JPS62232362A - 炭酸飲料 - Google Patents
炭酸飲料Info
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- JPS62232362A JPS62232362A JP61074834A JP7483486A JPS62232362A JP S62232362 A JPS62232362 A JP S62232362A JP 61074834 A JP61074834 A JP 61074834A JP 7483486 A JP7483486 A JP 7483486A JP S62232362 A JPS62232362 A JP S62232362A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、炭酸飲料に関し、更に詳しくは、低カロリー
甘味料を含有し、低カロリー、低側歯性で、かつ、高い
嗜好性を有する炭酸飲料に関する。
甘味料を含有し、低カロリー、低側歯性で、かつ、高い
嗜好性を有する炭酸飲料に関する。
近年、低カロリー乃至は低側歯の飲料や健康食品が増加
の傾向にあシ、アスパルテーム等の低カロリー甘味料が
炭酸飲料へ利用され、普及している。
の傾向にあシ、アスパルテーム等の低カロリー甘味料が
炭酸飲料へ利用され、普及している。
ところで、これらの低カロリー甘味料を使用した炭酸飲
料は、その呈味質やフレーバーにおいて、砂糖使用品に
劣る場合が多い。例えば、サッカリンやステビア抽出物
使用品においては、苦味、就中、苦い後味が残ることか
ら、砂糖使用品に比べ、嗜好性が著しく低い。これらの
低カロリー甘味料の中では、アスパルテームが、されや
かな甘味質並びにフレーバー増進効果等により好ましい
特性を発揮する。しかしながら、サッカリンやステビア
抽出物はもとより、アスノやルテームにおいても、砂糖
を含有する炭酸飲料に比べ、官能上必ずしも好まれない
傾向にある。
料は、その呈味質やフレーバーにおいて、砂糖使用品に
劣る場合が多い。例えば、サッカリンやステビア抽出物
使用品においては、苦味、就中、苦い後味が残ることか
ら、砂糖使用品に比べ、嗜好性が著しく低い。これらの
低カロリー甘味料の中では、アスパルテームが、されや
かな甘味質並びにフレーバー増進効果等により好ましい
特性を発揮する。しかしながら、サッカリンやステビア
抽出物はもとより、アスノやルテームにおいても、砂糖
を含有する炭酸飲料に比べ、官能上必ずしも好まれない
傾向にある。
かかる官能特性の改善については、従来、主として甘味
質の改善からのアプローチがなされてお）、サッカリン
、ステビア抽出物、アセスルフェーム、アスノやルテー
ム等の甘味質改善に関する多くの報告がある。
質の改善からのアプローチがなされてお）、サッカリン
、ステビア抽出物、アセスルフェーム、アスノやルテー
ム等の甘味質改善に関する多くの報告がある。
本発明者らは、アスパルテームに関する炭酸飲料系での
官能特性を研究する中で、甘味質の改善だけでは、砂糖
使用品との官能上の差が縮まらないことを確認し、更に
原因究明を行った結果、アスパルテームの場合には、砂
糖使用品に比べて開栓後戻酸ガスが抜けやすく、従りて
、溶存炭酸ガスに由来する清涼感が速く損われ、嗜好性
が速く低下することを発見した。
官能特性を研究する中で、甘味質の改善だけでは、砂糖
使用品との官能上の差が縮まらないことを確認し、更に
原因究明を行った結果、アスパルテームの場合には、砂
糖使用品に比べて開栓後戻酸ガスが抜けやすく、従りて
、溶存炭酸ガスに由来する清涼感が速く損われ、嗜好性
が速く低下することを発見した。
本発明は、上記アスパルテーム等の高甘味度甘味料を使
用した炭酸飲料の開栓後の溶存炭酸ガスの減少を抑制し
、清涼感に冨む、低カロリー、低鯖歯性炭酸飲料を得る
ことを目的とする。
用した炭酸飲料の開栓後の溶存炭酸ガスの減少を抑制し
、清涼感に冨む、低カロリー、低鯖歯性炭酸飲料を得る
ことを目的とする。
本発明者らは、上記問題点、即ち、低カロリー甘味料を
配合した炭酸飲料の溶存炭酸ガスの減少抑制につき鋭意
研究を重ねた結果、天然ガム質が炭酸ガスの減少抑制に
有効であるとの知見に至シ、本発明を完成したものであ
る。
配合した炭酸飲料の溶存炭酸ガスの減少抑制につき鋭意
研究を重ねた結果、天然ガム質が炭酸ガスの減少抑制に
有効であるとの知見に至シ、本発明を完成したものであ
る。
本発明で使用する天然ガム質は、カッティガム、アラビ
アガム、グアガム、タラガム、キサンタンガム等の食用
ガム、或いは、カラギーナン、−！！クチン等であシ、
°これらの中から１種単独で、又は、２種以上を組合せ
て配合する。
アガム、グアガム、タラガム、キサンタンガム等の食用
ガム、或いは、カラギーナン、−！！クチン等であシ、
°これらの中から１種単独で、又は、２種以上を組合せ
て配合する。
天然ガム質の種類に応じて至適濃度が異なるが、一般的
には炭酸飲料系におけるガム質の濃度として、５〜５０
Ｍ９／ｄｔ程度である。ガム質の濃度が高まると、粘度
の上昇に従い、とろみを生じ、口当りがもったりして、
清涼感に乏しくなり、また、コツプに注ぐ際や日中での
泡立ちを生じたり、泡切れが悪くなる。逆に、ガム質濃
度が低すぎると、溶存炭酸ガス濃度の低下抑制効果は得
られない。
には炭酸飲料系におけるガム質の濃度として、５〜５０
Ｍ９／ｄｔ程度である。ガム質の濃度が高まると、粘度
の上昇に従い、とろみを生じ、口当りがもったりして、
清涼感に乏しくなり、また、コツプに注ぐ際や日中での
泡立ちを生じたり、泡切れが悪くなる。逆に、ガム質濃
度が低すぎると、溶存炭酸ガス濃度の低下抑制効果は得
られない。
次に、各種天然ガム質を使用し、サイダーのモデル系に
おいて溶存炭酸ガスの残存率を測定した結果を示す。
おいて溶存炭酸ガスの残存率を測定した結果を示す。
測定方法は、よく冷却（５〜８℃）した缶入り炭酸飲料
を開栓し、３７℃の恒温槽中に、一定時間静置する。そ
の前後の溶存ＣＯ２濃度を炭酸ガス計（石川製作新製Ｍ
ｏｄｅｌ ＡＩ １００３ ）で測定する。
を開栓し、３７℃の恒温槽中に、一定時間静置する。そ
の前後の溶存ＣＯ２濃度を炭酸ガス計（石川製作新製Ｍ
ｏｄｅｌ ＡＩ １００３ ）で測定する。
この結果は
で表わす。
（この値が小さいほど、ＣＯ２が抜けやすい）得られた
結果を第１表に示す。
結果を第１表に示す。
次に、上記各サンプルにおいて、官能評価を行った結果
を第２表に示すっ 第 ２ 表 評点＊ 試料１を０点として±２段階＊本 ０点（ま
ずい）〜５点（ふつう）〜１０点（おいしい）の１１段
階 第１表の結果が示すように、天然ガム質を添加した系は
いずれも溶存炭酸ガスの残存率が高くなっているが、ア
ラビアガム使用品が最も砂糖品に近くなっている。官能
上の好ましさにおいては、く４りｔりオｌアラビアガム
使用品が最も優れており、砂糖使用品とほぼ同等の評価
を得ている。
を第２表に示すっ 第 ２ 表 評点＊ 試料１を０点として±２段階＊本 ０点（ま
ずい）〜５点（ふつう）〜１０点（おいしい）の１１段
階 第１表の結果が示すように、天然ガム質を添加した系は
いずれも溶存炭酸ガスの残存率が高くなっているが、ア
ラビアガム使用品が最も砂糖品に近くなっている。官能
上の好ましさにおいては、く４りｔりオｌアラビアガム
使用品が最も優れており、砂糖使用品とほぼ同等の評価
を得ている。
本発明の対象となる炭酸飲料は、コーラ、サイダー、ジ
ンジャ−エール、等の透明炭酸飲料の他、果汁等に由来
するペクチン質や・母ルデ質等の成分を本来含有し、濁
シのある炭酸飲料、即ち、果汁入シ炭酸飲料等も含まれ
るが、透明炭酸飲料において、本発明の有効性が高い。
ンジャ−エール、等の透明炭酸飲料の他、果汁等に由来
するペクチン質や・母ルデ質等の成分を本来含有し、濁
シのある炭酸飲料、即ち、果汁入シ炭酸飲料等も含まれ
るが、透明炭酸飲料において、本発明の有効性が高い。
甘味料は、その全部又は一部として、アスパルテーム、
アセスルフェーム、ステビア抽出物及ヒ誘導体等の甘味
度の高い低カロリー甘味料を使用する。低カロリー甘味
料は、１８に単独でも２種以上の組合せでもよい。甘味
料中に占めるこれら低カロリー甘味料の比率は、全甘味
度の３０〜９０（チ）、好ましくは、５０〜８０（％）
である。即ち、他の甘味料、例えば、蔗糖、ぶどう糖、
果糖、異性化糖などの塘、ソルビトール、マルチトール
、ヤシＩＪ ）−ル等の糖アルコール、還元麦芽糖水あ
め、還元澱粉分解物その他と併用する場合、目的とする
甘味の強さと、これらの甘味料の甘味の強さ等を考慮し
て、その組成を決定する。
アセスルフェーム、ステビア抽出物及ヒ誘導体等の甘味
度の高い低カロリー甘味料を使用する。低カロリー甘味
料は、１８に単独でも２種以上の組合せでもよい。甘味
料中に占めるこれら低カロリー甘味料の比率は、全甘味
度の３０〜９０（チ）、好ましくは、５０〜８０（％）
である。即ち、他の甘味料、例えば、蔗糖、ぶどう糖、
果糖、異性化糖などの塘、ソルビトール、マルチトール
、ヤシＩＪ ）−ル等の糖アルコール、還元麦芽糖水あ
め、還元澱粉分解物その他と併用する場合、目的とする
甘味の強さと、これらの甘味料の甘味の強さ等を考慮し
て、その組成を決定する。
本発明の炭酸飲料は公知の方法に準じて製造すればよく
、例えば、アスパルテーム等は粉体のまま投入して溶解
し、同様に添加、或いは溶液状態で投入して混合しても
よい。天然ガム質も、また、炭酸ガスは、所定量をカー
ボネータ−で圧入すればよい。
、例えば、アスパルテーム等は粉体のまま投入して溶解
し、同様に添加、或いは溶液状態で投入して混合しても
よい。天然ガム質も、また、炭酸ガスは、所定量をカー
ボネータ−で圧入すればよい。
本発明は、低カロリー甘味料含有炭酸飲料に、天然ガム
質を増粘効果をほとんど生せしめないような低濃度で含
有せしめることによシ開栓後の溶存炭酸ガスの減少を抑
制し、就中、アラビアガムの併用によシ、砂糖に匹敵す
る高い嗜好性の炭酸飲料が得られる。
質を増粘効果をほとんど生せしめないような低濃度で含
有せしめることによシ開栓後の溶存炭酸ガスの減少を抑
制し、就中、アラビアガムの併用によシ、砂糖に匹敵す
る高い嗜好性の炭酸飲料が得られる。
以下、実施例により本発明を更に説明する。
実施例１
第 ３ 表
常法に従い、第３表の配合によυレモンライム炭酸飲料
を調展し、得られた各試料について評価を行ったところ
、第４表の如き結果を得ｔ。
を調展し、得られた各試料について評価を行ったところ
、第４表の如き結果を得ｔ。
（１）３７℃３０分靜置
アラビアガム添加品（試料３）は、ｖ品（試料２）の嗜
好性をそこなうことなく、溶存ＣＯ２残存率は砂糖品（
試料１）並みになっており溶存ＣＯ２抜けは抑制されて
いる。
好性をそこなうことなく、溶存ＣＯ２残存率は砂糖品（
試料１）並みになっており溶存ＣＯ２抜けは抑制されて
いる。
実施例２
第５表
（ｐＨ３，９）
常法に従い、第６表の配合によりグレープフルーツ炭酸
飲料を調製し、各試料について評価を行ったところ第６
表の如き結果を得た。
飲料を調製し、各試料について評価を行ったところ第６
表の如き結果を得た。
第 ６ 表
（１）３７℃３０分靜置
アラ装アガム添加品（試料３）は、ＡＰ−異性化糖配合
品（２）の嗜好性をそこなうことなく、溶存ＣＯ２残存
率は、砂糖品（１）並みになっており、溶存Ｃ０２抜け
は抑制されている。
品（２）の嗜好性をそこなうことなく、溶存ＣＯ２残存
率は、砂糖品（１）並みになっており、溶存Ｃ０２抜け
は抑制されている。
実施例３
第 ７ 表
常法に従い第７表の配合によりサイダーを調製し、各試
料について評価を行ったところ第８表の如き結果を得た
。
料について評価を行ったところ第８表の如き結果を得た
。
第 ８ 表
（１）３７℃６０分靜置
アラ装アガム添加品（３）は、ＡＰ品（２ンよシも、官
能評価、溶存ＣＯ□残存率ともに高く、特に、溶存ＣＯ
２抜けは砂糖品（１）並みである。
能評価、溶存ＣＯ□残存率ともに高く、特に、溶存ＣＯ
２抜けは砂糖品（１）並みである。
（ｐＨ３，９）
常法に従い第９表の配合によりサイダーをｍＭし、各試
料について評価を行ったところ、第１０表の如き結果を
得友。
料について評価を行ったところ、第１０表の如き結果を
得友。
第１０表
アラビアガム添加品（３）は、 ＡＰ−ステビア誘導体
品（２）の嗜好性をそこなうことなく溶存ＣＯ２残存率
は砂糖品（１）並みで、溶存ＣＯ２抜けは抑制されてい
る。
品（２）の嗜好性をそこなうことなく溶存ＣＯ２残存率
は砂糖品（１）並みで、溶存ＣＯ２抜けは抑制されてい
る。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、甘味料の全部又は一部として低カロリー甘味料を含
有し、かつ、冷水可溶の天然ガム質を含有することを特
徴とする炭酸飲料。 ２、低カロリー甘味料が、アスパルテーム、アセスルフ
ェーム、ステビア抽出物又はこれらの誘導体の中から選
ばれた１種以上であることを特徴とする特許請求の範囲
第１項記載の炭酸飲料。 ３、天然ガム質がアラビアガムであることを特徴とする
特許請求の範囲第１項記載の炭酸飲料。
Priority Applications (4)
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|---|---|---|---|
| JP61074834A JPS62232362A (ja) | 1986-04-01 | 1986-04-01 | 炭酸飲料 |
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| DE8787104522T DE3774912D1 (de) | 1986-04-01 | 1987-03-26 | Kohlensaeurehaltiges getraenk. |
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Applications Claiming Priority (1)
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| JP61074834A JPS62232362A (ja) | 1986-04-01 | 1986-04-01 | 炭酸飲料 |
Publications (1)
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| JPS62232362A true JPS62232362A (ja) | 1987-10-12 |
Family
ID=13558761
Family Applications (1)
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Country Status (4)
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| EP (1) | EP0239938B1 (ja) |
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