WO2014104244A1 - ジカフェオイルキナ酸類含有飲料 - Google Patents

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WO2014104244A1
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dicaffeoylquinic
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acid
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雄 中島
塩屋　靖
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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to a beverage containing dicaffeoylquinic acids.
  • Patent Document 1 As a typical beverage containing chlorogenic acids, for example, there is a roasted coffee beverage. Roasted coffee beverages have a fragrant fragrance derived from roasted coffee beans, richness, moderate astringency, etc., and have high palatability. It is easy to become.
  • Patent Document 2 a method of adding one or more amino acids selected from L-ornithine hydrochloride, D, L-alanine, L-valine and glycine has been proposed.
  • isochlorogenic acid has an astringent aftertaste like metal, and it has been reported that the subsequent taste is improved by oligosaccharides mainly composed of mannose (Patent Document 3).
  • basic amino acids and acidic amino acids suppress the turbidity of a green coffee bean extract-containing acidic beverage (Patent Document 4).
  • Patent Document 1 JP 2002-87977 A (Patent Document 2) JP 2010-148453 (Patent Document 3) JP 2009-165498 (Patent Document 4) JP 2012-110322
  • Non-Patent Document 1 Molecular Pharmacology October 1996 Vol.50 no.4 P. 846-855
  • Non-Patent Document 2 Structured Teeting, 1982, 32 (21), P. 3-6
  • the present invention includes the following components (A) and (B): (A) Dicaffeoylquinic acids 0.02 to 0.18% by mass, and (B) L-arginine 0.1 to 1.0% by mass Including A beverage containing dicaffeoylquinic acids having a mass ratio [(B) / (A)] of component (A) to component (B) of 2 to 18 is provided.
  • the present invention also provides a dicaffeoylquinic acid astringency inhibitor containing L-arginine as an active ingredient.
  • the present invention further provides a method for suppressing the astringency of dicaffeoylquinic acids, comprising adding L-arginine to a composition containing dicaffeoylquinic acids.
  • the present invention further provides the use of L-arginine for suppressing the astringent taste of dicaffeoylquinic acids.
  • Non-Patent Document 1 Dicafe oil quinic acids are abundantly contained in raw coffee beans, but decompose when roasted raw coffee beans (Non-patent Document 2). Therefore, in order to more effectively express the physiological effects of chlorogenic acids, it is advantageous to use an extract of green coffee beans. Therefore, the present inventors have studied to develop a beverage rich in dicaffeoylquinic acids using raw coffee bean extract, roasting that astringency derived from dicaffeoylquinic acids is strong It has been found that a new problem that does not exist in the coffee bean extract arises.
  • the present invention relates to a dicaffeoylquinic acid-containing beverage that is rich in dicaffeoylquinic acids and has astringent taste control.
  • the inventors of the present invention include specific amino acids in dicaffeoylquinic acids, each concentration of dicaffeoylquinic acids and specific amino acids in the beverage, and the content ratio of the specific amino acid to the dicaffeoylquinic acids. It has been found that the above-mentioned problems can be solved by controlling within a specific range.
  • the dicaffeoylquinic acid containing drink by which the astringency was suppressed can be provided.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention contains abundant dicaffeoylquinic acids effective for manifesting physiological effects, has a good flavor and can be ingested continuously. Physiological effects can be fully expected.
  • the astringency inhibitor of dicaffeoylquinic acids and the astringency suppression method can be provided.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention contains (A) dicaffeoylquinic acid at a high concentration of 0.02 to 0.18% by mass, but from the viewpoint of astringency, it is 0.15% by mass or less. Is preferably 0.12% by mass or less, more preferably 0.10% by mass or less, and from the viewpoint of physiological activity, 0.03% by mass or more is preferable, 0.04% by mass or more is more preferable, and 0 More preferred is 0.05% by mass or more. From the viewpoint of both astringency and physiological effect, the content of (A) dicaffeoylquinic acids in the beverage is preferably 0.03 to 0.15% by mass, more preferably 0.04 to 0.12% by mass.
  • dicaffeoylquinic acid refers to 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid. It is a generic name, and in the present invention, at least one of the above three types may be contained. The content of dicaffeoylquinic acids is defined based on the total amount of the above three types. The dicaffeoylquinic acids are also called isochlorogenic acids.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention may contain polyphenols other than dicaffeoylquinic acid, and examples thereof include monocaffeoylquinic acid and monoferuloylquinic acid.
  • Monocaffeoylquinic acids include 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid and 5-caffeoylquinic acid
  • monoferuloylquinic acids include 3-feruloylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid, Examples include feruloyl quinic acid and 5-feruloyl quinic acid.
  • the monocaffeoylquinic acids may contain at least one of the three types, and the monoferroyl quinic acids may contain at least one of the three types.
  • the three kinds of dicaffeoylquinic acids, the three kinds of monocaffeoylquinic acids, and the three kinds of monoferroylquinic acids are collectively referred to as “chlorogenic acids”.
  • the content of monocaffeoylquinic acid and monoferuloylquinic acid in the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention is preferably 0.05% by mass or more, and 0.1% by mass or more from the viewpoint of physiological action. More preferably, 0.15% by mass or more is further preferable, 0.2% by mass or more is more preferable, and from the viewpoint of flavor, 0.6% by mass or less is preferable, 0.5% by mass or less is more preferable, 0 .4% by mass or less is more preferable, 0.35% by mass or less is more preferable, and 0.3% by mass or less is still more preferable.
  • the content range of monocaffeoylquinic acids and monoferuloylquinic acids in the beverage is preferably 0.05 to 0.6% by mass, more preferably 0.1 to 0.5% by mass, and still more preferably. It is 0.15 to 0.4% by mass, more preferably 0.2 to 0.35% by mass, and still more preferably 0.2 to 0.3% by mass.
  • the contents of monocaffeoylquinic acids and monoferroyl quinic acids are defined based on the total amount of the above six types.
  • the mass ratio of (A) dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids in the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention is preferably 0.07 or more, more preferably 0.08 or more, from the viewpoint of physiological effects. 1 or more is more preferable, and 0.12 or more is further more preferable.
  • the upper limit of the mass ratio of dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids is not particularly limited and may be 1.0, but from the viewpoint of production efficiency, 0.9 or less is preferable, and 0.8 or less. Is more preferable, 0.6 or less is further preferable, and 0.4 or less is still more preferable.
  • the mass ratio of (A) dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids in the beverage is preferably 0.07 to 1.0, more preferably 0.07 to 0.9. More preferably, it is 0.08 to 0.8, still more preferably 0.1 to 0.6, and still more preferably 0.12 to 0.4.
  • the measurement of the contents of “dicaffeoylquinic acids” and “chlorogenic acids” shall be in accordance with “Analysis of Chlorogenic Acids” described in Examples below.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention contains (B) L-arginine in order to suppress astringency.
  • the content of (B) L-arginine in the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention is 0.1 to 1.0% by mass, but from the viewpoint of bitterness derived from L-arginine, 0.8% by mass The following is preferable, 0.6% by mass or less is more preferable, 0.5% by mass or less is further preferable, 0.48% by mass or less is further preferable, 0.4% by mass or less is further more preferable, and dicaffeoylquina.
  • the content of (B) L-arginine in the beverage is preferably 0.12 to 0.8% by mass, more preferably 0. .14 to 0.6% by mass, more preferably 0.16 to 0.5% by mass, further preferably 0.18 to 0.48% by mass, and still more preferably 0.18 to 0.4% by mass.
  • the amount of L-arginine is measured according to the “analysis of free arginine” described in the examples below, and the amount of free arginine is defined as the amount of L-arginine.
  • the content ratio of (B) L-arginine to (A) dicaffeoylquinic acids is controlled within a specific range.
  • the content ratio [(B) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acids to (B) L-arginine in the beverage is 2 to 18, but it is derived from L-arginine.
  • 17 or less is preferable, 16 or less is more preferable, 15 or less is more preferable, 10 or less is more preferable, and 3 or more is preferable and 4 or more is preferable from the viewpoint of suppressing the astringency of dicaffeoylquinic acids.
  • the mass ratio [(B) / (A)] in the beverage is preferably 3 to 17, more preferably 4 to 16. More preferably, it is 5 to 15, and still more preferably 5 to 10.
  • L-arginine may be a naturally derived product, a chemically synthesized product, or a commercially available product.
  • the naturally-derived product include extracts from fish larvae such as herring and salmon.
  • the chemically synthesized product include those produced by a fermentation method. These may be purified by column chromatography or the like, if necessary.
  • the L-arginine used in the present invention is preferably a crystal or a crystalline powder, preferably having a purity of 98% or more and a loss on drying of 0.2% by mass or less.
  • the particle size distribution of L-arginine is not particularly limited. Examples of such commercially available products include L-arginine from Kyowa Hakko Bio and Protein Chemical.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention may contain (C) caffeine.
  • the content of (C) caffeine in the beverage is preferably 0.07% by mass or less, more preferably 0.06% by mass or less, still more preferably 0.05% by mass or less, from the viewpoint of bitterness.
  • 02 mass% or less is further preferable, 0.015 mass% or less is further preferable, 0.007 mass% or less is further preferable, less than 0.003 mass% is further preferable, and 0.002 mass% or less is still more preferable.
  • the lower limit of the content of (C) caffeine is not particularly limited, and may be 0% by mass. From the viewpoint of production efficiency, the content of (C) caffeine is 0.00001% by mass.
  • the caffeine content in the beverage is preferably 0.00001 to 0.015% by mass, more preferably 0.00005 to 0.007% by mass, and still more preferably 0.00005. It is more than 0.003% by mass, more preferably 0.00005 to 0.002% by mass, and still more preferably 0.0001 to 0.002% by mass.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention may contain potassium.
  • the content of potassium (D) in the beverage is preferably from 0.00001 to 0.06% by mass, more preferably from 0.0001 to 0.03% by mass, and still more preferably from the viewpoint of suppressing blue odor. 001 to 0.02% by mass.
  • the content rate of (D) potassium with respect to (A) dicaffeoylquinic acid is below a specific value.
  • the content mass ratio [(D) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acid and (D) potassium in the beverage is preferably 0.5 or less, and 0.4 or less.
  • the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.0005 or more, more preferably 0.005 or more, and 0.015 or more. Is more preferable.
  • the mass ratio [(D) / (A)] in the beverage is preferably 0.0005 to 0.5, more preferably 0.0005 to 0.4, Preferably it is 0.005 to 0.3, more preferably 0.015 to 0.2.
  • a sour agent if necessary, a pH adjuster, a milk component, a sweetener, a bitterness inhibitor, an antioxidant, a flavor, an inorganic salt, a pigment, an emulsifier, a preservative
  • a sour agent if necessary, a pH adjuster, a milk component, a sweetener, a bitterness inhibitor, an antioxidant, a flavor, an inorganic salt, a pigment, an emulsifier, a preservative
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention comprises (A) dicaffeoylquinic acid and (B) L-arginine, and each concentration and mass ratio of dicaffeoylquinic acid and L-arginine [( B) / (A)] can be adjusted within the above range.
  • a commercially available reagent may be used as (A) dicaffeoylquinic acid, but (A) a material collected by fractionation from an extract of a plant rich in dicaffeoylquinic acid is used.
  • the plant extract is not particularly limited as long as it contains dicaffeoylquinic acids.
  • sunflower seeds, unripe apples, coffee beans, Simon leaves, pine cones, and pine seed shells. One or more selected from extracts obtained from sugar cane, southern sky leaves, burdock, eggplant skin, ume fruit, dandelion, vines and the like.
  • an extract of coffee beans is preferable from the viewpoint of dicaffeoylquinic acid content and the like.
  • the coffee beans used for extraction are preferably one or two selected from raw coffee beans and shallow roasted coffee beans from the viewpoint of the content of dicaffeoylquinic acids.
  • the L value of the shallow roasted coffee beans is preferably 27 or more, more preferably 29 or more from the point of containing dicaffeoylquinic acids, and is preferably less than 62, more preferably 60 or less, and even more preferably 55 or less from the point of flavor. .
  • the range of the L value of the shallow roasted coffee beans is preferably 27 or more and less than 62, more preferably 27 to 60, and still more preferably 29 to 55.
  • L value in this specification is a value obtained by measuring the brightness of roasted coffee beans with a color difference meter, with black as L value 0 and white as L value 100.
  • Commercially available products may be used as the raw coffee bean extract, such as “Flavor Holder FH1041” from Hasegawa Fragrance Co., Ltd., “Raw Coffee Bean Extract P” from Oryza Oil Co., Ltd., Toyo Fermentation Co., Ltd. "OXCH100” etc. are mentioned.
  • the type of coffee beans may be any of Arabica, Robusta, Revelica and Arabsta. Examples of coffee bean producing areas include Brazil, Colombia, Portugal, Mocha, Kilizelo, Mandelin, Blue Mountain, Guatemala and the like.
  • the extraction method and extraction conditions are not particularly limited, but are described in, for example, JP-A-58-138347, JP-A-59-51763, JP-A-62-111671, JP-A-5-236918, and the like. This method can be adopted.
  • fractionation method is not particularly limited, and a known method can be adopted.
  • various chromatography such as ion chromatography, molecular sieve chromatography, reverse phase chromatography, etc. can be used alone or arbitrarily. Can be performed in combination.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage of the present invention can be used in ordinary packaging containers such as molded containers mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottles), metal cans, paper containers combined with metal foil and plastic films, and bottles. Can be provided filled.
  • dicaffe oil quinic acid-containing beverages are stipulated in laws and regulations (Food Sanitation Law in Japan) that can be applied to heat-sterilized after filling into containers such as metal cans.
  • the dicaffeoylquinic acid astringency suppressing method, astringency suppressing method and use for suppressing astringency of the present invention are those containing L-arginine as an active ingredient, not only dicaffeoylquinic acids.
  • the present invention is applied to a composition containing dicaffeoylquinic acids.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing composition is not particularly limited as long as it contains dicaffeoylquinic acid, and examples thereof include plant extracts containing dicaffeoylquinic acid.
  • plant extracts examples include sunflower seeds, apple immature fruits, coffee beans, Simon leaves, pine cones, pine seed shells, sugar cane, southern leaves, burdock, eggplant skin,
  • a coffee extract obtained from coffee beans is preferable from the viewpoint of the content of dicaffeoylquinic acids.
  • a dicaffeoylquinic acid containing composition a liquid, a powder, a granule, a tablet etc. are mentioned, for example, It can select suitably.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing composition is a liquid
  • it can be used as it is or after diluting or concentrating with water if necessary.
  • the liquid include an aqueous solution and a hydrous alcohol, and the alcohol content in the hydrous alcohol can be appropriately selected.
  • the solid chlorogenic acid-containing composition can be obtained by drying a liquid chlorogenic acid-containing composition by freeze drying, spray drying, or the like.
  • the astringency suppressing agent, the astringency suppressing method and the use for suppressing astringency of the present invention are preferably applied to foods and drinks containing dicaffeoylquinic acids.
  • foods and drinks containing dicaffeoylquinic acids include, for example, coffee concentrates, coffee-enriched compositions such as portion-type diluted beverages and instant coffee.
  • the instant coffee can be prepared by measuring with a spoon, a permeable brewing package, or a stick type divided into cups.
  • the specific configurations of dicaffeoylquinic acids and L-arginine are as described above, and the same configuration as the dicaffeoylquinic acid-containing beverage described above is applied to the dicaffeoylquinic acid-containing composition. can do.
  • the present invention further discloses the following beverages, agents, methods and uses.
  • the content of dicaffeoylquinic acids is preferably 0.15% by mass or less, more preferably 0.12% by mass or less, still more preferably 0.10% by mass or less, preferably 0.03%.
  • the content of dicaffeoylquinic acids is preferably 0.03 to 0.15% by mass, more preferably 0.04 to 0.12% by mass, and still more preferably 0.05 to 0.10% by mass.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to ⁇ 1-1> or ⁇ 1-2>, wherein ⁇ 1-4>
  • the dicaffeoylquinic acid is preferably at least one selected from 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid, and 4,5-dicaffeoylquinic acid.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of ⁇ 1-1> to ⁇ 1-3>.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of the above ⁇ 1-1> to ⁇ 1-4>, which contains a polyphenol other than dicaffeoylquinic acid.
  • the polyphenol other than dicaffeoylquinic acid is preferably at least one selected from monocaffeoylquinic acid and monoferuloylquinic acid, more preferably 3-caffeoylquinic acid, 4-caffeoylquinic acid.
  • Dicaffeoylquinic acid according to the above ⁇ 1-5>, which is at least one selected from 5-caffeoylquinic acid, 3-feruloylquinic acid, 4-feruloylquinic acid and 5-feruloylquinic acid.
  • the content of monocaffeoylquinic acids and monoferroyl quinic acids is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, further preferably 0.15% by mass or more, and still more preferably 0.
  • the content of monocaffeoylquinic acids and monoferroyl quinic acids is preferably 0.05 to 0.6% by mass, more preferably 0.1 to 0.5% by mass, and still more preferably 0.15 to 0.005%.
  • Oil quinic acid-containing beverage Oil quinic acid-containing beverage. ⁇ 1-9>
  • the mass ratio of dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids is preferably 0.07 or more, more preferably 0.08 or more, still more preferably 0.1 or more, still more preferably 0.12 or more. Preferably, it is 1.0 or less, more preferably 0.9 or less, still more preferably 0.8 or less, still more preferably 0.6 or less, and still more preferably 0.4 or less, ⁇ 1-1> A beverage containing dicaffeoylquinic acids according to any one of ⁇ 1-8>.
  • the mass ratio of dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids is preferably 1.0, more preferably 0.07 to 1.0, still more preferably 0.07 to 0.9, still more preferably 0.0. Any one of ⁇ 1-1> to ⁇ 1-9>, which is 08 to 0.8, more preferably 0.1 to 0.6, and still more preferably 0.12 to 0.4. Of dicaffeoylquinic acids.
  • the content of L-arginine is preferably 0.8% by mass or less, more preferably 0.6% by mass or less, still more preferably 0.5% by mass or less, still more preferably 0.48% by mass or less. Still more preferably, it is 0.4 mass% or less, Preferably it is 0.12 mass% or more, More preferably, it is 0.14 mass% or more, More preferably, it is 0.16 mass% or more, More preferably, it is 0.18 mass % Dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of ⁇ 1-1> to ⁇ 1-10>, which is at least%.
  • the content of L-arginine is preferably 0.12 to 0.8% by mass, more preferably 0.14 to 0.6% by mass, still more preferably 0.16 to 0.5% by mass,
  • the dicaffe oil according to any one of the above ⁇ 1-1> to ⁇ 1-11>, preferably 0.18 to 0.48 mass%, more preferably 0.18 to 0.4 mass%.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acid and (B) L-arginine is preferably 17 or less, more preferably 16 or less, still more preferably 15 or less, and even more.
  • the dicaffeoylquina according to any one of the above ⁇ 1-1> to ⁇ 1-12>, which is preferably 10 or less, preferably 3 or more, more preferably 4 or more, and still more preferably 5 or more.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acid and (B) L-arginine is preferably 3 to 17, more preferably 4 to 16, and still more preferably 5 to 15.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of ⁇ 1-1> to ⁇ 1-13>, more preferably 5 to 10.
  • the content of caffeine is preferably 0.07% by mass or less, more preferably 0.06% by mass or less, further preferably 0.05% by mass or less, still more preferably 0.02% by mass or less, and further Preferably, it is 0.015% by mass or less, more preferably 0.007% by mass or less, further preferably less than 0.003% by mass, and still more preferably 0.002% by mass or less.
  • Caffe oil quinic acid-containing beverage ⁇ 1-19>
  • the content of caffeine is preferably 0% by mass or more, more preferably 0.00001% by mass or more, further preferably 0.00005% by mass or more, and further preferably 0.0001% by mass or more.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to ⁇ 1-17> or ⁇ 1-18>. ⁇ 1-20> (C)
  • the content of caffeine is preferably 0.00001 to 0.015% by mass, more preferably 0.00005 to 0.007% by mass, still more preferably 0.00005% to less than 0.003% by mass. More preferably, it is 0.00005 to 0.002% by mass, more preferably 0.0001 to 0.002% by mass, and may be 0% by mass, ⁇ 1-17> to ⁇ 1-19 >
  • the potassium content is preferably 0.00001 to 0.06% by mass, more preferably 0.0001 to 0.03% by mass, and still more preferably 0.001 to 0.02% by mass.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acids and (D) potassium is preferably 0.5 or less, more preferably 0.4 or less, and still more preferably 0.8.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acids and (D) potassium is preferably 0.0005 or more, more preferably 0.005 or more, and still more preferably 0.00.
  • the mass ratio [(D) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acids and (D) potassium is preferably 0.0005 to 0.5, more preferably 0.0005 to 0.4. More preferably, it is 0.005 to 0.3, more preferably 0.015 to 0.2, and may be 0. Any one of the above ⁇ 1-21> to ⁇ 1-24> The dicaffeoylquinic acid-containing beverage as described.
  • ⁇ 1-26> Preferably one or two kinds selected from acidulants, pH adjusters, milk ingredients, sweeteners, bitterness inhibitors, antioxidants, fragrances, inorganic salts, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings and quality stabilizers
  • acidulants pH adjusters
  • milk ingredients sweeteners, bitterness inhibitors, antioxidants, fragrances, inorganic salts, pigments, emulsifiers, preservatives, seasonings and quality stabilizers
  • dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of ⁇ 1-1> to ⁇ 1-25>, further containing the above.
  • Dicaffeoylquinic acids are preferably sunflower seeds, apple immature fruits, coffee beans, simmon leaves, pine cones, pine plant seed shells, sugar cane, southern leaves, burdock, eggplant skin ⁇ 1-1> derived from an extract of one or more plants selected from ume fruit, dandelion, and grapevine plants, more preferably derived from an extract of coffee beans.
  • a beverage containing dicaffeoylquinic acid according to any one of ⁇ 1-26>.
  • the coffee bean extract is preferably one or two extracts selected from green coffee beans and shallow roast coffee beans, and more preferably an extract of green coffee beans.
  • the dicaffeoylquinic acid-containing beverage as described.
  • the lightly roasted coffee beans preferably have an L value of 27 or more, more preferably 29 or more, preferably less than 62, more preferably 60 or less, and even more preferably 55 or less, ⁇ 1-28> Of dicaffeoylquinic acids.
  • ⁇ 1-31> The dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of the above ⁇ 1-1> to ⁇ 1-30>, which is preferably a container-packed dicaffeoylquinic acid-containing beverage.
  • ⁇ 1-32> The dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to ⁇ 1-31>, wherein the container is preferably a PET bottle, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
  • ⁇ 1-33> The dicaffeoylquinic acid-containing beverage according to any one of ⁇ 1-1> to ⁇ 1-32>, which is pasteurized by heating.
  • ⁇ 2-2> A method for suppressing the astringency of dicaffeoylquinic acids, comprising adding L-arginine to a composition containing dicaffeoylquinic acids.
  • the dicaffeoylquinic acid is preferably at least one selected from 3,4-dicaffeoylquinic acid, 3,5-dicaffeoylquinic acid and 4,5-dicaffeoylquinic acid, ⁇ 2 -1> dicaffeoylquinic acid astringency suppressant, ⁇ 2-2> dicaffeoylquinic acid astringency suppressing method, or ⁇ 2-3> use of L-arginine (
  • astringency suppressing agent for dicaffeoylquinic acid, method for suppressing astringency of dicaffeoylquinic acid, or use of L-arginine is referred to as “astringency suppressing agent, etc.”).
  • Dicaffeoylquinic acids are preferably sunflower seeds, apple immature fruits, coffee beans, Simon leaves, pine cones, pine seed shells, sugar cane, southern leaves, burdock, eggplant skin, ume ⁇ 2-1> to ⁇ 2 which are derived from an extract of one or more kinds of plants selected from fruits, dandelions and grape plants, and more preferably derived from an extract of coffee beans.
  • the coffee bean extract is preferably one or two extracts selected from green coffee beans and shallow roast coffee beans, and more preferably an extract of green coffee beans. The astringency suppressant etc. of description.
  • the light roasted coffee beans preferably have an L value of 27 or more, more preferably 29 or more, preferably less than 62, more preferably 60 or less, and even more preferably 55 or less, ⁇ 2-6> Of dicaffeoylquinic acids.
  • ⁇ 2-8> The dicaffe oil according to ⁇ 2-6> or ⁇ 2-7> above, wherein the shallow roasted coffee beans have an L value of preferably 27 or more and less than 62, more preferably 27 to 60, and still more preferably 29 to 55. Beverages containing quinic acids.
  • ⁇ 2-9> The astringency inhibitor according to any one of the above ⁇ 2-1> to ⁇ 2-8>, wherein L-arginine is preferably a crystal or a crystalline powder.
  • ⁇ 2-10> The astringency inhibitor according to any one of the above ⁇ 2-1> to ⁇ 2-9>, wherein L-arginine preferably has a purity of 98% or more and a loss on drying of 0.2% by mass or less. etc
  • the concentration of dicaffeoylquinic acid in the composition containing dicaffeoylquinic acid is preferably 0.18% by mass or less, more preferably 0.15% by mass or less, still more preferably 0.12% by mass or less, More preferably, it is 0.10 mass% or less, Preferably it is 0.02 mass% or more, More preferably, it is 0.03 mass% or more, More preferably, it is 0.04 mass% or more, More preferably, it is 0.05 mass%
  • the concentration of dicaffeoylquinic acid in the composition containing dicaffeoylquinic acid is preferably 0.02 to 0.18% by mass, more preferably 0.03 to 0.15% by mass, and still more preferably 0.
  • the concentration of L-arginine in the composition containing dicaffeoylquinic acids is preferably 1.0% by mass or less, more preferably 0.8% by mass or less, still more preferably 0.6% by mass or less, and still more preferably Is 0.5 mass% or less, more preferably 0.48 mass% or less, still more preferably 0.4 mass% or less, preferably 0.1 mass% or more, more preferably 0.12 mass% or more. More preferably, it is 0.14% by mass or more, more preferably 0.16% by mass or more, and further preferably 0.18% by mass or more, according to any one of the above ⁇ 2-1> to ⁇ 2-13>.
  • the concentration of L-arginine in the composition containing dicaffeoylquinic acids is preferably 0.1 to 1.0% by mass, more preferably 0.12 to 0.8% by mass, and still more preferably 0.14. -0.6% by mass, more preferably 0.16-0.5% by mass, still more preferably 0.18-0.48% by mass, still more preferably 0.18-0.4% by mass, ⁇ 2-1> to ⁇ 2-14>
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acid and (B) L-arginine is preferably 18 or less, more preferably 17 or less, still more preferably 16 or less, and still more preferably.
  • ⁇ 2-1> to ⁇ 2-15> which is 15 or less, more preferably 10 or less, preferably 2 or more, more preferably 3 or more, still more preferably 4 or more, and still more preferably 5 or more.
  • the astringency inhibitor according to any one of the above.
  • the mass ratio [(B) / (A)] of (A) dicaffeoylquinic acid and (B) L-arginine is preferably 2 to 18, more preferably 3 to 17, and still more preferably 4 to 16,
  • the mass ratio of dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids is preferably 0.07 or more, more preferably 0.08 or more, still more preferably 0.1 or more, still more preferably 0.12 or more.
  • ⁇ 1.0> preferably 1.0 or less, more preferably 0.9 or less, still more preferably 0.8 or less, still more preferably 0.6 or less, and still more preferably 0.4 or less.
  • ⁇ 2-19> (A) The mass ratio of dicaffeoylquinic acids / chlorogenic acids is preferably 1.0, more preferably 0.07 to 1.0, still more preferably 0.07 to 0.9, still more preferably 0.0. Any one of ⁇ 2-1> to ⁇ 2-18>, which is 08 to 0.8, more preferably 0.1 to 0.6, and still more preferably 0.12 to 0.4. Astringency suppressant, etc.
  • the concentration of monocaffeoylquinic acids and monoferroyl quinic acids is preferably 0.05% by mass or more, more preferably 0.1% by mass or more, still more preferably 0.15% by mass or more, and still more preferably 0.00%. 2 mass% or more, preferably 0.6 mass% or less, more preferably 0.5 mass% or less, still more preferably 0.4 mass% or less, still more preferably 0.35 mass% or less, and even more.
  • the astringency inhibitor according to any one of ⁇ 2-1> to ⁇ 2-19>, which is preferably 0.3% by mass or less.
  • the concentration of monocaffeoylquinic acids and monoferroyl quinic acids is preferably 0.05 to 0.6% by mass, more preferably 0.1 to 0.5% by mass, still more preferably 0.15 to 0.4%. Any one of the above ⁇ 2-1> to ⁇ 2-20>, which is mass%, more preferably 0.2 to 0.35 mass%, and still more preferably 0.2 to 0.3 mass%.
  • the astringency suppressant etc. of description. ⁇ 2-22> The astringent according to any one of the above ⁇ 2-1> to ⁇ 2-21>, wherein the composition containing dicaffeoylquinic acids is preferably a raw coffee bean extract, a coffee beverage, or a coffee concentrated composition. Taste inhibitors and the like. ⁇ 2-23> The astringency suppressant according to the above ⁇ 2-22>, wherein the coffee concentrate composition is preferably a portion-type diluted beverage or instant coffee.
  • the analysis method of chlorogenic acids is as follows.
  • the analytical instrument used was HPLC.
  • the model numbers of the unit units are as follows. ⁇ UV-VIS detector: L-2420 (Hitachi High-Technologies Corporation), -Column oven: L-2300 (Hitachi High-Technologies Corporation), ⁇ Pump: L-2130 (Hitachi High-Technologies Corporation), Autosampler: L-2200 (Hitachi High-Technologies Corporation), Column: Cadenza CD-C18 inner diameter 4.6 mm ⁇ length 150 mm, particle diameter 3 ⁇ m (Intact Co.).
  • the analysis conditions are as follows. -Sample injection volume: 10 ⁇ L, -Flow rate: 1.0 mL / min, UV-VIS detector setting wavelength: 325 nm, -Column oven set temperature: 35 ° C
  • Eluent A 0.05M acetic acid, 0.1 mM 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid, 10 mM sodium acetate, 5 (V / V)% acetonitrile solution
  • Eluent B acetonitrile.
  • CQA Monocaffeoylquinic acids
  • FQA Monoferloyl quinic acids
  • caffeine analysis method Analysis of caffeine was carried out in the same manner as chlorogenic acids except that UV-VIS detector set wavelength: 270 nm and caffeine was used as a standard substance. Caffeine retention time is 18.9 minutes.
  • the dicaffeoylquinic acid preparation P used in the examples was prepared by the following method.
  • Raw coffee bean extract powder (solid content: 2.0 g) was dissolved in 20 v / v% aqueous methanol and developed on medium pressure ODS column chromatography (ULTRA PACK ODS-A-40D, 50 mm ⁇ 300 mm, manufactured by Yamazen Co., Ltd.). After passing 20 v / v% aqueous methanol at a flow rate of 10 mL / min for 100 minutes, the methanol concentration was increased from 20 v / v% to 100 v / v% in 500 minutes to elute chlorogenic acids.
  • Fr. 4 confirmed that dicaffeoylquinic acids were fractionated.
  • This fraction was freeze-dried to obtain a dicaffeoylquinic acid preparation P.
  • the content of dicaffeoylquinic acids in formulation P is 75% by mass
  • the content of monocaffeoylquinic acids is 0% by mass
  • the content of monoferroyl quinic acids is 0% by mass
  • the caffeine concentration is 0.27% by mass. there were.
  • the potassium content was below the detection limit (0.001% by mass or less).
  • the fresh coffee bean extract powder was prepared by extracting from hot coffee beans of Indonesian Robusta variety with hot water at 95 ° C. and then drying by spray drying.
  • the dicaffeoylquinic acid preparation Q used in the examples was prepared by the following method.
  • Raw coffee bean extract powder (solid content 90 g) was dissolved in 360 g ethanol aqueous solution having an ethanol concentration of 60% by mass, mixed with 45 g acidic white clay (Mizuka Ace # 600, manufactured by Mizusawa Chemical Co., Ltd.), and filtered through filter paper precoated with diatomaceous earth. .
  • the filtrate was passed through a column packed with 34 mL of coconut shell activated carbon and a column packed with 31 mL of H-type cation exchange resin to obtain a column processing solution.
  • the dicaffeoylquinic acid preparation Q was obtained by concentrating the column treatment solution.
  • the dicaffeoylquinic acid content in the preparation Q is 3.5% by mass
  • the monocaffeoylquinic acid content is 12.9% by mass
  • the monoferroyl quinic acid content is 2.5% by mass
  • the caffeine concentration is It was 0.0 mass%.
  • the potassium content was 0.34% by mass.
  • the raw coffee bean extract powder was prepared by extracting from hot Robusta seed coffee beans with hot water at 90 ° C. and then drying by spray drying.
  • Examples 1 to 11 and Comparative Examples 1 to 10 Beverages were prepared by blending each component at the ratio shown in Table 1.
  • L-arginine a product manufactured by Kyowa Hakko Bio Co., Ltd. was used. Analysis and sensory evaluation of the obtained beverage were performed. The results are shown in Table 1.
  • Examples 12-16 Beverages were prepared by blending each component at the ratio shown in Table 2.
  • L-arginine a product manufactured by Kyowa Hakko Bio Co., Ltd. was used. Analysis and sensory evaluation of the obtained beverage were performed. The results are shown in Table 2 together with the results of Example 4.

Abstract

　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）； （Ａ）ジカフェオイルキナ酸類　０．０２～０．１８質量％、及び （Ｂ）Ｌ－アルギニン　０．１～１．０質量％ を含み、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２～１８であるものである。

Description

ジカフェオイルキナ酸類含有飲料
　本発明は、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料に関する。
　近年、健康志向の高揚により、クロロゲン酸類による抗酸化作用や血圧降下作用といった生理作用が注目されている（特許文献１）。クロロゲン酸類を含有する代表的な飲料として、例えば、焙煎コーヒー飲料がある。焙煎コーヒー飲料は、焙煎コーヒー豆由来の香ばしい芳香、コク、適度な渋味などを有しており、嗜好性の高いものであるが、苦味が強いため、継続して摂取する上で障害となりやすい。
　そこで、焙煎コーヒー飲料の苦味を低減する技術として、例えば、Ｌ－オルニチン塩酸塩、Ｄ，Ｌ－アラニン、Ｌ－バリン、グリシンから選択される１種以上のアミノ酸を添加する方法が提案されている（特許文献２）。
　また、イソクロロゲン酸は金属のような収斂味のある後味があり、マンノースを主体としたオリゴ糖類によりその後味が改善されることが報告されている（特許文献３）。
　一方、生コーヒー豆抽出物含有酸性飲料の濁りを塩基性アミノ酸及び酸性アミノ酸が抑制することが報告されている（特許文献４）。
　　（特許文献１）特開２００２－８７９７７号公報
　　（特許文献２）特開２０１０－１４８４５３号公報
　　（特許文献３）特開２００９－１６５４９８号公報
　　（特許文献４）特開２０１２－１１０３２２号公報
　　（非特許文献１）Molecular  Pharmacology  October　1996　Vol.50　no.4　P. 846-855
　　（非特許文献２）Kaffee und Tee Markt, 1982, 32(21), P. 3-6
　本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類　　０．０２～０．１８質量％、及び
（Ｂ）Ｌ－アルギニン　　　　　　０．１～１．０質量％
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２～１８である、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料を提供するものである。
　本発明はまた、Ｌ－アルギニンを有効成分として含有するジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤を提供するものである。
　本発明は更に、ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物にＬ－アルギニンを配合する、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法を提供するものである。
　本発明は更にまた、ジカフェオイルキナ酸類の渋味を抑制するための、Ｌ－アルギニンの使用を提供するものである。
発明の詳細な説明
　クロロゲン酸類の生理効果は、クロロゲン酸類中のジカフェオイルキナ酸類により高められることが知られている（非特許文献１）。ジカフェオイルキナ酸類は、生コーヒー豆に豊富に含まれているが、生コーヒー豆を焙煎すると分解してしまう（非特許文献２）。したがって、クロロゲン酸類の生理効果をより有効に発現するには、生コーヒー豆の抽出物を利用することが有利である。
　そこで、本発明者らは、生コーヒー豆抽出物を利用してジカフェオイルキナ酸類を豊富に含む飲料を開発すべく検討したところ、ジカフェオイルキナ酸類由来の渋味が強いという、焙煎コーヒー豆抽出物には存在しない新たな課題が生ずることを見出した。
　本発明は、ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含み、渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料に関する。
　本発明者らは、ジカフェオイルキナ酸類に特定のアミノ酸を含有せしめ、飲料中のジカフェオイルキナ酸類及び特定のアミノ酸の各濃度と、当該ジカフェオイルキナ酸類に対する特定のアミノ酸の含有割合を特定範囲内に制御することで、上記課題が解決されることを見出した。
　本発明によれば、渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料を提供することができる。本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、生理作用発現に有効なジカフェオイルキナ酸類を豊富に含み、風味が良好で継続して摂取することが可能であるから、ジカフェオイルキナ酸類による生理作用を十分に期待することができる。
　また、本発明によれば、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤及び渋味抑制方法を提供することができる。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類を０．０２～０．１８質量％という高濃度で含有するが、渋味の観点から、０．１５質量％以下が好ましく、０．１２質量％以下がより好ましく、０．１０質量％以下が更に好ましく、また生理活性の観点から、０．０３質量％以上が好ましく、０．０４質量％以上がより好ましく、０．０５質量％以上が更に好ましい。渋味と生理効果の両方の観点から、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量は、好ましくは０．０３～０．１５質量％、より好ましくは０．０４～０．１２質量％、更に好ましくは０．０５～０．１０質量％である。
　ここで、本明細書において「ジカフェオイルキナ酸類」とは、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、ジカフェオイルキナ酸類の含有量は上記３種の合計量に基づいて定義される。また、ジカフェオイルキナ酸類は、イソクロロゲン酸とも言われる。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、ジカフェオイルキナ酸類以外のポリフェノール類を含有していてもよく、例えば、モノカフェオイルキナ酸類、モノフェルロイルキナ酸類を挙げることができる。モノカフェオイルキナ酸類としては、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸が挙げられ、またモノフェルロイルキナ酸類としては、３－フェルロイルキナ酸、４－フェルロイルキナ酸及び５－フェルロイルキナ酸が挙げられる。モノカフェオイルキナ酸類は、上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよく、またモノフェルロイルキナ酸類は、上記３種のうち少なくとも１種を含有すればよい。ここで、本明細書において、上記３種のジカフェオイルキナ酸類と、上記３種のモノカフェオイルキナ酸類と、上記３種のモノフェルロイルキナ酸類を併せて「クロロゲン酸類」と称する。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料中のモノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量は、生理作用の観点から、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．１５質量％以上が更に好ましく、０．２質量％以上がより更に好ましく、また風味の観点から、０．６質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．４質量％以下が更に好ましく、０．３５質量％以下がより更に好ましく、０．３質量％以下がより更に好ましい。飲料中のモノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量の範囲としては、好ましくは０．０５～０．６質量％、より好ましくは０．１～０．５質量％、更に好ましくは０．１５～０．４質量％、より更に好ましくは０．２～０．３５質量％、より更に好ましくは０．２～０．３質量％である。なお、モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量は、上記６種の合計量に基づいて定義される。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率は、生理効果の観点から、０．０７以上が好ましく、０．０８以上がより好ましく、０．１以上が更に好ましく、０．１２以上がより更に好ましい。（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率の上限値は特に限定されず、１．０であってもよいが、製造効率の観点から、０．９以下が好ましく、０．８以下がより好ましく、０．６以下が更に好ましく、０．４以下がより更に好ましい。生理効果と製造効率の両方の観点から、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率は、好ましくは０．０７～１．０、より好ましくは０．０７～０．９、更に好ましくは０．０８～０．８、より更に好ましくは０．１～０．６、より更に好ましくは０．１２～０．４である。なお、「ジカフェオイルキナ酸類」及び「クロロゲン酸類」の含有量の測定は、後掲の実施例に記載の「クロロゲン酸類の分析」にしたがうものとする。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、渋味を抑制するために、（Ｂ）Ｌ－アルギニンを含有する。本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料中の（Ｂ）Ｌ－アルギニンの含有量は０．１～１．０質量％であるが、Ｌ－アルギニン由来の苦味の観点から、０．８質量％以下が好ましく、０．６質量％以下がより好ましく、０．５質量％以下が更に好ましく、０．４８質量％以下が更に好ましく、０．４質量％以下がより更に好ましく、またジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の観点から、０．１２質量％以上が好ましく、０．１４質量％以上がより好ましく、０．１６質量％以上が更に好ましく、０．１８質量％以上が更に好ましい。Ｌ－アルギニンの苦味及びジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の両方の観点から、飲料中の（Ｂ）Ｌ－アルギニンの含有量は、好ましくは０．１２～０．８質量％、より好ましく０．１４～０．６質量％、更に好ましくは０．１６～０．５質量％、更に好ましくは０．１８～０．４８質量％、より更に好ましくは０．１８～０．４質量％である。なお、Ｌ－アルギニン量の測定は、後掲の実施例に記載の「遊離アルギニンの分析」にしたがい、遊離アルギニン量をＬ－アルギニン量とするものとする。
　また、本発明においては、渋味を抑制するために、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類に対する（Ｂ）Ｌ－アルギニンの含有割合を特定範囲内に制御する。具体的には、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は２～１８であるが、Ｌ－アルギニン由来の苦味の観点から、１７以下が好ましく、１６以下がより好ましく、１５以下が更に好ましく、１０以下がより更に好ましく、またジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の観点から、３以上が好ましく、４以上がより好ましく、５以上が更に好ましい。Ｌ－アルギニン由来の苦味及びジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制の両方の観点から、飲料中の質量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、好ましくは３～１７、より好ましくは４～１６、更に好ましくは５～１５、より更に好ましくは５～１０である。
　Ｌ－アルギニンは、天然由来品でも、化学合成品でもよく、更に市販品であってもよい。天然由来品としては、例えば、ニシンやサケなどの魚類の白子からの抽出物が挙げられ、また化学合成品としては、例えば、発酵法により製造したものが挙げられる。これらは、必要によりカラムクロマトグラフィ等により精製してもよい。
　本発明で使用するＬ－アルギニンは、結晶又は結晶性の粉末であることが好ましく、純度は９８％以上、乾燥減量は０．２質量％以下であることが好ましい。なお、Ｌ－アルギニンの粒度分布は特に限定されない。このような市販品として、例えば、協和発酵バイオ社、プロテインケミカル社のＬ－アルギニンを挙げることができる。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、（Ｃ）カフェインを含有していてもよい。当該飲料中の（Ｃ）カフェインの含有量は、苦味の観点から、０．０７質量％以下が好ましく、０．０６質量％以下がより好ましく、０．０５質量％以下が更に好ましく、０．０２質量％以下が更に好ましく、０．０１５質量％以下が更に好ましく、０．００７質量％以下が更に好ましく、０．００３質量％未満が更に好ましく、０．００２質量％以下がより更に好ましい。なお、（Ｃ）カフェインの含有量の下限値は特に限定されず、０質量％であってもよいが、製造効率の観点から、（Ｃ）カフェインの含有量は、０．００００１質量％以上が好ましく、０．００００５質量％以上がより好ましく、０．０００１質量％以上が更に好ましい。苦味及び製造効率の両方の観点から、飲料中のカフェイン含有量は、好ましくは０．００００１～０．０１５質量％、より好ましくは０．００００５～０．００７質量％、更に好ましくは０．００００５質量％以上０．００３質量％未満、更に好ましくは０．００００５～０．００２質量％、より更に好ましくは０．０００１～０．００２質量％である。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、カリウムを含んでいてもよい。当該飲料中の（Ｄ）カリウムの含有量は、青臭み抑制の観点から、好ましくは０．００００１～０．０６質量％、より好ましくは０．０００１～０．０３質量％、更に好ましくは０．００１～０．０２質量％である。また、青臭みを抑制するために、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類に対する（Ｄ）カリウムの含有割合が特定値以下であることが好ましい。具体的には、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］は、０．５以下が好ましく、０．４以下がより好ましく、０．３以下が更に好ましく、０．２以下が更に好ましい。なお、下限は０であってもよいが、生産効率の観点から、質量比［（Ｄ）／（Ａ）］は、０．０００５以上が好ましく、０．００５以上がより好ましく、０．０１５以上が更に好ましい。青臭み抑制及び生産効率の両方の観点から、飲料中の質量比［（Ｄ）／（Ａ）］は、好ましくは０．０００５～０．５、より好ましくは０．０００５～０．４、更に好ましくは０．００５～０．３、更に好ましくは０．０１５～０．２である。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料には、必要により、酸味料、ｐＨ調整剤、乳成分、甘味料、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、品質安定剤等の添加剤の１種又は２種以上を配合してもよい。なお、これら添加剤の配合量は、本発明の目的を阻害しない範囲内で適宜決定することが可能である。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとを配合し、ジカフェオイルキナ酸及びＬ－アルギニンの各濃度と、質量比［（Ｂ）／（Ａ）］を上記範囲内に調整することで製造することができる。
　本発明においては、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類として、市販の試薬を用いてもよいが、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含む植物の抽出物から分画により採取したものを使用することもできる。
　植物抽出物としては、ジカフェオイルキナ酸類が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等より得られる抽出物から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。中でも、ジカフェオイルキナ酸類含量等の点から、コーヒー豆の抽出物が好ましい。
　抽出に使用するコーヒー豆は、ジカフェオイルキナ酸類含量等の点から、生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる１種又は２種が好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、ジカフェオイルキナ酸類含有の点から２７以上、更に２９以上が好ましく、また風味の点から、６２未満が好ましく、６０以下がより好ましく、５５以下が更に好ましい。浅焙煎コーヒー豆のＬ値の範囲としては、好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２７～６０、更に好ましくは２９～５５である。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。生コーヒー豆抽出物として市販品を使用してもよく、例えば、長谷川香料（株）の「フレーバーホルダーＦＨ１０４１」、オリザ油化（株）の「生コーヒー豆エキスＰ」、東洋発酵(株)の「ＯＸＣＨ１００」等が挙げられる。
　コーヒー豆の種類としては、アラビカ種、ロブスタ種、リベリカ種及びアラブスタ種のいずれでもよい。また、コーヒー豆の産地としては、例えば、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ、キリマンジェロ、マンデリン、ブルーマウンテン、グァテマラ等が挙げられる。
　抽出方法及び抽出条件は特に限定されないが、例えば、特開昭５８－１３８３４７号公報、特開昭５９－５１７６３号公報、特開昭６２－１１１６７１号公報、特開平５－２３６９１８号公報等に記載の方法を採用することができる。
　また、分画方法は特に限定されず、公知の方法を採用することが可能であるが、例えば、イオンクロマトグラフィー、分子ふるいクロマトグラフィー、逆相クロマトグラフィー等の各種クロマトグラフィー等を単独で又は任意の順序で組み合わせて行うことができる。
　本発明のジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填して提供することができる。
　また、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料は、例えば、金属缶のような容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた殺菌条件で製造できる。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、あらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器などで高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填する等の方法が採用できる。
　また、本発明のジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤、渋味抑制方法及び渋みを抑制するための使用は、Ｌ－アルギニンを有効成分とするものであり、ジカフェオイルキナ酸類のみならず、ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物に適用されるものである。
　ジカフェオイルキナ酸類含有組成物としては、ジカフェオイルキナ酸類を含有するものであれば特に限定されないが、例えば、ジカフェオイルキナ酸類を含有する植物の抽出物を挙げることができる。このような植物抽出物としては、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物等から抽出されたものから選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。中でも、ジカフェオイルキナ酸類の含有量の点から、コーヒー豆から得られるコーヒー抽出物が好ましい。
　なお、ジカフェオイルキナ酸類含有組成物の形態としては、例えば、液体、粉末、顆粒、錠剤等が挙げられ、適宜選択することができる。ジカフェオイルキナ酸類含有組成物が液体である場合、そのまま、又は必要により水希釈若しくは濃縮して使用することができる。液体としては、例えば、水溶液、含水アルコールが挙げられ、含水アルコール中のアルコール含有量は適宜選択することができる。また、固体のクロロゲン酸類含有組成物は、液状のクロロゲン酸類含有組成物を、凍結乾燥、噴霧乾燥等により乾燥して得ることができる。
　また、本発明の渋味抑制剤、渋味抑制方法及び渋みを抑制するための使用は、ジカフェオイルキナ酸類を含有する飲食品に好ましく適用される。ジカフェオイルキナ酸類を含有する飲食品の代表例として、例えば、コーヒー飲料の他、ポーションタイプの希釈飲料、インスタントコーヒー等のコーヒー濃縮組成物を挙げることができる。インスタントコーヒーの形態としては、スプーンで計量し調製するもの、透過性浸出パッケージ又はカップ１杯分毎に小分けしたスティックタイプとすることができる。
　なお、ジカフェオイルキナ酸類及びＬ－アルギニンの具体的構成は、上記において説明したとおりであり、また前述のジカフェオイルキナ酸類含有飲料と同様の構成をジカフェオイルキナ酸類含有組成物に適用することができる。
　前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料、剤、方法及び使用を開示する。
＜１－１＞
　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類　　０．０２～０．１８質量％、及び
（Ｂ）Ｌ－アルギニン　　　　　　０．１～１．０質量％
を含み、
　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２～１８である、
ジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．１５質量％以下、より好ましくは０．１２質量％以下、更に好ましくは０．１０質量％以下であって、好ましくは０．０３質量％以上、より好ましくは０．０４質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上である、前記＜１－１＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－３＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．０３～０．１５質量％、より好ましくは０．０４～０．１２質量％、更に好ましくは０．０５～０．１０質量％である、前記＜１－１＞又は＜１－２＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－４＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくは３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１－１＞～＜１－３＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－５＞
　好ましくは（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類以外のポリフェノール類を含有する、前記＜１－１＞～＜１－４＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－６＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類以外のポリフェノール類が、好ましくはモノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種、更に好ましくは３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸、５－カフェオイルキナ酸、３－フェルロイルキナ酸、４－フェルロイルキナ酸及び５－フェルロイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種である、前記＜１－５＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－７＞
　モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１５質量％以上、より更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは０．６質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下、より更に好ましくは０．３５質量％以下、より更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜１－６＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－８＞
　モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の含有量が、好ましくは０．０５～０．６質量％、より好ましくは０．１～０．５質量％、更に好ましくは０．１５～０．４質量％、より更に好ましくは０．２～０．３５質量％、より更に好ましくは０．２～０．３質量％である、前記＜１－６＞又は＜１－７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－９＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは０．０７以上、より好ましくは０．０８以上、更に好ましくは０．１以上、より更に好ましくは０．１２以上であって、好ましくは１．０以下、より好ましくは０．９以下、更に好ましくは０．８以下、より更に好ましくは０．６以下、より更に好ましくは０．４以下である、前記＜１－１＞～＜１－８＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１０＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは１．０、より好ましくは０．０７～１．０、更に好ましくは０．０７～０．９、より更に好ましくは０．０８～０．８、より更に好ましくは０．１～０．６、より更に好ましくは０．１２～０．４である、前記＜１－１＞～＜１－９＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１１＞
　（Ｂ）Ｌ－アルギニンの含有量が、好ましくは０．８質量％以下、より好ましくは０．６質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４８質量％以下、より更に好ましくは０．４質量％以下であって、好ましくは０．１２質量％以上、より好ましくは０．１４質量％以上、更に好ましくは０．１６質量％以上、更に好ましくは０．１８質量％以上である、前記＜１－１＞～＜１－１０＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１２＞
　（Ｂ）Ｌ－アルギニンの含有量が、好ましくは０．１２～０．８質量％、より好ましくは０．１４～０．６質量％、更に好ましくは０．１６～０．５質量％、更に好ましくは０．１８～０．４８質量％、より更に好ましくは０．１８～０．４質量％である、前記＜１－１＞～＜１－１１＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１３＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは１７以下、より好ましくは１６以下、更に好ましくは１５以下、より更に好ましくは１０以下であって、好ましくは３以上、より好ましくは４以上、更に好ましくは５以上である、前記＜１－１＞～＜１－１２＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１４＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとの含有質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは３～１７、より好ましくは４～１６、更に好ましくは５～１５、より更に好ましくは５～１０である、前記＜１－１＞～＜１－１３＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１５＞
　（Ｂ）Ｌ－アルギニンが、好ましくは結晶又は結晶性の粉末である、前記＜１－１＞～＜１－１４＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１６＞
　（Ｂ）Ｌ－アルギニンは、好ましくは純度が９８％以上であり、乾燥減量が０．２質量％以下である、前記＜１－１＞～＜１－１５＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１７＞
　好ましくは（Ｃ）カフェインを含有する、前記＜１－１＞～＜１－１６＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１８＞
　（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０７質量％以下、より好ましくは０．０６質量％以下、更に好ましくは０．０５質量％以下、更に好ましくは０．０２質量％以下、更に好ましくは０．０１５質量％以下、更に好ましくは０．００７質量％以下、更に好ましくは０．００３質量％未満、更に好ましくは０．００２質量％以下である、前記＜１－１７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－１９＞
　（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０質量％以上、より好ましくは０．００００１質量％以上、更に好ましくは０．００００５質量％以上、更に好ましくは０．０００１質量％以上である、前記＜１－１７＞又は＜１－１８＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２０＞
　（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．００００１～０．０１５質量％、より好ましくは０．００００５～０．００７質量％、更に好ましくは０．００００５質量％以上０．００３質量％未満、更に好ましくは０．００００５～０．００２質量％、更に好ましくは０．０００１～０．００２質量％であり、また０質量％であってもよい、前記＜１－１７＞～＜１－１９＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２１＞
　好ましくは（Ｄ）カリウムを含有する、前記＜１－１＞～＜１－２０＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２２＞
　（Ｄ）カリウムの含有量が、好ましくは０．００００１～０．０６質量％、より好ましくは０．０００１～０．０３質量％、更に好ましくは０．００１～０．０２質量％である、前記＜１－２１＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２３＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が、好ましくは０．５以下、より好ましくは０．４以下、更に好ましくは０．３以下、更に好ましくは０．２以下である、前記＜１－２１＞又は＜１－２２＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２４＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５以上、更に好ましくは０．００５以上、更に好ましくは０．０１５以上である、前記＜１－２１＞～＜１－２３＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２５＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と、（Ｄ）カリウムとの含有質量比［（Ｄ）／（Ａ）］が、好ましくは０．０００５～０．５、より好ましくは０．０００５～０．４、更に好ましくは０．００５～０．３、更に好ましくは０．０１５～０．２であり、また０であってもよい、前記＜１－２１＞～＜１－２４＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２６＞
　好ましくは酸味料、ｐＨ調整剤、乳成分、甘味料、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上を更に含有する、前記＜１－１＞～＜１－２５＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２７＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくはヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ及びブドウ科植物から選ばれる１種又は２種以上の植物の抽出物に由来するもの、更に好ましくはコーヒー豆の抽出物に由来するものである、前記＜１－１＞～＜１－２６＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２８＞
　コーヒー豆の抽出物が、好ましくは生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる１種又は２種の抽出物であり、更に好ましくは生コーヒー豆の抽出物である、前記＜１－２７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－２９＞
　浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上、更に好ましくは２９以上であって、好ましくは６２未満、より好ましくは６０以下、更に好ましくは５５以下である、前記＜１－２８＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－３０＞
　浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２７～６０、更に好ましくは２９～５５である、前記＜１－２８＞又は＜１－２９＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－３１＞
　好ましくは容器詰ジカフェオイルキナ酸類含有飲料である、前記＜１－１＞～＜１－３０＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－３２＞
　容器が、好ましくはＰＥＴボトル、金属缶、金属箔若しくはプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１－３１＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜１－３３＞
　加熱殺菌されたものである、前記＜１－１＞～＜１－３２＞のいずれか一に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜２－１＞
　Ｌ－アルギニンを有効成分として含有するジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤。
＜２－２＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物にＬ－アルギニンを配合する、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法。
＜２－３＞
　ジカフェオイルキナ酸類の渋味を抑制するための、Ｌ－アルギニンの使用。
＜２－４＞
　ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくは３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種である、前記＜２－１＞記載のジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤、前記＜２－２＞記載のジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法、又は前記＜２－３＞記載のＬ－アルギニンの使用（以下、「ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法、又はＬ－アルギニンの使用」を「渋味抑制剤等」と称する）。
＜２－５＞
　ジカフェオイルキナ酸類が、好ましくはヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ及びブドウ科植物から選ばれる１種又は２種以上の植物の抽出物に由来するもの、更に好ましくはコーヒー豆の抽出物に由来するものである、前記＜２－１＞～＜２－４＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－６＞
　コーヒー豆の抽出物が、好ましくは生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選ばれる１種又は２種の抽出物であり、更に好ましくは生コーヒー豆の抽出物である、前記＜２－５＞記載の渋味抑制剤等。
＜２－７＞
　浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上、更に好ましくは２９以上であって、好ましくは６２未満、より好ましくは６０以下、更に好ましくは５５以下である、前記＜２－６＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜２－８＞
　浅焙煎コーヒー豆は、Ｌ値が好ましくは２７以上６２未満、より好ましくは２７～６０、更に好ましくは２９～５５である、前記＜２－６＞又は＜２－７＞記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
＜２－９＞
　Ｌ－アルギニンが、好ましくは結晶又は結晶性の粉末である、前記＜２－１＞～＜２－８＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１０＞
　Ｌ－アルギニンは、好ましくは純度が９８％以上であり、乾燥減量が０．２質量％以下である、前記＜２－１＞～＜２－９＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１１＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物に適用するものである、前記＜２－１＞～＜２－１０＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１２＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のジカフェオイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．１８質量％以下、より好ましくは０．１５質量％以下、更に好ましくは０．１２質量％以下、更に好ましくは０．１０質量％以下であって、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上、更に好ましくは０．０５質量％以上である、前記＜２－１＞～＜２－１１＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１３＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のジカフェオイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．０２～０．１８質量％、より好ましくは０．０３～０．１５質量％、更に好ましくは０．０４～０．１２質量％、更に好ましくは０．０５～０．１０質量％である、前記＜２－１＞～＜２－１２＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１４＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のＬ－アルギニンの濃度が、好ましくは１．０質量％以下、より好ましくは０．８質量％以下、更に好ましくは０．６質量％以下、更に好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４８質量％以下、より更に好ましくは０．４質量％以下であって、好ましくは０．１質量％以上、より好ましくは０．１２質量％以上、更に好ましくは０．１４質量％以上、更に好ましくは０．１６質量％以上、更に好ましくは０．１８質量％以上である、前記＜２－１＞～＜２－１３＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１５＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物中のＬ－アルギニンの濃度が、好ましくは０．１～１．０質量％、より好ましくは０．１２～０．８質量％、更に好ましくは０．１４～０．６質量％、更に好ましくは０．１６～０．５質量％、更に好ましくは０．１８～０．４８質量％、より更に好ましくは０．１８～０．４質量％である、前記＜２－１＞～＜２－１４＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１６＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとの質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは１８以下、より好ましくは１７以下、更に好ましくは１６以下、更に好ましくは１５以下、より更に好ましくは１０以下であって、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、更に好ましくは４以上、更に好ましくは５以上である、前記＜２－１＞～＜２－１５＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１７＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとの質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が、好ましくは２～１８、より好ましくは３～１７、更に好ましくは４～１６、更に好ましくは５～１５、より更に好ましくは５～１０である、前記＜２－１＞～＜２－１６＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１８＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは０．０７以上、より好ましくは０．０８以上、更に好ましくは０．１以上、より更に好ましくは０．１２以上であって、好ましくは１．０以下、より好ましくは０．９以下、更に好ましくは０．８以下、より更に好ましくは０．６以下、より更に好ましくは０．４以下である、前記＜２－１＞～＜２－１７＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－１９＞
　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類／クロロゲン酸類の質量比率が、好ましくは１．０、より好ましくは０．０７～１．０、更に好ましくは０．０７～０．９、より更に好ましくは０．０８～０．８、より更に好ましくは０．１～０．６、より更に好ましくは０．１２～０．４である、前記＜２－１＞～＜２－１８＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－２０＞
　モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．０５質量％以上、より好ましくは０．１質量％以上、更に好ましくは０．１５質量％以上、より更に好ましくは０．２質量％以上であって、好ましくは０．６質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．４質量％以下、より更に好ましくは０．３５質量％以下、より更に好ましくは０．３質量％以下である、前記＜２－１＞～＜２－１９＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－２１＞
　モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類の濃度が、好ましくは０．０５～０．６質量％、より好ましくは０．１～０．５質量％、更に好ましくは０．１５～０．４質量％、より更に好ましくは０．２～０．３５質量％、より更に好ましくは０．２～０．３質量％である、前記＜２－１＞～＜２－２０＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－２２＞
　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物が、好ましくは生コーヒー豆抽出物、コーヒー飲料又はコーヒー濃縮組成物である、前記＜２－１＞～＜２－２１＞のいずれか一に記載の渋味抑制剤等。
＜２－２３＞
　コーヒー濃縮組成物が、好ましくはポーションタイプの希釈飲料、又はインスタントコーヒーである、前記＜２－２２＞記載の渋味抑制剤等。
（クロロゲン酸類の分析）
　クロロゲン酸類の分析法は次の通りである。分析機器はＨＰＬＣを使用した。
　装置の構成ユニットの型番は次の通り。
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器：Ｌ－２４２０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・カラムオーブン：Ｌ－２３００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・ポンプ：Ｌ－２１３０（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・オートサンプラー：Ｌ－２２００（（株）日立ハイテクノロジーズ）、
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ－Ｃ１８ 内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））。
　分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ、
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ、
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ、
・カラムオーブン設定温度：３５℃、
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液、
・溶離液Ｂ：アセトニトリル。
　　濃度勾配条件
　　　　　時間            溶離液Ａ        溶離液Ｂ
　　　　　０．０分        １００％            ０％
　　　　１０．０分        １００％            ０％
　　　　１５．０分          ９５％            ５％
　　　　２０．０分          ９５％            ５％
　　　　２２．０分          ９２％            ８％
　　　　５０．０分          ９２％            ８％
　　　　５２．０分          １０％          ９０％
　　　　６０．０分          １０％          ９０％
　　　　６０．１分        １００％            ０％
　　　　７０．０分        １００％            ０％
　ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。
　クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・ジカフェオイルキナ酸類（ｄｉＣＱＡ）：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
・モノカフェオイルキナ酸類（ＣＱＡ）：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルロイルキナ酸類（ＦＱＡ）：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
　ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５－カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
（カフェインの分析方法）
　カフェインの分析は、ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：２７０ｎｍ、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。
（遊離アルギニンの分析）
アミノ酸自動分析計操作条件
・機種：ＪＬＣ－５００／Ｖ（日本電子株式会社）
・カラム：ＬＣＲ－６，φ４ｍｍ×１２０ｍｍ（日本電子株式会社）
・移動相：クエン酸リチウム緩衝液（Ｐ－１２～Ｐ－１５，Ｐ－２１）（日本電子株式会社）
・反応液：日本電子用ニンヒドリン発色液キット－II（和光純薬工業株式会社）
・流量：移動相０．５０ｍＬ／ｍｉｎ，反応液０．３０ｍＬ／ｍｉｎ
・測定波長：５７０ｎｍ
　アミノ酸自動分析では、試料０．５ｇを精秤後、１０ｗ／ｖ％スルホルサリチル酸溶液２５ｍＬを加え、さらに、３ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液を加え混和する。その後、クエン酸ナトリウム緩衝液でｐＨ２．２に調製し、１００ｍＬに定容したものを、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク１３Ａ，孔径０．２μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供する。
（カリウムの分析）
　原子吸光光度計（Ｚ－６１００形日立偏光ゼーマン原子吸光光度計）により測定した。
（官能試験）
　各飲料の渋味について、パネラー４名が下記の基準に基づいて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。また、実施例１～１１の飲料についてＬ－アルギニン由来の苦味を、実施例４、１２～１６の飲料についてカフェイン由来の苦味を、下記の基準に基づいて評価し、その後協議により最終スコアを決定した。
渋味の評価基準
　　５：渋味をほとんど感じない。
　　４：渋味をあまり感じない。
　　３：渋味をやや感じる。
　　２：渋味を感じる。
　　１：渋味を強く感じる
Ｌ－アルギニン由来の苦味の評価基準
　　Ａ：苦味をほとんど感じない。
　　Ｂ：苦味をあまり感じない。
　　Ｃ：苦味を感じる
　　Ｄ：苦味を強く感じる。
カフェイン由来の苦味の評価基準
　　５：苦味をほとんど感じない。
　　４：苦味をあまり感じない。
　　３：苦味を感じる
　　２：苦味をやや強く感じる。
　　１：苦味を強く感じる。
製造例１
　実施例で使用したジカフェオイルキナ酸類製剤Ｐは、以下の手法で調製した。
　生コーヒー豆エキスパウダー（固形分２．０ｇ）を２０ｖ／ｖ％含水メタノールに溶解させ、中圧ＯＤＳカラムクロマト（ＵＬＴＲＡ　ＰＡＣＫ　ＯＤＳ－Ａ－４０Ｄ、５０ｍｍ×３００ｍｍ、山善株式会社製）に展開した。流速１０ｍＬ／ｍｉｎで１００分間２０ｖ／ｖ％含水メタノールを通液させたのち、５００分間でメタノール濃度を２０ｖ／ｖ％から１００ｖ／ｖ％へと上げ、クロロゲン酸類を溶出させた。３２５ｎｍのＵＶ検出で認められたクロマトを指標に分画を行った結果、４つ目のピークを分画した画分であるＦｒ．４に、ジカフェオイルキナ酸類が分画されていることを確認した。本画分を凍結乾燥しジカフェオイルキナ酸類製剤Ｐを得た。製剤Ｐ中のジカフェオイルキナ酸類含有量は７５質量％、モノカフェオイルキナ酸類含有量は０質量％、モノフェルロイルキナ酸類含有量は０質量％、カフェイン濃度は０．２７質量％であった。カリウム含有量は検出限界以下（０．００１質量％以下）であった。
　なお、生コーヒー豆エキスパウダーは、インドネシア産ロブスタ種の生コーヒー豆から９５℃の熱水で抽出後、スプレードライ方式で乾燥することにより調製したものである。
製造例２
　実施例で使用したジカフェオイルキナ酸類製剤Ｑは、以下の手法で調製した。
　生コーヒー豆エキスパウダー（固形分９０ｇ）を、エタノール濃度６０質量％のエタノール水溶液３６０ｇに溶解させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）４５ｇと混合し、珪藻土をプレコートした濾紙でろ過した。ろ過液を、ヤシ殻活性炭を３４ｍＬ充填したカラム、及びＨ形カチオン交換樹脂を３１ｍＬ充填したカラムに通液してカラム処理液を得た。カラム処理液を濃縮することによりジカフェオイルキナ酸類製剤Ｑを得た。製剤Ｑ中のジカフェオイルキナ酸類含有量は３．５質量％、モノカフェオイルキナ酸類含有量は１２．９質量％、モノフェルロイルキナ酸類含有量は２．５質量％、カフェイン濃度は０．０質量％であった。カリウム含有量は０．３４質量％であった。
　なお、生コーヒー豆エキスパウダーは、ベトナム産ロブスタ種の生コーヒー豆から９０℃の熱水で抽出後、スプレードライ方式で乾燥することにより調製したものである。
実施例１～１１及び比較例１～１０
　表１に示す割合で各成分を配合して飲料を調製した。なお、Ｌ－アルギニンは協和発酵バイオ社製の商品を用いた。得られた飲料の分析及び官能評価を行った。その結果を表１に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
  
　表１から、飲料中の（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類濃度及び（Ｂ）Ｌ－アルギニン濃度と、（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類と（Ｂ）Ｌ－アルギニンとの含有質量比を特定範囲内に制御することで、ジカフェオイルキナ酸類を豊富に含むにも拘らず、ジカフェオイルキナ酸類由来の渋味の抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料が得られることが確認された。
実施例１２～１６
　表２に示す割合で各成分を配合して飲料を調製した。なお、Ｌ－アルギニンは協和発酵バイオ社製の商品を用いた。得られた飲料の分析及び官能評価を行った。その結果を実施例４の結果とともに表２に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
  
　表２から、飲料中にカフェインが含まれる場合、（Ｃ）カフェイン濃度が０．０２質量％以下であればカフェイン由来の苦味も抑制されたジカフェオイルキナ酸類含有飲料が得られることがわかる。

Claims (12)

  1. 　次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
    （Ａ）ジカフェオイルキナ酸類　　０．０２～０．１８質量％、及び
    （Ｂ）Ｌ－アルギニン　　　　　　０．１～１．０質量％
    を含み、
    　成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］が２～１８である、ジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  2. 　成分（Ａ）が生コーヒー豆及び浅焙煎コーヒー豆から選択される１種又は２種以上の抽出物由来のものである、請求項１記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  3. 　浅焙煎コーヒー豆のＬ値が２７以上６２未満である、請求項２記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  4. 　モノカフェオイルキナ酸類及びモノフェルロイルキナ酸類から選ばれる少なくとも１種を含有する、請求項１～３のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  5. 　（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類とクロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／クロロゲン酸類]が０．０７～１．０である、請求項１～４のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  6. 　成分（Ｂ）の含有量が０．１８～０．４８質量％である、請求項１～５のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  7. 　（Ｃ）カフェインの含有量が０．００３質量％未満である、請求項１～６のいずれか１項に記載のジカフェオイルキナ酸類含有飲料。
  8. 　Ｌ－アルギニンを有効成分として含有するジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制剤。
  9. 　ジカフェオイルキナ酸類を含有する組成物にＬ－アルギニンを配合する、ジカフェオイルキナ酸類の渋味抑制方法。
  10. 　組成物中のジカフェオイルキナ酸類の濃度が０．０２～０．１８質量％である、請求項９記載の渋味抑制方法。
  11. 　組成物中のＬ－アルギニンの濃度が０．１～１．０質量％になるようにＬ－アルギニンを配合する、請求項９又は１０記載の渋味抑制方法。
  12. 　組成物中の（Ｂ）Ｌ－アルギニンと（Ａ）ジカフェオイルキナ酸類との質量比［（Ｂ）／（Ａ）］を２～１８に調整する、請求項９～１１のいずれか１項に記載の渋味抑制方法。
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