JP6705945B2 - 甘味の増大した飲食品 - Google Patents
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- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
しかしながら、低カロリー飲食品にするためには糖濃度を低く抑える必要があり、この点が低カロリーかつ良好な味覚を呈する飲食品を提供する際の障害となっている。
[1]
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
[2]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[1]に記載の飲食品。
[3]
前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5
であるか、
または
V) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
VI) 2≦X1+133.4xP2/10000<16
であるか、
または
VII) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
VIII) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5
である、前記[1]または[2]に記載の飲食品。
ナトリウムの量が4〜26mg/100mlである、前記[1]〜[3]のいずれか一項に記載の飲食品。
[5]
エネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[1]〜[4]のいずれか一項に記載の飲食品。
[6]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1]〜[5]のいずれか一項に記載の飲食品。
[7]
前記高甘味度甘味料は、レバウジオシドM、レバウジオシドD、羅漢果抽出物、モグロシドVおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1]〜[6]のいずれか一項に記載の飲食品。
[8]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1]〜[7]のいずれか一項に記載の飲食品。
[9]
5〜25mg/100mlのナトリウムを含み、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[1]〜[8]のいずれか一項に記載の飲食品。
天然糖、高甘味度甘味料およびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の天然糖、
(b)甘味強度X2の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
[11]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[10]に記載の甘味組成物。
[12]
前記飲食品において前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5
であるか、
または
V) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
VI) 2≦X1+133.4xP2/10000<16
であるか、
または
VII) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
VIII) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5
である、前記[10]または[11]に記載の甘味組成物。
前記飲食品のナトリウムの量が4〜26mg/100mlである、前記[10]〜[12]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[14]
前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[10]〜[13]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[15]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[10]〜[14]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[16]
前記高甘味度甘味料は、レバウジオシドM、レバウジオシドD、羅漢果抽出物、モグロシドVおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[10]〜[15]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[17]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[10]〜[16]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[18]
前記飲食品において5〜25mg/100mlのナトリウムを含み、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[10]〜[17]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量の高甘味度甘味料を添加する工程と、
(ii)(c)40mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
[20]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[19]に記載の方法。
[21]
前記飲食品において前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5
であるか、
または
V) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
VI) 2≦X1+133.4xP2/10000<16
であるか、
または
VII) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
VIII) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5
である、前記[19]または[20]に記載の方法。
前記飲食品においてナトリウムの量が4〜26mg/100mlである、前記[19]〜[21]のいずれか一項に記載の方法。
[23]
前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[19]〜[22]のいずれか一項に記載の方法。
[24]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[19]〜[23]のいずれか一項に記載の方法。
[25]
前記高甘味度甘味料は、レバウジオシドM、レバウジオシドD、羅漢果抽出物、モグロシドVおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[19]〜[24]のいずれか一項に記載の方法。
[26]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[19]〜[25]のいずれか一項に記載の方法。
[27]
前記飲食品においてナトリウムの量が5〜25mg/100ml、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[19]〜[26]のいずれか一項に記載の方法。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される高甘味度甘味料、および
(c)4〜26mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが25Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
[1−2]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[1-1]に記載の飲食品。
[1−3]
前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5
である、前記[1-1]または[1-2]に記載の飲食品。
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1-1]〜[1-3]のいずれか一項に記載の飲食品。
[1−5]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1-1]〜[1-4]のいずれか一項に記載の飲食品。
[1−6]
5〜25mg/100mlのナトリウムを含み、かつX3が6以上である、前記[1-1]〜[1-5]のいずれか一項に記載の飲食品。
天然糖と、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される高甘味度甘味料と、ナトリウムとを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の前記天然糖、
(b)甘味強度X2の量の前記高甘味度甘味料、および
(c)4〜26mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが25Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
[1−8]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[1-7]に記載の甘味組成物。
[1−9]
前記飲食品において前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5
である、前記[1-7]または[1-8]に記載の甘味組成物。
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1-7]〜[1-9]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[1−11]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1-7]〜[1-10]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[1−12]
前記飲食品において5〜25mg/100mlのナトリウムを含み、かつX3が6以上である、前記[1-7]〜[1-11]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量の、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される高甘味度甘味料を添加する工程と、
(ii)(c)4〜26mg/100mlのナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが25Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
[1−14]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[1-13]に記載の方法。
[1−15]
前記飲食品において前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5
である、前記[1-13]または[1-14]に記載の方法。
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1-13]〜[1-15]のいずれか一項に記載の方法。
[1−17]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[1-13]〜[1-16]のいずれか一項に記載の方法。
[1−18]
前記飲食品においてナトリウムの量が5〜25mg/100ml、かつX3が6以上である、前記[1-13]〜[1-17]のいずれか一項に記載の方法。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の羅漢果抽出物、および
(c)4mg/100ml以上、34.5mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
[2−2]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[2-1]に記載の飲食品。
[2−3]
前記羅漢果抽出物の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
II) 2≦X1+133.4xP2/10000<16
である、前記[2-1]または[2-2]に記載の飲食品。
ナトリウムの量が5〜30mg/100mlである、前記[2-1]〜[2-3]のいずれか一項に記載の飲食品。
[2−5]
エネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[2-1]〜[2-4]のいずれか一項に記載の飲食品。
[2−6]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[2-1]〜[2-5]のいずれか一項に記載の飲食品。
[2−7]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[2-1]〜[2-6]のいずれか一項に記載の飲食品。
[2−8]
5〜30mg/100mlのナトリウムを含み、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[2-1]〜[2-7]のいずれか一項に記載の飲食品。
天然糖、羅漢果抽出物およびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の天然糖、
(b)甘味強度X2の量の羅漢果抽出物、および
(c)4mg/100ml以上、34.5mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
[2−10]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[2-9]に記載の甘味組成物。
[2−11]
前記飲食品において前記羅漢果抽出物の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
II) 2≦X1+133.4xP2/10000<16
である、前記[2-9]または[2-10]に記載の甘味組成物。
前記飲食品のナトリウムの量が5〜30mg/100mlである、前記[2-9]〜[2-11]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[2−13]
前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[2-9]〜[2-12]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[2−14]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[2-9]〜[2-13]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[2−15]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[2-9]〜[2-14]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[2−16]
前記飲食品において5〜30mg/100mlのナトリウムを含み、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[2-10]〜[2-15]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量の羅漢果抽出物を添加する工程と、
(ii)(c)4mg/100ml以上、34.5mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
[2−18]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[2-17]に記載の方法。
[2−19]
前記飲食品において前記羅漢果抽出物の量がP2 ppmであり、
V) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
VI) 2≦X1+133.4xP2/10000<16
である、前記[2-17]または[2-18]に記載の方法。
前記飲食品においてナトリウムの量が5〜30mg/100mlである、前記[2-17]〜[2-19]のいずれか一項に記載の方法。
[2−21]
前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[2-17]〜[2-20]のいずれか一項に記載の方法。
[2−22]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[2-17]〜[2-21]のいずれか一項に記載の方法。
[2−23]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[2-17]〜[2-22]のいずれか一項に記載の方法。
[2−24]
前記飲食品においてナトリウムの量が5〜30mg/100ml、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[2-17]〜[2-23]のいずれか一項に記載の方法。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量のモグロシドV、および
(c)4mg/100ml以上、23mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
[3−2]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[3-1]に記載の飲食品。
[3−3]
前記モグロシドVの量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5
である、前記[3-1]または[3-2]に記載の飲食品。
ナトリウムの量が5〜20mg/100mlである、前記[3-1]〜[3-3]のいずれか一項に記載の飲食品。
[3−5]
エネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[3-1]〜[3-4]のいずれか一項に記載の飲食品。
[3−6]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[3-1]〜[3-5]のいずれか一項に記載の飲食品。
[3−7]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[3-1]〜[3-6]のいずれか一項に記載の飲食品。
[3−8]
5〜20mg/100mlのナトリウムを含み、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[3-1]〜[3-7]のいずれか一項に記載の飲食品。
天然糖、モグロシドVおよびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の天然糖、
(b)甘味強度X2の量のモグロシドV、および
(c)4mg/100ml以上、23mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
[3−10]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[3-9]に記載の甘味組成物。
[3−11]
前記飲食品において前記モグロシドVの量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5
である、前記[3-9]または[3-10]に記載の甘味組成物。
前記飲食品のナトリウムの量が5〜20mg/100mlである、前記[3-9]〜[3-11]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[3−13]
前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[3-9]〜[3-12]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[3−14]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[3-9]〜[3-13]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[3−15]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[3-9]〜[3-14]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
[3−16]
前記飲食品において5〜20mg/100mlのナトリウムを含み、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[3-9]〜[3-15]のいずれか一項に記載の甘味組成物。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量のモグロシドVを添加する工程と、
(ii)(c)4mg/100ml以上、23mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
[3−18]
0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、前記[3-17]に記載の方法。
[3−19]
前記飲食品において前記モグロシドVの量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5
である、前記[3-17]または[3-18]に記載の方法。
前記飲食品においてナトリウムの量が5〜20mg/100mlである、前記[3-17]〜[3-19]のいずれか一項に記載の方法。
[3−21]
前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、前記[3-17]〜[3-20]のいずれか一項に記載の方法。
[3−22]
前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、前記[3-17]〜[3-21]のいずれか一項に記載の方法。
[3−23]
前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、前記[3-17]〜[3-22]のいずれか一項に記載の方法。
[3−24]
前記飲食品においてナトリウムの量が5〜20mg/100ml、エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、前記[3-17]〜[3-23]のいずれか一項に記載の方法。
なお、本明細書において引用した全ての文献、および公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。また、本明細書は、2017年6月8日に出願された本願優先権主張の基礎となる日本国特許出願(特願2017-113760号)の明細書に記載の内容、ならびに、2017年10月12日に出願された本願優先権主張の基礎となる日本国特許出願(特願2017-198815号)の明細書および図面に記載の内容を包含する。
本発明は、第1の態様として、以下の飲食品(以下、「本発明の飲食品」という)を提供する
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖の組み合わせの例としては、以下が挙げられる。具体的には、スクロースと異性化糖、スクロースとグルコース、スクロースとフルクトース、スクロースとマルトース、スクロースとオリゴ糖、スクロースと乳糖、異性化糖とオリゴ糖、スクロースとプシコース、スクロースと異性化糖とグルコース、スクロースと異性化糖とフルクトース、スクロースと異性化糖とマルトース、スクロースと異性化糖とオリゴ糖、スクロースと異性化糖とグルコースとオリゴ糖、スクロースとグルコースとフルクトースとオリゴ糖、グルコースとスクロースとフルクトースとマルトースとオリゴ糖と異性化糖と乳糖とタガトース、などの組み合わせが挙げられる。
天然糖の甘味強度X1相当の量とは、本発明の飲食品と同等体積の20℃の水に天然糖を溶かした条件で甘味強度X1の甘味を呈する量(濃度)をいう。
ショ糖誘導体はショ糖のOH基またはH基を別の置換基で置換して得られるものであり、その例としては、ショ糖のハロゲン誘導体(スクラロース)、オキサチアジノンジオキシド誘導体、糖アルコール、アルドン酸、ウロン酸等が挙げられる。
甘味料としての羅漢果抽出物は、羅漢果由来の甘味物質を含む羅漢果の抽出物であり、日本を含む各国で食品添加物として認可されて、市販されている。羅漢果由来の甘味物質としては、モグロシドV、モグロシドIV、11−オキソ−モグロシドV、シアメノシドI等が挙げられる。羅漢果抽出物は、好ましくはモグロシドVを含み、その割合は、限定されずに、羅漢果抽出物全体の乾燥重量の10重量%以上、15重量%以上、20重量%以上、25重量%以上、30重量%以上、35重量%以上、40重量%以上、45重量%以上、50重量%以上、55重量%以上、60重量%以上、65重量%以上、70重量%以上、75重量%以上などであってよい。モグロシドVの含量は、既知の手法、例えば、液体クロマトグラフィーなどにより決定することができる。羅漢果抽出物は、羅漢果(Siraitia grosvenorii)の果実などを、適切な溶媒(例えば、水等の水性溶媒、エタノール、メタノール等のアルコール溶媒、含水エタノール、含水メタノール等の水性溶媒とアルコール溶媒の混合溶媒等)で抽出し、その後、任意選択で、脱脂、精製、濃縮、乾燥等の処理を行うことにより得ることができる。
高甘味度甘味料の甘味強度X2相当の量とは、本発明の飲食品と同等体積の20℃の水に高甘味度甘味料を溶かした条件で甘味強度X2の甘味を呈する量をいう。
A-I) N1≦X1/(225.2xP2/10000)≦N1’かつ
A-II) N2≦X1+225.2xP2/10000≦N2’(実施態様A)。
ここでN1は0、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5から選択されるいずれかの数値であり、
N1’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5から選択されるいずれかの数値であり、
N2は0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5から選択されるいずれかの数値であり、
N2’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5から選択されるいずれかの数値である。
N1、N1’、N2、N2’の数値の組み合わせは上記のいずれであってもよい。
A1-I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
A1-II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5(実施態様A1)。
ある実施態様において、P2は以下の式を満足する。
A2-I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦8.17かつ
A2-II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5(実施態様A2)。
他の実施態様において、P2は以下の式を満足する。
A3-I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦8かつ
A3-II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5(実施態様A3)。
また、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
A4-I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦7かつ
A4-II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.0(実施態様A4)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
A5-I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦6かつ
A5-II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11.5(実施態様A5)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
A6-I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦5かつ
A6-II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦8(実施態様A6)。
実施態様A(実施態様A1〜A6を包含する)における好ましい高甘味度甘味料は、甘味度係数が約225.2のもの、例えば、RebDである。
B-I) N1≦X1/(231.0xP2/10000)≦N1’かつ
B-II) N2≦X1+231.0xP2/10000≦N2’(実施態様B)。
ここでN1は0、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5から選択されるいずれかの数値であり、
N1’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5から選択されるいずれかの数値であり、
N2は0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5から選択されるいずれかの数値であり、
N2’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5から選択されるいずれかの数値である。
N1、N1’、N2、N2’の数値の組み合わせは上記のいずれであってもよい。
B1-I) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
B1-II) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5(実施態様B1)。
ある実施態様において、P2は以下の式を満足する。
B2-I) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦8.17かつ
B2-II) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5(実施態様B2)。
他の実施態様において、P2は以下の式を満足する。
B3-I) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦8かつ
B3-II) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5(実施態様B3)。
また、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
B4-I) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦7かつ
B4-II) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.0(実施態様B4)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
B5-I) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦6かつ
B5-II) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11.5(実施態様B5)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
B6-I) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦5かつ
B6-II) 2≦X1+231.0xP2/10000≦8(実施態様B6)。
実施態様B(実施態様B1〜B6を包含する)における好ましい高甘味度甘味料は、甘味度係数が約231.0のもの、例えば、RebMである。
C-I) N1≦X1/(133.4xP2/10000)≦N1’かつ
C-II) N2≦X1+133.4xP2/10000≦N2’(実施態様C)。
ここでN1は0、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5から選択されるいずれかの数値であり、
N1’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5、20、30、40、50、75、100、125、150、175、200、210、250、300から選択されるいずれかの数値であり、
N2は0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5から選択されるいずれかの数値であり、
N2’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5、13、13.5、14、14.5、15、15.5、16、16.5、17から選択されるいずれかの数値である。
N1、N1’、N2、N2’の数値の組み合わせは上記のいずれであってもよい。
C1-I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦250かつ
C1-II) 2≦X1+133.4xP2/10000<16(実施態様C1)。
ある実施態様において、P2は以下の式を満足する。
C2-I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦210かつ
C2-II) 2≦X1+133.4xP2/10000<16(実施態様C2)。
他の実施態様において、P2は以下の式を満足する。
C3-I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦200かつ
C3-II) 2≦X1+133.4xP2/10000<16(実施態様C3)。
また、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
C4-I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦150かつ
C4-II) 2≦X1+133.4xP2/10000≦14.0(実施態様C4)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
C5-I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦100かつ
C5-II) 2≦X1+133.4xP2/10000<16(実施態様C5)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
C6-I) 0≦X1/(133.4xP2/10000)≦50かつ
C6-II) 2≦X1+133.4xP2/10000≦12(実施態様C6)。
実施態様C(実施態様C1〜C6を包含する)における好ましい高甘味度甘味料は、甘味度係数が約133.4のもの、例えば、羅漢果抽出物である。
D-I) N1≦X1/(269.7xP2/10000)≦N1’かつ
D-II) N2≦X1+269.7xP2/10000≦N2’(実施態様D)。
ここでN1は0、0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5から選択されるいずれかの数値であり、
N1’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5、20、30、40、50、75、100、125、150、175、200、210、250、300から選択されるいずれかの数値であり、
N2は0.5、1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5、5から選択されるいずれかの数値であり、
N2’は5、5.5、6、6.5、7、7.5、8、8.5、9、9.5、10、10.5、11、11.5、12、12.5から選択されるいずれかの数値である。
N1、N1’、N2、N2’の数値の組み合わせは上記のいずれであってもよい。
D1-I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦250かつ
D1-II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5(実施態様D1)。
ある実施態様において、P2は以下の式を満足する。
D2-I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦210かつ
D2-II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5(実施態様D2)。
他の実施態様において、P2は以下の式を満足する。
D3-I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦200かつ
D3-II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5(実施態様D3)。
また、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
D4-I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦150かつ
D4-II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.0(実施態様D4)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
D5-I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦100かつ
D5-II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦11.5(実施態様D5)。
さらに、別の実施態様では、P2は以下の式を満足する。
D6-I) 0≦X1/(269.7xP2/10000)≦50かつ
D6-II) 2≦X1+269.7xP2/10000≦8(実施態様D6)。
実施態様D(実施態様D1〜D6を包含する)における好ましい高甘味度甘味料は、甘味度係数が約269.7のもの、例えば、モグロシドVである。
いわゆるスポーツドリンクは一般にナトリウムの量が40mg/100mlを超えている。
さらには、上記測定において本発明の飲食品よりも甘味が少ない基準飲食品のうち、本発明の飲食品と最も甘味の近い基準飲食品を選択し、当該選択された基準飲食品にショ糖を追加することによって本発明の飲食品と同じ甘味を呈するように調整し、その際に、調整後の基準飲食品に含まれるショ糖量から、本発明の飲食品について甘味強度X3を測定することができる。
(a)甘味強度0.1〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度0.1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度5.5〜12.5の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度3〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)5〜25mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度5.5〜12.5の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが0〜40Kcal/100mlであること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
天然糖の甘味強度X1、高甘味度甘味料の甘味強度X2、ナトリウムの量、飲食品の呈する甘味強度X3、および飲食品のエネルギーは、0.1<(X1+X2)<X3≦20の関係が成り立つのであれば、どのような値でもよく、例えば、以下に示す甘味強度X1、甘味強度X2、ナトリウムの量、甘味強度X3およびエネルギーの数値のいずれのものを組み合わせることも可能である。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される高甘味度甘味料、および
(c)4〜26mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが25Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の羅漢果抽出物、および
(c)4mg/100ml以上、34.5mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量のモグロシドV、および
(c)4mg/100ml以上、23mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品。
乳製品の例としてはバター、チーズ、ヨーグルト、ギイ等が挙げられる。
菓子類の例としては、飴、ジャム、チューインガム、アイスクリーム、スナック菓子、クッキー、ビスケット、ケーキ、ウェハース、菓子パン、チョコレート、和菓子等が挙げられるがこれらに限定されるものではない。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
医薬品、医薬部外品、自然流動食、半消化態栄養食、成分栄養食、ドリンク剤、経腸栄養剤等の経口物も提供する。なお、経口物は、摂取の如何に関わらず口中に導入されるものの総称である。
本発明は、第2の態様として、以下の甘味料組成物(以下、「本発明の組成物」という)を提供する。
天然糖、高甘味度甘味料およびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である
という要件を満たすものでなければならない。
(a)甘味強度0.1〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度0.1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度5.5〜12.5の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度3〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)5〜25mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度5.5〜12.5の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが0〜40Kcal/100mlであること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度0.1〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度0.1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度2.0〜12.0の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度3〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)5〜25mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度2.0〜12.0の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが0〜40Kcal/100mlであること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
天然糖と、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される高甘味度甘味料と、ナトリウムとを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の前記天然糖、
(b)甘味強度X2の量の前記高甘味度甘味料、および
(c)4〜26mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが25Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
天然糖、羅漢果抽出物およびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の天然糖、
(b)甘味強度X2の量の羅漢果抽出物、および
(c)4mg/100ml以上、34.5mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
天然糖、モグロシドVおよびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の天然糖、
(b)甘味強度X2の量のモグロシドV、および
(c)4mg/100ml以上、23mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、
前記甘味組成物。
天然糖量の甘味強度X1、高甘味度甘味料の甘味強度X2、ナトリウムの量、飲食品の呈する甘味甘味強度X3、および飲食品のエネルギーは、0.1<(X1+X2)<X3≦20の関係が成り立つのであれば、どのような値でもよく、例えば、本発明の飲食品の項目に示した甘味強度X1、甘味強度X2、ナトリウムの量、甘味強度X3およびエネルギーの数値のいずれのものを組み合わせることも可能である。
天然糖と高甘味度甘味料の配合量を低めに設定することによりエネルギー(Kcal/100ml)を低レベルに抑えた飲食品であっても、ヒトが感知しない程度の低濃度のナトリウムを添加させることにより天然糖と高甘味度甘味料に基づく甘味を増大させることが可能である。
したがって、本発明は、さらなる別の態様として、以下の甘味が増大された飲食品の製造方法(以下、「本発明の方法」という)を提供する。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1相当の量の天然糖および(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料を添加する工程と、
(ii)(c)40mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
(i)(a)甘味強度X1相当の量の天然糖および(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料を添加する工程
(ii)(c)40mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程
さらに(a)甘味強度X1相当の量の天然糖を添加する場合であっても、一度に甘味強度X1相当の量の天然糖を添加する必要はなく、数回に分けて添加してよい。同様に(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料を添加する場合であっても、一度に甘味強度X2相当の量の天然糖を添加する必要はなく、数回に分けて添加してよい。
また、別の態様として、天然糖と高甘味度甘味料の混合物を数回に分けて添加して、最終的に製造される飲食品に含まれる天然糖と高甘味度甘味料の量がそれぞれ甘味強度X1相当量と甘味強度X2相当量になるように調整することも可能である。
工程(ii)において原材料に加えるナトリウムは、例えば、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つの形態にあってもよい。
例えば、第1の原材料に果汁、穀類、豆類やその抽出物が含まれ、そのために原材料に予め成分(a)、(b)および(c)のいずれか1つ以上が含まれ、第1の原材料と混合するための第2の原材料においても成分(a)、(b)および(c)が含まれ、第1および第2の原材料を混合することにより本発明の飲食品が製造できた場合、成分(a)、(b)および(c)を個別に原材料に追加する操作は存在していないが、本発明の方法では、最終的に製造される本発明の飲食品が(a)甘味強度X1相当の量の天然糖、(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料および(c)40mg/100ml未満のナトリウムを含む限り、工程(i)および(ii)は行われたものとみなす。
(a)甘味強度値0.1〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度値0.1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度5.5〜12.5の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度3〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)5〜25mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度5.5〜12.5の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが0〜40Kcal/100mlであること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度値0.1〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度値0.1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度2.0〜12.0の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
(a)甘味強度3〜5相当の量の天然糖、
(b)甘味強度1〜3相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)5〜25mg/100mlのナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度2.0〜12.0の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが0〜40Kcal/100mlであること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦12.5である、飲食品である。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量の、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される高甘味度甘味料を添加する工程と、
(ii)(c)4〜26mg/100mlのナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが25Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量の羅漢果抽出物を添加する工程と、
(ii)(c)4mg/100ml以上、34.5mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量のモグロシドVを添加する工程と、
(ii)(c)4mg/100ml以上、23mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで0.1<(X1+X2)<X3≦20である、飲食品
を製造する方法。
天然糖の甘味強度X1、高甘味度甘味料の甘味強度X2、ナトリウムの量、飲食品の呈する甘味甘味強度X3、および飲食品のエネルギーは、0.1<(X1+X2)<X3≦20の関係が成り立つのであれば、どのような値でもよく、例えば、本発明の飲食品の項目に示した甘味強度X1、甘味強度X2、ナトリウムの量、甘味強度X3およびエネルギーの数値のいずれのものを組み合わせることも可能である。
実験方法
下記の表2に示した比率で天然糖{スクロース(太平洋製糖株式会社製)、グルコース(昭和産業株式会社製)}、レバウジオシドD(RebD)(純度95%以上)、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、飲料サンプルを調製した。また、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とした。これら溶液の甘味強度を官能により比較することで、ナトリウムによる甘味増大効果を検証した。また、官能に関して訓練を受けた者(8名)がパネラーとなって評価を実施した。なお、表2におけるBrixは天然糖の濃度から、ナトリウム量はグルコン酸ナトリウム濃度から、エネルギー(kcal/100ml)はRebDおよびナトリウム由来を0(kcal/100ml)として、それぞれ算出した。
パネラーの半数以上(8名中6名)が、コントロール溶液に比べサンプル溶液(1-1)の甘味強度がより大きいと評価し、ナトリウムによる甘味増大効果が確認された。
実験方法
実施例1で用いたコントロール溶液[天然糖4.5%(スクロース1w/v%、グルコース3.5w/v%)、RebD 208ppmの混合液、天然糖由来Brix4.5、18kcal/100ml]と、Brix7、8、9のスクロース溶液(それぞれ7、8、9 w/v%)を比較して、VASスケールで評点し、コントロール溶液の甘味強度を算出した。官能に関して訓練を受けた者(6名)がパネラーとなって評価を実施した。
コントロール溶液は、6名の平均値としてBrix7.96(≒Brix8)スクロース溶液相当の甘味強度を有することが判明した。さらにRebD(208ppm)が寄与する甘味強度を計算する。天然糖の甘味強度は、1(スクロース分Brix)+3.5(グルコース分Brix)×0.65(スクロースに対するグルコースの甘味度係数)=3.275であった。そこで、スクロースに対するRebDの甘味度係数は、(7.96−3.275)×10000/208=225.2であった。
そこで、以降の実験では特に記載がない限り、Brix8スクロース溶液(スクロース8w/v%、32kcal/100ml)をコントロール溶液として用いることとした。
実験方法
下記の表3に示した比率で、スクロース、グルコース、RebD、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液(1-1および3-1〜3-8)を調製した。
○(2点):あり
×(0点):なし
<塩味強度>
◎(3点):味を感じない
○(2点):味を感じるが塩味と識別できない
△(1点):塩味を感じる
×(0点):塩味を強く感じる
<総合評価>
×、△、○、◎をそれぞれ0点、1点、2点、3点とし、甘味増大効果と塩味強度の得点を合算して、総合評価点とした。
下記表4に結果をまとめる。
このことから、該範囲の配合であれば、甘味強度3.275の天然糖および甘味強度4.685(=7.96−3.275)の高甘味度甘味料しか配合していないにも関わらず、飲料として、甘味強度8を超える甘味を付与することができることが分かった。
実験方法
下記表5に示した比率でスクロース、グルコース、RebD、塩化ナトリウムまたはL-アスパラギン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液を調製した。
下記表6に結果をまとめる。
実験方法
下記表7のように「スクロース、グルコース、グルコン酸ナトリウム」および「レバウジオシドA(RebA)またはレバウジオシドM(RebM)」を純水に溶解し、サンプル溶液を調製した。使用したレバウジオシドMの純度は94%以上でありレバウジオシドAの純度は99%以上であった。また、それぞれの溶液において、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とした。得られたサンプルにおいて、実施例1と同様に官能により甘味増大効果を評価した。
下記表8に結果をまとめる。
実験方法
下記表9に示した比率でスクロース、グルコース、RebD、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液を調製した。飲料全体としての甘味強度が8相当になるよう天然糖とRebDの濃度を調整した。実施例2のサンプル溶液(1-1)の結果(スクロース1(w/v)%、グルコース3.5(w/v)%、RebD 208ppmの溶液がBrix8の甘味強度がある)を参考にし、スクロースとグルコースの含有量の比を1:3.5に固定し、各々の濃度を算出した。
○(2点):あり
×(0点):なし
下記表10に結果をまとめる。
実験方法
下記表11に示した比率でスクロース、グルコース、RebD、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、飲料サンプルを調製した。実施例2のサンプル溶液(1-1)の結果(スクロース1(w/v)%、グルコース3.5(w/v)%、RebD 208ppmの溶液が全体としてBrix8の甘味強度がある)を参考にし、スクロースとグルコースの含有量の比のまま、含有量を調整した。それぞれの溶液において、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とした。得られたサンプル溶液において、官能により甘味増大効果を評価した。
評価基準は以下の通りとした。
○(2点):あり
×(0点):なし
下記表12に結果をまとめる。
実験方法
実施例2記載の方法に従って、コントロール溶液[天然糖4.5%(スクロース1w/v%、グルコース3.5w/v%)およびRebM 208ppmの混合液](天然糖由来Brix4.5、18kcal/100ml)の甘味強度を算出した。
コントロール溶液は、Brix8.08(≒Brix8)スクロース溶液相当の甘味強度を有することが判明した。さらにRebM(208ppm)が寄与する甘味強度をRebD同様に算出すると、スクロースに対するRebMの甘味度係数は、(8.08-3.275)×10000/208=231.0であった。
実験方法
下表に示した比率で、スクロース、グルコース、RebD、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液を調製した。その後、溶液を容器(200mlガラス瓶)に詰めて密栓後、熱殺菌(85℃−10分間)し、容器詰めの殺菌飲料を製造した。
下表に結果をまとめる。
(1) グルコン酸ナトリウムの最適濃度の検証
実験方法
動物の味覚(鼓索)神経応答は8-16週齢のC57BL/6Jマウスにウレタン麻酔を施し、Kawai K, et al., PNAS. 2000: 97(20):11044-9.に記載の方法に倣って実施した。
サンプル溶液は実施例3で用いたものを使用した。サンプル溶液の舌刺激開始5秒〜25秒後までの大きさの平均値を求め、同様に求めた0.1M NH4Cl(ナカライテスク株式会社製)応答を1とする相対値として求めた。また、甘味増大効果の解析法はYamamoto T, et al., Chem Senses. 2009:34(9): 809-18.に記載の解析法に倣って行った。具体的には、コントロール溶液[天然糖4.5%(スクロース:Suc 1w/v%、グルコース:Glc 3.5w/v%)、RebD 208ppmの混合液、天然糖由来Brix4.5、18kcal/100ml]の応答値とグルコン酸ナトリウム(GluNa)の応答値の和(計算値)とそれらの混合溶液の応答値(実測値)を比べ、混合溶液の応答値が高い値を示したとき[実測値÷計算値×100(%)>100(%)]、応答の増大がみられたと定義した。
一連の動物実験は、動物愛護管理法他関連法令を遵守し、社内動物実験委員会の審査を経て機関の長が承認した計画に基づき実施した。
結果を図1に示す(n=5の平均値)。図1に示すとおり、Suc+Glc+RebD(Brix. 4.5%)溶液はグルコン酸ナトリウム混合で鼓索神経応答の増大がみられた。特に5〜10mM(Na量として11.5〜23mg/100ml)の濃度範囲で強くみられた。(残りは120%以下の上昇)。
実験方法
上記実験(1)と同様にマウス鼓索神経応答を行った。また、甘味増大効果の解析法も上記実験(1)と同様に行った。但し、本実験ではサンプル溶液は実施例6で用いたものを使用した。
結果を図2に示す(n=5の平均値)。図2に示すとおり、Brix1〜8でグルコン酸ナトリウム混合による鼓索神経応答の増加がみられた。
実験方法
上記実験(1)と同様にマウス鼓索神経応答を行った。また、甘味増大効果の解析法も上記実験(1)と同様に行った。但し、本実験ではサンプル溶液は実施例7で用いたものを使用した。
結果を図3に示す(n=5の平均値)。図3に示すとおり、甘味強度4〜8でグルコン酸ナトリウム混合による鼓索神経応答の増加がみられた。
実験方法
羅漢果抽出物含有溶液[天然糖4.5%(スクロース1w/v%、グルコース3.5w/v%)および羅漢果抽出物(40重量%モグロシドVを含有する、羅漢果果実の水抽出物)208ppmを純水に溶解した混合液、天然糖由来Brix4.5、18kcal/100ml]と、Brix4、5、6、7、8のスクロース溶液(それぞれ4、5、6、7、8w/v%)を比較して、VASスケールで評点し、羅漢果抽出物含有溶液の甘味強度を算出した。官能に関して訓練を受けた者(6名)がパネラーとなって評価を実施した。
羅漢果抽出物含有溶液は、6名の平均値としてBrix6.05(≒Brix6)スクロース溶液相当の甘味強度を有することが判明した。さらに羅漢果抽出物(208ppm)が寄与する甘味強度を実施例2と同様に計算すると、スクロースに対する羅漢果抽出物の甘味度係数は、(6.05−3.275)×10000/208=133.4であった。
実験方法
下記の表15に示した比率で、スクロース、グルコース、羅漢果抽出物、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液(12-1〜12-9)を調製した。
それぞれのサンプル溶液において、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とし、それぞれのサンプル溶液との甘味強度を官能により比較した。また同時に、各サンプル溶液の塩味強度を評価した。評価基準は実施例3と同じものを使用し、官能に関して訓練を受けた者(8名)がパネラーとなって評価を実施した。パネル全体による各評価項目の最終的な評価結果は、実施例3と同様、個々のパネラーの評価結果に基づき多数決で決定した。すなわち、甘味増大効果は、半数を超えるパネラーが効果ありと評価した場合に、最終的に効果あり(○)と評価し、塩味強度は、最も多い評価結果を最終的な評価結果とした。最も多い評価結果が複数存在する場合は最も悪い評価結果を最終的な評価結果とした(例えば、○と△が同数で最も多い場合、△を最終的な評価結果とした)。なお、総合評価においては、4点以上であれば本発明の効果を有すると判断した。
表15に結果をまとめる。
実験方法
下記表16に示した比率でスクロース、グルコース、羅漢果抽出物、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液を調製した。飲料全体としての甘味強度が6相当になるよう天然糖と羅漢果抽出物の濃度を調整した。実施例11の羅漢果抽出物含有溶液の結果(スクロース1(w/v)%、グルコース3.5(w/v)%、羅漢果抽出物208ppmの溶液が約Brix6の甘味強度がある)を参考にし、スクロースとグルコースの含有量の比を1:3.5に固定し、各々の濃度を算出した。
また、それぞれの溶液において、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とした。得られたサンプルにおいて、官能により甘味エンハンス効果を評価した(n=8)。評価基準は実施例6と同じものを用い、サンプル溶液(グルコン酸ナトリウム添加)の方がコントロール溶液(グルコン酸ナトリウム非添加)より甘い場合に、甘味増大効果あり(〇)、そうではない場合に、甘味増大効果あり(×)と評価した。パネル全体による最終的な評価結果は、実施例6と同様、個々のパネラーの評価結果に基づき多数決で決定した。すなわち、半数を超えるパネラーが効果ありと評価した場合に、最終的に効果あり(○)と評価した。
下記表16に結果をまとめる。
実験方法
表17に示した比率でスクロース、グルコース、羅漢果抽出物、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、飲料サンプルを調製した。実施例11の羅漢果抽出物含有溶液の結果(スクロース1(w/v)%、グルコース3.5(w/v)%、羅漢果抽出物208ppmの溶液が全体として約Brix6の甘味強度がある)を参考にし、スクロースとグルコースの含有量の比のまま、含有量を調整した。それぞれの溶液において、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とした。得られたサンプル溶液において、官能により甘味増大効果を評価した。評価基準は実施例7と同じものを用い、サンプル溶液(グルコン酸ナトリウム添加)の方がコントロール溶液(グルコン酸ナトリウム非添加)より甘い場合に、甘味増大効果あり(〇)、そうではない場合に、甘味増大効果あり(×)と評価した。パネル全体による最終的な評価結果は、実施例7と同様、個々のパネラーの評価結果に基づき多数決で決定した。すなわち、半数を超えるパネラーが効果ありと評価した場合に、最終的に効果あり(○)と評価した。
下記表17に結果をまとめる。
(1) グルコン酸ナトリウムの最適濃度の検証
実験方法
サンプル溶液として実施例12で用いたものを使用した以外は実施例10と同様の方法により、マウス鼓索神経応答を評価した。
結果
結果を図4に示す(n=6の平均値)。図4に示すとおり、スクロース(Suc)+グルコース(Glc)+羅漢果抽出物(Lo)(Brix. 4.5%)溶液において、グルコン酸ナトリウム(GluNa)混合により概ね鼓索神経応答の増大がみられた 。特にGluNaの量として2.5〜10.0mM(Na量として5.75〜23mg/100ml)の濃度範囲で、実測値が計算値の120%以上となる強い応答増大がみられた。(他の濃度では実測値は計算値の120%未満)。なお、棒グラフ上の%は、実測値÷計算値×100(%)を示す。
実験方法
上記実験(1)と同様にマウス鼓索神経応答を評価した。また、甘味増大効果の解析法も上記実験(1)と同様に行った。但し、本実験ではサンプル溶液は実施例13で用いたものを使用した。
結果を図5に示す(n=6の平均値)。図5に示すとおり、Brix1〜8でグルコン酸ナトリウム混合により、実測値が計算値の120%以上となる鼓索神経応答の強い増加がみられた。なお、棒グラフ上の%は、実測値÷計算値×100(%)を示す。
実験方法
上記実験(1)と同様にマウス鼓索神経応答を評価した。また、甘味増大効果の解析法も上記実験(1)と同様に行った。但し、本実験ではサンプル溶液は実施例14で用いたものを使用した。
結果を図6に示す(n=6の平均値)。図6に示すとおり、甘味度4〜12でグルコン酸ナトリウム混合により、実測値が計算値の120%以上となる鼓索神経応答の強い増加がみられた。なお、棒グラフ上の%は、実測値÷計算値×100(%)を示す。
実験方法
モグロシドV(MogV)含有溶液[天然糖4.5%(スクロース1w/v%、グルコース3.5w/v%)、MogV(純度97.7%)208ppmを純水に溶解した混合液、天然糖由来Brix4.5、18kcal/100ml]と、Brix6、7、8、9、10のスクロース溶液(それぞれ6、7、8、9、10w/v%)を比較して、VASスケールで評点し、MogV含有溶液の甘味強度を算出した。官能に関して訓練を受けた者(8名)がパネラーとなって評価を実施した。
MogV含有溶液は、8名の平均値としてBrix8.88(≒Brix9)スクロース溶液相当の甘味強度を有することが判明した。さらにMogV(208ppm)が寄与する甘味強度を計算すると、スクロースに対するMogVの甘味度係数は、(8.88−3.275)×10000/208=269.7であった。
実験方法
下記の表18に示した比率で、スクロース、グルコース、MogV(純度97.7%)、グルコン酸ナトリウムを純水に溶解して、サンプル溶液(17-1〜17-9)を調製した。
それぞれのサンプル溶液において、グルコン酸ナトリウムを添加していない溶液をコントロール溶液とし、それぞれのサンプル溶液との甘味強度を官能により比較した。また同時に、各サンプル溶液の塩味強度を評価した。評価基準は実施例3と同じものを使用し、官能に関して訓練を受けた者(7〜8名)がパネラーとなって評価を実施した。なお、総合評価においては、4点以上であれば本発明の効果を有すると判断した。
下記表18に結果をまとめる。
実験方法
サンプル溶液として実施例17で用いたものを使用した以外は実施例10と同様の方法により、マウス鼓索神経応答を評価した。
結果
結果を図7に示す(n=5の平均値)。図7に示すとおり、スクロース(Suc)+グルコース(Glc)+MogV(Brix. 4.5%)溶液において、グルコン酸ナトリウム(GluNa)混合により概ね鼓索神経応答の増大がみられた。特にGluNaとして2.5〜7.5mM(Na量として5.75〜17.25mg/100ml)の濃度範囲で、実測値が計算値の120%以上となる強い増大がみられた。(他の濃度では実測値は計算値の120%以未満)。なお、棒グラフ上の%は、実測値÷計算値×100(%)を示す。
Claims (24)
- (a)甘味強度X1相当の量の天然糖、
(b)甘味強度X2相当の量の高甘味度甘味料、および
(c)5.75mg/100ml以上かつ40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで2.0≦(X1+X2)<X3≦20であり、0≦X1≦4.5であり、1.0≦X2≦11であり、2.0≦X1+X2≦11であり、前記高甘味度甘味料は、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、飲食品。 - 0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、請求項1に記載の飲食品。
- 前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11
である、請求項1または2に記載の飲食品。 - ナトリウムの量が5.75〜26mg/100mlである、請求項1〜3のいずれか一項に記載の飲食品。
- エネルギーが0〜25Kcal/100mlである、請求項1〜4のいずれか一項に記載の飲食品。
- 前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、請求項1〜5のいずれか一項に記載の飲食品。
- 前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、請求項1〜6のいずれか一項に記載の飲食品。
- エネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の飲食品。
- 天然糖、高甘味度甘味料およびナトリウムを含む甘味組成物であって、
当該甘味組成物を配合した飲食品は、
(a)甘味強度X1の量の天然糖、
(b)甘味強度X2の量の高甘味度甘味料、および
(c)5.75mg/100ml以上かつ40mg/100ml未満のナトリウム
を含み、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで2.0≦(X1+X2)<X3≦20であり、0≦X1≦4.5であり、1.0≦X2≦11であり、2.0≦X1+X2≦11であり、前記高甘味度甘味料は、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、
前記甘味組成物。 - 0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、請求項9に記載の甘味組成物。
- 前記飲食品において前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11
である、請求項9または10に記載の甘味組成物。 - 前記飲食品のナトリウムの量が5.75〜26mg/100mlである、請求項9〜11のいずれか一項に記載の甘味組成物。
- 前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、請求項9〜12のいずれか一項に記載の甘味組成物。
- 前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、請求項9〜13のいずれか一項に記載の甘味組成物。
- 前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、請求項9〜14のいずれか一項に記載の甘味組成物。
- 前記飲食品においてエネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、請求項9〜15のいずれか一項に記載の甘味組成物。
- 原材料に対し
(i)(a)甘味強度X1の量の天然糖および(b)甘味強度X2の量の高甘味度甘味料を添加する工程と、
(ii)(c)5.75mg/100ml以上かつ40mg/100ml未満のナトリウムを添加する工程と、
を含む、
(1)前記成分(a)〜(c)により甘味強度X3の甘味を呈すること、かつ
(2)エネルギーが50Kcal/100ml以下であること、
を特徴とし、ここで2.0≦(X1+X2)<X3≦20であり、0≦X1≦4.5であり、1.0≦X2≦11であり、2.0≦X1+X2≦11であり、前記高甘味度甘味料は、レバウジオシドM、レバウジオシドDおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、飲食品
を製造する方法。 - 0.5≦{X3−(X1+X2)}≦5である、請求項17に記載の方法。
- 前記飲食品において前記高甘味度甘味料の量がP2 ppmであり、
I) 0≦X1/(225.2xP2/10000)≦9かつ
II) 2≦X1+225.2xP2/10000≦11
であるか、
または
III) 0≦X1/(231.0xP2/10000)≦9かつ
IV) 2≦X1+231.0xP2/10000≦11
である、請求項17または18に記載の方法。 - 前記飲食品においてナトリウムの量が5.75〜26mg/100mlである、請求項17〜19のいずれか一項に記載の方法。
- 前記飲食品のエネルギーが0〜25Kcal/100mlである、請求項17〜20のいずれか一項に記載の方法。
- 前記天然糖は、グルコース、スクロース、フルクトース、マルトース、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトースおよびその組み合わせからなる群より選択される少なくとも1つである、請求項17〜21のいずれか一項に記載の方法。
- 前記ナトリウムは、塩化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウムおよびその混合物からなる群より選択される少なくとも1つである、請求項17〜22のいずれか一項に記載の方法。
- 前記飲食品においてエネルギーが0〜25Kcal/100ml、かつX3が6以上である、請求項17〜23のいずれか一項に記載の方法。
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