JP3921230B1 - 高濃度紅茶ポリフェノール含有インスタントミルクティー - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 乳成分を含有し、全粉体重量に対する
A:紅茶ポリフェノール添加量(重量%)
B:蛋白添加量(重量%)が
イ)0.8≦A≦8.0
ロ)0.8≦B≦32.0
ハ)0.5≦B/A≦10.0
の3式を満たすインスタントミルクティー粉末とすること。
【選択図】 なし
Description
しかし、高濃度の紅茶ポリフェノールを含有する食品では色調が濃くなりすぎてしまったり、特有の香味が強く感じられたり、苦味、渋味、エグ味、雑味など独特の風味を有するため、添加対象の飲食品の選択が重要である。
イ)0.8≦A≦8.0
ロ)0.8≦B≦32.0
ハ)0.5≦B/A≦10.0
の3式を満たすことを特徴とする。
イ)0.8≦A≦8.0
ロ)0.8≦B≦32.0
ハ)0.5≦B/A≦10.0
の3式を満たす割合とすることを特徴とする。
ニ)0.4≦C≦5.0
ホ)10.0≦D≦40.0
ヘ)2.0≦D/C≦45.0
の3式を満たすことを特徴とする。
ニ)0.4≦C≦5.0
ホ)10.0≦D≦40.0
ヘ)2.0≦D/C≦45.0
の3式を満たす割合とすることを特徴とする。
本発明におけるインスタントミルクティー粉末とは、水、湯、牛乳、茶類、果汁入りエキスおよび水溶性エキスなど水性媒体を用いて液体状に溶解して飲用等するミルクティーにおける、液体状に溶解する前の粉末状態を意味する。また、インスタントミルクティー飲料とは、上記インスタントミルクティー粉末を水性媒体に溶解した液体状飲料を意味する。インスタントミルクティー飲料におけるインスタントミルクティー粉末の溶解量はデジタル屈折計などで測定された可溶性固形分重量(Brix)から求められる。
測定試料はMeOH/H2O/1M−HCL=30/70/0.4の混合溶媒にて超音波洗浄機で30分間抽出、希釈・定容した後、遠心分離(15,000rpm,20min,4℃)する。上清を孔径0.45μmの親水性PTFEフィルター(ADVANTEC製,DISMIC−13HP)でろ過し、試料溶液とする。105℃で1時間乾燥させた没食子酸エチルを用い、同混合溶媒にて定容し、標準溶液とする。没食子酸エチル標準溶液または試料溶液500μLに酒石酸鉄試薬(硫酸第一鉄100mgと酒石酸カリウムナトリウム500mgを超純水に溶解し100mLに定容)500μLとリン酸緩衝液(※1)1500μLを加えてよく撹拌し、分光光度計にて540nmの吸光度を測定する。
標準溶液の吸光度をプロットして検量線を作成し、試料溶液の吸光度から没食子酸エチル相当濃度を求める。試料溶液中の紅茶ポリフェノール量を下記の数1を用いて算出し、試料に対する希釈・定容倍率から試料中の紅茶ポリフェノール濃度を求める。
※1:M/15リン酸水素二ナトリウム十二水和物水溶液とM/15リン酸二水素カリウム水溶液を84/16の割合で混合し、pH 7.50となるように微調整して調製する。
標準試料(カゼインナトリウム)、および測定試料は超純水で適宜希釈・定容し、それぞれ標準溶液または試料溶液とする。タンパク質定量用キットとして、BIO−RAD製のQuick StartTM Bradford Dye Reagent,1×(Dye)を用い、標準溶液または試料溶液20μLとDye1mLを試験管に入れてよく撹拌し、室温で5分間以上静置し、1時間以内に595nmの吸光度を測定する。標準溶液のカゼインナトリウム濃度に対する吸光度をプロットして検量線を作成し、試料溶液の吸光度から蛋白量を算出し、試料に対する希釈・定容倍率などから試料中の蛋白量を求める。
蛋白添加量は1.0重量%以上31.0重量%以下であることがより好ましく、2.0重量%以上30.0重量%以下であることが更に好ましく、2.5重量%以上25.0重量%以下であることが特に好ましく、3.0重量%以上20.0重量%以下であることが最も好ましい。なお、インスタントミルクティー中では紅茶ポリフェノールなど他成分の影響により蛋白の検出量は添加量とは異なってくるため、D:蛋白検出量は、可溶性固形分重量に対して10.0重量%以上40.0重量%以下であり、10.5重量%以上38.0重量%以下であることがより好ましく、11.0重量%以上35.0重量%以下であることが更に好ましく、11.5重量%以上30.0重量%以下であることが特に好ましく、12.0重量%以上25.0重量%以下であることが最も好ましい。また、インスタントミルクティー飲料においては飲料中の可溶性固形分重量と蛋白検出量を測定することで溶解されたインスタントミルクティー粉末中の蛋白検出量を求める事が可能である。
B/Aの値は1.0以上9.5以下であるのがより好ましく、1.2以上9.0以下であるのが更に好ましく、1.5以上8.5以下であるのが特に好ましく、1.8以上8.0以下であるのが最も好ましい。
以下、実施例を挙げて本発明をさらに具体的に説明する。
インスタントミルクティー粉末/飲料中の紅茶ポリフェノール量および蛋白量は以下の方法により測定を行った。
測定試料はMeOH/H2O/1M−HCL=30/70/0.4の混合溶媒にて超音波洗浄機で30分間抽出、希釈・定容した後、遠心分離(15,000rpm,20min,4℃)した。上清を孔径0.45μmの親水性PTFEフィルター(ADVANTEC製,DISMIC−13HP)でろ過し、試料溶液とした。105℃で1時間乾燥させた没食子酸エチル(東京化成工業製)を用い、同混合溶媒にて定容し、標準溶液とした。没食子酸エチル標準溶液または試料溶液500μLに酒石酸鉄試薬(硫酸第一鉄(和光純薬製)100mgと酒石酸カリウムナトリウム(和光純薬製)500mgを超純水に溶解し100mLに定容)500μLとリン酸緩衝液(※1)1500μLを加えてよく撹拌し、分光光度計にて540nmの吸光度を測定した。
標準溶液の吸光度をプロットして検量線を作成し、試料溶液の吸光度から没食子酸エチル相当濃度を求める。試料溶液中の紅茶ポリフェノール量を下記の数1を用いて算出し、試料に対する希釈・定容倍率から試料中の紅茶ポリフェノール濃度を求めた。
※1:M/15リン酸水素二ナトリウム十二水和物(関東化学製)水溶液とM/15リン酸二水素カリウム(関東化学製)溶液を84/16の割合で混合し、pH 7.50となるように微調整して調製した。
標準試料(カゼインナトリウムEMLV;DMV International製)、および測定試料は超純水で適宜希釈・定容し、それぞれ標準溶液または試料溶液とした。タンパク質定量用キットとして、BIO−RAD製のQuick StartTM Bradford Dye Reagent,1×(Dye)を用い、標準溶液または試料溶液20μLとDye1mLを試験管に入れてよく撹拌し、室温で5分間以上静置し、1時間以内に595nmの吸光度を測定した。標準溶液のカゼインナトリウム濃度に対する吸光度をプロットして検量線を作成し、試料溶液の吸光度から蛋白量を算出し、試料に対する希釈・定容倍率などから試料中の蛋白量を求めた。
紅茶ポリフェノールとして紅茶抽出物ポリフェノンPF(紅茶ポリフェノール24重量%含有;三井農林(株)製)、ショ糖、全粉乳、各種蛋白、クエン酸ナトリウム、香料を用いて、表1に示す配合割合で各成分を混合してインスタントミルクティー粉末(実施例1〜4)を調製した。蛋白はEMLV(カゼインナトリウム;DMV International製)、エマルアップ(カゼイン蛋白ペプチド;森永乳業(株)製)、ペプチドW−800(乳清蛋白ペプチド;明治製菓(株)製)、ハイニュートDC5(大豆ペプチド;不二製油(株)製)をそれぞれ用いた。また比較例として、蛋白を含有しないインスタントミルクティー粉末、および蛋白の代わりに脱脂粉乳(よつ葉乳業(株)製)を使用したインスタントミルクティー粉末(比較例1〜2)を調製した。これらを120mLの熱水で溶解してインスタントミルクティー飲料を調製し、溶解性の優劣、およびパネリスト10名の官能による風味の評価を行った。評価は4段階(◎:最も良い、○:良い、△:やや良い、×:良くない)にて行い、各評価結果から総合評価を求めた。結果を表1に示す。
紅茶ポリフェノールとして、紅茶抽出物ポリフェノンPF(紅茶ポリフェノール24重量%含有;三井農林(株)製)、蛋白としてEMLV(カゼインナトリウム99.7重量%含有;DMV International製)、およびエリスリトール、甘味料製剤、脱脂粉乳、クリーミングパウダー、pH調整剤(リン酸カリウム、クエン酸ナトリウム)、香料を用いて、表2に示す配合割合で各成分を混合してインスタントミルクティー粉末(実施例5〜15、比較例3〜9)を調製した。各インスタントミルクティー粉末中の紅茶ポリフェノール検出量または蛋白検出量は、上に示した測定方法によって求めた。
Claims (12)
- 乳成分を含有し、全粉体重量に対する
A:紅茶ポリフェノール添加量(重量%)
B:蛋白添加量(重量%)が
イ)0.8≦A≦8.0
ロ)0.8≦B≦32.0
ハ)0.5≦B/A≦10.0
の3式を満たすインスタントミルクティー粉末。 - 蛋白が乳性蛋白であることを特徴とする請求項1記載のインスタントミルクティー粉末。
- 糖類を25重量%以上含有することを特徴とする請求項1又は2記載のインスタントミルクティー粉末。
- 糖類が糖アルコールである請求項3記載のインスタントミルクティー粉末。
- リン酸塩および/又はクエン酸塩を含有することを特徴とする請求項1乃至4記載のインスタントミルクティー粉末。
- 乳成分を含有し、可溶性固形分重量に対する
C:紅茶ポリフェノール検出量(重量%)
D:蛋白検出量(カゼイン当量,重量%)が
ニ)0.4≦C≦5.0
ホ)10.0≦D≦40.0
ヘ)4.0≦D/C≦45.0
の3式を満たすインスタントミルクティー粉末。 - 請求項1乃至6記載のインスタントミルクティー粉末を水性媒体に溶解してなるインスタントミルクティー飲料。
- 請求項5記載のインスタントミルクティー粉末を水性溶媒に溶解してなるインスタントミルクティー飲料であって、pHが6.0〜7.2であることを特徴とするインスタントミルクティー飲料。
- 分光式色差計におけるL値(明度)が20以上であることを特徴とする請求項7又は8記載のインスタントミルクティー飲料。
- 乳成分を含有し、全粉体重量に対する
A:紅茶ポリフェノール添加量(重量%)
B:蛋白添加量(重量%)を
イ)0.8≦A≦8.0
ロ)0.8≦B≦32.0
ハ)0.5≦B/A≦10.0
の3式を満たす割合とすることを特徴とするインスタントミルクティーの溶解性改善方法
。 - 乳成分を含有し、可溶性固形分重量に対する
C:紅茶ポリフェノール検出量(重量%)
D:蛋白検出量(カゼイン当量,重量%)を
ニ)0.4≦C≦5.0
ホ)10.0≦D≦40.0
ヘ)4.0≦D/C≦45.0
の3式を満たす割合とすることを特徴とするインスタントミルクティーの溶解性改善方法
。 - 各原料となる粉末を混合して得られるものである請求項1乃至6記載のインスタントミルクティー粉末。
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