JP6100987B2

JP6100987B2 - 乳入り低カロリー紅茶飲料

Info

Publication number: JP6100987B2
Application number: JP2010293574A
Authority: JP
Inventors: 英行若林; 祐子四元; 深保子鈴木; 紘子奥田
Original assignee: Kirin Beverage Corp; Kirin Holdings Co Ltd
Current assignee: Kirin Beverage Corp; Kirin Holdings Co Ltd
Priority date: 2010-12-28
Filing date: 2010-12-28
Publication date: 2017-03-22
Anticipated expiration: 2030-12-28
Also published as: AU2011353419A8; AU2011353419C1; CN103547164A; AU2011353419B2; CN103547164B; JP2012139155A; WO2012090505A1; AU2011353419A1

Description

本発明は、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーではあるが乳の濃厚感、ボディ感を付与した優れた香味の乳入り低カロリー紅茶飲料に関する。また、本発明は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤に関する。

近年、嗜好性の多様化から、各種飲料が容器詰め飲料として提供されている。また、昨今の健康志向の高まりにより、日常飲用する容器詰め飲料についても、低糖、低カロリー化が望まれてきている。飲料の低カロリー化のために、ショ糖やでんぷん糖などの通常用いられる糖類にかわり、糖アルコールや、アセスルファムカリウム、スクラロース等の高甘味度甘味料が使用されている。例えば、紅茶飲料においても、アスパルテームや、マルチトール、ソルビトール等のような高甘味度甘味料及び糖アルコールを用いて（特開平１０−１９１８９０号公報）、スクラロースや、キシリトールのような高甘味度甘味料及び糖アルコールを用いて（特開２００７−１１７０８７号公報）、低カロリーの紅茶飲料を製造する方法が開示されている。

ところで、紅茶飲料において、乳入り紅茶飲料は、旧来よりミルクティーとして、愛用されてきた嗜好性の高い飲料である。乳（ミルク）入り紅茶飲料においても、健康志向の観点から、従来用いられていたショ糖やでんぷん糖などの糖類にかえて、糖アルコールや非糖類甘味料を用いた低カロリーの乳入り紅茶飲料が提案されている。例えば、特開平１１−１１３４９３号公報には、糖アルコールとしてエリスリトール等を、非糖類甘味料として、ステビオサイド、アスパルテーム、グリチルリチンなどのジテルペン配糖体を用いた乳風味紅茶飲料が開示されている。また、特開２００２−１０１８１８号公報には、エリスリトール、ソルビトール、マルチトール等の糖アルコールを用いた低カロリーの乳成分含有紅茶飲料等が開示されている。

これら乳入り紅茶飲料においても、健康志向の観点から、低カロリーのものが開示されている。しかし、乳入り飲料において、例えば、高甘味度甘味料を使用してカロリーを下げようとすると、糖類を使用する場合に比べて、甘さの膨らみが下がるだけでなく、乳の濃厚感やボディ感までもが損なわれるため、香味品質の優れた低カロリー乳入り紅茶飲料を製造することが難しいという問題がある。したがって、乳入り紅茶飲料においては、嗜好面からの乳の味覚の保持と、健康面からの低カロリーの達成との両面からの要求を満足する乳入り紅茶飲料を開発するという課題が残されている。

特開平１０−１９１８９０号公報。特開平１１−１１３４９３号公報。特開２００２−１０１８１８号公報。特開２００７−１１７０８７号公報。

本発明の課題は、香味豊かな乳（ミルク）入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、香味設計ができる優れた香味の容器詰め等の形態で利用される乳入り低カロリー紅茶飲料を提供することにある。また、本発明の課題は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供することにある。

本発明者は、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、香味豊かな乳（ミルク）入り低カロリー紅茶飲料の製造について鋭意検討する中で、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、紅茶飲料の総ポリフェノール量を特定の値に調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を特定の値に調整することにより、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を保持した乳入り低カロリー紅茶飲料を製造することができることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち本発明は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料からなる。

本発明においては、乳入り低カロリー紅茶飲料のエネルギー量が、飲料１００ｍＬあたり２５ｋｃａｌ以下に特定されるが、その理由の１つは、低カロリーとして健康機能を訴求する飲料においては、２５ｋｃａｌ／１００ｍＬを越えると消費者の健康的な飲料としてのイメージを損なってしまうということがある。また、エネルギーが２５ｋｃａｌ／１００ｍＬ以上であれば、ショ糖や油脂類を配合してボディ感を付与することが比較的容易なので、特に、本発明方法を用いなくても濃厚なミルクティーが調製できるということがあり、本発明におけるように、健康志向を踏まえて低カロリーであることと、しかも、嗜好の面から乳の濃厚感、ボディ感のある飲料を製造したいというニーズを両立するという課題自体も合致しないという点もある。

本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料のエネルギー量は、飲料１００ｍＬあたり２５ｋｃａｌ以下に調整されるが、更に、好ましくは、２０ｋｃａｌ以下に調整される。本発明において、乳入り低カロリー紅茶飲料のエネルギーを２５ｋｃａｌ以下に調整するためには、通常、甘味料として用いられるショ糖等の全量又は一部を高甘味度甘味料や糖アルコール類で代替することや、甘味原料を使用しないことにより調整される。また、さらに乳原料の全量又は一部を脱脂タイプの乳原料で代替するなどの方法を用いることができる。

本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料におけるエネルギー量、総ポリフェノール量、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）の調整において、特に望ましい範囲として、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が５〜２０ｋｃａｌであり、総ポリフェノール量が８０〜１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５〜２２である範囲を挙げることができる。

本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料は、密封容器詰め飲料のような容器詰め飲料として提供することができる。また、本発明は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、飲料中の総ポリフェノール量を４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を４．５以上に調整することからなる乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法を包含する。

更に、本発明者は、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料の製造について鋭意検討する中で、本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料が、中性脂肪吸収抑制作用により血中中性脂肪の上昇抑制効果を有することを見出し、本発明をなすに至った。すなわち、本発明は、本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料を、中性脂肪吸収抑制剤として提供することを包含する。本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤は、安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供する。

すなわち具体的には本発明は、[１]飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料や、[２]乳入り低カロリー紅茶飲料が、高甘味度甘味料及び／又は糖アルコール類を使用したものであることを特徴とする上記［１］記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料や、[３]飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が５〜２０ｋｃａｌであり、総ポリフェノール量が８０〜１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５〜２２であることを特徴とする上記［１］又は[２]記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料からなる。

また、本発明は、[４]飲料が、容器詰め飲料であることを特徴とする上記［１］〜［３］のいずれか記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料や、［５］飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、飲料中の総ポリフェノール量を４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を４．５以上に調整したことを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法や、［６］飲料が、密封容器詰め飲料であることを特徴とする上記［５］記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法からなる。

本発明は、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、優れた香味の容器詰め等の形態で利用される乳入り低カロリー紅茶飲料を提供する。また、本発明は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供する。

図１は、本発明の実施例における乳（ミルク）入り紅茶飲料の脂質エマルション単回投与試験において、血漿中の中性脂肪濃度を、トリグリセライドＧテストにより測定した結果（血漿中中性脂肪の変化量）を示すグラフである。

本発明は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳（ミルク）入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料、及びその製造方法からなる。また、本発明は本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤からなる。

本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、「総ポリフェノール量の測定」、「カフェイン量の測定」、及び「エネルギー量の測定」は、以下の方法による。

＜総ポリフェノール量の測定方法＞
（１）乳原料を配合する前の紅茶由来の総ポリフェノール量は、日本食品分析センター編、「五訂日本食品標準成分分析マニュアルの解説」、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２に記載の公定法（酒石酸鉄法）に従って求める。
（２）乳原料を配合した飲料の総ポリフェノール量はフォーリンチオカルト法（(財)日本食品分析センターへの委託分析）を用いることができる。

＜カフェイン量の測定方法＞
（１）乳原料を配合していない段階においては、試料溶液をメンブレンフィルター（アドバンテック（株）製、親水性ＰＴＦＥ、０.４５μｍ）でろ過して、表１の条件（カフェイン量の測定におけるＨＰＬＣ条件）に示す高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法にてカフェイン量を定量する。
（２）乳原料を配合した飲料については遠心式フィルター（日本ミリポア（株）製、ウルトラフリーＣＬ、０．４５μｍ）で濾過した後、同様の条件で定量する。

＜エネルギー量の測定＞
エネルギー量の測定は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生労働省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の方法、すなわち修正アトウォーター法で算出する。本発明で採用される乳入り紅茶飲料のエネルギー量は、飲料１００ｍＬあたり２５ｋｃａｌ／１００ｍＬ以下であるが、より好ましくは、２０ｋｃａｌ／１００ｍＬ以下である。

＜総ポリフェノール量＞
本発明の乳入り紅茶飲料における総ポリフェノール量は、４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬであるが、好ましくは８０〜１８０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは８０〜１５０ｍｇ／１００ｍＬである。

＜総ポリフェノール量（Ａ）と、カフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）の算出＞
本発明の乳入り紅茶飲料について、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の測定値から算出する。本発明において、総ポリフェノール量とは、乳原料を配合する前の紅茶由来の総ポリフェノール量を酒石酸鉄法によって測定した値を用いる。カフェイン量は上記ＨＰＬＣ条件で求められる定量値を用いる。総ポリフェノール量（Ａ）と、カフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）は、上記測定値をもとに算出し、本発明では４．５以上、好ましくは６以上、より好ましくは１０以上である。特に上限はないが、好ましくは４５以下、より好ましくは２２以下である。

［乳（ミルク）入り紅茶飲料の製造方法］
本発明の乳（ミルク）入り紅茶飲料の製造方法において、以下のとおり、「飲料のエネルギー量の調整」、「飲料の総ポリフェノール量の調整」、「総ポリフェノール量（Ａ）と、カフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）の調整」の点を除いて、従来の「乳（ミルク）入り紅茶飲料」の製造方法と特に相違する点はない。

（１）乳入り紅茶飲料の製造方法：配合する原料、配合方法（順番、操作）、均質化方法、殺菌方法（レトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌など）は特に限定されず、従来の方法を用いることができる。容器詰め飲料とする場合も、瓶・缶など飲料を充填する容器に特に限定はなく、従来の製品形態を適用することができる。
（２）乳入り紅茶飲料の製造に用いる紅茶抽出原料は、紅茶葉からの抽出液やその加工品類（濃縮液体エキス、粉末エキスなど）の使用など、特に限定はなく、従来、紅茶飲料の製造に用いられている紅茶抽出原料を用いることができ、また、香味設計に合せて自由に選択することができる。
（３）紅茶抽出液・紅茶エキスなどの原料となる紅茶葉の種類、抽出条件の調整、複数茶葉の併用などは、特に限定されず、香味設計に合せて自由に選択することができる。
（４）カフェイン量の調整：カフェイン量の調整は、次のような方法で行うことができる：
i）茶葉の選択・抽出法などの工夫により行う。
ii）上記だけで調整することが困難な場合は、（ａ）公知の脱カフェイン法による脱カフェイン処理、（ｂ）脱カフェイン処理した紅茶エキスの使用、によりカフェイン量の調整を行うことができる。
（５）本発明において、乳（ミルク）入り紅茶飲料とは、乳原料、乳代替原料のいずれか１種または２種以上を含む紅茶飲料である。乳原料とは牛乳や各種粉乳やクリームなどであり、乳代替原料とは食品用の植物油脂や動物油脂、タンパク質類などを用いた乳代替用の組成物を指し、香味設計・エネルギーに合せていずれも使用可能である。

本発明において、特に、好ましい乳入り紅茶飲料の態様を例示すれば：（１）エネルギー量５〜２０ｋｃａｌ／１００ｍＬ、（２）総ポリフェノール量８０〜１８０ｍｇ／１００ｍＬ、（３）総ポリフェノール量（Ａ）／カフェイン量（Ｂ）４．５〜２２の製品態様を例示することができる。

本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料に使用する高甘味度甘味料は、ショ糖と同量（重量）を口に含んだ際に感じる甘味がショ糖の数十倍から数千倍と高いため、少量の添加で食品に十分な甘味を付与できる物質を意味する。

高甘味度甘味料としては、天然高甘味度甘味料であっても、合成高甘味度甘味料であってもよく、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビア抽出物、ステビア末、酵素処理ステビア、ネオテーム等が挙げられる。高甘味度甘味料は、単一成分として使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。本発明において使用される高甘味度甘味料は、市販されているものを入手することができる。本発明において使用される高甘味度甘味料は、公知の方法に従って製造することもできる。本発明において使用される高甘味度甘味料は、目的の高甘味度甘味料を含む植物等の抽出物（例えば、ステビアであればステビア抽出物）を使用することもできる。

本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料に使用する糖アルコールは、糖類がもつカルボニル基を還元して得られる鎖状多価アルコールのことを指し、例えば単糖アルコールであるエリスリトール、キシリトール、ソルビトールや、二糖アルコールであるマルチトール、ラクチトール、パラチニット、イソマルチトールの他、オリゴ糖アルコールなどを挙げることができる。糖アルコールは、単一成分として使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。衛新第１３号（“栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について”：「新開発食品ハンドブック」、ｐ３７４−４８８、中央法規出版（株）、平成１１年９月発行）に記載の難消化性糖質のエネルギー換算係数によれば、糖アルコールのエネルギー値は、エリスリトールが０ｋｃａｌ／ｇ、キシリトール及びソルビトールが３ｋｃａｌ／ｇ、マルチトール、ラクチトール、パラチニット及びイソマルチトールが２ｋｃａｌ／ｇであり、糖質の４ｋｃａｌ／ｇと比較して低い値を示す。

以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。

［１．紅茶抽出液、紅茶エキスの調製］
＜紅茶抽出液（１）の調製例＞
スリランカ産紅茶葉１００ｇを８５℃のイオン交換水３０００ｇに入れ、６分間抽出した後、固液分離し、室温で遠心分離処理して紅茶抽出液を得た。この抽出液はイオン交換水で液量を３０００ｇに調整した後、総ポリフェノール量、カフェイン量を測定した。総ポリフェノール量は２０７ｍｇ／１００ｍＬ、カフェイン量は６０ｍｇ／１００ｍＬであった。

＜紅茶抽出液（２）の調製例＞
インド産紅茶葉１００ｇを３０００ｇの沸騰水浴中に入れ、１０分間抽出した後、固液分離し、室温で遠心分離処理して紅茶抽出液を得た。この抽出液はイオン交換水で液量を３０００ｇに調整した後、総ポリフェノール量、カフェイン量を測定した。総ポリフェノール量は２６４ｍｇ／１００ｍＬ、カフェイン量は９３ｍｇ／１００ｍＬであった。

＜紅茶エキスの調製例＞
スリランカ産紅茶葉１００ｇを９５℃のイオン交換水１５００ｇに投入後、時々攪拌しながら６０分間抽出した。固液分離した後、濾紙（アドバンテック（株）製、Ｎｏ．２、１１０ｍｍ）で濾過して紅茶抽出液を得た。この抽出液はイオン交換水で液量を１２００ｇに調整した後、４００ｇを濃縮後凍結乾燥処理して、紅茶エキス（１）８．６ｇを得た。この紅茶エキスのカフェイン量は６．２重量％、総ポリフェノール量は２５．２重量％であった。

上記方法と同様の方法で得られた紅茶抽出液４００ｇに活性炭（二村化学工業（株）製）６ｇを添加し、４５℃で１時間攪拌後、濾過した。この濾液を濃縮後凍結乾燥処理して、脱カフェインタイプの紅茶エキス（２）６．２ｇを得た。この紅茶エキスのカフェイン量は０．５重量％、総ポリフェノール量は２２．０重量％であった。

以下の試験では、上記紅茶抽出液（１）、紅茶抽出液（２）、紅茶エキス（１）、紅茶エキス（２）を組み合わせて使用した。

［２．測定例；総ポリフェノール量の測定］
総ポリフェノール量を測定する方法として、乳入り飲料でも測定できるフォーリンチオカルト法（（財）日本食品分析センター測定）と酒石酸鉄法とを比較した結果を表２（各種配合の乳入り紅茶飲料の総ポリフェノール量）に示した。

［３．試験１：紅茶抽出液と脱カフェインタイプ紅茶エキスを用いた検討：比較例１〜２、実施例１〜６］
表３（基本配合）に示す配合で定法にしたがって原料を混合し、均質化処理後にレトルト缶に熱時充填し、１２４℃、２０分間のレトルト殺菌処理を施して比較例１〜２、実施例１〜６の乳（ミルク）入り紅茶飲料を調製した。紅茶原料は、表４に示す総ポリフェノール量になるように紅茶抽出液と紅茶エキスとを配合したものである。

訓練されたパネリスト４名で、比較例１を基準として、脂肪感（まったりとした乳の濃厚感）とボディ感について官能評価した。評価は比較例１と比べて弱い（−３）、やや弱い（−２）、わずかに弱い（−１）、同等（０）、わずかに増強（＋１）、やや増強（＋２）、増強されている（＋３）の７段階で評価した。調製した飲料の配合を表３、表４（紅茶原料の配合）に、成分量と官能評価結果を表５（評価結果）にまとめた。なお、比較例１、２、実施例１〜６のエネルギー量はいずれも１３〜１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例１〜６は、比較例１と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

［４．試験２：通常エキスと脱カフェインタイプエキスを用いた検討：比較例３、実施例７〜１２］
表４の紅茶原料配合を表６（紅茶原料の配合）に替えた以外は、比較例１〜２、実施例１〜６と同様にして比較例３、実施例７〜１２を調製した。成分量と官能評価結果を表７（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例３とした。比較例３、実施例７〜１２のエネルギー量は１３〜１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例７〜１２は、比較例３と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

［５．試験３：低ポリフェノール量での検討（１）：比較例４、実施例１３〜１８］
表４の紅茶原料配合を表８（紅茶原料の配合）に替えた以外は比較例１〜２、実施例１〜６と同様にして比較例４、実施例１３〜１８を調製した。成分量と官能評価結果を表９（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例４とした。比較例４、実施例１３〜１８のエネルギー量は１３ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例１３〜１８は、比較例４と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

［６．試験４：低ポリフェノール量での検討（２）：比較例５、実施例１９〜２１］
表４の紅茶原料配合を表１０（紅茶原料配合）に替えた以外は比較例１〜２、実施例１〜６と同様にして比較例５、実施例１９〜２１を調製した。成分量と官能評価結果を表１１（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例５とした。比較例５、実施例１９〜２１のエネルギー量は１３〜１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例１９〜２１は、比較例５と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

［７．試験５：より低エネルギー組成での検討：比較例６〜７、実施例２２〜２７］
表３の基本配合を表１２（基本配合）に替えた以外は比較例１〜２、実施例１〜６と同様にして比較例６、７、実施例２２〜２７を調製した。成分量と官能評価結果を表１３（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例６とした。なお、比較例６、７、実施例２２〜２７のエネルギー量は８〜９ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例２２〜２７は、比較例６と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

上記のように試験５における紅茶原料の配合は表４と同様である。但し、表４．紅茶原料の配合、における比較例１、２は、比較例６、７に、実施例１乃至６は、実施例２２乃至２７にそれぞれ読み替えるものとする。

［８．試験６：甘味料を添加しないミルク入り紅茶飲料：比較例８〜９、実施例２８〜３３］
表３の基本配合を表１４（基本配合）に替えた以外は比較例１〜２、実施例１〜６と同様にして比較例８、９、実施例２８〜３３を調製した。成分量と官能評価結果を表１５（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例８とした。比較例８、９、実施例２８〜３３のエネルギー量は１３〜１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例２８〜３３は、比較例８と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

上記のように、試験６における紅茶原料の配合は表４と同様である。但し、表４．紅茶原料の配合、における比較例１、２は、比較例８、９に、実施例１乃至６は、実施例２８乃至３３にそれぞれ読み替えるものとする。

［９．試験７；高ポリフェノール量での検討：比較例１０、実施例３４〜３５］
表４の紅茶原料を表１６（紅茶原料の配合）に替えた以外は比較例１〜２、実施例１〜６と同様にして比較例１０、実施例３４、３５を調製した。成分量と官能評価結果を表１７（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例１０とした。比較例１０、実施例３４、３５のエネルギー量は１５ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例３４〜３５は、比較例１０と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。

［１０．試験８：ミルク入り紅茶飲料の脂質エマルション単回投与試験における脂質吸収抑制作用］
ラットにおける脂質エマルション吸収の測定試験は、すでに報告された方法（Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord. 25, 1459 - 1464 (2001)）にしたがって以下の通りに実施した。脂質エマルションはコーン油（６ｍＬ）、コール酸（８０ｍｇ）、オレイン酸コレステリル（２ｇ）、蒸留水（２ｍＬ）を混合し、超音波処理により調製した。１２時間絶食後の８〜９週の雄性Ｗｉｓｔａｒラット（日本チャールズリバー）に、対照群では上記脂質エマルションを１０ｍＬ／ｋｇ体重になるように胃ゾンデを用いて経口投与した（Ｎ＝６）。一方、ミルクティー投与群ではミルクティー粉末を投与量当たり４．３３ｇ／ｋｇ体重になるよう混合した脂質エマルションを投与した（Ｎ＝６）。

両群について、脂質エマルション投与前、及び投与１、２、３、４、５、７、９時間後のそれぞれに尾静脈より採血し、定法に従い血漿を調製した後、血漿中の中性脂肪濃度をトリグリセライドＧテストワコー（和光純薬）により測定し、脂質エマルション投与前値を差し引いた変化量を求めた。なお、ミルクティー投与群で用いたミルクティー粉末は以下の通りに調製した。すなわち、表１８（脂質エマルジョン試験用の配合）に示す原料を配合後、レトルト缶に熱時充填して１２４℃２０分間のレトルト殺菌処理を施して容器詰め飲料を得た。このときの総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）との含有重量比（［Ａ／Ｂ］）は４.８であった。この飲料１３８０ｇを凍結乾燥処理することでミルクティー粉末として４９．８ｇを得た。

結果、対照群では脂質エマルション投与直後から３〜４時間目をピークに血漿中中性脂肪の変化量の上昇が確認されたのに対し、ミルクティー投与群ではその上昇が抑制され、２、３、４、５時間では対照群の変化量に対し有意に低値を示した（図１）。

［１１．試験９：ミルク入り紅茶飲料の高温保存時の安定性］
表１９（安定性試験用の配合）に示す原料を配合後、レトルト缶に熱時充填して１２４℃２０分間のレトルト殺菌処理を施して容器詰め飲料を得た。４週間６０℃恒温下で静置保存後に、静置のまま急冷、開缶して白色浮遊物の有無を確認した。各配合の成分量を表２０（評価結果）に示した。

白色浮遊物の有無は、開缶した飲料を透明プラスチック容器に優しく移した後、目視にて評価した。また、定点撮影した画像を、Adobe PhotoshopにてＲＧＢ分離し、Scion Imageによって二値化することで白色浮遊物の占有表面積（総面積、平均面積）及びその数を数値化した。その結果を表２０に示した。

Claims

飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
乳入り低カロリー紅茶飲料が、高甘味度甘味料及び／又は糖アルコール類を使用したものであることを特徴とする請求項１記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が５〜２０ｋｃａｌであり、総ポリフェノール量が８０〜１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５〜２２であることを特徴とする請求項１又は２記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
飲料が、容器詰め飲料であることを特徴とする請求項１〜３のいずれか記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、飲料中の総ポリフェノール量を４０〜２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を４．５以上に調整したことを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法。
飲料が、密封容器詰め飲料であることを特徴とする請求項５記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法。