KR20170056597A - 풍미 변형 조성물, 이의 용도 및 이를 포함하는 제품 - Google Patents

풍미 변형 조성물, 이의 용도 및 이를 포함하는 제품 Download PDF

Info

Publication number
KR20170056597A
KR20170056597A KR1020177009457A KR20177009457A KR20170056597A KR 20170056597 A KR20170056597 A KR 20170056597A KR 1020177009457 A KR1020177009457 A KR 1020177009457A KR 20177009457 A KR20177009457 A KR 20177009457A KR 20170056597 A KR20170056597 A KR 20170056597A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
flavor
composition
product
filler
modification composition
Prior art date
Application number
KR1020177009457A
Other languages
English (en)
Inventor
유발 메이몬
아브너 고댕
제프 코헨
잭 드웩
Original Assignee
우나부 푸드 테크놀로지스 리미티드
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 우나부 푸드 테크놀로지스 리미티드 filed Critical 우나부 푸드 테크놀로지스 리미티드
Publication of KR20170056597A publication Critical patent/KR20170056597A/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
    • A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/10—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby
    • A23F5/14—Treating roasted coffee; Preparations produced thereby using additives, e.g. milk, sugar; Coating, e.g. for preserving
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/25—Exudates, e.g. gum arabic, gum acacia, gum karaya or tragacanth
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/26—Carbohydrates, e.g. sugar alcohols, amino sugars, nucleic acids, mono-, di- or oligo-saccharides; Derivatives thereof, e.g. polysorbates, sorbitan fatty acid esters or glycyrrhizin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/42—Proteins; Polypeptides; Degradation products thereof; Derivatives thereof, e.g. albumin, gelatin or zein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/46—Ingredients of undetermined constitution or reaction products thereof, e.g. skin, bone, milk, cotton fibre, eggshell, oxgall or plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/60—Sugars; Derivatives thereof
    • A61K8/602—Glycosides, e.g. rutin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
    • A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
    • A61K8/645—Proteins of vegetable origin; Derivatives or degradation products thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
    • A61K8/9771—Ginkgophyta, e.g. Ginkgoaceae [Ginkgo family]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
    • A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
    • A61K8/9789—Magnoliopsida [dicotyledons]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
    • A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
    • A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
    • A61K8/97—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution from algae, fungi, lichens or plants; from derivatives thereof
    • A61K8/9783—Angiosperms [Magnoliophyta]
    • A61K8/9794—Liliopsida [monocotyledons]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/0012—Galenical forms characterised by the site of application
    • A61K9/0053—Mouth and digestive tract, i.e. intraoral and peroral administration
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/08—Solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
    • A61Q11/00—Preparations for care of the teeth, of the oral cavity or of dentures; Dentifrices, e.g. toothpastes; Mouth rinses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
    • A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/15—Flavour affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/16—Taste affecting agent
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
    • A23V2250/258—Rebaudioside
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
    • A23V2250/262—Stevioside
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/502—Gums
    • A23V2250/5022—Acacia

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Birds (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Oral & Maxillofacial Surgery (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Laser Surgery Devices (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Cosmetics (AREA)

Abstract

본 개시내용은 식물성 섬유질을 포함하는 수용성 충전제; 및 적어도 1 종의 천연 공급원의 수크로스 대체물의 배합물을 포함하는 풍미 변형 조성물을 제공하며, 여기서 상기 풍미 변형 조성물은 적어도 90% w/w의 충전제를 포함하고(양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정됨); 그리고 상기 풍미 변형 조성물은 수용성이다. 풍미 변형 조성물은 제품의 단맛 및/또는 방향성을 향상시키는 데 특히 효과적이다. 또한 풍미 변형 조성물을 포함하는 제품이 본 명세서에 개시되어 있다.

Description

풍미 변형 조성물, 이의 용도 및 이를 포함하는 제품{A FLAVOR MODIFYING COMPOSITION, USES THEREOF AND PRODUCTS COMPRISING THE SAME}
본 발명은 풍미 변형 조성물에 관한 것이다.
현재 개시된 주제에 대한 배경기술로서 관련된 것으로 고려되는 참고문헌을 하기에 열거한다
EP 2,340,719;
WO 00/74501.
본 명세서에서 상기 참고문헌의 지식은 그것이 어떠한 방법으로 현재 개시된 주제의 특허성에 대해 관련이 있음을 의미하는 것으로 추론되어서는 안된다.
배경기술
단맛 식품 제품은 수년 동안 소비자에 의해 요구되어 왔다. 이와 같은 단맛 제품은 소프트 드링크, 탄산음료, 껌류, 사탕과자, 사탕류, 스낵식품, 유제품, 푸딩, 시리얼, 빵제품 등을 포함한다. 그럼에도 불구하고, 이와 같은 제품에 필요한 단맛은 보통 천연의, 고열량 감미료, 예컨대 수크로스(과립당), 프럭토스, 옥수수 시럽 등에 기반한다.
추가적으로, 저당 함량 수크로스 대체 감미료를 개발하기 위한 시도가 있었다. 일부 대안의 감미료는 수크랄로스(수크로스 내 하이드록실기 3 개를 염소로 치환함으로써 생성됨) 및 스테비아(Stevia)(스테비아 레바우디아나(Stevia Rebaudiana)의 추출물로부터 생성된 당 대체물)를 포함하며, 매우 강한 감미료이지만, 식료품의 적절한 감미에 필요한 양에서, 이와 같은 감미료는 쓴 뒷맛, 오래 끄는 단맛 및 톡 쏘는 듯한 식미를 나타낸다. 맛을 차폐하기 위해, 가끔은 인공 감미료가 덱스트로스 또는 말토덱스트린과 같은 기타 다른 열량-함유 탄수화물과 조합된다. 스테비아 배합물의 열량 함량은 배합물의 유형에 따라서 그램 당 3.75 킬로칼로리에 이를 수 있다.
유럽 특허 2,340,719는 (i) 감미료, (ii) 오르토-쿠마르산, 및 선택적으로 (iii) 쓴 맛을 차폐하는 방향성 물질(이들의 생리적으로 용인되는 염을 포함함) 및 선택적으로 (iv) 단맛 강화 방향성 물질인 추가적인 방향성 물질 및 (v) 비활성 물질 또는 담체, 예컨대 말토덱스트린, 전분, 천연 또는 합성 다당류 및/또는 식물성 고무, 예컨대 변성 전분 또는 아라비아검, 방향성 조성물에 허용되는 용매, 예컨대 에탄올, 프로필렌 글리콜, 물, 글리세린, 트리아세틴, 식물성 오일 트리글리세리드, 착색제, 예를 들어 식품 착색에 허용되는 착색제, 착색 식물성 추출물, 안정화제, 보존제, 항산화제 및 점도 조절제를 포함하는 불쾌한 맛 효과를 감소시키거나 또는 억제하기 위한 방향성 조성물 및 방법을 기재한다. 상기 공보는 감미료의 불쾌한 맛 효과를 감소시키거나 또는 억제하기 위해 오르토-쿠마르산의 사용을 강조한다.
WO 00/74501은 불용성 식이 섬유질을 포함하는 코팅제 내에 캡슐화된 제1 식이 섬유질을 포함하며, 위액과 접촉할 때까지 캡슐화된 코팅이 제1 식이 섬유 조성물의 용해를 방지하는 미립자 섬유 조성물을 기재한다.
본 개시내용은 이의 제1 양태에 따라서,
(i) 식물성 섬유질을 포함하는 수용성 충전제; 및
(ii) 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물
의 배합물을 포함하는 풍미 변형 조성물을 제공하며,
여기서, 상기 풍미 변형 조성물은 적어도 90% w/w의 충전제를 포함하고(양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정됨);
상기 풍미 변형 조성물은 수용성이다.
놀랍게도 본 명세서에 개시된 바와 같은 풍미 변형 조성물 내의 충전제는 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물의 불쾌한 뒷맛을 차폐할 수 있다는 것이 발견되었고, 식물 유래 충전제에 의한 차폐는, 상기 풍미 변형 조성물 1 그램이 용해 조성물을 얻기 위해 실온에서 180 ml 물 중에 용해되고, 상기 용해 조성물의 맛은 적어도 한 명의 개인에 의해 상기 충전제가 존재하지 않을 때에 실온에서 180 ml 물 중에 용해된 동일한 양의 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물의 기준 맛 스코어에 비교되는, 맛 스코어 1 내지 5(1은 가장 불쾌한 뒷맛임)를 사용하는 블라인드 테이스팅 테스트(blind tasting test)에 의해 결정되었다.
일 특정 구현예에서, 풍미 변형 조성물은 감미 조성물이다. 따라서, 본 개시내용은 또한,
(i) 식물성 섬유질을 포함하는 수용성 충전제; 및
(ii) 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물
의 배합물을 포함하는 감미 조성물을 제공하며,
여기서, 상기 감미 조성물은 적어도 90% w/w의 충전제를 포함하고(양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정됨);
상기 감미 조성물은 수용성이다.
일부 구현예에서, 식물성 섬유질을 포함하는 수용성 충전제는 아카시아 섬유질을 포함한다. 일부 구현예에서, 아카시아 섬유질은 적어도 섬유질 검 B를 포함하고, 추가로 일부 구현예 내에서, 1 종 초과 유형의 섬유질이 포함될 때, 적어도 50%의 섬유질 검 B를 포함한다.
일부 구현예에서, 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물은 스테비아로부터 유래된다.
또한 경구 제품의 제조를 위해 본 명세서에 개시된 바와 같은 풍미 변형 조성물의 용도가 본 개시내용에 의해 제공된다.
추가적으로, 감미료로서 특정 용도를 지니는 풍미 변형제로서의 사용을 위한 풍미 변형 조성물이 본 개시내용에 의해 제공된다.
최종적으로, 본 명세서에 개시된 풍미 변형 조성물을 포함하는 경구 제품이 본 개시내용에 의해 제공된다.
본 개시내용은 천연 수크로스 대체물로서 식물성 섬유질, 특히 아카시아 섬유질 및 스테비아를 포함하는 충전제 물질의 조합물(배합물)(여기서, 충전제 물질은 조합물의 총 양의 90% 초과를 구성함)이 감미 효과를 초래하는 한편, 통상적으로 스테비아를 포함하는 감미료에 기인하는 공지된 불쾌한 뒷맛이 없다는 발견에 기반한다.
추가적으로, 본 개시내용은 본 개시내용에 따른 조성물이 유제품(우유 또는 요구르트)에 첨가되면, 유제품(우유 또는 요구르트)의 바닐라-유사 향이 향상되었다는 발견에 기반한다.
모든 이들 발견은, 일정 양의 본 개시내용에 따른 조성물을 일정 양의 물 또는 우유에 혼합하고, 조성물이 존재하지 않을 때의 물 또는 우유의 맛에 비교하거나 또는 당 또는 당 대체물이 첨가된 물/우유에 비교하는 맛 시험에 기반하여, 결정되었다(모두 본 명세서에서 이하에 기재하는 바와 같음).
추가적으로, 상기 조합물이 물 중에 용해되어, 180 ml 물 중에서 본 명세서에 개시된 바와 같은 조성물 1 그램을 몇 초 혼합한 후에 맑은 용액으로 남았다는 것을 예상치 못하게 발견하였다.
또한 추가로, 본 명세서에 개시한 바와 같은 조성물이 감귤 주스에 또는 미가공 요구르트에 첨가될 때에, 상기 혼합물은 주스 또는 요구르트의 pH를 유지하였고, 상 분리 또는 색 변화를 나타내지 않았다는 것을 예상치 못하게 발견하였다.
이하에 추가로 상세하게 설명하는 발견에 기반하여, 수용성 식물성 섬유질, 예컨대 아카시아 섬유질 및 천연 공급원의 수크로스 대체물, 예컨대 스테비아의 조합물이 다양한 식품 제품 또는 기타 다른 경구 전달 제품(예를 들어, 시럽)의 맛을 개선시킬 수 있다고 보았다.
따라서 가장 넓은 양태에서, 본 개시내용은,
(i) 식물성 섬유질을 포함하는 수용성 충전제; 및
(ii) 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물
의 배합물을 포함하는 풍미 변형 조성물을 제공하며,
여기서, 상기 풍미 변형 조성물은 적어도 90% w/w의 수용성 충전제를 포함하고(양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정됨);
상기 풍미 변형 조성물은 수용성이다.
일부 구현예에서, 천연 공급원의 적어도 1 종의 수크로스 대체물은 상기 충전제가 존재하지 않을 때, 풍미 변형 조성물에서 차폐되는 불쾌한 뒷맛을 가지며, 차폐는, 상기 풍미 변형 조성물 1 그램이 용해 조성물을 얻기 위해 실온에서 180 ml 물 중에 용해되고, 상기 용해 조성물의 맛은 적어도 한 명의 개인에 의해 상기 충전제가 존재하지 않을 때에 실온에서 180 ml 물 중에 용해된 동일한 양의 천연 공급원의 수크로스 대체물의 기준 맛 스코어에 비교되는, 맛 스코어 1 내지 5(1은 가장 불쾌한 뒷맛임)를 사용하는 블라인드 테이스팅 테스트에 의해 결정된다.
식료품에, 예를 들어 커피에 배합되거나 또는 용해될 때, 커피가 달아지고; 또는 우유에 배합되거나 또는 용해될 때, 우유의 바닐라-유사 풍미가 풍미 조성물이 없는 식료품의 맛에 비해 향상되었다는 것을 발견하였다.
본 개시내용의 내용에서, "풍미 변형 조성물"은 개인에게 구강 내 적어도 하나의 풍미 감각(구강 촉감)의 개선을 제공하는 조성물을 의미하는 것으로 이해되어야 한다. 개선은 당업계에 잘 공지된(그리고 또한 이하에 논의하는) 통상적인 블라인드 테이스트 테스트에 의해 결정된다. 일부 구현예에서, 상기 개선은 하나 이상의 풍미의 증가를 지칭한다.
추가로, 본 개시내용과 관련하여, 용어 "풍미"는 대상체에게 단독으로 또는 경구로 제공될 제품 내에서 맛을 낼 때, 본 개시내용의 조성물 대상에 의해 얻어진 감각 인상을 포함한다. 감각 인상은, 일부 구현예에 따르면, 제품의 방향성(예를 들어, 바닐라 향, 캐러멜 향)의 개선 또는 달콤한 느낌의 풍미를 포함한다. 따라서, 식료품의 향을 포함하는 풍미는 본 명세서에 개시된 조성물에 의해 변경될 수 있다.
본 명세서에 개시된 풍미 변형 조성물을 개발할 때, 본 발명자들은 통상적으로 허용 가능한 표준의, 즉각적인, 강하고 안정적인, 그리고 이하에 추가로 논의하는 바와 같은 임의의 나쁜 또는 쓴 뒷맛 인상이 없는 감각을 제공하는 것을 목적으로 하였다. 이론에 의해 구속 받고자 하는 것은 아니지만, 본 명세서에 개시된 조성물에 의해 얻은 향상된 풍미 효과는 천연 공급원의 수크로스 대체물(예를 들어, 스테비아)을 이용한 식물 유래 충전제의 효과의 조합과 연관되는 것으로 여겨진다.
풍미 변형 조성물은 본 명세서에 추가로 정의된 바와 같은 충전제 물질 및 천연 공급원의 수크로스 대체물을 최소로 포함한다.
본 개시내용의 일 특정 양태에서, 풍미 변형 조성물은 감미 조성물이며, 충전제 물질과 수크로스 대체물의 배합물/조합물은 대체된 수크로스가 충전제 물질 없이 맛을 낼 때의 이들 특성에 비해 다양한 개선된 감미 특성을 나타낸다.
따라서, 조성물이 특히 감미 효과를 제공하는 것을 발견하였지만, 본 개시내용은 이 효과로 제한되지 않으며, 기타 다른 풍미의 변형(향상, 감소, 차폐 등)을 위한 조성물의 용도가 또한 적용 가능하다. 예를 들어, 그리고 본 명세서에서 이하에 나타내는 바와 같이, 우유에의 조성물의 첨가는 조성물이 없을 때 우유에서 얻지 못한 개선된 강한 바닐라 느낌을 지니는 우유를 제공하였다.
따라서, 다음의 설명에서, 본 명세서에 개시된 조성물을 언급할 때, 달리 언급되지 않는 한, 필요한 변경을 가하여 임의의 풍미를 변형시키기 위한 조성물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 명세서에 개시된 내용에서 "충전제"는 조성물의 대부분 또는 대다수를 제공하는 물질이며, 기타 다른 구성성분을 보유하거나 또는 운반한다. 일부 구현예에서, 충전제는 또한 이하에 논의하는 바와 같은 조성물의 감각 수용성 및/또는 물리적 특성을 향상시키는 작용을 한다. 감각 수용성 특성을 언급할 때, 이는 구강 내에서 식료품의 소모 및 용해 시 전반적인 감각 인상, 즉 맛 및 질감을 포함하는 감각 수용성 특성으로서 이해되어야 한다.
다양한 충전제가 당업계에 공지되어 있으며, 때때로 충전제의 선택은 이들이 종국적인 조성물에 기여하는 열량-함유 탄수화물의 양에 의존한다. 이와 관련하여, 그리고 본 개시내용의 일부 구현예와 관련하여, 충전제는, 예를 들어, 그램 당 2 킬로칼로리(때때로, 또한 본 명세서에서 "칼로리"으로 지칭됨) 미만의 무열량 또는 저열량 충전제 물질로부터 선택된다.
일부 구현예에서, 충전제는 섬유질, 바람직하게는 식물성 섬유질을 포함한다. 또한 일부 구현예에서, 충전제는 식이 섬유질, 때때로, 식이 식물성 섬유질을 포함한다.
일반적으로, 섬유질은 물 중에서 가용성 또는 불용성일 수 있다. 본 개시내용과 관련하여, 충전제는 수용성이고/수용성이거나 수용성 식물성 섬유질을 함유하며, 이는 본 명세서에 정의된 바와 같은 것을 포함하는 충전제 또는 조성물 1 그램이 실온에서 180 ml 물과 5 초 동안 혼합될 때, 본질적으로 완전한 용해, 즉 본질적으로 맑은 용액에 의해 결정된다. 일부 구현예에서, 본질적으로 완전한 용해는 또한 4℃ 내지 실온 사이의 임의의 온도에서, 그리고 추가로 때때로 4℃에서 관찰된다.
일부 구현예에서, 충전제는 물 함유 유제품에서 또한 가용성이며, 이는 상기 기재한 바와 같은 동일한 용해 시험이 물 대신 사용되는 유제품을 이용하여 수행될 때에 관찰된다. 이와 관련하여 유제품은 우유 또는 우유 대체물(대두, 아몬드, 쌀 및 코코넛유) 함유 유체 제품, 바람직하게는 액체, 예를 들어 우유 또는 대두, 아몬드, 쌀 및 코코넛유 중 임의의 것이다.
이론에 의해 구속받고자 하는 것은 아니지만, 이하에 추가로 논의하는 바와 같이 조성물 중의 고농도의 충전제에 기인하여, 또한 그것을 적어도 1 종의 수크로스 대체물과 함께 포함하는 조성물은 수용성이며, 즉 본질적으로 물 중에서 완전하게 용해하는 것으로 나타난다.
충전제 또는 그것을 포함하는 조성물의 본질적으로 완전한 용해는 외관 검사에 의해 결정될 수 있으며, 여기서 입자 또는 탁도는 간단한 육안 검사에 의해 보이지 않는다. 때때로, 본질적으로 완전한 용해는 UV-VIS 분광기 또는 당업계에 공지된 바와 같은 물질의 결정된 용해 특성(맑음)을 위해 통상적으로 이용되는 기타 다른 기기를 사용하는 분광학에 의해 결정될 수 있다. 예를 들어, 용해(맑음)는 또한 1 그램의 충전제 또는 조성물이 그 자체로 상기 기재한 바와 같이 물 중에서 용해될 때, 490 nm의 파장에서 UV 분광광도법 측정 및 흡광도에 의해 결정될 수 있다. 상기 기법 중 임의의 하나에 의해 맑음을 결정하기 위해, 조성물의 용액이 제조될 수 있으며, 예를 들어 1 그램의 조성물이 5 초 동안 180 ml 물에 혼합된다. 혼합은 약 4℃~6℃ 내지 실온(25℃) 사이의 임의의 온도일 수 있다. 일부 구현예에서, 용해는 실온에서 평가된다.
일부 구현예에서, 충전제는 식물성 섬유질을 포함한다.
용어 "식물성 섬유질"은 본 명세서에서 식물 또는 식물 부분으로부터 유래되거나 또는 얻어진 물질을 함유하는 임의의 섬유를 나타내기 위해 사용된다. 섬유질은 단일 유형의 물질, 예를 들어 유일한 다당류, 당단백질, 단백질 등, 또는 이와 같은 물질의 조합물로 구성될 수 있다. 식물성 섬유질(유래되거나 또는 얻어지거나 또는 추출된) 물질을 언급할 때, 추출을 포함하여 식물로부터 물질을 얻거나 또는 분리하는 임의의 수단을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 용어 "섬유질"은 천연에서 얻은 식물성 섬유질만으로 제한되지 않으며, 또한 일부 구현예에 따라, 천연에서 얻은 물질의 합성 유사체를 포함할 수 있다는 것이 이해되어야 한다. 그러나, 일부 바람직한 구현예에서, 섬유질은 천연 공급원, 즉 식물로부터 직접 얻어진다.
식물성 섬유질은 그것이 배합된 수크로스 대체물에 기인하는 임의의 불쾌한 뒷맛의 가능성을 차폐하면서, 적어도 1 종의 천연 공급원의 수크로스 대체물과 조합하여 조성물을 제공하는 데 효과적인 양으로 조성물 중에 포함된다. 즉, 상기 섬유질이 없을 때의 수크로스 대체물은 섬유질과 수크로스 대체물의 조합물의 뒷맛에 비해 불쾌한 뒷맛을 가진다. 이는, 그것으로 제한되는 일 없이, 1 그램의 조성물이 실온에서 180 ml 물에 혼합되고, 한 명 이상의 개인이 상기 섬유질 없이 유사하게 용해된 수크로스 대체물의 맛에 비교하여 맛을 보는 블라인드 테이스팅 테스트에서 결정될 수 있다. 맛의 개선, 즉 불쾌한 뒷맛의 차폐를 정량화하기 위해, 맛 스코어는 1 내지 5(1은 가장 불쾌한 뒷맛임)로 나타낼 수 있으며, 조성물의 스코어를 수크로스 대체물 단독(충전제 없이 물 중에 용해)에 대해 얻은 스코어와 비교한다. 때때로, 블라인드 테이스팅 테스트는 4℃ 내지 10℃의 온도에서 차가운 혼합 조성물에 대해, 또는 심지어 45℃ 내지 60℃의 온도에서 따뜻한 혼합 조성물에 대해 수행될 수 있다. 일반적으로, 블라인드 테스트는 비교가 동일한 온도에서 이루어지는 한, 샘플의 다양한 온도에서 수행될 수 있다.
식물성 섬유질은 콩과(Fabaceae), 감람과(Burseraceae), 감나무과 (Ebenaceae), 피나무과(Tiliaceae), 벼과(Poaceae) 또는 이들의 임의의 조합물로부터 유래된 아카시아 섬유질을 포함하지만, 이들로 제한되지 않는다. 일부 구현예에 따르면, 식물성 섬유질은 콩과로부터 유래되며, 이는 특히, 아카시아 검(아라비아 검) 섬유질을 포함한다. 일부 다른 구현예에서, 식물성 섬유질은 벼과 종으로부터 유래되며, 옥수수 섬유질이다.
아카시아 검은 수백 가지 이상의 종의 아카시아가 공지되어 있지만, 예를 들어 콩과에 속하는 아카시아 나무 2종(아카시아 세네갈(Acacia Senegal) 및 아카시아 세얄(Acacia Seyal))으로부터 주로 취해진 굳어진 수액의 삼출물로서 얻어진 수용성 유형의 섬유질이다. 아카시아 검은 낮은 당지수 및 전생물적 효과를 갖는 탄수화물의 복잡한 혼합물(말단의 L-람노스 또는 L-아라비노스 단위를 지니는 D-갈락토스 골격 및 D-글루쿠론산의 측쇄로 대부분 구성된, 고비율의 탄수화물(대략 97%) 및 저비율의 단백질(3% 미만)에 의한 복잡한 당단백질 및 다당류)로 구성된 식용 생체고분자(즉, 이로운 박테리아의 성장 및/또는 활성을 자극하는 비분해성 섬유질 화합물)이다. 아카시아 검의 분자량은 200 kDa 내지 600 kDa이다. 아카시아 검은 인간 장에서 비분해성이며, 식품 산업에서 안정화제(E414)로서 사용된다. 일부 구현예에서 아카시아 검은 상업적으로 얻어진다.
일부 구현예에서, 아카시아검은 조질의 삼출물을 가공함으로써 얻어지고, 상기 가공은 가용성 과립 물질을 생성하기 위해 건조(공기 건조, 롤러 건조, 분무 건조) 및 기계적 밀링(키빙(kibbing)); 및/또는 제어된 (약한) 가열 조건 하에 물 중에서 삼출물의 용해, 교반, 및 디캔테이션 또는 여과, 선택적으로 저온살균에 의한 불용성 물질의 제거, 및 최종적으로 수용성 미립자 섬유질을 생성하기 위한 건조를 포함하지만, 이들로 제한되지 않는다.
일부 구현예에서, 식물성 섬유질은 아카시아 나무 종으로부터, 예를 들어 아카시아 세얄 나무 및 아카시아 세네갈 나무로부터 유래된 아카시아 섬유질이다. 본 개시내용의 식물성 섬유질을 생성하는 데 유용한 기타 다른 유형의 아카시아 나무 종은 아카시아 부세이(Acacia Bussei), 아카시아 드레파노로빈(Acacia Drepanolobinn), 아카시아 멜리페라(Acacia Mellifera), 아카시아 닐로티카(Acacia Nilotica) 및 아카시아 토르틸리스(Acacia Tortilis)를 포함하지만, 이들로 제한되지 않는다.
아카시아 세네갈 및 아카시아 세얄은 그들의 화학적 조성에 관해 일부 차이를 가진다. 그들은 동일한 당 잔기를 가지지만, 아카시아 세얄 검은 아카시아 세네갈보다 더 낮은 함량의 람노스 및 글루쿠론산 및 더 높은 함량의 아라비노스 및 4-O-메틸 글루쿠론산을 가지며, 또한 아카시아 세얄 검은 더 낮은 비율의 질소 및 단백질을 함유한다.
일부 구현예에서, 아카시아 섬유질은 아카시아검이다(또한 아라비아 검으로서 알려지거나 또는 유럽 식품 안정청에 의해 E 번호 E414로 확인된 바와 같음). 본 발명에서 충전제로서 유용한 아카시아 섬유질 검의 예는 보통의(백색), 유기 형태 또는 갈색 (유기) 형태의 섬유질 검 B 및 섬유질 검 바이오엘(BioL)이다. 일부 구현예에서, 아카시아검은 아카시아 나무로부터(구체적으로는 아카시아 세얄 나무 및 아카시아 세네갈 나무로부터) 취해진 굳어진 수액으로부터 유래되거나 또는 이루어진다.
상기 조성물은 유일한 충전제 물질로서 아카시아검을 포함할 수 있고, 또한 일부 구현예에서, 아카시아검은 기타 다른 섬유질을 포함하는 기타 다른 충전제 물질과 조합된다. 아카시아검과 조합될 수 있는 충전제 및 섬유질의 비제한적 열거는 섬유질 검 A, 액티라이트(Actilight) 섬유질(단쇄 프럭토-올리고당) 및 옥수수 섬유질 검(다당류)을 포함한다.
일부 구현예에서, 아카시아검은 그 안의 식이 섬유질 함량에 의해 나타낼 수 있다. 식이 섬유질 함량으로 나타내는 아카시아 섬유질은 85% w/w 미만의 식이 섬유질 함량을 포함하는 섬유질, 예컨대 섬유질 검 A(또한 검 A로서 알려짐); 85% w/w 초과, 때때로 90% w/w 초과의 식이 섬유질 함량을 포함하는 섬유질, 예컨대 섬유질 검 B 및 섬유질 검 바이오엘(또한 검 바이오엘로서 알려짐)을 포함하지만, 이들로 제한되지 않는다.
일부 구현예에서, 아카시아 섬유질은 섬유질 검 B를 포함한다.
일부 구현예에서, 충전제는 본질적으로 단지 아카시아(또는 아카시아검)이며, 즉 충전제로서 작용하거나 또는 사용될 것으로 알려진 단지 미량의 기타 다른 충전제 물질, 예컨대 기타 다른 식물 유래 섬유질이 있을 수 있다.
상기 조성물은 또한 천연 공급원으로부터 적어도 1 종의 수크로스 대체물을 포함한다. 천연 공급원으로부터 유래된 물질을 언급할 때, 통상적인 추출 기법에 의해 천연 공급원으로부터 통상적으로 추출된 것으로서 이해되어야 한다. 천연 공급원은 통상적으로 식물 또는 식물 부분이다.
일부 구현예에서, 수크로스 대체물은 식물 종 스테비아 레바우디아나의 잎으로부터 추출된다. 일부 구현예에서, 수크로스 대체물은 뜨거운 물을 이용하여 잎의 추출에 의해 얻어지고, 이어서, 수성 추출물은 단맛의 공급원인 스테비올 글리코사이드 성분을 가두고 농축시키기 위해 흡착 수지를 통과한다. 수지는 용매 알코올을 이용하여 세척되어 글리코사이드를 방출하고, 생성물은 메탄올 또는 수성 에탄올로부터 재결정화된다. 이온 교환 수지는 정제 공정에서 사용될 수 있다. 최종 생성물은 분무건조될 수 있다.
일부 구현예에서, 수크로스 대체물은 스테비아(식물 종 스테비아 레바우디아나의 상기 잎으로부터 생성됨)이거나 또는 이를 포함한다.
스테비아는 단맛의 글리코사이드가 풍부하다. 따라서, 일부 구현예에 따르면, 상기 조성물은 단맛의 글리코사이드를 포함한다. 예를 들어, 스테비아의 단맛 글리코사이드는 기본 구성 요소로서 스테비올을 가진다. 단맛의 글리코사이드는 스테비오사이드(당보다 250 배 내지 300 배 더 단 것으로 알려짐), 레바우디오사이드 A(당의 350 배 내지 450 배), 레바우디오사이드 C, 둘코사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E, 스테비오바이오사이드 및 스테비오글리코사이드로부터 선택되는 스테비올 중 임의의 하나를 포함하지만, 이들로 제한되지 않는다.
일부 구현예에서, 스테비아 수크로스 대체물은 스테비오사이드, 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 C, 둘코사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 E, 스테비오바이오사이드, 및 스테비오글리코사이드로 이루어진 군으로부터 선택되는 구성원 중 하나 또는 조합물을 포함한다.
일부 추가 구현예에서, 스테비아 수크로스 대체물은 적어도 스테비오사이드(13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시] 카우르-16-엔-18-온산, β-D-글루코피라노실 에스테르) 및 레바우디오사이드 A(13-[(2-O-β-D-글루코피라노실-3-O-β-D글루코피라노실-β-D-글루코피라노실)옥시]카우르-16-엔-18-온산, β-D글루코피라노실 에스테르)의 조합물을 포함한다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 스테비아 이외의 추가적인 (1 종 이상의) 수크로스 대체물을 포함할 수 있다. 예를 들어, 상기 조성물은 카탐페(Katamfe)의 과실로부터 추출된 단맛의 단백질, 즉 저열량 단백질 타우마틴(Thaumatin)을 포함할 수 있다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 인공적으로 생성된 수크로스 대체물이 제외되거나 또는 인공 대체물이 존재한다면, 그들은 얻어진 조성물의 단맛에 기여하는 것으로 간주될 수 없는 양이다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 저열량 수용성 충전제 및 수크로스 대체물로서 적어도 스테비아, 저열량 생성물을 제공하는 이들의 조합물을 포함한다. 저열량 조성물을 언급할 때, 생성물 1 그램 당 2 칼로리 미만을 제공하고, 때때로, 생성물 1 그램 당 1.6 칼로리 미만을 제공하며, 추가로 때때로, 생성물 1 그램 당 0.5 칼로리 미만, 그리고 또한 추가로 때때로, 생성물 1 그램 당 0 칼로리를 제공하는 것으로서 이해되어야 한다. 수크로스 대체물의 생성물 1 그램 당 칼로리의 양에 대한 언급은 미국 식품 의약국(FDA)에 의한 식품 및 건강기능식품의 규제에 의해 지배된다.
조성물 중의 충전제의 양은 조성물이 건조 형태일 때 적어도 90%이다. 일부 구현예에서, 총 조성물 중의 충전제의 양은 적어도 92% w/w, 때때로, 적어도 95%, 96%, 97%, 98%, 99% 중 임의의 하나이며, 각각의 %는 개별적인 구현예를 구성한다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 90% 내지 98% 충전제, 때때로, 94% 내지 98% 충전제, 때때로, 96% 내지 98% 충전제, 때때로, 96% 내지 97% 충전제, 때때로, 96.5% 내지 97.5% 충전제, 또는 심지어 98% 내지 99.9% 충전제를 포함한다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 약 96% 내지 98% w/w의 충전제 및 약 2% 내지 4% w/w의 천연 공급원의 수크로스 대체물을 포함한다. 일부 구현예에서, 상기 조성물은 약 96% 내지 97% w/w의 충전제 및 약 3% 내지 4% w/w의 천연 공급원의 수크로스 대체물을 포함한다.
조성물 중의 중량%는 조성물이 건조 형태일 때 결정된다(즉, 임의의 수계 매질 중에서 용해되지 않음).
수크로스 대체물의 양은 충전제 물질의 양에 비해 매우 낮다. 조성물 중의 수크로스 대체물의 양은 건조 형태일 때 결정된다(상기 논의한 바와 같음). 일부 구현예에서, 상기 조성물은 수크로스 대체물의 총 중량을 충전제 1 그램 당 0.02 그램 내지 0.1 그램, 때때로 충전제 1 그램 당 0.02 그램 내지 0.06 그램, 또는 충전제 1 그램 당 0.03 그램 내지 0.05 그램으로 포함한다. 적어도 1 종의 수크로스 대체물과 충전제 물질 사이의 비에 대해, 일부 구현예에 따르면, 중량% 비는 1:10 내지 1:50, 때때로 1:16 내지 1:50, 또는 심지어 때때로 1:19 내지 1:40, 또는 심지어 때때로 1:25 내지 1:30이다.
스테비아 이외의 수크로스 대체물을 포함할 때, 추가적인 대체물(들)은 충전제 1 그램 당 0.1 μg 내지 10 μg 범위의 양일 수 있다. 일부 구현예에서, 상기 조성물은 추가적인 수크로스 대체물로서 타우마틴을 충전제 1 그램 당 0.1 μg 내지 10 μg, 때때로 충전제 1 그램 당 0.3 μg 내지 5 μg, 또는 대안적으로 충전제 1 그램 당 0.4 μg 내지 2 μg의 양으로 포함한다.
상기 조성물은 미세 분말, 동결건조물, 과립, 정제 등을 포함하지만, 이들로 제한되지 않는 임의의 고체 건조 형태로 제공되고 사용될 수 있다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 액체 형태로, 예를 들어 물 중의 용질(수용액)로서 제공된다.
본 명세서에 개시된 조성물의 한 가지 특징은 매우 넓은 범위의 온도 및 pH에 대한 노출 시 물리적으로 그리고 화학적으로 안정하다는 점이다. 구체적으로, 고체 건조 조성물의 색, 질감, 굳기 및/또는 냄새 중 임의의 것의 변화 또는 악화 및 조성물의 액체 형태의 상 분리는 -5℃ 내지 180℃의 다양한 온도에, 때때로 50℃까지, 때때로 100℃까지, 때때로 150℃까지의 온도에서; 또는 3 내지 8의 다양한 pH 수준에, 때때로 4 내지 8의 pH 수준에 대한 노출 시 나타나지 않았다.
일부 구현예에서, 충전제는 증량제로서뿐만 아니라 케이킹 방지제로서 작용하고, 즉 조성물의 전체 성분에 대해 케이킹 방지 특성을 나타내며, 따라서 조성물의 안정성에 본질적으로 기여한다. 케이킹 방지 특성을 갖는 물질은 덩어리, 클럼프 또는 응집물의 형성을 방지하는 것이다. 이는 건조 조성물이 유체, 예컨대 물과 혼합될 때 그리고 응집이 일어나지 않을 때, 특히 가치가 있다. 따라서, 충전제의 케이킹 방지 특성은 또한 (i)　용해; (ii)　분말 또는 액체 형태로 조성물의 긴 저장을 돕는다.
본 명세서에 개시된 조성물은 그것이 조합(예를 들어, 혼합, 배합)된 제품의 풍미에 대한 변화(증가 또는 감소 또는 차폐 등)를 제공하며, 제품은 경구용의 한 종류이다. 단순함을 위해, 본 명세서에서 경구 제품에 대해 언급할 때, 개체의 구강 내로 도입되고 결과적으로 개체가 맛을 느끼게 될 임의의 제품으로서 이해되어야 한다.
일부 구현예에서, 경구 제품은 식품/식용 제품이다. 다른 일 구현예에서, 경구 제품은 위생적인 경구 관리 제품이다. 또 다른 구현예에서, 경구 제품은 (예를 들어, 시럽 형태로) 약제학적 또는 동종요법 제품이다.
상기 조성물은 조성물이 존재하지 않을 때의 경구 제품의 풍미에 비해 경구 제품의 풍미를 변형시킨다. 이는 제품의 맛이 불쾌하거나(예를 들어, 쓴맛, 신맛) 또는 경구 제품이 한 가지 이상의 원하는 맛(예를 들어, 단맛, 짠맛)이 불량할 때 특히 유리하다.
풍미 변형을 언급할 때, 이는 상기 조성물이 존재하지 않는 제품에서 또한 느끼는 풍미를 변형시키거나 또는 제품에서 불쾌하거나 또는 달리 원치않는 풍미를 감소시키거나 또는 차폐하는 의미로서 이해되어야 한다. 예를 들어, 풍미의 단맛 또는 바닐라 풍미 향상이 요망될 수 있으며, 또한 쓴맛 차폐가 또한 요망될 수 있다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 조성물이 존재하지 않을 때의 뒷맛에 비해 제품의 뒷맛을 변형시킨다.
일부 구현예에서, 상기 제품은 조성물이 존재하지 않을 때 그리고 일정 양의 조성물과 조합될 때에 불쾌한 뒷맛을 가지고, 후자는 불쾌한 뒷맛의 강도를 감소시킨다. 풍미의 개선(예컨대, 불쾌한 뒷맛 감소)은, 1 그램의 상기 조성물이 고정된 양의 제품 내로 도입되고, 그에 의해 변형된 제품을 상기 조성물이 없는 제품에 비교하여 맛을 보는(블라인드 테이스팅) 블라인드 테이스팅 테스트에 의해 결정될 수 있다.
일 예에서, 제품은 우유이다. 1 그램의 조성물이 상기 180 ml 우유 내로 혼합될 때, 원래 상태 컵의 우유(조성물 없음)에 비해 조성물로 보충된 우유에 대해 강화된 크림 우유같은 바닐라 감각(풍미)이 느껴졌다. 일반적으로, 블라인드 테스트의 재현성에 대해, 비교는 동일한 혼합 시간 및 온도 하에서 동일한 양의 제품(즉, 조성물이 있거나 또는 없음)에 대해 수행되어야 한다. 추가로, 동일한 온도에서 비교가 이루어지는 한, 블라인드 테스트는 샘플의 다양한 온도에서 수행될 수 있다.
일부 구현예에서, 풍미의 변형은 또한 상업적으로 이용 가능한 풍미 변형제에 비교될 수 있다. 예를 들어, 조성물의 감미 효과는 기타 다른 수크로스 대체물, 예컨대 스플렌다(Splenda) 또는 퓨어비아(Pure Via)(상업적 패키지(1 그램))를 포함하는 제품에 비교되며, 기타 다른 수크로스 대체물은 풍미(단맛) 향상이 더 낮다는 것을 발견하였다.
본 명세서에 개시된 조성물에 의한 풍미의 변형은 다음의 매개변수 중 임의의 하나를 특징으로 할 수 있으며, 상기 특징은 스코어 규모가 1 내지 5인 스코어링 시스템으로 나타내고, 1은 가장 하위의 풍미 특성이다.
- 풍미 즉각성 - 개체의 구강에 도입한 후에 풍미가 느껴지는 시간(단위는 통상적으로 초임)을 나타냄. 따라서, 풍미가 단지 5 초 초과 후의 감각일 때, 풍미 즉각성의 스코어는 1로 스코어링되며; 그리고 풍미가 1 초 내에 느껴질 때, 풍미 즉각성은 5로 스코어링된다.
본 개시내용의 조성물은 제품의 적어도 하나의 원하는 풍미의 즉각성을 적어도 하나의 수준(스코어)까지 유지하거나 또는 증가시키는 것으로 발견되었다. 이는 단맛 풍미에 대해 이하에 예시한다.
- 풍미 강도 - 약한 풍미로 느껴지는 풍미 강도를 1로 스코어링하고 강한 풍미는 5로 스코어링하는 것으로 나타냄.
본 개시내용의 조성물은 제품의 적어도 하나의 원하는 풍미의 강도를 적어도 하나의 수준(스코어)까지 유지하거나 또는 증가시키는 것으로 발견되었다. 이는 단맛 풍미에 대해 이하에 예시한다.
- 풍미 안정성 - 풍미를 느끼는 지속시간, 즉 구강 내에 도입한 후에 풍미 맛의 지속 시간을 나타내며, 풍미가 단지 1 초 내에만 느껴질 때 1로 스코어링하고, 5 초 초과로 지속되는 풍미는 5로 스코어링함.
- 풍미 프로파일: 풍미 즉각성, 단맛 강도 및 단맛 안정성의 평균 스코어 수준에 의해 나타냄.
본 개시내용의 조성물은 제품의 적어도 하나의 원하는 풍미의 안정성을 적어도 하나의 수준(스코어)까지 유지하거나 또는 증가시키는 것으로 발견되었다. 이는 단맛 풍미에 대해 이하에 예시한다.
- 온도 안정성 - 실온 초과로, 때때로 50℃까지, 때때로 100℃까지, 또는 심지어 150℃까지의 온도에 제품의 노출 후에 적어도 풍미 강도 스코어의 느껴지는 변화가 없음을 나타냄;
- pH 안정성 - 3 내지 8의 임의의 pH, 때때로, 4 내지 8의 pH에서 제품의 노출 후에 조성물을 포함하는 제품의 적어도 풍미 강도 또는 물리적 악화(예를 들어, 색 변화, 상 분리 등) 스코어의 느껴지는 변화가 없음을 나타냄;
- 온도 안정성 - 150℃까지의 임의의 온도에, 때때로 4℃ 내지 150℃ 사이의 임의의 온도에, 또는 100℃에 제품의 노출 후에 조성물을 포함하는 제품의 적어도 풍미 강도 또는 물리적 악화(예를 들어, 색 변화, 상 분리 등) 스코어의 느껴지는 변화가 없음을 나타냄.
추가로, 본 개시내용에 따른 조성물은 또한 pH 4에서 20 시간 동안 연속적으로 45℃의 온도에 노출될 때 온도 및/또는 pH 안정적이며, 상 분리 및 색 변화가 관찰되지 않았음을 발견하였다.
본 개시내용에 따른 조성물은 또한 3.3 내지 4.5의 pH에서 3 개월 동안 연속적으로 37의 온도에 노출될 때 온도 및/또는 pH 둘 다 안정적인 것을 발견하였다. 추가적으로, 감귤 주스에 혼합될 때에는 그렇지 않았다.
- 쓴맛 , 감초맛 또는 시큼한 뒷맛 - 통상적으로 제품에 대해 원치않는 뒷맛(부수적 맛)의 존재를 나타냄, 여기서 강한 뒷맛은 1로 스코어링하고, 부수적 맛이 없음은 5로서 스코어링함.
본 개시내용의 조성물은 또한 상기 주목한 바와 같은 수크로스 대체물의 쓴 뒷맛을 차폐하는 것을 발견하였다.
바람직한 일 구현예에서, 풍미 변형 조성물은 감미 조성물이다. "감미 조성물"은 동물에 의해, 특히 인간 개인에 의해 소비되고 구강 내에서 적어도 단맛 감각을 개인에게 제공하는 조성물이다. 조성물을 감미 조성물로서 개발할 때, 본 발명자들은 즉각적이고, 강하고, 안정적이며, 이하에 추가로 논의하는 바와 같은 임의의 나쁜 또는 쓴 맛이 없는 단맛 감각을 제공하는 것을 목적으로 하였다.
감미료 분야는 대부분이 열량-함유 탄수화물, 예컨대 덱스트로스 및 말토덱스트린인 다양한 충전제를 사용한다(당 10 그램이 39 킬로칼로리인 것에 비해, 이들 충전제 10 그램은 약 35 킬로칼로리를 제공한다). 본 명세서에 개시된 감미 조성물은 본 명세서에서 상기 기재한 바와 같이 2 킬로칼로리 미만이다.
본 명세서에 개시된 감미 조성물은 임의의 상기 열거된 특성을 특징으로 할 수 있다. 감미 조성물에 대한 스코어링은 기준으로서 수크로스와 비교하였고, 이의 결과를 이하의 표에 제공한다:
Figure pct00001
상기 조성물은 다양한 용도를 가질 수 있다. 이는 식품 및 음료 산업에서, 낙농업, 즉 유제품, 요구르트 및 푸딩에서, 약제학적 산업에서, 자연요법 산업, 기능 식품 산업 및 기타 다른 건강 관리 제품(예를 들어, 치약, 마우스워시); 사탕 및 껌 산업, 또는 부형제 또는 첨가제로서 풍미 변형 조성물의 사용을 필요로 하는 임의의 기타 다른 적용분야에서 보충물로서 포함하지만, 이들로 제한되지 않는다(이들의 각각은 본 개시내용의 개별적인 구현예를 구성함). 이와 같이, 본 개시내용은 또한 대상체의 미뢰와 접촉하도록 설계된 제품의 제조를 위해 본 명세서에 나타낸 바와 같은 조성물의 용도를 제공한다.
일부 구현예에서, 상기 조성물은 미뢰와 제품의 접촉을 필요로 하거나 또는 수반하는 제품 중의 감미료로서 사용하기 위한 것이다.
최종적으로, 본 개시내용은 미뢰와의 접촉을 필요로 하거나 또는 수반하는 제품을 제공하며, 상기 제품은 본 명세서에 개시된 조성물을 포함한다.
본 명세서에 개시된 주제를 더 잘 이해하기 위해 그리고 그것이 실제로 수행될 수 있는 방법을 예시하기 위해, 구현예는 이제 수반하는 도면을 참고로 하여 단지 비제한적 예에 의해 기재될 것이며, 여기서
도 1은 아카시아 섬유질 및 스테비아를 포함하는 조성물이 교반 없이 4℃에서 도입되는 물(냉수)을 포함하는 3 개 컵의 이미지를 제공하며; 좌측 컵은 물 및 유기 갈색 아카시아 섬유질 및 스테비아를 포함하는 조성물을 포함하고, 중앙 컵은 상업적 퓨어비아(PureVia)?가 혼합된 물을 포함하며, 우측 컵은 물 및 본 개시내용의 구현예에 따라 보통의 (흰색) 아카시아 섬유질 및 스테비아를 포함하는 조성물을 포함한다.
도 2는 도 1에서와 동일한 조성물을 포함하지만 이번에는 냉수에 각각의 조성물을 도입한 다음에 5 초 동안 혼합한, 3 개 컵의 이미지를 제공한다.
도 3은 도 2의 좌측 컵("갈색 (유기) 섬유질"을 포함하는 조성물)의 확대 이미지를 제공한다.
도 4는 도 2의 중앙 컵(퓨어비아?)의 확대된 이미지를 제공한다.
도 5는 도 2에서 우측 컵("보통의 섬유질"을 포함하는 조성물)의 확대 이미지를 제공한다.
일부 비제한적 실시예
실시예 1 - 조성물 제조 및 특성규명
조성물 제조
재료:
풍미 변형 조성물을 제조하기 위해 다음의 성분을 사용하였다:
풍미 변형 조성물의 제조에 사용한 성분
성분 제조업자
보통의 (백색) 아카시아 섬유질 넥시라(Nexira), 아카시아 세얄 검, 90% 식이 섬유
갈색(유기) 아카시아 섬유질 넥시라, 유기 아카시아 세얄 검 바이오엘, 90% 식이 섬유
스테비아 적어도 약 95% 레바우디오사이드 A(퓨어서클(Purecircle))를 포함하는 스테비아
방법 :
다음의 방법 및 결과에서 나타내는 바와 같이, 1 그램의 충전제(보통의 또는 갈색 아카시아 섬유질 중 하나를 포함함)를 원하는 양의 스테비아(96:4 %w/w, 섬유질:스테비아 비)와 혼합함으로써, 표 1에 명시된 성분을 포함하는 풍미 변형 조성물을 제조하였으며, 스테비아는 적어도 약 95% 레바우디오사이드 A를 포함하였다. 이어서, 용액의 제조를 위해, 1 그램의 충전제-스테비아 배합물을 혼합 없이(도 1) 또는 혼합에 의해(자기 교반에 의해, 도 2 내지 5) 실온에서 180 ml 물에 첨가하였다.
다음의 설명에서, 보통의 아카시아 섬유질을 사용할 때, 용어 "보통의 조성물" 또는 "보통의 섬유질"을 사용한다. 유기 갈색 섬유질을 사용할 때, 조성물을 "갈색 조성물" 또는 "갈색 섬유질"로 칭하고, 사용한다.
조성물 특성규명
재료:
비교를 위해, 상업적 제품 스플렌다? 및 퓨어비아?를 사용하였다:
방법 :
보통의 조성물의 단맛 프로파일을 티스푼 분량의 당과 비교하였고, 티스푼 분량의 2 종의 당 대체물, 즉 스플렌다? 및 퓨어비아?의 당에 대응하는 상업적 용량과 비교하였다. 컵에서 물에 일정 양의 조성물 또는 상업적 당 대체물을 혼합하고, 혼합 5 초 후에 다음의 풍미 관련 매개변수 중 하나 이상을 각각의 컵에 대해 결정함으로써 액체 샘플을 제조하였다(모두 본 명세서의 상기에 나타냄):
액체 조성물의 맑음(시각적으로 결정), 투명도(통상적인 분광학 기법을 사용하여 결정); 풍미(예를 들어, 단맛 및/또는 방향성) 즉각성; 풍미(예를 들어, 단맛 및/또는 방향성) 강도; 풍미(예를 들어, 단맛 및/또는 방향성) 프로파일; 풍미(예를 들어, 단맛 및/또는 방향성) 안정성; 뒷맛(예를 들어, 감초맛, 쓴맛 및/또는 시큼한 맛).
추가적으로, 혈당 값을 180 ml 물 중에서 5 그램의 조성물을 소모하고 30 분 후에 환자로부터 취한 혈액 샘플의 혈액 글루코스 수준으로부터 결정하였다.
또한, 추가적으로 일반적인 맛 느낌, 즉 개인의 주관적 관찰을 고려하였다.
결과
상업적 제품 퓨어비아?를 포함한 조성물과 비교하여 조성물의 맑음을 도 1 내지 5에 제시한다.
도 1 내지 5는 물 중에 용해된 본 명세서에 개시된 조성물 대 상업적으로 입수가능한 제품 퓨어비아의 액체 형태 이미지를 제공한다. 나타낸 바와 같이, 심지어 교반하지 않아도, 보통의 섬유질을 포함하는 본 개시내용의 조성물을 함유하는 용액 및 갈색 (유기) 섬유질을 지니는 본 개시내용의 조성물을 함유하는 용액은 맑고 투명하였다(4에서). 그러나, 동일한 온도에서, 동일한 양의 상업적 퓨어비아를 이용하는 경우, 그리고 심지어 5 초 동안 교반한 후에도(도 2) 물 중 퓨어비아(4℃에서)를 함유하는 컵은 불투명하였다(중간 컵).
이하의 표 1A는 일부 구현예에 따른 조성물의 감미 특성을 요약한다.
[표 1A]
Figure pct00002
표 1B는 다양한 시험 맛 매개변수에 대해 시험한 보통의 섬유질을 함유하는 조성물과 두 가지 상업적 제품 사이의 매개변수 비교를 나타낸다.
[표 1B]
Figure pct00003
구체적으로, 표 1A에서 실온에서 보통의 조성물의 맑음을 평가하고, 매우 높음을 발견하였다(본질적으로 완전히 맑음). 추가적으로, 실온에서 시험한 보통의 조성물의 투명도는 92%(분광학적으로 측정)인 것으로 평가되었다. 결과는 조성물의 높은 용해도를 나타낸다.
표 1B는 예시적인 보통의 조성물과 당, 스플렌다 및 퓨어비아의 감각 수용성 특성의 비교를 나타낸다. 보통의 조성물은 실시예 1에 기재한 조성물(180 ml 물 중에서 혼합된 96:4 %w/w 섬유질:스테비아 비를 포함하는 보통의 조성물 1 그램)과 유사하게 제조하였다.
보통의 조성물에 대한 풍미(이 경우에 단맛) 즉각성, 강도 및 안정성 값은 당의 값과 유사하였고, 스플렌다/퓨어비아보다 더 완전한 단맛 즉각성, 강도 및 안정성을 나타내었다.
추가적으로, 보통의 조성물은 소모 후에 어떠한 감초맛 또는 시큼한 뒷맛도, 쓴맛도 남기지 않았고, 지원자들은 또한 본 발명의 조성물에 의한 실질적으로 자연스러운 느낌의 경험을 나타내었다.
추가적인 실험에서, 보통의 조성물을 180 ml 우유 중에서 혼합하였을 때, 지원자들은 맛을 본 후에 우유같은, 강한 바닐라를 언급하였다.
결론적으로, 본 명세서에 개시된 조성물은, 섬유질이 보통, 유기 또는 갈색인지 여부와 관계없이, 당에 의해 얻어진 맛 및 느낌과 매우 유사하며 상업적으로 시험한 인공 제품에 비해 개선된 특성을 지니는, 맑은 용액(고도로 수 혼화성)을 제공하는 당 대체물을 제공한다.
실시예 2 - 최고의 섬유질 및 스테비아 함량의 결정
스테비아 및 상이한 유형의 식물성 섬유질의 조성물 중의 상이한 농도의 스테비아의 맛 특성을, 기준 샘플로서 수크로스(180 ml 물 중에 용해시킨 티스푼 분량의 수크로스)에 의해 감지되는 느낌과 비교하였다.
재료:
구체적으로, 다음의 섬유질을 스테비아와 조합하고 시험하였다: 적어도 약 95% 레바우디오사이드 A를 포함하는 스테비아.
가용성 식이 섬유질인 프럭토-올리고당(FOS)의 혼합물을 포함하는 베긴 메이지(Beghin Meiji)로부터의 액티라이트(Actilight) 섬유질(950P).
넥시라, 아카시아 세얄 검으로부터의 섬유질 검 A 및 섬유질 검 B(아카시아 섬유질).
스테비아를 1 그램 충전제 중의 상이한 농도에서 상기 충전제 각각과 조합하여 다음의 표 2A 내지 2I 각각에서 표시한 바와 같이 1 그램 충전제 당 0.01 그램 내지 0.1 그램 범위의 최종 스테비아 농도를 얻었다. 표 2A 내지 2I에서 각각의 특정 조합물을 180 ml 물 중에서 1 그램의 조성물 농도로 물에 혼합하였다. 일부 조성물은 스테비아를 지니는 섬유질 검 A 및 섬유질 검 B(50:50 %w/w 비, 30:70 또는 70:30)의 조합물을 포함하였다.
상업적 감미료, 예컨대 퓨어비아 ? 중의 충전제로서 알려진 에리스리톨 및 스플렌다 ? 중의 충전제로서 알려진 덱스트로스(뿐만 아니라 스플렌다? 중의 열량-함유 탄수화물 차폐제) 중에 통상적으로 포함된 충전제 물질을 다양한 스테비아 농도의 스테비아와 조합함으로써, 일부 기타 다른 샘플을 제조하였다(표 2A 및 2B).
상기 언급한 바와 같이, 개인에 의한 맛 평가를 위해, 상이한 충전제-스테비아 조성물을 180 ml 물 중에서 1 그램의 각각의 명시된 조성물 또는 180 ml 물 중의 티스푼(5 그램)의 수크로스의 용해에 의해 혼합하였다.
각각의 조성물의 단맛(약함(스코어 1 내지 2), 동일(스코어 3) 또는 강함(스코어 4 내지 5)으로서 나타냄) 및 맛(쓴맛, 감초맛 또는 시큼함)을 수크로스 샘플의 맛과 비교하여 4명의 개인에 의해 평가하였다. 결과를 표 2A 내지 2I의 각각의 조성물에 대해 나타낸다.
[표 2A]
Figure pct00004
표 2A는 충전제(스테비아에 대한 담체)로서 에리스리톨을 포함하는 조성물이, 스테비아 농도와 관계없이, 부정적인 맛 인상, 즉 쓴맛, 감초맛 및/또는 시큼함을 가진다는 것을 나타낸다.
[표 2B]
Figure pct00005
표 2B는 덱스트로스 1 그램 당 0.01 그램 내지 0.04 그램 스테비아의 농도에서, 수크로스의 맛에 비해 약한 단맛만이 얻어진다는 것을 나타낸다. 그러나, 동시에, 상이한 스테비아 농도를 지니는 조성물은 부정적인 맛 인상(쓴맛, 감초맛 및/또는 시큼함)이 없었다. 0.05 그램 스테비아에서, 맛은 수크로스와 유사하였다. 스테비아 수준의 증가는 또한 조성물의 단맛을 증가시켰지만, 감초맛 및 시큼한 맛을 경험하였다.
[표 2C]
Figure pct00006
상기 표 2C는 액티라이트 섬유질 1 그램 당 0.03 그램 초과의 스테비아 농도에서, 단맛이 수크로스의 맛과 유사하다는 것을 나타낸다. 또한 시험한 개인은 나쁜 뒷맛을 느끼지 않았음을 나타내었다.
[표 2D]
Figure pct00007
표 2D는 섬유질 검 A를 지니는 조성물이 섬유질 1 그램 당 0.06그램 초과의 스테비아 농도에서 수크로스만큼 달다는 것을 나타낸다. 그러나, 섬유질 검 A 조성물을 지니는 조성물은 쓴맛 및 감초맛인 것을 발견하였고, 일부는 또한 섬유질 1 그램 당 0.02 그램 초과의 스테비아 농도에서 시큼한 느낌을 가졌다.
[표 2E]
Figure pct00008
표 2E는 0.03 그램, 0.04 그램 및 0.05 그램의 농도에서(섬유질의 총 농도 중에서 94% 내지 98% 미만의 w/w 농도에 대응) 스테비아와 섬유질 검 B의 조합물은 어떠한 쓴맛, 시큼한 맛 또는 감초맛 느낌 없이 단맛(수크로스와 동일하거나 또는 심지어 더 강함)을 제공하였다는 것을 나타낸다.
이들 성분을 포함하는 용액의 맑음과 함께 이들 결과를 취하는 것은 섬유질 검 B와 함께 적어도 스테비아를 포함하는 조합물을 추가로 연구하게 하였다. 구체적으로, 섬유질 검 A:섬유질 검 B w/w 비가 50:50, 30:70 또는 70:30인 것을 포함하여, 섬유질 검 B와 섬유질 검 A 사이의 다양한 비를 시험하였고; 이의 결과를 표 2F, 2G 및 2H에 각각 제시한다.
[표 2F]
Figure pct00009
[표 2G]
Figure pct00010
[표 2H]
Figure pct00011
상기 조합물은 섬유질 검 B가 적어도 풍미 향상, 맑음, 및 맛의 안정성에 대해 주요 섬유질(수용성 섬유질의 총량으로부터 적어도 50%)의 최고의 선택이라는 것을 시사한다.
실시예 3 - 유제품 중에서 아카시아 섬유질 및 스테비아를 포함하는 조성물
스테비아 및 아카시아 섬유질을 포함하는 조성물의 풍미 변화를 두 가지 유제품, 즉 1) 180 ml 우유(3% 지방) 및 2) 150 ml 무가당 요구르트(3% 내지 4.5% 지방)에 첨가할 때 평가하였다.
스테비아를 상이한 농도에서 아카시아 섬유질과 조합하여 상이한 조성물을 얻었다. 이어서, 각각의 조성물 1 그램을 표 3에 나타낸 바와 같이 180 ml 우유 샘플 또는 150 ml 요구르트 샘플 각각의 하나에 첨가하고 나서, 5 초 동안 교반시켰다. 일부 조성물은 본 개시내용에 따른 유효량으로 아카시아 섬유질과 스테비아의 조합물을 포함하였다(96:4 %w/w 또는 97:3 %w/w, 총 섬유질:스테비아 비).
상업적 제품과의 효과 비교
재료:
비교를 위해, 상업적 제품, 즉 스플렌다?, 퓨어비아? 및 수크로스(과립당)를 상기와 동일한 유제품에 첨가하였다.
방법 :
본 명세서에 개시한 두 아카시아 섬유질 검 B/스테비아 조성물(96:4 %w/w 또는 97:3 %w/w, 섬유질:스테비아 비)의 풍미 영향을 1(5 그램) 및 2(10 그램) 티스푼 분량의 당 또는 1 그램의 상업적 제품(스플렌다? 및 퓨어비아?)과 비교하였고, 이 양은 표 3에 나타낸 바와 같이 1 티스푼 당에 대응한다.
180 ml 우유 샘플 또는 150 ml 요구르트 샘플 중에서 본 명세서에 개시한 조성물에 대해 상기 언급한 표시량 또는 상업적 제품의 대응하는 고정된 양을 혼합함으로써 맛을 보기 위한 샘플을 제조하였고, 다음과 같이 분석하였다:
바닐라-크림같은 느낌(풍미/방향성)의 변화를 1 내지 5의 규모로 스코어링하였고, 여기서 '1'은 약한 바닐라-크림같은 풍미를 나타내고, '5'는 강한 바닐라-크림같은 풍미를 나타내었다. 25 명의 지원자의 결과로부터의 평균을 상업적 샘플의 맛과 비교하였다. 모든 샘플은 4℃ 내지 10℃이었다. 결과를 표 3에서 각각의 조합물에 대해 나타낸다.
유제품 중의 바닐라 방향성의 비교
조성물/상업적 제품 제품 중의 샘플의 양 우유 요구르트
당 1 티스푼( 5 그램 ) 2.4 2.0
당 2 티스푼( 10 그램 ) 2.7 2.4
스플렌다 ? 1 그램 1.9 1.9
퓨어비아 ? 1 그램 1.2 1.0
아카시아 섬유질:스테비아 (96:4 %w /w) 1 그램 3.5 3.1
아카시아 섬유질:스테비아 (97:3 %w /w) 1 그램 3.8 3.5
결과
표 3은 당이 우유 또는 요구르트 샘플에 첨가될 때, 샘플이 약간 크림같은 바닐라향 우유같은 풍미를 가지고, 평균 스코어가 각각 2.4 및 2.0으로 랭킹됨을 나타낸다. 추가적인 티스푼 분량의 당의 혼입은 크림같은 바닐라향 우유같은 풍미를 향상시켰다(우유 및 요구르트 샘플에 대해 각각 평균 스코어 2.7 또는 2.4).
표 3은 추가로 우유 또는 요구르트에 첨가한 퓨어비아가 유제품 샘플 맛 보기 시험에 대해 경험한 크림같은 우유 풍미에 대하여 각각 1.2 및 1.0의 스코어를 나타내었다는 것을 나타낸다. 즉, 약한 크림같은 바닐라 우유같은 풍미를 가지며, 즉, 상업적 대체물이 유제품 샘플의 우유같은 풍미를 향상시키지 않았다.
추가로, 표 3은 우유 또는 요구르트에 첨가한 스플렌다가 유제품 둘 다에 대해 평균 스코어 1.9로 랭킹되어 퓨어비아에 비해 약간 더 향상된 크림같은 바닐라 우유같은 풍미를 나타내었다는 것을 나타낸다.
표 3에서 나타낸 바와 같이, 본 발명의 구현예에 따른 조성물이 스코어 3.5 및 3.1을 각각 나타내는 유제품에 대해 크림의 우유같은 바닐라 풍미 강도의 증가가 얻어졌다.
또한 훨씬 더 완전한 크림의 우유같은 바닐라향 풍미를 우유 및 요구르트 각각에서 97:3 %w/w 아카시아:스테비아를 포함하는 조성물에 대해 얻었다(각각 스코어 3.8 및 3.5).
추가적으로, 두 가지 시험 아카시아:스테비아 조성물은 어떠한 쓴맛, 감초맛 또는 시큼한 맛 인상을 남기지 않았고, 지원자들은 또한 실질적으로 자연스러운 느낌(크림의 우유같은, 강한 바닐라 풍미)의 경험을 나타내었다.
실시예 4 - 아카시아 섬유질 및 스테비아(96:4 %w /w 아카시아:스테비아 )를 포함하는 조성물의 안정성
실시예 4A - 감귤 주스 중의 안정성
아카시아:스테비아 조성물이 첨가된 감귤 주스의 단맛 풍미의 안정성을 평가하였다. 특히, 감귤 주스는 통상적으로 pH가 3.3 내지 4.19였다. 아카시아 섬유질:스테비아 조성물을 포함하는 주스를 37℃에서 3 개월 동안 유지하였다.
아카시아 섬유질:스테비아를 지니는 주스의 초기 및 최종 pH를 이 기간 동안 측정하고 나서, 주스에서 상 분리 없이 pH가 안정적인 것을 발견하였다.
실시예 4B - 미가공 요구르트 중에서의 안정성
아카시아:스테비아 조성물을 첨가한 미가공 요구르트(즉, 무가당 요구르트 스타터, 식별자: JOG331A 배지")의 pH 안정성을 본 명세서에서 평가하였고, 수크로스의 동등한 양의 단맛을 첨가한 동일한 요구르트의 안정성과 비교하였다. 기준으로서, 미가공 요구르트를 사용하였다. 각각의 샘플을 45℃에서 20 시간 동안 유지하였다.
있는 그대로(기준) 또는 수크로스(샘플 중에서 5%w/w 수크로스) 또는 아카시아:스테비아 조성물(샘플 중에서 0.55 w/w% 조성물)을 지니는 미가공 요구르트의 측정 pH 수준을 표 1에서 좌측에서 우측으로 각각 나타낸다.
상이한 샘플의 pH를 30 분마다 pH 미터에 의해 측정하였다. 미가공 요구르트(기준), 수크로스를 포함하는 미가공 요구르트 및 스테비아:아카시아 조성물을 포함하는 미가공 요구르트의 pH 값은 측정 동안 본질적으로 변하지 않았다는 것을 발견하였다.
감미 조성물이 있는 미가공 요구르트와 감미 조성물이 없는 미가공 요구르트의 pH 값
시간(h) 미가공 요구르트 미가공 요구르트 +
수크로스
(5%w/w) 		미가공 요구르트 +
섬유질:스테비아 (96:4) 조성물(0.55 w/w%)
0 6.6 6.6 6.59
0.5 6.58 6.59 6.57
1 6.53 6.54 6.52
1.5 6.38 6.41 6.35
2 5.89 6.01 5.96
2.5 5.48 5.5 5.46
3 5.05 5.08 5.04
3.5 4.89 4.9 4.88
4 4.79 4.77 4.78
4.5 4.68 4.67 4.7
5 4.62 4.6 4.65
5.5 4.56 4.54 4.6
6 4.52 4.5 4.56
6.5 4.49 4.47 4.52
7 4.46 4.44 4.48
7.5 4.44 4.41 4.45
8 4.42 4.39 4.42
8.5 4.39 4.37 4.39
9 4.37 4.35 4.37
9.5 4.34 4.33 4.34
10 4.32 4.32 4.32
10.5 4.3 4.31 4.3
11 4.28 4.3 4.28
11.5 4.27 4.29 4.27
12 4.25 4.28 4.25
12.5 4.24 4.27 4.24
13 4.23 4.26 4.23
13.5 4.22 4.25 4.22
14 4.21 4.25 4.21
14.5 4.2 4.24 4.2
15 4.19 4.24 4.19
15.5 4.18 4.23 4.18
16 4.18 4.23 4.18
16.5 4.17 4.22 4.17
17 4.17 4.22 4.17
17.5 4.16 4.22 4.16
18 4.16 4.21 4.16
18.5 4.16 4.21 4.16
19 4.16 4.21 4.16
19.5 4.15 4.21 4.15
20 4.15 4.21 4.15

Claims (38)

  1. (i) 식물성 섬유질을 포함하는 수용성 충전제; 및
    (ii) 적어도 1 종의 천연 공급원의 수크로스 대체물
    의 배합물을 포함하는 풍미 변형 조성물로서,
    여기서, 상기 풍미 변형 조성물은 적어도 90% w/w의 충전제를 포함하고(양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정됨);
    상기 풍미 변형 조성물은 수용성인, 풍미 변형 조성물.
  2. 제1항에 있어서, 상기 적어도 1 종의 천연 공급원의 수크로스 대체물은 상기 충전제가 존재하지 않을 때, 상기 풍미 변형 조성물 중에서 차폐되는 불쾌한 뒷맛을 가지며, 상기 차폐는, 1 그램의 상기 풍미 변형 조성물이 용해된 조성물을 얻기 위해 실온에서 180 ml 물 중에서 용해되고, 상기 용해된 조성물의 맛은 적어도 한 명의 개인에 의해 상기 충전제가 존재하지 않을 때 실온에서 180 ml 물 중에서 용해된 동일한 양의 적어도 1 종의 천연 공급원의 수크로스 대체물의 기준 맛 스코어에 비교되는, 맛 스코어 1 내지 5(1이 가장 불쾌한 뒷맛임)를 사용하는 블라인드 테이스팅 테스트(blind tasting test)에 의해 결정되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 수크로스 대체물은 스테비아(Stevia) 식물로부터의 추출물을 포함하는 것인, 풍미 변형 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 수크로스 대체물은 스테비아 레바우디아나(Stevia Rebaudiana) 식물에서 발견되고, 감미 달성 특성을 갖는 1 종 이상의 화합물을 포함하는 것인, 풍미 변형 조성물.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 수크로스 대체물은 스테비오글리코사이드(stevioglycoside), 스테비오사이드(stevioside), 스테비올바이오사이드(steviolbioside), 레바우디오사이드(rebaudioside)로 이루어진 군으로부터 선택되는 적어도 1 종의 글리코사이드를 포함하는 것인, 풍미 변형 조성물.
  6. 제5항에 있어서, 상기 수크로스 대체물은 레바우디오사이드를 포함하는 것인, 풍미 변형 조성물.
  7. 제6항에 있어서, 상기 레바우디오사이드는 레바우디오사이드 A, 레바우디오사이드 B, 레바우디오사이드 C, 레바우디오사이드 D, 레바우디오사이드 F 및 레바우디오사이드 M으로 이루어진 군 중 하나 이상인, 풍미 변형 조성물.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서, 스테비아 식물로부터 추출된 수크로스 대체물이 아닌 다른 수크로스 대체물을 포함하는, 풍미 변형 조성물.
  9. 제8항에 있어서, 상기 다른 수크로스 대체물은 타우마틴(Thaumatin)인, 풍미 변형 조성물.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 수용성 충전제는 케이킹 방지 특성을 갖는 것인, 풍미 변형 조성물.
  11. 제1항 내지 제10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 식물성 섬유질은 아카시아 섬유질 및 액티라이트(Actilight) 섬유질 중 하나 이상을 포함하는 것인, 풍미 변형 조성물.
  12. 제11항에 있어서, 상기 식물성 섬유질은 아카시아 섬유질인, 풍미 변형 조성물.
  13. 제12항에 있어서, 상기 아카시아 섬유질은 섬유질 검 A, 섬유질 검 B, 섬유질 검 바이오 및 섬유질 검 바이오엘(Bio L)로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  14. 제13항에 있어서, 상기 아카시아 섬유질은 섬유질 검 B인, 풍미 변형 조성물.
  15. 제1항 내지 제14항 중 어느 한 항에 있어서, 적어도 약 94% w/w의 양의 상기 충전제를 포함하며, 상기 양은 상기 풍미 변형 조성물이 건조 형태일 때 결정되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  16. 제15항에 있어서, 약 96% 내지 약 98% w/w의 양의 상기 충전제 및 약 3% 내지 약 4% w/w의 양의 상기 천연 공급원의 수크로스 대체물을 포함하며, 상기 양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  17. 제1항 내지 제16항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정된, 상기 충전제 1 그램 양 당 상기 천연 공급원의 수크로스 대체물 0.02 그램 내지 0.1 그램의 양을 포함하는, 풍미 변형 조성물.
  18. 제1항 내지 제17항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 충전제 1 그램 양 당 상기 수크로스 대체물 0.03 그램 내지 0.05 그램의 양을 포함하며, 상기 양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  19. 제1항 내지 제18항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 충전제 1 그램 양 당 상기 천연 공급원의 수크로스 대체물 0.035 그램 내지 0.04 그램의 양을 포함하며, 상기 양은 상기 조성물이 건조 형태일 때 결정되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  20. 제1항 내지 제19항 중 어느 한 항에 있어서, 실온에서 5 초 동안 180 ml 물 중에서 상기 보충물 1 그램을 혼합하는 것에 의해 결정하여 본질적으로 맑은 수용액인, 풍미 변형 조성물.
  21. 제1항 내지 제20항 중 어느 한 항에 있어서, 경구 제품에 개선된 풍미 특성을 제공하며, 풍미 특성은 '1'이 상기 풍미 변형 조성물이 없는 경구 제품의 풍미를 나타내고, 2 내지 5가 상기 경구 제품의 상기 풍미의 대응하는 증분적 변화를 나타내는 규모 1 내지 5의 스코어로 주어지며, 상기 스코어는 1 그램의 풍미 변형 조성물의 혼합물이 변형된 경구 제품을 얻기 위해 일정 양의 경구 제품과 혼합되고, 이어서 적어도 한 명의 개인이 맛보는 블라인드 테이스팅 테스트에서 결정되는 것인, 풍미 변형 조성물.
  22. 제21항에 있어서, 상기 풍미 특성은
    - 풍미 즉각성;
    - 풍미 강도;
    - 풍미 안정성;
    - 쓴맛;
    - 감초맛; 및
    - 시큼한 맛
    중 적어도 하나를 포함하는 것인, 풍미 변형 조성물.
  23. 제1항 내지 제22항 중 어느 한 항에 있어서, 조성물 그램 당 열량 수준이 2칼로리 미만인, 풍미 변형 조성물.
  24. 제1항 내지 제23항 중 어느 한 항에 있어서, 고체 형태인, 풍미 변형 조성물.
  25. 제24항에 있어서, 분말, 과립 또는 정제 형태인, 풍미 변형 조성물.
  26. 제1항 내지 제25항 중 어느 한 항에 있어서, 액체 형태인, 풍미 변형 조성물.
  27. 제26항에 있어서, 수용액인, 풍미 변형 조성물.
  28. 제1항 내지 제27항 중 어느 한 항에 있어서, 1 그램의 고체 형태가 실온에서 5 초 동안 180 ml의 물에 혼합될 때 90% 용해를 나타내는, 풍미 변형 조성물.
  29. 제1항 내지 제28항 중 어느 한 항에 있어서, 감미 조성물인, 풍미 변형 조성물.
  30. 제29항에 있어서, 4℃에서 180 ml 물 중에서의 1 그램의 상기 감미 조성물의 혼합물을 적어도 한 명의 개인이 맛보며, 맛 특성은 1 내지 5의 규모로 스코어가 주어지고, 1 그램의 수크로스가 4℃에서 180 ml 물 중에서 혼합되어 개인이 맛을 보는 블라인드 테이스팅 테스트에서 평균 감미 특성을 결정하여 스코어 3을 갖는 것으로 나타나며, 상기 맛 특성은 다음 중 적어도 하나를 포함하는, 풍미 변형 조성물:
    - 단맛 즉각성 3 내지 5;
    - 단맛 강도 3 내지 5;
    - 단맛 안정성 3 내지 5; 및
    - 쓴맛, 감초맛 또는 시큼한 맛 1 내지 2.
  31. 경구 제품의 제조를 위한 제1항 내지 제30항 중 어느 한 항에 나타낸 바와 같은 풍미 변형 조성물의 용도.
  32. 제31항에 있어서, 상기 경구 제품은 식품인, 용도.
  33. 제31항에 있어서, 상기 경구 제품은 구강 관리 제품인, 용도.
  34. 제31항에 있어서, 상기 경구 제품은 약제학적 또는 동종요법 제품인, 용도.
  35. 풍미 변형제로서 사용하기 위한 제1항 내지 제30항 중 어느 한 항에 따른 풍미 변형 조성물.
  36. 감미료로서 사용하기 위한 제1항 내지 제30항 중 어느 한 항에 따른 풍미 변형 조성물.
  37. 제1항 내지 제36항 중 어느 한 항의 풍미 변형 조성물을 포함하는 경구 제품.
  38. 제58항에 있어서, 구강 관리 제품, 식품, 식품 보충 제품 또는 약물 제품인 제품.
KR1020177009457A 2014-09-08 2015-09-08 풍미 변형 조성물, 이의 용도 및 이를 포함하는 제품 KR20170056597A (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IL234525 2014-09-08
IL234525A IL234525B (en) 2014-09-08 2014-09-08 The composition containing a filler and a flavoring agent and its use
PCT/IL2015/050907 WO2016038603A1 (en) 2014-09-08 2015-09-08 A flavor modifying composition, uses thereof and products comprising the same

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20170056597A true KR20170056597A (ko) 2017-05-23

Family

ID=54360500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020177009457A KR20170056597A (ko) 2014-09-08 2015-09-08 풍미 변형 조성물, 이의 용도 및 이를 포함하는 제품

Country Status (17)

Country Link
US (3) US9884120B2 (ko)
EP (1) EP3190897A1 (ko)
JP (1) JP2017527309A (ko)
KR (1) KR20170056597A (ko)
CN (1) CN106998770A (ko)
AU (1) AU2015313804B2 (ko)
BR (1) BR112017004670A2 (ko)
CA (1) CA2958271A1 (ko)
CL (1) CL2017000536A1 (ko)
CO (1) CO2017003285A2 (ko)
EA (1) EA032611B1 (ko)
IL (2) IL234525B (ko)
MX (1) MX2017003032A (ko)
PE (1) PE20171068A1 (ko)
PH (1) PH12017500432A1 (ko)
SG (2) SG10201707287YA (ko)
WO (1) WO2016038603A1 (ko)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
IL234525B (en) * 2014-09-08 2018-05-31 Unavoo Food Tech Ltd The composition containing a filler and a flavoring agent and its use
EP3512351B1 (en) 2016-09-16 2024-07-24 PepsiCo, Inc. Compositions and methods for improving taste of non-nutritive sweeteners
US20180223264A1 (en) 2017-02-03 2018-08-09 Codexis, Inc. Engineered glycosyltransferases and steviol glycoside glucosylation methods
US11547123B2 (en) * 2019-08-16 2023-01-10 The Folger Coffee Company Methods for reducing negative flavor attributes in coffee and compositions therefrom
US20240090548A1 (en) * 2019-10-14 2024-03-21 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Flavor altering and/or sweetness enhancing compositions and methods and food and beverage products based thereon

Family Cites Families (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE59711346D1 (de) 1996-12-20 2004-04-01 Nutrinova Gmbh Verfahren zur verstärkung der süsskraft und zur geschmacksverbesserung einer mischung hochintensiver süssstoffe
JP2000037169A (ja) 1998-07-24 2000-02-08 Matsutani Chem Ind Ltd 低エネルギー甘味料製剤
JP3417857B2 (ja) * 1998-12-11 2003-06-16 日清オイリオ株式会社 調味料
EP1189523B1 (en) 1999-06-07 2003-06-25 Fibersugar APS Particulate fibre composition
FR2822646B1 (fr) * 2001-03-30 2005-03-11 Roquette Freres Edulcorants de table enrichis en fibres
US20040058050A1 (en) * 2002-09-25 2004-03-25 Peilin Guo Herbal sweetening composition
US20070082104A1 (en) 2004-08-12 2007-04-12 Sophie De Baets Functional sugar replacement
WO2006095366A1 (en) * 2005-03-07 2006-09-14 Leaf Italia S.R.L. Low calorie sweetening composition comprising gum arabic
US8512789B2 (en) 2005-11-23 2013-08-20 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with dietary fiber and compositions sweetened therewith
US8518469B2 (en) * 2007-06-12 2013-08-27 Kraft Foods Group Brands Llc Powdered beverage composition
US20090258129A1 (en) * 2008-03-14 2009-10-15 Warren Sablosky Volumized, debittered, high-intensity sweetener composition
WO2009137838A1 (en) * 2008-05-09 2009-11-12 Cargill, Incorporated Sweetener, methods of preparing sweetener and applications thereof
CL2008002783A1 (es) 2008-09-17 2009-07-31 Laboratorios Prater S A Composicion edulcorante funcional que comprende al menos un edulcorante de alta potencia de una concentracion de 0,26-48%, al menos una fuente de fibra y/o una fuente de calcio, y al menos un ingrediente para mejorar e sabor dulce.
EP2340719B1 (en) 2009-12-30 2014-02-19 Symrise AG Aroma composition comprising o-coumaric acid to reduce or suppress undesirable taste impressions of sweeteners
DE102010025323A1 (de) * 2010-02-19 2011-08-25 Krüger GmbH & Co. KG, 51469 Neue Süßstoffzusammensetzungen
JP6084373B2 (ja) 2011-05-27 2017-02-22 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 高甘味度甘味料の味質改善剤
CN102697022B (zh) * 2012-06-19 2014-07-09 天津北方食品有限公司 一种代糖制品及其制备方法
US20140212562A1 (en) * 2013-01-29 2014-07-31 Leon Daniel Food flavouring composition
US20150208671A1 (en) * 2013-08-27 2015-07-30 Edward Daniel SCHMIDT High fiber food items
IL234525B (en) * 2014-09-08 2018-05-31 Unavoo Food Tech Ltd The composition containing a filler and a flavoring agent and its use

Also Published As

Publication number Publication date
US20160295890A1 (en) 2016-10-13
WO2016038603A4 (en) 2016-05-19
EA032611B1 (ru) 2019-06-28
WO2016038603A1 (en) 2016-03-17
BR112017004670A2 (pt) 2018-06-12
SG10201707287YA (en) 2017-10-30
PH12017500432A1 (en) 2017-07-31
US20180110857A1 (en) 2018-04-26
JP2017527309A (ja) 2017-09-21
IL250722A0 (en) 2017-04-30
CN106998770A (zh) 2017-08-01
SG11201701268VA (en) 2017-03-30
CL2017000536A1 (es) 2017-12-11
AU2015313804A8 (en) 2017-04-20
EA201790535A1 (ru) 2017-08-31
US9884120B2 (en) 2018-02-06
CA2958271A1 (en) 2016-03-17
US10525136B2 (en) 2020-01-07
AU2015313804A1 (en) 2017-04-13
IL234525B (en) 2018-05-31
AU2015313804B2 (en) 2019-08-01
PE20171068A1 (es) 2017-07-24
MX2017003032A (es) 2017-07-24
EP3190897A1 (en) 2017-07-19
US20200155685A1 (en) 2020-05-21
CO2017003285A2 (es) 2017-07-19
IL250722B (en) 2020-08-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN111031805B (zh) 二氢查耳酮对甜菊醇糖苷和罗汉果苷甜味剂的甜度和味道改善
JP6727886B2 (ja) レバウディオサイドｂを含有するステビアブレンド
US10525136B2 (en) Flavor modifying composition, uses thereof and products comprising the same
KR101928852B1 (ko) 레바우디오사이드 ｂ를 함유하는 감미료 조성물
CN115211549A (zh) 掺入了莱苞迪苷n的甜味剂组合物和经甜化的组合物
WO2016157868A1 (ja) 甘味料組成物
CN111356376B (zh) 增甜掩味组合物、增甜掩味产品以及它们的用途
CN111093394A (zh) 改善消费品的味道
JP2011254783A (ja) 甘味増強剤、飲食品及び甘味増強方法
JP2013169204A (ja) 砂糖代替甘味料
WO2021072521A1 (pt) Composição, processo de produção e uso de adoçantes nutritivos e blendas
Hamdia Study the sensory properties of some types of juices that made by using natural sweetener powder (Stevia rebaudiana)
KR102207034B1 (ko) 저열량 음료 조성물
AU2011353419C1 (en) Milk-added, low-calorie black tea beverage
WO2022145481A1 (ja) 甘味の増大した経口組成物
CN116669568A (zh) 甜味增强的口服组合物
CN116634878A (zh) 甜味增强的口服组合物
حمدية محمد شهوان الحمداني STUDY THE SENSORY PROPERTIES OF SOME TYPES OF JUICES THAT MADE BY USING NATURAL SWEETENER POWDER (Stevia rebaudiana): STUDY THE SENSORY PROPERTIES OF SOME TYPES OF JUICES THAT MADE BY USING NATURAL SWEETENER POWDER (Stevia rebaudiana)
KR20230081167A (ko) 밀크티 제조용 조성물 및 이의 제조방법
JP2023139366A (ja) 機能性羅漢果エキスのマスキング剤及びマスキング方法
Poonsupakij Application of sweetener mixtures in sterilized soy milk
BR112020001641B1 (pt) Composição adoçante, uso da composição, e, produto ingerível