WO2018211845A1 - 食品組成物 - Google Patents

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WO2018211845A1
WO2018211845A1 PCT/JP2018/014375 JP2018014375W WO2018211845A1 WO 2018211845 A1 WO2018211845 A1 WO 2018211845A1 JP 2018014375 W JP2018014375 W JP 2018014375W WO 2018211845 A1 WO2018211845 A1 WO 2018211845A1
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mass
food composition
component
content
acid
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PCT/JP2018/014375
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直樹 大里
裕子 内田
登 白幡
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花王株式会社
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Publication date
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/175—Amino acids

Definitions

  • the present invention relates to a food composition.
  • Chlorogenic acid is a compound in which caffeic acid is bonded to the hydroxyl group at the 3-position of quinic acid, and is known to have physiological actions such as an antioxidant action and a blood pressure lowering action.
  • chlorogenic acid is a useful substance, it has an unpleasant taste such as bitterness and astringency, and thus tends to be an obstacle to continuous consumption.
  • L-tryptophan is one of the essential amino acids in humans and is known to be metabolized to serotonin and melatonin in vivo.
  • L-tryptophan is an essential substance for maintaining human health, it cannot be synthesized in vivo. Therefore, although it is necessary to ingest from food and drink, there is a report that bitterness is strong and the bitterness intensity is very close to quinine known as a bitter substance (Non-patent Document 1). Further, even when 0.021 to 0.5% by mass of L-tryptophan is added to 0.056 to 0.0084% by mass of chlorogenic acid, the bitterness is strongly felt, and the masking effect of the chlorogenic acid bitterness is exerted. There is also a report that it is insufficient (Patent Document 1).
  • Patent Document 1 Japanese Patent Application Laid-Open No. 2010-148453 (Non-Patent Document 1) Journal of the Electrostatic Society, Vol.26, No.3, p.108-113 (2002)
  • the present invention includes the following components (A) and (B): (A) chlorogenic acids 0.001% by mass or more, and (B) L-tryptophan,
  • the present invention provides a food composition having a mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) of 0.00005 to 0.03.
  • the present invention also provides the following components (A) and (B): (A) chlorogenic acids 0.001% by mass or more, and (B) L-tryptophan is included in a range where the mass ratio [(B) / (A)] of both becomes 0.00005 to 0.03.
  • the present invention provides a method for suppressing the astringent taste of chlorogenic acids and the bitter taste of L-tryptophan.
  • the present invention relates to a food composition containing chlorogenic acids in which off-taste is suppressed.
  • the present inventors have surprisingly suppressed the bitter taste of L-tryptophan while containing L-tryptophan having a bitter taste in a specific amount ratio with respect to chlorogenic acids having an astringent taste. It was found that the taste can be suppressed.
  • the beverage composition of the present invention is effective for continuously ingesting chlorogenic acids, and a physiological effect due to chlorogenic acids can be sufficiently expected.
  • the food composition of the present invention may be, for example, solid or liquid (beverage), and can take an appropriate form.
  • the shape is not particularly limited as long as it is solid at ordinary temperature (20 ° C. ⁇ 15 ° C.), and is in the form of powder, granules, tablets, bars, Various shapes such as a plate shape and a block shape can be used.
  • the size of the solid food composition of the present invention can be appropriately selected according to the form of the food composition as long as it can be chewed.
  • the solid content in the solid food composition of the present invention is usually 95% by mass or more, preferably 97% by mass or more.
  • the upper limit of this amount of solid content is not specifically limited, 100 mass% may be sufficient.
  • the “solid content” in this specification refers to the mass of a residue obtained by drying a sample for 3 hours with an electric constant temperature dryer at 105 ° C. to remove volatile substances.
  • a single strength is preferable from a viewpoint of convenience.
  • “single strength” refers to a beverage that can be consumed as it is without being diluted.
  • the pH (20 ° C.) of the beverage is preferably 2.0 to 8.0, more preferably 2.5 to 7.0, still more preferably 2.6 to 6.5, from the viewpoint of stability and flavor. More preferably, it is 3.0 to 5.5, and most preferably 3.0 to 5.0.
  • chlorogenic acids means 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and monocaffeoylquinic acid of 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid and 4-ferlaquina. Acid and 5-ferlaquinic acid monoferlaquinic acid and 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid dicaffeoylquinic acid It is a general term.
  • Chlorogenic acids may be in the form of a salt or hydrate.
  • the salt is not particularly limited as long as it is physiologically acceptable, and examples thereof include alkali metal salts, alkaline earth metal salts, ammonium salts, and organic amine salts.
  • the alkali metal salt include sodium salt and potassium salt
  • examples of the alkaline earth metal salt include calcium salt and magnesium salt.
  • the organic amine salt include triethylamine salt, triethanolamine salt, monoethanolamine salt and the like. Especially, as a salt, an alkali metal salt and an alkaline-earth metal salt are preferable.
  • a commercially available reagent may be used, but a plant extract rich in the component (A) or a purified product thereof can also be used.
  • the plant is not particularly limited as long as it contains the component (A).
  • sunflower seeds, apple immature fruits, coffee beans, Simon leaves, pine cones, pine seed husks, sugar cane Examples thereof include one or more selected from southern sky leaves, burdock, eggplant skin, ume fruit, dandelion, vines and the like.
  • an extract of coffee beans is preferable.
  • the bean species of coffee beans include arabica species, Robusta species, revealica species, and Arabsta species.
  • Examples of the coffee bean producing area include Brazil, Colombia, Tanzania, Mocha, Kilimanjaro, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala, Vietnam, Indonesia, and the like.
  • two or more kinds of coffee beans having different bean types and production areas can be mixed and used.
  • the coffee beans used for extraction may be raw coffee beans or roasted coffee beans, and these may be used in combination.
  • the roasted coffee beans are preferably shallow roasted coffee beans from the viewpoint of the content of chlorogenic acids.
  • the L value of the shallow roasted coffee beans can be appropriately selected, but is preferably 27 or more and less than 62, more preferably 29 to 60, and further preferably 35 to 55.
  • “L value” in this specification is a value obtained by measuring the brightness of roasted coffee beans with a color difference meter, with black as L value 0 and white as L value 100.
  • There is no particular limitation on the roasting method and a known method can be adopted, and the roasting conditions can be appropriately selected so that roasted coffee beans having a desired L value can be obtained.
  • the coffee beans used for extraction may be unground or crushed.
  • the extraction method and extraction conditions are not particularly limited, but are described in, for example, JP-A-58-138347, JP-A-59-51763, JP-A-62-111671, JP-A-5-236918, and the like. This method can be adopted.
  • the purification method is not particularly limited, and a known method can be adopted. For example, various chromatography such as ion chromatography, molecular sieve chromatography, and reverse phase chromatography can be used alone or in any desired manner. Can be combined in order.
  • the content of the component (A) in the food composition of the present invention is 0.001% by mass or more, preferably 0.01% by mass or more, more preferably 0.03% by mass or more from the viewpoint of physiological activity.
  • 90% by mass or less is preferable, 70% by mass or less is more preferable, 60% by mass or less is further preferable, and 50% by mass or less is particularly preferable.
  • the range of the component (A) is preferably 0.001 to 90% by mass, more preferably 0.01 to 70% by mass, still more preferably 0.03 to 60% by mass, particularly preferably in the food composition. Is 0.03 to 50% by mass.
  • content of a component (A) is defined based on said 9 types of total amount.
  • a component (A) is a salt or a hydrate
  • content of a component (A) be the value converted into chlorogenic acids which are free acids.
  • the analysis of the component (A) can be performed by, for example, an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods. For example, the analysis method described in the examples described later can be used. Can be mentioned.
  • content of the component (A) in the food composition of this invention can be suitably selected with the form of a food composition.
  • the content of the component (A) in the solid food composition is preferably 5% by mass or more, preferably 7% by mass or more from the viewpoint of physiological activity. Is more preferably 10% by mass or more, and from the viewpoint of suppressing astringency, it is preferably 90% by mass or less, more preferably 75% by mass or less, still more preferably 50% by mass or less, and particularly preferably 35% by mass or less.
  • the range of the content of component (A) is preferably 5 to 90% by mass, more preferably 7 to 75% by mass, still more preferably 10 to 50% by mass, and particularly preferably in the solid food composition. 10 to 35% by mass.
  • the content of the component (A) in the beverage is preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.01% by mass or more from the viewpoint of physiological activity. 0.03% by mass or more is more preferable, 0.039% by mass or more is particularly preferable, and from the viewpoint of suppressing astringency, 3.0% by mass or less is preferable, 1.0% by mass or less is more preferable, and 0.03% by mass or less.
  • the content range of the component (A) is preferably 0.001 to 3.0% by mass, more preferably 0.01 to 1.0% by mass, and still more preferably 0.03 to 0% in the beverage. 0.5% by mass, more preferably 0.03 to 0.15% by mass, still more preferably 0.03 to 0.1% by mass, and still more preferably 0.039 to 0.1% by mass.
  • the food composition of the present invention contains L-tryptophan as component (B) in order to suppress the astringent taste of chlorogenic acids.
  • Component (B) may be a naturally derived product, a chemically synthesized product, or a commercially available product. Examples of naturally derived products include plant extracts rich in component (B) and purified products thereof. Although it will not specifically limit as a plant if a component (B) is contained, For example, beans, such as azuki bean and kidney beans, potatoes, such as a taro, can be mentioned.
  • the extraction method and extraction conditions are not particularly limited, and a known method can be employed. Further, the purification method is not particularly limited, and for example, the method described above can be employed.
  • the content of the component (B) in the food composition of the present invention is preferably 0.00000001% by mass or more, more preferably 0.0000001% by mass or more, and further 0.0000005% by mass or more from the viewpoint of bitterness suppression.
  • 0.0000015% by mass or more is particularly preferable, and from the viewpoint of suppressing astringency, 1.0% by mass or less is preferable, 0.25% by mass or less is more preferable, and 0.15% by mass or less is more preferable.
  • the content range of the component (B) is preferably 0.00000001 to 1.0% by mass, more preferably 0.0000001 to 0.25% by mass, and further preferably 0.0000005 in the food composition. It is ⁇ 0.15 mass%, particularly preferably 0.0000015 to 0.15 mass%.
  • content of the component (B) in the food composition of this invention can be suitably selected with the form of a food composition.
  • the content of the component (B) in the solid food composition is preferably 0.001% by mass or more from the viewpoint of bitterness suppression. 003% by mass or more is more preferable, 0.01% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of suppressing astringency, 1.0% by mass or less is preferable, 0.35% by mass or less is more preferable, 0.20% by mass The following is more preferable, and 0.12% by mass or less is particularly preferable.
  • the content range of the component (B) is preferably 0.001 to 1.0% by mass, more preferably 0.003 to 0.35% by mass, and still more preferably 0% in the solid food composition. 0.01 to 0.20% by mass, particularly preferably 0.01 to 0.12% by mass.
  • the content of the component (B) in the beverage is preferably 0.01 mass ppm or more, more preferably 0.1 mass ppm or more from the viewpoint of bitterness suppression.
  • 0.5 ppm by mass or more is more preferable, 2.0 ppm by mass or more is particularly preferable, and from the viewpoint of suppressing astringency, 100 ppm by mass or less is preferable, 50 ppm by mass or less is more preferable, and 30 ppm by mass or less is still more preferable. 25 ppm by mass or less is particularly preferable.
  • the range of the content of component (B) is preferably 0.01 to 100 ppm by weight, more preferably 0.1 to 50 ppm by weight, still more preferably 0.5 to 30 ppm by weight in the beverage.
  • the content is preferably 2.0 to 25 ppm by mass.
  • the component (B) can be analyzed by, for example, an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods.
  • an analysis method suitable for the state of the measurement sample among the commonly known measurement methods.
  • the analysis described in the examples below The law can be mentioned.
  • the food composition of this invention may be a concentrated drink, when it is a concentrated drink, when diluting according to the prescribed usage and preparing a reduced beverage, the component (A) and the component in the reduced beverage
  • Each content of (B) and pH should just satisfy
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) in the food composition of the present invention is 0.00005 to 0.03. 0001 or more is preferable, 0.0005 or more is more preferable, 0.0009 or more is further preferable, and 0.01 or less is preferable and 0.007 or less is more preferable from the viewpoint of suppressing astringency.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0001 to 0.01, more preferably 0.0005 to 0.007, and still more preferably 0.0015 to 0.007. .
  • the mass ratio [(B) / (A)] of the food composition of the present invention can be appropriately selected depending on the form of the food composition.
  • the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0005 or more, from the viewpoint of bitterness suppression. And more preferably 0.0009 or more.
  • mass ratio [(B) / (A)] is 0.03 or less, from a viewpoint of astringent taste suppression, 0.015 or less is preferable, 0.010 or less is more preferable, and 0.007 or less is still more.
  • 0.005 or less is still more preferable, and 0.004 or less is especially preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0001 to 0.03, more preferably 0.0005 to 0.015, still more preferably 0.0005 to 0.010, and further It is preferably 0.0005 to 0.007, more preferably 0.0009 to 0.005, and even more preferably 0.0009 to 0.004.
  • the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0001 or more, more preferably 0.0005 or more, from the viewpoint of bitterness suppression. 001 or more is more preferable, 0.0015 or more is further more preferable, and 0.003 or more is particularly preferable.
  • mass ratio [(B) / (A)] is 0.03 or less, from a viewpoint of astringent taste suppression, 0.009 or less is preferable and 0.007 or less is more preferable.
  • the range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0001 to 0.03, more preferably 0.0005 to 0.009, still more preferably 0.001 to 0.009, and more. More preferably, it is 0.0015 to 0.007, and still more preferably 0.003 to 0.007.
  • the following aspects are also suitable for the food composition of this invention.
  • the content of the component (A) is 10 to 50% by mass from the viewpoint of suppressing bitterness and astringency, and the content of the component (B)
  • the amount is preferably 0.01 to 0.35 mass%, and the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0005 to 0.007, and the content of the component (A) is 10 35% by mass, the content of component (B) is 0.01-0.20% by mass, and the mass ratio [(B) / (A)] is 0.0009-0.005. It is more preferable.
  • the content of component (A) is 0.01 to 0.1% by mass from the viewpoint of suppressing bitterness and astringency
  • component (B) Is preferably 0.1 to 30 ppm by mass, and the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.001 to 0.009, and the component (A) content is 0. 0.039 to 0.5 mass%, the content of component (B) is 2.0 to 25 mass ppm, and the mass ratio [(B) / (A)] is 0.0015 to 0.007. It is more preferable.
  • the food composition of the present invention is soured, sweetened, amino acid (excluding L-tryptophan), protein, vitamin, mineral, fragrance, fruit juice, plant extract, ester, pigment, if desired.
  • One or more additives such as milk components, cocoa powder, seasonings, vegetable oils and fats, antioxidants, preservatives, pH adjusters, and quality stabilizers can be contained.
  • content of an additive suitably within the range which does not impair the objective of this invention.
  • the food composition of the present invention when it is in a solid form, it can contain an acceptable carrier as necessary.
  • excipients for example, monosaccharides such as glucose, galactose, fructose, disaccharides such as sucrose, lactose, maltose, sugar alcohols such as xylitol and sorbitol, starch degradation products such as dextrin and powder cake); binders (Eg, hydroxypropylmethylcellulose, hydroxypropylcellulose, gelatin, pregelatinized starch, polyvinylpyrrolidone, polyvinyl alcohol, pullulan, methylcellulose, hydrogenated oil, etc.); disintegrants (eg, carmellose, carmellose calcium, croscarmellose sodium, crospovidone) Corn starch, low substituted hydroxypropyl cellulose, etc.); lubricants (eg calcium stearate, magnesium stearate, sucrose fatty acid ester, sodium stearyl fumarate,
  • the food composition of the present invention can be produced according to a conventional method, and an appropriate method can be adopted.
  • a specific amount of the component (A) and the component (B), and, if necessary, a carrier and / or Or an additive can be mixed and manufactured so that mass ratio [(B) / (A)] of a component (A) and a component (B) may become in the said range.
  • the mixing order of component (A) and component (B) is not particularly limited, and one may be added to the other or both may be added simultaneously.
  • an appropriate method such as stirring and shaking can be adopted, but a mixing device may be used.
  • the food composition of the present invention when solid, it may be compression-molded to obtain a desired shape, or granulated by a known granulation method.
  • the food composition of the present invention is a beverage
  • it can be used in ordinary packaging containers such as molded containers mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottles), metal cans, paper containers combined with metal foil or plastic film, bottles, etc.
  • PET bottles molded containers mainly composed of polyethylene terephthalate
  • metal cans metal cans
  • paper containers combined with metal foil or plastic film, bottles, etc.
  • Can can be provided filled.
  • Beverages may also be heat sterilized.
  • PET bottles and paper containers that cannot be sterilized by retort sterilize under the same conditions as above, for example, after sterilizing at high temperature and short time with a plate heat exchanger, etc. The method can be adopted.
  • the method for suppressing the astringent taste of chlorogenic acids and the bitter taste of L-tryptophan of the present invention comprises the following components (A) and (B): (A) Chlorogenic acids 0.001% by mass or more, and (B) L-tryptophan is included in a mass ratio [(B) / (A)] of 0.00005 to 0.03. It is.
  • the specific amount of the component (A) and the component (B) finally coexist in the food composition at a specific quantitative ratio, and the timing and order of mixing are particularly It is not limited.
  • the form of the food composition is not particularly limited as long as it can be taken orally, and may be solid or liquid.
  • about the specific structure (for example, each content, quantity ratio, etc.) of a component (A) and (B) of a food composition is as having demonstrated above.
  • the present invention further discloses the following food composition.
  • ⁇ 1a-1> The following components (A) and (B); (A) Chlorogenic acids 10 to 50% by mass, and (B) L-tryptophan 0.01 to 0.35% by mass Containing A solid food composition having a mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) of 0.0005 to 0.007.
  • the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0005 to 0.007, according to any one of the above ⁇ 1a-1> and ⁇ 1-2> to ⁇ 1-4> Solid food composition.
  • the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0009 to 0.005, according to any one of the above ⁇ 1a-1> and ⁇ 1-2> to ⁇ 1-4> Solid food composition.
  • ⁇ 1-7> The solid food composition according to ⁇ 1b-1>, wherein the content of the component (B) is preferably 0.01 to 0.12% by mass.
  • ⁇ 1-8> The above-mentioned ⁇ 1a-1>, ⁇ 1b-1>, and ⁇ 1-2> to ⁇ 1-7> are preferably in the form of powder, granules, tablets, rods, plates, or blocks The solid food composition according to any one of the above.
  • Component (A) is preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffee.
  • ⁇ 1a-1> which is at least one selected from oil quinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid, more preferably all nine
  • the solid food composition according to any one of ⁇ 1b-1> and ⁇ 1-2> to ⁇ 1-8>.
  • ⁇ 2-2> The liquid food composition according to ⁇ 2a-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 0.03 to 0.1% by mass.
  • ⁇ 2-3> The liquid food composition according to ⁇ 2a-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 0.039 to 0.1% by mass.
  • ⁇ 2-4> The liquid food composition according to any one of ⁇ 2a-1>, ⁇ 2-2>, and ⁇ 2-3>, wherein the content of the component (B) is preferably 0.5 to 30 ppm by mass. .
  • ⁇ 2-5> The liquid food composition according to any one of ⁇ 2a-1>, ⁇ 2-2>, and ⁇ 2-3>, wherein the content of component (B) is preferably 2.0 to 25 ppm by mass. .
  • the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0005 to 0.007, according to any one of the above ⁇ 2a-1> and ⁇ 2-2> to ⁇ 2-5> Liquid food composition.
  • the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0015 to 0.007, according to any one of the above ⁇ 2a-1> and ⁇ 2-2> to ⁇ 2-5> Liquid food composition.
  • ⁇ 2-9> The liquid food composition according to ⁇ 2b-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 0.039 to 0.1% by mass.
  • ⁇ 2-10> The liquid food composition according to any one of ⁇ 2a-1>, ⁇ 2b-1> and ⁇ 2-2> to ⁇ 2-9>, wherein the pH is preferably 3.0 to 5.5 .
  • ⁇ 2-11> The liquid food composition according to any one of ⁇ 2a-1>, ⁇ 2b-1>, and ⁇ 2-2> to ⁇ 2-9>, wherein the pH is preferably 3.0 to 5.0 .
  • ⁇ 2-12> The liquid food composition according to any one of ⁇ 2a-1>, ⁇ 2b-1>, and ⁇ 2-2> to ⁇ 2-11>, which is preferably a beverage (single strength).
  • Component (A) is preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffee.
  • ⁇ 2a-1> which is at least one selected from oil quinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid, more preferably all nine
  • ⁇ 3-2> The solid food composition according to ⁇ 3-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 10 to 50% by mass.
  • ⁇ 3-3> The solid food composition according to ⁇ 3-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 10 to 35% by mass.
  • ⁇ 3-4> The solid food composition according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-3>, wherein the content of the component (B) is preferably 0.01 to 0.20% by mass.
  • ⁇ 3-5> The solid food composition according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-3>, wherein the content of the component (B) is preferably 0.01 to 0.12% by mass.
  • ⁇ 3-6> The solid food composition according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-5>, wherein the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.0009 to 0.005.
  • ⁇ 3-7> The solid food composition according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-6>, wherein the solid content is preferably 95% by mass or more, more preferably 97% by mass or more.
  • ⁇ 3-8> The solid food composition according to any one of ⁇ 3-1> to ⁇ 3-7>, wherein the form is preferably powder, granule, tablet, bar, plate, or block.
  • Component (A) is preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffee. At least one selected from oil quinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid, and more preferably all nine, ⁇ 3-1> to ⁇ 3-8> The solid food composition according to any one of the above.
  • ⁇ 4-2> The liquid food composition according to ⁇ 4-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 0.03 to 0.1% by mass.
  • ⁇ 4-3> The liquid food composition according to ⁇ 4-1>, wherein the content of the component (A) is preferably 0.039 to 0.1% by mass.
  • ⁇ 4-4> The liquid food composition according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-3>, wherein the content of the component (B) is preferably 0.5 to 30 mass ppm.
  • ⁇ 4-5> The liquid food composition according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-3>, wherein the content of the component (B) is preferably 2.0 to 25 mass ppm.
  • ⁇ 4-6> The liquid food composition according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-5>, wherein the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.003 to 0.007.
  • ⁇ 4-7> The liquid food composition according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-6>, wherein the pH is preferably 3.0 to 5.5.
  • ⁇ 4-8> The liquid food composition according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-7>, wherein the pH is preferably 3.0 to 5.0.
  • ⁇ 4-9> The liquid food composition according to any one of ⁇ 4-1> to ⁇ 4-8>, which is preferably a beverage (single strength).
  • Component (A) is preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, 5-caffeoylquinic acid, 3-ferlaquinic acid, 4-ferlaquinic acid, 5-ferlaquinic acid, 3,4-dicaffee. At least one selected from oil quinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid, more preferably all of the above nine, ⁇ 4-1> ⁇ 4-9> The liquid food composition according to any one of the above.
  • Sensory test Four expert panels conducted a sensory test on “strength of astringency” and “strength of bitterness” of each powdered food and packaged beverage. The sensory test was conducted after each panelist agreed to the following evaluation criteria. After that, the expert panel decided the final score by consultation.
  • Example 1 Each component was mixed in the ratio shown in Table 1 to obtain a powdered food.
  • the analysis results and sensory evaluation results of the obtained powdered food are also shown in Table 1.
  • the solid content of the powdered food of Example 26 was 96% by mass, and the solid content of the powdered foods of the other Examples and Comparative Examples was 98% by mass.
  • Examples 10-21, 24 and 25 and Comparative Examples 7-10 After blending each component shown in Table 2 to prepare a beverage (single strength), it was filled into a 200 mL PET bottle and sterilized by heating (postmix method). Sterilization conditions were performed at 65 ° C. for 20 minutes. Table 2 also shows the analysis results and sensory evaluation results of the obtained packaged beverages.
  • Production Example 1 Production of chlorogenic acid preparations L29 roasted coffee beans (production area: Vietnam) are crushed so that the amount of filling per cylinder becomes 4.2 kg in 6 cylindrical extraction towers (inner diameter 160 mm ⁇ height 660 mm). Filled. Subsequently, 95 degreeC hot water was sent to the upper part from the lower part of the 1st extraction tower. Next, the coffee extract discharged from the upper part of the first extraction tower was fed from the lower part of the second extraction tower to the upper part. This operation was repeated for the third and subsequent extraction towers, and the coffee extract discharged from the top of the sixth extraction tower was quickly cooled and recovered. The obtained extract was concentrated by heating under reduced pressure at 30 torr and 50 ° C. using a rotary evaporator (N-1100V type, manufactured by Tokyo Science Instrument Co., Ltd.) to obtain a concentrated composition of Brix10. The concentrated composition thus obtained was used to obtain a solid chlorogenic acid preparation using a spray dryer.
  • a rotary evaporator N-1100V type, manufactured
  • Example 26 and Comparative Examples 11 and 12 Each component was mixed in the ratio shown in Table 3 to obtain a powdered food.
  • the analysis results and sensory evaluation results of the obtained powdered food are also shown in Table 3.
  • the solid content of the powdered food of Example 26 was 98% by mass.
  • Example 27 and Comparative Examples 13 and 14 After blending each component shown in Table 4 to prepare a beverage (single strength), it was filled in a 200 mL PET bottle and sterilized by heating (postmix method). Sterilization conditions were performed at 65 ° C. for 20 minutes. The analysis results and sensory evaluation results of the obtained packaged beverages are also shown in Table 4.

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Abstract

次の成分（Ａ）及び（Ｂ）； （Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び （Ｂ）Ｌ－トリプトファン を含有し、　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．００００５～０．０３である、食品組成物。

Description

食品組成物
　本発明は、食品組成物に関する。
　クロロゲン酸は、キナ酸の３位の水酸基にカフェ酸が結合した化合物であり、抗酸化作用や血圧降下作用といった生理作用を有することが知られている。このように、クロロゲン酸は有用な物質であるが、苦味や収斂味といった異味を有するため継続して摂食するうえで障害となりやすい。従来、クロロゲン酸の苦味をマスキングする技術として、（ａ）２０～１５０ｍｇ／１００ｍＬのクロロゲン酸に対し、（ｂ）５００ｍｇ／１００ｍＬ以下のＬ－オルニチン塩酸塩、８３ｍｇ／１００ｍＬ以下のＤ，Ｌ－アラニン、及び５００ｍｇ／１００ｍＬ以下のグリシンから選択される１種以上のアミノ酸を、両者の質量比[（ｂ）／（ａ）]が１．０以上となるように添加することが提案されている（特許文献１）。
　一方、Ｌ－トリプトファンは、ヒトにおける必須アミノ酸の一つであって、生体内においてセロトニンやメラトニンに代謝されることが知られている。このように、Ｌ－トリプトファンは、ヒトの健康維持に欠かせない物質であるものの、生体内で合成することができない。そのため、飲食品から摂取する必要があるが、苦味が強く、その苦味強度は苦味物質として知られるキニーネに極めて近いとの報告がある（非特許文献１）。また、０．０５６～０．００８４質量％のクロロゲン酸に対して０．０２１～０．５質量％のＬ－トリプトファンを添加しても、苦味が強く感じられ、クロロゲン酸の苦味のマスキング効果が不十分であるとの報告もある（特許文献１）。
　　（特許文献１）特開２０１０－１４８４５３号公報
　　（非特許文献１）静電気学会誌，Vol.26，No.3，p.108-113 (2002)
　本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン
を含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．００００５～０．０３である、食品組成物を提供するものである。
　本発明はまた、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン
を、両者の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．００００５～０．０３となる範囲内で含有させる、クロロゲン酸類の収斂味及びＬ－トリプトファンの苦味の抑制方法を提供するものである。
発明の詳細な説明
　本発明は、異味が抑制されたクロロゲン酸類含有食品組成物に関する。
　本発明者らは、収斂味を有するクロロゲン酸類に対し、苦味を有するＬ－トリプトファンを特定の量比で含有させることで、意外にも、Ｌ－トリプトファンの苦味を抑制しつつ、クロロゲン酸類の収斂味を抑制できることを見出した。
　本発明によれば、Ｌ－トリプトファンの苦味を抑制しつつ、クロロゲン酸類の収斂味も抑制された飲品組成物を提供することができる。したがって、本発明の飲品組成物は、クロロゲン酸類を継続して摂取するのに有効であり、クロロゲン酸類による生理効果を十分に期待できる。
＜食品組成物＞
　本発明の食品組成物は、例えば、固形状でも、液状（飲料）でもよく、適宜の形態を採り得る。例えば、本発明の食品組成物が固形状食品組成物である場合、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々の形状とすることができる。また、本発明の固形状食品組成物の大きさは、咀嚼摂取が可能であれば、食品組成物の形態に応じて適宜選択することができる。本発明の固形状食品組成物中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。
　また、本発明の食品組成物が飲料である場合、利便性の観点から、シングルストレングスが好ましい。ここで、本明細書において「シングルストレングス」とは、希釈せずにそのまま飲用できる飲料をいう。飲料のｐＨ（２０℃）は、安定性及び風味の観点から、好ましくは２．０～８．０、より好ましくは２．５～７．０、更に好ましくは２．６～６．５、より更好ましくは３．０～５．５、殊更好ましくは３．０～５．０である。
　本発明の食品組成物は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、植物由来の抽出物を使用できる点から、上記９種すべてを含有することが好ましい。
　クロロゲン酸類は、塩や水和物の形態であってもよい。塩としては生理学的に許容されるものであれば特に限定されないが、例えば、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩、アンモニウム塩、有機アミン塩等を挙げることができる。アルカリ金属塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等が挙げられ、アルカリ土類金属塩としては、例えば、カルシウム塩、マグネシウム塩等を挙げることができる。有機アミン塩としては、例えば、トリエチルアミン塩、トリエタノールアミン塩、モノエタノールアミン塩等が挙げられる。中でも、塩としては、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩が好ましい。
　成分（Ａ）としては、市販の試薬を用いてもよいが、成分（Ａ）を豊富に含む植物の抽出物やその精製物を使用することもできる。
　植物としては、成分（Ａ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。中でも、クロロゲン酸類含量等の観点から、コーヒー豆の抽出物が好ましい。
　コーヒー豆の豆種としては、例えば、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種、アラブスタ種等が挙げられる。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジャロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ、ベトナム、インドネシア等を挙げることができる。本発明においては、豆種や産地の異なるコーヒー豆を２種以上混合して使用することができる。
　抽出に使用するコーヒー豆は、生コーヒー豆でも、焙煎コーヒー豆でもよく、これらを併用することもできる。焙煎コーヒー豆は、クロロゲン酸類含量の観点から、浅焙煎コーヒー豆であることが好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は適宜選択可能であるが、好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２９～６０、更に好ましくは３５～５５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。焙煎方法としては特に限定はなく、公知の方法を採用することが可能であり、また焙煎条件も所望のＬ値の焙煎コーヒー豆が得られるように適宜選択することができる。抽出に使用するコーヒー豆は、未粉砕でも、粉砕したものでも構わない。
　抽出方法及び抽出条件は特に限定されないが、例えば、特開昭５８－１３８３４７号公報、特開昭５９－５１７６３号公報、特開昭６２－１１１６７１号公報、特開平５－２３６９１８号公報等に記載の方法を採用することができる。また、精製方法は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、イオンクロマトグラフィー、分子ふるいクロマトグラフィー、逆相クロマトグラフィー等の各種クロマトグラフィー等を単独で又は任意の順序で組み合わせて行うことができる。
　本発明の食品組成物中の成分（Ａ）の含有量は０．００１質量％以上であるが、生理活性の観点から、０．０１質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、また収斂味抑制の観点から、９０質量％以下が好ましく、７０質量％以下がより好ましく、６０質量％以下が更に好ましく、５０質量％以下が殊更好ましい。かかる成分（Ａ）の範囲としては、食品組成物中に、好ましくは０．００１～９０質量％、より好ましくは０．０１～７０質量％、更に好ましくは０．０３～６０質量％、殊更好ましくは０．０３～５０質量％である。ここで、本明細書において、成分（Ａ）の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ）が塩又は水和物である場合、成分（Ａ）の含有量は、遊離酸であるクロロゲン酸類に換算した値とする。成分（Ａ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。
　また、本発明の食品組成物中の成分（Ａ）の含有量は、食品組成物の形態により適宜選択可能である。
　例えば、飲品組成物が固形状食品組成物である場合には、固形状食品組成物中の成分（Ａ）の含有量は、生理活性の観点から、５質量％以上が好ましく、７質量％以上がより好ましく、１０質量％以上が更に好ましく、また収斂味抑制の観点から、９０質量％以下が好ましく、７５質量％以下がより好ましく、５０質量％以下が更に好ましく、３５質量％以下が殊更好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、固形状食品組成物中に、好ましくは５～９０質量％、より好ましくは７～７５質量％、更に好ましくは１０～５０質量％、殊更好ましくは１０～３５質量％である。
　本発明の食品組成物が飲料である場合には、飲料中の成分（Ａ）の含有量は、生理活性の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．０１質量％以上がより好ましく、０．０３質量％以上が更に好ましく、０．０３９質量％以上が殊更好ましく、また収斂味抑制の観点から、３．０質量％以下が好ましく、１．０質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましく、０．１５質量％以下がより更に好ましく、０．１質量％以下が殊更好ましい。かかる成分（Ａ）の含有量の範囲としては、飲料中に、好ましくは０．００１～３．０質量％、より好ましくは０．０１～１．０質量％、更に好ましくは０．０３～０．５質量％、更に好ましくは０．０３～０．１５質量％、より更に好ましくは０．０３～０．１質量％、殊更好ましくは０．０３９～０．１質量％である。
　本発明の食品組成物は、クロロゲン酸類の収斂味を抑制するために、成分（Ｂ）としてＬ－トリプトファンを含有する。成分（Ｂ）は、天然由来品でも、化学合成品でもよく、更に市販品であってもよい。天然由来品としては、成分（Ｂ）を豊富に含む植物の抽出物やその精製物を挙げられる。植物としては、成分（Ｂ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、アズキ、インゲン豆等の豆、サトイモ等のイモを挙げることができる。抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であり、また精製方法も特に限定されず、例えば、前述した方法を採用することができる。
　本発明の食品組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、苦味抑制の観点から、０．０００００００１質量％以上が好ましく、０．００００００１質量％以上がより好ましく、０．００００００５質量％以上が更に好ましく、０．０００００１５質量％以上が殊更好ましく、また収斂味抑制の観点から、１．０質量％以下が好ましく、０．２５質量％以下がより好ましく、０．１５質量％以下が更に好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、食品組成物中に、好ましくは０．０００００００１～１．０質量％、より好ましくは０．００００００１～０．２５質量％、更に好ましくは０．００００００５～０．１５質量％、殊更好ましくは０．０００００１５～０．１５質量％である。
　また、本発明の食品組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、食品組成物の形態により適宜選択可能である。
　例えば、飲品組成物が固形状食品組成物である場合には、固形状食品組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、苦味抑制の観点から、０．００１質量％以上が好ましく、０．００３質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、また収斂味抑制の観点から、１．０質量％以下が好ましく、０．３５質量％以下がより好ましく、０．２０質量％以下が更に好ましく、０．１２質量％以下が殊更好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、固形状食品組成物中に、好ましくは０．００１～１．０質量％、より好ましくは０．００３～０．３５質量％、更に好ましくは０．０１～０．２０質量％、殊更好ましくは０．０１～０．１２質量％である。
　本発明の飲品組成物が飲料である場合には、飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、苦味抑制の観点から、０．０１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．１質量ｐｐｍ以上がより好ましく、０．５質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、２．０質量ｐｐｍ以上が殊更好ましく、また収斂味抑制の観点から、１００質量ｐｐｍ以下が好ましく、５０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、３０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、２５質量ｐｐｍ以下が殊更好ましい。かかる成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、飲料中に、好ましくは０．０１～１００質量ｐｐｍ、より好ましくは０．１～５０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．５～３０質量ｐｐｍ、殊更好ましくは２．０～２５質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｂ）の分析は、例えば、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の分析法を挙げることができる。
　なお、本発明の食品組成物は濃縮飲料であっても構わないが、濃縮飲料である場合、規定の用法にしたがって希釈し還元飲料を調製したときに、還元飲料中の成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量、並びにｐＨが上記要件を満たせばよい。
　本発明の食品組成物中の成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は０．００００５～０．０３であるが、苦味抑制の観点から、０．０００１以上が好ましく、０．０００５以上がより好ましく、０．０００９以上が更に好ましく、また収斂味抑制の観点から、０．０１以下が好ましく、０．００７以下が更に好ましい。かかる質量比［（Ｂ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．０００１～０．０１、より好ましくは０．０００５～０．００７、更に好ましくは０．００１５～０．００７である。
　また、本発明の食品組成物の質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、食品組成物の形態により適宜選択可能である。
　例えば、食品組成物が固形状食品組成物である場合には、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、苦味抑制の観点から、０．０００１以上が好ましく、０．０００５以上がより好ましく、０．０００９以上が更に好ましい。また、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は０．０３以下であるが、収斂味抑制の観点から、０．０１５以下が好ましく、０．０１０以下がより好ましく、０．００７以下が更に好ましく、０．００５以下がより更に好ましく、０．００４以下が殊更好ましい。かかる質量比［（Ｂ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．０００１～０．０３、より好ましくは０．０００５～０．０１５、更に好ましくは０．０００５～０．０１０、更に好ましくは０．０００５～０．００７、より更に好ましくは０．０００９～０．００５、殊更好ましくは０．０００９～０．００４である。
　本発明の食品組成物が飲料である場合には、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、苦味抑制の観点から、０．０００１以上が好ましく、０．０００５以上がより好ましく、０．００１以上が更に好ましく、０．００１５以上がより更に好ましく、０．００３以上が殊更好ましい。また、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は０．０３以下であるが、収斂味抑制の観点から、０．００９以下が好ましく、０．００７以下がより好ましい。かかる質量比［（Ｂ）／（Ａ）］の範囲としては、好ましくは０．０００１～０．０３、より好ましくは０．０００５～０．００９、更に好ましくは０．００１～０．００９、より更に好ましくは０．００１５～０．００７、殊更好ましくは０．００３～０．００７である。
　更に、本発明の食品組成物は、以下の態様も好適である。
　本発明の食品組成物が固形状食品組成物である場合には、苦味及び収斂味の抑制の観点から、成分（Ａ）の含有量が１０～５０質量％であり、成分（Ｂ）の含有量が０．０１～０．３５質量％であり、かつ前記質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００５～０．００７であることが好ましく、成分（Ａ）の含有量が１０～３５質量％であり、成分（Ｂ）の含有量が０．０１～０．２０質量％であり、かつ前記質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００９～０．００５であることがより好ましい。
　また、本発明の食品組成物が飲料である場合には、苦味及び収斂味の抑制の観点から、成分（Ａ）の含有量が０．０１～０．１質量％であり、成分（Ｂ）の含有量が０．１～３０質量ｐｐｍであり、かつ前記質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１～０．００９であることが好ましく、成分（Ａ）の含有量が０．０３９～０．５質量％、成分（Ｂ）の含有量が２．０～２５質量ｐｐｍであり、かつ前記質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１５～０．００７であることがより好ましい。
　本発明の食品組成物は、嗜好性等を高めるために、所望により、酸味料、甘味料、アミノ酸（Ｌ－トリプトファンを除く）、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、香料、果汁、植物エキス、エステル、色素、乳成分、ココアパウダー、調味料、植物油脂、酸化防止剤、保存料、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。なお、添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することが可能である。
　更に、本発明の食品組成物が固形状である場合、必要に応じて許容される担体を含有することができる。例えば、賦形剤（例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース等の単糖類、ショ糖、乳糖、麦芽糖等の二糖類、キシリトール、ソルビトール等の糖アルコール、デキストリン、粉飴等の澱粉分解物）；結合剤（例えば、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等）；崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等）；滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）；嬌味剤（例えば、ステビア等）；オリゴ糖、結晶セルロース、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、酸化防止剤、保存剤、品質安定剤、希釈剤等の担体が挙げられる。なお、担体の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することが可能である。
　本発明の食品組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得るが、例えば、特定量の成分（Ａ）と成分（Ｂ）、必要に応じて担体及び／又は添加剤を、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が上記範囲内となるように混合して製造することができる。成分（Ａ）と成分（Ｂ）との混合順序は特に限定されず、一方を他方に添加しても、両者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができるが、混合装置を使用しても構わない。また、本発明の食品組成物が固形状である場合には、所望の形状とするために圧縮成形しても、公知の造粒法により造粒してもよい。
　本発明の食品組成物が飲料である場合、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。また、飲料は、加熱殺菌済でもよく、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。
＜クロロゲン酸類の収斂味及びＬ－トリプトファンの苦味の抑制方法＞
　本発明のクロロゲン酸類の収斂味及びＬ－トリプトファンの苦味の抑制方法は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン
を、両者の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００００５～０．０３となる範囲内で含有させるものである。
　本発明の抑制方法は、特定量の成分（Ａ）と成分（Ｂ）とが最終的に食品組成物中に特定の量比で共存した状態にあればよく、共存させるタイミングや配合順序は特に限定されない。また、食品組成物の形態は、経口摂取可能なものであれば特に限定されず、固形状でも、液状でもよい。なお、食品組成物の具体的構成、並びに成分（Ａ）及び（Ｂ）の具体的構成（例えば、各含有量、量比等）については、上記において説明したとおりである。
　上記実施形態に関し、本発明は更に以下の食品組成物を開示する。
＜１ａ－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　１０～５０質量％、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン　０．０１～０．３５質量％
を含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００５～０．００７である、固形状食品組成物。
＜１ｂ－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　１０～３５質量％、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン　０．０１～０．２０質量％
を含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００９～０．００５である、固形状食品組成物。
＜１－２＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１０～３５質量％である、前記＜１ａ－１＞記載の固形状食品組成物。
＜１－３＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０１～０．２０質量％である、前記＜１ａ－１＞又は＜１－２＞記載の固形状食品組成物。
＜１－４＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０１～０．１２質量％である、前記＜１ａ－１＞又は＜１－２＞記載の固形状食品組成物。
＜１－５＞
　質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５～０．００７である、前記＜１ａ－１＞及び＜１－２＞～＜１－４＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜１－６＞
　質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００９～０．００５である、前記＜１ａ－１＞及び＜１－２＞～＜１－４＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜１－７＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０１～０．１２質量％である、前記＜１ｂ－１＞記載の固形状食品組成物。
＜１－８＞
　形態が、好ましくは粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、又はブロック状である、前記＜１ａ－１＞、＜１ｂ－１＞及び＜１－２＞～＜１－７＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜１－９＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも１種であり、更に好ましくは前記９種すべてである、前記＜１ａ－１＞、＜１ｂ－１＞及び＜１－２＞～＜１－８＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜２ａ－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　０．０１～０．１質量％、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン　０．１～３０質量ｐｐｍ
含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１～０．００９である、液状食品組成物。
＜２ｂ－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　０．０３９～０．５質量％、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン　２．０～２５質量ｐｐｍ
含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１５～０．００７である、液状食品組成物。
＜２－２＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３～０．１質量％である、前記＜２ａ－１＞記載の液状食品組成物。
＜２－３＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３９～０．１質量％である、前記＜２ａ－１＞記載の液状食品組成物。
＜２－４＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．５～３０質量ｐｐｍである、前記＜２ａ－１＞、＜２－２＞及び＜２－３＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－５＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは２．０～２５質量ｐｐｍである、前記＜２ａ－１＞、＜２－２＞及び＜２－３＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－６＞
　質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５～０．００７である、前記＜２ａ－１＞及び＜２－２＞～＜２－５＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－７＞
　質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００１５～０．００７である、前記＜２ａ－１＞及び＜２－２＞～＜２－５＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－８＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３９～０．１５質量％である、前記＜２ｂ－１＞記載の液状食品組成物。
＜２－９＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３９～０．１質量％である、前記＜２ｂ－１＞記載の液状食品組成物。
＜２－１０＞
　ｐＨが、好ましくは３．０～５．５である、前記＜２ａ－１＞、＜２ｂ－１＞及び＜２－２＞～＜２－９＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－１１＞
　ｐＨが、好ましくは３．０～５．０である、前記＜２ａ－１＞、＜２ｂ－１＞及び＜２－２＞～＜２－９＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－１２＞
　好ましくは飲料（シングルストレングス）である、前記＜２ａ－１＞、＜２ｂ－１＞及び＜２－２＞～＜２－１１＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜２－１３＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも１種であり、更に好ましくは前記９種すべてである、前記＜２ａ－１＞、＜２ｂ－１＞及び＜２－２＞～＜２－１２＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜３－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　５質量％以上、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン
を含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０００５～０．００７である、固形状食品組成物。
＜３－２＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１０～５０質量％である、前記＜３－１＞記載の固形状食品組成物。
＜３－３＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１０～３５質量％である、前記＜３－１＞記載の固形状食品組成物。
＜３－４＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０１～０．２０質量％である、前記＜３－１＞～＜３－３＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜３－５＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．０１～０．１２質量％である、前記＜３－１＞～＜３－３＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜３－６＞
　質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００９～０．００５である、前記＜３－１＞～＜３－５＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜３－７＞
　固形分量が、好ましくは９５質量％以上、更に好ましくは９７質量％以上である、前記＜３－１＞～＜３－６＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜３－８＞
　形態が、好ましくは粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、又はブロック状である、前記＜３－１＞～＜３－７＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜３－９＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも１種であり、更に好ましくは前記９種すべてである、前記＜３－１＞～＜３－８＞のいずれか一に記載の固形状食品組成物。
＜４－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び
（Ｂ）Ｌ－トリプトファン
含有し、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００１５～０．００７である、液状食品組成物。
＜４－２＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３～０．１質量％である、前記＜４－１＞記載の液状食品組成物。
＜４－３＞
　成分（Ａ）の含有量が、好ましくは０．０３９～０．１質量％である、前記＜４－１＞記載の液状食品組成物。
＜４－４＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．５～３０質量ｐｐｍである、前記＜４－１＞～＜４－３＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜４－５＞
　成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは２．０～２５質量ｐｐｍである、前記＜４－１＞～＜４－３＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜４－６＞
　質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは０．００３～０．００７である、前記＜４－１＞～＜４－５＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜４－７＞
　ｐＨが、好ましくは３．０～５．５である、前記＜４－１＞～＜４－６＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜４－８＞
　ｐＨが、好ましくは３．０～５．０である、前記＜４－１＞～＜４－７＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜４－９＞
　好ましくは飲料（シングルストレングス）である、前記＜４－１＞～＜４－８＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
＜４－１０＞
　成分（Ａ）が、好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸、５－フェルラキナ酸、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選択される少なくとも１種であり、更に好ましくは前記９種すべてである、前記＜４－１＞～＜４－９＞のいずれか一に記載の液状食品組成物。
１．クロロゲン酸類の分析
　分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器：Ｌ－２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラムオーブン：Ｌ－２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・ポンプ：Ｌ－２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・オートサンプラー：Ｌ－２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ－Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））
  分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル
　濃度勾配条件（体積％）
　　　　時間　　　　　溶離液Ａ　　　　溶離液Ｂ
　　　０．０分　　　　１００％　　　　　　０％
　　１０．０分　　　　１００％　　　　　　０％
　　１５．０分　　　　　９５％　　　　　　５％
　　２０．０分　　　　　９５％　　　　　　５％
　　２２．０分　　　　　９２％　　　　　　８％
　　５０．０分　　　　　９２％　　　　　　８％
　　５２．０分　　　　　１０％　　　　　９０％
　　６０．０分　　　　　１０％　　　　　９０％
　　６０．１分　　　　１００％　　　　　　０％
　　７０．０分　　　　１００％　　　　　　０％
・３－カフェオイルキナ酸　　　：　５．３ｍｉｎ
・５－カフェオイルキナ酸　　　：　８．８ｍｉｎ
・４－カフェオイルキナ酸　　　：１１．６ｍｉｎ
・３－フェルラキナ酸　　　　　：１３．０ｍｉｎ
・５－フェルラキナ酸　　　　　：１９．９ｍｉｎ
・４－フェルラキナ酸　　　　　：２１．０ｍｉｎ
・３，４－ジカフェオイルキナ酸：３６．６ｍｉｎ
・３，５－ジカフェオイルキナ酸：３７．４ｍｉｎ
・４，５－ジカフェオイルキナ酸：４４．２ｍｉｎ
　ここで求めたａｒｅａ％から５－カフェオイルキナ酸（東京化成工業社）を標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量（質量％）を求めた。
２．Ｌ－トリプトファンの分析
　分析機器はＵＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
　分析条件は次のとおりである。
・機種　：Ｗａｔｅｒｓ　ＡＣＱＵＩＴＹ　ＵＰＬＣ　Ｈ-Ｃｌａｓｓ　ＴＵＶシステム
・カラム：ＡｃｃＱ／Ｔａｇtm　Ｕｌｔｅａ　Ｃｏｌｕｍｎ
・カラム温度：６０℃
・移動相：Ｃ：ＡｃｃＱ／Ｔａｇ　Ｕｌｔｒａ　ＥｌｕｅｎｔＡ２
　　　　　Ｄ：ＡｃｃＱ／Ｔａｇ　Ｕｌｔｒａ　ＥｌｕｅｎｔＢ
・流量　：０．７ｍＬ/ｍｉｎ
・注入量：１μＬ
３．ｐＨの測定
　ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ　コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、試料を２０℃に温度調整をして測定した。
４．官能試験
　各粉末食品、容器詰飲料の「収斂味の強度」及び「苦味の強度」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験は、各パネリストが下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。その後、専門パネルが協議により最終評点を決定した。
（１）収斂味の強度の評価基準
　粉末食品については、実施例３の粉末食品の収斂味の強度を評点「５」とし、実施例５の粉末食品の収斂味の強度を評点「３」とし、比較例５の粉末食品の収斂味の強度を評点「１」として評価する。
　容器詰飲料については、実施例１６の容器詰飲料の収斂味の強度を評点「５」とし、実施例１３の容器詰飲料の収斂味の強度を評点「３」とし、比較例１０の容器詰飲料の収斂味の強度を評点「１」とする。
　具体的な評価基準は以下のとおりである。
　　５：収斂味がない（実施例３又は実施例１６と同等、又はそれ以上である。）
　　４：収斂味が弱い（実施例５又は実施例１３と比べて優れるが、実施例３又は実施例１６と比べて劣る。）
　　３：収斂味がやや弱い（実施例５又は実施例１３と同等である。）
　　２：収斂味がやや強い（比較例５又は比較例１０と比べて優れるが、実施例５又は実施例１３と比べて劣る。）
　　１：収斂味が強い（比較例１又は比較例１０と同等、又はそれ以下である。）
（２）苦味の強度の評価基準
　粉末食品については、実施例３の粉末食品の苦味の強度を評点「５」とし、実施例１の粉末食品の苦味の強度を評点「３」とし、比較例２の粉末食品の苦味の強度を評点「１」として評価する。
　容器詰飲料については、実施例１６の容器詰飲料の苦味の強度を評点「５」とし、実施例１０の容器詰飲料の苦味の強度を評点「３」とし、比較例８の容器詰飲料の苦味の強度を評点「１」とする。
　具体的な評価基準は以下のとおりである。
　　５：苦味がない（実施例３又は実施例１６と同等、又はそれ以上である。）
　　４：苦味が弱い（実施例１又は実施例１０と比べて優れるが、実施例３又は実施例１６と比べて劣る。）
　　３：苦味がやや弱い（実施例１又は実施例１０と同等である。）
　　２：苦味がやや強い（比較例２又は比較例８と比べて優れるが、実施例１又は実施例１０と比べて劣る。）
　　１：苦味が強い（比較例１又は比較例８と同等、又はそれ以下である。）
実施例１～９、２２及び２３、並びに比較例１～６
　表１に示す割合で各成分を混合して粉末食品を得た。得られた粉末食品の分析結果及び官能評価の結果を表１に併せて示す。なお、実施例２６の粉末食品の固形分量は、９６質量％であり、他の実施例と比較例の粉末食品の固形分量は９８質量％であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例１０～２１、２４及び２５、並びに比較例７～１０
　表２に示す各成分を配合して飲料（シングルストレングス）を調製した後、容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰飲料の分析結果及び官能評価の結果を表２に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
製造例１
クロロゲン酸類製剤の製造
　Ｌ２９の焙煎コーヒー豆（産地：ベトナム）を粉砕し、円筒状抽出搭（内径１６０ｍｍ×高さ６６０ｍｍ）６本に、１搭当たりの充填量が４．２ｋｇとなるように充填した。次いで９５℃の熱水を１段目の抽出搭の下部から上部へ送液した。次いで１段目の抽出搭上部から排出されたコーヒー抽出液を、２段目の抽出搭下部から上部へ送液した。この操作を３段目以降の抽出塔についても繰り返し行い、６段目の抽出搭の上部から排出されたコーヒー抽出液を、速やかに冷却するとともに回収した。得られた抽出液をロータリーエバポレーター（Ｎ－１１００Ｖ型、東京理科器械（株）社製）を用い３０ｔｏｒｒ、５０℃にて減圧加熱濃縮し、Ｂｒｉｘ１０の濃縮組成物を得た。得られた濃縮組成物を、スプレードライヤーを用いて、固形のクロロゲン酸類製剤を得た。
実施例２６、並びに比較例１１及び１２
　表３に示す割合で各成分を混合して粉末食品を得た。得られた粉末食品の分析結果及び官能評価の結果を表３に併せて示す。なお、実施例２６の粉末食品の固形分量は、９８質量％であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
実施例２７、並びに比較例１３及び１４
　表４に示す各成分を配合して飲料（シングルストレングス）を調製した後、容量２００ｍＬのＰＥＴボトルに充填し加熱殺菌した（ポストミックス方式）。殺菌条件は、６５℃、２０分で行った。得られた容器詰飲料の分析結果及び官能評価の結果を表４に併せて示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
　表１～４から、特定量のクロロゲン酸類に対してＬ－トリプトファンを特定の量比で含有させることにより、Ｌ－トリプトファンの苦味を抑制しつつ、クロロゲン酸類の収斂味を抑制できることがわかる。

Claims (10)

  1. 　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
    （Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び
    （Ｂ）Ｌ－トリプトファン
    を含有し、
    　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００００５～０．０３である、食品組成物。
  2. 　成分（Ｂ）の含有量が０．０００００００１～１．０質量％である、請求項１記載の食品組成物。
  3. 　食品組成物が固形状食品組成物である、請求項１記載の食品組成物。
  4. 　成分（Ａ）の含有量が５～９０質量％である、請求項３記載の食品組成物。
  5. 　成分（Ｂ）の含有量が０．００１～１．０質量％である、請求項３又は４記載の食品組成物。
  6. 　食品組成物が飲料である、請求項１記載の食品組成物。
  7. 　成分（Ａ）の含有量が０．００１～３．０質量％である、請求項６記載の食品組成物。
  8. 　成分（Ｂ）の含有量が０．０１～１００質量ｐｐｍである、請求項６又は７記載の食品組成物。
  9. 　ｐＨが２．０～８．０である、請求項６～８のいずれか１項に記載の食品組成物。
  10. 　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
    （Ａ）クロロゲン酸類　０．００１質量％以上、及び
    （Ｂ）Ｌ－トリプトファン
    を、両者の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．００００５～０．０３となる範囲内で含有させる、クロロゲン酸類の収斂味及びＬ－トリプトファンの苦味の抑制方法。
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