JP5259149B2 - ポリフェノール含有組成物及び渋味又は収斂味を抑制する方法 - Google Patents
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Description
なお、本発明で定義する収斂味とは、強度の刺激を伴い、長時間持続する渋味のことを言う。
項1.スクラロースを含有することを特徴とする、渋味又は収斂味が抑制されたポリフェノールを含有する組成物。
項2.ポリフェノール1重量部に対し、スクラロースを0.001〜2重量部添加してなる項1に記載の組成物。
項3.渋味又は収斂味を呈するポリフェノールに、スクラロースを併用することを特徴とする渋味又は収斂味を抑制する方法。
表1に示す処方に従ってポリフェノール入りアルコール飲料を調製した。詳細には、水に表1に記載のナリンギン(ポリフェノール)、スクラロース、果糖ぶどう糖液糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、グレープフルーツフレーバーを加え溶解し、全量を27.5Lに調製した。これに、更にウォッカ(40°)を12.5Lと、炭酸水を60L加え、65℃で10分間加熱殺菌してグレープフルーツ風味のポリフェノール入りアルコール飲料を調製した(実施例1〜3、比較例1)。なお、調製したポリフェノール入りアルコール飲料のpHは3.0であった。
Claims (1)
- 渋味又は収斂味を呈するナリンギン1重量部に対して、スクラロースを0.001〜2重量部添加することを特徴とする、ナリンギンの渋味又は収斂味を抑制する方法。
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