WO2022145482A1 - 甘味の増大した経口組成物 - Google Patents

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WO2022145482A1
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惇紀 吉田
弾宏 大栗
由紀 寺本
純平 山下
浩二 長尾
芳明 横尾
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サントリーホールディングス株式会社
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Definitions

  • the present invention relates to an oral composition having an increased sweetness, a method for producing the oral composition, a method for enhancing the sweetness of the oral composition, a concentrate for providing the oral composition, and the like.
  • Taste receptors that receive taste are called taste buds, and are present in the mushroom-shaped papillae that exist in a wide range around the tip of the tongue, and in the circumvallate papillae and foliate papillae that exist in a limited area in the back of the tongue.
  • taste buds are cell aggregates composed of elongated taste cells and basal cells. Taste cells produce fine line hair toward the tongue surface, and at the bottom of the cell, they form synapses with taste nerve fibers that enter the taste buds, and the taste we usually feel is sent to the brain via the taste nerve as taste information and recognized.
  • T1R2 and T1R3 are known as sweet taste receptors. It has been reported that T1R2 and T1R3 form a heterodimer (Non-Patent Documents 1 to 3).
  • the present inventors have succeeded in increasing the sweetness of high-sweetness sweeteners for the first time by blending low concentrations of sodium and phospholipids that humans cannot perceive.
  • the present invention includes the following aspects of the invention.
  • (a) High-sweetness sweetener in an amount equivalent to sweetness intensity X1 Contains (b) 60 mg / 100 mL or less of sodium and (c) phospholipids below the taste cognitive threshold.
  • An oral composition having a sweetness intensity of X2 and 0.1 ⁇ X1 ⁇ X2 due to the components (a) to (c).
  • the high-sweetness sweetener contains a high-sweetness sweetener selected from stevia extract, Luo Han Guo extract, steviol glycoside, mogroside and a combination thereof.
  • the low-sweetness sweetener comprises a low-sweetness sweetener selected from glucose, sucrose, fructose, maltose, high fructose corn syrup, lactose, psicose, allose, tagatose, xylose, ribose and combinations thereof.
  • [7] The oral composition according to any one of [1] to [6], which is a beverage.
  • [7-1] The oral composition according to [7], wherein the beverage is selected from fruit / vegetable beverages, flavored waters, tea beverages and carbonated beverages.
  • [8] (a) Addition of a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1 [1]-[7] and [, including (b) adding sodium so that the amount of sodium in the composition is 60 mg / 100 mL or less, and (c) adding phospholipids below the taste cognitive threshold.
  • 7-1] The method for producing an oral composition according to any one of the following items.
  • the present invention provides an oral composition having an enhanced sweetness and texture, rather than a simple sweetness as obtained by increasing the amount of a high-sweetness sweetener used.
  • FIG. 1 is a graph showing the concentration of free fatty acid in each lipid sample.
  • FIG. 2 is a graph showing the peak area value after normalization of LPC in each lipid sample.
  • FIG. 3 is a graph showing the peak area value after normalization of PC in each lipid sample.
  • FIG. 4 is a diagram showing an increase in the texture of a sweet beverage containing rebaugioside D due to phospholipids and sodium derived from soybean (A), oil palm (B), rapeseed (C) and sunflower (D).
  • FIG. 5 is a diagram showing an increase in the texture of a sweet beverage containing mogroside V due to phospholipids and sodium derived from soybeans.
  • FIG. 6 is a diagram showing an increase in the texture of a sweet beverage containing rebaugioside D due to phospholipids derived from soybean.
  • the description that "the content of the A component is X mg / 100 mL" relating to the beverage means that "X mg of the A component is contained in 100 mL of the beverage". Since the specific gravity of a beverage is approximately 1, "mg / 100g” can be equated with "mg / 100mL” in a beverage. If it is not appropriate to express the denominator of a unit by volume, such as in a solid composition, the denominator shall be read as mass (for example, “mg / 100mL” shall be read as "mg / 100g”). Further, for example, the description that "the content of the B component is Yppm" relating to the beverage means that "the B component is contained in Yppm with respect to the total amount (100% by mass) of the beverage”.
  • oral composition of the present invention provides, as a first aspect, the following oral composition (hereinafter referred to as "oral composition of the present invention").
  • A High-sweetness sweetener in an amount equivalent to sweetness intensity X1 Contains (b) 60 mg / 100 mL or less of sodium and (c) phospholipids below the taste cognitive threshold.
  • the component exhibiting sweetness is (a) a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1, and the sweetness exhibited by the oral composition of the present invention is calculated as sweetness intensity X1.
  • a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1
  • the sweetness exhibited by the oral composition of the present invention is calculated as sweetness intensity X1.
  • the sweetness of the sweetener is increased to a sweetness intensity of X2 (where 0.1 ⁇ X1 ⁇ X2).
  • sweeteners in addition to these components (a) to (c), sweeteners, acidulants, flavors, vitamins, pigments, antioxidants, preservatives, seasonings, extracts, and pH adjusters other than the component (a). , May contain additional ingredients such as quality stabilizers.
  • the oral composition according to one aspect of the present invention does not contain (a) a sweetening component other than a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1 as a sweetener.
  • the oral composition in another aspect of the present invention may contain (a) a sweetening component other than a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1 as a sweetener.
  • oral composition is a general term for solids, fluids, and liquids, and mixtures thereof, which are orally edible.
  • the oral composition of the present invention includes foods, and foods include beverages.
  • Examples of the oral composition of the present invention include general foods, dietary supplements, health foods, functional foods, infant foods, elderly foods and the like.
  • the oral composition may be semi-solid or semi-fluid.
  • Dietary supplements are foods that are fortified with specific nutritional components.
  • the health food means a food that is healthy or is considered to be good for health, and includes nutritional supplements, natural foods, diet foods, and the like.
  • Functional foods are foods for supplementing nutritional components that fulfill the body's regulatory function, and are synonymous with foods for specified health uses.
  • Infant food is food for children up to about 6 years old.
  • Foods for the elderly are foods that have been processed so that they are easier to digest and absorb than untreated foods.
  • the form of the oral composition is not particularly limited and may be various forms. Examples of such forms include beverages, confectionery, supplements and the like.
  • the beverage may be either an alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage.
  • Non-alcoholic beverages include, for example, non-alcoholic beer, malt beverage, lactic acid bacterium beverage, cocoa, sports drink, nutritional drink, tea-based beverage, coffee beverage, carbonated beverage, functional beverage, fruit / vegetable beverage, dairy beverage, flavor. Water and the like can be mentioned, but the present invention is not limited to this.
  • non-alcoholic beer in the present specification means a carbonated drink having a beer-like flavor, and is a non-fermented non-alcoholic type, which does not substantially contain alcohol.
  • non-alcoholic beer does not exclude beverages containing a very small amount of alcohol that cannot be detected.
  • Tea-based beverages include processed products manufactured from fresh leaves picked from tea plants (scientific name: Camellia sinensis). For example, green tea, matcha tea, oolong tea, black tea, puer tea and the like can be mentioned.
  • tea-based beverages include wheat tea, sweet tea, bitter gourd tea, coca tea, Louis Boss tea, matatabi tea, vine tea, honeybee tea, yuzu tea, honey bush tea, jinkin tea, dokudami tea, bear bamboo tea, bamboo tea, etc.
  • tea outside tea such as herb tea, kelp tea, plum kelp tea, mate tea, buckwheat tea, hub tea, vine tea, shiso tea, rakan tea, and shiitake tea. Goods are also included.
  • the tea-based beverage is a processed product manufactured from fresh leaves plucked from a tea plant (scientific name: Camellia sinensis).
  • the fresh leaves that can be used in the present invention are not limited to the varieties, production areas, cultivation methods, tea seasons, etc., as long as they are leaves of tea plants.
  • the tea plant varieties include yabukita, yutakamidori, okumidori, sayamakaori, kanayamaidori, samidori, and asatsuyu.
  • production areas include Shizuoka, Kagoshima, Mie, Kumamoto, Fukuoka, Kyoto, Miyazaki, Saitama and the like.
  • Examples of the cultivation method include open fields, covers, and gyokuro.
  • the tea season include first tea, second tea, third tea, fourth tea, winter, spring, autumn, and henceha.
  • Tea beverages made from tea leaves are generally finished by heating freshly picked leaves with steam and drying them to obtain rough tea, burning the rough tea, and sorting.
  • a process to obtain tea an extraction process to extract the finished tea with warm water, a rough filtration process to remove the extraction residue from the extract, a cooling process to cool the extract, a filtration process to remove fine solids from the extract, an extract Includes a compounding step of adding water, green tea extract, antioxidant, pH adjuster, etc. to obtain a compounding solution, and a sterilizing step of sterilizing the compounding solution.
  • the above-mentioned step is merely an example, and the present invention is not limited to this.
  • the order of the steps may be changed, another step may be added, or some steps may be omitted.
  • Examples of the process that can be added include, for example, when the tea beverage is a matcha beverage, a step of grinding the finished tea with a mortar or the like.
  • Karyu tea beverages are used by using semi-fermented tea leaves obtained by semi-fermenting fresh leaves, black tea beverages by using fermented tea leaves, and tea leaves obtained by fermenting unfermented green tea with microorganisms such as mold. This makes it possible to produce black tea beverages such as Poor tea.
  • tea plant varieties used for these productions general ones can be used. Tea leaves derived from the leaves of tea plants and tea leaves for outside tea may be mixed and used. The produced green tea, oolong tea, black tea, black tea and the like can be used alone as a tea beverage, but they can also be mixed as a mixed tea beverage by appropriately mixing them in an appropriate ratio. Further, it is also possible to add an extract of grains, fragrances and the like to the tea beverage produced by these tea leaf extracts to make a tea beverage.
  • the tea-based beverage preferably contains polyphenols.
  • the polyphenols include polyphenols derived from raw materials such as tea leaves, tea leaves, grains, and herbs, or polyphenols added as food additives as needed. Examples thereof include anthocyanins, resveratrols, isoflavones, lignans, hesperidins, curcumins, catechins, tannins, proanthocyanins, rutins, chlorogenic acids, ellagic acids, coumarins, procyanidins and the like.
  • the content of polyphenol is preferably 200 to 600 ppm, particularly 300 to 500 ppm, based on the total amount (100% by mass) of the tea beverage.
  • the polyphenol content can be measured by any of the commonly known methods, but the Folin-Denis method is preferred.
  • the content of catechins among the polyphenols is preferably 200 to 600 ppm, particularly 300 to 500 ppm, based on the total amount (100% by mass) of the tea beverage.
  • the catechins are preferably catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, epigallocatechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin gallate and catechin gallate.
  • High performance liquid chromatography is preferable as a method for measuring catechins.
  • composition of the present invention is a tea-based beverage
  • it is preferably a black tea beverage or a sugar-free tea beverage.
  • sugar-free tea beverage examples include green tea beverage, oolong tea beverage, barley tea beverage, brown rice tea beverage, pigeon barley tea beverage, sugar-free black tea beverage and the like.
  • the coffee beverage may be either packaged coffee or liquid coffee.
  • Carbonated drinks are drinks containing carbon dioxide gas.
  • the carbon dioxide gas includes carbon dioxide gas separately injected into a beverage, carbon dioxide gas generated by fermentation of a part of raw materials, and the like.
  • the carbonated drink is not particularly limited, and examples thereof include soft drinks, non-alcoholic drinks, and alcoholic drinks. Specifically, sparkling drinks, colas, diet colas, cola flavored drinks, clear carbonated drinks, ginger ale, cider, carbonated drinks with milk, sugar-free carbonated drinks, fruit juice-based carbonated drinks, fruit juice flavored carbonated drinks and fruit juice flavors. Examples thereof include, but are not limited to, the provided carbonated water.
  • the gas pressure of the carbonated beverage is not particularly limited, but is 2.2 to 4.0 kgf / cm 2 , 2.2 to 3.5 kgf / cm 2 , 2.2 to 3.3 kgf / cm 2 , 2.2 to 3.2 kgf / cm 2 , 2.3 to 4.0 kgf / cm. 2 , 2.3 to 3.5 kgf / cm 2 , 2.3 to 3.2 kgf / cm 2 , 3.0 to 4.0 kgf / cm 2 or 3.0 to 3.5 kgf / cm 2 .
  • the gas content in carbonated drinks can be defined by gas pressure.
  • gas pressure refers to the gas pressure of carbon dioxide in a carbonated drink in a container, unless otherwise specified.
  • the gas pressure of carbonated drinks is measured using the method.
  • the flavor of the carbonated drink is not particularly limited and can be adjusted to various flavors.
  • the carbonated beverage may be an orange-flavored, lemon-flavored, lime-flavored, grape-flavored, ginger-ale-flavored, energy-drink-flavored, cassis-flavored or cola-flavored beverage.
  • the flavor of carbonated drinks is an ingredient that is approved as a food additive, such as fruit juice, acidulants, flavors, plant extracts, milk, and other flavors, or even if it is not approved, it has a long history of eating. It can be adjusted by adding ingredients that are generally recognized as safe.
  • carbonated drinks are not beer-taste beverages.
  • the carbonated drink may be a jelly drink.
  • the form of the carbonated drink is not limited, and may be, for example, a packaged carbonated drink enclosed in a container such as a can, a bottle, or a PET bottle.
  • the form of the carbonated drink is preferably a cola flavored drink, a clear carbonated drink, a ginger ale, a fruit juice-based carbonated drink, a milk-containing carbonated drink or a sugar-free carbonated drink.
  • Functional beverages include sports drinks, energy drinks, health support beverages and pouch jelly beverages.
  • fruit / vegetable beverages include 100% fruit juice beverages, fruit-containing beverages, low-fruit juice-containing refreshing beverages, fruit-containing fruit beverages, and fruit meat beverages.
  • Milky beverages include lactic acid bacteria beverages or dairy soft drinks.
  • Specific fruit and vegetable beverages include "fruit beverages” defined in the “Fair Competition Code for Labeling Fruit Beverages” enforced in 2018 and “Fruit Beverages Labeling” enforced in 2016. "Fruit juice”, “fruit mixed juice”, “fruit juice with fruit grains”, “fruit / vegetable mixed juice”, “beverage with fruit juice” and “jelly drink with fruit juice” as defined in the "Fair Competition Code Enforcement Regulations” Can be mentioned.
  • the fruit juice contained in the fruit / vegetable beverage of the present invention is not particularly limited, but for example, orange, citrus, lemon, grapefruit, lime, pineapple, strawberry, raspberry, blueberry, cassis, cranberry, blueberry, guava, banana, etc.
  • the fruit juice can be used regardless of the production method, such as straight fruit juice and concentrated fruit juice.
  • the concentrated juice may be prepared by either a heat concentration method or a frozen concentration method.
  • the juice ratio of fruit / vegetable beverages is 1-100%, 5-100%, 10-100%, 15-100%, 20-100%, 25-100%, 30-100%, 35, depending on the embodiment. ⁇ 100%, 40-100%, 45-100%, 50-100%, 55-100%, 60-100%, 65-100%, 70-100%, 1-95%, 4-95%, 5 ⁇ 95%, 10-95%, 15-95%, 20-95%, 25-95%, 30-95%, 35-95%, 40-95%, 45-95%, 50-95%, 55 ⁇ 95%, 60-95%, 65-95%, 70-95%, 1-90%, 5-90%, 10-90%, 15-90%, 20-90%, 25-90%, 30 ⁇ 90%, 35 ⁇ 90%, 40 ⁇ 90%, 45 ⁇ 90%, 50 ⁇ 90%, 55 ⁇ 90%, 60 ⁇ 90%, 65 ⁇ 90%, 70 ⁇ 90%, 1 ⁇ 85%, 5 ⁇ 85%, 10-85%, 15-85%, 20-85%, 25-85%, 30-85%, 35-85%, 40-85%, 45-
  • the fruit juice ratio is a relative concentration when the straight fruit juice obtained by squeezing the fruit is taken as 100%, and is a refractometer for sugar shown in the JAS standard (Japanese Agricultural Standard for fruit beverages). It can be converted based on the standard of measure (° Bx) or the standard of acidity (%).
  • Typical fruit sugar refractive index reading standards include orange: 11, orange: 9, grapefruit: 9, pineapple: 11, cranberry: 7, blueberry, pear: 8, Banana: 23, Papaya: 9, Passion fruit: 14, Mango: 13, Apple: 10, Grape: 11, Peach: 8, Japanese pear: 8, Western pear: 11, Anzu: 7, Sumomo: 6, Melon, Kiwi Fruit: 10.
  • the standard (unit:%) of acidity of a typical fruit is lemon: 4.5, lime: 6, plum: 3.5, and kabosu: 3.5.
  • the juice calculated from the amount of fruit juice (g) blended in 100 mL of fruit / vegetable beverage and the above-mentioned refractometer reading standard for sugar (° Bx) or acidity standard (%). It can be calculated by the following conversion formula from the concentration ratio of. [Juice ratio (%)] [Juice content (g)] x [Concentration ratio] / 100 mL x 100 For example, since the JAS standard for orange juice is Bx11 °, the juice ratio is 30% when 6.0% by weight of concentrated orange juice with Bx55 ° is added to the beverage.
  • the refractometer reading for sugar such as saccharides and honey added to the fruit juice shall be excluded.
  • the form of the fruit / vegetable-based beverage is not limited, and may be, for example, the form of a beverage in which a concentrated fruit juice extract is dissolved. It may be in the form.
  • Flavored water is a beverage made by adding fragrances, fruit juices, extracts, etc. to water such as mineral water (including natural mineral water), and is a beverage with a water-like appearance, also called near water.
  • flavored water is colorless and transparent like water, but has the flavor, sweetness, and acidity of fruits and the like. It has a refreshing taste so that it can be drunk instead of water, and has the property of being as easy to drink as or better than water.
  • the flavoring that can be contained in the flavor water is not particularly limited, and examples thereof include fruit flavors, citrus flavors, mint flavors, coffee flavors, cocoa flavors, and tea flavors (including black tea flavors).
  • the fruit-based flavors include valencene, which is a fragrance contained in essential oils such as orange, linalool, which is a fragrance contained in essential oils of plants such as rosewood, lavender, bergamot, and coriander, and grapefruit-like scents.
  • valencene which is a fragrance contained in essential oils such as orange
  • linalool which is a fragrance contained in essential oils of plants such as rosewood, lavender, bergamot, and coriander, and grapefruit-like scents.
  • a species selected from nutcatons such as d-nutcatons having d-nutcatons can be mentioned.
  • the fruit juice that can be contained in the flavor water is not particularly limited, but is, for example, orange, citrus, lemon, grapefruit, lime, pineapple, strawberry, raspberry, blueberry, cassis, cranberry, blueberry, guava, banana, acerola, papaya, passion.
  • One or more selected from fruits, mangoes, apples, grapes, peaches, plums, pears, apricots, plums, melons, kiwifruits, raspberries and the like can be mentioned.
  • These juices can be used regardless of the production method, such as straight juices and concentrated juices.
  • the concentrated juice may be prepared by either a heat concentration method or a frozen concentration method.
  • the fruit juice When using fruit juice, it is preferable to use transparent fruit juice that has been subjected to a clearing treatment in consideration of the influence on the liquid color of the beverage.
  • the fruit juice may be decolorized.
  • the content of the transparent fruit juice is preferably relative to the total amount of flavor water (100% by mass). It is 5.0% by mass or less, more preferably 2.0% by mass or less, still more preferably 1.5% by mass or less, still more preferably 1.0% by mass or less.
  • the extracts that can be contained in the flavor water are not particularly limited, and for example, algae extract, knot extract, mushroom extract, grain extract, tea extract, vegetable extract, fruit extract, herb extract, mesophyll extract, bean extract, etc.
  • species selected from seeds and seeds extracts, yeast extracts and the like can be mentioned.
  • the absorbance of the flavor water at a wavelength of 660 nm is preferably 0.06 or less, more preferably 0.02 or less, still more preferably 0.01 or less.
  • the absorbance at a wavelength of 660 nm is an index of transparency, and flavored water having an absorbance of 0.06 or less can be said to be a transparent beverage.
  • the lower limit of the absorbance of the flavored water of the present invention at a wavelength of 660 nm is 0.
  • the absorbance at a wavelength of 660 nm can be measured using an ultraviolet visible spectrophotometer such as UV-1600, UV-1800, UV-1850 (all manufactured by Shimadzu Corporation).
  • the ⁇ E value of the transmitted light of the flavor water may be 3.5 or less. Flavored water having a transmitted light ⁇ E value of 3.5 or less can be said to be a colorless beverage.
  • the lower limit of the ⁇ E value of the transmitted light of the flavor water of the present invention is 0.
  • the ⁇ E value of the transmitted light is a value measured in accordance with JIS Z 8722, and is measured by using an ultraviolet visible spectrophotometer such as ZE2000 (manufactured by Nippon Denshoku Industries Co., Ltd.). be able to.
  • the flavored water of the present invention may be a carbonated drink, a non-carbonated drink, or a jelly drink.
  • the carbon dioxide pressure of flavored water as a carbonated beverage at 20 ° C is 1.0 to 5.0 kgf / cm 2 , 1.0 to 4.5 kgf / cm 2 , 1.0 to 4.0 kgf / cm 2 , 1.0 to 3.5 kgf / cm 2 , 1.0 to 3.0.
  • kgf / cm 2 1.0 to 2.5 kgf / cm 2 , 1.0 to 2.0 kgf / cm 2 , 1.2 to 5.0 kgf / cm 2 , 1.2 to 4.5 kgf / cm 2 , 1.2 to 4.0 kgf / cm 2 , 1.2 to 3.5 kgf / cm 2 , 1.2-3.0kgf / cm 2 , 1.2-2.5kgf / cm 2 , 1.2-2.0kgf / cm 2 , 1.5-5.0kgf / cm 2 , 1.5-4.5kgf / cm 2 , 1.5-4.0kgf / cm 2 , 1.5-3.5kgf / cm 2 , 1.5-3.0kgf / cm 2 , 1.5-2.5kgf / cm 2 .
  • the carbon dioxide pressure of flavored water as a non-carbonated beverage at 20 ° C is less than 1.0 kgf / cm 2 , 0 to 0.9 kgf / cm 2 , 0 to 0.8 kgf / cm 2 , 0 to 0.7 kgf / cm 2 , 0 to 0.6.
  • the carbon dioxide gas pressure can be measured by using a gas volume measuring device such as GVA-500A of Kyoto Electronics Manufacturing Co., Ltd.
  • the sample temperature is set to 20 ° C.
  • the carbon dioxide gas pressure can be measured after degassing (snift) and shaking the air in the container in the gas volume measuring device.
  • Alcoholic beverages refer to beverages containing alcoholic ingredients. It may be chu-hi.
  • the alcohol raw material include brewed liquor, distilled liquor, and mixed liquor.
  • Examples of brewed liquor include wine and beer.
  • Examples of distilled liquor include spirits (for example, gin, wokka, lamb, tequila, new spirits, etc., and alcohol for raw materials), liqueurs, whiskeys (for example, whiskey, brandy, etc.), shochu, and the like.
  • the alcoholic beverage may contain alcohol in a detectable amount, and for example, it contains 1% by volume or more, 2% by volume or more, 3% by volume or more, 4% by volume or more, and 5% by volume or more of alcohol. ..
  • the alcoholic beverage may be, for example, a beverage obtained by adding alcohol to the above-mentioned fruit / vegetable beverage, flavored water, carbonated beverage or the like.
  • the alcohol content is expressed as a volume / volume-based percentage (v / v%), and the alcohol content of the beverage can be measured by any known method, such as measurement with a vibrating densitometer.
  • processed foods include processed foods of grains, seafood and meat (bread, noodles, tortillas, pasta, ham, bacon, sausages, kamaboko, fried heavens, hanpen, etc.).
  • confectionery include, but are not limited to, candy, jam, chewing gum, ice cream, snack confectionery, cookies, biscuits, cakes, wafers, sweet buns, chocolate, and Japanese confectionery.
  • the oral compositions of the present invention also include fine granules, tablets, granules, powders, capsules (including soft capsules and hard capsules), chewables, syrups, mouthwashes, toothpastes, oral ointments, mouthwashes, etc. It may be in the form of a drug such as a throat spray or a non-pharmaceutical product, or a naturally liquid food containing the composition of the present invention in proteins, sugars, fats, trace elements, vitamins, emulsifiers, fragrances, etc. It may be a processed form such as a digestive nutritional diet, a component nutritional diet, a drink, and an enteral nutritional supplement.
  • the oral composition of the present invention may also be in the form of a semi-liquid or semi-solid diet. Therefore, the present invention contains the components (a) to (c), the amount of the component (b) is less than the taste recognition threshold, and the amount of the component (c) is 60 mg / 100 mL or less as the amount of sodium.
  • oral products such as pharmaceuticals, quasi-drugs, naturally liquid foods, semi-digestive nutritional foods, ingredient nutritional foods, drinks, and enteral nutritional supplements. Oral products are a general term for products that are introduced into the mouth regardless of ingestion. Further, the oral composition of the present invention may be packaged and sterilized.
  • sweetness intensity means the intensity of sweetness exhibited by a substance.
  • sweetness degree 1 the sweetness degree of glucose is 0.6 to 0.7 (median value 0.65).
  • the oral composition of the present invention contains a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1, and exhibits the sweetness of the sweetness intensity X2 by the components (a) to (c), and 0.1 ⁇ X1 ⁇ X2. .
  • the high sweetness sweetener of the component (a) contains a combination of a plurality of sweeteners
  • the amount of the high sweetness sweetener in the component (a) is the amount of the combination of all the sweeteners.
  • "Sweetness intensity X1" X1 is more than 0.1 and 0.5 or less, more than 0.1 and 1.0 or less, more than 0.1 and 1.5 or less, more than 0.1 and 2.0 or less, more than 0.1 and 2.5 or less, more than 0.1 and 3.0 or less, more than 0.1 and 3.5 or less, More than 0.1 and 4.0 or less, more than 0.1 and 4.5 or less, more than 0.1 and 5.0 or less, more than 0.1 and 5.5 or less, 0.5 to 1.0, 0.5 to 1.5, 0.5 to 2.0, 0.5 to 2.5, 0.5 to 3.0, 0.5 to 3.5, 0.5 to 4.0, 0.5-4.5, 0.5-5.0, 0.5-5.5, 1.0-1.5, 1.0-2.0, 1.0-2.5, 1.0-3.0, 1.0-3.5, 1.0-4.0, 1.0-4.5, 1.0-5.0, 1.0-5.5, 1.5-2.0, 1.5-2.5, 1.5-3.0, 1.5-3.5, 1.5-4.0, 1.5-4.5, 1.5-5.0, 1.5-5.5
  • X1 is also more than 0.1 and 6.0 or less, 0.1 and 6.5 or less, 0.1 and 7.0 or less, 0.1 and 7.5 or less, 0.1 and 8.0 or less, 0.1 and 8.5 or less, 0.1 or 9.0 or less, 0.1 or more and 9.5.
  • 0.1 to 10.0 or less 0.1 to 10.5 or less, 0.1 to 11.0 or less, 0.1 to 11.5 or less, 0.1 to 12.0 or less, 0.1 to 13.0 or less, 0.1 to 14.0 or less, 0.1 to 15.0 or less, More than 0.1 and 16.0 or less, more than 0.1 and 17.0 or less, more than 0.1 and 18.0 or less, 0.5 to 6.0, 0.5 to 6.5, 0.5 to 7.0, 0.5 to 7.5, 0.5 to 8.0, 0.5 to 8.5, 0.5 to 9.0, 0.5 to 9.5, 0.5-10.0, 0.5-10.5, 0.5-11.0, 0.5-11.5, 0.5-12.0, 0.5-13.0, 0.5-14.0, 0.5-15.0, 0.5-16.0, 0.5-17.0, 0.5-18.0, 1.0-6.0, 1.0- 6.5, 1.0-7.0, 1.0-7.5, 1.0-8.0, 1.0-8.5, 1.0-9.0, 1.0-9.5, 1.0-10.0, 1.0-10.5, 1.0-10.5,
  • the amount equivalent to the sweetness intensity X1 of the high sweetness sweetener means the amount that exhibits the sweetness of the sweetness intensity X1 under the condition that the high sweetness sweetener is dissolved in water at 20 ° C. having the same volume as the oral composition of the present invention. ..
  • the amount of the high-sweetness sweetener may be Pappm, where Pappm is an amount equivalent to the sweetness intensity X1.
  • Pa is about 1 to about 800, about 5 to about 800, about 10 to about 800, about 15 to about 800, about 20 to about 800, about 25 to about 800, about 30 to about 800, about 35 to.
  • Pa is also 1-1500, 1-1200, 5-1200, 1-1000, 5-1000, 10-1000, 1-900, 5-900, 10-900, 15-900, 20-900, 25- 900, 30-900, 35-900, 40-900, 45-900, 50-900, 55-900, 1-800, 5-800, 10-800, 15-800, 20-800, 25-800, 30-800, 35-800, 40-800, 45-800, 50-800, 55-800, 1-700, 5-700, 10-700, 15-700, 20-700, 25-700, 30- 700, 35-700, 40-700, 45-700, 50-700, 55-700, 1-600, 5-600, 10-600, 15-600, 20-600, 25-600, 30-600, 35-600, 40-600, 45-600, 50-600, 55-600, 1-550, 1-540, 1-530, 1-520, 1-510, 1-505, 1-500, 1- 495, 1-490, 5-550, 5-540, 5-530, 5-520, 5-510, 5-505, 5-500, 5-495
  • Pa is also about 100-about 500, about 100-about 450, about 100-about 400, about 100-about 350, about 100-about 300, about 100-about 250, about 100-about 200, about 150-about. 500, about 150 to about 450, about 150 to about 400, about 150 to about 350, about 150 to about 300, about 150 to about 250, about 150 to about 200, about 200 to about 500, about 200 to about 450, It can take values of about 200 to about 400, about 200 to about 350, about 200 to about 300, and about 200 to about 250.
  • X2 is not particularly limited as long as it is larger than X1, but 0.5 to 6.0, 0.5 to 6.5, 0.5 to 7.0, 0.5 to 7.5, 0.5 to 8.0, 0.5 to 8.5, 0.5 to 9.0, 0.5 to 9.5, 0.5 to 10.0, 0.5.
  • X2 is also 4.0-18, 4.0-16, 4.0-15.5, 4.0-14, 4.5-18, 4.5-16, 4.5-15.5, 4.5-14, 5.0-18, 5.0-16, 5.0-15.5, 5.0- 14, 5.5-18, 5.5-16, 5.5-15.5, 5.5-14, 6.0-18, 6.0-16, 6.0-15.5, 6.0-14, 6.5-18, 6.5-16, 6.5-15.5, 6.5-14, 7.0-18, 7.0-16, 7.0-15.5, 7.0-14, 7.5-18, 7.5-16, 7.5-15.5, 7.5-14, 7.5-9, 7.5-8, 8.0-18, 8.0-18, 8.0- 16, 8.0-15.5, 8.0-14, 8.5-18, 8.5-16, 8.5-15.5, 8.5-14, 9.0-18, 9.0-16, 9.0-15.5, 9.0-14, 9.5-18, 9.5-16, It may be 9.5 to 15.5, 9.5 to 14, 10.0 to 18, 10.0 to 16, 10.0 to 15.5, 10.5 to 18, 10.5 to 16 or 10.5 to 15.5.
  • the oral composition in one embodiment of the present invention exhibits sweetness with a sweetness intensity of X3 due to the components (a) and (b), and 0.1 ⁇ X1 ⁇ X3 ⁇ X2. That is, by adding the phospholipid of the component (c) to the high sweetness sweetener of the component (a) and the sodium of the component (b), the sweetness is enhanced as compared with the combination of the component (a) and the component (b). Will be done.
  • X3 is larger than X1 and smaller than X2, but is not particularly limited, but 0.5 to 6.0, 0.5 to 6.5, 0.5 to 7.0, 0.5 to 7.5, 0.5 to 8.0, 0.5 to 8.5, 0.5 to 9.0, 0.5 to 9.5, 0.5-10.0, 0.5-10.5, 0.5-11.0, 0.5-11.5, 0.5-12.0, 0.5-13.0, 0.5-14.0, 0.5-15.0, 0.5-16.0, 0.5-17.0, 0.5-18.0, 1.0-6.0, 1.0- 6.5, 1.0-7.0, 1.0-7.5, 1.0-8.0, 1.0-8.5, 1.0-9.0, 1.0-9.5, 1.0-10.0, 1.0-10.5, 1.0-11.0, 1.0-11.5, 1.0-12.0, 1.0-13.0, 1.0 to 14.0, 1.0 to 15.0, 1.0 to 16.0, 1.0 to 17.0, 1.0 to 18.0, 1.5 to 6.0, 1.5 to 6.5, 1.5 to 7.0, 1.5 to 7.5, 1.5 to 8.0,
  • X3 is also 3.0-17, 3.0-15, 3.0-14.5, 3.0-13, 3.5-17, 3.5-15, 3.5-14.5, 3.5-13, 4.0-17, 4.0-15, 4.0-14.5, 4.0- 13, 4.5-17, 4.5-15, 4.5-14.5, 4.5-13, 5.0-17, 5.0-15, 5.0-14.5, 5.0-13, 5.5-17, 5.5-15, 5.5-14.5, 5.5-13, 6.0-17, 6.0-15, 6.0-14.5, 6.0-13, 6.5-17, 6.5-15, 6.5-14.5, 6.5-13, 6.5-8, 6.5-7, 7.0-17, 7.0-16, 7.0- 15, 7.0-14.5, 7.0-13, 7.5-17, 7.5-15, 7.5-14.5, 7.5-13, 8.0-17, 8.0-15, 8.0-14.5, 8.0-13, 8.5-17, 8.5-15, It may be 8.5 to 14.5, 8.5 to 13, 9.0 to 17, 9.0 to 15, 90 to 14.5, 9.5 to 17, 9.5 to 15 or 9.5 to 14.5.
  • the oral composition in one embodiment of the present invention exhibits sweetness with a sweetness intensity of X4 due to the components (a) and (c), and 0.1 ⁇ X1 ⁇ X4 ⁇ X2. That is, by adding the sodium of the component (b) to the high sweetness sweetener of the component (a) and the phospholipid of the component (c), the sweetness is enhanced as compared with the combination of the component (a) and the component (c). Will be done.
  • X4 is larger than X1 and smaller than X2, but is not particularly limited, but 0.5 to 6.0, 0.5 to 6.5, 0.5 to 7.0, 0.5 to 7.5, 0.5 to 8.0, 0.5 to 8.5, 0.5 to 9.0, 0.5 to 9.5, 0.5-10.0, 0.5-10.5, 0.5-11.0, 0.5-11.5, 0.5-12.0, 0.5-13.0, 0.5-14.0, 0.5-15.0, 0.5-16.0, 0.5-17.0, 0.5-18.0, 1.0-6.0, 1.0- 6.5, 1.0-7.0, 1.0-7.5, 1.0-8.0, 1.0-8.5, 1.0-9.0, 1.0-9.5, 1.0-10.0, 1.0-10.5, 1.0-11.0, 1.0-11.5, 1.0-12.0, 1.0-13.0, 1.0 to 14.0, 1.0 to 15.0, 1.0 to 16.0, 1.0 to 17.0, 1.0 to 18.0, 1.5 to 6.0, 1.5 to 6.5, 1.5 to 7.0, 1.5 to 7.5, 1.5 to 8.0,
  • X4 is also 3.0-17, 3.0-15, 3.0-14.5, 3.0-13, 3.5-17, 3.5-15, 3.5-14.5, 3.5-13, 4.0-17, 4.0-15, 4.0-14.5, 4.0- 13, 4.5-17, 4.5-15, 4.5-14.5, 4.5-13, 5.0-17, 5.0-15, 5.0-14.5, 5.0-13, 5.5-17, 5.5-15, 5.5-14.5, 5.5-13, 6.0-17, 6.0-15, 6.0-14.5, 6.0-13, 6.5-17, 6.5-15, 6.5-14.5, 6.5-13, 6.5-8, 6.5-7, 7.0-17, 7.0-16, 7.0- 15, 7.0-14.5, 7.0-13, 7.5-17, 7.5-15, 7.5-14.5, 7.5-13, 8.0-17, 8.0-15, 8.0-14.5, 8.0-13, 8.5-17, 8.5-15, It may be 8.5 to 14.5, 8.5 to 13, 9.0 to 17, 9.0 to 15, 90 to 14.5, 9.5 to 17, 9.5 to 15 or 9.5 to 14.5.
  • the oral composition of the present invention exhibits an enhanced sweetness. Whether or not the sweetness of the oral composition of the present invention is enhanced can be evaluated by panelists trained in sensory. Further, the sweetness intensity of the oral composition of the present invention is such that the standard oral composition (for example, a beverage) which is a reference for sweetness has a sweetness intensity of 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, and so on.
  • the oral composition of the present invention is prepared by shaking the sucrose concentration to 11, 12, 13, 14, 15 and the like, and the panelist compares the sweetness of the oral composition of the present invention with the sweetness of the standard oral composition. The sweetness of the composition can be measured.
  • the standard oral composition for example, beverage having a sweetness intensity of 1, 2, ...
  • sucrose 15 has a sucrose content of 1 g / 100 g, 2 g / 100 g, ... 15 g /, as compared with the oral composition to which sucrose is not added.
  • the reference oral composition having less sweetness than the oral composition of the present invention in the above measurement the reference oral composition having the closest sweetness to the oral composition of the present invention is selected, and the selected reference oral composition is selected.
  • sucrose By adding sucrose to the product, the sweetness is adjusted to be the same as that of the oral composition of the present invention, and at that time, the oral composition of the present invention is based on the sucrose content contained in the adjusted reference oral composition. It is also possible to measure the sweetness intensity of an object.
  • VAS method sweetness intensity evaluation
  • the evaluator defines the intensity of sweetness as "not sweet at all" at the lower end and "I can't think of anything sweeter than this" at the upper end. Evaluation is made by expressing the sweetness intensity felt at that time by expressing the intensity on a straight line using a paper on which a straight line is drawn.
  • the level of sweetness intensity one of sweetness, not sweetness, and the same degree of sweetness as that of the standard oral composition is selected by sensory evaluation without quantifying the sweetness intensity of the test oral composition. It can also be determined by the limb forced selection method (3-AFC), the two-limb forced selection method (2-AFC) in which either sweet or not sweet is selected by sensory evaluation.
  • the sensory evaluation may be performed by multiple panelists trained in sensory, and if at least one panelist evaluates it as "sweet", the test oral composition will have a higher sweetness intensity than the reference oral composition. Can be evaluated.
  • test oral composition For example, about 10% or more, about 20% or more, about 25% or more, about 30% or more, about 33% or more, about 40% or more, about 50% or more, about 60% or more, about 67% or more, about panelists. If 70% or more, about 75% or more, about 80% or more, or about 90% or more evaluate the test oral composition as "sweeter" than the reference oral composition, the test oral composition is considered to be the reference oral composition. It can be evaluated that the sweetness intensity is higher than that. It is preferred to be rated "sweet" by more panelists.
  • about 25% or more, about 33% or more, about 50% or more, about 67% or more, about 75% or more, about 80% or more or about 90% or more of the panelists are oral based on the test oral composition. Evaluated as "sweet” compared to the composition. In a particularly preferred embodiment, about 50% or more, about 67% or more, about 75% or more, about 80% or more or about 90% or more of the panelists say that the test oral composition is "sweeter" than the reference oral composition. evaluate.
  • the sweetness intensity of the oral composition of the present invention is not particularly limited as long as it is acceptable as a food, and for example, the sweetness degree is 4.0 to 20, 4.0 to 15, 4.0 to 12.5, 4.0 to 10, 4.5 to 20. , 4.5-15, 4.5-12.5, 4.5-10, 5.0-20, 5.0-15, 5.0-12.5, 5.0-10, 5.5-20, 5.5-15, 5.5-12.5, 5.5-10, 6.0-20, 6.0 ⁇ 15, 6.0 ⁇ 12.5, 6.0 ⁇ 10, 6.5 ⁇ 20, 6.5 ⁇ 15, 6.5 ⁇ 12.5, 6.5 ⁇ 10, 7.0 ⁇ 20, 7.0 ⁇ 15, 7.0 ⁇ 12.5, 7.0 ⁇ 10, 7.5 ⁇ 20, 7.5 ⁇ 15 , 7.5 to 12.5, 7.5 to 10, 7.5 to 9, 7.5 to 8, 8.0 to 20, 8.0 to 20, 8.0 to 15, 8.0 to 12.5, 8.0 to 10, 8.5 to 20, 8.5 to 15, 8.5 to 12.5, 8.5 ⁇ 10, 9.0 ⁇ 20, 9.0 ⁇ 15, 9.0 ⁇ 12.5, 9.0
  • the energy (total energy amount) of the oral composition of the present invention is 0 to 50 Kcal / 100 mL, 0 to 45 Kcal / 100 mL, 0 to 40 Kcal / 100 mL, 0 to 35 Kcal / 100 mL, 0 to 30 Kcal / 100 mL, 0 to 0 depending on the embodiment.
  • the energy (total energy amount, TE) of the oral composition of the present invention is 0 ⁇ TE ⁇ 50 Kcal / 100 mL, 0 ⁇ TE ⁇ 45 Kcal / 100 mL, depending on the embodiment (for example, an embodiment containing a caloric sweetener).
  • Ingredients (a) to (c) can be combined arbitrarily. As shown in Examples described later, by adding the component (b) and the component (c) to the component (a), it is possible to obtain a sweetness intensity X2 higher than the sweetness intensity X1 of the component (a) alone. That is, the sweetness of the component (a) can be enhanced by the components (b) and (c). Therefore, while maintaining the same sweetness as the oral composition containing sucrose, the oral composition such as food should be produced without using high-calorie sucrose or while reducing the amount used thereof. Can be done. Therefore, it is possible to design new low-calorie sweet foods and the like.
  • a high-intensity sweetener such as rebaugioside D or rebaugioside M for component (a)
  • D-allulose or erythritol as additional sweeteners.
  • the oral composition of the present invention has an increased texture due to components (b) and (c).
  • the texture of an oral composition is a factor relating to the physical properties of the taste of the oral composition, such as mouthfeel, thickness, body feel, mellowness, texture, mouthfeel, throat, texture, crispness, and texture.
  • the texture can be evaluated by a sensory test, a texture measuring device (tensipressor), or the like. For liquid oral compositions such as beverages, evaluation by a sensory test is preferable. Whether or not the texture was increased by the components (b) and (c) is determined by, for example, by a panel trained on sensory, except that the oral composition of the present invention and the components (b) and (c) are not contained.
  • An oral composition having the same composition as the oral composition of the present invention (hereinafter, may be referred to as a "control composition") can be evaluated by comparing items related to texture.
  • a method by the VAS method can be mentioned.
  • the evaluator uses a piece of paper on which a straight line is drawn to show the degree of items related to the texture on a straight line, and the degree of items felt at that time is on the straight line. Evaluate by expressing by position. For example, for evaluation items such as "thickness”, “body feeling”, and “mellowness”, one end of the straight line is defined as “not felt at all” and the other end is defined as “very felt”, and the items felt during the test are linear.
  • the texture has increased may be evaluated by comparing individual quantified items, or by comparing a plurality of items at the same time using a radar chart or the like.
  • the evaluation on the radar chart can be performed by the evaluation based on the whole image (shape, etc.) or the evaluation based on the comparison of the area of the radar chart.
  • the increase in texture is such that the area of the radar chart for the oral composition containing the components (b) and (c) does not include the components (b) and (c). It can be evaluated by being larger than the area of the radar chart.
  • the oral composition of the invention has at least one of the endpoints of its texture increased over that of the control composition.
  • the oral composition of the invention has at least one of the endpoints selected from its "mouthfeel", "thickness", “body feel” and “mellowness” than that of the control composition. It is increasing.
  • the "mouthfeel" of the oral composition of the present invention is 0 points for the "mouthfeel” of the control oral composition, -3 points for "watery” than the control composition, and "syrup-like".
  • the VAS method evaluates 0.10 points or more, 0.15 points or more, 0.20 points or more, 0.25 points or more, 0.30 points or more, 0.35 points or more, 0.40 points or more, 0.45 points or more, 0.50 points or more, 0.55 points Above, 0.60 points or more, 0.65 points or more, 0.70 points or more, 0.75 points or more, 0.80 points or more, 0.85 points or more, 0.90 points or more, 0.95 points or more, 1.00 points or more, 1.05 points or more, 1.10 points or more, 1.15 points or more, 1.20 points or more, 1.25 points or more, 1.30 points or more, 1.35 points or more, 1.40 points or more, 1.45 points or more, 1.50 points or more, 1.55 points or more, 1.60 points or more, 1.65
  • the "thickness" of the oral composition of the present invention is 0 points for the "thickness" of the control oral composition, -3 points for "no feeling of thickness” for the control composition, and "very thick".
  • the VAS method with "feel” As 3 points, 0.10 points or more, 0.15 points or more, 0.20 points or more, 0.25 points or more, 0.30 points or more, 0.35 points or more, 0.40 points or more, 0.45 points or more, 0.50 points or more, 0.55 points or more, 0.60 points or more, 0.65 points or more, 0.70 points or more, 0.75 points or more, 0.80 points or more, 0.85 points or more, 0.90 points or more, 0.95 points or more, 1.00 points or more, 1.05 points or more, 1.10 points or more, 1.15 points 1.20 points or more, 1.25 points or more, 1.30 points or more, 1.35 points or more, 1.40 points or more, 1.45 points or more, 1.50 points or more, 1.55 points or more, 1.60 points or more
  • the "body feeling" of the oral composition of the present invention is 0 points for the "body feeling” of the control oral composition, -3 points for "no body feeling” for the control composition, and ".
  • the body very much as 3 points, 0.10 points or more, 0.15 points or more, 0.20 points or more, 0.25 points or more, 0.30 points or more, 0.35 points or more, 0.40 points or more, 0.45 points or more, 0.50 points or more, 0.55 points or more, 0.60 points or more, 0.65 points or more, 0.70 points or more, 0.75 points or more, 0.80 points or more, 0.85 points or more, 0.90 points or more, 0.95 points or more, 1.00 points or more, 1.05 points or more, 1.10 points 1.15 points or more, 1.20 points or more, 1.25 points or more, 1.30 points or more, 1.35 points or more, 1.40 points or more, 1.45 points or more, 1.50 points or more, 1.55 points or more, 1.60 points or more
  • the "mellowness" of the oral composition of the present invention is 0 points for "mellowness” of the control oral composition, -3 points for "not feeling mellowness” for the control composition, and " When evaluated by the VAS method with "I feel very mellow” as 3 points, 0.10 points or more, 0.15 points or more, 0.20 points or more, 0.25 points or more, 0.30 points or more, 0.35 points or more, 0.40 points or more, 0.45 points or more, 0.50 points or more, 0.55 points or more, 0.60 points or more, 0.65 points or more, 0.70 points or more, 0.75 points or more, 0.80 points or more, 0.85 points or more, 0.90 points or more, 0.95 points or more, 1.00 points or more, 1.05 points or more, 1.10 points 1.15 points or more, 1.20 points or more, 1.25 points or more, 1.30 points or more, 1.35 points or more, 1.40 points or more, 1.45 points or more, 1.50 points or more, 1.55 points or more, 1.60 points
  • the area of the radar chart of the evaluation items (eg, “mouthfeel”, “thickness / body feeling” and “mellowness”) relating to the texture of the oral composition of the present invention is the radar chart relating to the control composition.
  • High sweetness sweetener in the present specification, may be abbreviated as "sweetener (a)” or “ingredient (a)" means a compound having a stronger sweetness than sucrose, and is a naturally derived compound. , Synthetic compounds or combinations of naturally occurring compounds and synthetic compounds. High sweetness sweetener is 5 times or more, 10 times or more, 50 times or more, 100 times or more, 500 times or more, 1,000 times or more, 5,000 times or more, 10,000 times or more, 50,000 times in the same amount as sucrose. It has a sweetness of 100,000 times or more.
  • high-sweetness sweeteners include peptide-based sweeteners such as aspartame, neotheme, and advanced, and sucrose derivatives such as sucralose, such as acesurfam K, saccharin, sodium saccharin, sodium cyclamate, zultin, and diglycyrrhizinate.
  • Synthetic sweeteners such as sodium, trisodium glycyrrhizinate, neohesperidin dihydrochalcone (including naturally occurring but predominantly synthetic products such as neohesperidin dihydrocarcon), such as somatin and monerin.
  • Thunberg Extracts Thaumataococcus daniellii Benth extract, Dioscoreophyllum volkensii extract, Curculigo latifolia extract, Richadella dulcifica extract, Richadella dulcifica extract, Pentadiplandra Masaikai extract, Lippia dulcis (sweet herb Mexican) extract, etc. and sweeteners in the extract, such as stevia extract and stevia derivative such as enzyme-treated stevia, which is obtained by enzymatically treating stevia and adding glucose.
  • Glycyrrhiza glabra Plant-containing sweeteners eg, triterpene such as glycyrrhizin
  • sugars obtained from plant extracts such as steviol sugar, mogloside obtained by processing Luo Han Guo and Luo Han Guo extract.
  • Sugar steviol sugar
  • mogloside obtained by processing Luo Han Guo and Luo Han Guo extract.
  • Plant-containing sweet components eg, diterpen sugars such as rubusoside
  • Hydrorangea macrophylla var eg, diterpen sugars such as rubusoside
  • Thunbergii Plant-containing sweet components eg, dihydroisocoumarin such as phyllozlutin
  • Sclerochiton ilicifolius Plant-containing sweet components eg, amino acids such as monatin
  • Thaumataococcus daniellii Benth plant-containing sweet components eg, proteins such as somatin
  • Dioscoreophyllum volkensii plant-containing sweet components eg, proteins such as monerin
  • Curculigo latifolia plant-containing sweet components eg, proteins such as curculin
  • Richadella dulcifica Plant-containing sweet components eg, proteins such as miraculin
  • Pentadiplandra brazzeana Plant-containing sweet components eg, proteins such as brazein and pentadin
  • Capparis masaikai Plant-containing sweet components eg, proteins such as mabinlin
  • Lippia dulcis Plant-containing sweet components Ingredients (eg, sesquitelpen such as her
  • Steviol glycosides include rebaugioside A (hereinafter, “rebaugioside” may be abbreviated as “Reb”), RebB, RebC, RebD, RebE, RebF, RebI, RebJ, RebK, RebM, RebN, RebO, RebQ, Examples thereof include RebR, Zulcoside A, Zulcoside C, Rubusoside, Steviol, Steviol Monoside, Steviolbioside and Stevioside.
  • mogroside include mogroside IV (hereinafter, “mogroside” may be abbreviated as "Mog”), MogV and the like.
  • the licorice (licorice) extract is obtained from the roots or rhizomes of Glycyrrhiza uralensis, Glycyrrhiza chinensis or Glycyrrhiza vulgaris, and is mainly composed of glycyrrhizic acid.
  • licorice extract include licorice extract, glycyrrhizin, and licorice extract.
  • the sucrose derivative includes, for example, one obtained by substituting the OH group or H group of sucrose with another substituent, and examples thereof include a halogen derivative of sucrose (sucralose) and an oxathiadinone dioxide derivative. And so on.
  • the high sweetness sweetener is selected from the good quality high sweetness sweeteners.
  • “good taste, high sweetness sweetener” has (1) less astringent taste, (2) less metallic taste, (3) less sweetness aftertaste, and (4). It means a high-sweetness sweetening substance having one or more taste characteristics selected from those having less bitterness. Whether or not a certain sweet substance has the above-mentioned taste characteristics is known or can be determined based on a sensory evaluation or the like.
  • Non-limiting examples of good-tasting, high-sweetness sweeteners include, for example, RebD, RebM, neohesperidin dihydrocalcone, glycyrrhizin, somatin, monerin, mogroside, rubsoside, curculin, mabinlin, brazein, pentazine, phylloslutin, hernanzultin. , Miraclen, Stevia rebaudiana plant-containing sweet ingredient, Siraitia grosvenorii plant-containing sweet ingredient, Glycyrrhiza glabra plant-containing sweet ingredient, Rubus suavissimus S. Lee plant-containing sweet ingredient, Hydrona macrophylla var.
  • Thunbergii plant-containing sweet ingredient Plant-containing sweetness ingredient
  • Thaumataococcus daniellii Benth Plant-containing sweetening ingredient Dioscoreophyllum volkensii Plant-containing sweetening ingredient
  • Curculigo latifolia Plant-containing sweetening ingredient Richardella dulcifica Plant-containing sweetening ingredient
  • Pentadiplandra brazzeana Plant-containing sweetening ingredient Capparismasai Examples thereof include plant-containing sweet components, derivatives thereof, and combinations thereof.
  • Good-quality, high-sweetness sweeteners do not contain the main components of stevia sweeteners such as RebA and stevioside.
  • the good taste, high sweetness sweetener comprises RebD, RebM, mogroside (eg, MogV), thaumatin, brazzein or a combination thereof.
  • the good taste, high sweetness sweetener comprises RebD, RebM, mogroside (eg, MogV), thaumatin or a combination thereof.
  • the good-tasting, high-sweetness sweetener comprises RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and combinations thereof.
  • the high sweetness sweetener may be naturally occurring in plants or the like, or may be artificially produced (eg, by bioconversion, chemical synthesis, etc.). Good, but preferably a naturally occurring sweetener.
  • naturally occurring does not mean that the high-sweetness sweetening substance contained in the oral composition of the present invention is a natural substance, as long as the same substance is naturally present.
  • the high-sweetness sweetening substance contained in the oral composition of the present invention may be artificially produced (for example, by bioconversion or the like) (non-natural substance).
  • Non-limiting examples of the sweetener (a) include, for example, RebA, RebD, RebM, neohesperidin dihydrochalcone, glycyrrhizin, somatin, monerin, mogroside, rubusoside, curculin, mabinlin, brazein, pentazine, phylloslutin, hernanzultin, Miraclen, Stevia rebaudiana plant-containing sweetening ingredient, Siraitia grosvenorii plant-containing sweetening ingredient, Glycyrrhiza glabra plant-containing sweetening ingredient, Rubus suavissimus S. Lee plant-containing sweetening ingredient, Hydrorangea macrophylla var.
  • the sweetener (a) comprises RebA, RebD, RebM, mogroside (eg, MogV) or a combination thereof.
  • the sweetener (a) comprises RebA, RebD, RebM, mogroside (eg, MogV), thaumatin or a combination thereof.
  • the high sweetness sweetener comprises at least one selected from the group consisting of RebA, RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and combinations thereof.
  • the sweetener (a) is substantially composed of sweeteners other than the major components of stevia sweeteners such as RebA and stevioside.
  • “substantially from” means that the sweetener used in the present invention may contain the main components of the stevia sweetener as long as the effects of the present invention are not impaired.
  • the sweeteners (a) used in the present invention preferably 90% or more, more preferably 95% or more, still more preferably 98% or more consist of sweeteners other than RebA and stevioside.
  • RebA, RebD and RebM may be extracted directly from Stevia, or may be obtained by adding glucose to a compound having another structure contained in the Stevia extract.
  • Luo Han Guo extract as a sweetener is an extract of Luo Han Guo containing a sweetening substance derived from Luo Han Guo, and is approved as a food additive in various countries including Japan and is commercially available.
  • sweetening substance derived from Luo Han Guo include MogV, MogIV, 11-oxo-mogroside V, and siamenoside I.
  • MogV is one of the major mogrol glycosides contained in Luo Han Guo, and it has been reported that it exhibits high-quality sweetness characteristics similar to sucrose compared to RebA.
  • MogV can be obtained by purifying from Luo Han Guo extract (for example, alcohol extract of Luo Han Guo) by chromatography or the like. Alternatively, MogV may be obtained by adding glucose to a compound having another structure contained in the Luo Han Guo extract.
  • the Rakan fruit extract preferably contains MogV, the proportion of which is not limited, but is 10% by weight or more, 15% by weight or more, 20% by weight or more, 25% by weight or more, 30% by weight of the total dry weight of the Rakan fruit extract. % Or more, 35% by weight or more, 40% by weight or more, 45% by weight or more, 50% by weight or more, 55% by weight or more, 60% by weight or more, 65% by weight or more, 70% by weight or more or 75% by weight or more. It's okay.
  • the content of MogV can be determined by a known method, such as liquid chromatography.
  • the fruit of Rakan fruit (Siraitia grosvenorii) is used as an appropriate solvent (for example, an aqueous solvent such as water, an alcohol solvent such as ethanol and methanol, a mixed solvent of an aqueous solvent such as hydrous ethanol and hydrous methanol, and an alcohol solvent. Etc.), and then optionally subjected to treatments such as degreasing, purification, concentration, and drying.
  • an appropriate solvent for example, an aqueous solvent such as water, an alcohol solvent such as ethanol and methanol, a mixed solvent of an aqueous solvent such as hydrous ethanol and hydrous methanol, and an alcohol solvent. Etc.
  • MogV may be of high purity, for example, purity of 80% or more, 85% or more, 90% or more, 91% or more, 92% or more, 93% or more, 94% or more, 95% or more, 96%. As mentioned above, it may be 97% or more or 98% or more. As a matter of course, the higher the purity of MogV obtained by purifying the Luo Han Guo extract, the smaller the amount of the Luo Han Guo extract components other than MogV mixed in.
  • MogV may be of lower purity, eg, 50% or more, 55% or more, 60% or more, 65% or more, 70% or more or 75% or more. It may be a thing.
  • the sweetness intensity of sucrose per unit concentration Brix 1 is defined as the sweetness degree 1
  • the calculated value of the sweetness degree of MogV having a purity of about 65% is about 175.
  • a Luo Han Guo extract containing about 30% by weight of MogV may be used as a high sweetness sweetener, and the sweetness intensity exhibited by sucrose per unit concentration Brix 1 is defined as sweetness 1.
  • the calculated sweetness of this Luo Han Guo extract is about 100.
  • the high sweetness sweetener is contained in an amount equivalent to the sweetness intensity X1 as described above.
  • sweetness intensity of sucrose per unit concentration Brix 1 is defined as sweetness 1
  • RebD has a sweetness of about 225
  • RebM has a sweetness of about 230
  • RebB has a sweetness of about 325
  • RebA has a sweetness of 200.
  • ⁇ 300 center value 250
  • RebN sweetness 200-250 center value 225
  • RebO sweetness 200-250 center value 225
  • RebE sweetness 70-80 center value 75
  • the sweetness of Rakan fruit extract (containing 40% MogV) is about 130
  • the sweetness of MogV is about 270
  • the sweetness of somatin is 2,000
  • the sweetness of brazein is 500 to 2000 (center value 1250).
  • the value obtained by multiplying these sweetnesses by the concentration of the high-sweetness sweetener in the oral composition is the value of the high-sweetness sweetener. It becomes sweetness intensity.
  • w / v% which can be equated with w / w% in the case of beverages
  • the relative ratio of the sweetness of various sweeteners to the sweetness of sucrose 1 can be obtained from a known sugar sweetness conversion table (for example, Beverage Japan Co., Ltd. "Beverage Glossary", page 11).
  • the median value is used for those whose sweetness is shown in the numerical range.
  • the relative ratio of sweetness to sweetness 1 of sucrose can be determined by a sensory test.
  • a sensory test for example, a sample in which sucrose is added to pure water from Brix 3.0 to 5.0 in 0.5 increments is prepared, and the sweetness intensity equivalent to that of an aqueous solution of a sweetener having a predetermined concentration is obtained from the sample.
  • the high-intensity sweetener is derived from steviol glycoside, Luo Han Guo extract, mogrol glycoside, Thaumataococcus daniellii Benth plant-containing sweetener, Pentadiplandra brazzeana plant-containing sweetener, artificial sweetener and combinations thereof.
  • the high sweetness sweeteners are RebA, RebB, RebC, RebD, RebE, RebF, RebI, RebJ, RebK, RebM, RebN, RebO, RebQ, RebR, Zulcoside A, Zulcoside C, Rubusoside, Includes at least one selected from the group consisting of steviol monoside, steviol bioside, stevioside, Rakan fruit extract, MogV, thaumatin, brazzein, aspartame, acesulfam K, sucralose, kanzo extract, saccharin, and combinations thereof.
  • the sweetener (a) comprises the following combinations: RebA and RebM, RebA and RebD, RebD and RebM, RebA and RebD and RebM, RebA and MogV, RebD and MogV, RebM and MogV, RebA.
  • RebM and MogV RebA and RebD and MogV, RebD and RebM and MogV, RebA and neohesperidin dihydrocalcon, RebD and neohesperidin dihydrocalcon, RebM and neohesperidin dihydrocalcon, RebA and RebM and neohesperidin dihydrocalcon, RebA and RebD Neohesperidin dihydrocalcon, RebD and RebM and neohesperidin dihydrocalcon, MogV and neohesperidin dihydrocalcon, RebD and RebM and MogV and neohesperidin dihydrocalcon, RebA and brazein, RebM and brazein, MogV and brazein, neohesperidin Dihydrocalcon and brazein, RebM and RebD and brazein, RebM and RebD and brazein and MogV, RebM and RebD and brazein and MogV, Reb
  • the sweetener (a) comprises the following combinations: RebA and thaumatin, RebD and thaumatin, RebM and thaumatin, MogV and thaumatin, RebA and RebM and thaumatin, RebA and RebD and thaumatin, RebD and RebM and thaumatin. , RebA and MogV and thaumatin, RebD and MogV and thaumatin, RebM and MogV and thaumatin, RebD and RebM and MogV and thaumatin.
  • the sweetener (a) is selected from a high sweetness sweetener selected from RebA, RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and combinations thereof, preferably from RebD, RebM and combinations thereof. May contain one or more high-sweetness sweeteners.
  • the amount of the sweetener (a) contained in the oral composition in one aspect of the present invention is the amount of the combination of all the sweeteners.
  • the amount of sweetener (a) is Pa (ppm)
  • Pa is, for example, about 20 to about 800, about 25 to about 800, about 30 to about 800, about 35 to about 800, about 40 to about 800, About 45 to about 800, about 50 to about 800, about 55 to about 800, about 20 to about 750, about 25 to about 750, about 30 to about 750, about 35 to about 750, about 40 to about 750, about 45 ⁇ 750 ⁇ 50 ⁇ 750, 55 ⁇ 750, about 20 ⁇ 700, about 25 ⁇ 700, about 30 ⁇ 700, about 35 ⁇ 700, about 40 ⁇ 700, about 45 ⁇ about 700, about 50 to about 700, about 55 to about 700, about 20 to about 650, about 25 to about 650, about 30 to about 650, about 35 to
  • the amount of high sweetness sweetener Pappm is about 20 to about 600 ppm, about 30 to about 550 ppm, about 55 to about 490 ppm, about 20 to about 200 ppm, about 100 to about 500 ppm or about 150. It may be up to about 350 ppm.
  • the oral composition of the present invention contains (b) 60 mg / 100 mL or less of sodium, which means that the sodium atom content is 60 mg / 100 mL or less.
  • the sodium content is 0.1-60 mg / 100 mL, 0.1-55 mg / 100 mL, 0.1-50 mg / 100 mL, 0.1-45 mg / 100 mL, 0.1-40 mg / 100 mL, 0.1-35 mg / 100 mL, 0.1- 30mg / 100mL, 0.1-25mg / 100mL, 0.1-20mg / 100mL, 0.1-19mg / 100mL, 0.1-18mg / 100mL, 0.1-17mg / 100mL, 0.1-16mg / 100mL, 0.1-15mg / 100mL, 0.1-14mg / 100mL, 0.1-13mg / 100mL, 0.1-12mg / 100mL, 0.1-11mg / 100mL,
  • the sodium content is 0.1 to 22 mg / 100 mL, 0.1 to 21 mg / 100 mL, 1 to 22 mg / 100 mL, 1 to 21 mg / 100 mL, 4 to 40 mg / 100 mL, 4 to 35 mg / 100 mL, depending on the embodiment.
  • the form of sodium is not particularly limited as long as it is contained in the oral composition of the present invention in an ingestible state, but for example, sodium chloride, sodium hydroxide, sodium malate, sodium sulfate, sodium citrate.
  • sodium monocitrate, disodium citrate, trisodium citrate sodium phosphate, sodium carbonate, sodium hydrogencarbonate, sodium disulfide, sodium bicarbonate, sodium alginate, sodium arginate, sodium glucoheptate, gluconic acid It may be in at least one form selected from the group consisting of sodium, sodium glutamate, sodium tartrate, sodium aspartate, sodium lactate, sodium caseinate, sodium ascorbate and mixtures thereof.
  • sodium derived from a sodium component used as a preservative for example, sodium benzoate, sodium sulfite, sodium hyposulfate, sodium dehydroacetate, sodium pyrosulfite, sodium propionate, etc.
  • a sodium component used as a preservative for example, sodium benzoate, sodium sulfite, sodium hyposulfate, sodium dehydroacetate, sodium pyrosulfite, sodium propionate, etc.
  • the content of sodium in the oral composition can be measured by atomic absorption spectroscopy, fluorescent X-ray elemental analysis, or the like. If the blending amount of the sodium-containing compound blended in the oral composition is known, the value calculated from the blending amount may be used.
  • the amount of sodium contained in the oral composition may be specified by the amount of sodium source.
  • sodium source is meant a compound capable of producing sodium ions when the oral composition is placed in the mouth.
  • the amount of sodium source may be about 26 mM or less if the compound contains one atom of sodium.
  • the amount of sodium source is about 25 mM or less, about 24 mM or less, about 23 mM or less, about 22 mM or less, about 21 mM or less, about 20 mM or less, about 19 mM or less, about 18 mM or less, about 17 mM or less, About 16mM or less, about 15mM or less, about 14mM or less, about 13mM or less, about 12mM or less, about 11mM or less, about 10mM or less, about 9.0mM or less, about 8.5mM or less, about 8.0mM or less, about 8.5mM or less, about 7.0 mM or less, about 7.5mM or less, about 6.0mM or less, about 5.5mM or less, about 5.0mM or less, about 4.5mM or less, about 4.0mM or less, about 3.5mM or less, about 2.0mM or less, about 1.5mM or less, about 1.0 It is less than mM or less, about 24
  • the amount of sodium source is about 0.1 to about 25 mM, about 0.5 to about 25 mM, about 1.0 to about 25 mM, about 1.5 to about 25 mM, about 2.0 to about 25 mM, about 2.5 to about 25 mM, about 3.0 to.
  • the oral composition of the present invention contains (c) phospholipids below the taste cognitive threshold.
  • the phospholipid used in the present invention is an amphoteric lipid having a phosphorus atom in its structure in the form of a phosphate ester.
  • Phospholipids include glycerophospholipids having glycerin as a skeleton and sphingolipids having sphingosine as a skeleton.
  • Glycerophospholipids typically have a structure in which fatty acids are ester-bonded to the 1st and 2nd positions of glycerin and phosphoric acid is ester-bonded to the 3rd position, and alcohols such as choline, ethanolamine, serine, and inositol are ester-bonded to the phosphate group. ..
  • the polar (hydrophilic) portion containing glycerin, phosphate group and alcohol ester is referred to as the head, and the non-polar (hydrophobic) fatty acid is referred to as the tail.
  • a partial structure containing glycerin, fatty acid and phosphoric acid is referred to as phosphatidic acid.
  • Non-limiting examples of glycerophospholipids include, for example, phosphatidylcholine (PC), phosphatidylethanolamine (PE), phosphatidylinositol (PI), phosphatidylserine (PS), phosphatidylglycerol (PG), cardiolipin and the like.
  • Non-limiting examples of sphingolipids include, for example, sphingomyelin (SM) and the like. In ordinary phospholipids, two fatty acids are bound to the basic skeleton such as glycerin and sphingosine, but phospholipids to which only one fatty acid is bound are called lysophospholipids.
  • Non-limiting examples of lysophospholipids include lysophosphatidylcholine (LPC), lysophosphatidylethanolamine (LPE), lysophosphatidylinositol (LPI), lysophosphatidylserine (LPS), lysophosphatidylglycerol (LPG) and other lysoglycerophospholipids.
  • LPC lysophosphatidylcholine
  • LPE lysophosphatidylethanolamine
  • LPI lysophosphatidylinositol
  • LPS lysophosphatidylserine
  • LPG lysophosphatidylglycerol
  • lysoglycerophospholipids include lysosphingolipids such as sphingomyelin (LSM).
  • LSM sphingomyelin
  • the lysoglycerophospholipid has a
  • the phospholipid comprises a zwitterionic phospholipid.
  • Zwitterionic phospholipids are lipids that have both positive and negative charges within the molecule.
  • Non-limiting examples of zwitterionic phospholipids include PC, PE, LPC, LPE and the like.
  • the phospholipid comprises a zwitterionic lysophospholipid (eg, LPC, LPE).
  • the fatty acid contained in the phospholipid may be a saturated fatty acid or an unsaturated fatty acid.
  • a phospholipid containing two fatty acids for example, glycerophospholipid, may have a saturated fatty acid at the 1st position and an unsaturated fatty acid at the 2nd position, or an unsaturated fatty acid at the 1st position and a saturated fatty acid at the 2nd position.
  • both may be saturated fatty acids or both may be unsaturated fatty acids.
  • the fatty acid may have various lengths, and the number of carbon atoms contained in the fatty acid is not limited, for example, 8 or more, 10 or more, 12 or more, 14 or more, 15 or more, 16 or more, 8 to 30, 10 to 28.
  • the phospholipid containing two fatty acids may contain any combination of the above carbon number fatty acids.
  • the carbon number contained in the fatty acid is 14, 15, 16, 17, 18, 20, 22 or 23.
  • the combination of carbon atoms of the fatty acid is (14,18), (16,16), (15,18), (16,18), (17,18), It is selected from (18, 18), (18, 20), (18, 22) and (18, 23).
  • the molecular species of fatty acids contained in phospholipids are (14: 0), (15: 0), (16: 0), (16: 1), (17: 0), (17: 1). , (18: 0), (18: 1), (18: 2), (18: 3), (20: 0), (20: 1), (22: 0) and (23: 0) Will be done.
  • the number before the colon in parentheses indicates the number of carbon atoms of the fatty acid
  • the number after the colon indicates the number of double bonds of the fatty acid.
  • (16: 1) indicates a 16-carbon fatty acid containing one double bond.
  • the combination of fatty acid molecular species contained in a phospholipid containing two fatty acids is (14: 0, 18: 2), (14: 0, 18: 1), (16: 0, 16: 0). ), (15: 0, 18: 2), (16: 1, 18: 2), (16: 0, 18: 2), (16: 0, 18: 1), (17: 1, 18: 2) ), (17: 0, 18: 1), (18: 3, 18: 3), (18: 2, 18: 3), (18: 2, 18: 2), (18: 1, 18: 2) ), (18: 1, 18: 1), (18: 2, 20: 1), (18: 2, 20: 0), (18: 2, 22: 0) and (18: 2, 23: 0) ) Is selected.
  • the phospholipids are LPC (14: 0), 2-LPC (16: 0), 1-LPC (16: 0), LPC (17: 0), 2-LPC (18: 3), 1-LPC (18: 3), LPC (18: 2), 2-LPC (18: 1), 1-LPC (18: 1), LPC (18: 0), LPC (20: 0), LPC ( 22: 0), PC (14: 0, 18: 2), PC (14: 0, 18: 1), PC (16: 0, 16: 0), PC (15: 0, 18: 2), PC (16: 1, 18: 2), PC (16: 0, 18: 2), PC (16: 0, 18: 1), PC (17: 1, 18: 2), PC (17: 0, 18) 1), PC (18: 3, 18: 3), PC (18: 2, 18: 3), PC (18: 2, 18: 2), PC (18: 1, 18: 2), PC ( 18: 1, 18: 1), PC (18: 2, 20: 1), PC (18: 2, 20: 0), PC (18: 2, 22: 0) and PC (18: 2, 23 :) It is selected from 0
  • LPC is lysophosphatidylcholine
  • 1-LPC is lysophosphatidylcholine in which a fatty acid is bound to the 1st position of glycerin
  • 2-LPC is a fatty acid bound to the 2nd position of glycerin.
  • Lysophosphatidylcholine and PC represent phosphatidylcholine, respectively.
  • Phospholipids may be purified from living organisms.
  • the phospholipid can be derived from plants such as soybean, rapeseed, sunflower, abra palm, sesame, corn, peanut, olive, cotton, flax (particularly oil-containing plants), egg yolk and the like.
  • the phospholipids are derived from plants selected from soybeans, rapeseed, sunflowers and oil palms.
  • Phospholipids may be obtained by purification from living organisms or commercially available products may be used. Purification of phospholipids can be performed using any known method. Typically, phospholipids can be obtained by exploiting oils from raw materials, adding warm water to the oils to hydrate phospholipids, recovering gums, drying and filtering them. Commercially available products include Riken Vitamin Co., Ltd.'s Resion (R) P, Resion ( R) LP-1, Resimal (R) EL, Tsuji Oil Co., Ltd.'s SLP-Paste, SLP-White, SLP-PC35, SLP. -PC70, SLP-PI Powder A, SLP-Paste Reso, SLP-White Reso, SLP-LPC70, etc. Phospholipid products for food are preferred. Products containing phospholipids may be referred to as lecithin.
  • the oral composition of the present invention may contain one or more phospholipids.
  • the oral composition of the present invention may contain, for example, a mixture of two or more of the above phospholipids.
  • Phospholipids purified from living organisms often contain multiple molecular species.
  • the phospholipid comprises a combination of molecular species selected from Table 2 below.
  • the taste threshold value of phospholipids, high-sweetness sweeteners, etc. means a taste detection threshold value or a taste recognition threshold value.
  • the taste detection threshold is a minimum concentration that can clearly indicate the difference from water, but does not necessarily have to be able to recognize the type of taste (eg, bitterness, acidity, sweetness, etc.).
  • the taste cognitive threshold means the minimum concentration at which the taste can be recognized (for example, Eur J Clin Nutr (2004) 58, 629-636).
  • the taste recognition threshold is about 1.5 to 2 times the taste detection threshold (Yuki Yamauchi et al., "Whole Oral Taste Test (1st Report) -Basic Study and Main Principle Analysis-", Japan Otolaryngology Society Bulletin Vol. 98 (1995) No. 1, p.119-129, and Reiko Omori, "Comparison of Taste Sensitivity Between Generations", Utsunomiya University Faculty of Education Bulletin, Part 1 (2013) Vol.63 p .201-210)).
  • the taste recognition threshold value of a substance can be obtained by a sensory test in which an aqueous solution containing the substance is prepared at a plurality of concentration levels, tasted in order from the one with the lowest concentration to the one with the highest concentration, and whether or not the taste is felt.
  • the concentration at which it is detected to be different from water is defined as the taste detection threshold
  • the concentration at which taste is recognized is defined as the taste recognition threshold.
  • a substance that already has a theoretical value (literature value)
  • it can be determined by preparing aqueous solutions having a plurality of concentration levels near the concentration and testing by a plurality of persons trained in sensory.
  • the taste recognition threshold means the taste recognition threshold in pure water.
  • the taste recognition threshold in pure water is, for example, in the case of phospholipids in the oral composition of the present invention, the minimum amount at which the taste can be recognized when only phospholipids are added to water without adding a sweetener or the like. It means the concentration of the limit.
  • the taste recognition threshold of phospholipids may differ depending on the species of organism from which they are derived, the combination of molecular species contained therein, etc., but is typically about 10 to about 250 ⁇ g / mL, and aqueous solutions with multiple concentration levels are prepared within this range. By doing so, the sensory test can be performed efficiently.
  • the concentration of phospholipids contained in the oral composition of the present invention is not limited, for example, less than about 250 ⁇ g / mL, less than about 240 ⁇ g / mL, less than about 230 ⁇ g / mL, less than about 220 ⁇ g / mL, about 210 ⁇ g / mL.
  • the concentration of phospholipids contained in the oral composition of the invention is not limited, for example, from about 1.6125 to about 12.5 ⁇ g / mL, from about 3.125 to about 12.5 ⁇ g / mL, from about 3.125 to about 25 ⁇ g / mL. mL, about 6.25 to about 25 ⁇ g / mL, about 6.25 to about 50 ⁇ g / mL, about 12.5 to about 25 ⁇ g / mL, about 25 to about 50 ⁇ g / mL, about 100 to about 150 ⁇ g / mL or about 100 to about 200 ⁇ g / mL It may be there.
  • sweetener The oral composition of the present invention may contain a sweetener in addition to the high sweetness sweetener of the component (a).
  • sweetener means any substance or group of substances that causes a sweetening response.
  • the sweeteners can be divided into sugar-based sweeteners and non-sugar-based sweeteners according to their structural characteristics, and low-sweetness sweeteners and high-sweetness sweeteners based on the degree of sweetness. Further, based on energy (calories), sweeteners can be divided into caloric sweeteners and non-caloric sweeteners. Furthermore, it can be divided into natural sweeteners and artificial sweeteners based on the acquisition method.
  • Carbohydrate-based sweeteners are not limited to starch sugars such as sucrose, lactose, glucose, malt sugar, water candy, high fructose corn syrup, and fructose, and sugar alcohols such as erythritol, sorbitol, mannitol, martitol, xylitol, and palatinit. , Palatinose, fructose oligosaccharide, coupling sugar (R) , galactooligosaccharide, milk fruit oligosaccharide, raffinose, soybean oligosaccharide, honey and the like.
  • the sugar-based sweetener contains a rare sugar.
  • Rare sugar refers to monosaccharides and their derivatives whose abundance is small in nature. For example, naturally occurring aldoses other than D-glucose, D-galactose, D-mannose, D-ribose, D-xylose and L-arabinose, naturally occurring ketose other than D-fluctose, and natural other than D-sorbitol.
  • the sugar alcohols and the like present in the rare sugars are included in the rare sugars.
  • Non-limiting examples of rare sugars include, for example, D-tagatose, D-sorbose, D-alloth (D-psicose), L-fluctose, L-allulose (L-psicose), L-tagatose, L-sorbose, etc.
  • Examples thereof include aldoses such as ketose, altrose and D-allose, and sugar alcohols such as xylitol, erythritol and D-talitol.
  • Caloric sweeteners typically mean sweeteners with an energy of 4 kcal / g. Whether the energy of the sweet substance is known, the content is measured by HPLC etc. and calculated by multiplying by the energy conversion coefficient, or the physical combustion heat is measured by a calorimeter (for example, bomb calorimeter etc.). Can be determined by correcting the digestion and absorption rate, the amount of heat excreted, and the like.
  • caloric sweeteners include, for example, sucrose, lactose, glucose, maltose, starch syrup, high fructose corn syrup, fructose and the like.
  • Non-caloric sweeteners typically refer to those that are difficult to digest in the body and result in less energy being taken in, less than 2 kcal / g, preferably less than 1 kcal / g, more preferably. It means a sweetening substance having an energy of less than 0.5 kcal / g.
  • Non-caloric examples of non-caloric sweeteners include, for example, non-caloric hexoses such as allose (psicose) and allose, non-caloric pentoses such as xylose and arabinose, non-caloric tetrose such as erythrose and treose, erythritol and aritol.
  • Non-caloric sugar alcohols and the like can be mentioned.
  • sweet substances can be classified by energy (calorie) level.
  • sweet substances can be classified into sweet substances having an energy of 4 kcal / g or more and sweet substances having an energy of less than 4 kcal / g.
  • Sweet substances with energy less than 4 kcal / g are further sweet substances with energy less than 3 kcal / g, sweet substances with energy less than 2.5 kcal / g, sweet substances with energy less than 2 kcal / g, 1.5 kcal / Sweet substance with energy less than g, sweet substance with energy less than 1 kcal / g, sweet substance with energy less than 0.5 kcal / g, sweet substance with energy more than 1 kcal / g and less than 4 kcal / g, 2 kcal / Sweet substance with energy of g or more and less than 4 kcal / g, sweet substance with energy of 3 kcal / g or more and less than 4 kcal / g, sweet substance with energy of 2 kcal /
  • Sucrose, lactose, glucose, malt sugar, water candy, isomerized sugar, fructose, etc. are sweet substances having an energy of 4 kcal / g or more
  • sorbitol is a sweet substance having an energy of 2 kcal / g or more and less than 4 kcal / g.
  • Xylose, D-xylose, D-ribose, D-tagatose, arabinose, etc. are sweet substances having an energy of 0 kcal / g or more and less than 2 kcal / g as D-allulose, erythritol, allose, erythreose, threose, alitor. And so on.
  • a low-sweetness sweetener means a compound having a sweetness similar to that of sucrose (for example, less than 5 times, 0.1 to 2 times, 0.5 to 1.5 times, etc. of sucrose).
  • Non-limiting examples of low-sweetness sweeteners include sucrose, high fructose corn syrup, glucose, fructose, lactose, malt sugar, xylose, lactulose, fructo-oligosaccharide, maltooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, galactooligosaccharide, and coupling sugar (R).
  • low-sweetness sweeteners include rare sugars, caloric sweeteners, non-caloric sweeteners, sugar-based sweeteners, non-sugar-based sweeteners, natural sweeteners, and so on, as long as the sweetness is within the above range. Contains artificial sweeteners.
  • the oral composition in one embodiment of the present invention comprises a low sweetness sweetener.
  • the following oral composition (hereinafter, also referred to as the oral composition of aspect A) is provided.
  • (d) Low-sweetness sweeteners in an amount equivalent to sweetness intensity X5 may be abbreviated as "ingredient (d)" in the present specification).
  • the oral composition according to one embodiment of the present invention contains, as a sweetener, (a) a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to a sweetness intensity X1 and (d) an ingredient other than a low-sweetness sweetener in an amount equivalent to a sweetness intensity X5. do not have.
  • the low sweetness sweetener includes a sweetener selected from hexose, pentose, tetrose, a polysaccharide having an aldose or ketose terminal sugar, a sugar alcohol, and a combination thereof.
  • the low sweetness sweetener is a sweetener selected from glucose, sucrose, fructose, maltose, oligosaccharides, high fructose corn syrup, lactose, psicose, allose, tagatose, xylose, ribose and combinations thereof. Including charges.
  • the low sweetness sweetener comprises a sweetener selected from glucose, sucrose, fructose and combinations thereof.
  • X5 of "sweetness intensity X5" is 0 to 0.5, 0 to 1.0, 0 to 1.5, 0 to 2.0, 0 to 2.5, 0 to 3.0, 0 to 3.5, 0 to 4.0, 0 to 4.5, 0 to 5.0, 0 to 5.5, 0-6.0, 0-6.5, 0-7.0, 0-7.5, 0-8.0, 0-8.25, 0-8.5, 0-8.75, 0-9.0, 0-9.25, 0-9.5, 0-9.75, 0 to 10.0, 0.05 to 0.5, 0.05 to 1.0, 0.05 to 1.5, 0.05 to 2.0, 0.05 to 2.5, 0.05 to 3.0, 0.05 to 3.5, 0.05 to 4.0, 0.05 to 4.5, 0.05 to 5.0, 0.05 to 5.5, 0.05 to 6.0, 0.05-6.5, 0.05-7.0, 0.05-7.5, 0.05-8.0, 0.05-8.25, 0.05-8.5, 0.05-8.75, 0.05-9.0, 0.05-9.25,
  • X5 is also 0 to 10.5, 0 to 11.0, 0 to 11.5, 0 to 12.0, 0 to 12.5, 0 to 13.0, 0 to 13.5, 0 to 14.0, 0 to 14.5, 0 to 15.0, 0.05 to 10.5, 0.05 to 11.0, 0.05-11.5, 0.05-12.0, 0.05-12.5, 0.05-13.0, 0.05-13.5, 0.05-14.0, 0.05-14.5, 0.05-15.0, 0.1-10.5, 0.1-11.0, 0.1-11.5, 0.1-12.0, 0.1 to 12.5, 0.1 to 13.0, 0.1 to 13.5, 0.1 to 14.0, 0.1 to 14.5, 0.1 to 15.0, 0.5 to 10.5, 0.5 to 11.0, 0.5 to 11.5, 0.5 to 12.0, 0.5 to 12.5, 0.5 to 13.0, 0.5 to 13.5, 0.5-14.0, 0.5-14.5, 0.5-15.0, 1.0-10.5, 1.0-11.0, 1.0-11.5, 1.0-12.0, 1.0-12.5, 1.0-13.0, 1.0
  • the amount equivalent to the sweetness intensity X5 of the low sweetness sweetener is the amount (concentration) that exhibits the sweetness of the low sweetness intensity X5 under the condition that the low sweetness sweetener is dissolved in water at 20 ° C. having the same volume as the oral composition of the present invention. ).
  • X6 is not particularly limited as long as it is larger than X1 + X5, but 4.0 to 20, 4.0 to 15, 4.0 to 12.5, 4.0 to 10, 4.5 to 20, 4.5 to 15, 4.5 to 12.5, 4.5 to 10, 5.0 to 20 , 5.0 ⁇ 15, 5.0 ⁇ 12.5, 5.0 ⁇ 10, 5.5 ⁇ 20, 5.5 ⁇ 15, 5.5 ⁇ 12.5, 5.5 ⁇ 10, 6.0 ⁇ 20, 6.0 ⁇ 15, 6.0 ⁇ 12.5, 6.0 ⁇ 10, 6.5 ⁇ 20, 6.5 ⁇ 15, 6.5 ⁇ 12.5, 6.5 ⁇ 10, 7.0 ⁇ 20, 7.0 ⁇ 15, 7.0 ⁇ 12.5, 7.0 ⁇ 10, 7.5 ⁇ 20, 7.5 ⁇ 15, 7.5 ⁇ 12.5, 7.5 ⁇ 10, 7.5 ⁇ 9, 7.5 ⁇ 8 , 8.0-20, 8.0-20, 8.0-15, 8.0-12.5, 8.0-10, 8.5-20, 8.5-15, 8.5-12.5, 8.5-10, 9.0-20, 9.0-15, 9.0-12.5, 9.0 It may be ⁇ 10,
  • X6 is also 4.0-18, 4.0-16, 4.0-15.5, 4.0-14, 4.5-18, 4.5-16, 4.5-15.5, 4.5-14, 5.0-18, 5.0-16, 5.0-15.5, 5.0- 14, 5.5-18, 5.5-16, 5.5-15.5, 5.5-14, 6.0-18, 6.0-16, 6.0-15.5, 6.0-14, 6.5-18, 6.5-16, 6.5-15.5, 6.5-14, 7.0-18, 7.0-16, 7.0-15.5, 7.0-14, 7.5-18, 7.5-16, 7.5-15.5, 7.5-14, 7.5-9, 7.5-8, 8.0-18, 8.0-18, 8.0- 16, 8.0-15.5, 8.0-14, 8.5-18, 8.5-16, 8.5-15.5, 8.5-14, 9.0-18, 9.0-16, 9.0-15.5, 9.0-14, 9.5-18, 9.5-16, It may be 9.5 to 15.5, 9.5 to 14, 10.0 to 18, 10.0 to 16, 10.0 to 15.5, 10.5 to 18, 10.5 to 16 or 10.5 to 15.5.
  • the oral composition of the present invention comprises an antioxidant (sodium erythorsorbate, etc.), an emulsifier (sucrose fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, etc.), and an acidulant (phosphoric acid, etc.) as long as the effects of the present invention are not impaired. Acids, citric acid, malic acid, etc.), fragrances, etc. can be appropriately blended.
  • (A) High-sweetness sweetener in an amount equivalent to sweetness intensity X1 Contains (b) 60 mg / 100 mL or less, 3-60 mg / 100 mL, 4-60 mg / 100 mL or 5-50 mg / 100 mL sodium, and (c) phospholipids below the taste cognitive threshold.
  • the components (a) to (c) exhibit sweetness with a sweetness intensity of X2, and 0.1 ⁇ X1 ⁇ X2.
  • the high-sweetness sweetener is a high-sweetness sweetener selected from RebA, RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and a combination thereof, preferably a high-sweetness sweetener selected from RebD, RebM and a combination thereof.
  • Including X1 is 0.5 to 9.0, preferably 1.0 to 8.0, more preferably 2.0 to 6.0.
  • Oral compositions are provided.
  • the amount of high-sweetness sweetener is about 20 to about 600 ppm, about 30 to about 550 ppm, about 55 to about 490 ppm, about 20 to about 200 ppm, about 100 to about 500 ppm, or about 150 to about 350 ppm. May be.
  • the high sweetness sweetener is optionally selected from RebA, RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and a combination thereof, preferably a high sweetness sweetener, preferably RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and a combination thereof.
  • Oral compositions are provided.
  • the high sweetness sweetener is selected from a high sweetness sweetener selected from RebA, RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and a combination thereof, preferably from RebD, RebM, MogV, Luo Han Guo extract and a combination thereof.
  • Highly sweetened sweeteners more preferably comprising high sweetness sweeteners selected from RebD, RebM and combinations thereof.
  • Beverages selected from fruit / vegetable beverages, flavored waters, tea beverages and carbonated beverages are provided.
  • the present invention provides the following method for producing an oral composition having an increased sweetness (hereinafter, referred to as “the method for producing the present invention”).
  • the method for producing the present invention comprises (b) adding sodium so that the amount of sodium in the composition is 60 mg / 100 mL or less, and (c) adding phospholipids below the taste recognition threshold.
  • the oral composition produced by the method of the present invention is the oral composition of the present invention described in the above item "1. Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener".
  • the "raw material” in the method of the present invention may be each material or a mixture thereof necessary for producing an oral composition, and further contains additional components such as preservatives, flavors, carriers and fruit juices. May be good. Further, the "raw material” may be composed of a plurality of materials.
  • any of the following (a) to (c) may be performed first.
  • (A) Add a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X1
  • (b) Add sodium so that the amount of sodium in the composition is 60 mg / 100 mL or less
  • (c) Less than the taste recognition threshold
  • two or more steps may be performed simultaneously. For example, (a) and (b), (a) and (c), (b) and (c) or (a) and (b) and (c) may be performed at the same time.
  • step (a) an amount of high-sweetness sweetener equivalent to sweetness intensity X1 is added to the raw material, but it is not necessary to add an amount of high-sweetness sweetener equivalent to sweetness intensity X1 at a time. It may be added in divided doses.
  • step (b) even when sodium is added so that the amount of sodium in the composition is 60 mg / 100 mL or less, it is not necessary to add sodium at once, but it may be added in several batches.
  • the sodium (or sodium source) added to the raw material in step (b) shall be selected from the sodium (or sodium source) described in the above item "1. Oral composition with increased sweetness exhibited by high-sweetness sweeteners". Can be done.
  • the phospholipid added to the raw material in the step (c) can be selected from the phospholipids described in the above item "1. Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener".
  • addition not only means an operation of actually adding any of the components (a), (b) and (c) to the raw material, but also finally through the manufacturing process of the oral composition of the present invention. It also means an operation of adjusting the amounts of the components (a), (b) and (c) in the oral composition produced in the above to predetermined amounts.
  • the first raw material contains fruit juice, grains and their extracts, and therefore the raw material contains one or more of the components (a), (b) and (c) in advance, and the first raw material
  • the oral composition of the present invention can be produced by mixing the first and second raw materials.
  • the finally produced oral composition of the present invention is (a) sweetened. As long as it contains (b) 60 mg / 100 mL or less of sodium and (c) phospholipids below the taste recognition threshold, the steps (a) to (c) are considered to have been performed. I reckon.
  • the production method of one aspect of the present invention further comprises (d) adding a low-sweetness sweetener in an amount equivalent to the sweetness intensity X5.
  • the oral composition of Aspect A can be produced.
  • the steps (a) to (d) may be performed separately, or two or more steps may be performed at the same time.
  • (a) and (b), (a) and (c), (a) and (d), (b) and (c), (b) and (d), (c) and (d), (A) and (b) and (c), (a) and (b) and (d), (a) and (c) and (d), (b) and (c) and (d) or (a) ), (B), (c) and (d) may be performed at the same time.
  • oral composition "sweetness intensity X1”, “high sweetness sweetener”, “sweetness intensity X2”, amount of sodium, morphology of sodium in the oral composition, "phospholipid”, “ “Sweetness intensity X3”, “arbitrary ingredient”, “low sweetness sweetener”, “sweetness intensity X5", “sweetness intensity X6", “other ingredients” and energy are defined in the above oral composition section.
  • sweetness intensity X1 high sweetness sweetener
  • sweetness intensity X2 amount of sodium, morphology of sodium in the oral composition
  • phospholipid " “Sweetness intensity X3”, “arbitrary ingredient”, “low sweetness sweetener”, “sweetness intensity X5", “sweetness intensity X6”, “other ingredients” and energy are defined in the above oral composition section.
  • phospholipid " “Sweetness intensity X3”, “arbitrary ingredient”, “low sweetness sweetener”, “sweetness intensity X5", “sweetness intensity X6”, “other ingredients” and energy
  • the present invention provides, as a third aspect, a method for enhancing the sweetness of an oral composition (hereinafter, referred to as "the method for enhancing sweetness of the present invention").
  • One aspect of the sweetness enhancing method of the present invention is In the manufacture of oral compositions (A) Addition of high-intensity sweeteners above the taste recognition threshold, It is imparted by a high sweetness sweetener, which comprises (b) adding sodium so that the amount of sodium in the composition is 60 mg / 100 mL or less, and (c) adding phospholipids below the taste recognition threshold.
  • the present invention relates to a method for enhancing the sweetness of an oral composition.
  • the present invention relates to a method for enhancing the sweetness of the oral composition, which comprises adding sodium of 60 mg / 100 mL or less and phospholipids below the taste recognition threshold to an oral composition containing a high-sweetness sweetener.
  • the sweetness of the oral composition is enhanced, and the sweetness exceeding the sweetness intensity when the high sweetness sweetener of the component (a') taste recognition threshold value or more is simply added to the oral composition.
  • An oral composition that plays can be provided. Specifically, sodium and phospholipids are added simultaneously or separately to an oral composition containing a predetermined amount of a high-intensity sweetener, and after the addition, 60 mg / 100 mL or less of sodium and taste are added to the oral composition. By including phospholipids below the cognitive threshold, the oral composition is provided with a sweetness that exceeds the sweetness intensity when only a high-sweetness sweetener is added.
  • the high sweetness sweetener does not have to be contained in the oral composition before adding sodium and phospholipids, and even if added to the oral composition at the same time as sodium and / or phospholipids, sodium and / or phospholipids may be added. / Or may be added to the oral composition after the addition of phospholipids.
  • the amount of sodium (or sodium source) to be added can be selected from the amount described in the above item "1.
  • the type and amount of phospholipid to be added are the type and content of phospholipid in the oral composition described in the above item "1.
  • Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener Can be selected as.
  • an oral composition that enhances the sweetness of the oral composition and simply produces a sweetness exceeding the sweetness intensity when the component (a) and the component (d) are added to the oral composition. can do. Specifically, sodium (or a sodium source) and phospholipid are added simultaneously or separately to an oral composition containing a predetermined amount of a high-sweetness sweetener and a low-sweetness sweetener, and the oral composition is added after the addition.
  • the oral composition is provided with a sweetness that exceeds the sweetness intensity when only a low-sweetness sweetener is added.
  • the oral composition comprises (b) a phospholipid below the taste recognition threshold.
  • a method for enhancing the sweetness of an oral composition is provided, which comprises (c) 60 mg / 100 mL or less of sodium and (d) a low-sweetness sweetener in an amount equivalent to a sweetness intensity of X5.
  • the enhancing method of this embodiment it is possible to provide an oral composition that enhances the sweetness of the oral composition and simply produces a sweetness exceeding the sweetness intensity when the component (d) is added to the oral composition.
  • sodium (or sodium source) and phospholipid are added simultaneously or separately to an oral composition containing a predetermined amount of a low-sweetness sweetener, and after the addition, 60 mg / 100 mL is added to the oral composition.
  • a low-sweetness sweetener when only a low-sweetness sweetener is added by containing 3 to 60 mg / 100 mL, 4 to 60 mg / 100 mL or 5 to 50 mg / 100 mL of sodium and phospholipids below the taste recognition threshold. Brings a sweetness that exceeds the sweetness intensity to the oral composition.
  • the amount of sodium (or sodium source) to be added can be selected from the amount described in the above item "1.
  • Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener The type and amount of phospholipid to be added are the type and content of phospholipid in the oral composition described in the above item "1.
  • Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener”. Can be selected as.
  • an oral composition containing a high-sweetness sweetener in an amount equivalent to a sweetness intensity X1 and / or a low-sweetness sweetener in an amount equivalent to a sweetness intensity X5 contains 60 mg / 100 mL or less of sodium and a taste recognition threshold. Add less than phospholipid.
  • the amount of sodium added is such that the amount of sodium in the oral composition is 60 mg / 100 mL or less, 3 to 60 mg / 100 mL, 4 to 60 mg / 100 mL, or 5 to 50 mg / 100 mL.
  • the amount of sodium in the oral composition is 0.1-60 mg / 100 mL, 0.1-55 mg / 100 mL, 0.1-50 mg / 100 mL, 0.1-45 mg / 100 mL, 0.1-40 mg / 100 mL, 0.1- 35mg / 100mL, 0.1-30mg / 100mL, 0.1-25mg / 100mL, 0.1-20mg / 100mL, 0.1-19mg / 100mL, 0.1-18mg / 100mL, 0.1-17mg / 100mL, 0.1-16mg / 100mL, 0.1-15mg / 100mL, 0.1-14mg / 100mL, 0.1-13mg / 100mL, 0.1-12mg / 100mL, 0.1-11mg / 100mL, 0.1-10mg / 100mL, 1-60mg / 100mL, 1-55mg / 100mL, 1-50mg / 100mL, 0.1-
  • the amount of phospholipid added is such that the amount of phospholipid in the oral composition is less than about 250 ⁇ g / mL, less than about 240 ⁇ g / mL, less than about 230 ⁇ g / mL, and less than about 220 ⁇ g / mL.
  • oral composition In the method for enhancing sweetness of the present invention, "oral composition”, “sweetness intensity X1”, “high sweetness sweetener”, “sweetness intensity X2”, amount of sodium, form of sodium in oral composition, "phospholipid”. , “Sweetness intensity X3", “Arbitrary component”, “Low sweetness sweetener”, “Sweetness intensity X5", “Sweetness intensity X6", “Other components” and energy are described in the above oral composition section. It is the same as the definition, and the numerical value described in the above-mentioned item of oral composition is directly applied.
  • the present invention provides, as a fourth aspect, a method for enhancing the texture of the oral composition (hereinafter, referred to as "the method for enhancing the texture of the present invention").
  • One aspect of the texture enhancing method of the present invention is In the manufacture of oral compositions (A) Addition of high-intensity sweeteners above the taste recognition threshold, It is imparted by a high sweetness sweetener, which comprises (b) adding sodium so that the amount of sodium in the composition is 60 mg / 100 mL, and (c) adding phospholipids below the taste recognition threshold.
  • the present invention relates to a method for enhancing the texture of an oral composition.
  • the present invention relates to a method for enhancing the texture of the oral composition, which comprises adding sodium of 60 mg / 100 mL or less and phospholipids below the taste recognition threshold to the oral composition containing a high-sweetness sweetener.
  • the texture enhancing method of the present invention it is possible to provide an oral composition that enhances the texture of the oral composition and exhibits a texture that exceeds the texture when the component (a) is simply added to the oral composition.
  • sodium and phospholipids are added simultaneously or separately to an oral composition containing a predetermined amount of a high-intensity sweetener, and after the addition, 60 mg / 100 mL or less of sodium and taste are added to the oral composition.
  • the amount of sodium (or sodium source) to be added can be selected from the amount described in the above item "1.
  • Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener The type and amount of phospholipid to be added are the type and content of phospholipid in the oral composition described in the above item "1. Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener”. Can be selected as.
  • the "oral composition”, "high sweetness sweetener”, the amount of sodium, the form of sodium in the oral composition, "phospholipid”, “texture” and the like are the above-mentioned oral compositions.
  • the definition is the same as that described in the item, and the numerical value described in the item of the above oral composition is directly applied.
  • the present invention provides, as a fifth aspect, a concentrate for providing the following oral composition (hereinafter, referred to as "enhancing method of the present invention”).
  • enhancing method of the present invention (A) High sweetness sweetener in an amount equivalent to sweetness intensity X1
  • An oral composition having a sweetness intensity of X2 and 0.1 ⁇ X1 ⁇ X2 due to the components (a) to (c).
  • the concentrate of the present invention is used to provide an oral composition diluted at any ratio.
  • the "oral composition” is the same as that described for "1.
  • Oral composition with increased sweetness exhibited by a high-sweetness sweetener" for example, the concentrate of the present invention can be used as a syrup or a stock solution in beverages and the like. At that time, it can be diluted 2-fold, 3-fold, 4-fold, 5-fold, 6-fold, 7-fold, 8-fold, 9-fold or 10-fold before use. Further, since the concentrate of the present invention is concentrated, it is preferable in terms of storage stability and transportability.
  • the concentrate of the present invention may be solid or liquid.
  • the concentrate of the present invention is a 2 to 10 times concentrate, preferably a 3 to 9 times concentrate, more preferably a 4 to 8 times concentrate, and even more preferably a 4 to 8 times concentrate of the oral composition of the present invention. It is a 5- to 7-fold concentrate.
  • the concentrate according to one aspect of the present invention is a 5-fold concentrate of the oral composition of the present invention.
  • A High sweetness sweetener in an amount equivalent to sweetness intensity X1a
  • b Sodium of 300 mg / 100 mL or less, and
  • c Phospholipid of less than 5 times the taste recognition threshold.
  • the components (a) to (c) exhibit sweetness with a sweetness intensity of X2a, and 0.5 ⁇ X1a ⁇ X2a ⁇ 100, preferably 1.0 ⁇ X1a ⁇ X2a ⁇ 50, and more preferably 2.0 ⁇ X1a ⁇ X2a ⁇ 25.
  • the concentrate according to another aspect of the present invention is a 10-fold concentrate of the oral composition of the present invention.
  • A High sweetness sweetener in an amount equivalent to sweetness intensity X1b
  • b Sodium of 600 mg / 100 mL or less, and
  • c Phospholipid of less than 10 times the taste recognition threshold.
  • the components (a) to (c) exhibit sweetness with a sweetness intensity of X2b, and 1.0 ⁇ X1b ⁇ X2b ⁇ 200, preferably 2.0 ⁇ X1b ⁇ X2b ⁇ 100, and more preferably 4.0 ⁇ X1b ⁇ X2b ⁇ 50.
  • oral composition A of the present invention provides, as a sixth aspect, the following oral composition (hereinafter, may be referred to as “oral composition A of the present invention”).
  • oral composition "oral composition”, "high sweetness sweetener”, amount of sodium, morphology of sodium in the oral composition, "phospholipid”, “taste cognitive threshold”, “low sweetness”.
  • the “sweetener”, “texture”, “other ingredients” and energy are the same as the definitions described in the above oral composition section, and the values are the same as those described in the above oral composition section.
  • the oral composition comprises, as component (c), lipids other than phospholipids below the taste cognitive threshold instead of phospholipids below the taste cognitive threshold. It may be included.
  • lipids include lipids containing fatty acids having 8 to 22 carbon atoms, for example, triglycerides (particularly triglycerides containing fatty acids having 8 and 10 carbon atoms, for example, Actor M-1), and fats and oils derived from coconut hydrogenated oil (Emmafat Co.). -7) etc.
  • the sweetness enhancing effect can also be obtained by these lipids.
  • Alternative uses of lipids other than phospholipids are also applicable to the production methods, sweetness enhancing methods, texture enhancing methods and concentrates of the present invention.
  • the word “about” exists in the range of ⁇ 25%, ⁇ 10%, ⁇ 5%, ⁇ 3%, ⁇ 2% or ⁇ 1% of the numerical value following "about” by the subject. Means that. For example, “about 10” means the range of 7.5 to 12.5. As used herein, “mM” means molar concentration, meaning 1 ⁇ 10 -3 mol / L.
  • Example 1 Evaluation of the effect of increasing sweetness by adding sodium and phospholipids (1)
  • sensory evaluation was performed on beverages using various lipid materials shown in Table 3. 1w / v% sucrose (manufactured by Pacific Sugar Manufacturing Co., Ltd. (same in the following examples), sweetness intensity 1), 3.5w / v% glucose (manufactured by Showa Sangyo Co., Ltd.
  • the amount of Na (11.5 mg / 100 mL) dissolved in pure water is used as a control beverage, and the test beverage is prepared by adding various lipid materials having a concentration below the taste recognition threshold shown in Table 3. did.
  • the taste recognition threshold of each lipid material was determined in advance by a sensory test.
  • Example 2 Examination of molecular species contained in the lipid material The molecular species of free fatty acids, LPC and PC contained in the lipid material were analyzed.
  • (1) Free fatty acid analysis (i) Preparation of standard solution A standard stock solution was prepared by dissolving the fatty acid standard reagent shown in Table 5 in a solvent (methanol, acetone and chloroform). The standard stock solution was mixed and appropriately diluted with methanol to prepare a standard solution having a concentration of each fatty acid of 10 ng / mL to 5000 ng / mL. At this time, an internal standard (fatty acid- 18 O 2 , 67 species, manufactured by Chemicals Evaluation and Research Institute (CERI)) was added to the standard solution so that the concentration was 100 ng / mL in the standard solution.
  • a solvent methanol, acetone and chloroform
  • the analysis software Lipid Search Ver.4.2 (Mitsui Knowledge Industry) was used for the estimation of lipid molecular species and the alignment between the measured samples. Peak picking, lipid molecular species estimation treatment, and alignment treatment were performed under the conditions shown in Tables 10 and 11. Of the peaks estimated to be derived from LPC and PC, the estimation results were adopted only for the peaks that satisfy all the conditions shown in Table 12. The area value of the detected peak in each sample was corrected by the following formula using the peak area value of phosphatidylcholine 16: 0 D31-18: 1, which is an internal standard.
  • Tables 13 to 14 show the molecular species of LPC and PC detected in each sample that meet the conditions of adoption.
  • the peak area values after normalization of each molecular species in each sample are shown in FIGS. 2 to 3.
  • Example 3 Measurement of taste recognition threshold of phospholipids
  • phospholipids derived from soybean, abra palm, rapeseed and sunflower an aqueous solution having the concentration shown in Table 15 below was prepared.
  • SLP-white as a phospholipid derived from soybean (Material I of Example 2)
  • Emafat PA N
  • rapeseed a paste derived from rapeseed as a phospholipid derived from rapeseed.
  • lecithin material A of Example 2
  • phospholipid derived from sunflower material B of Example 2 was used (the same applies to Examples 4 to 9).
  • the taste recognition thresholds of phospholipids derived from soybean, abra palm, rapeseed and sunflower were determined to be 12.5 to 25 ⁇ g / mL, 100 to 150 ⁇ g / mL, 25 to 50 ⁇ g / mL and 12.5 to 25 ⁇ g / mL, respectively.
  • Example 4 Evaluation of the effect of increasing sweetness by adding sodium and phospholipids (2) 1w / v% sucrose, 3.5w / v% glucose and 208ppm RebD (purity 95% or higher) dissolved in pure water was used as a control beverage, and the control beverage had the phospholipid concentration shown in Table 16.
  • Test beverage 1 was designated as test beverage 1 to which 5 mM sodium gluconate (purity of 98% or more) was further added.
  • the sweetness increasing effect was verified by comparing the sweetness intensity of the test beverage 1 with the sweetness intensity of the control beverage and the sweetness intensity of the test beverage 2 with the sweetness intensity of the test beverage 1 by sensory sensitivity.
  • Example 5 Evaluation of the effect of increasing sweetness by adding sodium and phospholipids (3) 1w / v% sucrose (sweetness intensity 1), 3.5w / v% glucose (sweetness intensity about 2.3) and 208ppm MogV (purity 95% or more (same in the following examples), sweetness intensity about 5.6)
  • a control beverage dissolved in pure water Control, sweetness intensity of about 8.9, a control beverage with 6.25 ⁇ g / mL soybean-derived phospholipid added to test beverage 1, test beverage 1 with 5 mM sodium gluconate (purity).
  • the test drink 2 was obtained by further adding (98% or more).
  • the sweetness increasing effect was verified by comparing the sweetness intensity of the test beverage 1 with the sweetness intensity of the control beverage and the sweetness intensity of the test beverage 2 with the sweetness intensity of the test beverage 1 by sensory sensitivity.
  • the evaluation was performed by the three-limb forced selection method of "sweeter than the comparison target”, “sweeter than the comparison target”, and "same sweetness as the comparison target", with 7 people trained in sensuality as panelists. rice field. Among those who evaluated, those who felt that the sweetness of test beverage 1 was increased as compared with the control beverage and those who felt that the sweetness of test beverage 2 was increased as compared with test beverage 1.
  • the breakdown and ratio of the above are shown in the result column of Table 18.
  • Example 6 Evaluation of texture-enhancing effect by adding sodium and phospholipids (1) Using the control beverage and the test beverage 2 prepared in Example 4, the texture of the test beverage 2 was evaluated as "Mouthfeel", "Thickness / Body” and "Mildness”. Evaluated by. In each evaluation item, 0 points were given when there was no difference from the control beverage, and points were given in 0.5 point increments from -3 points to 3 points. If the mouthfeel is syrup-like (syrupy), the thickness and body feel, or the mellowness is felt, the score is close to 3 points, and the sweetness rises slower than the control drink. If is watery, does not feel the thickness and body, or does not feel mellow, a score close to -3 was given.
  • Example 7 Evaluation of texture-enhancing effect by adding sodium and phospholipids (2) Using the control beverage and the test beverage 2 prepared in Example 5, the texture of the test beverage 2 was evaluated in the same manner as in Example 6. The evaluation was conducted by panelists who were trained in sensuality (7 people). The results are shown in Figure 5 and Table 20. The area ratio in Table 20 shows the area ratio of the radar chart when the control beverage is 1.
  • Example 8 Effect of addition of sodium and phospholipid on the rise of sweetness (1) Using the control beverage and the test beverage 2 prepared in Example 4, the rise in sweetness of the test beverage 2 was evaluated. When there was no difference from the control beverage, 0 points were given, and points were given in 0.5 point increments from -3 points to 3 points. When the sweetness rises faster than the control drink, a score close to 3 points is given, and when the sweetness rises later than the control drink, a score close to -3 points is given. That is, the closer it is to 0, the closer it is to the control beverage. The evaluation was conducted by panelists who were trained in sensuality (6 to 10 people). The results are shown in Table 21.
  • Example 9 Effect of addition of sodium and phospholipid on the rise of sweetness (2) Using the control beverage and the test beverage 2 prepared in Example 5, the rise in sweetness of the test beverage 2 was evaluated in the same manner as in Example 8. The evaluation was conducted by panelists who were trained in sensuality (7 people). The result was 0.07.
  • Example 10 Quantification of the effect of increasing sweetness by adding phospholipid 1w / v% sucrose, 3.5w / v% glucose and 208ppm RebD dissolved in pure water was used as a control beverage 1 (sweetness intensity of about 8.0).
  • Control Beverage 1 with 5 mM sodium gluconate added to Control Beverage 2
  • Control Beverage 2 with 6.25 ⁇ g / mL phospholipid (derived from soybean, SLP-White (Material I of Example 2), Example 2 below) The same) was added to the test beverage.
  • VAS Visual Analogue Scale
  • the panelists plot the intensity of sweetness felt at that time on a straight line that defines "I do not feel sweetness” at the left end and "I feel sweetness more than I can think of” at the right end, and sweeten the distance from the left end. It was used as an index of strength. As a result, when the sweetness intensity of the control beverage 1 was 8, the sweetness intensity of the control beverage 2 was 10.6 and the sweetness intensity of the test beverage was 12.2, and the sweetness intensity was increased by about 52% as compared with the control beverage 1.
  • Example 11 Evaluation of the effect of increasing sweetness by adding phospholipids (4) Control beverage (Control, C) in which 355.2 ppm of RebD was dissolved in pure water, test beverage 1 (T1) in which 6.3 ⁇ g / mL phospholipid was added to the control beverage, and 5 mM gluconic acid in test beverage 1.
  • Test beverage 2 (T2) was prepared by further adding sodium (purity of 98% or more). The sweetness increasing effect was verified by comparing the sweetness intensity of the test beverage 1 with the sweetness intensity of the control beverage and the sweetness intensity of the test beverage 2 with the sweetness intensity of the test beverage 1 by sensory sensitivity.
  • Example 12 Evaluation of texture increasing effect by addition of phospholipid (3) Using the control beverage and test beverages 1 and 2 prepared in Example 11, the textures of test beverages 1 and 2 were sensory evaluated by the same method as in Example 6. The evaluation was conducted by panelists who were trained in sensuality (7 people). As a result, the mouthfeel, thickness / body feeling, mellowness and area ratio were 0.07, 0.14, 0.36 and 1.41 for the test beverage 1 and 0.57, 0.79, 0.71 and 2.85 for the test beverage 2, respectively (Fig. 6). ..
  • Example 13 Effect of addition of phospholipids on the rise of sweetness (3) Using the control beverage and the test beverages 1 and 2 prepared in Example 11, the rise in sweetness of the test beverages 1 and 2 was sensory evaluated by the same method as in Example 8. The evaluation was conducted by panelists who were trained in sensuality (7 people). As a result, the rise of sweetness was -0.21 for test drink 1 and 0.07 for test drink 2.
  • Example 14 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (1)
  • Cassis diluted juice at the ratio shown in Table 23 below sodium content: 0 (mg / 100 mL), energy: 4 (kcal / 100 mL), vitamin C, acidulant, pigment, same in the following examples)
  • a component selected from sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid was dissolved in pure water to make 1 L, and a cassis juice-containing beverage sample was prepared (juice ratio less than 10 w / w%).
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle) with 180 mL, sealed, heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), and subjected to the following sensory test.
  • the Brix (soluble solid content) was measured using a Brix meter (RX-5000 ⁇ , manufactured by ATAGO) (the same applies to the following examples).
  • energy kcal / 100mL
  • sugar energy 4 (kcal / Brix)
  • lipid energy of 9 kcal / g
  • acidulant vitamin C
  • pigment pigment
  • sodium gluconate and RebD energy of 0 (kcal / 100mL).
  • kcal / 100 mL is sugar energy of 4 (kcal / Brix)
  • lipid energy of 9 kcal / g
  • acidulant vitamin C
  • pigment pigment
  • sodium gluconate sodium gluconate
  • RebD energy 0 (kcal / 100mL).
  • the taste and texture of the test beverage (beverage samples 14-2 to 14-7) are "Total sweetness”, “Lingering”, and “Thickness / Body”. , “Mildness”, “Mouthfeel” and “Off-taste”. In each evaluation item, 0 points were given when there was no difference from the control beverage (beverage sample 14-1), and points were given from -3 points to 3 points in 0.5 point increments.
  • Example 15 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (2) Orange diluted juice at the ratio shown in Table 25 below (sodium content: 0 (mg / 100mL), energy: 4 (kcal / 100mL), vitamin C, acidulant, pigment, same in the following examples), A component selected from sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid was dissolved in pure water to make 1 L, and an orange juice-containing beverage sample was prepared (juice ratio less than 10 w / w%). Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle) with 180 mL, sealed, heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), and subjected to the following sensory test.
  • Table 25 Green diluted juice at the ratio shown in Table 25 below (sodium content: 0 (mg / 100mL), energy: 4 (kcal / 100mL), vitamin C, acidulant, pigment, same in the following examples), A component selected from sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate
  • Example 16 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (3) Ingredients selected from sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate, phospholipids and orange diluted fruit juice were dissolved in pure water to make 1 L at the ratio shown in Table 27 below, and an orange juice-containing beverage sample was prepared. Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle) in an appropriate amount, sealed, heat sterilized (at 85 ° C. for 10 minutes), and subjected to the following sensory test.
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 16-3 and 16-5)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 16-1)) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 28.
  • Example 17 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (4)
  • the ratios shown in Table 29 below are sucrose, glucose, RebA (purity 95% or higher, same in the following examples), RebM (purity 95% or higher, same in the following examples), MogV (purity 95% or higher, same in the following examples), Selected from Luo Han Guo extract (same in the following examples), Luo Han Guo fruit aqueous extract containing 40% by weight MogV, same in the following examples), sodium gluconate, phospholipid and orange diluted juice.
  • Beverage samples were prepared by dissolving the ingredients in pure water to make 1 L. Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed, heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), and subjected to the following sensory test.
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 17-2 and 17-3)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 17-1)) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 30.
  • Example 18 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (5)
  • the components selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 31 below are sugar-free orange (sodium content: 0 (mg / 100 mL), energy: 0 (kcal / 100 mL)).
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed and heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), or sterilized at 95 ° C for 30 seconds, then hot-packed in a PET container and subjected to the following sensory test.
  • the energy (kcal / 100 mL) was calculated assuming that the energy of the acidulant, lemon concentrated juice and RebD was 0 (kcal / 100 mL) (same in Examples 19, 32 and 33).
  • Peach flavored water (sodium content: 0 (mg / 100mL), energy: 0 (kcal / 100mL)) is a component selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 33 below.
  • Lemon concentrated juice and acidulant dissolved in 1 L to make 1 L (same in the following examples) to prepare a peach flavored water beverage sample (absorbency at a wavelength of 660 nm: 0.01 or less, transmitted light ⁇ E value: 3.5 or less).
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed and heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), or sterilized at 95 ° C for 30 seconds, then hot-packed in a PET container and subjected to the following sensory test.
  • test beverages 19-2 to 19-7 were evaluated in the same manner as in Example 14 with reference to the control beverage (9 beverage samples 19-1). The results are shown in Table 34.
  • Example 20 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (7)
  • Ingredients selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate (purity 98% or higher), and phospholipids shown in Table 35 below are peach flavored water (sodium content: 0 (mg / 100 mL), energy. : 0 (kcal / 100 mL), including concentrated lemon juice and acidulant) was dissolved in 1 L to prepare a flavored water beverage sample.
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed and heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), or sterilized at 95 ° C for 30 seconds, then hot-packed in a PET container and subjected to the following sensory test.
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 20-3 and 20-5)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 20-1) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 36.
  • Example 21 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (8)
  • Ingredients selected from sucrose, glucose, RebA, RebM, MogV, Luo Han Guo extract, sodium gluconate and phospholipid in the ratio shown in Table 37 below are peach flavored water (sodium content: 0 (mg / 100 mL), Energy: 0 (kcal / 100 mL), including concentrated lemon juice and acidulant) was dissolved in 1 L to prepare a flavored water beverage sample.
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed and heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), or sterilized at 95 ° C for 30 seconds, then hot-packed in a PET container and subjected to the following sensory test.
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 21-2 and 21-3)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 21-1) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 38.
  • Example 22 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (9)
  • a component selected from the amounts (final concentrations) of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipids shown in Table 39 below was mixed with caffeine and a fragrance to prepare a syrup (250 times).
  • the obtained syrup was sterilized, filled in a PET bottle, and squeezed up to 1000 mL with high-pressure carbonated water (3.0 kgf / cm 2 ) to prepare an energy drink flavored carbonated drink sample.
  • the energy (kcal / 100mL) was calculated assuming that the energy of sugar is 4 (kcal / Brix), the energy of lipid is 9 (kcal / g), and the energy of caffeine, fragrance and RebD is 0 (kcal / 100mL). (Same as in Example 34).
  • test beverages (beverage samples 22-2 to 22-7) were evaluated in the same manner as in Example 14 with reference to the control beverage (beverage sample 22-1).
  • carbonated feeling For the feeling of carbonation, a score close to 3 was given when the drink was sharper than the control drink, and a score close to -3 was given when the carbonation was milder than that of the control drink. The results are shown in Table 40.
  • Example 23 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (10)
  • a syrup (250 times) was prepared by mixing the components selected from the amounts (final concentrations) of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipids shown in Table 41 below with acidulants and flavors.
  • the obtained syrup was sterilized, filled in a PET bottle, and squeezed up to 1000 mL with high-pressure carbonated water (3.0 kgf / cm 2 ) to prepare a cola flavored carbonated drink sample.
  • the energy (kcal / 100mL) was calculated assuming that the energy of sugar is 4 (kcal / Brix), the energy of lipid is 9 (kcal / g), and the energy of acidulants, flavors and RebD is 0 (kcal / 100mL). (Same as in Example 35).
  • Example 24 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (11)
  • a syrup (250 times) was prepared by mixing the components selected from the amounts (final concentrations) of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipids shown in Table 43 below with caffeine and flavoring.
  • the obtained syrup was sterilized, filled in a PET bottle, and squeezed up to 1000 mL with high-pressure carbonated water (3.0 kgf / cm 2 ) to prepare an energy drink flavored carbonated drink sample.
  • test beverage samples containing phospholipid and / or sodium gluconate were tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 22. The results are shown in Table 44.
  • Example 25 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (12) Ingredients selected from the amounts (final concentrations) of sucrose, glucose, RebA, RebM, MogV, Luo Han Guo extract, sodium gluconate and phospholipids shown in Table 45 below are mixed with caffeine and flavoring to make a syrup (syrup). 250 times) was prepared. The obtained syrup was sterilized, filled in a PET bottle, and squeezed up to 1000 mL with high-pressure carbonated water (3.0 kgf / cm 2 ) to prepare an energy drink flavored carbonated drink sample.
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 25-2 and 25-3)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 25-1)) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 22. The results are shown in Table 46.
  • Example 26 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (13) 1000g of oolong tea extract (sodium content: about 10 (mg / 100mL), polyphenol content: 400) containing 1000g of ingredients selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 47 below.
  • An oolong tea beverage sample was prepared by dissolving in (ppm), energy: 0 (kcal / 100 mL), the same in the following examples).
  • the energy (kcal / 100mL) is sugar energy 4 (kcal / Brix), lipid energy 9 (kcal / g), Karyu tea extract, sodium gluconate and RebD energy 0 (kcal / 100mL). (Same as in Example 36).
  • test beverages (beverage samples 26-2 to 26-4) were evaluated in the same manner as in Example 14 based on the control beverage (beverage sample 26-1)). The results are shown in Table 48.
  • Example 27 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (14) 1000 g of green tea extract (sodium content: about 8 (mg / 100 mL), catechin content: 300) containing the components selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 49 below.
  • a green tea beverage sample was prepared by dissolving in (ppm), energy: 0 (kcal / 100 mL), the same in the following examples).
  • the energy (kcal / 100mL) is sugar energy 4 (kcal / Brix), lipid energy 9 (kcal / g), green tea extract, sodium gluconate and RebD energy 0 (kcal / 100mL). (Same as in Example 37).
  • test beverages 27-2 to 27-7 were evaluated in the same manner as in Example 14 with respect to the control beverage (beverage sample 27-1). The results are shown in Table 50.
  • Example 28 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (15) A component selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 51 below was dissolved in 1000 g of oolong tea extract to prepare an oolong tea beverage sample.
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 28-3 and 28-5)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 28-1)) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 52.
  • Example 29 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (16)
  • An oolong tea beverage sample was prepared by dissolving a component selected from sucrose, glucose, RebA, RebM, MogV, Luo Han Guo extract, sodium gluconate and phospholipid in 1000 g of oolong tea extract at the ratio shown in Table 53 below. ..
  • test beverage (beverage sample containing phospholipid and / or sodium gluconate (eg, beverage samples 29-2 and 29-3)) was tested except for the control beverage (without phospholipid and sodium gluconate).
  • a beverage sample having the same composition as the beverage (for example, beverage sample 29-1)) was used as a reference for evaluation in the same manner as in Example 14. The results are shown in Table 54.
  • Example 30 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (17) Cassis diluted fruit juice, sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipids (rapeseed-derived paste-like lecithin (material A of Example 2) or sunflower-derived powdered lecithin (of Example 2) at the ratios shown in Table 55 below. A component selected from the material B) and the same in the following examples) was dissolved in pure water to make 1 L, and a cassis juice-containing beverage sample was prepared (juice ratio less than 10 w / w%). Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle) with 180 mL, sealed, heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), and subjected to the following sensory test.
  • a container 200 mL glass bottle
  • test beverages 30-2 to 30-7 were evaluated in the same manner as in Example 14 with respect to the control beverage (beverage sample 30-1). The results are shown in Table 56.
  • Example 31 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (18)
  • a beverage sample containing orange juice was prepared by dissolving a component selected from orange diluted fruit juice, sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid in pure water to make 1 L at the ratio shown in Table 57 below (fruit juice). Rate less than 10w / w%).
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle) with 180 mL, sealed, heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), and subjected to the following sensory test.
  • test beverages (beverage samples 31-2 to 31-7) were evaluated in the same manner as in Example 14 with respect to the control beverage (beverage sample 31-1). The results are shown in Table 58.
  • Example 32 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (19)
  • the components selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 59 below were dissolved in sugar-free orange to make 1 L, and an orange flavored water beverage sample was prepared (absorbance at a wavelength of 660 nm). : 0.01 or less, ⁇ E value of transmitted light: 3.5 or less).
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed and heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), or sterilized at 95 ° C for 30 seconds, then hot-packed in a PET container and subjected to the following sensory test.
  • Example 33 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (20)
  • the components selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 61 below were dissolved in peach flavored water to make 1 L, and a peach flavored water beverage sample was prepared (absorbance at a wavelength of 660 nm). : 0.01 or less, ⁇ E value of transmitted light: 3.5 or less).
  • Each beverage sample was packed in a container (200 mL glass bottle), sealed and heat sterilized (at 85 ° C for 10 minutes), or sterilized at 95 ° C for 30 seconds, then hot-packed in a PET container and subjected to the following sensory test.
  • test beverages 33-2 to 33-7 were evaluated in the same manner as in Example 14 with reference to the control beverage (9 beverage samples 33-1). The results are shown in Table 62.
  • Example 34 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (21)
  • a component selected from the amounts (final concentrations) of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipids shown in Table 63 below was mixed with caffeine and a fragrance to prepare a syrup (250 times).
  • the obtained syrup was sterilized, filled in a PET bottle, and squeezed up to 1000 mL with high-pressure carbonated water (3.0 kgf / cm 2 ) to prepare an energy drink flavored carbonated drink sample.
  • Example 35 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (22)
  • a syrup (250 times) was prepared by mixing the components selected from the amounts (final concentrations) of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipids shown in Table 65 below with acidulants and flavors.
  • the obtained syrup was sterilized, filled in a PET bottle, and squeezed up to 1000 mL with high-pressure carbonated water (3.0 kgf / cm 2 ) to prepare a cola flavored carbonated drink sample.
  • test beverages (beverage samples 35-2 to 35-7) were evaluated in the same manner as in Example 22 with respect to the control beverage (beverage sample 35-1). The results are shown in Table 66.
  • Example 36 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (23) A component selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 67 below was dissolved in 1000 g of oolong tea extract to prepare an oolong tea beverage sample.
  • test beverages (beverage samples 36-2 to 36-4) were evaluated in the same manner as in Example 14 based on the control beverage (beverage sample 36-1)). The results are shown in Table 68.
  • Example 37 Effect of addition of phospholipids on taste and texture (24)
  • a green tea beverage sample was prepared by dissolving a component selected from the amounts of sucrose, glucose, RebD, sodium gluconate and phospholipid shown in Table 69 below in 1000 g of green tea extract.

Abstract

（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料、（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を含み、前記成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2である、経口組成物が提供される。

Description

甘味の増大した経口組成物
　本発明は、甘味が増大した経口組成物、当該経口組成物の製造方法、経口組成物の甘味を増強する方法、経口組成物を提供するための濃縮物等に関する。
　ヒトは五種の感覚器官を有しており、味覚はヒトの感覚器官の一つである。味を受容する味覚受容器は味蕾と呼ばれ、舌の先端を中心に広い範囲で存在する茸状乳頭と、舌の奥の限定された範囲に存在する有郭乳頭、葉状乳頭に存在している。味蕾は細長い味細胞と呼ばれる細胞と、基底細胞から構成される細胞集合体である。味細胞は微線毛を舌面に向かって出し、細胞底部では味蕾に進入する味神経線維とシナプスを作り、我々が普段感じている味は、味覚情報として味神経を経て脳に送られ認知する。甘味の味覚受容体はT1R2及びT1R3が知られている。T1R2及びT1R3はヘテロ二量体を形成することが報告されている（非特許文献1～3）。
　味覚についての研究は様々行われているが、未だに判明していないことが多い分野である。日常我々が経験する食物の味は種々あるが、おいしい食物と思われるものは各種の味が適当に混合され、それらがよく調和されているものである。食物の味は単独で味わわれることもあるが、種々の味の混合味として味わわれることが多く、各種の味は互いに関連し合っている。
　一方、近年では食品に対し、良好な味覚に加え低カロリーが求められるようになってきた。これは肥満や糖尿病などの成人病が問題視されていることと関わりがある。しかしながら、低カロリー食品にするためには糖濃度を低く抑える必要があり、この点が低カロリーかつ良好な味覚を呈する食品を提供する際の障害となっている。このような障害を克服するために、甘味料による甘味を増大させる試みが行われている（特許文献1～11）。
国際公開第2018/225817号 国際公開第2020/116624号 国際公開第2020/116626号 国際公開第2020/116627号 国際公開第2020/116628号 国際公開第2020/116633号 国際公開第2020/116634号 国際公開第2020/116637号 国際公開第2020/116638号 国際公開第2020/116639号 国際公開第2020/116641号
Zhao G. Q., Zhang Y., Hoon M. A., Chandrashekar J., Erlenbach I., Ryba N. J. P., and Zuker1 C. S., Cell, 2003, Vol. 115, 255-266 Li X, Staszewski L, Xu H, Durick K, Zoller M, Adler E., Proc Natl Acad Sci U S A. 2002,99（7）, 4692-4696. Fernstrom J. D., Munger S. D., Sclafani A., de Araujo I. E., Roberts A., and Molinary S., J. Nutr. 2012. Vol. 142: 1134S-1141S
　上記のような状況の下、甘味料の甘味を増強することができるさらなる方法の開発が待たれている。
　本発明者らは、ヒトが感知しない程度の低濃度のナトリウム及びリン脂質を配合させることにより、高甘味度甘味料の甘味を増大させることに初めて成功した。
　即ち、本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［1］　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2である、経口組成物。
［2］　前記リン脂質が、炭素数14以上の脂肪酸を有する、［1］に記載の経口組成物。
［3］　前記成分（a）及び（b）により甘味強度X3の甘味を呈し、0.1＜X1＜X3＜X2である、［1］又は［2］に記載の経口組成物。
［4］　低甘味度甘味料をさらに含む、［1］～［3］のいずれか一項に記載の経口組成物。
［5］　前記高甘味度甘味料が、ステビア抽出物、羅漢果抽出物、ステビオール配糖体、モグロシド及びその組合せから選択される高甘味度甘味料を含む、［1］～［4］のいずれか一項に記載の経口組成物。
［6］　前記低甘味度甘味料が、ブドウ糖、ショ糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース及びその組合せから選択される低甘味度甘味料を含む、［4］又は［5］に記載の経口組成物。
［7］　飲料である、［1］～［6］のいずれか一項に記載の経口組成物。
［7-1］　飲料が果実・野菜系飲料、フレーバーウォーター、茶系飲料及び炭酸飲料から選択される、［7］に記載の経口組成物。
［8］　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料を添加すること、
　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウム添加すること、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
　を含む、［1］～［7］及び［7-1］のいずれか一項に記載の経口組成物の製造方法。
［9］　経口組成物の製造において、
　（a）味覚認知閾値以上の高甘味度甘味料を添加すること、
　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウムを添加すること、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
　を含む、高甘味度甘味料により付与される経口組成物の甘味を増強する方法。
［10］　（a）約20～約600ppmの高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）約250μg/mL未満のリン脂質
　を含む、経口組成物。
　本発明により、高甘味度甘味料の使用量の増加により得られるような単純な甘味ではなく、増強された甘味とテクスチャーとを有する経口組成物が提供される。
図1は各脂質試料における遊離脂肪酸の濃度を示したグラフである。 図2は各脂質試料におけるLPCのノーマライズ後ピーク面積値を示したグラフである。 図3は各脂質試料におけるPCのノーマライズ後ピーク面積値を示したグラフである。 図4はダイズ（A）、アブラヤシ（B）、ナタネ（C）及びヒマワリ（D）に由来するリン脂質とナトリウムによるレバウジオシドDを含む甘味飲料のテクスチャーの増大を示した図である。 図5はダイズに由来するリン脂質とナトリウムによるモグロシドVを含む甘味飲料のテクスチャーの増大を示した図である。 図6はダイズに由来するリン脂質によるレバウジオシドDを含む甘味飲料のテクスチャーの増大を示した図である。
　以下、本発明を詳細に説明する。以下の実施の形態は、本発明を説明するための例示であり、本発明をこの実施の形態のみに限定する趣旨ではない。本発明は、その要旨を逸脱しない限り、様々な形態で実施をすることができる。
　なお、本明細書において引用した全ての文献、及び公開公報、特許公報その他の特許文献は、参照として本明細書に組み込むものとする。また、本明細書は、本願優先権主張の基礎となる2020年12月28日に出願された日本国特許出願（特願2020-218723号）及び2021年9月3日に出願された日本国特許出願（特願2021-144349号）の明細書及び図面に記載の内容を包含する。
　本明細書において、例えば、飲料に係る「A成分の含有量がXmg/100mLである」との記載は、「飲料100mLに対して、A成分がXmg含まれている」ことを意味する。飲料の比重は凡そ1であるため、飲料において、「mg/100g」は「mg/100mL」と同視し得る。固形の組成物など、単位の分母を容積で表すことが適切でない場合は分母を質量に読み替えるものとする（例えば、「mg/100mL」は「mg/100g」と読み替えるものとする）。又、例えば、飲料に係る「B成分の含有量がYppmである」との記載は、「飲料の全量（100質量%）に対して、B成分がYppm含まれている」ことを意味する。
1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物
　本発明は、第1の態様として、以下の経口組成物（以下、「本発明の経口組成物」という）を提供する。
　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2である、経口組成物。
　つまり、本発明の経口組成物において、甘味を呈する成分は、（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料であり、本発明の経口組成物が呈する甘味は計算上は甘味強度X1となるはずである。しかしながら、低濃度ではあるが（b）60mg/100mL以下のナトリウム及び（c）味覚認知閾値未満のリン脂質が経口組成物中に存在するために、（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料が呈する甘味が甘味強度X2にまで増大される（ここで0.1＜X1＜X2である）。本発明はこれら成分（a）～（c）に加えて、成分（a）以外の甘味料、酸味料、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、保存料、調味料、エキス、pH調整剤、品質安定剤等の追加の成分を含み得る。本発明の一態様における経口組成物は、（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料以外の甘味成分を甘味料として含まない。本発明の別の態様における経口組成物は、（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料以外の甘味成分を甘味料として含み得る。
［経口組成物］
　本明細書において、「経口組成物」は固体、流動体、及び液体、ならびにそれらの混合物であって、経口摂食可能なものの総称である。本発明の経口組成物には、食品が包含され、食品には飲料が包含される。本発明の経口組成物の例としては、一般食品、栄養補助食品、健康食品、機能性食品、幼児用食品、老人用食品等が挙げられる。経口組成物は半固体又は半流動体であってもよい。
　栄養補助食品とは、特定の栄養成分が強化されている食品をいう。健康食品とは、健康的な又は健康によいとされる食品をいい、栄養補助食品、自然食品、ダイエット食品等を含む。機能性食品とは、体の調節機能を果たす栄養成分を補給するための食品をいい、特定保健用途食品と同義である。幼児用食品とは、約6歳までの子供に与えるための食品をいう。老人用食品とは、無処理の食品と比較して消化及び吸収が容易であるように処理された食品をいう。
　経口組成物の形態は特に限定されず、種々の形態とすることができる。このような形態の例としては、例えば、飲料、菓子類、サプリメント等が挙げられる。飲料は、アルコール飲料又はノンアルコール飲料のいずれであってもよい。ノンアルコール飲料として、例えば、ノンアルコールビール、麦芽飲料、乳酸菌飲料、ココア、スポーツドリンク、栄養ドリンク、茶系飲料、コーヒー飲料、炭酸飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、フレーバーウォーター等が挙げられるがこれに限定されるものではない。
　本明細書におけるノンアルコールビールとは、ビール様の風味をもつ炭酸飲料を意味し、非発酵のノンアルコールタイプのものであり、これはアルコールを実質的に含まない。ここで、ノンアルコールビールは、検出できない程度の極く微量のアルコールを含有する飲料を除くものではない。
　茶系飲料には、茶樹（学名：Camellia sinensis）から摘採した生葉を原料として製造される加工品が含まれる。例えば、緑茶、抹茶、烏龍茶、紅茶、プーアール茶などが挙げられる。あるいは、茶系飲料には、麦茶、甘茶、ゴーヤ茶、コカ茶、ルイボス茶、マタタビ茶、蔓茶、ハトムギ茶、ゆず茶、ハニーブッシュ茶、陣皮茶、ドクダミ茶、熊笹茶、竹茶、ハーブ茶、昆布茶、梅昆布茶、マテ茶、そば茶、ハブ茶、甜茶、紫蘇茶、羅漢茶、椎茸茶等の茶外茶と呼ばれる、茶樹以外から採取した原料を用いて製造される加工品も含まれる。
　好適には、茶系飲料は、茶樹（学名：Camellia sinensis）から摘採した生葉を原料として製造される加工品である。本発明に用いることのできる生葉は、茶樹の葉であればその品種、産地、栽培方法、茶期などは限定されない。茶樹の品種としては、例えば、やぶきた、ゆたかみどり、おくみどり、さやまかおり、かなやみどり、さえみどり、あさつゆ等を挙げることができる。産地としては、例えば、静岡、鹿児島、三重、熊本、福岡、京都、宮崎、埼玉等が挙げられる。栽培方法としては露地、かぶせ、玉露等を挙げることができる。茶期としては一番茶、二番茶、三番茶、四番茶、冬春秋番茶、刈番等を挙げることができる。
　茶樹の葉を用いて製造される茶飲料は、一般的には、摘みたての生葉を蒸気で加熱し乾燥して荒茶を得る工程、荒茶に火入れ、選別等の操作を行って仕上げ茶を得る工程、仕上茶を加温水などで抽出する抽出工程、抽出液から抽出残渣を取り除く粗濾過工程、抽出液を冷却する冷却工程、抽出液から細かな固形分を取り除く濾過工程、抽出液に水や緑茶抽出物、酸化防止剤、pH調整剤などを加えて調合液を得る調合工程、調合液を殺菌する殺菌工程を含む。ただし、前記工程はあくまで一例であり、これに限定するものではなく、例えば、工程の順序を入れ替えたり、別工程を付加したり、一部工程を省略することもできる。付加されうる工程としては、例えば茶飲料が抹茶飲料である場合には、仕上げ茶を臼などで挽く工程が挙げられる。
　また、生葉を半発酵させることにより得られる半発酵茶葉を用いることにより烏龍茶飲料を、発酵茶葉を用いることにより紅茶飲料を、不発酵茶である緑茶をカビ等の微生物によって発酵させた茶葉を用いることによりプーアール茶等の黒茶飲料を製造することができる。これらの製造に用いられる茶樹の品種としては一般的なものを用いることができる。
　茶樹の葉由来の茶葉と、茶外茶用の茶葉を混合して使用してもよい。
　製造された緑茶、烏龍茶、紅茶、黒茶等は単独で茶飲料とすることもできるが、それぞれを適宜好適な比率で混合することにより混合茶飲料とすることもできる。さらに、これら茶葉抽出液により製造された茶飲料に、穀物類、香草類などの抽出液を添加して茶飲料とすることもできる。
　茶系飲料は、ポリフェノールを含有することが好ましい。ポリフェノールには、茶葉、茶外茶の葉、穀物類、香草類等の原料に由来するポリフェノール、又は、必要に応じて食品添加物として添加されるポリフェノールが含まれる。例えばアントシアニン、レスベラトロール、イソフラボン、リグナン、ヘスペリジン、クルクミン、カテキン、タンニン、プロアントシアニン、ルチン、クロロゲン酸、エラグ酸、クマリン、プロシアニジン等が挙げられる。ポリフェノールの含有量としては、茶飲料の全量（100質量%）に対して、200～600ppm、特に300～500ppmが好ましい。ポリフェノール含量の測定は、一般に知られているいずれの方法によっても行うことができるが、Folin-Denis法が好ましい。ポリフェノールのうちカテキン類の含有量としては、茶飲料の全量（100質量%）に対して、200～600ppm、特に300～500ppmが好ましい。カテキン類は、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、エピガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びカテキンガレートが好ましい。カテキン類の測定方法としては、高速液体クロマトグラフィーが好ましい。
　本発明の組成物が茶系飲料である場合、紅茶飲料又は無糖茶飲料であることが好ましい。無糖茶飲料として、緑茶飲料、ウーロン茶飲料、麦茶飲料、玄米茶飲料、ハト麦茶飲料、無糖の紅茶飲料等が挙げられる。コーヒー飲料は容器詰コーヒー又はリキッドコーヒーのいずれであってもよい。
　炭酸飲料は炭酸ガスを含む飲料である。炭酸ガスとしては、飲料に別途注入する炭酸ガスや、原料の一部が発酵することによって発生する炭酸ガスなどが含まれる。炭酸飲料としては、特に限定されないが、清涼飲料水、非アルコール飲料、アルコール飲料等が挙げられる。具体的には、スパークリング飲料、コーラ、ダイエットコーラ、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、ジンジャーエール、サイダー、乳類入炭酸飲料、無糖炭酸飲料、果汁系炭酸飲料、果汁フレーバー炭酸飲料及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。
　炭酸飲料のガス圧は、特に限定されないが、2.2～4.0kgf／cm2、2.2～3.5kgf／cm2、2.2～3.3kgf／cm2、2.2～3.2kgf／cm2、2.3～4.0kgf／cm2、2.3～3.5kgf／cm2、2.3～3.2kgf／cm2、3.0～4.0kgf／cm2又は3.0～3.5kgf／cm2であり得る。炭酸飲料におけるガスの含量は、ガス圧で規定することができる。本明細書において「ガス圧」とは、特に記載がなければ、容器内の炭酸飲料における炭酸ガスのガス圧をいう。ガス圧の測定は、液温20℃にした飲料をガス内圧計に固定し、一度ガス内圧計活栓を開いて大気開放することでヘッドスペース内の炭酸ガスを抜いた後、再度活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達した時の値を読み取ることにより行うことができる。本明細書においては、特に記載がなければ、当該方法を用いて炭酸飲料のガス圧を測定する。
　炭酸飲料の風味（フレーバー）は特に限定されず、種々の風味に調整することができる。例えば、炭酸飲料は、オレンジ風味、レモン風味、ライム風味、グレープ風味、ジンジャーエール風味、エナジードリンク風味、カシス風味又はコーラ風味の飲料であってもよい。炭酸飲料の風味は、果汁、酸味料、香料、植物の抽出物、乳分、その他のフレーバー等、食品添加物として認可されている成分、又は認可されていなくても古くから食経験があり、一般的に安全であると認識されている成分を添加することで調整することができる。一態様において、炭酸飲料はビールテイスト飲料ではない。また、炭酸飲料はゼリー飲料であっても良い。炭酸飲料の形態は限定されず、例えば缶、瓶、PETボトル等の容器に封入して容器詰めされた容器詰炭酸飲料の形態としてもよい。
　炭酸飲料の形態は、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、ジンジャーエール、果汁系炭酸飲料、乳類入炭酸飲料又は無糖炭酸飲料であることが好ましい。機能性飲料には、スポーツドリンク、エナジードリンク、健康サポート飲料及びパウチゼリー飲料が含まれる。
　果実・野菜系飲料としては、100%果汁飲料、果実入り飲料、低果汁入清涼飲料、果粒含有果実飲料又は果肉飲料が挙げられる。乳性飲料には、乳酸菌飲料又は乳類入清涼飲料が含まれる。具体的な果実・野菜系飲料としては、2018年に施行された「果実飲料等の表示に関する公正競争規約」の定義にある「果実飲料」や、2016年に施行された「果実飲料等の表示に関する公正競争規約施行規則」の定義にある「果実ジュース」、「果実ミックスジュース」、「果粒入り果実ジュース」、「果実・野菜ミックスジュース」、「果汁入り飲料」及び「果汁入りゼリー飲料」が挙げられる。なお、上記の規約では「その他の飲料」に分類される果汁の使用割合が10%未満の飲料についても、果汁又は野菜汁を含む飲料であれば、本発明でいう果実・野菜系飲料に含まれる。
　本発明の果実・野菜系飲料に含まれる果汁としては、特に限定されないが、例えば、オレンジ、ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、パイナップル、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、カシス、クランベリー、ブルーベリー、グァバ、バナナ、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、マンゴー、リンゴ、ブドウ、桃、梅、梨、アンズ、スモモ、メロン、キウイフルーツ、及び花梨から選ばれる1種以上が挙げられる。果汁は、ストレート果汁、濃縮果汁等、製造方法によらず使用することができる。濃縮果汁は、加熱濃縮法及び冷凍濃縮法のいずれによって調製されたものであってもよい。
　果実・野菜系飲料の果汁率は、実施態様によって、1～100%、5～100%、10～100%、15～100%、20～100%、25～100%、30～100%、35～100%、40～100%、45～100%、50～100%、55～100%、60～100%、65～100%、70～100%、1～95%、4～95%、5～95%、10～95%、15～95%、20～95%、25～95%、30～95%、35～95%、40～95%、45～95%、50～95%、55～95%、60～95%、65～95%、70～95%、1～90%、5～90%、10～90%、15～90%、20～90%、25～90%、30～90%、35～90%、40～90%、45～90%、50～90%、55～90%、60～90%、65～90%、70～90%、1～85%、5～85%、10～85%、15～85%、20～85%、25～85%、30～85%、35～85%、40～85%、45～85%、50～85%、55～85%、60～85%、65～85%、70～85%、1～80%、5～80%、10～80%、15～80%、20～80%、25～80%、30～80%、35～80%、40～80%、45～80%、50～80%、55～80%、60～80%、65～80%、70～80%、1～75%、5～75%、10～75%、15～75%、20～75%、25～75%、30～75%、35～75%、40～75%、45～75%、50～75%、55～75%、60～75%、65～75%、1～70%、5～70%、10～70%、15～70%、20～70%、25～70%、30～70%、35～70%、40～70%、45～70%、50～70%、55～70%、60～70%、1～65%、5～65%、10～65%、15～65%、20～65%、25～65%、30～65%、35～65%、40～65%、45～65%、50～65%、55～65%、1～60%、5～60%、10～60%、15～60%、20～60%、25～60%、30～60%、35～60%、40～60%、45～60%、50～60%、1～55%、5～55%、10～55%、15～55%、20～55%、25～55%、30～55%、35～55%、40～55%、45～55%、1～50%、5～50%、10～50%、15～50%、20～50%、25～50%、30～50%、35～50%、40～50%、1～45%、5～45%、10～45%、15～45%、20～45%、25～45%、30～45%、35～45%、1～40%、5～40%、10～40%、15～40%、20～40%、25～40%、30～40%、1～35%、5～35%、10～35%、15～35%、20～35%、25～35%、1～30%、5～30%、10～30%、15～30%、20～30%、1～25%、5～25%、10～25%、15～25%、1～20%、5～20%、10～20%、1～15%又は5～15%となり得る。本発明の一態様において、果実・野菜系飲料料の果汁率は、1～100%、4～95%、5～80%、5～50%又は5～30%であってもよい。
　なお、本明細書において、果汁率とは、果実を搾汁して得られるストレート果汁を100%としたときの相対濃度であり、JAS規格（果実飲料の日本農林規格）に示される糖用屈折計示度の基準（°Bx）又は酸度の基準(%)に基づいて換算できる。
　代表的な果実の糖用屈折計示度の基準（単位：°Bx）の値としては、オレンジ：11、ミカン：9、グレープフルーツ：9、パイナップル：11、クランベリー：7、ブルーベリー、グァバ：8、バナナ：23、パパイヤ：9、パッションフルーツ：14、マンゴー：13、リンゴ：10、ブドウ：11、桃：8、日本梨：8、西洋梨：11、アンズ：7、スモモ：6、メロン、キウイフルーツ：10である。また、代表的な果実の酸度の基準（単位：%）としては、レモン：4.5、ライム：6、梅：3.5、カボス：3.5である。
　具体的には、100mLの果実・野菜系飲料中に配合される果汁配合量（g）と、上記糖用屈折計示度の基準（°Bx）又は酸度の基準(%)から算出される果汁の濃縮倍率から、下記換算式によって算出することができる。
　［果汁率（%）］＝［果汁配合量（g）］×［濃縮倍率］／100mL×100
　例えば、オレンジ果汁は、JAS規格がBx11°であるから、Bx55°の濃縮オレンジ果汁を飲料中6.0重量%配合した場合、果汁率は30%となる。なお、果汁の果汁率をJAS規格の糖用屈折計示度に基づいて換算する際には、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。
　果実・野菜系飲料の形態は限定されず、例えば濃縮果汁エキスを溶解させた飲料の形態としてもよく、缶、PETボトル等の容器に封入して容器詰めされた容器詰果実・野菜系飲料の形態としてもよい。
　フレーバーウォーターは、ミネラルウォーター（ナチュラルミネラルウォーター含む）等の水に、香料、果汁、エキス類等を加えた飲料で、ニアウォーターとも呼ばれる水のような外観の飲料である。一般的に、フレーバーウォーターは、水のような無色透明でありながら、果実等の風味や甘味、酸味を有している。そして、水の代わりに飲用できるようにすっきりとした味わいを有しており、水と同程度、或いはそれ以上に飲みやすいという性質を有している。
　フレーバーウォーターに含まれ得る香料としては、特に限定されないが、例えば、果実系フレーバー、シトラス系フレーバー、ミント系フレーバー、コーヒーフレーバー、ココアフレーバー、茶フレーバー（紅茶フレーバーを含む）等が挙げられる。このうち、果実系フレーバーとしては、オレンジ等の精油中に含まれる香料であるバレンセンや、ローズウッド、ラベンダー、ベルガモット、コリアンダー等の植物の精油中に含まれる香料であるリナロール、グレープフルーツ調の香りを有するd－ヌートカトン等のヌートカトン類等から選ばれる1種以上が挙げられる。
　フレーバーウォーターに含まれ得る果汁としては、特に限定されないが、例えば、オレンジ、ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、パイナップル、イチゴ、ラズベリー、ブルーベリー、カシス、クランベリー、ブルーベリー、グァバ、バナナ、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、マンゴー、リンゴ、ブドウ、桃、梅、梨、アンズ、スモモ、メロン、キウイフルーツ及び花梨等から選ばれる1種以上が挙げられる。これらの果汁は、ストレート果汁、濃縮果汁等、製造方法によらず使用することができる。濃縮果汁は、加熱濃縮法及び冷凍濃縮法のいずれによって調製されたものであってもよい。果汁を用いる場合、飲料の液色への影響を考慮して透明化処理を施した透明果汁を使用することが好ましい。果汁は、脱色処理が施されていてもよい。液色を無色透明に維持する観点、及び、長期保存の際に液色を無色透明に維持する観点から、透明果汁の含有量は、フレーバーウォーターの全量（100質量%）に対して、好ましくは5.0質量%以下、より好ましくは2.0質量%以下、更に好ましくは1.5質量%以下、より更に好ましくは1.0質量%以下である。
　フレーバーウォーターに含まれ得るエキス類としては、特に限定されないが、例えば、藻類エキス、節類エキス、きのこ類エキス、穀類エキス、茶エキス、野菜エキス、果実エキス、ハーブエキス、葉肉エキス、豆類エキス、種実類エキス及び酵母エキス等から選ばれる1種以上が挙げられる。
　フレーバーウォーターの波長660nmにおける吸光度は、好ましくは0.06以下、より好ましくは0.02以下、更に好ましくは0.01以下である。波長660nmにおける吸光度は透明性の指標となり、当該吸光度が0.06以下のフレーバーウォーターは、透明飲料であるといえる。なお、本発明のフレーバーウォーターの波長660nmにおける吸光度の下限は、0である。
　また、本明細書において、波長660nmにおける吸光度は、UV-1600、UV-1800、UV-1850(いずれも株式会社島津製作所製）等の紫外線可視分光光度計を用いて測定することができる。
　また、フレーバーウォーターの透過光のΔE値は3.5以下であってもよい。透過光のΔE値は3.5以下であるフレーバーウォーターは、無色飲料であるといえる。なお、本発明のフレーバーウォーターの透過光のΔE値の下限は、0である。
　また、本明細書において、透過光のΔE値は、JIS Z 8722に準拠して測定した値であって、ZE2000(日本電色工業株式会社製）等の紫外線可視分光光度計を用いて測定することができる。
　本発明のフレーバーウォーターは、炭酸飲料としてもよく、無炭酸飲料、ゼリー飲料としてもよい。炭酸飲料としたフレーバーウォーターの20℃における炭酸ガス圧は、1.0～5.0kgf/cm2、1.0～4.5kgf/cm2、1.0～4.0kgf/cm2、1.0～3.5kgf/cm2、1.0～3.0kgf/cm2、1.0～2.5kgf/cm2、1.0～2.0kgf/cm2、1.2～5.0kgf/cm2、1.2～4.5kgf/cm2、1.2～4.0kgf/cm2、1.2～3.5kgf/cm2、1.2～3.0kgf/cm2、1.2～2.5kgf/cm2、1.2～2.0kgf/cm2、1.5～5.0kgf/cm2、1.5～4.5kgf/cm2、1.5～4.0kgf/cm2、1.5～3.5kgf/cm2、1.5～3.0kgf/cm2、1.5～2.5kgf/cm2となり得る。無炭酸飲料としたフレーバーウォーターの20℃における炭酸ガス圧は、1.0kgf/cm2未満、0～0.9kgf/cm2、0～0.8kgf/cm2、0～0.7kgf/cm2、0～0.6kgf/cm2、0～0.5kgf/cm2、0～0.4kgf/cm2、0～0.3kgf/cm2、0.1～0.9kgf/cm2、0.1～0.8kgf/cm2、0.1～0.7kgf/cm2、0.1～0.6kgf/cm2、0.1～0.5kgf/cm2、0.1～0.4kgf/cm2、0.1～0.3kgf/cm2、0.2～0.9kgf/cm2、0.2～0.8kgf/cm2、0.2～0.7kgf/cm2、0.2～0.6kgf/cm2、0.2～0.5kgf/cm2、0.2～0.4kgf/cm2、0.2～0.3kgf/cm2となり得る。
　なお、本明細書において、炭酸ガス圧は、京都電子工業株式会社のGVA－500A等のガスボリューム測定装置を用いて測定することができる。例えば、試料温度を20℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定することができる。
　アルコール飲料とは、アルコール原料を含有する飲料をさす。チューハイであってもよい。アルコール原料としては、例えば、醸造酒、蒸留酒、及び混成酒等が挙げられる。醸造酒としては、例えば、ワイン及びビール等が挙げられる。蒸留酒といえば、例えば、スピリッツ類（例えばジン、ウオツカ、ラム、テキーラ、ニュースピリッツ等、及び原料用アルコール等）、リキュール類、ウイスキー類（例えばウイスキー、ブランデー等）、焼酎等が挙げられる。ここでアルコール飲料は、検出可能な程度のアルコールを含むものであればよく、例えば、1体積%以上、2体積%以上、3体積%以上、4体積%以上、5体積%以上のアルコールを含む。アルコール飲料は、例えば、上記の果実・野菜系飲料、フレーバーウォーター、炭酸飲料等にアルコールを加えたものであってもよい。アルコール含有量は体積／体積基準の百分率（v／v%）で示され、飲料のアルコール含有量は、振動式密度計による測定などの、公知のいずれの方法によっても測定することができる。
　加工食品の例としては、穀類、魚介及び肉類の加工食品（パン、麺類、トルティーヤ、パスタ、ハム、ベーコン、ソーセージ、かまぼこ、揚げ天、はんぺん等）が挙げられる。
　菓子類の例としては、飴、ジャム、チューインガム、アイスクリーム、スナック菓子、クッキー、ビスケット、ケーキ、ウェハース、菓子パン、チョコレート、和菓子等が挙げられるがこれらに限定されるものではない。
　本発明の経口組成物は又、細粒剤、錠剤、顆粒剤、散剤、カプセル剤（ソフトカプセル剤、ハードカプセル剤を含む）、チュアブル剤、シロップ剤、マウスウォッシュ、歯磨き粉、口腔用軟膏、うがい薬、喉スプレー等の医薬品又は医薬部外品の形態にあってもよく、又はタンパク質、糖類、脂肪、微量元素、ビタミン類、乳化剤、香料等に本発明の組成物が配合された自然流動食、半消化態栄養食、及び成分栄養食、ドリンク剤、経腸栄養剤等の加工形態であってもよい。本発明の経口組成物は又、半流動食又は半固形食の形態であってもよい。したがって、本発明は、成分（a）～（c）を含み、前記成分（b）の量が味覚認知閾値未満であり、前記成分（c）の量がナトリウム量として60mg/100mL以下である、医薬品、医薬部外品、自然流動食、半消化態栄養食、成分栄養食、ドリンク剤、経腸栄養剤等の経口物も提供する。なお、経口物は、摂取の如何に関わらず口中に導入されるものの総称である。
　さらに、本発明の経口組成物は容器詰め殺菌されたものであってもよい。
［甘味強度］
　本明細書において、「甘味強度」は物質の呈する甘味の強さを意味する。例えば、単位濃度Brix1当たりのショ糖が呈する甘味強度を甘味度1と定めた場合、ブドウ糖の甘味度は0.6～0.7（中心値0.65）となる。この甘味度にブドウ糖の濃度Brix値を乗じて得られる数値がブドウ糖の甘味強度となる。したがって、ブドウ糖の濃度がBrix1.5の場合、ブドウ糖の甘味強度は0.65×1.5=0.975となる。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
  
　本発明の経口組成物は、上記のとおり甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料を含み、成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2である。成分（a）の高甘味度甘味料が複数の甘味物質の組合せを含む場合、成分（a）における高甘味度甘味料の量は、それらすべての甘味物質を組み合わせた量である。
　「甘味強度X1」のX1は0.1を超え0.5以下、0.1を超え1.0以下、0.1を超え1.5以下、0.1を超え2.0以下、0.1を超え2.5以下、0.1を超え3.0以下、0.1を超え3.5以下、0.1を超え4.0以下、0.1を超え4.5以下、0.1を超え5.0以下、0.1を超え5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5、4.0～11.5であってもよい。
　X1は又、0.1を超え6.0以下、0.1を超え6.5以下、0.1を超え7.0以下、0.1を超え7.5以下、0.1を超え8.0以下、0.1を超え8.5以下、0.1を超え9.0以下、0.1を超え9.5以下、0.1を超え10.0以下、0.1を超え10.5以下、0.1を超え11.0以下、0.1を超え11.5以下、0.1を超え12.0以下、0.1を超え13.0以下、0.1を超え14.0以下、0.1を超え15.0以下、0.1を超え16.0以下、0.1を超え17.0以下、0.1を超え18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0、4.0～18.0であってもよい。
　高甘味度甘味料の甘味強度X1相当の量とは、本発明の経口組成物と同等体積の20℃の水に高甘味度甘味料を溶かした条件で甘味強度X1の甘味を呈する量をいう。
　又、高甘味度甘味料の量はPa ppmであってもよく、ここでPa ppmは甘味強度X1相当の量である。ここで、Paは約1～約800、約5～約800、約10～約800、約15～約800、約20～約800、約25～約800、約30～約800、約35～約800、約40～約800、約45～約800、約50～約800、約55～約800、約20～約750、約25～約750、約30～約750、約35～約750、約40～約750、約45～約750、約50～約750、約55～約750、約20～約700、約25～約700、約30～約700、約35～約700、約40～約700、約45～約700、約50～約700、約55～約700、約20～約650、約25～約650、約30～約650、約35～約650、約40～約650、約45～約650、約50～約650、約55～約650、約20～約600、約25～約600、約30～約600、約35～約600、約40～約600、約45～約600、約50～約600、約55～約600、約20～約550、約25～約550、約30～約550、約35～約550、約40～約550、約45～約550、約50～約550、約55～約550、約20～約540、約25～約540、約30～約540、約35～約540、約40～約540、約45～約540、約50～約540、約55～約540、約20～約530、約25～約530、約30～約530、約35～約530、約40～約530、約45～約530、約50～約530、約55～約530、約20～約520、約25～約520、約30～約520、約35～約520、約40～約520、約45～約520、約50～約520、約55～約520、約20～約510、約25～約510、約30～約510、約35～約510、約40～約510、約45～約510、約50～約510、約55～約510、約20～約505、約25～約505、約30～約505、約35～約505、約40～約505、約45～約505、約50～約505、約55～約505、約20～約500、約25～約500、約30～約500、約35～約500、約40～約500、約45～約500、約50～約500、約55～約500、約20～約495、約25～約495、約30～約495、約35～約495、約40～約495、約45～約495、約50～約495、約55～約495、約20～約490、約25～約490、約30～約490、約35～約490、約40～約490、約45～約490、約50～約490又は約55～約490の値を取り得る。
　Paは又、1～1500、1～1200、5～1200、1～1000、5～1000、10～1000、1～900、5～900、10～900、15～900、20～900、25～900、30～900、35～900、40～900、45～900、50～900、55～900、1～800、5～800、10～800、15～800、20～800、25～800、30～800、35～800、40～800、45～800、50～800、55～800、1～700、5～700、10～700、15～700、20～700、25～700、30～700、35～700、40～700、45～700、50～700、55～700、1～600、5～600、10～600、15～600、20～600、25～600、30～600、35～600、40～600、45～600、50～600、55～600、1～550、1～540、1～530、1～520、1～510、1～505、1～500、1～495、1～490、5～550、5～540、5～530、5～520、5～510、5～505、5～500、5～495、5～490、10～550、10～540、10～530、10～520、10～510、10～505、10～500、10～495、10～490、15～550、15～550、15～530、15～520、15～510、15～505、15～500、15～495又は15～490の値を取り得る。
　Paは又、約100～約500、約100～約450、約100～約400、約100～約350、約100～約300、約100～約250、約100～約200、約150～約500、約150～約450、約150～約400、約150～約350、約150～約300、約150～約250、約150～約200、約200～約500、約200～約450、約200～約400、約200～約350、約200～約300、約200～約250の値を取り得る。
　X2は、X1よりも大きければ特に限定されないが、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15又は10.5～12.5であってもよい。
　X2は又、4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16又は10.5～15.5であってもよい。
　又、本発明の一態様における経口組成物は、成分（a）及び（b）により甘味強度X3の甘味を呈し、0.1＜X1＜X3＜X2である。すなわち、成分（a）の高甘味度甘味料と成分（b）のナトリウムに対して成分（c）のリン脂質を加えることで、成分（a）及び成分（b）の組み合わせよりも甘味が増強される。
　X3は、X1よりも大きく、X2よりも小さければ特に限定されないが、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～19、3.0～14、3.0～11.5、3.0～9、3.5～19、3.5～14、3.5～11.5、3.5～9、4.0～19、4.0～14、4.0～11.5、4.0～9、4.5～19、4.5～14、4.5～11.5、4.5～9、5.0～19、5.0～14、5.0～11.5、5.0～9、6.5～20、5.5～14、5.5～11.5、5.5～9、6.019、6.0～14、6.0～11.5、6.0～9、6.5～19、6.5～14、6.5～11.5、6.5～9、6.5～8、6.5～7、7.0～19、7.0～19、7.0～14、7.0～11.5、7.0～9、7.5～19、7.5～14、7.5～11.5、7.5～9、8.0～19、8.0～14、8.0～11.5、8.0～9、8.5～19、98.5～14、8.5～11.5、8.5～9、9.0～19、9.0～14、9.0～11.5、9.5～19、9.5～14又は9.5～11.5であってもよい。
　X3は又、3.0～17、3.0～15、3.0～14.5、3.0～13、3.5～17、3.5～15、3.5～14.5、3.5～13、4.0～17、4.0～15、4.0～14.5、4.0～13、4.5～17、4.5～15、4.5～14.5、4.5～13、5.0～17、5.0～15、5.0～14.5、5.0～13、5.5～17、5.5～15、5.5～14.5、5.5～13、6.0～17、6.0～15、6.0～14.5、6.0～13、6.5～17、6.5～15、6.5～14.5、6.5～13、6.5～8、6.5～7、7.0～17、7.0～16、7.0～15、7.0～14.5、7.0～13、7.5～17、7.5～15、7.5～14.5、7.5～13、8.0～17、8.0～15、8.0～14.5、8.0～13、8.5～17、8.5～15、8.5～14.5、8.5～13、9.0～17、9.0～15、90～14.5、9.5～17、9.5～15又は9.5～14.5であってもよい。
　又、本発明の一態様における経口組成物は、成分（a）及び（c）により甘味強度X4の甘味を呈し、0.1＜X1＜X4＜X2である。すなわち、成分（a）の高甘味度甘味料と成分（c）のリン脂質に対して成分（b）のナトリウムを加えることで、成分（a）及び成分（c）の組合せよりも甘味が増強される。
　X4は、X1よりも大きく、X2よりも小さければ特に限定されないが、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～19、3.0～14、3.0～11.5、3.0～9、3.5～19、3.5～14、3.5～11.5、3.5～9、4.0～19、4.0～14、4.0～11.5、4.0～9、4.5～19、4.5～14、4.5～11.5、4.5～9、5.0～19、5.0～14、5.0～11.5、5.0～9、6.5～20、5.5～14、5.5～11.5、5.5～9、6.019、6.0～14、6.0～11.5、6.0～9、6.5～19、6.5～14、6.5～11.5、6.5～9、6.5～8、6.5～7、7.0～19、7.0～19、7.0～14、7.0～11.5、7.0～9、7.5～19、7.5～14、7.5～11.5、7.5～9、8.0～19、8.0～14、8.0～11.5、8.0～9、8.5～19、98.5～14、8.5～11.5、8.5～9、9.0～19、9.0～14、9.0～11.5、9.5～19、9.5～14又は9.5～11.5であってもよい。
　X4は又、3.0～17、3.0～15、3.0～14.5、3.0～13、3.5～17、3.5～15、3.5～14.5、3.5～13、4.0～17、4.0～15、4.0～14.5、4.0～13、4.5～17、4.5～15、4.5～14.5、4.5～13、5.0～17、5.0～15、5.0～14.5、5.0～13、5.5～17、5.5～15、5.5～14.5、5.5～13、6.0～17、6.0～15、6.0～14.5、6.0～13、6.5～17、6.5～15、6.5～14.5、6.5～13、6.5～8、6.5～7、7.0～17、7.0～16、7.0～15、7.0～14.5、7.0～13、7.5～17、7.5～15、7.5～14.5、7.5～13、8.0～17、8.0～15、8.0～14.5、8.0～13、8.5～17、8.5～15、8.5～14.5、8.5～13、9.0～17、9.0～15、90～14.5、9.5～17、9.5～15又は9.5～14.5であってもよい。
　本発明の経口組成物が増強された甘味を呈することは、すでに述べたとおりである。本発明の経口組成物の甘味が増強されたか否かは、官能に関して訓練を受けたパネラーにより評価することができる。さらに、本発明の経口組成物の甘味強度は、甘味の基準となる基準経口組成物（例えば飲料）を、甘味強度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15という具合にショ糖濃度を振って調製し、パネラーが本発明の経口組成物の甘味と当該基準経口組成物の甘味とを比較することにより、本発明の経口組成物の甘味を測定することができる。なお、甘味強度1、2、…15の基準経口組成物（例えば飲料）は、ショ糖を添加していない経口組成物に対し、ショ糖含有量が1g/100g、2g/100g、…15g/100gとなるようにショ糖を添加して調製する。
　さらには、上記測定において本発明の経口組成物よりも甘味が少ない基準経口組成物のうち、本発明の経口組成物と最も甘味の近い基準経口組成物を選択し、当該選択された基準経口組成物にショ糖を追加することによって本発明の経口組成物と同じ甘味を呈するように調整し、その際に、調整後の基準経口組成物に含まれるショ糖含有量から、本発明の経口組成物について甘味強度を測定することもできる。
　他に本発明の経口組成物の甘味を測定する方法としては例えば、Visual Analogue Scaleを用いた甘味強度評定（VAS法）が挙げられる。VAS法については、顎機能誌（2014年）20 pp.115-129（“4基本味における味覚機能のスクリーニング検査法の構築”豊田ら）の文献などを参照することができる。具体的には甘味強度のVAS法による測定では、例えば、評価者は、甘味の強度を、下端が「全く甘くない」とし、上端を「これ以上甘いものは考えられない」と定め、甘みの強度を直線上に表した直線が描かれた紙を用いて、その時に感じられる甘味強度を直線上の位置で表すことによって評価する。
　また、甘味強度の高低は、被験経口組成物の甘味強度を定量することなく、基準経口組成物と比べて甘いか、甘くないか、同程度の甘さかのいずれかを官能評価により選択する三肢強制選択法（3-AFC）、甘いか、甘くないかのいずれかを官能評価により選択する二肢強制選択法（2-AFC）等によっても決定することができる。官能評価は官能に関して訓練を受けた複数のパネラーによって行われてもよく、少なくとも1人のパネラーが「甘い」と評価した場合、被験経口組成物が基準経口組成物と比べて甘味強度が高いと評価することができる。例えば、パネラーの約10%以上、約20%以上、約25%以上、約30%以上、約33%以上、約40%以上、約50%以上、約60%以上、約67%以上、約70%以上、約75%以上、約80%以上又は約90%以上が、被験経口組成物を基準経口組成物と比べて「甘い」と評価した場合、被験経口組成物が基準経口組成物と比べて甘味強度が高いと評価することができる。より多くのパネラーにより「甘い」と評価されることが好ましい。好ましい態様においては、パネラーの約25%以上、約33%以上、約50%以上、約67%以上、約75%以上、約80%以上又は約90%以上が、被験経口組成物を基準経口組成物と比べて「甘い」と評価する。特に好ましい態様においては、パネラーの約50%以上、約67%以上、約75%以上、約80%以上又は約90%以上が、被験経口組成物を基準経口組成物と比べて「甘い」と評価する。
　本発明の経口組成物の甘味強度は、食品として許容されるものであれば特に限定されず、例えば、甘味度として、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15又は10.5～12.5であってもよい。経口組成物の甘味強度は、上記成分（a）～（c）と任意の添加成分によってもたらされる。
　本発明の経口組成物のエネルギー（総エネルギー量）は、実施態様によって0～50Kcal/100mL、0～45Kcal/100mL、0～40Kcal/100mL、0～35Kcal/100mL、0～30Kcal/100mL、0～24Kcal/100mL、0～22Kcal/100mL、0～20Kcal/100mL、0～15Kcal/100mL、0～10Kcal/100mL、0～5Kcal/100mL、0.1～50Kcal/100mL、0.1～45Kcal/100mL、0.1～40Kcal/100mL、0.1～35Kcal/100mL、0.1～30Kcal/100mL、0.1～24Kcal/100mL、0.1～22Kcal/100mL、0.1～20Kcal/100mL、0.1～15Kcal/100mL、0.1～10Kcal/100mL、0.1～5Kcal/100mL、1～50Kcal/100mL、1～45Kcal/100mL、1～40Kcal/100mL、1～35Kcal/100mL、1～30Kcal/100mL、1～24Kcal/100mL、1～22Kcal/100mL、1～20Kcal/100mL、1～15Kcal/100mL、1～10Kcal/100mL、1～5Kcal/100mL、5～50Kcal/100mL、5～45Kcal/100mL、5～40Kcal/100mL、5～35Kcal/100mL、5～30Kcal/100mL、5～24Kcal/100mL、5～20Kcal/100mL、5～15Kcal/100mL、5～10Kcal/100mL、10～50Kcal/100mL、10～45Kcal/100mL、10～40Kcal/100mL、10～35Kcal/100mL、10～30Kcal/100mL、10～24Kcal/100mL、10～20Kcal/100mL、10～15Kcal/100mL、15～50Kcal/100mL、15～45Kcal/100mL、15～40Kcal/100mL、15～35Kcal/100mL、15～30Kcal/100mL、15～24Kcal/100mL、15～20Kcal/100mL、20～50Kcal/100mL、20～45Kcal/100mL、20～40Kcal/100mL、20～35Kcal/100mL、20～30Kcal/100mL、20～24Kcal/100mL、24～50Kcal/100mL、24～45Kcal/100mL、24～40Kcal/100mL、24～35Kcal/100mL又は24～30Kcal/100mLとなり得る。
　又、本発明の経口組成物のエネルギー（総エネルギー量、TE）は、実施態様（例えば、カロリー性甘味料を含む態様など）によって0＜TE≦50Kcal/100mL、0＜TE≦45Kcal/100mL、0＜TE≦40Kcal/100mL、0＜TE≦35Kcal/100mL、0＜TE≦30Kcal/100mL、0＜TE≦24Kcal/100mL、0＜TE≦22Kcal/100mL、0＜TE≦20Kcal/100mL、0＜TE≦15Kcal/100mL、0＜TE≦10Kcal/100mL、0＜TE≦5Kcal/100mLとなり得る（すなわち、完全に0にはならない）。
　成分（a）～（c）は任意に組み合わせることができる。後述の実施例に示すとおり、成分（a）に成分（b）及び成分（c）を添加することで、成分（a）のみの甘味強度X1よりも高い甘味強度X2をもたらすことができる。すなわち、成分（b）及び（c）により成分（a）の甘味を増強することができる。そのため、ショ糖を含有する経口組成物と同等の甘味を維持しつつ、カロリーの高いショ糖を使用せずに、又は、その使用量を低減しながら、食品等の経口組成物を製造することができる。このため、新たな低カロリー甘味食品等の設計が可能となる。ゼロカロリーの設計の場合には、成分（a）にレバウジオシドDやレバウジオシドMなどの味質に特に優れた高甘味度甘味料を使い、追加の甘味物質として、D-アルロースやエリスリトールなどを使い、低濃度リン脂質と低濃度ナトリウムで甘味を向上させる。食品のカロリーをゼロでなく、低カロリーなどに調整したい場合は、追加の甘味物質としてカロリー性甘味料のショ糖、ブドウ糖、果糖、ソルビトールなども配合可能である。
［テクスチャー］
　一態様において、本発明の経口組成物は、成分（b）及び（c）によりテクスチャーが増大している。経口組成物のテクスチャーは、口当たり、厚み、ボディ感、まろやかさ、舌触り、口触り、喉ごし、歯ごたえ、歯切れ、食感といった、経口組成物のおいしさの物理的性質に関する因子である。テクスチャーは、官能試験や食感測定器（テンシプレッサー）などにより評価することができる。飲料などの液状の経口組成物については、官能試験による評価が好ましい。成分（b）及び（c）によりテクスチャーが増大したか否かは、例えば、官能に関して訓練を受けたパネラーにより、本発明の経口組成物と、成分（b）及び（c）を含まない以外は本発明の経口組成物と同じ組成の経口組成物（以下、「対照組成物」と称することがある）とを、テクスチャーに関する項目について比較することで評価することができる。
　官能試験による比較手法としては、例えば、VAS法によるものが挙げられる。具体的にはテクスチャーのVAS法による比較では、例えば、評価者は、テクスチャーに関する項目の程度を直線上に表した直線が描かれた紙を用いて、その時に感じられる項目の程度を直線上の位置で表すことによって評価する。例えば、「厚み」、「ボディ感」、「まろやかさ」などの評価項目については、直線の一端を「全く感じない」、もう一端を「とても感じる」と定め、試験時に感じられる項目を直線状の位置で表し、その位置に対応したテクスチャーの増大への寄与に応じた点数をつけ、数値化する。例えば、「厚み」、「ボディ感」及び「まろやかさ」については、これらの感覚が強いほどテクスチャーが増大していると感じられるため、「全く感じない」に最も低い点数を、「とても感じる」に最も高い点数を付与することで、テクスチャーの増大を定量化することができる。又、「口当たり」については、飲料の場合、水様（watery）よりもシロップ様（syrupy）である方がテクスチャーが増大していると感じられるため、「水様」に最も低い点数を、「シロップ様」に最も高い点数を付与することで、テクスチャーの増大を定量化することができる。
　テクスチャーが増大したか否かは、定量化された個々の項目を比較することにより評価してもよいし、レーダーチャート等により複数の項目を同時に比較することにより評価してもよい。レーダーチャートでの評価は、全体像（形状など）による評価や、レーダーチャートの面積の比較による評価などにより行うことができる。レーダーチャートの面積により評価する場合、テクスチャーの増大は、成分（b）及び（c）を含む経口組成物に係るレーダーチャートの面積が、成分（b）及び（c）を含まない経口組成物に係るレーダーチャートの面積より大きいことで評価することができる。一態様において、本発明の経口組成物は、そのテクスチャーに係る評価項目の少なくとも1つが、対照組成物のものよりも増大している。一部の態様において、本発明の経口組成物は、その「口当たり」、「厚み」、「ボディ感」及び「まろやかさ」から選択される評価項目の少なくとも1つが、対照組成物のものよりも増大している。
　特定の態様において、本発明の経口組成物の「口当たり」は、対照経口組成物の「口当たり」を0点、対照組成物より「水様である」を-3点、「シロップ様である」を3点とするVAS法で評価した場合、0.10点以上、0.15点以上、0.20点以上、0.25点以上、0.30点以上、0.35点以上、0.40点以上、0.45点以上、0.50点以上、0.55点以上、0.60点以上、0.65点以上、0.70点以上、0.75点以上、0.80点以上、0.85点以上、0.90点以上、0.95点以上、1.00点以上、1.05点以上、1.10点以上、1.15点以上、1.20点以上、1.25点以上、1.30点以上、1.35点以上、1.40点以上、1.45点以上、1.50点以上、1.55点以上、1.60点以上、1.65点以上、1.70点以上、1.75点以上、1.80点以上、1.85点以上、1.90点以上、1.95点以上又は2.00点以上であってもよい。
　特定の態様において、本発明の経口組成物の「厚み」は、対照経口組成物の「厚み」を0点、対照組成物に対し「厚みを全く感じない」を-3点、「厚みをとても感じる」を3点とするVAS法で評価した場合、0.10点以上、0.15点以上、0.20点以上、0.25点以上、0.30点以上、0.35点以上、0.40点以上、0.45点以上、0.50点以上、0.55点以上、0.60点以上、0.65点以上、0.70点以上、0.75点以上、0.80点以上、0.85点以上、0.90点以上、0.95点以上、1.00点以上、1.05点以上、1.10点以上、1.15点以上、1.20点以上、1.25点以上、1.30点以上、1.35点以上、1.40点以上、1.45点以上、1.50点以上、1.55点以上、1.60点以上、1.65点以上、1.70点以上、1.75点以上、1.80点以上、1.85点以上、1.90点以上、1.95点以上又は2.00点以上であってもよい。
　特定の態様において、本発明の経口組成物の「ボディ感」は、対照経口組成物の「ボディ感」を0点、対照組成物に対し「ボディ感を全く感じない」を-3点、「ボディ感をとても感じる」を3点とするVAS法で評価した場合、0.10点以上、0.15点以上、0.20点以上、0.25点以上、0.30点以上、0.35点以上、0.40点以上、0.45点以上、0.50点以上、0.55点以上、0.60点以上、0.65点以上、0.70点以上、0.75点以上、0.80点以上、0.85点以上、0.90点以上、0.95点以上、1.00点以上、1.05点以上、1.10点以上、1.15点以上、1.20点以上、1.25点以上、1.30点以上、1.35点以上、1.40点以上、1.45点以上、1.50点以上、1.55点以上、1.60点以上、1.65点以上、1.70点以上、1.75点以上、1.80点以上、1.85点以上、1.90点以上、1.95点以上又は2.00点以上であってもよい。
　特定の態様において、本発明の経口組成物の「まろやかさ」は、対照経口組成物の「まろやかさ」を0点、対照組成物に対し「まろやかさを全く感じない」を-3点、「まろやかさをとても感じる」を3点とするVAS法で評価した場合、0.10点以上、0.15点以上、0.20点以上、0.25点以上、0.30点以上、0.35点以上、0.40点以上、0.45点以上、0.50点以上、0.55点以上、0.60点以上、0.65点以上、0.70点以上、0.75点以上、0.80点以上、0.85点以上、0.90点以上、0.95点以上、1.00点以上、1.05点以上、1.10点以上、1.15点以上、1.20点以上、1.25点以上、1.30点以上、1.35点以上、1.40点以上、1.45点以上、1.50点以上、1.55点以上、1.60点以上、1.65点以上、1.70点以上、1.75点以上、1.80点以上、1.85点以上、1.90点以上、1.95点以上又は2.00点以上であってもよい。
　特定の態様において、本発明の経口組成物のテクスチャーに係る評価項目（例えば、「口当たり」、「厚み・ボディ感」及び「まろやかさ」）のレーダーチャートの面積は、対照組成物に係るレーダーチャートの面積より約1.1倍、約1.2倍、約1.3倍、約1.4倍、約1.5倍、約1.6倍、約1.7倍、約1.8倍、約1.9倍、約2倍、約2.1倍、約2.2倍、約2.3倍、約2.4倍、約2.5倍、約2.6倍、約2.7倍、約2.8倍、約2.9倍、約3倍、約3.1倍、約3.2倍、約3.3倍、約3.4倍、約3.5倍、約3.6倍、約3.7倍、約3.8倍、約3.9倍、約4倍、約4.1倍、約4.2倍、約4.3倍、約4.4倍、約4.5倍、約4.6倍、約4.7倍、約4.8倍、約4.9倍又は約5倍大きくてもよい。
［高甘味度甘味料］
　高甘味度甘味料（本明細書中、「甘味料（a）」又は「成分（a）」と略すことがある）は、ショ糖に比べて強い甘味を有する化合物を意味し、天然由来化合物、合成化合物又は天然由来化合物及び合成化合物の組合せを包含する。高甘味度甘味料はショ糖と同量において、ショ糖より5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1,000倍以上、5,000倍以上、10,000倍以上、50,000倍以上又は100,000倍以上の甘味を呈する。
　高甘味度甘味料の具体例としては、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテームなどのペプチド系甘味料等、例えばスクラロースなどのショ糖誘導体、例えばアセスルファムK、サッカリン、サッカリンナトリウム、サイクラミン酸ナトリウム、ズルチン、グリチルリチン酸二ナトリウム、グリチルリチン酸三ナトリウム、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン等の合成甘味料（ネオヘスペリジンジヒドロカルコンのように、天然にも存在するが、主に合成物が流通しているものも含む）、例えばソーマチン、モネリン、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチン、ミラクリン、グリチルリチン、ルブソシド、フィロズルチンなどの植物から抽出された甘味料、又は高甘味度甘味料成分を含む植物抽出物、例えばStevia rebaudiana（ステビア）抽出物、Siraitia grosvenorii（羅漢果）抽出物、Glycyrrhiza glabra（ヨウカンゾウ）抽出物、Rubus suavissimus S. Lee（甜茶）抽出物、Hydrangea macrophylla var. thunbergii（甘茶）抽出物、Sclerochiton ilicifolius抽出物、Thaumataococcus daniellii Benth（シビレクズウコン）抽出物、Dioscoreophyllum volkensii（セレンディピティベリー）抽出物、Curculigo latifolia（クルクリゴ）抽出物、Richadella dulcifica（ミラクルフルーツ）抽出物、Pentadiplandra brazzeana（ニシアフリカイチゴ）抽出物、Capparis masaikai（マビンロウ）抽出物、Lippia dulcis（スイートハーブメキシカン）抽出物等や当該抽出物中の甘味成分、例えばステビア抽出物及びステビアを酵素処理してブドウ糖を付加した酵素処理ステビア等のステビア誘導体などのステビオール配糖体、羅漢果及び羅漢果抽出物を処理することで得られるモグロシド、フィロズルチン配糖体などの植物抽出物から得られる配糖体、Glycyrrhiza glabra植物含有甘味成分（例えば、グリチルリチンなどのトリテルペン配糖体）、Rubus suavissimus S. Lee植物含有甘味成分（例えば、ルブソシドなどのジテルペン配糖体）、Hydrangea macrophylla var. thunbergii植物含有甘味成分（例えば、フィロズルチンなどのジヒドロイソクマリン）、Sclerochiton ilicifolius植物含有甘味成分（例えば、モナチンなどのアミノ酸）、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有甘味成分（例えば、ソーマチンなどのタンパク質）、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甘味成分（例えば、モネリンなどのタンパク質）、Curculigo latifolia植物含有甘味成分（例えば、クルクリンなどのタンパク質）、Richadella dulcifica植物含有甘味成分（例えば、ミラクリンなどのタンパク質）、Pentadiplandra brazzeana植物含有甘味成分（例えば、ブラゼイン、ペンタジンなどのタンパク質）、Capparis masaikai植物含有甘味成分（例えば、マビンリンなどのタンパク質）、Lippia dulcis植物含有甘味成分（例えば、ヘルナンズルチン、4β-ヒドロキシヘルナンズルチンなどのセスキテルペン）などが挙げられる。
　ステビオール配糖体としては、レバウジオシドA（以下、「レバウジオシド」を「Reb」と略すことがある）、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebI、RebJ、RebK、RebM、RebN、RebO、RebQ、RebR、ズルコシドA、ズルコシドC、ルブソシド、ステビオール、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド及びステビオシドなどが挙げられる。モグロシドとしては、モグロシドIV（以下、「モグロシド」を「Mog」と略すことがある）、MogVなどが挙げられる。
　カンゾウ（甘草）抽出物とは、ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ又はヨウカンゾウの根又は根茎から得られた、グリチルリチン酸を主成分とするものをいう。カンゾウ抽出物の例としてはカンゾウエキス、グリチルリチン、リコリス抽出物が挙げられる。
　ショ糖誘導体は、例えば、ショ糖のOH基又はH基を別の置換基で置換して得られるものを含み、その例としては、ショ糖のハロゲン誘導体（スクラロース）、オキサチアジノンジオキシド誘導体等が挙げられる。
　本発明の好ましい態様において、高甘味度甘味料は良味質高甘味度甘味料から選択される。本明細書において、「良味質高甘味度甘味料」は、RebAと比べ、（1）収斂味が少ない、（2）金属味が少ない、（3）甘味の後引きが少ない、（4）苦味が少ない、から選択される1以上の味質特性を有する、高甘味度甘味物質を意味する。ある甘味物質が上記味質特性を有するかどうかは既知であるか、官能評価などに基づき決定することができる。良味質高甘味度甘味料の非限定例としては、例えば、RebD、RebM、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、モグロシド、ルブソシド、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、フィロズルチン、ヘルナンズルチン、ミラクリン、良味質のStevia rebaudiana植物含有甘味成分、Siraitia grosvenorii植物含有甘味成分、Glycyrrhiza glabra植物含有甘味成分、Rubus suavissimus S. Lee植物含有甘味成分、Hydrangea macrophylla var. thunbergii植物含有甘味成分、Sclerochiton ilicifolius植物含有甘味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有甘味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甘味成分、Curculigo latifolia植物含有甘味成分、Richardella dulcifica植物含有甘味成分、Pentadiplandra brazzeana植物含有甘味成分、Capparis masaikai植物含有甘味成分、Lippia dulcis植物含有甘味成分又はそれらの誘導体、又はその組合せなどが挙げられる。良味質高甘味度甘味料には、RebA、ステビオシドなどのステビア甘味料の主要成分は含まれない。特定の態様において、良味質高甘味度甘味料は、RebD、RebM、モグロシド（例えば、MogV）、ソーマチン、ブラゼイン又はその組合せを含む。別の特定の態様において、良味質高甘味度甘味料は、RebD、RebM、モグロシド（例えば、MogV）、ソーマチン又はその組合せを含む。本発明の好ましい態様において、良味質高甘味度甘味料は、RebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せを含む。
　本発明の一態様において、高甘味度甘味料は植物などの中に天然に存在するものであっても、人工的に（例えば、バイオコンバージョンや化学合成などにより）生成されたものであってもよいが、好ましくは天然に存在する甘味料である。本明細書において「天然に存在する」とは、本発明の経口組成物に含まれる高甘味度甘味物質が天然物であることを意味するのではなく、同じ物質が天然に存在していれば、本発明の経口組成物に含まれる高甘味度甘味物質は人工的に（例えばバイオコンバージョンなどにより）生成されたもの（非天然物）であってもよい。
　甘味料（a）の非限定例としては、例えば、RebA、RebD、RebM、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、モグロシド、ルブソシド、クルクリン、マビンリン、ブラゼイン、ペンタジン、フィロズルチン、ヘルナンズルチン、ミラクリン、Stevia rebaudiana植物含有甘味成分、Siraitia grosvenorii植物含有甘味成分、Glycyrrhiza glabra植物含有甘味成分、Rubus suavissimus S. Lee植物含有甘味成分、Hydrangea macrophylla var. thunbergii植物含有甘味成分、Sclerochiton ilicifolius植物含有甘味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有甘味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有甘味成分、Curculigo latifolia植物含有甘味成分、Richardella dulcifica植物含有甘味成分、Pentadiplandra brazzeana植物含有甘味成分、Capparis masaikai植物含有甘味成分、Lippia dulcis植物含有甘味成分又はそれらの誘導体、又はその組合せなどが挙げられる。特定の態様において、甘味料（a）は、RebA、RebD、RebM、モグロシド（例えば、MogV）又はその組合せを含む。別の特定の態様において、甘味料（a）は、RebA、RebD、RebM、モグロシド（例えば、MogV）、ソーマチン又はその組合せを含む。本発明の好ましい態様において、高甘味度甘味料が、RebA、RebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せからなる群より選択される少なくとも1つを含む。本発明の一態様において、甘味料（a）は、RebA及びステビオシドなどのステビア甘味料の主要成分以外の甘味料から実質的になる。本明細書において「～から実質的になる」とは、本発明に用いる甘味料が、発明の効果を損なわない範囲でステビア甘味料の主要成分を含み得ることを意味する。例えば、本発明に用いる甘味料（a）のうち、好ましくは90%以上、より好ましくは95%以上、さらに好ましくは98%以上がRebA及びステビオシド以外の甘味料からなる。
　RebA、RebD及びRebMはステビアから直接抽出してもよく、ステビア抽出物中に含まれる別の構造を有する化合物にブドウ糖を付加することで得てもよい。
　甘味料としての羅漢果抽出物は、羅漢果由来の甘味物質を含む羅漢果の抽出物であり、日本を含む各国で食品添加物として認可され、市販されている。羅漢果由来の甘味物質としては、MogV、MogIV、11－オキソ－モグロシドV、シアメノシドI等が挙げられる。
　MogVは、羅漢果に含まれる主要なモグロール配糖体の1種であり、RebAと比較して、ショ糖に近い良質な甘味特性を示すことが報告されている。MogVは、羅漢果抽出物（例えば、羅漢果のアルコール抽出物等）から、クロマトグラフィー等により精製して得ることができる。あるいは、MogVは、羅漢果抽出物中に含まれる別の構造を有する化合物にブドウ糖を付加することで得てもよい。
　羅漢果抽出物は、好ましくはMogVを含み、その割合は、限定されずに、羅漢果抽出物全体の乾燥重量の10重量%以上、15重量%以上、20重量%以上、25重量%以上、30重量%以上、35重量%以上、40重量%以上、45重量%以上、50重量%以上、55重量%以上、60重量%以上、65重量%以上、70重量%以上又は75重量%以上などであってよい。MogVの含量は、既知の手法、例えば、液体クロマトグラフィーなどにより決定することができる。羅漢果抽出物は、羅漢果（Siraitia grosvenorii）の果実などを、適切な溶媒（例えば、水等の水性溶媒、エタノール、メタノール等のアルコール溶媒、含水エタノール、含水メタノール等の水性溶媒とアルコール溶媒の混合溶媒等）で抽出し、その後、任意選択で、脱脂、精製、濃縮、乾燥等の処理を行うことにより得ることができる。
　MogVは、高純度のものであってよく、例えば、純度が80%以上、85%以上、90%以上、91%以上、92%以上、93%以上、94%以上、95%以上、96%以上、97%以上又は98%以上などのものであってよい。羅漢果抽出物を精製して得られるMogVは、当然のことながら、純度が高ければ高いほど、MogV以外の羅漢果抽出物成分の混入量が少ない。
　本発明の他の態様において、MogVはより低純度のものであってもよく、例えば、純度が50%以上、55%以上、60%以上、65%以上、70%以上又は75%以上などのものであってもよい。例えば、単位濃度Brix1当たりにショ糖の呈する甘味強度を甘味度1と定めた場合、純度約65%のMogVの甘味度の計算値は約175である。又、本発明の他の態様において、約30重量%のMogVを含む羅漢果抽出物を高甘味度甘味料として用いてもよく、単位濃度Brix1当たりにショ糖の呈する甘味強度を甘味度1と定めた場合、この羅漢果抽出物の甘味度の計算値は約100である。
　高甘味度甘味料は上記のとおり甘味強度X1相当の量で含まれる。単位濃度Brix1当たりにショ糖の呈する甘味強度を甘味度1と定めた場合、RebDの甘味度は約225、RebMの甘味度は約230、RebBの甘味度は約325、RebAの甘味度は200～300（中心値250）、RebNの甘味度は200～250（中心値225）、RebOの甘味度は200～250（中心値225）、RebEの甘味度は70～80（中心値75）、羅漢果抽出物（MogV40%含有）の甘味度は約130、MogVの甘味度は約270、ソーマチンの甘味度は2,000、ブラゼインの甘味度は500～2000（中心値1250）となる。これらの甘味度に経口組成物中の高甘味度甘味料の濃度（w/v%（飲料の場合はw/w%と同視し得る））を乗じて得られる数値が高甘味度甘味料の甘味強度となる。本明細書においてこれらの甘味料のX1を求める際には、上記の甘味度（数値範囲で示されているものについては中心値）を用いる。なお、ショ糖の甘味度1に対する各種甘味料の甘味度の相対比は、公知の砂糖甘味換算表（例えば、ビバリッジジャパン社「飲料用語辞典」資料11頁）等から求めることができる。本明細書において、甘味度が数値範囲で示されているものについては中心値を用いる。ただし、甘味度の値が文献によって異なる甘味料については、ショ糖の甘味度1に対する甘味度の相対比を官能試験によって定めることができる。そのような官能試験としては、例えば、Brix3.0から5.0まで0.5刻となるようショ糖を純水に添加したサンプルを調製し、その中から所定濃度の甘味料の水溶液と同等の甘味強度を持つショ糖添加サンプルを選択する方法が挙げられる。
　本発明の一態様において、高甘味度甘味料は、ステビオール配糖体、羅漢果抽出物、モグロール配糖体、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有甘味成分、Pentadiplandra brazzeana植物含有甘味成分、人工甘味料及びその組合せからなる群より選択される少なくとも1つを含む。本発明の好ましい態様において、高甘味度甘味料は、RebA、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebI、RebJ、RebK、RebM、RebN、RebO、RebQ、RebR、ズルコシドA、ズルコシドC、ルブソシド、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、ステビオシド、羅漢果抽出物、MogV、ソーマチン、ブラゼイン、アスパルテーム、アセスルファムK、スクラロース、カンゾウ抽出物、サッカリン、及びその組合せからなる群より選択される少なくとも1つを含む。
　一部の態様において、甘味料（a）は以下の組合せを含む：RebAとRebM、RebAとRebD、RebDとRebM、RebAとRebDとRebM、RebAとMogV、RebDとMogV、RebMとMogV、RebAとRebMとMogV、RebAとRebDとMogV、RebDとRebMとMogV、RebAとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebDとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebMとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebAとRebMとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebAとRebDとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebDとRebMとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、MogVとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebDとRebMとMogVとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebAとブラゼイン、RebDとブラゼイン、RebMとブラゼイン、MogVとブラゼイン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンとブラゼイン、RebMとRebDとブラゼイン、RebMとRebDとブラゼインとMogV、RebMとRebDとブラゼインとネオヘスペリジンジヒドロカルコン、RebMとRebDとブラゼインとMogVとネオヘスペリジンジヒドロカルコン。
　別の態様において、甘味料（a）は以下の組合せを含む：RebAとソーマチン、RebDとソーマチン、RebMとソーマチン、MogVとソーマチン、RebAとRebMとソーマチン、RebAとRebDとソーマチン、RebDとRebMとソーマチン、RebAとMogVとソーマチン、RebDとMogVとソーマチン、RebMとMogVとソーマチン、RebDとRebMとMogVとソーマチン。
　本発明の一態様において、甘味料（a）は、RebA、RebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、好ましくは、RebD、RebM及びその組合せから選択される1種以上の高甘味度甘味料を含んでいてもよい。
　本発明の一態様における経口組成物に含まれる甘味料（a）の量は、甘味料（a）が複数の甘味物質の組合せを含む場合、それらすべての甘味物質を組み合わせた量である。甘味料（a）の量をPa（ppm）とした場合、Paは例えば、約20～約800、約25～約800、約30～約800、約35～約800、約40～約800、約45～約800、約50～約800、約55～約800、約20～約750、約25～約750、約30～約750、約35～約750、約40～約750、約45～約750、約50～約750、約55～約750、約20～約700、約25～約700、約30～約700、約35～約700、約40～約700、約45～約700、約50～約700、約55～約700、約20～約650、約25～約650、約30～約650、約35～約650、約40～約650、約45～約650、約50～約650、約55～約650、約20～約600、約25～約600、約30～約600、約35～約600、約40～約600、約45～約600、約50～約600、約55～約600、 約20～約550、約25～約550、約30～約550、約35～約550、約40～約550、約45～約550、約50～約550、約55～約550、約20～約540、約25～約540、約30～約540、約35～約540、約40～約540、約45～約540、約50～約540、約55～約540、約20～約530、約25～約530、約30～約530、約35～約530、約40～約530、約45～約530、約50～約530、約55～約530、約20～約520、約25～約520、約30～約520、約35～約520、約40～約520、約45～約520、約50～約520、約55～約520、約20～約510、約25～約510、約30～約510、約35～約510、約40～約510、約45～約510、約50～約510、約55～約510、約20～約505、約25～約505、約30～約505、約35～約505、約40～約505、約45～約505、約50～約505、約55～約505、約20～約500、約25～約500、約30～約500、約35～約500、約40～約500、約45～約500、約50～約500、約55～約500、約20～約495、約25～約495、約30～約495、約35～約495、約40～約495、約45～約495、約50～約495、約55～約495、約20～約490、約25～約490、約30～約490、約35～約490、約40～約490、約45～約490、約50～約490、約55～約490、約100～約500、約100～約450、約100～約400、約100～約350、約100～約300、約100～約250、約100～約200、約150～約500、約150～約450、約150～約400、約150～約350、約150～約300、約150～約250、約150～約200、約20～約200、約200～約500、約200～約450、約200～約400、約200～約350、約200～約300又は約200～約250の値を取り得る。
　本発明の一態様において、高甘味度甘味料の量Pa ppmは、約20～約600ppm、約30～約550ppm、約55～約490ppm、約20～約200ppm、約100～約500ppm又は約150～約350ppmであってもよい。
［ナトリウム］
　本発明の経口組成物は（b）60mg/100mL以下のナトリウムを含むが、これはナトリウム原子の含有量が60mg/100mL以下であることを意味する。ナトリウムの含有量は、実施態様に応じて、0.1～60mg/100mL、0.1～55mg/100mL、0.1～50mg/100mL、0.1～45mg/100mL、0.1～40mg/100mL、0.1～35mg/100mL、0.1～30mg/100mL、0.1～25mg/100mL、0.1～20mg/100mL、0.1～19mg/100mL、0.1～18mg/100mL、0.1～17mg/100mL、0.1～16mg/100mL、0.1～15mg/100mL、0.1～14mg/100mL、0.1～13mg/100mL、0.1～12mg/100mL、0.1～11mg/100mL、0.1～10mg/100mL、1～60mg/100mL、1～55mg/100mL、1～50mg/100mL、1～45mg/100mL、1～40mg/100mL、1～35mg/100mL、1～30mg/100mL、1～25mg/100mL、1～20mg/100mL、1～19mg/100mL、1～18mg/100mL、1～17mg/100mL、1～16mg/100mL、1～15mg/100mL、1～14mg/100mL、1～13mg/100mL、1～12mg/100mL、1～11mg/100mL、1～10mg/100mL、5～60mg/100mL、5～55mg/100mL、5～50mg/100mL、5～45mg/100mL、5～40mg/100mL、5～35mg/100mL、5～30mg/100mL、5～25mg/100mL、5～20mg/100mL、5～19mg/100mL、5～18mg/100mL、5～17mg/100mL、5～16mg/100mL、5～15mg/100mL、5～14mg/100mL、5～13mg/100mL、5～12mg/100mL、5～11mg/100mL、5～10mg/100mL、7～60mg/100mL、7～55mg/100mL、7～50mg/100mL、7～45mg/100mL、7～40mg/100mL、7～35mg/100mL、7～30mg/100mL、7～25mg/100mL、7～20mg/100mL、7～19mg/100mL、7～18mg/100mL、7～17mg/100mL、7～16mg/100mL、7～15mg/100mL、10～60mg/100mL、10～55mg/100mL、10～50mg/100mL、10～45mg/100mL、10～40mg/100mL、10～35mg/100mL、10～30mg/100mL、10～25mg/100mL、10～20mg/100mL、10～19mg/100mL、10～18mg/100mL、10～17mg/100mL、10～16mg/100mL、10～15mg/100mL、15～60mg/100mL、15～55mg/100mL、15～50mg/100mL、15～45mg/100mL、15～40mg/100mL、15～35mg/100mL、15～30mg/100mL、15～25mg/100mL、15～20mg/100mL、20～60mg/100mL、20～55mg/100mL、20～50mg/100mL、20～45mg/100mL、20～40mg/100mL、20～35mg/100mL、20～30mg/100mL、20～25mg/100mL、25～60mg/100mL、25～55mg/100mL、25～50mg/100mL、25～45mg/100mL、25～40mg/100mL、25～35mg/100mL、25～30mg/100mL、30～60mg/100mL、30～55mg/100mL、30～50mg/100mL、30～45mg/100mL、30～40mg/100mL、30～35mg/100mL、35～60mg/100mL、35～55mg/100mL、35～50mg/100mL、35～45mg/100mL、35～40mg/100mL、40～60mg/100mL、40～55mg/100mL、40～50mg/100mL、40～45mg/100mL、45～60mg/100mL、45～55mg/100mL、45～50mg/100mL、50～60mg/100mL、50～55mg/100mL又は55～60mg/100mLの範囲にあってもよい。
　又、ナトリウムの含有量は、実施態様に応じて、0.1～22mg/100mL、0.1～21mg/100mL、1～22mg/100mL、1～21mg/100mL、4～40mg/100mL、4～35mg/100mL、4～34mg/100mL、4～33mg/100mL、4～32mg/100mL、4～31mg/100mL、4～30mg/100mL、4～29mg/100mL、4～26mg/100mL、4～25mg/100mL、4～22mg/100mL、4～21mg/100mL、4～20mg/100mL、4～19mg/100mL、4～18mg/100mL、4～17mg/100mL、4～16mg/100mL、4～15mg/100mL、4～14mg/100mL、4～13mg/100mL、4～12mg/100mL、4～11mg/100mL、4～10mg/100mL、5～34mg/100mL、5～33mg/100mL、5～32mg/100mL、5～31mg/100mL、5～29mg/100mL、5～22mg/100mL、5～21mg/100mL、10～34mg/100mL、10～33mg/100mL、10～32mg/100mL、10～31mg/100mL、10～29mg/100mL、10～22mg/100mL、10～21mg/100mL、11.5～34mg/100mL、11.5～33mg/100mL、11.5～32mg/100mL、11.5～31mg/100mL、11.5～30mg/100mL、11.5～29mg/100mL、11.5～22mg/100mL、11.5～21mg/100mL、11.5～20mg/100mL、11.5～19mg/100mL、11.5～18mg/100mL、11.5～17mg/100mL、11.5～16mg/100mL、11.5～15mg/100mL、11.5～14mg/100mL、11.5～13mg/100mL、11.5～12mg/100mL、5.75～34.5mg/100mL、5.75～28.75mg/100mL、5.75～23mg/100mL、5.75～17.25mg/100mL、5.75～11.5mg/100mL、11.5～34.5mg/100mL、11.5～28.75mg/100mL、11.5～23mg/100mL、11.5～17.25mg/100mL、17.25～34.5mg/100mL、17.25～28.75mg/100mL、17.25～23mg/100mL、23～34.5mg/100mL、23～28.75mg/100mL又は28.75～34.5mg/100mLの範囲にあってもよい。
　ナトリウムは摂取可能な状態で本発明の経口組成物に含まれている限り特にその形態は限定されるものではないが、例えば、塩化ナトリウム、水酸化ナトリウム、リンゴ酸ナトリウム、硫酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム（クエン酸一ナトリウム、クエン酸二ナトリウム、クエン酸三ナトリウム）、リン酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、二硫化ナトリウム、重炭酸ナトリウム、アルギン酸ナトリウム、アルギニン酸ナトリウム、グルコヘプタン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、酒石酸ナトリウム、アスパラギン酸ナトリウム、乳酸ナトリウム、カゼインナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム及びその混合物からなる群より選択される少なくとも1つの形態にあってもよい。
　本発明の一態様において、保存料として用いるナトリウム成分（例えば、安息香酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、ピロ亜硫酸ナトリウム、プロピオン酸ナトリウム等）由来のナトリウムは成分（c）に実質的に含まない。
　本明細書において、経口組成物中のナトリウムの含有量は、原子吸光法、蛍光X線元素分析などにより測定することができる。なお、経口組成物に配合されたナトリウム含有化合物の配合量が判明している場合には、その配合量から算出された値を用いてもよい。
　本発明の一態様において、経口組成物に含まれるナトリウムの量はナトリウム源の量で規定してもよい。「ナトリウム源」とは、経口組成物を口内に入れたときにナトリウムイオンを生成し得る化合物を意味する。ナトリウム源の量は、化合物が1原子のナトリウムを含む場合、約26mM以下であってもよい。本発明の他の態様において、ナトリウム源の量は、約25mM以下、約24mM以下、約23mM以下、約22mM以下、約21mM以下、約20mM以下、約19mM以下、約18mM以下、約17mM以下、約16mM以下、約15mM以下、約14mM以下、約13mM以下、約12mM以下、約11mM以下、約10mM以下、約9.0mM以下、約8.5mM以下、約8.0mM以下、約8.5mM以下、約7.0mM以下、約7.5mM以下、約6.0mM以下、約5.5mM以下、約5.0mM以下、約4.5mM以下、約4.0mM以下、約3.5mM以下、約2.0mM以下、約1.5mM以下、約1.0mM以下又は約0.5mM以下である。他の態様において、ナトリウム源の量は、約0.1～約25mM、約0.5～約25mM、約1.0～約25mM、約1.5～約25mM、約2.0～約25mM、約2.5～約25mM、約3.0～約25mM、約3.5～約25mM、約4.0～約25mM、約4.5～約25mM、約5.0～約25mM、約5.5～約25mM、約6.0～約25mM、約6.5～約25mM、約7.0～約25mM、約7.5～約25mM、約8.0～約25mM、約8.5～約25mM、約9.0～約25mM、約9.5～約25mM、約0.1～約19mM、約0.5～約19mM、約1.0～約19mM、約1.5～約19mM、約2.0～約19mM、約2.5～約19mM、約3.0～約19mM、約3.5～約19mM、約4.0～約19mM、約4.5～約19mM、約5.0～約19mM、約5.5～約19mM、約6.0～約19mM、約6.5～約19mM、約7.0～約19mM、約7.5～約19mM、約8.0～約19mM、約8.5～約19mM、約9.0～約19mM、約9.5～約19mM、約0.1～約15mM、約0.5～約15mM、約1.0～約15mM、約1.5～約15mM、約2.0～約15mM、約2.5～約15mM、約3.0～約15mM、約3.5～約15mM、約4.0～約15mM、約4.5～約15mM、約5.0～約15mM、約5.5～約15mM、約6.0～約15mM、約6.5～約15mM、約7.0～約15mM、約7.5～約15mM、約8.0～約15mM、約8.5～約15mM、約9.0～約15mM、約9.5～約15mM、約0.1～約9.9mM、約0.5～約9.9mM、約1.0～約9.9mM、約1.5～約9.9mM、約2.0～約9.9mM、約2.5～約9.9mM、約3.0～約9.9mM、約3.5～約9.9mM、約4.0～約9.9mM、約4.5～約9.9mM、約5.0～約9.9mM、約5.5～約9.9mM、約6.0～約9.9mM、約6.5～約9.9mM、約7.0～約9.9mM、約7.5～約9.9mM、約8.0～約9.9mM、約8.5～約9.9mM、約9.0～約9.9mM、約9.5～約9.9mM、約0.1～約9.5mM、約0.1～約9.0mM、約0.1～約8.5mM、約0.1～約8.0mM、約0.1～約7.5mM、約0.1～約7.0mM、約0.1～約6.5mM、約0.1～約6.0mM、約0.1～約5.5mM、約0.1～約5.0mM、約0.1～約4.5mM、約0.1～約4.0mM、約0.1～約3.5mM、約0.1～約3.0mM、約0.1～約2.5mM、約0.1～約2.0mM、約0.1～約1.5mM、約0.1～約1.0mM、約0.1～約0.5mM、約0.5～約9.5mM、約0.5～約9.5mM、約0.5～約9.0mM、約0.5～約8.5mM、約0.5～約8.0mM、約0.5～約7.5mM、約0.5～約7.0mM、約0.5～約6.5mM、約0.5～約6.0mM、約0.5～約5.5mM、約0.5～約5.0mM、約0.5～約4.5mM、約0.5～約4.0mM、約0.5～約3.5mM、約0.5～約3.0mM、約0.5～約2.5mM、約0.5～約2.0mM、約0.5～約1.5mM、約0.5～約1.0mM、約1.0～約9.5mM、約1.0～約9.0mM、約1.0～約8.5mM、約1.0～約8.0mM、約1.0～約7.5mM、約1.0～約7.0mM、約1.0～約6.5mM、約1.0～約6.0mM、約1.0～約5.5mM、約1.0～約5.0mM、約1.0～約4.5mM、約1.0～約4.0mM、約1.0～約3.5mM、約1.0～約3.0mM、約1.0～約2.5mM、約1.0～約2.0mM、約1.0～約1.5mM、約1.5～約9.5mM、約1.5～約9.0mM、約1.5～約8.5mM、約1.5～約8.0mM、約1.5～約7.5mM、約1.5～約7.0mM、約1.5～約6.5mM、約1.5～約6.0mM、約1.5～約5.5mM、約1.5～約5.0mM、約1.5～約4.5mM、約1.5～約4.0mM、約1.5～約3.5mM、約1.5～約3.0mM、約1.5～約2.5mM、約1.5～約2.0mM、約2.0～約9.5mM、約2.0～約9.0mM、約2.0～約8.5mM、約2.0～約8.0mM、約2.0～約7.5mM、約2.0～約7.0mM、約2.0～約6.5mM、約2.0～約6.0mM、約2.0～約5.5mM、約2.0～約5.0mM、約2.0～約4.5mM、約2.0～約4.0mM、約2.0～約3.5mM、約2.0～約3.0mM、約2.0～約2.5mM、約2.5～約9.5mM、約2.5～約9.0mM、約2.5～約8.5mM、約2.5～約8.0mM、約2.5～約7.5mM、約2.5～約7.0mM、約2.5～約6.5mM、約2.5～約6.0mM、約2.5～約5.5mM、約2.5～約5.0mM、約2.5～約4.5mM、約2.5～約4.0mM、約2.5～約3.5mM、約2.5～約3.0mM、約3.0～約9.5mM、約3.0～約9.0mM、約3.0～約8.5mM、約3.0～約8.0mM、約3.0～約7.5mM、約3.0～約7.0mM、約3.0～約6.5mM、約3.0～約6.0mM、約3.0～約5.5mM、約3.0～約5.0mM、約3.0～約4.5mM、約3.0～約4.0mM、約3.0～約3.5mM、約3.5～約9.5mM、約3.5～約9.0mM、約3.5～約8.5mM、約3.5～約8.0mM、約3.5～約7.5mM、約3.5～約7.0mM、約3.5～約6.5mM、約3.5～約6.0mM、約3.5～約5.5mM、約3.5～約5.0mM、約3.5～約4.5mM、約3.5～約4.0mM、約4.0～約9.5mM、約4.0～約9.0mM、約4.0～約8.5mM、約4.0～約8.0mM、約4.0～約7.5mM、約4.0～約7.0mM、約4.0～約6.5mM、約4.0～約6.0mM、約4.0～約5.5mM、約4.0～約5.0mM、約4.0～約4.5mM、約4.5～約9.5mM、約4.5～約9.0mM、約4.5～約8.5mM、約4.5～約8.0mM、約4.5～約7.5mM、約4.5～約7.0mM、約4.5～約6.5mM、約4.5～約6.0mM、約4.5～約5.5mM、約4.5～約5.0mM、約5.0～約9.5mM、約5.0～約9.0mM、約5.0～約8.5mM、約5.0～約8.0mM、約5.0～約7.5mM、約5.0～約7.0mM、約5.0～約6.5mM、約5.0～約6.0mM、約5.0～約5.5mM、約5.5～約9.5mM、約5.5～約9.0mM、約5.5～約8.5mM、約5.5～約8.0mM、約5.5～約7.5mM、約5.5～約7.0mM、約5.5～約6.5mM、約5.5～約6.0mM、約6.0～約9.5mM、約6.0～約9.0mM、約6.0～約8.5mM、約6.0～約8.0mM、約6.0～約7.5mM、約6.0～約7.0mM、約6.0～約6.5mM、約6.5～約9.5mM、約6.5～約9.0mM、約6.5～約8.5mM、約6.5～約8.0mM、約6.5～約7.5mM、約6.5～約7.0mM、約7.0～約9.5mM、約7.0～約9.0mM、約7.0～約8.5mM、約7.0～約8.0mM又は約7.0～約7.5mMの範囲であってもよい。
［リン脂質］
　本発明の経口組成物は（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を含む。本発明に用いられるリン脂質は、リン原子をリン酸エステルの形で構造中に有する両親媒性の脂質である。リン脂質は、グリセリンを骨格とするグリセロリン脂質と、スフィンゴシンを骨格とするスフィンゴリン脂質とを包含する。グリセロリン脂質は、典型的にはグリセリンの1、2位に脂肪酸、3位にリン酸がそれぞれエステル結合し、リン酸基に、コリン、エタノラミン、セリン、イノシトールなどのアルコールがエステル結合した構造を有する。グリセリン、リン酸基及びアルコールエステルを含む極性（親水性）部分を頭部、非極性（疎水性）の脂肪酸を尾部と称する。又、グリセリン、脂肪酸及びリン酸を含む部分構造をホスファチジン酸と称する。グリセロリン脂質の非限定例としては、例えば、ホスファチジルコリン（PC）、ホスファチジルエタノールアミン（PE）、ホスファチジルイノシトール（PI）、ホスファチジルセリン（PS）、ホスファチジルグリセロール（PG）、カルジオリピンなどが挙げられる。スフィンゴリン脂質の非限定例としては、例えば、スフィンゴミエリン（SM）等が挙げられる。通常のリン脂質は、グリセリンやスフィンゴシン等の基本骨格に脂肪酸が2個結合しているが、脂肪酸が1個のみ結合したリン脂質をリゾリン脂質と呼ぶ。リゾリン脂質の非限定例としては、リゾホスファチジルコリン（LPC）、リゾホスファチジルエタノールアミン（LPE）、リゾホスファチジルイノシトール（LPI）、リゾホスファチジルセリン（LPS）、リゾホスファチジルグリセロール（LPG）などのリゾグリセロリン脂質、リゾスフィンゴミエリン（LSM）などのリゾスフィンゴリン脂質が挙げられる。リゾグリセロリン脂質は、グリセリンの1位又は2位に脂肪酸が結合している。一態様において、リン脂質はリゾリン脂質を含む。一態様において、リン脂質は双性イオン性リン脂質を含む。双性イオン性リン脂質は、分子内に正電荷と負電荷の両方を有する脂質である。双性イオン性リン脂質の非限定例としては、PC、PE、LPC、LPE等が挙げられる。特定の態様において、リン脂質は双性イオン性リゾリン脂質（例えばLPC、LPE）を含む。
　リン脂質に含まれる脂肪酸は飽和脂肪酸であっても不飽和脂肪酸であってもよい。脂肪酸を2個含むリン脂質、例えばグリセロリン脂質は、グリセリンの1位に飽和脂肪酸、2位に不飽和脂肪酸を有しても、1位に不飽和脂肪酸、2位に飽和脂肪酸を有してもよく、又、2個とも飽和脂肪酸であっても、2個とも不飽和脂肪酸であってもよい。脂肪酸は種々の長さであってよく、脂肪酸に含まれる炭素数は、限定されずに例えば、8以上、10以上、12以上、14以上、15以上、16以上、8～30、10～28、12～26、14～24、15～23、16～22、8、9、10、12、14、15、16、17、18、20、22、24、26、28又は30などであってよい。脂肪酸を2個含むリン脂質は、上記炭素数の脂肪酸の任意の組合せを含み得る。一態様において、脂肪酸に含まれる炭素数は、14、15、16、17、18、20、22又は23である。脂肪酸を2個含むリン脂質の一態様において、脂肪酸の炭素数の組合せは、（14、18）、（16、16）、（15、18）、（16、18）、（17、18）、（18、18）、（18、20）、（18、22）及び（18、23）から選択される。一態様において、リン脂質に含まれる脂肪酸の分子種は、（14:0）、（15:0）、（16:0）、（16:1）、（17:0）、（17:1）、（18:0）、（18:1）、（18:2）、（18:3）、（20:0）、（20:1）、（22:0）及び（23:0）から選択される。ここで、カッコ内のコロンの前の数字は脂肪酸の炭素数、コロンの後の数字は脂肪酸が有する二重結合の数をそれぞれ示す。例えば、（16:1）は二重結合を1つ含む炭素数16の脂肪酸を示す。一態様において、脂肪酸を2個含むリン脂質に含まれる脂肪酸の分子種の組合せは、（14:0、18:2）、（14:0、18:1）、（16:0、16:0）、（15:0、18:2）、（16:1、18:2）、（16:0、18:2）、（16:0、18:1）、（17:1、18:2）、（17:0、18:1）、（18:3、18:3）、（18:2、18:3）、（18:2、18:2）、（18:1、18:2）、（18:1、18:1）、（18:2、20:1）、（18:2、20:0）、（18:2、22:0）及び（18:2、23:0）から選択される。
　特定の態様において、リン脂質は、LPC（14:0）、2-LPC（16:0）、1-LPC（16:0）、LPC（17:0）、2-LPC（18:3）、1-LPC（18:3）、LPC（18:2）、2-LPC（18:1）、1-LPC（18:1）、LPC（18:0）、LPC（20:0）、LPC（22:0）、PC（14:0、18:2）、PC（14:0、18:1）、PC（16:0、16:0）、PC（15:0、18:2）、PC（16:1、18:2）、PC（16:0、18:2）、PC（16:0、18:1）、PC（17:1、18:2）、PC（17:0、18:1）、PC（18:3、18:3）、PC（18:2、18:3）、PC（18:2、18:2）、PC（18:1、18:2）、PC（18:1、18:1）、PC（18:2、20:1）、PC（18:2、20:0）、PC（18:2、22:0）及びPC（18:2、23:0）から選択される。ここで、LPCはリゾホスファチジルコリン、1-LPCはグリセリンの1位に脂肪酸が結合していることが確認されたリゾホスファチジルコリン、2-LPCはグリセリンの2位に脂肪酸が結合していることが確認されたリゾホスファチジルコリン、PCはホスファチジルコリンをそれぞれ表す。
　リン脂質は、生物から精製されたものであってよい。例示的な態様において、リン脂質は、ダイズ、ナタネ、ヒマワリ、アブラヤシ、ゴマ、トウモロコシ、ラッカセイ、オリーブ、ワタ、アマ等の植物（特に油脂を含む植物）や、卵黄などに由来し得る。特定の態様において、リン脂質はダイズ、ナタネ、ヒマワリ、アブラヤシから選択される植物に由来する。
　リン脂質は生物から精製して得ても、市販品を使用してもよい。リン脂質の精製は既知の任意の手法を用いて行うことができる。典型的には、原料から油分を搾取し、油分に温水を加えてリン脂質を水和させ、ガム質を回収し、これを乾燥、濾過することでリン脂質を得ることができる。市販品としては、理研ビタミン株式会社製のレシオン（R） P、レシオン（R） LP-1、レシマール（R） EL、辻製油株式会社製のSLP-ペースト、SLP-ホワイト、SLP-PC35、SLP-PC70、SLP-PIパウダーA、SLP-ペーストリゾ、SLP-ホワイトリゾ、SLP-LPC70等が挙げられる。食品用のリン脂質製品が好ましい。リン脂質を含む製品をレシチンと称することがある。
　本発明の経口組成物は、1種以上のリン脂質を含んでもよい。本発明の経口組成物は、例えば、上記のリン脂質の2種以上の混合物を含んでもよい。生物から精製されたリン脂質は複数の分子種を含んでいることが多い。特定の態様において、リン脂質は下表2から選択される分子種の組合せを含む。
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　本明細書において、リン脂質や高甘味度甘味料などの味覚閾値とは、味覚検知閾値又は味覚認知閾値を意味する。味覚検知閾値とは、水との違いを明確に示すことができるが、必ずしもその呈味のタイプ（例えば、苦味、酸味、甘味など）を認識することができなくてもよい最小限の濃度を意味し、味覚認知閾値とは呈味を認識することができる最小限の濃度を意味する（例えば、Eur J Clin Nutr （2004） 58, 629-636）。又、味覚認知閾値は味覚検知閾値の1.5～2倍程度であることが知られている（山内由紀ら、「全口腔法味覚検査（第1報）―基礎的検討及び主成分分析―」、日本耳鼻咽喉科学会会報 98巻（1995）1号, p.119-129、及び大森玲子、「世代間における味覚感度の比較」、宇都宮大学教育学部紀要、第一部 （2013） Vol.63 p.201-210））。
　本発明において、味覚認知閾値として実測値を用いることが好ましい。ある物質の味覚認知閾値は、その物質を含有する水溶液を複数の濃度水準で調製し、濃度の薄い方から濃い方へ順に味わい、味を感じるかどうか評価する官能試験で求めることができる。水とは異なることを検知した濃度を味覚検知閾値、呈味を認識した濃度を味覚認知閾値とする。例えば、既に理論値（文献値）がある物質については、その濃度付近で複数の濃度水準の水溶液を調製し、官能に関して訓練を受けた複数の者が試験することで決定することができる。本発明の一態様において、味覚認知閾値は純水における味覚認知閾値を意味する。純水における味覚認知閾値とは、例えば本発明の経口組成物におけるリン脂質の場合、水に甘味料などを添加せずにリン脂質のみを添加した際、その呈味を認識することができる最小限の濃度を意味する。リン脂質の味覚認知閾値は由来する生物種や含まれる分子種の組合せ等により異なり得るが、典型的には約10～約250μg/mLであり、この範囲内で複数の濃度水準の水溶液を調製することで、効率的に官能試験を行うことができる。
　本発明の経口組成物に含まれるリン脂質の濃度は、限定されずに、例えば、約250μg/mL未満、約240μg/mL未満、約230μg/mL未満、約220μg/mL未満、約210μg/mL未満、約200μg/mL未満、約190μg/mL未満、約180μg/mL未満、約170μg/mL未満、約160μg/mL未満、約150μg/mL未満、約140μg/mL未満、約130μg/mL未満、約120μg/mL未満、約110μg/mL未満、約100μg/mL未満、約95μg/mL未満、約90μg/mL未満、約85μg/mL未満、約80μg/mL未満、約75μg/mL未満、約70μg/mL未満、約65μg/mL未満、約60μg/mL未満、約55μg/mL未満、約50μg/mL未満、約45μg/mL未満、約40μg/mL未満、約35μg/mL未満、約30μg/mL未満、約25μg/mL未満、約20μg/mL未満、約19μg/mL未満、約18μg/mL未満、約17μg/mL未満、約16μg/mL未満、約15μg/mL未満、約14μg/mL未満、約13μg/mL未満、約12.5μg/mL未満、約12μg/mL未満、約11μg/mL未満、約10μg/mL未満、約9μg/mL未満、約8μg/mL未満、約7μg/mL未満、約6.25μg/mL未満、約6μg/mL未満、約5μg/mL未満、約4μg/mL未満、約3.125μg/mL未満、約3μg/mL未満、約2μg/mL未満、約1.6125μg/mL未満、約1.5μg/mL未満又は約1μg/mL未満であってよい。
　一態様において、本発明の経口組成物に含まれるリン脂質の濃度は、限定されずに、例えば、約1.6125～約12.5μg/mL、約3.125～約12.5μg/mL、約3.125～約25μg/mL、約6.25～約25μg/mL、約6.25～約50μg/mL、約12.5～約25μg/mL、約25～約50μg/mL、約100～約150μg/mL又は約100～約200μg/mLであってよい。
［任意成分］
（甘味料）
　本発明の経口組成物は、成分（a）の高甘味度甘味料以外にも甘味料を含み得る。本明細書において「甘味料」は甘味応答を引き起こす任意の物質又は物質群を意味する。甘味料は、構造上の特徴から糖質系甘味料と非糖質系甘味料に、又、甘味度に基づき、低甘味度甘味料と高甘味度甘味料に分けることができる。又、エネルギー（カロリー）に基づき、甘味物質をカロリー性甘味料と非カロリー性甘味料に分けることもできる。さらに入手方法に基づき、天然甘味料と人工甘味料に分けることもできる。
　糖質系甘味料としては、限定されずに、ショ糖、乳糖、ブドウ糖、麦芽糖、水あめ、異性化糖、果糖などのデンプン糖、エリスリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、パラチニットなどの糖アルコール、パラチノース、フラクトオリゴ糖、カップリングシュガー（R）、ガラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ダイズオリゴ糖、蜂蜜等が挙げられる。又、糖質系甘味料は希少糖を含む。
　希少糖は、自然界にその存在量が少ない単糖及びその誘導体を指す。例えば、D-グルコース、D-ガラクトース、D-マンノース、D-リボース、D-キシロース及びL-アラビノース以外の天然に存在するアルドース、D-フルクトース以外の天然に存在するケトース、D-ソルビトール以外の天然に存在する糖アルコールなどが、希少糖に包含される。希少糖の非限定例としては、例えば、D-タガトース、D-ソルボース、D-アルロース（D-プシコース）、L-フルクトース、L-アルロース（L-プシコース）、L-タガトース、L-ソルボース等のケトース、アルトロース、D-アロース等のアルドース、キシリトール、エリスリトール、D-タリトール等の糖アルコールなどが挙げられる。
　カロリー性甘味料は、典型的には、4kcal/gのエネルギーを有する甘味物質を意味する。甘味物質のエネルギーは既知であるか、含有量をHPLC等にて測定し、エネルギー換算係数を乗じて算出することや、カロリーメーター（例えばボンブカロリーメーター等）により物理的燃焼熱を測定し、これを消化吸収率や排泄熱量などで補正すること等により決定することができる。カロリー性甘味料の非限定例としては、例えば、ショ糖、乳糖、ブドウ糖、麦芽糖、水あめ、異性化糖、果糖等が挙げられる。
　非カロリー性甘味料は、典型的には、体内で消化されにくく、結果として摂り込まれるエネルギーが少なくなる性質を有するものを指し、2kcal/g未満、好ましくは1kcal/g未満、さらに好ましくは、0.5kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質を意味する。非カロリー性甘味料の非限定例としては、例えば、アルロース（プシコース）、アロースなどの非カロリー性ヘキソース、キシロース、アラビノースなどの非カロリー性ペントース、エリトロース、トレオースなどの非カロリー性テトロース、エリスリトール、アリトールなどの非カロリー性糖アルコール等が挙げられる。
　又、甘味物質はエネルギー（カロリー）レベルで分類することもできる。例えば、甘味物質を、4kcal/g以上のエネルギーを有する甘味物質と、4kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質とに分類することができる。4kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質はさらに、3kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、2.5kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、2kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、1.5kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、1kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、0.5kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、1kcal/g以上かつ4kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、2kcal/g以上かつ4kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、3kcal/g以上かつ4kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、2kcal/g以上かつ3kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、1kcal/g以上かつ2kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質、0kcal/g以上かつ2kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質又は0kcal/g以上かつ1kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質などに分類することができる。4kcal/g以上のエネルギーを有する甘味物質としては、ショ糖、乳糖、ブドウ糖、麦芽糖、水あめ、異性化糖、果糖などが、2kcal/g以上かつ4kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質としてはソルビトール、キシリトール、D-キシロース、D-リボース、D-タガトース、アラビノースなどが、0kcal/g以上かつ2kcal/g未満のエネルギーを有する甘味物質としては、D-アルロース、エリスリトール、アロース、エリトロース、トレオース、アリトールなどがそれぞれ挙げられる。
　低甘味度甘味料は、ショ糖と同程度（例えば、ショ糖の5倍未満、0.1～2倍程度、0.5～1.5倍程度等）の甘味を有する化合物を意味する。低甘味度甘味料の非限定例としては、ショ糖、異性化糖、ブドウ糖、果糖、乳糖、麦芽糖、キシロース、ラクチュロース、フラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、カップリングシュガー（R）、パラチノース等の糖類低甘味度甘味料、マルチトール、ソルビトール、エリスリトール、キシリトール、ラクチトール、パラチニット、還元デンプン糖化物等の糖アルコール低甘味度甘味料等が挙げられる。又、低甘味度甘味料は甘味度が上記の範囲内であれば、希少糖、カロリー性甘味料、非カロリー性甘味料、糖質系甘味料、非糖質系甘味料、天然甘味料及び人工甘味料を含む。
　本発明の一態様における経口組成物は、低甘味度甘味料を含む。本発明のこの態様において、以下の経口組成物（以下、態様Aの経口組成物とも称する）が提供される。
　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料
　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質、及び
　（d）甘味強度X5相当の量の低甘味度甘味料（本明細書中、「成分（d）」と略すことがある。）
　を含み、
　前記成分（a）～（d）により甘味強度X6の甘味を呈し、0.1＜X1+X5＜X6である、経口組成物。本発明の一態様における経口組成物は、（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料と（d）甘味強度X5相当の量の低甘味度甘味料以外の成分を甘味料として含まない。
　本発明の一態様において、低甘味度甘味料は、ヘキソース、ペントース、テトロース、末端糖がアルドース又はケトースである多糖、糖アルコール及びその組合せから選択される甘味料を含む。本発明の他の態様において、低甘味度甘味料は、ブドウ糖、ショ糖、果糖、麦芽糖、オリゴ糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース及びその組合せから選択される甘味料を含む。本発明のさらに他の態様において、低甘味度甘味料は、ブドウ糖、ショ糖、果糖及びその組合せから選択される甘味料を含む。
「甘味強度X5」のX5は0～0.5、0～1.0、0～1.5、0～2.0、0～2.5、0～3.0、0～3.5、0～4.0、0～4.5、0～5.0、0～5.5、0～6.0、0～6.5、0～7.0、0～7.5、0～8.0、0～8.25、0～8.5、0～8.75、0～9.0、0～9.25、0～9.5、0～9.75、0～10.0、0.05～0.5、0.05～1.0、0.05～1.5、0.05～2.0、0.05～2.5、0.05～3.0、0.05～3.5、0.05～4.0、0.05～4.5、0.05～5.0、0.05～5.5、0.05～6.0、0.05～6.5、0.05～7.0、0.05～7.5、0.05～8.0、0.05～8.25、0.05～8.5、0.05～8.75、0.05～9.0、0.05～9.25、0.05～9.5、0.05～9.75、0.05～10.0、0.1～0.5、0.1～1.0、0.1～1.5、0.1～2.0、0.1～2.5、0.1～3.0、0.1～3.5、0.1～4.0、0.1～4.5、0.1～5.0、0.1～5.5、0.1～6.0、0.1～6.5、0.1～7.0、0.1～7.5、0.1～8.0、0.1～8.25、0.1～8.5、0.1～8.75、0.1～9.0、0.1～9.25、0.1～9.5、0.1～9.75、0.1～10.0、0.5～0.5、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.25、0.5～8.5、0.5～8.75、0.5～9.0、0.5～9.25、0.5～9.5、0.5～9.75、0.5～10.0、1.0～0.5、1.0～1.0、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.25、1.0～8.5、1.0～8.75、1.0～9.0、1.0～9.25、1.0～9.5、1.0～9.75、1.0～10.0、1.5～0.5、1.5～1.0、1.5～1.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.25、1.5～8.5、1.5～8.75、1.5～9.0、1.5～9.25、1.5～9.5、1.5～9.75、1.5～10.0、2.0～0.5、2.0～1.0、2.0～1.5、2.0～2.0、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.0～6.0、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～8.0、2.0～8.25、2.0～8.5、2.0～8.75、2.0～9.0、2.0～9.25、2.0～9.5、2.0～9.75、2.0～10.0、2.5～0.5、2.5～1.0、2.5～1.5、2.5～2.0、2.5～2.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、2.5～6.0、2.5～6.5、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～8.0、2.5～8.25、2.5～8.5、2.5～8.75、2.5～9.0、2.5～9.25、2.5～9.5、2.5～9.75、2.5～10.0、0.1～5.9、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0又は3.0～5.5であってもよい。
　X5は又、0～10.5、0～11.0、0～11.5、0～12.0、0～12.5、0～13.0、0～13.5、0～14.0、0～14.5、0～15.0、0.05～10.5、0.05～11.0、0.05～11.5、0.05～12.0、0.05～12.5、0.05～13.0、0.05～13.5、0.05～14.0、0.05～14.5、0.05～15.0、0.1～10.5、0.1～11.0、0.1～11.5、0.1～12.0、0.1～12.5、0.1～13.0、0.1～13.5、0.1～14.0、0.1～14.5、0.1～15.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～12.5、0.5～13.0、0.5～13.5、0.5～14.0、0.5～14.5、0.5～15.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～12.5、1.0～13.0、1.0～13.5、1.0～14.0、1.0～14.5、1.0～15.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～12.5、1.5～13.0、1.5～13.5、1.5～14.0、1.5～14.5、1.5～15.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～12.5、2.0～13.0、2.0～13.5、2.0～14.0、2.0～14.5、2.0～15.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～12.5、2.5～13.0、2.5～13.5、2.5～14.0、2.5～14.5又は2.5～15.0であってもよい。
　低甘味度甘味料の甘味強度X5相当の量とは、本発明の経口組成物と同等体積の20℃の水に低甘味度甘味料を溶かした条件で甘味強度X5の甘味を呈する量（濃度）をいう。
　X6は、X1+X5よりも大きければ特に限定されないが、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15又は10.5～12.5であってもよい。
　X6は又、4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16又は10.5～15.5であってもよい。
（その他の成分）
　本発明の経口組成物は、本発明の効果を損なわない限りにおいて、酸化防止剤（エリソルビン酸ナトリウムなど）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステルなど）、酸味料（リン酸、クエン酸、リンゴ酸など）、香料等を適宜配合することができる。
［本発明の経口組成物の例示的な態様］
　本発明の一態様において、
　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下、3～60mg/100mL、4～60mg/100mL又は5～50mg/100mLのナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2であり、
　前記高甘味度甘味料が、RebA、RebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、好ましくは、RebD、RebM及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、を含み、
　X1が、0.5～9.0、好ましくは1.0～8.0、より好ましくは2.0～6.0である、
経口組成物が提供される。
　本態様において、高甘味度甘味料の量は、約20～約600ppm、約30～約550ppm、約55～約490ppm、約20～約200ppm、約100～約500ppm又は約150～約350ppmであってもよい。
　本発明の一態様において、
　（a）約20～約600ppmの高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下、3～60mg/100mL、4～60mg/100mL又は5～50mg/100mLのナトリウム、及び
　（c）約250μg/mL未満、約10～約250μg/mL、約1.6125～約12.5μg/mL、約3.125～約12.5μg/mL、約3.125～約25μg/mL、約6.25～約25μg/mL、約6.25～約50μg/mL、約12.5～約25μg/mL、約25～約50μg/mL、約100～約150μg/mL又は約100～約200μg/mLのリン脂質
　を含み、
　前記高甘味度甘味料が、任意選択で、RebA、RebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、好ましくはRebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、より好ましくは、RebD、RebM及びその組合せから選択される高甘味度甘味料を含む、
経口組成物が提供される。
　本発明の一態様において、
　（a）約20～約600ppmの高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下、3～60mg/100mL、4～60mg/100mL又は5～50mg/100mLのナトリウム、及び
　（c）約10～約250μg/mL、約1.6125～約12.5μg/mL、約3.125～約12.5μg/mL、約3.125～約25μg/mL、約6.25～約25μg/mL、約6.25～約50μg/mL、約12.5～約25μg/mL、約25～約50μg/mL、約100～約150μg/mL又は約100～約200μg/mLのリン脂質、例えば、約25μg/mL未満、約3.125～約25μg/mL又は約6.25～約25μg/mLのダイズ由来のリン脂質
　を含み、
　前記高甘味度甘味料が、RebA、RebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、好ましくはRebD、RebM、MogV、羅漢果抽出物及びその組合せから選択される高甘味度甘味料、より好ましくは、RebD、RebM及びその組合せから選択される高甘味度甘味料を含む、
　果実・野菜系飲料、フレーバーウォーター、茶系飲料及び炭酸飲料から選択される飲料が提供される。
2.経口組成物の製造方法
　本発明は、第2の態様として、以下の甘味が増大された経口組成物の製造方法（以下、「本発明の製造方法」という）を提供する。
　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料を添加すること、
　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウムを添加すること、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
　を含む、本発明の経口組成物の製造方法。
　本発明の方法により製造される経口組成物は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた本発明の経口組成物である。又、本発明の方法における「原材料」とは、経口組成物の製造に必要な各材料又はその混合物であってもよく、さらに保存料、香料、担体、果汁等の追加の成分を含んでいてもよい。又、「原材料」は複数からなるものであってもよい。
　本発明の方法において、以下の（a）～（c）は、いずれが先に行われてもよい。
　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料を添加すること
　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウムを添加すること
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
　又、2つ以上の工程が同時に行われてもよい。例えば、（a）と（b）、（a）と（c）、（b）と（c）又は（a）と（b）と（c）が同時に行われてもよい。
　工程（a）では甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料が原材料に添加されることになるが、一度に甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料を添加する必要はなく、数回に分けて添加してよい。
　工程（b）において、組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウムを添加するときも、ナトリウムを一度にを添加する必要はなく、数回に分けて添加してよい。工程（b）において原材料に加えるナトリウム（又はナトリウム源）は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べたナトリウム（又はナトリウム源）から選択することができる。
　工程（c）において味覚認知閾値未満のリン脂質を添加するときも、一度に味覚認知閾値未満のリン脂質を添加する必要はなく、数回に分けて添加してよい。工程（c）において原材料に加えるリン脂質は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べたリン脂質から選択することができる。
　ここで「添加」とは、実際に成分（a）、（b）及び（c）のいずれかを原材料に追加する操作を意味するだけではなく、本発明の経口組成物の製造過程を通じて最終的に製造される経口組成物における成分（a）、（b）及び（c）の量をそれぞれ所定量に調製する操作も意味する。
　例えば、第1の原材料に果汁、穀類やその抽出物が含まれ、そのために原材料に予め成分（a）、（b）及び（c）のいずれか1つ以上が含まれ、第1の原材料と混合するための第2の原材料においても成分（a）、（b）及び（c）が含まれ、第1及び第2の原材料を混合することにより本発明の経口組成物が製造できた場合、成分（a）、（b）及び（c）を個別に原材料に追加する操作は存在していないが、本発明の方法では、最終的に製造される本発明の経口組成物が（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料、（b）60mg/100mL以下のナトリウム及び（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を含む限り、工程（a）～（c）は行われたものとみなす。
　本発明の一態様の製造方法（以下、態様Aの製造方法とも称する）は、さらに（d）甘味強度X5相当の量の低甘味度甘味料を添加することを含む。態様Aの製造方法により、態様Aの経口組成物を製造することができる。工程（a）～（d）は別々に行われてもよく、2つ以上の工程が同時に行われてもよい。例えば、（a）と（b）、（a）と（c）、（a）と（d）、（b）と（c）、（b）と（d）、（c）と（d）、（a）と（b）と（c）、（a）と（b）と（d）、（a）と（c）と（d）、（b）と（c）と（d）又は（a）と（b）と（c）と（d）が同時に行われてもよい。
　本発明の方法において、「経口組成物」、「甘味強度X1」、「高甘味度甘味料」、「甘味強度X2」、ナトリウムの量、経口組成物におけるナトリウムの形態、「リン脂質」、「甘味強度X3」、「任意成分」、「低甘味度甘味料」、「甘味強度X5」、「甘味強度X6」、「その他の成分」及びエネルギーは、上記経口組成物の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記経口組成物の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
3.経口組成物の甘味を増強する方法
　本発明は、第3の態様として、経口組成物の甘味を増強する方法（以下、「本発明の甘味増強方法」という）を提供する。
　本発明の甘味増強方法の一態様は、
経口組成物の製造において、
　（a）味覚認知閾値以上の高甘味度甘味料を添加すること、
　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウムを添加すること、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
　を含む、高甘味度甘味料により付与される経口組成物の甘味を増強する方法
に関する。
　本発明の甘味増強方法の別の態様は、
高甘味度甘味料を含む経口組成物に、60mg/100mL以下のナトリウム及び味覚認知閾値未満のリン脂質を添加することを含む、前記経口組成物の甘味を増強する方法
に関する。
　本発明の甘味増強方法によれば、経口組成物の甘味を増強し、単に経口組成物に成分（a'）味覚認知閾値以上の高甘味度甘味料を添加したときの甘味強度を超える甘味を奏する経口組成物を提供することができる。具体的には、所定量の高甘味度甘味料を含む経口組成物に、ナトリウムとリン脂質とを同時又は別々に添加して、添加後に当該経口組成物中に60mg/100mL以下のナトリウムと味覚認知閾値未満のリン脂質とが含まれるようにすることで、高甘味度甘味料のみを添加した場合の甘味強度を超える甘味を当該経口組成物にもたらす。ここで、高甘味度甘味料は、ナトリウムとリン脂質を添加する前に経口組成物に含有されている必要はなく、ナトリウム及び/又はリン脂質と同時に経口組成物に添加しても、ナトリウム及び/又はリン脂質を添加した後に経口組成物に添加してもよい。添加するナトリウム（又はナトリウム源）の量は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた量から選択することができる。又、添加するリン脂質の種類及び量は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた経口組成物中のリン脂質の種類及び含有量となるように選択することができる。
　本発明の甘味増強方法の他の一態様においては、さらに（d）甘味強度X5相当の量の低甘味度甘味料の添加を含んでいてもよい。
　本態様の甘味増強方法によれば、経口組成物の甘味を増強し、単に経口組成物に成分（a）及び成分（d）を添加したときの甘味強度を超える甘味を奏する経口組成物を提供することができる。具体的には、所定量の高甘味度甘味料及び低甘味度甘味料を含む経口組成物に、ナトリウム（又はナトリウム源）とリン脂質とを同時又は別々に添加して、添加後に当該経口組成物中に60mg/100mL以下、3～60mg/100mL、4～60mg/100mL又は5～50mg/100mLのナトリウム及び味覚認知閾値未満のリン脂質が含まれるようにすることで、高甘味度甘味料及び低甘味度甘味料のみを添加した場合の甘味強度を超える甘味を当該経口組成物にもたらす。
　本発明の甘味増強方法のさらに他の一態様においては、経口組成物に
　（b）味覚認知閾値未満のリン脂質、
　（c）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（d）甘味強度X5相当の量の低甘味度甘味料
を含有させることを特徴とする、経口組成物の甘味を増強する方法が提供される。
　本態様の増強方法によれば、経口組成物の甘味を増強し、単に経口組成物に成分（d）を添加したときの甘味強度を超える甘味を奏する経口組成物を提供することができる。具体的には、所定量の低甘味度甘味料を含む経口組成物に、ナトリウム（又はナトリウム源）とリン脂質とを同時又は別々に添加して、添加後に当該経口組成物中に60mg/100mL以下、3～60mg/100mL、4～60mg/100mL又は5～50mg/100mLのナトリウムと味覚認知閾値未満のリン脂質とが含まれるようにすることで、低甘味度甘味料のみを添加した場合の甘味強度を超える甘味を当該経口組成物にもたらす。この態様においても、添加するナトリウム（又はナトリウム源）の量は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた量から選択することができる。又、添加するリン脂質の種類及び量は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた経口組成物中のリン脂質の種類及び含有量となるように選択することができる。
　本発明の一態様において、甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料及び/又は甘味強度X5相当の量の低甘味度甘味料を含む経口組成物に60mg/100mL以下のナトリウムと味覚認知閾値未満のリン脂質を添加する。本発明の他の態様において、ナトリウムの添加量は、経口組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下、3～60mg/100mL、4～60mg/100mL又は5～50mg/100mLとなる量である。他の態様において、ナトリウムの量は、経口組成物中のナトリウム量が0.1～60mg/100mL、0.1～55mg/100mL、0.1～50mg/100mL、0.1～45mg/100mL、0.1～40mg/100mL、0.1～35mg/100mL、0.1～30mg/100mL、0.1～25mg/100mL、0.1～20mg/100mL、0.1～19mg/100mL、0.1～18mg/100mL、0.1～17mg/100mL、0.1～16mg/100mL、0.1～15mg/100mL、0.1～14mg/100mL、0.1～13mg/100mL、0.1～12mg/100mL、0.1～11mg/100mL、0.1～10mg/100mL、1～60mg/100mL、1～55mg/100mL、1～50mg/100mL、1～45mg/100mL、1～40mg/100mL、1～35mg/100mL、1～30mg/100mL、1～25mg/100mL、1～20mg/100mL、1～19mg/100mL、1～18mg/100mL、1～17mg/100mL、1～16mg/100mL、1～15mg/100mL、1～14mg/100mL、1～13mg/100mL、1～12mg/100mL、1～11mg/100mL、1～10mg/100mL、5～60mg/100mL、5～55mg/100mL、5～50mg/100mL、5～45mg/100mL、5～40mg/100mL、5～35mg/100mL、5～30mg/100mL、5～25mg/100mL、5～20mg/100mL、5～19mg/100mL、5～18mg/100mL、5～17mg/100mL、5～16mg/100mL、5～15mg/100mL、5～14mg/100mL、5～13mg/100mL、5～12mg/100mL、5～11mg/100mL、5～10mg/100mL、7～60mg/100mL、7～55mg/100mL、7～50mg/100mL、7～45mg/100mL、7～40mg/100mL、7～35mg/100mL、7～30mg/100mL、7～25mg/100mL、7～20mg/100mL、7～19mg/100mL、7～18mg/100mL、7～17mg/100mL、7～16mg/100mL、7～15mg/100mL、10～60mg/100mL、10～55mg/100mL、10～50mg/100mL、10～45mg/100mL、10～40mg/100mL、10～35mg/100mL、10～30mg/100mL、10～25mg/100mL、10～20mg/100mL、10～19mg/100mL、10～18mg/100mL、10～17mg/100mL、10～16mg/100mL、10～15mg/100mL、15～60mg/100mL、15～55mg/100mL、15～50mg/100mL、15～45mg/100mL、15～40mg/100mL、15～35mg/100mL、15～30mg/100mL、15～25mg/100mL、15～20mg/100mL、20～60mg/100mL、20～55mg/100mL、20～50mg/100mL、20～45mg/100mL、20～40mg/100mL、20～35mg/100mL、20～30mg/100mL、20～25mg/100mL、25～60mg/100mL、25～55mg/100mL、25～50mg/100mL、25～45mg/100mL、25～40mg/100mL、25～35mg/100mL、25～30mg/100mL、30～60mg/100mL、30～55mg/100mL、30～50mg/100mL、30～45mg/100mL、30～40mg/100mL、30～35mg/100mL、35～60mg/100mL、35～55mg/100mL、35～50mg/100mL、35～45mg/100mL、35～40mg/100mL、40～60mg/100mL、40～55mg/100mL、40～50mg/100mL、40～45mg/100mL、45～60mg/100mL、45～55mg/100mL、45～50mg/100mL、50～60mg/100mL、50～55mg/100mL又は55～60mg/100mLとなる範囲であってもよい。
　又、本発明の一態様において、リン脂質の添加量は、経口組成物中のリン脂質の量が、約250μg/mL未満、約240μg/mL未満、約230μg/mL未満、約220μg/mL未満、約210μg/mL未満、約200μg/mL未満、約190μg/mL未満、約180μg/mL未満、約170μg/mL未満、約160μg/mL未満、約150μg/mL未満、約140μg/mL未満、約130μg/mL未満、約120μg/mL未満、約110μg/mL未満、約100μg/mL未満、約95μg/mL未満、約90μg/mL未満、約85μg/mL未満、約80μg/mL未満、約75μg/mL未満、約70μg/mL未満、約65μg/mL未満、約60μg/mL未満、約55μg/mL未満、約50μg/mL未満、約45μg/mL未満、約40μg/mL未満、約35μg/mL未満、約30μg/mL未満、約25μg/mL未満、約20μg/mL未満、約19μg/mL未満、約18μg/mL未満、約17μg/mL未満、約16μg/mL未満、約15μg/mL未満、約14μg/mL未満、約13μg/mL未満、約12.5μg/mL未満、約12μg/mL未満、約11μg/mL未満、約10μg/mL未満、約9μg/mL未満、約8μg/mL未満、約7μg/mL未満、約6.25μg/mL未満、約6μg/mL未満、約5μg/mL未満、約4μg/mL未満、約3.125μg/mL未満、約3μg/mL未満、約2μg/mL未満、約1.6125μg/mL未満、約1.5μg/mL未満、約1μg/mL未満、約1.6125～約12.5μg/mL、約3.125～約12.5μg/mL、約3.125～約25μg/mL、約6.25～約25μg/mL、約6.25～約50μg/mL、約12.5～約25μg/mL、約25～約50μg/mL、約100～約150μg/mL又は約100～約200μg/mLとなる量であってもよい。
　本発明の甘味増強方法において、「経口組成物」、「甘味強度X1」、「高甘味度甘味料」、「甘味強度X2」、ナトリウムの量、経口組成物におけるナトリウムの形態、「リン脂質」、「甘味強度X3」、「任意成分」、「低甘味度甘味料」、「甘味強度X5」、「甘味強度X6」、「その他の成分」及びエネルギーは、上記経口組成物の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記経口組成物の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
4.経口組成物のテクスチャーを増強する方法
　本発明は、第4の態様として、経口組成物のテクスチャーを増強する方法（以下、「本発明のテクスチャー増強方法」という）を提供する。
　本発明のテクスチャー増強方法の一態様は、
　経口組成物の製造において、
　（a）味覚認知閾値以上の高甘味度甘味料を添加すること、
　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mLとなるようにナトリウムを添加すること、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
　を含む、高甘味度甘味料により付与される経口組成物のテクスチャーを増強する方法
に関する。
　本発明のテクスチャー増強方法の別の態様は、
高甘味度甘味料を含む経口組成物に、60mg/100mL以下のナトリウム及び味覚認知閾値未満のリン脂質を添加することを含む、前記経口組成物のテクスチャーを増強する方法
に関する。
　本発明のテクスチャー増強方法によれば、経口組成物のテクスチャーを増強し、単に経口組成物に成分（a）を添加したときのテクスチャーを超えるテクスチャーを奏する経口組成物を提供することができる。具体的には、所定量の高甘味度甘味料を含む経口組成物に、ナトリウムとリン脂質とを同時又は別々に添加して、添加後に当該経口組成物中に60mg/100mL以下のナトリウムと味覚認知閾値未満のリン脂質とが含まれるようにすることで、当該経口組成物のテクスチャーを高甘味度甘味料のみを添加した場合のテクスチャーより増大させることができる。添加するナトリウム（又はナトリウム源）の量は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた量から選択することができる。又、添加するリン脂質の種類及び量は、上記項目「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」で述べた経口組成物中のリン脂質の種類及び含有量となるように選択することができる。
　本発明のテクスチャー増強方法において、「経口組成物」、「高甘味度甘味料」、ナトリウムの量、経口組成物におけるナトリウムの形態、「リン脂質」、「テクスチャー」等は、上記経口組成物の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記経口組成物の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
5.経口組成物を提供するための濃縮物
　本発明は、第5の態様として、以下の経口組成物を提供するための濃縮物（以下、「本発明の増強方法」という）を提供する。
　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料
　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2である経口組成物。
　本発明の濃縮物は、任意の比率で希釈して経口組成物を提供するのに用いられる。「経口組成物」は「1.高甘味度甘味料の呈する甘味が増大された経口組成物」について記載されているものと同様である。例えば、本発明の濃縮物は、シロップや原液として飲料等に用いることができる。その際、2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍又は10倍に希釈して使用することができる。又、本発明の濃縮物は、濃縮されているため保存性や輸送性の面で好ましい。本発明の濃縮物は、固体であっても液体であってもよい。
　本発明の濃縮物は、本発明の経口組成物の2～10倍濃縮物であり、好ましくは3～9倍濃縮物であり、より好ましくは、4～8倍濃縮物であり、さらに好ましくは5～7倍濃縮物である。
　本発明の一態様による濃縮物は、本発明の経口組成物の5倍濃縮物であり、
　（a）甘味強度X1a相当の量の高甘味度甘味料
　（b）300mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値の5倍未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2aの甘味を呈し、0.5＜X1a＜X2a＜100、好ましく1.0＜X1a＜X2a＜50、より好ましくは2.0＜X1a＜X2a＜25である。
　本発明の他の態様による濃縮物は、本発明の経口組成物の10倍濃縮物であり、
　（a）甘味強度X1b相当の量の高甘味度甘味料
　（b）600mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値の10倍未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2bの甘味を呈し、1.0＜X1b＜X2b＜200、好ましく2.0＜X1b＜X2b＜100、より好ましくは4.0＜X1b＜X2b＜50である。
6.テクスチャーが増強された経口組成物
　本発明は、第6の態様として、以下の経口組成物（以下、「本発明の経口組成物A」ということがある）を提供する。
　（a）味覚認知閾値以上の高甘味度甘味料、
　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質
　を含み、
　前記成分（b）～（c）によりテクスチャーが増大している、経口組成物。
　本発明の経口組成物Aにおいて、「経口組成物」、「高甘味度甘味料」、ナトリウムの量、経口組成物におけるナトリウムの形態、「リン脂質」、「味覚認知閾値」、「低甘味度甘味料」、「テクスチャー」、「その他の成分」及びエネルギーは、上記経口組成物の項目で述べた定義と同様であり、その数値は上記経口組成物の項目で述べた数値がそのまま当てはまる。
7.リン脂質以外の脂質の代替的利用
　本発明の別の態様において、経口組成物は、成分（c）として味覚認知閾値未満のリン脂質に代えて味覚認知閾値未満のリン脂質以外の脂質を含んでもよい。かかる脂質としては、例えば、炭素数8～22の脂肪酸を含む脂質、例えばトリグリセリド（特に炭素数8及び10の脂肪酸を含むトリグリセリド、例えばアクターM-1）、ヤシ硬化油由来の油脂（エマファットCo-7）等が挙げられる。これらの脂質によっても甘味増強効果を得ることができる。リン脂質以外の脂質の代替的な利用は、本発明の製造方法、甘味増強方法、テクスチャー増強方法及び濃縮物にも適用可能である。
　本明細書において、「約」との文言は、主体が「約」に続く数値の±25%、±10%、±5%、±3%、±2%又は±1%の範囲に存在することを意味する。例えば「約10」は、7.5～12.5の範囲を意味する。本明細書において、「mM」は、モル濃度を意味し、1×10－3mol/Lを意味する。
　以下、実施例を示して本発明を具体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるものではない。
［実施例1］ナトリウム及びリン脂質添加による甘味増大効果の評価（1）
　脂質とナトリウムとを甘味飲料に加えた際の甘味増大効果を評価するために、表3に示す種々の脂質素材を用いた飲料について官能評価を行った。
　1w/v%のショ糖（太平洋製糖株式会社製（以下の実施例において同じ）、甘味強度1）、3.5w/v%のブドウ糖（昭和産業株式会社製（以下の実施例において同じ）、甘味強度約2.3、）、208ppmのレバウジオシドD（RebD）（純度95%以上（以下の実施例において同じ）、甘味強度約4.7）及び5mMのグルコン酸ナトリウム（純度98%以上（以下の実施例において同じ）、Na量として11.5mg/100mL）を純水に溶解したものを対照飲料（Control）とし、これに表3に示す味覚認知閾値未満の濃度の種々の脂質素材を加えたものを試験飲料とした。各脂質素材の味覚認知閾値は、事前に官能試験により決定した。これら試験飲料の甘味強度を対照飲料の甘味強度と官能により比較することで、脂質による甘味増大効果を検証した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（4～8名）がパネラーとなり、「試験飲料の方が甘い」、「対照飲料の方が甘い」、「甘さが同じ」の三肢強制選択法により行った。評価を行った者のうち、対照飲料と比較して甘味が増大していると感じた者の内訳及び割合を表4の結果欄に示した。例えば、7人が評価して4人が甘味の増大を感じた試験飲料については、内訳欄に「4/7」、%欄に57と記載した。なお、ナトリウムが甘味飲料の甘味を増大することはWO2018/225817より知られていることから、本実験における甘味が増大しているとの評価は、ナトリウムによりすでに増大している甘味料の甘味が、脂質によりさらに増大したことを意味する。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
  
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
  
［実施例2］脂質素材に含まれる分子種の検討
　脂質素材に含まれる遊離脂肪酸、LPC及びPCの分子種を分析した。
（1）遊離脂肪酸解析
（i）標準溶液の調製
　表5に示す脂肪酸標準試薬を溶媒（メタノール、アセトン及びクロロホルム）に溶解して標準原液を調製した。標準原液を混合し、適宜メタノールで希釈して、各脂肪酸の濃度が10ng/mL～5000ng/mLの標準溶液を調製した。この時、標準溶液には内部標準（脂肪酸-18O2、67種、化学物質評価研究機構（CERI）製）を、濃度が標準溶液中で100ng/mLとなるように添加した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
（ii）脂質抽出液の調製
　表6に示す実施例1で使用した各種脂質素材約50mgに1mLのメタノール/クロロホルム（1/1 v/v）を加えて超音波抽出後、マルチシェーカーで5分間振とうし、微量高速冷却遠心機（MX-207、トミー精工製）で遠心分離を行い、脂質抽出液を調製した。又、操作ブランクも実施した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006
  
（iii）分析試料の調製及び解析
　上記（ii）で得た脂質抽出液をメタノールで適宜希釈し、分析試料を調製した。この時、内部標準（脂肪酸-18O2）濃度が分析試料中で100ng/mLとなるように添加した。得られた分析試料の遊離脂肪酸組成を表7に示す分析条件で解析した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000007
  
　ピークの検出には解析ソフトXcalibur ver.2.1.0（Thermo Fisher Scientific）を使用した。解析対象の脂肪酸のイオンについて質量誤差10ppmでクロマトグラムを出力した。検出されたピークの面積値は内部標準（脂肪酸-18O2）のピーク面積値で除して比を算出した。標準溶液のピーク面積比及びその濃度から検量線を作成し、その検量線と試料のピーク面積比を用いて試料中の遊離脂肪酸濃度を算出した。定量下限値は標準溶液分析時にシグナルノイズ比（S/N）が10を超える最低濃度から試料量及び最終液量等を用いて算出した。
（iv）解析結果
　各試料において検出された遊離脂肪酸の濃度を表8及び図1に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000008
  
（2）LPC及びPCの解析
（i）分析試料の調製及び解析
　上記（1）（ii）で得た脂質抽出液2μLに、メタノール中のホスファチジルコリン16:0 D31-18:1（Avanti Polar Lipids）を500ng/mL添加することで分析試料を調製した。又、調製した分析試料をそれぞれ10μLずつ分取、混合してQC試料を調製した。得られた分析試料のLPC及びPC組成を表9に示す分析条件で解析した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000009
  
　脂質分子種の推定及び測定試料間のアラインメントには解析ソフトLipid Search Ver.4.2（三井情報）を使用した。表10及び表11に記載の条件でピークのピッキング、脂質分子種推定処理及びアラインメント処理を実施した。LPC及びPC由来と推定されたピークのうち、表12に示す全ての条件を満たすピークについてのみ推定結果を採用した。又、各試料中の検出ピークの面積値は、内部標準であるホスファチジルコリン16:0 D31-18:1のピーク面積値を用いて、以下の計算式で補正した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-M000010
  
[NMArea]：補正後の各試料中の各ピーク面積値
[MainArea]：各試料中の各ピーク面積値
[MainArea IS]：各試料中のホスファチジルコリン16:0 D31-18:1のピーク面積値
[MainArea IS,Min]：全試料中で最小のホスファチジルコリン16:0 D31-18:1のピーク面積値
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000011
  
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000012
  
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000013
  
（ii）解析結果
　各試料から検出されたLPC及びPCのうち、採用条件を満たした分子種を表13～14に示す。又、各試料における各分子種のノーマライズ後ピーク面積値を図2～3に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000014
  
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000015
  
［実施例3］リン脂質の味覚認知閾値の測定
　ダイズ、アブラヤシ、ナタネ及びヒマワリ由来のリン脂質について、下記表15の濃度の水溶液を調製した。ダイズ由来のリン脂質としてSLP-ホワイト（実施例2の素材I）、アブラヤシ由来のリン脂質としてエマファットPA（N）（実施例2の素材C）、ナタネ由来のリン脂質として、ナタネ由来ペースト状レシチン（実施例2の素材A）、ヒマワリ由来のリン脂質として、ヒマワリ由来粉末状レシチン（実施例2の素材B）をそれぞれ用いた（実施例4～9についても同様）。各サンプルは水とリン脂質のみを含んでいた。これらのサンプルを、官能に関して訓練を受けた者（6～8名）がパネラーとなって下記の基準で評価した。
評価基準
　◎：水以外の味を感じない
　○：水とは異なるが味を特定できない
　△：味を感じる
　×：非常に強い味を感じる
　評価結果を下記表15に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000016
  
　上記結果をもとに、◎及び〇の合計人数と△及び×の合計人数を比較し、後者が全人数の半数以上となる濃度を味覚認知閾値の上限値、前記濃度より1段階低い濃度を味覚認知閾値の下限値に設定した。これにより、ダイズ、アブラヤシ、ナタネ及びヒマワリ由来のリン脂質の味覚認知閾値を、それぞれ12.5～25μg/mL、100～150μg/mL、25～50μg/mL及び12.5～25μg/mLと決定した。
［実施例4］ナトリウム及びリン脂質添加による甘味増大効果の評価（2）
　1w/v%のショ糖、3.5w/v%のブドウ糖及び208ppmのRebD（純度95%以上）を純水に溶解したものを対照飲料（Control）、対照飲料に表16に示す濃度のリン脂質を加えたものを試験飲料1、試験飲料1に5mMのグルコン酸ナトリウム（純度98%以上）をさらに加えたものを試験飲料2とした。これら試験飲料1の甘味強度を対照飲料の甘味強度と、試験飲料2の甘味強度を試験飲料1の甘味強度とそれぞれ官能により比較することで甘味増大効果を検証した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（6～12名）がパネラーとなり、「比較対象より甘い」、「比較対象の方が甘い」、「比較対象と同じ甘さ」の三肢強制選択法により行った。評価を行った者のうち、対照飲料と比較して試験飲料1の甘味が増大していると感じた者の内訳及び割合を表16の結果欄、試験飲料1と比較して試験飲料2の甘味が増大していると感じた者の内訳及び割合を表17の結果欄にそれぞれ示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000017
  
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000018
  
［実施例5］ナトリウム及びリン脂質添加による甘味増大効果の評価（3）
　1w/v%のショ糖（甘味強度1）、3.5w/v%のブドウ糖（甘味強度約2.3）及び208ppmのMogV（純度95%以上（以下の実施例において同じ）、甘味強度約5.6）を純水に溶解したものを対照飲料（Control、甘味強度約8.9）、対照飲料に6.25μg/mLのダイズ由来リン脂質を加えたものを試験飲料1、試験飲料1に5mMのグルコン酸ナトリウム（純度98%以上）をさらに加えたものを試験飲料2とした。試験飲料1の甘味強度を対照飲料の甘味強度と、試験飲料2の甘味強度を試験飲料1の甘味強度とそれぞれ官能により比較することで甘味増大効果を検証した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（7名）がパネラーとなり、「比較対象より甘い」、「比較対象の方が甘い」、「比較対象と同じ甘さ」の三肢強制選択法により行った。評価を行った者のうち、対照飲料と比較して試験飲料1の甘味が増大していると感じた者及び試験飲料1と比較して試験飲料2の甘味が増大していると感じた者の内訳及び割合を表18の結果欄にそれぞれ示した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000019
  
［実施例6］ナトリウム及びリン脂質添加によるテクスチャー増大効果の評価（1）
　実施例4で調製した対照飲料及び試験飲料2を用い、試験飲料2のテクスチャーを「口当たり（Mouthfeel）」、「厚み・ボディ感（Thickness/Body）」及び「まろやかさ（Mildness）」の評価項目により評価した。各評価項目において、対照飲料と差がない場合を0点とし、-3点から3点まで0.5点刻みで点数付けを行った。対照飲料（Control）よりも口当たりがシロップ様（syrupy）である、厚み・ボディ感を感じる、又はまろやかさを感じる場合は3点に近い点数をつけ、対照飲料よりも甘味の立ち上がりが遅い、口当たりが水様（watery）である、厚み・ボディ感を感じない、又はまろやかさを感じない場合には-3点に近い点数をつけた。すなわち、0点に近いほど対照飲料に近いことを指す。評価は、官能に関して訓練を受けた者（6～10名）がパネラーとなって実施した。結果を図4及び表19に示す。表19の面積比は、対照飲料を1とした場合のレーダーチャートの面積比を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000020
  
［実施例7］ナトリウム及びリン脂質添加によるテクスチャー増大効果の評価（2）
　実施例5で調製した対照飲料及び試験飲料2を用い、試験飲料2のテクスチャーを実施例6と同様に評価した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（7名）がパネラーとなって実施した。結果を図5及び表20に示す。表20の面積比は、対照飲料を1とした場合のレーダーチャートの面積比を示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000021
  
［実施例8］ナトリウム及びリン脂質添加による甘味の立ち上がりへの影響（1）
　実施例4で調製した対照飲料及び試験飲料2を用い、試験飲料2の甘味の立ち上がりについて評価した。対照飲料と差がない場合を0点とし、-3点から3点まで0.5点刻みで点数付けを行った。対照飲料（Control）よりも甘味の立ち上がりが早い場合は3点に近い点数をつけ、対照飲料よりも甘味の立ち上がりが遅い場合には-3点に近い点数をつけた。すなわち、0点に近いほど対照飲料に近いことを指す。評価は、官能に関して訓練を受けた者（6～10名）がパネラーとなって実施した。結果を表21に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000022
  
［実施例9］ナトリウム及びリン脂質添加による甘味の立ち上がりへの影響（2）
　実施例5で調製した対照飲料及び試験飲料2を用い、試験飲料2の甘味の立ち上がりについて実施例8と同様に評価した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（7名）がパネラーとなって実施した。結果は0.07であった。
［実施例10］リン脂質添加による甘味増大効果の定量
　1w/v%のショ糖、3.5w/v%のブドウ糖及び208ppmのRebDを純水に溶解したものを対照飲料1（甘味強度約8.0）、対照飲料1に5mMのグルコン酸ナトリウムを加えたものを対照飲料2、対照飲料2に6.25μg/mLのリン脂質（ダイズ由来、SLP-ホワイト（実施例2の素材I）、以下の実施例において同じ）を加えたものを試験飲料とした。対照飲料1～2と試験飲料の甘味強度を、官能に関して訓練を受けた者（n=6）がパネラーとなってVisual Analogue Scale（VAS）を用いて測定した。パネラーは、左端が「甘味を感じない」、右端を「甘味をこれ以上考えられない程感じる」と定めた直線上に、その時に感じられる甘味の強さをプロットし、左端からの距離を甘味強度の指標とした。その結果、対照飲料1の甘味強度を8とした場合の対照飲料2の甘味強度は10.6、試験飲料の甘味強度は12.2であり、甘味強度は対照飲料1に比べ約52%増加した。
［実施例11］リン脂質添加による甘味増大効果の評価（4）
　355.2ppmのRebDを純水に溶解したものを対照飲料（Control、C）、対照飲料に6.3μg/mLのリン脂質を加えたものを試験飲料1（T1）、試験飲料1に5mMのグルコン酸ナトリウム（純度98%以上）をさらに加えたものを試験飲料2（T2）とした。試験飲料1の甘味強度を対照飲料の甘味強度と、試験飲料2の甘味強度を試験飲料1の甘味強度とそれぞれ官能により比較することで甘味増大効果を検証した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（7名）がパネラーとなり、「対照飲料より甘い」、「対照飲料の方が甘い」、「対照飲料と同じ甘さ」の三肢強制選択法により行った。結果を表22に示す。評価を行った者のうち、対照飲料と比較して試験飲料1の甘味が等しいか増大していると感じた者は7人中4人（57%、うち等しいと感じた者は7人中1人（14%））、試験飲料1と比較して試験飲料2の甘味が等しいか増大していると感じた者は7人中5人（71%、うち等しいと感じた者は7人中1人（14%））であった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000023
  
［実施例12］リン脂質添加によるテクスチャー増大効果の評価（3）
　実施例11で調製した対照飲料及び試験飲料1～2を用い、試験飲料1～2のテクスチャーを実施例6と同じ手法で官能評価した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（7名）がパネラーとなって実施した。その結果、口当たり、厚み・ボディ感、まろやかさ及び面積比は、それぞれ試験飲料1については0.07、0.14、0.36及び1.41、試験飲料2については0.57、0.79、0.71及び2.85であった（図6）。
［実施例13］リン脂質添加による甘味の立ち上がりへの影響（3）
　実施例11で調製した対照飲料及び試験飲料1～2を用い、試験飲料1～2の甘味の立ち上がりを実施例8と同じ手法で官能評価した。評価は、官能に関して訓練を受けた者（7名）がパネラーとなって実施した。その結果、甘味の立ち上がりは試験飲料1が-0.21、試験飲料2が0.07であった
［実施例14］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（1）
　下表23に示した比率でカシス希釈果汁（ナトリウム含有量：0（mg/100mL）、エネルギー：4（kcal/100mL）、ビタミンC、酸味料、色素を含む、以下の実施例において同じ）、ショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を純水に溶解して1Lとし、カシス果汁含有飲料サンプルを調製した（果汁率10w/w%未満）。各飲料サンプルは、180mLを容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）し、以下の官能試験に供した。なお、Brix（可溶性固形分）はBrix計(RX-5000α、ATAGO製)を用いて測定した（以下の実施例において同じ）。また、エネルギー（kcal/100mL）は、糖のエネルギーを4（kcal/Brix）、脂質のエネルギーを9（kcal/g）、酸味料、ビタミンC、色素、グルコン酸ナトリウム及びRebDのエネルギーを0（kcal/100mL）として算出した（実施例15及び30において同じ）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000024
  
　試験飲料（飲料サンプル14-2～14-7）の味質及びテクスチャーを「トータルの甘さ（Total sweetness）」、「甘味の後引き（Lingering）」、「厚み・ボディ感（Thickness/Body）」、「まろやかさ（Mildness）」、「口当たり（Mouthfeel）」及び「雑味（Off-taste）」の評価項目により評価した。各評価項目において、対照飲料（飲料サンプル14-1）と差がない場合を0点とし、-3点から3点まで0.5点刻みで点数付けを行った。対照飲料（Control）に比べとても甘い、甘さが残らない、より厚みがある、口当たりがシロップ様（syrupy）である、まろやかさを感じる、又は雑味（苦味、渋味）が少なく感じる場合は3点に近い点数をつけ、対照飲料に比べ全く甘くない、より甘さが残る、厚みが少ない、口当たりが水様（watery）である、まろやかさを感じない、又は雑味（苦味、渋味）がより感じられる場合には-3点に近い点数をつけた。すなわち、0点に近いほど対照飲料に近いことを指す。評価は、官能に関して訓練を受けた者（5名）がパネラーとなって実施した。結果を表24に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000025
  
［実施例15］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（2）
　下表25に示した比率でオレンジ希釈果汁（ナトリウム含有量：0（mg/100mL）、エネルギー：4（kcal/100mL）、ビタミンC、酸味料、色素を含む、以下の実施例において同じ）、ショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を純水に溶解して1Lとし、オレンジ果汁含有飲料サンプルを調製した（果汁率10w/w%未満）。各飲料サンプルは、180mLを容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）し、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000026
  
　試験飲料（飲料サンプル15-2～15-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル15-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表26に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000027
  
［実施例16］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（3）
　下表27に示した比率でショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム、リン脂質及びオレンジ希釈果汁から選択される成分を純水に溶解して1Lとし、オレンジ果汁含有飲料サンプルを調製した。各飲料サンプルは、適量を容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）し、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000028
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル16-3及び16-5））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル16-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表28に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000029
  
［実施例17］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（4）
　下表29に示した比率でショ糖、ブドウ糖、RebA（純度95%以上、以下の実施例において同じ）、RebM（純度95%以上、以下の実施例において同じ）、MogV（純度95%以上、以下の実施例において同じ）、羅漢果抽出物（40重量%のMogVを含有する、羅漢果果実の水性抽出物、以下の実施例において同じ）、グルコン酸ナトリウム、リン脂質及びオレンジ希釈果汁から選択される成分を純水に溶解して1Lとし、飲料サンプルを調製した。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）し、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000030
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル17-2及び17-3））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル17-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表30に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000031
  
［実施例18］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（5）
　下表31に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を無糖オレンジ（ナトリウム含有量：0（mg/100mL）、エネルギー：0（kcal/100mL）、レモン濃縮果汁及び酸味料を含む、以下の実施例において同じ）に溶解して1Lとし、オレンジフレーバーウォーター飲料サンプルを調製した（波長660nmにおける吸光度：0.01以下、透過光のΔE値：3.5以下）。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）するか、95℃で30秒殺菌後、PET容器にホットパックし、以下の官能試験に供した。また、エネルギー（kcal/100mL）は、酸味料、レモン濃縮果汁及びRebDのエネルギーを0（kcal/100mL）として算出した（実施例19、32及び33において同じ）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000032
  
　試験飲料（飲料サンプル18-2～18-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル18-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表32に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000033
  
［実施例19］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（6）
　下表33に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分をピーチフレーバーウォーター（ナトリウム含有量：0（mg/100mL）、エネルギー：0（kcal/100mL）、レモン濃縮果汁及び酸味料を含む、以下の実施例において同じ）に溶解して1Lとし、ピーチフレーバーウォーター飲料サンプルを調製した（波長660nmにおける吸光度：0.01以下、透過光のΔE値：3.5以下）。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）するか、95℃で30秒殺菌後、PET容器にホットパックし、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000034
  
　試験飲料（飲料サンプル19-2～19-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（9飲料サンプル19-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表34に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000035
  
［実施例20］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（7）
　下表35に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム（純度98%以上）、及びリン脂質から選択される成分をピーチフレーバーウォーター（ナトリウム含有量：0（mg/100mL）、エネルギー：0（kcal/100mL）、レモン濃縮果汁及び酸味料を含む）に溶解して1Lとし、フレーバーウォーター飲料サンプルを調製した。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）するか、95℃で30秒殺菌後、PET容器にホットパックし、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000036
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル20-3及び20-5））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル20-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表36に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000037
  
［実施例21］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（8）
　下表37に示した比率でショ糖、ブドウ糖、RebA、RebM、MogV、羅漢果抽出物、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分をピーチフレーバーウォーター（ナトリウム含有量：0（mg/100mL）、エネルギー：0（kcal/100mL）、レモン濃縮果汁及び酸味料を含む）に溶解して1Lとし、フレーバーウォーター飲料サンプルを調製した。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）するか、95℃で30秒殺菌後、PET容器にホットパックし、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000038
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル21-2及び21-3））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル21-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表38に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000039
  
［実施例22］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（9）
　下表39に示した量（終濃度）のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を、カフェイン及び香料と混合してシロップ（250倍）を調製した。得られたシロップを殺菌してPETボトルに充填し、高圧炭酸水（3.0kgf/cm2）で1000mLとなるようメスアップしてエナジードリンクフレーバー炭酸飲料サンプルを調製した。また、エネルギー（kcal/100mL）は、糖のエネルギーを4（kcal/Brix）、脂質のエネルギーを9（kcal/g）、カフェイン、香料及びRebDのエネルギーを0（kcal/100mL）として算出した（実施例34において同じ）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000040
　試験飲料（飲料サンプル22-2～22-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル22-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。また、炭酸感（Carbonated feeling）についても評価した。炭酸感は、対照飲料に比べよりキレがある場合は3点に近い点数をつけ、対照飲料に比べ炭酸をマイルドに感じる場合には-3点に近い点数をつけた。結果を表40に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000041
  
［実施例23］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（10）
　下表41に示した量（終濃度）のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を、酸味料及び香料と混合してシロップ（250倍）を調製した。得られたシロップを殺菌してPETボトルに充填し、高圧炭酸水（3.0kgf/cm2）で1000mLとなるようメスアップしてコーラフレーバー炭酸飲料サンプルを調製した。また、エネルギー（kcal/100mL）は、糖のエネルギーを4（kcal/Brix）、脂質のエネルギーを9（kcal/g）、酸味料、香料及びRebDのエネルギーを0（kcal/100mL）として算出した（実施例35において同じ）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000042
　試験飲料（飲料サンプル23-2～23-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル23-1）を基準にして、実施例22と同様に評価した。結果を表42に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000043
  
［実施例24］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（11）
　下表43に示した量（終濃度）のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を、カフェイン及び香料と混合してシロップ（250倍）を調製した。得られたシロップを殺菌してPETボトルに充填し、高圧炭酸水（3.0kgf/cm2）で1000mLとなるようメスアップしてエナジードリンクフレーバー炭酸飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000044
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル24-3及び24-5））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル24-1））を基準にして、実施例22と同様に評価した。結果を表44に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000045
  
［実施例25］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（12）
　下表45に示した量（終濃度）のショ糖、ブドウ糖、RebA、RebM、MogV、羅漢果抽出物、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を、カフェイン及び香料と混合してシロップ（250倍）を調製した。得られたシロップを殺菌してPETボトルに充填し、高圧炭酸水（3.0kgf/cm2）で1000mLとなるようメスアップしてエナジードリンクフレーバー炭酸飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000046
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル25-2及び25-3））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル25-1））を基準にして、実施例22と同様に評価した。結果を表46に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000047
  
［実施例26］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（13）
　下表47に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を1000gの烏龍茶抽出液（ナトリウム含有量：約10（mg/100mL）、ポリフェノール含有量：400(ppm)、エネルギー：0（kcal/100mL）、以下の実施例において同じ）に溶解して烏龍茶飲料サンプルを調製した。また、エネルギー（kcal/100mL）は、糖のエネルギーを4（kcal/Brix）、脂質のエネルギーを9（kcal/g）、烏龍茶抽出液、グルコン酸ナトリウム及びRebDのエネルギーを0（kcal/100mL）として算出した（実施例36において同じ）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000048
　試験飲料（飲料サンプル26-2～26-4）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル26-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表48に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000049
  
［実施例27］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（14）
　下表49に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を1000gの緑茶抽出液（ナトリウム含有量：約8（mg/100mL）、カテキン含有量：300(ppm)、エネルギー：0（kcal/100mL）、以下の実施例において同じ）に溶解して緑茶飲料サンプルを調製した。また、エネルギー（kcal/100mL）は、糖のエネルギーを4（kcal/Brix）、脂質のエネルギーを9（kcal/g）、緑茶抽出液、グルコン酸ナトリウム及びRebDのエネルギーを0（kcal/100mL）として算出した（実施例37において同じ）。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000050
　試験飲料（飲料サンプル27-2～27-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル27-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表50に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000051
  
［実施例28］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（15）
　下表51に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を1000gの烏龍茶抽出液に溶解して烏龍茶飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000052
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル28-3及び28-5））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル28-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表52に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000053
  
［実施例29］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（16）
　下表53に示した比率でショ糖、ブドウ糖、RebA、RebM、MogV、羅漢果抽出物、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を1000gの烏龍茶抽出液に溶解して烏龍茶飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000054
  
　試験飲料（リン脂質及び/又はグルコン酸ナトリウムを含む飲料サンプル（例えば飲料サンプル29-2及び29-3））の味質及びテクスチャーを、対照飲料（リン脂質及びグルコン酸ナトリウムを含まない以外は試験飲料と同じ組成の飲料サンプル（例えば飲料サンプル29-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表54に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000055
  
［実施例30］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（17）
　下表55に示した比率でカシス希釈果汁、ショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質（ナタネ由来ペースト状レシチン（実施例2の素材A）又はヒマワリ由来粉末状レシチン（実施例2の素材B）、以下の実施例において同じ）から選択される成分を純水に溶解して1Lとし、カシス果汁含有飲料サンプルを調製した（果汁率10w/w%未満）。各飲料サンプルは、180mLを容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）し、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000056
  
　試験飲料（飲料サンプル30-2～30-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル30-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表56に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000057
  
［実施例31］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（18）
　下表57に示した比率でオレンジ希釈果汁、ショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を純水に溶解して1Lとし、オレンジ果汁含有飲料サンプルを調製した（果汁率10w/w%未満）。各飲料サンプルは、180mLを容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）し、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000058
  
 
　試験飲料（飲料サンプル31-2～31-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル31-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表58に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000059
  
［実施例32］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（19）
　下表59に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を無糖オレンジに溶解して1Lとし、オレンジフレーバーウォーター飲料サンプルを調製した（波長660nmにおける吸光度：0.01以下、透過光のΔE値：3.5以下）。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）するか、95℃で30秒殺菌後、PET容器にホットパックし、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000060
  
　試験飲料（飲料サンプル32-2～32-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル32-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表60に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000061
  
［実施例33］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（20）
　下表61に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分をピーチフレーバーウォーターに溶解して1Lとし、ピーチフレーバーウォーター飲料サンプルを調製した（波長660nmにおける吸光度：0.01以下、透過光のΔE値：3.5以下）。各飲料サンプルは容器（200mLガラス瓶）に詰めて密栓後、熱殺菌（85℃で10分間）するか、95℃で30秒殺菌後、PET容器にホットパックし、以下の官能試験に供した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000062
  
　試験飲料（飲料サンプル33-2～33-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（9飲料サンプル33-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表62に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000063
  
［実施例34］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（21）
　下表63に示した量（終濃度）のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を、カフェイン及び香料と混合してシロップ（250倍）を調製した。得られたシロップを殺菌してPETボトルに充填し、高圧炭酸水（3.0kgf/cm2）で1000mLとなるようメスアップしてエナジードリンクフレーバー炭酸飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000064
　試験飲料（飲料サンプル34-2～34-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル34-1）を基準にして、実施例22と同様に評価した。結果を表64に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000065
  
［実施例35］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（22）
　下表65に示した量（終濃度）のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を、酸味料及び香料と混合してシロップ（250倍）を調製した。得られたシロップを殺菌してPETボトルに充填し、高圧炭酸水（3.0kgf/cm2）で1000mLとなるようメスアップしてコーラフレーバー炭酸飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000066
　試験飲料（飲料サンプル35-2～35-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル35-1）を基準にして、実施例22と同様に評価した。結果を表66に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000067
  
［実施例36］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（23）
　下表67に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を1000gの烏龍茶抽出液に溶解して烏龍茶飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000068
　試験飲料（飲料サンプル36-2～36-4）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル36-1））を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表68に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000069
  
［実施例37］リン脂質添加による味質及びテクスチャーへの影響（24）
　下表69に示した量のショ糖、ブドウ糖、RebD、グルコン酸ナトリウム及びリン脂質から選択される成分を1000gの緑茶抽出液に溶解して緑茶飲料サンプルを調製した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000070
　試験飲料（飲料サンプル37-2～37-7）の味質及びテクスチャーを、対照飲料（飲料サンプル37-1）を基準にして、実施例14と同様に評価した。結果を表70に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000071

Claims (11)

  1. 　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料、
    　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
    　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質
    　を含み、
    　前記成分（a）～（c）により甘味強度X2の甘味を呈し、0.1＜X1＜X2である、経口組成物。
  2. 　前記リン脂質が、炭素数14以上の脂肪酸を有する、請求項1に記載の経口組成物。
  3. 　前記成分（a）及び（b）により甘味強度X3の甘味を呈し、0.1＜X1＜X3＜X2である、請求項1又は2に記載の経口組成物。
  4. 　低甘味度甘味料をさらに含む、請求項1～3のいずれか一項に記載の経口組成物。
  5. 　前記高甘味度甘味料が、ステビア抽出物、羅漢果抽出物、ステビオール配糖体、モグロシド及びその組合せから選択される高甘味度甘味料を含む、請求項1～4のいずれか一項に記載の経口組成物。
  6. 　前記低甘味度甘味料が、ブドウ糖、ショ糖、果糖、麦芽糖、異性化糖、乳糖、プシコース、アロース、タガトース、キシロース、リボース及びその組合せから選択される低甘味度甘味料を含む、請求項4又は5に記載の経口組成物。
  7. 　飲料である、請求項1～6のいずれか一項に記載の経口組成物。
  8. 　飲料が果実・野菜系飲料、フレーバーウォーター、茶系飲料及び炭酸飲料から選択される、請求項7に記載の経口組成物。
  9. 　（a）甘味強度X1相当の量の高甘味度甘味料を添加すること、
    　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウム添加すること、及び
    　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
    　を含む、請求項1～8のいずれか一項に記載の経口組成物の製造方法。
  10. 　経口組成物の製造において、
    　（a）味覚認知閾値以上の高甘味度甘味料を添加すること、
    　（b）組成物中のナトリウム量が60mg/100mL以下となるようにナトリウムを添加すること、及び
    　（c）味覚認知閾値未満のリン脂質を添加すること
    　を含む、高甘味度甘味料により付与される経口組成物の甘味を増強する方法。
  11. 　（a）約20～約600ppmの高甘味度甘味料、
    　（b）60mg/100mL以下のナトリウム、及び
    　（c）約250μg/mL未満のリン脂質
    　を含む、経口組成物。
     
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ZHAO G. Q.ZHANG Y.HOON M. A.CHANDRASHEKAR J.ERLENBACH I.RYBA N. J. P.ZUKERL C. S., CELL, vol. 115, 2003, pages 255 - 266

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