EA032611B1 - Композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, ее применение и продукты, которые ее содержат - Google Patents

Abstract

В изобретении предусматривается композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержащая смесь водорастворимого наполнителя, который содержит растительные волокна, и по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, где указанная композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержит по меньшей мере 90% вес./вес. наполнителя, при этом количество определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, и указанная композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, является водорастворимой. Композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, является особенно эффективной в усилении сладкого вкуса и/или аромата продукта. Также в данном документе раскрываются продукты, содержащие композицию, которая модифицирует вкусоароматические качества.

Description

Настоящее изобретение относится к композициям, которые модифицируют вкусоароматические качества.

Уровень техники

Ссылки, которые считаются актуальными в качестве уровня техники для раскрываемого в данном документе объекта, перечислены ниже

ЕР 2340719; АО 00/74501.

Указание вышеупомянутых ссылок в данном документе не следует понимать как означающее, что они каким-либо образом имеют отношение к патентоспособности раскрываемого в данном документе объекта изобретения.

Предпосылки к созданию изобретения

Потребители в течение многих лет нуждаются в сладких на вкус пищевых продуктах. Такие сладкие на вкус продукты включают безалкогольные напитки, газированные напитки, желейки, кондитерские изделия, конфеты, закусочные пищевые продукты, молочные продукты, пудинги, блюда зернового продукта, хлебобулочные изделия и т.п. При этом сладость, необходимая для таких продуктов, обычно обусловлена природными высококалорийными подсластителями, такими как сахароза (столовый сахар), фруктоза, кукурузный сироп и т. п.

Кроме того, были сделаны попытки разработать подсластитель с низким содержанием сахара для замены сахарозы. Некоторые альтернативные подсластители, которые включают сукралозу (которую получают путем замены трех гидроксильных групп в сахарозе на хлор) и стевию (заменитель сахара, который получают из экстракта 81еу1а теЬаиЛапа), являются очень сильными подсластителями, но в количествах, необходимых для достаточного подслащивания продуктов питания, такие подсластители проявляют горький остаточный привкус, длительную сладость и вяжущие вкусоароматические ощущения. Чтобы скрыть вкус иногда искусственные подсластители объединяют с другими калорийными углеводами, например, с декстрозой или мальтодекстрином. Калорийность смеси со стевией может достигать 3,75 килокалорий на грамм в зависимости от типа смеси.

В европейском патенте № 2340719 описана ароматическая композиция и способ уменьшения или ослабления неприятного вкусового проявления, которая содержит: (1) подсластитель, (ΐΐ) ортокумаровую кислоту и необязательно (ш) ароматическое вещество, которое маскирует горечь, в том числе его физиологически приемлемые соли, и необязательно (ίν) дополнительное ароматическое вещество, которое является усиливающим сладость ароматическим веществом, и (ν) инертное вещество или носитель, например мальтодекстрин, крахмалы, природные или синтетические полисахариды и/или растительные смолы, например модифицированный крахмал или аравийская камедь, разбавители, разрешенные для ароматических композиций, такие как, например, этанол, пропиленгликоль, вода, глицерин, триацетин, триглицериды растительных масел, красители, например разрешенные пищевые красители, красящие растительные экстракты, стабилизаторы, консерванты, антиоксиданты и модификаторы вязкости. В публикации делают акцент на применении ортокумаровой кислоты для уменьшения или ослабления неприятного вкусового проявления подсластителя.

В АО 00/74501 описывают композицию в виде частичек с волокном, содержащих одно диетическое волокно, заключенное в оболочку, содержащую нерастворимое диетическое волокно, где обволакивающее покрытие таким образом препятствует растворению композиции из одного диетического волокна до контакта с желудочным соком.

Общее описание

Настоящее раскрытие предусматривает, в соответствии с первым из своих аспектов, композицию, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержащую смесь:

(ί) водорастворимого наполнителя, который содержит растительные волокна, и (ΐΐ) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, при этом указанная композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержит по меньшей мере 90% вес./вес. наполнителя, при этом количество определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме;

указанная композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, является водорастворимой.

Неожиданно выявили, что наполнитель в композиции, модифицирующей вкусоароматические качества, которая раскрыта в данном документе, был способен маскировать неприятный остаточный привкус по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, при этом маскирование с помощью наполнителя, полученного из растения, определяли с помощью слепого теста с дегустацией с применением оценки вкуса в баллах от 1 до 5, при этом 1 соответствует наиболее неприятному остаточному привкусу, при этом 1 г указанной композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, растворяют в 180 мл воды при комнатной температуре с получением растворенной композиции, и по меньшей мере один индивидуум сравнивает вкус растворенной композиции с эталонной оценкой вкуса в баллах для того же количества по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, растворенного в 180 мл воды при комнатной температуре при отсутствии указанного наполнителя.

- 1 032611

В одном конкретном варианте осуществления композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, представляет собой подслащивающую композицию. Соответственно настоящее раскрытие также предусматривает подслащивающую композицию, содержащую смесь:

(ί) водорастворимого наполнителя, который содержит растительные волокна, и (ίί) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, при этом указанная подслащивающая композиция содержит по меньшей мере 90% вес./вес. наполнителя, при этом количество определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме;

указанная подслащивающая композиция является водорастворимой.

В некоторых вариантах осуществления водорастворимый наполнитель, содержащий растительные волокна, содержит волокна акации. В некоторых вариантах осуществления волокна акации содержат, по меньшей мере, йЬет дит В и, дополнительно в некоторых вариантах осуществления при включении больше одного типа волокон, по меньшей мере 50% ЙЬет дит В.

В некоторых вариантах осуществления по меньшей мере один заменитель сахарозы природного происхождения получают из стевии.

Также настоящим раскрытием предусматривается применение композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, раскрываемой в данном документе, для получения продукта для перорального применения.

Кроме того, настоящим раскрытием предусматривается композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, для применения в качестве средства, которое модифицирует вкусоароматические качества, с конкретным применением как подсластителя.

И наконец, настоящим раскрытием предусматривается продукт для перорального применения, содержащий композицию, которая модифицирует вкусоароматические качества, раскрытую в данном документе.

Краткое описание графических материалов

Для того, чтобы лучше понять объект изобретения, который раскрыт в данном документе, и подтвердить примерами, как можно осуществить его на практике, далее будут описаны варианты осуществления с помощью без ограничения примера со ссылкой на прилагаемые фигуры.

На фиг. 1 представлено изображение трех чашек, содержащих воду, в которую добавляли композиции, содержащие волокна акации и стевию, при 4°С (холодная вода) без перемешивания; левая чашка содержит воду и композицию, содержащую органическое коричневое волокно акации и стевию, центральная чашка содержит воду, в которую примешали коммерческий РитеУ1а®, а правая чашка содержит воду и композицию, содержащую обычное (белое) волокно акации и стевию в соответствии с вариантом осуществления настоящего раскрытия.

На фиг. 2 представлено изображение трех чашек, которые содержат такие же композиции как и на фиг. 1, хотя в этот раз после добавления каждой из композиций в холодную воду осуществляли перемешивание в течение 5 с.

На фиг. 3 представлено увеличенное изображение левой чашки с фиг. 2 (композиция, которая содержит коричневое (органическое) волокно).

На фиг. 4 представлено увеличенное изображение центральной чашки с фиг. 2 (РитеУ1а®).

На фиг. 5 представлено увеличенное изображение правой чашки с фиг. 2 (композиция, которая содержит обычное волокно).

Подробное описание вариантов осуществления

Настоящее раскрытие основано на обнаружении того, что комбинация (смесь) наполняющего материала, который содержит растительные волокна, в частности, волокна акации, и стевии в качестве природного заменителя сахарозы, где наполнитель составляет более 90% от общего количества комбинации, давала в результате подслащивающий эффект, при этом в то же время отсутствовал известный неприятный остаточный привкус, который часто приписывают подсластителям, содержащим стевию.

Кроме того, настоящее раскрытие основано на наблюдении того, что при добавлении композиции в соответствии с настоящим раскрытием к молочному продукту (молоку или йогурту) усиливался ванильный аромат молочного продукта (молока или йогурта).

Все эти наблюдения устанавливали на основе тестов с дегустацией, где некоторое количество композиции в соответствии с настоящим раскрытием перемешивали в некотором количестве воды или молока и сравнивали со вкусом воды или молока при отсутствии композиции или в сравнении с водой/молоком, в которые добавляли сахар или заменитель сахара, как все описано ниже в данном документе.

Кроме того, неожиданно выявили, что комбинация является растворимой в воде, оставляя раствор прозрачным после нескольких секунд перемешивания 1 г композиции, описанной в данном документе, в 180 мл воды.

Кроме того, неожиданно выявили, что при добавлении композиции, которая раскрывается в данном документе, к цитрусовому соку или к сырому йогурту, смесь поддерживала рН сока или йогурта и не приводила к разделению фаз или изменению цвета.

- 2 032611

Исходя из наблюдений, которые подробнее рассматриваются ниже, предусматривали, что комбинация водорастворимых растительных волокон, например, волокон акации и заменителя сахарозы природного происхождения, например, стевии, может улучшать вкус разных пищевых продуктов или других продуктов, которые доставляют пероральным путем (например, сиропов).

Таким образом, в своем наиболее широком аспекте настоящее раскрытие предусматривает композицию, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержащую смесь:

(ί) водорастворимого наполнителя, который содержит растительные волокна, и (ίί) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, при этом указанная композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержит по меньшей мере 90% вес./вес. водорастворимого наполнителя, при этом количество определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме;

указанная композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, является водорастворимой.

В некоторых вариантах осуществления по меньшей мере один заменитель сахарозы природного происхождения имеет неприятный остаточный привкус при отсутствии указанного наполняющего материала, маскируемый композицией, которая модифицирует вкусоароматические качества, при этом маскирование определяется с помощью слепого теста с дегустацией с применением оценки вкуса в баллах от 1 до 5, при этом 1 соответствует наиболее неприятному остаточному привкусу, при этом 1 г указанной композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, растворяли в 180 мл воды при комнатной температуре с получением растворенной композиции, и по меньшей мере один индивидуум сравнивает вкус растворенной композиции с эталонной оценкой вкуса в баллах для того же количества заменителя сахарозы природного происхождения, который растворяют, при отсутствии указанного наполнителя, в 180 мл воды при комнатной температуре.

Выявили, что при смешивании или растворении в продуктах питания, например в кофе, кофе становился сладким; или в молоке усиливался ванильный аромат молока, по сравнению со вкусом продуктов питания без композиции, которая придавала вкусоароматические качества.

В контексте настоящего раскрытия композицию, которая модифицирует вкусоароматические качества следует понимать как такую композицию, которая обеспечивает для индивидуума улучшение по меньшей мере одного вкусоароматического ощущения во рту (ощущение вкуса). При этом улучшение определяют с помощью общепринятых слепых тестов с дегустацией, которые хорошо известны в данной области техники (а также обсуждаются ниже). В некоторых вариантах осуществления улучшение относится к повышению одного или нескольких вкусоароматических качеств.

Более того, в контексте настоящего раскрытия термин вкусоароматическое качество охватывает сенсорное ощущение, получаемое с помощью композиции, объекта данного раскрытия, при определении вкуса самой композиции или в продукте, который подлежит доставке субъекту пероральным путем. Сенсорное ощущение включает в соответствии с некоторыми вариантами осуществления вкусоароматическое качество, которое ощущается как сладкое или улучшение аромата продукта (например, ванильный аромат, карамельный аромат). Соответственно вкусоароматическое качество, которое включает аромат продуктов питания, может быть изменено с помощью композиции, раскрытой в данном документе.

При разработке композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, раскрываемой в данном документе, целью изобретателя являлось обеспечение ощущения, которое является согласно общепринятым стандартам быстро наступающим, сильным и устойчивым и не имеет какого-либо отрицательного или горького ощущения остаточного привкуса, что дополнительно обсуждается ниже. Не вдаваясь в теорию, считают, что усиленное проявление вкусоароматического качества, полученного с помощью композиции, раскрытой в данном документе, связано с комбинацией проявлений полученного из растения наполнителя с заменителем сахарозы природного происхождения (например, стевией).

Композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержит, по меньшей мере, наполнитель и заменитель сахарозы природного происхождения, которые определены далее в данном документе.

В одном конкретном аспекте настоящего раскрытия композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, является подслащивающей композицией, и смесь/комбинация наполнителя и заменителя сахарозы проявляет разные улучшенные подслащивающие качества по сравнению с такими качествами, когда заменитель сахарозы пробовали на вкус при отсутствии наполнителя.

Таким образом, хотя было выявлено, что композиция особым образом обеспечивает подслащивающий эффект, настоящее раскрытие не ограничено этим эффектом и применение композиции также пригодно для модификации (усиления, уменьшения, маскирования и т.п.) других вкусоароматических качеств. Например, и как показано в данном документе ниже, добавление композиции в молоко обеспечивало молоко улучшенным сильным ощущением ванили, которое не получали в молоке при отсутствии композиции.

Таким образом, в приведенном ниже описании со ссылкой на композицию, раскрытую в данном документе, если не определено иное, ее следует понимать как такую, которая охватывает композицию для модификации любого вкусоароматического качества ти1аЙ8 тиГаибщ.

- 3 032611

Наполнитель' в контексте, раскрытом в данном документе, представляет собой вещество, которое обеспечивает основной объем или большую часть композиции и содержит или несет другие составляющие. В некоторых вариантах осуществления наполнитель также усиливает органолептические и/или физические свойства композиции, что обсуждается ниже. При ссылке на органолептические свойства их следует понимать как общее сенсорное ощущение при употреблении продуктов питания и растворении во рту, при этом органолептические свойства включают вкус и текстуру.

Из уровня техники известны различные наполнители и, нередко, их выбор зависит от количества углеводов, содержащих калории, которые они вносят в окончательную композицию. Относительно этого и в контексте некоторых вариантов осуществления настоящего раскрытия наполнитель выбирают из бескалорийных наполнителей или наполнителей с низкой калорийностью, например менее 2 килокалорий на грамм (иногда, также называемых в данном документе: калориями).

В некоторых вариантах осуществления наполнитель содержит волокна, преимущественно растительные волокна. В еще некоторых вариантах осуществления наполнитель содержит диетические волокна, а иногда диетические растительные волокна.

Обычно волокна могут быть растворимыми или нерастворимыми в воде. В контексте данного раскрытия наполнитель является водорастворимым и/или содержит водорастворимые растительные волокна, это определяли по фактически полному растворению, то есть, по сути, прозрачному раствору, когда 1 г наполнителя или композиции, которая его содержит, что определено в данном документе, смешивали в течение 5 с со 180 мл воды при комнатной температуре. В некоторых вариантах осуществления по сути полное растворение также наблюдают при любой температуре в диапазоне от 4°С до комнатной температуры и, более того, иногда при 4°С.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель также является растворимым в воде, содержащей молочные продукты, что наблюдали, когда проводили такой же тест на растворимость, который описан выше, с молочным продуктом, используемым вместо воды. Молочный продукт в данном случае представляет собой молоко или заменитель молока (соевое, миндальное, рисовое или кокосовое молоко), которые содержат текучий продукт, преимущественно жидкость, например,молоко или любое молоко из соевого, миндального, рисового и кокосового молока.

Не вдаваясь в теорию очевидно, что благодаря большой концентрации наполнителя в композиции, как дополнительно обсуждается ниже, также композиция, которая содержит его вместе с по меньшей мере одним заменителем сахарозы, является водорастворимой, то есть, по сути, полностью растворяется в воде.

По сути, полное растворение наполнителя или композиции, содержащей его, может быть определено при визуальном осмотре, при котором каких-либо частичек или мутности не наблюдают при простом осмотре. Иногда, по сути, полное растворение можно определить с помощью спектроскопии, с использованием спектрометра ИУ-У18 или других устройств, обычно используемых для определения свойств растворения веществ (прозрачности), известных из уровня техники. Например, растворение (прозрачность) также можно определять с помощью измерений посредством УФ-спектрофотометрии и показателя светопоглощения при длине волны, которая составляет 490 нм, когда 1 г наполнителя или композиции рег 8е растворяют в воде, как описано выше. Для определения прозрачности с помощью любой из указанных выше методик раствор композиции можно получать, например, путем перемешивания 1 г композиции в 180 мл воды в течение 5 с. Перемешивание можно осуществлять при любой температуре от приблизительно 4-6°С до комнатной температуры (25°С). В некоторых вариантах осуществления растворение оценивают при комнатной температуре.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель содержит растительные волокна.

Термин растительные волокна, используемый в данном документе, означает любой материал, содержащий волокна, извлеченные или полученные из растения или части растения. Волокна могут состоять из одного типа веществ, например только из полисахаридов, гликопротеинов, белков и т.п., или комбинации таких веществ. При ссылке на материал с растительными волокнами (извлеченными, или полученными, или экстрагированными) его следует понимать как такой, который охватывает любые средства получения материала из растения или отделения его от растения, в том числе экстракцию. Следует понимать, что термин волокна не ограничивается только растительными волокнами, полученными естественным путем, но также может охватывать в соответствии с некоторыми вариантами осуществления синтетические аналоги веществ, полученных естественным путем. Однако в некоторых предпочтительных вариантах осуществления волокна имеют природное происхождение, то есть получены непосредственно из растений.

Растительные волокна включены в композицию в количестве, эффективном для предоставления композиции, в комбинации по меньшей мере с одним заменителем сахарозы природного происхождения, способности маскировать какой-либо неприятный остаточный привкус, который приписывают заменителю сахарозы, с которым их смешивают. А именно, заменитель сахарозы при отсутствии указанных волокон имеет неприятный остаточный привкус по сравнению с остаточным привкусом комбинации заменителя сахарозы с волокнами. Это может быть определено без ограничения в слепом тесте с дегустацией, где 1 г композиции перемешивают в 180 мл воды при комнатной температуре и дают попробовать на

- 4 032611 вкус одному или нескольким индивидуумам в сравнении со вкусом заменителя сахарозы, который просто растворяют без указанных волокон. Для определения степени улучшения вкуса, то есть маскирования неприятного остаточного привкуса, оценку вкуса в баллах можно определять от 1 до 5, при этом 1 обозначает наиболее неприятный остаточный привкус, и оценку композиции в баллах сравнивают с оценкой в баллах, полученной только для заменителя сахарозы (растворенного в воде без наполнителя). Иногда слепой тест с дегустацией можно проводить для перемешанной на холоде композиции при температуре, которая составляет от 4 до 10°С, или даже для перемешанной в тепле композиции при температуре, которая составляет от 45 до 60°С. Обычно слепой тест можно проводить при разной температуре образцов, при условии, что сравнения делают при одинаковой температуре.

Растительные волокна включают без ограничения волокна акации, которые происходят из ЕаЬасеае, Вигаетасеае, ЕЬепасеае, ТШасеае, Роасеае, или какую-либо их комбинацию. В соответствии с некоторыми вариантами осуществления растительные волокна из ЕаЬасеае включают, т!ет айа. волокна-гуммиарабик (аравийскую камедь). В некоторых других вариантах осуществления растительные волокна получены из видов семейства Роасеае и представляют собой кукурузные волокна.

Гуммиарабик является водорастворимым типом волокон, которые получают, например, в качестве экссудатов затвердевшего сока, полученного главным образом из двух видов деревьев акации, которые принадлежат к семейству ЕаЬасеае: Асааа 8епеда1 и Асааа §еуа1, хотя известно более сотни видов акации. Гуммиарабик представляет собой съедобный биополимер, который состоит из сложной смеси углеводов (сложные гликопротеины и полисахариды с высокой долей углеводов (~97%), которые преимущественно состоят из Ό-галактозных остовов и боковых цепей из Ό-глюкуроновой кислоты с Ьрамнозными или Ь-арабинозными звеньями на конце, и с малой долей белков (<3%)), имеющих низкий гликемический индекс и пребиотический эффект (то есть не перевариваемые соединения волокон, которые стимулируют рост и/или активность полезных бактерий). Молекулярный вес гуммиарабика составляет от 200 до 600 кДа. Гуммиарабик является не перевариваемым в кишечном тракте человека, и его используют в пищевой промышленности в качестве стабилизатора (Е414). В некоторых вариантах осуществления гуммиарабик получают коммерческим путем.

В некоторых вариантах осуществления гуммиарабик получают путем обработки неочищенных экссудатов, при этом обработка включает без ограничения высушивание (высушивание воздухом, вальцовое высушивание, высушивание распылением) и механический помол (дробление) с получением растворенного гранулированного материала; и/или растворение экссудатов в воде при контролируемых (умеренных) условиях нагревания, и перемешивания, и удаления нерастворимого вещества с помощью декантации или фильтрации, необязательно пастеризации и в заключение высушивания с получением водорастворимых волокон в форме частиц.

В некоторых вариантах осуществления растительные волокна представляют собой волокна акации, полученные из видов деревьев акации, например, из дерева Лсааа §еуа1 и дерева Лсааа 8епеда1. Другие типы видов деревьев акации, полезные для получения растительных волокон по настоящему раскрытию, включают без ограничения Лсааа Ьиккец Лсааа Птерапо1оЬ1пи, Лсааа теШДета, Лсааа пПоДса и Лсааа ΐοήίΐίδ.

Лсааа 8епеда1 и Лсааа §еуа1 имеют некоторые отличия относительно их химических композиций. Они имеют одинаковые остатки Сахаров, однако камедь Лсааа §еуа1 имеет более низкое содержание рамнозы и глюкуроновой кислоты и более высокое содержание арабинозы и 4-О-метилглюкуроновой кислоты по сравнению с Лсааа 8епеда1, кроме того, камедь Лсааа §еуа1 характеризуется более низким содержанием азота и белка.

В некоторых вариантах осуществления волокна акации представляют собой гуммиарабик (также известный как аравийская камедь, или идентифицированный Европейским ведомством по безопасности пищевых продуктов как добавка Е с номером Е414). Примеры видов камеди из волокон акации, применимых в качестве наполнителя в настоящем изобретении, представляют собой ДЬегдит В и ДЬегдит В1оЬ в обычной (белой) органической форме или коричневой (органической) форме. В некоторых вариантах осуществления гуммиарабик происходит или получен из затвердевшего сока, отобранного из дерева акации (конкретно из дерева Лсааа §еуа1 и дерева Лсааа 8епеда1).

Композиция может содержать гуммиарабик в качестве единственного наполнителя, еще в некоторых вариантах осуществления гуммиарабик объединен с другими наполняющими материалами, в том числе с другими волокнами. Неограничивающий перечень наполнителей и волокон, которые могут быть объединены с гуммиарабиком, включает ДЬегдит А, волокно АсйНдЫ (короткоцепочечный фруктоолигосахарид) и камедь волокон кукурузы (полисахарид).

В некоторых вариантах осуществления гуммиарабик можно определить по содержанию в нем диетических волокон. Волокна акации, охарактеризованные по содержанию в них диетического волокна, включают без ограничения волокна с содержанием менее 85% вес./вес. диетических волокон, например, ДЬегдит А (также известные как камедь А); волокна, с содержанием диетических волокон, которое составляет более 85% вес./вес., иногда более 90% вес./вес., например ДЬегдит В и ДЬегдит ВюЬ (также известные как камедь ВюЬ).

- 5 032611

В некоторых вариантах осуществления волокна акации предусматривают ДЬегдит В.

В некоторых вариантах осуществления наполнителем является, по сути, только акация (или гуммиарабик), то есть могут присутствовать только следовые количества другого наполняющего материала, например, других полученных из растений волокон, которые выступают в качестве наполнителей или известны по использованию в качестве наполнителей.

Композиция также содержит по меньшей мере один заменитель сахарозы природного происхождения. При ссылке на вещество, происходящее из природного источника, его следует понимать как вещество, которое обычно экстрагируют из природного источника с помощью традиционных методик экстракции. Природным источником обычно является растение или часть растения.

В некоторых вариантах осуществления заменитель сахарозы экстрагируют из листьев растения вида 81еу1а геЬаиФаиа. В некоторых вариантах осуществления заменитель сахарозы получают путем экстракции листьев горячей водой и водный экстракт затем пропускают через адсорбционную смолу с захватом и концентрированием составных стевиол-гликозидов, которые являются источником сладкого вкуса. Смолу промывают спиртом-растворителем с высвобождением гликозидов и продукт перекристаллизовывают из метанола или водного раствора этанола. Ионообменные смолы можно использовать в способе очистки. Конечный продукт можно высушивать распылением.

В некоторых вариантах осуществления заменитель сахарозы представляет собой или содержит стевию (полученную из указанных листьев растения вида 81еу1а геЬаиФаиа).

Стевия богата сладкими гликозидами. Таким образом, в соответствии с некоторыми вариантами осуществления композиция содержит сладкие гликозиды. Например, сладкие гликозиды стевии содержат стевиол в качестве основного строительного блока. Сладкие гликозиды включают без ограничения какой-либо из стевиолов, выбранных из стевиозида (известно, что он в 250-300 раз слаще сахара), ребаудиозида А (в 350-450 раз слаще сахара), ребаудиозида С, дуклозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида И, ребаудиозида Е, стевиобиозида и стевиогликозида.

В некоторых вариантах осуществления заменитель сахарозы стевия предусматривает один или комбинацию представителей, выбранных из группы, состоящей из стевиозида, ребаудиозида А, ребаудиозида С, дуклозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида И, ребаудиозида Е, стевиобиозида и стевиогликозида.

В некоторых дополнительных вариантах осуществления заменитель сахарозы стевия предусматривает, по меньшей мере, комбинацию стевиозида (13-[(2-О-в-О-глюкопиранозил-в-О-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты) и ребаудиозида А (13-[(2-О-в-О-глюкопиранозил-3-О-в-Оглюкопиранозил-в-О-глюкопиранозил)окси]каур-16-ен-18-овой кислоты).

В некоторых вариантах осуществления композиция может включать дополнительные (один или несколько) заменителей сахарозы, отличных от стевии. Например, композиция может содержать сладкий белок, экстрагированный из плода Ка1ат£е, а именно низкокалорийный белок тауматин.

В некоторых вариантах осуществления композиция не содержит искусственно полученных заменителей сахарозы или если искусственные заменители присутствуют, то они присутствуют в количестве, которое нельзя считать как количество, которое способствует сладкому вкусу полученной композиции.

В некоторых вариантах осуществления композиция содержит низкокалорийный водорастворимый наполнитель и, по меньшей мере, стевию в качестве заменителя сахарозы, при этом комбинация также обеспечивает низкокалорийный продукт. При ссылке на низкокалорийную композицию ее следует понимать как такую композицию, которая обеспечивает менее 2 калорий на 1 г продукта, иногда обеспечивает менее 1,6 калорий на 1 г продукта и, кроме того, иногда менее 0,5 калорий на 1 г продукта, и еще дополнительно иногда 0 калорий на 1 г продукта. Ссылка на количество калорий на 1 г продукта заменителя сахарозы регулируется нормами для пищевых и диетических добавок Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств США (ΕΌΑ).

Количество наполнителя в композиции составляет по меньшей мере 90%, когда композиция находится в сухой форме. В некоторых вариантах осуществления количество наполнителя в общей композиции составляет по меньшей мере 92% вес./вес., также любое количество из по меньшей мере 95, 96, 97, 98, 99%, при этом каждый % представляет собой отдельный вариант осуществления.

В некоторых вариантах осуществления композиция содержит от 90 до 98% наполнителя, иногда от 94 до 98% наполнителя, иногда от 96 до 98% наполнителя, иногда от 96 до 97% наполнителя, иногда от 96,5 до 97,5% наполнителя или даже от 98 до 99,9% наполнителя.

В некоторых вариантах осуществления композиция содержит от приблизительно 96 до 98% вес./вес. наполнителя и от приблизительно 2 до 4% вес./вес. заменителя сахарозы природного происхождения. В некоторых вариантах осуществления композиция содержит от приблизительно 96 до 97% вес./вес. наполнителя и от приблизительно 3 до 4% вес./вес. заменителя сахарозы природного происхождения.

Весовой % в композициях определяют, когда композиция находится в сухой форме (то есть не растворена в какой-либо водной среде).

Количество заменителя сахарозы является очень низким по сравнению с данным наполнителем.

- 6 032611

Количество заменителя сахарозы в композиции определяют, когда она находится в сухой форме (как обсуждалось выше). В некоторых вариантах осуществления общий вес заменителя сахарозы в композиции составляет от 0,02 до 0,1 г на грамм наполнителя, иногда от 0,02 до 0,06 г на грамм наполнителя или от 0,03 до 0,05 г на грамм наполнителя. С точки зрения соотношения по меньшей мере одного заменителя сахарозы и наполняющего материала и в соответствии с некоторыми вариантами осуществления весовое % соотношение составляет от 1:10 до 1:50, иногда от 1:16 до 1:50, или даже иногда от 1:19 до 1:40, или даже иногда от 1:25 до 1:30.

При включении заменителей сахарозы, отличных от стевии, дополнительный(дополнительные) заменитель(заменители) может(могут) быть в количестве, которое находится в диапазоне от 0,1 до 10 мкг на грамм наполнителя. В некоторых вариантах осуществления композиция содержит в качестве дополнительного заменителя сахарозы тауматин в количестве, которое составляет от 0,1 до 10 мкг на грамм наполнителя, иногда от 0,3 до 5 мкг на грамм наполнителя или альтернативно от 0,4 до 2 мкг на грамм наполнителя.

Композиция может быть представлена и ее можно использовать в любой твердой сухой форме, в том числе без ограничения в виде тонкоизмельченного порошка, лиофилизата, гранулята, таблеток и т.п.

В некоторых вариантах осуществления композиция представлена в жидкой форме, например в виде раствора в воде (водного раствора).

Одной характеристикой композиции, раскрытой в данном документе, является то, что она является физически и химически устойчивой под влиянием широкого спектра температур и значений рН. В частности, какого-либо изменения или ухудшения любого из цвета, текстуры, плотности и/или запаха твердой сухой композиции и какого-либо разделения фаз жидкой формы композиции не наблюдали под влиянием разных температур, которые составляли от -5 до 180°С, иногда при температуре до 50°С включительно, иногда до 100°С включительно, иногда до 150°С включительно; или разных уровней рН, которые составляли от 3 до 8, иногда уровней рН, которые составляли от 4 до 8.

В некоторых вариантах осуществления наполнитель выполняет функцию не только объемообразующего средства, но также и средства, препятствующего слеживанию, т.е. проявляющего свойства устойчивости к слеживанию, относительно всех компонентов композиции, способствуя таким образом, по сути, устойчивости композиции. Вещество со свойствами устойчивости к слеживанию является таким веществом, которое предупреждает образование комков, сгустков или агрегатов. Это имеет особенное значение, когда сухую композицию смешивают с жидкостями, такими как вода, и не происходит агрегации. Таким образом, свойство устойчивости к слеживанию наполнителя также способствует (ί) растворению; (и) длительному хранению композиции в форме порошка или в жидкой форме.

Композиция, раскрытая в данном документе, обеспечивает изменение (повышение, или уменьшение, или маскирование и т.п.) относительно вкусоароматического качества продукта, с которым ее объединяют (например, перемешивают, смешивают), при этом продукт относится к типу, который используют перорально. Для упрощения, при ссылке в данном документе на продукт для перорального использования его следует понимать как любой продукт, который подлежит введению в рот индивидуума, и, следовательно, пробуется индивидуумом на вкус.

В некоторых вариантах осуществления продуктом для перорального использования является еда/съедобный продукт. В еще одном варианте осуществления продуктом для перорального использования является гигиенический продукт для ухода за полостью рта. В еще одном варианте осуществления продуктом для перорального использования является фармацевтический или гомеопатический продукт (например, в форме сиропа).

Композиция модифицирует вкусоароматическое качество в продукте для перорального использования по сравнению со вкусоароматическим качеством продукта для перорального использования при отсутствии композиции. Это особенно выгодно, когда вкус продукта неприятный (например, горький, кислый), или в продукте для перорального использования отсутствует один или несколько необходимых вкусов (например, сладость, соленость).

При ссылке на модификацию вкусоароматического качества ее следует понимать как такую, которая означает или модификацию вкусоароматического качества, которое также ощущается в продукте при отсутствии композиции, или уменьшение или маскирование неприятного или по иным причинам нежелательного вкусоароматического качества в продукте. Например, усиление сладкого или ванильного вкусоароматического качества для вкусоароматического качества может быть желательным, но также может быть желательным еще и маскирование горечи.

В некоторых вариантах осуществления композиция модифицирует остаточный привкус в продукте по сравнению с остаточным привкусом при отсутствии композиции.

В некоторых вариантах осуществления продукт имеет при отсутствии композиции неприятный остаточный привкус, и при объединении с некоторым количеством композиции последняя уменьшает интенсивность неприятного остаточного привкуса. Улучшение вкусоароматического качества (такого как уменьшение неприятного остаточного привкуса) можно определить с помощью слепого теста с дегустацией, в котором 1 г указанной композиции вводят в установленное количество продукта и при этом модифицированный продукт пробуют на вкус (слепое тестирование) в сравнении с продуктом без указан

- 7 032611 ной композиции.

В одном примере продуктом является молоко. При перемешивании 1 г композиции в указанных 180 мл молока ощущался более сильный сливочный, молочный, ванильный вкус (вкусоароматическое качество) в отношении молока, в которое добавляли композицию по сравнению с исходной чашкой молока (без композиции). Как правило, для воспроизведения слепого теста сравнение следует проводить с тем же количеством продукта (то есть с композицией или без нее), при таком же времени перемешивания и при такой же температуре. Кроме того, слепой тест можно проводить при разной температуре образцов, при условии, что сравнения проводят при одинаковой температуре.

В некоторых вариантах осуществления модификацию вкусоароматического качества можно сравнивать с коммерчески доступными средствами, которые модифицируют вкусоароматические качества. Например, подслащивающий эффект композиции сравнивали с продуктами, содержащими другие заменители сахарозы, например, 8р1еиба или РигеУ1а (упаковка для продажи (1 г)), и было обнаружено, что другой заменитель сахарозы хуже в усилении вкусоароматического качества (сладости).

Модификация вкусоароматического качества с помощью композиции, раскрытой данном документе, может характеризоваться любым из приведенных ниже параметров, при этом характеристику определяли с помощью системы оценки по шкале в баллах от 1 до 5, при этом 1 соответствовала наиболее худшему вкусоароматическому качеству.

Скорость проявления вкусоароматических качеств означет время (обычно в секундах), на протяжении которого ощущается вкусоароматическое качество после введения в рот индивидуума. Соответственно, если вкусоароматическое качество ощущается только через более чем 5 с, то оценка в баллах скорости проявления вкусоароматических качеств составляла 1; а если вкусоароматическое качество ощущается в первую секунду, то скорость проявления вкусоароматических качеств оценивали как 5.

Обнаружили, что композиция по данному изобретению или поддерживает, или повышает по меньшей мере на один уровень (балл) скорость проявления по меньшей мере одного желаемого вкусоароматического качества продукта. Это подтверждено приведенными ниже примерами относительно вкусоароматического качества сладости.

Интенсивность вкусоароматических качеств означает интенсивность вкусоароматического качества, при этом вкусоароматическое качество, которое ощущается как слабо выраженное вкусоароматическое качество, оценивали как 1, а качество, которое ощущается как интенсивно выраженное вкусоароматическое качество, оценивали как 5.

Обнаружили, что композиция по данному изобретению или поддерживает, или повышает по меньшей мере на один уровень (балл) интенсивность по меньшей мере одного желаемого вкусоароматического качества продукта. Это подтверждено приведенными ниже примерами относительно вкусоароматического качества сладости.

Устойчивость вкусоароматических качеств означает длительность ощущения вкусоароматического качества, то есть время, в течение которого ощущается вкус вкусоароматического качества после введения в рот, где если вкусоароматическое качество ощущается только в первую секунду, то оценивают как 1, а вкусоароматическое качество, которое длится более 5 с, оценивают как 5.

Профиль вкусоароматического качества определяют по среднему уровню оценок скорости проявления вкусоароматических качеств, интенсивности сладости и устойчивости сладости.

Обнаружили, что композиция по данному изобретению или поддерживает, или повышает по меньшей мере на один уровень (балл) устойчивость по меньшей мере одного желаемого вкусоароматического качества продукта. Это подтверждено приведенными ниже примерами относительно вкусоароматического качества сладости.

Температурная устойчивость означает отсутствие значимого изменения в оценке по меньшей мере интенсивности вкусоароматических качеств после воздействия на продукт температуры выше комнатной температуры, иногда до 50°С включительно, иногда до 100°С включительно или даже до 150°С включительно.

Устойчивость к изменению рН отражает отсутствие значимого изменения в оценке, по меньшей мере, интенсивности вкусоароматических качеств или физического ухудшения продукта, содержащего композицию (например, изменение цвета, разделение фаз и т.п.), после воздействия на продукт любого значения рН, которое составляет от 3 до 8, иногда значения рН, которое составляет от 4 до 8.

Температурная устойчивость отражает отсутствие значимого изменения в оценке, по меньшей мере, интенсивности вкусоароматических качеств или физического ухудшения продукта, содержащего композицию (например, изменение цвета, разделение фаз и т.п.), после воздействия на продукт любой температуры до 150°С включительно, иногда любой температуры от 4 до 150° или до 100°.

Кроме того, также выявили, что композиция в соответствии с настоящим раскрытием устойчива к влиянию температуры и/или рН при воздействии температуры, которая составляет 45°С, непрерывно в течение 20 ч при рН, которое составляет 4, при этом не наблюдали какого-либо разделения фаз или изменения цвета.

Также выявили, что композиция в соответствии с настоящим раскрытием является стабильной к влиянию как температуры, так и/или рН под воздействием температуры, которая составляет 37°С, непре

- 8 032611 рывно в течение трех месяцев при рН, составляющем от 3,3 до 4,5. Дополнительно при перемешивании в цитрусовом соке отсутствует горький, лакричный или кислый остаточный привкус, означая существование остаточного привкуса (побочного вкуса), обычно нежелательного по отношению к продукту, где сильный остаточный привкус оценивают как 1, а отсутствие побочного вкуса оценивают как 5.

Также выявили, что композиция по настоящему раскрытию маскирует горький остаточный привкус заменителя сахарозы, указанного выше.

В одном предпочтительном варианте осуществления композиция, которая модифицирует вкусоароматические качества, представляет собой подслащивающую композицию. Подслащивающая композиция представляет собой композицию, которую употребляет животное, в частности индивидуумылюди, и обеспечивает индивидууму, по меньшей мере, сладкое ощущение во рту. При разработке композиции в качестве подслащивающей композиции целью автора настоящего изобретения было обеспечение сладкого ощущения, которое является быстрым, сильным и стойким, и не имеет любого плохого или горького вкуса, что дополнительно обсуждается ниже.

В области подсластителей используют разные наполнители, большая часть из которых является углеводами, содержащими калории, например декстроза и мальтодекстрин (десять грамм этих наполнителей обеспечивает приблизительно 35 килокалорий по сравнению с 39 килокалориями для сахара). Подслащивающая композиция, раскрытая в данном документе, имеет менее 2 килокалорий, что описано выше в данном документе.

Подслащивающую композицию, раскрытую в данном документе, можно охарактеризовать с помощью любого из перечисленных выше свойств. При оценке подслащивающую композицию сравнивали с сахарозой в качестве эталона, результаты чего представлены в таблице ниже.

Свойство	Оценка в баллах (1-5)
	Сахароза	Подслащивающая композ. [среднее]
Скорость проявления сладости	3	3-5 [4]
Интенсивность сладости	3	3-5 [4]
Устойчивость сладости	3	3-5 [4]
Горький, лакричный или кислый вкус	3	1-2 [1,5]

Композиция может иметь разные применения. Они включают без ограничения (каждая из последующих составляющих представляет собой отдельный вариант осуществления данного раскрытия) добавку в пищевой промышленности и промышленности безалкогольных напитков, в молочной промышленности, то есть добавку для молочных продуктов, йогуртов и пудингов, в фармацевтической промышленности, в натуропатической промышленности, промышленности биологически-активных добавок и в других продуктах для здравоохранения (например, в зубной пасте, жидкости для полоскания рта); промышленности конфет и желеек, или любое другое применение, в котором необходимо использование композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества в качестве инертного наполнителя или вспомогательного средства. В связи с этим настоящее раскрытие также предусматривает применение композиции, как определено в данном документе, для получения продукта, предназначенного для контакта со вкусовыми сосочками субъекта.

В некоторых вариантах осуществления композиция предназначена для использования в качестве подсластителя в продуктах, для которых является необходимым или которые предусматривают контакт продукта с вкусовыми сосочками.

И наконец, настоящее изобретение предусматривает продукты для которых необходим контакт со вкусовыми сосочками или предусматривается такой контакт, при этом продукт содержит композицию, раскрытую в данном документе.

Некоторые неограничивающие примеры

Пример 1. Получение и характеристика композиции

Получение композиции

Материалы:

Для получения композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, использовали перечисленные ниже ингредиенты.

- 9 032611

Таблица 1. Ингредиенты, используемые в получении композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества

Ингредиент	Изготовитель
Обычное (белое) волокно акации	№х1га, камедь Асас1а 8еуа1, 90% диетических волокон
Коричневое (органическое) волокно акации	№х1га, органическая камедь ВюЬ Асас1а 8еуа1, 90% диетических волокон
Стевия	Стевия, которая содержит по меньшей мере приблизительно 95% ребаудиозида А (Ригес1гс1е)

Способ.

Композицию, которая модифицирует вкусоароматические качества, содержащую ингредиенты, указанные в табл. 1, получали путем смешивания 1 г наполнителя (который содержит одно из обычного или коричневого волокна акации) с необходимым количеством стевии (96:4% вес./вес., соотношение волокно:стевия), как указано в приведенных ниже способах и результатах, при этом стевия содержит по меньшей мере приблизительно 95% ребаудиозида А. Затем для получения раствора 1 г смеси наполнительстевия добавляли к 180 мл воды при комнатной температуре без перемешивания (фиг. 1) или с перемешиванием (с помощью магнитной мешалки, фиг. 2-5).

В следующем описании при использовании обычного волокна акации используют термин обычная композиция или обычное волокно. При использовании органического коричневого волокна композицию называют коричневая композиция или с использованием коричневого волокна.

Характеристика композиции

Материалы:

Для сравнения использовали коммерческие продукты 8р1епба® или РигеУ1а®.

Способы:

Профиль сладости обычной композиции сравнивали с количеством сахара, которое составляло чайную ложку, и с коммерческой дозой, которая соответствовала чайной ложке сахара, двух заменителей сахара,8р1епба® и РигеУ1а®. Жидкие образцы готовили путем перемешивания в чашке определенного количества композиции или коммерческого заменителя сахара в воде и после 5 с перемешивания определяли для каждой чашки один или несколько из следующих связанных со вкусоароматическими качествами параметров (все были определены в данном документе выше):

прозрачность (определена визуально), величина прозрачности (определена с помощью стандартных методик спектроскопии) жидкой композиции;

скорость проявления вкусоароматических качеств (например, сладости и/или аромата); интенсивность вкусоароматических качеств (например, сладости и/или аромата); профиль вкусоароматических качеств (например, сладости и/или аромата);

устойчивость вкусоароматических качеств (например, сладости и/или аромата); остаточный привкус (например, лакричного, горького и/или кислого вкуса).

Кроме того, гликемические показатели в крови определяли по уровню глюкозы в образце крови, взятом у пациента через 30 мин после употребления 5 г композиции в 180 мл воды.

Также дополнительно учитывали ощущение общего вкуса, а именно субъективное ощущение индивидуума.

Результаты

Прозрачность композиции, которая содержит смесь, по сравнению с коммерческим продуктом РигеУка® представлена на фиг. 1-5.

На фиг. 1-5 представлены изображения жидких форм композиции, раскрытой в данном документе, растворенной в воде, по сравнению с коммерчески доступными продуктами РигеУ1а. Как показано, даже без перемешивания, раствор, который содержал композицию по настоящему раскрытию, которая содержала обычные волокна, и раствор, который содержал композицию по настоящему раскрытию с коричневыми (органическими) волокнами, были чистыми и прозрачными (при 4°С). Однако при той же температуре с тем же количеством коммерческого РигеУ1а и даже с перемешиванием в течение 5 с (фиг. 2) чашка, которая содержала РигеУ1а в воде (при 4°С), была мутной (средняя чашка).

В табл. 1А, представленной ниже, изложены подслащивающие свойства композиции в соответствии с некоторыми вариантами осуществления.

- 10 032611

Таблица 1А. Свойства обычной композиции (96:4% вес./вес., соотношение волокна: стевия)

Свойство	Определенный уровень
Прозрачность	Визуально прозрачный
Величина прозрачности (определена с помощью спектроскопии)	92%
Лакричный вкус	1
Горький вкус	1,2
Кислый вкус	1
Длительность вкуса	2,2 секунды
Подобное сахару ощущение	4,3
Изменения гликемического показателя в крови	Менее 100 мг/дл

В табл. 1В показано сравнение параметров композиции, содержащей обычное волокно, и двух коммерческих продуктов, которые тестировали по отношению к разным протестированнымм параметрам вкуса.

Таблица 1В. Сравнение обычной композиции с сахаром, 8р1епба и РигеУ1а (96:4% вес./вес., соотношение волокно:стевия)

Тестируемая характеристика для сравнения	Оценка композиции в баллах	Оценка эталона в баллах
Скорость проявления сладости по сравнению с сахаром	3	3
Скорость проявления сладости по сравнению со 8р1еп4а	3	2
Скорость проявления сладости по сравнению с Риге У1а	5	1,8
Интенсивность сладости по сравнению с сахаром	3	3
Интенсивность сладости по сравнению со 8р1еп4а	4	4
Интенсивность сладости по сравнению с Риге У1а	5	2
Устойчивость сладости по сравнению с сахаром	3	3
Устойчивость сладости по сравнению со 8р1еп4а	3	4
Устойчивость сладости по сравнению с Риге У1а	5	2

Более того, в табл. 1А оценивали прозрачность обычной композиции при комнатной температуре и выявили, что она очень высокая (по сути, абсолютно прозрачная). К тому же при оценке величины прозрачности исследуемой обычной композиции при комнатной температуре она составила 92%, (измерено спектроскопически). Результаты указывают на высокую растворимость композиции.

В табл. 1В показано сравнение органолептических свойств иллюстративной обычной композиции с сахаром, 8р1епба и РигеУ1а. Обычную композицию получали подобно композиции, описанной в примере 1 (1 г обычной композиции, содержащей 96:4% вес./вес. соотношения волокно:стевия, перемешанной в 180 мл воды).

Показатели скорости проявления, интенсивности и устойчивости вкусоароматических качеств (в данном случае сладости) для обычной композиции были подобными к показателям для сахара, и она проявляла большие показатели скорости проявления сладости, ее интенсивности и устойчивости, чем 8р1епба/РигеУ1а.

Кроме того, обычная композиция не оставляла никакого, либо лакричного или кислого остаточного привкуса, ни горького вкуса после употребления, и добровольцы также указывали на восприятие практически естественного ощущения с композицией по настоящему изобретению.

- 11 032611

В дополнительном эксперименте, когда обычную композицию перемешивали в 180 мл молока, добровольцы отмечали молочный, сильный ванильный привкус.

В заключение, композиции, раскрытые в данном документе, независимо от того, является ли волокно обычным, органическим или коричневым, обеспечивают заменитель сахара, который обеспечивает прозрачный раствор (хорошая смешиваемость с водой), с высоким подобием по вкусу и ощущением к таким, которые получены с сахаром, и улучшенными свойствами по сравнению с коммерчески протестированными синтетическими продуктами.

Пример 2. Определение наилучшего содержания волокна и стевии

Сравнивали вкусовые свойства разных концентраций стевии в композиции со стевией и различными типами растительных волокон с ощущением, воспринятым с сахарозой в качестве эталонного образца (количеством сахарозы, которое составляет чайную ложку, растворенную в 180 мл воды).

Материалы:

в частности, указанные ниже волокна объединяли со стевией и тестировали: стевию, содержащую по меньшей мере приблизительно 95% ребаудиозида А;

волокно Лсййдй! (950Р) от ВедЫп Μβίμ, содержащее смесь фруктоолигосахаридов (ΡΘ8), которые являются растворимыми диетическими волокнами;

РЛегдиш А и РЛегдиш В (волокно акации) от №х1га, камедь Асас1а 8еуа1.

Стевию объединяли с каждым из указанных выше наполнителей при различных концентрациях в 1 грамме наполнителя с получением конечных концентраций стевии, которые находились в диапазоне от 0,01 до 0,1 г на 1 г наполнителя, как указано в каждой из приведенных ниже таблиц 2Α-2Ι. Каждую конкретную комбинацию из табл. 2Α-2Ι перемешивали в воде при концентрации, которая составляла 1 г композиции в 180 мл воды. Некоторые композиции включали комбинацию йЬегдиш А и йЬегдиш В (соотношение 50:50% вес./вес., 30:70 или 70:30) со стевией.

Некоторые другие образцы получали путем объединения наполняющего материала, который обычно содержится в коммерческих подсластителях, например эритрита, известного как наполнитель в РигеУ1а®, и декстрозы, известной как наполнитель в 8р1епба® (а также маскирующего калорийного средства-углевода в 8р1епба®), со стевией в разных концентрациях стевии (табл. 2А-2В).

Как упомянуто выше, для оценки вкуса при участии индивидуумов различные композиции с наполнителем-стевией смешивали путем растворения 1 г каждой из указанных композиций в 180 мл воды или чайной ложки (5 г) сахарозы в 180 мл воды.

Сладость (определенная как слабая (оценка в баллах, которая составляла 1-2), такая же (оценка в баллах, которая составляла 3) или интенсивная (оценка в баллах, которая составляла 4-5)) и вкус (горький, лакричный или кислый) для каждой композиции оценивали при участии 4 индивидуумов по сравнению со вкусом образца с сахарозой. Результаты показаны для каждой композиции в табл. 2Α-2Ι.

Таблица 2А. Стевия, объединенная с эритритом

В табл. 2А показано, что композиции, содержащие эритрит в качестве наполнителя (носителя для стевии), независимо от концентрации стевии, характеризовались негативными вкусоароматическими ощущениями, то есть были горькие, лакричные и/или кислые.

- 12 032611

Таблица 2В. Стевия, объединенная с декстрозой

В табл. 2В показано, что при концентрации, которая составляла 0,01-0,04 г стевии на 1 г декстрозы, получали только слабый сладкий вкус по сравнению со вкусом сахарозы. Однако в то же время композиции с разными концентрациями стевии не имели негативных вкусовых ощущений (горьких, лакричных и/или кислых). При концентрации стевии, которая составляла 0,05 г, вкус был подобен вкусу сахарозы. При повышении уровня содержания стевии также повышалась сладость композиции, и ощущались лак-

В табл. 2С, приведенной выше, показано, что при концентрациях стевии, которые составляли выше

0,03 г на 1 г волокна Лс1Ш§И1, сладковатый вкус был подобен вкусу сахарозы. Также индивидуумы, ко-

- 13 032611

В табл. 2Ό показано, что композиция с йЬегдиш А была такой же сладкой, как и сахароза при концентрациях стевии, которые составляли выше 0,06 г на 1 г клетчатки. Однако выявили, что композиции с композициями йЬегдиш А были горькими и лакричными, и при этом некоторые также имели кислое ощущение при концентрациях стевии, которые составляли выше 0,02 г на 1 г волокна.

Таблица 2Е. Стевия, объединенная с йЬегдиш В

В табл. 2Е показано, что комбинация стевии и йЬегдиш В при концентрациях, которые составляют 0,03, 0,04 и 0,05 г (в соответствии с концентрациями вес/вес, которые составляют от 94 до ниже 98% от общей концентрации волокна), придавала сладкий вкус (такой же или даже более интенсивный, чем сахароза) и без какой-либо горечи, кислых или лакричных ощущений.

Данные результаты, взятые вместе с прозрачностью раствора, содержащего данные ингредиенты, подводят к дополнительному исследованию комбинаций, которые содержат по меньшей мере стевию из йЬегдиш В. В частности, тестировали разные соотношения йЬегдиш В и йЬегдиш А, в том числе соотношение йЬегдиш Л:йЬег§иш В, вес./вес., которое составляет 50:50, 30:70 или 70:30; при этом результаты тестирования приведены в табл. 2Т, 20 и 2Н соответственно.

Таблица 2Е Стевия, объединенная с йЬегдиш Л:йЬег§иш В, 50:50

Т аблица 20. Стевия, объединенная с йЬегдиш А:йЬегдиш В, 30:7 0

Стевия	Слабый	Такой же	Интенс ивный	Горьки й	Лакрич ный	Кислый
0,01
0,02
0,03
0,04
0,05
0,06
0,07
0,08
0,09
0,1

- 14 032611

Таблица 2Н. Стевия, объединенная с ЯЬегдит Л:ЯЬегдит В, 70:30

Комбинации, приведенные выше, позволяют предположить, что ЯЬегдит В является лучшим выбором основного волокна (по меньшей мере 50% от общего количества водорастворимых волокон) по меньшей мере относительно усиления вкусоароматических качеств, прозрачности и устойчивости вкуса.

Пример 3. Композиция, содержащая волокно акации и стевию, в молочных продуктах

Изменение вкусоароматических качеств композиции, содержащей стевию и волокно акации, оценивали при добавлении в два молочных продукта:

1) 180 мл молока (жирность 3%) и

2) 150 мл неподслащенного йогурта (жирность 3-4,5%).

Стевию объединяли с волокном акации при разных концентрациях с получением разных композиций. Затем 1 г каждой композиции добавляли в каждый из 180 мл образца молока или 150 мл образца йогурта, как указано в табл. 3, и перемешивали в течение 5 с. Некоторые композиции включали комбинацию волокон акации со стевией в эффективном количестве в соответствии с настоящим изобретением (96:4% вес./вес. или 97:3% вес./вес., общее соотношение волокно:стевия).

Сравнение эффекта с коммерческими продуктами

Материалы:

Для сравнения коммерческие продукты: 8р1епба®, РигеУ1а® и сахарозу (столовый сахар) добавляли к таким же приведенным выше молочным продуктам.

Способы:

влияние на вкусоароматические качества двух композиций из йЬегдит В акации/стевия (96:4% вес./вес. или 97:3% вес./вес., соотношение волокно:стевия), раскрытых в данном документе, сравнивали с количествами сахара, которые составляли одну (5 г) и две (10 г) чайные ложки, или с 1 г коммерческих продуктов (8р1епба® и РигеУ1а®), при этом данное количество соответствовало 1 чайной ложке сахара, как указано в табл. 3.

Образцы для дегустации получали путем смешивания вышеупомянутых указанных количеств для композиций, раскрытых в данном документе, или соответствующего установленного количества для коммерческих продуктов в 180 мл образца молока или 150 мл образца йогурта и анализировали следующим образом.

Изменение ванильно-сливочного ощущения (вкусоароматическое качество/аромат) оценивали по шкале от 1 до 5, при этом балл 1 указывал на слабое ванильно-сливочное вкусоароматическое качество, а балл 5 указывал на интенсивное ванильно-сливочное вкусоароматическое качество. Среднее значение результатов от 25 добровольцев сравнивали со вкусом коммерческих образцов. Все образцы находились при 4-10°С. Результаты показаны для каждой из комбинаций в табл. 3.

Таблица 3. Сравнение ванильного аромата в молочных продуктах

Композиция/коммерческий продукт	Количество образца в продукте	Молоко	Йогурт
Сахар	1 чайная ложка (5 г)	2,4	2,0
Сахар	2 чайные ложки (Юг)	2,7	2,4
8р1еис1а®	1 г	1,9	1,9
Риге У1а®	1 г	1,2	ι,θ
Волокно акации:стевия (96:4% вес/вес)	1 г	3,5	3,1
Волокно акации:стевия (97:3% вес/вес)	1 г	3,8	3,5

- 15 032611

Результаты

В табл. 3 показано, что при добавлении сахара к образцам молока или йогурта образцы имели легкое сливочно-ванильное молочное вкусоароматическое качество, классифицированное по средней оценке в баллах, которая составляла 2,4 и 2,0 соответственно. Добавление дополнительной чайной ложки сахара усиливало сливочно-ванильное молочное вкусоароматическое качество (средняя оценка в баллах составляла 2,7 или 2,4 для образцов молока и йогурта соответственно).

В табл. 3 дополнительно показано, что добавленный к молоку или йогурту РитеУ1а характеризовался оценкой в баллах, которая составляла 1,2 и 1,0 соответственно, по отношению к сливочному молочному вкусоароматическому качеству, которое ощущали с образцами молочных продуктов в тестах с дегустацией. А именно, имел слабое сливочно-ванильное молочное вкусоароматическое качество, то есть коммерческие заменители не усиливали молочное вкусоароматическое качество образцов молочных продуктов.

Кроме того, в табл. 3 показано, что добавленный к молоку или йогурту 8р1еиба обеспечивал несколько более усиленное сливочно-ванильное молочное вкусоароматическое качество по сравнению с РитеУ1а, которое определили по средней оценке в баллах, составлявшей 1,9 для обоих молочных продуктов.

Повышение интенсивности сливочно-ванильного молочного вкусоароматического качества получали для молочных продуктов, в которых композиция в соответствии с вариантом осуществления по данному изобретению характеризовалась оценкой в баллах, которая составляла 3,5 и 3,1 соответственно, как показано в табл. 3.

Еще даже более выраженное сливочно-ванильное молочное вкусоароматическое качество получали для композиции, содержащей 97:3% вес./вес. акации:стевии, в молоке и йогурте соответственно (оценка в баллах соответственно составляла 3,8 и 3,5).

Дополнительно две протестированные композиции с акацией:стевией не оставляли какого-либо горького, лакричного или кислого вкусового ощущения, и добровольцы также указывали на восприятие практически естественного ощущения (сливочно-молочного, интенсивного ванильного вкусоароматического качества).

Пример 4. Устойчивость композиции, содержащей волокно акации и стевию (96:4% вес./вес. акация:стевия)

Пример 4А. Устойчивость в цитрусовом соке

Оценивали устойчивость сладкого вкусоароматического качества цитрусового сока, в который добавляли композицию акация:стевия. В частности, цитрусовый сок обычно имеет показатель рН, который составляет 3,3-4,19. Сок, который содержал композицию волокно акации:стевия, выдерживали при 37°С в течение трех месяцев.

Исходный и конечный показатели рН сока с волокном акации:стевией измеряли на протяжении данного периода и обнаружили, что показатель рН является устойчивым без разделения фаз в соке.

Пример 4В. Устойчивость в сыром йогурте

Устойчивость к изменению показателя рН сырого йогурта (то есть неподслащенной йогуртовой закваски, идентификатор: ЮС331А Мебшт), в который добавляли композицию акация:стевия, оценивали в данном документе и сравнивали со стойкостью того же йогурта, в который добавляли подслащивающее эквивалентное количество сахарозы. В качестве эталона использовали сырой йогурт. Каждый образец выдерживали при 45°С в течение 20 ч.

Измеренные показатели рН сырого йогурта как такового (эталон), или с сахарозой (5% вес./вес. сахарозы в образце), или с композицией акация:стевия (0,55% вес./вес. композиции в образце) показаны в табл. 4 слева направо соответственно.

Показатели рН различных образцов измеряли с помощью рН-метра каждые 30 мин. Обнаружили, что показатели рН сырого йогурта (эталон), сырого йогурта, содержащего сахарозу, и сырого йогурта, содержащего композицию стевия:акация, были, по сути, неизменными в ходе измерений.

- 16 032611

Таблица 4. Показатели рН сырого йогурта с подслащивающей композицией и без нее

Время (ч.)	Сырой йогурт	Сырой йогурт+ Сахароза (5% вес/вес)	Сырой йогурт+ Композиция волокно: стевия (96:4) (0,55 вес/вес %)
0	6,6	6,6	6,59
0,5	6,58	6,59	6,57
1	6,53	6,54	6,52
1,5	6,38	6,41	6,35
2	5,89	6,01	5,96
2,5	5,48	5,5	5,46
3	5,05	5,08	5,04
3,5	4,89	4,9	4,88
4	4,79	4,77	4,78
4,5	4,68	4,67	4,7
5	4,62	4,6	4,65
5,5	4,56	4,54	4,6
6	4,52	4,5	4,56
6,5	4,49	4,47	4,52
7	4,46	4,44	4,48
7,5	4,44	4,41	4,45
8	4,42	4,39	4,42
8,5	4,39	4,37	4,39
9	4,37	4,35	4,37
9,5	4,34	4,33	4,34
10	4,32	4,32	4,32
10,5	4,3	4,31	4,3
11	4,28	4,3	4,28
И,5	4,27	4,29	4,27
12	4,25	4,28	4,25
12,5	4,24	4,27	4,24
13	4,23	4,26	4,23
13,5	4,22	4,25	4,22
14	4,21	4,25	4,21
14,5	4,2	4,24	4,2
15	4,19	4,24	4,19
15,5	4,18	4,23	4,18
16	4,18	4,23	4,18
16,5	4,17	4,22	4,17
17	4,17	4,22	4,17
17,5	4,16	4,22	4,16
18	4,16	4,21	4,16
18,5	4,16	4,21	4,16
19	4,16	4,21	4,16
19,5	4,15	4,21	4,15
20	4,15	4,21	4,15

Claims (14)

1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

   1. Водорастворимая подслащивающая композиция, содержащая смесь:

   (1) водорастворимого наполнителя, содержащего по меньшей мере 90% вес./вес. волокон акации из расчета на общий вес указанной композиции, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, при этом волокна акации содержат волокно камеди с содержанием диетического волокна по меньшей мере 85% вес./вес., и (ΐΐ) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, содержащего экстракт 81е\мг1 геЬаиФапа, при этом указанная композиция содержит от 0,02 до 0,1 г заменителя сахарозы на 1 г указанного водорастворимого наполнителя.
2. 2. Водорастворимая подслащивающая композиция, содержащая смесь:

   (1) водорастворимого наполнителя, содержащего растительные волокна, содержащие от приблизительно 94 до 98% вес./вес. волокон акации из расчета на общий вес указанной композиции, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, при этом волокна акации содержат волокно камеди с содержанием диетического волокна по меньшей мере 85% вес./вес., и (ΐΐ) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, содержащего экстракт 81е\1а геЬаиФапа.
3. 3. Водорастворимая подслащивающая композиция, содержащая смесь:

   - 17 032611 (ΐ) водорастворимого наполнителя, содержащего по меньшей мере 90% вес./вес. растительных волокон акации из расчета на общий вес указанной композиции, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, при этом волокна акации, по существу, состоят из гуммиарабика с содержанием диетического волокна по меньшей мере 85% вес./вес., и (ίί) по меньшей мере одного заменителя сахарозы природного происхождения, содержащего экстракт 81ечза геЬаиФаиа, при этом указанная композиция не содержит искусственно полученного заменителя сахарозы.
4. 4. Композиция по любому из пп.1-3, где заменитель сахарозы представляет собой одно или несколько соединений, содержащихся в растении вида 81еу1а геЬаиЛаиа, и обладает свойствами, которые обеспечивают подслащивающий эффект, при этом предпочтительно заменитель сахарозы содержит по меньшей мере один гликозид, выбранный из группы, состоящей из стевиогликозида, стевиозида, стевиолбиозида, ребаудиозида, более предпочтительно ребаудиозида.
5. 5. Композиция по любому из пп.1-4, дополнительно содержащая тауматин.
6. 6. Композиция по любому из пп.1-5, где водорастворимый наполнитель обладает свойством устойчивости к слеживанию.
7. 7. Композиция по любому из пп.1-6, содержащая указанный наполнитель в количестве, которое составляет от приблизительно 96 до приблизительно 98% вес./вес., и указанный заменитель сахарозы природного происхождения в количестве, которое составляет от приблизительно 3 до приблизительно 4% вес./вес., при этом указанные количества определяются, когда указанная композиция находится в сухой форме.
8. 8. Композиция по любому из пп.2-7, содержащая указанный заменитель сахарозы природного происхождения в количестве, которое составляет от 0,02 до 0,1 г относительно количества указанного водорастворимого наполнителя, которое составляет 1 г, что определяется, когда указанная композиция находится в сухой форме, предпочтительно указанный заменитель сахарозы в количестве, которое составляет от 0,03 до 0,05 г относительно количества указанного водорастворимого наполнителя, которое составляет 1 г, при этом количества определяются, когда указанная композиция находится в сухой форме, и более предпочтительно указанный заменитель сахарозы природного происхождения в количестве, которое составляет от 0,035 до 0,04 г относительно количества указанного водорастворимого наполнителя, которое составляет 1 г, при этом количества определяются, когда указанная композиция находится в сухой форме.
9. 9. Композиция по любому из пп.1-8, которая представляет собой, по существу, прозрачный водный раствор, что определяется после перемешивания 1 г указанной композиции в 180 мл воды при комнатной температуре в течение 5 с.
10. 10. Композиция по любому из пп.1-9, обеспечивающая улучшенные вкусоароматические качества продукта для перорального применения, где вкусоароматическим качествам присваивается оценка в баллах по шкале от 1 до 5, в которой 1 означает вкусоароматические качества продукта для перорального применения без указанной композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, а оценка в баллах от 2 до 5 означает соответствующие постепенные изменения вкусоароматических качеств продукта для перорального применения, при этом оценка в баллах определяется в слепом тесте с дегустацией, при котором смесь, представляющую собой 1 г композиции, которая модифицирует вкусоароматические качества, смешивают с некоторым количеством продукта для перорального применения с получением модифицированного продукта для перорального применения, а затем дают его попробовать на вкус по меньшей мере одному индивидууму.
11. 11. Композиция по любому из пп.1-10, характеризующаяся одним или несколькими из следующего: имеет уровень калорийности менее 2 калорий на 1 г композиции;

    характеризуется 90% растворением при перемешивании 1 г композиции в твердой форме в 180 мл воды в течение 5 с при комнатной температуре;

    обладает средними подслащивающими свойствами, определяемыми в слепом тесте с дегустацией, при котором смесь, представляющую собой 1 г подслащивающей композиции, в 180 мл воды при 4°С пробует на вкус по меньшей мере один индивидуум и при котором вкусовым качествам присваивается оценка в баллах по шкале от 1 до 5, согласно которой 1 г сахарозы, перемешанной в 180 мл воды при 4°С, которую давали попробовать на вкус индивидууму, определяется как такая, которая имеет оценку в баллах, составляющую 3, при этом вкусовые качества предусматривают по меньшей мере одно из следующего:

    скорость проявления сладости от 3 до 5;

    интенсивность сладости от 3 до 5; устойчивость сладости от 3 до 5 и горький, лакричный или кислый вкус от 1 до 2.
12. 12. Композиция по любому из пп.1-11 в твердой форме, например в форме порошка, гранулята или таблеток, или в виде водного раствора.
13. 13. Продукт для перорального применения, содержащий композицию по любому из пп.1-12.
14. 14. Продукт по п.13, представляющий собой продукт для ухода за полостью рта, пищевой продукт,

    - 18 032611 продукт-пищевую добавку или продукт-лекарственное средство, предпочтительно пищевой продукт.