WO2012090505A1 - 乳入り低カロリー紅茶飲料 - Google Patents

乳入り低カロリー紅茶飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2012090505A1
WO2012090505A1 PCT/JP2011/007361 JP2011007361W WO2012090505A1 WO 2012090505 A1 WO2012090505 A1 WO 2012090505A1 JP 2011007361 W JP2011007361 W JP 2011007361W WO 2012090505 A1 WO2012090505 A1 WO 2012090505A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
milk
black tea
beverage
low
amount
Prior art date
Application number
PCT/JP2011/007361
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
英行 若林
祐子 四元
深保子 鈴木
紘子 奥田
Original Assignee
キリンビバレッジ株式会社
キリンホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by キリンビバレッジ株式会社, キリンホールディングス株式会社 filed Critical キリンビバレッジ株式会社
Priority to CN201180068543.1A priority Critical patent/CN103547164B/zh
Priority to AU2011353419A priority patent/AU2011353419C1/en
Publication of WO2012090505A1 publication Critical patent/WO2012090505A1/ja

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/33—Heterocyclic compounds
    • A61K31/335—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin
    • A61K31/35—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom
    • A61K31/352—Heterocyclic compounds having oxygen as the only ring hetero atom, e.g. fungichromin having six-membered rings with one oxygen as the only ring hetero atom condensed with carbocyclic rings, e.g. methantheline 
    • A61K31/353—3,4-Dihydrobenzopyrans, e.g. chroman, catechin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K31/00—Medicinal preparations containing organic active ingredients
    • A61K31/33—Heterocyclic compounds
    • A61K31/395—Heterocyclic compounds having nitrogen as a ring hetero atom, e.g. guanethidine or rifamycins
    • A61K31/495—Heterocyclic compounds having nitrogen as a ring hetero atom, e.g. guanethidine or rifamycins having six-membered rings with two or more nitrogen atoms as the only ring heteroatoms, e.g. piperazine or tetrazines
    • A61K31/505—Pyrimidines; Hydrogenated pyrimidines, e.g. trimethoprim
    • A61K31/519—Pyrimidines; Hydrogenated pyrimidines, e.g. trimethoprim ortho- or peri-condensed with heterocyclic rings
    • A61K31/52—Purines, e.g. adenine
    • A61K31/522—Purines, e.g. adenine having oxo groups directly attached to the heterocyclic ring, e.g. hypoxanthine, guanine, acyclovir
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P3/00—Drugs for disorders of the metabolism
    • A61P3/06—Antihyperlipidemics

Definitions

  • the present invention relates to a flavorful low-calorie black tea beverage with milk, and particularly to a low-calorie low-calorie black tea beverage with excellent flavor that gives a rich and bodily feel to the body.
  • the present invention also relates to a neutral fat absorption inhibitor comprising a low-calorie black tea beverage containing milk.
  • sugar sweeteners such as sugar alcohol, acesulfame potassium, and sucralose are used in place of commonly used sugars such as sucrose and starch sugar.
  • sugar alcohol such as aspartame, maltitol, sorbitol and the like and sugar alcohols
  • high sweetness sweeteners such as sucralose and xylitol are used.
  • a method for producing a low-calorie black tea beverage using a beverage and a sugar alcohol Japanese Patent Application Laid-Open No. 2007-117087
  • tea beverages with milk are drinks with high palatability that have been used regularly as milk tea.
  • sugar alcohols and non-sugar sweeteners instead of sugars such as sucrose and starch sugar that have been used in the past.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 11-113493 discloses a milk-flavored black tea beverage using erythritol or the like as a sugar alcohol and a diterpene glycoside such as stevioside, aspartame or glycyrrhizin as a non-saccharide sweetener.
  • Japanese Patent Application Laid-Open No. 2002-101818 discloses a low-calorie milk-containing black tea beverage using a sugar alcohol such as erythritol, sorbitol, maltitol and the like.
  • milk tea drinks are also disclosed with low calories from a health-oriented viewpoint.
  • milk-containing beverages for example, trying to reduce calories using a high-intensity sweetener not only reduces the sweetness swell compared to using saccharides, but also the richness of the milk and body
  • a tea beverage containing low-calorie milk with excellent flavor quality because the feeling is impaired. Therefore, in milk tea beverages, there remains a problem of developing milk tea beverages that satisfy both the demands of maintaining the taste of milk from the taste side and achieving low calories from the health side. Yes.
  • Japanese Patent Laid-Open No. 10-191890 Japanese Patent Application Laid-Open No. 11-113493.
  • Japanese Patent Laid-Open No. 2002-101818. Japanese Unexamined Patent Publication No. 2007-117087.
  • An object of the present invention is to provide a low-calorie black tea drink containing milk (milk) with a rich flavor, and in particular, an excellent flavor container that can design a flavor without impairing the richness and body feeling of milk even if the calories are low. It is providing the low-calorie black tea beverage containing milk utilized with forms, such as. Moreover, the subject of this invention is providing the neutral fat absorption inhibitor with high safety
  • the present inventor does not impair the richness and body feeling of milk even if the calorie content is low, and in earnestly examining the production of a low calorie black tea beverage containing milk (milk), the energy per 100 mL of beverage In milk-based low calorie black tea beverages with an amount of 25 kcal or less, the total polyphenol content of black tea beverages is adjusted to a specific value, and the weight ratio of total polyphenol content (A) and caffeine content (B): (A) By adjusting / (B) to a specific value, it is found that even a low calorie can produce a milk-filled low-calorie black tea drink that retains the richness and body feeling of milk, and completes the present invention. It came to.
  • the total polyphenol amount is adjusted to 40 to 250 mg / 100 mL, and the total polyphenol amount (A) and caffeine amount (B ) Content weight ratio: (A) / (B) is adjusted to 4.5 or more, and consists of a low-calorie black tea beverage with milk to which a rich feeling of milk and a body feeling are imparted.
  • the energy amount of the low-calorie black tea beverage containing milk is specified to be 25 kcal or less per 100 mL of beverage.
  • 25 kcal / 100 mL is used. Exceeding it may damage the consumer's image as a healthy beverage.
  • the energy is 25 kcal / 100 mL or more, it is relatively easy to blend sucrose and fats and oils to give a body feeling, so that a concentrated milk tea can be prepared without using the method of the present invention.
  • it is a low calorie based on health orientation, and also the problem itself of balancing the needs of producing a beverage with a rich feeling of milk and a body feeling from the aspect of taste Also does not match.
  • the amount of energy of the milk-containing low calorie black tea beverage of the present invention is adjusted to 25 kcal or less per 100 mL of beverage, more preferably 20 kcal or less.
  • the whole amount or part of sucrose or the like usually used as a sweetener is replaced with a high-intensity sweetener or sugar alcohols. Or by not using sweet ingredients.
  • a method of substituting the whole or part of the milk raw material with a non-fat type milk raw material can be used.
  • the total amount of polyphenols, the total amount of polyphenols (A) and the amount of caffeine (B) in the milk-containing low-calorie black tea beverage of the present invention (A) / (B) as a particularly desirable range
  • the amount of energy per 100 mL of beverage is 5 to 20 kcal
  • the total amount of polyphenol is 80 to 180 mg / 100 mL
  • the content weight ratio of the total amount of polyphenol (A) and the amount of caffeine (B): (A) / (B ) Is in the range of 4.5-22.
  • the low-calorie black tea beverage containing milk of the present invention can be provided as a container-packed beverage such as a sealed container-packed beverage.
  • the present invention adjusts the total polyphenol content in the beverage to 40 to 250 mg / 100 mL, and the total polyphenol content (A) And weight ratio of caffeine (B): (A) / (B) is adjusted to 4.5 or more, a method for producing a milk-containing low-calorie black tea beverage with a rich body feeling and body feeling.
  • this invention includes providing the milk-containing low calorie black tea beverage of this invention as a neutral fat absorption inhibitor.
  • the neutral fat absorption inhibitor comprising the milk-containing low calorie black tea beverage of the present invention provides a highly safe neutral fat absorption inhibitor.
  • the present invention specifically relates to [1] a milk-based low calorie black tea beverage having an energy amount per 100 mL of beverage of 25 kcal or less, and the total polyphenol amount is adjusted to 40 to 250 mg / 100 mL, and the total polyphenol amount (A ) And caffeine content (B) content weight ratio: (A) / (B) is adjusted to 4.5 or more, milk rich, low calorie black tea with a body feeling Beverages and [2] low-calorie black tea beverages with milk are those using high-intensity sweeteners and / or sugar alcohols.
  • the low calorie tea drink with milk given [3] the amount of energy per 100 mL of beverage is 5-20 kcal, the total polyphenol amount is 80-180 mg / 100 mL, Concentration of the milk according to the above [1] or [2], wherein the content weight ratio of the amount of enol (A) to the amount of caffeine (B): (A) / (B) is 4.5-22 It consists of a low-calorie black tea drink with milk that gives a feeling of feeling and body.
  • the present invention also provides [4] a low-calorie black tea with milk imparted with a rich and bodily feeling of milk according to any one of [1] to [3], wherein the beverage is a container-packed beverage
  • the beverage is a container-packed beverage
  • the total polyphenol content in the beverage is adjusted to 40 to 250 mg / 100 mL
  • the present invention is a low-calorie black tea beverage with a flavorful milk, and particularly milk-filled that is used in the form of an excellent flavored container without impairing the richness of the milk and the body feeling even with low calories.
  • the present invention also provides a highly safe neutral fat absorption inhibitor comprising a low-calorie black tea beverage containing milk.
  • FIG. 1 shows the results of measurement of plasma triglyceride concentration by triglyceride G test in a lipid emulsion single-dose test of a tea beverage containing milk (milk) in the examples of the present invention (changes in plasma triglycerides). It is a graph which shows quantity.
  • the present invention is a low calorie black tea beverage containing milk (milk) with an energy amount per 100 mL of beverage of 25 kcal or less, wherein the total polyphenol amount is adjusted to 40 to 250 mg / 100 mL, and the total polyphenol amount (A) and the amount of caffeine Weight ratio of (B): (A) / (B) is adjusted to 4.5 or more, a milky low-calorie black tea beverage with a rich body feeling and body feeling, and its production It consists of a method.
  • this invention consists of a neutral fat absorption inhibitor which consists of the low-calorie black tea drink containing milk of this invention.
  • the amount of energy is calculated by the nutrition labeling standard (April 24, 2003, Ministry of Health, Labor and Welfare Notification No. 176), the method described in the third column of Appendix 2, that is, the modified atwater method.
  • the energy amount of the tea-containing tea beverage employed in the present invention is 25 kcal / 100 mL or less per 100 mL of beverage, more preferably 20 kcal / 100 mL or less.
  • the total amount of polyphenols in the milk tea beverage of the present invention is 40 to 250 mg / 100 mL, preferably 80 to 180 mg / 100 mL, more preferably 80 to 150 mg / 100 mL.
  • Total polyphenol content (A) and caffeine content (B) content weight ratio calculation of (A) / (B)> It calculates from the measured value of total polyphenol amount (A) and caffeine amount (B) about the milk tea drink of this invention.
  • the total polyphenol amount is a value obtained by measuring the total polyphenol amount derived from black tea before blending milk raw materials by the iron tartrate method.
  • amount of caffeine a quantitative value obtained under the above HPLC conditions is used.
  • the content weight ratio of the total polyphenol amount (A) and the amount of caffeine (B): (A) / (B) is calculated based on the above measured values, and is 4.5 or more, preferably 6 or more in the present invention. More preferably, it is 10 or more. There is no particular upper limit, but it is preferably 45 or less, more preferably 22 or less.
  • (1) Manufacturing method of milk tea beverage Raw materials to be blended, blending method (order, operation), homogenization method, sterilization method (retort sterilization, UHT sterilization, etc.) are not particularly limited, and conventional methods can be used. it can. Also when it is set as a container-packed drink, there is no limitation in particular in the container filled with drinks, such as a bottle and a can, The conventional product form can be applied.
  • the tea extraction raw material used for the production of milk-containing tea beverages is not particularly limited, such as the use of an extract from black tea leaves or processed products thereof (concentrated liquid extract, powder extract, etc.). The tea extraction raw material used in the above can be used, and can be freely selected according to the flavor design.
  • the type of black tea leaf used as a raw material for black tea extract / black tea extract, adjustment of extraction conditions, combined use of a plurality of tea leaves, etc. are not particularly limited, and can be freely selected according to the flavor design.
  • Adjustment of the amount of caffeine The amount of caffeine can be adjusted by the following method: i) Use tea leaves selection and extraction methods. ii) When it is difficult to adjust only by the above, the amount of caffeine is adjusted by (a) decaffeination treatment by a known decaffeination method and (b) use of a decaffeinated black tea extract. be able to.
  • the tea beverage containing milk (milk) is a tea beverage containing one or more of milk raw materials and milk substitute raw materials. Milk ingredients are milk, various milk powders, creams, etc., and milk substitute ingredients are milk substitute compositions using vegetable oils, animal fats, proteins, etc. for foods, according to flavor design and energy Either can be used.
  • a tea drink with milk is exemplified: (1) Energy amount 5 to 20 kcal / 100 mL, (2) Total polyphenol amount 80 to 180 mg / 100 mL, (3) Total polyphenol amount (A) / Product aspects with a caffeine amount (B) of 4.5 to 22 can be exemplified.
  • the high-intensity sweetener used in the low-calorie black tea beverage containing milk of the present invention has a sweetness that is as high as several tens to several thousand times that of sucrose when the same amount (weight) as sucrose is included in the mouth. It means a substance that can give a food a sufficient sweetness with a small amount of addition.
  • the high-intensity sweetener may be a natural high-intensity sweetener or a synthetic high-intensity sweetener, such as aspartame, acesulfame potassium, saccharin, saccharin sodium, sucralose, stevia extract, stevia powder. , Enzyme-treated stevia, neotame and the like.
  • the high-intensity sweetener may be used as a single component or in combination of two or more. Commercially available high-intensity sweeteners used in the present invention can be obtained.
  • the high-intensity sweetener used in the present invention can also be produced according to a known method.
  • an extract of a plant or the like containing the target high-intensity sweetener for example, stevia extract in the case of stevia
  • stevia extract for example, stevia extract in the case of stevia
  • the sugar alcohol used in the low-calorie black tea beverage containing milk of the present invention refers to a chain polyhydric alcohol obtained by reducing the carbonyl group of the saccharide, such as erythritol, xylitol, sorbitol, which are monosaccharide alcohols, Examples include disaccharide alcohols such as maltitol, lactitol, palatinit, and isomaltitol, and oligosaccharide alcohols.
  • Sugar alcohol may be used as a single component, or may be used in combination of two or more. Difficulty described in Eshin No. 13 (“Analytical Methods for Nutritional Components, etc. in Nutrition Labeling Standards”: “Newly developed food handbook”, p.
  • the energy value of sugar alcohol is 0 kcal / g for erythritol, 3 kcal / g for xylitol and sorbitol, 2 kcal / g for maltitol, lactitol, palatinit and isomaltitol, The value is low compared with 4 kcal / g of carbohydrate.
  • Preparation of black tea extract and black tea extract ⁇ Preparation example of black tea extract (1)> 100 g of Sri Lankan black tea leaves were put in 3000 g of ion-exchanged water at 85 ° C., extracted for 6 minutes, separated into solid and liquid, and centrifuged at room temperature to obtain a black tea extract. The amount of this extract was adjusted to 3000 g with ion-exchanged water, and then the total amount of polyphenol and the amount of caffeine were measured. The total amount of polyphenol was 207 mg / 100 mL, and the amount of caffeine was 60 mg / 100 mL.
  • the black tea extract had a caffeine content of 0.5% by weight and a total polyphenol content of 22.0% by weight.
  • black tea extract (1), black tea extract (2), black tea extract (1) and black tea extract (2) were used in combination.
  • Test 1 Examination using black tea extract and decaffeinated black tea extract: Comparative Examples 1-2 and Examples 1-6 Comparative examples 1 and 2 in which the raw materials are mixed according to a conventional method with the composition shown in Table 3 (basic composition), homogenized, and filled in a retort can with heat and subjected to a retort sterilization treatment at 124 ° C. for 20 minutes. 1 to 6 milk (milk) tea beverages were prepared.
  • the black tea raw material is a blend of black tea extract and black tea extract so that the total polyphenol amount shown in Table 4 is obtained.
  • Comparative Example 3 Comparative Examples 3 and 7 to 12 were prepared in the same manner as Comparative Examples 1 and 2 and Examples 1 to 6, except that the black tea ingredients in Table 4 were changed to Table 6 (black tea ingredients).
  • the component amounts and sensory evaluation results are shown in Table 7 (Evaluation results).
  • the reference for sensory evaluation was Comparative Example 3.
  • the energy amount of Comparative Example 3 and Examples 7 to 12 was 13 to 14 kcal / 100 mL. Examples 7 to 12 had higher fat richness and body feeling than Comparative Example 3.
  • Comparative Examples 6 and 7 and Examples 22 to 27 were prepared in the same manner as in Comparative Examples 1 and 2 and Examples 1 to 6, except that the basic composition in Table 3 was changed to Table 12 (basic composition). The amounts of components and sensory evaluation results are shown in Table 13 (evaluation results). The reference for sensory evaluation was Comparative Example 6. The energy amounts of Comparative Examples 6 and 7 and Examples 22 to 27 were 8 to 9 kcal / 100 mL. In Examples 22 to 27, fat richness and body feeling were higher than those of Comparative Example 6.
  • composition of the tea material in Test 5 is the same as in Table 4. However, Table 4. Comparative Examples 1 and 2 in the blending of tea materials are read as Comparative Examples 6 and 7, and Examples 1 to 6 are read as Examples 22 to 27, respectively.
  • Comparative Examples 8 and 9 and Examples 28 to 33 were prepared in the same manner as Comparative Examples 1 and 2 and Examples 1 to 6, except that the basic composition in Table 3 was changed to Table 14 (Basic composition). The component amounts and sensory evaluation results are shown in Table 15 (evaluation results). The reference for sensory evaluation was Comparative Example 8. The energy amounts of Comparative Examples 8 and 9 and Examples 28 to 33 were 13 to 14 kcal / 100 mL. In Examples 28 to 33, compared with Comparative Example 8, the fat richness and body feeling were high.
  • composition of the tea material in Test 6 is the same as in Table 4. However, Table 4. Comparative Examples 1 and 2 in the blending of tea materials are read as Comparative Examples 8 and 9, and Examples 1 to 6 are read as Examples 28 to 33, respectively.
  • Comparative Example 10 and Examples 34 and 35 were prepared in the same manner as Comparative Examples 1 and 2 and Examples 1 to 6, except that the tea material in Table 4 was changed to Table 16 (formulation of tea material). The component amounts and sensory evaluation results are shown in Table 17 (evaluation results). The reference for sensory evaluation was Comparative Example 10. The energy amount of Comparative Example 10 and Examples 34 and 35 was 15 kcal / 100 mL. In Examples 34 to 35, compared with Comparative Example 10, the fat richness and body feeling were high.
  • Test 8 Lipid absorption inhibitory effect in a single-dose lipid emulsion test of tea beverage with milk.
  • the measurement test of lipid emulsion absorption in rats was performed as follows according to the method already reported (Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord. 25, 1459-1464 (2001)).
  • the lipid emulsion was prepared by mixing corn oil (6 mL), cholic acid (80 mg), cholesteryl oleate (2 g) and distilled water (2 mL) and sonicating.
  • the milk tea powder used in the milk tea administration group was prepared as follows. That is, after blending the raw materials shown in Table 18 (formulation for lipid emulsion test), the retort can was filled with heat and subjected to a retort sterilization treatment at 124 ° C. for 20 minutes to obtain a container-packed beverage. The content weight ratio ([A / B]) of the total polyphenol amount (A) and caffeine amount (B) at this time was 4.8. This beverage 1380 g was freeze-dried to obtain 49.8 g of milk tea powder.
  • Test 9 Stability of milk-containing tea beverage during high-temperature storage
  • the retort can was filled with heat and subjected to a retort sterilization treatment at 124 ° C. for 20 minutes to obtain a container-packed beverage.
  • the amount of each component is shown in Table 20 (evaluation results).
  • RGB images were separated from fixed-point shot images using Adobe Photoshop, and binarized using Scion Image, thereby quantifying the surface area (total area, average area) and the number of white floating objects. The results are shown in Table 20.
  • the present invention is a low-calorie black tea beverage with a flavorful milk, and particularly milk-filled that is used in the form of an excellent flavored container without impairing the richness of the milk and the body feeling even with low calories.
  • the present invention also provides a highly safe neutral fat absorption inhibitor comprising a low-calorie black tea beverage containing milk.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Hematology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Obesity (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Diabetes (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

　飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されている乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料からなり、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、優れた香味の乳入り低カロリー紅茶飲料を提供する。また、本発明は、該乳入り低カロリー紅茶飲料からなる安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供する。

Description

乳入り低カロリー紅茶飲料
　本発明は、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーではあるが乳の濃厚感、ボディ感を付与した優れた香味の乳入り低カロリー紅茶飲料に関する。また、本発明は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤に関する。
　近年、嗜好性の多様化から、各種飲料が容器詰め飲料として提供されている。また、昨今の健康志向の高まりにより、日常飲用する容器詰め飲料についても、低糖、低カロリー化が望まれてきている。飲料の低カロリー化のために、ショ糖やでんぷん糖などの通常用いられる糖類にかわり、糖アルコールや、アセスルファムカリウム、スクラロース等の高甘味度甘味料が使用されている。例えば、紅茶飲料においても、アスパルテームや、マルチトール、ソルビトール等のような高甘味度甘味料及び糖アルコールを用いて（特開平１０－１９１８９０号公報）、スクラロースや、キシリトールのような高甘味度甘味料及び糖アルコールを用いて（特開２００７－１１７０８７号公報）、低カロリーの紅茶飲料を製造する方法が開示されている。
　ところで、紅茶飲料において、乳入り紅茶飲料は、旧来よりミルクティーとして、愛用されてきた嗜好性の高い飲料である。乳（ミルク）入り紅茶飲料においても、健康志向の観点から、従来用いられていたショ糖やでんぷん糖などの糖類にかえて、糖アルコールや非糖類甘味料を用いた低カロリーの乳入り紅茶飲料が提案されている。例えば、特開平１１－１１３４９３号公報には、糖アルコールとしてエリスリトール等を、非糖類甘味料として、ステビオサイド、アスパルテーム、グリチルリチンなどのジテルペン配糖体を用いた乳風味紅茶飲料が開示されている。また、特開２００２－１０１８１８号公報には、エリスリトール、ソルビトール、マルチトール等の糖アルコールを用いた低カロリーの乳成分含有紅茶飲料等が開示されている。
　これら乳入り紅茶飲料においても、健康志向の観点から、低カロリーのものが開示されている。しかし、乳入り飲料において、例えば、高甘味度甘味料を使用してカロリーを下げようとすると、糖類を使用する場合に比べて、甘さの膨らみが下がるだけでなく、乳の濃厚感やボディ感までもが損なわれるため、香味品質の優れた低カロリー乳入り紅茶飲料を製造することが難しいという問題がある。したがって、乳入り紅茶飲料においては、嗜好面からの乳の味覚の保持と、健康面からの低カロリーの達成との両面からの要求を満足する乳入り紅茶飲料を開発するという課題が残されている。
特開平１０－１９１８９０号公報。 特開平１１－１１３４９３号公報。 特開２００２－１０１８１８号公報。 特開２００７－１１７０８７号公報。
　本発明の課題は、香味豊かな乳（ミルク）入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、香味設計ができる優れた香味の容器詰め等の形態で利用される乳入り低カロリー紅茶飲料を提供することにある。また、本発明の課題は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供することにある。
　本発明者は、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、香味豊かな乳（ミルク）入り低カロリー紅茶飲料の製造について鋭意検討する中で、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、紅茶飲料の総ポリフェノール量を特定の値に調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を特定の値に調整することにより、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を保持した乳入り低カロリー紅茶飲料を製造することができることを見出し、本発明を完成するに至った。
　すなわち本発明は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料からなる。
　本発明においては、乳入り低カロリー紅茶飲料のエネルギー量が、飲料１００ｍＬあたり２５ｋｃａｌ以下に特定されるが、その理由の１つは、低カロリーとして健康機能を訴求する飲料においては、２５ｋｃａｌ／１００ｍＬを越えると消費者の健康的な飲料としてのイメージを損なってしまうということがある。また、エネルギーが２５ｋｃａｌ／１００ｍＬ以上であれば、ショ糖や油脂類を配合してボディ感を付与することが比較的容易なので、特に、本発明方法を用いなくても濃厚なミルクティーが調製できるということがあり、本発明におけるように、健康志向を踏まえて低カロリーであることと、しかも、嗜好の面から乳の濃厚感、ボディ感のある飲料を製造したいというニーズを両立するという課題自体も合致しないという点もある。
　本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料のエネルギー量は、飲料１００ｍＬあたり２５ｋｃａｌ以下に調整されるが、更に、好ましくは、２０ｋｃａｌ以下に調整される。本発明において、乳入り低カロリー紅茶飲料のエネルギーを２５ｋｃａｌ以下に調整するためには、通常、甘味料として用いられるショ糖等の全量又は一部を高甘味度甘味料や糖アルコール類で代替することや、甘味原料を使用しないことにより調整される。また、さらに乳原料の全量又は一部を脱脂タイプの乳原料で代替するなどの方法を用いることができる。
　本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料におけるエネルギー量、総ポリフェノール量、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）の調整において、特に望ましい範囲として、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が５～２０ｋｃａｌであり、総ポリフェノール量が８０～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５～２２である範囲を挙げることができる。
　本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料は、密封容器詰め飲料のような容器詰め飲料として提供することができる。また、本発明は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、飲料中の総ポリフェノール量を４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を４．５以上に調整することからなる乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法を包含する。
　更に、本発明者は、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料の製造について鋭意検討する中で、本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料が、中性脂肪吸収抑制作用により血中中性脂肪の上昇抑制効果を有することを見出し、本発明をなすに至った。すなわち、本発明は、本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料を、中性脂肪吸収抑制剤として提供することを包含する。本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤は、安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供する。
　すなわち具体的には本発明は、[１]飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料や、[２]乳入り低カロリー紅茶飲料が、高甘味度甘味料及び／又は糖アルコール類を使用したものであることを特徴とする上記［１］記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料や、[３]飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が５～２０ｋｃａｌであり、総ポリフェノール量が８０～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５～２２であることを特徴とする上記［１］又は[２]記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料からなる。
　また、本発明は、[４]飲料が、容器詰め飲料であることを特徴とする上記［１］～［３］のいずれか記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料や、［５］飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、飲料中の総ポリフェノール量を４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を４．５以上に調整したことを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法や、［６］飲料が、密封容器詰め飲料であることを特徴とする上記［５］記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法や、［７］上記［１］～［４］のいずれか記載の乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤からなる。
　本発明は、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、優れた香味の容器詰め等の形態で利用される乳入り低カロリー紅茶飲料を提供する。また、本発明は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供する。
図１は、本発明の実施例における乳（ミルク）入り紅茶飲料の脂質エマルション単回投与試験において、血漿中の中性脂肪濃度を、トリグリセライドＧテストにより測定した結果（血漿中中性脂肪の変化量）を示すグラフである。
　本発明は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳（ミルク）入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料、及びその製造方法からなる。また、本発明は本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤からなる。
　本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、「総ポリフェノール量の測定」、「カフェイン量の測定」、及び「エネルギー量の測定」は、以下の方法による。
　＜総ポリフェノール量の測定方法＞
（１）乳原料を配合する前の紅茶由来の総ポリフェノール量は、日本食品分析センター編、「五訂　日本食品標準成分分析マニュアルの解説」、中央法規、２００１年７月、ｐ．２５２に記載の公定法（酒石酸鉄法）に従って求める。
（２）乳原料を配合した飲料の総ポリフェノール量はフォーリンチオカルト法（(財)日本食品分析センターへの委託分析）を用いることができる。
　＜カフェイン量の測定方法＞
（１）乳原料を配合していない段階においては、試料溶液をメンブレンフィルター（アドバンテック（株）製、親水性ＰＴＦＥ、０.４５μｍ）でろ過して、表１の条件（カフェイン量の測定におけるＨＰＬＣ条件）に示す高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）法にてカフェイン量を定量する。
（２）乳原料を配合した飲料については遠心式フィルター（日本ミリポア（株）製、ウルトラフリーＣＬ、０．４５μｍ）で濾過した後、同様の条件で定量する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　＜エネルギー量の測定＞
エネルギー量の測定は、栄養表示基準（平成１５年４月２４日 厚生労働省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の方法、すなわち修正アトウォーター法で算出する。本発明で採用される乳入り紅茶飲料のエネルギー量は、飲料１００ｍＬあたり２５ｋｃａｌ／１００ｍＬ以下であるが、より好ましくは、２０ｋｃａｌ／１００ｍＬ以下である。
　＜総ポリフェノール量＞
本発明の乳入り紅茶飲料における総ポリフェノール量は、４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬであるが、好ましくは８０～１８０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは８０～１５０ｍｇ／１００ｍＬである。
　＜総ポリフェノール量（Ａ）と、カフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）の算出＞
本発明の乳入り紅茶飲料について、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の測定値から算出する。本発明において、総ポリフェノール量とは、乳原料を配合する前の紅茶由来の総ポリフェノール量を酒石酸鉄法によって測定した値を用いる。カフェイン量は上記ＨＰＬＣ条件で求められる定量値を用いる。総ポリフェノール量（Ａ）と、カフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）は、上記測定値をもとに算出し、本発明では４．５以上、好ましくは６以上、より好ましくは１０以上である。特に上限はないが、好ましくは４５以下、より好ましくは２２以下である。
　［乳（ミルク）入り紅茶飲料の製造方法］
本発明の乳（ミルク）入り紅茶飲料の製造方法において、以下のとおり、「飲料のエネルギー量の調整」、「飲料の総ポリフェノール量の調整」、「総ポリフェノール量（Ａ）と、カフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）の調整」の点を除いて、従来の「乳（ミルク）入り紅茶飲料」の製造方法と特に相違する点はない。
（１）乳入り紅茶飲料の製造方法：配合する原料、配合方法（順番、操作）、均質化方法、殺菌方法（レトルト殺菌、ＵＨＴ殺菌など）は特に限定されず、従来の方法を用いることができる。容器詰め飲料とする場合も、瓶・缶など飲料を充填する容器に特に限定はなく、従来の製品形態を適用することができる。
（２）乳入り紅茶飲料の製造に用いる紅茶抽出原料は、紅茶葉からの抽出液やその加工品類（濃縮液体エキス、粉末エキスなど）の使用など、特に限定はなく、従来、紅茶飲料の製造に用いられている紅茶抽出原料を用いることができ、また、香味設計に合せて自由に選択することができる。
（３）紅茶抽出液・紅茶エキスなどの原料となる紅茶葉の種類、抽出条件の調整、複数茶葉の併用などは、特に限定されず、香味設計に合せて自由に選択することができる。
（４）カフェイン量の調整：カフェイン量の調整は、次のような方法で行うことができる：
i）茶葉の選択・抽出法などの工夫により行う。
ii）上記だけで調整することが困難な場合は、（ａ）公知の脱カフェイン法による脱カフェイン処理、（ｂ）脱カフェイン処理した紅茶エキスの使用、によりカフェイン量の調整を行うことができる。
（５）本発明において、乳（ミルク）入り紅茶飲料とは、乳原料、乳代替原料のいずれか１種または２種以上を含む紅茶飲料である。乳原料とは牛乳や各種粉乳やクリームなどであり、乳代替原料とは食品用の植物油脂や動物油脂、タンパク質類などを用いた乳代替用の組成物を指し、香味設計・エネルギーに合せていずれも使用可能である。
　本発明において、特に、好ましい乳入り紅茶飲料の態様を例示すれば：（１）エネルギー量５～２０ｋｃａｌ／１００ｍＬ、（２）総ポリフェノール量８０～１８０ｍｇ／１００ｍＬ、（３）総ポリフェノール量（Ａ）／カフェイン量（Ｂ）４．５～２２の製品態様を例示することができる。
　本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料に使用する高甘味度甘味料は、ショ糖と同量（重量）を口に含んだ際に感じる甘味がショ糖の数十倍から数千倍と高いため、少量の添加で食品に十分な甘味を付与できる物質を意味する。
　高甘味度甘味料としては、天然高甘味度甘味料であっても、合成高甘味度甘味料であってもよく、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビア抽出物、ステビア末、酵素処理ステビア、ネオテーム等が挙げられる。高甘味度甘味料は、単一成分として使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。本発明において使用される高甘味度甘味料は、市販されているものを入手することができる。本発明において使用される高甘味度甘味料は、公知の方法に従って製造することもできる。本発明において使用される高甘味度甘味料は、目的の高甘味度甘味料を含む植物等の抽出物（例えば、ステビアであればステビア抽出物）を使用することもできる。
　本発明の乳入り低カロリー紅茶飲料に使用する糖アルコールは、糖類がもつカルボニル基を還元して得られる鎖状多価アルコールのことを指し、例えば単糖アルコールであるエリスリトール、キシリトール、ソルビトールや、二糖アルコールであるマルチトール、ラクチトール、パラチニット、イソマルチトールの他、オリゴ糖アルコールなどを挙げることができる。糖アルコールは、単一成分として使用してもよいし、２種以上を組み合わせて使用してもよい。衛新第１３号（“栄養表示基準における栄養成分等の分析方法等について”：「新開発食品ハンドブック」、ｐ３７４－４８８、中央法規出版（株）、平成１１年９月発行）に記載の難消化性糖質のエネルギー換算係数によれば、糖アルコールのエネルギー値は、エリスリトールが０ｋｃａｌ／ｇ、キシリトール及びソルビトールが３ｋｃａｌ／ｇ、マルチトール、ラクチトール、パラチニット及びイソマルチトールが２ｋｃａｌ／ｇであり、糖質の４ｋｃａｌ／ｇと比較して低い値を示す。
　以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
　［１．紅茶抽出液、紅茶エキスの調製］
＜紅茶抽出液（１）の調製例＞
スリランカ産紅茶葉１００ｇを８５℃のイオン交換水３０００ｇに入れ、６分間抽出した後、固液分離し、室温で遠心分離処理して紅茶抽出液を得た。この抽出液はイオン交換水で液量を３０００ｇに調整した後、総ポリフェノール量、カフェイン量を測定した。総ポリフェノール量は２０７ｍｇ／１００ｍＬ、カフェイン量は６０ｍｇ／１００ｍＬであった。
　＜紅茶抽出液（２）の調製例＞
インド産紅茶葉１００ｇを３０００ｇの沸騰水浴中に入れ、１０分間抽出した後、固液分離し、室温で遠心分離処理して紅茶抽出液を得た。この抽出液はイオン交換水で液量を３０００ｇに調整した後、総ポリフェノール量、カフェイン量を測定した。総ポリフェノール量は２６４ｍｇ／１００ｍＬ、カフェイン量は９３ｍｇ／１００ｍＬであった。
　＜紅茶エキスの調製例＞
スリランカ産紅茶葉１００ｇを９５℃のイオン交換水１５００ｇに投入後、時々攪拌しながら６０分間抽出した。固液分離した後、濾紙（アドバンテック（株）製、Ｎｏ．２、１１０ｍｍ）で濾過して紅茶抽出液を得た。この抽出液はイオン交換水で液量を１２００ｇに調整した後、４００ｇを濃縮後凍結乾燥処理して、紅茶エキス（１）８．６ｇを得た。この紅茶エキスのカフェイン量は６．２重量％、総ポリフェノール量は２５．２重量％であった。
　上記方法と同様の方法で得られた紅茶抽出液４００ｇに活性炭（二村化学工業（株）製）６ｇを添加し、４５℃で１時間攪拌後、濾過した。この濾液を濃縮後凍結乾燥処理して、脱カフェインタイプの紅茶エキス（２）６．２ｇを得た。この紅茶エキスのカフェイン量は０．５重量％、総ポリフェノール量は２２．０重量％であった。
　以下の試験では、上記紅茶抽出液（１）、紅茶抽出液（２）、紅茶エキス（１）、紅茶エキス（２）を組み合わせて使用した。
　［２．測定例；総ポリフェノール量の測定］
総ポリフェノール量を測定する方法として、乳入り飲料でも測定できるフォーリンチオカルト法（（財）日本食品分析センター測定）と酒石酸鉄法とを比較した結果を表２（各種配合の乳入り紅茶飲料の総ポリフェノール量）に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
　［３．試験１：紅茶抽出液と脱カフェインタイプ紅茶エキスを用いた検討：比較例１～２、実施例１～６］
表３（基本配合）に示す配合で定法にしたがって原料を混合し、均質化処理後にレトルト缶に熱時充填し、１２４℃、２０分間のレトルト殺菌処理を施して比較例１～２、実施例１～６の乳（ミルク）入り紅茶飲料を調製した。紅茶原料は、表４に示す総ポリフェノール量になるように紅茶抽出液と紅茶エキスとを配合したものである。
　訓練されたパネリスト４名で、比較例１を基準として、脂肪感（まったりとした乳の濃厚感）とボディ感について官能評価した。評価は比較例１と比べて弱い（－３）、やや弱い（－２）、わずかに弱い（－１）、同等（０）、わずかに増強（＋１）、やや増強（＋２）、増強されている（＋３）の７段階で評価した。調製した飲料の配合を表３、表４（紅茶原料の配合）に、成分量と官能評価結果を表５（評価結果）にまとめた。なお、比較例１、２、実施例１～６のエネルギー量はいずれも１３～１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例１～６は、比較例１と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
　［４．試験２：通常エキスと脱カフェインタイプエキスを用いた検討：比較例３、実施例７～１２］
表４の紅茶原料配合を表６（紅茶原料の配合）に替えた以外は、比較例１～２、実施例１～６と同様にして比較例３、実施例７～１２を調製した。成分量と官能評価結果を表７（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例３とした。比較例３、実施例７～１２のエネルギー量は１３～１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例７～１２は、比較例３と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
　［５．試験３：低ポリフェノール量での検討（１）：比較例４、実施例１３～１８］
表４の紅茶原料配合を表８（紅茶原料の配合）に替えた以外は比較例１～２、実施例１～６と同様にして比較例４、実施例１３～１８を調製した。成分量と官能評価結果を表９（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例４とした。比較例４、実施例１３～１８のエネルギー量は１３ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例１３～１８は、比較例４と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
　［６．試験４：低ポリフェノール量での検討（２）：比較例５、実施例１９～２１］
表４の紅茶原料配合を表１０（紅茶原料配合）に替えた以外は比較例１～２、実施例１～６と同様にして比較例５、実施例１９～２１を調製した。成分量と官能評価結果を表１１（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例５とした。比較例５、実施例１９～２１のエネルギー量は１３～１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例１９～２１は、比較例５と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000010
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
　［７．試験５：より低エネルギー組成での検討：比較例６～７、実施例２２～２７］
表３の基本配合を表１２（基本配合）に替えた以外は比較例１～２、実施例１～６と同様にして比較例６、７、実施例２２～２７を調製した。成分量と官能評価結果を表１３（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例６とした。なお、比較例６、７、実施例２２～２７のエネルギー量は８～９ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例２２～２７は、比較例６と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
　上記のように試験５における紅茶原料の配合は表４と同様である。但し、表４．紅茶原料の配合、における比較例１、２は、比較例６、７に、実施例１乃至６は、実施例２２乃至２７にそれぞれ読み替えるものとする。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
　［８．試験６：甘味料を添加しないミルク入り紅茶飲料：比較例８～９、実施例２８～３３］
表３の基本配合を表１４（基本配合）に替えた以外は比較例１～２、実施例１～６と同様にして比較例８、９、実施例２８～３３を調製した。成分量と官能評価結果を表１５（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例８とした。比較例８、９、実施例２８～３３のエネルギー量は１３～１４ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例２８～３３は、比較例８と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
　上記のように、試験６における紅茶原料の配合は表４と同様である。但し、表４．紅茶原料の配合、における比較例１、２は、比較例８、９に、実施例１乃至６は、実施例２８乃至３３にそれぞれ読み替えるものとする。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
　［９．試験７；高ポリフェノール量での検討：比較例１０、実施例３４～３５］
表４の紅茶原料を表１６（紅茶原料の配合）に替えた以外は比較例１～２、実施例１～６と同様にして比較例１０、実施例３４、３５を調製した。成分量と官能評価結果を表１７（評価結果）に示す。官能評価の基準は比較例１０とした。比較例１０、実施例３４、３５のエネルギー量は１５ｋｃａｌ／１００ｍＬであった。実施例３４～３５は、比較例１０と比較すると脂肪の濃厚感とボディ感が高かった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000017
　［１０．試験８：ミルク入り紅茶飲料の脂質エマルション単回投与試験における脂質吸収抑制作用］
ラットにおける脂質エマルション吸収の測定試験は、すでに報告された方法（Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord. 25, 1459 - 1464 (2001)）にしたがって以下の通りに実施した。脂質エマルションはコーン油（６ｍＬ）、コール酸（８０ｍｇ）、オレイン酸コレステリル（２ｇ）、蒸留水（２ｍＬ）を混合し、超音波処理により調製した。１２時間絶食後の８～９週の雄性Ｗｉｓｔａｒラット（日本チャールズリバー）に、対照群では上記脂質エマルションを１０ｍＬ／ｋｇ体重になるように胃ゾンデを用いて経口投与した（Ｎ＝６）。一方、ミルクティー投与群ではミルクティー粉末を投与量当たり４．３３ｇ／ｋｇ体重になるよう混合した脂質エマルションを投与した（Ｎ＝６）。
　両群について、脂質エマルション投与前、及び投与１、２、３、４、５、７、９時間後のそれぞれに尾静脈より採血し、定法に従い血漿を調製した後、血漿中の中性脂肪濃度をトリグリセライドＧテストワコー（和光純薬）により測定し、脂質エマルション投与前値を差し引いた変化量を求めた。なお、ミルクティー投与群で用いたミルクティー粉末は以下の通りに調製した。すなわち、表１８（脂質エマルジョン試験用の配合）に示す原料を配合後、レトルト缶に熱時充填して１２４℃２０分間のレトルト殺菌処理を施して容器詰め飲料を得た。このときの総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）との含有重量比（［Ａ／Ｂ］）は４.８であった。この飲料１３８０ｇを凍結乾燥処理することでミルクティー粉末として４９．８ｇを得た。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000018
　結果、対照群では脂質エマルション投与直後から３～４時間目をピークに血漿中中性脂肪の変化量の上昇が確認されたのに対し、ミルクティー投与群ではその上昇が抑制され、２、３、４、５時間では対照群の変化量に対し有意に低値を示した（図１）。
　［１１．試験９：ミルク入り紅茶飲料の高温保存時の安定性］
表１９（安定性試験用の配合）に示す原料を配合後、レトルト缶に熱時充填して１２４℃２０分間のレトルト殺菌処理を施して容器詰め飲料を得た。４週間６０℃恒温下で静置保存後に、静置のまま急冷、開缶して白色浮遊物の有無を確認した。各配合の成分量を表２０（評価結果）に示した。
　白色浮遊物の有無は、開缶した飲料を透明プラスチック容器に優しく移した後、目視にて評価した。また、定点撮影した画像を、Adobe PhotoshopにてＲＧＢ分離し、Scion Imageによって二値化することで白色浮遊物の占有表面積（総面積、平均面積）及びその数を数値化した。その結果を表２０に示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000019
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000020
　本発明は、香味豊かな乳入り低カロリー紅茶飲料、特に、低カロリーであっても乳の濃厚感、ボディ感を損なうことがなく、優れた香味の容器詰め等の形態で利用される乳入り低カロリー紅茶飲料を提供する。また、本発明は、乳入り低カロリー紅茶飲料からなる安全性の高い中性脂肪吸収抑制剤を提供する。

Claims (7)

  1. 　飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料において、総ポリフェノール量が４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整され、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５以上に調整されていることを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
  2. 　乳入り低カロリー紅茶飲料が、高甘味度甘味料及び／又は糖アルコール類を使用したものであることを特徴とする請求項１記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
  3. 　飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が５～２０ｋｃａｌであり、総ポリフェノール量が８０～１８０ｍｇ／１００ｍＬであり、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）が４．５～２２であることを特徴とする請求項１又は２記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
  4. 　飲料が、容器詰め飲料であることを特徴とする請求項１～３のいずれか記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料。
  5. 　飲料１００ｍＬあたりのエネルギー量が２５ｋｃａｌ以下の乳入り低カロリー紅茶飲料の製造において、飲料中の総ポリフェノール量を４０～２５０ｍｇ／１００ｍＬに調整し、かつ、総ポリフェノール量（Ａ）とカフェイン量（Ｂ）の含有重量比：（Ａ）／（Ｂ）を４．５以上に調整したことを特徴とする乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法。
  6. 　飲料が、密封容器詰め飲料であることを特徴とする請求項５記載の乳の濃厚感、ボディ感を付与した乳入り低カロリー紅茶飲料の製造方法。
  7. 　請求項１～４のいずれか記載の乳入り低カロリー紅茶飲料からなる中性脂肪吸収抑制剤。
PCT/JP2011/007361 2010-12-28 2011-12-28 乳入り低カロリー紅茶飲料 WO2012090505A1 (ja)

Priority Applications (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201180068543.1A CN103547164B (zh) 2010-12-28 2011-12-28 加奶低热量红茶饮料
AU2011353419A AU2011353419C1 (en) 2010-12-28 2011-12-28 Milk-added, low-calorie black tea beverage

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2010-293574 2010-12-28
JP2010293574A JP6100987B2 (ja) 2010-12-28 2010-12-28 乳入り低カロリー紅茶飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2012090505A1 true WO2012090505A1 (ja) 2012-07-05

Family

ID=46382634

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2011/007361 WO2012090505A1 (ja) 2010-12-28 2011-12-28 乳入り低カロリー紅茶飲料

Country Status (4)

Country Link
JP (1) JP6100987B2 (ja)
CN (1) CN103547164B (ja)
AU (1) AU2011353419C1 (ja)
WO (1) WO2012090505A1 (ja)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109497155A (zh) * 2019-01-15 2019-03-22 福州大学 一种透明牛奶红茶饮料的制备方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007117087A (ja) * 2005-09-30 2007-05-17 Asahi Soft Drinks Co Ltd 紅茶飲料
JP2008054627A (ja) * 2006-09-01 2008-03-13 Mitsui Norin Co Ltd 高濃度紅茶ポリフェノール含有インスタントミルクティー
JP2008125428A (ja) * 2006-11-20 2008-06-05 Mitsui Norin Co Ltd 高濃度紅茶ポリフェノール含有容器詰紅茶飲料
JP2009034076A (ja) * 2007-08-03 2009-02-19 Kao Corp 容器詰飲料
JP2009159833A (ja) * 2007-12-28 2009-07-23 Mitsui Norin Co Ltd 紅茶抽出物

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2002101818A (ja) * 2000-09-28 2002-04-09 Nikken Chem Co Ltd 乳成分含有飲食物
CN100400066C (zh) * 2006-04-19 2008-07-09 黄汉贤 一种降低血液胆固醇及甘油三酯的保健剂
US20080226799A1 (en) * 2007-03-14 2008-09-18 Concentrate Manufacturing Company Of Ireland Diet Cola Beverages
JP5342874B2 (ja) * 2007-12-28 2013-11-13 キリンビバレッジ株式会社 ポリフェノール高含有紅茶飲料及びその製造法
CN101406228B (zh) * 2008-11-11 2012-01-25 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 液体奶茶及其制备方法
CN101874525A (zh) * 2009-04-29 2010-11-03 山东福田药业有限公司 一种阿拉伯糖饮料

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2007117087A (ja) * 2005-09-30 2007-05-17 Asahi Soft Drinks Co Ltd 紅茶飲料
JP2008054627A (ja) * 2006-09-01 2008-03-13 Mitsui Norin Co Ltd 高濃度紅茶ポリフェノール含有インスタントミルクティー
JP2008125428A (ja) * 2006-11-20 2008-06-05 Mitsui Norin Co Ltd 高濃度紅茶ポリフェノール含有容器詰紅茶飲料
JP2009034076A (ja) * 2007-08-03 2009-02-19 Kao Corp 容器詰飲料
JP2009159833A (ja) * 2007-12-28 2009-07-23 Mitsui Norin Co Ltd 紅茶抽出物

Also Published As

Publication number Publication date
JP6100987B2 (ja) 2017-03-22
CN103547164A (zh) 2014-01-29
AU2011353419A1 (en) 2013-08-15
JP2012139155A (ja) 2012-07-26
AU2011353419C1 (en) 2015-04-30
CN103547164B (zh) 2016-01-20
AU2011353419A8 (en) 2013-08-22
AU2011353419B2 (en) 2015-01-29

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE60002331T3 (de) Zusammensetzungen zur erschaffung und behaltung der energie und der mentalen wachsamheit
EP1615511B1 (en) A method for masking a bitter, sour and/or astringent taste of an edible product and reducing the content of sweetening agent
JP5572681B2 (ja) 緑色系飲料及びその製造方法
US10525136B2 (en) Flavor modifying composition, uses thereof and products comprising the same
JP2013039068A (ja) ゼロカロリーのミルク入り飲料及びその製造方法
JP6193571B2 (ja) カフェインを含有する炭酸飲料
JP2013146254A (ja) 呈味改善剤及びこれを含有する飲料
KR101238830B1 (ko) 흑마늘 초콜렛
JP2013169204A (ja) 砂糖代替甘味料
JP6100987B2 (ja) 乳入り低カロリー紅茶飲料
JP2000189123A (ja) コ―ヒ―様飲食用組成物及びその製造方法
Manoharan et al. Physico-chemical, microbial and sensory analysis of aloe vera (pulp) ice cream with natural colour curcumin in different artificial sweeteners
EP4268612A1 (en) Oral composition having enhanced sweetness
EP4268601A1 (en) Oral composition having increased sweetness
CN116669568A (zh) 甜味增强的口服组合物
AU2021412681A9 (en) Oral composition having enhanced sweetness
JP3103530B2 (ja) 乳風味飲料
CN116634878A (zh) 甜味增强的口服组合物
Manoharan et al. Organoleptic Studies of Aloe Vera Ice cream with Natural Colour Curcumin in Different Artificial Sweeteners
Manoharan et al. Studies on Sensory Evaluation of Aloe Vera Ice Cream with Artificial Sweeteners and Natural Caramel Colour
Khorramzadeh et al. Production of drinking powder containing soy milk powder and low calorie sweeteners.

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 11853991

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2011353419

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20111228

Kind code of ref document: A

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 11853991

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1