KR101531202B1 - 스테비아 추출물의 감미질 개선 - Google Patents

스테비아 추출물의 감미질 개선 Download PDF

Info

Publication number
KR101531202B1
KR101531202B1 KR1020107012675A KR20107012675A KR101531202B1 KR 101531202 B1 KR101531202 B1 KR 101531202B1 KR 1020107012675 A KR1020107012675 A KR 1020107012675A KR 20107012675 A KR20107012675 A KR 20107012675A KR 101531202 B1 KR101531202 B1 KR 101531202B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
sweetness
mass
stevia extract
parts
oral
Prior art date
Application number
KR1020107012675A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20100094505A (ko
Inventor
고지 요시나카
마사노리 미에
마키 야마모토
히로시게 우에노
데츠야 도쿠무라
다케시 아야
Original Assignee
산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤 filed Critical 산에이겐 에후.에후. 아이. 가부시키가이샤
Publication of KR20100094505A publication Critical patent/KR20100094505A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101531202B1 publication Critical patent/KR101531202B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A23L2/04—Extraction of juices
    • A23L2/06—Extraction of juices from citrus fruits
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
    • A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
    • A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/28—Asteraceae or Compositae (Aster or Sunflower family), e.g. chamomile, feverfew, yarrow or echinacea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/42—Cucurbitaceae (Cucumber family)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

본 발명은 스테비아 추출물의 감미질 개선 기술을 제공한다. 스테비아 추출물의 감미 주성분인 레바우디오사이드 A와 나한과 추출물의 감미 주성분인 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율이 되도록 배합함으로써 감미질이 우수한 조성물이 얻어진다. 또한, 상기 혼합물을 감미료로서 이용함으로써 식품, 의약품 또는 의약부외품 등의 여러 가지 제품에 양호한 감미를 부여할 수 있다.

Description

스테비아 추출물의 감미질 개선{METHOD OF IMPROVING SWEETNESS QUALITIES OF STEVIA EXTRACT}
본 발명은 스테비아 추출물의 감미질 개선 기술에 관한 것이다.
보다 상세하게는, 제 1의 본 발명은 스테비아(stevia) 추출물의 감미 주성분인 레바우디오사이드 A(rebaudioside A)의 감미질 개선 기술(예를 들면 레바우디오사이드 A를 함유하는 감미료 및 경구 조성물, 경구 조성물의 감미 부여 방법 등)에 관한 것이다.
또한, 제 2의 본 발명은 스테비아 추출물 그 자체의 감미질 개선 기술(예를 들면 감미질 개선 방법, 감미질 개선제 및 해당 감미질 개선 방법에 의하여 감미질이 개선된 감미료 및 경구 조성물 등)에 관한 것이다.
또한, 제 3의 본 발명은 스테비아 추출물의 감미의 발현을 빠르게 하는 기술(예를 들면 감미 발현을 빠르게 하는 방법 및 해당 방법에 의하여 감미 발현이 빨라진 감미료 및 경구 조성물 등)에 관한 것이다.
종래부터 음식품, 의약품 및 의약부외품에 감미를 부여하거나, 그들의 맛을 조절하기 위해 고감미도 감미료가 널리 이용되고 있다. 그 중에서도 근래의 건강 지향의 고양에서 무칼로리나 저칼로리, 또는 저우식성의 고감미도 감미료가 널리 이용되게 되어 있다.
고감미도 감미료에는 아스파르테임(aspartame), 수크랄로스(sucralose), 네오테임(neotame) 및 아세설팜칼륨(acesulfame potassium) 등의 합성 감미료 및 스테비아 추출물, 나한과(siraitia grosvenori) 추출물 및 토마틴(thaumatin) 등의 천연 감미료가 있는데, 근래의 천연물 지향에서, 스테비아 추출물 등의 천연 감미료가 선호되게 되어 오고 있다.
그러나 이들 천연 감미료는 감미질이 설탕과 다르고, 또한, 감미에 잡미가 있는 것이나, 감미가 길게 입 안에 남는(뒷맛의 잔존)다는 문제가 있다. 특히 스테비아 추출물은 상기 문제에 더하여 독특한 쓴맛이 있는 것 및 구강 내에서의 감미 발현이 늦은 것에서 감미에 부족함이 있다는 문제가 있다.
여기에서 감미질이란, 감미 그 자체의 질을 의미하고, 감미의 진한 맛, 감칠맛, 순한 맛 및 독특함의 적음을 종합적으로 평가하여 설탕에 가까운 것일수록 양호하게 되어 있다. 또한, 잡미란, 감미 이외의 맛으로서, 쓴맛, 떫은맛, 신맛 및 자극미 등을 말한다.
스테비아 추출물 등의 고감미도 감미료의 이와 같은 문제점을 해결하기 위해, 종래부터 몇 가지의 제안이 이루어져 있다.
예를 들면 고감미도 감미료의 미질 개선제로서, 니게로올리고당(특허 문헌 1), 셀로올리고당(특허 문헌 2) 및 볶음 커피의 용매 추출물(특허 문헌 3) 등을 이용하는 것이 제안되어 있다. 또한, 아스파르테임의 뒷맛 잔존감을 개선하기 위한 미질 개선제로서, 염화나트륨을 이용하는 것(특허 문헌 4) 및 황산알루미늄칼륨과 나린진을 병용하는 것(특허 문헌 5) 등이 제안되어 있다.
또한, 고감미도 감미료의 감미질 개선에 말톨 등의 스위트 플레이버(슈거 플레이버)를 이용하는 방법도 제안되어 있다. 슈거 플레이버는 말톨이나 에틸말톨 등의 그라뉴당과 같은 향기를 갖는 향기 성분을 주체로 흑당이나 단풍당을 연상하는 슈거 락톤, 시클로텐 등의 미량 성분이나 당밀 추출물, 벌꿀 추출물 등의 천연 원료 소재를 배합하여 조합된다(비특허 문헌 1).
예를 들면 당 알코올을 주원료로 하는 슈거리스 캔디의 싱거운 맛을 개선하기 위해, 아세설팜칼륨이나 수크랄로스라는 고감미도 감미료에 추가하여 말톨 및 푸라네올 등의 스위트 플레이버를 배합하는 것이 제안되어 있다(특허 문헌 6). 또한, 특허 문헌 7에는 말톨이나 푸라네올 등의 스위트 플레이버를 함유하는 착향료와 스테비아 추출물의 혼합물로 이루어지는 가축용 사료 첨가제가 제안되어 있으며, 소나 돼지 등의 가축의 사료에 배합하는 것으로 기호성을 향상시키고, 또한, 가축의 설사를 경감할 수 있는 것이 기재되어 있다. 그러나 이들 문헌에는 스테비아 추출물의 감미의 발현을 빠르게 하는 방법에 대하여 기재도, 시사도 되어 있지 않고, 또한, 스테비아 추출물에 감미의 발현이 늦다는 문제가 있는 것조차 기재되어 있지 않다.
또한, 특허 문헌 8에는 말톨 등의 스위트 플레이버는 아스파르테임의 감미질을 개선(순한 맛과 감칠맛의 발현)하는 데 유효한 것이 기재되어 있다. 그러나 특허 문헌 8의 실시예 1에는 해당 스위트 플레이버가 유효한 것은 아스파르테임 뿐이며, 스테비아 추출물이나 아세설팜칼륨 등의 다른 고감미도 감미료에 대해서는 효과가 없는 것이 기재되어 있다.
또한, 고감미도 감미료의 미질 개선 방법으로서, 복수의 감미료를 병용하는 방법도 제안되어 있다. 예를 들면 특허 문헌 9에는 에리스리톨과 나한과 배당체를 함유하는 시럽의 감미질을 개선하기 위해, 나한과 추출물, 스테비아 추출물, 감초 추출물 및 감차 추출물로부터 선택되는 어느 1종의 감미료를 병용하는 것이 기재되어 있다. 또한, 특허 문헌 10에는 구아바차 추출물과 나한과 추출물에 스테비아와 구연산을 더 배합함으로써 상쾌한 감미와 달콤한 풍미의 건강차를 조제할 수 있는 것이 기재되어 있다. 그러나 이들 특허 문헌 9 및 10에는 모두 나한과 추출물(또는 나한과 배당체)을 스테비아 추출물과 동량 또는 그 이상의 비율로 사용하는 것이 기재되어 있을 뿐으로, 감미질을 개선하기 위해 스테비아 추출물의 감미 주성분인 레바우디오사이드 A와 나한과 추출물의 감미 주성분인 모그로사이드 V를 특정한 비율로 사용하는 것에 대해서는 기재도, 시사도 되어 있지 않다.
한편, 토마틴은 그 자체 감미료로서 사용되지만, 풍미 증강 효과나 쓴맛 등의 차폐(masking) 효과를 갖기 때문에 예를 들면 플레이버 증강제로서도 사용되는 고감미도 감미료이다. 이러한 토마틴을 이용한 미질 개선 방법으로서, 특허 문헌 11에는 토마틴에 추가하여 스테비아 추출물, 감초 추출물, 나한과 추출물 및 감차 추출물 등으로부터 선택되는 적어도 1종을 이용하여 자연스러운 감미로 풍미 양호한 드레싱류를 조제하는 방법이 기재되어 있다. 또한, 특허 문헌 12에는 토마틴과, 감초 추출물, 스테비아 추출물, 나한과 추출물의 1종 또는 2종 이상을 공존시키는 감미 조성물의 제조법이 알려져 있다. 그러나 특허 문헌 11 및 12의 어느 쪽에도 스테비아 추출물의 감미 주성분인 레바우디오사이드 A와 나한과 추출물의 감미 주성분인 모그로사이드 V에 토마틴을 병용하는 것에 대해서는 기재되어 있지 않다.
특허 문헌 1: 일본국 특개평10―234331호 공보 특허 문헌 2: 일본국 특개2002―223721호 공보 특허 문헌 3: 일본국 특개2006―81544호 공보 특허 문헌 4: 일본국 특개소61―212257호 공보 특허 문헌 5: 일본국 특개소52―90667호 공보 특허 문헌 6: 일본국 특개2006―340650호 공보 특허 문헌 7: 일본국 특개2001―95502호 공보 특허 문헌 8: 일본국 특개평2―276553호 공보 특허 문헌 9: 일본국 특개평11―46701호 공보 특허 문헌 10: 일본국 특개2003―274911호 공보 특허 문헌 11: 일본국 특개2000―166506호 공보 특허 문헌 12: 일본국 특개소53―104771호 공보
비특허 문헌 1: 최신 향료의 사전(아사쿠라 서점) 535∼537페이지 2000년 5 월 10일 초판
상기한 바와 같이, 종래부터 고감미도 감미료의 감미질을 개선하여 설탕의 감미질에 가능한 한 가까워지고자 하는 시도가 많이 실시되고 있다. 그러나 스테비아 추출물이 갖는 문제, 특히 감미에 잡미(쓴맛)가 있는 것, 감미가 길게 입 안에 남는 것(뒷맛의 잔존) 및 구강 내에서의 감미 발현이 늦어서 감미에 부족함이 있다는 문제를 해소하는 방법으로서는 충분하지는 않았다.
그래서 본 발명은 스테비아 추출물 또는 그 감미 주성분(레바우디오사이드 A)의 감미질을 개선하기 위한 기술을 제공하는 것을 목적으로 한다.
보다 상세하게는, 첫째로, 본 발명은 스테비아 추출물의 감미 주성분인 레바우디오사이드 A의 감미질을 개선하는 방법 및 해당 방법에 의하여 감미질이 개선된 감미료 및 음식품 등의 경구 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 둘째로, 본 발명은 스테비아 추출물 그 자체의 감미질을 개선하는 방법, 해당 방법에 유용한 감미질 개선제 및 해당 감미질 개선 방법에 의하여 감미질이 개선된 감미료 및 음식품 등의 경구 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 셋째로, 본 발명은 스테비아 추출물의 구강 내에서의 감미 발현을 빠르게 하는 방법 및 해당 방법에 의하여 감미 발현이 빨라진 감미료 및 음식품 등의 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명자들은 상기 제 1 과제를 해소하기 위해 예의 연구를 거듭하고 있던 바, 스테비아 추출물(stevia extract)의 감미 주성분인 레바우디오사이드 A와 나한과 추출물(siraitia grosvenorii extract)의 감미 주성분인 모그로사이드 V(mogroside V)를 중량비로 95:5∼60:40의 비율, 특히 94:6∼75:25가 되도록 배합함으로써 상기 스테비아 추출물의 감미질의 문제가 해소되고, 감미질이 우수한 조성물이 얻어지는 것, 또한, 상기 혼합물을 감미료로서 이용함으로써 식품, 의약품 또는 의약부외품 등의 경구적으로 섭취되거나, 또는 구강 내에서 이용되는 여러 가지 제품에 양호한 감미를 부여할 수 있는 것을 발견했다.
또한, 본 발명자들은 상기 제 2 과제를 해소하기 위해 예의 연구를 거듭하고 있던 바, 스테비아 추출물에 겐티오올리고당(gentiooligosaccharides), 나린진(naringins), 고도 분기 환상 덱스트린(highly branched cyclic dextrins), 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종을 배합하는 것으로 상기 스테비아 추출물의 감미질의 문제가 해소되는 것, 특히 감미가 길게 입 안에 남는(뒷맛의 잔존)다는 문제를 개선할 수 있는 것을 발견했다.
또한, 본 발명자들은 상기 제 3 과제를 해소하기 위해 예의 연구를 거듭하고 있던 바, 스테비아 추출물에 말톨 등의 스위트 플레이버(sweet flavor)를 중량비로 200:1∼6000:1의 비율, 바람직하게는 300:1∼6000:1의 비율로 배합함으로써 상기 스테비아 추출물의 감미질의 문제, 특히 구강 내에서의 감미의 발현이 늦다는 문제를 해소할 수 있고, 스테비아 추출물의 감미의 발현을 빠르게 함으로써 감미의 부족함이나 감미가 길게 여운을 남긴다(뒷맛의 잔존)는 문제를 개선할 수 있는 것을 발견했다.
본 발명은 이들 지견에 기초하여 완성된 것으로, 하기의 양태를 포함하는 것이다.
(Ⅰ) 레바우디오사이드 A의 감미질의 개선
(Ⅰ―1) 레바우디오사이드 A를 함유하는 감미료
(Ⅰ―1―1) 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유하는 감미료.
(Ⅰ―1―2) 토마틴을 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부의 비율로 더 함유하는 (Ⅰ―1―1)에 기재된 감미료.
(Ⅰ―2) 경구용 또는 구강용 조성물
(Ⅰ―2―1) 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유하는 감미를 갖는 경구용 또는구강용 조성물.
(Ⅰ―2―2) 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 합계량으로서 10ppm∼5000ppm의 비율로 함유하는 (Ⅰ―2―1)에 기재된 조성물.
(Ⅰ―2―3) 토마틴을 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부의 비율로 더 함유하는 (Ⅰ―2―1) 또는 (Ⅰ―2―2)에 기재된 조성물.
(Ⅰ―3) 경구용 또는 구강용 조성물에 대한 감미의 부여 방법
(Ⅰ―3―1) 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 되도록 경구용 또는 구강용 조성물에 배합하는 것을 특징으로 하는 경구용 또는 구강용 조성물에 대한 감미의 부여 방법.
(Ⅰ―3―2) 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를, 그 합계량이 10ppm∼5000ppm으로 되도록 경구용 또는 구강용 조성물에 배합하는 (Ⅰ―3―1)에 기재된 방법.
(Ⅰ―3―3) 토마틴을 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부로 되는 비율로 경구용 또는 구강용 조성물에 더 배합하는 (Ⅰ―3―1) 또는 (Ⅰ―3―2)에 기재된 방법.
(Ⅰ―3―4) 경구용 또는 구강용 조성물이 음식품, 경구용 또는 구강용의 의약품 또는 의약부외품인 (Ⅰ―3―1)에서 (Ⅰ―3―3) 중 어느 하나에 기재된 부여 방법.
(Ⅱ) 스테비아 추출물의 감미질의 개선
(Ⅱ―1) 스테비아 추출물의 미질 개선제
(Ⅱ―1―1) 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종을 유효 성분으로 하는 스테비아 추출물의 감미질 개선제.
(Ⅱ―2) 스테비아 추출물의 감미질 개선 방법
(Ⅱ―2―1) 스테비아 추출물에 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종을 유효 성분으로 하는 감미질 개선제를 배합하는 것을 특징으로 하는 스테비아 추출물의 감미질의 개선 방법.
(Ⅱ―2―2) 스테비아 추출물 또는 스테비아 추출물을 함유하는 경구용 또는 구강용의 조성물에 상기 감미질 개선제를 배합하는 공정을 갖는 (Ⅱ―2―1)에 기재된 감미질 개선 방법.
(Ⅱ―2―3) 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 감미질 개선제를 유효 성분의 양으로 환산하여 하기의 비율로 배합하는 (Ⅱ―2―2)에 기재된 감미질 개선 방법;
겐티오올리고당: 5∼100질량부, 바람직하게는 5∼50질량부,
나린진: 0.01∼1질량부, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부,
고도 분기 환상 덱스트린: 0.1∼50질량부, 바람직하게는 0.5∼30질량부,
염화마그네슘: 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부,
황산마그네슘: 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부.
(Ⅱ―2―4) 상기 경구용 또는 구강용의 조성물이 음식품, 경구용 또는 구강용의 의약품 또는 의약부외품인 (Ⅱ―2―2) 또는 (Ⅱ―2―3)에 기재된 방법.
(Ⅱ―3) 스테비아 추출물을 함유하는 감미료
(Ⅱ―3―1) 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종 및 스테비아 추출물을 함유하는 감미료.
(Ⅱ―3―2) 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종을 하기의 비율로 포함하는 (Ⅱ―3―1)에 기재된 감미료;
겐티오올리고당: 5∼100질량부, 바람직하게는 5∼50질량부,
나린진: 0.01∼1질량부, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부,
고도 분기 환상 덱스트린: 0.1∼50질량부, 바람직하게는 0.5∼30질량부,
염화마그네슘: 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부,
황산마그네슘: 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부.
(Ⅱ―4) 경구용 또는 구강용 조성물
(Ⅱ―4―1) 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종 및 스테비아 추출물을 함유하는 감미를 갖는 경구용 또는 구강용 조성물.
(Ⅱ―4―2) 경구용 또는 구강용 조성물에 포함되는 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종을 하기의 비율로 포함하는 (Ⅱ―4―1)에 기재된 조성물;
겐티오올리고당: 5∼100질량부, 바람직하게는 5∼50질량부,
나린진: 0.01∼1질량부, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부,
고도 분기 환상 덱스트린: 0.1∼50질량부, 바람직하게는 0.5∼30질량부,
염화마그네슘: 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부,
황산마그네슘: 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부.
(Ⅲ) 스테비아 추출물의 감미 발현의 촉진
(Ⅲ―1) 스테비아 추출물의 구강 내에서의 감미 발현을 빠르게 하는 방법
(Ⅲ―1―1) 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물을 200∼6000질량부의 비율로 조합하는 것을 특징으로 하는 스테비아 추출물의 구강 내에서의 감미 발현을 빠르게 하는 방법.
(Ⅲ―1―2) 스위트 플레이버가 말톨(maltol), 에틸말톨(ethylmaltol), 소톨론(sotolon), 시클로텐(cyclotene), 푸라네올(furaneol) 및 호모푸라네올(homofuraneol)로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 (Ⅲ―1―1)에 기재된 방법.
(Ⅲ―1―3) 스위트 플레이버가 말톨인 (Ⅲ―1―1)에 기재된 방법.
(Ⅲ―2) 감미료
(Ⅲ―2―1) 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물을 200∼6000질량부의 비율로 함유하는 감미료.
(Ⅲ―2―2) 스위트 플레이버가 말톨, 에틸말톨, 소톨론, 시클로텐, 푸라네올 및 호모푸라네올로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 (Ⅲ―2―1)에 기재된 감미료.
(Ⅲ―2―3) 스위트 플레이버가 말톨인 (Ⅲ―2―1)에 기재된 감미료.
(Ⅲ―3) 경구용 또는 구강용 조성물
(Ⅲ―3―1) 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물 200∼6000질량부의 비율로 함유하는 감미를 갖는 경구용 또는 구강용 조성물.
(Ⅲ―3―2) 스위트 플레이버가 말톨, 에틸말톨, 소톨론, 시클로텐, 푸라네올 및 호모 푸라네올로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종인 (Ⅲ―3―1)에 기재된 조성물.
(Ⅲ―3―3) 스위트 플레이버가 말톨인 (Ⅲ―3―1)에 기재된 조성물.
(Ⅲ―3―4) 스테비아 추출물을 10ppm∼5000ppm의 비율로 함유하는 (Ⅲ―3―1)에서 (Ⅲ―3―3) 중 어느 하나에 기재된 조성물.
제 1의 본 발명인 레바우디오사이드 A를 함유하는 감미료는 설탕에 가까운 양호한 감미질을 갖고 있으며, 이 때문에 여러 가지 조성물에 양호한 감미를 부여할 수 있다. 또한, 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 배합하는 것으로 한층 설탕에 가까운, 우수한 감미질을 갖는 감미료를 제공할 수 있다.
제 2의 본 발명에 따르면, 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘에 대하여 스테비아 추출물의 감미 개선제로서 새로운 용도를 제공할 수 있다. 또한, 해당 발명에 따르면, 상기 감미 개선제를 이용하여 스테비아 추출물의 감미질, 특히 감미의 잔존(뒷맛 잔존)을 개선할 수 있다. 이렇게 하여 본 발명에 따르면, 스테비아 추출물의 종래의 문제(쓴맛, 뒷맛의 잔존, 감미 발현의 지연 등)를 개선하여 양호한 감미질을 갖는 감미료를 제공할 수 있다.
제 3의 본 발명에 따르면, 종래의 스테비아 추출물의 결점이었던 구강 내에서의 감미의 발현의 지연을 개선하여 감미 발현을 빠르게 할 수 있고, 이 때문에 감미의 부족함이나 감미가 길게 여운을 남긴다(뒷맛의 잔존)는 문제를 해소할 수 있다.
(Ⅰ) 레바우디오사이드 A의 감미질의 개선
(Ⅰ―1) 감미료
본 발명의 감미료는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유하는 것을 특징으로 한다.
레바우디오사이드 A는 스테비아 추출물에 포함되는 주요 감미 성분인 공지의 스테비올 배당체이다. 레바우디오사이드 A는 설탕의 150∼450배의 감미도를 갖고 있다. 또한, 본 발명에서 대상으로 하는 레바우디오사이드 A에는 α―글루코실트랜스퍼라제 등을 이용하여 레바우디오사이드 A에 글루코오스나 프럭토오스 등의 당을 전이한 효소 처리 레바우디오사이드 A도 포함된다.
본 발명에 이용하는 레바우디오사이드 A는 정제물이어도 좋지만, 반드시 이것에 제한되지 않고, 다른 스테비올 배당체(스테비오사이드, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드, 둘코사이드 A(dulcoside A), 루부소사이드(rubusoside), 스테비올비오사이드(steviolbioside) 등)와의 혼합물이어도 좋다. 혼합물을 이용하는 경우, 레바우디오사이드 A의 배합량은 전체의 70질량％ 이상인 것이 바람직하다. 스테비오사이드 등의 다른 스테비올 배당체의 함유량이 증가하면 본 발명의 효과, 특히 토마틴에 의한 감미질의 개선 효과가 약해지는 경향에 있기 때문이다.
해당 레바우디오사이드 A는 국화과 식물인 스테비아레바우디아나ㆍ베르토니(Stevia Rebaudiana Bertoni)의 잎이나 줄기 등으로부터 추출하고, 정제함으로써 조제할 수 있지만, 간편하게는 시판되는 제품을 이용할 수도 있다. 이러한 제품으로서는, 레바우디오 J―100(모리타 화학 공업(주)제), 크리산타 99―P(다이닛폰 잉크 화학 공업(주)제) 등을 들 수 있다. 이들 제품은 레바우디오사이드 A를 80질량％ 이상의 비율로 함유하는 레바우디오사이드 A 함유 제품이다.
또한, 모그로사이드 V는 나한과 추출물에 포함되는 주요 감미 성분인 공지의 트리테르펜계 배당체이다. 모그로사이드 V는 설탕의 약 300배의 감미도를 갖는다.
레바우디오사이드 A와 마찬가지로 모그로사이드 V도 정제물이어도 좋지만, 반드시 이것에 제한되지 않고, 다른 트리테르펜계 배당체(모그롤(mogrol), 모그로사이드 IE1, 모그로사이드 IA1, 모그로사이드 IIE, 모그로사이드 III, 모그로사이드 IVa, 모그로사이드 IVE, 시메노사이드, 11―옥소모그로시드, 5α, 6α―에폭시모그로사이드)와의 혼합물이어도 좋다. 혼합물을 이용하는 경우, 모그로사이드 V의 배합량은 전체의 5％ 이상인 것이 바람직하다.
해당 모그로사이드 V는 참외과 식물인 나한과의 과실로부터 추출하고, 정제함으로써 조제할 수 있지만, 간편하게는, 시판되는 제품을 이용할 수도 있다. 이러한 제품으로서는, 나한과 엑스 파우더(산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제)를 들 수 있다. 해당 제품은 모그로사이드 V를 5질량％의 비율로 함유하는 모그로사이드 V 함유 제품이다.
본 발명의 감미료는 상기한 바와 같이, 상기 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유한다. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 바람직한 배합비는 94:6∼75:25, 보다 바람직하게는 90:10∼75:25(중량비)이다. 레바우디오사이드 A 60질량부에 대하여 모그로사이드 V의 중량비가 40질량부보다도 많아지면 감미질의 개선 효과가 얻어지지 않고, 또한, 레바우디오사이드 A 50질량부에 대하여 모그로사이드 V의 중량비가 50질량부보다도 많아지면, 즉 감미료 속의 모그로사이드 V의 배합량이 레바우디오사이드 A보다도 많아지면 레바우디오사이드 A 단독의 감미질보다도 나빠지는 경향이 있다.
본 발명의 감미료는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 함유할 수 있다. 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 병용하는 것으로 레바우디오사이드 A의 감미질을 더욱 향상시킬 수 있어서 설탕에 가까운 감미질을 얻을 수 있다.
토마틴은 마란타(Marantaceae)과(칡뿌리과)에 속하는 다년성 식물 타우마토코쿠스다니엘리(Thaumatococcus daniellii BENTH)의 종자로부터 얻어진 분자량 약 21000의 단백질을 주성분으로 하는 감미 물질이다. 토마틴은 설탕의 3000∼8000배로 매우 강한 감미도를 갖는다. 가
토마틴의 배합량은 감미료 속에 포함되는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부, 바람직하게는 0.05∼2질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼1질량부이다.
해당 토마틴은 타우마토코쿠스ㆍ다니엘리의 과실의 가종피(aril)를 물 추출하고, 정제함으로써 조제할 수 있는데, 간편하게는, 시판되는 제품을 이용할 수도 있다. 이러한 제품으로서는, 산스위트 T(산에이겐에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제)를 들 수 있다. 해당 제품은 토마틴을 100질량％의 비율로 함유하는 토마틴 함유 제품이다.
본 발명의 감미료는, 그 형태를 불문하지만, 분말상, 과립상, 태블릿상 및 캡슐제상 등의 고체의 형태 및 시럽상, 유액상, 액상 및 겔상 등의 반고체 또는 액체의 형태를 가질 수 있다.
본 발명의 감미료는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V, 또는 이들에 추가하여 토마틴을 상기 비율로 혼합함으로써 제조할 수 있다. 또한, 그 때에, 그 형태에 따라서 약학적으로 허용되는 담체, 또는 음식품에 배합 가능한 담체를 적절히 배합할 수도 있다. 이러한 담체로서는, 유당, 포도당, 과당, 설탕, 과당 포도당 액당 등의 당류; 소르비톨, 에리스리톨, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 크실리톨, 환원 파라티노스 등의 당 알코올류; 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프럭토올리고당 등의 올리고당류; 덱스트린, 셀룰로오스, 아라비아검 및 콘 스타치 등의 다당류; 및 물 등을 들 수 있다.
또한, 음식품이나 의약품에 통상 사용되는 향료, 색소, 산미료, 방부제 등을 첨가해도 좋고, 또한, 아스파르테임, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, 사카린 또는 그 염(사카린나트륨, 사카린칼슘 등) 등의 합성 감미료, 또는 감초 추출물, 아마차(amacha) 추출물, 브라제인(brazzein), 네오헤스페리딘디히드로칼콘(neohesperidine dihydrochalcone), 나이제리아베리(serendipity berry) 추출물(모넬린) 및 텐료차(tenryocha) 추출물 등의 천연 감미료를 적절히 사용해도 좋다.
또한, 감미료 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계 비율, 또한, 레바우디오사이드 A, 모그로사이드 V 및 토마틴의 합계 비율은 모두 0.1∼100중량％의 범위가 되도록 적절히 조정된다.
(Ⅰ―2) 경구용 또는 구강용 조성물
본 발명의 경구용 또는 구강용 조성물은 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유하는 감미를 갖는 조성물이다. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 바람직한 배합비는 94:6∼75:25(중량비)이고, 보다 바람직하게는 90:10∼75:25(중량비)이다.
본 발명이 대상으로 하는 조성물은 감미가 필요하게 되는 경구용 또는 구강용 조성물이고, 예를 들면 음식품, 경구용 의약품, 구강용 의약품, 치약이나 구강 세척액 등의 오럴 케어 제품(의약품 또는 의약부외품을 포함한다)을 들 수 있다. 바람직하게는 음식품이다.
음식품으로서는, 구체적으로 탄산 음료, 과즙 음료, 커피 음료, 홍차 음료, 유산 음료, 유산균 음료, 청량 음료, 유음료, 알코올 음료 등의 음료; 쌀과자, 전병, 밥풀 과자, 만두, 엿, 그 밖에 여러 가지 일본 과자; 쿠키, 비스켓, 크래커, 파이, 스펀지 케이크, 카스테라, 도너츠, 와플, 버터 크림, 카스타드 크림, 슈 크림, 쵸콜릿, 쵸콜릿 과자, 캬라멜 캔디, 츄잉검, 젤리, 핫 케이크, 빵, 그 밖에 여러 가지 서양 과자; 츄잉검이나 풍선검 등의 검류; 포테이토칩, 그 밖에 여러 가지 스낵 과자; 아이스크림, 아이스캔디, 샤베트, 그 밖에 여러 가지 빙과; 밀가루 페이스트, 피너츠 페이스트, 후르츠 페이스트, 그 밖에 여러 가지 페이스트류; 피클 등; 된장, 분말 된장, 간장, 분말 간장, 탁주, 생선 즙, 소스, 케찹, 마요네즈, 고형 부용, 불고기 소스, 스튜 베이스, 스프 베이스, 얼간용 베이스(base for lightly pickled foods), 그 밖에 여러 가지 조미료류; 요구르트, 푸딩, 바바루아 등의 유제품을 들 수 있다.
또한, 경구 의약품으로서는, 트로치, 드링크제, 과립제, 산제(분말제), 정제 및 캡슐제 등을, 구강용 의약품으로서는, 스프레이제, 연고제, 크림제, 페이스트제 및 부착제 등을, 또한, 오럴 케어 제품으로서는, 액체 치약, 불소 함유 치약, 구중 세정제 및 구취 제거제 등을 들 수 있다.
이들 조성물에 대하여 레바우디오사이드 A 및 모그로사이드 V는 양자의 배합비가 상기 범위로 되고, 또한, 합계량이 10ppm∼5000ppm으로 되도록 배합된다. 대상으로 하는 조성물의 종류 등에 따라서 다르지만, 바람직하게는 25ppm∼3000ppm, 보다 바람직하게는 50ppm∼2000ppm이다. 또한, 토마틴을 조성물 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부, 바람직하게는 0.05∼2질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼1질량부로 되는 비율로 첨가하는 것이 바람직하고, 이렇게 하여 해당 조성물에 한층 양호한 감미를 부여할 수 있다.
또한, 레바우디오사이드 A 및 모그로사이드 V 및 토마틴은 경구용 또는 구강용 조성물의 제조 과정의 임의의 단계에서 첨가할 수 있다.
(Ⅰ―3) 경구용 또는 구강용 조성물에 대한 감미의 부여 방법
본 발명의 경구용 또는 구강용 조성물에 대한 감미의 부여 방법은 상기 (Ⅰ―2)에서 대상으로 하는 경구용 또는 구강용 조성물에 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 첨가함으로써 실시할 수 있다. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 바람직한 배합비는 94:6∼75:25(중량비), 보다 바람직하게는 90:10∼75:25(중량비)이다.
이들 조성물에 대하여 설탕에 근사한 양호한 감미질을 부여하는 데 필요한 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 양은 대상으로 하는 조성물의 종류 등에 따라서도 다르지만, 통상 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량으로서 10ppm∼5000ppm을 들 수 있다. 바람직하게는 25ppm∼3000ppm, 더욱 바람직하게는 50ppm∼2000ppm이다.
또한, 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 배합할 수도 있다. 이 경우의 토마틴의 배합 비율로서는, 조성물 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부로 되는 비율을 들 수 있다. 바람직하게는 0.05∼2질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼1질량부이다. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 배합하는 것으로 대상으로 하는 경구용 또는 구강용 조성물에 한층 양호한 감미를 부여할 수 있다.
본 발명의 감미의 부여 방법에 있어서, 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V, 또는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V와 토마틴은 각 성분을 개별로 상기의 배합비와 첨가량이 되도록 대상으로 하는 경구용 또는 구강용 조성물에 첨가해도 좋고, 또한, (Ⅰ―1)에서 설명하는 본 발명의 감미료를 상기 첨가량이 되도록 대상으로 하는 경구용 또는 구강용 조성물에 첨가해도 좋다.
(Ⅱ) 스테비아 추출물의 감미질의 개선
(Ⅱ―1) 스테비아 추출물의 미질 개선제
본 발명의 감미질 개선제는 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종으로 이루어지거나, 또는 그것을 유효 성분으로서 함유하는, 스테비아 추출물의 감미질 개선제이다.
본 발명의 감미질 개선제가 대상으로 하는 스테비아 추출물은 국화과의 식물인 스테비아레바우디아나ㆍ베르토니의 잎부로부터 물이나 에탄올 등으로 추출하여 얻어지는 스테비올 배당체를 주성분으로 하는 것이다. 시판품으로서는, 레바우디오 J―100, 레바우디오 A9―90 및 스테비론 TK(이상, 모리타 화학 공업(주)제), 크리산타 99―P 및 크리산타 AX―P(이상, 다이닛폰 잉크 화학 공업(주)제), 스테비아핀 H 및 스테비아핀 HN2(이상, 닛폰 제지 케미컬(주)제), 스테비아 ST―AB 및 하이스테비아 500(이상, 이케다 도카 공업(주)제) 등이 입수 가능하다.
또한, 본 발명이 대상으로 하는 스테비아 추출물에는 α―글루코실트랜스퍼라제 등을 이용하여 스테비아 추출물에 글루코오스나 프럭토오스 등의 당을 전이한 효소 처리 스테비아도 포함된다.
본 발명의 감미질 개선제의 유효 성분의 하나인 겐티오올리고당은 β―글루코올리고당의 일종으로, 저칼로리의 당질이지만, 쓴맛을 갖고 있는 것이 특징이다. 해당 겐티오올리고당은 β―글루코시다제를 글루코오스나 β―글루코올리고당에 작용시켜서 제조할 수 있는데, 시판품으로서는, 겐티오올리고당 함유 시럽(예를 들면 겐토스＃45: 겐티오올리고당 45질량％ 함유, 니혼 쇼쿠힝 가코(주)제)으로서 입수할 수 있다.
겐티오올리고당은 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 5∼100질량부의 비율, 바람직하게는 5∼50질량부, 보다 바람직하게는 10∼30질량부의 비율로 사용할 수 있다. 5질량부보다 적으면 스테비아 추출물의 감미의 뒷맛 잔존에 대한 개선 효과가 충분하지는 않고, 100질량부보다 많으면 겐티오올리고당에 유래하는 쓴맛이 증가하여 바람직하지 않다.
나린진은 그레이프 후르츠나 팔삭 등의 감귤류의 과피에 많이 포함되는 플라바논의 배당체이고, 감귤류의 쓴맛이나 자극감의 토대로 되어 있다. 해당 나린진은 상기 감귤류의 과피나 과즙으로부터 물이나 에탄올 등으로 추출 정제하여 제조할 수 있는데, 시판품으로서는, 산픽스 나린진(산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제) 등으로서 입수할 수 있다.
또한, 나린진과 덱스트린의 혼합물에 시클로덱스트린글루코실트랜스퍼라제를 이용하여 글루코오스를 나린진에 부가시킨 효소 처리 나린진도 사용할 수 있다.
나린진은 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.01∼1질량부의 비율, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부, 보다 바람직하게는 0.02∼0.2질량부의 비율로 사용할 수 있다. 0.01질량부보다 적으면 스테비아 추출물의 감미의 뒷맛 잔존에 대한 개선 효과가 충분하지는 않고, 1질량부보다 많으면 나린진에 유래하는 쓴맛이 증가하여 바람직하지 않다.
고도 분기 환상 덱스트린은 환상 구조를 갖는 3만∼100만 정도의 고분자 덱스트린으로, 통상의 덱스트린에 비하여 냉수에 잘 녹고, 노화되기 어려운 등의 특성을 갖는 것이다. 해당 덱스트린은 대략 아밀로펙틴만으로 이루어지는 찰옥수수의 전분(왁시 콘 스타치)을 α―아밀라제로 액화한 후, 브랜칭 엔자임(EC2.4.1.18)을 이용하여 당화함으로써 조제할 수 있는데, 시판품으로서는, 클러스터 덱스트린(니혼 쇼쿠힝 가코(주)제)으로서 입수할 수 있다.
고도 분기 환상 덱스트린은 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.1∼50질량부의 비율, 바람직하게는 0.5∼30질량부, 보다 바람직하게는 1∼20질량부의 비율로 사용할 수 있다. 0.1질량부보다 적으면 스테비아 추출물의 감미의 뒷맛 잔존에 대한 개선 효과가 충분하지는 않고, 50질량부보다 많아지면 가루화되어 버려서 바람직하지 않다.
염화마그네슘은 무기 화합물의 일종으로, 조해성이 있으며, 물에 매우 녹기 쉽고, 그 수용액은 간수라고 불리고 있다. 황산마그네슘도 무기 화합물의 일종으로, 맛은 쓰고, 청량미, 짠맛이 있어서 변비약 등으로서 이용되고 있다.
염화마그네슘 및 황산마그네슘은 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 각각 0.05∼5질량부의 비율, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부의 비율로 사용할 수 있다. 0.05질량부보다 적으면 스테비아 추출물의 감미의 뒷맛 잔존에 대한 개선 효과가 충분하지는 않고, 5질량부보다 많으면 염화마그네슘 및 황산마그네슘에 유래하는 쓴맛이 증가하여 바람직하지 않다.
본 발명의 미질 개선제는 상기 각 성분이 1종 단독으로 이루어지는 것이어도 좋고, 또한, 상기 각 성분을 2종 이상 조합하여 함유하는 것이어도 좋다.
또한, 본 발명의 미질 개선제는 상기 유효 성분에 추가하여 약학적으로 허용되는 담체, 또는 음식품에 배합 가능한 담체를 적절히 배합함으로써 분말상, 과립상, 태블릿상 및 캡슐제상 등의 고체의 형태 및 시럽상, 유액상, 액상 및 겔상 등의 반고체 또는 액체의 형태 등의 임의의 형태로 조제할 수 있다.
이러한 담체로서는, 본 발명의 효과를 방해하는 것이 아니면 좋고, 예를 들면 유당, 포도당, 과당, 설탕, 과당 포도당 액당 등의 당류; 소르비톨, 에리스리톨, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 크실리톨, 환원 파라티노스 등의 당 알코올류; 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프럭토올리고당 등의 올리고당류; 덱스트린, 셀룰로오스, 아라비아검 및 콘 스타치 등의 다당류; 및 물, 에탄올 등을 들 수 있다.
또한, 본 발명의 미질 개선제에는 본 발명의 효과를 방해하지 않는 범위에서 수크랄로스, 아스파르테임, 아세설팜칼륨, 나한과 추출물, 토마틴, 감초, 사카린 또는 그 염(사카린나트륨, 사카린칼슘 등), 네오테임, 알리테임 등의 고감미도 감미료; L―알라닌 등의 아미노산류; 글루콘산나트륨, 글루콘산칼륨, 호박산 등의 산미료; 덱스트린, 셀룰로오스, 아라비아검, 콘 스타치, 이노시톨, 카페인, 비타민류, 색소, 향료 등을 배합해도 좋다.
또한, 본 발명의 미질 개선제 속의 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘의 함유량은 총량으로 0.1∼100중량％의 범위가 되도록 적절히 조정된다.
본 발명의 미질 개선제는 공지의 방법에 의해 상기의 고체, 반고체, 또는 액체의 형태로 제제화되고, 스테비아 추출물이나 스테비아 추출물을 함유하는 각종 경구용 또는 구강용 조성물(음식품, 경구용 또는 구강용 의약품, 구강용의 의약부외품, 오럴 케어 제품 등)의 감미질의 개선에 이용할 수 있다.
(Ⅱ―2) 스테비아 추출물의 감미질 개선 방법
본 발명은 스테비아 추출물의 감미질의 개선 방법을 제공한다.
해당 방법은 스테비아 추출물에 (Ⅱ―1)에 기재된 감미질 개선제를 병용하는 것, 즉 스테비아 추출물과 상기 본 발명의 감미질 개선제를 공존 상태에 둠으로써 실시할 수 있다. 구체적으로는, 스테비아 추출물 또는 스테비아 추출물을 함유하는 경구용 또는 구강용의 조성물에 상기 본 발명의 감미질 개선제를 배합하는 방법, 경구용 또는 구강용의 조성물에 스테비아 추출물과 상기 본 발명의 감미질 개선제를 배합하는 방법에 의하여 실시할 수 있다.
본 발명이 대상으로 하는 경구용 또는 구강용의 조성물은 감미가 필요하게 되는 경구용 또는 구강용 조성물이며, 예를 들면 음식품, 경구용 의약품, 구강용 의약품, 치약이나 구강 세척액 등의 오럴 케어 제품(의약품 또는 의약부외품을 포함한다)을 들 수 있다. 바람직하게는 음식품이다.
음식품으로서는, 구체적으로 탄산 음료, 과즙 음료, 커피 음료, 홍차 음료, 유산 음료, 유산균 음료, 청량 음료, 유음료, 알코올 음료 등의 음료; 쌀과자, 전병, 밥풀 과자, 만두, 엿, 그 밖에 여러 가지 일본 과자; 쿠키, 비스켓, 크래커, 파이, 스펀지 케이크, 카스테라, 도너츠, 와플, 버터 크림, 카스타드 크림, 슈 크림, 쵸콜릿, 쵸콜릿 과자, 캬라멜 캔디, 츄잉검, 젤리, 핫 케이크, 빵, 그 밖에 여러 가지 서양 과자; 츄잉검이나 풍선검 등의 검류; 포테이토칩, 그 밖에 여러 가지 스낵 과자; 아이스크림, 아이스캔디, 샤베트, 그 밖에 여러 가지 빙과; 밀가루 페이스트, 피너츠 페이스트, 후르츠 페이스트, 그 밖에 여러 가지 페이스트류; 피클 등; 된장, 분말 된장, 간장, 분말 간장, 탁주, 생선 즙, 소스, 케찹, 마요네즈, 고형 부용, 불고기 소스, 스튜 베이스, 스프 베이스, 얼간용 베이스, 그 밖에 여러 가지 조미료류; 요구르트, 푸딩, 바바루아 등의 유제품을 들 수 있다.
또한, 경구 의약품으로서는, 트로치, 드링크제, 과립제, 산제(분말제), 정제 및 캡슐제 등을, 구강용 의약품으로서는, 스프레이제, 연고제, 크림제, 페이스트제 및 부착제 등을, 또한, 오럴 케어 제품으로서는, 액체 치약, 불소 함유 치약, 구중 세정제 및 구취 제거제 등을 들 수 있다.
이들 조성물에 배합되는 스테비아 추출물의 양으로서는, 조성물의 종류에 따라서도 다르지만, 통상 10ppm∼5000ppm, 바람직하게는 25ppm∼3000ppm, 보다 바람직하게는 50∼2000ppm이다.
본 발명의 감미질 개선제는 스테비아 추출물 또는 스테비아 추출물을 함유하는 조성물에 대하여 각 유효 성분의 양으로 환산하여 다음의 비율로 사용할 수 있다:
겐티오올리고당: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 통상 5∼100질량부, 바람직하게는 5∼50질량부, 보다 바람직하게는 10∼30질량부.
나린진: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.01∼1질량부, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부, 보다 바람직하게는 0.02∼0.2질량부.
고도 분기 환상 덱스트린: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.1∼50질량부, 바람직하게는 0.5∼30질량부, 보다 바람직하게는 1∼20질량부.
염화마그네슘: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부.
황산마그네슘: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부.
(Ⅱ―3) 스테비아 추출물을 함유하는 감미료
본 발명의 감미료는 스테비아 추출물과 (Ⅱ―1)에 기재된 본 발명의 감미질 개선제를 함유하는 것을 특징으로 한다.
해당 감미료 속의 스테비아 추출물과 본 발명의 감미질 개선제의 배합비는 감미질 개선제의 각 유효 성분의 비율로 환산하여 다음의 비율을 들 수 있다.
겐티오올리고당: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 통상 5∼100질량부, 바람직하게는 5∼50질량부, 보다 바람직하게는 10∼30질량부.
나린진: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.01∼1질량부, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부, 보다 바람직하게는 0.02∼0.2질량부.
고도 분기 환상 덱스트린: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.1∼50질량부, 바람직하게는 0.5∼30질량부, 보다 바람직하게는 1∼20질량부.
염화마그네슘: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부.
황산마그네슘: 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부.
본 발명의 감미료는, 그 형태를 불문하지만, 분말상, 과립상, 태블릿상 및 캡슐제상 등의 고체의 형태 및 시럽상, 유액상, 액상 및 겔상 등의 반고체 또는 액체의 형태를 가질 수 있다.
본 발명의 감미료는 스테비아 추출물과 본 발명의 감미질 개선제를 상기 비율이 되도록 혼합함으로써 제조할 수 있다. 또한, 그 때에, 그 형태에 따라서 약학적으로 허용되는 담체, 또는 음식품에 배합 가능한 담체를 적절히 배합할 수도 있다. 이러한 담체로서는, 유당, 포도당, 과당, 설탕, 과당 포도당 액당 등의 당류; 소르비톨, 에리스리톨, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 크실리톨, 환원 파라티노스 등의 당 알코올류; 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프럭토올리고당 등의 올리고당류; 덱스트린, 셀룰로오스, 아라비아검 및 콘 스타치 등의 다당류; 및 물 등을 들 수 있다.
또한, 음식품이나 의약품에 통상 사용되는 향료, 색소, 산미료, 방부제 등을 첨가해도 좋고, 또한, 아스파르테임, 사카린, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 등의 합성 감미료, 또는 감초 추출물, 아마차 추출물, 브라제인, 네오헤스페리딘디히드로칼콘, 나이제리아베리 추출물(모넬린) 및 텐료차 추출물 등의 천연 감미료를 적절히 사용해도 좋다.
또한, 감미료의 스테비아 추출물과 본 발명의 감미질 개선제의 총량은 0.1∼100중량％의 범위가 되도록 적절히 조정된다.
(Ⅱ―4) 경구용 또는 구강용 조성물
본 발명의 경구용 또는 구강용 조성물은 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘으로 이루어지는 군으로부터 선택되는 적어도 1종 및 스테비아 추출물을 함유하는 감미를 갖는 조성물이다.
본 발명이 대상으로 하는 조성물은 감미가 필요하게 되는 경구용 또는 구강용 조성물이고, 예를 들면 (Ⅱ―2)에 기재된 음식품, 경구용 의약품, 구강용 의약품, 치약이나 구강 세척액 등의 오럴 케어 제품(의약품 또는 의약부외품을 포함한다)을 들 수 있다. 바람직하게는 음식품이다.
이들 조성물 속의 스테비아 추출물의 함량은 조성물의 종류에 따라서도 다르지만, 통상 10∼5000ppm이며, 바람직하게는 25∼3000ppm, 보다 바람직하게는 50∼2000ppm이다.
또한, 본 발명의 조성물 속에 포함되는 각 성분의 배합 비율은 (Ⅱ―2)에 기재된 바와 같이, 조성물 속에 포함되는 스테비아 추출물 1질량부에 대하여 겐티오올리고당의 경우에는 5∼100질량부, 바람직하게는 5∼50질량부, 보다 바람직하게는 10∼30질량부; 나린진의 경우에는 0.01∼1질량부, 바람직하게는 0.01∼0.5질량부, 보다 바람직하게는 0.02∼0.2질량부; 고도 분기 환상 덱스트린의 경우에는 0.1∼50질량부, 바람직하게는 0.5∼30질량부, 보다 바람직하게는 1∼20질량부; 염화마그네슘의 경우에는 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부; 황산마그네슘의 경우에는 0.05∼5질량부, 바람직하게는 0.05∼3질량부, 보다 바람직하게는 0.1∼2질량부이다.
또한, 스테비아 추출물 및 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘 등은 경구용 또는 구강용 조성물의 제조 과정의 임의의 단계에서 첨가할 수 있다.
이렇게 하여 조제되는 본 발명의 조성물은 스테비아 추출물의 감미질의 문제(쓴맛, 감미의 뒷맛의 잔존, 감미 발현이 늦음)라는 문제, 감미의 뒷맛의 잔존이 해소되어 설탕과 유사한, 양호한 감미질을 가질 수 있다.
(Ⅲ) 스테비아 추출물의 감미 발현 촉진
(Ⅲ―1) 스테비아 추출물의 감미 발현을 빠르게 하는 방법
본 발명은 스테비아 추출물의 감미질의 문제 중, 특히 구강 내에서의 감미의 발현의 지연을 개선하기 위한 방법을 제공한다.
해당 방법은 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물을 200∼6000질량부의 비율로 조합함으로써 실시할 수 있다. 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물은 바람직하게는 300∼6000질량부, 보다 바람직하게는 400∼6000질량부, 특히 바람직하게는 600∼4000질량부의 비율로 이용된다.
본 발명이 대상으로 하는 스테비아 추출물은 국화과의 식물인 스테비아레바우디아나ㆍ베르토니의 잎부로부터 물 또는 에탄올 등으로 추출하여 얻어지는 스테비올 배당체를 주성분으로 하는 것이다. 시판품으로서는, 레바우디오 J―100, 레바우디오 A9―90 및 스테비론 TK(이상, 모리타 화학 공업(주)제), 크리산타 99―P 및 크리산타 AX―P(이상, 다이닛폰 잉크 화학 공업(주)제), 스테비아핀 H 및 스테비아핀 HN2(이상, 닛폰 제지 케미컬(주)제), 스테비아 ST―AB 및 하이스테비아 500(이상, 이케다 도카 공업(주)제) 등이 입수 가능하다.
또한, 본 발명이 대상으로 하는 스테비아 추출물에는 α―글루코실트랜스퍼라제 등을 이용하여 스테비아 추출물에 글루코오스나 프럭토오스 등의 당을 전이한 효소 처리 스테비아도 포함된다.
본 발명에서 이용하는 스위트 플레이버란, 그 자체에 감미는 없지만, 그라뉴당과 같은 향기를 갖는 향기 성분이며, 구체적으로는, 말톨, 에틸말톨, 소톨론, 시클로텐, 푸라네올 및 호모푸라네올을 들 수 있다. 이들은 1종 단독으로, 또는 2종 이상을 임의로 조합하여 이용할 수 있지만, 그 중에서도 말톨을 단독 또는 다른 스위트 플레이버를 조합하여 사용하는 것이 바람직하다. 스위트 플레이버는 이것 만을 용제에 희석하여 사용해도 좋고, 다른 플레이버, 예를 들면 감귤계의 플레이버 등과 혼합하여 사용해도 좋다. 또한, 흑당이나 단풍당을 연상하는 슈거 락톤, 시클로텐 등의 미량 성분이나 당밀 추출물, 벌꿀 추출물 등의 천연 원료 소재를 배합하여 조합해도 좋다.
본 발명의 효과, 즉 스테비아 추출물의 구강 내에서의 감미의 발현을 빠르게 하기 위해 사용되는 스위트 플레이버와 스테비아 추출물의 비율은 사용하는 스위트 플레이버의 종류에 따라서도 다르지만, 스위트 플레이버 1질량부에 대한 스테비아 추출물의 비율로서 200∼6000질량부, 바람직하게는 300∼6000질량부, 보다 바람직하게는 400∼6000질량부, 특히 바람직하게는 600∼4000질량부를 들 수 있다. 스위트 플레이버 1질량부에 대한 스테비아 추출물의 비율이 200질량부보다 적어지면 스위트 플레이버의 당향이 지나치게 두드러지게 되고, 반대로 감미의 여운(뒷맛의 잔존)이 증대되어 느껴진다. 또한, 스위트 플레이버 1질량부에 대한 스테비아 추출물의 비율이 6000질량부보다 많아지면 본 발명의 효과를 충분히 이룰 수 없게 된다.
스테비아 추출물의 구강 내에서의 감미의 발현을 빠르게 하는 데는, 스테비아 추출물 그 자체, 스테비아 추출물을 유효 성분으로 하는 감미료, 또는 스테비아 추출물을 함유하는 감미를 갖는 경구용 또는 구강용 조성물에 스테비아 추출물과 스위트 플레이버가 상기 비율로 포함되도록 스위트 플레이버를 첨가하는 것으로 실시된다.
상기 본 발명이 대상으로 하는 감미료에는 스테비아 추출물 외에, 적절히 유당, 포도당, 과당, 설탕, 과당 포도당 액당 등의 당류; 소르비톨, 에리스리톨, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 크실리톨, 환원 파라티노스 등의 당 알코올류; 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프럭토올리고당 등의 올리고당류; 덱스트린, 셀룰로오스, 아라비아검, 콘 스타치 등의 다당류; 아미노산 또는 그 염; 아스파르테임, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 및 네오테임 등의 합성 감미료; 토마틴, 감초 추출물, 아마차 추출물, 브라제인 및 나이제리아베리 추출물(모넬린), 텐료차 추출물 등의 천연 감미료가 배합되어 있어도 좋다.
상기 본 발명이 대상으로 하는 경구용 또는 구강용의 조성물은 스테비아 추출물을 포함하는 경구용 또는 구강용 조성물이며, 예를 들면 음식품, 경구용 의약품, 구강용 의약품, 치약이나 구강 세척액 등의 오럴 케어 제품(의약품 또는 의약부외품을 포함한다)을 들 수 있다. 바람직하게는 음식품, 보다 바람직하게는 음료이다.
음식품으로서는, 구체적으로 탄산 음료, 과즙 음료, 커피 음료, 홍차 음료, 유산 음료, 유산균 음료, 청량 음료, 유음료, 알코올 음료 등의 음료; 쌀과자, 전병, 밥풀 과자, 만두, 엿, 그 밖에 여러 가지 일본 과자; 쿠키, 비스켓, 크래커, 파이, 스펀지 케이크, 카스테라, 도너츠, 와플, 버터 크림, 카스타드 크림, 슈 크림, 쵸콜릿, 쵸콜릿 과자, 캬라멜 캔디, 츄잉검, 젤리, 핫 케이크, 빵, 그 밖에 여러 가지 서양 과자; 츄잉검이나 풍선검 등의 검류; 포테이토칩, 그 밖에 여러 가지 스낵 과자; 아이스크림, 아이스캔디, 샤베트, 그 밖에 여러 가지 빙과; 밀가루 페이스트, 피너츠 페이스트, 후르츠 페이스트, 그 밖에 여러 가지 페이스트류; 피클 등; 된장, 분말 된장, 간장, 분말 간장, 탁주, 생선 즙, 소스, 케찹, 마요네즈, 고형 부용, 불고기 소스, 스튜 베이스, 스프 베이스, 얼간용 소스, 그 밖에 여러 가지 조미료류; 요구르트, 푸딩, 바바루아 등의 유제품을 들 수 있다.
또한, 경구 의약품으로서는, 트로치, 드링크제, 과립제, 산제(분말제), 정제 및 캡슐제 등을, 구강용 의약품으로서는, 스프레이제, 연고제, 크림제, 페이스트제 및 부착제 등을, 또한, 오럴 케어 제품으로서는, 액체 치약, 불소 함유 치약, 구중 세정제 및 구취 제거제 등을 들 수 있다.
스테비아 추출물 및 스위트 플레이버는 이들 조성물의 제조 공정에 있어서 동시에 또는 따로 따로 첨가할 수 있다.
이들 조성물에 배합되는 스테비아 추출물의 첨가량은 조성물의 종류 등에 따라서도 다르지만, 통상 10ppm∼5000ppm, 바람직하게는 25ppm∼3000ppm, 더욱 바람직하게는 50ppm∼2000ppm이다. 이에 대하여 스위트 플레이버는 상기의 비율로 배합할 수 있다. 이러한 범위에 있어서, 예를 들면 조성물로의 스테비아 추출물의 첨가량이 600ppm인 경우에는 0.1∼3ppm, 바람직하게는 0.1∼2ppm의 비율로 배합할 수 있다.
(Ⅲ―2) 감미료
본 발명의 감미료는 스테비아 추출물과 상기한 스위트 플레이버를 함유하는 감미료로서, 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물을 200∼6000질량부의 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다. 스위트 플레이버 1질량부에 대한 스테비아 추출물의 비율로서, 바람직하게는 300∼6000질량부, 보다 바람직하게는 400∼6000질량부, 특히 바람직하게는 600∼4000질량부이다.
본 발명의 감미료는, 그 형태를 불문하지만, 분말상, 과립상, 태블릿상 및 캡슐제상 등의 고체의 형태 및 시럽상, 유액상, 액상 및 겔상 등의 반고체 또는 액체의 형태를 가질 수 있다.
본 발명의 감미료는 스테비아 추출물과 스위트 플레이버를 상기 비율이 되도록 혼합함으로써 제조할 수 있다. 또한, 그 때에, 그 형태에 따라서 약학적으로 허용되는 담체, 또는 음식품에 배합 가능한 담체를 적절히 배합할 수도 있다. 이러한 담체로서는, 유당, 포도당, 과당, 설탕, 과당 포도당 액당 등의 당류; 소르비톨, 에리스리톨, 락티톨, 말티톨, 만니톨, 크실리톨, 환원 파라티노스 등의 당 알코올류; 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프럭토올리고당 등의 올리고당류; 덱스트린, 셀룰로오스, 아라비아검 및 콘 스타치 등의 다당류; 및 물 등을 들 수 있다.
또한, 음식품이나 의약품에 통상 사용되는 향료, 색소, 산미료, 방부제 등을 첨가해도 좋고, 또한, 아스파르테임, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 등의 합성 감미료, 또는 감초 추출물, 아마차 추출물, 브라제인, 네오헤스페리딘디히드로칼콘, 나이제리아베리 추출물(모넬린) 및 텐료차 추출물 등의 천연 감미료를 적절히 사용해도 좋다.
또한, 감미료의 스테비아 추출물과 스위트 플레이버의 총량은 0.1∼100질량％의 범위가 되도록 적절히 조정된다.
(Ⅲ―3) 경구용 또는 구강용 조성물
본 발명의 경구용 또는 구강용 조성물은 스테비아 추출물과 (Ⅲ―1)에 기재된 스위트 플레이버를 함유하는 감미가 있는 조성물로서, 스위트 플레이버 1질량부에 대하여 스테비아 추출물을 200∼6000질량부의 비율로 포함하는 것을 특징으로 한다. 스위트 플레이버 1질량부에 대한 스테비아 추출물의 비율로서, 바람직하게는 300∼6000질량부, 보다 바람직하게는 400∼6000질량부, 특히 바람직하게는 600∼4000질량부이다.
본 발명이 대상으로 하는 조성물은 감미를 갖는 경구용 또는 구강용 조성물이며, 예를 들면 (Ⅲ―1)에 기재된 음식품, 경구용 의약품, 구강용 의약품, 치약이나 구강 세척액 등의 오럴 케어 제품(의약품 또는 의약부외품을 포함한다)을 들 수 있다. 바람직하게는 음식품이다.
이들 조성물 속의 스테비아 추출물의 함량은 조성물의 종류에 따라서도 다르지만, 통상 10ppm∼5000ppm, 바람직하게는 25ppm∼3000ppm, 더욱 바람직하게는 50ppm∼2000ppm이다. 이에 대하여 스위트 플레이버는 상기의 비율로 배합할 수 있다. 이러한 범위에 있어서, 예를 들면 조성물로의 스테비아 추출물의 첨가량이 600ppm인 경우에는 0.1∼3ppm, 바람직하게는 0.1∼2ppm의 비율로 배합할 수 있다.
또한, 스테비아 추출물 및 스위트 플레이버는 경구용 또는 구강용 조성물의 제조 과정의 임의의 단계에서 첨가할 수 있다.
이렇게 하여 조제되는 본 발명의 조성물은 스테비아 추출물의 감미질의 문제인 감미 발현이 늦다는 문제가 해소되고, 설탕과 유사한 양호한 감미질을 가질 수 있다.
(실시예)
본 발명의 내용을 이하의 실시예를 이용하여 구체적으로 설명한다. 다만 본 발명은 이들 실시예에 의하여 전혀 제한되는 것은 아니다. 또한, 특히 추가 설명이 없는 한, “부”는 “질량부”를, “％”는 “질량％”를 각각 나타낸다. 또한, 문장 속의 “＊”는 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이 주식회사의 제품인 것을 의미하고, “†”는 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이 주식회사의 등록 상표인 것을 나타낸다.
또한, 특별히 언급하지 않는 한, 하기의 실시예에서 사용하는 “스테비아 추출물”은 레바우디오사이드 A를 95질량％ 함유하는 스테비아 추출물(레바우디오 J―100, 모리타 화학 공업(주)제)을, 또한, “나한과 추출물”은 모그로사이드 V를 15질량％ 함유하는 나한과 추출물을 각각 의미한다. 해당 나한과 추출물은 나한과의 건조 과실의 물 추출물을 동결건조하여 조제한 것이다. 또한, 실시예 1 및 2에 있어서, “레바우디오사이드 A” 및 “모그로사이드 V”로서, 상기 “스테비아 추출물” 및 “나한과 추출물”을 이용하여 실험했다. 다만 이들 실시예 1 및 2에서 나타내는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 배합비나 각 성분의 배합량은 모두 레바우디오사이드 A 그 자체의 양 및 모그로사이드 V 그 자체의 양으로 환산한 값이다.
(Ⅰ) 레바우디오사이드 A의 감미질의 개선
실시예 1 감미질의 평가(토마틴 무첨가)
(1) 레바우디오사이드 A 및 모그로사이드 V의 감미도(감미의 세기)
레바우디오사이드 A 및 모그로사이드 V의 감미도는 pH에 따라 다르다. 표 1에 설탕 5％ 수용액과 동일 정도의 감미도(감미의 세기)가 되도록 레바우디오사이드 A 단독 또는 모그로사이드 V 단독을 각각 물에 용해하여 조제한 수용액(pH 3, pH 4.5 및 pH 7)의 각 성분의 농도(％)를 나타낸다. 또한, pH 3 및 pH 4.5의 조정에는 구연산과 구연산3나트륨을 이용하고, 또한, pH 7의 조정에는 탄산수소나트륨을 이용했다.
설탕 5％ 수용액의 감미도 상당 농도
pH 3 pH 4.5 pH 7
레바우디오사이드 A 단독 0.0228％ 0.0219％ 0.02％
모그로사이드 V 단독 0.03％ 0.03％ 0.0255％
(2) 피험 수용액의 조제
상기 감미도를 갖는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 표 2에 기재하는 배합비(중량비)로 혼합하고, 이것에 물을 첨가하여 설탕 5％ 수용액과 동일 정도의 감미도(감미의 세기)가 되도록 조정해서 레바우디오사이드 A 및/또는 모그로사이드 V를 함유하는 8종류의 수용액을 조제했다. 또한, 각 수용액은 구연산과 구연산3나트륨을 이용하여 pH 3 및 pH 4.5로, 또한, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH 7로 각각 조정했다.
(3) 감미질의 평가
패널리스트 10명을 이용하여 상기에서 조제한 각 수용액의 감미질을 평가했다. 구체적으로는, 레바우디오사이드 A 단독(레바우디오사이드 A:모그로사이드 V＝100:0)을 포함하는 수용액(컨트롤)의 감미질을 0점으로 하고, 피험 수용액의 감미질이 설탕 5％ 수용액의 감미질에 가까워질수록 1점마다 가점하고, 가장 가까워진 경우를 5점으로 했다. 또한, 컨트롤의 감미질을 기준(0점)으로 하여 피험 수용액의 감미질이 설탕 5％ 수용액의 감미질보다 멀어질수록 1점마다 감점하고, 가장 멀어진 경우를 －5점으로 했다. 결과를 패널리스트 10명의 평균점으로서 표 2에 나타낸다.
레바우디오사이드 A:모그로사이드 V
(중량비)		 pH 3 pH 4.5 pH 7
100:0(컨트롤) 0 0 0
87:13 ＋2.2 ＋1.8 ＋2.0
75:25 ＋1.5 ＋1.4 ＋2.0
64:36 ＋0.3 ＋0.3 －0.1
53:47 －0.7 －0.2 －0.5
43:57 －1.3 －0.9 －1.5
16:84 －3.4 －2.8 －3.1
0:100 －4.0 －3.4 －3.8
이 결과로부터 알 수 있는 바와 같이, 레바우디오사이드 A 64부에 대하여 모그로사이드 V를 36부 이하가 되는 비율로 배합함으로써 레바우디오사이드 A의 감미질이 설탕의 감미질에 가까워지도록 개선되는 것을 알 수 있다. 또한, 레바우디오사이드 A 53부에 대하여 모그로사이드 V를 47부 이상이 되는 비율로 배합함으로써 레바우디오사이드 A의 감미질이 설탕의 감미질로부터 멀어지는 것을 알 수 있다.
실시예 2 감미질의 평가( 토마틴 첨가)
(1) 피험 수용액의 조제
실시예 1과 마찬가지로 하여 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 표 3에 기재하는 배합비(중량비)로 혼합하고, 이것에 물을 첨가하여 설탕 5％ 수용액과 동일 정도의 감미도(감미의 세기)가 되도록 조정해서 레바우디오사이드 A 및/또는 모그로사이드 V를 함유하는 8종류의 수용액을 조제했다. 또한, 이들 피험 수용액 중, 레바우디오사이드 A 100질량부로 이루어지는 수용액(컨트롤, 레바우디오사이드 A:모그로사이드 V＝100:0) 이외의 각 수용액에 토마틴을 1ppm 농도가 되도록 첨가했다. 또한, 각 수용액은 구연산과 구연산3나트륨을 이용하여 pH 3 및 pH 4.5로, 또한, 탄산수소나트륨을 이용하여 pH 7로 각각 조정했다.
(2) 감미질의 평가
실시예 1과 마찬가지로 하여 패널리스트 10명을 이용해서 상기에서 조제한 각 피험 수용액의 감미질을 평가했다.
레바우디오사이드 A:모그로사이드 V
(중량비)		 토마틴
배합		 pH 3 pH 4.5 pH 7
100:0(컨트롤) ― 0 0 0
87:13 1ppm ＋3.5 ＋3.4 ＋3.4
75:25 1ppm ＋4.0 ＋2.2 ＋2.7
64:36 1ppm ＋1.2 ＋1.1 ＋2.4
53:47 1ppm －0.6 ＋0.4 ＋0.6
43:57 1ppm －1.1 －1.1 －0.6
16:84 1ppm －2.0 －2.1 －1.8
0:100 1ppm －2.8 －2.9 －2.2
이 결과에서 알 수 있는 바와 같이, 토마틴 1ppm의 존재 하, 레바우디오사이드 A 53부에 대하여 모그로사이드 V가 47부 이하가 되는 비율, 바람직하게는 레바우디오사이드 A 64부에 대하여 모그로사이드 V가 36부 이하가 되는 비율로 배합함으로써 레바우디오사이드 A의 감미질이 설탕의 감미질에 가까워지도록 개선되는 것을 알 수 있다. 또한, 레바우디오사이드 A 43부에 대하여 모그로사이드 V를 57부 이상이 되는 비율로 배합함으로써 레바우디오사이드 A의 감미질이 설탕의 감미질로부터 멀어지는 것을 알 수 있다. 또한, 실시예 1의 결과(표 2)와 상기 표 3의 결과의 대비로부터, 레바우디오사이드 A에, 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 병용함으로써, 그 감미질이 보다 양호하게 개선되고, 더한층 설탕의 감미질에 가까워지는 것을 알 수 있다.
실시예 3∼4 레바우디오사이드 A를 함유하는 감미료
표 4의 처방에 기초하여 각종 성분을 혼합해서 3종류의 감미료(비교예, 실시예 3 및 4)를 제조했다. 실시예 3과 4의 감미료에 포함되는 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 함유량은 중량비로 86:14이다. 또한, 이들 감미료는 감미도(설탕에 대한 감미 배율)가 모두 설탕의 약 100배가 되도록 조정했다.
(질량부)
비교예 실시예 3 실시예 4
환원 파라티노스 58.0 22.2 22.1
스테비아 추출물
(레바우디오사이드 A)		 42.0
(39.9)		 37.8
(35.91)		 37.8
(35.91)
나한과 추출물
(모그로사이드 V)		 ― 40.0
(6.00)		 40.0
(6.00)
토마틴 ― ― 0.1
합계 100.0 100.0 100.0
얻어진 각 향미료 0.05g을 물 100㎖에 용해하고, 이것을 10명의 패널리스트에게 시음시켰을 때의 평가(감미의 발현의 빠르기, 감미의 뒷맛 잔존, 쓴맛의 유무)를 표 5에 나타낸다. 또한, 평가는 설탕 5g을 물 100㎖에 용해한 것(설탕의 5％ 수용액:컨트롤)을 마찬가지로 패널리스트에게 시음시키고, 컨트롤에 대한 평가(감미의 발현의 빠르기, 감미의 뒷맛 잔존, 쓴맛의 유무)와의 대비로부터 실시했다. 결과를 표 5에 나타낸다.
비교예 컨트롤에 비교하여 구강 내에서의 감미의 발현이 늦다.
감미의 잔존(뒷맛 잔존)과 독특한 쓴맛이 있다.
실시예 3 감미의 발현이 비교예에 비하여 빨리 설탕에 가까워진다.
비교에에서 인정된 뒷맛 잔존이 저감되어 있다.
비교예에서 인정된 쓴맛이 저감되어 있다(쓴맛 차폐(masking)).
실시예 4 감미의 발현이 비교예에 비하여 빨리 설탕에 가까워진다.
비교예에서 인정된 뒷맛 잔존이 저감되어 뒷맛이 개운해졌다.
비교예에서 인정된 쓴맛이 없어져 있다(쓴맛 차폐(masking)).
이 결과에서 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 병용함으로써 구강 내에서 느끼는 감미 발현의 빠르기가 설탕에 가까워지고, 또한, 감미의 뒷맛 잔존감이 저감되는 것을 알 수 있다. 또한, 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V에 추가하여 토마틴을 더 병용함으로써 더한층 감미 뒷맛의 잔존감이 저감되고, 또한, 쓴맛이 차폐되어 한층 설탕의 감미질에 가까워지는 것을 알 수 있다.
실시예 5 커피 음료
(1) 감미료의 조제
표 6의 처방에 기초하여 5종류의 감미료(컨트롤, 비교예, 실시예 5―1∼5―3)를 조제했다. 또한, 실시예 5―1∼5―3의 감미료 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 배합 비율은 중량비로 86:14로 조정했다.
(질량부)

감미료
컨트롤 비교예 실시예 5―1 실시예 5―2 실시예 5―3
설탕 5.0 ― ― ― 1.7
스테비아 추출물
(레바우디오사이드 A)		 ― 0.021
(0.01995)		 0.019
(0.01805)		 0.019
(0.01805)		 0.013
(0.01235)
나한과 추출물
(모그로사이드 V)		 ―
(―)		 ―
(―)		 0.02
(0.003)		 0.02
(0.003)		 0.013
(0.00195)
토마틴 함유 제제
(토마틴)		 ―
(―)		 ―
(―)		 ―
(―)		 0.03
(0.000045)		 0.03
(0.000045)
＊토마틴 함유 제제: 토마틴을 0.15％ 함유하는 제제(네오산마르크†AG: 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제)
(2) 커피 음료의 조제
표 7에 나타내는 처방에 기초하여 우선 물에 상기 감미료(표 6)와 유화제의 분체 혼합물을 첨가하고, 80℃에서 10분간 교반 용해하여 실온까지 냉각했다. 이것에 우유, 중조 및 커피를 차례로 첨가하여 pH가 6.8이 되도록 조정하고, 물로 전량을 100부로 했다. 이것을 75℃까지 가열하고, 호모게나이저로 균질화하고, 마지막에 커피 플레이버를 첨가하여 용기에 충전한 후, 121℃에서 20분간 레토르트 살균했다.
(질량부)
커피(L＝20, Brix＝3) 41.0
우유 10.0
감미료
(컨트롤, 비교예, 실시예 5―1∼5―3)		 표 6
유화제(호모겐†No. 1379＊) 0.14
pH 조정제(중조) 적량(pH 6.8)
향료(커피 플레이버 No. 90154＊) 0.01
물 잔부
합계 100.0
(3) 커피 음료의 평가(관능 시험)
얻어진 커피 음료(사용한 감미료에 따라서 컨트롤, 비교예, 실시예 5―1, 5―2 및 5―3으로 한다)를 10명의 패널리스트에게 시음시켰을 때의 평가(감미의 발현의 빠르기, 감미의 뒷맛 잔존, 쓴맛의 유무)를 표 8에 나타낸다. 또한, 평가는 감미료로서 설탕만을 이용하여 조제한 커피 음료(컨트롤)에 대해서의 평가(감미의 발현의 빠르기, 감미의 뒷맛 잔존, 쓴맛의 유무)를 기준으로 하여 그것과의 대비로부터 실시했다.
커피 음료 평가
비교예 컨트롤에 비교하여 감미의 발현이 늦다.
감미의 뒷맛 잔존과 독특한 쓴맛이 있다.
실시예 5―1 감미의 발현이 비교예에 비하여 빠르고, 설탕에 가까워진다.
비교예의 감미의 뒷맛 잔존이 저감되어 있다.
비교예에서 인정된 쓴맛이 저감되어 있다(쓴맛 차폐(masking)).
실시예 5―2 감미의 발현이 비교예에 비하여 빠르고, 설탕에 가까워진다.
비교예에서 인정된 감미의 뒷맛 잔존이 저감되어 뒷맛이 개운해져 있다.
비교예에서 인정된 쓴맛이 없어져 있다(쓴맛 차폐(masking)).
실시예 5―3 감미의 발현이 컨트롤과 동등하게 빠르다.
뒷맛 잔존 및 쓴맛이 없어져서 컨트롤에 가까운 감미질을 갖고 있다.
실시예 6 오렌지 과즙 함유 음료
(1) 감미료의 조제
표 9의 처방에 기초하여 5종류의 감미료(컨트롤, 실시예 6―1∼6―4)를 조제했다. 또한, 실시예 6―1∼6―4의 감미료 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 배합 비율을 중량비로 79:21로 조정했다.
(질량부)

감미료
컨트롤 실시예 6―1 실시예 6―2 실시예 6―3 실시예 6―4
설탕 7.0 ― ― 3.5 3.5
스테비아 추출물
(레바우디오사이드 A)		 ― 0.033
(0.03135)		 0.033
(0.03135)		 0.013
(0.01235)		 0.013
(0.01235)
나한과 추출물
(모그로사이드 V)		 ―
(―)		 0.056
(0.0084)		 0.056
(0.0084)		 0.02
(0.003)		 0.02
(0.003)
토마틴 함유 제제
(토마틴)		 ―
(―)		 ―
(―)		 0.05
(0.000075)		 ―
(―)		 0.05
(0.000075)
＊토마틴 함유 제제: 토마틴을 0.15％ 함유하는 제제(네오산마르크†AG: 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제)
(2) 오렌지 과즙 함유 음료의 조제
표 10의 처방에 기초하여 우선 오렌지 5배 농축 과즙, 구연산(무수) 세립, 구연산3나트륨 세립 및 표 9의 감미료를 혼합하여 물에 가열 교반하면서 용해했다. 이것을 93℃까지 가열한 후, 오렌지 플레이버를 첨가하고, 물로 전량을 100부로 하여 용기에 충전했다.
(질량부)
오렌지 5배 농축 과즙 6. 6
구연산(무수) 세립＊ 0.15
구연산3나트륨 세립＊ 0.03
감미료(컨트롤, 실시예 6―1∼6―4) 표 9 참조
향료(오렌지 플레이버 No. 2410＊) 0.10
물 잔부
합계 100.00
(3) 오렌지 과즙 함유 음료의 평가(관능 시험)
얻어진 오렌지 과즙 함유 음료(사용한 감미료에 따라서 컨트롤, 비교예, 실시예 6―1, 6―2, 6―3 및 6―4로 한다)를 12명의 패널리스트에게 시음시켰을 때의 평가(감미의 발현의 빠르기, 감미의 뒷맛 잔존, 쓴맛의 유무)를 표 11에 나타낸다. 또한, 평가는 감미료로서의 설탕만을 이용하여 조제한 오렌지 과즙 함유 음료(컨트롤)에 대해서의 평가(감미의 발현의 빠르기, 감미의 뒷맛 잔존, 쓴맛의 유무)를 기준으로 하여 그것과의 대비에 의하여 실시했다.
오렌지 과즙함유 음료 평가
실시예 6―1 감미의 발현의 빠르기는 컨트롤에 가깝지만, 뒷맛에 조금 쓴맛이 있다.
실시예 6―2 감미의 발현의 빠르기는 컨트롤에 가깝다.
실시예 6―1에 비하여 쓴맛이 저감되어 뒷맛이 개운하다.
실시예 6―3 감미의 발현의 빠르기는 컨트롤과 마찬가지로 빠르다.
실시예 6―2에 가까운 감미질을 갖는다. 그러나 뒷맛이 약간 쓰다.
실시예 6―4 감미의 발현의 빠르기는 컨트롤과 마찬가지로 빠르다.
컨트롤과 거의 다름 없는 감미질을 갖고 있다.
실시예 7 애플 젤리
(1) 감미료의 조제
표 12의 처방에 기초하여 4종류의 감미료(컨트롤, 비교예, 실시예 7―1∼7―2)를 조제했다. 또한, 실시예 7―1∼7―2의 감미료 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 배합 비율은 중량비로 89:11로 조정했다.
(질량부)
컨트롤 비교예 실시예 7―1 실시예 7―2
설탕 5.0 2.0 2.0 2.0
스테비아 추출물
(레바우디오사이드 A)		 ― 0.0135
(0.012825)		 0.012
(0.0114)		 0.012
(0.0114)
나한과 추출물
(모그로사이드 V)		 ― ―
(―)		 0.009
(0.00135)		 0.009
(0.00135)
토마틴 함유 제제
(토마틴)		 ― ―
(―)		 ―
(―)		 0.05
(0.000075)
＊토마틴 함유 제제: 토마틴을 0.15％ 함유하는 제제(네오산마르크†AG: 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제)
(2) 애플 젤리의 조제
표 13의 처방에 기초하여 우선 물에 과당 포도당 액당을 첨가하고, 교반하면서 표 12의 감미료와 겔화제의 분체 혼합물을 첨가하고, 80℃에서 10분간 교반하면서 용해했다. 이것에 사과 5배 농축 과즙(청징), 구연산3나트륨 세립, 구연산(무수) 중립 및 애플 플레이버를 첨가하고, 물로 전량을 100부로 했다. 이것을 용기에 충전하여 85℃에서 30분 살균 처리했다.
(질량부)
과당 포도당 액당 15.0
감미료(컨트롤, 비교예, 실시예 7―1∼7―2 표 12
사과 5배 농축 과즙(청징) 4.2
겔화제(겔업†WM―100＊) 1
구연산(무수) 중립＊ 0.25
구연산3나트륨 세립＊ 0.03
향료(애플 플레이버No. 2414＊ 0.1
물 잔부
합계 100.0
(3) 애플 젤리의 평가(관능 시험)
얻어진 애플 젤리(사용한 감미료에 따라서 컨트롤, 비교예, 실시예 7―1 및 7―2로 한다)를 12명의 패널리스트에게 시식시켰을 때의 평가(감미의 뒷맛 잔존, 잡미(쓴맛, 떫은맛)의 유무)를 표 14에 나타낸다. 또한, 평가는 감미료로서 설탕과 과당 포도당 액당만을 이용하여 조제한 애플 젤리(컨트롤)에 대해서의 평가(감미의 잔존, 잡미의 유무)를 기준으로 하여 그것과 대비함으로써 실시했다.
애플 젤리 평가
비교예 감미의 뒷맛 잔존이 있다. 뒷맛에 잡미(쓴맛, 떫은맛)가 있다.
실시예 7―1 비교예에서 인정된 뒷맛 잔존은 적다.
뒷맛에 잡미(쓴맛, 떫은맛)가 있다.
실시예 7―2 비교예 및 실시예 7―1에 인정된 감미의 잔존 및 뒷맛의 잡미가 개선. 컨트롤(설탕)과 거의 다름 없는 감미질을 갖고 있다.
실시예 8 조미료( 얼간용 베이스)
(1) 감미료의 조제
표 15의 처방에 기초하여 3종류의 감미료(컨트롤, 실시예 8―1∼8―2)를 조제했다. 또한, 실시예 8―1∼8―2의 감미료 속의 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 배합 비율은 중량비로 94:6으로 조정했다.
(질량부)
컨트롤 실시예 8―1 실시예 8―2
과당 포도당 액당 13.0 ― ―
스테비아 추출물
(레바우디오사이드 A)		 ― 0.073
(0.06935)		 0.073
(0.06935)
나한과 추출물
(모그로사이드 V)		 ― 0.032
(0.0048)		 0.032
(0.0048)
토마틴 함유 제제
(토마틴)		 ― ―
(―)		 0.05
(0.000075)
＊토마틴 함유 제제: 토마틴을 0.15％ 함유하는 제제(네오산마르크†AG: 산에이겐 에프ㆍ에프ㆍ아이(주)제)
(2) 조미료(얼간용 베이스)의 조제
표 16의 처방에 기초하여 물에 표 15의 감미료 및 다른 성분을 첨가해서 교반, 용해하여 조미료(얼간용 조미료)를 제조했다.
(질량부)
감미료 표 15
삼삼한 간장 5.0
양조주(산도 4.2％) 12.0
식염 6.0
L―글루타민산나트륨 0.5
호박산2나트륨 0.2
조미료(산라이크테이스트베이스 A＊) 0.4
향료(산아로마고추 SV―3541(N)＊) 0.004
물 잔부
합계 100.00
(3) 조미료(얼간용 베이스)의 평가(관능 시험)
얻어진 조미료(사용한 감미료에 따라서 컨트롤, 실시예 8―1 및 8―2로 한다)에 무를 1:1(중량비)의 비율로 절였다. 절임으로부터 1일 후에 조미료로부터 무(얼간 무)를 꺼내고, 이것을 10명의 패널리스트에게 시식시켰을 때의 평가를 표 17에 나타낸다. 또한, 평가는 감미료로서 과당 포도당 액당만을 이용하여 조제한 조미료(컨트롤)에 절인 무(얼간 무)의 맛을 기준으로 하여 그것과의 대비로부터 실시했다.
조미료 각 조미료에 절인 무(얼간 무)의 맛의 평가
실시예 8―1 컨트롤(조미료)을 이용한 경우보다도 간장의 풍미가 증가해 있다.
뒷맛에 약간 잡미가 있다.
실시예 8―2 상기 실시예 8―1(조미료)에 절인 무에서 인정된 잡미가 소실.
염미가 증강되어 있다.
이상, 실시예 5∼8의 결과로부터 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 75:25∼94:6의 비율로 배합한 감미료를 이용함으로써 음식품 등의 경구 조성물에 감미질이 설탕에 근사한 양호한 감미를 부여할 수 있는 것이 판명되었다. 또한, 상기 조성으로 이루어지는 감미료에 토마틴을 더 병용함으로써 설탕에 가까운, 한층 양호한 감미질을 갖는 감미를 부여할 수 있는 것이 확인되었다.
(Ⅱ) 스테비아 추출물의 감미질의 개선
실시예 9∼13 노칼로리 탄산 음료
(1) 탄산 음료의 조제
표 18에 나타내는 처방에 따라서 레몬 과즙, 스테비아 추출물, 구연산(무수), 구연산3나트륨, 색소 및 레몬 플레이버에 추가하여 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 및 황산마그네슘 중 어느 하나를 물에 첨가하여 용해시키고, 탄산 음료용 시럽을 조제했다.
냉각 후, 얻어진 시럽 20㎖에 탄산수를 80㎖ 첨가하여 전량 100㎖로 조정하고, 이어서 이것을 용기에 충전하고, 70℃에서 20분간 살균하여 탄산 음료를 조제했다.
(질량부)

실시예 비교예
9 10 11 12 13
레몬 과즙 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2 4.2
스테비아 추출물 0.033 0.033 0.033 0.033 0.033 0.033
구연산(무수) 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
구연산3나트륨 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1


첨
가
제

 겐티오올리고당1 ) 0.4 ― ― ― ― ―
나린진 ― 0.0025 ― ― ― ―
염화마그네슘 ― ― 0.05 ― ― ―
황산마그네슘 ― ― ― 0.05 ― ―
고도 분기 환상 덱스트린2) ― ― ― ― 0.07 ―
색소(산옐로†NO. 2 SFU＊) 0.009 0.009 0.009 0.009 0.009 0.009
향료(레몬 플레이버) 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
물 잔부 잔부 잔부 잔부 잔부 잔부
합계 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0 20.0
1) 겐토스＃45(니혼 쇼쿠힝 가코(주)제, 겐티오올리고당 함유 45％ 이상)
2) 클러스터덱스트린(니혼 쇼쿠힝 가코(주)제)
(2) 평가 결과
상기에서 조제한 각 탄산 음료를 10명의 패널리스트에게 시식시켰을 때의 평가를 표 19에 나타낸다.
탄산 음료 사용한 첨가제 관능 평가
비교예 ― 감미의 뒷맛 잔존이 있다.
진한맛(보디감)이 부족해 있어서 맛있지 않다.
실시예 9 겐티오올리고당1) 비교예에서 인정된 감미의 뒷맛 잔존이 개선되어 있다.
감미에 진함이 부여되어 있다.
실시예 10 나린진 비교예에서 인정된 감미의 뒷맛 잔존이 개선되어 있다.
과즙감이 증가해 있다.
실시예 11 염화마그네슘 비교예에서 인정된 감미의 뒷맛 잔존이 개선되어 있다.
개운한 뒷맛이 되어 있다.
실시예 12 황산마그네슘 비교예에서 인정된 감미의 뒷맛 잔존이 개선되어 있다.
탄산의 자극감이 증가해 있다.
실시예 13 고도 분기 환상 덱스트린2) 비교예에서 인정된 감미의 뒷맛 잔존이 개선되어 있다.감미에 진함이 부여되어 개운한 뒷맛이 되어 있다.
1) 겐토스＃45(니혼 쇼쿠힝 가코(주)제, 겐티오올리고당 함유 45％ 이상)
2) 클러스터덱스트린(니혼 쇼쿠힝 가코(주)제)
상기에 나타내는 바와 같이, 스테비아 추출물을 함유하는 탄산 음료에 겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘 또는 황산마그네슘 중 적어도 1종을 첨가함으로써 스테비아 추출물의 감미의 뒷맛 잔존이 개선되고, 또한, 진한맛(보디감)이나 과즙감, 탄산의 자극감 등을 부여할 수 있었다.
실시예 14
우선 각종 감미료(스테비아 추출물, 나한과 추출물, 감초 추출물, 토마틴, 아스파르테임, 네오테임)를 표 20에 기재하는 비율로 용해한 수용액을 조제했다. 또한, 각 감미료의 농도는 설탕의 6％ 수용액과 같은 감미도가 되도록 조정했다.
감미료 농도(％)
스테비아 추출물 0.03
나한과 추출물1) 0.05
감초 추출물2) 0.05
토마틴 0.0024
아스파르테임 0.038
네오테임3) 0.0008
1) 나한과 엑스파우더(모그로사이드 V: 15％ 함유, 산에이겐 에프ㆍ에프 아이(주)제)
2) 리코틴 P1(이케다 도카 공업(주)제)
3) 미라쉬(네오테임: 2％ 함유, 다이닛폰 스미토모 제약(주)제)
이어서 상기 각 수용액에 표 21에 나타내는 최종 농도가 되도록 각종 첨가제(겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘, 황산마그네슘)를 각각 배합하여 30종류의 수용액을 조제했다.
첨가제 농도(％)
겐티오올리고당1) 0.4
나린진 0.0025
고도 분기 환상 덱스트린2) 0.07
염화마그네슘 0.05
황산마그네슘 0.05
1) 겐티오올리고당 시럽(겐토스＃45: 니혼 쇼쿠힝 가코(주)제)
2) 클러스터덱스트린(니혼 쇼쿠힝 가코(주)제)
이들 30종류의 수용액을 패널리스트 12명에게 섭취시켜서 각 첨가제에 의한 각 감미료의 감미질에 대한 개선 효과를 평가시켰다. 평가는 각 감미료만을 포함하는 수용액을 컨트롤로 하고, 그 감미질과의 대비로부터 하기의 기준으로 실시했다.
＜판단 기준＞
감미질에 대한 개선 효과가 있다: 2점,
감미질에 대한 개선 효과가 약간 있다: 1점,
감미질에 대한 개선 효과가 없다: 0점,
패널리스트 12명의 평가의 평균점을 표 22에 나타낸다.
겐티오올리고당 나린진 고도 분기 환상 텍스트린 염화Mg 황산Mg
스테비아 추출물 1.7 1.3 1.8 1.7 1.8
나한과 추출물 1.0 0.7 0.7 1.5 0.5
감초 추출물 0.7 0.7 0.7 1.3 1.0
토마틴 0.8 0.7 0.5 1.0 1.3
아스파르테임 0.3 0.3 0.3 0.8 0.7
네오테임 0.8 1.0 0.8 0.8 0.8
표 22에 나타내는 바와 같이, 스테비아 추출물에 대하여 첨가제(겐티오올리고당, 나린진, 고도 분기 환상 덱스트린, 염화마그네슘, 황산마그네슘)는 모두 스테비아 추출물의 감미의 뒷맛 잔존을 개선하고, 또한, 진한맛(보디감)을 부여하는 것이 인정되었다. 그 중에서도 겐티오올리고당, 염화마그네슘, 황산마그네슘 및 고도 분기 환상 덱스트린은 스테비아 추출물의 감미질을 개선하는 효과가 우수해 있다.
한편 이들 첨가제는 다른 감미료(나한과 추출물, 감초 추출물, 토마틴, 아스파르테임, 네오테임)에 대하여 반드시 개선 효과를 나타내지 않았다.
(Ⅲ) 스테비아 추출물의 감미 발현의 촉진
실시예 15
400ppm의 스테비아 추출물의 수용액에, 표 23에 나타내는 비율로 말톨을 첨가하고, 스테비아 추출물과 말톨을 함유하는 수용액을 조제했다. 컨트롤로서, 400ppm의 스테비아 추출물의 수용액을 준비했다.
이들을 8명의 패널리스트에게 시음시켜서 컨트롤에 비하여 감미의 발현 시간이 빨라진 수용액을 선택시켰다. 결과를 표 23에 아울러서 나타낸다.
스테비아 추출물(ppm) 400 400 400 400 400 400 400 400
말톨(ppm) 0.01 0.1 0.2 0.5 1 2 5 10
배합 비율
(스테비아 추출물: 말톨)		 40000:1 4000:1 2000:1 800:1 400:1 200:1 80:1 40:1
컨트롤에 비하여 감미의 발현 시간이 빨라져서 바람직하였다고 회답한 패널리스트수 2명 7명 7명 6명 5명 4명 2명 0명
이 결과, 표 23에 나타내는 바와 같이, 말톨 1부에 대하여 스테비아 추출물을 적어도 200∼4000부의 비율로 병용한 수용액에 대하여 과반수의 패널리스트가 스테비아 추출물의 수용액(컨트롤)보다도 감미의 발현이 빨라져서 바람직하였다고 판단했다. 말톨 1부에 대한 스테비아 추출물의 비율이 200부보다 적어지면 말톨의 당향이 두드러지기 때문에 감미의 여운(뒷맛의 잔존)이 증대하여 바람직하지 않다는 패널리스트 수가 증가했다.
실시예 16
효소 처리 스테비아 추출물(SK 스위트 FZ, 닛폰 제지 게미컬(주))의 600ppm 농도 수용액에, 표 24에 나타내는 비율로 말톨을 첨가하고, 효소 처리 스테비아 추출물과 말톨을 함유하는 수용액을 조제했다. 또한, 컨트롤로서, 600ppm의 효소 처리 스테비아 추출물의 수용액을 준비했다. 또한, 600ppm의 효소 처리 스테비아 추출물의 수용액과 실시예 15에서 사용한 400ppm의 스테비아 추출물의 수용액은 대략 같은 감미도를 갖고 있다.
이들을 8명의 패널리스트에게 시음시켜서 컨트롤(효소 처리 스테비아 추출물의 수용액)에 비하여 감미의 발현 시간이 빨라진 수용액을 선택시켰다. 결과를 표 24에 아울러서 나타낸다.
효소 처리 스테비아 추출물
(ppm)		 600 600 600 600 600 600 600 600
말톨(ppm) 0.01 0.1 0.2 0.5 1 2 5 10
배합 비율
(스테비아 추출물:말톨)		 60000:1 6000:1 3000:1 1200:1 600:1 300:1 120:1 60:1
감미의 발현 시간이 빨라져서 바람직하였다고 회답한 패널리스트 수 3명 4명 6명 8명 7명 4명 3명 1명
이 결과, 표 24에 나타내는 바와 같이, 말톨 1부에 대하여 효소 처리 스테비아 추출물을 적어도 300∼6000부의 비율로 병용한 수용액에 대하여 과반수의 패널리스트가 효소 처리 스테비아 추출물의 수용액(컨트롤)보다도 감미의 발현이 빨라졌다고 판단했다. 말톨 1부에 대한 효소 처리 스테비아 추출물의 비율이 300부보다 적어지면 말톨의 당향이 두드러지기 때문에 감미의 여운(뒷맛의 잔존)이 증대하여 바람직하지 않다는 패널리스트 수가 증가했다.
실시예 15(표 23)와 실시예 16(표 24)의 결과로부터 스테비아 추출물의 감미의 발현을 빠르게 하기 위해서는 말톨 1부에 대하여 스테비아 추출물 200∼6000부, 바람직하게는 300∼6000부의 비율로 병용하는 것이 유효하다고 판단되었다.
실시예 17 레몬 과즙 함유 탄산 음료
(1) 탄산 음료의 조제
표 25의 실시예 17의 처방에 기초하여 레몬 과즙, 구연산(무수) 세립, 구연산3나트륨 세립, 스테비아 추출물, 1％ 말톨 및 레몬 플레이버를 혼합하고, 이것에 전량이 20부로 되도록 물을 첨가하고, 교반하면서 용해했다. 이어서 이것에 탄산수를 첨가하여 전량을 100부로 해서 용기에 충전하고, 레몬 과즙 함유 탄산 음료(실시예 17)를 조제했다. 또한, 비교를 위해 1％ 말톨을 배합하지 않는 이외는 실시예 17과 동일하게 하여 레몬 과즙 함유 탄산 음료(비교예)를 조제했다.
(질량％)
실시예 17 비교예
레몬 과즙 4.2 4.2
스테비아 추출물 0.033 0.033
1％ 말톨 0.003 ―
구연산(무수) 세립＊ 0.2 0.2
구연산3나트륨 세립＊ 0.1 0.1
향료(레몬 플레이버) 0.1 0.1
물로 합계 20.0 20.0
탄산수 80.0 80.0
합계 100.0 100.0
(2) 탄산 음료의 평가(관능 시험)
얻어진 탄산 음료(실시예 17, 비교예)를 10명의 패널리스트에게 시식시켜서 실시예 17의 탄산 음료의 감미의 발현의 빠르기를 평가시켰다. 또한, 평가는 비교예의 탄산 음료의 감미의 발현의 빠르기를 기준으로 하여 그것과의 대비로부터 실시했다.
관능 시험의 결과, 말톨을 첨가하지 않는 비교예에서는 감미의 발현 시간이 늦어서 감미의 지속이 인정되었다. 한편 스테비아 추출물 330ppm에 대하여 말톨을 0.3ppm 첨가한 실시예 17의 탄산 음료는 감미의 발현이 빨라져서 감미의 지속도 억제되었다. 또한, 감미질도 설탕의 감미질에 가까운 것이었다.
산업상의 이용 가능성
본 발명에 의해 감미질이 우수한 천연 감미료를 함유한 감미료, 경구용 또는 구강용 조성물(음식품, 의약품, 의약부외품(오럴 케어 제품을 포함한다))을 제공할 수 있다.

Claims (15)

  1. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유하고, 토마틴을 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부의 비율로 더 함유하는 감미료.
  2. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 함유하고, 토마틴을 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부의 비율로 더 함유하는, 감미를 갖는 경구용 또는 구강용 조성물.
  3. 제 2 항에 있어서,
    레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 합계량으로서 10ppm∼5000ppm의 비율로 함유하는
    조성물.
  4. 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를 중량비로 95:5∼60:40의 비율로 하고, 토마틴을 레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V의 합계량 100질량부에 대하여 0.01∼3질량부로 되는 비율로 되도록 경구용 또는 구강용 조성물에 배합하는 것을 특징으로 하는, 경구용 또는 구강용 조성물에 대한 감미의 부여 방법.
  5. 제 4 항에 있어서,
    레바우디오사이드 A와 모그로사이드 V를, 그 합계량이 10ppm∼5000ppm으로 되도록 경구용 또는 구강용 조성물에 배합하는
    방법.
  6. 제 4 항 또는 제 5 항에 있어서,
    경구용 또는 구강용 조성물이 음식품, 경구용 또는 구강용의 의약품 또는 의약부외품인
    방법.
  7. 삭제
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
  11. 삭제
  12. 삭제
  13. 삭제
  14. 삭제
  15. 삭제
KR1020107012675A 2007-11-12 2008-11-12 스테비아 추출물의 감미질 개선 KR101531202B1 (ko)

Applications Claiming Priority (7)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JPJP-P-2007-293524 2007-11-12
JP2007293524 2007-11-12
JP2008073694 2008-03-21
JPJP-P-2008-073694 2008-03-21
JPJP-P-2008-128637 2008-05-15
JP2008128637 2008-05-15
PCT/JP2008/070617 WO2009063921A1 (ja) 2007-11-12 2008-11-12 ステビア抽出物の甘味質改善

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20100094505A KR20100094505A (ko) 2010-08-26
KR101531202B1 true KR101531202B1 (ko) 2015-06-24

Family

ID=40638770

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020107012675A KR101531202B1 (ko) 2007-11-12 2008-11-12 스테비아 추출물의 감미질 개선

Country Status (6)

Country Link
US (1) US9044038B2 (ko)
EP (1) EP2215914B1 (ko)
JP (4) JP5258783B2 (ko)
KR (1) KR101531202B1 (ko)
CN (2) CN103053995B (ko)
WO (1) WO2009063921A1 (ko)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11206856B2 (en) 2017-09-05 2021-12-28 Daepyung Co., Ltd. Sweetener containing enzymatically modified stevia composition having improved sweetness quality

Families Citing this family (75)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9131718B2 (en) 2009-06-16 2015-09-15 Epc (Beijing) Natural Products Co., Ltd. Process for rebaudioside D
WO2011009081A1 (en) * 2009-07-17 2011-01-20 Palmer Kyle R Natural product sweetness enhancers
JP2011024445A (ja) * 2009-07-22 2011-02-10 Sanei Gen Ffi Inc ステビア抽出物の味質改善剤及び味質改善方法
US8524785B2 (en) * 2009-09-04 2013-09-03 International Flavors And Fragrances Inc. Methods for using rebaudioside C as a flavor enhancer
CN102084982B (zh) * 2009-12-02 2012-10-03 桂林莱茵生物科技股份有限公司 一种甜味剂组合物
US20110195161A1 (en) * 2010-02-08 2011-08-11 Coca Cola Company Solubility enhanced terpene glycoside(s)
JP2011206030A (ja) * 2010-03-31 2011-10-20 Calpis Co Ltd 味質改良および果汁感付与剤
US9578895B2 (en) 2010-08-23 2017-02-28 Epc (Beijing) Natural Products Co., Ltd. Rebaudioside A and stevioside compositions
US9101162B2 (en) * 2010-09-03 2015-08-11 Purecircle Sdn Bhd High-purity mogrosides and process for their purification
CN102450624B (zh) * 2010-10-28 2015-04-01 纽威(武汉)生物科技有限公司 复合型天然无糖甜味剂
CA2821116C (en) * 2010-12-13 2021-01-19 Ting Liu Carlson Glycoside blends
KR20120093461A (ko) * 2011-01-27 2012-08-23 양지화학 주식회사 정제형 감미료 조성물 및 그 제조방법
EP3395184A1 (en) 2011-01-28 2018-10-31 Tate & Lyle Ingredients Americas LLC Stevia blends containing rebaudioside b
US8962698B2 (en) 2011-01-28 2015-02-24 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Rebaudioside-mogroside V blends
US20120196019A1 (en) * 2011-02-01 2012-08-02 Jingang Shi Stevia sweetener with a surfactant
US9795156B2 (en) 2011-03-17 2017-10-24 E.P.C (Beijing) Plant Pharmaceutical Technology Co., Ltd Rebaudioside B and derivatives
WO2012127287A2 (en) 2011-03-18 2012-09-27 Febris Bio-Tech Limited Compositions and methods for treating multi-drug resistant malaria
FR2979193B1 (fr) 2011-08-30 2016-03-18 Tereos France Composition pulverulente comprenant un glucide et un extrait de stevia, son procede de fabrication et son application dans le domaine alimentaire et pharmaceutique
CN103122015B (zh) 2011-11-18 2016-12-28 国际香料和香精公司 纯化莱鲍迪甙c的方法
KR101320082B1 (ko) * 2011-11-23 2013-10-18 주식회사 대평 감미질 개선을 위한 천연유래 감미료 및 이를 이용한 주류의 제조법
ES2971273T3 (es) 2011-12-19 2024-06-04 Coca Cola Co Bebida que comprende rebaudiósido X
MX349403B (es) * 2011-12-19 2017-07-27 Givaudan Sa Bebidas endulzadas.
JP5102408B1 (ja) * 2012-02-03 2012-12-19 三井製糖株式会社 ステビア製剤
US8877259B2 (en) 2012-02-09 2014-11-04 Mary Kay Inc. Cosmetic formulation
US10292412B2 (en) * 2012-02-15 2019-05-21 Kraft Foods Global Brands Llc High solubility natural sweetener compositions
CN110358795A (zh) * 2012-05-22 2019-10-22 谱赛科有限责任公司 高纯度的甜菊醇糖苷
GB201217700D0 (en) * 2012-08-01 2012-11-14 Tate & Lyle Ingredients Sweetener compositions containing rebaudioside B
WO2014052780A2 (en) * 2012-09-27 2014-04-03 Aratana Therapeutics, Inc. Compositions and methods of use of an inappetance-controlling compound
JP2014093980A (ja) * 2012-11-09 2014-05-22 Choko Co Ltd 羅漢果抽出物を使用した飲食品の不快風味のマスキング方法
RU2512155C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Елена Александровна Гурковская Способ производства десерта в виде сладкого ванильного соуса
EP2970370B1 (en) * 2013-03-15 2019-12-04 The Coca-Cola Company Novel mogrosides, compositions and purification methods
ES2738355T3 (es) * 2013-10-31 2020-01-22 Symrise Ag Mezcla de sustancias
US11805797B2 (en) 2014-02-21 2023-11-07 James and Carol May Family, LLLP Edible sweetened substances
US10609942B2 (en) 2015-01-06 2020-04-07 James and Carol May Family, LLLP Compositions and methods for sweeteners
JP6663157B2 (ja) * 2014-04-24 2020-03-11 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 漬物用調味剤、漬物の製造方法、及び漬物の熟成感の増強方法
US10264811B2 (en) 2014-05-19 2019-04-23 Epc Natural Products Co., Ltd. Stevia sweetener with improved solubility
US10357052B2 (en) 2014-06-16 2019-07-23 Sweet Green Fields USA LLC Rebaudioside A and stevioside with improved solubilities
US10485256B2 (en) 2014-06-20 2019-11-26 Sweet Green Fields International Co., Limited Stevia sweetener with improved solubility with a cyclodextrin
US20160165941A1 (en) 2014-11-21 2016-06-16 Flipn'Sweet, LLC Sugar substitute compositions comprising digestion resistent soluble fiber
WO2016112129A1 (en) * 2015-01-06 2016-07-14 James And Carol May Family, Llp Compositions and methods for sweeteners
KR20160091206A (ko) 2015-01-23 2016-08-02 주충권 스테비아 추출물
CN107613785A (zh) 2015-05-20 2018-01-19 嘉吉公司 糖苷组合物
US10517321B2 (en) * 2015-07-10 2019-12-31 Sweet Green Fields USA LLC Compositions of steviol multiglycosylated derivatives and stevia components
JP6345839B2 (ja) * 2016-05-11 2018-06-20 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 甘味料組成物及びステビア抽出物の味質改善方法
US20180116266A1 (en) * 2016-11-02 2018-05-03 Sweet Green Fields, Llc Compositions comprising mogrosides, steviol glycosides and glycosylated derivatives thereof and methods of enhancing the mouthfeel or sweetness of consumables
CN106666634A (zh) * 2016-12-11 2017-05-17 周益铭 一种天然型复合甜味剂的制备方法
JP6815187B2 (ja) 2016-12-15 2021-01-20 アサヒビール株式会社 非発酵ビール様発泡性飲料及びその製造方法
NZ758402A (en) 2017-04-28 2022-09-30 San Ei Gen Ffi Inc Sweetener composition and method for improving taste of stevia extract
JP7306999B2 (ja) * 2017-06-02 2023-07-11 ジボダン エス エー 組成物
JP6705945B2 (ja) 2017-06-08 2020-06-03 サントリーホールディングス株式会社 甘味の増大した飲食品
WO2018229776A1 (en) 2017-06-15 2018-12-20 Better Than Sweet Ltd. Dairy-based sugar substitute
KR102219193B1 (ko) * 2017-11-10 2021-02-24 씨제이제일제당 주식회사 알룰로스를 함유한 미질 개선 조성물
JP2019129769A (ja) * 2018-01-31 2019-08-08 大塚製薬株式会社 天然高甘味度甘味料を含有する低カロリー飲料組成物
JP2021514607A (ja) * 2018-02-26 2021-06-17 フイルメニツヒ ソシエテ アノニムＦｉｒｍｅｎｉｃｈ Ｓａ グルコシル化テルペングリコシド、テルペングリコシドおよびシクロデキストリンを含む組成物
WO2019183493A1 (en) * 2018-03-23 2019-09-26 Sweet Green Fields Usa, Llc Steviol glycosides with improved solubilities, taste profiles and flavoring effects
CN112423600A (zh) * 2018-04-16 2021-02-26 阿尔门德拉私人有限公司 味道调节剂组合物、饮料及其调味组合物
JP2019198324A (ja) * 2018-05-15 2019-11-21 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 乳感増強剤、及びそれを含有する乳成分含有組成物
JP2019208503A (ja) * 2018-05-30 2019-12-12 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 酸味増強剤、及びそれを含有する酸成分含有組成物
JP7307608B2 (ja) * 2018-06-29 2023-07-12 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 茶葉感増強剤、及びそれを含有する茶含有組成物
JP2020005639A (ja) * 2018-06-29 2020-01-16 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 果汁感増強剤、及びそれを含有する果汁含有組成物
JP2020025516A (ja) * 2018-08-15 2020-02-20 有限会社ユウアイ 食用組成物及び食品
CN109259175A (zh) * 2018-08-24 2019-01-25 上海融扬生物技术有限公司 甜味剂及其制备方法
AU2019366449A1 (en) * 2018-10-25 2021-06-10 Ori Hofmekler Natural sweetening flavor composition
US20210337823A1 (en) * 2018-12-07 2021-11-04 Suntory Holdings Limited Coffee beverage having improved quality of taste exhibited by sugar and sweetener
JP7479295B2 (ja) * 2018-12-07 2024-05-08 サントリーホールディングス株式会社 糖および甘味料の呈する味質が改善した果汁飲料
CN113163811B (zh) * 2018-12-07 2024-03-26 三得利控股株式会社 糖及甜味剂所呈现的味质得到改善的发泡性饮料
JP7479296B2 (ja) * 2018-12-07 2024-05-08 サントリーホールディングス株式会社 糖および甘味料の呈する味質が改善した果汁飲料
AU2019395196A1 (en) * 2018-12-07 2021-06-17 Suntory Holdings Limited Coffee beverage having improved quality of taste exhibited by sugar and sweetener
CZ2018709A3 (cs) * 2018-12-17 2020-01-29 Agra Group A.S. Sladidlo přírodního původu chuťovým profilem imitující cukr s ovocnými tóny s až 20násobnou sladivostí oproti cukru
CN111938126A (zh) * 2019-05-17 2020-11-17 清馨(北京)科技有限公司 一种复合甜味剂的制备方法
KR102303415B1 (ko) * 2019-06-14 2021-09-23 씨제이제일제당 (주) 감미 소재 조성물 및 이의 제조 방법
CN110907604A (zh) * 2019-12-06 2020-03-24 浙江华康药业股份有限公司 一种用于改善糖醇类物质感官属性的方法及其应用
US20230056545A1 (en) * 2020-01-06 2023-02-23 Asahi Group Foods, Ltd. A composition for improving unpleasant taste caused by high-intensity sweetener
AU2022330361A1 (en) * 2021-08-20 2024-02-29 Nomad Bioscience Gmbh Sweetener blend comprising thaumatin and one or more rebaudioside
WO2023215811A1 (en) * 2022-05-04 2023-11-09 The Coca-Cola Company Juice beverages with improved taste

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0813251B2 (ja) * 1993-07-14 1996-02-14 長岡香料株式会社 鉄及び又はマグネシウム及び又はカルシウムを含む呈味改善液
JP2001231485A (ja) * 2000-02-21 2001-08-28 Nippon Paper Industries Co Ltd 甘味付与方法及び甘味料
US20070082106A1 (en) * 2001-04-27 2007-04-12 Thomas Lee Use of Erythritol and D-Tagatose In Diet or Reduced-Calorie Beverages and Food Products

Family Cites Families (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS5948975B2 (ja) 1976-01-19 1984-11-30 ゼネラル・フ−ヅ・コ−ポレ−シヨン 人工甘味剤の味覚の改良
JPS5312466A (en) * 1976-07-16 1978-02-03 Morita Kagaku Kogyo Taste improving method of tasting component
JPS53104771A (en) 1977-02-22 1978-09-12 Morita Kagaku Kogyo Production of sweetening composition
JPS594114B2 (ja) * 1981-12-28 1984-01-27 山陽国策パルプ株式会社 健康酢飲料の製法
JPS5931653A (ja) * 1982-08-16 1984-02-20 Hayashibara Biochem Lab Inc あんとその製造方法
JPH0648966B2 (ja) 1985-03-19 1994-06-29 味の素株式会社 呈味の改善されたアスパルテーム含有食品
JPH02276553A (ja) 1989-04-17 1990-11-13 Ajinomoto Co Inc 呈味改善方法
JP3060232B2 (ja) * 1990-04-29 2000-07-10 株式会社林原生物化学研究所 α―グリコシル ナリンジンとその製造方法並びに用途
JPH0813251A (ja) 1994-07-04 1996-01-16 Agency Of Ind Science & Technol アルギン酸系長繊維の製造方法
JP2628468B2 (ja) * 1995-03-20 1997-07-09 三井製糖株式会社 高甘味度甘味料の味質改良法及び該方法により作られた高甘味度甘味料組成物
JP3670103B2 (ja) 1997-02-25 2005-07-13 麒麟麦酒株式会社 高甘味度甘味料の味質改良剤並びにその用途
JP3110005B2 (ja) 1997-08-04 2000-11-20 サラヤ株式会社 低カロリーシロップ
WO1999034689A1 (en) * 1998-01-05 1999-07-15 Md Foods A.M.B.A. Use of d-tagatose as synergiser and flavour enhancer
JP3417857B2 (ja) 1998-12-11 2003-06-16 日清オイリオ株式会社 調味料
JP2000287642A (ja) * 1999-04-09 2000-10-17 Ikeda Shokken Kk 甘味料の呈味改善方法及び甘味料組成物
JP2001095502A (ja) 1999-10-04 2001-04-10 T Hasegawa Co Ltd 家畜用飼料添加剤
JP3502587B2 (ja) * 2000-01-31 2004-03-02 サラヤ株式会社 高純度羅漢果配糖体を含有する甘味料組成物
JP2002034501A (ja) * 2000-07-19 2002-02-05 Toyo Seito Kk 甘味料組成物および低カロリー飲料
JP2002223721A (ja) 2001-01-31 2002-08-13 Nippon Paper Industries Co Ltd 味質改良剤、味質改良方法及び甘味料組成物
JP3843009B2 (ja) 2001-12-19 2006-11-08 東洋精糖株式会社 呈味が改善された経口材、経口材の呈味の改善方法並びに酵素処理イチョウ葉エキスの使用方法
JP2003274911A (ja) 2002-03-20 2003-09-30 Masatomo Watanabe グァバ茶、羅漢果のエキス入り健康茶およびその製造法
JP4504281B2 (ja) 2004-08-20 2010-07-14 小川香料株式会社 高甘味度甘味料の呈味改善剤
KR20060074013A (ko) * 2004-12-27 2006-06-30 가부시끼가이샤 롯데 콜라겐 함유 음식품
WO2006072921A2 (en) * 2005-01-07 2006-07-13 Ranbaxy Laboratories Limited Sweetener composition of stevia extract and maltol and processes of preparation thereof
JP2006238828A (ja) 2005-03-04 2006-09-14 Ogawa & Co Ltd 高甘味度甘味料の呈味改善剤
JP4749770B2 (ja) * 2005-06-08 2011-08-17 三星食品株式会社 甘味に優れたキャンディ組成物およびそれを用いたキャンディ
US8435587B2 (en) * 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with long-chain primary aliphatic saturated alcohol and compositions sweetened therewith
EP1971228A1 (en) * 2005-11-23 2008-09-24 The Coca-Cola Company Natural high-potency sweetener compositions with improved temporal profile and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US20070178193A1 (en) * 2006-01-31 2007-08-02 Pepsico., Inc. Mineral-fortified beverage composition
US20080226788A1 (en) * 2007-03-14 2008-09-18 Concentrate Manufacturing Company Of Ireland Lhg compositions for reducing lingering bitter taste of steviol glycosides
GB0715226D0 (en) * 2007-08-01 2007-09-12 Cadbury Schweppes Plc Sweetener compositions

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0813251B2 (ja) * 1993-07-14 1996-02-14 長岡香料株式会社 鉄及び又はマグネシウム及び又はカルシウムを含む呈味改善液
JP2001231485A (ja) * 2000-02-21 2001-08-28 Nippon Paper Industries Co Ltd 甘味付与方法及び甘味料
US20070082106A1 (en) * 2001-04-27 2007-04-12 Thomas Lee Use of Erythritol and D-Tagatose In Diet or Reduced-Calorie Beverages and Food Products

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Kim et al., Arch Pharm Res. Highly sweet compounds of plant origin. 25(6): 725-746. 2002.12.30. *
Kim et al., Arch Pharm Res. Highly sweet compounds of plant origin. 25(6): 725-746. 2002.12.30.*

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11206856B2 (en) 2017-09-05 2021-12-28 Daepyung Co., Ltd. Sweetener containing enzymatically modified stevia composition having improved sweetness quality

Also Published As

Publication number Publication date
US9044038B2 (en) 2015-06-02
KR20100094505A (ko) 2010-08-26
CN101854814A (zh) 2010-10-06
CN103053995A (zh) 2013-04-24
JP5919348B2 (ja) 2016-05-18
JP2016178928A (ja) 2016-10-13
JP5712237B2 (ja) 2015-05-07
JP2013135687A (ja) 2013-07-11
JP6078190B2 (ja) 2017-02-08
JP5258783B2 (ja) 2013-08-07
WO2009063921A1 (ja) 2009-05-22
US20100267847A1 (en) 2010-10-21
EP2215914A1 (en) 2010-08-11
CN103053995B (zh) 2014-12-10
JPWO2009063921A1 (ja) 2011-03-31
EP2215914B1 (en) 2013-04-24
EP2215914A4 (en) 2012-04-11
JP2015012870A (ja) 2015-01-22
CN101854814B (zh) 2013-07-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101531202B1 (ko) 스테비아 추출물의 감미질 개선
US9491963B2 (en) Sweetness enhancers, compositions thereof, and methods for use
EP2866585B1 (en) Taste-masking compositions, sweetener compositions and consumable product compositions containing the same
JPWO2003007734A1 (ja) 呈味改良組成物及びその応用
TW200738178A (en) High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
MX2014006368A (es) Composiciones para enmascarar el sabor, composiciones edulcolorantes y composiciones de producto consumible que contienen las mismas.
JP7082457B2 (ja) 高甘味度甘味料の味質改善剤及び味質改善方法
JP2017205100A (ja) 甘味料組成物及びステビア抽出物の味質改善方法
US20210345653A1 (en) Sweetner formulations and uses
JP2010246511A (ja) 甘味料組成物
JP2001258502A (ja) 甘味料組成物、甘味付与方法およびその利用
JP2010279350A (ja) 高甘味度甘味料の味質改善方法
JP2004033226A (ja) 甘味料組成物、甘味付与方法およびその利用
JP7500927B2 (ja) プロテイン用マスキング剤
JP2011024445A (ja) ステビア抽出物の味質改善剤及び味質改善方法
KR102609994B1 (ko) 감미료 조성물 및 스테비아 추출물의 미질 개선 방법
JP2019208503A (ja) 酸味増強剤、及びそれを含有する酸成分含有組成物
JP2020005639A (ja) 果汁感増強剤、及びそれを含有する果汁含有組成物

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180530

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190530

Year of fee payment: 5