JP4988287B2 - 紅茶飲料 - Google Patents
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- Tea And Coffee (AREA)
Description
前記茶ポリフェノールは、主原料となる紅茶葉由来の紅茶葉由来ポリフェノールと、これとは別途添加される添加紅茶ポリフェノールと、を含み、
全組成中の総ポリフェノールにおける、前記紅茶葉由来ポリフェノールおよび/または前記添加紅茶ポリフェノールの合計量の割合が、20質量%以上100質量%以下であり、
全組成中の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して100mg/100ml以上250mg/100ml以下含有し、
前記高甘味度甘味料としてスクラロースまたはアセスルファムカリウムを含み、前記糖アルコールとしてキシリトールを含む、紅茶飲料。
前記紅茶飲料が、主原料となる紅茶葉由来の紅茶葉由来ポリフェノールと、これとは別途添加される添加紅茶ポリフェノールと、を含み(ただし、緑茶ポリフェノールを含まない)、
全組成中の総ポリフェノールにおける、前記紅茶葉由来ポリフェノールおよび/または前記添加紅茶ポリフェノールの合計量の割合が、20質量%以上100質量%以下であり、
全組成中の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して100mg/100ml以上250mg/100ml以下含有し、
該紅茶飲料に、高甘味度甘味料としてスクラロースまたはアセスルファムカリウムと、糖アルコールとしてキシリトールとを添加することにより、前記環状オリゴ糖無添加の紅茶飲料における紅茶ポリフェノールの苦渋味を緩和する方法。
(9)紅茶飲料の製造方法であって、
環状オリゴ糖無添加の紅茶抽出液に、紅茶ポリフェノールと、高甘味度甘味料および糖アルコールとを添加するを含む(ただし、緑茶ポリフェノールを添加しない)工程を含み、
該紅茶飲料中の総ポリフェノールにおける、前記紅茶抽出液に含まれる紅茶葉由来ポリフェノールと、添加した前記紅茶ポリフェノールとの合計量が、20質量%以上100質量%以下となり、該紅茶飲料中の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して100mg/100ml以上250mg/100ml以下含有するように、前記紅茶ポリフェノールを前記紅茶抽出液に添加し、
前記高甘味度甘味料としてスクラロースまたはアセスルファムカリウムを前記紅茶抽出液に添加し、
前記糖アルコールとしてキシリトールを前記紅茶抽出液に添加する、紅茶飲料の製造方法。
(10)前記紅茶ポリフェノール以外に、更に、りんごポリフェノールを前記紅茶抽出液に添加する、(9)記載の紅茶飲料の製造方法。
(11)該紅茶飲料中、前記高甘味度甘味料を0.5mg/100ml以上50mg/100ml以下、および、前記糖アルコールを0.1g/100ml以上10g/100ml以下、含有するように、前記高甘味度甘味料および前記糖アルコールを前記紅茶抽出液に添加する、(9)または(10)に記載の紅茶飲料の製造方法。
本発明の「紅茶飲料」は、第一に「単体で混入された場合には苦渋味を感じる程度」の茶ポリフェノールを含有する。ここで「茶ポリフェノール」とは、紅茶の抽出物から得られる紅茶葉由来ポリフェノールのみならず、これとは別途添加される紅茶や緑茶などの茶ポリフェノール(添加ポリフェノール)をも含む意味である。ここで、「紅茶葉由来ポリフェノール」とは、本発明の紅茶飲料に用いられる主原料の紅茶葉由来のポリフェノールであり、紅茶飲料の製造において、主原料の紅茶葉から水または熱水などにて抽出されるものである。
本発明においては、茶ポリフェノール以外のポリフェノールを更に含んでいてもよい。このようなポリフェノールとしては、りんごやぶどうなどの植物由来のポリフェノールが挙げられる。これらの植物由来のポリフェノールにも、抗酸化作用、血圧上昇抑制作用などが知られており、ポリフェノールの効果は強化される。なかでも、特に香味の点において紅茶飲料との相性がよい、りんごポリフェノールが好ましい。りんごポリフェノールは少量の添加で効果があり、添加した際に渋苦味が低い。紅茶飲料に緑茶由来のポリフェノールを添加すると、苦渋味を感じやすくなる。
なお、本発明においては、紅茶飲料の総ポリフェノールにおける、上記の紅茶葉由来ポリフェノール及び添加紅茶ポリフェノールの合計量の割合が、1質量%以上100質量%以下が好ましい。さらに好ましくは20質量%以上100質量%以下である。ここで、「総ポリフェノール」とは、上記の茶ポリフェノールの他に、上記のりんごポリフェノール等の植物ポリフェノールを含めたポリフェノール全体の総量を意味する。
本発明における紅茶飲料は、第二に、高甘味度甘味料及び/又は糖アルコールを含有する。
本発明の紅茶飲料は、上記の茶ポリフェノールに、好ましくは、添加茶ポリフェノール及び/またはその他のポリフェノールを添加し、更に、高甘味度甘味料及び/又は糖アルコールを、添加することにより得られる。
本発明の容器詰紅茶飲料は、上記の紅茶飲料を、従来公知の方法で飲料用容器に充填して得られる。
茶ポリフェノールに含まれるエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、カテキンもしくはガロカテキンや、テアフラビン、テアシネシン、テアルビジン、プロアントシアニジンなどはタンニン成分であり、その性質として渋みを有する。このため、ポリフェノールの量が通常の熱水などにて抽出して飲用している量を超えたポリフェノール含有飲料とすると、飲用に適さない度合いまで苦くなり、環状オリゴ糖を添加して苦味をマスキングすることが必要となる。
実施例1では、タンニン量が360mg/100mlの紅茶抽出液を用い、ポリフェノールAは三井農林社製ポリフェノンPF(商品名)、ポリフェノールBはアサヒフード アンド ヘルスケア社製アップルフェノンSH(商品名)、ポリフェノールCは三井農林社製ポリフェノンAC(商品名)を使用した。また、糖アルコールとして甘味度1のキシリトール、高甘味度甘味料Aに甘味度600のスクラロース、高甘味度甘味料Bに甘味度200のアセスルファムカリウムを使用した。試料PからTの配合割合を表1に示す。
実施例2では、タンニン量が360mg/100mlの紅茶抽出液を用い、ポリフェノールAは三井農林社製ポリフェノンPF(商品名)、ポリフェノールBはアサヒフード アンド ヘルスケア社製アップルフェノンSH(商品名)、ポリフェノールCは三井農林社製ポリフェノンAC(商品名)を使用した。また、糖アルコールとして甘味度1のキシリトール、高甘味度甘味料Aに甘味度600のスクラロース、高甘味度甘味料Bに甘味度200のアセスルファムカリウムを使用した。試料AからEの配合割合を表3に示す。
本実施例では、紅茶ポリフェノールを添加した紅茶飲料を粉末化したもの(紅茶飲料粉末A)を高脂肪飼料に添加し、マウスに自由摂取させ、摂取後の内臓脂肪の重量を測定することにより、紅茶飲料の抗肥満作用を評価した。
(実験動物)
生後6週齢の雄性C57BL/6系マウス60匹を使用した。これらを10匹ずつ6群に分けた。
タンニン量が360mg/100mLの紅茶抽出液を用い、ポリフェノールAは三井農林社製ポリフェノンPF(商品名)を使用した。表5に示す組成にて作製した紅茶液を公知の方法で殺菌、充填し、凍結乾燥して紅茶飲料粉末とした。
マウス各群に、(1)通常精製飼料(4.0kcal/g)(2)高脂肪飼料(5.1kcal/g)(3)0.67%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)(4)1%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)(5)1.33%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)(6)1.67%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)を61日間摂取させた。試験期間中、各マウスの総摂取カロリー及び体重を測定した。61日目に、体長を測定後、マウス等の肥満モデルにおいて重量の増加が顕著とされる内臓脂肪と肝臓を摘出した。内臓脂肪は、精巣周囲脂肪、腸管膜脂肪、腎周囲脂肪に分けて秤量し、各部重量の体重比及び内臓脂肪総重量の体重比を求めた。
ANOVA−SHEFFE検定を用いて実験結果を比較し、p値が0.05未満になった場合を有意とみなした。
(外観)
試験期間中に0.67%及び1.33%紅茶飲料粉末添加高脂肪飼料摂取群において、各1匹が死亡したが、いずれも紅茶粉末の摂取に起因するものではないと考えられた。これらの死亡例を除き、すべての試験群においてマウスに外観上の異常は観察されなかった。体長についても各試験群間差がなく、各飼料の摂取はマウスの通常の発育には大きな影響は与えないと考えられた(図1)。
各試験群の総摂取カロリーは全試験期間を通じてほぼ同等であった(図2)が、高脂肪飼料を摂取させたマウス群の体重は、低脂肪飼料を摂取させたマウス群の45%高値となった(図3)。これに対し、紅茶飲料粉末を添加した高脂肪飼料を摂取させたマウス群は、検討したすべての用量において体重増加が有意に抑えられた(図3)。
紅茶飲料粉末を添加した高脂肪飼料を摂取させたマウス群の内臓脂肪総重量及び腸管膜脂肪重量の体重比は、紅茶飲料粉末無添加の高脂肪飼料を摂取させたマウス群と比して、検討したすべての用量において重量増加が有意に抑えられた(図4、5)。また、精巣周囲脂肪の重量は、0.67%、1.33%及び1.67%紅茶飲料粉末添加高脂肪飼料摂取群について、高脂肪飼料を摂取させたマウス群と比して、重量増加が有意に抑えられた(図5)。腎周囲脂肪の重量は、1.33%及び1.67%紅茶飲料粉末添加高脂肪飼料摂取群について、高脂肪飼料を摂取させたマウス群と比して、重量増加が有意に抑えられた(図5)。肝臓の重量は、1.00%及び1.67%紅茶飲料粉末添加高脂肪飼料摂取群について、高脂肪飼料を摂取させたマウス群と比して、重量増加が有意に抑えられた(図6)。
評価を行った組成の紅茶飲料粉末Aは、マウスの高脂肪給餌モデルにおいて内臓脂肪と肝臓の重量増加を抑制し、抗肥満作用を有することが示唆された。
本実施例では、紅茶飲料粉末A及び/又はりんごポリフェノール(AP)を添加した高脂肪飼料をマウスに自由摂取させ、摂取後の内臓脂肪の重量を測定することにより、紅茶飲料の抗肥満作用を評価した。
(実験動物)
生後6週齢の雄性C57BL/6系マウス60匹を使用した。これらを10匹ずつ6群に分けた。
マウス各群に、(1)通常精製飼料(4.0kcal/g)(2)高脂肪飼料(5.1kcal/g)(3)0.67%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)(4)1.67%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)(5)0.33%AP添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)(6)0.67%紅茶飲料粉末A及び0.33%AP添加高脂肪飼料(5.1kcal/g)を56日間摂取させた。試験期間中、各マウスの総摂取カロリー及び体重を測定した。56日目に、マウスの内臓脂肪を摘出し、精巣周囲脂肪、腸管膜脂肪、腎周囲脂肪に分けて秤量した。
ANOVA−SHEFFE検定を用いて実験結果を比較し、p値が0.05未満になった場合を有意とみなした。
(体重)
高脂肪飼料で飼育したところ、通常精製飼料を摂取したマウスと比較して摂取量が著しく低下したため、体重に差は認められなかった(図7、8)。1.67%紅茶飲料粉末A添加高脂肪飼料を摂取したマウスは摂取量がさらに著しく低下したことから、体脂肪蓄積抑制作用は判定できなかった(図7、9)。
図10に結果を示す。高脂肪飼料で飼育したマウスの内臓脂肪の総重量は8.2%増加した。一方、0.67%紅茶飲料粉末A及び0.33%AP添加高脂肪飼料を摂取したマウスは内臓脂肪総重量が51.8%低下し、高脂肪飼料を摂取させたマウス群と比して、内臓脂肪総重量が有意に減少した。0.67%紅茶飲料粉末Aのみを添加した高脂肪飼料((3))摂取マウスの内臓脂肪総重量の低下は6.1%、0.33%APのみを添加した高脂肪飼料((5))摂取マウスの内臓脂肪総重量の低下は9.8%であった。
りんごポリフェノールを添加した紅茶飲料粉末Aは、マウスの高脂肪給餌モデルにおいて内臓脂肪の重量増加を抑制し、相乗的な抗肥満作用を有することが示唆された。
Claims (11)
- 単体で混入された場合には苦渋味を感じる程度の紅茶ポリフェノールと、当該苦渋味を緩和する程度の高甘味度甘味料および糖アルコールと、を含み(ただし、緑茶ポリフェノールを含まない)、
前記紅茶ポリフェノールは、主原料となる紅茶葉由来の紅茶葉由来ポリフェノールと、これとは別途添加される添加紅茶ポリフェノールと、を含み、
全組成中の総ポリフェノールにおける、前記紅茶葉由来ポリフェノールおよび/または前記添加紅茶ポリフェノールの合計量の割合が、20質量%以上100質量%以下であり、
全組成中の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して100mg/100ml以上250mg/100ml以下含有し、
前記高甘味度甘味料としてスクラロースまたはアセスルファムカリウムを含み、前記糖アルコールとしてキシリトールを含む、紅茶飲料。 - 前記紅茶ポリフェノール以外に、更に、りんごポリフェノールを含む請求項1記載の紅茶飲料。
- 前記高甘味度甘味料を0.5mg/100ml以上50mg/100ml以下、および、前記糖アルコールを0.1g/100ml以上10g/100ml以下、含有する請求項1または2記載の紅茶飲料。
- 前記高甘味度甘味料および前記糖アルコールを含み、その質量比率が、糖アルコール:高甘味度甘味料=1:0.00005〜1:0.5の範囲である請求項1乃至3いずれか1項に記載の紅茶飲料。
- 前記質量比率が、糖アルコール:高甘味度甘味料=1:0.0008〜1:0.02である請求項4記載の紅茶飲料。
- 前記質量比率が、糖アルコール:高甘味度甘味料=1:0.002〜1:0.007である請求項5記載の紅茶飲料。
- 請求項1乃至6いずれか1項に記載の紅茶飲料を、飲料用容器に充填してなる容器詰紅茶飲料。
- 環状オリゴ糖無添加の紅茶飲料であって、
前記紅茶飲料が、主原料となる紅茶葉由来の紅茶葉由来ポリフェノールと、これとは別途添加される添加紅茶ポリフェノールと、を含み(ただし、緑茶ポリフェノールを含まない)、
全組成中の総ポリフェノールにおける、前記紅茶葉由来ポリフェノールおよび/または前記添加紅茶ポリフェノールの合計量の割合が、20質量%以上100質量%以下であり、
全組成中の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して100mg/100ml以上250mg/100ml以下含有し、
該紅茶飲料に、高甘味度甘味料としてスクラロースまたはアセスルファムカリウムと、糖アルコールとしてキシリトールとを添加することにより、前記環状オリゴ糖無添加の紅茶飲料における紅茶ポリフェノールの苦渋味を緩和する方法。 - 紅茶飲料の製造方法であって、
環状オリゴ糖無添加の紅茶抽出液に、紅茶ポリフェノールと、高甘味度甘味料および糖アルコールとを添加する(ただし、緑茶ポリフェノールを添加しない)工程を含み、
該紅茶飲料中の総ポリフェノールにおける、前記紅茶抽出液に含まれる紅茶葉由来ポリフェノールと、添加した前記紅茶ポリフェノールとの合計量が、20質量%以上100質量%以下となり、該紅茶飲料中の総ポリフェノールとして、タンニン量に換算して100mg/100ml以上250mg/100ml以下含有するように、前記紅茶ポリフェノールを前記紅茶抽出液に添加し、
前記高甘味度甘味料としてスクラロースまたはアセスルファムカリウムを前記紅茶抽出液に添加し、
前記糖アルコールとしてキシリトールを前記紅茶抽出液に添加する、紅茶飲料の製造方法。 - 前記紅茶ポリフェノール以外に、更に、りんごポリフェノールを前記紅茶抽出液に添加する、請求項9記載の紅茶飲料の製造方法。
- 該紅茶飲料中、前記高甘味度甘味料を0.5mg/100ml以上50mg/100ml以下、および、前記糖アルコールを0.1g/100ml以上10g/100ml以下、含有するように、前記高甘味度甘味料および前記糖アルコールを前記紅茶抽出液に添加する、請求項9または10に記載の紅茶飲料の製造方法。
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