ES2642384T3

ES2642384T3 - Productos de bebida con agente amargante y edulcorante no nutritivo

Info

Publication number: ES2642384T3
Application number: ES10788478.5T
Authority: ES
Inventors: Glenn Roy; Thomas Lee
Original assignee: Concentrate Manufacturing Company of Ireland
Current assignee: Concentrate Manufacturing Company of Ireland
Priority date: 2010-12-06
Filing date: 2010-12-06
Publication date: 2017-11-16
Anticipated expiration: 2030-12-06
Also published as: RU2536134C1; CN103379834A; CA2820022C; BR112013014068A2; MX2013006299A; PL2648548T3; EP2648548A1; WO2012078130A1; CA2820022A1; CN103379834B; EP2648548B1

Description

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

DESCRIPCION

Productos de bebida con agente amargante y edulcorante no nutritivo Campo de la invencion

La presente invencion se refiere a bebidas y otros productos de bebida, tales como concentrados de bebida. En particular, la presente invencion se refiere a bebidas y otros productos de bebida que tienen formulaciones que incorporan edulcorantes no nutritivos y que tienen perfiles de sabor y/o caracteristicas nutricionales mejorados.

Antecedentes

Desde hace tiempo se conoce como producir bebidas de diversas formulaciones. Son deseables formulaciones nuevas y mejoradas para cumplir las demandas del mercado cambiantes. En particular, existe una demanda del mercado percibida de bebidas que tienen caracteristicas nutricionales alternativas, incluyendo, por ejemplo, un contenido calorico alternativo. Ademas, existe una demanda del mercado percibida de bebidas que tienen perfiles de sabor alternativos, incluyendo buen gusto, sensacion en la boca, etc. Ademas, existe un interes por parte de los consumidores en bebidas y otros productos de bebida, tales como concentrados de bebida, etc., con formulaciones que hagan un mejor uso de ingredientes naturales, es decir, ingredientes destilados, extraidos, concentrados u obtenidos de manera similar a partir de plantas recolectadas y otras fuentes naturales, con un procesamiento limitado o sin el.

El desarrollo de nuevas formulaciones de bebida, por ejemplo, nuevas formulaciones de bebida que emplean edulcorantes, saborizantes, agentes potenciadores del sabor y similares alternativos, presentan desafios en el tratamiento del amargor asociado, el regusto dulce persistente y/u otros gustos desagradables. Ademas, dichos desafios se presentan tipicamente en nuevas formulaciones de bebida desarrolladas para perfiles nutricionales y/o de sabor alternativos. Ademas, existe la necesidad de obtener nuevas formulaciones de bebida que puedan cumplir satisfactoriamente la combinacion de objetivos, incluyendo caracteristicas nutricionales, sabor, duracion del producto y otros objetivos.

El desarrollo de nuevas formulaciones de bebida ha encontrado obstaculos. Por ejemplo, la patente de EE. UU. N.° 4.956.191, sugiere que las bebidas carbonatadas que contienen mezclas de sacarina o un extracto de estevia con aspartamo tienden a ser menos organolepticamente agradables que las que contienen azucar.

Por tanto, es un objetivo de la presente invencion proporcionar bebidas y otros productos de bebida. Es un objetivo de al menos determinados modos de realizacion de la invencion (es decir, no necesariamente todos los modos de realizacion de la invencion) proporcionar bebidas y otros productos de bebida que tienen propiedades de gusto y perfiles de sabor deseables. Es un objetivo de al menos determinados (pero no necesariamente todos) modos de realizacion de la invencion proporcionar bebidas y otros productos de bebida que tienen formulaciones mejoradas. Estos y otros objetivos, caracteristicas y ventajas de la invencion o de determinados modos de realizacion de la invencion seran evidentes para los expertos en la tecnica a partir de la siguiente divulgacion y descripcion de modos de realizacion ejemplares.

Breve sumario

La invencion se refiere a un concentrado de bebida, a una bebida que comprende dicho concentrado, y al uso de genciana para reducir el regusto persistente, de acuerdo con las reivindicaciones.

Descripcion detallada de determinados modos de realizacion ejemplares

Se apreciara por los expertos en la tecnica, dado el beneficio de la siguiente descripcion, que la invencion tiene formulaciones mejoradas o alternativas adecuadas para proporcionar perfiles de gusto, caracteristicas nutricionales, etc., deseables. Estos y otros aspectos, caracteristicas y ventajas de la invencion se entenderan adicionalmente por los expertos en la tecnica a partir de la siguiente descripcion.

De acuerdo con la invencion, se proporciona un producto de bebida, tal como una bebida, un concentrado de bebida que se endulza con un edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida y que comprende al menos un edulcorante no nutritivo y un agente amargante que comprende genciana. El edulcorante no nutritivo da como resultado un regusto dulce persistente en la bebida, es decir, provocaria dicho regusto de no ser por el agente amargante de genciana o provocaria mas de dicho regusto de no ser por el agente amargante de genciana. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida de te de dieta. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida de te de dieta es inferior a 50 partes por millon.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

Se proporciona una bebida de te de dieta. La bebida de te de dieta tiene menos de 5 calorias/227 g (5 calorias/8 oz) y comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida de te de dieta, agente amargante y al menos un saborizante de te seleccionado del grupo que consiste en solidos de te, extractos de te, sabores a te y una mezcla de cualquiera de los mismos. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida de te de dieta. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida de te de dieta es inferior a 50 partes por millon.

Se proporciona una bebida de te reducida en calorias. La bebida de te reducida en calorias tiene menos de aproximadamente 10 Brix y comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida de te reducida en calorias, agente amargante, al menos un saborizante de te seleccionado del grupo que consiste en solidos de te, extractos de te, sabor a te y mezclas de cualquiera de los mismos y al menos un edulcorante nutritivo seleccionado del grupo que consiste en azucar, jarabe de glucosa-fructosa a base de maiz (es decir, HFCS) y/o fruto(s) (por ejemplo, manzana) y mezclas de cualquiera de los mismos. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida de te reducida en calorias. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. La concentracion del agente amargante de genciana en la bebida de te reducida en calorias puede ser inferior a 50 partes por millon.

Se proporciona una bebida gaseosa carbonatada de dieta (a continuacion en el presente documento "CSD"). La CSD de dieta puede tener menos de 5 calorias/227 g (5 calorias/8 oz) y comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la CSD de dieta, agente amargante y al menos un saborizante. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la CSD de dieta. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

Se proporciona una bebida gaseosa carbonatada reducida en calorias. La CSD reducida en calorias tiene menos de aproximadamente 12 Brix y comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la CSD reducida en calorias, agente amargante, al menos un saborizante y al menos un edulcorante nutritivo seleccionado del grupo que consiste en azucar y jarabe de glucosa-fructosa a base de maiz (es decir, HFCS) y/o fruto(s) (por ejemplo, manzana) y mezclas de los mismos. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida gaseosa carbonatada reducida en calorias. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

Se proporciona una bebida aromatizada a base de agua (near water drink). La bebida aromatizada a base de agua tiene menos de aproximadamente 5 calorias/8 oz y comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida aromatizada a base de agua, agente amargante y al menos un saborizante. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida aromatizada a base de agua. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

Se proporciona una bebida aromatizada a base de agua, que tiene menos de aproximadamente 1 Brix y que comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida aromatizada a base de agua, agente amargante, al menos un saborizante y al menos un edulcorante nutritivo seleccionado del grupo que consiste en azucar, jarabe de glucosa-fructosa a base de maiz (es decir, HFCS) y/o fruto(s) (por ejemplo, manzana), fructosa, eritritol, D-tagatosa y mezclas de los mismos. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida de te de dieta. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona una bebida de zumo que tiene menos de aproximadamente 7 Brix y que comprende desde un 5 % hasta un 100 %, por ejemplo, aproximadamente un 10 % de zumo, edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida de zumo, agente amargante y opcionalmente al menos un edulcorante nutritivo seleccionado del grupo que consiste en azucar, jarabe de glucosa-fructosa a base de maiz (es decir, HFCS) y/o fruto(s) (por ejemplo, manzana), eritritol, D-

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

tagatosa y una mezcla de cualquiera de los mismos. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida de zumo. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona un cafe listo para beber, que tiene menos de aproximadamente un 8,4 % de solidos, por ejemplo, menos de aproximadamente un 7,4 % de solidos y/o menos de 110 calorias/227 g (110 calorias/8 oz), por ejemplo, menos de 70 calorias/227 g (70 calorias/8 oz) de racion. El cafe listo para beber comprende cafe y/o saborizante de cafe, edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente el cafe listo para beber, agente amargante y opcionalmente al menos un edulcorante nutritivo seleccionado del grupo que consiste en azucar, jarabe de glucosa-fructosa a base de maiz (es decir, HFCS) y/o fruto(s) (por ejemplo, manzana), eritritol, D-tagatosa y mezclas de cualquiera de los mismos. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida de cafe lista para beber. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona una bebida isotonica. La bebida isotonica comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida isotonica, agente amargante y al menos un electrolito. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida isotonica. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

En determinados modos de realizacion no limitantes divulgados aqui, se proporciona una bebida transparente que comprende edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida y agente amargante. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon. Como se usa aqui, sustancialmente transparente significa que las bebidas sustancialmente no tienen turbidez y sustancialmente ningun color.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, la genciana se usa en una cantidad (es decir, a una concentracion o cantidad) que, en la formulacion de bebida en cuestion, no es perceptible, es decir, esta por debajo de su umbral de gusto en la formulacion. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, el agente amargante, incluyendo genciana y cualquier otro componente amargante, se usa en una cantidad (es decir, a una concentracion o cantidad) que, en la formulacion de bebida en cuestion, no es perceptible, es decir, esta por debajo de su umbral de gusto en la formulacion. Es decir, la genciana (y en determinados modos de realizacion, todo el agente amargante) se usa en una cantidad que es inferior a la cantidad requerida por la mayoria de los consumidores para detectarla como un sabor independiente o distinto en la bebida, es decir, no existe un cambio perceptible del gusto o sabor de la bebida distinto de la reduccion del regusto dulce persistente.

En determinados modos de realizacion ejemplares se usa(n) edulcorante(s) no nutritivo(s) que tiene(n) un regusto dulce persistente junto con edulcorante(s) nutritivo(s), por ejemplo, azucar, jarabe de maiz con alto contenido en fructosa (HFCS) o similares, y agente amargante eficaz en la formulacion en cuestion para reducir (es decir, enmascarar o modificar parcial o totalmente, o de otra manera disminuir o eliminar por completo) el regusto dulce persistente.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporcionan bebidas reducidas en calorias o concentrados correspondientes. En algunos modos de realizacion, una bebida reducida en calorias se endulza con edulcorante no nutritivo y agente amargante que comprende genciana en una cantidad suficiente para reducir el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida reducida en calorias. La bebida reducida en calorias se puede endulzar totalmente con uno o mas edulcorantes no nutritivos o con una combinacion de edulcorantes nutritivos y no nutritivos.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona un procedimiento que comprende combinar una cantidad de edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente una bebida con una cantidad de agente amargante que comprende genciana, para crear una mezcla en la que la concentracion de genciana sola o con otros componentes amargantes, es eficaz para reducir el regusto dulce persistente del

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

edulcorante no nutritivo en la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida de te de dieta es inferior a 50 partes por millon.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona un procedimiento para preparar una bebida, que comprende combinar una cantidad de edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida, con una cantidad de agente amargante que comprende genciana. La concentracion de agente amargante es eficaz en la bebida para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir (por ejemplo, eliminar) un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona un procedimiento para preparar un concentrado de bebida, que comprende combinar (i) una cantidad de edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente una bebida sin diluir resultante de la dilucion del concentrado de bebida con un diluyente acuoso, por ejemplo, agua carbonatada o no carbonatada, para preparar una bebida sin diluir, con (ii) una cantidad de agente amargante que comprende genciana. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion del agente amargante de genciana en la bebida es inferior a 50 partes por millon en la bebida sin diluir producida por la dilucion de una parte de concentrado de bebida con cinco partes de agua.

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, se proporciona un procedimiento para preparar una mezcla de edulcorante, que comprende combinar una cantidad de edulcorante no nutritivo con una cantidad de agente amargante que comprende genciana. El agente amargante comprende genciana en una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la mezcla. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion de genciana es inferior a 50 partes por millon.

Un "regusto dulce persistente" se refiere a un sabor dulce provocado, al menos en parte, por uno o mas edulcorantes no nutritivos en la bebida que permanece en la boca del consumidor despues de tragar la bebida. Como se usa en el presente documento, un regusto dulce persistente se extiende mas alla del tiempo de dulzor percibido asociado con sacarosa o bebidas endulzadas con HFCS. Todos los edulcorantes artificiales y edulcorantes naturales no nutritivos tienen un tiempo de extincion de dulzor que excede en gran medida el tiempo de dulzor percibido para la sacarosa o HFCS.

Como se usa aqui, el termino "eficaz para endulzar perceptiblemente" significa que el edulcorante no nutritivo se usa en una cantidad que es igual o mayor que la cantidad requerida por la mayoria de los consumidores para detectar el dulzor del edulcorante en la bebida, es decir, existe un aumento perceptible del gusto o sabor dulce de la bebida.

Como se usa en el presente documento, el "agente amargante" es un componente de genciana individual o es una combinacion de uno o mas componentes de genciana, o es una combinacion de uno o mas componentes de genciana con uno o mas componentes amargantes distintos. Un componente amargante es un ingrediente de formulacion eficaz como agente amargante en la bebida u otro producto en cuestion. Como se divulga anteriormente, el agente amargante comprende al menos genciana. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante consiste esencialmente en genciana. El agente amargante y, si estan presentes, otros componentes amargantes, cada uno puede ser un concentrado, un extracto o de otra forma, y se pueden derivar de diferentes especies de plantas dentro del mismo genero o de especies de generos diferentes, por ejemplo, de una o mas frutos o zumos de frutos, por ejemplo, citricos y zumos citricos, y/o plantas aromaticas. En determinados modos de realizacion ejemplares, uno o mas componentes amargantes pueden ser sinteticos, por ejemplo, componentes amargantes preparados mediante un proceso biosintetico o quimico, y/u otros procedimientos artificiales. En determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas y otros productos divulgados, la concentracion de la genciana en el producto acabado es inferior a 50 partes por millon, por ejemplo, inferior a aproximadamente 25 partes por millon. En determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas y otros productos divulgados, la concentracion de todo el agente amargante es inferior a 50 partes por millon, por ejemplo, inferior a aproximadamente 25 partes por millon. La palabra "aproximadamente" se usa para explicar la varianza en la medida debido a errores inherentes asociados con las tecnicas de medida. Se entiende que la palabra "aproximadamente", incluso si no se usa explicitamente, modifica todas las medidas divulgadas, a menos que se establezca de otro modo.

A menos que se establezca de otro modo, aqui la referencia a edulcorante no nutritivo significa uno o mas edulcorantes no nutritivos. Es decir, el edulcorante no nutritivo puede ser un edulcorante no nutritivo individual o una

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

combinacion de edulcorantes no nutritivos. Como se usa aqui, el termino "no nutritivo" significa que el edulcorante no tiene contenido calorico o que tiene tan poco contenido calorico y una intensidad de dulzor tan alta (por unidad de peso) que la concentracion usada para endulzar la bebida u otro producto es tan baja como para no aportar esencialmente ninguna caloria (por ejemplo, menos de tres o en algunos modos de realizacion menos de una caloria) a una racion individual del producto, por ejemplo, a una racion de 227 g (8 oz) de bebida. En aquellos modos de realizacion que emplean multiples edulcorantes no nutritivos, el regusto dulce persistente se puede aportar por uno o mas de los mismos. Se pueden aportar diferentes regustos dulces persistentes por diferentes edulcorantes no nutritivos o por su combinacion, y se puede usar el agente amargante de acuerdo con esta divulgacion para reducir uno o mas de dichos multiples regustos dulces persistentes. En determinados modos de realizacion ejemplares, el mismo componente amargante reduce multiples regustos dulces persistentes diferentes. En otros modos de realizacion, multiples componentes amargantes son eficaces de manera diferente en la reduccion de regusto(s) dulce(s) persistente(s).

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes, se proporciona un concentrado de bebida, por ejemplo, un jarabe, una mezcla en polvo seco, etc. El concentrado de bebida comprende agente amargante y edulcorante no nutritivo. El edulcorante no nutritivo esta en una concentracion eficaz para endulzar perceptiblemente una bebida sin diluir preparada a partir del concentrado. El agente amargante comprende genciana a una concentracion eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en la bebida sin diluir. El agente amargante tambien puede comprender otros componentes amargantes, para otros efectos de gusto y/o para reducir adicionalmente el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion de la genciana en el concentrado proporciona de 50 partes por millon en la bebida sin diluir. La bebida sin diluir se prepara diluyendo el concentrado con un diluyente acuoso, por ejemplo, agua sin gas o carbonatada. En determinados modos de realizacion ejemplares se utilizan una pluralidad de componentes amargantes en el concentrado de bebida, que se originan opcionalmente de multiples especies vegetales y/o fuentes sinteticas, como se analiza anteriormente. En determinados modos de realizacion, la naringina y/o la limonina se utilizan junto con la genciana como agente amargante.

A menos que se establezca de otro modo, aqui la referencia a genciana significa uno o mas componentes de genciana. Es decir, la genciana puede ser un componente de genciana individual o una combinacion de componentes de genciana. En determinados modos de realizacion ejemplares, el uno o mas componentes de genciana se seleccionan del grupo que consiste en extracto de genciana, sal de genciana, alcaloide de genciana, derivado de genciana, y una combinacion de cualquiera de los mismos. En determinados modos de realizacion ejemplares, la concentracion de genciana en un producto de bebida divulgado aqui es inferior a 50 partes por millon, por ejemplo, inferior a 25 partes por millon, por ejemplo, entre aproximadamente 6,25 partes por millon y aproximadamente 12,5 partes por millon.

Determinados modos de realizacion no limitantes divulgados aqui, estan en forma de productos edulcorantes adecuados para anadirse a otros productos alimenticios, por ejemplo, productos edulcorantes en forma seca, liquida u otra forma, que comprenden edulcorante no nutritivo y agente amargante para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en cualquier producto en el que se use el edulcorante. En determinados modos de realizacion, el producto edulcorante esta en envases de racion individuales o envases de racion multiples, sellados. Opcionalmente, se proporcionan instrucciones en o con el envasado, para combinar el producto edulcorante con diluyentes acuosos u otros alimentos, por ejemplo, en una bebida que se va a endulzar.

En determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui, el agente amargante esta presente en una cantidad no perceptible, es decir, una cantidad insuficiente para generar un sabor amargo percibido de forma independiente. Por ejemplo, no se percibiria un gusto amargo por la mayoria de los consumidores en una bebida sin diluir formulada de acuerdo con dichos modos de realizacion ejemplares. De manera similar, no se percibiria un gusto amargo por la mayoria de los consumidores en un producto al que se le anadio un edulcorante que comprende agente amargante que comprende genciana al nivel de uso recomendado o previsto. Los terminos "cantidad no perceptible", "concentracion no perceptible", "nivel no perceptible", "cantidad irreconocible", "concentracion irreconocible" y "nivel irreconocible" se usan aqui y en las reivindicaciones de manera intercambiable.

Los expertos en la tecnica entenderan que, por conveniencia, algunos ingredientes se describen aqui en determinados casos en referencia a la forma original del ingrediente en la que se anade a la formulacion de producto de bebida. Dicha forma original puede diferir de la forma en la que el ingrediente se encuentra en el producto de bebida acabado. Por tanto, por ejemplo, en determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida de acuerdo con esta divulgacion, la sacarosa y la sacarosa liquida tipicamente estarian disueltas y dispersadas de manera sustancialmente homogenea en la bebida. Asimismo, otros ingredientes identificados como un solido, concentrado (por ejemplo, concentrado de zumo), etc., tipicamente estarian dispersos de manera homogenea en toda la bebida o en todo el concentrado de bebida, en lugar de permanecer en su forma original. Por tanto, la referencia a la forma de un ingrediente de una formulacion de producto de bebida no se debe tomar como una limitacion en la forma del ingrediente en el producto de bebida, sino mas bien como un medio conveniente de describir el ingrediente como un componente aislado de la formulacion de producto.

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

Se debe entender que las bebidas y otros productos de bebida de acuerdo con esta divulgacion pueden tener cualquiera de numerosas formulaciones o constituciones especfficas diferentes. La formulacion de un producto de bebida de acuerdo con esta divulgacion puede variar dependiendo de dichos factores como el segmento de mercado deseado del producto, sus caracterfsticas nutricionales deseadas, su perfil de sabor y similares. Por ejemplo, generalmente sera una opcion anadir otros ingredientes a la formulacion de un producto de bebida particular. Tfpicamente, se pueden anadir edulcorantes, saborizantes, electrolitos, vitaminas, minerales, fibras solubles, zumos de frutos u otros productos frutales, estimulantes del gusto, agentes enmascarantes y similares, potenciadores de sabor y/o carbonatacion adicionales (es decir, mas y/u otros) para variar el gusto, la sensacion en la boca, las caracterfsticas nutricionales, etc. En general, una bebida de acuerdo con esta divulgacion que comprende agua, edulcorante y agente amargante de genciana puede contener opcionalmente ademas acidulante, saborizante, colorante y/o carbonacion, asf como otros ingredientes. Los saborizantes ejemplares que pueden ser adecuados para al menos determinadas formulaciones de acuerdo con esta divulgacion incluyen saborizante de cola, saborizante cftrico, saborizantes de especias y otros. Se pueden anadir conservantes si se desea, dependiendo de los otros ingredientes, la tecnica de produccion, la duracion del producto deseada, etc. Opcionalmente, se puede anadir cafefna. Se puede anadir carbonacion en forma de dioxido de carbono para obtener efervescencia y/o como conservante. Se reconoceran ingredientes adecuados adicionales y alternativos por los expertos en la tecnica dado el beneficio de esta divulgacion.

Los productos de bebida divulgados aquf incluyen bebidas, es decir, bebidas de concentracion natural o listas para beber, concentrados de bebida y similares. Las bebidas incluyen, por ejemplo, refrescos carbonatados y no carbonatados, bebidas listas para beber congeladas, bebidas de cafe, bebidas de te, bebidas de cafe, bebidas lacteas, refrescos en polvo, asf como otros concentrados solidos, aguas saborizadas, aguas potenciadas, bebidas aromatizadas a base de agua, bebidas de zumo de frutos y con sabor a zumo de frutos y bebidas isotonicas. Al menos determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes de los concentrados de bebida contemplados se preparan con un volumen inicial de agua al que se anaden los ingredientes adicionales. "Bebida sin diluir", "bebida de concentracion natural" y "bebida lista para beber" se usan de manera intercambiable aquf y se refieren a una composicion de bebida, que tiene ingredientes a niveles de concentracion tfpicamente consumidos por los consumidores. Se pueden formar composiciones de bebida sin diluir a partir del concentrado de bebida anadiendo volumenes adicionales de agua al concentrado. Un concentrado de bebida, tal como un polvo o jarabe, se refiere a un producto de bebida que cuando se diluye con la cantidad apropiada de diluyente (tal como agua) forma una bebida lista para beber. El jarabe, como se usa en el presente documento, se prepara generalmente a una concentracion de aproximadamente 5x (cinco veces) y, mas generalmente, 3x-7x (de tres veces a siete veces) de tal manera que el jarabe se diluye con 5 partes de agua en volumen a una parte de jarabe en volumen para formar una bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares, la bebida sin diluir se prepara combinando 1 parte de concentrado con 5 partes de agua (tambien caracterizado como "factor de dilucion 1+5"). En determinados modos de realizacion ejemplares, el agua adicional usada para formar las bebidas sin diluir es agua carbonatada. En determinados otros modos de realizacion, una bebida sin diluir se prepara directamente sin la formacion de un concentrado y dilucion posterior. Determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas divulgadas aquf son bebidas carbonatadas con sabor a cola, que contienen caracterfsticamente agua carbonatada, edulcorante, extracto de nuez de cola y/u otros saborizantes, colorante de caramelo, acido fosforico y opcionalmente otros ingredientes.

En determinados modos de realizacion ejemplares, el agua esta presente a un nivel de desde aproximadamente un 80 % hasta aproximadamente un 99,9 % en peso de una bebida de acuerdo con la presente divulgacion. En al menos determinados modos de realizacion ejemplares, el agua usada en bebidas y concentrados divulgados aquf es "agua tratada", que se refiere al agua que se ha tratado para reducir los solidos disueltos totales del agua antes de la complementacion opcional, por ejemplo con calcio como se divulga en la patente de EE. UU. N.° 7.052.725. Los procedimientos de produccion de agua tratada son conocidos por los expertos en la tecnica e incluyen desionizacion, destilacion, filtracion y osmosis inversa ("OI"), entre otros.

Como se usa en el presente documento, "gusto" se refiere a una combinacion de percepcion de dulzor, efectos temporales de la percepcion de dulzor, es decir, inicio y duracion, gustos desagradables, por ejemplo, amargor y gusto metalico, percepcion residual (regusto) y percepcion tactil, por ejemplo, cuerpo y espesor. Como se usa en el presente documento, las formulaciones de bebida "normal" son aquellas edulcoradas totalmente con un edulcorante nutritivo. El termino "edulcorante nutritivo" se refiere generalmente a edulcorantes que proporcionan un contenido calorico significativo en cantidades de uso tfpicas, por ejemplo, mas de 5 calorfas/227 g (5 calorfas/8 oz) de racion de bebida. Como se usa en el presente documento, un "edulcorante potente" significa un edulcorante que es al menos dos veces mas dulce que la sacarosa, es decir, un edulcorante que, basandose en el peso, no requiere mas de la mitad del peso de sacarosa para conseguir un dulzor equivalente. Por ejemplo, un edulcorante potente puede requerir menos de la mitad del peso de azucar para conseguir un dulzor equivalente en una bebida endulzada a un nivel de 10 grados Brix con azucar. Los edulcorantes potentes incluyen edulcorantes tanto nutritivos (por ejemplo, concentrado de zumo de Lo Han Guo) como no nutritivos (por ejemplo, tfpicamente, Lo Han Guo en polvo). Ademas, los edulcorantes no nutritivos incluyen tanto edulcorantes no nutritivos naturales (por ejemplo, glucosidos de esteviol, Lo Han Guo, etc.) como edulcorantes no nutritivos artificiales (por ejemplo, neotamo, etc.). Sin embargo, para productos de bebida naturales divulgados aquf, solo se emplean edulcorantes no nutritivos naturales. Las cifras de potencia comunmente aceptadas para determinados edulcorantes no nutritivos ejemplares incluyen, por ejemplo:

5

10

15

20

25

30

35

40

45

Ciclamato: 30 veces mas dulce que el azucar

Glicirricina: 30-50 veces mas dulce que el azucar

Esteviosido: 100-250 veces mas dulce que el azucar

Mogrosido V: 100-300 veces mas dulce que el azucar

Rebaudiosido A: 150-300 veces mas dulce que el azucar

Acesulfamo K: 200 veces mas dulce que el azucar

Aspartamo: 200 veces mas dulce que el azucar

Sacarina: 300 veces mas dulce que el azucar

Neohesperidina dihidrochalcona: 300 veces mas dulce que el azucar

Sucralosa: 600 veces mas dulce que el azucar

Alitamo: 2.000 veces mas dulce que el azucar

Monatina: 2.000 veces mas dulce que el azucar

Neotamo: 8.000 veces mas dulce que el azucar

Como se usa en el presente documento, "bebida reducida en calorias" significa una bebida que tiene al menos una reduccion de un 25 % en calorias por racion de 227 g (8 oz) de bebida en comparacion con la version regular que emplea azucar en lugar del edulcorante no nutritivo para conseguir el mismo nivel de dulzor. Como se usa en el presente documento, una "bebida baja en calorias" tiene menos de 40 calorias/227 g (40 calorias/8 oz) de racion de bebida. Como se usa en el presente documento, "cero calorias" o "de dieta" significa que tiene menos de 5 calorias/227 g (5 calorias/8 oz) para bebidas.

Los modos de realizacion naturales de los productos de bebida divulgados aqui son naturales en el sentido en que no contienen nada artificial o sintetico (incluyendo ningun aditivo de color independientemente de la fuente) que normalmente no se esperaria que estuviese en el alimento. Por tanto, como se usa en el presente documento, una composicion de bebida "natural" se define de acuerdo con las siguientes directrices: Las materias primas para un ingrediente natural existen o se originan en la naturaleza. Se puede emplear sintesis biologica que implica fermentacion y enzimas, pero no se utiliza sintesis con reactivos quimicos. Los colores, conservantes y sabores artificiales no se consideran ingredientes naturales. Los ingredientes se pueden procesar o purificar mediante determinadas tecnicas especificadas que incluyen al menos: procesos fisicos, fermentacion y enzimolisis. Los procesos y tecnicas de purificacion apropiados incluyen al menos: absorcion, adsorcion, aglomeracion, centrifugacion, picado, cocinado (horneado, fritura, hervido, tostado), enfriado, cortado, cromatografia, recubrimiento, cristalizacion, digestion, secado (pulverizacion, criodesecacion, vacio), evaporacion, destilacion, electroforesis, emulsion, encapsulacion, extraccion, extrusion, filtracion, fermentacion, triturado, infusion, maceracion, microbiologicos (cuajo, enzimas), mezclado, exfoliado, percolacion, refrigeracion/congelado, exprimido, remojado, lavado, calentado, mezclado, intercambio ionico, liofilizacion, osmosis, precipitacion, precipitacion salina, sublimacion, tratamiento ultrasonico, concentracion, floculacion, homogeneizacion, reconstitucion, enzimolisis (usando enzimas presentes en la naturaleza). Las ayudas al procesamiento (actualmente definidas como sustancias usadas como adyuvantes de fabricacion para potenciar el atractivo o la utilidad de un componente alimenticio, incluyendo clarificantes, catalizadores, floculantes, adyuvantes de filtracion e inhibidores de cristalizacion, etc., vease 21 CFR §170.3(o)(24)) se consideran aditivos menores y se pueden usar si se eliminan apropiadamente. Los modos de realizacion naturales de los productos de bebida divulgados aqui se refieren a productos de conformidad con las normas de la Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).

Como se ha indicado anteriormente, las bebidas divulgadas aqui comprenden al menos un edulcorante no nutritivo eficaz para endulzar perceptiblemente la bebida. Los edulcorantes adecuados para su uso en diversos modos de realizacion de las bebidas divulgadas aqui incluyen edulcorantes nutritivos y no nutritivos, naturales y artificiales o sinteticos. En cada caso, el edulcorante daria como resultado un regusto dulce persistente (o un mayor regusto dulce persistente) en la bebida particular de otro producto alimenticio en el que se usa de no ser por el agente amargante de genciana. Los edulcorantes no nutritivos adecuados y combinaciones de dichos edulcorantes se seleccionan para las caracteristicas nutricionales, el perfil de gusto para la bebida, la sensacion en la boca y otros factores organolepticos deseados. Los edulcorantes artificiales no nutritivos adecuados para al menos determinados modos de realizacion ejemplares incluyen, por ejemplo, edulcorantes a base de peptidos, por ejemplo, aspartamo, neotamo y alitamo, y edulcorantes no peptidicos, por ejemplo sacarina de sodio, sacarina de calcio, acesulfamo de potasio, ciclamato de sodio, ciclamato de calcio, neohesperidina dihidrochalcona y sucralosa. El alitamo puede ser menos deseable para bebidas que contienen caramelo en las que se sabe que forma un precipitado. En determinados modos de realizacion ejemplares, el producto de bebida emplea aspartamo como edulcorante, solo o bien con otros edulcorantes. En determinados otros modos de realizacion ejemplares, el edulcorante comprende aspartamo y acesulfamo de potasio. Otros edulcorantes no nutritivos adecuados para al menos determinados modos

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

de realizacion ejemplares incluyen, por ejemplo, sorbitol, manitol, xilitol, glicirricina, D-tagatosa, eritritol, meso- eritritol, malitol, maltosa, lactosa, fructo-oligosacaridos, Lo Han Guo en polvo, mogrosido V, glicirricina, glucosidos de esteviol, por ejemplo, rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, rebaudiosido E, esteviolbiosido, esteviosido, dulcosido A, etc., extracto de Stevia rebaudiana, otros dipeptidos no mencionados anteriormente, xilosa, arabinosa, isomaltosa, lactitol, maltitol, trehalosa, ribosa y edulcorantes proteinicos tales como monatina, taumatina, monelina, brazeina, D-alanina y glicina, compuestos relacionados y mezclas de cualquiera de los mismos. Estara dentro de la capacidad de los expertos en la tecnica, dado el beneficio de esta divulgacion, seleccionar edulcorantes no nutritivos adecuados (por ejemplo, uno o una combinacion de edulcorantes no nutritivos), o bien solos o bien junto con uno o mas edulcorantes nutritivos, para un modo de realizacion particular de los productos de bebida divulgados aqui, empleando un agente amargante que comprende genciana para reducir el regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo.

En al menos determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas divulgadas aqui, el componente edulcorante puede incluir edulcorantes nutritivos, cristalinos naturales o liquidos tales como sacarosa, sacarosa liquida, fructosa, fructosa liquida, glucosa, glucosa liquida, jarabe de glucosa-fructosa de fuentes naturales tales como manzana, achicoria, miel, etc., jarabe de maiz con alto contenido de fructosa, azucar invertido, jarabe de arce, azucar de arce, miel, melazas de azucar moreno, por ejemplo, melazas de cana, tal como primeras melazas, segundas melazas, melaza final y melazas de remolacha azucarera, jarabe de sorgo, concentrado de zumo de Lo Han Guo y/u otros. Dichos edulcorantes estan presentes en al menos determinados modos de realizacion ejemplares en una cantidad de desde aproximadamente un 0,1 % hasta aproximadamente un 20 % en peso de la bebida, tal como desde aproximadamente un 6 % hasta aproximadamente un 16 % en peso, dependiendo del nivel deseado de dulzor para la bebida. Para conseguir la uniformidad, textura y gusto deseados de la bebida, en determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui, se pueden usar azucares liquidos estandarizados como se emplean comunmente en la industria de las bebidas. Tipicamente dichos edulcorantes estandarizados estan libres de trazas de solidos distintos de azucar que podrian afectar negativamente al sabor, color o consistencia de la bebida.

Los edulcorantes son articulos de consumo comestibles adecuados para el consumo y para su uso en bebidas. Por "articulo de consumo comestibles" se entiende un alimento o bebida o un ingrediente de un alimento o bebida para consumo humano o animal. El edulcorante o agente edulcorante usado aqui y en las reivindicaciones puede ser un ingrediente o aditivo de bebida nutritivo o no nutritivo, natural o sintetico (o mezclas de los mismos) que proporciona dulzor a la bebida, es decir, que se percibe como dulce por el sentido del gusto. La percepcion de agentes saborizantes y agentes edulcorantes puede depender en cierta medida de la interrelacion de los elementos. El sabor y el dulzor tambien se pueden percibir por separado, es decir, la percepcion de sabor y dulzor pueden ser dependientes entre si e independientes entre si. Por ejemplo, cuando se usa una gran cantidad de un agente saborizante, se puede percibir una pequena cantidad de un agente edulcorante facilmente y viceversa. Por tanto, la interaccion oral y olfativa entre un agente saborizante y un agente edulcorante puede implicar la interrelacion de los elementos.

El dulzor de un edulcorante usado en las bebidas divulgadas aqui, ya que el termino "dulzor" se usa aqui y en las reivindicaciones, cuando se da un valor numerico, se puede determinar basandose en el dulzor de una solucion acuosa al 7 % en peso de sacarosa. Esta tecnica es bien conocida por los expertos en la tecnica y aparece, por ejemplo, en la patente de EE. UU. N.° 4.902.525. Como se usa en el presente documento, un edulcorante de "alta potencia" es uno que presenta un mayor dulzor que la misma cantidad de sacarosa, y un edulcorante de "baja potencia" es uno que presenta menos dulzor que la misma cantidad de sacarosa. Los edulcorantes tambien pueden afectar a la sensacion en la boca, es decir, al cuerpo o textura de la bebida. Demasiado edulcorante puede predominar sobre otros sabores, mientras que demasiado poco puede proporcionar en determinados casos una bebida que tiene un gusto aguado o insipido.

Los edulcorantes naturales, no nutritivos, de alta potencia son adecuados para su uso en al menos determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas divulgadas aqui. Los edulcorantes naturales, no nutritivos, de alta potencia adecuados incluyen, por ejemplo, Lo Han Guo en polvo de contenido en mogrosido V de desde un 2 hasta un 99 %, glucosidos de esteviol, por ejemplo, rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D, rebaudiosido E, esteviolbiosido, esteviosido y dulcosido A, glicirricina, edulcorantes proteinicos, por ejemplo, taumatina, monelina, brazeina, D-alanina, monatina, o una mezcla de cualquiera de los mismos.

Los edulcorantes no nutritivos de alta potencia tipicamente se emplean a un nivel de miligramos por onza de fluido de bebida, de acuerdo con su poder edulcorante, cualquier disposicion normativa aplicable del pais en el que se vaya a comercializar la bebida, el nivel deseado de dulzor de la bebida, etc. Estara dentro de la capacidad de los expertos en la tecnica, dado el beneficio de esta divulgacion, seleccionar edulcorantes adicionales o alternativos adecuados para su uso en diversos modos de realizacion de los productos de bebida divulgados aqui.

Opcionalmente, el componente edulcorante puede incluir edulcorantes naturales de baja potencia, por ejemplo, glicina, eritritol, tagatosa o una mezcla de cualquiera de los mismos. Los edulcorantes de baja potencia proporcionan niveles bajos de dulzor cuando se comparan con edulcorantes de alta potencia, pero pueden ser deseables para determinadas aplicaciones en productos de bebida. Estara dentro de la capacidad de los expertos en la tecnica,

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

dado el beneficio de esta divulgacion, seleccionar edulcorantes de baja potencia adecuados para su uso en diversos modos de realizacion de los productos de bebida divulgados aqui.

Como se ha mencionado anteriormente, al menos determinados modos de realizacion ejemplares de los productos y formulaciones de bebida divulgados aqui pueden emplear un glucosido de esteviol, extracto de Stevia rebaudiana o componentes relacionados para endulzar. La estevia (por ejemplo, Stevia rebaudiana Bertoni) es una planta de gusto dulce con hojas que contienen una mezcla compleja de glucosidos diterpenicos naturalmente dulces. Estos edulcorantes se pueden obtener, por ejemplo, por extraccion o por diversos procedimientos distintos conocidos en la tecnica. Tipicamente, se ha descubierto que estos componentes edulcorantes incluyen, por ejemplo, esteviosido, esteviolbiosido, los rebaudiosidos (incluyendo, por ejemplo, rebaudiosido A, rebaudiosido B, rebaudiosido C, rebaudiosido D y rebaudiosido E) y dulcosido A. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes se incluye un edulcorante derivado de estevia en el producto de bebida en una cantidad de entre aproximadamente un 0,005 %-1,00 % en peso, por ejemplo, entre aproximadamente un 0,05 %-1,0 %, o entre aproximadamente un 0,5 %-1,0 %.

El edulcorante Lo Han Guo, que tiene varias ortografias y pronunciaciones diferentes y se abrevia aqui en algunos casos como LHG, se puede obtener a partir del fruto de la familia de plantas Cucurbitaceae, tribu Jollifieae, subtribu Thladianthinae, genero Siraitia. El LHG a menudo se obtiene del genero/especie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis y S. taiwaniana. El fruto adecuado incluye el del genero/especie S. grosvenorii, que a menudo se denomina fruto de Lo Han Guo. El LHG contiene glucosidos o mogrosidos triterpenicos, de los que sus constituyentes se pueden usar como edulcorantes de LHG. El Lo Han Guo es un edulcorante potente que se puede proporcionar como un edulcorante natural nutritivo o natural no nutritivo. Por ejemplo, el concentrado de zumo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante nutritivo, y el Lo Han Guo en polvo puede ser un edulcorante no nutritivo. El Lo Han Guo se puede usar como un zumo, concentrado de zumo, o polvo, etc. Preferentemente, el zumo de LHG contiene al menos aproximadamente un 0,1 %, por ejemplo, desde un 0,1 % hasta aproximadamente un 15 % de mogrosidos, preferentemente mogrosido V, mogrosido IV, (11-oxo-mogrosido V), siamenosido, y mezclas de cualquiera de los mismos. El LHG se puede producir, por ejemplo, como se analiza en la patente de EE. UU. N.° 5.411.755. Los edulcorantes de otros frutos, verduras o plantas tambien se pueden usar como edulcorantes o potenciadores del dulzor naturales o procesadosal menos en determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas divulgadas aqui.

Los aspectos de la invencion se refieren a una bebida que comprende un agente amargante, por ejemplo, uno o mas componentes amargantes en una cantidad (es decir, una cantidad combinada en la que se emplean conjuntamente multiples componentes amargantes) suficiente para enmascarar el regusto dulce persistente del/de los edulcorante(s) no nutritivo(s) en la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante comprende agentes amargantes citricos. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante comprende naringina y/o limonina para enmascarar el regusto persistente. Los procedimientos para obtener agentes amargantes citricos son conocidos por los expertos en la tecnica. Como ejemplos ilustrativos, la patente de EE. UU. N.° 6.544.577 y la patente de EE. UU. N.° 6.054.168, divulgan procedimientos y sistemas para obtener los agentes amargantes citricos naringina y limonina a partir de citricos. De acuerdo con un procedimiento divulgado de obtencion de agentes amargantes, se puede realizar una etapa de diafiltracion en citricos o sus zumos. En determinados modos de realizacion divulgados en el mismo, se elimina mas de la mitad de la cantidad total de los agentes amargantes del zumo de frutos.

Aunque el nivel de agente(s) amargante(s) natural(es) varia segun el fruto de origen, los intervalos tipicos estan entre aproximadamente 500 ppm y aproximadamente 1200 ppm de naringina estan presentes en las fuentes de pomelo comunes, y de aproximadamente 5 ppm a aproximadamente 100 ppm de limonina son comunes en fuentes de naranja. Aunque el ejemplo ilustrativo anterior se refiere directamente a naranjas y pomelos como fuentes de agentes amargantes, los expertos en la tecnica apreciaran facilmente, en vista de esta divulgacion, que se pueden utilizar otros frutos, incluyendo frutos distintos de citricos. En determinados modos de realizacion, una pluralidad de agentes amargantes se origina a partir de varias especies de frutos dentro del mismo genero. En otros modos de realizacion, los agentes amargantes empleados son de diferentes generos organicos, por ejemplo, cacao, te, cafe, granos, verduras, frutos secos, cerveza, vino, etc. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante comprende uno o mas componentes obtenidos a partir de plantas aromaticas. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante comprende uno o mas componentes obtenidos a partir de procedimientos sinteticos (por ejemplo, procedimientos biosinteticos o quimicos).

En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes, el agente amargante comprende genciana. La genciana se obtiene a partir de una variedad de plantas cultivadas en muchas regiones geograficas diferentes por todo el mundo. La genciana se usaba comunmente en medicamentos y procesos de fermentacion temprana. Un procedimiento ilustrativo para extraer genciana se divulga en la patente de EE. UU. N.° 2.539.160. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes de los productos de bebida divulgados aqui, el agente amargante comprende genciana. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente amargante consiste esencialmente en genciana. En determinados modos de realizacion ejemplares, la genciana se selecciona del grupo que consiste en genciana, extracto de genciana, sal de genciana, alcaloide de genciana, derivado de genciana y una combinacion de cualquiera de los mismos. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

divulgados aqui, la genciana es eficaz para enmascarar el regusto dulce persistente de un edulcorante no nutritivo en una bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, la genciana no aumenta perceptiblemente el amargor en la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, la genciana reduce el regusto dulce persistente de un edulcorante no nutritivo en la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, la genciana no aumenta perceptiblemente el amargor, o no modifica de otro modo el gusto de la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes divulgados aqui, la genciana reduce o elimina el regusto dulce persistente de otro modo provocado por multiples edulcorantes no nutritivos en la bebida, por ejemplo, eliminando sustancialmente el regusto dulce persistente en la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes, el agente amargante comprende la genciana junto con otro agente amargante, incluyendo, pero sin limitarse a, agentes amargantes citricos, agentes amargantes de frutos distintos de citricos, agentes amargantes de cacao, te, cafe, granos, verduras, frutos secos, cerveza, vino, agentes amargantes obtenidos a partir de procedimientos sinteticos, o en cualquier combinacion de uno o mas de los mismos.

Se apreciara facilmente por los expertos en la tecnica tras leer esta divulgacion que los diversos procedimientos y sistemas para obtener los agentes amargantes, por ejemplo, extrayendolos o derivandolos de otro modo, variaran, al igual que lo hara la cantidad y los agentes amargantes especificos utilizados en el agente amargante, dependiendo de cualquiera de multiples factores. Los factores ejemplares que pueden influir en los procedimientos, sistemas e ingredientes incluyen, pero no se limitan a, el perfil de sabor deseado de la bebida particular u otro producto en cuestion, la distribucion y almacenamiento previstos del producto, consideraciones economicas, la concentracion del edulcorante no nutritivo en el producto, la seleccion y la cantidad de otros ingredientes en el producto.

El agente amargante se puede fabricar, distribuir y/o almacenar en diferentes estados y/o formas fisicos, incluyendo, por ejemplo, como un solido, una solucion acuosa o una suspension espesa. En determinados modos de realizacion, las soluciones acuosas se pueden introducir y/o eliminar para alterar el estado o la forma. Diversas soluciones acuosas pueden incluir, por ejemplo, agua, opcionalmente agua carbonatada o un agente amargante que tiene una concentracion diferente que el componente. Asimismo, se puede fabricar, distribuir y/o almacenar un edulcorante, tal como, por ejemplo, una porcion de racion individual de edulcorante seco que comprende agente amargante y edulcorante no nutritivo, en diferentes estados fisicos y/o formas incluyendo, por ejemplo, como un solido, una solucion acuosa o una suspension espesa.

De acuerdo con un aspecto de la invencion, se usa una cantidad irreconocible o no perceptible del agente amargante de genciana junto con un edulcorante no nutritivo en un producto de bebida, tal como bebidas o concentrados listos para beber. Como se usa en el presente documento, los terminos "una cantidad no perceptible de genciana" o "la genciana no aumenta perceptiblemente el amargor" significa una cantidad o concentracion de genciana que reduce el perfil de dulzor persistente de la bebida u otro alimento, pero de lo contrario no provoca amargor en la bebida. Por tanto, una persona que consume dicha bebida no percibiria un gusto amargo a partir de la genciana anadida a la formulacion de acuerdo con esta divulgacion. Por lo contrario, sin embargo, en una comparacion de una formulacion sustancialmente duplicada, una con y la otra sin la genciana, un consumidor tipico seria capaz de detectar una reduccion del regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo, por ejemplo, la eliminacion de dicho regusto persistente.

Otro aspecto de la presente divulgacion se refiere a productos distintos de bebidas que contienen edulcorante no nutritivo (aqui, de nuevo, significa uno o mas edulcorantes no nutritivos) y agente amargante. Es decir, como se divulga anteriormente, otro aspecto de esta divulgacion proporciona productos edulcorantes, tales como edulcorantes que se pueden usar por el consumidor que contienen edulcorante no nutritivo y agente amargante. El agente amargante en al menos determinados modos de realizacion ejemplares de dichos productos edulcorantes que se pueden usar por el consumidor esta presente en una cantidad no perceptible suficiente para reducir el regusto dulce persistente del al menos un edulcorante no nutritivo, especialmente, por ejemplo, cuando el consumidor sigue determinadas instrucciones para el uso del producto edulcorante.

En determinados modos de realizacion, el producto se proporciona en forma de multiples envases o sobres de racion individuales en los que el edulcorante se puede almacenar, distribuir y usar. Por tanto, por ejemplo, dichos envases contienen y almacenan una mezcla edulcorante liquida seca o concentrada de edulcorante(s) no nutritivo(s) y uno o mas componentes amargantes para enmascarar un regusto dulce persistente del/de los edulcorante(s) no nutritivo(s). En determinados modos de realizacion ejemplares, se proporcionan instrucciones para el uso de la mezcla de edulcorantes, por ejemplo, para combinar la mezcla con una bebida especifica u otro alimento, para su uso como edulcorante en general, para su uso en una solucion acuosa, etc. Las instrucciones se pueden proporcionar en cualquier forma, tal como una impresion en el exterior del envasado del producto, por ejemplo, en el exterior de una caja de carton que contiene la mezcla de edulcorantes y/o en el exterior del sobre que contiene una racion individual de la mezcla de edulcorantes. En otros modos de realizacion, se pueden proporcionar instrucciones en un encarte separado contenido dentro del producto, tal como, por ejemplo, como impresion en una o mas superficies legibles.

En determinados modos de realizacion ejemplares, no son necesarias instrucciones y no se proporcionan, porque el consumidor es consciente de la cantidad de mezcla de edulcorantes que se va a usar, o la cantidad que se va a usar

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

se estima facilmente. Como ejemplo, los consumidores que usan sobres de edulcorante en cafe u otras bebidas generalmente aplican un numero constante de sobres de edulcorantes por unidad de volumen de bebida. Por ejemplo, un consumidor puede colocar habitualmente 2 sobres de una onza de edulcorante en su cafe independientemente de si el edulcorante es azucar, aspartamo, sucralosa, etc. Por tanto, determinados modos de realizacion del producto pueden no incluir instrucciones para anadir la mezcla de edulcorantes al cafe u otra solucion de bebida acuosa. El uno o mas componentes amargantes del agente amargante del edulcorante enmascaran el regusto dulce persistente del/de los edulcorante(s) no nutritivo(s). Como se divulga anteriormente, en al menos determinados modos de realizacion ejemplares y no limitantes, el agente amargante esta presente en la mezcla de edulcorantes en una cantidad no perceptible.

El acido usado en las bebidas divulgadas aqui puede servir para una o mas de varias funciones, incluyendo, por ejemplo, conferir acidez al gusto de la bebida, potenciar la palatabilidad, aumentar el efecto calmante de la sed, modificar el dulzor y actuar como un conservante suave. Los acidos adecuados son conocidos y seran evidentes para los expertos en la tecnica dado el beneficio de esta divulgacion. Los ejemplos de acidos adecuados para su uso en algunos o todos los modos de realizacion de los productos de bebida divulgados aqui incluyen acido fosforico, citrico, malico, tartarico, lactico, formico, ascorbico, clorhidrico, sulfurico, fumarico, gluconico, succinico, maleico, adipico y combinaciones de cualquiera de los mismos. El acido se puede usar en forma de solucion, por ejemplo, y en una cantidad suficiente para proporcionar el pH deseado de la bebida. Tipicamente, por ejemplo, se usa el uno o mas acidos del acidulante en una cantidad, colectivamente, de desde aproximadamente un 0,01 % hasta aproximadamente un 1,0 % en peso de la bebida, por ejemplo, desde aproximadamente un 0,1 % hasta aproximadamente un 0,25 % en peso de la bebida dependiendo del acidulante usado, del pH deseado, de los otros ingredientes usados, etc. El pH de al menos determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas divulgadas aqui puede ser un valor dentro del intervalo de desde aproximadamente 2,0 hasta aproximadamente 5,0. El acido en determinados modos de realizacion ejemplares potencia el sabor de la bebida. Demasiado acido puede afectar al sabor de la bebida y dar como resultado acidez u otro gusto desagradable, mientras que demasiado poco acido puede hacer que la bebida tenga un gusto insipido.

El acido o acidos particulares elegidos y la cantidad usada dependeran, en parte, de los demas ingredientes, la duracion del producto deseada del producto de bebida, asi como los efectos sobre el pH, la acidez valorable y el gusto de la bebida. Los expertos en la tecnica, dado el beneficio de esta divulgacion, reconoceran que al preparar productos de bebida que contienen edulcorantes artificiales a base de peptidos tales como aspartamo, la composicion de bebida resultante se mantiene mejor por debajo de un determinado pH para retener el efecto edulcorante del edulcorante artificial. En la formacion de bebidas complementadas con calcio, la presencia de sales de calcio aumenta el pH, lo que requiere acidos adicionales tanto para ayudar a la disolucion de la sal como para mantener un pH deseable para la estabilidad del edulcorante artificial. La presencia del acido adicional en la composicion de la bebida, que aumenta la acidez valorable de la composicion, dara como resultado un gusto mas acido o agrio a la bebida resultante. Estara dentro de la capacidad de los expertos en la tecnica, dado el beneficio de esta divulgacion, seleccionar un acido o combinacion de acidos adecuado y las cantidades de dichos acidos para el componente acidulante de cualquier modo de realizacion particular de los productos de bebida divulgados aqui.

Determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui pueden incluir al menos una o mas fibras solubles. Las fibras solubles ejemplares adecuadas para su uso en algunos o en todos los modos de realizacion de los productos de bebida divulgados aqui incluyen goma guar, goma arabiga, pectina, inulina, carragenano, goma xantana, polidextrosa, fructanos, beta-glucano y combinaciones de cualquiera de los mismos.

Determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui tambien pueden contener pequenas cantidades de agentes alcalinos para ajustar el pH. Dichos agentes incluyen, por ejemplo, hidroxido de potasio, hidroxido de sodio y carbonato de potasio. Por ejemplo, el agente alcalino hidroxido de potasio se puede usar en una cantidad de desde aproximadamente un 0,02 hasta aproximadamente un 0,04 % en peso, siendo una cantidad de aproximadamente un 0,03 % tipica para determinadas bebidas. La cantidad dependera, por supuesto, del tipo de agentes alcalinos y del grado hasta el que se va a ajustar el pH.

Los productos de bebida divulgados aqui contienen opcionalmente una composicion de sabor, es decir, uno o mas componentes de sabor, por ejemplo, sabores frutales naturales o sinteticos, sabores botanicos, otros sabores y mezclas de cualquiera de los mismos. Como se usa aqui, el termino "sabor frutal" se refiere generalmente a aquellos sabores derivados de la parte reproductora comestible de una planta de semillas. Se incluyen tanto aquellas en las que una pulpa dulce esta asociada con la semilla, por ejemplo, platano, tomate, arandano y similares, como aquellas que tienen una baya pequena y carnosa. El termino baya tambien se usa aqui para incluir frutos agregados, es decir, bayas no "verdaderas", pero que comunmente se aceptan como bayas. Tambien se incluyen en el termino "sabor frutal" sabores preparados sinteticamente para simular sabores frutales derivados de fuentes naturales. Los ejemplos de fuentes de frutos o bayas adecuadas incluyen bayas enteras o partes de las mismas, zumo de bayas, concentrados de zumo de bayas, pures de bayas y mezclas de los mismos, bayas secas en polvo, zumo de bayas secas en polvo y similares.

Los ejemplos de sabores frutales incluyen los sabores citricos, por ejemplo, naranja, limon, lima y pomelo, sabores tales como sabor a manzana, uva, cereza y pina y similares y mezclas de cualquiera de los mismos. En

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

determinados modos de realizacion ejemplares, los productos de bebida comprenden un componente de sabor frutal, por ejemplo, un concentrado de zumo o zumo. Como se usa aquf, el termino "sabor botanico" se refiere a sabores derivados de partes de una planta distintas del fruto. Como tal, los sabores botanicos pueden incluir los sabores derivados de aceites esenciales y extractos de frutos secos, corteza, rafces y hojas. Tambien se incluyen en el termino "sabor botanico" sabores preparados sinteticamente para simular sabores botanicos derivados de fuentes naturales. Los ejemplos de dichos sabores incluyen sabor a cola, sabor a te, y similares, y mezclas de cualquiera de los mismos. El componente de sabor puede comprender ademas una mezcla de los diversos sabores mencionados anteriormente. En determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aquf, se usa un componente de sabor a cola o un componente de sabor a te. La cantidad particular del componente de sabor util para impartir caracterfsticas de sabor a las bebidas de la presente invencion dependera del/de los sabor(es) seleccionado(s), de la impresion de sabor deseada y de la forma del componente de sabor. Los expertos en la tecnica, dado el beneficio de esta divulgacion, seran facilmente capaces de determinar la cantidad de cualquier componente de sabor particular usadopara conseguir la impresion de sabor deseada.

Los zumos adecuados para su uso en al menos determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aquf incluyen, por ejemplo, zumos de frutos, verduras y bayas. Los zumos se pueden emplear en la presente invencion en forma de un concentrado, pure, zumo de concentracion natural, u otras formas adecuadas. El termino "zumo", como se usa aquf, incluye zumo de frutos, bayas o verduras de concentracion natural, asf como concentrados, pures, leches y otras formas. Se pueden combinar multiples zumos de frutos, verduras y/o bayas diferentes, opcionalmente, junto con otros saborizantes, para generar una bebida que tenga el sabor deseado. Los ejemplos de fuentes de zumo adecuadas incluyen ciruela, ciruela pasa, datil, grosella, higo, uva, pasas, arandano, pina, melocoton, platano, manzana, pera, guayaba, albaricoque, baya de Saskatoon, arandano azul, baya comun, baya de la pradera, mora, baya de sauco, cereza de Barbados (cereza acerola), cereza del capulfn, datil, coco, aceituna, frambuesa, fresa, arandano negro, mora Logan, grosella, mora pajarera, mora de Boysen, kiwi, cereza, zarzamora, membrillo, espino, granadilla, endrina, serba, grosellas espinosas, granada, caqui, mango, ruibarbo, papaya, lichi, limon, naranja, lima, tangerina, mandarina satsuma, mandarina, tangelo, toronja, pomelo, fresa china, etc. Numerosos zumos adicionales y alternativos adecuados para su uso en al menos determinados modos de realizacion ejemplares seran evidentes para los expertos en la tecnica dado el beneficio de esta divulgacion. En las bebidas de la presente invencion que emplean zumo, se puede usar zumo, por ejemplo, a un nivel de al menos aproximadamente un 0,2 % en peso de la bebida. En determinados modos de realizacion ejemplares, el zumo se emplea a un nivel de desde aproximadamente un 0,2 % hasta aproximadamente un 40 % en peso de la bebida. Tfpicamente, se puede usar zumo, si es que se usa, en una cantidad desde aproximadamente un 1 % hasta aproximadamente un 20 % en peso.

Determinados zumos de este tipo que son de un color mas claro se pueden incluir en la formulacion de determinados modos de realizacion ejemplares para ajustar el sabor y/o aumentar el contenido de zumo de la bebida sin oscurecer el color de la bebida. Los ejemplos de dichos zumos incluyen manzana, pera, pina, melocoton, limon, lima, naranja, albaricoque, pomelo, tangerina, ruibarbo, casis, membrillo, granadilla, papaya, mango, guayaba, lichi, kiwi, mandarina, coco y platano. Se pueden emplear zumos desaborizados y decolorados si se desea.

Otros saborizantes adecuados para su uso en al menos determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aquf incluyen, por ejemplo, saborizantes de especias tales como saborizantes de especias de casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, vainilla, cardamomo, cilantro, cerveza de rafz, sasafras, ginseng y otros. Numerosos saborizantes adicionales y alternativos adecuados para su uso en al menos determinados modos de realizacion ejemplares seran evidentes para los expertos en la tecnica dado el beneficio de esta divulgacion. Los saborizantes pueden estar en forma de un extracto, oleorresina, concentrado de zumo, base de embotellador, u otras formas conocidas en la tecnica. En al menos determinados modos de realizacion ejemplares, dichas especias u otros sabores complementan el de un zumo o combinacion de zumo.

El uno o mas saborizantes se pueden usar en forma de una emulsion. Se puede preparar una emulsion saborizante mezclando algunos o todos los saborizantes juntos, opcionalmente junto con otros ingredientes de la bebida, y un agente emulsionante. El agente emulsionante se puede anadir con los saborizantes o despues de que se mezclen entre sf. En determinados modos de realizacion ejemplares, el agente emulsionante es soluble en agua. Los agentes emulsionantes adecuados ejemplares incluyen goma arabiga, almidon modificado, carboximetilcelulosa, goma tragacanto, goma gatti y otras gomas adecuadas. Agentes emulsionantes adecuados adicionales seran evidentes para los expertos en la tecnica de formulaciones de bebida, dado el beneficio de esta divulgacion. El emulsionante en modos de realizacion ejemplares comprende mas de aproximadamente un 3 % de la mezcla de saborizantes y emulsionante. En determinados modos de realizacion ejemplares, el emulsionante es de desde aproximadamente un 5 % hasta aproximadamente un 30 % de la mezcla.

El dioxido de carbono se usa para proporcionar efervescencia a determinados modos de realizacion ejemplares de las bebidas divulgadas aquf. Se puede emplear cualquiera de las tecnicas y equipos de carbonatacion conocidos en la tecnica para carbonatar bebidas. El dioxido de carbono puede potenciar el sabor y la apariencia de la bebida y puede ayudar a salvaguardar la pureza de la bebida inhibiendo y destruyendo bacterias desagradables. En determinados modos de realizacion, por ejemplo, la bebida tiene un nivel de CO2 de hasta aproximadamente 7,0 volumenes de dioxido de carbono. Los modos de realizacion tfpicos pueden tener, por ejemplo, de desde

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

aproximadamente 0,5 hasta 5,0 volumenes de dioxido de carbono. Como se usa aqui, un volumen de dioxido de carbono se define como la cantidad de dioxido de carbono absorbido por cualquier cantidad dada de agua a una temperatura de 60 °F (16 °C) y presion atmosferica. Un volumen de gas ocupa el mismo espacio que el agua en la que se absorbe. El contenido de dioxido de carbono se puede seleccionar por los expertos en la tecnica basandose en el nivel deseado de efervescencia y el impacto del dioxido de carbono sobre el gusto o la sensacion en la boca de la bebida. La carbonacion puede ser natural o sintetica.

Opcionalmente, se puede anadir cafeina a diversos modos de realizacion de los productos de bebida divulgados aqui. La cantidad de cafeina anadida esta determinada por las propiedades de bebida deseadas, cualquier disposicion normativa aplicable del pais en el que se vaya a comercializar la bebida, etc. En determinados modos de realizacion ejemplares, la cafeina se incluye a un nivel de un 0,02 por ciento o menos en peso de la bebida. La cafeina debe ser de una pureza aceptable para su uso en alimentos y bebidas. La cafeina puede ser de origen natural o sintetico.

Los productos de bebida divulgados aqui pueden contener ingredientes adicionales, incluyendo, generalmente, cualquiera de los que se encuentran tipicamente en formulaciones de bebida. Estos ingredientes adicionales, por ejemplo, se pueden anadir tipicamente a un concentrado de bebida estabilizado. Los ejemplos de dichos ingredientes adicionales incluyen, pero no se limitan a, cafeina, caramelo y otros agentes de color o colorantes, agentes antiespumantes, gomas, emulsionantes, solidos de te, componentes de nubes y complementos nutricionales minerales y no minerales. Los ejemplos de ingredientes de complemento nutricionales no minerales son conocidos por los expertos en la tecnica e incluyen, por ejemplo, antioxidantes y vitaminas, incluyendo vitaminas A, D, E (tocoferol), C (acido ascorbico), B (tiamina) B2 (riboflavina), B6, B12, K, niacina, acido folico, biotina, y combinaciones de cualquiera de los mismos. Los complementos nutricionales no minerales opcionales estan tipicamente presentes en cantidades generalmente aceptadas en las buenas practicas de fabricacion. Las cantidades ejemplares estan entre aproximadamente un 1 % y aproximadamente un 100 % del VDR, cuando se establecen dichos VDR. En determinados modos de realizacion ejemplares, el (los) ingrediente(s) de complemento nutricional no mineral esta(n) presente(s) en una cantidad de desde aproximadamente un 5 % hasta aproximadamente un 20 % del VDR, cuando se establece.

Se pueden usar conservantes en al menos determinados modos de realizacion de los productos de bebida divulgados aqui. Es decir, al menos determinados modos de realizacion ejemplares contienen un sistema conservante disuelto opcional. Las soluciones con un pH inferior a 4, y especialmente aquellas con uno inferior a 3, tipicamente son "microestables", es decir, resisten al crecimiento de microorganismos y, por tanto, son adecuadas para el almacenamiento a un plazo de tiempo mayor antes del consumo sin la necesidad de conservantes adicionales. Sin embargo, se puede usar un sistema conservante adicional si se desea. Si se usa un sistema conservante, se puede anadir al producto de bebida en cualquier momento adecuado durante la produccion, por ejemplo, en algunos casos antes de la adicion del edulcorante. Como se usa aqui, los terminos "sistema de conservacion" o "conservantes" incluyen todos los conservantes adecuados aprobados para su uso en composiciones de alimentos y bebidas, incluyendo, sin limitacion, dichos conservantes quimicos conocidos como benzoatos, por ejemplo benzoato de sodio, calcio y potasio, sorbatos, por ejemplo, sorbato de sodio, calcio y potasio, citratos, por ejemplo, citrato de sodio y citrato de potasio, polifosfatos, por ejemplo hexametafosfato de sodio (SHMP) y mezclas de cualquiera de los mismos y antioxidantes tales como acido ascorbico, EDTA, BHA, BHT, TBHQ, acido deshidroacetico, dicarbonato de dimetilo, etoxiquina, heptilparabeno y combinaciones de cualquiera de los mismos. Los conservantes se pueden usar en cantidades que no excedan los niveles maximos exigidos por las leyes y normas aplicables. El nivel de conservante usado tipicamente se ajusta de acuerdo con el pH del producto final planificado, asi como una evaluacion del potencial de deterioro microbiologico de la formulacion de bebida particular. El nivel maximo empleado tipicamente es de aproximadamente un 0,05 % en peso de la bebida. Estara dentro de la capacidad de los expertos en la tecnica, dado el beneficio de esta divulgacion, seleccionar un conservante o combinacion de conservantes adecuada para bebidas de acuerdo con esta divulgacion.

Otros procedimientos de conservacion de la bebida adecuados para al menos determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui incluyen, por ejemplo, envasado aseptico y/o etapas de tratamiento termico o procesamiento termico, tales como llenado en caliente y pasteurizacion en tunel. Dichas etapas se pueden usar para reducir el crecimiento de levaduras, moho y microbios en los productos de bebida. Por ejemplo, la patente de EE. UU. N.° 4.830.862 de Braun et al. divulga el uso de la pasteurizacion en la produccion de bebidas de zumo de frutos asi como el uso de conservantes adecuados en bebidas carbonatadas. La patente de EE. UU. N.° 4.925.686 de Kastin divulga una composicion de zumo de frutos congelable pasteurizada por calor que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio.

Los grados Brix (simbolo °Bx) son una medida de la relacion masica de sacarosa disuelta con respecto a agua en un liquido. Se mide con un sacarimetro que mide la gravedad especifica de un liquido o mas facilmente con un refractometro. Una solucion de 25 °Bx tiene 25 gramos de azucar sacarosa por 100 gramos de liquido. O, por decirlo de otra manera, hay 25 gramos de azucar sacarosa y 75 gramos de agua en los 100 gramos de solucion.

Los expertos en la tecnica comprenderan que, por conveniencia, en determinados casos algunos ingredientes se describen aqui en referencia a la forma original del ingrediente en la que se usa para formular o producir el producto

5

10

15

20

25

30

35

40

de bebida. Dicha forma original del ingrediente puede diferir de la forma en la que el ingrediente se encuentra en el producto de bebida acabado. Por tanto, por ejemplo, en determinados modos de realizacion ejemplares de los productos de bebida divulgados aqui, la sacarosa y la sacarosa liquida estarian tipicamente disueltas y dispersadas homogeneamente en la bebida. Asimismo, otros ingredientes identificados como un solido, concentrado (por ejemplo, concentrado de zumo), etc., tipicamente estarian dispersos de manera homogenea en toda la bebida o en todo el concentrado de bebida, en lugar de permanecer en su forma original. Por tanto, la referencia a la forma de un ingrediente en una formulacion de producto de bebida no se debe tomar como una limitacion en la forma del ingrediente en el producto de bebida, sino mas bien como un medio conveniente de describir el ingrediente como un componente aislado de la formulacion de producto.

Ejemplos

Los siguientes ejemplos son modos de realizacion especificos de la presente invencion, pero no pretenden limitarla. Ejemplo 1

Se disolvio una solucion madre al 10 % de extracto solido de genciana (91,26 % de solidos, un producto de NATUREX Inc.) en propilenglicol. Tambien se preparo un jarabe de 5 litros para su uso en la preparacion de una bebida acabada. A continuacion se enumeran formulaciones de bebida ejemplares y sus respectivos ingredientes para preparar un jarabe.

Formulacion de bebida gaseosa de lima-limon ejemplar:

Ingrediente: Cantidad (g)

Conservante n.° 1: 7,98

Conservante n.° 2: 0,89

Tampon: 18,01

Acidulante: 53,52

Rebaudiosido A: 10,49

Sabor n.2 1: 44,62

Sabor n.° 2: 7,44

Agua tratada: Cantidad suficiente para 5 litros de volumen total

Formulacion de bebida gaseosa de cola ejemplar:

Ingrediente: Cantidad (g)

Cafeina: 3,00

Rebaudiosido A: 10,50

Sabor n.2 1: 2,94

Sabor, conservantes y acidulante: 79,91

Agua tratada: Cantidad suficiente para 5 litros de volumen total

Se preparo cada una de las formulaciones anteriores disolviendo los ingredientes enumerados con agitacion energica en suficiente agua para obtener 5,0 litros de jarabe. A continuacion, se anadieron porciones de 50 ml del jarabe respectivamente a porciones de 250 ml de agua carbonatada (4,7 volumenes de CO2), es decir, un "factor de dilucion 1+5", proporcionando bebidas con una concentracion de rebaudiosido A a 350 ppm.

Para formar una bebida acabada, a las bebidas mencionadas anteriormente se les anadio solucion madre de genciana a concentraciones mayores de cero y menores de 100 ppm (por ejemplo, de 1 ppm a 50 ppm, de 10 ppm a 50 ppm, de 6,25 ppm a 12,5 ppm). Por ejemplo, 6,25 pl de solucion madre por 100 g de bebida proporciona una concentracion de 6,25 ppm en la bebida acabada y 12,5 pl de solucion madre por 100 g de bebida proporciona una concentracion de 12,5 ppm en la bebida acabada. Se sellaron las bebidas acabadas, se agitaron varias veces y se envejecieron durante tres dias en una habitacion con temperatura controlada (90 °F).

Un jurado de degustacion que consiste en cinco catadores evaluo las bebidas terminadas. Los resultados indicaron que cuando se aumento la concentracion de extracto de genciana en la bebida terminada, se redujo el regusto dulce persistente. En las bebidas terminadas en las que la concentracion del extracto de genciana era de desde 6,25 ppm

hasta 12,5 ppm, se elimino casi totalmente el regusto dulce persistente del rebaudiosido A. A medida que se aumento la concentracion de extracto de genciana de desde 25 ppm hasta 50 ppm, las bebidas proporcionaron un aumento correspondiente en el gusto amargo (es decir, se percibio el sabor a genciana).

Claims

5

10

15

20

25

30

35

40

45

REIVINDICACIONES

1. Un concentrado de bebida para una bebida, que comprende:

un componente edulcorante no nutritivo que comprende rebaudiosido A, en el que el rebaudiosido A es eficaz para endulzar perceptiblemente una bebida sin diluir cuando el concentrado de bebida se mezcla con un diluyente para preparar una bebida sin diluir; y un componente amargante;

en el que el componente amargante comprende un componente de genciana; y

en el que la concentracion del componente de genciana es inferior a 50 partes por millon y eficaz para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo en una bebida sin diluir producida por la dilucion de una parte de concentrado de bebida con cinco partes de agua.
2. El concentrado de bebida de la reivindicacion 1, en el que el concentrado de bebida es un jarabe.
3. El concentrado de bebida de la reivindicacion 1 o 2, en el que el componente de genciana no aumenta perceptiblemente el amargor en la bebida sin diluir.
4. El concentrado de bebida de cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en el que el edulcorante no nutritivo comprende ademas un edulcorante natural, no nutritivo, de alta potencia seleccionado del grupo que consiste en glucosidos de esteviol, extracto de Stevia rebaudiana, Lo Han Guo en polvo, glicirricina, taumatina, monelina, brazeina, D-alanina, monatina y una mezcla de cualquiera de los mismos.
5. El concentrado de bebida de cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en el que el componente amargante consiste esencialmente en componente de genciana y preferentemente en el que el componente de genciana se selecciona del grupo que consiste en genciana, extracto de genciana, sal de genciana, alcaloide de genciana, derivado de genciana y una combinacion de cualquiera de los mismos.
6. El concentrado de bebida de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la concentracion del componente de genciana es inferior a 25 partes por millon, por ejemplo, en el que la concentracion del componente de genciana esta entre 6,25 partes por millon y 12,25 partes por millon.
7. El concentrado de bebida de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende ademas al menos un edulcorante nutritivo.
8. Una bebida que comprende un concentrado de bebida de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes.
9. La bebida de la reivindicacion 8, que comprende ademas un edulcorante nutritivo, un edulcorante no nutritivo artificial, un edulcorante natural, no nutritivo, de baja potencia, un edulcorante natural, no nutritivo, de alta potencia adicional, o una mezcla de cualquiera de los mismos.
10. La bebida de las reivindicaciones 8 o 9 que es una bebida de te de dieta, una bebida de te reducida en calorias, una bebida gaseosa carbonatada de dieta, una bebida gaseosa carbonatada reducida en calorias, una bebida aromatizada a base de agua, una bebida de zumo, una bebida de cafe lista para beber o una bebida isotonica.
11. Uso de genciana para reducir un regusto dulce persistente del edulcorante no nutritivo rebaudiosido A en una bebida sin diluir.