JP6829921B1 - 食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 - Google Patents
食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6829921B1 JP6829921B1 JP2020544044A JP2020544044A JP6829921B1 JP 6829921 B1 JP6829921 B1 JP 6829921B1 JP 2020544044 A JP2020544044 A JP 2020544044A JP 2020544044 A JP2020544044 A JP 2020544044A JP 6829921 B1 JP6829921 B1 JP 6829921B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food composition
- mass
- less
- edible
- puffed food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 280
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 247
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 16
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 116
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 52
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 52
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 51
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 51
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 25
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 16
- 230000008859 change Effects 0.000 claims abstract description 6
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 38
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 25
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 25
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 24
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 23
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 18
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000009826 distribution Methods 0.000 claims description 14
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 13
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 13
- 244000013123 dwarf bean Species 0.000 claims description 13
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 13
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 12
- 235000021331 green beans Nutrition 0.000 claims description 12
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 12
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 11
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 9
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 9
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 claims description 9
- 235000010521 Cicer Nutrition 0.000 claims description 8
- 241000220455 Cicer Species 0.000 claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 8
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 7
- 240000005528 Arctium lappa Species 0.000 claims description 6
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims description 6
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004322 Lens culinaris Species 0.000 claims description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 claims description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 2
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 28
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 53
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 31
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 31
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 22
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 19
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 18
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 17
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 17
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 13
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 12
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 11
- 206010042674 Swelling Diseases 0.000 description 11
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 11
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 10
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 10
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 description 9
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 description 9
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 description 9
- 235000005686 eating Nutrition 0.000 description 9
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 9
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 7
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 7
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 7
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 7
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 6
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 description 6
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 6
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 6
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- -1 etc.) Substances 0.000 description 6
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 description 6
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 6
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 5
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 5
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 5
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 5
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 5
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 5
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 5
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 5
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 5
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 4
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 4
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 4
- 244000221633 Brassica rapa subsp chinensis Species 0.000 description 4
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 4
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 4
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 4
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 3
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 3
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 3
- 235000003130 Arctium lappa Nutrition 0.000 description 3
- 235000008078 Arctium minus Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 3
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 3
- 241000220442 Cajanus Species 0.000 description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 3
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 3
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 3
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 241000219730 Lathyrus aphaca Species 0.000 description 3
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 3
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 3
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 3
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 3
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 3
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 3
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 3
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 241000219977 Vigna Species 0.000 description 3
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 3
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 3
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 3
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 3
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 3
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N (D)-(+)-Pantothenic acid Chemical compound OCC(C)(C)[C@@H](O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-ZETCQYMHSA-N 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 2
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001107116 Castanospermum australe Species 0.000 description 2
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008955 Dioscorea japonica Species 0.000 description 2
- 235000005251 Dioscorea japonica Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 241001076195 Lampsilis ovata Species 0.000 description 2
- 235000010671 Lathyrus sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000005783 Lathyrus sativus Species 0.000 description 2
- 241000208467 Macadamia Species 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 description 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 2
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 2
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 2
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000533293 Sesbania emerus Species 0.000 description 2
- 241000352057 Solanum vernei Species 0.000 description 2
- 235000004976 Solanum vernei Nutrition 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 241001300423 Strophostyles Species 0.000 description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 2
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 description 2
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 description 2
- 241000219873 Vicia Species 0.000 description 2
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 235000021279 black bean Nutrition 0.000 description 2
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 238000013523 data management Methods 0.000 description 2
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 2
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000002481 ethanol extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 230000018984 mastication Effects 0.000 description 2
- 238000010077 mastication Methods 0.000 description 2
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Substances N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 230000002522 swelling effect Effects 0.000 description 2
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 description 2
- PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N (2r,3s,4r,5r)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;(3s,4r,5r)-1,3,4,5,6-pentahydroxyhexan-2-one Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO PJVXUVWGSCCGHT-ZPYZYFCMSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 2',3'-dideoxyadenosine Chemical compound C1=NC=2C(N)=NC=NC=2N1[C@H]1CC[C@@H](CO)O1 WVXRAFOPTSTNLL-NKWVEPMBSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 description 1
- MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 4-(chloromethyl)-2-(4-methylphenyl)-1,3-thiazole Chemical compound C1=CC(C)=CC=C1C1=NC(CCl)=CS1 MOMKYJPSVWEWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000016790 Allium chinense Nutrition 0.000 description 1
- 244000295724 Allium chinense Species 0.000 description 1
- 235000002186 Allium ledebourianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006561 Allium ledebourianum Species 0.000 description 1
- 235000011645 Allium x proliferum Nutrition 0.000 description 1
- 244000161283 Allium x proliferum Species 0.000 description 1
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001116389 Aloe Species 0.000 description 1
- 241000219318 Amaranthus Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000256844 Apis mellifera Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000216654 Armillaria Species 0.000 description 1
- 235000017519 Artemisia princeps Nutrition 0.000 description 1
- 244000065027 Artemisia princeps Species 0.000 description 1
- 244000003416 Asparagus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000005340 Asparagus officinalis Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N Bioquercetin Natural products CC1OC(OCC(O)C2OC(OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5)C(O)C2O)C(O)C(O)C1O JMGZEFIQIZZSBH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008537 Brassica juncea var. integrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007294 Brassica nipposinica Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000342995 Brassica rapa subsp. nipposinica Species 0.000 description 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N Chick antidermatitis factor Natural products OCC(C)(C)C(O)C(=O)NCCC(O)=O GHOKWGTUZJEAQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007871 Chrysanthemum coronarium Nutrition 0.000 description 1
- 244000067456 Chrysanthemum coronarium Species 0.000 description 1
- 244000241235 Citrullus lanatus Species 0.000 description 1
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000555678 Citrus unshiu Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 235000007354 Coix lacryma jobi Nutrition 0.000 description 1
- 244000077995 Coix lacryma jobi Species 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 description 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 1
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 244000019459 Cynara cardunculus Species 0.000 description 1
- 235000019106 Cynara scolymus Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 244000096857 Dioscorea batatas Species 0.000 description 1
- 244000239348 Echinochloa crus galli var. praticola Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 1
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 description 1
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000011201 Ginkgo Nutrition 0.000 description 1
- 244000194101 Ginkgo biloba Species 0.000 description 1
- 235000008100 Ginkgo biloba Nutrition 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000219146 Gossypium Species 0.000 description 1
- 235000007710 Grifola frondosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000001080 Grifola frondosa Species 0.000 description 1
- HSRJKNPTNIJEKV-UHFFFAOYSA-N Guaifenesin Chemical compound COC1=CC=CC=C1OCC(O)CO HSRJKNPTNIJEKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 244000048298 Inga vera Species 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 125000002066 L-histidyl group Chemical group [H]N1C([H])=NC(C([H])([H])[C@](C(=O)[*])([H])N([H])[H])=C1[H] 0.000 description 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- QTDMGAWIBXJNRR-UHFFFAOYSA-N Mangostin Natural products CC(=CCc1c(O)cc2Oc3cc(C)c(O)c(CC=C(C)C)c3C(=O)c2c1O)C QTDMGAWIBXJNRR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 1
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000014631 Myrica rubra Nutrition 0.000 description 1
- 244000132436 Myrica rubra Species 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 240000008881 Oenanthe javanica Species 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 description 1
- 241000218180 Papaveraceae Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 235000003823 Petasites japonicus Nutrition 0.000 description 1
- 240000003296 Petasites japonicus Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000006089 Phaseolus angularis Nutrition 0.000 description 1
- 235000014528 Pholiota nameko Nutrition 0.000 description 1
- 244000168667 Pholiota nameko Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 235000001603 Pleurotus ostreatus Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 235000014441 Prunus serotina Nutrition 0.000 description 1
- 235000009936 Pteridium aquilinum Nutrition 0.000 description 1
- 240000005893 Pteridium aquilinum Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 description 1
- 244000155437 Raphanus sativus var. niger Species 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- 241001412173 Rubus canescens Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005498 Setaria italica Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000006732 Torreya nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000111306 Torreya nucifera Species 0.000 description 1
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000010711 Vigna angularis Nutrition 0.000 description 1
- 240000007098 Vigna angularis Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003779 Vitamin B12 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 229930003448 Vitamin K Natural products 0.000 description 1
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 description 1
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000010724 Wisteria floribunda Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000963384 Zingiber mioga Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 230000004931 aggregating effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 1
- 235000011399 aloe vera Nutrition 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- GNRIZKKCNOBBMO-UHFFFAOYSA-N alpha-mangostin Chemical compound OC1=C(CC=C(C)C)C(O)=C2C(=O)C3=C(CC=C(C)C)C(OC)=C(O)C=C3OC2=C1 GNRIZKKCNOBBMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000016520 artichoke thistle Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000000183 arugula Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 description 1
- 229940069765 bean extract Drugs 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical compound OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 description 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 description 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 description 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 description 1
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M cobalt(2+);[(2r,3s,4r,5s)-5-(5,6-dimethylbenzimidazol-1-yl)-4-hydroxy-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] [(2r)-1-[3-[(1r,2r,3r,4z,7s,9z,12s,13s,14z,17s,18s,19r)-2,13,18-tris(2-amino-2-oxoethyl)-7,12,17-tris(3-amino-3-oxopropyl)-3,5,8,8,13,15,18,19-octamethyl-2 Chemical compound [Co+2].N#[C-].[N-]([C@@H]1[C@H](CC(N)=O)[C@@]2(C)CCC(=O)NC[C@@H](C)OP(O)(=O)O[C@H]3[C@H]([C@H](O[C@@H]3CO)N3C4=CC(C)=C(C)C=C4N=C3)O)\C2=C(C)/C([C@H](C\2(C)C)CCC(N)=O)=N/C/2=C\C([C@H]([C@@]/2(CC(N)=O)C)CCC(N)=O)=N\C\2=C(C)/C2=N[C@]1(C)[C@@](C)(CC(N)=O)[C@@H]2CCC(N)=O AGVAZMGAQJOSFJ-WZHZPDAFSA-M 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 102000038379 digestive enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108091007734 digestive enzymes Proteins 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000006694 eating habits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N eriodictyol 7-O-rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C=C3C(C(C(O)=C(O3)C=3C=C(O)C(O)=CC=3)=O)=C(O)C=2)O1 IVTMALDHFAHOGL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical group 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 229910052738 indium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940048662 kwai Drugs 0.000 description 1
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 210000002569 neuron Anatomy 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 235000002252 panizo Nutrition 0.000 description 1
- 229940055726 pantothenic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019161 pantothenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011713 pantothenic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N phylloquinone Natural products CC(C)CCCCC(C)CCC(C)CCCC(=CCC1=C(C)C(=O)c2ccccc2C1=O)C SHUZOJHMOBOZST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000001007 puffing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N pyridoxal hydrochloride Natural products CC1=NC=C(CO)C(C=O)=C1O RADKZDMFGJYCBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N quercetin rutinoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 FDRQPMVGJOQVTL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000004044 response Effects 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 229940092258 rosemary extract Drugs 0.000 description 1
- 235000020748 rosemary extract Nutrition 0.000 description 1
- 239000001233 rosmarinus officinalis l. extract Substances 0.000 description 1
- 235000005493 rutin Nutrition 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N rutin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@@H]1OC[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-BKUODXTLSA-N 0.000 description 1
- ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N rutin Natural products CC1OC(OCC2OC(O)C(O)C(O)C2O)C(O)C(O)C1OC3=C(Oc4cc(O)cc(O)c4C3=O)c5ccc(O)c(O)c5 ALABRVAAKCSLSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004555 rutoside Drugs 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 238000000790 scattering method Methods 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- IFGCUJZIWBUILZ-UHFFFAOYSA-N sodium 2-[[2-[[hydroxy-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyphosphoryl]amino]-4-methylpentanoyl]amino]-3-(1H-indol-3-yl)propanoic acid Chemical compound [Na+].C=1NC2=CC=CC=C2C=1CC(C(O)=O)NC(=O)C(CC(C)C)NP(O)(=O)OC1OC(C)C(O)C(O)C1O IFGCUJZIWBUILZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000019983 sodium metaphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 244000117494 takana Species 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019163 vitamin B12 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011715 vitamin B12 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019158 vitamin B6 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011726 vitamin B6 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 235000019168 vitamin K Nutrition 0.000 description 1
- 239000011712 vitamin K Substances 0.000 description 1
- 150000003721 vitamin K derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 229940046010 vitamin k Drugs 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/13—Mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
- A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
- A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/30—Puffing or expanding
- A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
- A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Description
[1]以下(1)から(6)を全て充足する、食用植物を含有する膨化食品組成物。
(1)不溶性食物繊維を3質量%以上含有する。
(2)でんぷんを5質量%以上含有する。
(3)タンパク質を4質量%以上含有する。
(4)擾乱後の膨化食品組成物の分散液中の粒子の粒子径のd60が0.3μm以上1000μm以下である。
(5)擾乱前の膨化食品組成物の分散液中の粒子の最大粒子径が200μm以上である。
(6)方法1で測定される最小微分値が−100kN/m2%以下である。
[方法1]
テクスチャーアナライザーを使用して、円盤型プランジャにより、下降速度1mm/秒で品温20℃の膨化食品組成物の表面を歪率60%まで押圧し、0.02秒間隔で応力(kN/m2)を連続的に測定し、最小歪率到達時までの応力値の変化から各歪率(%)における微分値(kN/m2%)を求める。
[2]超音波処理前後の膨化食品組成物の分散液中の粒子の粒子径20μm以上2000μm以下における粒子径の積算頻度%の差分が25%以内である、[1]に記載の膨化食品組成物。
[3]方法1で測定される応力の最大値が300kN/m2以上である、[1]又は[2]に記載の膨化食品組成物。
[4]密度が1.00g/cm3以下である、[1]〜[3]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[5]食用植物の含有量が10質量%以上である、[1]〜[4]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[6]油ちょうによる調製品でない、[1]〜[5]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[7]エクストルーダーによる調製品である、[1]〜[6]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[8]食用植物の非可食部を、組成物全体に対して1質量%以上90質量%以下で含有する、[1]〜[7]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[9]食用植物の可食部と非可食部が同一種類の食用植物由来である、[1]〜[8]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[10]食用植物の可食部と非可食部が同一個体の食用植物由来である、[1]〜[9]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[11]食用植物が、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類及びきのこ類から選ばれる1種以上である、[1]〜[10]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[12]食用植物が、エンドウ属、インゲンマメ属、キマメ属、ササゲ属、ソラマメ属、ヒヨコマメ属、及びヒラマメ属から選ばれる1種以上の豆類を含有する、[1]〜[11]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[13]食用植物が、パプリカ、ビーツ、コーン、ニンジン、カボチャ、キャベツ、エンドウ、ヒヨコマメ、インゲン、ソラマメ、緑豆、レンコン、ゴボウ、ヒヨコマメ、コメ及びジャガイモから選ばれる1種以上である、[1]〜[12]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[14]豆類の種皮を含有する、[1]〜[13]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[15]当該組成物全体のでんぷん含量に占める、精製されたでんぷんの割合が50質量%以下である、[1]〜[14]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[16]当該組成物全体のでんぷん含量に占める、豆類に由来するでんぷんの割合が30質量%以上である、[1]〜[15]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[17]当該組成物全体のでんぷん含量に占める、小麦に由来するでんぷんの割合が50質量%以下である、[1]〜[16]のいずれかに記載の膨化食品組成物。
[18][1]〜[17]のいずれかに記載の膨化食品組成物を含む食品。
[19]下記(i)から(iii)の段階を含む、食用植物を含有する膨化食品組成物の製造方法。
(i)食用植物を含有するペースト状生地組成物を、不溶性食物繊維の含有量が乾燥重量換算で3質量%以上、でんぷんの含有量が乾燥重量換算で5質量%以上、タンパク質の含有量が乾燥重量換算で4質量%以上となるように調整する段階。
(ii)前記(i)の組成物を、加圧条件下、温度100℃以上で混練する段階。
(iii)前記(ii)の組成物を、100℃以上の温度で常圧に戻す段階。
本発明は、以下(1)から(6)を全て充足する、食用植物を含有する膨化食品組成物に関する。
(1)不溶性食物繊維を3質量%以上含有する。
(2)でんぷんを5質量%以上含有する。
(3)タンパク質を4質量%以上含有する。
(4)擾乱後の膨化食品組成物の分散液中の粒子の粒子径のd60が0.3μm以上1000μm以下である。
(5)擾乱前の膨化食品組成物の分散液中の粒子の最大粒子径が200μm以上である。
(6)方法1で測定される最小微分値が−100kN/m2%以下である。
[方法1]
テクスチャーアナライザーを使用して、円盤型プランジャにより、下降速度1mm/秒で品温20℃の膨化食品組成物の表面を歪率60%まで押圧し、0.02秒間隔で応力(kN/m2)を連続的に測定し、最小歪率到達時までの応力値の変化から各歪率(%)における微分値(kN/m2%)を求める。
本発明における食用植物の例としては、ヒトの飲食に供されるものであれば何ら限定されるものではないが、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類及びきのこ類等が挙げられる。食用植物は1種を用いてもよく、2種以上を任意の組み合わせで併用してもよい。また、これらの食材はそのまま用いてもよく、各種の処理(例えば乾燥、加熱、灰汁抜き、皮むき、種実抜き、追熟、塩蔵、果皮加工等)を加えてから使用しても良い。尚、食用植物の分類は、可食部と非可食部とを合わせた植物全体の状態で判断することができる。
ここで、本発明において「乾燥質量」とは、特に断りがない限り、後記する「水分含量」から算出される水分含有量を食品全体の質量から除いた残分の質量を表す。
また、食用植物の中でも、少なくとも豆類を含有することが好ましく、エンドウ属、インゲンマメ属、キマメ属、ササゲ属、ソラマメ属、ヒヨコマメ属及びヒラマメ属から選ばれる1種以上の豆類を含有することがより好ましい。尚、ササゲ属の豆類を用いる場合は、その使用量が膨化食品組成物中に30%以下であるとより好ましい。尚、一部の可食部(エダマメ、グリーンピースなど)が野菜として取り扱われる食材について、非可食部(鞘など)と合わさった植物全体の状態(ダイズ、エンドウなど)で豆類かどうかを判断することができる。
本発明において「食物繊維」とは、ヒトの消化酵素で消化されない食品中の難消化性成分の総称である。また、本発明において「不溶性食物繊維」とは、食物繊維のうち水不溶性のものを指す。不溶性食物繊維の例としては、制限されるものではないが、リグニン、セルロース、ヘミセルロース、キチン、キトサン等が挙げられる。但し、不溶性食物繊維の中でもリグニン、特に酸可溶性リグニンを含有する膨化食品組成物は、本発明を適用することにより、膨化食品組成物が硬くなりすぎず、サクサクとした食感を生じるという効果が得られるため好ましい。
本発明の膨化食品組成物は、でんぷんを所定割合以上含有することで、膨化食品組成物としての良好な膨化性と、サクサクとした食感を奏するという本発明の効果が奏される。その原因は定かではないが、タンパク質や不溶性食物繊維がでんぷんと相互作用してネットワーク構造を形成し、その結果として本発明の効果を奏している可能性がある。
また、本発明の組成物中のでんぷん糊化度は、所定値以上であることが、組成物のサクサクとした食感の観点から好ましい。具体的に、本発明の組成物中のでんぷん糊化度は、通常30%以上、中でも40%以上、さらには50%以上、とりわけ60%以上、特に70%以上であることが好ましい。糊化度の上限は特に制限されないが、あまりに高すぎるとでんぷんが分解し、組成物がべたべたした好ましくない品質となる場合がある。よって、糊化度の上限は99%以下、中でも97%以下、さらには95%以下であることが好ましい。尚、本発明において組成物の糊化度は、グルコアミラーゼ第二法を用いて測定する。
本発明において、タンパク質を所定割合以上含有することで、不溶性食物繊維の収斂味の抑制という本発明の効果が奏される。その原因は定かではないが、タンパク質が不溶性食物繊維やでんぷんと相互作用してネットワーク構造を形成し、その結果として本発明の効果を奏している可能性がある。
本発明の膨化食品組成物は、不溶性食物繊維を微粒子の形態で含有する。斯かる微粒子は、1種又は2種以上の不溶性食物繊維のみから形成されるものであってもよいが、1種又は2種以上の不溶性食物繊維と、1種又は2種以上の他の成分とから形成されるものであってもよい。
本発明の膨化食品組成物においては、膨化食品組成物の分散液を擾乱後、即ち超音波処理後における分散液中の粒子の粒子径の60%積算径(以下、適宜「粒子径d60」という。)が、所定の範囲内に調整される。
さらに、本発明の膨化食品組成物において、膨化食品組成物の分散液の擾乱前、即ち超音波処理前の最大粒子径が所定の範囲内にある粒子を含ませることで、硬くなりすぎずふんわりとした食感を与え、歯に付着しにくくすることができる。具体的に、本発明の膨化食品組成物の分散液の擾乱前、即ち超音波処理前の分散液中の粒子の最大粒子径の下限としては、200μm以上である。中でも、300μm以上、さらには400μm以上、さらには500μm以上、さらには700μm以上、さらには900μm以上、特には1100μm以上であることが好ましい。一方、本発明の膨化食品組成物の分散液の擾乱前、即ち超音波処理前の分散液中の粒子の最大粒子径の上限としては、特に限定されるものではないが、2000μm以下が好ましく、中でも1700μm以下であることが好ましい。
また、本発明の膨化食品組成物において、膨化食品組成物の2質量%分散液の超音波処理前後における分散液中の粒子の粒子径の積算頻度%の差分(本発明において、擾乱後、即ち超音波処理後の分散液中の粒子の粒子径20μm以上2000μm以下の範囲における積算頻度%から擾乱前、即ち超音波処理前の分散液中の粒子の粒子径20μm以上2000μm以下の範囲における積算頻度%を差し引いた値を表す)が一定の範囲内である場合に本発明の効果がより顕著に奏される。すなわち、膨化食品組成物の分散液中の粒子の粒子径20μm以上2000μm以下の積算頻度%の超音波処理前後における差分が25%以内(0%以上25%以下を意味する)であることで、十分に強固な複合体が形成され、本発明の効果がより顕著に奏されるため、好ましい。当該差分の上限は23%以下であることがより好ましく、中でも20%以下、さらには18%以下、さらには14%以下、さらには9%以下、さらには6%以下、さらには4%以下、特には2%以下であることがより好ましい。また、当該差分の下限は、特に限定されず、0%であっても構わない。また、超音波処理前の膨化食品組成物の2質量%水分散液中の粒子の粒子径20μm以上2000μm以下の範囲における積算頻度%が1%以上であることが好ましく、超音波処理後の2質量%水分散液中の粒子の粒子径20μm以上2000μm以下の範囲における積算頻度%が1%以上であることがより好ましい。
本発明の膨化食品組成物の分散液の擾乱後、即ち超音波処理後の分散液中の粒子の粒子径は以下の条件で測定する。まず、測定時の溶媒は、後述する膨化食品組成物の測定時のサンプルの構造に影響を与え難い蒸留水を用いる。すなわち、膨化食品組成物の分散液は、膨化食品組成物の水分散液であるのが好ましい。測定に使用されるレーザー回折式粒度分布測定装置としては、レーザー回折散乱法によって少なくとも0.02μmから2000μmの測定範囲を有するレーザー回折式粒度分布測定装置を用いる。例えばマイクロトラック・ベル株式会社のMicrotrac MT3300 EX2システムを使用し、測定アプリケーションソフトウェアとしては、例えばDMSII(Data Management System version 2、マイクロトラック・ベル株式会社)を使用する。前記の測定装置及びソフトウェアを使用する場合、測定に際しては、同ソフトウェアの洗浄ボタンを押下して洗浄を実施したのち、同ソフトウェアのSetzeroボタンを押下してゼロ合わせを実施し、サンプルローディングでサンプルの濃度が適正範囲内に入るまでサンプルを直接投入する。擾乱前のサンプル、即ち超音波処理を行なわないサンプルは、サンプル投入後のサンプルローディング2回以内にその濃度を適正範囲内に調整した後、直ちに流速60%で10秒の測定時間でレーザー回折した結果を測定値とする。一方、擾乱後のサンプル、即ち超音波処理を行ったサンプルを測定する場合、サンプル投入後に前記の測定装置を用いて超音波処理を行い、続いて測定を行う。その場合、超音波処理を行っていないサンプルを投入し、サンプルローディングにて濃度を適正範囲内に調整した後、同ソフトの超音波処理ボタンを押下して超音波処理を行う。その後、3回の脱泡処理を行った上で、再度サンプルローディング処理を行い、濃度が依然として適正範囲であることを確認した後、速やかに流速60%で10秒の測定時間でレーザー回折した結果を測定値とする。測定時のパラメータとしては、例えば分布表示:体積、粒子屈折率:1.60、溶媒屈折率:1.333、測定上限(μm)=2000.00μm、測定下限(μm)=0.021μmとする。
本発明における微分値とは、テクスチャーアナライザーを使用して応力を測定する際に、組成物をステージとの接触面積が最も大きくなるようにステージ上に設置し、下降する円盤状プランジャに加わる応力値差分(kN/m2)を歪率差分(%)で除することで求められる割合を表す。より具体的には、テクスチャーアナライザーを使用して、ステージ上の組成物がはみ出さない大きさの円盤状プランジャにより、下降速度1mm/秒で品温20℃の膨化食品組成物の表面を歪率60%(又は40%)まで押圧し、ステージ上の組成物を上方から鉛直方向に観察した場合における投影面積を接触面積として、0.02秒間隔で単位接触面積あたり応力(kN/m2)を連続的に測定し、歪率間における応力値差分(kN/m2)を歪率差分(%)で除することで各歪率(%)における微分値(kN/m2%)を求める。微分値は0.02秒間隔で応力値を測定することで算出する。具体的には、任意の測定時間T1秒における測定値(歪率Xi%、応力P1(kN/m2))とT1+0.02秒における測定値(歪率Xii%、応力P2(kN/m2))の場合、その応力値差分P2−P1(kN/m2)を歪率差分Xii−Xi%で除することで、歪率Xi%(測定時間T1秒)における微分値を測定することができる(前掲の[方法1])。また、歪率60%未満における最大応力は、前述の最小微分値の測定と同様の方法で得られた応力の最大値として求める。上記の方法で各組成物を10回測定した場合の算術平均値を、各組成物の測定値として採用することができる。
すなわち、歪率60%未満における最小微分値が−100kN/m2%以下の膨化食品組成物は、膨化食品組成物の表面付近と膨化食品組成物の内部が非連続的な強度を有する膨化食品組成物であり、サクサクした食感を有するとともに、歯に付着しにくいという課題の解決にあたり、本発明において有用である。歪率60%未満における最小微分値の上限としては、中でも−100kN/m2%未満、さらには−200kN/m2%未満さらには−300kN/m2%未満、さらには−400kN/m2%未満、さらには−500kN/m2%未満、さらには−600kN/m2%未満、さらには−700kN/m2%未満、さらには−800kN/m2%未満、さらには−900kN/m2%未満、特には−950kN/m2%未満であることが好ましい。一方で、下限としては特に限定されるものではないが、−1400kN/m2%以上、中でも−1200kN/m2%以上、特には−1000kN/m2%以上であることが好ましい。
また、歪率60%未満における応力の最大値が300kN/m2以上の膨化食品組成物については、歯に付着しにくいという特性を有する一方、膨化食品組成物がサクサクとした食感を有さないという課題をより強く有するため、本発明によって、歯に付着しにくいという特性を有しつつ、サクサクとした食感の膨化食品組成物にすることができるため、本発明の技術がより有用である。尚、歪率60%未満における応力の最大値の下限としては、中でも400kN/m2以上、さらには500kN/m2以上、さらには600kN/m2以上、さらには700kN/m2以上、さらには800kN/m2以上、特には900kN/m2以上であることが好ましい。また、上限としては、5000kN/m2以下であることが好ましく、中でも4000kN/m2以下、さらには3000kN/m2以下、特には1500kN/m2以下であることが好ましい。
ここで、歪率60%未満における最大応力とは前述の最小微分値の測定と同様の方法で得られた応力の最大値を表す。
本発明において、密度とは、品温20℃における膨化食品組成物の単位体積あたりの質量を指す。本発明の膨化食品組成物の密度は、サクサクとした食感の観点から、1.00g/cm3以下であることが好ましい。中でも、0.90g/cm3以下、さらには0.85g/cm3以下、さらには0.75g/cm3以下、特には0.70g/cm3以下がより好ましい。下限としては特に限定されるものではないが、形態維持の観点から、0.04g/cm3以上が好ましく、中でも0.05g/cm3以上、さらに0.08g/cm3以上、0.10g/cm3以上、さらには0.12g/cm3以上、さらには0.15g/cm3以上、さらには0.17g/cm3以上、さらには0.20g/cm3以上、特には0.27g/cm3以上であることがより好ましい。尚、膨化食品組成物の密度の測定方法としては、当該組成物質量を、当該組成物が内接する最小体積の仮想直方体体積で割り返すことで求められる。
本発明の膨化食品組成物は、前記の食用植物に加えて、その他の食材を含有していてもよい。ここでいう、その他の食材とは、具体的には、レーザー回折式粒子径分布測定の測定対象とならない2000μm(2mm)より大きい食材や具材をいう。斯かるその他の食材としては、植物性食材、微生物性食材、動物性食材等が挙げられるが、いずれを用いてもよい。これらの食材は1種を用いてもよく、2種以上を任意の組み合わせで併用してもよい。
また、これらの食材はそのまま用いてもよく、各種の処理(例えば乾燥、加熱、灰汁抜き、皮むき、種実抜き、追熟、塩蔵、果皮加工等)を加えてから使用してもよい。
尚、その他の食材の含有量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で、その種類に応じて適宜設定することができる。
本発明の膨化食品組成物は、前記の各種成分に加えて、1種又は2種以上のその他の成分を含んでいてもよい。その他の成分の例としては、調味料、油脂、食品添加物、栄養成分、結着剤等が挙げられる。
尚、本発明の膨化食品組成物は、歯への付着の観点から、膨化食品組成物を加熱した油脂中で揚げたり炒めたりする油ちょうによる調製品でないことが好ましい。
本発明の膨化食品組成物の製造方法は、特に制限されるものではなく、前記の各種要件を充足する膨化食品組成物が得られる限りにおいて、任意の手法を用いることができる。例えば、ペースト状生地組成物周辺の圧力を常圧条件から急速に減圧することで、膨化食品組成物を得る方法や、必要に応じて発泡剤を配合、酵母等の微生物を配合して発酵するなどしたペースト状生地組成物を焼成することで、生地組成物内の気泡を膨張させることで膨化食品組成物を得る方法を採用することもできるが、特に本発明の膨化食品組成物の前記の材料、例えば食用植物と、任意により用いられるその他の食材、及びその他の成分とを混合してペースト状生地組成物を調製し、次いで加圧条件下、所定の温度以上にて混練し、次いで高温状態のまま常圧まで減圧することで、本発明の膨化食品組成物を効率的に製造することが可能である。
(i)食用植物を含有するペースト状生地組成物を、不溶性食物繊維の含有量が乾燥重量換算で3質量%以上、でんぷんの含有量が乾燥重量換算で5質量%以上、タンパク質の含有量が乾燥重量換算で4質量%以上となるように調整する段階。
(ii)前記(i)の組成物を、加圧条件下、温度100℃以上で混練する段階。
(iii)前記(ii)の組成物を、100℃以上の温度で常圧に戻す段階。
段階(i)においては、食用植物と、任意に用いられるその他の食材及びその他の成分とを混合し、不溶性食物繊維、でんぷん、及びタンパク質の各含有量が前記範囲内となるように調整する。
また、食用植物、任意で用いられるその他の食材としては、予め粉砕したものを用いてもよい。粉砕処理の手段は特に限定されず、処理時の温度や圧力も何れであってもよい。粉砕処理の装置の例としては、ブレンダー、ミキサー、ミル機、混練機、粉砕機、解砕機、磨砕機等の機器類が挙げられるが、これらの何れであってもよく、乾式粉砕又は湿式粉砕のいずれであってもよい。尚、食用植物等の原料、並びに不溶性食物繊維、でんぷん及びタンパク質の具体的構成は、前述したとおりである。
段階(ii)においては、前記段階(i)で得られたペースト生地組成物を、加圧条件下、温度100℃以上で混練する。このような高温加圧条件でペースト生地組成物を混練することで、不溶性食物繊維、でんぷん、タンパク質等の複合体の形成が促進され、所望の特性に制御しやすくなる。また、この温度は生地組成物が焦げない程度の高温であることが好ましい。
混練時の温度の下限としては、通常100℃以上であるが、中でも105℃以上、さらには110℃以上、特に115℃以上とすることが好ましい。混練時の下限温度を前記とすることで、膨化食品組成物をべたつかずサクサクとした食感にすることができる。特に豆類は140℃以上であることが好ましい。一方、混練時の温度の上限としては、通常200℃以下、さらに190℃以下、さらに180℃以下、さらに170℃以下、さらに165℃以下、さらには160℃以下、特に155℃以下とすることが好ましい。混練時の上限温度を前記とすることで、膨化食品組成物を硬すぎずサクサクとした食感にすることができる。
段階(iii)においては、前記段階(ii)後の組成物を、100℃以上の温度で常圧に戻す。このように一定以上の温度を保ったまま組成物を減圧することで、組成物中の水分が急激に蒸発して組成物が膨化しやすくなる。
圧力を常圧に戻すときの温度、圧力条件は、組成物の膨化を促進できれば特に制限されないが、通常は段階(iii)における温度は、段階(ii)における温度以下であることが好ましく、段階(ii)における温度から10℃以上低下することがより好ましい。その下限としては通常100℃以上であるが、中でも105℃以上、さらには110℃以上、特に115℃以上とすることが好ましい。また、降温時の圧力は大気圧程度まで減圧することが好ましい。
以上説明した本発明の製造方法により、本発明の膨化食品組成物を製造することができるが、前記段階(i)〜(iii)、特に高温条件での混錬処理(前記段階(ii)及び前記段階(iii))については、エクストルーダーを用いることが好ましい。即ち、エクストルーダーを用いて前記の段階(ii)及び段階(iii)を実施すれば、通常圧力条件を前記の範囲を充足するための管理が不要であり、温度条件についても効率的に前記の範囲に調整、維持することが可能である。よって、エクストルーダーを用いることで、本発明の膨化食品組成物を効率的且つ簡便に製造することが可能となる。尚、段階(i)における糊化度は全て10%以下、段階(iii)後の組成物糊化度は全て50%以上であった。
エクストルーダーで本発明の製造方法を実施する場合、その条件は以下のとおりである。
尚、本発明には、本発明の膨化食品組成物を含有する食品が含まれる、具体例としては、これらに限定されるものではないが、菓子、あられ等が例示される。
<比較例1〜6及び試験例1〜37>
下記の表3に示す材料を用いて、比較例1〜6及び試験例1〜37の膨化食品組成物試料を調製した。具体的に、豆類の一種である黄色エンドウ(種皮あり)、黄色エンドウ(種皮なし)、ヒヨコマメ(種皮あり)、白インゲン(種皮なし)、ソラマメ(種皮なし)、白色エンドウ(種皮なし)、グリーンピース(種皮なし)、緑豆(種皮なし)、野菜類の一種であるパプリカ、ニンジン、キャベツ、ビーツ(ビートルート)、ゴボウ、カボチャ(非可食部と可食部の全部)、カボチャ種子、レンコン、穀類の一種であるコーン、玄米、イモ類の一種であるジャガイモの乾燥物については、少なくとも水分活性値が0.95以下になるまで乾燥処理し、粉末化した。尚、各食材の可食部として、一般的に飲食に供される部分(非可食部以外の部分)を用いると共に、一部の食材の非可食部として、カボチャのわた、種子及び両端、カボチャの種子を用いた。得られた乾燥粉末に、でんぷんを主とする食用植物の加工品の一種であるポテトグラニュール、コーングリッツ、米でんぷん、油脂の一種であるナタネ油、食品添加物(膨張剤)の一種である炭酸カルシウムを、表3に示す原料配合割合に従って適宜混合した後、適宜加水し、ペースト状の生地を調製した。次いで、エクストルーダーとして、スエヒロ社製の二軸エクストルーダーを用い、前記調製したペースト状生地組成物を、3MPaの加圧条件下、出口温度120℃となるように調整して混錬した後、常圧下に押出すことで組成物周辺の圧力を急激に減圧し、組成物内部の水分を気化させることで膨化処理を行って、膨化食品組成物を調製した。尚、全ての膨化食品組成物の水分含量は20質量%未満であった。
<試験例38>
前述の黄色エンドウ(種皮あり)粉末100gに水を200g配合し、98℃で10分間加熱しながら混練することで生地組成物を調製した。その後、生地組成物を平板状に厚さ4mmに成型し、220℃で10分間焼成することで、組成物内部の水分を気化させることで膨化処理を行って、膨化食品組成物を調製した。尚、全ての膨化食品組成物の水分含量は10質量%未満であった。
各膨化食品組成物を適宜量り取り、不溶性食物繊維含量は、プロスキー変法を用い、「食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)」及び「日本食品標準成分表2015年版(七訂)分析マニュアル」に記載の方法に準じて測定した。タンパク質含量は、ケルダール法−窒素・たんぱく質換算法を用い、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)分析マニュアル」に準じて測定した。全油脂分含量は、クロロホルム・メタノール混液抽出法を用い、「食品表示基準(平成27年内閣府令第10号)」に記載の方法に準じて測定した。でんぷん含量は、80%エタノール抽出処理により、測定値に影響する可溶性炭水化物(ぶどう糖、麦芽糖、マルトデキストリン等)を除去した方法を用い、「AOAC996.11」に記載の方法に準じて測定した。
密度は、各膨化食品組成物質量を、組成物が内接する最小体積の仮想直方体体積で割り返すことで測定した。
各膨化食品組成物1gを約80℃の蒸留水50gに浸漬し、5分程度静置し、その後、スパーテルでよく攪拌、懸濁させ、目開き2.36mm、線形(Wire Dia.)1.0mm新JIS7.5メッシュの篩を通過した溶液(膨化食品組成物の2質量%分散液)を粒子径分布測定用サンプルとした。
テクスチャーアナライザー(株式会社山電社製、RE2−3305S)を使用し、ロードセル(株式会社山電社製、LC2−3305B−200N)を使用して、直径30mmの円盤状プランジャにより、下降速度1mm/秒で品温20℃の膨化食品組成物の表面を歪率60%(又は40%)まで押圧し、ステージ上の組成物を上方から鉛直方向に観察した場合における投影面積を接触面積として、0.02秒間隔で単位接触面積あたり応力(kN/m2)を連続的に測定し、歪率間における応力値差分(kN/m2)を歪率差分(%)で除することで各歪率(%)における微分値(kN/m2%)を求めた。微分値は0.02秒間隔で応力値を測定することで算出した。具体的には、任意の測定時間T1秒における測定値(歪率Xi%、応力P1(kN/m2))とT1+0.02秒における測定値(歪率Xii%、応力P2(kN/m2))の場合、その応力値差分P2−P1(kN/m2)を歪率差分Xii−Xi%で除することで、歪率Xi%(測定時間T1秒)における微分値を測定した(前掲の[方法1])。また、歪率60%未満における最大応力は、前述の最小微分値の測定と同様の方法で得られた応力の最大値として求めた。上記の方法で各組成物を10回測定した値の平均値を測定値として採用した。
上記手順で得られた比較例1〜6及び試験例1〜38の膨化食品組成物について、以下の手順によりその官能評価を行った。
5:歯に付着しにくい。
4:やや歯に付着しにくい。
3:歯への付着性は中庸であるが、許容範囲。
2:やや歯に付着しやすい。
1:歯に付着しやすい。
5:サクサクとした食感が十分に強く感じられる。
4:サクサクとした食感がやや強く感じられる。
3:サクサクとした食感は中庸であるが、許容範囲。
2:サクサクとした食感がやや弱い。
1:サクサクとした食感が弱い。
5:収斂味が弱い。
4:収斂味がやや弱い。
3:収斂味が感じられるが、許容範囲。
2:収斂味がやや強い。
1:収斂味が強い。
5:不快な味と歯への付着が全く感じられず、おいしい。
4:不快な味と歯への付着がほぼ感じられず、ややおいしい。
3:不快な味と歯への付着は中庸であるが、おいしさは許容範囲。
2:不快な味と歯への付着が感じられ、ややおいしくない。
1:不快な味と歯への付着が強く感じられ、おいしくない。
比較例1〜6及び試験例1〜38の膨化食品組成物の解析結果を表4に示し、官能試験の評価結果を表5に示す。
Claims (15)
- 以下(1)から(6)を全て充足する、食用植物を含有する膨化食品組成物であって、パプリカ、ビーツ、コーン、ニンジン、カボチャ、キャベツ、エンドウ、ヒヨコマメ、インゲン、ソラマメ、緑豆、レンコン、ゴボウ、ヒヨコマメ、コメ及びジャガイモから選ばれる1種以上の食用植物の非可食部を組成物全体に対して1質量%以上90質量%以下含有するか又はエンドウ属、インゲンマメ属、キマメ属、ササゲ属、ソラマメ属、ヒヨコマメ属、及びヒラマメ属から選ばれる1種以上の豆類と豆類の種皮を含有する膨化食品組成物。
(1)不溶性食物繊維を3質量%以上含有する。
(2)でんぷんを5質量%以上含有する。
(3)タンパク質を4質量%以上含有する。
(4)膨化食品組成物1g当たり蒸留水50gの分散液を超音波処理機能を有するレーザー回折式粒度分布測定装置に投入して周波数40kHzの超音波を出力40Wにて3分間印加する擾乱後の膨化食品組成物の分散液中の粒子の粒子径のd60が0.3μm以上500μm以下である。
(5)擾乱前の膨化食品組成物の分散液中の粒子の最大粒子径が300μm以上である。
(6)方法1で測定される最小微分値が−100kN/m2%以下である。
[方法1]
テクスチャーアナライザーを使用して、円盤型プランジャにより、下降速度1mm/秒で品温20℃の膨化食品組成物の表面を歪率60%まで押圧し、0.02秒間隔で応力(kN/m2)を連続的に測定し、最小歪率到達時までの応力値の変化から各歪率(%)における微分値(kN/m2%)を求める。 - 膨化食品組成物1g当たり蒸留水50gの分散液を超音波処理機能を有するレーザー回折式粒度分布測定装置に投入して周波数40kHzの超音波を出力40Wにて3分間印加する擾乱後の膨化食品組成物の分散液中の粒子の粒子径を測定した場合において、超音波処理前後における、20μm以上2000μm以下の粒子径の積算頻度%の差分が25%以内である、請求項1に記載の膨化食品組成物。
- 方法1で測定される応力の最大値が300kN/m2以上である、請求項1又は請求項2に記載の膨化食品組成物。
- 密度が1.00g/cm3以下である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 食用植物の含有量が10質量%以上である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 油ちょうによる調製品でない、請求項1〜5のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- エクストルーダーによる調製品である、請求項1〜6のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 前記食用植物の非可食部を、組成物全体に対して3質量%以上90質量%以下で含有する、請求項1〜7のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 食用植物の可食部と非可食部が同一種類の食用植物由来である、請求項1〜8のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 食用植物の可食部と非可食部が同一個体の食用植物由来である、請求項1〜9のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 食品添加物を実質的に含有しない、請求項1〜10のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 当該組成物全体のでんぷん含量に占める、精製されたでんぷんの割合が50質量%以下である、請求項1〜11のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 当該組成物全体のでんぷん含量に占める、豆類に由来するでんぷんの割合が30質量%以上である、請求項1〜12のいずれか一項に記載の膨化食品組成物。
- 請求項1〜13のいずれか一項に記載の膨化食品組成物を含む食品。
- 下記(i)から(iii)の段階を含む、食用植物を含有する膨化食品組成物の製造方法であって、パプリカ、ビーツ、コーン、ニンジン、カボチャ、キャベツ、エンドウ、ヒヨコマメ、インゲン、ソラマメ、緑豆、レンコン、ゴボウ、ヒヨコマメ、コメ及びジャガイモから選ばれる1種以上の食用植物の非可食部を組成物全体に対して1質量%以上90質量%以下含有するか又はエンドウ属、インゲンマメ属、キマメ属、ササゲ属、ソラマメ属、ヒヨコマメ属、及びヒラマメ属から選ばれる1種以上の豆類と豆類の種皮を含有する膨化食品組成物の製造方法。
(i)食用植物を含有するペースト状生地組成物を、不溶性食物繊維の含有量が乾燥重量換算で3質量%以上、でんぷんの含有量が乾燥重量換算で5質量%以上、タンパク質の含有量が乾燥重量換算で4質量%以上となるように調整する段階。
(ii)前記(i)の組成物を、加圧条件下、温度100℃以上で混練する段階。
(iii)前記(ii)の組成物を、100℃以上の温度で常圧に戻す段階。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019148110 | 2019-08-09 | ||
JP2019148110 | 2019-08-09 | ||
PCT/JP2020/012219 WO2021029103A1 (ja) | 2019-08-09 | 2020-03-19 | 食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6829921B1 true JP6829921B1 (ja) | 2021-02-17 |
JPWO2021029103A1 JPWO2021029103A1 (ja) | 2021-09-13 |
Family
ID=74570566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020544044A Active JP6829921B1 (ja) | 2019-08-09 | 2020-03-19 | 食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20210282434A1 (ja) |
EP (1) | EP3864967A4 (ja) |
JP (1) | JP6829921B1 (ja) |
TW (1) | TWI740424B (ja) |
WO (1) | WO2021029103A1 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2024124018A1 (en) * | 2022-12-09 | 2024-06-13 | General Mills, Inc. | Vegetable fortified expanded food product and method of producing |
Family Cites Families (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6255045A (ja) | 1985-08-16 | 1987-03-10 | Tech Res Assoc Extru Cook Food Ind | 食物繊維高含有食品の製造法 |
JPH04158755A (ja) * | 1990-10-19 | 1992-06-01 | House Food Ind Co Ltd | スナック菓子の製造方法 |
JPH0787917A (ja) * | 1993-09-27 | 1995-04-04 | House Foods Corp | パフスナックの製造方法 |
JP2001204388A (ja) | 2000-01-21 | 2001-07-31 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 膨化スナック菓子の製造方法 |
JP4378594B2 (ja) * | 2001-02-28 | 2009-12-09 | 株式会社J−オイルミルズ | クラッカー粉類似物およびこれを用いた食品 |
JP2003018970A (ja) * | 2001-07-06 | 2003-01-21 | Ezaki Glico Co Ltd | スティック状膨化物の製造方法 |
JP3913200B2 (ja) | 2003-07-03 | 2007-05-09 | 雪印乳業株式会社 | 野菜類及び/または豆類の不快味・不快臭の除去方法とそれを用いて得られた加工食品 |
JP5259149B2 (ja) | 2006-09-22 | 2013-08-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ポリフェノール含有組成物及び渋味又は収斂味を抑制する方法 |
SE534934C2 (sv) * | 2009-06-01 | 2012-02-21 | Biovelop Ab | Cerealieprodukt av havre samt metod för att tillverka densamma |
US9560877B2 (en) * | 2012-03-13 | 2017-02-07 | General Mills, Inc. | Cereal-based product with improved eating quality fortified with dietary fiber and/or calcium |
AU2017207471A1 (en) * | 2016-01-13 | 2018-08-09 | Mars, Incorporated | Legume-based food products |
WO2018211845A1 (ja) | 2017-05-18 | 2018-11-22 | 花王株式会社 | 食品組成物 |
CN108719809B (zh) * | 2018-05-10 | 2021-12-10 | 洽洽食品股份有限公司 | 一种豆类膨化食品及制备方法 |
-
2020
- 2020-03-19 WO PCT/JP2020/012219 patent/WO2021029103A1/ja unknown
- 2020-03-19 JP JP2020544044A patent/JP6829921B1/ja active Active
- 2020-03-19 EP EP20852094.0A patent/EP3864967A4/en not_active Withdrawn
- 2020-03-24 TW TW109109777A patent/TWI740424B/zh active
-
2021
- 2021-06-02 US US17/336,947 patent/US20210282434A1/en active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
US20210282434A1 (en) | 2021-09-16 |
TWI740424B (zh) | 2021-09-21 |
EP3864967A4 (en) | 2022-02-23 |
TW202114535A (zh) | 2021-04-16 |
WO2021029103A1 (ja) | 2021-02-18 |
EP3864967A1 (en) | 2021-08-18 |
JPWO2021029103A1 (ja) | 2021-09-13 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Phebean et al. | Development and quality evaluation of carrot powder and cowpea flour enriched biscuits | |
Najafi | Date seeds: a novel and inexpensive source of dietary fiber | |
JP6539792B1 (ja) | 液状又は半固体状乳化調味料及びその製造法、風味改善方法 | |
US20210212350A1 (en) | A binder for a seed and nut snack and a method of making the same | |
Munir et al. | Addition of oat enhanced the physico-chemical, nutritional and sensory qualities of date fruit based snack bars | |
JP6829921B1 (ja) | 食用植物を含有する膨化食品組成物及びその製造方法 | |
JP6732357B1 (ja) | 不溶性食物繊維含有固体状食品組成物及びその製造方法 | |
CA3208958C (en) | Puffed food composition containing beans and/or millet, and method for producing same | |
JP6792310B1 (ja) | 不溶性食物繊維含有固形状組成物及びその製造法 | |
JP6792309B1 (ja) | 不溶性食物繊維含有食材を含有する固体状食品組成物及びその製造方法 | |
WO2020255469A1 (ja) | 不溶性食物繊維含有食材を含有する固体状食品組成物及びその製造方法 | |
KR102419703B1 (ko) | 불용성 식물 섬유 함유 고형상 조성물 및 그 제조법 | |
Chauhan et al. | Development of Gluten Free Cookie Using Chestnut and Foxnut Flour Blend: Composition Optimization through Response Surface Methodology | |
Inam et al. | Effects of chickpea husk on the baking properties of chapattis | |
Chauhan et al. | Preparation of Gluten Free Cookie using Chestnut and Foxnut Flour Blend: Composition Optimization Through Response Surface Methodology |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20200820 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200820 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20200820 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20201030 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201117 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20201224 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210105 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210108 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6829921 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |