes e do Rebaudiosídeo C entre 40 e 60 vezes mais potente do que a sacarose. O dulcosídeo A é 30 vezes mais potente do que a sacarose. O extrato de Stevia contendo Rebaudiosídeo A e Esteviosídeo como componentes principais mostrou potência de doçura em torno de 250 vezes. O rebaudiosídeo A tem o sabor residual menos adstringente, o menos amargo e o menos persistente, possuindo, portanto, os atributos sensoriais mais favoráveis nos principais glicosídeos de esteviol (Tanaka O. (1987) Improvement of taste of natural sweeteners. Pure Appl. Chem. 69: 675-683; Phillips K. C. (1989) Stevia: steps in developing new sweeteners. Em: Grenby T. H. ed. Developments in sweeteners, vol. 3 - Elsevier Applied Science, Londres. 1-43).
[0105] Estudos anteriores mostram uma certa correlação entre o número de resíduos glicosídicos e a qualidade do sabor de um glicosídeo de esteviol. Ao se comparar os glicosídeos de esteviol, o rebaudiosídeo A (G4, com 4 resíduos de glicose) supera claramente o esteviosídeo e o rebaudiosídeo B (G3, cada um com 3 resíduos de glicose) em qualidade de sabor. O esteviolbiosídeo e o rubusosídeo (G2, cada um com 2 resíduos de glicose) têm uma qualidade de sabor que provou ser significativamente inferior à do esteviosídeo (G3). Além disso, a qualidade do sabor dos glicosídeos ramnosilados é inferior em comparação com os glicosídeos glicosilados. Tanaka, O., "Improvement of Taste of Natural Sweeteners", Pure & Appl. Chem., Vol. 69, Nº 4, pp. 675-683 (1997). Os glicosídeos de esteviol com um maior número de resíduos de glicose, por exemplo, mais de dois resíduos de glicose, apresentam uma melhor qualidade de sabor. Particularmente, as formas mono- e di- glicosil do esteviosídeo (com 4 resíduos de glicose (G4) e 5 resíduos de glicose (G5), respectivamente) possuem qualidade de sabor significativamente melhor. Tanaka, O., "Improvement of Taste of Natural Sweeteners", Pure & Appl. Chem., Vol. 69, Nº 4, pp. 675-683 (1997).
[0106] As estruturas químicas de alguns glicosídeos de diterpeno de Stevia rebaudiana são apresentadas nas FIGs. 1, 2 e 3. Em um aspecto adicional, um adoçante tipo estévia pode compreender um ou mais dos adoçantes de estévia mostrados na Tabela 1 a seguir e nas FIGs. 1 e 2. Tabela 1. Fórmula Peso Nome Comum Nome Abreviado Química Molecular Rebaudiosídeo REBA C44H70O23 967,02
A Rebaudiosídeo REBB C38H60O18 804,88
B Rebaudiosídeo REBC C44H70O22 951,02
C Rebaudiosídeo REBD C50H80O28 1129,16
D Rebaudiosídeo REBE C44H70O23 967,02
E Rebaudiosídeo REBF C43H68O22 937,00
F Rebaudiosídeo REBM C57H92O33 1.305,33
M Rebaudiosídeo REBN C56H90O32 1.275,30
N
Tabela 3, continuação.
Nome Comum Nome IUPAC (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro- 2H-piran-2-il(4R,4αS,11αR,11βS)10-(((2R,3R,5R,6R)-5- hidróxi-6-(hidroximetil)-3,4-bis(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-tri- Rebaudiosídeo A hidróxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro-2H-piran-2-il)óxi)tetra- hidro-2H-piran-2-il)óxi)-4,11β-dimetil-8-metilenotetradeca- hidro-6α,9-metanociclo-hepta[a]naftaleno-4-carboxilato Ácido (4R,4S,6R,9S,11R,11S)-9-(((2S,3R,5R,6R)-5- hidróxi-6-(hidroximetil)-4-(((2S, 3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5-tri- hidróxi-6- (hidroximetil) tetra-hidro-2H-piran-2-il) óxi) -3 - Rebaudiosídeo B (((3R, 4S, 5S, 6R) -3,4,5- tri-hidróxi-6- (hidroximetil) tetra- hidro-2H-piran-2-il)óxi) tetra-hidro-2H-piran-2-il)óxi)-4,11β- dimetil-8-metilenotetradeca-hidro-6α,9-metanociclo- hepta[a] naftaleno-4-carboxílico (3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6- (hidroximetil) tetra- hidro-2H-piran-2-il(4R, 6αR, 9S, 11βS)-9-(((2S, 3R, 4S, 5R, 6R)-5-hidróxi-6- (hidroximetil) -4-(((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)- Rebaudiosídeo 3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro-2H -piran-2- C il)óxi)-3-(((2R, 3S, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-metiltetra- hidro-2H-piran-2-il)óxi)tetra-hidro- 2H-piran-2-il)óxi)-4,11β- dimetil-8-metilenotetradeca-hidro-6α,9-metanociclo- hepta[a]naftaleno-4-carboxilato (2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-4,5-di-hidróxi-6-(hidroximetil)-3 - (((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil) tetra-hidro- 2H-piran-2-il)óxi)tetra-hidro-2H-piran-2-il Rebaudiosídeo (4R,4αS,6αR,9S,11α R,11βS)-9-(((2S, 3R, 4S, 5R), 6R)-5- D hidróxi-6-(hidroximetil)-3,4-bis(((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5- tri-hidróxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro-2H-piran-2-il)óxi)tetra- hidro-2H-piran-2-il)óxi)-4,11β-dimetil-8-metilenotetradeca- hidro-6α,9-metanociclo-hepta[a]naftaleno-4-carboxilato [(2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-4,5-di-hidróxi-6-(hidroximetil)-3-[(2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil) oxan-2- il]oxioxan-2-il] (1R, 4S, 5R, 9S, 10R, 13S)-13- [(2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-4,5-di-hidróxi-6-(hidroximetil)-3 -[(2S, 3R, 4S, 5S, Rebaudiosídeo E 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil) oxan-2-il]oxioxan-2- il]óxi-5,9-dimetil-14- metilidenotetraciclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecano-5- carboxilato (2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil) tetra- hidro-2H-piran-2-il(4R,4αS,6αR,9S,11αR,11βS) -9-(((2S, 3R, 4S, 5R, 6R)-5-hidróxi-6-(hidroximetil)-4-(((2S, 3R, 4S, Rebaudiosídeo F 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro-2H-piran- 2-il)óxi)-3-(((2S, 3R, 4S, 5R)-3,4,5-tri-hidroxitetra-hidro-2H- piran-2-il)óxi)tetra-hidro- 2H-piran-2-il)óxi)-4,11β-dimetil-8-
Nome Comum Nome IUPAC metilenotetradeca-hidro-6α,9-metanociclo- hepta[a]naftaleno-4-carboxilato (2S, 3R, 4S, 5R, 6R)-5-hidróxi-6-(hidroximetil)-4-metil-3,4- bis(((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6- (hidroximetil)tetra-hidro-2H-piran-2-il)óxi)tetra-hidro-2H- piran-2-il(4R,4αS,6αR,9S,11αR,11βS)-9 -(((2S, 3R, 4S, 5R, Rebaudiosídeo 6R)-5-hidróxi-6-(hidroximetil)-3,4-bis (((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-
M 3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil)tetra-hidro-2H-piran-2- il)óxi)tetra-hidro-2H-piran-2-il) óxi)-4,11β-dimetil-8- metilenotetradeca-hidro-6α,9-metanociclo- hepta[a]naftaleno-4-carboxilato (2S, 3R, 4S, 5R, 6R)-5-hidróxi-6-(hidroximetil)-4- (((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5-tri-hidróxi-6-(hidroximetil) tetra-hidro-2H- piran-2-il)óxi)-3-(((2S, 3R, 4R, 5R, 6S) -3,4,5-tri-hidróxi-6- metiltetra-hidro-2H-piran-2-il)óxi) tetra-hidro-2H-piran-2- Rebaudiosídeo il(4R,4αS,6αR,9S,11αR,11βS) -9-(((2S, 3R, 4S, 5R, 6R)-5-
N hidróxi-6-(hidroximetil)-3,4-bis(((2S, 3R, 4S, 5S, 6R)-3,4,5- tri-hidróxi-6- (hidroximetil)tetra-hidro-2H-piran-2-il)óxi)tetra- hidro-2H-pirano -2-il)óxi)-4,11β-dimetil-8-metilenotetradeca- hidro-6,9-metanociclo-hepta[a]naftaleno-4-carboxilato
[0107] Os glicosídeos de esteviol podem ser obtidos de folhas de várias maneiras, incluindo técnicas de extração que usam água ou extração por solvente orgânico. Extração por fluido supercrítico e métodos de destilação a vapor também foram descritos. Métodos para a recuperação de glicosídeos de diterpeno doces de Stevia rebaudiana usando CO2 supercrítico, tecnologia de membrana e água ou solventes orgânicos, como metanol e etanol, também podem ser usados. Os métodos para a extração e purificação de glicosídeos doces da planta Stevia Rebaudiana usando água e/ou solventes orgânicos estão descritos, por exemplo, nas Patentes US Nos. 4.361.697; 4.082.858; 4.892.938; 5.972.120; 5.962.678; 7.838.044 e 7.862.845. No entanto, mesmo em um estado altamente purificado, os glicosídeos de esteviol ainda possuem atributos de sabor indesejáveis, como amargor, sabor residual doce, gosto de alcaçuz etc. Foi demonstrado que essas notas de gosto se tornam mais proeminentes à medida que a concentração de glicosídeos de esteviol aumenta (Prakash I., DuBois G.E., Clos J.F., Wilkens K.L., Fosdick L.E. (2008) Development of
Rebiana, a natural, HP sweetener. Food Chem. Toxicol., 46, S75-S82.).
[0108] Rebaudiosídeo B (CAS No: 58543-17-2), ou REBB, também conhecido como esteviosídeo A4 (Kennelly E. J. (2002) Constituents of Stevia Rebaudiana In Stevia: The genus Stevia, Kinghom A. D. (Ed), Taylor & Francis, London, p. 71), é um dos glicosídeos doces encontrados em Stevia Rebaudiana. As avaliações sensoriais mostram que REBB foi aproximadamente 300 a 350 vezes mais potente do que sacarose, enquanto para REBA este valor foi aproximadamente 350 a 450 (Crammer, B. e Ikan, R. (1986) Sweet glycosides from the Stevia plant. Chemistry in Britain 22, 915-916 e 918). Acreditava-se que o REBB se formava a partir da hidrólise parcial do Rebaudiosídeo A durante o processo de extração (Kobayashi, M., Horikawa, S., Degrandi, I.H., Ueno, J. e Mitsuhashi, H. (1977) Dulcosides A and B, new diterpenoid glycosides from Stevia Rebaudiana. Phytochemistry 16, 1405-1408).
[0109] No entanto, pesquisas adicionais mostram que REBB ocorre naturalmente nas folhas de Stevia Rebaudiana e atualmente é um dos nove glicosídeos de esteviol reconhecidos pela FAO/JECFA (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentos/Comitê Conjunto de Especialistas em Aditivos Alimentares) no cálculo do teor de glicosídeos de esteviol totais em preparações comerciais de glicosídeos de esteviol (FAO JECFA (2010) Steviol Glycosides, Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monographs 10, 17-21). Por outro lado, a solubilidade em água de REBB é relatada em cerca de 0,1% (Kinghorn A. D. (2002) Constituents of Stevia Rebaudiana In Stevia: The genus Stevia, Kinghorn A. D. (Ed), Taylor & Francis, Londres, p. 8). Em muitos processos alimentares onde ingredientes altamente concentrados são usados, uma forma altamente solúvel de REBB pode ser desejável. Rebaudiosídeo D (CAS No: 63279-13-0), é um dos glicosídeos doces encontrados em Stevia rebaudiana. Estudos demonstraram que formas altamente purificadas de Rebaudiosídeo D (REBD) possuem um perfil de sabor muito desejável, quase sem o amargor e o sabor residual de alcaçuz típico de outros glicosídeos de esteviol.
[0110] É conhecido que alguns dos atributos de sabor indesejados associados às moléculas de glicosídeo de esteviol podem ser substancialmente reduzidos pela reação de transglicosilação intermolecular de várias enzimas, sobre a qual ocorre a ligação de novos carboidratos nas posições C13 e C19 dos glicosídeos de esteviol. O efeito da adição de moléculas de glicose a moléculas de esteviosídeo purificadas por transglicosilação foi avaliado anteriormente (Tanaka, O., "Improvement of Taste of Natural Sweeteners", Pure & Appl. Chem., Vol. 69, Nº 4, pp. 675-683 (1997)). Os esteviosídeos glicosilados resultantes foram avaliados quanto à sua doçura e qualidade do sabor e foi observado que a melhoria da qualidade do sabor foi maior quando as unidades de glicose foram adicionadas na posição C19 em vez de na posição C13.
[0111] Várias enzimas foram utilizadas para conduzir tal transglicosilação. Pullulanase, isomaltase (Lobov, S.V. et al., "Enzymic Production of Sweet Stevioside Derivatives: Transglucosylation by Glucosidases, "Agric. Biol. Chem., Vol. 55, Nº 12, pp. 2959-2965 (1991)), β-galactosidase (Kitahata, S. et al., "Production of Rubusoside Derivatives by Transgalactosylation of Various β-Galactosidases," Agric. Biol. Chem., Vol. 53, Nº 11, pp. 2923-2928 (1989)), e dextrina sacarase (Yamamoto, K. et al., Biosci. Biotech. Biochem., Vol. 58, Nº 9, pp. 1657-1661 (1994)) foram utilizados como enzimas com pululano, maltose, lactose e amido parcialmente hidrolisados sendo doadores. A transglicosilação dos glicosídeos de esteviol também foi alcançada pela ação das ciclodextrinas glicanotransferases (CGTase). Os adoçantes obtidos possuem doçura melhorada sem amargor e sabor de alcaçuz (Patentes U.S. Nos.
4.219.571, 7.838.044 e 7.807.206).
[0112] Observou-se que um aumento no número de unidades de glicose nas moléculas de glicosídeo de esteviol (por exemplo, de esteviosídeo para Rebaudiosídeo A) está associado a um aumento na intensidade de doçura e melhora no perfil de doçura (sabor). Sabe-se que a qualidade doçura, em geral, melhora com a adição de unidades de glicose. O número de unidades de glicose em um glicosídeo de esteviol glicosilado pode ser conforme descrito na Publicação de Patente Internacional Nº WO2012129451A1, por exemplo, pelo menos uma unidade de glicose, pelo menos uma unidade de glicose ou pelo menos uma unidade de glicose. Em alguns casos, pelo menos uma unidade de glicose, pelo menos uma unidade de glicose ou pelo menos uma unidade de glicose está em C-13, C-19 ou tanto C-13 quanto C-19 do glicosídeo de esteviol glicosilado. Em outros casos, pelo menos uma unidade de glicose ocorre na posição C-19 do glicosídeo de esteviol glicosilado.
[0113] O fruto da família Cucurbitaceae é uma fonte para glicosídeos de terpeno de ocorrência natural. Um exemplo de tal fruta é a fruta de monge, também conhecida pelo nome chinês luo han guo (Siraitia grosvenorii, anteriormente conhecida como Momordica grosvenorii). A fruta de monge é cultivada nas províncias do sudeste da China, principalmente na região de Guangxi. Essa fruta é cultivada e utilizada há centenas de anos como remédio tradicional chinês para tosse e congestão pulmonar, e também como adoçante e agente aromatizante em sopas e chás.
[0114] A fruta de monge e algumas outras frutas da família Cucurbitaceae contêm glicosídeos de terpeno, como mogrosídeos e siamenosídeos, que estão geralmente presentes em um nível de cerca de 1% na parte carnuda da fruta. Estes glicosídeos de terpeno foram descritos e caracterizados em Matsumoto et al., Chem. Pharm. Bull., 38 (7), 2030-2032 (1990). O mogrosídeo mais abundante na fruta de monge é o mogrosídeo V, que foi estimado ter uma doçura de aproximadamente 250 vezes o açúcar de cana com base no peso. A fruta tem glicosídeos de terpeno, sendo que pelo menos um dos glicosídeos de terpeno é mogrosídeo V. A fruta da família Cucurbitaceae pode ser fruta de monge ou outras frutas contendo glicosídeo de terpeno. O suco obtido da fruta da família Cucurbitaceae também possui glicosídeos de terpeno, sendo que pelo menos um dos glicosídeos de terpeno é o mogrosídeo V.
O suco pode ser um suco de fruta, um suco concentrado ou um suco diluído. Em um aspecto, a composição de suco doce produzida a partir do método retém pelo menos cerca de 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70% em uma base de peso seco, determinada por HPLC, de mogrosídeo V do suco; ou uma faixa de mogrosídeo V com base no peso seco compreendendo, como um limite inferior e superior, dois valores selecionados a partir dos valores anteriores.
[0115] A fruta de monge e outras frutas contendo glicosídeo de terpeno da família Cucurbitaceae, embora doces, são, em geral, inadequadas para uso generalizado como adoçante não nutritivo sem processamento adicional. A fruta crua da família Cucurbitaceae tem uma tendência de formar sabores estranhos facilmente e a pectina na fruta pode causar gelificação. A fruta pode ser conservada por secagem, mas isso pode causar a formação de outros gostos indesejáveis de amargo, adstringente e cozido. As composições de suco doce existentes derivadas de fruta de monge e outras frutas contendo glicosídeo de terpeno da família Cucurbitaceae sofrem das desvantagens de ter uma cor marrom/amarela, baixa estabilidade e gostos indesejáveis perceptíveis.
[0116] Vários métodos e técnicas são atualmente conhecidos na técnica para remover componentes de gosto estranho do suco de fruta de monge e outros frutos contendo glicosídeo de terpeno da família Cucurbitaceae; entretanto, esses métodos também removem quantidades significativas de mogrosídeos do suco. Por exemplo, consultar a Patente US Nº 5.411.755; Pedidos de Patente U.S. Nos. 2009/0196966 e 2009/0311404. Outros métodos de produção de um suco doce com um gosto limpo da fruta de monge e outras frutas contendo glicosídeos de terpeno da família Cucurbitaceae que contêm glicosídeos de terpeno foram relatadas compreendendo a utilização de uma resina de troca catiônica e uma resina de troca aniônica, seja como resinas separadas ou como um leito misto de resinas de troca catiônica e aniônica, para produzir uma composição de suco doce. Por exemplo, consultar o Pedido de
Patente U.S. Nº 2018/0000140. Este último método pode ser usado para purificar o suco obtido da fruta de monge; no entanto, o suco de outras frutas compreende glicosídeos de terpeno, por exemplo, mogrosídeo V ou uma fruta rica em glicosídeo de terpeno ou fruta rica em mogrosídeo V. As frutas adequadas podem ser de uma planta da família Cucurbitaceae e, mais especificamente, da tribo Jollifieae, subtribo Thladianthinae, e ainda mais especificamente, do gênero Siraitia. Por exemplo, a fruta pode ser de uma planta selecionada de Siraitia grosvenorii, Siraitia siamensis, Siraitia silomaradjae, Siraitia sikkimensis, Siraitia africana, Siraitia borneensis e Siraitia taiwaniana. Deve-se compreender que o teor de glicosídeo de terpeno, incluindo o teor de mogrosídeo V, após a purificação pelo método revelado no Pedido de Patente US 2018/0000140, ou qualquer outro método semelhante, pode variar dependendo de vários fatores, incluindo a composição do suco, o tipo de resinas de troca iônica selecionadas e as condições sob as quais as resinas de troca iônica são usadas.
[0117] Em vários aspectos, um método de purificação de um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge pode remover um ou mais compostos que contribuem para gostos de grama ou terrosos ou odores e amargor. Tais compostos podem ser selecionados dentre, por exemplo, melanoidinas, peptídeos, terpenoides, fenóis (incluindo, por exemplo, polifenóis, oligômeros fenólicos, polifenóis condensados) e glicosídeos de terpeno (além dos glicosídeos de terpeno de sabor doce descritos anteriormente, incluindo, por exemplo, mogrosídeo V, mogrosídeo IV, 11-oxo-mogrosídeo V, mogrosídeo VI e siamenosídeo I).
[0118] Em um aspecto, o composto é uma melanoidina de sabor amargo. Em outro aspecto, o composto é um peptídeo de sabor amargo. Em ainda outro aspecto, o composto é um terpenoide de sabor amargo. Em ainda outro aspecto, o composto é um fenol de sabor amargo. Em ainda outro aspecto, o composto é um polifenol de sabor amargo. Em um aspecto, o composto é um oligômero fenólico de sabor amargo. Em outro aspecto, o composto é um polifenol condensado de sabor amargo. Em ainda outro aspecto, o composto é um glicosídeo de terpeno de sabor amargo (diferente dos glicosídeos de terpeno de sabor doce descritos anteriormente, incluindo, por exemplo, mogrosídeo V, mogrosídeo IV, 11-oxo-mogrosídeo V, mogrosídeo VI e siamenosídeo I).
[0119] Em certos aspectos, os métodos descritos neste documento removem pelo menos 5%, pelo menos 10%, pelo menos 15%, pelo menos 20%, pelo menos 25%, pelo menos 30%, pelo menos 35%, pelo menos 40%, pelo menos pelo menos 45%, pelo menos 50%, pelo menos 55%, pelo menos 60%, pelo menos 65%, pelo menos 70%, pelo menos 75%, pelo menos 80%, pelo menos 85%, pelo menos 90%, em pelo menos 95%, pelo menos 99% ou cerca de 100% de um ou mais dos compostos de sabor amargo descritos anteriormente em uma base de peso seco, conforme determinado por HPLC, do suco (antes do contato com as resinas) para produzir a composição de suco doce.
[0120] Um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge útil em qualquer uma das composições, misturas e formulações reveladas pode ser obtida a partir de fonte comercialmente disponível ou de fruta de monge ou outras frutas contendo glicosídeo de terpeno com o uso de quaisquer métodos conhecidos na técnica, como os métodos descritos anteriormente, e outros que podem ser conhecidos pelos versados na técnica. O suco a ser purificado de acordo com os métodos descritos neste documento contém um ou mais glicosídeos de terpeno. Em certos aspectos, pelo menos um dos glicosídeos de terpeno é um mogrosídeo, incluindo, mas não se limitando a, mogrosídeo V.
[0121] Os mogrosídeos geralmente têm um número variável de unidades de glicose, de 2 a 6, ligadas ao carbono 3 e ao carbono 24 em uma estrutura de triterpeno. Os mogrosídeos podem incluir, por exemplo, mogrosídeo II, mogrosídeo III, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, mogrosídeo VI e quaisquer de seus derivados. O mogrosídeo II é o mogrosídeo mais simples, com um resíduo de glicose ligado a cada um dos carbonos 3 e 24. O mogrosídeo III difere por ter um resíduo de glicose adicional em cadeia com o carbono 24, enquanto o mogrosídeo IV tem cadeias laterais de glicose de 2 unidades no carbono tanto 3 quanto 24. A progressão continua até o mogrosídeo VI, que possui 3 resíduos de glicose ligados a cada um dos dois carbonos nos locais 3 e 24 da estrutura de triterpeno.
[0122] Em outros aspectos, o um ou mais glicosídeos de terpeno em um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge são selecionados dentre mogrosídeo V, mogrosídeo IV, 11-oxo-mogrosídeo V e mogrosídeo VI. Em um aspecto preferido, pelo menos um dos glicosídeos de terpeno é mogrosídeo V, que também é conhecido como mogro-3-O- [β-D-glicopiranosil (1-6) -β-D-glicopiranosídeo] -24-O- {[β-D-glicopiranosil (1-2)] - [? - D-glicopiranosil (1-6)] - β-D-glico-piranosídeo}.
[0123] Os glicosídeos de terpeno presentes em um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge podem incluir, por exemplo, mogrosídeos e siamenosídeos. Em um aspecto, os glicosídeos de terpeno do suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge incluem mogrosídeo V, mogrosídeo IV, 11- oxo-mogrosídeo V, mogrosídeo VI e siamenosídeo I. Em outro aspecto, os glicosídeos de terpeno retidos incluem mogrosídeo V, e um ou mais de mogrosídeo IV, 11-oxo- mogrosídeo V, mogrosídeo VI e siamenosídeo I. Em outros aspectos, um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge pode conter outros glicosídeos de terpeno, como siamenosídeos. Por exemplo, em certos aspectos, além do mogrosídeo V, um dos glicosídeos de terpeno é o siamenosídeo I.
[0124] Deve-se compreender que a quantidade de glicosídeos de terpeno presentes em um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge pode variar dependendo do tipo de fruta usada, bem como do método e das condições usadas para obter suco da fruta. Deve-se compreender ainda que os açúcares presentes no suco a ser purificado são encontrados naturalmente na fruta. Em certos aspectos, os açúcares encontrados naturalmente na fruta são açúcares simples, incluindo, por exemplo, monossacarídeos e dissacarídeos. Esses açúcares encontrados naturalmente na fruta podem incluir, por exemplo, glicose, frutose e sacarose.
[0125] O versado na técnica reconheceria técnicas analíticas adequadas que podem ser usadas para identificar e quantificar a quantidade de mogrosídeo V e outros glicosídeos de terpeno presentes em um suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge. Por exemplo, em um aspecto, a cromatografia líquida de alto desempenho (também referida como cromatografia líquida de alta pressão ou HPLC) é uma técnica cromatográfica que pode ser utilizada para identificar, quantificar e opcionalmente purificar os glicosídeos de terpeno individuais na mistura.
[0126] O teor de mogrosídeo V e o teor de glicosídeo de terpeno podem ser expressos como uma porcentagem com base em peso (% p/p). Em um aspecto, o teor de mogrosídeo V e o teor de glicosídeo de terpeno são expressos como uma porcentagem com base no peso seco. "Base no peso seco" se refere ao peso do teor de mogrosídeo V ou glicosídeo de terpeno dividido pelo peso de sólidos solúveis secos em uma determinada amostra. Em outros aspectos, o teor de mogrosídeo V e o teor de glicosídeo de terpeno podem ser expressos em unidades diferentes, como porcentagem com base no peso úmido ou g/L. Por exemplo, o versado na técnica pode medir o teor de mogrosídeo V e o teor de glicosídeo de terpeno em uma amostra de suco diluído usando g/L, uma vez que o volume do suco pode ser medido mais facilmente em uma amostra diluída. Ao contrário, o versado na técnica pode medir o teor de mogrosídeo V e o teor de glicosídeo de terpeno em uma amostra de suco concentrado por peso. Além disso, o versado na técnica seria capaz de converter uma unidade em outra.
[0127] O agente adoçante revelado pode compreender ainda um ou mais compostos poli-hidróxi C3-C12. Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode compreender ainda um composto como alulose, alose, sacarose, frutose, glicose, propilenoglicol, glicerol, eritritol, arabinitol, maltitol, lactitol, sorbitol, manitol,
xilitol, tagatose, trealose, galactose, ramnose, ciclodextrina (por exemplo, α- ciclodextrina, β-ciclodextrina e γ-ciclodextrina), ribulose, treose, arabinose, xilose, lixose, alose, altrose, manose, idose, lactose, maltose, açúcar invertido, isotrehalose, neotrehalose isomaltulose, eritrose, desoxirribose, gulose, idose, talose, eritrulose, xilulose, alulose, turanose, celobiose, glucosamina, manosamina, fucose, fuculose, ácido glucurônico, ácido glucônico, glucono-lactona, abequose, galactosamina, xilo- oligossacarídeos (xilo-oligossacarídeos xilobiose e semelhantes), gentio- oligossacarídeos (gentiobiose, gentiotriose, gentiotetraose e semelhantes), galacto- oligossacarídeos, sorbose, cetotriose (di-hidroxiacetona), aldotriose (gliceraldeído), nigero-oligossacarídeos, fruto-oligossacarídeos (cestose, nistose e semelhantes), maltotetraose, inaltotriol, tetrassacarídeos, mananoligossacarídeos, malto- oligossacarídeos (maltotriose, maltotetraose, maltopentaose, malto-hexaose, malto- heptaose e semelhantes), dextrinas, lactulose, melibiose, rafibose, ribose, açúcares líquidos isomerizados, como xarope de milho/amido com alto teor de frutose ("HFCS/HFSS", por exemplo, HFCS55, HFCS42 ou HFCS90), açúcares de acoplamento, oligossacarídeos de soja, xarope de glicose e suas combinações. Entende-se que as configurações D ou L podem ser usadas quando aplicável.
[0128] Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode compreender ainda pelo menos um adoçante de carboidrato selecionado a partir do grupo que consiste em glicose, frutose, sacarose e suas combinações, em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de
140.000 ppm quando presente em uma composição adoçada como, por exemplo, uma bebida.
[0129] Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode compreender ainda um ou mais adoçantes de carboidratos selecionados dentre D- alose, D-alulose, L-ribose, D-tagatose, L-glicose, fucose, L-Arabinose, Turanose e suas combinações, em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de 140.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida.
[0130] Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode ser um ou mais adoçantes sintéticos. Conforme usado aqui, a frase "adoçante sintético" se refere a qualquer composição que não seja encontrada naturalmente na natureza. Preferencialmente, um adoçante sintético tem uma potência de doçura maior do que sacarose, frutose e/ou glicose, mas tem menos calorias do que sacarose, frutose e/ou glicose. Exemplos não limitativos de adoçantes de HP sintéticos adequados para aspectos desta revelação incluem sucralose, acessulfame de potássio, ácido acessulfame e seus sais, aspartame, alitame, sacarina e seus sais, neo-hesperidina di-hidrocalcona, ciclamato, ácido ciclâmico e seus sais, neotame, advantame, glicosídeos de esteviol glicosilados (GSGs) e suas combinações. O adoçante sintético está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,3 ppm a cerca de 3.500 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida.
[0131] Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode ser um ou mais adoçantes de HP naturais. Os adoçantes de HP naturais adequados incluem, mas não estão limitados a, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo I, rebaudiosídeo H, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo L, rebaudiosídeo K, rebaudiosídeo J, rebaudiosídeo M (também conhecido como rebaudiosídeo X), rebaudiosídeo O, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, Stevia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante Luo Han Guo (como observado anteriormente, pode ser usado alternadamente e é o mesmo que adoçante de fruta de monge ou um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii), siratose, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina,
trilobatina, baiyunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mukuroziosídeo, phlomisosídeo I, periandrina I, abrusosíde A, esteviolbiosídeo e ciclocariosídeo I. O adoçante de HP natural está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 3.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida.
[0132] Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode compreender um ou mais adoçantes de HP naturais quimicamente (incluindo enzimaticamente) modificados. Os adoçantes de HP naturais modificados incluem adoçantes de HP naturais glicosilados, como derivados de glicosil-, galactosil-, frutosil- contendo 1 a 50 resíduos glicosídicos. Os adoçantes de HP naturais glicosilados podem ser preparados por reação de transglicosilação enzimática catalisada por várias enzimas que possuem atividade de transglicosilação. Outros incluem um ou mais álcoois de açúcar obtidos a partir de açúcares, com o uso de técnicas de hidrogenação. Em alguns aspectos, um adoçante de HP natural glicosilado pode ser um glicosídeo de esteviol glicosilado (que também pode ser referido como um "GSG"). Um GSG exemplificativo, mas não limitante, que pode ser usado nas composições adoçantes reveladas são os comercializados por Almendra sob a marca de Steviaromes™.
[0133] Exemplos não limitativos de adoçantes de HP que podem ser utilizados com as composições moduladoras de sabor reveladas incluem rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV e mogrosídeo V, adoçante Luo Han Guo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A,
pterocariosídeo B, mukuroziosídeo, phlomisosídeo 1, periandrina I, abrusosídeo A e ciclocariosídeo I. Os adoçantes de HP também incluem adoçantes de HP modificados. Os adoçantes de HP modificados incluem adoçantes de HP que foram alterados naturalmente. Por exemplo, um adoçante de HP modificado inclui, mas não se limita a, adoçantes de HP que foram fermentados, em contato com enzima, ou derivatizados ou substituídos nos adoçantes de HP.
[0134] Em outro aspecto, os adoçantes de HP podem ser selecionados a partir do grupo que consiste em rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, dulcosídeo A, dulcosídeo B, rubusosídeo, estévia, esteviosídeo, mogrosídeo IV, mogrosídeo V, adoçante Luo Han Quo, siamenosídeo, monatina e seus sais (monatina SS, RR, RS, SR), curculina, ácido glicirrízico e seus sais, taumatina, monelina, mabinlina, brazzeína, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosídeo, osladina, polipodosídeo A, pterocariosídeo A, pterocariosídeo B, mukuroziosídeo, flomisósido I, periandrina I, abrusosídeo A, ciclocariosídeo I, sacarina e seus sais, ácido ciclâmico e seus sais, aspartame, sal de aspartame-acessulfame, acessulfalame de potássio, neotame, neo-hesperidina di-hidrocalona (NHDC), advantame e suas combinações.
[0135] Em um aspecto adicional, o agente adoçante revelado pode compreender REBA, REBB, REBC, REDD, REBE, REBF, REBM, REBN ou suas combinações, e pelo menos um outro adoçante que, em combinação, funciona como o agente adoçante (ou seja, a substância ou substâncias que fornecem doçura) de uma composição adoçante revelada. As composições adoçantes reveladas frequentemente exibem sinergia quando os compostos adoçantes individuais são combinados e têm perfis temporais e de gosto melhorados em comparação com cada adoçante sozinho. Um ou mais agentes adoçantes adicionais podem ser usados nas composições adoçantes reveladas. Ainda em um aspecto adicional, as composições adoçantes reveladas compreendem REBA e pelo menos um adoçante adicional.
Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBB e pelo menos um adoçante adicional. Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBC e pelo menos um adoçante adicional. Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBD e pelo menos um adoçante adicional. Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBE e pelo menos um adoçante adicional. Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBF e pelo menos um adoçante adicional. Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBM e pelo menos um adoçante adicional. Ainda em um aspecto adicional, uma composição de adoçantes contém REBN e pelo menos um adoçante adicional. Composições Adoçantes
[0136] Em vários aspectos, a presente revelação se refere a composições adoçantes compreendendo um agente adoçante e uma composição moduladora de sabor. A composição moduladora de sabor melhora as principais propriedades associadas a muitos agentes adoçantes, incluindo resposta máxima de doçura; mitiga problemas de perfil de gosto, como sabores estranhos amargos e/ou semelhantes ao alcaçuz; melhora o início da doçura e as propriedades de sabor residual doce prolongado; melhora as questões do perfil de dessensibilização/adaptação; e melhora as características de Sensação de Corpo/sensação na boca. Conforme usado aqui, o termo "sabor(es) estranho(s)" se refere a uma quantidade ou grau de sabor que não é característica ou normalmente encontrado em um produto de bebida ou um produto consumível da presente revelação. Por exemplo, um sabor estranho é um sabor indesejável de um consumível adoçado para os consumidores, como, um sabor amargo, um sabor de alcaçuz, um sabor metálico, um sabor aversivo, um sabor adstringente, um início retardado de doçura, um sabor residual doce prolongado e semelhantes etc. Em um aspecto adicional, as composições adoçantes reveladas compreendem um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um agente adoçante. O componente modulador de sabor das composições adoçantes reveladas pode, opcionalmente, compreender ainda um segundo cátion, um terceiro cátion e um quarto cátion.
[0137] Conforme observado anteriormente, frequentemente os adoçantes de HP diferem significativamente dos açúcares calóricos naturais de maneiras que frustram os consumidores e limitam a penetração no mercado de produtos que contêm muitos adoçantes de HP. As métricas aceitas para a viabilidade comercial de um adoçante de HP incluem: 1) Qualidade do Sabor; 2) Segurança; 3) Solubilidade; 4) Estabilidade; e 5) Custo. Com relação à Qualidade do Sabor, os adoçantes de HP exibem perfis temporais, respostas máximas, perfis de sabor, sensações na boca e, muitas vezes, comportamentos de dessensibilização/adaptação que diferem do açúcar. Especificamente, os adoçantes de HP frequentemente apresentam um ou mais dos seguintes problemas ou questões:  Problema R m: Resposta Insuficiente de Doçura Máxima;  Problema de Perfil de Gosto: Sabor Estranho Amargo e de Alcaçuz;  Problema de Perfil Temporal: Atraso no Início da Doçura e Sabor Residual Doce Persistente (Persistência de Doçura = SL);  Problema de Perfil de Dessensibilização/Adaptação: Doçura causando uma Dessensibilização do Sistema de Sabor e/ou Redução na Doçura Percebida na Degustação Iterativa; e  Problema de Sensação de Corpo/na Boca: Ausência de Sensação de Corpo/Na Boca comum em Formulações Adoçadas com Açúcar. A indústria tem tentado resolver os problemas de Qualidade do Sabor associados a muitos adoçantes de HP. No entanto, embora alguns dos moduladores de sabor atualmente disponíveis sejam capazes de resolver os problemas de Qualidade do Sabor, esses moduladores de sabor conhecidos adicionam custos inaceitáveis que tornam seu uso em alimentos e bebidas comuns impraticáveis; fornecem apenas modulação limitada de problemas de Qualidade de Sabor, limitando assim seu uso generalizado; estão associados a problemas regulatórios ou de toxicidade potencial; ou combinações de todas essas deficiências.
[0138] A principal aplicação dos adoçantes de HP tem sido e continuará sendo as bebidas de 0 calorias e com teor calórico reduzido. Assim, no que diz respeito à métrica de custo discutida anteriormente, as considerações de custo representativas para um adoçante de HP podem ser avaliadas em uma primeira aproximação com base no impacto de custo para uso de bebida. Os fabricantes de bebidas normalmente determinam os custos dos ingredientes com base no Custo por Caixa de Unidade (CUC), em que uma Caixa de Unidade tem garrafas de 24 - 8 onças (ca. 5,7L). Para fins de ilustração, nos EUA no momento, os CUCs do sistema adoçante para uma bebida adoçada com sacarose é de cerca de US $ 0,60, uma bebida adoçada com xarope de milho com alto teor de frutose custa cerca de US $ 0,50, uma bebida adoçada com aspartame custa cerca de US $ 0,04 e um a bebida adoçada com aspartame/acessulfame-K custa cerca de US $ 0,03.
[0139] Ao contrário, o uso de muitos adoçantes de HP não pode ser usado em produtos de bebidas ou alimentares típicos porque eles geralmente requerem um modulador de sabor para resolver os problemas de Qualidade de Sabor observados anteriormente. Em particular, os moduladores de sabor atualmente disponíveis adicionam um custo significativo ao uso de muitos adoçantes de HP. Por exemplo, uma bebida que utiliza uma formulação adoçante compreendendo rebaudiosídeo A é considerada na indústria como requerendo o uso de um modulador de sabor, como mesoeritritol, a fim de atingir as métricas de Qualidade de Sabor desejadas descritas anteriormente. No entanto, nos níveis necessários para o uso em bebidas, uma formulação de rebaudiosídeo A/mesoeritritol é estimada em cerca de US $ 1,20 a cerca de US $ 1,50 com base no CUC. Assim, embora o uso de um adoçante natural,
como o rebaudiosídeo A, em uma bebida seja altamente desejável em muitos aspectos, o uso em tal contexto tem um custo proibitivo.
[0140] Em vários aspectos, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um terceiro sal com um terceiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais.
[0141] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, de modo que o primeiro cátion seja selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um primeiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em um aspecto específico, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações. Alternativamente, em um aspecto, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3) ou o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-).
[0142] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, opcionalmente um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e, opcionalmente, um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion, o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4- 1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1),
fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações, o terceiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações, desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam os mesmos.
[0143] Em vários aspectos, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado independentemente a partir de
Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um terceiro sal com um terceiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante de HP natural, um adoçante de HP sintético, um adoçante de carboidrato/poliol ou suas combinações.
[0144] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, de modo que o primeiro cátion seja selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um primeiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em um aspecto específico, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante de HP natural, um adoçante de HP sintético, um adoçante de carboidrato/poliol ou suas combinações. Alternativamente, em um aspecto, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3) ou o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-).
[0145] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3),
mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante de HP natural, um adoçante de HP sintético, um adoçante de carboidrato/poliol ou suas combinações.
[0146] Em vários aspectos, uma composição adoçante revelada compreende:
um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um terceiro sal com um terceiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante tipo estévia selecionado dentre esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0147] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, de modo que o primeiro cátion seja selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um primeiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4- 1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em um aspecto específico, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante tipo estévia selecionado dentre esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0148] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato
(C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto
(Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante tipo estévia selecionado dentre esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0149] Em vários aspectos, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um terceiro sal com um terceiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante tipo estévia selecionado dentre rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M, um glicosídeo de esteviol glicosilado, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0150] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, de modo que o primeiro cátion seja selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um primeiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-
1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em um aspecto específico, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações; de modo que o agente adoçante compreenda um adoçante tipo estévia selecionado dentre rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M, um glicosídeo de esteviol glicosilado, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0151] Em um aspecto adicional, uma composição adoçante revelada compreende: um agente adoçante e um componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2),
glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1),
malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais; e de modo que o agente adoçante compreende um adoçante tipo estévia selecionado dentre rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo M, um glicosídeo de esteviol glicosilado, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0152] A quantidade ou quantidades relativas do agente adoçante e do modulador de sabor em uma composição adoçante revelada são determinadas, em parte, pela aplicação ou uso da composição adoçante revelada e o contexto do produto. Ou seja, a quantidade do agente adoçante e do modulador de sabor em uma composição adoçante revelada em uma bebida, um produto alimentar, um nutracêutico, um produto farmacêutico e semelhantes será determinada pelos requisitos de intensidade de doçura em um uso de produto particular. Além disso, a quantidade ou as quantidades relativas do agente adoçante e do modulador de sabor em uma composição adoçante revelada são determinadas, em parte, pelo estabelecimento de Ingestão Diária Recomendada (DRIs) para sais usados no modulador de sabor, incluindo várias agências reguladoras e órgãos e organizações de saúde e científicas. Por exemplo, as DRIs exemplificativas foram publicadas pelo Instituto de Medicina das Academias Nacionais dos Estados Unidos (consultar: Dietary Reference Requirements: The Essential Guide to Nutrient Requirements, J. J. Otten, J. Pitzi Hellwig, L. D. Meyers, Eds., The National Academies Press, 2006,
Washington, D.C.). Assim, o nível dos sais (primeiro sal, segundo sal opcional, terceiro sal opcional e quarto sal opcional) precisa estar presente em uma quantidade eficaz para modular as propriedades de sabor do agente adoçante, ou seja, mitigação apropriada de fatores como resposta máxima de doçura, sabores estranhos amargos e/ou semelhantes a alcaçuz, persistência da doçura, dessensibilização e adaptação e parâmetros de Sensação de Corpo/na boca, ao mesmo tempo, não apresentando preocupações em relação às DRIs. As DRIs representativas, conforme publicadas pelo Instituto de Medicina das Academias Nacionais dos Estados Unidos, são apresentadas na Tabela 2 a seguir. Tabela 2. DRI (mg/dia) Nutriente* Masculino Feminino 9 a 50 anos 1.500 9 a 50 anos 1.500 Sódio 50 a 70 anos 1.300 50 a 70 anos 1.300 > 70 anos 1.200 > 70 anos 1.200 9 a 13 anos 4.500 Potássio 9 a > 70 anos 4.700 14 a > 70 4.700 9 a 13 anos 240 9 a 13 anos 240 14 a 18 anos 410 14 a 18 anos 360 Magnésio 19 a 30 anos 400 19 a 30 anos 310 31 a > 70 420 31 a > 70 320 9 a 18 anos 1.300 9 a 18 anos 1.300 19 a 70 anos 1.000 19 a 50 anos 1.000 Cálcio 51 a 70 anos 1.200 > 70 anos 1.200 > 70 anos 1.200 9 a 50 anos 2.300 9 a 50 anos 2.300 Cloreto 50 a 70 anos 2.000 50 a 70 anos 2.000 > 70 anos 1.800 > 70 anos 1.800 * Supõe-se que o nutriente esteja na forma de um íon.
[0153] Em vários aspectos, o agente adoçante está presente nas composições adoçantes reveladas em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mg / L a cerca de 1.000 mg / L; e em que um cátion total presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético menor ou igual a
20% da DRI fornecida pelo Instituto de Medicina das Academias Nacionais dos Estados Unidos; e em que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0154] Em um aspecto adicional, o agente adoçante está presente nas composições adoçantes reveladas em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mg / L a cerca de 1.000 mg / L se o adoçante for um adoçante não calórico ou de cerca de 1,0% em peso a cerca de 15% em peso se o adoçante for um adoçante calórico; e em que um cátion total presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração, quando presente, em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético menor ou igual a cerca de 25 mM Na+, menor ou igual a cerca de 25 mM K+, menor que ou igual a cerca de 15 mM de Mg2+, e menor que ou igual a cerca de 25 mM de Ca2+; e em que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0155] Em um aspecto adicional, o agente adoçante está presente nas composições adoçantes reveladas em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mg / L a cerca de 1.000 mg / L se o adoçante for um adoçante não calórico ou de cerca de 1,0% em peso a cerca de 15% em peso se o adoçante for um adoçante calórico; e em que um cátion total presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético menor ou igual a cerca de 17,5 mM Na+, menor ou igual a cerca de 17,5 mM K+, menor que ou igual a cerca de 10 mM Mg2+, e menor que ou igual a cerca de 17,5 mM Ca2+; e em que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0156] Em um aspecto adicional, o agente adoçante está presente nas composições adoçantes reveladas em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mg / L a cerca de 1.000 mg / L se o adoçante for um adoçante não calórico ou de cerca de 1,0% em peso a cerca de 15% em peso se o adoçante for um adoçante calórico; e em que um cátion total presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético menor ou igual a cerca de 10 mM Na+, menor ou igual a cerca de 10 mM K+, menor que ou igual a cerca de 5 mM Mg2+, e menor que ou igual a cerca de 10 mM Ca2+; e em que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0157] Em um aspecto adicional, o agente adoçante está presente nas composições adoçantes reveladas em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mg / L a cerca de 1.000 mg / L se o adoçante for um adoçante não calórico ou de cerca de 1,0% em peso a cerca de 15% em peso se o adoçante for um adoçante calórico; e em que um cátion total presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético menor ou igual a cerca de 13 mM Na+, menor ou igual a cerca de 24 mM K+, menor que ou igual a cerca de 2,6 mM de Mg2+, e menor que ou igual a cerca de 5,0 mM de Ca2+; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0158] Em vários aspectos, a quantidade eficaz descrita anteriormente pode estar na forma de um concentrado de modo que, quando utilizada em uma bebida, um item alimentar e semelhantes, ela seja diluída para as quantidades reveladas eficazes descritas anteriormente neste documento. Como tal, um concentrado pode ter uma quantidade eficaz que é 2 a 100 vezes maior do que a quantidade eficaz para uma concentração que é diretamente consumida ou utilizada em um produto, como uma bebida, um item alimentar e semelhantes.
[0159] Uma composição adoçante revelada pode estar presente nas várias formas. Por exemplo, a composição adoçante revelada pode estar presente como um pó, um particulado, um sólido aglomerado, um sólido, um gel, um comprimido ou suas combinações. Em alguns casos, o adoçante revelado pode estar presente como um pó, um particulado, um sólido aglomerado ou outra forma essencialmente sólida. Como usado aqui, o termo "sólido aglomerado" significa uma pluralidade de partículas de composição adoçante reveladas agrupadas e mantidas juntas. Exemplos de sólidos aglomerados incluem, mas não se limitam a, aglomerados, comprimidos, extrudados e grânulos mantidos por aglutinante.
[0160] Em um aspecto adicional, a composição adoçante revelada pode estar presente em uma forma de líquido, gel ou solução, incluindo formas como uma bebida, um item alimentar, um nutracêutico, um produto farmacêutico, um item cosmético ou um concentrado que pode ser usado como um aditivo para ou na preparação de uma bebida, um item alimentar, um nutracêutico, um produto farmacêutico, um item cosmético. A composição adoçante revelada pode ainda compreender um tampão alimentar aceitável, como um tampão de ácido cítrico ou tampão de ácido fosfórico. As formas reveladas das composições adoçantes reveladas incluem formas que são composições adoçantes cocristalizadas com um açúcar ou um poliol, uma composição adoçante aglomerada, uma composição adoçante compactada, uma composição adoçante seca, uma composição adoçante de partícula, uma composição adoçante esferonizada, uma composição adoçante granular e uma composição adoçante líquida.
[0161] Em vários aspectos, uma composição adoçante revelada pode compreender ainda um aditivo, como um transportador líquido, matriz de aglutinante, aditivos adicionais e/ou semelhantes, conforme detalhado a seguir neste documento. Em alguns aspectos, a composição adoçante revelada contém aditivos incluindo, mas não se limitando a, carboidratos, polióis, aminoácidos e seus sais correspondentes, poliaminoácidos e seus sais correspondentes, ácidos de açúcar e seus sais correspondentes, nucleotídeos, ácidos orgânicos, ácidos inorgânicos, sais orgânicos, incluindo sais de ácidos orgânicos e sais de bases orgânicas, sais inorgânicos, compostos amargos, aromatizantes e ingredientes aromatizantes, compostos adstringentes, proteínas ou hidrolisados de proteína, tensoativos, emulsificantes, agentes de volume, gomas, antioxidantes, corantes, flavonoides, álcoois, polímeros e suas combinações. Em alguns aspectos, os aditivos atuam para melhorar os perfis temporais e de gosto do adoçante para fornecer uma composição adoçante com um sabor favorável, como um sabor semelhante à sacarose.
[0162] Em um aspecto adicional, a composição adoçante revelada contém um ou mais polióis. O termo "poliol", como usado aqui, se refere a uma molécula que contém mais de um grupo hidroxila. Em alguns aspectos, um poliol pode ser um diol, triol ou um tetraol que contém 2, 3 e 4 grupos hidroxila, respectivamente. Um poliol também pode conter mais de 4 grupos hidroxila, como um pentaol, hexaol, heptaol ou semelhantes, que contêm 5, 6, 7 ou até mais grupos hidroxila, respectivamente. Além disso, um poliol também pode ser um álcool de açúcar, álcool poli-hídrico, polímero compreendendo funcionalidade OH ou poliálcool que é uma forma reduzida de um carboidrato, sendo que um grupo carbonila (aldeído ou cetona, açúcar redutor) foi reduzido a um grupo hidroxila primária ou secundária. Em vários aspectos, os polióis podem incluir eritritol, xilitol, sorbitol, lactitol, isomalte, maltitol, isomalto- oligossacarídeos reduzidos, xilo-oligossacarídeos reduzidos, gentio-oligossacarídeos reduzidos, xarope de maltose reduzido, xarope de glicose reduzida e suas combinações. Em um outro aspecto, os polióis podem incluir eritritol, xilitol, sorbitol,
lactitol, isomalte, galactitol e maltitol e suas combinações. Em um outro aspecto, os polióis podem incluir eritritol. Em um aspecto adicional, um poliol pode ser derivado por redução de isomaltulose, ou álcoois de açúcar ou quaisquer outros carboidratos capazes de ser reduzidos que não afetam adversamente o sabor da composição adoçante revelada.
[0163] Em um aspecto adicional, um poliol pode estar presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 100 ppm a cerca de
250.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida, com base no peso total da composição adoçada. Em outros aspectos, o poliol está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 400 ppm a cerca de 80.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, de cerca de 5.000 ppm a cerca de 40.000 ppm, com base no peso total da composição adoçada. Como usado aqui, o termo "ppm" se refere a parte(s) por milhão em peso, por exemplo, de um determinado material, por exemplo, um composto, componente, agente adoçante, modulador de sabor revelado (e componentes que constituem um modulador de sabor), ou aditivo em uma composição ou produto contendo o determinado material; incluindo, por exemplo, os miligramas de um determinado material por quilograma de uma composição ou produto contendo o determinado material (isto é, mg/kg); os miligramas de um determinado material por litro de uma composição ou produto contendo o determinado material (isto é, mg / L); ou o volume de um determinado material (em microlitros) por litro de uma composição ou produto contendo o determinado material (ou seja, µl/L).
[0164] Em um outro aspecto, os aditivos de aminoácidos adequados incluem qualquer composto compreendendo pelo menos uma funcionalidade de amino e pelo menos uma funcionalidade de ácido. Exemplos incluem, mas não se limitam a, ácido aspártico, arginina, glicina, ácido glutâmico, prolina, treonina, teanina, cisteína, cistina,
alanina, valina, tirosina, leucina, trans-4-hidroxiprolina, isoleucina, asparagina, serina, lisina, histidina, ornitina, metionina, carnitina, ácido aminobutírico (α-, β- e/ou δ- isômeros), glutamina, hidroxiprolina, taurina, norvalina, sarcosina e suas formas de sal, como sais de sódio ou potássio ou sais de ácido, e misturas de qualquer um dos anteriores.
Os aditivos de aminoácidos também podem estar na configuração D, configuração L e suas combinações.
Além disso, os aminoácidos podem ser α-, β-, γ- e/ou δ-isômeros, se apropriado.
As combinações dos aminoácidos anteriores e seus sais correspondentes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros seus sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos, ou sais de ácido) também são aditivos adequados em alguns aspectos.
Os aminoácidos podem ser naturais ou sintéticos.
Os aminoácidos também podem ser modificados.
Aminoácidos modificados se referem a qualquer aminoácido em que pelo menos um átomo foi adicionado, removido, substituído ou suas combinações (por exemplo, N-alquilaminoácido, N- acilaminoácido ou N-metilaminoácido). Os exemplos não limitadores de aminoácidos modificados incluem derivados de aminoácidos, como N, N, N-trimetil-glicina, N, N- dimetil-glicina, N-metil-glicina e N-metil-alanina.
Como usado aqui, os aminoácidos modificados abrangem aminoácidos modificados e não modificados.
Como usado aqui, os aminoácidos também abrangem peptídeos e polipeptídeos (por exemplo, dipeptídeos, tripeptídeos, tetrapeptídeos e pentapeptídeos), como glutationa e L- alanil-L-glutamina.
Os aditivos de poliaminoácidos adequados incluem ácido poli-L- aspártico, poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-αlisina ou poli-L-ε-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-αornitina ou poli-L-β-ornitina), poli-L-arginina, outras formas poliméricas de aminoácidos e suas formas de sal (por exemplo, sais de cálcio, potássio, sódio ou magnésio, como sal monossódico de ácido L-glutâmico). Os aditivos de poliaminoácidos também podem estar na configuração D ou L.
Além disso, os poliaminoácidos podem ser α-, β-, γ-, δ- e ε- isômeros, se apropriado.
As combinações dos poliaminoácidos anteriores e seus sais correspondentes (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos ou sais ácidos) também são aditivos adequados em alguns aspectos. Os poliaminoácidos descritos neste documento também podem compreender copolímeros de diferentes aminoácidos. Os poliaminoácidos podem ser naturais ou sintéticos. Os poliaminoácidos também podem ser modificados, de modo que pelo menos um átomo tenha sido adicionado, removido, substituído ou suas combinações (por exemplo, N-alquil poli-aminoácido ou N-acil poli-aminoácido). Como usado aqui, os poliaminoácidos abrangem poliaminoácidos modificados e não modificados. Por exemplo, os poliaminoácidos modificados incluem, mas não se limitam a, poliaminoácidos de vários pesos moleculares (MW), como poli-L-αlisina com um MW de 1.500, MW de 6.000, MW de 25.200, MW de 63.000, MW de 83.000 ou MW de 300.000.
[0165] Em um aspecto adicional, o aminoácido está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 10 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida, com base no peso total da composição adoçada. Em outro aspecto, o aminoácido está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de
1.000 ppm a cerca de 10.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, de cerca de 2.500 ppm a cerca de 5.000 ppm ou de cerca de 250 ppm a cerca de 7.500 ppm, com base no peso total da composição adoçada.
[0166] Em um aspecto adicional, aditivos de ácido de açúcar adequados incluem, mas não se limitam a, aldônico, urônico, aldárico, algínico, glucônico, glucurônico, giticárico, galactárico, galacturônico e seus sais (por exemplo, sais de sódio, potássio, cálcio, magnésio ou outros sais fisiologicamente aceitáveis) e suas combinações.
[0167] Em um aspecto adicional, aditivos de nucleotídeos adequados incluem,
mas não se limitam a, monofosfato de inosina ("IMP"), monofosfato de guanosina ("GMP"), monofosfato de adenosina ("AMP"), monofosfato de citosina (CMP), monofosfato de uracila (UMP), difosfato de inosina, difosfato de guanosina, difosfato de adenosina, difosfato de citosina, difosfato de uracila, trifosfato de inosina, trifosfato de guanosina, trifosfato de adenosina, trifosfato de citosina, trifosfato de uracila, sais de metais alcalinos ou alcalino terrosos e suas combinações. Os nucleotídeos descritos neste documento também podem compreender aditivos relacionados a nucleotídeos, como nucleosídeos ou bases de ácido nucleico, por exemplo, guanina, citosina, adenina, timina, uracila). O nucleotídeo está presente na composição adoçante revelada pode estar presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 5 ppm a cerca de 1.000 ppm quando presente na composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida, com base no peso total da composição adoçada.
[0168] Em um aspecto adicional, os aditivos de ácido orgânico adequados incluem qualquer composto compreendendo uma fração -COOH, ou um derivado de éster do mesmo, como, por exemplo, ácidos carboxílicos C2-C30, ácidos hidroxil C2- C30 carboxílicos substituídos, ácido butírico, ácido benzoico, ácidos benzoicos substituídos (por exemplo, ácido 2,4-di-hidroxibenzoico), ácidos cinâmicos substituídos, hidroxiácidos, ácidos hidroxibenzoicos substituídos, ácidos ciclo-hexil carboxílicos substituídos com ácido anísico, ácido tânico, ácido aconítico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido cítrico, ácido isocítrico ácido glucônico, ácidos glucoheptônicos, ácido adípico, ácido hidroxicítrico, ácido málico, ácido fruitarico (uma mistura de ácidos málico, fumárico e tartárico), ácido fumárico, ácido maleico, ácido succínico, ácido clorogênico, ácido salicílico, creatina, ácido cafeico, ácidos biliares, ácido acético, ácido ascórbico, ácido algínico, ácido eritórbico, ácido poligtutâmico, glucono delta lactona e seus derivados de sais de metais alcalinos ou alcalino- terrosos. Além disso, os aditivos de ácido orgânico também podem estar na configuração D ou L.
[0169] Em um aspecto adicional, os sais aditivos de ácido orgânico adequados incluem, mas não se limitam a, sais de sódio, cálcio, potássio e magnésio de todos os ácidos orgânicos, como sais de ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido lático (por exemplo, lactato de sódio), ácido algínico (por exemplo, alginato de sódio), ácido ascórbico (por exemplo, ascorbato de sódio), ácido benzoico (por exemplo, benzoato de sódio ou benzoato de potássio), ácido sórbico e ácido adípico. Os exemplos dos aditivos de ácido orgânico descritos opcionalmente podem ser substituídos por pelo menos um grupo escolhido de hidrogênio, alquila, alquenila, alquinila, halo, haloalquila, carboxila, acila, acilóxi, amino, amido, derivados de carboxila, alquilamino, dialquilamino, arilamino, alcóxi, arilóxi, nitro, ciano, sulfo, tiol, imino, sulfonila, sulfenila, sulfinila, sulfamila, carboxalcóxi, carboxamido, fosfonila, fosfinila, fosforila, fosfino, tioéster, tioéter, anidrido, oximino, hidrazino, carbamila ou fosfonato. Em aspectos particulares, o aditivo de ácido orgânico está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de
5.000 ppm, com base no peso total da composição adoçante revelada.
[0170] Em um aspecto adicional, aditivos aromatizantes e de ingredientes aromatizantes adequados incluem, mas não se limitam a, vanilina, extrato de baunilha, extrato de manga, canela, frutas cítricas, coco, gengibre, virldiflorol, amêndoa, mentol (incluindo mentol sem menta), extrato de casca de uva e extrato de semente de uva. "Aromatizante" e "ingrediente aromatizante" são sinônimos e podem incluir substâncias naturais ou sintéticas ou suas combinações. Os aromatizantes também incluem qualquer outra substância que confere gosto e pode incluir substâncias naturais ou não naturais (sintéticas) que são seguras para seres humanos ou animais quando utilizadas em uma faixa geralmente aceita. O aromatizante está presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 0,1 ppm a cerca de 4.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida, com base no peso total da composição adoçada. Em alguns casos, um aromatizante ou ingrediente aromatizante também pode contribuir para a doçura de uma composição. Por exemplo, a presença do aditivo pode causar um aumento na doçura equivalente a uma composição em termos de graus Brix de açúcar. Em tal caso, o aromatizante também é considerado um composto adoçante na prática da presente revelação.
[0171] Em um aspecto adicional, os aditivos de polímero adequados incluem, mas não se limitam a, quitosana, pectina, pectic, pectinic, poliurônico, ácido poligalacturônico, amido, hidrocoloide alimentar ou seus extratos brutos (por exemplo, goma acácia Senegal, goma acácia seyal, carragenina), poli-L-lisina (por exemplo, poli-L-a-lisina ou poli-L-e-lisina), poli-L-ornitina (por exemplo, poli-L-a-ornitina poli-L-e- ornitina), polipropilenoglicol, polietilenoglicol, poli (éter metílico de etilenoglicol), poliarginina, poli ácido aspártico, poli ácido glutâmico, polietileno imina, ácido algínico, alginato de sódio, alginato de propilenoglicol e polietilenoglicolalginato de sódio, hexametafosfato de sódio e seus sais, e outros polímeros catiônicos e polímeros aniônicos. O polímero pode estar presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 30 ppm a cerca de
2.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida, com base no peso total da composição adoçante.
[0172] Em um aspecto adicional, aditivos de proteína ou de hidrolisado de proteína adequados incluem, mas não estão limitados a, albumina de soro bovino (BSA), proteína de soro de leite (incluindo frações ou concentrados das mesmas, como 90% de proteína de soro de leite instantânea isolada, 34% de proteína de soro de leite, 50% proteína de soro de leite hidrolisada e 80% de concentrado de proteína de soro de leite), proteína de arroz solúvel, proteína de soja, isolados de proteínas, hidrolisados de proteínas, produtos de reação de hidrolisados de proteínas, glicoproteínas e/ou proteoglicanas contendo aminoácidos (por exemplo, glicina,
alanina, serina, treonina, asparagina, glutamina, arginina, valina, isoleucina, leucina, norvalina, metionina, prolina, tirosina, hidroxiprolina e semelhantes), colágeno (por exemplo, gelatina), colágeno parcialmente hidrolisado (por exemplo, colágeno de peixe hidrolisado) e colágeno hidrolisado (por exemplo, hidrolisado de colágeno suíno). O hidrolisado de proteína pode estar presente na composição adoçante revelada em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração de cerca de 200 ppm a cerca de 50.000 ppm quando presente em uma composição adoçada, como, por exemplo, uma bebida, com base no peso total da composição adoçada.
[0173] Em alguns casos, a presente revelação se refere a composições adoçantes compreendendo um agente adoçante e uma composição moduladora de sabor revelada que fornece uma bebida de meia caloria, por exemplo, uma redução de calorias de cerca de 33% a cerca de 75% em comparação com uma bebida padrão compreendendo um ou mais adoçantes calóricos, como sacarose, frutose (na forma de HFCS-55 ou HFCS-42), e adoçantes calóricos semelhantes. A indústria de bebidas nos últimos anos demonstrou grande interesse na formulação dessas bebidas de média caloria. Em tais formulações de bebidas de média caloria, conteria um adoçante calórico (por exemplo, sacarose, HFCS-55, HFCS-42 ou mesmo glicose), fornecendo 67% a 50% a 25% da doçura no produto de bebida. O restante da doçura em tais produtos, geralmente, deve ser fornecido por um adoçante não calórico. E tais adoçantes não calóricos podem ser adoçantes não calóricos sintéticos, por exemplo sacarina, ciclamato, aspartame, acessulfame-K, sucralose, neotame e advantame; ou adoçantes naturais não calóricos, por exemplo adoçantes de estévia (ou seja, REBA, REBD, REBM, etc.), adoçantes de frutas de monge (ou seja, mogrosídeo V, siratose etc.), adoçantes de proteína (ou seja, taumatina, brazzeína etc.); e misturas de um ou mais adoçantes não calóricos sintéticos, um ou mais adoçantes naturais não calóricos e suas combinações. Todas essas combinações de adoçantes calóricos e adoçantes não calóricos podem ser melhoradas no sabor (isto é, redução na doçura persistente e aumento na Sensação de Corpo/na boca) mediante a utilização das composições moduladoras de sabor reveladas e composições adoçantes da presente revelação.
[0174] Na discussão de bebidas de média caloria, é útil descrever uma metodologia adequada para a definição das composições de tais combinações adoçantes calóricas/não calóricas. Um sistema como este é uma função de Concentração/Resposta (C/R) descrita anteriormente, útil para muitos adoçantes calóricos e não calóricos (consultar G.E. DuBois, et al., "A Systematic Study of Concentration-Response Relationships of Sweeteners", In Sweeteners: Discovery, Molecular Design and Chemoreception, DE Walters, F Orthoefer e GE DuBois, Eds., ACS Symposium Series 450, ACS Books, Washington, DC, 1990.). Exemplos representativos de funções C/R determinadas naquele momento para adoçantes de interesse são como mostrados na Tabela 3 a seguir. Tabela 3. Adoçante Função C/R Comentários*
1. Sacarose R=C C em % (p/v)
2. Frutose R = 1,27C + 0,04 C em % (p/v)
3. Glicose R = 0,60C - 0,02 C em % (p/v)
4. Aspartame R = 16,0C/(560 + C) C em mg / L
5. Acessulfame-K R = 11,6C/(470 + C) C em mg / L
6. Rebaudiosídeo A R = 10C/(200 + C) C em mg / L * Todas as equações calculam a Resposta (R) em Equivalentes de Sacarose de doçura (isto é, R = 8,0 significa doçura equivalente a 8,0% de sacarose); todos os dados da função C/R para açúcares e polióis foram melhor ajustados pelas equações da função C/R linear e todos os dados da função C/R para adoçantes de HP foram melhor ajustados pelas funções hiperbólicas da forma R = R m x C/(k d + C), onde R m é a Resposta Máxima e K d é a constante aparente de dissociação Adoçante/Receptor.
[0175] O exemplo a seguir serve para mostrar como a função C/R pode ser utilizada no projeto de uma bebida de média caloria. Supondo-se que o objetivo seja formular uma bebida com 50% de redução em calorias com uma mistura de sacarose e REBA, sendo que a bebida original com todas as calorias continha 10,0% de sacarose. Supondo-se que não haja sinergia entre a sacarose e o REBA, tal mistura exigiria 5,0% de sacarose e uma concentração de REBA equivalente a 5,0% de sacarose na doçura. A concentração necessária (C) de REBA é facilmente calculada a partir de sua função C/R R = 10C/(200 + C) como segue: 5,0 = 10 x C/(200 + C); e C = 200 mg / L.
[0176] Consequentemente, o uso de funções C/R, como ilustrado para o exemplo de REBA anterior, pode ser usado para prever a concentração apropriada de um adoçante de interesse. Formulações de bebidas de protótipo podem então ser preparadas e pode-se fazer ajustes na concentração de adoçante, conforme apropriado, para fornecer o nível de intensidade de doçura desejado. Tais composições adoçantes para bebidas compreenderiam ainda uma composição moduladora de sabor revelada. Composições de Bebidas
[0177] Em vários aspectos, a presente revelação se refere a composições de bebidas compreendendo pelo menos um agente adoçante revelado e um ou mais componentes moduladores de sabor. O componente modulador de sabor melhora as principais propriedades associadas ao agente adoçante na composição da bebida, incluindo a resposta geral ao sabor; mitigação de vários problemas de perfil de gosto; melhora as questões do perfil de dessensibilização/adaptação; e melhora as características de Sensação de Corpo/na boca. Em um aspecto adicional, as composições moduladoras de sabor reveladas compreendem um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+. As composições de bebidas podem, opcionalmente, compreender ainda um ou mais componentes moduladores de sabor adicionais, por exemplo, um segundo componente modulador de sabor compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um terceiro componente modulador de sabor compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um quarto componente modulador de sabor compreendendo um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+. Em alguns casos, cada um dos componentes moduladores de sabor adicionais compreende um cátion diferente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+.
[0178] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; opcionalmente, um terceiro sal com um terceiro cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion selecionado independentemente a partir de Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; desde que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não sejam iguais.
[0179] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion, de modo que o primeiro cátion seja selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um primeiro ânion é selecionado dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em um aspecto específico, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações. Alternativamente, em um aspecto, o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3) ou o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-).
[0180] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; opcionalmente, um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di- hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[0181] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; opcionalmente, um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1),
succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[0182] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; e opcionalmente um quarto sal que tem um quarto cátion e um quarto ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e o quarto cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1), ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2),
glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o quarto ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos.
Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion,
o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[0183] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; o primeiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o segundo cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o terceiro cátion é independentemente selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto
(Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[0184] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; o primeiro cátion é K+; o segundo cátion é Mg2+; o terceiro cátion é Ca2+; o primeiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4-
1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; o segundo ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações; e o terceiro ânion é selecionado independentemente dentre gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), citrato de di-hidrogenofosfato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-), fluoreto (F-), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos.
Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion,
o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[0185] Em um aspecto adicional, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro sal que tem um primeiro cátion e um primeiro ânion; um segundo sal que tem um segundo cátion e um segundo ânion; um terceiro sal que tem um terceiro cátion e um terceiro ânion; o primeiro cátion é K+; o segundo cátion é Mg2+; o terceiro cátion é Ca2+; o primeiro ânion é independentemente selecionado dentre citrato (C6H5O7-3) ou sua forma de ácido conjugado, cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2) ou bissulfato (HSO4-1) ou suas combinações; o segundo ânion é independentemente selecionado dentre citrato (C6H5O7-3) ou sua forma de ácido conjugado, cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2) ou bissulfato (HSO4-1), ou suas combinações; e o terceiro ânion é independentemente selecionado dentre citrato (C6H5O7-3) ou sua forma de ácido conjugado, cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2) ou bissulfato (HSO4-1) ou suas combinações. Em alguns casos, o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos. Em outros casos, alguns ou todos do primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion podem ser os mesmos, desde que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não sejam os mesmos.
[0186] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2.
[0187] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg 2 + ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0188] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg 2 +.
[0189] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2 + ou Mg2+.
[0190] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0191] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0192] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0193] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+,
K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0194] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0195] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0196] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0197] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0198] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0199] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0200] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0201] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0202] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0203] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; de modo que o segundo componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+; e de modo que o terceiro componente modulador de sabor esteja presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[0204] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM.
[0205] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[0206] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[0207] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[0208] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[0209] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[0210] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM.
[0211] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM.
[0212] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM.
[0213] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+ e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl- ), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfate (SO4-2), e suas combinações; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[0214] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[0215] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+ e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+, e Mg2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl- ), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfate (SO4-2), e suas combinações; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[0216] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K+; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[0217] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K + e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-),fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2) e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 5 mM.
[0218] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K +; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+; de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[0219] Em vários aspectos, uma composição de bebida revelada compreende pelo menos um agente adoçante revelado e um primeiro componente modulador de sabor compreendendo um primeiro sal que tem um primeiro cátion compreendendo K + e um primeiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-),fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2) e suas combinações; um segundo componente modulador compreendendo um segundo sal que tem um segundo cátion compreendendo Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações; e um terceiro componente modulador compreendendo um terceiro sal que tem um terceiro cátion compreendendo Ca2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações de modo que o primeiro componente modulador de sabor esteja presente em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM; e de modo que cada um do segundo componente modulador de sabor e o terceiro componente modulador estejam independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[0220] Em vários aspectos, a concentração total do primeiro componente modulador, do segundo componente modulador, do terceiro componente modulador e do quarto componente modulador em conjunto pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM. Por exemplo, cada um do primeiro componente modulador, o segundo componente modulador, o terceiro componente modulador e o quarto componente modulador estão independentemente presentes em uma concentração de cerca de 0 mM a cerca de 10 mM, desde que a soma das concentrações do primeiro modulador componente, do segundo componente modulador, do terceiro componente modulador e do quarto componente modulador seja inferior a cerca de 30 mM.
Em um aspecto adicional, a concentração total do primeiro componente modulador, do segundo componente modulador, do terceiro componente modulador e do quarto componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[0221] Em um aspecto adicional, a concentração do primeiro componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a um cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 9 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 8 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 7 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 6 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 3 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 3 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[0222] Em um aspecto adicional, a concentração do segundo componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 9 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,7 mM a um cerca de 8 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 8 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 7 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 6 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 3 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 3 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[0223] Em um aspecto adicional, a concentração do terceiro componente modulador pode ser de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 30 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 30 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 25 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 25 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 20 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 20 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,2 mM a um cerca de 15 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 15 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 15 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 10 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 10 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 9 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 9 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 8 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 8 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 7 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 7 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 6 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 6 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM, cerca de 0,1 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,2 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,3 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,4 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,5 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,6 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,7 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,8 mM a cerca de 3 mM, cerca de 0,9 mM a cerca de 3 mM, cerca de 1,0 mM a cerca de 3 mM; ou uma concentração ou conjunto de concentrações dentro das faixas de concentração anteriores; ou uma subfaixa de qualquer uma das faixas de concentração anteriores.
[0224] As composições de bebidas reveladas podem ter um pH adequado, por exemplo, um pH de cerca de pH 2 a cerca de pH 9. Em alguns casos, pode ser desejável, por exemplo, otimizar uma Métrica de Qualidade de Sabor, como persistência de doçura e/ou Sensação de Corpo/na boca, usar um pH mais baixo, como um pH de cerca de pH 2,0 a cerca de pH 7,0, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,9, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,8, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,7, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,6, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,5, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,4, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,3, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,2, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,1, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 6,0, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,9, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,8, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,7, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,6, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,5, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,4, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,3, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,2, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,1, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 5,0, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,9, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,8, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,7, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,6, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,4, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,3, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,2, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,1, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,0 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 7,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,9, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,8, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,7, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,6, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,5, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,4, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,3, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,2, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,1, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 6,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,9, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,8, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,7, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,6, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,5, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,4, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,3, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,2, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,1, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 5,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,9, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,8, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,7, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,6, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,4, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,3, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,2, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,1, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,1 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 7,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,9, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,8, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,7, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,6, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,5, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,4, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,3, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,2, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,1, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 6,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,9, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,8, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,7, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,6, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,5, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,4, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,3, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,2, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,1, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 5,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,9, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,8, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,7, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,6, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,4, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,3, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,2, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,1, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,2 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 7,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,9, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,8, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,7, cerca de pH 2,3 a cerca de t pH 6,6, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,5, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,4, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,3, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,2, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,1, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 6,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,9, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,8, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,7, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,6, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,5, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,4, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,3, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,2, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,1, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 5,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,9, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,8, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,7, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,6, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,4, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,3, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,2, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,1, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,3 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 7,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,9, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,8, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,7, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,6, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,5, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,4, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,3, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,2, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,1, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 6,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,9, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,8, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,7, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,6, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,5, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,4, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,3, cerca de pH
2,4 a cerca de pH 5,2, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,1, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 5,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,9, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,8, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,7, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,6, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,4, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,3, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,2, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,1, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,4 a cerca de pH 3,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 7,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,9, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,8, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,7, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,6, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,5, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,4, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,3, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,2, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,1, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 6,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,9, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,8, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,7, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,6, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,5, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,4, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,3, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,2, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,1, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,9, cerca de pH 2,5 a cerca de t pH 4,8, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,7, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,6, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,5, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,4, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,3, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,2, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,1, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 4,0, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,9, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,8, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,7, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,6, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,5, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,4, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,3, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,2, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,1, cerca de pH 2,5 a cerca de pH 3,0; ou qualquer valor de pH ou subfaixa dentro das faixas anteriores. Composições Aromatizantes, Composições Modificadoras de Gosto e Aromatizantes com Propriedades Modificadoras
[0225] As composições moduladoras de sabor reveladas podem ser utilizadas como aromatizantes ou modificadores de sabor, como aromatizantes ou agentes aromatizantes e intensificadores de gosto ou sabor, mais particularmente, modificadores de sabor doce, agentes aromatizantes doces, intensificadores de gosto doce, para alimentos, bebidas e outros comestíveis ou produtos ou composições medicinais ou nutracêuticos administrados por via oral. Em alguns aspectos, as composições moduladoras de sabor reveladas podem ser usadas sem um gosto, modificador de gosto, agente de gosto, intensificador de gosto ou aromatizante com propriedades modificadoras para produtos comestíveis. Em outros aspectos, as composições moduladoras de sabor reveladas são usadas com um ou mais um gosto, modificador de gosto, agente de gosto, intensificador de gosto ou aromatizante com propriedades modificadoras para produtos comestíveis. Em um aspecto adicional, as composições moduladoras de sabor reveladas podem ser usadas em uma composição aromatizante com propriedades modificadoras compreendendo uma composição moduladora revelada e um ou mais gosto, modificadores de gosto, agente de gosto, intensificador de gosto ou aromatizante.
[0226] A quantidade adequada das composições moduladoras de sabor reveladas para usar com um ou mais gostos, modificadores de gostos, agente de gostos, intensificador de gostos ou aromatizante com propriedades modificadoras pode ser avaliada e ainda otimizada usando uma metodologia de teste sensorial adequada, por exemplo, a metodologia de teste sensorial descrita neste documento a seguir para avaliação sensorial de doçura. Além disso, tal metodologia de teste sensorial pode ser útil na identificação de composições moduladoras de sabor adequadas reveladas (e concentrações das mesmas) a serem usadas em combinação com sabor, modificador de sabor, agente de sabor, intensificador de sabor ou aromatizante com propriedades modificadoras. A metodologia de teste sensorial descrita a seguir neste documento pode ser bem quantificada e controlada pela degustação dos compostos candidatos em soluções aquosas, em comparação com a solução aquosa de controle ou, alternativamente, pela degustação das composições moduladoras de sabor reveladas da revelação nas composições alimentares reais.
[0227] Em vários aspectos, as composições moduladoras de sabor reveladas, sozinhas ou em combinação com um ou mais gostos, modificadores de gosto, agentes de gosto, intensificadores de gosto ou aromatizante com propriedades modificadoras têm aplicação em alimentos, bebidas e outras composições comestíveis em que compostos doces são convencionalmente utilizados. Estas composições incluem composições para consumo humano e animal. Isso inclui alimentos ou bebidas (líquidos) para consumo por animais agrícolas, animais de estimação e animais de zoológico. Os versados na técnica de preparação e venda de composições comestíveis (por exemplo, alimentos ou bebidas comestíveis, ou seus precursores ou modificadores de gosto) estão bem cientes de uma grande variedade de classes, subclasses e espécies das composições comestíveis, e utilizam termos bem conhecidos e reconhecidos da técnica para se referir a essas composições comestíveis enquanto se esforça para preparar e vender várias dessas composições comestíveis. Uma lista como esta de termos da técnica está enumerada a seguir, e está especificamente contemplado neste documento que as composições moduladoras de sabor reveladas podem ser usadas para modificar ou intensificar os gostos doces das seguintes composições comestíveis de lista, individualmente ou em todas as combinações razoáveis ou suas misturas: uma ou mais produtos de confeitaria, confeito de chocolate, comprimidos, produtos sortidos em caixa, produtos sortidos em caixa padrão, miniaturas embaladas com torção, chocolate sazonal,
chocolate com brinquedos, outros confeitos de chocolate, balas, balas padrão, balas energéticas, doces fervidos, pastilhas, gomas, geleias e goma de mascar, caramelos, caramelos e torrões, confeitaria medicamentosa, pirulitos, alcaçuz, outros doces de açúcar, goma, goma de mascar, goma com um ou mais adoçantes, goma sem açúcar, goma funcional, chicletes, pão, pão embalado/industrial, pão não embalado/artesanal, doces, bolos, bolos embalados/industriais, bolos não embalados/artesanais, biscoitos, biscoitos com cobertura de chocolate, biscoitos recheados, biscoitos salgados e bolachas, substitutos do pão, cereais matinais, cereais, cereais matinais para a família, flocos, muesli, cereais matinais infantis, cereais quentes, sorvete, sorvete de impulso, sorvete de leite de porção individual, sorvete de água de porção individual, sorvete de leite de várias embalagens, sorvete de água de várias embalagens, sorvete para levar para casa, sorvete de leite para levar para casa, sobremesas de sorvete, sorvete a granel, sorvete de água para levar para casa, iogurte congelado, sorvete artesanal, laticínios, leite, leite fresco/pasteurizado, leite integral gordo fresco/pasteurizado, leite semidesnatado fresco/pasteurizado, leite gordo integral, leite semidesnatado, leite desnatado, leite de cabra, leite condensado/evaporado, leite condensado puro/evaporado, com sabor, leite funcional e outro leite condensado, bebidas lácteas aromatizadas, bebidas lácteas com sabor apenas lácteos, bebidas lácteas aromatizadas com sumo de fruta, leite de soja, bebidas lácteas fermentadas, branqueadores de café, leite em pó, bebidas com leite em pó aromatizado, natas, queijo, queijo processado, queijo processado em pasta, queijo processado que não em pasta, queijo não processado, queijo não processado em pasta, queijo duro, queijo duro embalado, queijo duro não embalado, iogurte, iogurte puro/natural, iogurte com sabor, iogurte com frutas, iogurte probiótico, iogurte líquido, iogurte normal, iogurte para beber probiótico, sobremesas resfriadas e com estabilidade de prateleira, sobremesas lácteas, sobremesas à base de soja, lanches gelados, lanches doces e salgados, lanches de frutas, batatas fritas/chipes, lanches extrudados, tortilla/chipes de milho, pipoca, pretzels, nozes, outros lanches doces e salgados, barras para lanches, barras de granola, barras de café da manhã, barras energéticas, barras de frutas, outras barras para lanche, produtos substitutos de refeição, produtos emagrecedores, bebidas de convalescença, refeições prontas, refeições prontas enlatadas, refeições prontas congeladas, refeições prontas secas, refeições prontas resfriadas, misturas para jantar, pizza congelada, pizza resfriada, sopa, sopa enlatada, sopa desidratada, sopa instantânea, sopa resfriada sopa, sopa congelada, massa, massa enlatada, massa seca, massa resfriada/fresca, macarrão, macarrão puro, macarrão instantâneo, macarrão instantâneo em copos/potes, macarrão instantâneo em saco, macarrão resfriado, macarrão comida enlatada, refeição e produtos de refeição enlatados, peixe/produtos do mar enlatados, vegetais enlatados, tomates enlatados, feijões enlatados, fruta enlatada, refeições prontas enlatadas, sopa enlatada, massa enlatada, outros alimentos enlatados, comida congelada, refeição pronta processada congelada, peixe/produto do mar congelado, vegetais processados congelados, substitutos de refeição congelados, batatas congeladas, chipes de batata assada, outros produtos de batata assada, batatas congeladas não assadas, produtos de padaria congelados, sobremesas congeladas, refeições prontas congeladas, pizza congelada, sopa congelada, macarrão congelado, outros alimentos congelados, alimentos secos, misturas de sobremesa, refeições secas prontas, sopa desidratada, sopa instantânea, massa seca, macarrão puro, macarrão instantâneo, macarrão instantâneo em copo/pote, macarrão instantâneo em sacos, comida resfriada, refeições processadas resfriadas, produtos de peixe/do mar resfriados, peixe processado resfriado, peixe com cobertura resfriado, peixe defumado resfriado, kit para almoço resfriado, refeições prontas resfriadas, pizza resfriada, sopa resfriada, massa resfriada/fresca, macarrão resfriado, óleos e gorduras, óleo de oliva, óleo de semente e vegetal, gorduras para cozinhar, manteiga, margarina, óleos e gorduras em pasta, óleos e gorduras em pasta funcionais, caldos, molhos e condimentos,
pastas e purês de tomate, cubos de caldo, cubos de caldo, caldo de carne em grânulo, caldos líquidos, ervas e pimentas, molhos fermentados, molhos à base de soja, molhos para massa, molhos secos, misturas de molhos secos/em pó, ketchup, maionese, maionese normal, mostarda, molhos para salada, molhos para salada normais, molhos para salada com baixo teor de gordura, vinagretes, pastas, produtos em picles, outros molhos, molhos e condimentos, alimento para bebês, fórmula de leite, fórmula de leite padrão, fórmula de leite para acompanhamento, fórmula de leite para crianças, fórmula de leite hipoalergênicas, alimento para bebês preparado, alimento para bebês seco, outros alimentos para bebês, pastas, geleias e conservas, mel, pastas de chocolate, pastas à base de noz e pastas à base de levedura.
[0228] Em um aspecto adicional, as composições moduladoras de sabor reveladas podem ser usadas para modificar ou intensificar o gosto doce de um ou mais dos seguintes subgrupos de composições comestíveis: produtos de confeitaria, produtos de panificação, sorvetes, produtos lácteos, lanches doces, barras para lanche, produtos de substituição de refeição, refeições prontas, sopas, massas, macarrão, alimentos enlatados, alimentos congelados, alimentos secos, alimentos refrigerados, óleos e gorduras, alimentos para bebês ou pastas ou uma sua mistura.
[0229] Em geral, será produzida uma composição ingerível que contém uma quantidade suficiente das composições moduladoras de sabor reveladas descritas anteriormente para produzir uma composição com as características de gosto ou sabor desejadas, como características de sabor "doce".
[0230] Normalmente, pelo menos uma quantidade moduladora de gosto doce de uma ou mais das composições moduladoras de sabor reveladas pode ser adicionada ao produto comestível, de modo que o produto comestível modificado de gosto doce tenha um sabor doce aumentado em comparação com o produto comestível preparado sem as composições moduladoras de sabor reveladas, conforme julgado por seres humanos ou animais em geral, ou no caso de testes de formulações, conforme julgado por uma maioria de um painel de testadores de sabor humano, por meio de procedimentos descritos em outro lugar neste documento.
[0231] A concentração do agente de gosto doce necessária para modular ou intensificar o gosto do produto ou composição comestível irá, obviamente, variar dependendo de muitas variáveis, incluindo o tipo específico de composição ingerível, quais compostos doces já estão presentes e as suas concentrações, da quantidade de presença de outros gostos com propriedades modificadoras, e do efeito intensificador do composto particular em tais compostos doces. Conforme observado, uma aplicação das composições moduladoras de sabor reveladas é modular (induzir, intensificar ou inibir) os sabores doces ou outras propriedades de sabor de outros saborizantes doces naturais ou sintéticos. Uma ampla faixa de concentrações das composições moduladoras de sabor reveladas pode ser empregada para fornecer tal intensificação do sabor doce como descrito neste documento em outro lugar.
[0232] Exemplos de alimentos e bebidas em que as composições moduladoras de sabor reveladas podem estar incorporadas incluem, a título de exemplo, a Categoria de Sopa Úmida, a Categoria de Alimentos Desidratados e Culinários, a Categoria de Bebidas, a Categoria de Alimentos Congelados, a Categoria de Lanches e temperos ou misturas de temperos. "Categoria de Sopa Úmida" significa sopas úmidas/líquidas, independentemente da concentração ou do recipiente, incluindo sopas congeladas. Para os fins desta definição, sopa(s) significa um alimento preparado a partir de carne, frango, peixe, vegetais, grãos, frutas e outros ingredientes, cozidos em um líquido que pode incluir pedaços visíveis de alguns ou de todos esses ingredientes. Ela pode ser límpida (na forma de caldo) ou espessa (na forma de sopa), macia, puré ou em pedaços, pronta para servir, semicondensada ou condensada e pode ser servida quente ou frio, como entrada ou como prato principal durante uma refeição ou como um lanche entre as refeições (bebida como uma bebida). A sopa pode ser utilizada como ingrediente na preparação de outros componentes da refeição e pode variar de caldos (consomê) a molhos (creme ou sopas à base de queijo).
[0233] "Categoria de Alimentos Desidratados e Culinários" significa: (i) Produtos auxiliares de cozinha, como: pós, grânulos, pastas, produtos líquidos concentrados, incluindo caldo concentrado, caldo e produtos semelhantes a caldos em cubos prensados, comprimidos ou pó ou granulado, que são vendidos separadamente como um produto acabado ou como um ingrediente dentro de um produto, molhos e misturas de receitas (independentemente da tecnologia); (ii) Produtos de soluções de refeições, como: sopas desidratadas e liofilizadas, incluindo misturas de sopas desidratadas, sopas instantâneas desidratadas, sopas desidratadas prontas para cozinhar, preparações desidratadas ou ambientais de pratos prontos, refeições e entradas individuais, incluindo massas, pratos de batata e arroz; e (iii) Produtos de embelezamento de refeições, como: condimentos, marinadas, molhos para salada, coberturas de salada, molhos, empanados, misturas para massa, cremes para barrar estáveis, molhos para churrasco, misturas de receitas líquidas, concentrados, molhos ou misturas de molhos, incluindo misturas de receitas para salada, vendidos como um produto acabado ou como ingrediente de um produto, seja desidratado, líquido ou congelado.
[0234] "Categoria de Bebida" significa bebidas, misturas e concentrados de bebidas, incluindo, mas não se limitando a, bebidas alcoólicas e não alcoólicas prontas para beber e bebidas em pó seco. Outros exemplos de alimentos e bebidas em que os compostos de acordo com a revelação podem estar incorporados incluíram, a título de exemplo, bebidas gaseificadas e não gaseificadas, por exemplo, refrigerantes, sucos de frutas ou vegetais, bebidas alcoólicas e não alcoólicas, produtos de confeitaria, por exemplo, bolos, biscoitos, tortas, doces, gomas de mascar, gelatinas, sorvetes, sorvetes, pudins, geleias, geleias, molhos para salada e outros condimentos, cereais e outros alimentos para o café da manhã, frutas enlatadas e molhos de frutas e semelhantes.
[0235] Além disso, os compostos em questão podem ser utilizados em preparações de gosto a serem adicionadas a alimentos e bebidas. Em casos preferidos, a composição compreenderá outro modificador de gosto ou sabor, como um saborizante doce.
[0236] Por conseguinte, em alguns aspectos, a revelação se refere a métodos para modular o sabor doce de um produto comestível compreendendo: a) fornecer pelo menos um produto comestível, ou um precursor do mesmo, e b) combinar o produto comestível ou precursor do mesmo com pelo menos uma quantidade moduladora de sabor doce das composições moduladoras de sabor reveladas, de modo a formar um produto comestível modificado.
[0237] A revelação também se refere aos produtos comestíveis modificados produzidos por tais processos e processos semelhantes para a produção de produtos comestíveis bem conhecidos pelos versados na técnica, especialmente se tais composições compreenderem outros aromatizantes com propriedades modificadoras. As composições moduladoras de sabor reveladas podem ser combinadas com ou aplicadas aos produtos comestíveis ou medicamentos ou seus precursores em qualquer uma das inúmeras maneiras conhecidas por cozinheiros em todo o mundo ou produtores de produtos comestíveis ou medicamentos. Por exemplo, as composições moduladoras de sabor reveladas podem ser dissolvidas ou dispersas em ou um de muitos líquidos, sólidos ou outros transportadores comestivelmente aceitáveis conhecidos, como água em pH neutro, ácido ou básico, sucos de frutas ou vegetais, vinagre, marinadas, cerveja, vinho, emulsões naturais de água/gordura, como leite ou leite condensado, óleos comestíveis e gorduras, ácidos graxos, certos oligômeros de baixo peso molecular de propilenoglicol, ésteres de glicerila de ácidos graxos e dispersões ou emulsões de tais substâncias hidrofóbicas em meios aquoso, sais como cloreto de sódio, farinhas vegetais, solventes como etanol, diluentes comestíveis sólidos, como farinhas ou pós vegetais e semelhantes, e então combinados com precursores de produtos comestíveis ou medicamentos, ou aplicados diretamente aos produtos comestíveis ou medicamentos.
[0238] Os glicosídeos de esteviol, adoçantes derivados de estévia e extratos derivados de estévia fornecem doçura e outros atributos de sabor em um nível mais alto do que determinado nível de limiar de concentrações na água. Abaixo do nível de limiar de concentração, os glicosídeos de esteviol, adoçantes derivados de estévia, extratos derivados de estévia e suas misturas não têm sabor de doçura reconhecível, mas tal extrato de estévia abaixo do nível de limiar de reconhecimento de doçura significativo pode estar associado à modificação do perfil de doce e gosto em aplicações de alimentos e bebidas. Consequentemente, em vários aspectos, a presente revelação se refere a aromatizantes com propriedades modificadoras compreendendo uma composição moduladora de sabor revelada e pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações, de modo que o pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações esteja presente em uma quantidade inferior a 1,5% em peso equivalente de sacarose. Em alguns aspectos, pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações compreende um ou mais glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0239] Em outros aspectos, a presente revelação se refere a aromatizantes com propriedades modificadoras compreendendo uma composição moduladora de sabor revelada e pelo menos um adoçante, extrato, suco e suas combinações derivados de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge), de modo que pelo menos um adoçante, extrato, suco derivados de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações esteja presente em uma quantidade inferior a 1,5% em peso equivalente de sacarose.
[0240] Em aspectos adicionais, a presente revelação se refere a aromatizantes com propriedades modificadoras que compreendem: (a) uma composição moduladora de sabor revelada; (b) pelo menos um adoçante, extrato, suco derivados de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações, de modo que pelo menos um dentre adoçante, extrato, suco derivados de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações esteja presente em uma quantidade inferior a 1,5% em peso equivalente de sacarose; e (c) pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações, de modo que pelo menos um dentre glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações esteja presente em um quantidade inferior a 1,5% em peso equivalente de sacarose. Em alguns aspectos, pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações compreende um ou mais glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0241] A presente revelação se refere a uma composição modificadora de sabor e gosto. A composição modificadora de sabor e gosto revelada, a qual pode modificar a intensidade de um sabor e/ou um gosto em um produto alimentar ou bebida, compreende uma composição moduladora de sabor revelada e pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações, compreendendo um ou mais glicosídeos de esteviol com outras moléculas solúveis em água derivadas da planta Stevia, como exemplos não limitativos de glicosídeos vegetais, flavonóides, diterpeno labdano, triterpenos.
[0242] A presente revelação também se refere a um produto alimentar ou bebida com um perfil de sabor e gosto intenso, sendo que o produto alimentar ou bebida compreende uma composição modificadora de sabor e gosto revelada, que pode modificar a intensidade de um sabor e/ou um gosto em um produto alimentar ou bebida compreende uma composição moduladora de sabor revelada e pelo menos um glicosídeo de esteviol, adoçante derivado de estévia, extrato derivado de estévia e suas combinações, compreendendo um ou mais glicosídeos de esteviol com outras moléculas solúveis em água derivadas de planta Stevia, como exemplos não limitativos de glicosídeos vegetais, flavonóides, diterpeno labdano, triterpenos. Uma ampla faixa de produtos alimentares e de bebidas, como, mas não se limitando a, refrigerantes gaseificados, sucos de frutas, laticínios, bebidas lácteas, produtos de panificação, produtos de cereais, salgadinhos e adoçantes de mesa, pode ser preparada de acordo com a presente revelação. O perfil de sabor e gosto de um produto alimentar ou de bebida compreendendo uma composição modificadora de sabor e gosto, sendo que a composição modificadora de sabor e gosto que compreende o extrato de estévia de glicosídeos de esteviol e moléculas solúveis em água derivadas de planta de estévia pode ser mais intenso do que um perfil comparativo de sabor e gosto de um produto alimentar ou bebida comparativo que não inclui a composição modificadora de sabor e gosto. Além disso, a sensação na boca e a percepção geral do sabor de um produto alimentar ou bebida que compreende a composição modificadora de sabor e gosto, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui a mistura complexa de glicosídeos de esteviol e moléculas solúveis em água, pode ser melhorada em relação a uma sensação na boca e percepção geral do sabor de um produto alimentar ou bebida comparativo que não inclui a composição intensificadora do sabor e gosto.
[0243] A presente revelação ainda se refere a um método para aumentar a intensidade de sabor e gosto de um produto alimentar ou bebida, que compreende a etapa de adicionar uma composição intensificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida, sendo que a composição modificadora de sabor e gosto compreende o extrato de estévia de glicosídeos de esteviol e moléculas solúveis em água derivadas da planta de estévia. A presente revelação também se refere a um método para melhorar as propriedades organolépticas de um produto alimentar ou bebida compreendendo um xarope de alto teor de frutose, que compreende a etapa de adicionar a composição modificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida. Por exemplo, a adição da composição modificadora de sabor e gosto pode fazer com que o xarope com alto teor de frutose, como o xarope de milho com alto teor de frutose, tenha um sabor mais semelhante ao do açúcar. Além disso, se o xarope de alto teor de frutose for xarope de milho de alto teor de frutose 42 (HFCS 42), adicionar a composição intensificadora de sabor e gosto pode fazer com que o HFCS 42 tenha um sabor mais semelhante ao xarope de milho de alto teor de frutose 55 (HFCS 55).
[0244] A presente revelação ainda se refere a um método para aumentar a intensidade do sabor e gosto de um alimento médico e produto farmacêutico, que compreende a etapa de adicionar uma composição modificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida, sendo que a composição modificadora de sabor e gosto compreende o extrato de estévia de glicosídeos de esteviol selecionados e moléculas solúveis em água derivadas da planta de estévia. A presente revelação também se refere a um método para melhorar as propriedades organolépticas de um alimento médico ou produto farmacêutico contendo ingredientes alimentares funcionais, como vitaminas, minerais e aminoácidos, que compreende a etapa de adicionar a composição modificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida. Por exemplo, adicionar a composição modificadora de sabor e gosto pode causar o sabor estranho devido a vitaminas, minerais, aminoácidos e outros ingredientes funcionais não limitantes, para melhorar o sabor e a palatabilidade.
[0245] A presente revelação também se refere a um método para preparar uma composição intensificadora de sabor e gosto, que compreende: extrair glicosídeos de esteviol e outras moléculas solúveis em água das folhas de uma planta Stevia rebaudiana e separar o excesso de glicosídeos de esteviol da quantidade e tipo de glicosídeos de esteviol necessários para contribuir com as características modificadoras de sabor e gosto do extrato de estévia, e adicionar ao extrato preparado uma composição moduladora de sabor revelada. A presente revelação também se refere a kits para preparar uma composição intensificadora de sabor e gosto, que compreende: (a) uma composição moduladora de sabor revelada; e (b) instruções para utilizar a composição moduladora de sabor revelada com um ou mais aromatizantes doces revelados, como pelo menos um adoçante, extrato, suco de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações, de modo que pelo menos um dentre adoçante, extrato, suco derivado de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações esteja presente em uma quantidade inferior a 1,5% em peso equivalente de sacarose e/ou pelo menos um adoçante, extrato, suco derivado de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações, de maneira tal que o pelo menos um dentre adoçante, extrato, suco derivado de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações esteja presente em uma quantidade inferior a 1,5% em peso equivalente de sacarose. O kit pode compreender ainda um ou mais aromatizantes doces revelados, como pelo menos um adoçante, extrato, suco derivado de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações, de modo que o pelo menos um dentre adoçante, extrato, suco derivado de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações e/ou pelo menos um dentre adoçante, extrato, suco derivado de Siraitia grosvenorii (luo han guo ou fruta de monge) e suas combinações.
[0246] A presente revelação também se refere a uma composição intensificadora do perfil de sabor e gosto. A composição inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada e uma composição moduladora de sabor revelada que pode aumentar a intensidade de um sabor e/ou um gosto em um produto alimentar ou bebida. Em alguns aspectos, os glicosídeos de esteviol glicosilados podem incluir uma pluralidade de unidades de glicose. Por exemplo, os glicosídeos de esteviol glicosilados podem incluir três, quatro, cinco ou mais de cinco unidades de glicose. Como usado aqui, o termo "uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada" se refere a qualquer composição de esteviol glicosilado compreendendo um ou mais esteviol ou derivado de esteviol conforme descrito ao longo deste documento.
[0247] A presente revelação também se refere a um produto alimentar ou bebida com um perfil de sabor e gosto intenso, sendo que o produto alimentar ou bebida inclui uma composição intensificadora de sabor e gosto compreendendo uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado e uma composição moduladora de sabor revelada. Uma ampla gama de produtos alimentares e bebidas, como, mas não se limitando a, refrigerantes gaseificados, sucos de frutas, alimentos lácteos, bebidas lácteas, produtos de panificação, produtos de cereais e adoçantes de mesa, pode ser preparada de acordo com a presente revelação. O perfil de sabor e gosto de um produto alimentar ou bebida, incluindo uma composição intensificadora de sabor e gosto, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada e uma composição moduladora de sabor revelada, pode ser mais intenso do que um perfil de sabor e gosto comparativo de um produto alimentar ou bebida comparativo que não inclui a composição intensificadora do sabor e gosto. Além disso, a sensação na boca de um produto alimentar ou bebida, incluindo a composição intensificadora de sabor e gosto, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada e uma composição moduladora de sabor revelada pode ser melhorada em relação a uma sensação na boca de um produto alimentar ou bebida comparativo que não inclui a composição intensificadora de sabor e gosto.
[0248] A presente revelação ainda se refere a um método para aumentar a intensidade de sabor e gosto de um produto alimentar ou bebida, incluindo a etapa de adicionar uma composição intensificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada e uma composição moduladora de sabor revelada. A presente revelação também se refere a um método para melhorar as propriedades organolépticas de um produto alimentar ou bebida, incluindo um xarope de alto teor de frutose, incluindo a etapa de adicionar a composição intensificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida. Por exemplo, a adição da composição intensificadora de sabor e gosto pode fazer com que o xarope de alto teor de frutose, como o xarope de milho de alto teor de frutose, tenha um sabor mais semelhante ao do açúcar. Além disso, se o xarope de alto teor de frutose for xarope de milho de alto teor de frutose 42 (HFCS 42), a adição da composição intensificadora de sabor e gosto pode fazer com que o HFCS 42 tenha um sabor mais semelhante ao xarope de milho de alto teor de frutose 55 (HFCS 55).
[0249] A presente revelação ainda se refere a um método de fabricação de um produto alimentar ou bebida, incluindo: adição de uma composição intensificadora de sabor e gosto incluindo uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada e uma composição moduladora de sabor revelada e adição de uma quantidade reduzida de eritritol, sendo que a quantidade reduzida de eritritol é menor do que a quantidade de eritritol em uma composição comparativa alimentar ou de bebida que não inclui a composição intensificadora de sabor e gosto. A sensação na boca do produto alimentar ou bebida é semelhante à sensação na boca do produto alimentar ou bebida comparativo, embora o produto alimentar ou bebida comparativo contenha um nível mais elevado de eritritol.
[0250] A presente revelação também se refere a uma composição intensificadora do perfil de sabor e gosto. A composição inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada, uma composição de fruta de monge revelada e uma composição moduladora de sabor revelada que pode aumentar a intensidade de um sabor e/ou um gosto em um produto alimentar ou bebida. Em alguns aspectos, os glicosídeos de esteviol glicosilados podem incluir uma pluralidade de unidades de glicose. Por exemplo, os glicosídeos de esteviol glicosilados podem incluir três, quatro, cinco ou mais de cinco unidades de glicose. Como usado aqui, o termo "uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada" se refere a qualquer composição de esteviol glicosilado compreendendo um ou mais esteviol ou derivado de esteviol conforme descrito ao longo deste documento. Conforme usado aqui, "uma composição de fruta de monge revelada" se refere a qualquer suco, extrato, composição ou mistura de fruta de monge, incluindo um suco, extrato, composição ou mistura compreendendo mogrosídeo V, conforme descrito ao longo de todo este documento.
[0251] A presente revelação também se refere a um produto alimentar ou bebida com um perfil de sabor e gosto intenso, sendo que o produto alimentar ou bebida inclui uma composição intensificadora de sabor e gosto compreendendo uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado e uma composição moduladora de sabor revelada. Uma ampla gama de produtos alimentares e bebidas, como, mas não se limitando a, refrigerantes gaseificados, sucos de frutas, alimentos lácteos, bebidas lácteas, produtos de panificação, produtos de cereais e adoçantes de mesa, pode ser preparada de acordo com a presente revelação. O perfil de sabor e gosto de um produto alimentar ou bebida, incluindo uma composição intensificadora de sabor e gosto, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada, uma composição de fruta de monge revelada e uma composição moduladora de sabor revelada pode ser mais intenso do que um perfil de sabor e gosto comparativo de um produto alimentar ou bebida comparativo que não inclui a composição intensificadora de sabor e gosto. Além disso, a sensação na boca de um produto alimentar ou bebida, incluindo a composição intensificadora de sabor e gosto, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada, uma composição de fruta de monge revelada e uma composição moduladora de sabor revelada pode ser melhorada em relação à sensação na boca de um produto alimentar ou bebida comparativo que não inclui a composição intensificadora de sabor e gosto.
[0252] A presente revelação ainda se refere a um método para aumentar a intensidade do sabor e gosto de um produto alimentar ou bebida, incluindo a etapa de adicionar uma composição intensificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida, sendo que a composição intensificadora de sabor e gosto inclui uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada, uma composição de fruta de monge revelada e uma composição moduladora de sabor revelada. A presente revelação também se refere a um método para melhorar as propriedades organolépticas de um produto alimentar ou bebida, incluindo um xarope de alto teor de frutose, incluindo a etapa de adicionar a composição intensificadora de sabor e gosto ao produto alimentar ou bebida. Por exemplo, a adição da composição intensificadora de sabor e gosto pode fazer com que o xarope de alto teor de frutose, como o xarope de milho de alto teor de frutose, tenha um sabor mais semelhante ao do açúcar. Além disso, se o xarope de alto teor de frutose for xarope de milho de alto teor de frutose 42 (HFCS 42), a adição da composição intensificadora de sabor e gosto pode fazer com que o HFCS 42 tenha um sabor mais semelhante ao xarope de milho de alto teor de frutose 55 (HFCS 55).
[0253] A presente revelação ainda se refere a um método de fabricação de um produto alimentar ou bebida, incluindo: adição de uma composição intensificadora de sabor e gosto incluindo uma composição de glicosídeo de esteviol glicosilado revelada, uma composição de fruta de monge revelada e uma composição moduladora de sabor revelada e a adição de uma quantidade reduzida de eritritol, sendo que a quantidade reduzida de eritritol é menor do que a quantidade de eritritol em uma composição alimentar ou bebida comparativa que não inclui a composição intensificadora de sabor e gosto. A sensação na boca do produto alimentar ou bebida é semelhante à sensação na boca do produto alimentar ou bebida comparativo, embora o produto alimentar ou bebida comparativo contenha um nível mais elevado de eritritol. Métodos de Preparar as Composições Adoçantes Reveladas
[0254] Em vários aspectos, a presente revelação se refere a métodos para preparar uma composição adoçante revelada que compreendem: misturar um componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal que tem um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+; e um adoçante; sendo que a mistura é realizada até que a mistura do modulador de sabor e do agente adoçante esteja essencialmente homogênea. Em vários aspectos, os métodos revelados para preparar uma composição adoçante revelada podem compreender adicionalmente misturar um solvente com o modulador de sabor e o agente adoçante, e misturar o modulador de sabor, o agente adoçante e o solvente até que uma solução ou suspensão esteja essencialmente homogênea. Em um aspecto adicional, os métodos revelados para preparar uma composição adoçante revelada podem compreender adicionalmente a secagem por pulverização ou a liofilização da solução ou suspensão. Em alguns aspectos, os métodos revelados para preparar uma composição adoçante revelada podem compreender adicionalmente a compressão da mistura do modulador de sabor e do agente adoçante. Produtos Que Compreendem as Composições Reveladas
[0255] Em vários aspectos, a presente revelação se refere a produtos que compreendem uma composição adoçante revelada. Em vários aspectos, o produto pode ser uma bebida, um produto alimentar, um nutracêutico, uma composição adoçante concentrada, um produto farmacêutico, um suplemento dietético, uma composição higiênica dentária, uma composição de gel comestível, um produto cosmético e um aromatizante de mesa. Em um outro aspecto, a presente revelação se refere a uma composição adoçante de mesa que compreende uma composição moduladora de sabor revelada e um ou mais agentes adoçantes revelados.
[0256] Como usado neste documento, o termo “produto alimentar” ou “item alimentar” se refere a frutas, vegetais, sucos, produtos de carne, como presunto, bacon e salsicha; produtos de ovo, concentrados de fruta, gelatinas e produtos do tipo gelatina, como compotas, geleias, conservas e similares; produtos lácteos, como sorvete, creme de leite, iogurte e sorvete; coberturas, xaropes, incluindo melaço; milho, trigo, centeio, soja, aveia, arroz e produtos de cevada, produtos de cereais, carnes de nozes e produtos de nozes, bolos, biscoitos, confeitos como balas, gomas, gotas com sabor de frutas e chocolates, gomas de mascar, balas, cremes, glacê, sorvetes, tortas e pães. “Produto alimentar” ou “item alimentar” também se refere a condimentos, como ervas, especiarias e temperos, intensificadores de gosto, como glutamato monossódico. “Produto alimentar” ou “item alimentar” se refere adicionalmente a produtos embalados preparados, como adoçantes dietéticos, adoçantes líquidos, adoçantes de mesa, misturas de gostos granulados que, após reconstituição com água, fornecem bebidas não gaseificadas, misturas de pudim instantâneo, café instantâneo e chá, branqueadores de café, misturas de leite maltado, alimentos para animais de estimação, ração para gado, tabaco e materiais para aplicações de panificação, como misturas de panificação em pó para a preparação de pães, biscoitos, bolos, panquecas, donuts e similares. “Produto alimentar” ou “item alimentar” também se refere aos alimentos e bebidas de baixa caloria ou dietéticos contendo pouca ou nenhuma sacarose.
[0257] Conforme usado neste documento, o termo "suplemento(s) dietético(s)" se refere a compostos destinados a suplementar a dieta e fornecer nutrientes, como vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos, aminoácidos etc., que podem estar ausentes ou não podem ser consumidos em quantidades suficientes em uma dieta. Qualquer suplemento dietético adequado conhecido na técnica pode ser usado. Exemplos de suplementos dietéticos adequados podem ser, por exemplo, nutrientes, vitaminas, minerais, fibras, ácidos graxos, ervas, produtos botânicos, aminoácidos e metabólitos.
[0258] Conforme usado neste documento, o termo "produto(s) nutracêutico(s)" se refere a compostos, que inclui qualquer alimento ou parte de um alimento que pode fornecer benefícios medicinais ou de saúde, incluindo a prevenção e/ou tratamento de doenças ou transtornos (por exemplo, fadiga, insônia, efeitos de envelhecimento, perda de memória, transtornos de humor, doenças cardiovasculares e altos níveis de colesterol no sangue, diabetes, osteoporose, inflamação, doenças autoimunes etc.). Qualquer produto nutracêutico adequado conhecido na técnica pode ser usado. Em alguns aspectos, os produtos nutracêuticos podem ser utilizados como suplementos para alimentos e bebidas e como formulações farmacêuticas para aplicações enterais ou parenterais que podem ser formulações sólidas, como cápsulas ou comprimidos, ou formulações líquidas, como soluções ou suspensões.
[0259] Em alguns aspectos, os suplementos dietéticos e produtos nutracêuticos podem conter ainda hidrocoloides protetores (como gomas, proteínas, amidos modificados), ligantes, agentes formadores de película, agentes/materiais encapsulantes, materiais de parede/casca, compostos de matriz, revestimentos, emulsificantes, agentes tensoativos, agentes solubilizantes (óleos, gorduras, ceras, lecitinas etc.), adsorventes, transportadores, enchimentos, co-compostos, agentes dispersantes, agentes umectantes, auxiliares de processamento (solventes), agentes de fluidez, agentes de mascaramento de sabor, agentes de aumento de peso, agentes gelificantes, agentes formadores de gel, antioxidantes e antimicrobianos.
[0260] Conforme usado neste documento, um "gel" se refere a um sistema coloidal no qual uma rede de partículas abrange o volume de um meio líquido. Embora os géis sejam compostos principalmente de líquidos e, portanto, apresentem densidades similares às dos líquidos, os géis têm a coerência estrutural dos sólidos devido à rede de partículas que atravessa o meio líquido. Por esta razão, os géis geralmente parecem ser materiais sólidos similares à gelatina. Os géis podem ser utilizados em várias aplicações. Por exemplo, os géis podem ser utilizados em alimentos, tintas e adesivos. Os géis que podem ser comidos são referidos como "composições de gel comestível". As composições de gel comestível são normalmente consumidas como lanches, sobremesas, como parte de alimentos básicos ou junto com alimentos básicos. Exemplos de composições de gel comestível adequadas podem ser, por exemplo, sobremesas em gel, pudins, compotas, geleias, pastas, bagatelas, pastilhas, marshmallows, balas de goma e similares. Em alguns aspectos, as misturas de gel comestível, em geral, são sólidos em pó ou granulares aos quais um fluido pode ser adicionado para formar uma composição de gel comestível. Exemplos de fluidos adequados podem ser, por exemplo, água, fluidos lácteos, fluidos análogos lácteos, sucos, álcool, bebidas alcoólicas e suas combinações. Exemplos de fluidos lácteos adequados podem ser, por exemplo, leite, leite fermentado, creme, soro de leite fluido e suas misturas. Exemplos de fluidos análogos lácteos adequados podem ser, por exemplo, leite de soja e branqueador de café não lácteo.
[0261] Conforme usado neste documento, o termo "ingrediente de gelificação" se refere a qualquer material que pode formar um sistema coloidal dentro de um meio líquido. Exemplos de ingredientes gelificantes adequados podem ser, por exemplo, gelatina, alginato, carragenina, goma, pectina, konjac, ágar, ácido alimentar, coalho, amido, derivados de amido e suas combinações. É bem conhecido pelos versados na técnica que a quantidade de ingrediente gelificante utilizado em uma mistura de gel comestível ou uma composição de gel comestível pode variar consideravelmente, dependendo de uma série de fatores, como, por exemplo, do ingrediente gelificante particular usado, do fluido particular base utilizada e das propriedades desejadas do gel.
[0262] As misturas de gel e composições de gel da presente revelação podem ser preparadas por qualquer método adequado conhecido na técnica. Em alguns aspectos, as misturas de gel comestível e as composições de gel comestível da presente revelação podem ser preparadas com o uso de outros ingredientes além de uma composição adoçante revelada e do agente gelificante. Exemplos de outros ingredientes adequados podem ser, por exemplo, um ácido alimentar, um sal de um ácido alimentar, um sistema de tampão, um agente de volume, um sequestrante, um agente de reticulação, um ou mais gostos, uma ou mais cores, e suas combinações.
[0263] Em vários aspectos, uma bebida revelada pode ser uma bebida gaseificada e uma bebida não gaseificada. A bebida revelada também pode ser, por exemplo, um refrigerante, uma bebida de bebedouro, uma bebida congelada; uma bebida pronta para beber; uma bebida congelada e pronta para beber, café, chá, uma bebida láctea, um refrigerante em pó, um concentrado líquido, água saborizada, água enriquecida, suco de fruta, uma bebida com sabor de suco de fruta, uma bebida esportiva e uma bebida energética. Entende-se que as bebidas reveladas podem incluir um ou mais ingredientes de bebidas, como, por exemplo, acidulantes, sucos de frutas e/ou sucos de vegetais, polpa etc., aromatizantes, corantes, conservantes, vitaminas, minerais, eletrólitos, eritritol, tagatose, glicerina e dióxido de carbono.
[0264] Em vários aspectos, as bebidas reveladas podem ter qualquer uma das várias formulações ou constituições específicas diferentes. A formulação de uma bebida da presente revelação pode variar até certo ponto, dependendo de fatores como o segmento de mercado pretendido do produto, suas características nutricionais desejadas, perfil de gosto e similares. Por exemplo, em certos aspectos, em geral, pode ser uma opção adicionar outros ingredientes à formulação de uma bebida específica. Por exemplo, adoçantes adicionais (isto é, mais e/ou outros) podem ser adicionados, aromatizantes, eletrólitos, vitaminas, sucos de frutas ou outros produtos de frutas, saborizantes, agentes de mascaramento e similares, intensificadores de gosto e/ou gaseificação normalmente podem ser adicionados a quaisquer dessas formulações para variar o sabor, sensação na boca, características nutricionais etc. Em alguns aspectos, a bebida revelada pode ser uma bebida de cola que contém água, uma composição adoçante revelada, um acidulante e um aromatizante. Aromas exemplificativos podem ser, por exemplo, aroma de cola, aroma de frutas cítricas e aromatizantes de especiarias. Em alguns aspectos, a gaseificação na forma de dióxido de carbono pode ser adicionada para efervescência. Em outros aspectos, os conservantes podem ser adicionados, dependendo dos outros ingredientes, da técnica de produção, do prazo de validade desejado etc. Em certos aspectos, a cafeína pode ser adicionada. Em um aspecto adicional, uma bebida revelada pode ser uma bebida gaseificada com sabor de cola, caracteristicamente contendo água gaseificada, adoçante, extrato de noz de cola e/ou outro aromatizante, corante de caramelo, um ou mais ácidos e, opcionalmente, outros ingredientes.
[0265]
[0266] Em um aspecto da presente revelação, é fornecida uma composição adoçante de mesa revelada que inclui um adoçante de HP e uma composição moduladora de sabor. Em um aspecto da presente revelação, a razão em peso em uma base seca do adoçante de HP para a composição moduladora de sabor é de cerca de 0,0010:1 a cerca de 1.000:1. Em um outro aspecto da presente revelação, a razão em peso em uma base seca do adoçante de HP para a composição moduladora de sabor é de cerca de 0,01:1 a cerca de 286:1. Em ainda outro aspecto da presente revelação, a razão em peso em uma base seca do adoçante de HP para a composição moduladora de sabor é de cerca de 1,8:1 a cerca de 115:1. Em um aspecto adicional, um produto revelado é um adoçante de mesa que compreende uma composição adoçante revelada. A composição de mesa, opcionalmente, pode incluir ainda pelo menos um agente de volume, aditivo, agente antiaglomerante, ingrediente funcional e suas combinações. A composição adoçante de mesa pode estar presente na forma de um sólido ou de um líquido. O adoçante de mesa líquido pode compreender água e/ou outro veículo líquido e, opcionalmente, aditivos, como, por exemplo, polióis (por exemplo, eritritol, sorbitol, propilenoglicol ou glicerol), ácidos (por exemplo, ácido cítrico), agentes antimicrobianos (por exemplo, ácido benzoico ou um sal do mesmo).
[0267] Em um outro aspecto da presente revelação, é fornecida uma composição adoçante de mesa revelada que inclui um adoçante de HP e uma composição moduladora de sabor. Em um aspecto da presente revelação, a razão de peso em uma base seca do material de volume para o adoçante de HP para a composição moduladora de sabor é de cerca de 0,0010:0,1:1 a cerca de
1.000:100.000:1. Em outro aspecto da presente revelação, a razão em peso em uma base seca do material de volume para o adoçante de HP para a composição moduladora de sabor é de cerca de 225:1,80:1 a cerca de 14.370:115:1. Em ainda outro aspecto, o adoçante pode incluir ingredientes opcionais, como, por exemplo, gostos e cores característicos. Alternativamente, os ingredientes opcionais podem ser adicionados à composição moduladora de sabor. Também é possível que ingredientes opcionais possam ser adicionados tanto ao adoçante quanto à composição moduladora de sabor. Esses ingredientes opcionais são, em geral, conhecidos pelos versados na técnica e podem incluir, por exemplo, agentes corantes, transportadores, compostos aromatizantes e similares. Por exemplo, a composição moduladora de sabor pode incluir um composto com gosto de morango para fornecer uma composição adoçante capaz de fornecer não apenas um gosto doce, mas também um gosto de morango. Isso poderia então estar incorporado em um produto de iogurte de morango para aumentar a percepção do gosto de morango em comparação com um produto de iogurte sem a composição moduladora de sabor. Alternativamente, uma composição adoçante de mesa revelada pode ser colorida com uma cor marrom dourado para simular a aparência de açúcar mascavo. Outros ingredientes opcionais podem incluir certos transportadores e ingredientes inativos. Esses transportadores e ingredientes inativos podem simplesmente facilitar o processamento do adoçante. Além disso, um agente de fluxo ou agente antiaglomerante, como fosfato tricálcico, pode ser adicionado para melhorar a fluidez de um adoçante de mesa.
[0268] Uma composição adoçante de mesa revelada pode assumir muitas formas, incluindo, mas não se limitando a, um cristal, um pó, um comprimido, um cubo, um glacê ou revestimento, um produto granulado ou suas combinações.
[0269] Em alguns casos, uma composição adoçante de mesa revelada pode ser fornecida na forma de um cristal que tem uma aparência comparável à dos cristais de sacarose, por exemplo, para melhorar a aceitação do usuário final das composições adoçantes. Também pode ser desejável fornecer o adoçante na forma de um cristal que tenha um perfil de solubilidade semelhante ao da sacarose, o que fica evidente, por exemplo, quando o adoçante é misturado a uma bebida sem açúcar.
[0270] Em algumas circunstâncias, a composição adoçante de mesa revelada não é formulada para imitar as características de aparência ou solubilidade da sacarose, ela pode ser formulada para minimizar o volume, maximizar a solubilidade, maximizar a estabilidade ou de outra forma melhorar o manuseio e distribuição do produto.
[0271] Uma forma de uma composição adoçante de mesa revelada pode ser uma mistura. A composição adoçante de mesa revelada também pode ser fornecida na forma de grânulos revestidos no qual um ou mais primeiros componentes da composição adoçante são revestidos sobre um ou mais segundos componentes da composição adoçante. Por exemplo, a composição moduladora de sabor pode ser revestida sobre grânulos, cristais ou outras formas de um adoçante de HP, de modo que as papilas gustativas sejam primeiro expostas à composição moduladora de sabor e, em seguida, ao adoçante de HP. Desta maneira, as papilas gustativas são modificadas pela composição moduladora de sabor na preparação para a exposição ao adoçante de HP. Em outro exemplo, o adoçante de HP pode ser revestido sobre os grânulos, cristais ou outras formas da composição moduladora de sabor, de modo que as papilas gustativas sejam primeiro expostas ao adoçante de HP, seguido pela exposição à composição moduladora de sabor, que altera a doçura percebida do adoçante de HP. Este arranjo possibilita que a composição moduladora de sabor mascare potencialmente um sabor residual amargo associado a um adoçante de HP, enquanto afeta minimamente sua percepção inicial de doçura. Em ainda outro exemplo, o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor podem ser revestidos em grânulos, cristais ou outras formas de um material de volume, de modo que as papilas gustativas sejam primeiro expostas ao adoçante de HP e à composição moduladora de sabor, seguido pela exposição ao material de volume.
[0272] A composição adoçante de mesa revelada pode incluir ainda um ou mais materiais de volume. Em um aspecto da presente revelação, o material de volume pode adicionar volume ao adoçante, tornando assim uma única porção das presentes composições mais semelhante à da sacarose. Os usuários finais de um adoçante também podem achar mais fácil controlar a quantidade de adoçante adicionada a um alimento ou bebida, particularmente quando o tamanho da porção é semelhante a um adoçante conhecido. Os materiais de volume também podem contribuir para o corpo, a viscosidade e outros aspectos da sensação na boca em líquidos; volume, estrutura celular, estrutura do miolo e umectância em produtos de panificação; controle dos pontos de congelamento e derretimento de alimentos e bebidas; e impressões visuais e texturais gerais de alimentos e bebidas que incluem o adoçante atual. Em um aspecto adicional, o próprio material de volume pode contribuir para um aumento da qualidade doce do adoçante de HP. Em outro aspecto, o material de volume é de baixo a não calórico e pode fornecer menos do que cerca de 0,2 caloria por grama de agente de volume.
[0273] Em ainda outro aspecto da presente revelação, o material de volume tem uma estrutura cristalina uniforme, isto é, distribuição estreita de tamanho de partícula. A estrutura cristalina uniforme pode fornecer maior controle sobre a razão de material de volume para adoçante de HP para a composição moduladora de sabor. Em um aspecto da presente revelação, o material de volume tem um tamanho de cerca de 0,125 mm a cerca de 1,0 mm. Em outro aspecto da presente revelação, o material de volume tem um tamanho de cerca de 0,21 mm a cerca de 0,71 mm. Em ainda outro aspecto da presente revelação, o material de volume tem um tamanho de cerca de 0,25 mm a cerca de 0,60 mm.
[0274] Em ainda outro aspecto da presente revelação, o agente de volume tem um perfil de solubilidade que é mais lento do que o adoçante de HP ou a composição moduladora de sabor. Assim, se o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor forem depositados sobre um agente de volume para formar um produto adoçante de mesa, o produto adoçante de mesa pode realmente ter um desempenho mais semelhante ao açúcar quando introduzido em uma bebida, particularmente uma bebida fria, onde os grânulos não se dissolvem imediatamente.
[0275] Os materiais de volume exemplificativos podem ser selecionados dentre o grupo que consiste em maltodextrina, sólidos de xarope de milho, sacarose, frutose, glicose, açúcar invertido, sorbitol, xilose, ribulose, manose, xilitol, manitol, galactitol, eritritol, maltitol, lactitol, isomaltose, maltose, tagatose, lactose, inulina, glicerol, propilenoglicol, polióis, polidextrose, fruto-oligossacarídeos, celulose e derivados de celulose, trealose, isomaltulose, arabinogalactano, goma arábica, goma tragacanto, goma guar e goma guar hidrolisada, e suas misturas. Também pode ser possível utilizar certos amidos e amidos modificados.
[0276] Em um aspecto da presente revelação, o material de volume é eritritol. Em outro aspecto, o material de volume é glicerol ou propilenoglicol. Estes materiais de volume específicos estão disponíveis na forma líquida, o que pode fornecer uma preparação líquida de adoçante de mesa.
[0277] A presente revelação inclui ainda métodos de preparar a composição adoçante de mesa revelada. Em um aspecto, a composição adoçante de mesa revelada da presente revelação é preparada pela dissolução de um adoçante de HP e uma composição moduladora de sabor em água. O adoçante de HP e a composição moduladora de sabor podem estar dissolvidos individualmente para formar duas soluções aquosas ou em combinação para formar uma única solução aquosa contendo o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor. No caso de o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor estarem dissolvidos em combinação, o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor podem ser adicionados em qualquer ordem, incluindo simultaneamente. No caso de o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor estarem dissolvidos individualmente, eles podem ser posteriormente combinados em uma única mistura aquosa. Em um aspecto, a temperatura da água está à temperatura ambiente. Em outro aspecto, a temperatura da água é aquecida, como, por exemplo, de cerca de 10 a cerca de 70 °C. Em ainda outro aspecto, a temperatura da água utilizada para o adoçante de HP é aquecida enquanto a temperatura da água utilizada para a composição moduladora de sabor está à temperatura ambiente. Onde a composição moduladora de sabor inclui mais de um componente, como, por exemplo, uma pluralidade de voláteis de sabor congruentes e pelo menos um volátil de sabor não congruente, os componentes podem ser entregues em uma única fração ou em mais de uma fração. Por exemplo, os componentes podem ser adicionados com o uso de uma fração em pó contendo uma mistura de componentes secos em pó e uma fração líquida contendo uma mistura dos componentes restantes que foram dissolvidos em uma solução transportadora apropriada, como água e etanol. O adoçante pode então ser processado de várias maneiras, como por exemplo, secagem por pulverização, para reduzir o nível de umidade do adoçante.
[0278] Em um outro aspecto, é fornecido um método de preparação de uma composição adoçante de mesa revelada. Em geral, um adoçante de HP e uma composição moduladora de sabor são depositados sobre um material de volume com uma distribuição de tamanho de cerca de 0,125 mm a cerca de 1,0 mm.
O adoçante de HP e a composição moduladora de sabor podem ser depositados em qualquer ordem, inclusive simultaneamente.
Os métodos para depositar o adoçante de HP e a composição moduladora de sabor serão, em geral, conhecidos por um versado na técnica.
Por exemplo, o material de volume pode ser colocado em um vaso de revestimento (posicionado no lado direito do diagrama) e o ar é soprado através do vaso (do fundo do vaso até o topo), para fazer com que o material de volume se mova aproximadamente aleatoriamente dentro do vaso (ou seja, as partículas são fluidizadas). A seguir, uma solução que compreende adoçante de HP em água é introduzida no vaso e pode se depositar na superfície do material de volume.
O ar aquecido é soprado através do vaso de revestimento para secar o adoçante de HP no material de volume.
Depois de revestir o material de volume com adoçante de HP, a composição moduladora de sabor é introduzida no recipiente de revestimento como uma solução à base de água.
Semelhante ao adoçante de HP, a composição moduladora de sabor se deposita na superfície do material de volume e é seca soprando ar através do vaso de revestimento.
Em um aspecto particular da presente revelação, o ar que é soprado através do recipiente de revestimento não é aquecido.
Isso pode reduzir a degradação térmica da composição moduladora de sabor.
A composição adoçante de mesa resultante inclui um material de volume com adoçante de HP e uma composição moduladora de sabor depositada em sua superfície.
O adoçante de mesa resultante também pode ser preparado, introduzindo-se primeiramente a composição moduladora de sabor no vaso e, em seguida, introduzindo-se a solução adoçante de HP no vaso.
Alternativamente, a solução adoçante de HP e a composição moduladora de sabor líquida podem ser adicionadas simultaneamente ao vaso.
Em um aspecto, o adoçante de HP é rebaudiosídeo A e o material de volume é eritritol.
Em outro aspecto, a distribuição de tamanhos do material de volume é feita de tal forma que o adoçante de mesa tenha o sabor desejado e a consistência de porção a porção. Em particular, a distribuição de tamanho do material de volume é selecionada para fornecer partículas de adoçante de mesa que têm a razão desejada de adoçante de HP para material de volume e adoçante de HP para composição moduladora de sabor. Além disso, o tamanho das partículas do adoçante de mesa é semelhante ao do açúcar.
[0279] Em ainda outro aspecto, um adoçante de HP é dissolvido em água à temperatura ambiente. Uma composição moduladora de sabor, também à temperatura ambiente, é misturada à mistura de água e adoçante de HP. Um material de volume é adicionado a uma unidade de aglomeração onde é suspenso por ar aquecido. Enquanto suspensa, a mistura de adoçante de HP, a composição moduladora de sabor e a água são pulverizadas na unidade de aglomeração de modo a possibilitar que os componentes se depositem sobre o material de volume. Ao controlar a temperatura na unidade de aglomeração, a água é removida e o teor de umidade do adoçante de mesa é comparável à umidade inicial do material de volume.
[0280] Em ainda um outro aspecto, um adoçante de HP é dissolvido em água aquecida. Em um aspecto, a água aquecida aumenta a solubilidade do adoçante de HP e, portanto, menos água é necessária para dissolver totalmente o adoçante de HP. Um material de volume é adicionado a uma unidade de aglomeração onde é suspenso por ar aquecido. Enquanto suspensa, a mistura de adoçante de HP e água é pulverizada na unidade de aglomeração de forma a possibilitar que os componentes se depositem sobre o material de volume. O adoçante de HP é então seco no material de volume com o uso de ar aquecido. Em um aspecto, o ar é aquecido de cerca de 20 a cerca de 130 °C. Em outro aspecto, o ar é aquecido de cerca de 60 a cerca de 70 °C. O material de volume depositado com o adoçante de HP continua suspenso pelo ar, apenas a temperatura do ar é reduzida. Em um aspecto, a temperatura do ar é reduzida à temperatura ambiente. Uma mistura de uma composição moduladora de sabor e água à temperatura ambiente é, então, introduzida na unidade de aglomeração de tal forma a possibilitar que os componentes se depositem sobre o material de volume e adoçante de HP. Ao controlar a temperatura na unidade de aglomeração, a água é removida para obter o teor de umidade final do adoçante de mesa comparável ao da umidade inicial do material de volume. Em um aspecto, a temperatura do ar é de cerca de 20 a cerca de 130 °C. Em um aspecto, o método produz um adoçante de mesa no qual a razão em uma base de peso seco de material de volume para adoçante de HP para composição moduladora de sabor é de cerca de 225:1,80:1 a cerca de 14.370:115:1. Em um aspecto adicional, o material de volume é eritritol e o adoçante de HP é rebaudiosídeo A.
[0281] São também fornecidos na presente revelação produtos alimentícios e de bebida contendo a composição adoçante de mesa revelada. Os alimentos e bebidas exemplificativos incluem produtos assados, chocolate, doces e confeitos, goma de mascar, sorvete, iogurte, cereal matinal, aveia, pudim, conservas e preparações de frutas, barras de café da manhã, barras de proteína, barras de granola, coberturas de cereais, xaropes, marinadas, ketchup, molhos para salada, comida para bebês, comida para animais de estimação, ração animal, refrigerantes, sucos de frutas, café, chá, bebidas esportivas e energéticas e outros alimentos e bebidas. Uma classe em particular de bebidas para a qual as presentes composições e métodos são úteis é refrigerantes dietéticos (ou refrigerantes), como refrigerantes de cola, bebidas com sabor de frutas cítricas e de frutas e similares. Adicionalmente, os produtos farmacêuticos e de fármacos de venda livre podem conter a composição adoçante de mesa revelada. Metodologia de Teste Sensorial
[0282] Em vários aspectos, a presente revelação se refere a métodos de teste das composições adoçantes reveladas, por exemplo, uma metodologia sensorial ou método para avaliação de adoçante. Em um aspecto particular, a metodologia sensorial utilizada é conhecida como uma “Flavor Profile Analysis”, conforme descrito anteriormente (consultar: B. T. Carr, S. D. Pecore, K. M. Gibes and G. E. DuBois, “Sensory Methods for Sweetener Evaluation”, Capítulo 11 In Flavor Measurement, C. T. Ho and C. H. Manley, Eds., Marcel Dekker, Nova Iorque, NY, 1993). O conjunto completo de parâmetros sensoriais que estão avaliados no método de teste sensorial é: (a) Intensidade de doçura (que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "S"); (b) Intensidade de acidez ((que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "So"); (c) Intensidade de salgado (que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "Sa"); (d) Intensidade de amargor (que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "B"); (e) Intensidade da Sensação de Corporal/na Boca (que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "B/MF"); (f) Intensidade de adstringência (que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "A"); (g) Doçura persistente (que pode ser abreviada nas tabelas neste documento como "SL"); (h) Tempo de aparecimento da doçura (que pode ser abreviado nas tabelas neste documento como "AT"); e (i) Dessensibilização da doçura (que pode ser abreviado nas tabelas neste documento como "SD"). Ao se conduzir o método de teste sensorial, as pontuações tanto individuais quanto em grupo podem ser calculadas e submetidas a análises estatísticas adicionais.
[0283] Normalmente, um painel de 15 indivíduos é recrutado de um grupo maior com base na capacidade de um painelista de classificar corretamente uma série de soluções de sacarose de 6, 7, 8, 9 e 10% em ordem de intensidade crescente de doçura. Os painelistas são então treinados para ganhar familiaridade com os seguintes atributos de sabor com base nos sabores dos estímulos mostrados entre parênteses com o atributo de sabor: (a) Doce (Sacarose); (b) Azedo (Ácido Cítrico); (c) Salgado (Cloreto de Sódio); (d) Amargo (Cafeína); (e) Sensação de corpo/na boca (Glicose); e (f) Adstringência (Alum). Após familiarização com os seis atributos de sabor anteriores, os painelistas são treinados na técnica de escalonamento de intensidade com uma variedade de soluções de sacarose (2,5, 5, 7,5, 10, 12,5 e 15% de sacarose). No programa de treinamento, os painelistas receberam essas soluções padrão de sacarose com o propósito de memorização de suas intensidades percebidas em uma escala de 0 a 15. Os painelistas recebem soluções de sacarose como desconhecidos e são solicitados a avaliar corretamente suas intensidades em uma escala de 0 a 15. Na próxima etapa do treinamento, os painelistas são instruídos a classificar as intensidades de amostras ácidas (ácido cítrico), salgadas (cloreto de sódio), amargas (cafeína), Sensação de Corpo/na Boca (glicose) e adstringentes (alume) com base na escala de intensidade aprendida de 0 a 15 de sacarose.
[0284] Além de classificar as intensidades dos seis atributos anteriores, os membros do painel também são treinados na classificação do tempo de início da doçura, do prolongamento da doçura e dessensibilização da doçura. Cada um deles está brevemente discutido a seguir.
[0285] Tempo de Aparecimento de Doçura (AT): Este tempo começa quando a amostra é levada à boca e é até que a intensidade máxima de doçura seja percebida; As classificações permitidas são: (i) R (rápido como para 10% de sacarose), e na pontuação, R recebe uma pontuação numérica de 0,0; (ii) D (Atraso como para 500 PPM de REBA), e na pontuação, D recebe uma pontuação numérica de 2,5; e (iii) SD (Atraso Significativo para Glicirrizinato de Mono Amônio 3000 PPM), e na pontuação, SD é atribuída uma pontuação numérica de 5,0.
[0286] Persistência da Doçura (SL): Ao provar a amostra e quantificar os Atributos "a" a "g", a amostra é expectorada @ 15 segundos e a boca enxaguada com água (1X15mL) e a água expectorada @ 3 segundos. A língua e a boca são então mantidas imóveis e é dada atenção ao acúmulo de doçura na boca nos próximos 120 segundos. A intensidade da doçura percebida @ 120 segundos é SL. 10% de sacarose e 500 PPM de REBA, em água, são padrões e apresentam SLs de 0 e 5 nessas condições.
[0287] Dessensibilização de Doçura (SD): No final da escala SL, o nível de dessensibilização ou entorpecimento da língua percebido é classificado. As classificações permitidas são: (i) N (Nenhum quanto a 10% de Sacarose) e, na pontuação, N recebe uma pontuação numérica de 0,0; (ii) S (Leve quanto a 500 PPM de REBA), e na pontuação, S recebe uma pontuação numérica de 2,5; e (iii) M (Médio como para 1000 PPM de REBA), e na pontuação, M recebe uma pontuação numérica de 5,0. Aspectos
[0288] A seguinte listagem de aspectos exemplificativos suporta e é suportada pela revelação fornecida neste documento.
[0289] Aspecto 1. Uma composição adoçante compreendendo: um componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e um agente adoçante.
[0290] Aspecto 2. A composição adoçante do Aspecto 1, sendo que o primeiro sal tem um primeiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), hidrogeno maleato (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio ( C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato ( C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0291] Aspecto 3. A composição adoçante do Aspecto 2, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações.
[0292] Aspecto 4. A composição adoçante do Aspecto 2, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0293] Aspecto 5. A composição adoçante do Aspecto 2, sendo que o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0294] Aspecto 6. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 5, sendo que o componente modulador de sabor compreende ainda um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion não são iguais.
[0295] Aspecto 7. A composição adoçante do Aspecto 6, sendo que o segundo sal tem um segundo ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), hidrogeno maleato (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio ( C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3 fosfato), mono-hidrogeno fosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0296] Aspecto 8. A composição adoçante do Aspecto 7, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações.
[0297] Aspecto 9. A composição adoçante do Aspecto 7, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0298] Aspecto 10. A composição adoçante do Aspecto 7, sendo que o segundo ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0299] Aspecto 11. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto
1 a Aspecto 10, sendo que o componente modulador de sabor compreende ainda um terceiro sal tendo um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são iguais.
[0300] Aspecto 12. A composição adoçante do Aspecto 11, sendo que o terceiro sal tem um terceiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), hidrogeno maleato (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio ( C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono- hidrogênio fosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0301] Aspecto 13. A composição adoçante do Aspecto 12, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações.
[0302] Aspecto 14. A composição adoçante do Aspecto 12, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0303] Aspecto 15. A composição adoçante do Aspecto 12, sendo que o terceiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0304] Aspecto 16. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 15, sendo que o componente modulador de sabor compreende ainda um quarto sal tendo um quarto cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são iguais.
[0305] Aspecto 17. A composição adoçante do Aspecto 16, sendo que o quarto sal tem um quarto ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogeno citrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio ( C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogeno fosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0306] Aspecto 18. A composição adoçante do Aspecto 17, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4-3), carbonato (CO3-2) e suas combinações.
[0307] Aspecto 19. A composição adoçante do Aspecto 17, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0308] Aspecto 20. A composição adoçante do Aspecto 17, sendo que o quarto ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0309] Aspecto 21. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 20, sendo que o agente adoçante compreende um adoçante de HP natural, um adoçante de HP sintético, um adoçante de carboidrato/poliol ou suas combinações.
[0310] Aspecto 22. A composição adoçante do Aspecto 21, sendo que o adoçante de HP natural compreende um adoçante tipo estévia, um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii, um adoçante de proteína ou suas combinações.
[0311] Aspecto 23. A composição adoçante do Aspecto 22, sendo que o adoçante tipo estévia compreende esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D,
rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0312] Aspecto 24. A composição adoçante do Aspecto 23, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0313] Aspecto 25. A composição adoçante do Aspecto 24, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0314] Aspecto 26. A composição adoçante do Aspecto 24, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A.
[0315] Aspecto 27. A composição adoçante do Aspecto 24, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo D.
[0316] Aspecto 28. A composição adoçante do Aspecto 24, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo F.
[0317] Aspecto 29. A composição adoçante do Aspecto 24, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo M.
[0318] Aspecto 30. A composição adoçante do Aspecto 22, sendo que o adoçante tipo estévia compreende glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0319] Aspecto 31. A composição adoçante do Aspecto 22, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende um extrato de solvente de uma fruta; e sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 60% em peso de mogrosídeos.
[0320] Aspecto 32. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeos totais.
[0321] Aspecto 33. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeos totais.
[0322] Aspecto 34. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeos totais.
[0323] Aspecto 35. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeos totais.
[0324] Aspecto 36. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeo V.
[0325] Aspecto 37. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeo V.
[0326] Aspecto 38. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeo V.
[0327] Aspecto 39. A composição adoçante do Aspecto 31, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeo V.
[0328] Aspecto 40. A composição adoçante do Aspecto 22, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende mogrosídeo IV, mogrosídeo V, siratose ou suas combinações.
[0329] Aspecto 41. A composição adoçante do Aspecto 22, sendo que o adoçante de proteína compreende taumatina, monelina, monelina de cadeia única, brazzeína ou suas combinações.
[0330] Aspecto 42. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 21 a Aspecto 41, sendo que o adoçante de HP sintético compreende um adoçante de peptídeo, um adoçante de N-sulfonilamida, um adoçante de sulfamato, um carboidrato halogenado, um policetídeo ou suas combinações.
[0331] Aspecto 43. A composição adoçante do Aspecto 42, sendo que o adoçante de peptídeo compreende aspartame, neotame, advantame, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0332] Aspecto 44. A composição adoçante do Aspecto 42, sendo que o adoçante de N-sulfonil amida compreende sacarina, acessulfame, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0333] Aspecto 45. A composição adoçante do Aspecto 42, sendo que o adoçante de sulfamato compreende ácido ciclâmico, seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0334] Aspecto 46. A composição adoçante do Aspecto 42, sendo que o carboidrato halogenado compreende sucralose.
[0335] Aspecto 47. A composição adoçante do Aspecto 42, sendo que o policetídeo compreende neo-hesperidina di-hidrocalcona.
[0336] Aspecto 48. A composição adoçante de qualquer um do Aspecto 21 a Aspecto 47, sendo que o adoçante de carboidrato/poliol compreende um adoçante totalmente calórico, um adoçante parcialmente calórico, um adoçante de HP ou suas combinações.
[0337] Aspecto 49. A composição adoçante do Aspecto 48, sendo que adoçante totalmente calórico compreende sacarose, glicose, maltose, frutose, lactose, xilitol, sorbitol ou suas combinações.
[0338] Aspecto 50. A composição adoçante do Aspecto 48, sendo que adoçante parcialmente calórico compreende maltitol, lactitol, isomalte, treitol, arabitol, D-tagatose, D-psicose ou suas combinações.
[0339] Aspecto 51. A composição adoçante do Aspecto 48, sendo que adoçante parcialmente calórico compreende um ou mais fruto-oligossacarídeos.
[0340] Aspecto 52. A composição adoçante do Aspecto 48, sendo que o adoçante de HP compreende eritritol.
[0341] Aspecto 53. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame e acessulfame ou seu sal de grau alimentício.
[0342] Aspecto 54. A composição adoçante do Aspecto 53, que compreende adicionalmente ácido ciclâmico ou seu sal de grau alimentício.
[0343] Aspecto 55. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame e sacarina ou seu sal de grau alimentício.
[0344] Aspecto 56. A composição adoçante do Aspecto 55, que compreende adicionalmente ácido ciclâmico ou seu sal de grau alimentício.
[0345] Aspecto 57. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame; e ácido ciclâmico, ou seu sal de grau alimentício.
[0346] Aspecto 58. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de sucralose; e sacarina, ou um sal de grau alimentício.
[0347] Aspecto 59. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de sucralose; e acessulfame, ou seu sal de grau alimentício.
[0348] Aspecto 60. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de adoçantes tipo estévia.
[0349] Aspecto 61. A composição adoçante do Aspecto 60, sendo que a mistura de adoçantes tipo estévia compreende pelo menos dois de esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B,
rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, e glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0350] Aspecto 62. A composição adoçante do Aspecto 60, sendo que a mistura de adoçantes tipo estévia compreende rebaudiosídeo A e glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0351] Aspecto 63. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de um adoçante tipo estévia e um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii.
[0352] Aspecto 64. A composição adoçante do Aspecto 63, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende um extrato de solvente de uma fruta; e sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 60% em peso de mogrosídeos.
[0353] Aspecto 65. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeos totais.
[0354] Aspecto 66. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeos totais.
[0355] Aspecto 67. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeos totais.
[0356] Aspecto 68. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeos totais.
[0357] Aspecto 69. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeo V.
[0358] Aspecto 70. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeo V.
[0359] Aspecto 71. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeo V.
[0360] Aspecto 72. A composição adoçante do Aspecto 64, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeo V.
[0361] Aspecto 73. A composição adoçante do Aspecto 63, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende mogrosídeo IV, mogrosídeo V, siratose ou suas combinações.
[0362] Aspecto 74. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e taumatina.
[0363] Aspecto 75. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e eritritol.
[0364] Aspecto 76. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e D-psicose.
[0365] Aspecto 77. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 63 a Aspecto 76, sendo que o adoçante tipo estévia compreende um esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, a mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0366] Aspecto 78. A composição adoçante do Aspecto 77, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0367] Aspecto 79. A composição adoçante do Aspecto 77, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A.
[0368] Aspecto 80. A composição adoçante do Aspecto 77, sendo que o adoçante tipo estévia compreende uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0369] Aspecto 81. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 80, sendo que o agente adoçante e o componente modulador do sabor estão presentes em uma razão do agente adoçante para um cátion total; sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 1.000 mg a cerca de 0,1 mmol a cerca de 30 mmol do cátion total; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0370] Aspecto 82. A composição adoçante do Aspecto 81, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 100 a cerca de 1.000 mg do agente adoçante para o cátion total que compreende cerca de 0,1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+, quando Na+ está presente; cerca de 0,1 mmol a cerca de 20 mmol de K+, quando K+ está presente; cerca de 0,1 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2, quando Mg+2 está presente; cerca de 0,1 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total seja de cerca de 0,1 mmol a cerca de 30 mmol.
[0371] Aspecto 83. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende um ou mais dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2, desde que o cátion total seja de cerca de 0,1 mmol a cerca de 20 mmol.
[0372] Aspecto 84. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende um ou mais dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2, desde que o cátion total seja de cerca de 0,1 mmol a cerca de 10 mmol.
[0373] Aspecto 85. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1.
[0374] Aspecto 86. A composição adoçante do Aspecto 85, sendo que o cátion total compreende cerca de 5 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1.
[0375] Aspecto 87. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de K+1.
[0376] Aspecto 88. A composição adoçante do Aspecto 87, sendo que o cátion total compreende cerca de 5 mmol a cerca de 10 mmol de K+1.
[0377] Aspecto 89. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2.
[0378] Aspecto 90. A composição adoçante do Aspecto 89, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2.
[0379] Aspecto 91. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0380] Aspecto 92. A composição adoçante do Aspecto 91, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2.
[0381] Aspecto 93. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol K+1.
[0382] Aspecto 94. A composição adoçante do Aspecto 93, sendo que o cátion total compreende cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Na+1; e cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol K+1.
[0383] Aspecto 95. A composição adoçante do Aspecto 93, sendo que o cátion total compreende cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Na+1; e cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol K+1.
[0384] Aspecto 96. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2.
[0385] Aspecto 97. A composição adoçante do Aspecto 96, sendo que o cátion total compreende cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Na+1; e cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Mg+2.
[0386] Aspecto 98. A composição adoçante do Aspecto 96, sendo que o cátion total compreende cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Na+1; e cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Mg+2.
[0387] Aspecto 99. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0388] Aspecto 100. A composição adoçante do Aspecto 99, sendo que o cátion total compreende cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Na+1; e cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Ca+2.
[0389] Aspecto 101. A composição adoçante do Aspecto 99, sendo que o cátion total compreende cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Na+1; e cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Ca+2.
[0390] Aspecto 102. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de K+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2.
[0391] Aspecto 103. A composição adoçante do Aspecto 102, sendo que o cátion total compreende cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de K+1; e cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Mg+2.
[0392] Aspecto 104. A composição adoçante do Aspecto 102, sendo que o cátion total compreende cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de K+1; e cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Mg+2.
[0393] Aspecto 105. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de K+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0394] Aspecto 106. A composição adoçante do Aspecto 105, sendo que o cátion total compreende cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de K+1; e cerca de 3 mmol a cerca de 7 mmol de Ca+2.
[0395] Aspecto 107. A composição adoçante do Aspecto 105, sendo que o cátion total compreende cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de K+1; e cerca de 4 mmol a cerca de 6 mmol de Ca+2.
[0396] Aspecto 108. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0397] Aspecto 109. A composição adoçante do Aspecto 108, sendo que o cátion total compreende cerca de 2 mmol a cerca de 6 mmol de Mg+2; e cerca de 2 mmol a cerca de 6 mmol de Ca+2.
[0398] Aspecto 110. A composição adoçante do Aspecto 108, sendo que o cátion total compreende cerca de 3 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2; e cerca de 3 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2.
[0399] Aspecto 111. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol K+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2.
[0400] Aspecto 112. A composição adoçante do Aspecto 111, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol K+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2.
[0401] Aspecto 113. A composição adoçante do Aspecto 111, sendo que o cátion total compreende cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de Na+1; cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol K+1; e cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2.
[0402] Aspecto 114. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol K+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0403] Aspecto 115. A composição adoçante do Aspecto 114, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol K+1; e cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2.
[0404] Aspecto 116. A composição adoçante do Aspecto 114, sendo que o cátion total compreende cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de Na+1; cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol K+1; e cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2.
[0405] Aspecto 117. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de K+1; cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0406] Aspecto 118. A composição adoçante do Aspecto 117, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de K+1; cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2; e cerca de 1 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2.
[0407] Aspecto 119. A composição adoçante do Aspecto 117, sendo que o cátion total compreende cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de K+1; cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2; e cerca de 2,5 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2.
[0408] Aspecto 120. A composição adoçante do Aspecto 82, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol K+1; cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Mg+2; e cerca de 1 mmol a cerca de 10 mmol de Ca+2.
[0409] Aspecto 121. A composição adoçante do Aspecto 120, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 4 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 4 mmol K+1; cerca de 1 mmol a cerca de 4 mmol de Mg+2; e cerca de 1 mmol a cerca de 4 mmol de Ca+2.
[0410] Aspecto 122. A composição adoçante do Aspecto 120, sendo que o cátion total compreende cerca de 1 mmol a cerca de 3 mmol de Na+1; cerca de 1 mmol a cerca de 3 mmol K+1; cerca de 1 mmol a cerca de 3 mmol de Mg+2; e cerca de 1 mmol a cerca de 3 mmol de Ca+2.
[0411] Aspecto 123. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 81 a Aspecto 122, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 1.000 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0412] Aspecto 124. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 900 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0413] Aspecto 125. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 800 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0414] Aspecto 126. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 700 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0415] Aspecto 127. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 600 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0416] Aspecto 128. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 500 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0417] Aspecto 129. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 1.000 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0418] Aspecto 130. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 900 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0419] Aspecto 131. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 800 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0420] Aspecto 132. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 700 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0421] Aspecto 133. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 600 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0422] Aspecto 134. A composição adoçante do Aspecto 123, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 500 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0423] Aspecto 135. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 134, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mg / L a cerca de
1.000 mg / L; e sendo que um cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion e, quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0424] Aspecto 136. A composição adoçante do Aspecto 135, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg +, quando Mg + está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total presente seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 50 mM.
[0425] Aspecto 137. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 40 mM.
[0426] Aspecto 138. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM.
[0427] Aspecto 139. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM.
[0428] Aspecto 140. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[0429] Aspecto 141. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Na+1.
[0430] Aspecto 142. A composição adoçante do Aspecto 141, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Na+1.
[0431] Aspecto 143. A composição adoçante do Aspecto 141, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0432] Aspecto 144. A composição adoçante do Aspecto 141, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0433] Aspecto 145. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de K+1.
[0434] Aspecto 146. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de K+1.
[0435] Aspecto 147. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0436] Aspecto 148. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0437] Aspecto 149. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM de Mg+2.
[0438] Aspecto 150. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0439] Aspecto 151. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0440] Aspecto 152. A composição adoçante do Aspecto 145, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0441] Aspecto 153. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Ca+2.
[0442] Aspecto 154. A composição adoçante do Aspecto 153, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Ca+2.
[0443] Aspecto 155. A composição adoçante do Aspecto 153, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0444] Aspecto 156. A composição adoçante do Aspecto 153, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0445] Aspecto 157. A composição adoçante do Aspecto 153, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0446] Aspecto 158. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0447] Aspecto 159. A composição adoçante do Aspecto 158, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1.
[0448] Aspecto 160. A composição adoçante do Aspecto 158, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1.
[0449] Aspecto 161. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0450] Aspecto 162. A composição adoçante do Aspecto 161, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0451] Aspecto 163. A composição adoçante do Aspecto 161, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0452] Aspecto 164. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0453] Aspecto 165. A composição adoçante do Aspecto 164, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0454] Aspecto 166. A composição adoçante do Aspecto 164, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0455] Aspecto 167. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0456] Aspecto 168. A composição adoçante do Aspecto 167, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0457] Aspecto 169. A composição adoçante do Aspecto 167, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0458] Aspecto 170. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0459] Aspecto 171. A composição adoçante do Aspecto 170, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0460] Aspecto 172. A composição adoçante do Aspecto 170, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0461] Aspecto 173. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0462] Aspecto 174. A composição adoçante do Aspecto 173, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Mg+2; e de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0463] Aspecto 175. A composição adoçante do Aspecto 173, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0464] Aspecto 176. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0465] Aspecto 177. A composição adoçante do Aspecto 176, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0466] Aspecto 178. A composição adoçante do Aspecto 176, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0467] Aspecto 179. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0468] Aspecto 180. A composição adoçante do Aspecto 179, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0469] Aspecto 181. A composição adoçante do Aspecto 179, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0470] Aspecto 182. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0471] Aspecto 183. A composição adoçante do Aspecto 182, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0472] Aspecto 184. A composição adoçante do Aspecto 182, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0473] Aspecto 185. A composição adoçante do Aspecto 136, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0474] Aspecto 186. A composição adoçante do Aspecto 185, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Ca+2.
[0475] Aspecto 187. A composição adoçante do Aspecto 185, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Ca+2.
[0476] Aspecto 188. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 135 a Aspecto 187, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 1.000 mg / L.
[0477] Aspecto 189. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 500 mg / L.
[0478] Aspecto 190. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 400 mg / L.
[0479] Aspecto 191. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 300 mg / L.
[0480] Aspecto 192. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 200 mg / L.
[0481] Aspecto 193. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 100 mg / L.
[0482] Aspecto 194. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 50 mg / L.
[0483] Aspecto 195. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 25 mg / L.
[0484] Aspecto 196. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 a cerca de 10 mg / L.
[0485] Aspecto 197. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 300 a cerca de 900 mg / L.
[0486] Aspecto 198. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 300 a cerca de 800 mg / L.
[0487] Aspecto 199. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 300 a cerca de 700 mg / L.
[0488] Aspecto 200. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 300 a cerca de 600 mg / L.
[0489] Aspecto 201. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 300 a cerca de 500 mg / L.
[0490] Aspecto 202. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 400 a cerca de 1.000 mg / L.
[0491] Aspecto 203. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 400 a cerca de 800 mg / L.
[0492] Aspecto 204. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 400 a cerca de 700 mg / L.
[0493] Aspecto 205. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 400 a cerca de 600 mg / L.
[0494] Aspecto 206. A composição adoçante do Aspecto 188, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de 400 a cerca de 500 mg / L.
[0495] Aspecto 207. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 206, sendo que a composição adoçante é um pó, um particulado, um sólido aglomerado, um sólido, um gel ou suas combinações.
[0496] Aspecto 208. A composição adoçante do Aspecto 207, sendo que a composição adoçante é um pó.
[0497] Aspecto 209. A composição adoçante do Aspecto 207, sendo que a composição adoçante é um sólido aglomerado.
[0498] Aspecto 210. A composição adoçante do Aspecto 207, sendo que a composição adoçante é um particulado; e sendo que o particulado compreende uma nanopartícula, uma micropartícula ou suas combinações
[0499] Aspecto 211. Um método para preparar a composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 210, que compreende: misturar um componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e um adoçante; sendo que a mistura é realizada até que a mistura do modulador de sabor e do agente adoçante esteja essencialmente homogênea.
[0500] Aspecto 212. O método do Aspecto 211, sendo que a mistura é realizada com o uso de um misturador de tambor rotativo.
[0501] Aspecto 213. O método do Aspecto 211 ou Aspecto 212, que compreende adicionalmente misturar um solvente com o modulador de sabor e o agente adoçante; e misturar o modulador de sabor, o agente adoçante e o solvente até que uma solução ou suspensão esteja essencialmente homogênea.
[0502] Aspecto 214. O método do Aspecto 213, sendo que o solvente compreende água.
[0503] Aspecto 215. O método do Aspecto 213 ou Aspecto 214, que compreende adicionalmente a secagem por pulverização da solução ou suspensão.
[0504] Aspecto 216. O método do Aspecto 213 ou Aspecto 214, que compreende ainda a liofilização da solução ou suspensão.
[0505] Aspecto 217. O método do Aspecto 211 ou Aspecto 212, que compreende adicionalmente a formação de comprimidos da mistura.
[0506] Aspecto 218. Um produto que compreende a composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 1 a Aspecto 210.
[0507] Aspecto 219. O produto do Aspecto 218, sendo que o produto é uma bebida, um alimento, um produto nutracêutico ou uma composição adoçante concentrada.
[0508] Aspecto 220. O produto do Aspecto 219, sendo que o produto é uma bebida.
[0509] Aspecto 221. O produto de qualquer um dentre os Aspecto 218 a Aspecto 220, sendo que o produto é uma bebida gaseificada.
[0510] Aspecto 222. O produto de qualquer um dentre os Aspecto 218 a Aspecto 220, sendo que o produto é uma bebida não gaseificada.
[0511] Aspecto 223. O produto de qualquer um dentre os Aspecto 218 a Aspecto 222, sendo que a composição adoçante compreende de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM de um cátion total; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0512] Aspecto 224. O produto do Aspecto 223, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg+, quando Mg+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total presente seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 50 mM.
[0513] Aspecto 225. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 0,1 mM a cerca de 40 mM.
[0514] Aspecto 226. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM.
[0515] Aspecto 227. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM.
[0516] Aspecto 228. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[0517] Aspecto 229. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Na+1.
[0518] Aspecto 230. O produto do Aspecto 229, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Na+1.
[0519] Aspecto 231. O produto do Aspecto 229, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0520] Aspecto 232. O produto do Aspecto 229, sendo que o cátion total presente é de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0521] Aspecto 233. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de K+1.
[0522] Aspecto 234. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de K+1.
[0523] Aspecto 235. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0524] Aspecto 236. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0525] Aspecto 237. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM de Mg+2.
[0526] Aspecto 238. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0527] Aspecto 239. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0528] Aspecto 240. O produto do Aspecto 233, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0529] Aspecto 241. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Ca+2.
[0530] Aspecto 242. O produto do Aspecto 241, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Ca+2.
[0531] Aspecto 243. O produto do Aspecto 241, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0532] Aspecto 244. O produto do Aspecto 241, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0533] Aspecto 245. O produto do Aspecto 241, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0534] Aspecto 246. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0535] Aspecto 247. O produto do Aspecto 246, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1.
[0536] Aspecto 248. O produto do Aspecto 246, sendo que o cátion total presente é de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1.
[0537] Aspecto 249. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0538] Aspecto 250. O produto do Aspecto 249, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0539] Aspecto 251. O produto do Aspecto 249, sendo que o cátion total presente é de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0540] Aspecto 252. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0541] Aspecto 253. O produto do Aspecto 252, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0542] Aspecto 254. O produto do Aspecto 252, sendo que o cátion total presente é de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0543] Aspecto 255. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0544] Aspecto 256. O produto do Aspecto 255, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0545] Aspecto 257. O produto do Aspecto 255, sendo que o cátion total presente é de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0546] Aspecto 258. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0547] Aspecto 259. O produto do Aspecto 258, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0548] Aspecto 260. O produto do Aspecto 258, sendo que o cátion total presente é de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0549] Aspecto 261. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0550] Aspecto 262. O produto do Aspecto 261, sendo que o cátion total presente é de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Mg+2; e de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0551] Aspecto 263. O produto do Aspecto 261, sendo que o cátion total presente é de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0552] Aspecto 264. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0553] Aspecto 265. O produto do Aspecto 264, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0554] Aspecto 266. O produto do Aspecto 264, sendo que o cátion total presente é de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0555] Aspecto 267. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0556] Aspecto 268. O produto do Aspecto 267, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0557] Aspecto 269. O produto do Aspecto 267, sendo que o cátion total presente é de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0558] Aspecto 270. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0559] Aspecto 271. O produto do Aspecto 270, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de
5 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0560] Aspecto 272. O produto do Aspecto 270, sendo que o cátion total presente é de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0561] Aspecto 273. O produto do Aspecto 224, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0562] Aspecto 274. O produto do Aspecto 273, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Ca+2.
[0563] Aspecto 275. O produto do Aspecto 273, sendo que o cátion total presente é de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Ca+2.
[0564] Aspecto 276. O produto de qualquer um dentre os Aspecto 218 a Aspecto 275, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 1.000 mg / L.
[0565] Aspecto 277. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 500 mg / L.
[0566] Aspecto 278. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 400 mg / L.
[0567] Aspecto 279. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 300 mg / L.
[0568] Aspecto 280. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 200 mg / L.
[0569] Aspecto 281. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 100 mg / L.
[0570] Aspecto 282. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 50 mg / L.
[0571] Aspecto 283. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 25 mg / L.
[0572] Aspecto 284. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 10 mg / L.
[0573] Aspecto 285. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 a cerca de 900 mg / L.
[0574] Aspecto 286. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 a cerca de 800 mg / L.
[0575] Aspecto 287. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 a cerca de 700 mg / L.
[0576] Aspecto 288. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 a cerca de 600 mg / L.
[0577] Aspecto 289. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 a cerca de 500 mg / L.
[0578] Aspecto 290. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 1.000 mg / L.
[0579] Aspecto 291. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 900 mg / L.
[0580] Aspecto 292. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 800 mg / L.
[0581] Aspecto 293. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 700 mg / L.
[0582] Aspecto 294. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 600 mg / L.
[0583] Aspecto 295. O produto do Aspecto 276, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 a cerca de 500 mg / L.
[0584] Aspecto 296. Uma composição moduladora de sabor que compreende: um primeiro componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0585] Aspecto 297. A composição moduladora de sabor do Aspecto 296, sendo que o primeiro sal tem um primeiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7- 1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4-2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4-2), adipato de hidrogênio (C6H9O4- 1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0586] Aspecto 298. A composição moduladora de sabor do Aspecto 297, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0587] Aspecto 299. A composição moduladora de sabor do Aspecto 297, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0588] Aspecto 300. A composição moduladora de sabor do Aspecto 297, sendo que o primeiro ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0589] Aspecto 301. A composição moduladora de sabor do Aspecto 297, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0590] Aspecto 302. A composição moduladora de sabor do Aspecto 297, sendo que o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0591] Aspecto 303. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 296 a Aspecto 302, sendo que a composição moduladora de sabor compreende ainda um segundo componente modulador que compreende um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0592] Aspecto 304. A composição moduladora de sabor do Aspecto 303, sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion não são iguais.
[0593] Aspecto 305. A composição moduladora de sabor do Aspecto 304, sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion não são iguais; e sendo que o primeiro ânion e o segundo ânion são iguais.
[0594] Aspecto 306. A composição moduladora de sabor do Aspecto 303, sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion e o segundo ânion não são iguais.
[0595] Aspecto 307. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 303 a Aspecto 306, sendo que o segundo sal tem um segundo ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartrato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3- 1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0596] Aspecto 308. A composição moduladora de sabor do Aspecto 307,
sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0597] Aspecto 309. A composição moduladora de sabor do Aspecto 307, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0598] Aspecto 310. A composição moduladora de sabor do Aspecto 307, sendo que o segundo ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0599] Aspecto 311. A composição moduladora de sabor do Aspecto 307, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0600] Aspecto 312. A composição moduladora de sabor do Aspecto 307, sendo que o segundo ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0601] Aspecto 313. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspectos 296 a Aspecto 312, sendo que a composição moduladora de sabor compreende ainda um terceiro componente modulador que compreende um terceiro sal tendo um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0602] Aspecto 314. A composição moduladora de sabor do Aspecto 313, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são iguais.
[0603] Aspecto 315. A composição moduladora de sabor do Aspecto 314, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são iguais; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion e o terceiro ânion são iguais.
[0604] Aspecto 316. A composição moduladora de sabor do Aspecto 313, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion são iguais; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion e o terceiro ânion não são iguais.
[0605] Aspecto 317. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 313 a Aspecto 316, sendo que o terceiro sal tem um terceiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato
(C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartrato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3- 1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0606] Aspecto 318. A composição moduladora de sabor do Aspecto 317, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0607] Aspecto 319. A composição moduladora de sabor do Aspecto 317, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0608] Aspecto 320. A composição moduladora de sabor do Aspecto 317, sendo que o terceiro ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0609] Aspecto 321. A composição moduladora de sabor do Aspecto 317, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0610] Aspecto 322. A composição moduladora de sabor do Aspecto 317, sendo que o terceiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0611] Aspecto 323. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspectos 296 a Aspecto 322, sendo que a composição moduladora de sabor compreende ainda um quarto componente modulador que compreende um quarto sal tendo um quarto cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0612] Aspecto 324. A composição moduladora de sabor do Aspecto 323, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos.
[0613] Aspecto 325. A composição moduladora de sabor do Aspecto 324, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion são iguais.
[0614] Aspecto 326. A composição moduladora de sabor do Aspecto 323, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não são iguais.
[0615] Aspecto 327. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 317 a Aspecto 326, sendo que o quarto sal tem um quarto ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), malato de hidrogênio (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0616] Aspecto 328. A composição moduladora de sabor do Aspecto 327, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0617] Aspecto 329. A composição moduladora de sabor do Aspecto 327, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0618] Aspecto 330. A composição moduladora de sabor do Aspecto 327,
sendo que o quarto ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0619] Aspecto 331. A composição moduladora de sabor do Aspecto 327, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0620] Aspecto 332. A composição moduladora de sabor do Aspecto 327, sendo que o quarto ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0621] Aspecto 333. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 296 a Aspecto 332, sendo que um cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0622] Aspecto 334. A composição moduladora de sabor do Aspecto 135, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg+, quando Mg+2 está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total presente seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 50 mM.
[0623] Aspecto 335. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 40 mM.
[0624] Aspecto 336. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM.
[0625] Aspecto 337. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM.
[0626] Aspecto 338. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[0627] Aspecto 339. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Na+1.
[0628] Aspecto 340. A composição adoçante do Aspecto 339, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Na+1.
[0629] Aspecto 341. A composição moduladora de sabor do Aspecto 339, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0630] Aspecto 342. A composição moduladora de sabor do Aspecto 339, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0631] Aspecto 343. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de K+1.
[0632] Aspecto 344. A composição moduladora de sabor do Aspecto 343, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de K+1.
[0633] Aspecto 345. A composição moduladora de sabor do Aspecto 343, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0634] Aspecto 346. A composição moduladora de sabor do Aspecto 343, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0635] Aspecto 347. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM de Mg+2.
[0636] Aspecto 348. A composição moduladora de sabor do Aspecto 347, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0637] Aspecto 349. A composição moduladora de sabor do Aspecto 347, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0638] Aspecto 350. A composição moduladora de sabor do Aspecto 347, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0639] Aspecto 351. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Ca+2.
[0640] Aspecto 352. A composição moduladora de sabor do Aspecto 351, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Ca+2.
[0641] Aspecto 353. A composição moduladora de sabor do Aspecto 351, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0642] Aspecto 354. A composição moduladora de sabor do Aspecto 351, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0643] Aspecto 355. A composição moduladora de sabor do Aspecto 351, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0644] Aspecto 356. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0645] Aspecto 357. A composição moduladora de sabor do Aspecto 356, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1.
[0646] Aspecto 358. A composição moduladora de sabor do Aspecto 356, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1.
[0647] Aspecto 359. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0648] Aspecto 360. A composição moduladora de sabor do Aspecto 359, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0649] Aspecto 361. A composição moduladora de sabor do Aspecto 359, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0650] Aspecto 362. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0651] Aspecto 363. A composição moduladora de sabor do Aspecto 362, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0652] Aspecto 364. A composição moduladora de sabor do Aspecto 362, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0653] Aspecto 365. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0654] Aspecto 366. A composição moduladora de sabor do Aspecto 365, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0655] Aspecto 367. A composição moduladora de sabor do Aspecto 365, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0656] Aspecto 368. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0657] Aspecto 369. A composição moduladora de sabor do Aspecto 368, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0658] Aspecto 370. A composição moduladora de sabor do Aspecto 368, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0659] Aspecto 371. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0660] Aspecto 372. A composição moduladora de sabor do Aspecto 370, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Mg+2; e de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0661] Aspecto 373. A composição moduladora de sabor do Aspecto 370,
sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0662] Aspecto 374. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0663] Aspecto 375. A composição moduladora de sabor do Aspecto 374, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0664] Aspecto 376. A composição moduladora de sabor do Aspecto 374, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0665] Aspecto 377. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0666] Aspecto 378. A composição moduladora de sabor do Aspecto 377, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0667] Aspecto 379. A composição moduladora de sabor do Aspecto 377, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0668] Aspecto 380. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0669] Aspecto 381. A composição moduladora de sabor do Aspecto 380, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0670] Aspecto 382. A composição moduladora de sabor do Aspecto 380, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0671] Aspecto 383. A composição moduladora de sabor do Aspecto 334, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0672] Aspecto 384. A composição moduladora de sabor do Aspecto 383, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Ca+2.
[0673] Aspecto 385. A composição moduladora de sabor do Aspecto 383, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Ca+2.
[0674] Aspecto 386. Uma composição moduladora de sabor que compreende: um primeiro componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e um segundo componente modulador que compreende um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0675] Aspecto 387. A composição moduladora de sabor do Aspecto 386, sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion não são iguais.
[0676] Aspecto 388. A composição moduladora de sabor do Aspecto 387, sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion não são iguais; e sendo que o primeiro ânion e o segundo ânion são iguais.
[0677] Aspecto 389. A composição moduladora de sabor do Aspecto 386, sendo que o primeiro cátion e o segundo cátion são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion e o segundo ânion não são iguais.
[0678] Aspecto 390. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 386 a Aspecto 389, sendo que o primeiro sal tem um primeiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartrato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3- 1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0679] Aspecto 391. A composição moduladora de sabor do Aspecto 390, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações).
[0680] Aspecto 392. A composição moduladora de sabor do Aspecto 390, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0681] Aspecto 393. A composição moduladora de sabor do Aspecto 390, sendo que o primeiro ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0682] Aspecto 394. A composição moduladora de sabor do Aspecto 390, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0683] Aspecto 395. A composição moduladora de sabor do Aspecto 390, sendo que o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0684] Aspecto 396. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 386 a Aspecto 395, sendo que o segundo sal tem um segundo ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato
(C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartrato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di-hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3- 1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4-1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0685] Aspecto 397. A composição moduladora de sabor do Aspecto 396, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0686] Aspecto 398. A composição moduladora de sabor do Aspecto 396, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0687] Aspecto 399. A composição moduladora de sabor do Aspecto 396, sendo que o segundo ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0688] Aspecto 400. A composição moduladora de sabor do Aspecto 396, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0689] Aspecto 401. A composição moduladora de sabor do Aspecto 396, sendo que o segundo ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0690] Aspecto 402. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 386 a Aspecto 401, sendo que a composição moduladora de sabor compreende ainda um terceiro componente modulador que compreende um terceiro sal tendo um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0691] Aspecto 403. A composição moduladora de sabor do Aspecto 402, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são iguais.
[0692] Aspecto 404. A composição moduladora de sabor do Aspecto 403,
sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são iguais; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion e o terceiro ânion são iguais.
[0693] Aspecto 405. A composição moduladora de sabor do Aspecto 404, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion são iguais; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion e o terceiro ânion não são iguais.
[0694] Aspecto 406. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 402 a Aspecto 405, sendo que o terceiro sal tem um terceiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0695] Aspecto 407. A composição moduladora de sabor do Aspecto 406, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0696] Aspecto 408. A composição moduladora de sabor do Aspecto 406, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0697] Aspecto 409. A composição moduladora de sabor do Aspecto 406, sendo que o terceiro ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0698] Aspecto 410. A composição moduladora de sabor do Aspecto 406, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0699] Aspecto 411. A composição moduladora de sabor do Aspecto 406, sendo que o terceiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0700] Aspecto 412. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 386 a Aspecto 411, sendo que a composição moduladora de sabor compreende ainda um quarto componente modulador que compreende um quarto sal tendo um quarto cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0701] Aspecto 413. A composição moduladora de sabor do Aspecto 412, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos.
[0702] Aspecto 414. A composição moduladora de sabor do Aspecto 413, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion são iguais.
[0703] Aspecto 415. A composição moduladora de sabor do Aspecto 412, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não são iguais.
[0704] Aspecto 416. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 412 a Aspecto 415, sendo que o quarto sal tem um quarto ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato
(HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0705] Aspecto 417. A composição moduladora de sabor do Aspecto 416, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0706] Aspecto 418. A composição moduladora de sabor do Aspecto 416, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0707] Aspecto 419. A composição moduladora de sabor do Aspecto 416, sendo que o quarto ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0708] Aspecto 420. A composição moduladora de sabor do Aspecto 416, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0709] Aspecto 421. A composição moduladora de sabor do Aspecto 416, sendo que o quarto ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0710] Aspecto 422. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 386 a Aspecto 421, sendo que um cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0711] Aspecto 423. A composição moduladora de sabor do Aspecto 422, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg+, quando Mg+2 está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações,
desde que o cátion total presente seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 50 mM.
[0712] Aspecto 424. A composição moduladora de sabor do Aspecto 422, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 40 mM.
[0713] Aspecto 425. A composição moduladora de sabor do Aspecto 422, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM.
[0714] Aspecto 426. A composição moduladora de sabor do Aspecto 422, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM.
[0715] Aspecto 427. A composição moduladora de sabor do Aspecto 422, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[0716] Aspecto 428. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Na+1.
[0717] Aspecto 429. A composição adoçante do Aspecto 428, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Na+1.
[0718] Aspecto 430. A composição moduladora de sabor do Aspecto 428, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0719] Aspecto 431. A composição moduladora de sabor do Aspecto 428, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, produto nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0720] Aspecto 432. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de K+1.
[0721] Aspecto 433. A composição moduladora de sabor do Aspecto 432, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de K+1.
[0722] Aspecto 434. A composição moduladora de sabor do Aspecto 432, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0723] Aspecto 435. A composição moduladora de sabor do Aspecto 432, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0724] Aspecto 436. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM de Mg+2.
[0725] Aspecto 437. A composição moduladora de sabor do Aspecto 436,
sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0726] Aspecto 438. A composição moduladora de sabor do Aspecto 436, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0727] Aspecto 439. A composição moduladora de sabor do Aspecto 436, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0728] Aspecto 440. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Ca+2.
[0729] Aspecto 441. A composição moduladora de sabor do Aspecto 440, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Ca+2.
[0730] Aspecto 442. A composição moduladora de sabor do Aspecto 440, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0731] Aspecto 443. A composição moduladora de sabor do Aspecto 440, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0732] Aspecto 444. A composição moduladora de sabor do Aspecto 440, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0733] Aspecto 445. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0734] Aspecto 446. A composição moduladora de sabor do Aspecto 445, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1.
[0735] Aspecto 447. A composição moduladora de sabor do Aspecto 445, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1.
[0736] Aspecto 448. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0737] Aspecto 449. A composição moduladora de sabor do Aspecto 448, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0738] Aspecto 450. A composição moduladora de sabor do Aspecto 448, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0739] Aspecto 451. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0740] Aspecto 452. A composição moduladora de sabor do Aspecto 451, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0741] Aspecto 453. A composição moduladora de sabor do Aspecto 451, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0742] Aspecto 454. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0743] Aspecto 455. A composição moduladora de sabor do Aspecto 454, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0744] Aspecto 456. A composição moduladora de sabor do Aspecto 454, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0745] Aspecto 457. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0746] Aspecto 458. A composição moduladora de sabor do Aspecto 457, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0747] Aspecto 459. A composição moduladora de sabor do Aspecto 457, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0748] Aspecto 460. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0749] Aspecto 461. A composição moduladora de sabor do Aspecto 460, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Mg+2; e de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0750] Aspecto 462. A composição moduladora de sabor do Aspecto 460, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0751] Aspecto 463. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0752] Aspecto 464. A composição moduladora de sabor do Aspecto 463, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0753] Aspecto 465. A composição moduladora de sabor do Aspecto 463, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0754] Aspecto 466. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0755] Aspecto 467. A composição moduladora de sabor do Aspecto 466, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0756] Aspecto 468. A composição moduladora de sabor do Aspecto 466, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0757] Aspecto 469. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0758] Aspecto 470. A composição moduladora de sabor do Aspecto 469, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0759] Aspecto 471. A composição moduladora de sabor do Aspecto 469,
sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0760] Aspecto 472. A composição moduladora de sabor do Aspecto 423, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0761] Aspecto 473. A composição moduladora de sabor do Aspecto 472, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Ca+2.
[0762] Aspecto 474. A composição moduladora de sabor do Aspecto 472, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Ca+2.
[0763] Aspecto 475. Uma composição moduladora de sabor que compreende: um primeiro componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; um segundo componente modulador que compreende um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2; e um terceiro componente modulador que compreende um terceiro sal tendo um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0764] Aspecto 476. A composição moduladora de sabor do Aspecto 475, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são iguais.
[0765] Aspecto 477. A composição moduladora de sabor do Aspecto 476, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion não são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion e o terceiro ânion são iguais.
[0766] Aspecto 478. A composição moduladora de sabor do Aspecto 475, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion e o terceiro cátion são iguais; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion e o terceiro ânion não são iguais.
[0767] Aspecto 479. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 475 a Aspecto 478, sendo que o primeiro sal tem um primeiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0768] Aspecto 480. A composição moduladora de sabor do Aspecto 479, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações).
[0769] Aspecto 481. A composição moduladora de sabor do Aspecto 479, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0770] Aspecto 482. A composição moduladora de sabor do Aspecto 479, sendo que o primeiro ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0771] Aspecto 483. A composição moduladora de sabor do Aspecto 479, sendo que o primeiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0772] Aspecto 484. A composição moduladora de sabor do Aspecto 479, sendo que o primeiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0773] Aspecto 485. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 475 a Aspecto 484, sendo que o segundo sal tem um segundo ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0774] Aspecto 486. A composição moduladora de sabor do Aspecto 485, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0775] Aspecto 487. A composição moduladora de sabor do Aspecto 485, sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0776] Aspecto 488. A composição moduladora de sabor do Aspecto 485, sendo que o segundo ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0777] Aspecto 489. A composição moduladora de sabor do Aspecto 485,
sendo que o segundo ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0778] Aspecto 490. A composição moduladora de sabor do Aspecto 485, sendo que o segundo ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0779] Aspecto 491. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 475 a Aspecto 490, sendo que o terceiro sal tem um terceiro ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartrato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-2), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0780] Aspecto 492. A composição moduladora de sabor do Aspecto 491, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0781] Aspecto 493. A composição moduladora de sabor do Aspecto 491, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0782] Aspecto 494. A composição moduladora de sabor do Aspecto 491, sendo que o terceiro ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0783] Aspecto 495. A composição moduladora de sabor do Aspecto 491, sendo que o terceiro ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0784] Aspecto 496. A composição moduladora de sabor do Aspecto 491, sendo que o terceiro ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0785] Aspecto 497. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 475 a Aspecto 496, sendo que a composição moduladora de sabor compreende ainda um quarto componente modulador que compreende um quarto sal tendo um quarto cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca+2 e Mg+2.
[0786] Aspecto 498. A composição moduladora de sabor do Aspecto 497, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos.
[0787] Aspecto 499. A composição moduladora de sabor do Aspecto 498, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion não são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion são iguais.
[0788] Aspecto 500. A composição moduladora de sabor do Aspecto 497, sendo que o primeiro cátion, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion são os mesmos; e sendo que o primeiro ânion, o segundo ânion, o terceiro ânion e o quarto ânion não são iguais.
[0789] Aspecto 501. A composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 497 a Aspecto 500, sendo que o quarto sal tem um quarto ânion que compreende gluconato (C6H11O7-1), citrato (C6H5O7-3), citrato de hidrogênio (C6H6O7-2), di-hidrogenocitrato (C6H7O7-1), malato (C4H6O5-2), hidrogênio malato (C4H7O5-1), maleato (C4H2O4-2), maleato de hidrogênio (C4H3O4-1), fumarato (C4H2O4- 2), fumarato de hidrogênio (C4H3O4-1), succinato (C4H4O4-2), succinato de hidrogênio (C4H5O4-1), glutarato (C5H6O4-2), glutarato de hidrogênio (C5H7O4-1), adipato C6H8O4- 2), adipato de hidrogênio (C6H9O4-1), lactato (C3H5O3-1), tartarato (C4H4O6-2), bitartarato (C4H5O6-1), fosfato (PO4-3), mono-hidrogenofosfato (HPO4-2), di- hidrogenofosfato (H2PO4-1), fluoreto (F-1), cloreto (Cl-1), sulfato (SO4-2), bissulfato (HSO4-1), nitrato (NO3-1), carbonato (CO3-2), bicarbonato (HCO3-1), glicerato (C3H5O4- 1), glicolato (C2H3O3-1) ou suas combinações.
[0790] Aspecto 502. A composição moduladora de sabor do Aspecto 501, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-1), fosfato (PO4- 3), carbonato (CO3-2), sulfato (SO4-2), e suas combinações.
[0791] Aspecto 503. A composição moduladora de sabor do Aspecto 501, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3), sulfato (SO4-2) ou suas combinações.
[0792] Aspecto 504. A composição moduladora de sabor do Aspecto 501, sendo que o quarto ânion compreende sulfato (SO4-2).
[0793] Aspecto 505. A composição moduladora de sabor do Aspecto 501, sendo que o quarto ânion compreende citrato (C6H5O7-3).
[0794] Aspecto 506. A composição moduladora de sabor do Aspecto 501, sendo que o quarto ânion compreende cloreto (Cl-1).
[0795] Aspecto 507. A composição moduladora de sabor de qualquer um do Aspecto 475 a Aspecto 506, sendo que um cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0796] Aspecto 508. A composição moduladora de sabor do Aspecto 507, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg+, quando Mg+2 está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total presente seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 50 mM.
[0797] Aspecto 509. A composição moduladora de sabor do Aspecto 507,
sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 40 mM.
[0798] Aspecto 510. A composição moduladora de sabor do Aspecto 507, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM.
[0799] Aspecto 511. A composição moduladora de sabor do Aspecto 507, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM.
[0800] Aspecto 512. A composição moduladora de sabor do Aspecto 507, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM.
[0801] Aspecto 513. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Na+1.
[0802] Aspecto 514. A composição adoçante do Aspecto 513, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Na+1.
[0803] Aspecto 515. A composição moduladora de sabor do Aspecto 513, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0804] Aspecto 516. A composição moduladora de sabor do Aspecto 513, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de Na+1.
[0805] Aspecto 517. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de K+1.
[0806] Aspecto 518. A composição moduladora de sabor do Aspecto 517, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de K+1.
[0807] Aspecto 519. A composição moduladora de sabor do Aspecto 517, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0808] Aspecto 520. A composição moduladora de sabor do Aspecto 517, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, produto nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0809] Aspecto 521. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM de Mg+2.
[0810] Aspecto 522. A composição moduladora de sabor do Aspecto 521, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0811] Aspecto 523. A composição moduladora de sabor do Aspecto 521, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0812] Aspecto 524. A composição moduladora de sabor do Aspecto 521, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0813] Aspecto 525. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM de Ca+2.
[0814] Aspecto 526. A composição moduladora de sabor do Aspecto 525, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 17,5 mM de Ca+2.
[0815] Aspecto 527. A composição moduladora de sabor do Aspecto 525, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0816] Aspecto 528. A composição moduladora de sabor do Aspecto 525, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0817] Aspecto 529. A composição moduladora de sabor do Aspecto 525, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0818] Aspecto 530. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1.
[0819] Aspecto 531. A composição moduladora de sabor do Aspecto 530, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1.
[0820] Aspecto 532. A composição moduladora de sabor do Aspecto 530, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1.
[0821] Aspecto 533. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0822] Aspecto 534. A composição moduladora de sabor do Aspecto 533, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0823] Aspecto 535. A composição moduladora de sabor do Aspecto 533, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0824] Aspecto 536. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0825] Aspecto 537. A composição moduladora de sabor do Aspecto 536, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Na+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0826] Aspecto 538. A composição moduladora de sabor do Aspecto 536, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Na+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0827] Aspecto 539. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0828] Aspecto 540. A composição moduladora de sabor do Aspecto 539, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Mg+2.
[0829] Aspecto 541. A composição moduladora de sabor do Aspecto 539, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Mg+2.
[0830] Aspecto 542. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0831] Aspecto 543. A composição moduladora de sabor do Aspecto 542, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de K+1; e de cerca de 3 mM a cerca de 7 mM de Ca+2.
[0832] Aspecto 544. A composição moduladora de sabor do Aspecto 542, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de K+1; e de cerca de 4 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0833] Aspecto 545. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0834] Aspecto 546. A composição moduladora de sabor do Aspecto 545, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Mg+2; e de cerca de 2 mM a cerca de 6 mM de Ca+2.
[0835] Aspecto 547. A composição moduladora de sabor do Aspecto 545, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 3 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0836] Aspecto 548. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2.
[0837] Aspecto 549. A composição moduladora de sabor do Aspecto 548, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0838] Aspecto 550. A composição moduladora de sabor do Aspecto 548, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2.
[0839] Aspecto 551. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508,
sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0840] Aspecto 552. A composição moduladora de sabor do Aspecto 551, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0841] Aspecto 553. A composição moduladora de sabor do Aspecto 551, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Na+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0842] Aspecto 554. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0843] Aspecto 555. A composição moduladora de sabor do Aspecto 554, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0844] Aspecto 556. A composição moduladora de sabor do Aspecto 554, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de K+1; de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Mg+2; e de cerca de 2,5 mM a cerca de 5 mM de Ca+2.
[0845] Aspecto 557. A composição moduladora de sabor do Aspecto 508, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM de Ca+2.
[0846] Aspecto 558. A composição moduladora de sabor do Aspecto 557, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 4 mM de Ca+2.
[0847] Aspecto 559. A composição moduladora de sabor do Aspecto 557, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Na+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de K+1; de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Mg+2; e de cerca de 1 mM a cerca de 3 mM de Ca+2.
[0848] Aspecto 560. Uma composição adoçante que compreende: uma composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 296 a Aspecto 559; e um agente adoçante.
[0849] Aspecto 561. A composição adoçante do Aspecto 560, sendo que o agente adoçante compreende um adoçante de HP natural, um adoçante de HP sintético, um adoçante de carboidrato/poliol ou suas combinações.
[0850] Aspecto 562. A composição adoçante do Aspecto 561, sendo que o adoçante de HP natural compreende um adoçante tipo estévia, um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii, um adoçante de proteína ou suas combinações.
[0851] Aspecto 563. A composição adoçante do Aspecto 562, sendo que o adoçante tipo estévia compreende esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0852] Aspecto 564. A composição adoçante do Aspecto 563, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0853] Aspecto 565. A composição adoçante do Aspecto 564, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0854] Aspecto 566. A composição adoçante do Aspecto 564, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A.
[0855] Aspecto 567. A composição adoçante do Aspecto 564, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo D.
[0856] Aspecto 568. A composição adoçante do Aspecto 564, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo F.
[0857] Aspecto 569. A composição adoçante do Aspecto 564, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo M.
[0858] Aspecto 570. A composição adoçante do Aspecto 564, sendo que o adoçante tipo estévia compreende glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0859] Aspecto 571. A composição adoçante do Aspecto 562, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende um extrato de solvente de uma fruta; e sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 60% em peso de mogrosídeos.
[0860] Aspecto 572. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeos totais.
[0861] Aspecto 573. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeos totais.
[0862] Aspecto 574. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeos totais.
[0863] Aspecto 575. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeos totais.
[0864] Aspecto 576. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeo V.
[0865] Aspecto 577. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeo V.
[0866] Aspecto 578. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeo V.
[0867] Aspecto 579. A composição adoçante do Aspecto 571, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeo V.
[0868] Aspecto 580. A composição adoçante do Aspecto 562, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende mogrosídeo IV, mogrosídeo V, siratose ou suas combinações.
[0869] Aspecto 581. A composição adoçante do Aspecto 562, sendo que o adoçante de proteína compreende taumatina, monelina, monelina de cadeia única, brazzeína ou suas combinações.
[0870] Aspecto 582. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspectos 561 a Aspecto 581, sendo que o adoçante de HP sintético compreende um adoçante de peptídeo, um adoçante de N-sulfonilamida, um adoçante de sulfamato, um carboidrato halogenado, um policetídeo ou suas combinações.
[0871] Aspecto 583. A composição adoçante do Aspecto 582, sendo que o adoçante de peptídeo compreende aspartame, neotame, advantame, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0872] Aspecto 584. A composição adoçante do Aspecto 582, sendo que o adoçante de N-sulfonil amida compreende sacarina, acessulfame, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0873] Aspecto 585. A composição adoçante do Aspecto 582, sendo que o adoçante de sulfamato compreende ácido ciclâmico, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0874] Aspecto 586. A composição adoçante do Aspecto 582, sendo que o carboidrato halogenado compreende sucralose.
[0875] Aspecto 587. A composição adoçante do Aspecto 582, sendo que o policetídeo compreende neo-hesperidina di-hidrocalcona.
[0876] Aspecto 588. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 561 a Aspecto 587, sendo que o adoçante de carboidrato/poliol compreende um adoçante totalmente calórico, um adoçante parcialmente calórico, um adoçante de HP ou suas combinações.
[0877] Aspecto 589. A composição adoçante do Aspecto 588, sendo que adoçante totalmente calórico compreende sacarose, glicose, maltose, frutose, lactose, xilitol, sorbitol ou suas combinações.
[0878] Aspecto 590. A composição adoçante do Aspecto 588, sendo que adoçante parcialmente calórico compreende maltitol, lactitol, isomalte, treitol, arabitol, D-tagatose, D-psicose ou suas combinações.
[0879] Aspecto 591. A composição adoçante do Aspecto 588, sendo que adoçante parcialmente calórico compreende um ou mais fruto-oligossacarídeos.
[0880] Aspecto 592. A composição adoçante do Aspecto 588, sendo que o adoçante de HP compreende eritritol.
[0881] Aspecto 593. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame e acessulfame, ou um seu sal de grau alimentício.
[0882] Aspecto 594. A composição adoçante do Aspecto 593, que compreende ainda ácido ciclâmico ou um seu sal de grau alimentício.
[0883] Aspecto 595. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 594, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame e sacarina, ou um seu sal de grau alimentício.
[0884] Aspecto 596. A composição adoçante do Aspecto 595, que compreende ainda ácido ciclâmico ou um seu sal de grau alimentício.
[0885] Aspecto 597. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame; e ácido ciclâmico, ou um seu sal de grau alimentício.
[0886] Aspecto 598. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 52, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de sucralose; e sacarina, ou um seu sal de grau alimentício.
[0887] Aspecto 599. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de sucralose; e acessulfame, ou um seu sal de grau alimentício.
[0888] Aspecto 600. A composição adoçante de qualquer um dentre os
Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de adoçantes tipo estévia.
[0889] Aspecto 601. A composição adoçante do Aspecto 600, sendo que a mistura de adoçantes tipo estévia compreende pelo menos dois de esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, e glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0890] Aspecto 602. A composição adoçante do Aspecto 600, sendo que a mistura de adoçantes tipo estévia compreende rebaudiosídeo A e glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0891] Aspecto 603. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de um adoçante tipo estévia e um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii.
[0892] Aspecto 604. A composição adoçante do Aspecto 603, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende um extrato de solvente de uma fruta; e sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 60% em peso de mogrosídeos.
[0893] Aspecto 605. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeos totais.
[0894] Aspecto 606. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeos totais.
[0895] Aspecto 607. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeos totais.
[0896] Aspecto 608. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeos totais.
[0897] Aspecto 609. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeo V.
[0898] Aspecto 610. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeo V.
[0899] Aspecto 611. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeo V.
[0900] Aspecto 612. A composição adoçante do Aspecto 604, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeo V.
[0901] Aspecto 613. A composição adoçante do Aspecto 603, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende mogrosídeo IV, mogrosídeo V, siratose ou suas combinações.
[0902] Aspecto 614. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e taumatina.
[0903] Aspecto 615. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e eritritol.
[0904] Aspecto 616. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 592, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e D-psicose.
[0905] Aspecto 617. A composição adoçante de qualquer um dentre os
Aspecto 603 a Aspecto 616, sendo que o adoçante tipo estévia compreende um esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, a mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0906] Aspecto 618. A composição adoçante do Aspecto 617, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados ou suas combinações.
[0907] Aspecto 619. A composição adoçante do Aspecto 617, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A.
[0908] Aspecto 620. A composição adoçante do Aspecto 617, sendo que o adoçante tipo estévia compreende uma mistura de glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0909] Aspecto 621. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 620, sendo que o agente adoçante e o componente modulador de sabor estão presentes em uma razão do agente adoçante para um cátion total; sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 a cerca de 1.000 mg a cerca de 0,1 mmol a cerca de 30 mmol do cátion total; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0910] Aspecto 622. A composição adoçante do Aspecto 621, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 100 a cerca de 1.000 mg do agente adoçante para o cátion total que compreende cerca de 0,1 mmol a cerca de 10 mmol de Na+, quando Na+ está presente; cerca de 0,1 mmol a cerca de 20 mmol de K+, quando K+ está presente; cerca de 0,1 mmol a cerca de 5 mmol de Mg+2, quando Mg+2 está presente; cerca de 0,1 mmol a cerca de 5 mmol de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total seja de cerca de
0,1 mmol a cerca de 30 mmol.
[0911] Aspecto 623. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 620, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 1.000 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0912] Aspecto 624. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 900 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0913] Aspecto 625. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 800 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0914] Aspecto 626. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 700 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0915] Aspecto 627. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 600 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0916] Aspecto 628. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 300 a cerca de 500 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0917] Aspecto 629. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 1.000 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0918] Aspecto 630. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 900 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0919] Aspecto 631. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 800 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0920] Aspecto 632. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 700 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0921] Aspecto 633. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 600 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0922] Aspecto 634. A composição adoçante do Aspecto 623, sendo que a razão do agente adoçante para o cátion total é de cerca de 400 a cerca de 500 mg do agente adoçante para o cátion total.
[0923] Aspecto 635. A composição adoçante de qualquer um dentre os Aspecto 560 a Aspecto 634, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 1 mg / L a cerca de
1.000 mg / L; e sendo que um cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0924] Aspecto 636. A composição adoçante do Aspecto 635, sendo que o cátion total está presente em uma quantidade eficaz para fornecer uma concentração quando presente em uma bebida, alimento, nutracêutico, farmacêutico ou cosmético de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg+, quando Mg+ está presente; de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações, desde que o cátion total presente seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 50 mM.
[0925] Aspecto 637. Composição de bebida que compreende: uma composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspecto 296 a Aspecto 559; e um agente adoçante.
[0926] Aspecto 638. A composição de bebida do Aspecto 637, sendo que o agente adoçante compreende um adoçante de HP natural, um adoçante de HP sintético, um adoçante de carboidrato/poliol ou suas combinações.
[0927] Aspecto 639. A composição de bebida do Aspecto 638, sendo que o adoçante de HP natural compreende um adoçante tipo estévia, um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii, um adoçante de proteína ou suas combinações.
[0928] Aspecto 640. A composição de bebida do Aspecto 639, sendo que o adoçante tipo estévia compreende esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0929] Aspecto 641. A composição de bebida do Aspecto 640, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0930] Aspecto 642. A composição de bebida do Aspecto 641, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M ou suas combinações.
[0931] Aspecto 643. A composição de bebida do Aspecto 642, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo A.
[0932] Aspecto 644. A composição de bebida do Aspecto 642, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo D.
[0933] Aspecto 645. A composição de bebida do Aspecto 642, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo F.
[0934] Aspecto 646. A composição de bebida do Aspecto 642, sendo que o adoçante tipo estévia compreende rebaudiosídeo M.
[0935] Aspecto 647. A composição de bebida do Aspecto 642, sendo que o adoçante tipo estévia compreende glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0936] Aspecto 648. A composição de bebida do Aspecto 640, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende um extrato de solvente de uma fruta; e sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 60% em peso de mogrosídeos.
[0937] Aspecto 649. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeos totais.
[0938] Aspecto 650. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeos totais.
[0939] Aspecto 651. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeos totais.
[0940] Aspecto 652. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeos totais.
[0941] Aspecto 653. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeo V.
[0942] Aspecto 654. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeo V.
[0943] Aspecto 655. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeo
V.
[0944] Aspecto 656. A composição de bebida do Aspecto 648, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeo V.
[0945] Aspecto 657. A composição de bebida do Aspecto 640, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende mogrosídeo IV, mogrosídeo V, siratose ou suas combinações.
[0946] Aspecto 658. A composição de bebida do Aspecto 640, sendo que o adoçante de proteína compreende taumatina, monelina, monelina de cadeia única, brazzeína ou suas combinações.
[0947] Aspecto 659. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 639 a Aspecto 658, sendo que o adoçante de HP sintético compreende um adoçante de peptídeo, um adoçante de N-sulfonilamida, um adoçante de sulfamato, um carboidrato halogenado, um policetídeo ou suas combinações.
[0948] Aspecto 660. A composição de bebida do Aspecto 659, sendo que o adoçante de peptídeo compreende aspartame, neotame, advantame, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0949] Aspecto 661. A composição adoçante do Aspecto 659, sendo que o adoçante de N-sulfonil amida compreende sacarina, acessulfame, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0950] Aspecto 662. A composição de bebida do Aspecto 659, sendo que o adoçante de sulfamato compreende ácido ciclâmico, um seu sal de grau alimentício ou suas combinações.
[0951] Aspecto 663. A composição de bebida do Aspecto 659, sendo que o carboidrato halogenado compreende sucralose.
[0952] Aspecto 664. A composição de bebida do Aspecto 659, sendo que o policetídeo compreende neo-hesperidina di-hidrocalcona.
[0953] Aspecto 665. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 639 a Aspecto 664, sendo que o adoçante de carboidrato/poliol compreende um adoçante totalmente calórico, um adoçante parcialmente calórico, um adoçante de HP ou suas combinações.
[0954] Aspecto 666. A composição de bebida do Aspecto 665, sendo que adoçante totalmente calórico compreende sacarose, glicose, maltose, frutose, lactose, xilitol, sorbitol ou suas combinações.
[0955] Aspecto 667. A composição de bebida do Aspecto 665, sendo que adoçante parcialmente calórico compreende maltitol, lactitol, isomalte, treitol, arabitol, D-tagatose, D-psicose ou suas combinações.
[0956] Aspecto 668. A composição de bebida do Aspecto 665, sendo que adoçante parcialmente calórico compreende um ou mais fruto-oligossacarídeos.
[0957] Aspecto 669. A composição de bebida do Aspecto 665, sendo que o adoçante de HP compreende eritritol.
[0958] Aspecto 670. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame e acessulfame, ou um seu sal de grau alimentício.
[0959] Aspecto 671. A composição de bebida do Aspecto 670, que compreende ainda ácido ciclâmico ou um seu sal de grau alimentício.
[0960] Aspecto 672. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame e sacarina, ou um seu sal de grau alimentício.
[0961] Aspecto 673. A composição de bebida do Aspecto 672, que compreende ainda ácido ciclâmico ou um seu sal de grau alimentício.
[0962] Aspecto 674. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de aspartame; e ácido ciclâmico, ou um seu sal de grau alimentício.
[0963] Aspecto 675. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de sucralose; e sacarina, ou um seu sal de grau alimentício.
[0964] Aspecto 676. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de sucralose; e acessulfame, ou um seu sal de grau alimentício.
[0965] Aspecto 677. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de adoçantes tipo estévia.
[0966] Aspecto 678. A composição de bebida do Aspecto 677, sendo que a mistura de adoçantes tipo estévia compreende pelo menos dois de esteviosídeo, rubusosídeo, esteviolbiosídeo, dulcosídeo A, rebaudiosídeo A, rebaudiosídeo B, rebaudiosídeo C, rebaudiosídeo D, rebaudiosídeo E, rebaudiosídeo F, rebaudiosídeo M, e glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0967] Aspecto 679. A composição de bebida do Aspecto 677, sendo que a mistura de adoçantes tipo estévia compreende rebaudiosídeo A e glicosídeos de esteviol glicosilados.
[0968] Aspecto 680. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura de um adoçante tipo estévia e um adoçante derivado de Siraitia grosvenorii.
[0969] Aspecto 681. A composição de bebida do Aspecto 680, sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende um extrato de solvente de uma fruta; e sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 60% em peso de mogrosídeos.
[0970] Aspecto 682. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeos totais.
[0971] Aspecto 683. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeos totais.
[0972] Aspecto 684. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeos totais.
[0973] Aspecto 685. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeos totais.
[0974] Aspecto 686. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais do que ou igual a cerca de 70% em peso de mogrosídeo V.
[0975] Aspecto 687. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 80% em peso de mogrosídeo V.
[0976] Aspecto 688. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 85% em peso de mogrosídeo V.
[0977] Aspecto 689. A composição de bebida do Aspecto 681, sendo que o extrato de solvente compreende mais ou igual a cerca de 90% em peso de mogrosídeo V.
[0978] Aspecto 690. A composição de bebida do Aspecto 603 sendo que o adoçante derivado de Siraitia grosvenorii compreende mogrosídeo IV, mogrosídeo V, siratose ou suas combinações.
[0979] Aspecto 691. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e taumatina.
[0980] Aspecto 692. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e eritritol.
[0981] Aspecto 693. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 669, sendo que o agente adoçante compreende uma mistura que compreende um adoçante tipo estévia e D-psicose.
[0982] Aspecto 694. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 638 a Aspecto 693, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 50 mg / L a cerca de 1.000 mg / L; e sendo que o cátion total presente é de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM do cátion total; e sendo que o cátion total representa uma soma do primeiro cátion, e quando presente, o segundo cátion, o terceiro cátion e o quarto cátion.
[0983] Aspecto 695. A composição de bebida do Aspecto 694, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 50 mg / L a cerca de
1.000 mg / L; e sendo que o cátion total presente é de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM de Na+, quando Na+ está presente; cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM de K+, quando K+ está presente; cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Mg+2, quando Mg+2 está presente; cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM de Ca+2, quando Ca+2 está presente; e suas combinações desde que o cátion total seja de cerca de 0,1 mM a cerca de 30 mM.
[0984] Aspecto 696. A composição de bebida do Aspecto 694 ou Aspecto 695, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 1.000 mg / L.
[0985] Aspecto 697. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 900 mg / L.
[0986] Aspecto 698. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 800 mg / L.
[0987] Aspecto 699. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 700 mg / L.
[0988] Aspecto 700. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 600 mg / L.
[0989] Aspecto 701. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 500 mg / L.
[0990] Aspecto 702. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 400 mg / L.
[0991] Aspecto 703. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 100 mg / L a cerca de 300 mg / L.
[0992] Aspecto 704. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 900 mg / L.
[0993] Aspecto 705. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 800 mg / L.
[0994] Aspecto 706. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 700 mg / L.
[0995] Aspecto 707. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 600 mg / L.
[0996] Aspecto 708. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 500 mg / L.
[0997] Aspecto 709. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 400 mg / L.
[0998] Aspecto 710. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 200 mg / L a cerca de 300 mg / L.
[0999] Aspecto 711. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 mg / L a cerca de 900 mg / L.
[01000] Aspecto 712. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 mg / L a cerca de 800 mg / L.
[01001] Aspecto 713. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 mg / L a cerca de 700 mg / L.
[01002] Aspecto 714. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 mg / L a cerca de 600 mg / L.
[01003] Aspecto 715. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 mg / L a cerca de 500 mg / L.
[01004] Aspecto 716. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 300 mg / L a cerca de 400 mg / L.
[01005] Aspecto 717. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 mg / L a cerca de 900 mg / L.
[01006] Aspecto 718. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 mg / L a cerca de 800 mg / L.
[01007] Aspecto 719. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 mg / L a cerca de 700 mg / L.
[01008] Aspecto 720. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 mg / L a cerca de 600 mg / L.
[01009] Aspecto 721. A composição de bebida do Aspecto 696, sendo que o agente adoçante está presente em uma quantidade de cerca de 400 mg / L a cerca de 500 mg / L.
[01010] Aspecto 722. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 695 e Aspecto 721, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM.
[01011] Aspecto 723. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 20 mM.
[01012] Aspecto 724. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 1 mM a cerca de 20 mM.
[01013] Aspecto 725. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 2 mM a cerca de 20 mM.
[01014] Aspecto 726. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 3 mM a cerca de 20 mM.
[01015] Aspecto 727. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 4 mM a cerca de 20 mM.
[01016] Aspecto 728. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 5 mM a cerca de 20 mM.
[01017] Aspecto 729. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 6 mM a cerca de 20 mM.
[01018] Aspecto 730. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 7 mM a cerca de 20 mM.
[01019] Aspecto 731. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 8 mM a cerca de 20 mM.
[01020] Aspecto 732. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 9 mM a cerca de 20 mM.
[01021] Aspecto 733. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 10 mM a cerca de 20 mM.
[01022] Aspecto 734. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 15 mM.
[01023] Aspecto 735. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM.
[01024] Aspecto 736. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 2 mM a cerca de 15 mM.
[01025] Aspecto 737. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 3 mM a cerca de 15 mM.
[01026] Aspecto 738. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 4 mM a cerca de 15 mM.
[01027] Aspecto 739. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 5 mM a cerca de 15 mM.
[01028] Aspecto 740. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 6 mM a cerca de 15 mM.
[01029] Aspecto 741. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 7 mM a cerca de 15 mM.
[01030] Aspecto 742. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 8 mM a cerca de 15 mM.
[01031] Aspecto 743. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 9 mM a cerca de 15 mM.
[01032] Aspecto 744. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 10 mM a cerca de 15 mM.
[01033] Aspecto 745. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 10 mM.
[01034] Aspecto 746. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM.
[01035] Aspecto 747. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 2 mM a cerca de 10 mM.
[01036] Aspecto 748. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 3 mM a cerca de 10 mM.
[01037] Aspecto 749. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 4 mM a cerca de 10 mM.
[01038] Aspecto 750. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 5 mM a cerca de 10 mM.
[01039] Aspecto 751. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 6 mM a cerca de 10 mM.
[01040] Aspecto 752. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 7 mM a cerca de 10 mM.
[01041] Aspecto 753. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 8 mM a cerca de 10 mM.
[01042] Aspecto 754. A composição de bebida do Aspecto 722, sendo que K+ está presente em uma quantidade de cerca de 9 mM a cerca de 10 mM.
[01043] Aspecto 755. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 695 a Aspecto 754, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[01044] Aspecto 756. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM.
[01045] Aspecto 757. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM.
[01046] Aspecto 758. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM.
[01047] Aspecto 759. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM.
[01048] Aspecto 760. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM.
[01049] Aspecto 761. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM.
[01050] Aspecto 762. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM.
[01051] Aspecto 763. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM.
[01052] Aspecto 764. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM.
[01053] Aspecto 765. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM.
[01054] Aspecto 766. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que
Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM.
[01055] Aspecto 767. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM.
[01056] Aspecto 768. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM.
[01057] Aspecto 769. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM.
[01058] Aspecto 770. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM.
[01059] Aspecto 771. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM.
[01060] Aspecto 772. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM.
[01061] Aspecto 773. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM.
[01062] Aspecto 774. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM.
[01063] Aspecto 775. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 3,5 mM.
[01064] Aspecto 776. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,2 mM a cerca de 3,5 mM.
[01065] Aspecto 777. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,3 mM a cerca de 3,5 mM.
[01066] Aspecto 778. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,4 mM a cerca de 3,5 mM.
[01067] Aspecto 779. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 3,5 mM.
[01068] Aspecto 780. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,6 mM a cerca de 3,5 mM.
[01069] Aspecto 781. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,7 mM a cerca de 3,5 mM.
[01070] Aspecto 782. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,8 mM a cerca de 3,5 mM.
[01071] Aspecto 783. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,9 mM a cerca de 3,5 mM.
[01072] Aspecto 784. A composição de bebida do Aspecto 755, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 1,0 mM a cerca de 3,5 mM.
[01073] Aspecto 785. A composição de bebida de qualquer um dentre os Aspecto 695 a Aspecto 784, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[01074] Aspecto 786. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,2 mM a cerca de 5 mM.
[01075] Aspecto 787. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,3 mM a cerca de 5 mM.
[01076] Aspecto 788. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,4 mM a cerca de 5 mM.
[01077] Aspecto 789. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 5 mM.
[01078] Aspecto 790. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,6 mM a cerca de 5 mM.
[01079] Aspecto 791. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,7 mM a cerca de 5 mM.
[01080] Aspecto 792. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,8 mM a cerca de 5 mM.
[01081] Aspecto 793. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,9 mM a cerca de 5 mM.
[01082] Aspecto 794. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 1,0 mM a cerca de 5 mM.
[01083] Aspecto 795. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 4 mM.
[01084] Aspecto 796. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,2 mM a cerca de 4 mM.
[01085] Aspecto 797. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,3 mM a cerca de 4 mM.
[01086] Aspecto 798. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,4 mM a cerca de 4 mM.
[01087] Aspecto 799. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 4 mM.
[01088] Aspecto 800. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,6 mM a cerca de 4 mM.
[01089] Aspecto 801. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,7 mM a cerca de 4 mM.
[01090] Aspecto 802. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,8 mM a cerca de 4 mM.
[01091] Aspecto 803. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,9 mM a cerca de 4 mM.
[01092] Aspecto 804. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 1,0 mM a cerca de 4 mM.
[01093] Aspecto 805. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 mM a cerca de 3,5 mM.
[01094] Aspecto 806. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que
Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,2 mM a cerca de 3,5 mM.
[01095] Aspecto 807. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,3 mM a cerca de 3,5 mM.
[01096] Aspecto 808. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,4 mM a cerca de 3,5 mM.
[01097] Aspecto 809. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,5 mM a cerca de 3,5 mM.
[01098] Aspecto 810. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,6 mM a cerca de 3,5 mM.
[01099] Aspecto 811. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Mg+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,7 mM a cerca de 3,5 mM.
[01100] Aspecto 812. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,8 mM a cerca de 3,5 mM.
[01101] Aspecto 813. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 0,9 mM a cerca de 3,5 mM.
[01102] Aspecto 814. A composição de bebida do Aspecto 785, sendo que Ca+2 está presente em uma quantidade de cerca de 1,0 mM a cerca de 3,5 mM.
[01103] Aspecto 815. Uma composição aromatizante com propriedades modificadoras que compreende: uma composição moduladora de sabor de qualquer um dentre os Aspectos 296 a 559; e pelo menos um ingrediente aromatizante; sendo que o pelo menos um ingrediente aromatizante está presente em uma concentração que não contribui para doçura; e sendo que doçura é a intensidade de doçura equivalente ou excedendo o limiar de reconhecimento de doçura de 1,5% em peso de equivalência de sacarose.
[01104] Aspecto 816. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 815, sendo que a composição moduladora de sabor revelada compreende um primeiro componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um primeiro ânion; e um segundo componente modulador que compreende um segundo sal tendo um segundo cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um segundo ânion; sendo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e sendo que o segundo componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01105] Aspecto 817. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 815 ou 816, sendo que o primeiro cátion é K+; e sendo que o segundo cátion é Mg2+.
[01106] Aspecto 818. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 815 ou 816, sendo que o primeiro cátion é K+; e sendo que o segundo cátion é Ca2+.
[01107] Aspecto 819. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 815 ou 816, sendo que o primeiro cátion é Mg2+; e sendo que o segundo cátion é Ca2+.
[01108] Aspecto 820. A composição aromatizante com propriedades modificadoras de qualquer um dentre os Aspectos 815 a 819, sendo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e sendo que o segundo componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 10 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou
Mg2+.
[01109] Aspecto 821. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 820, sendo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e sendo que o segundo componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01110] Aspecto 822. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 820, sendo que o primeiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 5 mM a cerca de 15 mM se o primeiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1,5 mM a cerca de 4 mM se o primeiro cátion for Ca2+ ou Mg2+; e sendo que o segundo componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 5 mM a cerca de 15 mM se o segundo cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1,5 mM a cerca de 4 mM se o segundo cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01111] Aspecto 823. A composição aromatizante com propriedades modificadoras de qualquer um dentre os Aspectos 815 a 822, sendo que o primeiro ânion é selecionado dentre citrato, cloreto, fosfato, carbonato, sulfato e suas combinações.
[01112] Aspecto 824. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 823, sendo que o primeiro ânion é selecionado dentre citrato, sulfato, cloreto e suas combinações.
[01113] Aspecto 825. A composição aromatizante com propriedades modificadoras de qualquer um dentre os Aspectos 815 a 824, sendo que o segundo ânion é selecionado dentre citrato, cloreto, fosfato, carbonato, sulfato e suas combinações.
[01114] Aspecto 826. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 825, sendo que o segundo ânion é selecionado dentre citrato, sulfato, cloreto e suas combinações.
[01115] Aspecto 827. A composição aromatizante com propriedades modificadoras de qualquer um dentre os Aspectos 815 a 826, sendo que compreende ainda um terceiro componente modulador que compreende um terceiro sal tendo um terceiro cátion selecionado dentre Na+, K+, Ca2+ e Mg2+ e um terceiro ânion; e sendo que o terceiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 0,1 mM a cerca de 20 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01116] Aspecto 828. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 827, sendo que o pH da composição aromatizante com propriedades modificadoras tem um pH de cerca de pH 2,5 a cerca de pH 7.
[01117] Aspecto 829. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 828, sendo que o pH da composição aromatizante com propriedades modificadoras tem um pH de cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5.
[01118] Aspecto 830. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 827, sendo que o terceiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 25 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01119] Aspecto 831. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 830, sendo que o terceiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01120] Aspecto 832. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 830, sendo que o terceiro componente modulador de sabor está presente a uma concentração de cerca de 5 mM a cerca de 15 mM se o terceiro cátion for Na+ ou K+, ou a uma concentração de cerca de 1,5 mM a cerca de 4 mM se o terceiro cátion for Ca2+ ou Mg2+.
[01121] Aspecto 833. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 827, sendo que o terceiro ânion é selecionado dentre citrato, cloreto, fosfato, carbonato, sulfato e suas combinações.
[01122] Aspecto 834. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 833, sendo que o terceiro ânion é selecionado dentre citrato, sulfato, cloreto e suas combinações.
[01123] Aspecto 835. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 827, sendo que o primeiro cátion é Na+; sendo que o segundo cátion é Mg2+; e sendo que o terceiro cátion é Ca2+.
[01124] Aspecto 836. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 827, sendo que o primeiro cátion é K+; sendo que o segundo cátion é Mg2+; e sendo que o terceiro cátion é Ca2+.
[01125] Aspecto 837. A composição aromatizante com propriedades modificadoras de qualquer um dentre os Aspectos 815 a 836, sendo que o primeiro componente modulador de sabor é selecionado dentre cloreto de potássio, citrato de potássio e uma sua combinação; sendo que o segundo componente modulador de sabor é selecionado dentre cloreto de magnésio, citrato de magnésio e uma sua combinação; e sendo que o terceiro componente modulador de sabor é selecionado dentre cloreto de cálcio, citrato de cálcio e uma sua combinação.
[01126] Aspecto 838. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 837, sendo que a concentração do primeiro componente modulador de sabor é de cerca de 0,1 mM a cerca de 25 mM; sendo que a concentração do segundo componente modulador de sabor é de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM; e sendo que a concentração do terceiro componente modulador de sabor é de cerca de 0,1 mM a cerca de 5 mM.
[01127] Aspecto 839. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 837, sendo que a concentração do primeiro componente modulador de sabor é de cerca de 1 mM a cerca de 15 mM; sendo que a concentração do segundo componente modulador de sabor é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM; e sendo que a concentração do terceiro componente modulador de sabor é de cerca de 1 mM a cerca de 5 mM.
[01128] Aspecto 840. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 837, sendo que a concentração do primeiro componente modulador de sabor é de cerca de 5 mM a cerca de 15 mM; sendo que a concentração do segundo componente modulador de sabor é de cerca de 1,5 mM a cerca de 4 mM; e sendo que a concentração do terceiro componente modulador de sabor é de cerca de 1,5 mM a cerca de 4 mM.
[01129] Aspecto 841. A composição aromatizante com propriedades modificadoras de qualquer um dentre os Aspectos 815 a 840, sendo que pelo menos um ingrediente aromatizante é selecionado dentre cinamaldeído; álcool etílico; glicerol; glicirrizina; amoniado; extrato de alcaçuz; extrato de alcaçuz em pó; raiz de alcaçuz; propileno glicol; sacarina sódica; D-sorbitol; L-arabinose; glicina; D-xilose; L- ramnose; taumatina; D-ribose; ácido 2,4-di-hidroxibenzoico; neo-hesperidina di- hidrocalcona; taumatina B-Recombinante; L-alanina e DL-alanina; ácido 2- hidroxibenzoico; β-ciclodextrina; betaína; óxido de trimetilamina; 3- (4-hidroxifenil) -1- (2,4,6-tri-hidroxifenil) -propan-1-ona; naringina di-hidrocalcona; cloreto de colina; di- hidrato de trealose; rebaudiosídeo A, 4-amino-5,6-dimetiltieno- [2,3-D] -pirimidin-2 (1H) -ona; trilobatina; N- (2-metilciclo-hexil) -2,3,4,5,6-pentaflúoro-benzamida; 3 - [(4-
amino-2,2-dióxido-1H-2,1,3-benzotiadiazin-5-il) -oxi] -2,2-dimetil-N-propilpropano amida; 3’, 2-di-hidróxi-4’-metóxi-flavana; concentrado de fruta luo han; éster N- [N- [3- (3-hidróxi-4-metoxifenil) -propil) -L-alfa-aspartil) -L-fenilalanina-1-metílico; mono- hidrato; rebaudiosídeo C; 1- (2-hidroxifenil) -3- (piridin-4-il) -propan-1-ona; 1,3- propilenoglicol; glicosídeo de esteviol glicosilado; e suas combinações.
[01130] Aspecto 842. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado compreende um ou mais glicosídeos de esteviol glicosilados.
[01131] Aspecto 843. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado compreende substancialmente apenas glicosídeo de esteviol glicosilado.
[01132] Aspecto 844. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que pelo menos um ingrediente aromatizante é selecionado dentre ácido 2,4-di-hidroxibenzoico; ácido 2-hidroxibenzoico; 4-amino- 5,6-dimetiltieno- [2,3-D] -pirimidin-2 (1H) -ona; N- (2-metilciclo-hexil) -2,3,4,5,6- pentaflúoro-benzamida; 3 - [(4-amino-2,2-dióxido-1H-2,1,3-benzotiadiazin-5-il) -oxi] - 2,2-dimetil-N-propilpropanamida; 3 ’, 2-di-hidróxi-4’-metóxi-flavana; rebaudiosídeo A; rebaudiosídeo C; um glicosídeo de esteviol glicosilado; um concentrado de fruta luo han; e suas combinações.
[01133] Aspecto 845. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que pelo menos um ingrediente aromatizante é selecionado dentre rebaudiosídeo A; glicosídeo de esteviol glicosilado; concentrado de fruta luo han; e suas combinações.
[01134] Aspecto 846. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que pelo menos um ingrediente aromatizante é rebaudiosídeo A; e sendo que o rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 ppm a cerca de 30 ppm.
[01135] Aspecto 847. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 846, sendo que pelo menos um ingrediente aromatizante é rebaudiosídeo A; e sendo que o rebaudiosídeo A está presente em uma quantidade de cerca de 1 ppm a cerca de 20 ppm.
[01136] Aspecto 848. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que o pelo menos um ingrediente aromatizante é um glicosídeo de esteviol glicosilado; e sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 ppm a cerca de 175 ppm.
[01137] Aspecto 849. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 72, sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado está presente em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de 125 ppm.
[01138] Aspecto 850. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que o pelo menos um ingrediente aromatizante é um concentrado de fruta luo han; e sendo que o concentrado de fruta luo han está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 ppm a cerca de 60 ppm.
[01139] Aspecto 851. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 850, sendo que o concentrado de fruta luo han está presente em uma quantidade de cerca de 1 ppm a cerca de 40 ppm.
[01140] Aspecto 852. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 841, sendo que o pelo menos um ingrediente aromatizante compreende um primeiro ingrediente aromatizante selecionado dentre ácido 2,4-di- hidroxibenzoico; ácido 2-hidroxibenzoico; 4-amino-5,6-dimetiltieno- [2,3-D] -pirimidin- 2 (1H) -ona; N- (2-metilciclo-hexil) -2,3,4,5,6-pentaflíoro-benzamida; 3 - [(4-amino-2,2- dióxido-1H-2,1,3-benzotiadiazin-5-il) -oxi] -2,2-dimetil-N-propilpropanamida; 3’, 2-di- hidróxi-4’-metóxi-flavana; rebaudiosídeo A; rebaudiosídeo C; um glicosídeo de esteviol glicosilado; um concentrado de fruta luo han; e suas combinações; e sendo que o pelo menos um ingrediente aromatizante compreende um segundo ingrediente aromatizante selecionado dentre ácido 2,4-di-hidroxibenzoico; ácido 2- hidroxibenzoico; 4-amino-5,6-dimetiltieno- [2,3-D] -pirimidin-2 (1H) -ona; N- (2- metilciclo-hexil) -2,3,4,5,6-pentaflíoro-benzamida; 3 - [(4-amino-2,2-dióxido-1H-2,1,3- benzotiadiazin-5-il) -oxi] -2,2-dimetil-N-propilpropano amida; 3’, 2-di-hidróxi-4’-metoxi- flavana; rebaudiosídeo A; rebaudiosídeo C; um glicosídeo de esteviol glicosilado; um concentrado de fruta luo han; e suas combinações; e sendo que o primeiro ingrediente aromatizante e o segundo ingrediente aromatizante não são iguais.
[01141] Aspecto 853. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 852, sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado compreende um ou mais glicosídeos de esteviol glicosilados.
[01142] Aspecto 854. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 852, sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado compreende substancialmente apenas glicosídeo de esteviol glicosilado.
[01143] Aspecto 855. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 852, sendo que o primeiro ingrediente aromatizante é selecionado dentre rebaudiosídeo A, um glicosídeo de esteviol glicosilado, um concentrado de fruta luo han e suas combinações; sendo que o segundo ingrediente aromatizante é selecionado dentre rebaudiosídeo A, um glicosídeo de esteviol glicosilado, um concentrado de fruta luo han e suas combinações; e sendo que o primeiro ingrediente aromatizante e o segundo ingrediente aromatizante não são iguais.
[01144] Aspecto 856. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 855, sendo que o rebaudiosídeo A, quando presente, está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 ppm a cerca de 30 ppm; sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado, quando presente, está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 ppm a cerca de 175 ppm; e sendo que o concentrado de fruta luo han, quando presente, está presente em uma quantidade de cerca de 0,1 ppm a cerca de
60 ppm.
[01145] Aspecto 857. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 856, sendo que o rebaudiosídeo A, quando presente, está presente em uma quantidade de cerca de 1 ppm a cerca de 20 ppm; sendo que o glicosídeo de esteviol glicosilado, quando presente, está presente em uma quantidade de cerca de 10 ppm a cerca de 125 ppm; e sendo que o concentrado de fruta luo han, quando presente, está presente em uma quantidade de cerca de 1 ppm a cerca de 40 ppm.
[01146] Aspecto 858. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 815, sendo que o pH da composição aromatizante com propriedades modificadoras tem um pH de cerca de pH 2,5 a cerca de pH 7.
[01147] Aspecto 859. A composição aromatizante com propriedades modificadoras do Aspecto 858, sendo que o pH da composição aromatizante com propriedades modificadoras tem um pH de cerca de pH 2,5 a cerca de pH 5.
[01148] A partir do exposto, será visto que os aspectos neste documento estão bem adaptados para atingir todas as finalidades e objetivos expostos anteriormente, juntamente com outras vantagens que são óbvias e que são inerentes à estrutura.
[01149] Embora elementos e etapas específicos estejam discutidos em relação uns aos outros, entende-se que qualquer elemento e/ou etapas fornecidos neste documento estão contemplados como sendo combináveis com quaisquer outros elementos e/ou etapas, independentemente do fornecimento explícito dos mesmos, embora ainda estando dentro do escopo fornecido neste documento.
[01150] Deve-se entender que certas características e subcombinações são úteis e podem ser empregadas sem referência a outras características e subcombinações. Isto é contemplado e está dentro do escopo das reivindicações.
[01151] Uma vez que muitos aspectos possíveis podem ser preparados sem se afastar do seu escopo, deve-se entender que toda a matéria apresentada neste documento ou mostrada nos desenhos anexos e na descrição detalhada deve ser interpretada como ilustrativa e não em um sentido limitante.
[01152] Deve-se entender ainda que a terminologia utilizada neste documento tem a finalidade de descrever aspectos particulares apenas e não se destina a ser limitante. O versado na técnica reconhecerá muitas variantes e adaptações dentre os Aspectos descritos neste documento. Estas variantes e adaptações devem estar incluídas nos ensinamentos desta revelação e abrangidas pelas reivindicações neste documento.
[01153] Tendo agora sido descrito os aspectos da presente revelação, em geral, os seguintes Exemplos descrevem alguns aspectos adicionais da presente revelação. Embora os aspectos da presente revelação sejam descritos em relação aos exemplos a seguir e o texto e as figuras correspondentes, não há intenção de limitar os aspectos da presente revelação a esta descrição. Pelo contrário, a intenção é cobrir todas as alternativas, modificações e equivalentes incluídos dentro do espírito e escopo da presente revelação.
EXEMPLOS
[01154] Os exemplos a seguir estão apresentados de modo a fornecer aos versados na técnica uma revelação e descrição completa de como os compostos, composições, artigos, dispositivos e/ou métodos reivindicados neste documento são preparados e avaliados e se destinam a ser puramente exemplificativos da revelação e não se destinam a limitar o escopo do que os inventores consideram sua revelação. Foram feitos esforços para garantir a precisão com relação aos números (por exemplo, quantidades, temperatura etc.), mas alguns erros e desvios devem ser considerados. Salvo indicação em contrário, as concentrações de ingredientes estão em peso/volume (por exemplo, mg / L) ou molar/milimolar, a temperatura está em C ou está na temperatura ambiente e a pressão está na ou próxima da atmosférica.
[01155] Deve-se notar que certas tabelas (Tabelas 4 a 13 e 59) mencionadas a seguir neste documento, são apresentadas após esta seção e antes das reivindicações, em formato de página inteira na orientação paisagem e giradas 90 ° no sentido anti-horário em relação ao texto anterior e posterior a essas tabelas.
[01156] Exemplo 1. Materiais e métodos.
[01157] As formulações representativas dentro do escopo das formulações reveladas foram preparadas e submetidas a testes sensoriais pelos métodos descritos anteriormente na seção intitulada Metodologia de Teste, onde as formulações são avaliadas em uma escala de 0 a 15 para os Atributos de Sabor: Intensidade de doçura (SI), Intensidade de salgado (SaI), Intensidade de acidez (SoI), Intensidade de amargor (BI), Intensidade de adstringência (AI), Intensidade de sensação de corpo/na boca (B/MF) e Persistência da doçura (SL). E, além disso, as formulações são classificadas com relação aos Atributos de Sabor adicionais de Tempo de Aparecimento de Doçura (AT) e Dessensibilização de Doçura (SD). O AT foi classificado pelos descritores verbais Rápido (R), Atrasado (D) ou SD (Atraso Significativo) e SD foi classificado pelos descritores verbais Nenhum (N), Leve (S) ou Médio (M). Nas sessões de teste sensorial, o número de amostras avaliadas foi limitado a 6. Na fase inicial da triagem da formulação, o teste foi realizado em triplicata com um único indivíduo com ampla experiência na técnica de análise de perfil de gosto. Após a triagem da formulação, o teste em formulações promissoras foi realizado com um painel treinado conforme descrito anteriormente. Resumidamente, o protocolo de teste sensorial, durante a triagem de formulação bem como no teste de painel completo, foi realizado da seguinte forma: (1) embaralhar as amostras de modo que todas sejam desconhecidas; (2) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada enquanto agita vigorosamente seguido de expectoração da água de enxágue; (3) colocar 15 mL da amostra na boca e agitar vigorosamente por 15 segundos, e dimensionar a Intensidade de Doçura (SI), Intensidade de Salgado (SaI), Intensidade de Acidez (SoI), Intensidade de Amargor (BI), Intensidade de Adstringência (AI) e Intensidade da Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) em escalas de 0 a 15 durante este período, registrar SI, SaI, SoI, BI, B/MF e AI, bem como registrar o Tempo de Aparecimento (AT) como Rápido (R), Atrasado (D) ou Atraso Significativo (SD); (4) expectorar a amostra, enxaguar a boca com 15 mL de água destilada e expectorar com água de enxágue em 30 segundos; (5) observar qualquer mudança na intensidade de doçura percebida ao longo dos próximos 2,0 min e também quaisquer outras sensações e registrar SI em 2,0 min (SL) na tabela, bem como Dessensibilização de Doçura/Entorpecimento da Língua (SD) que ocorre neste período de 2 minutos e classificar como Nenhum (N), Ligeiro (S) ou Médio (M); (6) enxaguar a boca com 15mL de água destilada com agitação vigorosa por 15 segundos e expectorar; (7) esperar um mínimo de 15 min e repetir com a próxima amostra; e (8) após a conclusão de todas as amostras, quebrar o código da amostra para identificar as amostras. As variações na Metodologia de Teste anterior são conforme observadas a seguir.
[01158] Os materiais utilizados nestes estudos foram os seguintes: REBA foi Almendra Steviose™ 100 e GSG foi Almendra Steviarome™ 2050 (GSG-2050) e Almendra Steviarome™ 5000 (GSG-5000), cada um obtido na Almendra (Tailândia) Ltd., Bangkok, Tailândia; Cloreto de Potássio (Now Foods, Bloomingdale, Illinois, EUA); Cloreto de Magnésio foi MgCl2·6H20 (Heiltropfen Lab. LLP, Londres, Reino Unido); Cloreto de Cálcio foi CaCl2, anidro, ≥93,0% (Sigma-Aldrich Corporation, St. Louis, Missouri, EUA); Citrato de Magnésio foi Mg3(Citrato)2.9H2O (Sigma-Aldrich Corporation ≥95%); Citrato de Cálcio foi Ca3 (Citrato)2∙4H2O (Sigma-Aldrich Corporation. ≥98%); REBD foi SweetLeaf Stevia® Adoçante (Lote Nº RD-20160702; Wisdom Natural Brands, Gilbert, Arizona, EUA); REBM foi Sweegen BESTEVIATM 95% de REBM; Ácido Cítrico foi Ácido Cítrico∙H2O (Chemipan Corporation Co., Ltd, (Tailândia)); a sacarose foi Domino Pure Cane Granulated Sugar (obtido na Kroger
Grocery Store local, Kroger Co.); a água foi Água Destilada Kroger® (Kroger); e o aroma de lima limão (“gosto de LL” ou “Lima-Limão”) foi o Extrato de Sabor de Limão Natural W.S. Nº 7546 (GSB & Associates Flavor Creators, Kennesaw, Georgia, EUA).
[01159] Exemplo 2. Teste de uma Formulação Representativa de Modulação de Sabor Revelada: Efeito de Sais Minerais Simples de Mg2+ e Ca2+ na Modulação do Sabor de REBA.
[01160] Exemplo 2.1. Este estudo avaliou o efeito de Mg2+ e Ca2+ (dos sais MgCl2 e CaCl2) utilizados individualmente em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de corpo/na boca (B/MF) e Dessensibilização da Doçura (SD) de REBA na água e, em caso afirmativo, as concentrações necessárias. Concluiu-se que Mg2+ e Ca2+ afetam o AT, SL, B/MF e SD do REBA na água, mas foram necessárias concentrações de 30 a 100 mM para realizar esses efeitos quando utilizados individualmente. Os dados são fornecidos na Tabela 4.
[01161] Exemplo 2.2. Este estudo avaliou o efeito de Mg2+ e Ca2+ (dos sais MgCl2 e CaCl2) utilizaados individualmente em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de corpo/na boca (B/MF) e Dessensibilização da Doçura (SD) de REBA em Tampão de Ácido Cítrico e, em caso afirmativo, as concentrações necessárias. Concluiu-se que Mg2+ e Ca2+ afetam o AT, SL, B/MF e SD de REBA no Tampão de Ácido Cítrico, mas foram necessárias concentrações de 30 a 100 mM para realizar esses efeitos quando utilizados individualmente. Os dados são fornecidos na Tabela
5.
[01162] Exemplo 2.3. Este estudo avaliou o efeito de Mg2+ e Ca2+ (dos sais MgCl2 e CaCl2) utilizados individualmente em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de corpo/na boca (B/MF) e Dessensibilização da Doçura ( SD) de REBA em ácido fosfórico e, em caso afirmativo, as concentrações necessárias. Concluiu-se que Mg2+ e Ca2+ afetam o AT, SL, B/MF e SD do REBA em ácido fosfórico, mas foram necessárias concentrações de 30 a 100 mM para realizar esses efeitos quando utilizados individualmente. Os dados são fornecidos na Tabela 6.
[01163] Os resultados da experimentação nos Exemplos Nos. 2.1 a 2.3 demonstram que os sais minerais Mg2+ e Ca2+, quando utilizados individualmente, em uma Composição Moduladora de Sabor revelada podem acelerar a doçura AT de REBA, atenuar SL de REBA, reduzir SD de REBA e aumentar o B/MF de Soluções REBA. No entanto, quando utilizados individualmente, os sais minerais Mg2+ e Ca2+ nas concentrações necessárias para esses efeitos sensoriais também apresentam sabores salgados e amargos.
[01164] Exemplo 3. Teste de Formulações Representativas de Modulação de Sabor reveladas: Efeito das Concentrações de Sais Minerais de Mg2+ e Ca2+ na Modulação do Sabor de REBA.
[01165] Exemplo 3.1. Este estudo avaliou o efeito de K+, Mg2+ e Ca2+ (de sais KCl, MgCl2 e CaCl2) utilizados individualmente em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Doçura Prolongada (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização de Doçura (SD) de REBA em Tampão de Ácido Cítrico em concentrações moderadas (ou seja, <12 mM). Com base nos dados mostrados na Tabela 7, concluiu-se que K+, Mg2+ e Ca2+ não afetaram significativamente o AT, SL, B/MF e SD de REBA em tampão de Ácido Cítrico quando utilizados individualmente a <12 mM. Os dados são fornecidos na Tabela 7.
[01166] Exemplo 3.2. Este estudo avaliou o efeito de K+, Mg2+ e Ca2+ (de KCl, MgCl2 e sais CaCl2) utilizados individualmente a 20 mM em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), doçura Prolongada (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização de Doçura (SD) de REBA em Tampão de Ácido Cítrico. Com base nos dados mostrados na Tabela 8,
concluiu-se que K+, Mg2+ e Ca2+ afetaram modestamente o AT, SL, B/MF e SD de REBA no Tampão de Ácido Cítrico quando utilizados individualmente a 20 mM. Os dados são fornecidos na Tabela 8.
[01167] Exemplo 3.3. Este estudo avaliou o efeito de K+, Mg2+ e Ca2+ (de KCl, MgCl2 e sais CaCl2) utilizados individualmente a 30 mM em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Doçura Prolongada (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização de Doçura (SD) de REBA em Tampão de Ácido Cítrico. Com base nos dados mostrados na Tabela 9, concluiu-se que K+, Mg2+ e Ca2+ afetam o AT, SL, B/MF e SD de REBA no Tampão de Ácido Cítrico quando utilizados individualmente a 30 mM, e afeta esses parâmetros em maior grau do que quando utilizados a 20 mM (como mostrado no Exemplo 3.2). Os dados são fornecidos na Tabela 9.
[01168] Os resultados da experimentação nos Exemplos Nos. 3.1 a 3.3 demonstram que os sais minerais K+, Mg2+ e Ca2+ aceleram a doçura AT de REBA, atenuam SL de REBA, reduzem SD de REBA e aumentam a B/MF de soluções REBA quando utilizados a 20 a 30 mM. No entanto, os efeitos dos sais minerais K+, Mg2+ e Ca2+ em SL são modestos a 20 mM, e isso é observado com um sabor estranho salgado concomitante. No entanto, é notório que os efeitos sobre B/MF mesmo a 20 mM são significativos.
[01169] Exemplo 4. Teste de Formulações Representativas de Modulação de Sabor reveladas: Efeito das Misturas de Sais Minerais Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ na Modulação do Sabor de REBA.
[01170] Exemplo 4.1. Este estudo avaliou o efeito das combinações de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ (de NaCl, KCl, MgCl2 e sais CaCl2) em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização de Doçura (SD) de REBA em Tampão de Ácido Cítrico. Concluiu-se que as combinações de Na+, K+, Mg2+ e
Ca2+ em uma Composição Moduladora de Sabor revelada afetam significativamente o AT, SL, B/MF e SD de REBA em Tampão de Ácido Cítrico, quando utilizadas em concentrações modestas. Sem desejar se limitar a uma teoria específica, esses dados sugerem um efeito sinergético. Os dados são fornecidos na Tabela 10.
[01171] Exemplo 4.2. O estudo avaliou o efeito das combinações de K+, Mg2+ e mistura de sal Ca2+ (de sais KCl, MgCl2 e CaCl2) em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização de Doçura (SD) de REBA em Tampão de Ácido Cítrico. Concluiu-se que a baixa concentração de K+, Mg2+ e Ca2+ em combinação em uma Composição Moduladora de Sabor revelada afetou significativamente o AT, SL, B/MF e SD de REBA em Tampão de Ácido Cítrico. Sem desejar se limitar a uma teoria específica, esses dados sugerem um efeito sinergético. Os dados são fornecidos na Tabela 11.
[01172] Exemplo 4.3. O estudo avaliou o efeito de uma combinação de K+, Mg2+ e Ca2+ (de KCl, MgCl2 e sais CaCl2) em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização de Doçura (SD) de REBA em uma formulação de Limonada. Com base nos dados mostrados na Tabela 12, concluiu-se que uma baixa concentração de K+, Mg2+ e Ca2+ em combinação afetou significativamente o AT, SL, B/MF e SD de REBA em uma formulação de Limonada. Sem desejar se limitar a uma teoria específica, esses dados sugerem um efeito sinergético. Os dados são fornecidos na Tabela 12.
[01173] Exemplo 4.4. O estudo avaliou o efeito de uma combinação de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ (de NaCl, KCl, MgCl2 e sais CaCl2) em uma Composição Moduladora de Sabor revelada no Tempo de Aparecimento (AT), Persistência da Doçura (SL), Sensação de Corpo/na Boca (B/MF) e Dessensibilização da Doçura (SD) de uma mistura REBA/GSG em um Tampão de Ácido Cítrico com sabor de Lima e Limão.
Tanto os Controles de REBA quanto de REBD foram utilizados neste experimento. Concluiu-se que uma combinação de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ afeta significativamente o AT, SL, B/MF e SD da composição adoçante de REBA/GSG em tampão de ácido cítrico com sabor de lima e limão, quando utilizada em concentrações modestas. Sem desejar se limitar a uma teoria particular, esses dados são consistentes com a presença de um efeito sinergético. Além disso, a intensidade de doçura do sistema REBA/GSG foi surpreendentemente maior do que o previsto. Também é notável que a composição de REBA/GSG/Sal Mineral apresentou sabor não apenas superior a REBA/GSG sozinho, mas também superior a REBD. Os dados são fornecidos na Tabela 13.
[01174] Os resultados da experimentação nos Exemplos Nos. 4.1 a 4.4 demonstram que as combinações de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ em uma Composição Moduladora de Sabor revelada aceleram a doçura AT de REBA, atenuam SL de REBA, reduzem SD de REBA e aumentam muito drasticamente o B/MF das soluções de REBA. E, o mais importante, eles fazem isso sem a introdução de sabores estranhos salgados ou amargos como foram observados nas formulações de sais minerais de REBA com sais minerais sozinhos. Os aumentos significativos nas pontuações de B/MF para as misturas de REBA/sal mineral são particularmente surpreendentes e fornecem uma doçura que é notavelmente semelhante à sacarose.
[01175] Exemplo 5. Teste de Formulações de Modulação de Sabor Reveladas Representativas que Compreendem Misturas de Sais contra de Controle.
[01176] Nos estudos descritos neste exemplo, uma solução estoque de tampão de ácido cítrico, sal de potássio (CAB-K; pH 3,1) foi preparada por adição gota a gota de KOH 1,00 M a uma solução de agitação rápida de 1,71 g (8,16 mmol) de ácido cítrico mono-hidrato em 900 mL de água em um frasco de 1 L enquanto segue o pH com um medidor de pH recém calibrado; ao atingir pH 3,1, 100 mL de água foram adicionados para trazer o volume para 1,00 L. Em seguida, porções de 100 mL do
CAB-K foram transferidas para quatro garrafas de vidro com tampa de plástico de 250 mL e a conclusão da amostra foi realizada pela adição de aditivos para preparação das formulações de teste. As amostras de teste foram preparadas conforme descrito a seguir na Tabela 14. Tabela 14. Amostra Descrição Controle de Sacarose Sacarose a 10,0% (10,00 g / 100 mL) e sabor LL a 0,25% (~ 250 mg / 100 mL) em pH 3,1 CAB-K. Controle de REBA REBA a 500 PPM (50 mg / 100 mL) e sabor LL a 0,25% (~ 250 mg / 100 mL) em pH 3,1 CAB-K. REBA/GSG/Modulador REBA a 400 PPM (40 mg / 100 mL) / GSG a 175 PPM de Sabor (17,5 mg / 100 mL) e sabor LL a 0,25% (~ 250 mg / 100 mL) com 895 PPM (12,0 mM) KCl (90 mg / 100 mL), 702 PPM (3,4 mM) de MgCl2.6H2O (72 mg / 100 mL) e 720 PPM (6,4 mM) de CaCl2 (72 mg / 100 mL) em CAB-K pH 3,1. Controle de REBD REBD a 500 PPM (50 mg / 100 mL) e sabor LL a 0,25% (~ 250 mg / 100 mL) em CAB-K pH 3,1.
[01177] Foi observado que o REBD sólido demorou a se dissolver após a adição do tampão CAB-K, mas depois de agitar vigorosamente durante cerca de 15 min, a inspeção visual indicou que quase todo o REBD sólido estava em solução. No entanto, após repousar durante a noite (cerca de 20 h), observou-se que a solução ainda estava turva. Para se manter a degustação cega das amostras, as amostras foram dispensadas em recipientes de teste nos quais a turvação não observou-se. Para o teste, cada uma das amostras anteriores foi atribuída aleatoriamente a um código de teste (um número 1 a 4) e, após o teste, o código de teste foi aberto e correlacionado com as formulações de teste anteriores.
[01178] Três ensaios independentes foram realizados e, neste estudo, as seguintes abreviações são utilizadas: “SI” indica Intensidade de Doçura em uma escala de 0 a 15; “BI” indica Intensidade de Amargor em uma escala de 0 a 15; “Sol” indica Intensidade de Acidez em uma escala de 0 a 15; “AI” indica o Índice de Adstringência em uma escala de 0 a 15; e “SL” indica Persistência da Doçura testada em 2 minutos.
O “Código de Amostra” na tabela indica o número da amostra atribuído aleatoriamente para teste cego e todos os comentários foram feitos antes que o código da amostra fosse quebrado.
A “Formulação” na tabela indica a identidade da formulação depois que o código da amostra foi quebrado e correspondendo às formulações descritas anteriormente e na Tabela 14. Os dados obtidos nos três ensaios independentes foram calculados e estão resumidos na Tabela 15 a seguir para SI, BI, Sol, AI e SL.
Tabela 15. Formulação SI BI Sol AI SL Comentários Em 2 de 3 ensaios, comentou-se que a formulação tinha um sabor Controle de Sacarose 9,3 0,0 4,0 0,0 1,3 de açúcar, mas em um deles comentou-se como não sendo uma sensação encorpada/na boca.
Em 1 de 3 ensaios, comentou-se que a formulação tinha um sabor de açúcar com sensação Controle de REBA 9,3 0,0 4,0 0,0 4,3 de corpo/na boca; mas em 2 de 3 ensaios, comentou- se que a formulação teve um início gradual da doçura.
Em 3 dentre 3 ensaios, comentou-se que a formulação tinha um sabor de açúcar com sensação REBA/GSG/Modulador 10,0 0,0 4,0 0,0 2,3 de corpo/na boca; mas em de Sabor 1 dentre 3 ensaios, comentou-se que a formulação teve um início gradual da doçura.
Em 1 dentre 3 ensaios, comentou-se que a formulação tinha um sabor de açúcar com sensação Controle de REBD 9,7 0,0 4,0 0,0 3,7 de corpo/na boca; mas em 3 de 3 ensaios, comentou- se que a formulação teve um início gradual da
Formulação SI BI Sol AI SL Comentários doçura.
[01179] Após os 3 ensaios, as amostras foram avaliadas de uma forma não cega (como conhecido) em um modo de beber normal com deglutição e as seguintes observações anotadas: (a) Controle de Sacarose: Bom sabor, mas observou-se a intensidade do doce ligeiramente abaixo do esperado e o gosto de lima-limão foi observado como sendo baixo; (b) REBA/GSG/Modulador de Sabor: A Intensidade da Doçura observada foi maior do que o Controle de Sacarose e com sensação de corpo/na boca substancial observada como sendo maior do que o Controle de Sacarose, nenhuma Persistência de Doçura questionável foi observada, a doçura residual na boca após a deglutição foi observada como semelhante ao açúcar, observou-se uma leve salinidade; (c) Controle de REBA: A Intensidade da Doçura observada foi inferior à formulação de REBA/GSG/Modulador de Sabor com adaptação significativa observada entre os 3 goles da amostra testada, e havia saburra significativa observada após engolir a amostra; e (d) Controle de REBD: A Intensidade da Doçura pareceu ser maior do que o Controle de REBA e não houve observação de adaptação entre goles, em contraste com o Controle de REBA, e a Recuperação da Doçura foi observada, mas não foi tão questionável quanto o Controle de REBA.
[01180] O estudo descrito anteriormente neste documento mostra que uma formulação de adoçante revelada, rotulada como REBA/GSG/Modulador de Sabor neste exemplo, tinha um sabor melhor do que o Controle de REBA ou o Controle de REBD, conforme avaliado por Persistência da Doçura ou sabor e sensação de corpo/na boca similares ao açúcar. Os resultados também indicaram que a amostra de REBA/GSG/Modulador de Sabor teve maior Sensação de Corpo/na Boca do que o Controle de Sacarose.
[01181] Exemplo 6. Teste de Composições Adoçantes Reveladas
Representativas contra Formulações de Controle.
[01182] Conduziu-se um estudo para avaliar os efeitos sensoriais de uma composição moduladora de sabor revelada tendo 10 mM de KCl / 3 mM de MgCl2∙6H2O / 3 mM de CaCl2 quando utilizada com diferentes adoçantes: sacarose (SUC), Rebaudiosídeo A (REBA) Sacarina-Na (SAC -Na), Ciclamato-Na (CYC-Na), Aspartame (APM), Acessulfame-K (ACE-K), Sucralose (SUL), Neotame (NTM), Advantame (ADV) e Rebaudiosídeo M (REBM), como bem como uma mistura de SUC e REBA derivando igual doçura de cada adoçante. As concentrações dos adoçantes utilizados nesta experiência foram calculadas de modo a serem iso-doces com 500 mg / L de REBA das funções C/R como relatado anteriormente (DuBois e Prakash, Annu. Rev. Food Sci. Technol. 2012, 3, 353-380; e Prakash et al. Natural Product Communications 2013, 8 (11), 1523-1526). De acordo com a função de REBA C/R R = 10,0C/(200 + C) fornecida nesta referência, 500 mg / L de REBA é equivalente em intensidade de doçura a 7,14% de sacarose e, portanto, todas as amostras de adoçante neste experimento devem ser deste nível de doçura.
[01183] Exemplo 6.1. O estudo avaliou o efeito de uma composição moduladora de sabor revelada (TMC) tendo 10 mM de KCl / 3 mM de MgCl2∙6H2O / 3 mM de CaCl2 quando utilizada com 7,14% de sacarose, 500 mg / L de Rebaudiosídeo A (REBA) ou 280 mg / L de sacarina sódica (SAC-Na) em Tampão de Ácido Cítrico de Potássio (CAB-K). O CAB-K foi preparado pela adição de 0,30 g de citrato de K3∙H2O e 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,17. A solução de CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato e K3∙H2O, 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O, 746 mg (10,0 mmol) de KCl, 610 mg (3,0 mmol) de MgCl2∙6H2O e 333 mg (3,0 mmol) de CaCl2 a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,14. Em seguida, as porções de 100 mL das soluções de CAB-K e CAB-
K/KCl/MgCl2.6H2O/CaCl2 foram transferidas para 6 frascos de vidro com tampa de plástico sendo que os adoçantes já haviam sido pesados conforme indicado a seguir. As soluções de amostra estão resumidas na Tabela 16 a seguir. Tabela 16. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra * Controle de 1 7,1% em peso de sacarose em CAB-K sacarose Sacarose com 7,1% em peso de sacarose em CAB- 2 TMC K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 Controle de 3 500 mg / L de REBA em CAB-K
REBA 500 mg / L de REBA em CAB- 4 REBA com TMC K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 5 SAC-Na 280 mg / L de SAC-Na em CAB-K SAC-Na com 280 mg / L de SAC-Na em CAB- 6 TMC K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 * “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada como descrito anteriormente, isto é, CAB-K suplementado com a composição moduladora de sabor, 10 mM de KCl / 3 mM de MgCl2∙6H2O/3 mM de CaCl2; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “SAC-Na” indica sacarina-Na.
[01184] O protocolo sensorial utilizado ao longo do Exemplo 6 foi o seguinte: (1) embaralhar as amostras de temperatura ambiente de modo que todas as 6 sejam desconhecidas; (2) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada enquanto agita vigorosamente seguido de expectoração da água de enxágue; (3) levar 30 mL da amostra para a boca e agitar vigorosamente por 15 segundos escalonando Intensidade de Doçura (SI), Intensidade de Acidez (SoI), Intensidade de Salgado (SaI), Intensidade de Amargor (BI), Intensidade de Sensação na Boca (MF) e Intensidade de Adstringência (AI) em escalas de 0 a 15 durante este período; também, anotar o Tempo de Aparecimento de Doçura (AT) e classificar como Rápido (R), Atrasado (D) ou Atraso Significativo (SD); registrar SI, SoI, SaI, BI, MF, AI e AT na tabela; para classificações AT, R = 0,0, D = 2,5 e SD = 5,0; (4) engolir a amostra, enxaguar a boca com 15 mL de água destilada e expectorar a água de enxágue em
30 segundos; (5) observar qualquer mudança em SI nos próximos 2,0 min e também quaisquer outras sensações e registrar o SI percebido em 2,0 min (Persistência da Doçura (SL) em 2 min) na tabela; também anotar qualquer Dessensibilização de Doçura/Entorpecimento da Língua (SD) que ocorra neste período de 2 min e classificá-lo como Nenhum (N), Ligeiro (S) ou Médio (M); para classificações de SD, N = 0,0, S = 2,5 e M = 5,0; (6) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada com agitação vigorosa na boca por 15 segundos e expectorar; (7) esperar um mínimo de 15 min e repetir com a próxima amostra; e (8) quebrar o código da amostra para identificar as amostras.
[01185] Os dados médios de testes replicados do Exemplo 6.1 estão mostrados a seguir na Tabela 17. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi muito eficaz em melhorar os sabores de todos os sabores de Sacarose, REBA e Sacarina-Na, onde aumentos em MF foram observados para as três formulações de adoçante com TMC, juntamente com reduções observadas em AT, SL e SD para a formulação REBA com o TMC. Tabela 17. Nº da Descrição da SI Sol SaI BI MF AI AT SL SD Amostra Amostra Controle de 1 7,0 2,0 0,0 0,0 1,5 3,0 0,0 0,0 0,0 Sacarose 2 Sacarose/TMC 7,0 2,5 0,0 0,0 3,5 3,0 0,0 0,0 0,0 Controle de 3 8,0 2,5 0,0 0,0 0,0 2,5 2,5 4,5 2,5
REBA 4 REBA/TMC 8,5 3,0 0,0 0,0 4,0 2,0 1,2 1,5 0,0 Controle de 5 8,0 2,5 0,0 0,5 0,0 3,5 0,0 3,5 0,0 SAC-Na 6 SAC-Na/TMC 8,0 3,0 0,0 0,0 3,0 2,0 0,0 3,0 0,0
[01186] Exemplo 6.2. O estudo avaliou o efeito de uma composição moduladora de sabor revelada (TMC) tendo KCl de 10 mM/MgCl2 de 3 mM∙6H2O/CaCl2 de 3 mM quando utilizada com 2.800 mg / L de ciclamato de sódio (CYC-Na), 450 mg / L de aspartame (APM), ou 750 mg / L de acessulfame de potássio
(ACE-K) em Tampão de Ácido Cítrico de Potássio (CAB-K). O CAB-K foi preparado pela adição de 0,30 g de citrato de K3∙H2O e 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,17. A solução de CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato e K3∙H2O, 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O, 746 mg (10,0 mmol) de KCl, 610 mg (3,0 mmol) de MgCl2∙6H2O e 333 mg (3,0 mmol) de CaCl2 a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,14. Em seguida, as porções de 100 mL das soluções CAB-K e CAB- K/KCl/MgCl2.6H2O/CaCl2 foram adicionadas a 6 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes já haviam sido pesados como indicado a seguir. As soluções de amostra estão resumidas na Tabela 18 a seguir. Tabela 18. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra * Controle de CYC- 1 2.800 mg / L de CYC-Na em CAB-K Na CYC-Na com 2.800 mg/L de CYC-Na em CAB- 2 TMC K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 3 Controle APM 450 mg / L APM em CAB-K 4 APM com TMC 450 mg/L de APM em CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 5 Controle ACE-K 750 mg / L de ACE-K em CAB-K 6 ACE-K com TMC 750 mg/L de ACE-K em CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 * “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada como descrito anteriormente, isto é, CAB-K suplementado com a composição moduladora de sabor, 10 mM de KCl/3 mM de MgCl2∙6H2O/3 mM de CaCl2; “CYC-Na” indica ciclamato de sódio; “APM” indica aspartame; e “ACE-K” indica acessulfame de potássio.
[01187] O protocolo sensorial foi como descrito anteriormente no Exemplo 6.1. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 6.2 estão mostrados a seguir na Tabela 19. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi eficaz em melhorar MF nas formulações de CYC-Na, APM e ACE-K com TMC,
juntamente com o fornecimento de uma ligeira redução em SL para as formulações de CYC-Na e ACE-K com TMC. Tabela 19. Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT SL SD Amostra a Controle de 1 9,3 2,0 0,0 0,0 0,0 2,7 0,0 2,3 1,7 CYC-Na CYC-Na com 2 9,7 2,0 0,0 0,0 3,0 2,3 0,0 1,7 0,8
TMC 3 Controle APM 9,0 2,0 0,0 0,0 0,0 3,0 0,0 1,0 0,0 4 APM com TMC 9,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,0 0,0 1,0 0,0 5 Controle ACE-K 8,0 2,0 1,0 4,0 0,0 2,0 0,0 3,0 0,0 ACE-K com 6 9,0 2,0 1,0 4,0 3,0 2,0 0,0 2,0 0,0
TMC
[01188] Exemplo 6.3. O estudo avaliou o efeito de uma composição moduladora de sabor revelada (TMC) tendo 10 mM de KCl/3 mM de MgCl2∙6H2O/3 mM de CaCl2 quando utilizada com 130 mg / L de sucralose (SUL), 8,3 mg / L de neotame (NTM), ou 2,1 mg / L de Advantame (ADV) em Tampão de Ácido Cítrico de Potássio (CAB-K). O CAB-K foi preparado pela adição de 0,30 g de citrato de K3∙H2O e 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,17. A solução de CAB- K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato e K3∙H2O, 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O, 746 mg (10,0 mmol) de KCl, 610 mg (3,0 mmol) de MgCl2∙6H2O e 333 mg (3,0 mmol) de CaCl2 a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,14. Em seguida, as porções de 100 mL das soluções CAB-K e CAB-K/KCl/MgCl2.6H2O/CaCl2 foram adicionadas a 6 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes já haviam sido pesados como indicado a seguir. As soluções de amostra estão resumidas na Tabela 20 a seguir. Tabela 20.
Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra * 1 Controle de SUL 130 mg / L de SUL em CAB-K 2 SUL com TMC* 130 mg / L de SUL em CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 3 Controle de NTM 8,3 mg / L de NTM em CAB-K 4 NTM com TMC 8,3 mg / L de NTM em CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 5 Controle de ADV 2,1 mg / L de ADV em CAB-K 6 ADV com TMC 2,1 mg / L de ADV em CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 * “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada como descrito anteriormente, isto é, CAB-K suplementado com a composição moduladora de sabor, 10 mM de KCl / 3 mM de MgCl2∙6H2O/3 mM de CaCl2; “SUL” indica sucralose; “NTM” indica neotame; e “ADV” indica Advantame.
[01189] O protocolo sensorial foi como descrito anteriormente no Exemplo 6.1. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 6.3 estão mostrados a seguir na Tabela 21. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi eficaz na melhoria de MF nas formulações de sucralose, neotame e advantame com um TMC revelado, juntamente com o fornecimento de uma ligeira redução no SL para o neotame e advantame em formulações com um TMC revelado. Tabela 21. Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT SL SD Amostra a 1 Controle de SUL 8,0 2,3 0,0 0,0 0,0 2,0 2,5 2,0 0,0 2 SUL com TMC* 7,0 2,0 0,0 0,0 3,0 3,0 0,0 2,0 0,0 3 Controle de NTM 8,5 2,5 0,0 0,0 0,0 3,0 3,8 2,5 1,7 4 NTM com TMC 8,0 2,5 0,0 0,0 3,5 3,0 3,8 2,0 1,2 5 Controle de ADV 6,0 3,0 0,0 0,0 0,0 3,0 5,0 3,5 2,5 6 ADV com TMC 7,0 3,0 0,0 0,0 3,0 2,0 5,0 2,5 2,5
[01190] Exemplo 6.4. O estudo avaliou o efeito de uma composição moduladora de sabor revelada (TMC) tendo 10 mM de KCl / 3 mM de MgCl2∙6H2O/CaCl2 3 mM quando utilizada com 270 mg / L de Rebaudiosídeo M (REBM) ou uma mistura de sacarose (3,55% em peso) e Rebaudiosídeo A (REBA; 110 mg / L de REBA) em Tampão de Ácido Cítrico de Potássio (CAB-K). O CAB-K foi preparado pela adição de 0,30 g de citrato de K3∙H2O e 1,50 g de Ácido Cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,17. A solução de CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 foi preparada por adição de 300 mg de Citrato de K3∙H2O, 1,50 g de Ácido Ctrico∙H2O, 746 mg (10,0 mmol) de KCl, 610 mg (3,0 mmol) de MgCl2∙6H2O e 333 mg (3,0 mmol) de CaCl2 a 1 L de água destilada e agitação até dissolução. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,14. Em seguida, as porções de 100 mL das soluções CAB-K e CAB-K/KCl/MgCl2.6H2O/CaCl2 foram adicionadas a 4 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes já haviam sido pesados como indicado a seguir. As soluções de amostra estão resumidas na Tabela 22 a seguir. Tabela 22. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra * Controle de 1 270 mg / L de REBM em CAB-K
REBM 270 mg / L de REMB em CAB- 2 REBM com TMC* K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 Controle de 110 mg / L de REBA e 3,55% em peso de 3 Sacarose/REBA sacarose em CAB-K Sacarose/REBA 110 mg / L de REBA e 3,55% em peso de 4 com TMC sacarose em CAB-K/KCl/MgCl2∙6H2O/CaCl2 * “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada como descrito anteriormente, isto é, CAB-K suplementado com a composição moduladora de sabor, 10 mM de KCl/3 mM de MgCl2∙6H2O/3 mM de CaCl2; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “REBM” indica Rebaudiosídeo M.
[01191] O protocolo sensorial foi como descrito anteriormente no Exemplo 6.1. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 6.4 estão mostrados a seguir na Tabela 23. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi eficaz em melhorar significativamente MF nas formulações REBM e sacarose/REBA com um TMC revelado, juntamente com o fornecimento de uma redução em SL para a formulação REBM com um TMC revelado.
Tabela 23. Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT SL SD Amostra a 1 Controle de REBM 7,0 3,0 0,0 0,0 0,0 2,0 2,5 4,0 2,5 2 REBM com TMC* 8,0 2,0 0,0 0,0 3,0 3,0 2,5 1,0 0,0 Controle de 3 7,3 2,0 0,0 0,0 1,0 2,3 0,0 0,0 0,0 Sacarose/REBA Sacarose/REBA 4 8,0 2,3 0,0 0,0 3,0 2,3 0,0 0,0 0,0 com TMC
[01192] Exemplo 7. Avaliação das Interações Sinergéticas de Componentes de uma Composição Moduladora de Sabor.
[01193] Um estudo foi conduzido para avaliar as interações sinergéticas de KCl, MgCl2 e CaCl2 na redução da Persistência da Doçura (SL) e aumento da Sensação na Boca (MF) em uma formulação utilizando REBA em um sistema Tampão de Ácido Cítrico/Citrato K3 (CAB-K). Resumidamente, uma solução de controle de sacarose no CAB-K foi preparada pela adição de 45 mg de Citrato de K3∙H2O, 225 mg de Ácido Cítrico∙H2O e 15 g de sacarose para 150 mL de água destilada em uma garrafa de vidro com tampa de plástico e a composição resultante girou até a dissolução completa. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,04 conforme medido usando um medidor de pH recém calibrado (calibrado com o uso de uma solução padrão de pH 4,00). A solução estoque de CAB-K/REBA foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato de K3∙H2O, 1,50 g de Ácido Cítrico H2O e 500 mg de Rebaudiosídeo A (REBA) a 1 L de água destilada e agitação até a dissolução. Em seguida, as porções de 150 mL da solução de REBA/CAB-K foram adicionadas a cinco frascos de vidro com tampa de plástico de 250 mL e a preparação da amostra foi concluída conforme resumido na Tabela 24 a seguir. Tabela 24. Nº da Descrição da Amostra pH Composição Amostra * (final) Controle de sacarose (10% em peso de 1 Controle de SUC 3,04 sacarose em CAB-K)
Nº da Descrição da Amostra pH Composição Amostra * (final) 2 Controle de REBA 500 PPM de REBA no controle de CAB-K 3,06 500 PPM de REBA em CAB-K com 10 3 REBA/KCl 3,07 mM de KCl (112 mg / 150 mL) 500 PPM de REBA em CAB-K com 3 mM 4 REBA/MgCl2 3,01 de MgCl2 (91 mg / 150 mL) 500 PPM de REBA em CAB-K com 3 mM 5 REBA/CaCl2 3,07 de CaCl2 (50 mg / 150 mL) 500 PPM de REBA em CAB-K com 10 mM de KCl (112 mg / 150 mL); 3 mM de 6 REBA/KCl/MgCl2/CaCl2 3,07 MgCl2 (91 mg / 150 mL); e 3 mM de CaCl2 (50 mg / 150 mL) * 500 PPM de REBA em CAB-K preparado como descrito anteriormente; e “REBA” indica Rebaudiosídeo A.
[01194] O protocolo sensorial utilizado ao longo do Exemplo 7 foi o seguinte: (1) embaralhar as amostras de temperatura ambiente de modo que todas as 6 sejam desconhecidas; (2) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada enquanto agita vigorosamente seguido de expectoração da água de enxágue; (3) levar 30 mL da amostra para a boca e agitar vigorosamente por 15 segundos escalonando Intensidade de Doçura (SI), Intensidade de Acidez (SoI), Intensidade de Salgado (SaI), Intensidade de Amargor (BI), Intensidade de Sensação na Boca (MF) e Intensidade de adstringência (AI) em escala de 0 a 15 durante este período; também, anotar o tempo de Aparecimento de Doçura (AT) e classificar como Rápido (R), Atrasado (D) ou Atraso Significativo (SD); para classificações AT, R = 0,0, D = 2,5 e SD = 5,0; registrar SI, SoI, SaI, BI, MF, AI e AT na tabela; (4) engolir a amostra, enxaguar a boca com 15 mL de água destilada e expectorar a água de enxágue em 30 segundos; (5) observar qualquer mudança em SI nos próximos 2,0 min e também quaisquer outras sensações e registrar o SI percebido em 2,0 min (Persistência da Doçura (SL) em 2 min) na tabela; também anotar qualquer Dessensibilização de Doçura/Entorpecimento da Língua (SD) que ocorra neste período de 2 min e classificá-lo como Nenhum (N), Ligeiro (S) ou Médio (M); para classificações de SD, N = 0,0, S = 2,5 e M = 5,0; (6) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada com agitação vigorosa na boca por 15 segundos e expectorar; (7) esperar um mínimo de 15 min e repita com a próxima amostra; e (8) quebrar o código da amostra para identificar as amostras.
[01195] Os dados foram coletados de acordo com o exposto anteriormente, com o uso das formulações descritas anteriormente, e os dados médios de testes replicados estão resumidos na Tabela 25 a seguir. Tabela 25.* Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF Amostra a 10/10/10 2/2/2 0/0/0 0/0/0 3/3/3 Controle de 1 Média: Média: Média: Média: Média:
SUC 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 8/8/9 2/2/2 0/0/0 0/0/0 0/0/3 Controle de 2 Média: Média: Média: Média: Média:
REBA 8,3 2,0 0,0 0,0 1,0 8/8/9 2/2/2 0/0/0 0/0/0 0/0/2 3 REBA/KCl Média: Média: Média: Média: Média: 8,3 2,0 0,0 0,0 0,7 8/8/8 2/2/2 0/0/0 0/0/0 0/1/0 4 REBA/MgCl2 Média: Média: Média: Média: Média: 8,0 2,0 0,0 0,0 0,3 8/8/9 2/2/2 0/0/0 0/0/0 0/0/3 5 REBA/CaCl2 Média: Média: Média: Média: Média: 8,3 2,0 0,0 0,0 1,0 09/10/20 2/2/2 0/0/0 0/0/0 5/4/4 REBA/KCl/Mg 10 6 Média: Média: Média: Média: Cl2/CaCl2 Média: 2,0 0,0 0,0 4,3 9,7 * Os dados da tabela mostram os resultados de cada um dos três testes independentes para a amostra indicada (“X/Y/Z” indicando o resultado individual para avaliação X, Y e Z) com a média para os três testes dada em negrito (“Média:”) em cada célula da tabela. Tabela 25, continuação. Nº da Descrição da Amostr AI AT SL SD Amostra a 2/2/2 0/0/0 0/0/0 0/0/0 1 Controle de SUC Média: Média: 0,0 Média: 0,0 Média: 0,0
Nº da Descrição da Amostr AI AT SL SD Amostra a 2,0 2/2/2 Controle de 0/2,5/0 5/5/5 2,5/2,5/0 2 Média: REBA Média: 0,8 Média: 5,0 Média: 1,7 2,0 2/2/2 2,5/2,5/2,5 5/5/5 2,5/2,5/2,5 3 REBA/KCl Média: Média: 2,5 Média: 4,3 Média: 2,5 2,0 2/2/2 0/2,5/2,5 5/5/4 2,5/2,5/2,5 4 REBA/MgCl2 Média: Média: 1,7 Média: 4,7 Média: 2,5 2,0 2/2/2 2,5/0/0 4/5/5 2,5/2,5/0 5 REBA/CaCl2 Média: Média: 0,8 Média: 4,7 Média: 1,7 2,0 2/2/2 REBA/KCl/MgCl2 0/0/0 3/3/3 2,5/2,5/0 6 Média: /CaCl2 Média: 0,0 Média: 3,0 Média: 1,7 2,0
[01196] Os dados para cada atributo de teste foram analisados separadamente com o uso de um desenho experimental de blocos completos randomizado. Os fatores no modelo ANOVA de bloco completo randomizado foram Rep e Amostra. Para cada atributo, se o valor de P para Amostra for < 0,05, as intensidades médias das amostras foram comparadas com o uso de um LSD de Fisher de 95%. Dentro de um determinado atributo de teste, as amostras sem letras em comum são significativamente diferentes no nível de confiança de 95%. Os dados da análise estatística são fornecidos a seguir na Tabela 26. Tabela 26. Amostra Atributo Control Control REBA REBA REBA/KCl/ REBA/ e de e de /MgCl /CaCl MgCl2/CaCl KCl SUC REBA 2 2 2 SI 10,0 A 8,3 B 8,3 B 8,0 B 8,3 B 9,7 A Sol 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 SaI 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 BI 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 MF 3,0 A 1,0 B 0,7 B 0,3 B 1,0 B 4,3 A AI 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0
AT 0,0 0,8 2,5 1,7 0,8 0,0 SL 0,0 C 5,0 A 5,0 A 4,7 A 4,7 A 3,0 B SD 0,0 B 1,7 A 2,5 A 2,5 A 1,7 A 1,7 A Tabela 26, continuação. Valor de P 95% de Diferença Significativa @ Atributo para LSD Nível de Confiança de 95% Amostra SI 0,0001 0,6 Sim Sol 1,0000 NA Não SaI 1,0000 NA Não BI 1,0000 NA Não MF 0,0044 1,9 Sim AI 1,0000 NA Não AT 0,1107 NA Não SL 0,0001 0,6 Sim SD 0,0297 1,4 Sim
[01197] Os dados no Exemplo 7 mostram que as formulações com sacarose apenas ("Controle de SUC") e REBA com 10,0 mM de KCl, 3,0 mM de MgCl2∙6H2O e 3,0 mM de composição moduladora de sabor de CaCl2 mostram níveis significativamente mais elevados em Doçura e Sensação na Boca do que todas as outras amostras. Além disso, os dados mostram que a formulação de Controle de SUC e a formulação de REBA com KCl 10,0 mM, MgCl2 3,0 mM∙6H2O e composição moduladora de sabor de CaCl2 3,0 mM mostram níveis significativamente mais baixos em Persistência da Doçura e Dessensibilização da Doçura do que qualquer uma das outras formulações testadas anteriormente. Finalmente, os dados mostram que não houve diferenças significativas entre as formulações com REBA sozinho, REBA com KCl, REBA com MgCl2 e REBA com CaCl2 (conforme detalhado anteriormente) entre os atributos de teste examinados.
[01198] Com base no exposto anteriormente, uma composição moduladora de sabor/REBA revelada tendo uma combinação de KCl, MgCl2 e CaCl2 mostrou supra-aditividade estatisticamente significativa dos atributos de sabor Intensidade de Doçura e Sensação na Boca, e supra-supressão nos atributos de sabor de Persistência da Doçura e Dessensibilização da Doçura, relativa aos efeitos previstos com base na aditividade. Em particular, e surpreendentemente, os dados suportam a conclusão de que os efeitos de KCl, MgCl2 e CaCl2 em uma composição moduladora de sabor são sinergéticos. Os dados mostram que as formulações com apenas um desses sais (KCl, MgCl2 e CaCl2) não apresentam alterações estatisticamente significativas em nenhum dos atributos de sabor e preveem que as misturas dos três sais nas concentrações empregadas não devem levar à melhoria do sabor observado.
[01199] Exemplo 8. Avaliação das Composições Moduladoras de Sabor Reveladas em Protótipos de Bebidas.
[01200] O protocolo sensorial utilizado ao longo do Exemplo 8 foi o seguinte: (1) embaralhar as amostras de temperatura ambiente de modo que todas as 6 sejam desconhecidas; (2) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada enquanto agita vigorosamente seguido de expectoração da água de enxágue; (3) levar 30 mL da amostra para a boca e agitar vigorosamente por 15 segundos escalonando Intensidade de Doçura (SI), Intensidade de Acidez (SoI), Intensidade de Salgado (SaI), Intensidade de Amargor (BI), Intensidade de Sensação na Boca (MF) e Intensidade de Adstringência (AI) em escala de 0 a 15 durante este período; também, anotar o tempo de Aparecimento da Doçura (AT) e classificar como Rápido (R), Atrasado (D) ou Atraso Significativo (SD); registrar SI, SoI, SaI, BI, MF, AI e AT na tabela; (4) engolir a amostra, enxaguar a boca com 15 mL de água destilada e expectorar a água de enxágue em 30 segundos; (5) observar qualquer mudança em SI nos próximos 2,0 min e também quaisquer outras sensações e registrar o SI percebido em 2,0 min (Persistência da Doçura (SL) em 2 min) na tabela; também anotar qualquer Dessensibilização de Doçura/Entorpecimento da Língua (SD) que ocorra neste período de 2 min e classificá-los como Nenhum (N), Ligeiro (S) ou Médio (M); (6) enxaguar a boca com 15 mL de água destilada com agitação vigorosa na boca por 15 segundos e expectorar; (7) esperar um mínimo de 15 min e repetir com a próxima amostra; e (8) quebrar o código da amostra para identificar as amostras.
[01201] Exemplo 8.1. O efeito de uma composição moduladora de sabor revelada com duas formulações de REBA foi avaliada em comparação com formulações sem a composição moduladora de sabor e que compreende adoçantes de controle, como REBA, REBD, REBM e controles de sacarose em uma formulação de Tampão de Ácido Cítrico de Potássio com sabor de Lima e Limão (LL- CAB-K). A LL-CAB-K foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato de K3∙H2O e 1,50 g de ácido cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até a dissolução, com 2,5 g de um sabor de lima-limão. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,16. Em seguida, as porções de 100 mL da solução de LL-CAB-K foram adicionadas a 6 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes com e sem TMC já haviam sido pesados conforme indicado a seguir. As soluções de amostra preparadas com o uso da solução de LL-CAB-K com sabor de lima-limão estão resumidas na Tabela 27 a seguir. Tabela 27. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra * Controle de 1 A sacarose estava presente em 10% em peso. sacarose Controle de 2 REBA estava presente em 500 mg / L.
REBA Controle de 3 REBD estava presente em 500 mg / L.
REBD Controle de 4 REBM estava presente em 500 mg / L.
REBM REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 5 895 mg / L (12,0 mM); MgCl2∙6H2O, 702 mg / L 1 (3,4 mM); e CaCl2 - 720 mg / L (6,4 mM). REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 6 1.790 mg / L (24,0 mM); MgCl2∙6H2O, 1.404 mg 2 / L (6,8 mM); e CaCl2, 1.440 mg / L (12,8 mM).
* “TMC 1” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “TMC 2” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada diferente nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; “REBD” indica Rebaudiosídeo D; e “REBM” indica Rebaudiosídeo M.
** Todas as soluções preparadas na solução de LL-CAB-K descrita anteriormente.
[01202] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 8.1 estão mostrados a seguir na Tabela 28. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi associada com uma redução dependente da concentração em SL e MF significativamente melhorado de uma maneira dependente da concentração em relação aos controles de REBA, REBD e REBM que não tinham a composição moduladora de sabor. É notável que os valores de SL determinados para as amostras REBA com a composição moduladora de sabor foram menores em comparação não apenas com REBA sem a composição moduladora de sabor, mas também nas formulações REBD e REBM sem a composição moduladora de sabor. Um sabor salgado pode ser observado na composição moduladora de sabor de concentração mais alta (TMC 2 na tabela). Tabela 28. Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL SD Amostra a Controle de 1 10,0 3,0 0,0 0,0 1,3 1,0 R 0,0 N sacarose Controle de 2 9,7 3,0 0,0 0,0 0,0 1,0 D 5,0 N
REBA Controle de 3 9,3 3,0 0,0 0,0 0,0 1,7 SD- 4,3 N
REBD Controle de 4 10,0 3,0 0,0 0,0 0,0 1,3 D- 4,3 N
REBM
Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL SD Amostra a REBA com 5 9,3 3,0 0,0 0,0 6,0 1,0 R+ 3,0 N TMC 1 REBA com 6 9,3 3,0 1,0 0,0 8,0 1,0 R 2,0 N TMC 2 *R+: Doçura Atrasada AT em 1/3 das avaliações; SD-: Doçura Significativamente Atrasada AT em 2/3 das avaliações; D-: Doçura Atrasada AT em 2/3 das avaliações.
[01203] Exemplo 8.2. O efeito de uma composição moduladora de sabor revelada com três formulações de REBA foi avaliada em comparação com formulações sem a composição moduladora de sabor e que compreende adoçantes de controle, como REBA, REBM e Controles de Sacarose em uma formulação de Tampão de Ácido Cítrico de Potássio com sabor de Lima-Limão (LL-CAB- K), incluindo a avaliação de se a redução da concentração de cloreto pode mitigar o sabor estranho salgado observado no Exemplo 8.1. A LL-CAB-K foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato de K3∙H2O e 1,50 g de ácido cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até a dissolução, com 2,5 g de um sabor de lima-limão. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,16. Em seguida, porções de 100 mL da solução de LL- CAB-K foram adicionadas a 6 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes com e sem TMC já haviam sido pesados conforme indicado a seguir. As soluções de amostra preparadas usando a solução LL-CAB-K com sabor de lima- limão estão resumidas na Tabela 29 a seguir. Tabela 29. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra * Controle de 1 A sacarose estava presente em 10% em peso. sacarose Controle de 2 REBA estava presente em 500 mg / L.
REBA Controle de 3 REBM estava presente em 500 mg / L.
REBM REBA com TMC REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, 4 1 895 mg / L (12,0 mM); MgCl2∙6H2O, 702 mg / L
Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra * (3,4 mM); e CaCl2, 720 mg / L (6,4 mM); total [Cl-] foi 31,6 mM. REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 1.790 mg / L (24,0 mM); MgCl2∙6H2O, 1.404 mg 5 2 / L (6,8 mM); e CaCl2, 1.440 mg / L (12,8 mM); total [Cl-] foi 63,2 mM. REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 6 1.790 mg / L (24,0 mM); e MgSO4∙7H2O, 1.676 3 mg / L (6,8 mM); total [Cl-] foi 24,0 mM.
* “TMC 1” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “TMC 2” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada diferente nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “TMC 3” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada diferente nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “REBM” indica Rebaudiosídeo M.
** Todas as soluções preparadas na solução de LL-CAB-K descrita anteriormente.
[01204] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados do Exemplo 8.2 estão mostrados a seguir na Tabela 30. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi associada a uma redução dependente da concentração em SL e significativamente melhorou o MF de uma maneira dependente da dose em relação aos controles de REBA e REBM que não tinham a composição moduladora de sabor. É notável que os valores de SL determinados para as amostras de REBA com a composição moduladora de sabor foram menores em comparação não apenas com REBA sem a composição moduladora de sabor, mas também mais baixos do que a formulação de REBM sem a composição moduladora de sabor. Um sabor salgado pode ser observado na composição moduladora de sabor de concentração mais alta tendo uma concentração de cloreto mais alta (TMC 2 na tabela). A composição de TMC (TMC 3 na tabela) que tinha uma concentração de cloreto menor em comparação com TMC 2, conforme desejado, mostrou ausência de gosto salgado e um aumento significativo na Sensação de Corpo/na Boca em comparação com o controle de REBA; no entanto, na concentração empregada, observou-se um sabor amargo fraco. Tabela 30. Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL SD Amostra a Controle de 1 10,3 3,0 0,0 0,0 3,0 2,3 R 0,0 N sacarose Controle de 2 9,7 3,0 0,0 0,0 1,0 2,0 R 3,0 N+
REBA Controle de 3 10,3 3,0 0,0 0,0 2,0 2,3 R+ 3,5 S
REBM REBA com 4 10,0 3,0 0,0 0,0 3,7 2,3 R 1,0 N TMC 1 REBA com 5 10,0 3,0 0,7 0,0 5,3 2,3 R 0,7 N TMC 2 REBA com 6 10,3 3,0 0,0 0,7 3,7 2,3 R+ 2,7 S- TMC 3 *R+: Doçura Atrasada AT em 1/3 das avaliações. **N+: Ligeira Dessensibilização de Doçura em 1/3 das avaliações; S-: Ligeira Dessensibilização da Doçura em 2/3 das avaliações.
[01205] Exemplo 8.3. O efeito de uma composição moduladora de sabor revelada com duas formulações de REBA foi avaliada em comparação com formulações sem a composição moduladora de sabor e que compreende adoçantes de controle, como REBA, REBM e controles de sacarose em uma formulação de Tampão de Ácido Cítrico de Potássio com sabor de Lima-Limão (LL-CAB- K), incluindo avaliação da concentração de cloreto e um sabor estranho salgado observado no Exemplo 8.1. A LL-CAB-K foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato de K3∙H2O e 1,50 g de ácido cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até a dissolução, com 2,5 g de um sabor de lima-limão. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,16. Em seguida, as porções de 100 mL da solução de CAB-K foram adicionadas a 5 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes com e sem TMC já haviam sido pesados conforme indicado a seguir. As soluções de amostra preparadas que usam a solução de CAB-K com sabor de lima-limão estão resumidas na Tabela 31 a seguir. Tabela 31. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra * Controle de 1 A sacarose estava presente em 10% em peso. sacarose Controle de 2 REBA estava presente em 500 mg / L.
REBA Controle de 3 REBM estava presente em 500 mg / L.
REBM REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 895 mg / L (12,0 mM); MgCl2∙6H2O, 702 mg / L 4 1 (3,4 mM); e CaCl2 - 720 mg / L (6,4 mM); total [Cl-] foi 31,6 mM. REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 1.790 mg / L (24,0 mM); MgCl2∙6H2O, 1.404 mg 5 2 / L (6,8 mM); e CaCl2, 1.440 mg / L (12,8 mM); total [Cl-] foi 63,2 mM.
* “TMC 1” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “TMC 2” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada diferente nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “REBM” indica Rebaudiosídeo M.
** Todas as amostras foram preparadas na solução de LL-CAB-K descrita anteriormente.
[01206] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados do Exemplo 8.3 estão mostrados a seguir na Tabela 32. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi associada a uma redução no efeito SL e MF significativamente melhorado em relação aos controles de REBA e REBM que não tinham a composição moduladora de sabor. É notável que os valores de SL determinados para as amostras de REBA com a composição moduladora de sabor foram mais baixos em comparação não apenas com REBA sem a composição moduladora de sabor, mas também na formulação REBM sem a composição moduladora de sabor. Um gosto estranho salgado foi observado, mesmo tendo o TMC uma concentração de cloreto mais baixa. Tabela 32. Nº da Descrição da Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL SD Amostra a Controle de 1 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,0 R 0,0 N sacarose Controle de 2 8,3 2,0 0,0 0,0 0,0 2,0 D+ 4,3 N+
REBA Controle de 3 10,0 2,0 0,0 0,0 2,3 2,0 R+ 4,3 N+
REBM REBA com 4 10,0 2,0 0,7 0,0 4,3 2,0 R 2,3 N TMC 1 REBA com 5 9,3 2,0 0,7 0,0 4,3 2,0 R+ 2,3 N TMC 2 *R+: Doçura Atrasada AT em 1/3 das avaliações. **N+: Ligeira Dessensibilização de Doçura em 1/3 das avaliações; S-: Ligeira Dessensibilização da Doçura em 2/3 das avaliações.
[01207] Exemplo 8.4. O efeito de uma composição moduladora de sabor revelada com duas formulações de REBA foi avaliado em comparação com formulações sem a composição moduladora de sabor e que compreende adoçantes de controle, como REBA, REBM e controles de sacarose em uma formulação de Tampão de Ácido Cítrico de Potássio com sabor de Lima-Limão (LL-CAB- K). A LL- CAB-K foi preparada pela adição de 0,30 g de Citrato de K3∙H2O e 1,50 g de ácido cítrico∙H2O a 1 L de água destilada e agitação até a dissolução, com 2,5 g de um sabor de lima-limão. O pH desta solução tampão foi determinado como sendo 3,16. Em seguida, as porções de 100 mL da solução de CAB-K foram adicionadas a 5 frascos de vidro com tampa de plástico nos quais os adoçantes com e sem TMC já haviam sido pesados conforme indicado a seguir. As soluções de amostra preparadas que usam a solução de CAB-K com sabor de lima-limão estão resumidas na Tabela 33 a seguir. Tabela 33. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra * Controle de 1 A sacarose estava presente em 10% em peso. sacarose Controle de 2 REBA estava presente em 500 mg / L.
REBA Controle de 3 REBM estava presente em 500 mg / L.
REBM REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 447 mg / L (6,0 mM); MgCl2∙6H2O, 691 mg / L 4 1 (3,4 mM); e CaCl2 - 688 mg / L (6,2 mM); total [Cl-] foi 25,2 mM. REBA estava presente em 500 mg / L; KCl, REBA com TMC 250 mg / L (3,4 mM); MgCl2∙6H2O, 1.100 mg / L 5 2 (5,4 mM); e CaCl2, 344 mg / L (3,1 mM); total [Cl-] foi 20,4 mM.
* “TMC 1” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “TMC 2” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada diferente nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “REBM” indica Rebaudiosídeo M.
** Todas as amostras foram preparadas na solução de LL-CAB-K descrita anteriormente.
[01208] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 8.4 estão mostrados a seguir na Tabela 34. Os dados mostram que uma composição moduladora de sabor revelada foi associada a uma redução no efeito SL e MF significativamente melhorado em relação aos controles de REBA e REBM que não tinham a composição moduladora de sabor. Além disso, a redução da concentração de íons cloreto no TMC revelado usado com a formulação de REBA reduziu significativamente o sabor estranho salgado, embora proporcionando ainda Sensação de Corpo/na Boca significativa e redução na Persistência da Doçura. Tabela 34. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a Controle de 1 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,5 R 0,0 N sacarose Controle de 2 10,0 2,0 0,0 0,0 0,0 2,2 D 5,0 S-
REBA Controle de 3 10,0 2,0 0,0 0,0 1,0 2,0 R+ 4,0 N+
REBM REBA com 4 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,0 D- 2,0 N+ TMC 1 REBA com 5 10,0 2,0 0,0 0,0 3,7 2,0 R+ 1,3 N+ TMC 2 *R+: Doçura Atrasada AT em 1/3 das avaliações; D+: Doçura Significativamente Atrasada AT em 1/3 das avaliações; e **N+: Ligeira Dessensibilização da Doçura em ca. 1/3 das avaliações.
[01209] Exemplo 8.5. O estudo avaliou formulações com uma combinação de Rebaudiosídeo A (REBA) e glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) na presença e ausência de uma composição moduladora de sabor revelada em diferentes valores de pH. Resumidamente, foi preparada uma solução com 338 mg de ácido cítrico mono-hidratado em 225 mL, à qual 1,00 M de KOH foi adicionado gota a gota com agitação e monitoramento do pH com um medidor de pH calibrado recentemente. Três soluções foram preparadas de acordo com os seguintes valores de pH: 2,8, 3,0 e 3,2 (designado como CAB-K pH 2,8; CAB-K pH 3,0; e CAB-K pH 3,2, respectivamente). Essas soluções foram então utilizadas para preparar o REBA com formulações de GSG descritas a seguir na Tabela 35.
Tabela 35. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* Controle de 400 mg / L de REBA; e 100 mg / L de GSG- 1 REBA/GSG/pH 5000 em CAB-K pH 2,8 (pH 2,88 após adição 2,8 de REBA e GSG-5000). 400 mg / L de REBA; 100 mg / L de GSG- 5000; 373 mg / L (5,0 mM) de KCl, 1.020 mg / REBA/GSG/pH 2 L de MgCl2∙6H2O (5,0 mM) e 555 mg / L de 2,8 com TMC CaCl2 (5,0 mM) em CAB-K pH 2,8 (pH 2,85 após a adição de REBA, GSG-5000, e TMC). Controle de 400 mg / L de REBA; e 100 mg / L de GSG- 3 REBA/GSG/pH 5000 em CAB-K pH 3,0 (pH 3,09 após adição 3,0 de REBA e GSG-5000). 400 mg / L de REBA; 100 mg / L de GSG- 5000; 373 mg / L (5,0 mM) de KCl, 1.020 mg / REBA/GSG/pH 4 L de MgCl2∙6H2O (5,0 mM) e 555 mg / L de 3,0 com TMC CaCl2 (5,0 mM) em CAB-K pH 3,0 (pH 3,0 após a adição de REBA, GSG-5000, e TMC). Controle de 400 mg / L de REBA; e 100 mg / L de GSG- 5 REBA/GSG/pH 5000 em CAB-K pH 3,2 (pH 3,29 após adição 3,2 de REBA e GSG-5000). 400 mg / L de REBA; 100 mg / L de GSG- 5000; 373 mg / L (5,0 mM) de KCl, 1.020 mg / REBA/GSG/pH 6 L de MgCl2∙6H2O (5,0 mM) e 555 mg / L de 3,2 com TMC CaCl2 (5,0 mM) em CAB-K pH 3,2 (pH 3,17 após a adição de REBA, GSG-5000, e TMC).
* “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “GSG-5000” indica glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) foram Steviarome™ 5000.
[01210] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados do Exemplo 8.5 estão mostrados a seguir na Tabela 36. Os dados mostram que dentro da faixa de pH 2,8 a 3,2, o pH não afetou a redução da Persistência da Doçura ou o aumento na Sensação de Corpo/Na Boca para as formulações de REBA/GSG testadas.
Tabela 36. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a Controle de 1 REBA/GSG/pH 10,0 3,0 0,0 0,0 0,0 2,3 D 5,0 S- 2,8 REBA/GSG/pH 2 10,0 2,3 0,0 0,0 3,0 2,0 R 3,0 N+ 2,8 com TMC Controle de 3 REBA/GSG/pH 10,0 2,7 0,0 0,0 1,5 2,3 D 4,5 S 3,0 REBA/GSG/pH 4 10,0 2,3 0,0 0,0 3,0 2,0 R+ 2,5 S 3,0 com TMC Controle de 5 REBA/GSG/pH 9,7 1,7 0,0 0,0 0,0 2,0 D 5,0 S 3,2 REBA/GSG/pH 6 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,3 R+ 2,5 N+ 3,2 com TMC
[01211] Exemplo 8.6. O estudo avaliou as formulações com sabor de lima- limão com uma combinação de Rebaudiosídeo A (REBA) e glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) na presença e ausência de duas composições moduladoras de sabor reveladas em uma formulação de Tampão de Ácido Cítrico de Potássio com sabor de Lima-Limão (LL-CAB- K). Resumidamente, uma solução estoque de CAB-K (pH 3,1) foi preparada pela adição gota a gota de 1,00 M de KOH a uma solução de agitação rápida de 1,71 g (8,16 mmol) de ácido cítrico mono-hidratado em 900 mL de água destilada em um frasco de 1L enquanto monitorava o pH com um medidor de pH recém calibrado. Ao atingir pH 3,1, 100 mL de água foram adicionados para trazer o volume para 1,00 L. Neste ponto, 2,50 g de sabor de lima-limão foram adicionados e a mistura resultante agitada vigorosamente para garantir a homogeneidade para fornecer a solução de LL-CAB-K. O pH da solução de LL-CAB-K foi medido como sendo 3,20. A solução de CAB-K com sabor de lima-limão foi utilizada nas formulações de REBA com GSG descritas a seguir na Tabela 37.
Tabela 37. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra* Controle de 10% em peso de sacarose (pH 3,20 após 1 Sacarose adição de sacarose). Controle de 400 mg / L de REBA; 175 mg / L GSG-2050 2 REBA/GSG-2050 (pH 3,22 após adição de REBA e GSG-2050). Controle de 500 mg / L de REBM (pH 3,22 após adição de 3 REBM REBM). 400 mg / L de REBA; 175 mg / L de GSG-2050; 373 mg / L (5,0 mM) de KCl, 1.020 mg / L de REBA/GSG-2050 MgCl2∙6H2O (5,0 mM) e 555 mg / L de CaCl2 4 com TMC 1 (5,0 mM) (pH 3,12 após adição de REBA, GSG-2050 e TMC); a concentração total de cloreto foi de 25,0 mM. 400 mg / L de REBA; 175 mg / L de GSG-2050; 895 mg / L (12,0 mM) de KCl, 702 mg / L de REBA/GSG-2050 MgCl2∙6H2O (3,4 mM) e 720 mg / L de CaCl2 5 com TMC 2 (6,4 mM) (pH 3,12 após adição de REBA, GSG-2050 e TMC); a concentração total de cloreto foi 31,6 mM.
* “TMC 1” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada pela primeira vez nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “TMC 2” indica que a composição contém uma segunda composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; “REBM” indica Rebaudiosídeo M; e “GSG-2050” indica glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) foram Steviarome ™ 2050.
** Todas as soluções preparadas na solução de LL-CAB-K descrita anteriormente.
[01212] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados do Exemplo 8.6 estão mostrados a seguir na Tabela 38. Os dados mostram um aumento significativo dependente da dose na Sensação de Corpo/na Boca e redução na Persistência da Doçura observou-se em cada uma das formulações de REBA/GSG-2050 com uma composição moduladora de sabor revelada. Observou-se um sabor estranho salgado fraco em uma das formulações de REBA/GSG testadas. Cada uma das formulações de REBA/GSG com TMC demonstrou um sabor muito parecido com o do açúcar, apesar de mostrar Persistência da Doçura um pouco maior que a sacarose. Tabela 38. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a Controle de 1 10,0 3,0 0,0 0,0 3,0 3,3 R 0,0 N Sacarose Controle de 2 REBA/GSG- 10,0 3,0 0,0 0,0 0,0 3,3 D- 4,7 S+ 2050 Controle de 3 10,0 3,0 0,0 0,0 1,0 3,3 R 3,7 S
REBM REBA/GSG- 4 2050 com TMC 10,0 3,0 0,3 0,0 4,7 3,3 R 2,0 N+ 1 REBA/GSG- 5 2050 com TMC 10,0 3,0 0,0 0,0 6,3 3,0 R 1,7 N 2
[01213] Exemplo 8.7. O estudo avaliou formulações com Rebaudiosídeo A (REBA) e glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) na presença e ausência de composições moduladoras de sabor reveladas com diferentes concentrações tituláveis de ácido cítrico em uma solução de Tampão de Potássio Cítrico (-CAB-K). Resumidamente, uma solução estoque de ácido cítrico mono-hidratado 8,1 mM e 500 mg / L de REBA foi preparada em 1 L de água destilada, após o qual os outros ingredientes listados a seguir foram adicionados para as quatro amostras testadas como descrito a seguir na Tabela 39. Em seguida, durante o monitoramento com o uso de um medidor de pH recém calibrado, ácido cítrico mono-hidratado em pequenas porções pesadas foi adicionado para ajustar o pH de cada amostra para aproximadamente pH 3,3.
Tabela 39. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra* 2,4 mM de Citrato de K3; 0,3 mM de Mg3(Citrato)2; 0,0 mM de Ca3(Citrato)2; 3,4 mM de KCl; 4,6 mM de MgCl2; 3,1 mM de CaCl2; REBA/8,5 mM de 1 total [K+], 10,7 mM; total [Mg2+], 5,4 mM; total Ca [Ca2+], 3,1 mM; total [Citrato3-], 3,0 mM; total [Cl-], 18,6 mM; e pH 3,27 após adição de todos os componentes. 0,0 mM de Citrato de K3; 1,0 mM de Mg3 (Citrato) 2; 1,0 mM de Ca3 (Citrato) 2; 10,0 mM de KCl; 0,0 mM de MgCl2; 0,0 mM de CaCl2; REBA/12,1 mM de 2 total [K+], 10,0 mM; total [Mg2+], 3,0 mM; total Ca [Ca2+], 3,0 mM; total [Citrato3-], 4,0 mM; total [Cl-], 10,0 mM; e pH 3,27 após adição de todos os componentes. 0,0 mM de Citrato de K3; 1,7 mM de Mg3(Citrato)2; 1,7 mM de Ca3(Citrato)2; 10,0 mM de KCl; 0,0 mM de MgCl2; 0,0 mM de REBA/17,6 mM de 3 CaCl2; total [K+], 10,0 mM; total [Mg2+], 5,0 mM; Ca total [Ca2+], 5,0 mM; total [Citrato3-], 6,7 mM; total [Cl-], 10,0 mM; e pH 3,30 após adição de todos os componentes. 3,3 mM de Citrato de K3; 1,7 mM de Mg3(Citrato)2; 1,7 mM de Ca3(Citrato)2; 0,0 mM de KCl; 0,0 mM de MgCl2; 0,0 mM de CaCl2; REBA/25,9 mM de 4 total [K+], 10,0 mM; total [Mg2+], 5,0 mM; total Ca [Ca2+], 5,0 mM; total [Citrate3-], 10,0 mM; total [Cl-], 0,0 mM; e pH 3,31 após adição de todos os componentes.
* “CA” indica ácido cítrico e a concentração indicada é a concentração nominal de ácido cítrico, por exemplo, “8,5 mM de Ca, ” indica a concentração total de ácido cítrico; e “REBA” indica Rebaudiosídeo A.
** Todas as amostras foram preparadas na solução de CAB-K descrita anteriormente.
[01214] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados do Exemplo 8.7 estão mostrados a seguir na Tabela 40. Os dados mostram que um TMC revelado com uma concentração de ácido cítrico de até aproximadamente 12 mM forneceu um bom desempenho em todos os parâmetros,
em particular mostrando boa redução na Persistência da Doçura, boa Sensação de Corpo/na Boca e acidez aceitável. As amostras com maiores concentrações de ácido cítrico proporcionaram maior acidez. Observou-se ainda que a Amostra Nº 2 estava associada a um sabor semelhante ao do açúcar muito bom. Tabela 40. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a REBA/8,5 mM 1 10,0 3,0 0,0 0,0 4,0 3,0 R 4,0 S de Ca REBA/12,1 mM 2 10,0 3,0 0,0 0,0 5,0 3,0 R 2,0 S de Ca REBA/17,6 mM 3 10,0 5,0 0,0 0,0 6,0 3,0 R 2,0 S de Ca REBA/25,9 mM 4 9,0 7,0 0,0 0,0 5,0 5,0 R 1,0 S de Ca
[01215] Exemplo 8.8. O estudo avaliou formulações com uma combinação de Rebaudiosídeo A (REBA) e glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) na presença e ausência de uma composição moduladora de sabor revelada em uma solução tamponada de ácido cítrico de potássio CAB-K) em relação aos controles de sacarose, REBA e REBM. Resumidamente, uma solução de CAB-K foi preparada com o uso de 1,7 g de ácido cítrico mono-hidratado em 1 L, ao qual 1,00 M de KOH foi adicionado gota a gota com agitação e monitoramento de pH com um medidor de pH recém calibrado até que o pH 3,30 fosse alcançado (após adição de 5,7 mL de 1,0 M de KOH), após o que 2,5 g de gosto de lima-limão foram adicionados. Esta solução foi designada CAB-K. Uma segunda solução tendo uma composição moduladora de sabor revelada com sais de cálcio e magnésio foi preparada como se segue. Resumidamente, 2,50 g de ácido cítrico mono-hidratado; 613 mg (1,00 mmol) de Mg3(Citrato)2∙9H2O; 570 mg (1,00 mmol) de Ca3(Citrato)2 ∙4H2O; e 746 mg (10,0 mmol) de KCl foram dissolvidos em 1 L de água. O pH desta solução foi determinado como 3,38; 26 mg de ácido cítrico mono-hidratado foram adicionados, o que ajustou o pH para 3,29. Esta solução foi 10,0 mM de K+, 10,0 mM de Cl-, 3,0 mM de Mg2+ e 3,0 mM de Ca2+. À solução anterior, foram adicionados 2,50 g de aroma de lima-limão e o tampão aromatizado resultante foi agitado até à homogeneidade. Esta solução foi designada CAB-K/Mg/Ca. As duas soluções anteriores (CAB-K e CAB-K/Mg/Ca) foram utilizadas para preparar formulações com REBA, REBM e GSG conforme descrito a seguir na Tabela 41. Tabela 41. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra* Controle de 10% em peso de sacarose em CAB-K; pH 3,34 1 sacarose após adição de sacarose. Controle de 500 mg / L de REBA em CAB-K; pH 3,31 após 2 REBA adição de REBA. Controle de 500 mg / L de REBM em CAB-K; pH 3,33 após 3 REBM adição de REBM. 500 mg / L de REBA em CAB-K/Mg/Ca; pH 4 REBA com TMC 3,30 após adição de REBA. 500 mg / L de REBA e 175 mg / L de GSG- REBA/GSG-2050 5 2050 em CAB-K/Mg/Ca; pH 3,30 após adição com TMC de REBA e GSG-2050. 500 mg / L de REBA e 175 mg / L de GSG- REBA/GSG-5000 6 5000 em CAB-K/Mg/Ca; pH 3,30 após adição com TMC de REBA e GSG-5000.
* “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada nas concentrações indicadas de componentes moduladores de sabor; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; “REBM” indica Rebaudiosídeo M; “GSG- 2050” indica que os glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) foram Steviarome™ 2050.; e “GSG-5000” indica glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) foram Steviarome™ 5000.
** CAB-K e CAB-K/Mg/Ca foram preparados como descrito anteriormente.
[01216] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados do Exemplo 8.8 estão mostrados a seguir na Tabela 42. Os dados mostram que a composição moduladora de sabor revelada (tendo 10,0 mM de KCl; 1,0 mM de Mg3(Citrato)2; e 1,0 mM de Ca3(Citrato)2) forneceu um aumento muito significativo na Sensação de Corpo/na Boca e redução na Persistência da Doçura em relação aos controles de REBA e REBM. Além disso, observou-se que a melhora acentuada na qualidade do sabor desses protótipos de bebida foi realizada sem nenhum sabor estranho salgado. Observou-se ainda que o sabor das formulações de REBA/GSG na composição moduladora de sabor revelada foi muito semelhante ao açúcar. Tabela 42. Nº da Descrição da SI Sol SaI BI MF AI AT* SL SD** Amostra Amostra Controle de 1 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,0 R 0,0 N sacarose Controle de 2 9,5 2,5 0,0 0,0 1,5 2,5 R 3,5 N+
REBA Controle de 3 10,0 2,5 0,0 0,0 0,0 2,0 R 5,0 N
REBM 4 REBA com TMC 9,0 3,0 0,0 0,0 5,0 2,5 R 1,5 N REBA/GSG-2050 5 10,0 3,0 0,0 0,0 5,0 2,5 R 2,0 N com TMC REBA/GSG-5000 6 10,0 3,0 0,0 0,0 4,0 3,0 R 1,0 N com TMC
[01217] Exemplo 8.9. O estudo avaliou uma formulação de modulador de sabor revelada com concentrações variáveis de Rebaudiosídeo A (REBA) em combinação com glicosídeos de esteviol glicosilados (GSG) em uma solução tamponada com ácido cítrico com sabor de lima-limão (LL-CAB-GSG/K/Mg/Ca), em relação aos controles de sacarose e REBA, em ácido cítrico não tamponado, sem a composição moduladora de sabor revelada. Duas soluções estoque foram preparadas: (a) uma solução de ácido cítrico com sabor de lima-limão sem a composição moduladora de sabor revelada, designada "LL-CA"; e (b) uma solução tamponada com ácido cítrico com sabor de lima-limão e uma composição moduladora de sabor revelada e GSG, designada "LL-CAB-GSG/K/Mg/Ca". Resumidamente, a solução de LL-CA foi preparada com o uso de 0,82 g de ácido cítrico mono-hidratado em 0,5 L de água destilada, à qual foi adicionado 1,25 g de sabor de lima-limão. O pH da solução de LL-CAB-K foi 3,01. A solução de LL-CAB-GSG/K/Mg/Ca foi preparada com a adição, a 0,5 L de água destilada, do seguinte: 2,16 g de ácido cítrico mono- hidratado; 50 mg de GSG-5000; 1,25 g de gosto de limão-limão; 373 mg (5,0 mmol) de KCl; 307 mg (0,50 mmol) de Mg3(Citrato)2∙9H2O; e 285 mg (0.50 mmol) de Ca3(Citrato)2∙4H2O. O pH desta solução foi determinado como sendo 3,48. Esta solução foi 10,0 mM de K+, 10,0 mM de Cl-, 3,0 mM de Mg2+ e 3,0 mM de Ca2+. As duas soluções anteriores (LL-CA e LL-CAB-GSG/K/Mg/Ca) foram utilizadas para preparar formulações com REBA, REBM e GSG conforme descrito a seguir na Tabela
43. Tabela 43. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra* Controle de 1 10% em peso de sacarose em LL-CAB-K. sacarose Controle de 2 500 mg / L de REBA em LL-CAB-K.
REBA REBA-350 + 350 mg / L de REBA em LL-CAB- 3 TMC GSG/K/Mg/Ca REBA-400 + 400 mg / L de REBA em LL-CAB- 4 TMC GSG/K/Mg/Ca REBA-450 + 450 mg / L de REBA em LL-CAB- 5 TMC GSG/K/Mg/Ca * “TMC” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada conforme descrito anteriormente; e “REBA” indica Rebaudiosídeo A.
** LL-CAB-K e LL-CAB-GSG/K/Mg/Ca foram preparados como descrito anteriormente; “GSG” indica que foi Steviarome™ 2050.
[01218] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 8.9 estão mostrados a seguir na Tabela 44. Os dados mostram que a composição moduladora de sabor revelada (tendo 10,0 mM de KCl, 1,0 mM de Mg3(Citrato)2; e 1,0 mM de Ca3(Citrato)2) proporcionou um aumento significativo na Sensação de Corpo/na Boca e redução na
Persistência da Doçura para cada uma das concentrações de REBA com uma composição moduladora de sabor em relação ao Controle de REBA. Além disso, REBA a uma concentração de 400 mg / L na presença de uma composição moduladora de sabor forneceu uma boa correspondência na intensidade de doçura com a sacarose a 7,5% na amostra de controle de ácido cítrico; e esta amostra exibiu uma Sensação de Corpo/na Boca significativamente aumentada e uma Persistência da Doçura reduzida em relação ao controle de REBA. Tabela 44. Nº da Descrição da SI Sol SaI BI MF AI AT* SL SD** Amostra Amostra Controle de 1 7,3 3,3 0,0 0,0 0,0 1,3 R+ 0,0 N sacarose Controle de 2 7,7 4,0 0,0 0,0 2,0 1,3 R+ 2,5 S
REBA REBA-350 + 3 7,3 3,7 0,0 0,0 3,0 1,7 R+ 0,5 S-
TMC REBA-400 + 4 7,3 4,0 0,0 0,0 5,0 2,0 R 0,5 S-
TMC REBA-450 + 5 8,0 4,0 0,0 0,0 5,0 2,0 R 0,5 N+
TMC
[01219] Exemplo 9. Avaliação das Composições Moduladoras de Sabor Reveladas em Amostras de Bebidas Comerciais.
[01220] Exemplo 9.1. O estudo avaliou as características sensoriais de uma cola de zero calorias adoçada com REBM comercial (REBMZCC), sozinha e com duas composições moduladoras de sabor reveladas, em relação às características sensoriais de uma cola comercial com todas as calorias adoçada com HFCS-55 (HFCSFCC), uma cola com redução de 30% de calorias adoçada com Sacarose/REBA comercial (SUCREBA30RCC) e uma cola com zero caloria adoçada com Aspartame/Acessulfame-K (APMACEZCC). As bebidas foram compradas em lojas de varejo e duas composições moduladoras de sabor foram utilizadas para modificar a bebida REBMZCC por adição na bebida. Os detalhes da preparação das amostras de teste estão descritos na Tabela 45 a seguir.
Tabela 45. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* 1 REBMZCC REBMZCC: Lata de 250 mL. 2 HFCSFCC HFCSFCC: Lata de 222 mL (7,5 onças). SUCREBA30RCC: Lata de 222 mL (7,5 3 SUCREBA30RCC onças). 4 APMACEZCC APMACEZCC: Lata de 355 ml (12 onças). REBMZCC com adição de KCl, 895 mg / L REBMZCC + TMC 5 (12,0 mM); MgCl2∙6H2O, 702 mg / L (3,4 mM); 1 e CaCl2, 720 mg / L (6,4 mM). REBMZCC com adição de KCl, 1.790 mg / L REBMZCC + TMC 6 (24,0 mM); MgCl2∙6H2O, 1.404 mg / L (6,8 2 mM); e CaCl2, 1.440 mg / L (12,8 mM).
* "TMC 1" indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada pela primeira vez na concentração indicada de componentes; e "TMC 2" indica que a composição contém uma segunda composição moduladora de sabor revelada na concentração indicada de componentes.
[01221] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 9.1 estão mostrados a seguir na Tabela 46. Os dados mostram que o REBMZCC adoçado com REBM tem uma Sensação de Corpo/na Boca insignificante e uma Persistência da Doçura forte. No entanto, a adição das composições moduladoras de sabor reveladas fornece uma redução dependente da concentração na Persistência da Doçura e um aumento dramático na Sensação de Corpo/na Boca de REBM. Um fraco sabor estranho salgado foi observado na concentração mais elevada de KCl/MgCl2/Cl2 revelada na composição moduladora de sabor utilizada neste exemplo. Espera-se que o uso de uma composição moduladora de sabor de concentração de cloreto reduzida (por exemplo, KCl/Mg3(Citrato)2/Ca3(Citrato)2 ou KCl/MgSO4/Ca3(Citrato)2) resulte em aumento de MF e redução de SL desejados, sem gosto estranho salgado.
Tabela 46. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a 1 REBMZCC 9,7 2,7 0,0 0,0 0,0 1,7 D 5,0 S 2 HFCSFCC 9,3 2,7 0,0 0,0 0,7 2,0 R+ 1,3 N SUCREBA30RC 3 10,0 2,7 0,0 0,0 2,3 2,0 R 0,3 N
C 4 APMACEZCC 10,0 2,7 0,0 0,0 1,7 1,7 R+ 1,3 N REBMZCC + 5 10,0 2,0 0,0 0,0 4,0 2,0 SD- 4,3 S TMC 1 REBMZCC + 6 10,0 2,0 1,3 0,0 6,3 2,0 D- 2,0 N+ TMC 2 * R+: Doçura Atrasada AT em 1/3 das avaliações; SD-: Doçura significativamente atrasada AT em 2/3 das avaliações; D-: Doçura Atrasada AT em ca. 2/3 das avaliações. **N+: Ligeira Dessensibilização da Doçura em 1/3 das avaliações.
[01222] Exemplo 9.2. O estudo avaliou as características sensoriais da limonada adoçada com REBA, sozinha e com duas composições moduladoras de sabor reveladas, em relação às características sensoriais dos controles de sacarose, REBA, REBM e Aspartame na limonada. A solução estoque de limonada foi preparada da seguinte forma: suco de limão comercial (ReaLemon® 100% de Suco de Limão) foi diluído a 11,8% (v/v) com água destilada (que é baseada em uma receita de limonada disponível ao público chamada receita de "Limonada à Moda Antiga" e disponíveis no site do Allrecipes). Detalhes da preparação das amostras de teste, na Tabela 47, em que os adoçantes e composições moduladoras de sabor foram adicionados. Tabela 47. Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra* 10,0% em peso de sacarose na solução Controle de 1 estoque de limonada; pH = 2,71 após adição sacarose de sacarose. 500 mg / L de REBA em solução estoque de 2 Controle de REBA limonada; pH = 2,72 após adição de REBA. Controle de 500 mg / L de REBM em solução estoque de 3 REBM limonada; pH = 2,72 após adição de REBM. 4 Controle de APM 520 mg / L de APM em solução estoque de
Nº da Descrição da Composição** Amostra Amostra* limonada; pH = 2,75 após adição de APM. 500 mg / L de REBA; KCl, 895 mg / L (12,0 mM); MgCl2∙6H2O, 702 mg / L (3,4 mM); e 5 REBA + TMC 1 CaCl2, 720 mg / L (6,4 mM); na solução estoque de limonada; pH = 2,65 após adição de todos os componentes. 500 mg / L de REBA; KCl, 1.790 mg / L (24,0 mM); MgCl2∙6H2O, 1.404 mg / L (6,8 mM); e 6 REBA + TMC 2 CaCl2, 1.440 mg / L (12,8 mM); na solução estoque de limonada; pH = 2,65 após adição de todos os componentes.
* “TMC 1” indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada pela primeira vez na concentração indicada de componentes; “TMC 2” indica que a composição contém uma segunda composição moduladora de sabor revelada na concentração indicada de componentes; “APM” indica aspartame; “REBA” indica Rebaudiosídeo A; e “REBM” indica Rebaudiosídeo M.
** A solução estoque de limonada é preparada conforme descrito anteriormente.
[01223] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 9.2 estão mostrados a seguir na Tabela 48. Os dados mostram que a utilização de composições moduladoras de sabor reveladas com REBA proporcionou um aumento significativo na Sensação de Corpo/na Boca e redução na Persistência da Doçura em relação ao controle REBA. Foi observado um sabor estranho salgado fraco nessas formulações. Sem desejar se limitar a uma teoria particular, acredita-se que o baixo pH (alta acidez) do sistema de suco de limão pode suprimir os resultados de Persistência da Doçura para os controles de REBA, REBM e APM em relação à expectativa.
Tabela 48. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a Controle de 1 10,0 4,0 0,0 0,0 3,0 3,0 R 0,0 N sacarose Controle de 2 9,7 4,3 0,0 0,0 1,5 3,0 R+ 3,7 N+
REBA Controle de 3 10,0 4,3 0,0 0,0 2,0 3,0 R+ 2,0 N
REBM Controle de 4 10,0 4,0 0,0 0,0 1,5 3,0 R 1,5 N+
APM 5 REBA + TMC 1 9,3 4,0 0,7 0,0 5,0 2,7 R+ 1,5 N 6 REBA + TMC 2 9,0 4,3 1,0 0,0 5,5 3,0 R+ 1,0 N+ * R+: Doçura Atrasada AT em 1/3 das avaliações; e **N+: Ligeira Dessensibilização da Doçura em 1/3 das avaliações.
[01224] Exemplo 9.3. O estudo avaliou as características sensoriais de uma Limonada Comercial Gasosa Aromatizada com Pêssego com 50% de calorias reduzidas (WP50RCL) com sacarose e extrato de folha de estévia como sistema adoçante, sozinho e com duas composições moduladoras de sabor reveladas. A descrição do sistema de adoçante é baseada na descrição do rótulo da lata do produto de varejo. O rótulo indicou um sistema adoçante de sacarose (16 g / 355 mL, o que é equivalente a 4,5% p/v) e “Extrato de Folha de Estévia Purificado”. A bebida WP50RCL foi modificada pela adição de uma composição moduladora de sabor revelada, conforme detalhado na Tabela 49 a seguir. Tabela 49. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* 1 WP50RCL WP50RCL sem modificação. WP50RCL com adição de KCl sólido, WP50RCL + TMC 2 MgCl2∙6H2O e CaCl2 a uma concentração de 1 2,5 mM, 2,5 mM e 2,5 mM, respectivamente. WP50RCL com adição de KCl sólido, WP50RCL + TMC 3 MgCl2∙6H2O e CaCl2 a uma concentração de 2 5,0 mM, 5,0 mM e 5,0 mM, respectivamente.
* "TMC 1" indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada pela primeira vez na concentração indicada de componentes; e "TMC 2" indica que a composição contém uma segunda composição moduladora de sabor revelada na concentração indicada de componentes.
[01225] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 9.3 estão mostrados a seguir na Tabela 50. Os dados mostram que as composições moduladoras de sabor reveladas proporcionaram um aumento dependente da concentração na Sensação de Corpo/na Boca da bebida WP50RCL adoçada com sacarose/estévia. Além disso, observou-se que as amostras com as composições moduladoras de sabor reveladas estavam associadas a um caráter excepcionalmente semelhante ao açúcar. Tabela 50. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a 1 WP50RCL 10,0 4,0 0,0 0,0 2,5 2,2 R 0,0 N+ WP50RCL + 2 10,0 4,0 0,0 0,0 5,2 2,2 R 0,0 N+ TMC 1 WP50RCL + 3 10,0 4,0 0,2 0,0 6,0 2,2 R 0,0 N+ TMC 2
[01226] Exemplo 9.4. O estudo avaliou as características sensoriais de um suco de laranja comercial com redução de 50% de calorias (OJ50RCL), sozinho e com duas composições moduladoras de sabor reveladas. A garrafa de bebida disponível no varejo estabeleceu que a bebida tinha 50% Menos Açúcar e Calorias do que o Suco de Laranja e tinha “Alguma Polpa”. O rótulo indicou a doçura do suco com baixo teor calórico fornecido pelo “Extrato de Folha de Estévia Purificado”. O OJ50RCL foi modificado pela adição de uma composição moduladora de sabor revelada conforme detalhado na Tabela 51 a seguir. Tabela 51. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* 1 OJ50RCL OJ50RCL sem modificação.
Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* OJ50RCL com adição de KCl sólido, OJ50RCL + TMC 2 MgCl2∙6H2O e CaCl2 a uma concentração de 1 2,5 mM, 2,5 mM e 2,5 mM, respectivamente. OJ50RCL com adição de KCl sólido, OJ50RCL + TMC 3 MgCl2∙6H2O e CaCl2 a uma concentração de 2 5,0 mM, 5,0 mM e 5,0 mM, respectivamente.
* "TMC 1" indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada pela primeira vez na concentração indicada de componentes; e "TMC 2" indica que a composição contém uma segunda composição moduladora de sabor revelada na concentração indicada de componentes.
[01227] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 9.4 estão mostrados a seguir na Tabela 52. Os dados mostram que as composições moduladoras de sabor reveladas proporcionaram um aumento dependente da concentração na Sensação de Corpo/na Boca do OJ50RCL adoçado com sacarose/estévia. Além disso, observou- se que as amostras com as composições moduladoras de sabor reveladas estavam associadas a um caráter excepcionalmente semelhante ao açúcar. Tabela 52. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a 1 OJ50RCL 10,0 4,5 0,0 0,0 3,0 3,0 R 0,0 N OJ50RCL + 2 10,0 4,0 0,0 0,0 6,0 3,5 R 0,0 N TMC 1 OJ50RCL + 3 10,0 4,5 0,0 0,0 6,5 3,0 R 0,0 N TMC 2
[01228] Exemplo 9.5. O estudo avaliou as características sensoriais de uma bebida gaseificada com todas as calorias adoçada com HFCS-55 com sabor cítrico comercial (CHFCSFCL), sozinha e com duas composições moduladoras de sabor reveladas. A bebida disponível no varejo pode indicar um sistema adoçante de Xarope de Milho Rico em Frutose (65 g / 500 mL). A bebida CHFCSFCL foi modificada pela adição de uma composição moduladora de sabor revelada, conforme detalhado na Tabela 53 a seguir. Tabela 53. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* CHFCSFCL sem modificação; o pH da bebida 1 CHFCSFCL não modificada foi 3,38 (100 mL). CHFCSFCL com adição de KCl sólido, Mg3(Citrato)2∙9H2O e Ca3(Citrato)2.∙4H2O a CHFCSFCL + 2 uma concentração de 10,0 mM, 1,0 mM e 1,0 TMC 1 mM, respectivamente; o pH da bebida modificada foi 4,06 (100 mL). CHFCSFCL com adição de KCl sólido, Mg3(Citrato)2∙9H2O e Ca3(Citrato)2.∙4H2O a CHFCSFCL + uma concentração de 5,0 mM, 1,0 mM e 1,0 3 TMC 2 mM, respectivamente, e 156 mg (0,74 mmol) de ácido cítrico mono-hidratado; e o pH da bebida modificada foi 3,44 (100 mL).
* "TMC 1" indica que a composição contém uma composição moduladora de sabor revelada pela primeira vez na concentração indicada de componentes; e "TMC 2" indica que a composição contém uma segunda composição moduladora de sabor revelada na concentração indicada de componentes.
[01229] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 9.5 estão mostrados a seguir na Tabela 54. Os dados mostram que as composições moduladoras de sabor reveladas proporcionaram um aumento dependente da concentração na Sensação de Corpo/na Boca da bebida CHFCSFCL. Além disso, observou-se que o sabor da bebida modificada com pH compatível (isto é, Amostra Nº 2) para o produto comercial CHFCSFCL está associado a um caráter excepcionalmente semelhante ao açúcar.
Tabela 54. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a 1 CHFCSFCL 10,0 4,0 0,0 0,0 3,0 2,2 R 0,0 N+ CHFCSFCL + 2 10,0 4,0 0,0 0,0 4,6 2,2 R 0,2 N+ TMC 1 CHFCSFCL + 3 10,0 4,0 0,0 0,0 5,6 2,2 R 0,0 N+ TMC 2
[01230] Exemplo 9.6. O estudo avaliou as características sensoriais de uma bebida de cola adoçada com aspartame de zero caloria (APMZCC), sozinha e com quatro composições moduladoras de sabor reveladas em pH diferente e que compreende KCl/Mg3(Citrato)2/Ca3(Citrato)2 e KCl/MgSO4/Ca3(Citrato)2. Resumidamente, quatro garrafas PET comerciais de 500 mL de APMZCC, indicadas no rótulo como sendo adoçadas com Aspartame, foram congeladas na posição vertical. As garrafas foram então abertas e uma composição moduladora de sabor revelada que compreende KCl/Mg3(Citrato)2/Ca3(Citrato)2 ou KCl /MgSO4/Ca3(Citrato)2 foi adicionada (isto é, quantidades sólidas pesadas de cada componente) aos topos das garrafas congeladas nas quantidades indicadas a seguir na Tabela 55. As garrafas foram então tampadas novamente e deixadas descongelar. Após o descongelamento, 85% de H3PO4 foram adicionados a 2 das 4 garrafas, conforme indicado a seguir na Tabela 55. Tabela 55. Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* APMZCC sem modificação; o pH da bebida 1 APMZCC não modificada foi de 3,21. APMZCC com adição de KCl sólido, Mg3(Citrato)2∙9H2O e Ca3(Citrato)2.∙4H2O a APMZCC + TMC 2 uma concentração de 10,0 mM, 1,0 mM e 1,0 1 mM, respectivamente; o pH da bebida modificada foi 4,42. APMZCC com adição de KCl sólido, APMZCC + TMC 3 Mg3(Citrato)2∙9H2O e Ca3(Citrato)2.∙4H2O a 2 uma concentração de 10,0 mM, 1,0 mM e 1,0
Nº da Descrição da Composição Amostra Amostra* mM, respectivamente; o pH da bebida modificada foi 3,52 após acidificação com H3PO4. APMZCC com adição de KCl sólido, Mg3SO4∙7H2O e Ca3(Citrato)2.∙ 4H2O a uma 4 DC + TMC 3 concentração de 10,0 mM, 3,0 mM e 1,0 mM, respectivamente; o pH da bebida modificada foi 4,05. APMZCC com adição de KCl sólido, Mg3SO4∙7H2O e Ca3(Citrato)2.∙4H2O a uma 5 DC + TMC 4 concentração de 10,0 mM, 3,0 mM e 1,0 mM, respectivamente; o pH da bebida modificada foi 3,41 após acidificação com H3PO4.
* “TMC 1,” “TMC 3,” “TMC 3,” e “TMC 4” cada um indica uma composição contendo os componentes indicados na concentração especificada à direita na tabela; e “APMZCC” indica uma cola comercial de zero caloria adoçada com aspartame.
[01231] O protocolo sensorial foi conforme descrito anteriormente para o Exemplo 8. Os dados médios de testes replicados do Exemplo 9.6 estão mostrados a seguir na Tabela 56. Os dados mostram que cada uma das composições moduladoras de sabor reveladas testadas (seja composições de KCl/Mg3(Citrato)2/Ca3(Citrato)2 ou KCl/MgSO4/Ca3(Citrato)2) quando utilizadas para modificar as bebidas de APMZCC, as formulações resultantes todas mostraram aumentos acentuados na Sensação de Corpo/na Boca e reduções significativas na Persistência da Doçura em relação à bebida de APMZCC de controle. Além disso, foi observado que cada uma das composições moduladoras de sabor reveladas testadas (seja as composições de KCl/Mg3(Citrato)2/Ca3(Citrato)2 e KCl/MgSO4/Ca3(Citrato)2) quando utilizadas para modificar uma bebida de APMZCC foi associada a um aumento no pH me relação ao controle de APMZCC como uma consequência, são significativamente reduzidos na acidez em relação ao controle APMZCC. No entanto, quando o pH da bebida de APMZCC modificada com uma composição moduladora de sabor revelada foi ajustado com H3PO4 para um pH semelhante ao do APMZCC não modificado, a bebida modificada apresentou acidez semelhante à do controle de APMZCC. Observou-se que cada uma das composições moduladoras de sabor reveladas testadas foi eficaz na modificação do APMZCC para ser mais semelhante ao açúcar. Finalmente, observou-se que a composição moduladora de sabor que compreende KCl/MgSO4/Ca3(Citrato)2 promoveu uma melhoria de qualidade de sabor equivalente para a composição moduladora de sabor que compreende KCl/Mg3(Citrato)2/Ca3(Citrato)2, mas com elevação de pH inferior. Tabela 56. Nº da Descrição da SD* Amostr SI Sol SaI BI MF AI AT* SL Amostra * a 1 APMZCC 10,0 2,3 0,0 0,0 0,0 1,0 R 2,7 N APMZCC + TMC 2 10,0 1,0 0,0 0,0 4,0 1,0 R 1,0 N 1 APMZCC + TMC 3 10,0 2,3 0,0 0,0 4,0 1,0 R 1,0 N 2 APMZCC + TMC 4 10,0 1,7 0,0 0,0 4,0 1,7 R 0,3 N 3 APMZCC + TMC 5 10,0 2,3 0,0 0,0 4,0 1,3 R 1,0 N 4
[01232] Exemplo 10. Teste de uma Formulação Representativa de Modulação de Sabor Revelada: Efeito das Combinações Binárias de Sais Minerais de K+, Mg2+ e Ca2+ na Modulação do Sabor de REBA.
[01233] Exemplo 10.1. Este estudo avaliou o efeito de combinações binárias de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ (de sais de NaCl, KCl, MgCl2 e CaCl2) em uma composição moduladora de sabor revelada nos parâmetros sensoriais avaliados como descrito no Exemplo 1 anterior usando REBA em um Tampão de Ácido Cítrico de Potássio (CAB- K). Neste estudo, todos os sais estavam a 12,5 mM. Resumidamente, uma amostra de CAB-K/sacarose foi preparada pela adição de 60 mg de K3Citrato∙H2O, 300 mg de ácido cítrico∙H2O e 20 g de sacarose a 200 mL de água em uma garrafa de vidro com tampa de plástico de 250 mL e a composição resultante agitada até a dissolução completa. O pH foi de 3,14 conforme medido com o uso de um medidor de pH (recentemente calibrado com o uso de um padrão de pH 4,00). Uma solução estoque de CAB-K/REBA foi preparada pela adição de 300 mg de K3Citrato∙H2O, 1.500 mg de ácido cítrico∙H2O e 500 mg de REBA a 1,00 L de água em um frasco de 1 L e agitação até a dissolução completa. O pH foi 3,17 conforme determinado com o uso de um medidor de pH (recentemente calibrado com o uso de um padrão de pH 4,00). As porções (200 mL) da solução de REBA/CAB-K foram então transferidas para cada uma das quatro garrafas de vidro com tampa de plástico de 250 mL e a finalização da amostra foi realizada pela adição dos componentes da composição moduladora de sabor como segue: (1) 10% em peso de Controle de Sacarose a pH 3,14; (2) 500 ppm de REBA (pH 3,17); (3) 500 ppm de REBA com NaCl 12,5 mM (146 mg / 200 mL) e 12,5 mM de KCl (186 mg / 200 mL) a pH 3,17 (indicado como “REBA/Na/K” na Tabela 57); (4) 500 ppm de Controle de REBA (pH 3,17) com adição de 12,5 mM de NaCl (146 mg / 200 mL) e 12,5 mM de MgCl2.6H2O (508 mg / 200 mL), pH após adição de NaCl e MgCl2 foi pH 2,97 (indicado como “REBA/Na/Mg” na Tabela 57); e (5) 500 ppm de Controle de REBA (pH 3,17) com adição de 12,5 mM de NaCl (146 mg / 200 mL) e 12,5 mM de CaCl2 (277 mg / 200 mL), pH após adição de NaCl e CaCl2 foi pH 3,12 (indicado como "REBA/Na/Ca" na Tabela 57). Os dados obtidos neste Exemplo estão mostrados a seguir na Tabela 57. Tabela 57. Nº da Descrição da SI Sol SaI BI MF AI AT SL SD Amostra Amostra Controle de 1 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,0 0,0 0,0 0,0 Sacarose Controle de 2 8,7 2,3 0,0 0,0 0,0 1,7 2,5 5,0 2,5
REBA 3 REBA/Na/K 9,7 2,0 0,0 0,0 3,0 1,7 2,5 3,0 1,7 4 REBA/Na/Mg 10,7 1,0 0,7 0,0 4,3 1,0 0,0 1,3 0,0 5 REBA/Na/Ca 10,0 1,7 0,5 0,0 3,0 2,3 1,7 2,3 0,8
[01234] Os dados mostram que cada uma das combinações binárias de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ em uma composição moduladora de sabor revelada aumentou o SI das formulações de REBA, aumentou o MF para aproximadamente o equivalente a 10% de sacarose e reduziu tanto o SL quanto o SD de REBA, embora com introdução de sabor estranho salgado fraco, quando empregado nas concentrações da Composição Moduladora de Sabor utilizadas neste Exemplo.
[01235] Exemplo 10.2. Este estudo avaliou o efeito de combinações binárias de Na+, K+, Mg2+ e Ca2+ (de sais de NaCl, KCl, MgCl2 e CaCl2) em uma Composição Moduladora de Sabor revelada sobre os parâmetros sensoriais avaliados como descrito no Exemplo 1 anterior usando REBA em um Tampão de Ácido Cítrico de Potássio (CAB-K). Neste estudo todos os sais estavam a 12,5 mM. Resumidamente, uma amostra de CAB-K/sacarose foi preparada pela adição de 60 mg de K3Citrato∙H2O, 300 mg de ácido cítrico∙H2O e 20 g de sacarose a 200 mL de água em uma garrafa de vidro com tampa de plástico de 250 mL e a composição resultante agitada até a dissolução completa. O pH foi de 3,14 conforme medido com o uso de um medidor de pH (recentemente calibrado com o uso de um padrão de pH 4,00). Uma solução estoque de CAB-K/REBA foi preparada pela adição de 300 mg de K3Citrato∙H2O, 1.500 mg de ácido cítrico∙H2O e 500 mg de REBA a 1,00 L de água em um frasco de 1 L e agitação até a dissolução completa. O pH foi 3,17 conforme determinado com o uso de um medidor de pH (recentemente calibrado com o uso de um padrão de pH 4,00). As porções (200 mL) da solução de REBA/CAB-K foram então transferidas para cada uma das quatro garrafas de vidro com tampa de plástico de 250 mL e a finalização da amostra foi realizada pela adição dos componentes da composição moduladora de sabor como segue: (1) 10% de Controle de Sacarose a pH 3,14; (2) 500 ppm de Controle de REBA (pH 3,17); (3) 500 ppm de Controle de REBA (pH 3,17) com adição de 12,5 mM de KCl (186 mg / 200 mL) e 12,5 mM de MgCl2,6H2O (508 mg / 200 mL), pH após adição de KCl e MgCl2 foi pH 2,97 (indicado como “REBA/K/Mg” na Tabela 58); (4) 500 ppm de Controle REBA (pH 3,17) com adição de 12,5 mM de KCl (186 mg / 200 mL) e 12,5 mM de CaCl2 (277 mg / 200 mL), pH após adição de KCl e CaCl2 foi pH 2,91 (indicado como “REBA/K/Ca”na Tabela 58); e (5) 500 ppm de Controle de REBA (pH 3,17) com adição de 12,5 mM de MgCl2.6H2O (508 mg / 200 mL) e 12,5 mM de CaCl2 (277 mg / 200 mL), pH após a adição de MgCl2 e CaCl2 foi pH 3,02 (indicado como “REBA/Mg/Ca” na Tabela 58). Os dados obtidos neste Exemplo estão mostrados a seguir na Tabela 58. Tabela 58. Nº da Descrição da SI Sol SaI BI MF AI AT SL SD Amostra Amostra Controle de 1 10,0 2,0 0,0 0,0 3,0 2,0 0,0 0,0 0,0 Sacarose Controle de 2 8,7 2,0 0,0 0,0 0,0 2,0 2,5 5,0 3,3
REBA 3 REBA/K/Mg 10,3 1,7 0,7 0,0 4,3 1,7 2,5 2,3 0,8 4 REBA/K/Ca 9,7 2,0 0,3 0,0 3,7 1,3 2,5 1,7 0,0 5 REBA/Mg/Ca 10,0 1,7 0,7 0,0 4,0 1,3 1,7 1,7 0,8
[01236] Os dados mostram que cada uma das combinações binárias de K+, Mg2+ e Ca2+ em uma composição moduladora de sabor revelada aumentou o SI das formulações de REBA, aumentou o MF para aproximadamente igual ou superior a 10% de sacarose e reduziu tanto o SL quanto o SD de REBA, embora com introdução de sabor estranho salgado fraco, quando empregado nas concentrações da Composição Moduladora de Sabor neste Exemplo.
[01237] Exemplo 11. Teste Prospectivo de uma Formulação Revelada Representativa que compreende Misturas de Sais contra Formulações de Controle.
[01238] Uma avaliação adicional das composições adoçantes reveladas será realizada com o uso da metodologia de teste descrita anteriormente neste documento. As formulações prospectivas que podem ser testadas em 14 estudos (Estudo 11.1 a
11.14) são fornecidas na Tabela 59. As formulações mostradas na Tabela 59 são formulações representativas usando um sistema tampão de ácido cítrico, que compreende: Ácido cítrico (H3C6H5O7·H2O) 1,50 g / L (7,81 mM); e citrato trissódico (Na3 (C6H5O7)·2H2O) 0,300 g / L (1,01 mM), que tipicamente fornece um pH de cerca de 3,2. As formulações são concebidas de modo a que esteja presente 1,00 mEq / L de sal de citrato (ou seja, a soma de mEq de sais de Na, K, Mg e Ca) em combinação com 1,50 g / L de ácido cítrico. As formulações são concebidas para ter 0, 10, 20 e 30 mmol de cátion total presente. A formulação de cátion 0 mM (a primeira linha em cada grupo de estudo) compreende um agente adoçante. Por exemplo, as formulações apresentadas na Tabela 57 podem ser testadas com um agente adoçante como REBA (500 mg / L) ou com uma mistura de REBA (350 mg / L) e GSG (175 mg / L). A formulação, conforme testada, pode compreender ainda um aromatizante, como o aroma de lima-limão (consultar Tabela 14 anterior e os materiais descritos anteriormente neste documento). Os estudos prospectivos podem ser realizados com o uso de formulações de controle adicionais, como a sacarose e REBD conforme apresentado na Tabela 14 anterior.
[01239] As formulações descritas neste documento na Tabela 59 podem ser adicionalmente modificadas, sendo que um tampão de ácido fosfórico é substituído pelo sistema tampão de ácido cítrico, ou seja, uma mistura de ácido fosfórico e substituição de formas de base conjugada de ácido cítrico mostradas com as formas de mono-hidrogeno ou di-hidrogeno de ácido fosfórico com o cátion como Na+, K+, Mg2+ ou Ca2+.
[01240] Exemplo 12. Uso Prospectivo de Composições Reveladas de Moduladores de Sabor com Adoçantes, Extratos de Adoçantes Naturais e Intensificadores de Doçura Aprovados para Uso como Sabores Naturais e Artificiais.
[01241] As composições moduladoras de sabor reveladas podem ser utilizadas com uma ou mais substâncias aromatizantes, incluindo uma substância aromatizante que compreende um ou mais adoçantes, extrato adoçante natural e intensificador de doçura aprovado para uso como sabores naturais e artificiais conforme apresentado na Tabela 60 a seguir. Por exemplo, uma composição moduladora de sabor revelada pode ser utilizada em uma concentração conforme revelado anteriormente neste documento com a concentração de adoçantes, extratos de adoçantes naturais e intensificadores de doçura dados na Tabela 60. Em um aspecto particular, uma composição moduladora de sabor revelada é utilizada com um ou mais intensificadores de doçura (isto é, um composto ou substância que pode potencializar a intensidade de doçura de adoçantes CHO), como FEMA GRAS Nºs. 2528, 2628, 2629, 2630, 3732, 3798, 3811, 3985, 4223, 4390, 4495, 4601, 4674, 4701, 4711, 4720 e 4728. Em um aspecto particular adicional, uma composição moduladora de sabor revelada é utilizada com um ou mais intensificadores de doçura (isto é, um composto ou substância que pode potenciar as intensidades de doçura de adoçantes CHO), como FEMA GRAS Nºs. 4601, 4711, 4720 e 4728. Tabela 60. Nível FEMA Intensidade Nome do Máximo Nº. GRAS Outros Nomes de Doçura Composto de Uso Nº. Estimada* (mg / L) 1 2286 Cinamaldeído 9,0 ? 2 2419 Álcool Etílico Etanol 1.700 ~0,1 3 2525 Glicerol Glicerina 570 <0,1 Glicirrizinato de Glicirrizina, 4 2528 monoamônio, 51 1,4 Amoniada
MAG 5 2628 Extrato de Alcaçuz 33 ? Extrato de Alcaçuz 6 2629 110 ? em Pó 7 2630 Raiz de Alcaçuz 130 ? 8 2940 Propileno Glicol 690 <0,1 Sacarina, Sal de 9 2997 72 3,3 Sódio 10 3029 D-Sorbitol 1.300 <0,1 11 3255 L-Arabinose 450 <0,1 12 3287 Glicina 100 <0,1 (1.000) 13 3606 D-Xilose - - 14 3730 L-Ramnose 500 <0,1 15 3732 Taumatina Talina 5 e 25 8,8 (25) 16 3793 D-Ribose - - 17 3798 Ácido 2, 4-di- 500 0
Nível FEMA Intensidade Nome do Máximo Nº.
GRAS Outros Nomes de Doçura Composto de Uso Nº.
Estimada* (mg / L) hidroxibenzoico Di-hidrocalcona 4,0, 10,0 18 3811 2,2 (15) neo-hesperidina e 15 Taumatina, B- 19 3814 10 7,4 Recombinante L-Alanina e DL- 20 3618 500 <0,1 Alanina Ácido 2- 21 3985 Ácido Salicílico 50 0 hidroxibenzoico 22 4028 β-Ciclodextrina 3.000 2,1 23 4223 Betaína 5.000 ? Óxido de 24 4245 TMAO - - Trimetilamina 3- (4-Hidroxifenil)- Floretina e 1-(2,4,6-Tri- 25 4390 Naringenina Di- 300 ? hidroxifenil)- hidro-chalcona Propan-1-Ona Naringina Di- 26 4495 60 ? hidrochalcona 27 4500 Cloreto de Colina - - Trealose, Di- 28 4600 35.000 0,5 hidrato 29 4601 Rebaudiosídeo A 30 1,1 4-Amino-5,6- Dimetiltieno-[2,3- S-2383 30 4669 15 0 D]-Pirimidin-2(1H)- SucralGEMTM Ona Prunina Di- 31 4674 Trilobatina 100 0 hidro-chalcona N-(2-Metilciclo- hexil)-2,3,4,5,6- 32 4678 5 ? Pentaflúoro- Benzamida 3-[(4-Amino-2,2- Dióxido-1H-2,1,3- Benzotiadiazin-5- S-6973 33 4701 - 0 il)-óxi] -2,2-Dimetil- SucroGEMTM N- Propilpropanamida 3’,2-Di-hidróxi-4’- 34 4708 500 ? Metóxi-Flavana Concentrado de Concentrado de 35 4711 60 ~1-2 Fruta Luo Han Fruta Luo Han
Nível FEMA Intensidade Nome do Máximo Nº. GRAS Outros Nomes de Doçura Composto de Uso Nº. Estimada* (mg / L) Guo/Concentrad o de Fruta do Monge N-[N-[3-(3-Hidróxi- 4-Metoxifenil)- propil)-L-Alfa- 36 4716 Aspartil) -L- Advantame 2 3,0 Fenilalanina-1- Metil Éster, Mono- hidratado 37 4720 Rebaudiosídeo C REBC 250 1,2 1-(2-hidroxifenil)-3- 38 4721 (Piridin-4-il)- 35 ? Propan-1-Ona 39 4753 1,3-Propilenoglicol 690 <0,1 Glicosídeo de 40 4728 Esteviol NSF-02 175 ~6-7 Glicosilado * Ou seja, equivalente de sacarose no “Nível Máximo de Uso” indicado.
[01242] Exemplo 13. Composições Prospectivas de Adoçante de Mesa.
[01243] A presente revelação se refere a composições adoçantes de mesa que compreende um ou mais agentes adoçantes conforme revelado anteriormente neste documento com uma composição moduladora de sabor revelada. Composições exemplificativas, mas não limitativas, para composições adoçantes de mesa representativas reveladas são fornecidas neste documento para as quantidades por pacote para fornecer nível equivalente de doçura a uma colher de chá de sacarose. A Tabela 61 fornece exemplos de componentes de pacote, exceto para a composição moduladora de sabor, que pode ser fornecida em quantidades conforme descrito na Tabela 62 a seguir. Outros agentes de volume podem ser utilizados como descrito anteriormente. Tabela 61. Equivalente Adoçante Agente de Massa Outros Nº. de Açúcar (Quantidade/Pacote) (Quantidade/Pacote) Ingredientes e por Pacote Quantidades Creme de Sacarina sódica Dextrose Tártaro e 1 1 (Pacote de 36 mg / (1 g / pacote) Silicato de 1 g) Cálcio Aspartame Dextrose com 2 1 (Pacote de 37 mg / maltodextrina Nenhum 1 g) (1 g / pacote) Sucralose Dextrose com 3 1 (Pacote de 12 mg / maltodextrina Nenhum 1 g) (1 g / pacote) Rebaudiosídeo A Eritritol Sabores 4 1 (Pacote de 20 mg / (Pacote de 2 g / 2 g) Naturais 2 g) Sacarose 5 1 Nenhum Nenhum (4,2 g / pacote) * O tamanho do pacote é de tal forma que um pacote fornece a doçura equivalente a uma colher de chá de açúcar (4,2 g) por pacote; quantidades relativas exemplificativas das composições moduladoras de sabor reveladas podem ser fornecidas na Tabela 62 a seguir.
[01244] Outras composições adoçantes de mesa exemplificativas com quantidades prospectivas de composições moduladoras de sabor reveladas são fornecidas na Tabela 62 a seguir. Acredita-se que as composições adoçantes de mesa exemplificativas, mas não limitativas, reveladas neste exemplo forneçam propriedades de sabor equivalentes ou melhores do que as que podem ser fabricadas por métodos convencionais com o uso de níveis aproximadamente similares de sacarina sódica, aspartame, sucralose, rebaudiosídeo A e adoçantes de sacarose. Nas formulações mostradas na Tabela 62, o agente de volume para qualquer formulação pode ser dextrose (0,5 a 1 g por pacote); dextrose com maltodextrina (dextrose para maltodextrina, razão em peso de 1:10 a 10:1; com quantidade de dextrose com maltodextrina por pacote de 0,5 a 1 g); ou eritritol (1 a 2 g por pacote). Outros agentes de volume podem ser utilizados como descrito anteriormente. Tabela 62. Adoçante Sal de Na ou K Sal de Mg Sal de Ca Sacarina sódica NaCl (35 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg)
Adoçante Sal de Na ou K Sal de Mg Sal de Ca (42 mg) KCl (45 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) Ca3(Citrato)2 (30 mg) KCl (45 mg) Mg3(Citrato)2 (27 Ca3(Citrato)2 (30 mg) mg) NaCl (35 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) CaCl2 (20 mg) Aspartame (43 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) Ca3(Citrato)2 (30 mg) KCl (45 mg) Mg3(Citrato)2 (27 Ca3(Citrato)2 (30 mg) mg) NaCl (35 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) CaCl2 (20 mg) Sucralose (14 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) Ca3(Citrato)2 (30 mg) KCl (45 mg) Mg3(Citrato)2 (27 Ca3(Citrato)2 (30 mg) mg) NaCl (35 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) CaCl2 (20 mg) Rebaudiosídeo A (30 mg) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) Ca3(Citrato)2 (30 mg) KCl (45 mg) Mg3(Citrato)2 (27 Ca3(Citrato)2 (30 mg) mg) NaCl (35 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) KCl (45 mg) MgCl2 (17 mg) CaCl2 (20 mg) Sacarose KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) CaCl2 (20 mg) (4,2 g) KCl (45 mg) MgSO4 (22 mg) Ca3(Citrato)2 (30 mg) KCl (45 mg) Mg3(Citrato)2 (27 Ca3(Citrato)2 (30 mg) mg) * Na tabela anterior, os valores entre parênteses são a quantidade da substância indicada por pacote.
[01245] Exemplo 14. Aromas Prospectivos com Composições com Propriedades de Modificação.
[01246] A presente revelação se refere a composições de aromatizantes com propriedades modificadoras (FMP) que compreende um ou mais agentes adoçantes, conforme revelado anteriormente neste documento, com uma composição moduladora de sabor revelada.
Composições exemplificativas, mas não limitativas, para composições FMP representativas reveladas são fornecidas neste documento para as quantidades por litro que compreende um agente FMP conhecido com uma composição moduladora de sabor revelada nas Tabelas 63 a 65. Tabela 63. Adoçante Sal de Na ou K Sal de Mg Sal de Ca NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) Glicosídeo de KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Esteviol Glicosilado Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) (175 mg) mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) Concentrado de KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) fruta Luo Han Ca3(Citrato)2 (1.495 (60 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Rebaudiosídeo A (30 mg) Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Ca3(Citrato)2 (1.495 Rebaudiosídeo C KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg) (250 mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg)
* Na tabela anterior, os valores entre parênteses são a quantidade da substância indicada por litro. Tabela 64. Adoçante Sal de Na ou K Sal de Mg Sal de Ca NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) Glicosídeo de KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Esteviol Glicosilado Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) (150 mg) mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) Concentrado de KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) fruta Luo Han Ca3(Citrato)2 (1.495 (40 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Rebaudiosídeo A (20 mg) Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Ca3(Citrato)2 (1.495 Rebaudiosídeo C KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg) (175 mg) Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) * Na tabela anterior, os valores entre parênteses são a quantidade da substância indicada por litro. Tabela 65.
Adoçante Sal de Na ou K Sal de Mg Sal de Ca Glicosídeo de NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
Esteviol KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg) Glicosilado KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) (125 mg) Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg)
Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg)
NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
Concentrado de KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) fruta Luo Han Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) (20 mg) mg)
Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg)
NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Rebaudiosídeo A Ca3(Citrato)2 (1.495 (10 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg)
Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg)
NaCl (580 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
KCl (746 mg) MgCl2 (610 mg) CaCl2 (333 mg)
KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) CaCl2 (333 mg) Rebaudiosídeo C Ca3(Citrato)2 (1.495 (125 mg) KCl (746 mg) MgSO4 (361 mg) mg)
Mg3(Citrato)2 (643 Ca3(Citrato)2 (1.495 KCl (746 mg) mg) mg) * Na tabela anterior, os valores entre parênteses são a quantidade da substância indicada por litro.
[01247] Exemplo 15. Composições Moduladoras de Sabor Prospectivas.
[01248] A presente revelação se refere a composições moduladoras de sabor que compreendem um primeiro sal, um segundo sal e um terceiro sal. Composições exemplificativas, mas não limitativas, para composições moduladoras de sabor representativas compreendem um primeiro componente modulador de sabor que compreende um primeiro sal tendo um primeiro cátion que compreende K + e um primeiro ânion que compreende cloreto (Cl-); um segundo componente modulador que compreende um segundo sal tendo um segundo cátion que compreende Mg2+ e um segundo ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-), sulfato (SO4-2) e suas combinações; e um terceiro componente modulador que compreende um terceiro sal tendo um terceiro cátion que compreende Ca2+ e um terceiro ânion selecionado dentre citrato (C6H5O7-3), cloreto (Cl-) e suas combinações; de modo que cada um do primeiro componente modulador de sabor, segundo componente modulador de sabor e terceiro componente modulador de sabor esteja independentemente presente em uma concentração fornecida na Tabela 66 a seguir, e suas combinações. Tabela 66. Mg3(Cit)2† KCl* MgCl2** MgSO4† † CaCl2*** Ca3(Cit)2‡ 746 610 361 643 333 1.495 821 671 397 707 366 1.645 895 732 433 772 400 1.794 970 793 469 836 433 1.944
1.044 854 505 900 466 2.093
1.119 915 542 965 500 2.243
1.194 976 578 1.029 533 2.392
1.268 1.037 614 1.093 566 2.542
1.343 1.098 650 1.157 599 2.691
1.417 1.159 686 1.222 633 2.841
1.492 1.220 722 1.286 666 2.990 671 549 325 579 300 1.346 597 488 289 514 266 1.196 522 427 253 450 233 1.047 448 366 217 386 200 897 373 305 181 322 167 748 298 244 144 257 133 598 224 183 108 193 100 449 149 122 72 129 67 299 75 61 36 64 33 150 * Na tabela anterior, as quantidades fornecidas são ppm de KCl. ** Na tabela anterior, as quantidades fornecidas são ppm de MgCl2∙6H2O. ** Na tabela anterior, as quantidades fornecidas são ppm de CaCl2. † Na tabela anterior, as quantidades fornecidas são ppm de citrato de magnésio (Mg SO4∙7H2O). †† Na tabela anterior, as quantidades apresentadas são ppm de citrato de magnésio (Mg3(citrato)2). ‡ Na tabela anterior, as quantidades fornecidas são ppm de citrato de cálcio (Ca3(citrato)2).
[01249] As composições moduladoras de sabor anteriores podem ser utilizadas em combinação com qualquer um dos agentes adoçantes, aromatizantes, aromatizantes com composições de propriedade modificadora, adoçantes de mesa ou outros produtos revelados anteriormente neste documento.
[01250] Conforme observado anteriormente, certas tabelas (Tabelas 4 a 13 e 59) são apresentadas após esta seção, e antes das reivindicações, em formato de página inteira na orientação paisagem e giradas 90° no sentido anti-horário em relação ao texto anterior e posterior a essas tabelas.
[01251] Deve-se enfatizar que os aspectos descritos anteriormente, incluindo

Claims (1)

  1. as tabelas a seguir neste documento, da presente revelação, são apenas exemplos possíveis de implementações estabelecidas para uma compreensão clara dos princípios da revelação.
    Muitas variações e modificações podem ser feitas no(s) aspecto(s) descrito(s) anteriormente sem se afastar substancialmente do espírito e dos princípios da revelação.
    Todas essas modificações e variações devem estar incluídas neste documento no escopo desta revelação e protegidas pelas seguintes reivindicações.
    * As seguintes abreviações são utilizadas nos cabeçalhos das tabelas anteriores: [NaCit] indica concentração de Na3(C6H5O7); [KCit] indica concentração de K3 (C6H5O7); [MgCit] indica concentração de Mg3 (C6H5O7) 2; e [CaCit] indica a concentração de Ca3 (C6H5O7) 2. ** Total [Na+], [K+], [Mg2+], [Ca2+] e [Cl-] representam a concentração total do íon dado a partir de todas as fontes com base nos sais mostrados na tabela.
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