JP7458395B2 - イソキサントフモール含有組成物及びキサントフモール含有組成物、それらの製造方法並びに苦味を低減する方法 - Google Patents
イソキサントフモール含有組成物及びキサントフモール含有組成物、それらの製造方法並びに苦味を低減する方法 Download PDFInfo
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Description
本発明は、イソキサントフモール含有組成物及びその製造方法に関する。また、本発明はイソキサントフモールの苦味を低減する方法に関する。また、本発明は、キサントフモール含有組成物及びその製造方法に関する。さらに、本発明はキサントフモールの苦味を低減する方法に関する。
キサントフモールは、ビールの原料に使用されるアサ科植物のホップ（学名：Ｈｕｍｕｌｕｓ ｌｕｐｕｌｕｓ）に含まれるポリフェノールである。イソキサントフモールは、ポリフェノールの一種であり、ビールに含まれる成分である。
特許文献１には、キサントフモールが血中中性脂肪値や血糖値を低下させる作用を有することが記載されている。またキサントフモールの作用として、発がん抑制作用、抗炎症作用、抗肥満作用、骨吸収抑制作用等が報告されている。特許文献２には、イソキサントフモールが、炎症刺激を受けたミクログリア細胞の炎症を抑制したことが記載されている。
上記のように、イソキサントフモール及びキサントフモールが有用な生理作用を有することが報告されている。しかしながら、イソキサントフモールは苦味が強く、これを含む経口用組成物、特にイソキサントフモールを比較的多く含む飲料においては、イソキサントフモールに起因する苦味（イソキサントフモールに由来する苦味）が顕在化し、飲料の飲みやすさが損なわれることがある。キサントフモールも苦味が強く、その苦味を低減することができる技術が望まれている。
本発明は、イソキサントフモールに起因する苦味が低減されたイソキサントフモール含有組成物及びその製造方法を提供することを目的とする。本発明はまた、キサントフモールに起因する苦味が低減されたキサントフモール含有組成物及びその製造方法を提供することを目的とする。また、本発明は、イソキサントフモールの苦味を低減する方法及びキサントフモールの苦味を低減する方法を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、イソキサントフモールを含有する組成物において、イソキサントフモールに対して所定の割合でエチルグリコシドを含有させることによって、イソキサントフモールに起因する苦味を低減させることができることを見出した。また、キサントフモールを含有する組成物において、キサントフモールに対して所定の割合でエチルグリコシドを含有させることによって、キサントフモールに起因する苦味を低減させることができることを見出した。
すなわち、本発明は、以下の組成物等に関する。
〔１〕イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含み、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００であるイソキサントフモール含有組成物。
〔２〕組成物が飲料である上記〔１〕に記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔３〕イソキサントフモールの濃度が２０～２００ｐｐｍである上記〔２〕に記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔４〕エチルグリコシドの濃度が５０～２００００ｐｐｍである上記〔２〕又は〔３〕に記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔５〕エチルグリコシドがエチルグルコシドである上記〔１〕～〔４〕のいずれかに記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔６〕キサントフモールとエチルグリコシドとを含み、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００であるキサントフモール含有組成物。
〔７〕組成物が飲料である上記〔６〕に記載のキサントフモール含有組成物。
〔８〕キサントフモールの濃度が２５～２００ｐｐｍである上記〔７〕に記載のキサントフモール含有組成物。
〔９〕エチルグリコシドの濃度が５０～２００００ｐｐｍである上記〔７〕又は〔８〕に記載のキサントフモール含有組成物。
〔１０〕エチルグリコシドがエチルグルコシドである上記〔６〕～〔９〕のいずれかに記載のキサントフモール含有組成物。
〔１１〕イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法。
〔１２〕イソキサントフモールの苦味を低減する方法であって、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、イソキサントフモールの苦味を低減する方法。
〔１３〕キサントフモールとエチルグリコシドとを含むキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含むキサントフモール含有組成物の製造方法。
〔１４〕キサントフモールの苦味を低減する方法であって、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、キサントフモールの苦味を低減する方法。
〔１〕イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含み、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００であるイソキサントフモール含有組成物。
〔２〕組成物が飲料である上記〔１〕に記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔３〕イソキサントフモールの濃度が２０～２００ｐｐｍである上記〔２〕に記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔４〕エチルグリコシドの濃度が５０～２００００ｐｐｍである上記〔２〕又は〔３〕に記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔５〕エチルグリコシドがエチルグルコシドである上記〔１〕～〔４〕のいずれかに記載のイソキサントフモール含有組成物。
〔６〕キサントフモールとエチルグリコシドとを含み、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００であるキサントフモール含有組成物。
〔７〕組成物が飲料である上記〔６〕に記載のキサントフモール含有組成物。
〔８〕キサントフモールの濃度が２５～２００ｐｐｍである上記〔７〕に記載のキサントフモール含有組成物。
〔９〕エチルグリコシドの濃度が５０～２００００ｐｐｍである上記〔７〕又は〔８〕に記載のキサントフモール含有組成物。
〔１０〕エチルグリコシドがエチルグルコシドである上記〔６〕～〔９〕のいずれかに記載のキサントフモール含有組成物。
〔１１〕イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法。
〔１２〕イソキサントフモールの苦味を低減する方法であって、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、イソキサントフモールの苦味を低減する方法。
〔１３〕キサントフモールとエチルグリコシドとを含むキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含むキサントフモール含有組成物の製造方法。
〔１４〕キサントフモールの苦味を低減する方法であって、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、キサントフモールの苦味を低減する方法。
本発明によれば、イソキサントフモールに起因する苦味が低減されたイソキサントフモール含有組成物及びその製造方法を提供することができる。また、本発明によれば、キサントフモールに起因する苦味が低減されたキサントフモール含有組成物及びその製造方法を提供することができる。また、本発明によれば、イソキサントフモールの苦味を低減する方法及びキサントフモールの苦味を低減する方法を提供することができる。
＜イソキサントフモール含有組成物＞
本発明のイソキサントフモール含有組成物は、イソキサントフモールとエチルグリコシドを含み、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００である。
イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合が上記範囲であると、イソキサントフモールに起因する苦味（イソキサントフモールに由来する苦味）をエチルグリコシドによって低減させることができる。
本発明のイソキサントフモール含有組成物は、イソキサントフモールとエチルグリコシドを含み、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００である。
イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合が上記範囲であると、イソキサントフモールに起因する苦味（イソキサントフモールに由来する苦味）をエチルグリコシドによって低減させることができる。
本発明に用いられるイソキサントフモールは、特に制限されず、合成品であってもよい。また、イソキサントフモールは、キサントフモールを異性化して調製することができ、例えば、キサントフモール又はこれを含むホップ抽出物から加熱等のプロセスを経て調製することができる。本発明で使用されるイソキサントフモールは、このように調製されたものであってもよい。イソキサントフモールは、市販品を使用することもできる。
エチルグリコシドは、還元糖の１位の炭素のヒドロキシ基がエトキシ基で置換された構造の化合物である。エチルグリコシドを構成する還元糖としては単糖が好ましく、例えば、グルコース、フルクトース、ガラクトース、マンノース、キシロース等が挙げられる。還元糖は、Ｄ体、Ｌ体及びＤＬ体のいずれであってもよい。好ましくはＤ体である。
エチルグリコシドとして、例えば、エチルグルコシド、エチルフルクトシド、エチルガラクトシド、エチルマンノシド、エチルキシロシドが挙げられる。エチルグリコシドは、これらの１種であってもよく、２種以上の組合せであってもよい。中でも、エチルグリコシドとして、エチルグルコシドが好ましい。エチルグルコシドとしては、エチル－α－グルコシド、エチル－β－グルコシドのいずれであってもよく、エチル－α－グルコシド及びエチル－β－グルコシドの組合せであってもよい。一態様において、エチルグリコシドとして、エチル－α－グルコシドを使用してよく、エチル－α－Ｄ－グルコシドを使用してよい。
エチルグリコシドとして、例えば、エチルグルコシド、エチルフルクトシド、エチルガラクトシド、エチルマンノシド、エチルキシロシドが挙げられる。エチルグリコシドは、これらの１種であってもよく、２種以上の組合せであってもよい。中でも、エチルグリコシドとして、エチルグルコシドが好ましい。エチルグルコシドとしては、エチル－α－グルコシド、エチル－β－グルコシドのいずれであってもよく、エチル－α－グルコシド及びエチル－β－グルコシドの組合せであってもよい。一態様において、エチルグリコシドとして、エチル－α－グルコシドを使用してよく、エチル－α－Ｄ－グルコシドを使用してよい。
エチルグリコシドの製造方法は特に限定されない。例えば、還元糖と、エタノールとを反応させることによりエチルグリコシドを得ることができる。エチルグルコシドは、例えば、グルコースとエタノールとを反応させることにより得ることができる。
本発明のイソキサントフモール含有組成物は、通常、経口用組成物である。本発明の組成物の形態は特に限定されず、液状、ゲル状、スラリー状、固形状のいずれでもよく、適宜の形態を採り得る。好ましくは液状（液状組成物）である。
本発明のイソキサントフモール含有組成物は、好ましくは飲料（イソキサントフモール含有飲料）である。イソキサントフモール含有飲料においてイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００であると、イソキサントフモールに起因する苦味を効果的に低減することができる。
イソキサントフモール含有組成物が飲料である場合、飲料中のイソキサントフモールの濃度は、２０ｐｐｍ以上が好ましく、また、２００ｐｐｍ以下が好ましい。イソキサントフモール濃度が上記範囲であると、エチルグリコシドによりイソキサントフモールに起因する苦味を効果的に低減することができる。飲料中のイソキサントフモール濃度は、５０ｐｐｍ以上がより好ましく、１００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、また、１５０ｐｐｍ以下がより好ましい。一態様において、イソキサントフモール含有飲料中のイソキサントフモール濃度は、２０～２００ｐｐｍが好ましく、５０～２００ｐｐｍがより好ましく、１００～２００ｐｐｍがさらに好ましく、１００～１５０ｐｐｍが特に好ましい。本明細書中、ｐｐｍは、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。
イソキサントフモール及びエチルグリコシドの濃度は、通常、イソキサントフモール含有組成物が液状である場合のこれらの含有量である。
イソキサントフモール含有組成物が飲料である場合、飲料中のイソキサントフモールの濃度は、２０ｐｐｍ以上が好ましく、また、２００ｐｐｍ以下が好ましい。イソキサントフモール濃度が上記範囲であると、エチルグリコシドによりイソキサントフモールに起因する苦味を効果的に低減することができる。飲料中のイソキサントフモール濃度は、５０ｐｐｍ以上がより好ましく、１００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、また、１５０ｐｐｍ以下がより好ましい。一態様において、イソキサントフモール含有飲料中のイソキサントフモール濃度は、２０～２００ｐｐｍが好ましく、５０～２００ｐｐｍがより好ましく、１００～２００ｐｐｍがさらに好ましく、１００～１５０ｐｐｍが特に好ましい。本明細書中、ｐｐｍは、重量／容量（ｗ／ｖ）のｐｐｍを意味する。
イソキサントフモール及びエチルグリコシドの濃度は、通常、イソキサントフモール含有組成物が液状である場合のこれらの含有量である。
イソキサントフモール含有組成物が飲料である場合、エチルグリコシドの濃度は、５０ｐｐｍ以上が好ましく、また、２００００ｐｐｍ以下であることが好ましい。
エチルグリコシドの濃度が上記範囲であると、イソキサントフモールに起因する苦味の低減により有効である。イソキサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、１００ｐｐｍ以上がより好ましく、５００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、１０００ｐｐｍ以上が特に好ましい。一態様において、イソキサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、５０～２００００ｐｐｍが好ましく、１００～２００００ｐｐｍがより好ましく、５００～２００００ｐｐｍがさらに好ましく、１０００～２００００ｐｐｍが特に好ましい。
エチルグリコシドの濃度は、エチルグリコシドの合計の濃度を指す。
イソキサントフモール含有組成物中のイソキサントフモールの含有量及びエチルグリコシドの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。
エチルグリコシドの濃度が上記範囲であると、イソキサントフモールに起因する苦味の低減により有効である。イソキサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、１００ｐｐｍ以上がより好ましく、５００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、１０００ｐｐｍ以上が特に好ましい。一態様において、イソキサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、５０～２００００ｐｐｍが好ましく、１００～２００００ｐｐｍがより好ましく、５００～２００００ｐｐｍがさらに好ましく、１０００～２００００ｐｐｍが特に好ましい。
エチルグリコシドの濃度は、エチルグリコシドの合計の濃度を指す。
イソキサントフモール含有組成物中のイソキサントフモールの含有量及びエチルグリコシドの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。
一態様において、飲料中のイソキサントフモール濃度とエチルグリコシドの濃度の好ましい範囲として以下の範囲が挙げられる。
イソキサントフモール濃度が０ｐｐｍを超えて、２０ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０～５０００ｐｐｍ
イソキサントフモール濃度が２０ｐｐｍ以上、５０ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０ｐｐｍ以上、２００００ｐｐｍ未満（より好ましくは５０～１００００ｐｐｍ）
イソキサントフモール濃度が５０ｐｐｍ以上、１００ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは５０００～１００００ｐｐｍ）
イソキサントフモール濃度が１００～１５０ｐｐｍの場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～２００００ｐｐｍ、さらに好ましくは５０００～２００００ｐｐｍ）
イソキサントフモール濃度が１５０ｐｐｍを超えて、２００ｐｐｍ以下の場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～２００００ｐｐｍ、さらに好ましくは５０００～２００００ｐｐｍ）
上記のような範囲であると、エチルグリコシドを含有しない場合に比べてエチルグリコシドを含有することによるイソキサントフモールの苦味低減の効果が大きいため好ましい。
イソキサントフモール濃度が０ｐｐｍを超えて、２０ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０～５０００ｐｐｍ
イソキサントフモール濃度が２０ｐｐｍ以上、５０ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０ｐｐｍ以上、２００００ｐｐｍ未満（より好ましくは５０～１００００ｐｐｍ）
イソキサントフモール濃度が５０ｐｐｍ以上、１００ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは５０００～１００００ｐｐｍ）
イソキサントフモール濃度が１００～１５０ｐｐｍの場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～２００００ｐｐｍ、さらに好ましくは５０００～２００００ｐｐｍ）
イソキサントフモール濃度が１５０ｐｐｍを超えて、２００ｐｐｍ以下の場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～２００００ｐｐｍ、さらに好ましくは５０００～２００００ｐｐｍ）
上記のような範囲であると、エチルグリコシドを含有しない場合に比べてエチルグリコシドを含有することによるイソキサントフモールの苦味低減の効果が大きいため好ましい。
＜キサントフモール含有組成物＞
本発明のキサントフモール含有組成物は、キサントフモールとエチルグリコシドとを含み、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００である。
キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合が上記範囲であると、キサントフモールに起因する苦味（キサントフモールに由来する苦味）をエチルグリコシドによって低減することができる。
本発明のキサントフモール含有組成物は、キサントフモールとエチルグリコシドとを含み、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００である。
キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合が上記範囲であると、キサントフモールに起因する苦味（キサントフモールに由来する苦味）をエチルグリコシドによって低減することができる。
本発明に用いられるキサントフモールは、特に制限されず、合成品であってもよく、キサントフモールを含有する植物から抽出したものであってもよい。キサントフモールを含有する植物として、ホップ（Ｈｕｍｕｌｕｓ ｌｕｐｕｌｕｓ）の毬花が挙げられる。キサントフモールは、ホップ抽出物又はその濃縮物の形態で含有させることもできる。
キサントフモールは、市販品を使用することもできる。
キサントフモールは、市販品を使用することもできる。
キサントフモール含有組成物におけるエチルグリコシド及びその好ましい態様は、上述したイソキサントフモール含有組成物と同じである。エチルグリコシドとして、エチルグルコシドが好ましい。一態様において、エチルグリコシドとして、エチル－α－グルコシドを使用してよく、エチル－α－Ｄ－グルコシドを使用してよい。
本発明のキサントフモール含有組成物は、通常、経口用組成物である。本発明の組成物の形態は特に限定されず、液状、ゲル状、スラリー状、固形状のいずれでもよく、適宜の形態を採り得る。好ましくは液状（液状組成物）である。
本発明のキサントフモール含有組成物は、好ましくは飲料（キサントフモール含有飲料）である。キサントフモール含有飲料においてキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００であると、キサントフモールに起因する苦味を効果的に低減することができる。
キサントフモール含有組成物が飲料である場合、キサントフモールの濃度は、２５ｐｐｍ以上が好ましく、また、２００ｐｐｍ以下であることが好ましい。キサントフモール濃度が上記範囲であると、エチルグリコシドによりキサントフモールに起因する苦味を効果的に低減することができる。飲料中のキサントフモールの濃度は、５０ｐｐｍ以上がより好ましく、１００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、また、１５０ｐｐｍ以下がより好ましい。一態様において、キサントフモール含有飲料中のキサントフモールの濃度は、２５～２００ｐｐｍが好ましく、５０～２００ｐｐｍがより好ましく、１００～２００ｐｐｍがさらに好ましく、１００～１５０ｐｐｍが特に好ましい。
キサントフモール及びエチルグリコシドの濃度は、通常、キサントフモール含有組成物が液状である場合のこれらの含有量である。
キサントフモール及びエチルグリコシドの濃度は、通常、キサントフモール含有組成物が液状である場合のこれらの含有量である。
キサントフモール含有組成物が飲料である場合、エチルグリコシドの濃度は、５０ｐｐｍ以上が好ましく、また、２００００ｐｐｍ以下であることが好ましい。
エチルグリコシドの濃度が上記範囲であると、キサントフモールに起因する苦味の低減により有効である。キサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、１００ｐｐｍ以上がより好ましく、５００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、１０００ｐｐｍ以上が特に好ましく、また、１００００ｐｐｍ以下がより好ましい。一態様において、キサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、５０～２００００ｐｐｍであることが好ましく、１００～２００００ｐｐｍであることがより好ましく、５００～２００００ｐｐｍがさらに好ましく、１０００～２００００ｐｐｍが特に好ましく、１０００～１００００ｐｐｍが最も好ましい。
キサントフモール含有組成物におけるキサントフモールの含有量及びエチルグリコシドの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。
エチルグリコシドの濃度が上記範囲であると、キサントフモールに起因する苦味の低減により有効である。キサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、１００ｐｐｍ以上がより好ましく、５００ｐｐｍ以上がさらに好ましく、１０００ｐｐｍ以上が特に好ましく、また、１００００ｐｐｍ以下がより好ましい。一態様において、キサントフモール含有飲料におけるエチルグリコシドの濃度は、５０～２００００ｐｐｍであることが好ましく、１００～２００００ｐｐｍであることがより好ましく、５００～２００００ｐｐｍがさらに好ましく、１０００～２００００ｐｐｍが特に好ましく、１０００～１００００ｐｐｍが最も好ましい。
キサントフモール含有組成物におけるキサントフモールの含有量及びエチルグリコシドの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。
一態様において、飲料中のキサントフモール濃度とエチルグリコシドの濃度の好ましい範囲として以下の範囲が挙げられる。
キサントフモール濃度が０ｐｐｍを超えて、２５ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０ｐｐｍ以上、５０００ｐｐｍ未満
キサントフモール濃度が２５ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０ｐｐｍ以上（より好ましくは１００ｐｐｍ以上）、１００００ｐｐｍ未満
キサントフモール濃度５０ｐｐｍ以上、１００ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が１００～１００００ｐｐｍ（より好ましくは５００～１００００ｐｐｍ、さらに好ましくは１０００～１００００ｐｐｍ、特に好ましくは１０００～５０００ｐｐｍ）
キサントフモール濃度が１００～１５０ｐｐｍの場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～１００００ｐｐｍ）
キサントフモール濃度が１５０ｐｐｍを超えて、２００ｐｐｍ以下の場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～１００００ｐｐｍ、さらに好ましくは５０００～１００００ｐｐｍ）
上記のような範囲であると、エチルグリコシドを含有しない場合に比べてエチルグリコシドを含有することによるキサントフモールの苦味低減の効果が大きいため好ましい。
キサントフモール濃度が０ｐｐｍを超えて、２５ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０ｐｐｍ以上、５０００ｐｐｍ未満
キサントフモール濃度が２５ｐｐｍ以上５０ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が５０ｐｐｍ以上（より好ましくは１００ｐｐｍ以上）、１００００ｐｐｍ未満
キサントフモール濃度５０ｐｐｍ以上、１００ｐｐｍ未満の場合に、エチルグリコシド濃度が１００～１００００ｐｐｍ（より好ましくは５００～１００００ｐｐｍ、さらに好ましくは１０００～１００００ｐｐｍ、特に好ましくは１０００～５０００ｐｐｍ）
キサントフモール濃度が１００～１５０ｐｐｍの場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～１００００ｐｐｍ）
キサントフモール濃度が１５０ｐｐｍを超えて、２００ｐｐｍ以下の場合に、エチルグリコシド濃度が５００～２００００ｐｐｍ（より好ましくは１０００～１００００ｐｐｍ、さらに好ましくは５０００～１００００ｐｐｍ）
上記のような範囲であると、エチルグリコシドを含有しない場合に比べてエチルグリコシドを含有することによるキサントフモールの苦味低減の効果が大きいため好ましい。
本発明のイソキサントフモール含有組成物及びキサントフモール含有組成物を、以下ではまとめて本発明の組成物ともいう。本発明の組成物は、本発明の効果を妨げない限り、例えば、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、酸味料、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含んでいてもよい。本発明の組成物は、水を含んでよい。一態様において、本発明の組成物が液状である場合、本発明の組成物は水を含む。一態様において本発明の組成物が液状の飲料である場合、当該飲料は、水の含有量が８５重量％以上であってよく、９０重量％以上であってよく、９０～９９．９９重量％であることが好ましい。
本発明の組成物が飲料である場合、飲料の例として、茶飲料（緑茶飲料、ウーロン茶飲料、紅茶飲料等）、コーヒー飲料、スポーツ飲料、エナジードリンク、ビール、ビールテイスト飲料等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
本発明において、飲料は、例えば、液状、ゲル状、スラリー状、固形状のいずれでもよく、適宜の形態を採り得る。好ましくは液状である。固形状飲料は、水等の飲用溶媒で希釈することによって飲料となる固形状の飲料である。
例えば、飲料が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも、濃縮飲料でもよい。中でも、ストレート飲料が好ましい。ストレート飲料とは、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。濃縮飲料とは、水等の飲用溶媒で希釈して飲用する飲料をいう。
飲料が固形状である場合、その形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状等の種々の形状とすることができる。なお、飲料が濃縮飲料又は固形状飲料である場合、飲用時の濃度に水等で希釈したときに、イソキサントフモール又はキサントフモール、及び、エチルグリコシドの濃度が上記の好ましい範囲となることが好ましい。
例えば、飲料が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも、濃縮飲料でもよい。中でも、ストレート飲料が好ましい。ストレート飲料とは、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。濃縮飲料とは、水等の飲用溶媒で希釈して飲用する飲料をいう。
飲料が固形状である場合、その形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状等の種々の形状とすることができる。なお、飲料が濃縮飲料又は固形状飲料である場合、飲用時の濃度に水等で希釈したときに、イソキサントフモール又はキサントフモール、及び、エチルグリコシドの濃度が上記の好ましい範囲となることが好ましい。
本発明において、飲料の形態は特に限定されないが、容器詰めの飲料とすることができる。飲料が液状の場合は容器詰めの飲料とすることが好ましい。一態様において、飲料は、好ましくは容器詰め飲料である。容器の形態は特に限定されず、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器に充填して、容器詰め飲料等とすることができる。
＜イソキサントフモール含有組成物の製造方法＞
本発明は、以下のイソキサントフモール含有組成物の製造方法も包含する。
イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含む、イソキサントフモール含有組成物の製造方法。
エチルグリコシドを配合する方法や順序は特に限定されず、イソキサントフモール含有組成物に含まれるイソキサントフモールの量に合わせて、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合すればよい。一態様において、イソキサントフモール含有組成物の製造においてキサントフモール又はこれを含むホップ抽出物を配合し、加熱することによってキサントフモールを異性化して、イソキサントフモールを組成物に含有させることもできる。上記の製造方法により、イソキサントフモールに起因する苦味が低減されたイソキサントフモール含有組成物を製造することができる。
本発明は、以下のイソキサントフモール含有組成物の製造方法も包含する。
イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含む、イソキサントフモール含有組成物の製造方法。
エチルグリコシドを配合する方法や順序は特に限定されず、イソキサントフモール含有組成物に含まれるイソキサントフモールの量に合わせて、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合すればよい。一態様において、イソキサントフモール含有組成物の製造においてキサントフモール又はこれを含むホップ抽出物を配合し、加熱することによってキサントフモールを異性化して、イソキサントフモールを組成物に含有させることもできる。上記の製造方法により、イソキサントフモールに起因する苦味が低減されたイソキサントフモール含有組成物を製造することができる。
＜イソキサントフモールの苦味を低減する方法＞
以下のイソキサントフモールの苦味を低減する方法も、本発明の一つである。
イソキサントフモールの苦味を低減する方法であって、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、イソキサントフモールの苦味を低減する方法。
イソキサントフモールに対してエチルグリコシドを上記の重量割合で使用することによって、イソキサントフモールの苦味を低減することができる。エチルグリコシドは、イソキサントフモールの苦味の抑制に有効である。
一態様において、本発明の方法は、上記の重量割合となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合することを含む、イソキサントフモール含有組成物におけるイソキサントフモールに起因する苦味を低減する方法であってよい。上記の重量割合でイソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合して得られるエチルグリコシドを含むイソキサントフモール含有組成物においては、イソキサントフモールに起因する苦味が低減されている。イソキサントフモール含有組成物において、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が上記の範囲となるようにエチルグリコシドを配合することによって、イソキサントフモールに起因する苦味を低減させることができる。イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する方法は特に限定されず、例えば、イソキサントフモール又はこれを含有する組成物と、エチルグリコシドとを混合してもよく、イソキサントフモールと、エチルグリコシド又はこれを含有する組成物とを混合してもよい。
以下のイソキサントフモールの苦味を低減する方法も、本発明の一つである。
イソキサントフモールの苦味を低減する方法であって、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、イソキサントフモールの苦味を低減する方法。
イソキサントフモールに対してエチルグリコシドを上記の重量割合で使用することによって、イソキサントフモールの苦味を低減することができる。エチルグリコシドは、イソキサントフモールの苦味の抑制に有効である。
一態様において、本発明の方法は、上記の重量割合となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合することを含む、イソキサントフモール含有組成物におけるイソキサントフモールに起因する苦味を低減する方法であってよい。上記の重量割合でイソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合して得られるエチルグリコシドを含むイソキサントフモール含有組成物においては、イソキサントフモールに起因する苦味が低減されている。イソキサントフモール含有組成物において、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が上記の範囲となるようにエチルグリコシドを配合することによって、イソキサントフモールに起因する苦味を低減させることができる。イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する方法は特に限定されず、例えば、イソキサントフモール又はこれを含有する組成物と、エチルグリコシドとを混合してもよく、イソキサントフモールと、エチルグリコシド又はこれを含有する組成物とを混合してもよい。
上記のイソキサントフモール含有組成物の製造方法及び上記の苦味を低減する方法において、イソキサントフモール含有組成物の好ましい態様などは、上記のイソキサントフモール含有組成物と同じである。イソキサントフモール含有組成物は、好ましくはイソキサントフモール含有飲料である。エチルグリコシド、イソキサントフモール、これらの含有量及びその好ましい態様などは、上記のイソキサントフモール含有組成物と同じである。
＜キサントフモール含有組成物の製造方法＞
本発明のキサントフモール含有組成物の製造方法は、キサントフモールとエチルグリコシドとを含むキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含む。
エチルグリコシドを配合する方法や順序は特に限定されず、キサントフモール含有組成物に含まれるキサントフモールの量に合わせて、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合すればよい。上記の製造方法により、キサントフモールに起因する苦味が低減されたキサントフモール含有組成物を製造することができる。
本発明のキサントフモール含有組成物の製造方法は、キサントフモールとエチルグリコシドとを含むキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含む。
エチルグリコシドを配合する方法や順序は特に限定されず、キサントフモール含有組成物に含まれるキサントフモールの量に合わせて、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合すればよい。上記の製造方法により、キサントフモールに起因する苦味が低減されたキサントフモール含有組成物を製造することができる。
＜キサントフモールの苦味を低減する方法＞
以下のキサントフモールの苦味を低減する方法も、本発明に包含される。
キサントフモールの苦味を低減する方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、キサントフモール含有組成物の苦味を低減する方法。
キサントフモールに対してエチルグリコシドを上記の重量割合で使用することによって、キサントフモールの苦味を低減することができる。エチルグリコシドは、キサントフモールの苦味の抑制に有効である。
一態様において、本発明の方法は、上記の重量割合となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合することを含む、キサントフモール含有組成物におけるキサントフモールに起因する苦味を低減する方法であってよい。上記の重量割合でキサントフモール及びエチルグリコシドを混合して得られるエチルグリコシドを含むキサントフモール含有組成物においては、キサントフモールに起因する苦味が低減されている。キサントフモール含有組成物において、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が上記の範囲となるようにエチルグリコシドを配合することによって、キサントフモールに起因する苦味を低減させることができる。
キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する方法は特に限定されず、例えば、キサントフモール又はこれを含有する組成物と、エチルグリコシドとを混合してもよく、キサントフモールと、エチルグリコシド又はこれを含有する組成物とを混合してもよい。
以下のキサントフモールの苦味を低減する方法も、本発明に包含される。
キサントフモールの苦味を低減する方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、キサントフモール含有組成物の苦味を低減する方法。
キサントフモールに対してエチルグリコシドを上記の重量割合で使用することによって、キサントフモールの苦味を低減することができる。エチルグリコシドは、キサントフモールの苦味の抑制に有効である。
一態様において、本発明の方法は、上記の重量割合となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合することを含む、キサントフモール含有組成物におけるキサントフモールに起因する苦味を低減する方法であってよい。上記の重量割合でキサントフモール及びエチルグリコシドを混合して得られるエチルグリコシドを含むキサントフモール含有組成物においては、キサントフモールに起因する苦味が低減されている。キサントフモール含有組成物において、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が上記の範囲となるようにエチルグリコシドを配合することによって、キサントフモールに起因する苦味を低減させることができる。
キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する方法は特に限定されず、例えば、キサントフモール又はこれを含有する組成物と、エチルグリコシドとを混合してもよく、キサントフモールと、エチルグリコシド又はこれを含有する組成物とを混合してもよい。
キサントフモール含有組成物の製造方法及び上記の苦味を低減する方法において、キサントフモール含有組成物の好ましい態様などは、上記のキサントフモール含有組成物と同じである。キサントフモール含有組成物は、好ましくはキサントフモール含有飲料である。エチルグリコシド、キサントフモール、これらの含有量及びその好ましい態様などは、上記のキサントフモール含有組成物と同じである。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
実施例では、エチルグリコシドとしてエチル－α－Ｄ－グルコシド（以下ＥＧと表示）を用いた。
（調製例１）
乳化剤を使用して、下記の方法でイソキサントフモール乳化物及びキサントフモール乳化物を調製した。
デカグリセリンモノミリステート（ＨＬＢ１５．７）４．２３ｇを２００℃まで加熱し、イソキサントフモール０．５０ｇを添加して全体が均一になるように混合した。さらに、大豆レシチン（ＨＬＢ５未満）０．４７ｇを添加して全体が均一になるように混合した後、８０℃まで放冷し、さらに純水４．８０ｇを添加して全体が均一になるように混合した。これにより、イソキサントフモール乳化物を得た。
イソキサントフモールの代わりにキサントフモールを使用した以外は、上記と同様の方法でキサントフモール乳化物を調製した。
乳化剤を使用して、下記の方法でイソキサントフモール乳化物及びキサントフモール乳化物を調製した。
デカグリセリンモノミリステート（ＨＬＢ１５．７）４．２３ｇを２００℃まで加熱し、イソキサントフモール０．５０ｇを添加して全体が均一になるように混合した。さらに、大豆レシチン（ＨＬＢ５未満）０．４７ｇを添加して全体が均一になるように混合した後、８０℃まで放冷し、さらに純水４．８０ｇを添加して全体が均一になるように混合した。これにより、イソキサントフモール乳化物を得た。
イソキサントフモールの代わりにキサントフモールを使用した以外は、上記と同様の方法でキサントフモール乳化物を調製した。
（実施例１）
調製例１で得たイソキサントフモール乳化物及びＥＧを水に溶解させて試料を調製した。
イソキサントフモールの濃度を２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの５段階で変化させ、ＥＧの濃度を０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、５０００ｐｐｍ、１００００ｐｐｍ、２００００ｐｐｍの８段階で変化させた試料を作製した。イソキサントフモール乳化物は、試料中のイソキサントフモール濃度が上記となる量使用した。
各試料の苦味について、官能評価に熟練したパネラー２名が官能評価を行った。官能評価では、試料１０ｍＬを口に含み５秒間味わった後、吐き出し、苦味強度を評価した。異なる試料を評価する際には、口の中の味がなくなるまで口を水でゆすいだ。各試料について下記の７段階で苦味強度を評価し、その後パネラーの評点の平均値を求めた。官能評価に際しては、ＥＧ濃度が０ｐｐｍ（ＥＧ非添加）でイソキサントフモール乳化物を配合した試料（具体的には、イソキサントフモール濃度が２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの試料）を用いて、イソキサントフモールの濃度が同じ場合に苦味強度の評価が同じとなるように、事前にパネラー全体ですり合わせを行った。なお、乳化剤に由来する苦味は感じられなかった。
調製例１で得たイソキサントフモール乳化物及びＥＧを水に溶解させて試料を調製した。
イソキサントフモールの濃度を２０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの５段階で変化させ、ＥＧの濃度を０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、５０００ｐｐｍ、１００００ｐｐｍ、２００００ｐｐｍの８段階で変化させた試料を作製した。イソキサントフモール乳化物は、試料中のイソキサントフモール濃度が上記となる量使用した。
各試料の苦味について、官能評価に熟練したパネラー２名が官能評価を行った。官能評価では、試料１０ｍＬを口に含み５秒間味わった後、吐き出し、苦味強度を評価した。異なる試料を評価する際には、口の中の味がなくなるまで口を水でゆすいだ。各試料について下記の７段階で苦味強度を評価し、その後パネラーの評点の平均値を求めた。官能評価に際しては、ＥＧ濃度が０ｐｐｍ（ＥＧ非添加）でイソキサントフモール乳化物を配合した試料（具体的には、イソキサントフモール濃度が２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの試料）を用いて、イソキサントフモールの濃度が同じ場合に苦味強度の評価が同じとなるように、事前にパネラー全体ですり合わせを行った。なお、乳化剤に由来する苦味は感じられなかった。
１：苦味を全く感じない
２：苦味を弱く感じる
３：苦味をやや弱く感じる
４：苦味を感じる
５：苦味をやや強く感じる
６：苦味を強く感じる
７：苦味を非常に強く感じる
２：苦味を弱く感じる
３：苦味をやや弱く感じる
４：苦味を感じる
５：苦味をやや強く感じる
６：苦味を強く感じる
７：苦味を非常に強く感じる
表１には各試料中のイソキサントフモール（ＩＸ）に対するエチルグリコシド（ＥＧ）の重量割合（ＥＧ／ＩＸ）を示した。
表２には、各試料の官能評価の結果（苦味強度の評点の平均）を示した。
表３に、表２に示す結果から算出したＥＧ添加による苦味低減度を示した。表３に示す苦味低減度は、表２に示すイソキサントフモール濃度が同じでＥＧを含まない試料の評点（Ｘ１）から、イソキサントフモール濃度が同じでＥＧを含む試料の評点（Ｙ１）を引いた値（Ｘ１－Ｙ１）である。表２に示す値（Ｘ１－Ｙ１）が１以上であると、苦味が低減されたと評価した。
表２には、各試料の官能評価の結果（苦味強度の評点の平均）を示した。
表３に、表２に示す結果から算出したＥＧ添加による苦味低減度を示した。表３に示す苦味低減度は、表２に示すイソキサントフモール濃度が同じでＥＧを含まない試料の評点（Ｘ１）から、イソキサントフモール濃度が同じでＥＧを含む試料の評点（Ｙ１）を引いた値（Ｘ１－Ｙ１）である。表２に示す値（Ｘ１－Ｙ１）が１以上であると、苦味が低減されたと評価した。
上記の結果から、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００であると、イソキサントフモールの苦味を低減することができることが分かる。
（実施例２）
調製例１で得たキサントフモール乳化物及びＥＧを水に溶解させて試料を調製した。
キサントフモールの濃度を２５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの５段階で変化させ、ＥＧの濃度を０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、５０００ｐｐｍ、１００００ｐｐｍ、２００００ｐｐｍの８段階で変化させた試料を作製した。キサントフモール乳化物は、試料中のイソキサントフモール濃度が上記となる量使用した。
各試料の苦味について、実施例１と同じ方法及び基準で、官能評価に熟練したパネラー２名が官能評価を行った。官能評価に際しては、実施例１と同様に、ＥＧ濃度が０ｐｐｍ（ＥＧ非添加）でイソキサントフモール乳化物を配合した試料（具体的には、イソキサントフモール濃度が２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの試料）を用いて、イソサントフモールの濃度が同じ場合に苦味強度の評価が同じとなるように、事前にパネラー全体ですり合わせを行った。なお乳化剤に由来する苦味は感じられなかった。
調製例１で得たキサントフモール乳化物及びＥＧを水に溶解させて試料を調製した。
キサントフモールの濃度を２５ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの５段階で変化させ、ＥＧの濃度を０ｐｐｍ、５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、５００ｐｐｍ、１０００ｐｐｍ、５０００ｐｐｍ、１００００ｐｐｍ、２００００ｐｐｍの８段階で変化させた試料を作製した。キサントフモール乳化物は、試料中のイソキサントフモール濃度が上記となる量使用した。
各試料の苦味について、実施例１と同じ方法及び基準で、官能評価に熟練したパネラー２名が官能評価を行った。官能評価に際しては、実施例１と同様に、ＥＧ濃度が０ｐｐｍ（ＥＧ非添加）でイソキサントフモール乳化物を配合した試料（具体的には、イソキサントフモール濃度が２０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、１５０ｐｐｍ、２００ｐｐｍの試料）を用いて、イソサントフモールの濃度が同じ場合に苦味強度の評価が同じとなるように、事前にパネラー全体ですり合わせを行った。なお乳化剤に由来する苦味は感じられなかった。
表４には各試料中のキサントフモール（ＸＮ）に対するエチルグリコシド（ＥＧ）の重量割合（ＥＧ／ＸＮ）を示した。
表５には、各試料の官能評価の結果（苦味強度の評点の平均）を示した。
表６に、表５に示す結果から算出したＥＧ添加による苦味低減度を示した。表６に示す苦味低減度は、表５に示すキサントフモール濃度が同じでＥＧを含まない試料の評点（Ｘ２）から、キサントフモール濃度が同じでＥＧを含む試料の評点（Ｙ２）を引いた値（Ｘ２－Ｙ２）である。表２に示す値（Ｘ２－Ｙ２）が１以上であると、苦味が低減されたと評価した。
表５には、各試料の官能評価の結果（苦味強度の評点の平均）を示した。
表６に、表５に示す結果から算出したＥＧ添加による苦味低減度を示した。表６に示す苦味低減度は、表５に示すキサントフモール濃度が同じでＥＧを含まない試料の評点（Ｘ２）から、キサントフモール濃度が同じでＥＧを含む試料の評点（Ｙ２）を引いた値（Ｘ２－Ｙ２）である。表２に示す値（Ｘ２－Ｙ２）が１以上であると、苦味が低減されたと評価した。
上記の結果から、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２～２００であると、キサントフモールの苦味を低減することができることが分かる。
Claims (14)
- イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含み、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００であるイソキサントフモール含有組成物。
- 組成物が飲料である請求項１に記載のイソキサントフモール含有組成物。
- イソキサントフモールの濃度が２０～２００ｐｐｍである請求項２に記載のイソキサントフモール含有組成物。
- エチルグリコシドの濃度が５０～２００００ｐｐｍである請求項２又は３に記載のイソキサントフモール含有組成物。
- エチルグリコシドがエチルグルコシドである請求項１～４のいずれか一項に記載のイソキサントフモール含有組成物。
- キサントフモールとエチルグリコシドとを含み、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００であるキサントフモール含有組成物。
- 組成物が飲料である請求項６に記載のキサントフモール含有組成物。
- キサントフモールの濃度が２５～２００ｐｐｍである請求項７に記載のキサントフモール含有組成物。
- エチルグリコシドの濃度が５０～２００００ｐｐｍである請求項７又は８に記載のキサントフモール含有組成物。
- エチルグリコシドがエチルグルコシドである請求項６～９のいずれか一項に記載のキサントフモール含有組成物。
- イソキサントフモールとエチルグリコシドとを含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のイソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含むイソキサントフモール含有組成物の製造方法。
- イソキサントフモールの苦味を低減する方法であって、イソキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／イソキサントフモール）が２．５～４００となるように、イソキサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、イソキサントフモールの苦味を低減する方法。
- キサントフモールとエチルグリコシドとを含むキサントフモール含有組成物の製造方法であって、組成物中のキサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるようにエチルグリコシドを配合する工程を含むキサントフモール含有組成物の製造方法。
- キサントフモールの苦味を低減する方法であって、キサントフモールに対するエチルグリコシドの重量割合（エチルグリコシド／キサントフモール）が２～２００となるように、キサントフモール及びエチルグリコシドを混合する工程を含む、キサントフモールの苦味を低減する方法。
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