CN106998770A - 风味改良组合物、其用途和包含其的产品 - Google Patents

风味改良组合物、其用途和包含其的产品 Download PDF

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阿夫纳·戈丁
杰克·德威克
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Abstract

本公开内容提供了风味改良组合物，所述风味改良组合物包含水溶性填充剂和至少一种天然来源的蔗糖替代物的共混物，所述水溶性填充剂包括植物纤维，其中所述风味改良组合物包含至少90％w/w的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；并且所述风味改良组合物是水溶性的。所述风味改良组合物在增强产品的甜味和/或芳香中特别有效。本文还公开了包含风味改良组合物的产品。

Description

风味改良组合物、其用途和包含其的产品
技术领域
本发明涉及风味改良组合物。
背景技术
以下列出被认为与本发明公开的主题的背景相关的参考文献
EP 2,340,719；
WO 00/74501。
本文中对以上参考文献的承认不应被认为是意味着其以任何方式与本发明公开的主题的可专利性相关。
背景
甜味食品被消费者需求许多年。这样的甜味产品包括软饮料、碳酸饮料、口香糖、甜食(confectionary)、糖果(candy)、零食(snack food)、乳制品、布丁、谷物(cereals)、烘焙产品及类似物。然而，这样的产品所需要的甜味通常基于天然的、高卡路里的甜味剂，诸如蔗糖(食用糖)、果糖、玉米糖浆等。
此外，还尝试开发低糖含量的代替蔗糖的甜味剂。一些可选择的甜味剂包括三氯蔗糖(Sucralose)(通过用氯取代蔗糖中的羟基中的三个来产生)和甜菊(Stevia)(从甜菊(Stevia Rebaudiana)提取物产生的糖替代物)是高度强烈的甜味剂，但以用于使食品充分增甜所需要的量，这样的甜味剂呈现出苦的余味(aftertaste)、绵延的甜味和涩的适口性。为了掩蔽口味，有时，将人造甜味剂与其它含卡路里的碳水化合物比如右旋糖或麦芽糖糊精组合。取决于共混物的类型，甜菊共混物的卡路里含量可以达到3.75千卡/克。
欧洲专利第2,340,719号描述了用于减少或抑制令人不愉快的口味效果的芳香组合物和方法，该芳香组合物包括：(i)甜味剂；(ii)邻香豆酸；以及任选地(iii)掩蔽苦味的芳香物质，其包括其生理学可耐受的盐；和任选的(iv)另外的芳香物质，其为增强甜味的甜味芳香物质；以及(v)非活性的物质或载体诸如麦芽糖糊精、淀粉、天然或合成的多糖和/或植物胶诸如改性淀粉或阿拉伯树胶(Arabic gum)、允许芳香组合物的溶剂诸如例如乙醇、丙二醇、水、甘油、三乙酸甘油酯、植物油甘油三酯、着色剂例如允许的食用色素、着色的蔬菜提取物、稳定剂、防腐剂、抗氧化剂和粘度改性剂。该公布强调邻香豆酸用于减少或抑制甜味剂的令人不愉快的口味效果的用途。
WO 00/74501描述了包含第一膳食纤维的颗粒纤维组合物，所述颗粒纤维组合物被封装于包含不溶性膳食纤维的包衣中，其中被封装的包衣从而防止第一膳食纤维组合物溶解，直到与胃液接触。
一般描述
本公开内容根据其第一方面提供了风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：
(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和
(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，
其中
所述风味改良组合物包含至少90w/w％的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；
所述风味改良组合物是水溶性的。
已经令人惊讶地发现，如本文公开的风味改良组合物中的填充剂能够掩蔽至少一种天然来源的蔗糖替代物的令人不愉快的余味，由植物衍生的填充剂的掩蔽通过使用1至5之间的口味得分(taste score)的盲法品尝测试(blind tasting test)来确定，1为最令人不愉快的余味，其中1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将溶解的组合物的口味与在室温下在不存在所述填充剂下溶解于180ml水中的相同量的至少一种天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。
在一个具体实施方案中，风味改良组合物是增甜组合物。因此，本公开内容还提供了增甜组合物，增甜组合物包含以下的共混物：
(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和
(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，
其中
所述增甜组合物包含至少90w/w％的填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；
所述增甜组合物是水溶性的。
在一些实施方案中，包括植物纤维的水溶性填充剂包括金合欢纤维。在一些实施方案中，金合欢纤维包含至少纤维胶B，并且另外，在一些实施方案中，当包括多于一种类型的纤维时，金合欢纤维包含至少50％的纤维胶B。
在一些实施方案中，至少一种天然来源的蔗糖替代物源自甜菊(Stevia)。
本公开内容还提供了如本文公开的风味改良组合物用于制备口服产品的用途。
另外，本公开内容提供了风味改良组合物，其用作风味改良剂，特别地用作甜味剂。
最后，本公开内容提供了口服产品，其包含本文公开的风味改良组合物。
附图简述
为了更好地理解本文公开的主题并且为了示例该主题可如何在实践中实施，现在将参考附图仅通过非限制性实施例的方式描述实施方案，在附图中：
图1提供了三个包含在4℃(冷水)在不搅拌下向其中引入包含金合欢纤维和甜菊的组合物的水的杯子的图像；根据本公开内容的实施方案，左边的杯子包含水和包含有机棕色金合欢纤维和甜菊的组合物，中间的杯子包含向其中混合了商业的的水，以及右边的杯子包含水和包含普通(白色)金合欢纤维和甜菊的组合物。
图2提供了包含与图1中相同的组合物的三个杯子的图像，只是此次向冷水引入每种组合物随后是混合持续5秒。
图3提供了图2中左边杯子的放大图(包含“棕色(有机)纤维”的组合物)。
图4提供了图2中中间的杯子的放大图
图5提供了图2中右边的杯子的放大图(包含“普通纤维”的组合物)。
实施方案的详细描述
本公开内容基于以下发现：包含植物纤维特别是金合欢纤维的填充剂材料和作为天然蔗糖替代物的甜菊的组合(共混物)，其中填充剂材料构成该组合的总量的超过90％，产生增甜效果同时不存在通常归因于包含甜菊的甜味剂的已知的令人不愉快的余味。
此外，本公开内容基于以下发现：当根据本公开内容的组合物被添加至乳制品(乳或酸乳)时，增强乳制品(乳或酸乳)的香草样风味。
所有这些发现基于品尝测试确定，其中一定量的根据本公开内容的组合物被混合至一定量的水或乳中并且与不存在该组合物的水或乳的口味进行比较或与添加了糖或糖替代物的水/乳进行比较，全部如下文描述的。
另外，已经出乎意料地发现该组合溶解于水，在180ml水中将1克的如本文公开的组合物混合几秒后产生澄清溶液。
还另外，已经出乎意料地发现，当如本文公开的组合物被添加至柑橘汁(citrusjuice)或生酸乳(raw yogurt)时，混合物保持果汁或酸乳的pH，并且没有呈现出相分离或颜色变化。
基于下文进一步详述的发现，已经设想，水溶性植物纤维诸如金合欢纤维和天然来源的蔗糖替代物诸如甜菊的组合可以改善多种食品或其他经口递送的产品(例如糖浆)的口味。
因此，在其最宽泛的方面，本公开内容提供了一种风味改良组合物，该风味改良组合物包括以下的共混物：
(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和
(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物；
其中
所述风味改良组合物包含至少90w/w％的水溶性填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；
所述风味改良组合物是水溶性的。
在一些实施方案中，在不存在所述填充剂下，至少一种天然来源的蔗糖替代物具有在风味改良组合物中被掩蔽的令人不愉快的余味，掩蔽通过使用1至5之间的口味得分(taste score)的盲法品尝测试(blind tasting test)确定，1为最令人不愉快的余味，其中1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将溶解的组合物的口味与在不存在所述填充剂下在室温下溶解于180ml水中的相同量的天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。
已经发现，与没有风味组合物的食品的口味相比，当共混或溶解于食品例如咖啡中时，咖啡被增甜；或当共混或溶解于乳中时，乳的香草样风味被增强。
在本公开内容的上下文中，“风味改良组合物”被理解为意指一种组合物，该组合物向个体提供口中的至少一种风味感觉(口感)的改善。改善由如本领域公知的(以及以下讨论的)常规盲法品尝测试来确定。在一些实施方案中，改善是指一种或更多种风味的增加。
此外，在本公开内容的上下文中，术语“风味”包括当单独地或在待被给予受试者口服的产品中品尝时，被本公开内容的组合物受试者获得的感觉印象。根据一些实施方案，感觉印象包括甜味的风味或产品芳香的改善(例如香草芳香、焦糖芳香)。因此，包括食物的芳香的风味可以被本文公开的组合物改变。
当开发本文公开的风味改良组合物时，发明人旨在提供按通常可接受的标准即时(immediate)、强烈且稳定的感觉，并且不具有如下文进一步讨论的任何糟的或苦的余味印象。不受限于理论，通过本文公开的组合物获得的增加的风味效果被认为与植物衍生的填充剂与天然来源的蔗糖替代物(例如甜菊)的效果的组合有关。
风味改良组合物最少包含如本文进一步定义的填充剂材料和天然来源的蔗糖替代物。
在本公开内容的一个具体方面，风味改良组合物是增甜组合物，并且与在不存在填充剂材料时对蔗糖替代物品尝时的增甜性质相比，填充剂材料和蔗糖替代物的共混物/组合物呈现出多种改善的增甜性质。
因此，虽然发现该组合物特别地提供增甜效果，但本公开内容不限于此效果，并且组合物用于改良(增强、减小、掩蔽等)其他风味的用途也是适用的。例如，并且如下文示出的，向乳添加组合物向乳提供了在不存在该组合物的乳中没有获得的改善的强烈香草感觉。
因此，在以下描述中，当提及本文公开的组合物时并且除非另有说明，否则应被理解为包括加以必要的修改用于改良任何风味的组合物。
本文公开的上下文中的“填充剂”是提供组合物的大部分或多数的物质并且容纳或承载其它组分。在一些实施方案中，填充剂还用于增强如下文讨论的组合物的感官性质和/或物理性质。当提及感官性质时，应被理解为在消耗食物和在口中溶解时的整体感觉印象，感官性质包括口味和质地。
多种填充剂是本领域已知的，并且其选择有时依赖于它们向最终组合物贡献的含卡路里的碳水化合物的量。在此方面，并且在本公开内容的一些实施方案的上下文中，填充剂选自不含卡路里或低卡路里的填充剂物质，例如少于2千卡/克(有时在本文中还被称为：“卡路里(calories)”)。
在一些实施方案中，填充剂包括纤维，优选地植物纤维。在又一些实施方案中，填充剂包括膳食纤维，并且有时，植物膳食纤维。
通常，纤维可以在水中是可溶性的或不溶性的。在本公开内容的上下文中，填充剂是水溶性的和/或含有水溶性植物纤维，这通过基本上完全溶解，即，当1克的填充剂或如本文定义的包含填充剂的组合物在室温下与180ml水混合持续5秒时基本上澄清的溶液来确定。在一些实施方案中，基本上完全溶解还在4℃和室温之间的任何温度下、并且有时在4℃下观察到。
在一些实施方案中，填充剂还在含水的乳制品中是可溶性的，这在用所使用的乳制品代替水进行如以上描述的相同溶解测试时观察到。在此上下文中，乳制品是包含乳或乳替代物(大豆、杏仁、米和椰乳)的流体产品，优选地液体，例如乳或大豆、杏仁、米和椰乳中的任一种。
不受限于理论，看来，如下文进一步讨论的，由于填充剂在组合物中的高浓度，包含填充剂和至少一种蔗糖替代物的组合物也是水溶性的，即，基本上完全溶解在水中。
填充剂或包含其的组合物的基本上完全溶解可以通过目视检查确定，其中通过简单的目视检查观察不到颗粒或浑浊。有时，基本上完全溶解可以通过分光光度法使用UV-VIS分光光度计或如本领域已知的通常用于物质的确定的溶解性质(澄清度)的其他设备确定。例如，如上文所描述的，当1克填充剂或组合物本身溶解于水中时，溶解(澄清度)还可以通过UV分光光度法测量和在490nm的波长下的吸光度确定。为了通过以上技术中的任一个确定澄清度，可以制备组合物的溶液，例如将1克组合物在180ml水中混合持续5秒。混合可以是在约4-6℃至室温(25℃)之间的任何温度下。在一些实施方案中，溶解在室温下评估。
在一些实施方案中，填充剂包括植物纤维。
在本文中使用术语“植物纤维”以指源自植物或植物部分或从植物或植物部分获得的任何含有纤维的材料。纤维可以包括单一类型的物质，例如仅多糖、糖蛋白、蛋白及类似物，或这样的物质的组合。当提及植物纤维(衍生的或获得的或提取的)材料时，应被理解为包括从植物获得或分离该材料的任何手段，包括提取。应理解，术语“纤维”不限于仅天然获得的植物纤维，而是根据一些实施方案，还可以包括天然获得的物质的合成类似物。然而，在一些优选的实施方案中，纤维是天然来源的，即直接从植物获得。
植物纤维以有效用于向与至少一种天然来源的蔗糖替代物组合的组合物提供掩蔽任何令人不愉快的余味的能力的量包括在组合物中，该令人不愉快的余味归因于与其共混的蔗糖替代物。即，与蔗糖替代物与纤维的组合的余味相比，在不存在所述纤维时，蔗糖替代物具有令人不愉快的余味。不限于此，这可以在盲法品尝测试中确定，其中1克组合物在室温下被混合至180ml水中，并且由一个或更多个个体品尝，与没有所述纤维的类似地溶解的蔗糖替代物的口味相比。为了将口味的改善即令人不愉快的余味的掩蔽定量，可以将口味得分限定在1至5之间，其中1限定最令人不愉快的余味，并且将组合物的得分和对于单独的蔗糖替代物(溶解于水中，而没有填充剂)获得的得分进行比较。有时，盲法品尝测试可以对于在4℃至10℃的温度下的冷混合组合物，或甚至对于在45℃至60℃的温度下的温热混合组合物来进行。通常，盲法测试可以在样品的各种温度下进行，只要在相同温度进行比较。
植物纤维包括但不限于，源自豆科(Fabaceae)、橄榄科(Burseraceae)、柿科(Ebenaceae)、椴科(Tiliaceae)、禾本科(Poaceae)或其任何组合的金合欢纤维。根据一些实施方案，植物纤维来自豆科，这尤其包括金合欢胶(Acacia gum)(阿拉伯树胶)纤维。在一些其他实施方案中，植物纤维源自禾本科物种，是玉米纤维。
金合欢胶是水溶性类型的纤维，它是例如作为主要从属于豆科的金合欢树(Acacia trees)的两个物种采集的硬化的树汁的渗出物而获得的：Acacia Senegal和Acacia Seyal，尽管已知超过一百种金合欢树。金合欢胶是一种可食的生物聚合物，其包括碳水化合物的复杂混合物(以高比例的碳水化合物(～97％)和少量蛋白(<3％)的复杂糖蛋白和多糖，碳水化合物主要包括D-半乳糖骨架和具有末端L-鼠李糖或L-阿拉伯糖单元的D-葡萄糖醛酸的侧链)，具有低升糖指数和益生作用(即刺激有益细菌的生长和/或活力的不可消化的纤维化合物)。金合欢胶的分子量在200和600kDa之间。金合欢胶在人肠道中是不可消化的，并且在食品工业中被用作稳定剂(E414)。在一些实施方案中，金合欢胶是商购获得的。
在一些实施方案中，金合欢胶通过加工粗渗出物获得，加工包括但不限于：干燥(空气干燥、滚筒干燥、喷雾干燥)和机械研磨(粗磨(kibbling))，以产生可溶的颗粒状材料；和/或在受控(温和)加热条件和搅拌下将渗出物溶解于水并通过倾析或过滤除去不溶的物质，任选地巴氏消毒并最后干燥以产生水溶性颗粒状纤维。
在一些实施方案中，植物纤维是源自金合欢树物种的金合欢纤维，例如源自Acacia Seyal树和Acacia Senegal树。可用于产生本公开内容的植物纤维的金合欢树的其他类型的物种包括但不限于Acacia Bussei、Acacia Drepanolobinn、Acacia Mellifera、阿拉伯金合欢(Acacia Nilotica)和Acacia Tortilis。
Acacia Senegal和Acacia Seyal在其化学组成上具有一些差异。它们具有相同的糖残基，但Acacia Seyal胶比Acacia Senegal具有更低含量的鼠李糖和葡萄糖醛酸和更高含量的阿拉伯糖和4-O-甲基葡萄糖醛酸，而Acacia Seyal胶具有较低比例的氮和蛋白。
在一些实施方案中，金合欢纤维是金合欢胶(也被称为阿拉伯胶，如欧洲食品安全部门通过E编码E414确定的)。可在本发明中用作填充剂的金合欢纤维胶的实例是普通(白色)、有机形式或棕色(有机)形式的纤维胶B和纤维胶BioL。在一些实施方案中，金合欢胶源自或产自从金合欢树(特别是来自Acacia Seyal树和Acacia Senegal树)获得的硬化的树汁。
组合物可以包含金合欢胶作为仅有的填充剂材料，而在一些实施方案中，金合欢胶与其他填充剂材料(包括其他纤维)组合。可以与金合欢胶组合的填充剂和纤维的非限制性列表包括纤维胶A、Actilight纤维(短链寡果糖)和玉米纤维胶(多糖)。
在一些实施方案中，金合欢胶可以由其中的膳食纤维含量定义。由它们的膳食纤维含量定义的金合欢纤维包括但不限于，包含少于85％w/w膳食纤维含量的纤维，诸如纤维胶A(也被称为胶A)；包含多于85％w/w、有时多于90％w/w膳食纤维含量的纤维，诸如纤维胶B和纤维胶BioL(也被称为BioL胶)。
在一些实施方案中，金合欢纤维包含纤维胶B。
在一些实施方案中，填充剂为基本上仅金合欢(或金合欢胶)，即，可能仅存在痕量的其他填充剂材料，诸如用于或已知被用作填充剂的其他植物衍生的纤维。
组合物还包括至少一种来自天然来源的蔗糖替代物。当提及源自天然来源的物质时，应被理解为通常通过常规的提取技术提取自天然来源的物质。天然来源通常是植物或植物部分。
在一些实施方案中，蔗糖替代物提取自植物物种甜菊的叶。在一些实施方案中，蔗糖替代物通过用热水提取叶来获得，并且然后使含水提取物通过吸附树脂以捕集和浓缩组分甜菊醇糖苷(steviol glycosides)，甜菊醇糖苷是甜味的来源。用溶剂醇洗涤树脂以释放糖苷，并将产物从甲醇或含水乙醇中重结晶。在纯化过程中可以使用离子交换树脂。终产物可以被喷雾干燥。
在一些实施方案中，蔗糖替代物为或包含甜菊(从植物物种甜菊的所述叶产生)。
甜菊富含甜味糖苷(sweet glycoside)。因此，根据一些实施方案，组合物包括甜味糖苷。例如，甜菊的甜味糖苷具有作为基本组成部分的甜菊醇。甜味糖苷包括但不限于，选自甜菊苷(stevioside)(已知比糖甜250-300倍)、甜菊双糖苷A(糖的350-450倍)、甜菊双糖苷C、杜克苷A(dulcoside A)、甜菊双糖苷B、甜菊双糖苷D、甜菊双糖苷E、甜菊醇B苷(steviobioside)和甜菊醇糖苷(steviolglycoside)的甜菊醇中的任一种。
在一些实施方案中，甜菊蔗糖替代物包括选自由以下组成的组的成员的一个或组合：甜菊苷、甜菊双糖苷A、甜菊双糖苷C、杜克苷A、甜菊双糖苷B、甜菊双糖苷D、甜菊双糖苷E、甜菊醇B苷和甜菊醇糖苷。
在一些另外的实施方案中，甜菊蔗糖替代物包含至少甜菊苷(13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧代]异贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖酯)和甜菊双糖苷A(rebaudioside)(13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧代]异贝壳杉-16-烯-18-酸β-D吡喃葡萄糖酯)的组合。
在一些实施方案中，组合物可以包括除甜菊以外的另外的(一种或更多种)蔗糖替代物。例如，组合物可以包含从水果Katamfe提取的甜蛋白，即低卡路里蛋白奇异果甜蛋白(Thaumatin)。
在一些实施方案中，组合物排除人工产生的蔗糖替代物，或如果存在人工替代物，则它们是以不能被认为有助于所得组合物的甜味的量。
在一些实施方案中，组合物包含低卡路里的水溶性填充剂和至少甜菊作为蔗糖替代物，其组合提供低卡路里产品。当提及低卡路里组合物时，应被理解为提供少于2卡路里/1克产品、有时提供少于1.6卡路里/1克产品、并且还有时少于0.5卡路里/1克产品、并且另外还有时0卡路里/1克产品的组合物。提及的每1克蔗糖替代物产品的卡路里量由美国食品和药物管理局(FDA)对食品和膳食补充物的规定来控制。
当组合物呈干燥形式时，填充剂在组合物中的量为至少90％。在一些实施方案中，总组合物中填充剂的量为至少92w/w％，有时至少95％、96％、97％、98％、99％中的任一个，每个％构成单独的实施方案。
在一些实施方案中，组合物包含90％至98％之间的填充剂，有时在94％至98％之间的填充剂，有时96％至98％填充剂，有时96％至97％填充剂，有时96.5％至97.5％填充剂，或甚至在98％至99.9％之间的填充剂。
在一些实施方案中，组合物包含约96％w/w至98％w/w之间的填充剂和约2％w/w至4％w/w之间的天然来源的蔗糖替代物。在一些实施方案中，组合物包含约96％w/w至97％w/w之间的填充剂和约3％w/w至4％w/w之间的天然来源的蔗糖替代物。
在组合物中的重量％在组合物呈干燥形式(即未溶解于任何基于水的介质)时确定。
与填充剂材料的量相比，蔗糖替代物的量是非常低的。组合物中蔗糖替代物的量在呈干燥形式(如上文讨论的)时确定。在一些实施方案中，组合物包含0.02克/克填充剂至0.1克/克填充剂之间、有时0.02克/克填充剂至0.06克/克填充剂之间、或0.03克/克填充剂至0.05克/克填充剂之间的蔗糖替代物的总重量。关于至少一种蔗糖替代物和填充剂材料之间的比率，并且根据一些实施方案，重量％比是在1:10和1:50之间，有时在1:16至1:50之间，或甚至有时在1:19至1:40之间，或甚至有时在1:25至1:30之间。
当包含除甜菊以外的蔗糖替代物时，另外的替代物可以是以在0.1μg/克填充剂至10μg/克填充剂之间的范围内的量。在一些实施方案中，组合物包含作为另外的蔗糖替代物的奇异果甜蛋白，其量为0.1μg/克填充剂至10μg/克填充剂之间，有时0.3μg/克填充剂至5μg/克填充剂之间，或可选择地0.4μg/克填充剂至2μg/克填充剂之间。
组合物可以以任何固体干燥形式来提供和使用，包括但不限于细粉末、冷冻干燥物、粒剂、片剂等。
在一些实施方案中，组合物以液体形式提供，例如，作为水中的溶质(水溶液)。
本文公开的组合物的一个特性是，该组合物在暴露于宽范围的温度和pH时是物理和化学稳定的。具体地，在暴露于-5℃和180℃之间的各种温度、有时在多达50℃的温度下、有时多达100℃、有时多达150℃；或暴露于3至8之间的各个pH水平、有时暴露于4至8之间的pH水平时，没有呈现出固体干燥组合物的颜色、质地、坚固度和/或气味中的任一种的变化或劣化，并且没有呈现出组合物的液体形式的相分离。
在一些实施方案中，填充剂(filler)不仅充当增容剂(bulking agent)，而且还充当抗结块剂，即对组合物的整个组分呈现出抗结块性质，从而固有地有助于组合物的稳定性。具有抗结块性质的物质是防止形成块、团或聚集体的物质。当干组合物与流体诸如水混合时，这是特别有价值的，并且不发生聚集。因此，填充剂的抗结块性质还有助于(i)溶解；(ii)粉末或液体形式的组合物的长期储存。
本文公开的组合物提供了组合物被组合(例如混合、共混)到其中的产品的风味的变化(增加或减少或掩蔽等)，产品是口服的种类。为了简单起见，当本文提及口服产品时，应理解为待被引入个体的口中并因此由个体品尝的任何产品。
在一些实施方案中，口服产品是食品/可食用产品。在一个其它实施方案中，口服产品是卫生口腔护理产品。在又另一个实施方案中，口服产品是药物产品或顺势疗法产品(例如以糖浆的形式)。
与不存在组合物的口服产品的风味相比，组合物改良了口服产品的风味。当产品的口味是令人不愉快(例如苦、酸)或口服产品在一种或更多种期望的口味(例如甜、咸)方面差时，这是特别有益的。
当提及风味改良时，应理解为意指改良在不存在组合物的产品中还感觉到的风味，或减少或掩蔽产品中令人不愉快的或另外不期望的风味。例如，可以期望风味的甜味或香草味的增强，并且还可以期望苦味掩蔽。
在一些实施方案中，与不存在组合物时的余味相比，组合物改良了产品的余味。
在一些实施方案中，产品在不存在组合物时具有令人不愉快的余味，并且当与一定量的组合物组合时，后者降低令人不愉快的余味的强度。风味的改善(例如减少的令人不愉快的余味)可以通过盲法品尝测试来确定，其中将1克所述组合物引入固定量的产品中，并且品尝因此改良的产品(盲法品尝)，与没有所述组合物的产品比较。
在一个实施例中，产品是乳。当将1克组合物混入所述180ml乳中时，与原始杯乳(没有组合物)相比，对于补充有组合物的乳感觉到强化的奶油状乳状香草感觉(intensified creamy milky vanilla sensation)(风味)。通常，为了盲法测试的再现性，在相同的混合时间和温度下，对相同量的产品(即具有或不具有组合物)进行比较。此外，盲法测试可以在样品的各个温度下进行，只要在相同的温度下进行比较。
在一些实施方案中，风味的改良还可以与可商购的风味改良剂比较。例如，将组合物的增甜效果与包含其它蔗糖替代物(例如Splenda或Pure Via(商业包装(1克))的产品进行比较，并且发现，其它蔗糖替代物在风味(甜味)增强方面是差的。
本文公开的组合物对风味的改良可以通过以下参数中的任一个来表征，特性由具有从1至5的得分标度的评分系统限定，其中1是最差的风味性质。
-风味即时性——表示在被引入个体的口中之后感觉到风味的时间(通常以秒计)。因此，当风味仅在多于5秒后感觉到时，风味即时性的得分评分为1；并且当在第一秒内感觉到风味时，风味即时性评分为5。
发现本公开内容的组合物保持产品的至少一种期望的风味的即时性或使该即时性增加至少一个水平(得分)。这在以下关于甜味风味来例证。
-风味强度——表示感觉到的风味的强度，其中弱风味评分为1，并且强风味评分为5。
发现本公开内容的组合物保持产品的至少一种期望的风味的强度或使该强度增加至少一个水平(得分)。这在以下关于甜味风味来例证。
-风味稳定性——表示感觉风味的持续时间，即在被引入口中后风味的持续时间，其中当仅在第一秒内感觉到风味时评分为1，并且持续超过5秒的风味评分为5。
-风味概况(flavor profile)：由风味即时性、甜味强度和甜味稳定性的平均得分水平定义
发现本公开内容的组合物保持产品的至少一种期望的风味的稳定性或使该稳定性增加至少一个水平(得分)。这在以下关于甜味风味来例证。
-温度稳定性——表示在将产品暴露于高于室温、有时多达50℃、有时多达100℃、或甚至多达150℃的温度后，至少风味强度的得分没有感觉到变化；
-pH稳定性——表示在将产物暴露于从3至8的任何pH、有时在4至8之间的pH之后，没有感觉到包含该组合物的产品的至少风味强度的得分的变化或物理劣化(例如颜色变化、相分离等)；
-温度稳定性——表示在将产品暴露于多达150℃的任何温度、有时暴露于4℃至150℃之间的任何温度或暴露于100℃之后，没有感觉到包含组合物的产品的至少风味强度的得分的变化或物理劣化(例如颜色变化、相分离等)。
此外，还发现根据本公开内容的组合物当在4的pH下连续地暴露于45℃的温度持续20小时时是温度稳定的和/或pH稳定的，并且没有观察到相分离和颜色变化。
还发现根据本公开内容的组合物当在3.3至4.5的pH下连续地暴露于37℃的温度持续三个月时是温度稳定的和/或pH稳定的。此外，当混合到柑橘汁中时，没有
-苦余味、甘草余味或酸余味——表示对于产品通常不期望的余味(侧味)的存在，其中强烈的余味评分为1，并且没有侧味评分为5。
还发现本公开内容的组合物掩蔽如上文提到的蔗糖替代物的苦余味。
在一个优选的实施方案中，风味改良组合物是增甜组合物。“增甜组合物”是由动物特别是人类个体消耗的组合物，并向个体提供在口中的至少甜味感觉。当将组合物开发为增甜组合物时，发明人已经旨在提供即时、强烈和稳定的甜味感觉，并且没有任何坏味或苦味，如下文进一步讨论的。
甜味剂领域使用各种填充剂，其中大多数是含卡路里的碳水化合物，例如右旋糖和麦芽糖糊精(相比于糖的39千卡，10克的这些填充剂提供约35千卡)。本文公开的增甜组合物具有如上文所描述的小于2千卡。
本文公开的增甜组合物可以通过上文列出的性质中的任一种来表征。将增甜组合物的评分与作为参考的蔗糖进行比较，其结果提供在下表中：
组合物可以具有多种应用。这包括但不限于(下文中的每一个构成本公开内容的单独的实施方案)，作为食品和饮料工业中、乳制品工业(即乳制品、酸乳和布丁)中、制药工业中、自然疗法工业中、营养品工业和其他保健产品(healthcare product)(例如牙膏、漱口水)；糖果和口香糖工业、或需要使用风味改良组合物作为赋形剂或添加剂的任何其它应用中的补充物。照此，本公开内容还提供了如本文定义的组合物用于制备设计成与受试者的味蕾接触的产品的用途。
在一些实施方案中，组合物用作产品中的甜味剂，其需要或涉及产品与味蕾的接触。
最后，本公开内容提供了需要或涉及与味蕾接触的产品，所述产品包含本文公开的组合物。
一些非限制性实施例
实施例1——组合物制备和表征
组合物制备
材料：
为了制备风味改良组合物，使用以下成分：
表1.在制备风味改良组合物中使用的成分
成分 制造商
普通(白色)金合欢纤维 Nexira，Acacia Seyal胶，90％膳食纤维
棕色(有机)金合欢纤维 Nexira，有机Acacia Seyal胶BioL，90％膳食纤维
甜菊 包含至少约95％甜菊双糖苷A的甜菊(Purecircle)
方法：
包含表1中具体说明的成分的风味改良组合物通过将1克填充剂(包含普通或棕色的金合欢纤维中的一种)与期望量的甜菊(96％w/w:4％w/w，纤维:甜菊比)混合来制备，如在以下方法和结果中所指示的，甜菊包含至少约95％甜菊双糖苷A。然后，为了制备溶液，在室温下将1克填充剂-甜菊共混物添加至180ml水，不混合(图1)或混合(通过磁力搅拌，图2-5)。
在下面的描述中，当使用普通金合欢纤维时，使用术语“普通组合物”或“普通纤维”。当使用有机棕色纤维时，将组合物称为“棕色组合物”或使用“棕色纤维”。
组合物表征
材料：
为了比较，使用商业产品和
方法：
将普通组合物与一茶匙量的糖和与对应于一茶匙的糖的商业剂量的两种糖替代物和的甜味概况进行比较。通过在杯中将一定量的组合物或商业糖替代物混合于水中来制备液体样品，并且在混合5秒之后，确定每杯的以下与风味相关的参数中的一个或更多个(全部为上文所定义的)：
液体组合物的澄清度(目视确定)、透明度(使用常规光谱学技术确定)；风味(例如甜味和/或芳香)即时性；风味(例如甜味和/或芳香)强度；风味(例如甜味和/或芳香)概况；风味(例如甜味和/或芳香)稳定性；余味(例如甘草味、苦味和/或酸味)。
另外，在消耗180ml水中的5克组合物之后的30分钟，从取自患者的血液样品的血糖水平(blood glucose level)来确定血糖值(glycemic blood values)。
而且，此外还考虑一般的口味感受，即个体的主观观察。
结果
包含组合物相对于商业产品的澄清度在图1至图5中提供。
图1至图5提供了溶解于水中的本文公开的组合物相对于可商购的产品PureVia的液体形式的图像。如示出的，即使不搅拌，包含包括普通纤维的本公开内容的组合物的溶液和包含具有棕色(有机)纤维的本公开内容的组合物的溶液是澄清且透明的(在4℃)。然而，在相同温度下，具有相同量的商业的PureVia，并且甚至在搅拌持续5秒后(图2)，在水(在4℃)中含有PureVia的杯子是不透明的(中间的杯子)。
以下表1A总结了根据一些实施方案的组合物的增甜性质，
表1A——普通组合物(96％w/w:4％w/w，纤维:甜菊比)的性质
性质 确定的水平
澄清度 目视澄清
透明度(由光谱学确定) 92％
甘草味 1
苦味 1.2
酸味 1
持续的口味 2.2秒
糖样感觉 4.3
血糖值变化 小于100mg/dl
表1B示出了含有普通纤维的组合物和测试的两种商业产品的关于各种测试的口味参数的参数比较。
表1B.普通组合物与糖、Splenda和Pure Via的比较(96％w/w:4％w/w，纤维:甜菊比)
具体地，在表1A中，普通组合物在室温下的澄清度被评估并发现是非常高的(基本上完全澄清)。另外，所检查的普通组合物在室温下的透明度被评估为92％(光谱学地测量)。结果表明组合物的高溶解性。
表1B示出了示例性普通组合物与糖、Splenda和Pure Via的感官性质的比较。与实施例1中描述的组合物类似地制备普通组合物(包含96％w/w:4％w/w纤维:甜菊比的1克普通组合物混合于180ml水中)。
普通组合物的风味(在此情况下，甜味)即时性、强度和稳定性的值与糖的那些值相似，并且呈现出比Splenda/Pure Via更深刻的甜味即时性、强度和稳定性。
另外，普通组合物在消耗后不留下任何甘草余味或酸余味，也不留下苦味，并且志愿者还表明使用本发明的组合物体验到大体上自然的感觉(substantially naturalfeeling)。
在另外的实验中，当普通组合物被混入180ml乳中时，志愿者在品尝后提到了乳状的、强烈的香草余味。
总之，无论纤维是普通的、有机的或棕色的，本文公开的组合物提供以下糖替代物，该糖替代物提供澄清溶液(高度水混溶性的)、在口味和感觉方面与用糖获得的口味和感觉相似度高、以及相对于商业测试的人造产品的改善的性质。
实施例2—确定最佳的纤维和甜菊的含量
将在甜菊和不同类型的植物纤维的组合物中的不同浓度的甜菊的口味性质与用蔗糖作为参考样品(茶匙量的蔗糖溶解于180ml水中)所感觉到的感受进行比较。
材料：
具体地，将以下纤维与甜菊组合并测试：甜菊包含至少约95％的甜菊双糖苷A。
Actilight纤维(950P)，来自Beghin Meiji，包含寡果糖(FOS)的混合物，寡果糖是可溶性膳食纤维。
纤维胶A和纤维胶B(金合欢纤维)，来自Nexira，Acacia Seyal胶。
将甜菊与以上填充剂中的每一种以1克填充剂在不同浓度下组合，以获得在从0.01克/1克填充剂至0.1克/1克填充剂的范围内的最终甜菊浓度，如在以下表2A-2I中的每一个中所指示的。将表2A-2I中的每个具体的组合以180ml水中1克组合物的浓度混入水中。一些组合物包括纤维胶A和纤维胶B(50％w/w:50％w/w比率，30:70或70:30)与甜菊的组合。
通过将通常包括在商业甜味剂中的填充剂材料诸如已知为中的填充剂的赤藓醇和已知为中的填充剂(以及中的含卡路里的碳水化合物掩蔽剂)的右旋糖与甜菊在各种甜菊浓度下组合来制备一些其他样品(表2A-2B)。
如上文提到的，为了经由个体的口味评估，通过将1克的每种特定组合物溶解于180ml水中或将一茶匙(5克)蔗糖溶解于180ml水中来混合不同的填充剂-甜菊组合物。
由4个个体来评估与蔗糖样品的口味相比每种组合物的甜味(定义为弱(得分为1-2)、相同(得分为3)或强(得分为4-5))和口味(苦味、甘草味或酸味)。显示表2A-2I中的每种组合物的结果。
表2A——与赤藓醇组合的甜菊
表2A示出了无论甜菊浓度如何，包含赤藓醇作为填充剂(甜菊的载体)的组合物具有负面的口味印象，即苦味、甘草味和/或酸味。
表2B——与右旋糖组合的甜菊
表2B示出了在0.01-0.04克甜菊/1克右旋糖的浓度下，与蔗糖的口味相比，仅获得弱甜味。然而，同时，具有不同甜菊浓度的组合物不具有负面的口味印象(苦味、甘草味和/或酸味)。在0.05克甜菊下，口味与蔗糖类似。虽然增大甜菊的水平还增加了组合物的甜味，但体验到甘草味和酸味。
表2C——甜菊和actilight纤维组合物
以上表2C示出了，在高于0.03克/1克actilight纤维的甜菊浓度下，甜味与蔗糖的甜味类似。并且，被测试的个体表示没有感觉到差的余味。
表2D——与纤维胶A组合的甜菊
甜菊 弱 相同 强 苦 甘草 酸
0.01 √
0.02 √
0.03 √ √ √ √
0.04 √ √ √ √
0.05 √ √ √ √
0.06 √ √ √ √ √
0.07 √ √ √ √
0.08 √ √ √
0.09 √ √ √
0.1 √ √
表2D示出了，在高于0.06克/1克纤维的甜菊浓度下，具有纤维胶A的组合物和蔗糖一样甜。然而，发现具有纤维胶A组合物的组合物是苦的和甘草味的，并且在甜菊浓度高于0.02克/1克纤维时，一些组合物还具有酸的感觉。
表2E——与纤维胶B组合的甜菊
表2E示出了，甜菊与浓度在0.03克、0.04克和0.05克的纤维胶B(对应于纤维的总浓度的94％和低于98％之间的w/w浓度)的组合，提供了甜味(与蔗糖相同或甚至比蔗糖更强)，并且没有任何苦味、酸味或甘草味的感觉。
这些结果与包含这些成分的溶液的澄清度一起，导致进一步研究包含至少甜菊与纤维胶B的组合。具体地，测试纤维胶B与纤维胶A之间的各种比率，包括50:50、30:70或70:30的纤维胶A:纤维胶B的w/w比；其结果分别在表2F、表2G和表2H中提供。
表2F——与纤维胶A:纤维胶B 50:50组合的甜菊
甜菊 弱 相同 强 苦 甘草 酸
0.01 √ √ √
0.02 √ √ √
0.03 √ √ √ √ √
0.04 √ √ √ √ √
0.05 √ √ √ √ √
0.06 √ √ √ √
0.07 √ √ √
0.08 √ √ √
0.09 √ √ √
0.1 √ √
表2G——与纤维胶A:纤维胶B 30:70组合的甜菊
甜菊 弱 相同 强 苦 甘草 酸
0.01 √
0.02 √ √
0.03 √ √
0.04 √ √ √ √
0.05 √ √ √ √
0.06 √ √ √ √ √
0.07 √ √ √
0.08 √ √ √
0.09 √ √ √
0.1 √ √
表2H——与纤维胶A:纤维胶B 70:30组合的甜菊
甜菊 弱 相同 强 苦 甘草 酸
0.01 √
0.02 √
0.03 √
0.04 √ √
0.05 √ √ √ √ √
0.06 √ √ √ √ √
0.07 √ √ √ √
0.08 √ √ √
0.09 √ √ √
0.1 √ √ √
以上组合表明，至少关于风味增强、澄清度和口味的稳定性，纤维胶B是主要纤维(占水溶性纤维的总量的至少50％)的最佳选择。
实施例3—乳制品中的包含金合欢纤维和甜菊的组合物
评估包含甜菊和金合欢纤维的组合物在添加至以下两种乳制品中时的风味变化：1)180ml乳(3％脂肪)和2)150ml未增甜的酸乳(3-4.5％脂肪)。
将甜菊与金合欢纤维以不同浓度组合以获得不同组合物。然后，如表3中指示的，将1克的每种组合物添加至180ml乳样品或150ml酸乳样品中的每一个，并搅拌持续5秒。一些组合物包括以根据本公开内容的有效量的金合欢纤维与甜菊(96％w/w:4％w/w或97％w/w:3％w/w，总纤维:甜菊比)的组合。
与商业产品的效果的比较
材料：
为了比较，向以上相同的乳制品添加商业产品：和蔗糖(食用糖)。
方法：
将本文公开的两种金合欢纤维胶B/甜菊组合物(96％w/w:4％w/w或97％w/w:3％w/w，纤维:甜菊比)的风味影响与一茶匙(5克)和两茶匙(10克)量的糖或1克商业产品(和)进行比较，此量对应于如表3中指示的1茶匙糖。
通过将本文公开的组合物的上文提及指出的量或商业产品的相应的固定量混入180ml乳样品或150ml酸乳样品中来制备用于品尝的样品，并如下分析：
香草-奶油感(风味/芳香)的变化以1-5的标度评分，其中“1”表示弱的香草-奶油风味，并且‘5’表示强的香草-奶油风味。将来自25名志愿者的结果的平均值与商业样品的口味进行比较。所有样品在4-10℃下。每种组合的结果在表3中示出。
表3.乳制品中香草芳香的比较
结果
表3示出了，当向乳或酸乳样品添加糖时，样品具有轻微奶油香草乳风味，分别以2.4和2.0的平均得分排序。并入另外一茶匙糖增加了奶油香草乳风味(对于乳和酸乳样品，平均得分分别为2.7或2.4)。
表3还示出了，关于乳样品品尝测试所体验的奶油乳风味，添加至乳或酸乳的PureVia分别呈现出1.2和1.0的得分。即，具有弱的奶油香草乳风味，即，商业替代物不增强乳样品的乳风味。
此外，表3示出了当与PureVia相比时，添加至乳或酸乳的Splenda呈现出略微更增强的奶油香草乳风味，对于两种乳制品，以平均得分1.9排序。
对于乳制品，获得奶油乳状香草风味的强度的增加，根据本发明的实施方案的组合物对于该乳制品分别呈现出3.5和3.1的得分，如在表3中示出的。
对于分别在乳和酸乳中包含97％w/w:3％w/w金合欢:甜菊的组合物，获得甚至更深刻的奶油乳状香草风味(得分分别为3.8和3.5)。
另外，两种测试的金合欢:甜菊组合物不留下任何苦味、甘草味或酸味印象，并且志愿者还表示体验到大体上自然的感觉(奶油乳、强烈的香草风味)。
实施例4—包含金合欢纤维和甜菊(96％w/w:4％w/w金合欢:甜菊)的组合物的稳 定性
实施例4A——在柑橘汁中的稳定性
评估向其中添加金合欢:甜菊组合物的柑橘汁的甜味的稳定性。值得注意的是，柑橘汁通常具有3.3-4.19的pH。将包含金合欢纤维:甜菊组合物的果汁在37℃下保持持续三个月。
在此期间测量具有金合欢纤维:甜菊的果汁的初始和最终的pH，并且发现是pH稳定的，在果汁中没有相分离。
实施例4B——在生酸乳中的稳定性
在本文中评估向其中添加了金合欢:甜菊组合物的生酸乳(即，未增甜的酸乳起始物(yogurt starter)，标识符：“JOG331A Medium”)的pH稳定性，并与向其中添加了增甜当量的蔗糖的相同酸乳的稳定性进行比较。作为参考，使用生酸乳。将每种样品在45℃下保持持续20小时。
生酸乳本身(参考)或具有蔗糖的生酸乳(样品中5％w/w蔗糖)或具有金合欢:甜菊组合物的生酸乳(样品中0.55w/w％组合物)的测量的pH水平在表1中示出，分别从左至右。
每30分钟通过pH计测量不同样品的pH。发现，生酸乳(参考)、包含蔗糖的生酸乳和包含甜菊:金合欢组合物的生酸乳的pH值在测量期间基本上不变。
表5.具有和不具有增甜组合物的生酸乳的pH值
权利要求书(按照条约第19条的修改)
1.一种风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：
(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和
(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，
其中
所述风味改良组合物包含至少90％w/w的所述填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；
所述风味改良组合物是水溶性的。
2.如权利要求1所述的风味改良组合物，其中所述至少一种天然来源的蔗糖替代物在不存在所述填充剂时具有令人不愉快的余味，所述令人不愉快的余味在所述风味改良组合物中被掩蔽，所述掩蔽由使用1至5之间的口味得分的盲法品尝测试确定，1为最令人不愉快的余味，其中将1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将所述溶解的组合物的口味与在不存在所述填充剂时在室温下溶解于180ml水中的相同量的所述至少一种天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。
3.如权利要求1或2所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括来自甜菊属(Stevia)植物的提取物。
4.如权利要求1至3中任一项所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括在甜菊(Stevia rebaudiana)植物中发现的并且具有影响增甜性质的一种或更多种化合物。
5.如权利要求1至4中任一项所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括选自由甜菊醇糖苷、甜菊苷、甜菊醇B苷、甜菊双糖苷组成的组的至少一种糖苷。
6.如权利要求5所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括甜菊双糖苷。
7.如权利要求6所述的风味改良组合物，其中所述甜菊双糖苷是由甜菊双糖苷A、甜菊双糖苷B、甜菊双糖苷C、甜菊双糖苷D、甜菊双糖苷F和甜菊双糖苷M组成的组的一种或更多种。
8.如权利要求1至7中任一项所述的风味改良组合物，包含除了提取自甜菊属植物的蔗糖替代物以外的蔗糖替代物。
9.如权利要求8所述的风味改良组合物，其中所述其他的蔗糖替代物是奇异果甜蛋白。
10.如权利要求1至9中任一项所述的风味改良组合物，其中所述水溶性填充剂具有抗结块性质。
11.如权利要求1至10中任一项所述的风味改良组合物，其中所述植物纤维包括金合欢纤维和Actilight纤维中的一种或更多种。
12.如权利要求11所述的风味改良组合物，其中所述植物纤维是金合欢纤维。
13.如权利要求12所述的风味改良组合物，其中所述金合欢纤维选自由纤维胶A、纤维胶B、纤维胶Bio和纤维胶Bio L组成的组。
14.如权利要求13所述的风味改良组合物，其中所述金合欢纤维是纤维胶B。
15.如权利要求1至14中任一项所述的风味改良组合物，包含至少约94％w/w量的所述填充剂，所述量在所述风味改良组合物呈干燥形式时确定。
16.如权利要求15所述的风味改良组合物，包含约96％w/w至约98％w/w之间的量的所述填充剂和约3％w/w至约4％w/w之间的量的所述天然来源的蔗糖替代物，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
17.如权利要求1至16中任一项所述的风味改良组合物，包含在所述组合物呈干燥形式时确定的0.02克至0.1克量的所述天然来源的蔗糖替代物/1克量的所述填充剂。
18.如权利要求1至17中任一项所述的风味改良组合物，包含0.03克至0.05克量的所述蔗糖替代物/1克量的所述填充剂，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
19.如权利要求1至18中任一项所述的风味改良组合物，包含0.035克至0.04克量的所述天然来源的蔗糖替代物/1克量的所述填充剂，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
20.如权利要求1至19中任一项所述的风味改良组合物，所述风味改良组合物是基本上澄清的水溶液，如通过将1克所述补充物在室温下混合于180ml水中持续5秒确定的。
21.如权利要求1至20中任一项所述的风味改良组合物，所述风味改良组合物向口服产品提供改善的风味性质，其中风味性质以1至5的标度给出得分，其中‘1’表示没有所述风味改良组合物的口服产品的风味，并且2至5表示所述口服产品的风味的相应递增变化，所述得分在盲法品尝测试中确定，其中将1克所述风味改良组合物的混合物与一定量的所述口服产品混合以获得改良的口服产品，并且然后由至少一个个体品尝。
22.如权利要求21所述的风味改良组合物，其中所述风味性质包括以下中的至少一个：
-风味即时性；
-风味强度；
-风味稳定性；
-苦味；
-甘草味；和
-酸味。
23.如权利要求1至22中任一项所述的风味改良组合物，具有小于2卡路里/克组合物的卡路里水平。
24.如权利要求1至23中任一项所述的风味改良组合物，呈固体形式。
25.如权利要求24所述的风味改良组合物，呈粉末、粒剂或片剂形式。
26.如权利要求1至25中任一项所述的风味改良组合物，呈液体形式。
27.如权利要求26所述的风味改良组合物，是水溶液。
28.如权利要求1至27中任一项所述的风味改良组合物，当1克的固体形式在室温下混合到180ml水中持续5秒时呈现出90％溶解。
29.如权利要求1至28中任一项所述的风味改良组合物，是增甜组合物。
30.如权利要求29所述的风味改良组合物，具有在盲法品尝测试中确定的平均增甜性质，其中1克的所述增甜组合物在4℃在180ml水中的混合物被至少一个个体品尝，并且其中口味性质以1至5的标度给出得分，其中由个体品尝的在4℃下在180ml水中混合的1克蔗糖被定义为具有3的得分，所述口味性质包括以下中的至少一个：
-3至5之间的甜味即时性；
-3至5之间的甜味强度；
-3至5之间的甜味稳定性；和
-1至2之间的苦味、甘草味或酸味。
31.如权利要求1至30中任一项所定义的风味改良组合物用于制备口服产品的用途。
32.如权利要求31所述的用途，其中所述口服产品是食品。
33.如权利要求31所述的用途，其中所述口服产品是口腔护理产品。
34.如权利要求31所述的用途，其中所述口服产品是药物产品或顺势疗法产品。
35.如权利要求1至30中任一项所述的风味改良组合物，用作风味改良剂。
36.如权利要求1至30中任一项所述的风味改良组合物，用作甜味剂。
37.一种口服产品，包含如权利要求1至37中任一项所述的风味改良组合物。
38.如权利要求37所述的产品，是口腔护理产品、食品、食品补充物产品或药物产品。
39.一种增甜组合物，所述增甜组合物包含以下的水溶性共混物：
(i)包含金合欢植物纤维的水溶性填充剂，所述金合欢植物纤维的量为所述组合物的至少90％w/w，如在所述组合物呈干燥形式时确定的；和
(ii)包含来自甜菊属植物的提取物的天然来源的蔗糖替代物。
40.如权利要求39所述的增甜组合物，具有小于2卡路里/1克产品的卡路里水平。
41.如权利要求39或40所述的增甜组合物，当1克的固体形式在室温下混合到180ml水中持续5秒时呈现出90％溶解。
42.如权利要求39至41中任一项所述的增甜组合物，具有少于100mg/dl的血糖值的变化，所述血糖值的变化在消耗180ml水中的5克所述组合物之前和之后30分钟从取自患者的血液样品中的血糖水平确定。
43.如权利要求39至42中任一项所述的增甜组合物，包含约96％w/w至约98％w/w之间的量的所述金合欢植物纤维和约2％w/w至约4％w/w之间的量的所述来自甜菊属植物的提取物，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
44.如权利要求43所述的增甜组合物，其中所述金合欢植物纤维包含纤维胶B，所述纤维胶B具有多于85％w/w的膳食纤维含量。

Claims (38)

1.一种风味改良组合物，所述风味改良组合物包含以下的共混物：
(i)包括植物纤维的水溶性填充剂；和
(ii)至少一种天然来源的蔗糖替代物，
其中
所述风味改良组合物包含至少90％w/w的所述填充剂，该量在所述组合物呈干燥形式时确定；
所述风味改良组合物是水溶性的。
2.如权利要求1所述的风味改良组合物，其中所述至少一种天然来源的蔗糖替代物在不存在所述填充剂时具有令人不愉快的余味，所述令人不愉快的余味在所述风味改良组合物中被掩蔽，所述掩蔽由使用1至5之间的口味得分的盲法品尝测试确定，1为最令人不愉快的余味，其中将1克所述风味改良组合物在室温下溶解于180ml水中以获得溶解的组合物，并且由至少一个个体将所述溶解的组合物的口味与在不存在所述填充剂时在室温下溶解于180ml水中的相同量的所述至少一种天然来源的蔗糖替代物的参考口味得分进行比较。
3.如权利要求1或2所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括来自甜菊属(Stevia)植物的提取物。
4.如权利要求1至3中任一项所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括在甜菊(Stevia rebaudiana)植物中发现的并且具有影响增甜性质的一种或更多种化合物。
5.如权利要求1至4中任一项所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括选自由甜菊醇糖苷、甜菊苷、甜菊醇B苷、甜菊双糖苷组成的组的至少一种糖苷。
6.如权利要求5所述的风味改良组合物，其中所述蔗糖替代物包括甜菊双糖苷。
7.如权利要求6所述的风味改良组合物，其中所述甜菊双糖苷是由甜菊双糖苷A、甜菊双糖苷B、甜菊双糖苷C、甜菊双糖苷D、甜菊双糖苷F和甜菊双糖苷M组成的组的一种或更多种。
8.如权利要求1至7中任一项所述的风味改良组合物，包含除了提取自甜菊属植物的蔗糖替代物以外的蔗糖替代物。
9.如权利要求8所述的风味改良组合物，其中所述其他的蔗糖替代物是奇异果甜蛋白。
10.如权利要求1至9中任一项所述的风味改良组合物，其中所述水溶性填充剂具有抗结块性质。
11.如权利要求1至10中任一项所述的风味改良组合物，其中所述植物纤维包括金合欢纤维和Actilight纤维中的一种或更多种。
12.如权利要求11所述的风味改良组合物，其中所述植物纤维是金合欢纤维。
13.如权利要求12所述的风味改良组合物，其中所述金合欢纤维选自由纤维胶A、纤维胶B、纤维胶Bio和纤维胶Bio L组成的组。
14.如权利要求13所述的风味改良组合物，其中所述金合欢纤维是纤维胶B。
15.如权利要求1至14中任一项所述的风味改良组合物，包含至少约94％w/w量的所述填充剂，所述量在所述风味改良组合物呈干燥形式时确定。
16.如权利要求15所述的风味改良组合物，包含约96％w/w至约98％w/w之间的量的所述填充剂和约3％w/w至约4％w/w之间的量的所述天然来源的蔗糖替代物，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
17.如权利要求1至16中任一项所述的风味改良组合物，包含在所述组合物呈干燥形式时确定的0.02克至0.1克量的所述天然来源的蔗糖替代物/1克量的所述填充剂。
18.如权利要求1至17中任一项所述的风味改良组合物，包含0.03克至0.05克量的所述蔗糖替代物/1克量的所述填充剂，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
19.如权利要求1至18中任一项所述的风味改良组合物，包含0.035克至0.04克量的所述天然来源的蔗糖替代物/1克量的所述填充剂，所述量在所述组合物呈干燥形式时确定。
20.如权利要求1至19中任一项所述的风味改良组合物，所述风味改良组合物是基本上澄清的水溶液，如通过将1克所述补充物在室温下混合于180ml水中持续5秒确定的。
21.如权利要求1至20中任一项所述的风味改良组合物，所述风味改良组合物向口服产品提供改善的风味性质，其中风味性质以1至5的标度给出得分，其中‘1’表示没有所述风味改良组合物的口服产品的风味，并且2至5表示所述口服产品的风味的相应递增变化，所述得分在盲法品尝测试中确定，其中将1克所述风味改良组合物的混合物与一定量的所述口服产品混合以获得改良的口服产品，并且然后由至少一个个体品尝。
22.如权利要求21所述的风味改良组合物，其中所述风味性质包括以下中的至少一个：
-风味即时性；
-风味强度；
-风味稳定性；
-苦味；
-甘草味；和
-酸味。
23.如权利要求1至22中任一项所述的风味改良组合物，具有小于2卡路里/克组合物的卡路里水平。
24.如权利要求1至23中任一项所述的风味改良组合物，呈固体形式。
25.如权利要求24所述的风味改良组合物，呈粉末、粒剂或片剂形式。
26.如权利要求1至25中任一项所述的风味改良组合物，呈液体形式。
27.如权利要求26所述的风味改良组合物，是水溶液。
28.如权利要求1至27中任一项所述的风味改良组合物，当1克的固体形式在室温下混合到180ml水中持续5秒时呈现出90％溶解。
29.如权利要求1至28中任一项所述的风味改良组合物，是增甜组合物。
30.如权利要求29所述的风味改良组合物，具有在盲法品尝测试中确定的平均增甜性质，其中1克的所述增甜组合物在4℃在180ml水中的混合物被至少一个个体品尝，并且其中口味性质以1至5的标度给出得分，其中由个体品尝的在4℃下在180ml水中混合的1克蔗糖被定义为具有3的得分，所述口味性质包括以下中的至少一个：
-3至5之间的甜味即时性；
-3至5之间的甜味强度；
-3至5之间的甜味稳定性；和
-1至2之间的苦味、甘草味或酸味。
31.如权利要求1至30中任一项所定义的风味改良组合物用于制备口服产品的用途。
32.如权利要求31所述的用途，其中所述口服产品是食品。
33.如权利要求31所述的用途，其中所述口服产品是口腔护理产品。
34.如权利要求31所述的用途，其中所述口服产品是药物产品或顺势疗法产品。
35.如权利要求1至30中任一项所述的风味改良组合物，用作风味改良剂。
36.如权利要求1至30中任一项所述的风味改良组合物，用作甜味剂。
37.一种口服产品，包含如权利要求1至37中任一项所述的风味改良组合物。
38.如权利要求58所述的产品，是口腔护理产品、食品、食品补充物产品或药物产品。
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