CN115517358A - 矫味剂组合物及包含其的饮品 - Google Patents

矫味剂组合物及包含其的饮品 Download PDF

Info

Publication number
CN115517358A
CN115517358A CN202210994144.8A CN202210994144A CN115517358A CN 115517358 A CN115517358 A CN 115517358A CN 202210994144 A CN202210994144 A CN 202210994144A CN 115517358 A CN115517358 A CN 115517358A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
weight
composition
flavoring agent
polyphenol
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202210994144.8A
Other languages
English (en)
Inventor
王硕
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Beijing Huajin Pharmaceutical Co ltd
Original Assignee
Beijing Huajin Pharmaceutical Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Beijing Huajin Pharmaceutical Co ltd filed Critical Beijing Huajin Pharmaceutical Co ltd
Priority to CN202210994144.8A priority Critical patent/CN115517358A/zh
Publication of CN115517358A publication Critical patent/CN115517358A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/60—Sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/36—Terpene glycosides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/37—Halogenated sugars
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/33—Heterocyclic compounds
    • A61K31/335—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin
    • A61K31/35—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom
    • A61K31/352—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom condensed with carbocyclic rings, e.g. methantheline 
    • A61K31/353—3,4-Dihydrobenzopyrans, e.g. chroman, catechin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/26—Carbohydrates, e.g. sugar alcohols, amino sugars, nucleic acids, mono-, di- or oligo-saccharides; Derivatives thereof, e.g. polysorbates, sorbitan fatty acid esters or glycyrrhizin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/46—Ingredients of undetermined constitution or reaction products thereof, e.g. skin, bone, milk, cotton fibre, eggshell, oxgall or plant extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K9/00—Medicinal preparations characterised by special physical form
    • A61K9/0087—Galenical forms not covered by A61K9/02 - A61K9/7023
    • A61K9/0095—Drinks; Beverages; Syrups; Compositions for reconstitution thereof, e.g. powders or tablets to be dispersed in a glass of water; Veterinary drenches
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)

Abstract

本申请属于矫味剂技术领域，涉及一种能够改善含有植物多酚的食品、药品等的苦涩味的矫味剂组合物及其应用。本申请提供了一种矫味剂组合物，按照重量份计，包括150‑300份木糖醇、6‑18份葡萄糖基甜菊糖苷、0.5‑1.5份三氯蔗糖、果味香精5‑15份、薄荷香精0‑1份和麦芽糊精500‑700份。本申请涉及的矫味剂组合物，通过将葡萄糖基甜菊糖苷和三氯蔗糖及木糖醇以适当的比例进行复配，并辅以果味香精和/或薄荷香精及填充剂，获得了优异的掩盖苦涩等不良味道，改善或降低传统矫味剂中甜味剂的滞留感，改善余味，改善饮料的口感。

Description

矫味剂组合物及包含其的饮品
技术领域
本申请属于矫味剂技术领域，更具体地说，它涉及一种能够改善含有植物多酚的食品、药品等的苦涩味的矫味剂组合物及其应用。
背景技术
功能饮品或药品，尤其是针对专业运动员的饮品中常含有的钠离子、维生素B2、植物多酚（如葡萄多酚、苹果多酚、茶多酚、柑橘多酚等）会产生咸、苦、涩、腻等口感，现有的矫味剂很难达到满意的掩盖效果。尤其是当饮料中多酚含量达到0.15%(1500mg/kg)以上时，其与钠离子，维生素B2复配时，呈现出的咸、苦、酸、涩、油腻味等味道在口中出现时间不同，滞留时间不同，导致味道断层，用户体验感很差，满意度很低。
现有的矫味剂一般含有甜味剂（如三氯蔗糖、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、阿斯巴甜、甜蜜素等）和芳香剂，虽然在一定程度上能够改善上述问题，但是仍然不够理想。例如，通常采用甜味剂改善苦涩味道，但是，一些人工甜味剂通常在口腔滞留时间长，甜度发腻，不够自然。另有一些天然甜味剂，本身会带来后苦味儿等问题。而目前药品及食品中通常采用蔗糖作为甜味剂，对于浓度较高的植物多酚的苦涩味道的掩盖效果仍然不足，并且大量的蔗糖会引起机体胰岛素的快速升高，对于专业运动员不利，也不适合血糖异常人群。
另一方面，一些常用的矫味成分如柠檬酸、苹果酸，难以与固体饮品中的常见组分，例如1,6-二磷酸果糖三钠盐稳定复配，因此难以配制形状均匀的制剂，例如颗粒状或者块状的固体饮料制剂。
基于此，本申请提供了一种新的矫味剂组合物，其能够改善含有较高浓度植物多酚的饮品的不良气味及味道，提高客户体验感，同时能够与饮品中的其他成分形成稳定的固体复配制剂。
发明内容
本申请的第一个方面涉及一种矫味剂组合物，其中，按照重量份计，包括150-300份木糖醇、6-18份葡萄糖基甜菊糖苷、0.5-1.5份三氯蔗糖、果味香精5-15份、薄荷香精0-1份和麦芽糊精500-700份。
在上述矫味剂组合物中，按照重量份计，所述矫味剂组合物包括200-250份木糖醇、8-15份葡萄糖基甜菊糖苷、0.8-1.2份三氯蔗糖、果味香精8-13份、薄荷香精0.5-1份和麦芽糊精600-650份。
在上述矫味剂组合物中，按照重量份计，所述矫味剂组合物包括250份木糖醇、10份葡萄糖基甜菊糖苷、1.0份三氯蔗糖、果味香精10份、薄荷香精0.5份和麦芽糊精600份。
本发明的第二方面涉及上述矫味剂组合物在制备含有植物多酚的饮品中的应用，优选地，所述饮品为运动饮料或者口服液例如药物口服液。
本发明的第三方面涉及一种固体饮料组合物，其中，该组合物包括主料和上述矫味剂组合物，其中所述主料中含有植物多酚，优选地，该固体组合物为稳定的粉末状、颗粒状或者块状，例如片状。
在上述固体饮料组合物，按照重量份计，所述固体饮料组合物包括80-150份主料，优选为90-120份，所述固体饮料组合物包括850-920份矫味剂组合物，优选为880-910份。
上述的固体饮料组合物，按重量份计，所述主料包括25-35份1，6-二磷酸果糖三钠盐、45-55份牛磺酸、0.1-0.3份维生素B1、0.1-0.3份维生素B2和15-60份植物多酚。
上述的固体饮料组合物，所述主料中，所述植物多酚的质量百分比大于等于14.4%，例如大于等于25%、大于等于35%。
上述的固体饮料组合物，所述植物多酚选自苹果多酚、葡萄多酚、茶多酚、柑橘多酚中的一种或多种。
本发明的第四方面涉及一种液体饮品，其中，该液体饮品含有上述矫味剂组合物、植物多酚和水；或者上述固体饮料组合物、以及水。优选地，该液体饮品为运动饮料或者口服液，例如药物口服液。
其中优选地，该液体饮品为运动饮料或者口服液，例如药物口服液。
在上述液体饮品，该液体饮品中，所述固体饮料组合物的质量百分比为8%-15%，所述矫味剂组合物的质量百分比为8.5%-9.2%，其中优选地，该液体饮品中植物多酚的含量不低于质量百分比0.15%，例如不低于0.2%、0.25%，0.3%、0.35%、0.4%、0.45%、0.5%、0.55%或者不低于0.55%。
本申请至少具有以下有益效果之一：
本申请涉及的矫味剂组合物，通过将葡萄糖基甜菊糖苷和三氯蔗糖及木糖醇以适当的比例进行复配，并辅以果味香精和/或薄荷香精及填充剂，获得了优异的掩盖苦涩等不良味道，改善或降低传统矫味剂中甜味剂的滞留感，改善余味，改善饮料的口感。并且，采用了本申请矫味剂的液体饮品，例如运动饮料或者药物口服液等，能够降低该饮品的目标人群的不良反应。此外，本申请的矫味剂组合物与液体饮品中的主料在固体状态下稳定复配，同时获得提高用户体验感及满意度，而且生产工艺简单，生产成本低。
附图说明
图1为本申请实施例中矫味剂组合物对主料A的复配稳定性结果的示例性图。其中，左侧图为A1的复配稳定性结果图，A4、A6、A12、A24、A25、A31、A32、A33、A34和A35的结果与左侧图类似，复配后呈现干燥稳定的细颗粒状；右侧图为A28的复配稳定性结果图，A29与A28的结果类似。
图2为本申请实施例中矫味剂组合物对主料A的存储稳定性结果图。其中，左侧图为A30复配后的实验结果图，右侧图为A30存放三个月后的实验结果图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
本申请中以1，6-二磷酸果糖三钠盐（钠离子的来源以及1,6-二磷酸果糖来源），苹果多酚（多酚的来源），并添加牛磺酸、维生素B1（VB1）和维生素B2（VB2）配制而成的液体饮品为例进行矫味剂试验，其他能够提供钠离子，1,6-二磷酸果糖，植物多酚，VB1和VB2的原料均可代替之。
在本申请的一个具体实施方式中，植物多酚可以选自苹果多酚、葡萄多酚、茶多酚、柑橘多酚等。植物多酚主要成分：花青素类、黄烷醇类、酚酸类、儿茶素、表儿茶素、没食子酸等。优选的植物多酚中富含低聚原花青素，例如，低聚原花青素的含量不低于45%。
1,6-二磷酸果糖三钠盐为白色结晶粉末，微有特嗅，味微咸，极具引湿性，水中易溶。
适合本发明的矫味剂优选具备的特点如下：
1、可掩盖溶液的苦涩咸等味道，口感愉悦，可接受，无不良气味。
2、与主料复配稳定性：与主料均匀混合后，常温暴露与相对湿度40%-75%空气中，48小时，无变色结块等现象。
3、储存稳定性：30-50度，密封性状稳定3个月以上，无结块现象。
4、溶解性：水溶性好，溶液澄清透明。
5、无不良反应，如腹泻，血糖快速升高等。
6、工艺简单，生产成本低。
本发明的矫味剂组合物可以用于含有高浓度植物多酚的功能性饮料（例如运动饮料）或者能量补充口服液等液体饮品中。本领域技术人员参照后续实施例的教导，能够根据需要确定矫味剂组合物的添加量。优选地，每100g或者每100ml液体饮品中，矫味剂组合物的添加量为8.5-9.2g，植物多酚的添加量为0.15-0.7g。在某些实施方式中，植物多酚的含量相对于液体饮品的质量百分比为不低于0.15%，例如不低于0.2%、不低于0.25%，不低于0.3%、不低于0.35%、不低于0.4%、不低于0.45%、不低于0.5%、或者不低于0.55%。
此外，本发明的矫味剂组合物适合制备储存稳定性优异的固体饮料组合物（例如即冲即饮的酸梅粉、维C泡腾片等）。本领域技术人员参照后续实施例的教导，能够根据需要确定矫味剂组合物在固体饮料组合物中的添加量。在一些实施方式中，每100g固体饮料组合物中，矫味剂组合物的添加量为85-92g，例如88g，91g。
本发明的固体饮料组合物可以制备成粉末、颗粒或者片状（例如泡腾片）等任何合适的固体形式。可以根据需要，将适量的固体饮料组合物与水（例如冰水、常温水、或者热水）等混合，制备成液体饮品饮用。本领域技术人员参照后续实施例的教导，能够根据需要确定固体饮料组合物的添加量。优选地，每100g或100ml液体饮品中，固体饮料组合物的添加量为8-15g。
实施例1、矫味剂组合物
按照下表1，配制编号1-35的矫味剂组合物。
表1 矫味剂组合物组成及含量
Figure 710224DEST_PATH_IMAGE001
Figure 525864DEST_PATH_IMAGE002
本申请的固体饮料组合物中的主料含有植物多酚、1,6-二磷酸果糖三钠盐、牛磺酸、维生素B1和维生素B2，这些成分复配混合溶于水后的味道：苦味、涩味、咸味、微酸及微臭的混合气味及滋味，因此需要矫味剂进行矫正。主料组成及含量如表2所示，序号A至F，仅苹果多酚含量不同。
表2 固体饮料组合物中使用的主料组成及含量
Figure 111566DEST_PATH_IMAGE003
固体饮料组合物由主料和矫味剂组合物组成，具体组分及含量如表3所示。不同固体饮料组合物的组别中，主料不同。同一组别中，主料相同，矫味剂不同。如A10，表示主料A与矫味剂10的固体混合物。
表3 固体饮料组合物组成
Figure 384154DEST_PATH_IMAGE004
液体饮品，是将固体饮料加水配制成100ml溶液。LiqA10，表示由主料A与矫味剂10混合配制的液体饮品。
表4 液体饮品组合物组成
Figure 94621DEST_PATH_IMAGE005
测试一、矫味剂组合物对主料的苦涩味道的掩盖测试
本申请以表2中序号A主料为功能成分筛选能够改善该主料的苦涩味道的矫味剂组合物，主要成分与表1中序号1-35的矫味剂组合物复配在一起成为固体饮料组合物。再将固体饮料组合物加水搅拌均匀，配制成100ml溶液，进行测试。
1.1 配制方法：
1.1.1主料配制
S1：将颗粒较大的1，6-二磷酸果糖三钠盐进行粉碎处理，然后过80目筛，备用；
S2：按照表2中称取各主料成分；
S3:将维生素B1与维生素B2混合均匀，再与步骤S1中的1，6-二磷酸果糖三钠盐混合均匀；
S4:将得到的物料再与牛磺酸、植物多酚进行混合均匀。
步骤S3中，采用等量递增方式加入1，6-二磷酸果糖三钠盐进行混合。
1.1.2 矫味剂配制
S5：将木糖醇过80目筛，备用；
S6：按照表1中称取各矫味剂的成分；
S7：将薄荷香精、西柚香精、三氯蔗糖、葡萄糖基甜菊糖苷及其他甜味剂混合均匀后，再与麦芽糊精混合均匀；
S8：将木糖醇加入到S7中混合均匀。
步骤S7中，采用等量递增方式加入麦芽糊精进行混合。
1.1.3 固体饮料配制
按照表3的第Ⅰ组别，将1.104克主料A与与矫味剂组合物表1中序号1-35分别混合均匀。
1.1.4 液体饮品的配制
序号1-35矫味剂组合物分别与主料A混合得到的固体饮料，加入100ml水，置于磁力搅拌器上，60rmp转子搅拌溶解后形成液体饮品。
1.2 感官评价不同矫味剂组合物对苦涩味道的掩盖效果
1.2.1 评价方法：依据GB/T 16291.1-2012（感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则）挑选15名品评员组成内部感官评价小组，每次品评有9位评价员，在符合GB/T13868（建立感官分析实验室的一般导则）要求的感官评价隔间进行，室温22-25℃。评价全程依据GB/T 10220（感官分析方法学总论）进行，每次品评需对甜、咸、苦、酸、鲜、涩味进行滋味校正，标准品分别采用蔗糖、氯化钠、咖啡因、谷氨酸钠、槲皮素，用柠檬醛、百里酚进行气味校正，被评价样品采用评分法及描述性分析方法进行评定。
1.2.2不同味道强度的评价：
甜、咸、苦、涩、苦-余味、涩-余味、甜-余味，强度评价，用数字0-5评估：0 = 不存在，1 = 刚好可识别或阈，2 = 弱，3 = 中等， 4 = 强，5 = 很强。
1.2.3 对品评员进行整体感官满意度评估，包括口感、气味、色泽，用数字1-5评估
1 = 非常不满意，难以下咽；2= 不满意，可以喝；3 = 可接受，不难喝；4 = 满意；5＝非常满意，喜欢喝。
综合满意度为综合口感、气味、色泽评分，≥3即为结果满意
1.2.4具体操作：将溶解后的液体饮品，倒入品评杯中进行品评，每次评价一个样品前，用清水清洁口腔，每个样品评价的间隔在5分钟以上。其测试结果如表5所示。
表5 矫味剂组合物对主料A的苦涩味道的掩盖结果
Figure 697640DEST_PATH_IMAGE006
Figure 75532DEST_PATH_IMAGE007
注：综合满意度≥3即符合标准，综合满意度越高，说明对此配方接收的程度越高。
在专利申请公开号CN114258969A 茶饮料组合物及制备方法中，0.03～0.1份茶多酚采用1～5份天然无能量甜味剂调味，茶多酚的含量在1200-1800mg/kg，即0.12-0.18%，采用甜味剂类型为甜菊糖苷、赤藓糖醇、罗汉果提取物一种或多种。本发明中，苹果多酚含量0.15-0.6%，甜菊糖苷及罗汉果提取物等对苹果多酚的苦涩味道的矫味效果均不够理想。
关于液体饮品LiqA1-LiqA17，品评员的满意度较高，综合满意度等于大于3.0，多数溶液呈现口感适中，香气适中。个别如LiqA7、LiqA8甜味较明显。LiqA12的果味感比其它液体更明显。LiqA14-LiqA17，薄荷清凉感较明显，但是这些饮品的消费者综合满意度均达到了3以上的满意级别。
LiqA18，即18号矫味剂组合物与主料A的混合物，加100ml水溶解，溶液甜味不够，显示出薄荷清凉感偏重，出现辛辣感。整体口感不佳。
LiqA19，即19号矫味剂组合物与主料A的混合物，加100ml水溶解，溶液中，苦涩味道较淡，但是溶液口感过甜，整体口感不佳。
LiqA20，溶液苦涩味道较重，口感较差，显示矫味剂对苹果多酚苦涩味到掩盖不佳。
LiqA21，苦涩味道较淡，溶液口感过甜，此外，甜味的滞留感较强，整体口感不佳。
LiqA22，溶液甜味适中，苦涩味道可以接受，但是，整体果香味不足，口感稍差。
LiqA23，溶液的果味重，气味显酸，品尝甜味显得不足，口感略差。
LiqA24，溶液气味适中，甜味及苦涩味道可以接受，但是，清凉口感不足，口感稍差。
LiqA25，溶液苦涩味较轻，甜味的滞留感明显，整体口感略差。
LiqA26，溶液前甜味道较好，但苦涩味道滞留感明显，整体口感不佳。
LiqA27，溶液甜味及苦涩味出现分层，整体口感不够柔和。
LiqA28-LiqA30，溶液酸度比其它溶液明显，酸甜可口，口感较好，综合满意度均超过3。
LiqA31，溶液中，口感呈现甜味剂的后苦味残留。
LiqA32，矫味剂对苦涩味到掩盖不够，溶液口感的苦涩味和苦涩味回味较重。
LiqA33，溶液味道不够自然，甜味剂后苦味残留。
LiqA34，溶液呈现出甜味剂的后苦味残留。
LiqA35，溶液呈现出甜味剂后苦味残留。
测试二、矫味剂组合物对主料的复配稳定性和储存稳定性的测试
选表1中序号1、4、6、12、24、25、28-35的矫味剂组合物与主料A复配成固体饮料组合物。评价矫味剂组合物与主料成分之间复配以及储存的相互影响。分别考察颜色、性状等指标。
2.1复配稳定性测试：主料1.04克与矫味剂组合物（表1中序号1、4、6、12、24、25、28-35的矫味剂组合物）分别混合，配制方法参见1.1.1-1.1.3，置于相对湿度（RH）为40%-75%，20±5℃的室温下存放48h，观察物理状态，考察颜色，性状等指标。其实验结果参见表6，部分结果参见图1。
2.2 矫味剂组合物对主料的储存稳定性测试：主料1.04克与矫味剂组合物（表1中序号1、4、6、12、24、25、28-35的矫味剂组合物）分别混合，配制方法参见1.1.1-1.1.3，密封分装，分别置于①相对湿度（RH）为75±5%，温度40±2℃；②相对湿度（RH）为60±5%，温度30±2℃的条件下存放三个月，拆封观察物理状态。其实验结果参见表6，部分结果参见图2。
表6 矫味剂组合物对主料A的复配稳定性及储存稳定性结果
Figure 754906DEST_PATH_IMAGE008
上表中，复配后置于相对湿度（RH）为40%-75%，20±5℃的室温下存放48h后呈现干燥稳定的细颗粒状，颜色无变化表明固体饮料组合物复配稳定性好，满足了产品化的要求。其中A28、A29的复配稳定性不满足要求，其中A1和A28的复配稳定性结果如图1所示。从图1可知，复配后，A1呈现干燥稳定的细颗粒状，颜色无变化，而A28呈现熔化的状态，颜色也发生了变化。
A30的实验结果如图2所示。从图2可知，A30的复配稳定性达标，但是，在①相对湿度（RH）为75±5%，温度40±2℃；②相对湿度（RH）为60±5%，温度30±2℃的条件下存放三个月后，固体颗粒状态发生变化，储存稳定性不满足要求。
测试三对不同浓度的植物多酚的矫味
不同浓度的植物多酚见表2所示。
将表2中不同主料与表1中的不同矫味剂组合物复配，混合均匀后，溶于100ml水中进行感官评价。配制方法参考1.1，评价方法参考1.2。液体饮品组合物组成参见表4。评价结果见表7中。
表7 对不同浓度苹果多酚的矫味结果
Figure 483828DEST_PATH_IMAGE009
Figure 765905DEST_PATH_IMAGE010
如表7所示，本申请的矫味剂组合物能够明显改善含有高浓度（0.15%以上）植物多酚的液体饮品的苦涩口感，甚至在植物多酚浓度高达0.5%或者0.6%时，也能够产生良好的矫味效果，制备综合满意度较高的液体饮品。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，均落入本申请的保护范围。

Claims (11)

1.一种矫味剂组合物，其特征在于，按照重量份计，包括150-300份木糖醇、6-18份葡萄糖基甜菊糖苷、0.5-1.5份三氯蔗糖、果味香精5-15份、薄荷香精0-1份和麦芽糊精500-700份。
2.根据权利要求1所述的矫味剂组合物，其特征在于，按照重量份计，所述矫味剂组合物包括200-250份木糖醇、8-15份葡萄糖基甜菊糖苷、0.8-1.2份三氯蔗糖、果味香精8-13份、薄荷香精0.5-1份和麦芽糊精600-650份。
3.根据权利要求1或2所述的矫味剂组合物，其特征在于，按照重量份计，所述矫味剂组合物包括250份木糖醇、10份葡萄糖基甜菊糖苷、1.0份三氯蔗糖、果味香精10份、薄荷香精0.5份和麦芽糊精600份。
4.权利要求1-3中所述的矫味剂组合物在制备含有植物多酚的饮品中的应用，优选地，所述饮品为运动饮料或者口服液例如药物口服液。
5.一种固体饮料组合物，其特征在于，该组合物包括主料和权利要求1-3中任一项所述的矫味剂组合物，所述主料中含有植物多酚，优选地，该固体组合物为粉末状,颗粒状或者块状，例如片状。
6.根据权利要求5所述的固体饮料组合物，其特征在于，按照重量份计，所述固体饮料组合物包括80-150份主料，优选为90-120份，所述固体饮料组合物包括850-920份矫味剂组合物，优选为880-910份。
7.根据权利要求5或6所述的固体饮料组合物，其特征在于，按照重量份计，所述主料包括25-35份1，6-二磷酸果糖三钠盐、45-55份牛磺酸、0.1-0.3份维生素B1、0.1-0.3份维生素B2和15-60份植物多酚。
8.根据权利要求5-7中任一项中所述的固体饮料组合物，其特征在于，所述主料中，所述植物多酚的质量百分比大于等于14.4%，例如大于等于25%、大于等于35%。
9.根据权利要求5-8中任一项中所述的固体饮料组合物，其特征在于，所述植物多酚选自苹果多酚、葡萄多酚、茶多酚、柑橘多酚中的一种或多种。
10.一种液体饮品，其特征在于，该液体饮品含有：
（1）权利要求1至3中任一项所述的矫味剂组合物、植物多酚和水；或者，
（2）权利要求5至9中任一项所述的固体饮料组合物以及水，
其中优选地，该液体饮品为运动饮料或者口服液，例如药物口服液。
11.根据权利要求10所述的液体饮品，其特征在于，该液体饮品中，所述固体饮料组合物的质量百分比为8%-15%，所述矫味剂组合物的质量百分比为8.5%-9.2%，其中优选地，该液体饮品中植物多酚的含量不低于质量百分比0.15%，例如不低于0.2%、0.25%，0.3%、0.35%、0.4%、0.45%、0.5%、0.55%或者不低于0.55%。
CN202210994144.8A 2022-08-18 2022-08-18 矫味剂组合物及包含其的饮品 Pending CN115517358A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210994144.8A CN115517358A (zh) 2022-08-18 2022-08-18 矫味剂组合物及包含其的饮品

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202210994144.8A CN115517358A (zh) 2022-08-18 2022-08-18 矫味剂组合物及包含其的饮品

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN115517358A true CN115517358A (zh) 2022-12-27

Family

ID=84696485

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202210994144.8A Pending CN115517358A (zh) 2022-08-18 2022-08-18 矫味剂组合物及包含其的饮品

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN115517358A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116114855A (zh) * 2023-02-21 2023-05-16 南京盛德生物科技研究院有限公司 一种功能性风味改良剂组合物及其应用

Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001161309A (ja) * 1999-12-13 2001-06-19 Nippon Paper Industries Co Ltd 甘味付与方法及び甘味料
JP2007117087A (ja) * 2005-09-30 2007-05-17 Asahi Soft Drinks Co Ltd 紅茶飲料
CN102389116A (zh) * 2011-11-23 2012-03-28 武汉工程大学 一种能够缓解体力疲劳的泡腾片及其制备工艺
CN102763794A (zh) * 2011-05-04 2012-11-07 苏州自然甜生物科技有限公司 健康复合甜味剂的生产工艺
CN102763793A (zh) * 2011-05-04 2012-11-07 苏州自然甜生物科技有限公司 生物创仿技术复合的健康甜味剂
CN111789255A (zh) * 2020-07-23 2020-10-20 北京冠力体育科技有限公司 一种速度力量类运动营养食品配方
CN112137095A (zh) * 2020-09-27 2020-12-29 南京圣诺生物科技实业有限公司 一种运动营养组合物及其制备方法
CN112439077A (zh) * 2019-08-29 2021-03-05 鲁南制药集团股份有限公司 一种矫味剂组合物、制备方法及其用途
CN113632906A (zh) * 2021-08-13 2021-11-12 叶姝 一种运动营养食品配方及其制备方法
CN113854566A (zh) * 2021-10-10 2021-12-31 北京华靳制药有限公司 一种营养补充剂
CN114158669A (zh) * 2021-12-10 2022-03-11 河北氨健喜生物科技有限公司 一种提高运动耐力的固体饮料配方及其制备方法

Patent Citations (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001161309A (ja) * 1999-12-13 2001-06-19 Nippon Paper Industries Co Ltd 甘味付与方法及び甘味料
JP2007117087A (ja) * 2005-09-30 2007-05-17 Asahi Soft Drinks Co Ltd 紅茶飲料
CN102763794A (zh) * 2011-05-04 2012-11-07 苏州自然甜生物科技有限公司 健康复合甜味剂的生产工艺
CN102763793A (zh) * 2011-05-04 2012-11-07 苏州自然甜生物科技有限公司 生物创仿技术复合的健康甜味剂
CN102389116A (zh) * 2011-11-23 2012-03-28 武汉工程大学 一种能够缓解体力疲劳的泡腾片及其制备工艺
CN112439077A (zh) * 2019-08-29 2021-03-05 鲁南制药集团股份有限公司 一种矫味剂组合物、制备方法及其用途
CN111789255A (zh) * 2020-07-23 2020-10-20 北京冠力体育科技有限公司 一种速度力量类运动营养食品配方
CN112137095A (zh) * 2020-09-27 2020-12-29 南京圣诺生物科技实业有限公司 一种运动营养组合物及其制备方法
CN113632906A (zh) * 2021-08-13 2021-11-12 叶姝 一种运动营养食品配方及其制备方法
CN113854566A (zh) * 2021-10-10 2021-12-31 北京华靳制药有限公司 一种营养补充剂
CN114158669A (zh) * 2021-12-10 2022-03-11 河北氨健喜生物科技有限公司 一种提高运动耐力的固体饮料配方及其制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116114855A (zh) * 2023-02-21 2023-05-16 南京盛德生物科技研究院有限公司 一种功能性风味改良剂组合物及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20240091567A1 (en) Stevia blends containing rebaudioside b
JP2615345B2 (ja) 呈味改善剤及び呈味改善方法
ES2355790T3 (es) Composición edulcorante natural.
JP5175167B2 (ja) 高甘味度甘味料を含有する炭酸飲料
EP2732711B1 (en) Flavor-improving method
JP2010154806A (ja) 風味増強剤及び香料組成物
CN115517358A (zh) 矫味剂组合物及包含其的饮品
JP6193571B2 (ja) カフェインを含有する炭酸飲料
JP6259174B1 (ja) 香立ちが改善された炭酸飲料
JP6570177B2 (ja) 果汁感増強方法
CN110742257A (zh) 一种用于含虾青素制剂的掩味剂及其应用
JP2012183026A (ja) 飲食物及びその製造方法
CN114632124B (zh) 复方太子参止咳益气散矫味制剂及制备方法
JP6808082B1 (ja) 苦味が強化された緑茶飲料
JP6782870B1 (ja) 苦味が強化された緑茶飲料
JP2019187346A (ja) 青汁飲料およびその製造方法、並びに青汁のオフフレーバーのマスキング剤およびマスキング方法
JP7215918B2 (ja) 酢酸含有製品の酢酸臭マスキング剤
WO2022006371A1 (en) Alcoholic carbonated beverages with improved taste
WO2022259970A1 (ja) 飲料
CN110584122A (zh) 一种功能性饮料
TW202130285A (zh) 食品組成物

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination