CN109497155A - 一种透明牛奶红茶饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种以红茶、全脂牛奶为基础原料，通过蒸馏冷凝技术制备透明牛奶红茶饮料的方法。本发明的产品澄清透明，口感醇厚，并具有显著的牛奶和红茶香气。该方法操作简便，能够完全去除奶茶中的色素物质，不含脂肪、蛋白质、碳水化合物等难挥发性成分，并且能够保留奶茶的特征香气成分，具有创新性，尤其能够给消费者视觉上的冲击，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种透明牛奶红茶饮料的制备方法。
背景技术
奶茶是一种备受年轻人喜爱的饮品，现有的市售奶茶饮品均为保留茶叶和牛奶中包括色素在内的全成分的有色产品，并且现有产品由于富含蛋白质和脂肪，还需添加大量食品添加剂，如防腐剂、乳化剂、香精等来保证产品的安全性、稳定性和风味特征。去除茶叶和牛奶中的色素，以及蛋白质和脂肪等热量成分，生产无色透明又具有传统奶茶风味的新型产品，能给消费者在视觉上造成冲击，并符合人们对健康低热量产品的需求。
发明内容
本发明的目的在于针对除传统牛奶红茶中存在色素物质以及蛋白质、脂肪高热量成分的问题，发明了一种透明牛奶红茶饮料的制备方法。本发明的方法在保留传统牛奶红茶风味特征的同时，去除茶叶和牛奶中的色素以及蛋白质和脂肪高热量成分；从而制备获得一种视觉上区别于传统牛奶红茶的无色透明、且热量低的牛奶红茶饮料产品。
为实现上述目的，本发明采用以下技术方案。
一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）1-2份干燥的红茶茶叶与20-40份100℃沸水混合浸泡提取3-5分钟，过滤获得澄清茶汤。
（2）在100份澄清茶汤中添加5-15份全脂牛奶，充分混匀，获得牛奶红茶混合液。
（3）将牛奶红茶混合液在密封环境进行加热蒸馏，加热温度为80-100℃。
（4）收集挥发出的水蒸气及香气成分，并进行冷凝液化处理，冷凝温度为5℃，收集冷凝液。
（5）在100份冷凝液中添加1-2份白砂糖、0.01-1份羧甲基纤维素钠和0.01-0.1份柠檬酸，充分混匀。
（6）所得溶液经紫外线灭菌处理后，密封包装，得到透明牛奶红茶饮料产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
（1）本发明产品不含红茶和牛奶中原有的色素、脂肪、蛋白质、碳水化合物等难挥发性成分，澄清透明，具有显著的牛奶和红茶的香气，并且通过添加增稠剂羧甲基纤维素钠使其具有醇厚的口感。
（2）本发明产品的热量来源仅为额外添加的白砂糖。
（3）本发明产品不含防腐剂和香精。
（4）采用气相色谱质谱联用技术分析本发明产品在蒸馏冷凝前后挥发性香气成分的差异发现，本发明产品保留了传统牛奶红茶饮料（蒸馏冷凝处理前）中的主要的挥发性风味物质，并且由于冷凝后部分挥发性香气成分具有一定的浓缩效应。
附图说明
图1为本发明透明牛奶红茶饮料产品外观图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述 ：
实施例1
（1）1份干燥的红茶茶叶与30份100℃沸水混合提取4分钟，过滤茶叶获得澄清茶汤。
（2）取100份澄清红茶茶汤，添加10份全脂牛奶，搅拌3分钟，获得牛奶红茶混合液。
（3）将牛奶红茶混合液置于旋转蒸发器的圆底烧瓶中进行加热蒸馏，加热温度为90℃。
（4）设置冷凝管循环水的温度为5℃，将挥发出的成分进行冷凝液化，收集冷凝液，连续收集90分钟。
（5）在100份冷凝液中添加1.5份白砂糖、0.5份羧甲基纤维素钠和0.015份柠檬酸，搅拌混匀。
（6）所得溶液进行紫外线灭菌处理，以200mL为一瓶，密封包装，得到透明牛奶红茶饮料产品。
本实施例所得透明牛奶红茶饮料产品的产品外观见图1，本发明的产品，澄清透明，视觉效果上显著区别于传统保留茶叶和牛奶的牛奶红茶饮料。
采用气相色谱质谱联用技术分析本实施例产品在蒸馏冷凝前后挥发性香气成分的差异，结果见表1。表1结果表明，本发明产品保留了传统牛奶红茶饮料（蒸馏冷凝处理前）中的主要的挥发性风味物质，并且由于冷凝后体积的变化（90分钟蒸馏冷凝的体积回收率为85%），部分挥发性香气成分具有一定的浓缩效应。
表1 蒸馏冷凝前后样品挥发性香气成分中主要化合物种类的变化。
实施例2
一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）1份干燥的红茶茶叶与20份100℃沸水混合后浸泡提取3分钟，过滤茶叶获得澄清茶汤。
（2）取100份澄清红茶茶汤，添加5份全脂牛奶，搅拌3分钟，获得牛奶红茶混合液。
（3）将牛奶红茶混合液置于旋转蒸发器的圆底烧瓶中进行加热蒸馏，加热温度为80℃。
（4）设置冷凝管循环水的温度为5℃，将挥发出的水蒸气及香气成分进行冷凝液化，收集冷凝液，连续收集60分钟。
（5）在100份冷凝液中添加1份白砂糖、0.01份羧甲基纤维素钠和0.01份柠檬酸，搅拌混匀。
（6）所得溶液进行紫外线灭菌处理，以200mL为一瓶，密封包装，得到透明牛奶红茶饮料产品。
实施例3
一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）2份干燥的红茶茶叶与40份100℃沸水混合浸泡提取5分钟，过滤获得澄清茶汤。
（2）在100份澄清茶汤中添加15份全脂牛奶，搅拌3分钟，获得牛奶红茶混合液。
（3）将牛奶红茶混合液置于旋转蒸发器的圆底烧瓶中进行加热蒸馏，加热温度为100℃。
（4）收集挥发出的水蒸气及香气成分，并进行冷凝液化处理，冷凝温度为5℃，收集冷凝液。
（5）在100份冷凝液中添加2份白砂糖、1份羧甲基纤维素钠和0.1份柠檬酸，充分混匀。
（6）所得溶液进行紫外线灭菌处理，以200mL为一瓶，密封包装，得到透明牛奶红茶饮料产品。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (6)
1.一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）干燥的红茶茶叶与100℃沸水混合浸泡提取3-5分钟，过滤获得澄清茶汤；
（2）在澄清茶汤中添加全脂牛奶，充分混匀，获得牛奶红茶混合液；
（3）将牛奶红茶混合液在密封环境进行加热蒸馏；
（4）收集挥发出的水蒸气及香气成分，并进行冷凝液化处理，收集冷凝液；
（5）在冷凝液中添加白砂糖、羧甲基纤维素钠和柠檬酸，充分混匀；
（6）所得溶液进行灭菌处理，密封包装，得到透明牛奶红茶饮料产品。
2.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中为红茶茶叶1-2份与20-40份100℃沸水混合。
3.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中在100份澄清茶汤中添加5-15份全脂牛奶。
4.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中加热蒸馏的加热温度为80-100℃。
5.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中冷凝液化处理的冷凝温度为0-5℃。
6.根据权利要求1所述的一种透明牛奶红茶饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（5）中在100份冷凝液中添加1-2白砂糖、0.01-1份羧甲基纤维素钠和0.01-0.1份柠檬酸。
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|---|---|---|---|---|
| CN111066887A (zh) * | 2019-12-30 | 2020-04-28 | 光明乳业股份有限公司 | 一种无香精发酵乳饮料及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101909454A (zh) * | 2007-12-28 | 2010-12-08 | 荷兰联合利华有限公司 | 从茶回收香味化合物的方法 |
| CN103547164A (zh) * | 2010-12-28 | 2014-01-29 | 麒麟饮料株式会社 | 加奶低热量红茶饮料 |
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