MX2010012248A - Edulcorante, metodos de preparacion y aplicaciones del mismo. - Google Patents

Abstract

La revelación pertenece a un edulcorante que contiene un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor. En otro aspecto de la invención es un edulcorante que contiene un edulcorante de alta intensidad, una composición que modifica el sabor y un material de volumen. También se revelan métodos de preparación de un edulcorante de la presente invención y métodos de uso del edulcorante.

Description

EDULCORANTE, METODOS DE PREPARACION Y APLICACIONES DEL MISMO Campo de la Invención La invención se relaciona con edulcorantes que contienen un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor. La invención también se relaciona con métodos para elaborar y utilizar los edulcorantes. La invención también se relaciona con edulcorantes que contienen un edulcorante de alta intensidad, una composición que modifica el sabor y un agente de volumen así como también con métodos para elaborar y utilizar los edulcorantes.

Antecedentes de la Invención Los consumidores por lo regular agregan ingredientes a las comidas que consumen, acostumbrándose a aquellas comidas con sus preferencias personales de sabor. Por ejemplo, los consumidores comúnmente agregan azúcar en forma de sacarosa (tableta de azúcar) , glucosa cristalina, trehalosa, dextrosa, o fructosa, por ejemplo, a las bebidas, como el café y los tés, sobre los cereales, sobre las frutas, y como remate en piezas horneados para incrementar la calidad de dulzor de los artículos de bebidas o alimentos. El azúcar generalmente consiste de una clase de sustancias cristalinas comestibles que incluyen sacarosa, lactosa, y fructosa. Las papilas gustativas humanas interpretan sus sabores como dulces. El REF.:215400 azúcar como un alimento básico principalmente de carbohidratos que vienen de la caña de azúcar, y del remolacha azucarera, pero también aparece en la fruta, miel, sorgo, azúcar de maple (en el jarabe de maple) , y en muchas otras fuentes.

Una alternativa al azúcar son los edulcorantes de alta intensidad (también referidos en la presente como "HIS", (por sus siglas en inglés) ) . Los HIS como el aspartamo, sucralosa, steviosida, sacarina sódica, taumatina, glicirrizina, acesulfamo-K y ciclamato de sodio, por ejemplo, tienen varias veces el dulzor de la sacarosa, por lo regular no son cariogénicos y son bajos en calorías o no calóricos. Estos HIS, o sustitutos del azúcar, sin embargo, poseen características de sabor diferentes al azúcar, incluyendo en algunos casos, características de sabor indeseables tal como la persistencia del dulzor, inicio de dulzor retrasado, y un resabio similar al azúcar.

Debido a estas características, el uso de los HUS para reemplazar al azúcar en un alimento o bebida se ha limitado. Se han hecho intentos por modificar el perfil del sabor de los HIS para impartir más características de sabor similares al azúcar. Por ejemplo, se han propuesto productos que combinan con los HIS con uno o más ingredientes de volumen para diluir la intensidad del HIS. En algunos casos, los agentes de volumen se describen aun como que tienen propiedades modificadoras del sabor que proporcionan un sabor más similar al azúcar y un dulzor uniforme. Sin embargo, estos productos fallan al proporcionar el verdadero suministro de estos atributos. De esta forma, aun existe la necesidad de proporcionar un edulcorante que tenga un sabor más parecido al azúcar que incluya un HIS. Existe una necesidad adicional de proporcionar una composición edulcorante de mesa que incluya un HIS que tenga un sabor similar a la azúcar.

Breve Descripción de la Invención Esta revelación pertenece a un edulcorante que contiene un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor. En un aspecto la composición que modifica el sabor incluye al menos un compuesto volátil de sabor congruente, al menos un compuesto volátil de sabor no congruente o una combinación al menos de un compuesto volátil de sabor congruente y al menos un compuesto volátil de sabor no congruente .

Esta revelación también pertenece a un edulcorante que contiene un edulcorante de alta intensidad, una composición que modifica el sabor y un material de volumen.

También se revelan los métodos para la elaboración de un edulcorante de la presente invención.

El edulcorante resultante de la presente invención puede usarse para crear una variedad de alimentos, bebidas, fármacos y otros productos. En una modalidad, el edulcorante se usa como un edulcorante de mesa.

Lo precedente y otros objetivos y características de la revelación se volverán más aparentes con la siguiente descripción detallada.

Descripción Detallada de la Invención I. Introducción Para la mejor comprensión de la presente invención, es útil tener al menos un conocimiento general de ciertos conceptos y terminología relacionada con el sabor y la modificación del sabor. Primero, el sabor por lo regular se refiere como una calidad del sabor, que se selecciona de agrio, dulce, agrio, salado y umami . Es posible tener una o más de estas calidades del sabor dentro del mismo artículo. La modificación del sabor generalmente involucra ya sea una mejora o sinergia, o una eliminación o enmascaramiento de una calidad particular del sabor. La modificación del sabor también puede involucrar un cambio en la duración (en tiempo) y la intensidad de la calidad del sabor. De esta forma, en un sentido visual, una curva de un perfil del sabor puede cambiarse hacia delante o atrás en el tiempo, alargada o acortada (duración) y ciertos picos pueden disminuir o incrementar en altura (intensidad) .

Además, las percepciones del sabor y olfato (u olor) son anatómicamente dos entidades separadas. El sabor se estimula a través de las interacciones físicas de moléculas no volátiles con los receptores sobre la lengua y las superficies bucales, mientras los compuestos volátiles que alcanzan los receptores en el epitelio olfatorio determinan el olor. Con un nivel porcentual, sin embargo, existen indicaciones que las sensaciones de sabor y olor, interactúan. Las interacciones también pueden presentarse con otras modalidades de apariencia, sonido y textura.

La interacción multimodal e integración de estas sensaciones origina una percepción compleja que comúnmente se llama "sazón" o "sabor" . De esta forma, a menos de que una persona padezca aguesia (aquellas quienes no perciben los sabores) o anosmia (aquellas que no perciben los olores) , el consumo de los alimentos y bebidas origina la percepción simultánea de sabor y olor, por ejemplo, que contribuye a una impresión total del sabor. Las percepciones se piensa que se asocian e interactúan con el nivel cognitivo (p.ej., enseñanza e integración asociativa) del cerebro.

Estudios han mostrado que la intensidad de las sazones o sabores percibidos pueden modificarse por el consumo simultáneo con moléculas no volátiles y compuestos volátiles cuando existe una asociación lógica entre estos, llamado congruencia, tal como entre la dulzura por medio de una molécula no volátil y el olor frutal por medio de una molécula volátil. Por ejemplo, en un contexto real del alimento, el olor a fresa mejora el dulzor de la cremosa batida. Sin embargo, el condimento de vainilla mejora el dulzor percibido por los humanos cuando se agrega a la leche. De esta forma el compuesto volátil, en este caso un compuesto volátil de sabor congruente, trabaja sinérgicamente con las moléculas no volátiles para mejorar (o incrementar) la percepción de la dulzura. Otros ejemplos de la mejora en el sabor por medio de compuestos volátiles congruentes incluyen el uso de citral (similar al limón) , butirato de etilo, benzaldehído, y piña que mejora el sabor del dulzor así como también el aroma a pera mejora la intensidad de la dulzura y su duración.

Estudios también han reportado que un olor puede eliminar la intensidad del sabor percibido cuando el par sabor-olor no es congruente (o sin congruencia) . Por ejemplo, los experimentos con olor a caramelo, que se relacionan con el sabor dulce, demuestran una eliminación de la intensidad del sabor agrio y el olor de la mantequilla de maní elimina el dulzor de la crema batida. Ningún estudio se ha enfocado en los efectos de modificar el sabor (p.ej., mejorar, sinergia, eliminación, enmascaramiento) de las mezclas de compuestos volátiles de sabor congruente, sin embargo, y los volátiles de sabor no congruentes y son extremadamente raros los reportes de mejoras con los compuestos volátiles de sabor no congruentes .

La presente invención reporta las composiciones que modifican el sabor que contienen ciertos compuestos volátiles de sabor congruentes que pueden usarse para la modificación del sabor de ciertos ingredientes. Por ejemplo, en una modalidad, se provee un edulcorante que incluye un HIS y una composición modificante el sabor que tiene al menos un compuesto volátil de sabor congruente para mejorar la calidad edulcorante del HIS. Sorprendentemente, los inventores también han identificado una composición que modifica el sabor que contiene al menos un compuesto volátil no congruente que también puede usarse para mejorar la calidad edulcorante de un HIS. De esta forma en otra modalidad se provee un edulcorante que incluye un HIS y una composición modificadora del sabor que contiene al menos un compuesto volátil de sabor no congruente para mejorar la calidad edulcorante de HIS. En otro aspecto, el compuesto volátil no congruente actualmente puede desarrollar una función dual en este tanto para mejorar la calidad edulcorante del HIS como también enmarcara la calidad de agrio del HIS. Aun en otra modalidad se provee un edulcorante que tiene un HIS y una composición que modifica el sabor que contiene al menos un compuesto no volátil no congruente y al menos un compuesto volátil de sabor congruente para mejorar la calidad edulcorante del HIS.

II. Abrevia uras y Términos Las siguientes explicaciones de los términos y métodos se proveen para describir mejor la actual revelación y para guiar a las personas con experiencia ordinaria en la técnica en la práctica de la presente revelación. Como se usa en la presente, "que comprende" significa "que incluye" y las formas singulares "uno" o "una" ó "el/la" incluyen las referencias plurales a menos que el contexto dicte claramente de otra forma. El término "o" se refiere a un solo elemento de los elementos alternos declarados o una combinación de dos o más elementos, a menos que el contexto indique claramente otra cosa.

A menos que se explique de otra forma, todos los términos técnicos y científicos usados en la presente tengan el mismo significado como se entiende comúnmente por una persona con experiencia en la técnica a la que pertenece esta revelación. Aunque los métodos y materiales similares o equivalentes a los . descritos en la presente pueden usarse en la práctica o prueba de la presente revelación, los métodos y materiales adecuados se describen enseguida. Los materiales, métodos, y ejemplos son solo ilustrativos y no intentan ser limitantes. Otras características de la revelación son aparentes de la siguiente descripción detallada y las reivindicaciones .

Pueden encontrarse definiciones de los términos comunes en química en Richard J. Lewis, Sr. (ed.), Hawley' s condensed Chemical Dictionary, publicado por John iley & Sons, Inc., 1997 (ISBN 0-471-29205-2) .

Explicaciones de ciertos términos específicos generalmente se proporcionan dentro del texto de la explicación.

III. El Edulcorante En una modalidad de la presente invención, se provee un edulcorante que incluye un HIS y una composición que modifica el sabor. En algún aspecto de la presente invención, la relación en peso de una base seca del HIS con la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 0.0010:1 a alrededor de 1000:1. En otro aspecto de la invención, la relación en peso sobre una base seca del HIS con la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 0.01:1 a alrededor de 286:1. Aun en otro aspecto de la presente invención, la relación en peso sobre una base seca del HIS con la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 1.8:1 a alrededor de 115:1.

En otra modalidad de la presente invención, se provee un edulcorante que incluye un material de volumen, un HIS y una composición que modifica el sabor. En otro aspecto de la presente invención, la relación en peso sobre una base seca del material de volumen con el HIS a la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 0.0010:0.1:1 a alrededor de 1000:100,000:1. En otro . aspecto de la presente invención, la relación en peso sobre una base seca del material de volumen al HIS a la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 225:1.80:1 a alrededor de 14,370:115:1. Aun otra modalidad, el edulcorante puede incluir ingredientes opcionales tal como por ejemplo, que caracteriza los sabores y colores. Alternativamente, los ingredientes opcionales pueden adicionarse a la composición que modifica el sabor. También es posible que los ingredientes opcionales puedan agregarse tanto al edulcorante como a la composición que modifica el sabor. Estos ingredientes opcionales generalmente son conocidos por las personas con experiencia en la técnica y pueden incluir, por ejemplo, agentes colorantes, vehículos, compuestos de condimento, y los similares. Por ejemplo, la composición que modifica el- sabor puede incluir un compuesto de sabor a fresa para proporcionar un edulcorante capaz de suministrar no solo un sabor dulce sino también un sabor a fresa. Este después podría incorporarse en un producto de yogurt de fresa para incrementar la percepción del sabor a fresa comparada con un producto de yogurt sin la composición que modifica el sabor. Alternativamente, el edulcorante puede colorearse con un color café dorado para similar la apariencia de azúcar morena. Otros ingredientes opcionales pueden incluir ciertos portadores e ingredientes inactivos. Estos portadores e ingredientes inactivos simplemente pueden facilitar el procesamiento del edulcorante. Adicionalmente, pueden agregarse un agente de flujo o agente anti-horneado como fosfato tric lcico para mejorar la fluidez de un edulcorante de mesa.

El edulcorante puede tomar diferentes formas que incluyen, pero no se limitan a, un cristal, un polvo, una tableta, un líquido, un cubo, un recubrimiento, un producto granulado, o combinaciones de estos.

En algunos casos, para uso como un edulcorante de mesa, puede desearse el proveer el edulcorante en forma de un cristal que tiene una apariencia comparable a los cristales de sacarosa, p.ej., para mejorar la aceptación de usuario final de las composiciones edulcorantes. También puede desearse el proporcionar el edulcorante en forma de un cristal que tiene un perfil de solubilidad similar a la sacarosa, lo cual se vuelve aparente, p.ej., cuando el edulcorante se mezcla en una bebida no endulzada.

Donde el edulcorante no se formula para copiar la apariencia o características de solubilidad de la sacarosa, puede formularse para minimizar el volumen, maximizar la solubilidad, maximizar la estabilidad, o de otra forma mejorar el manejo y distribución del producto.

Una forma del edulcorante puede ser una mezcla. El edulcorante también puede proporcionarse en forma de gránulos recubiertos en donde uno o más del primer componente de la composición edulcorante se recubre sobre uno o más del segundo componente de la composición edulcorante. Por ejemplo, la composición que modifica el sabor puede estar recubierta sobre gránulos, cristales u otras formas, de un HIS, tal que las papilas gustativas se expongan primero a la composición que modifica el sabor, y después al HIS. De esta manera, las papilas gustativas se modifican por la composición que modifica el sabor en preparación para la exposición al HIS. En otro ejemplo, el HIS puede estar recubierto sobre gránulos, cristales u otras formas de la composición que modifica el sabor, tal que las papilas gustativas se expongan primero al HIS, seguido por la exposición a la composición que modifica el sabor, que altera el dulzor percibido del HIS. Este arreglo permite que la composición que modifica el sabor potencialmente enmascare un resabio agrio asociado con un HIS mientras afecta mínimamente su percepción inicial de dulzura. Aun en otro ejemplo, el HIS y la composición que modifica el sabor pueden recubrirse sobre gránulos, cristales u otras formas de un material de volumen, tal que las papilas gustativas se expongan primero al HIS y la composición que modifica el sabor, seguido por la exposición al material de volumen. a . Edulcorantes de Alta Intensidad (HIS) Como se usa en la presente la frase edulcorante de alta intensidad (HIS) significa, generalmente, cualquier edulcorante que puede estar en forma bruta, extraída, purificada o cualquier otra forma, singular o en combinación de estos y que característicamente tenga una mayor potencia edulcorante que la sacarosa (comúnmente azúcar en tableta) que tenga aun comparativamente menos calorías. Aun si el HIS tiene el mismo número de calorías que la sacarosa, la cantidad usada de HIS es considerablemente menor que la sacarosa al reducir por medio de esto la cantidad de calorías totales. Por ejemplo, debido a que los HIS son compuestos que tienen un dulzor que es varias veces más que la sacarosa, se requiere mucho menos HIS para obtener un efecto similar que la sacarosa y la contribución de energía por lo tanto es imperceptible .

Ejemplos no limitantes de HIS adecuados para las modalidades de la presente invención incluyen rebaudiosida A, rebaudiosida B, rebaudiosida C, rebaudiosida D, rebaudiosida E, rebaudiosida F, dulcosida A, dulcosida B, rubusosida, stevia, steviosida, mogrosida IV, y mogrosida V, edulcorante Luo Han Guo, siamenosida, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrizico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina , filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosida, osladina, poliposodosida A, pterocariosida A, pterocariosida B, mukoroziosida, flomisosida I, periandrina I, abrusosida A, y ciclocariosida I. El HIS también incluye HIS modificado. El HIS modificado incluye HIS que se ha alterado naturalmente. Por ejemplo, un HIS modificado incluye, pero no se limita a, HIS que se ha fermentado, puesto en contacto con enzima, o derivado o sustituido en el HIS.

En otra modalidad, el HIS puede seleccionarse del grupo que consiste de rebaudiosida A, rebaudiosida B, rebaudiosida C, rebaudiosida D, rebaudiosida E, rebaudiosida F, dulcosida A, dulcosida B, rubusosida, stevia, steviosida, mogrosida IV, y mogrosida V, edulcorante Luo Han Guo, siamenosida, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrizico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosida, osladina, poliposodosida A, pterocariosida A, pterocariosida B, mukoroziosida, flomisosida I, periandrina I, abrusosida A, y ciclocariosida I, sacarina y sus sales, ácido ciclámico, aspartamo, sal de aspartamo-acesulfamo, acesulfamo potásico, sucralosa, alitamo, neotamo, neohesperidina dihidrocalona (NHDC) , advantamo y combinaciones de estos.

Los steviol glicosidos se refieren colectivamente a las terpen glicósidas responsables del sabor dulce de las hojas de la planta de stevia, un arbusto en la familia de los crisantemos nativo de Paraguay. La Stevia rebaudiana se conoce mejor por su dulzor, aunque el género incluye otros miembros (p.ej., S. eupatoria, S. ovata, S. plummerae, S. salicifolia, y S. serrata) , que también pueden producir glicosidos de sabor dulce. Los productos de la stevia se han usado como edulcorantes por todo el mundo durante décadas. Los compuestos de stevia particulares tienen intervalos en el dulzor desde 40 a 300 veces la sacarosa, son estables al calor y al pH, no se fermentan y no inducen una respuesta glucémica cuando se ingiere por los mamíferos. Algunas de las últimas características los vuelven atractivos para el uso como edulcorantes naturales para los diabéticos y otras personas con dietas controladas con carbohidratos .

El principales glicósidas de steviol y sus cantidades relativas aproximadas encontradas en S. rebaudiana incluyen steviosidasa (5-10%) , rebaudiosida A (2-4%) , rebaudiosida A (1-2%), y dulcosida A (0.5-1%), así como también rebaudiosida B, rebaudiosida D, rebaudiosida E, rebaudiosida F, dulcosida B, y rubusosida. Muchos de estos glicosidos de steviol, si se aislan de las plantas de stevia, aisaldas de otras plantas, o químicamente sintetizadas, pueden usarse como un HIS.

En una modalidad, los extractos de HIS pueden usarse con cualquier porcentaje, En otra modalidad, cuando se usa un HIS como un compuesto que no es extracto, la pureza del HIS puede tener intervalo por ejemplo desde aproximadamente 25% a alrededor de 100%. En otro ejemplo, la. pureza del HIS puede tener intervalo desde aproximadamente 70% a alrededor de 100%; desde aproximadamente 80% a alrededor de 90%; aproximadamente 90% a alrededor de 100%; desde aproximadamente 95% a alrededor de 100%; desde aproximadamente 96% a alrededor de 99%; desde aproximadamente 97% a alrededor de 98%; desde aproximadamente 98% a alrededor de 99%; desde aproximadamente 99% a alrededor de 100%. La pureza como se usa en la presente se refiere a una pureza de un solo tipo para el HIS.

La pureza, como se usa en la presente, representa el porcentaje en peso de un compuesto HIS respectivo presente en un extracto HIS, en forma bruta o purificada. En una modalidad, el extracto del glicósido de steviol comprende un glicosido de steviol en una pureza particular, con el resto del extracto de glicósido de steviol que comprende una mezcla de otros glicósidos de steviol.

Para obtener un extracto particularmente puro de un HIS, tal como el rebaudiosida A, puede ser necesario purificar el extracto crudo en una forma sustancialmente pura. Estos métodos generalmente se conocen por las personas con experiencia en la técnica. Un método de ej emplificación para purificar un HIS tal como el rebaudiosida A, se describe en las solicitudes de patente provisionales U.S. Nos. 60/881,798 y 61/008,163, las revelaciones de estas se incorporan en la presente como referencia en su totalidad.

Un glicosido steviol de particular interés es el rebaudiosida A. El rebaudiosida A es comparativamente más dulce y menos amargo que otros glicósidos de steviol. Además tiene una dulzura que es varios cientos de veces que la sacarosa. De esta forma, en una modalidad, de la presente invención el HIS es el rebaudiosida A en una mayor pureza que aproximadamente 97%, el rebaudiosida A en peso sobre una base seca. En otra modalidad de la presente invención, el HIS es rebaudiosida A en con una pureza mayor de 90% de rebaudiosida A en peso sobre una base seca. Aun en otra modalidad, el HIS es rebaudiosida A en una pureza mayor del 80% de rebaudiosida A en peso sobre una base seca.

La fruta Lo Han Kuo (también conocido como Lo Han Guo) (Siraitia grosvenori) es otra planta que contiene glicósidos de terpeno que se han usado como edulcorantes . Entre estos compuestos están los mogrosidas I, mogrosidas II, mogrosidas III, mogrosidas IV (esgosida) , mogrosidas V, siamenosida y neomogrosida . Colectivamente, estos compuestos son aproximadamente 300 veces tan dulces como la sacarosa, aunque los compuestos individuales son aun más dulces .

Los edulcorantes de alta intensidad también pueden ser un edulcorante artificial sin sacárido, tal como aspartamo, sucralosa, sacarina y sus sales, ácido ciclámico y sus sales, alitamo, neotamo, NHDC, sal aspartamo-acesulfamo, advantamo y acesulfamo potásico. Estos edulcorantes son compuestos no calóricos o con bajas calorías usados para endulzar adecuadamente la comida (debido a que son muy potentes) su cantidad calórica es insignificante, volviéndolos muy adecuados para los productos alimenticios pensados para diabéticos y personas y animales con dietas controladas en carbohidratos. Otros edulcorantes de alta intensidad incluyen pero no se limitan a monatina y sus sales (es decir, monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrizico y sus sales, taumatina, monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosida, osladina, poliposodosida A, pterocariosida A, pterocariosida B, mukoroziosida, flomisosida I, periandrina I, abrusosida A, ciclocariosida I y combinaciones de estos.

El HIS particular (o combinación de HIS) seleccionado para la combinación con la composición que modifica el sabor depende de las características deseadas en el edulcorante resultante. Donde un edulcorante "natural" se desea, posibles HIS de glicósidos de plantas y otros compuestos que se presente en la naturaleza y tienen una calidad edulcorante con o sin valor calórico. Los glicósidos de plantas también dirigen situaciones donde el contenido calórico y la capacidad de fermentación son un problema. Donde un HIS no natural puede utilizarse, puede usarse aspartamo, sacarina u otros edulcorantes sintéticos.

En otra modalidad de la presente invención, la composición que modifica el sabor es así mismo un producto natural, por lo tanto combinar un HIS que se presenta naturalmente con una composición que modifica el sabor produce un edulcorante que incluye solo componentes que se presenta naturalmente (es decir, un "producto totalmente natural) lo cual es una característica que muchos de los usuarios finales encuentran atractivo.

Aunque el uso de algunos HIS nutritivos (tal como un sacárido) produce un edulcorante que tiene valor calórico, el mejorar el dulzor hace posible usando la composición que modifica el sabor significa que una menor cantidad del HIS se requiere para producir la misma percepción del dulzor. De esta forma, un edulcorante que contiene un HIS nutritivo en combinación con un compuesto que modifica el sabor de la presente invención tendrá menos calorías por porción que el HIS, solo, proporcionando un producto "bajo en calorías" con base en el edulcorante calórico comestible, como la sacarosa, glucosa, fructosa (incluyendo HFCS) , y los similares.

Los HIS que se usan en la presente pueden tener características que los hacen indeseables para su uso o usos solos, estas características pueden enmascararse, eliminarse, o contrarrestarse por una composición que modifica el sabor, Por ejemplo, esta HIS puede tener un sabor agrio o resabio, un dulzor que es menor, o un dulzor que es diferente en duración que los edulcorante comestibles conocidos, como la sacarosa. Los HIS. también pueden tener una calidad edulcorante que es menor en intensidad y mayores en duración comparados con la calidad edulcorante del azúcar. En un ejemplo, al menos un compuesto volátil de sabor congruente puede mejorar la calidad edulcorante del HIS aunque al menos el compuesto volátil de sabor no congruente enmascara la calidad de acidez de los HIS por medio de esto provee una percepción de mayor calidad edulcorante En otro ejemplo, la composición modificante del sabor puede modificar la duración de la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad tal que la intensidad de la calidad edulcorante se presenta pronto comparado con una composición sola de HIS. En un aspecto, esto puede proporcionar una mayor percepción de la calidad edulcorante. Alternativamente, la composición modificante del sabor puede modificar la duración de la calidad de edulcoración del HIS tal que la intensidad de la calidad de edulcoración disminuye pronto comparado con una composición del edulcorante HIS solo. En un aspecto, esto puede ayudar a reducir la percepción por ejemplo de un regaliz, metálico, mordacidad o acidez persistente. Aun en otro aspecto, los HIS pueden tener una calidad edulcorante que es menor al inicio y más largo en duración que la calidad edulcorante del azúcar pero una composición que modifica el sabor que contiene al menos un compuesto volátil de sabor congruente y al menos un compuesto volátil de sabor no congruente modifica la calidad edulcorante del HIS tal que se presente la intensidad de la calidad edulcorante más rápido y disminuye la calidad edulcorante más pronto comparado con una composición sola de HIS. b. Composición que Modifica el Sabor Además de un HIS, el edulcorante de la presente invención además incluye una composición que modifica el sabor para alterar la calidad del sabor del edulcorante. Donde está presente, las composiciones que modifican el sabor además incrementan o disminuyen, el inicio de la calidad de sabor edulcorante (también referido como el inicio^ del dulzor), duración o intensidad del HIS, comparado con una composición sola de HIS.

La composición que modifica el sabor puede incluir al menos un compuesto volátil de sabor congruente, al menos un compuesto volátil de sabor no congruente o una combinación de ambos al menos un compuesto volátil de sabor congruente y al menos un compuesto volátil de sabor no congruente. Los compuestos volátiles de sabor congruente de la presente invención generalmente son compuestos encontrados en combinación con compuestos edulcorantes, y para lo cual los animales desarrollan una asociación cognitiva con los compuestos edulcorantes, por medio de la experiencia del estímulo (véase p.ej., Small et al., (2007) Ann. N.Y. Acad. Sci. 1121:136-151). Los compuestos compuesto volátiles de sabor congruente pueden impartir una calidad de sabor dulce o frutal. Los compuestos volátiles de sabor no congruente en contraste son sujetos no típicos de estas percepciones.

En un aspecto, la composición que modifica el sabor contiene al menos un compuesto volátil de sabor congruente. En este aspecto al menos un compuesto volátil de sabor congruente mejora la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad, y por lo tanto el dulzor, comparado con la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad. En otro aspecto, la composición que modifica el sabor contiene al menos un compuesto volátil de sabor no congruente. En este aspecto al menos un compuesto volátil de sabor no congruente mejora la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad, y por lo tanto el edulcorante, comparado con la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad solo. Aun en otro aspecto, la composición que modifica el sabor contiene al menos un compuesto volátil de sabor no congruente y al menos un compuesto volátil de sabor congruente. En este aspecto, al menos un compuesto volátil de sabor congruente y al menos un compuesto volátil de sabor no congruente mejora la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad, y por lo tanto, el edulcorante, comparado con la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad solo. En otro aspecto, la composición que modifica el sabor contiene al menos un compuesto volátil de sabor no congruente y una pluralidad de compuestos volátiles de sabor congruente. En este aspecto, al menos un compuesto volátil de sabor no congruente y la pluralidad de compuestos volátiles de sabor congruentes mejoran la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad, y por lo tanto el edulcorante, comparado con la calidad edulcorante del edulcorante de alta intensidad solo.

La presente invención reporta las composiciones que modifican el sabor que contienen ciertos compuestos volátiles de sabor congruentes que pueden usarse para la modificación del sabor de ciertos ingredientes. Por ejemplo, en una modalidad, se provee un edulcorante que incluye un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor que tiene al menos un compuesto volátil de sabor congruente para mejorar la calidad edulcorante del edulcorante. Sorprendentemente, los inventores también han identificado una composición que modifica el sabor que contiene ciertos compuestos volátiles de sabor congruentes que puede a su vez usarse para mejorar la calidad edulcorante de un edulcorante de alta intensidad. De esta forma, en otra modalidad se provee un edulcorante que incluye un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor que contiene al menos un compuesto volátil de sabor no congruente para mejorar la calidad del edulcorante. En aun otra modalidad se provee un edulcorante que tiene un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor que contiene al menos un compuesto volátil de sabor no congruente y al menos un compuesto volátil de sabor congruente para mejorar la calidad edulcorante del edulcorante. Aun en otro aspecto es una composición que modifica el sabor que contiene una pluralidad de compuestos volátiles de sabor congruente.

Sin intentar relacionarse con alguna teoría se cree que los compuestos volátiles de sabor congruente alteran las señales de las papilas gustativas neurológicas que se presentan con un HIS, por medio de esto mejora el sabor percibido del HIS. Los compuestos volátiles de sabor no congruentes pueden funcionar, al menos en parte para disminuir, o enmascarar, la acidez percibida del HIS. Ejemplos de compuestos volátiles de sabor no congruentes incluyen alfa ionona, alil alfa-ionona, cicloionona, deshidrodihidroionona, dihidro-alfa-ionona, dihidro-beta- ionona, dihidrometil-alfa- ionona, dimeti1ionona, (E)-6,10-dimetilundeca-5 , 9-dien-2 -ona, gama-ionona, gama-meti1ionona, ionona, alfa-ionona, ß-ionona, trans-beta-ionona, epóxido de beta-ionona, gama-ionona, alfa-irona, isobutilionona, alfa-isometilionona, beta- isometilionona, metilionona , metil-alfa-ionona, alfa-metil-ionona, metil-beta-ionona, metil-delta-ionona, alfa- iononilglicidato de metilo, beta-metilionona dietil cetal, metilisopseudoionona, pesudometiliononas, 3 , 4 , 5 , 6-tetrahidropseudoionona, esencia de frambuesa de pseudoionona, extracto de semilla de frambuesa, jazmín absoluto, y boronía absoluta. De esta forma, en una modalidad de la presente invención, un compuesto volátil de sabor no congruente es, alfa ionona, alil alfa-ionona, cicloionona, deshidrodihidroionona, dihidro-alfa-ionona, dihidro-beta-ionona, dihidrometil-alfa-ionona, dimetilionona , (E)-6,10-dimetilundeca-5 , 9-dien-2-ona, gama-ionona, gama-metilionona, ionona, alfa-ionona, ß-ionona, trans-beta- ionona , epóxido de beta-ionona, gama-ionona, alfa-irona, isobutilionona , alfa-isometi1ionona, beta-isometilionona, metilionona, meti1-alfa- ionona, alf -metil-ionona, metil-beta-ionona, metil-delta- ionona, alfa-iononilglicidato de metilo, beta-metilionona dietilcetal, metilisopseudoionona, pesudometiliononas, 3 , 4 , 5 , 6-tetrahidropseudoionona, esencia de frambuesa de pseudoionona, extracto de semilla de frambuesa, jazmín absoluto, y boronía absoluta y combinaciones de estos.

Como se describe anteriormente, compuestos volátiles de sabor no congruentes pueden combinarse con HIS en una forma combinada física, tal como una mezcla, o una formulación recubierta que controla el orden en el cual los componentes edulcorantes entran en contacto con las papilas gustativas. Las formulaciones recubiertas son más efectivas cuando la composición edulcorante está presente en forma seca, por ejemplo, en artículos horneados, barras de dulce, o los similares, lo opuesto a que este disuelto en un líquido.

Los compuestos volátiles de sabor congruentes generalmente se conocen por las personas con experiencia ordinaria en la técnica. Algunos ejemplos específicos de compuestos volátiles de sabor congruentes pueden incluir vainillina, extracto de vainilla, divainillina, etil vainillina, acetato de etilvainillina, etilvainillina beta-d-glucopiranosida , isobutirato de etilvainillina, etilvainillina propilenglicol acetal, acetato de vainillina, vainillina eritro y treobutan-2 , 3 -dialacetal , isobutirato de vainillina, vainillina 3 -( 1-metoxi ) propan- 1 , 2-diol-acetal , vainillina propilenglicol acetal, veretraldehído , 3-etil-2-hidroxi-4-metilciclopent-2-en-l-ona, 5-etil-2-hidroxi-3-metilciclopent-2-en-l-ona, metilciclopentenolona, etil ciclopentenolona , etil maltol, maltol, acetato de maltol, butirato de maltol, isobutirato de maltol, propionato de maltol, treatarona de azúcar, destilado de azúcar, destilado de melasas, destilado de malta, 4-hidroxi-5-metil-3 (2H) furanona, 4-acetoxi-2, 5-dimetil-3- (2H) -furfanona, caramelo furfanona, 4 , 5-dimetil-3-hidroxi-2 , 5-dihidrofuranona (Sotolona) , 4 -hidroxi-2 , 5 -dimetil -3 (2H) furanona (Furanona de Fresa) , 2-etil-4-hidroxi-5-raetil-3 (2H) furanona (Homofuronol) , 5-metil furfural, 4-metil-l-fenil-2-pentanona, isobutil bencil cetona, 2 -metiltetrahidrofuran-3 -ona, furanona del café, ácido 2-oxobutírico, maltona, valeraldehídos , butiraldehídos, compuestos de fenilo, como fenil acetaldehído, cera de abeja absoluta, destilado de miel, ron absoluto. El nivel de uso de cada compuesto volátil de sabor dependerá en cierto grado del HIS.

El edulcorante además puede comprender ciertos ingredientes inactivos tal como agua, propilenglicol , alcohol etílico, y combinaciones de estos. c. Material de volumen El edulcorante además puede incluir uno o más materiales de volumen. En un aspecto de la presente invención, el material de volumen puede agregarse volumen al edulcorante por medio de esto se hacer solo una porción de las actuales composiciones más similar a la sacarosa. Los usuarios finales de un edulcorante también pueden encontrar el fácil control de la cantidad de edulcorante agregado al alimento o bebida, particularmente cuando el tamaño de la porción es similar a un edulcorante conocido. Los materiales de volumen también pueden contribuir en cuerpo, viscosidad, y otros aspectos de la percepción bucal en los líquidos, volumen, estructura celular, estructura desmenuzable, y humectación en artículos horneados; control sobre el congelamiento y puntos de fusión de los alimentos y bebidas; e impresiones totales visuales y de textura de los alimentos y bebidas que incluyen el actual edulcorante. En otro aspecto, el material de volumen por si solo puede contribuir a incrementar la calidad edulcorante del HIS. En otro aspecto, el material de volumen es una baja carga calórica y puede proporcionar menos de aproximadamente 0.2 calorías por gramo del agente de volumen.

Aun otro aspecto de la presente invención, el material de volumen tiene una estructura cristalina uniforme, es decir, una estrecha distribución de tamaño de partícula. La estructura cristalina uniforme puede proporcionar mayor control ^sobre la relación de material de volumen a HIS a la composición que modifica el sabor. En una modalidad de la presente invención, el material de volumen tiene un tamaño desde aproximadamente 0125 mm a alrededor de 1.0 mm. En otra modalidad de la presente invención, el material de volumen tiene un tamaño desde aproximadamente 0.21 mm a alrededor de 0.71 mm. Aun otra modalidad de la presente invención, el material de volumen tiene un tamaño desde aproximadamente 0.25 a alrededor de 0.60 mm.

Aun en otro aspecto de la presente invención, el agente de volumen tiene un perfil de solubilidad que es menor que el del HIS o la composición que modifica el sabor. De esta forma, si el HIS y la composición que modifica el sabor se depositaron sobre el agente de volumen para formar un producto edulcorante de mesa, el producto edulcorante de mesa actualmente puede desarrollarse más similar al azúcar cuando se introduce en una bebida, particularmente una bebida fría, donde los gránulos no se disuelven inmediatamente.

Los materiales de volumen de ej emplificación pueden seleccionarse del grupo que consiste de maltodextrina, sólidos de jarabe de maíz, sacarosa, fructosa, glucosa, azúcar invertida, sorbitol, xilosa, ribulosa, mañosa, xilitol, manitol, galacticol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalta, maltosa, tagatosa, lactosa, inulina, glicerol, propilenglicol , polioles, polidextrosa, fructooligosacáridos , celulosa y derivados de celulosa, trehalosa, isomaltulosa , arabinogalactan, goma arábiga, goma de tragacanto, goma guar y goma guar hidrolizada y mezclas de estos. También es posible utilizar ciertos almidones y almidones modificados.

En una modalidad de la presente invención, el material de volumen es eritritol. En otra modalidad, el material en volumen es glicerol o propilenglicol. Estos materiales de volumen particulares están disponibles en una forma líquida, los cuales pueden proporcionar una preparación edulcorante líquida de mesa.

IV. Métodos de Preparación del Edulcorante y Productos Relacionados La presente invención además incluye métodos para preparar el edulcorante y productos relacionados. En una modalidad, el edulcorante de la presente invención se prepara al disolver un HIS y una composición modificadora del sabor en agua. El HIS y la composición que modifica el sabor pueden ya sea disolverse individualmente para formar dos soluciones acuosas o en combinación formar una sola solución acuosa que contiene tanto el HIS y la composición que modifica el sabor. En el caso que el HIS y la composición que modifica el sabor se disuelvan en combinación, el HIS y la composición que modifica el sabor puede agregarse a fin de, incluir simultáneamente. En el caso de que el HIS y la composición que modifica el sabor se disuelvan individualmente, pueden combinarse posteriormente en una sola mezcla acuosa. En un aspecto de esta modalidad, la temperatura del agua es a temperatura ambiente. En otro aspecto, la temperatura del agua es caliente, tal como por ejemplo desde aproximadamente 10 a alrededor de 70 grados Celsius. Aun en otro aspecto, la temperatura del agua usada del HIS se calienta mientras la temperatura del agua usada para la composición que modifica el sabor está a temperatura ambiente. Donde la composición que modifica el sabor incluye más de un componente, tal como por ejemplo, una pluralidad de compuestos volátiles de sabor congruentes y al menos un compuesto volátil de sabor no congruente, los compuestos pueden suministrarse en una sola fracción o en más de una fracción. Por ejemplo, los componentes pueden agregarse usando una fracción en polvo que contiene una mezcla de componentes en polvo seco y una fracción líquida que contiene una mezcla de componentes remanentes que se han disuelto en una solución portadora apropiada como agua o etanol . El edulcorante después puede procesarse de diferentes formas, como por ejemplo, secado por aspersión, para reducir el nivel de humedad del edulcorante.

En otra modalidad, se provee un método para preparar un edulcorante de mesa. Generalmente, un HIS y una composición que modifica el sabor se depositan sobre un material de volumen que tiene una distribución de tamaño desde aproximadamente 0.125 mm a alrededor de 1.0 mm. El HIA y la composición que modifica el sabor pueden depositarse en cualquier orden, incluyendo simultáneamente. Los métodos para depositar el HIS y la composición que modifica el sabor generalmente se conocen por una persona con experiencia en la técnica. La Figura 1 proporciona una ilustración de solo un método posible. Como se ilustra en la Figura 1, el material de volumen se coloca en un recipiente de recubrimiento (colocado al lado derecho del diagrama) y se sopla aire a través del recipiente (desde el fondo del recipiente a través de la parte superior) a fin de provocar que se mueva el material de volumen aleatoriamente dentro del recipiente (es decir, las partículas se fluidifican) . Después, una solución que comprende HIS en agua se introduce en el recipiente y se permite que se deposite sobre la superficie del material de volumen. Se sopla aire caliente a través del recipiente a fin de secar el HIS sobre el material de volumen. Después de recubrir el material de volumen con el HIS, se introduce la composición que modifica el sabor al recipiente como una solución a base de agua. Similar al HIS, los depósitos de la composición que modifica el sabor sobre la superficie del material en volumen y se seca al soplar aire a través del recipiente de recubrimiento. En un aspecto particular de la presente invención, el aire que se sopla a través del recipiente de recubrimiento no está caliente. Esto puede reducir la degradación de la composición que modifica el sabor. La composición edulcorante de mesa resultante incluye un material de volumen con HIS y una composición que modifica el sabor depositada sobre su superficie. El edulcorante de mesa resultante también puede prepararse al introducir primero la composición que modifica el sabor en el recipiente y después introducir la solución HIS en el recipiente. Alternativamente, la solución HIS y la composición líquida que modifica el sabor pueden agregarse simultáneamente en el recipiente. En una modalidad, la HIS es rebaudiosida A y el material de volumen es eritritol . En otra modalidad, la distribución del tamaño del material en volumen es tal que el edulcorante de mesa tiene un sabor deseado y consistencia al servir. En particular, la distribución del tamaño del material de volumen se selecciona para proporcionar partículas edulcorantes de mesa que tengan la relación deseada de HIS al material de volumen y HIS a la composición que modifica el sabor.

'· Además, el tamaño de partícula del edulcorante de mesa es similar al azúcar.

Aun en otra modalidad, el HIS se disuelve a temperatura ambiente. Una composición que modifica el sabor también a temperatura ambiente, se mezcla en la mezcla HIS-agua. Se agrega el material de volumen a una unidad de aglomeración donde se suspende con aire caliente. Mientras se suspende, la mezcla de HIS, la composición que modifica el sabor y agua se rocía en la unidad de aglomeración de tal forma que permita que los componentes se depositen en el material de volumen. Al controlar la temperatura en la unidad de aglomeración el agua se elimina y el contenido de humedad del edulcorante de mesa es comparable con la humedad inicial del material de volumen .

Aun en otra modalidad, el HIS se disuelve en agua caliente. En un aspecto, el agua caliente incrementa la solubilidad del HIS y por lo tanto es necesaria menos agua para disolver completamente el HIS. Un material de volumen se agrega a una unidad de aglomeración donde se suspende por aire caliente. Mientras se suspende, la mezcla de HIS y agua se rocía en la unidad de aglomeración de tal forma que permite que los componentes se depositen sobre el material de volumen. El HIS después se seca sobre el material de volumen que usa aire caliente. En un aspecto, el aire se calienta desde aproximadamente 20 a alrededor de 130grados Celsius. En otro aspecto, el aire se calienta desde aproximadamente 60. A 70 grados Celsius. El material de volumen depositado con el HIS continua suspendido por el aire solo se reduce la temperatura del aire. En un aspecto la temperatura del aire se reduce a temperatura ambiente. Una mezcla de una composición que modifica el sabor y el agua a temperatura ambiente después se introducé en la unidad de aglomeración de tal forma que permite que los componentes se depositen sobre el material de volumen y HIS. Al controlar la temperatura en la unidad de aglomeración el agua se elimina para obtener el contenido de humedad final del edulcorante de mesa comparable al contenido de humedad del material de volumen. En un aspecto, la temperatura de aire es desde aproximadamente 20 a 130 grados Celsius. En una modalidad, el método produce un edulcorante de mesa en donde la relación sobre la base en peso seco del material de volumen a HIS a la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 225:1.80:1 a aproximadamente 14,370:115:1. En otra modalidad, el material de volumen es eritritol y el HIS es rebaudiosida A.

V. Aplicaciones del Edulcorante En una modalidad, se provee un edulcorante de mesa que incluye el edulcorante de la presente invención. También se proveen productos de alimentos y bebidas que contienen ya sea edulcorante o un edulcorante de mesa de la presente invención. Alimentos y bebidas de ej emplificación incluyen artículos horneados, chocolate, dulce y confitería, goma de mascar, helados, yogurt, cereal para desayuno, hojuela de avena, pudín, conservas y preparaciones de frutas, barras para el desayuno, barras proteínicas, barras de granóla, recubrimientos para cereal, jarabes, marinadas, cátsup, aderezos de ensaladas, comida para bebes, alimento para mascotas, alimento para animales, bebidas dietéticas, jugos de frutas, café, té, bebidas deportivas y energizantes y otros alimentos y bebidas. Una clase particular de bebidas para las cuales son particularmente útiles las actuales composiciones y métodos es bebidas dietéticas (o refrescos) , como las colas, cítricas, y bebidas con sabor frutal, y los similares. Adicionalmente , productos farmacéuticos y sobre el fármaco de libre venta puede contener ya sea edulcorante o un edulcorante de mesa de la presente invención.

IV. Ejemplos Los siguientes ejemplos no limitantes ilustrarán completamente las modalidades de esta invención. En estos ejemplos, todas las partes y porcentajes se dan con base al peso seco y todas las temperaturas están en grados Celsius a menos que de otra forma se denote .

Métodos de Percepción Los Ejemplos 1-4 expuestos enseguida discuten ciertas evaluaciones de percepciones. Para realizar estas evaluaciones de percepción, se emplearon los siguientes métodos .

Ejemplo 1: Prueba de Degustación que Involucra HIS y Composición que Modifica el Sabor Se desarrolló una prueba de degustación en un panel de consumidores que comprende aspartamo con una primera muestra (Muestra A) que contiene un HIS (donde el HIS es rebaudiosida A) y un agente de volumen (donde el agente de volumen es eritritol) y una segunda muestra (Muestra B) que contiene HIS (donde el HIS es rebaudiosida A) , una composición que modifica el sabor (donde la composición que modifica el sabor contiene solo un compuesto volátil de sabor no congruente) y un agente de volumen (donde el agente de volumen es eritritol) . El aspartamo fue una formulación de mesa EQUAL-brand.

Cada una de las sesiones se refiere a una propuesta de análisis de percepción (SAR) y se asignó un número. Se preguntó a los consumidores la calificación del gusto total de tres soluciones: una contenía aspartamo, otra la muestra A y una tercera la Muestra B.

En la calificación el "gusto total", se les preguntó a los panelistas consumidores la calificación de la muestra en una escala del 1-9, en donde 1 = extremadamente a disgusto, 2 muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo. Los datos se analizaron por A OVA con el programa estadístico SAS con diferencias significativas en las medias entre las muestras. Los resultados y análisis muestran del gusto total se presentaron en la Tabla 1.

Tabla 1. Resultados de la prueba de degustación SAR 466 Gusto SAR 461 Gusto SAR 546 Gusto Muestras total* Muestras total* Muestras total* (n=90) (n=87) (n=63) . 6.67 6.23 a* Aspartamo 6.52 Aspartamo Aspartamo Muestra A 5.90 Muestra B 6.20 a* Muestra B 6.19 Los resultados de la sesión de prueba SAR 466 indicó que una composición de edulcorante que contiene la Muestra A se calificó significativamente menor que el aspartamo en el gusto total cuando se evaluó como un agente edulcorante en el café instantáneo FOLGERS . En otras palabras, los panelistas prefirieron el café endulzado con aspartamo que con el café endulzado con la Muestra A.

Los resultados de las sesiones de prueba SAR 461 y 546 indicaron que una composición de edulcorante que contiene la Muestra B se calificó igual (es decir, sin deferencia estadística) que el aspartamo en el gusto total. En otras palabras, a los panelistas les gustó el café instantáneo FOLGERS endulzado con la muestra B, y con aspartamo, igual.

Ejemplo 2: Prueba de Degustación que Involucra la Muestra B en una Sola Sesión La prueba de degustación fue similar a la descrita en el Ejemplo 1, excepto que los panelistas evaluaron diferentes composiciones de edulcorante en una sesión. Las composiciones edulcorantes se agregaron a 0.111 L (4 onzas) de café instantáneo FOLGERS, el cual se sirvió a una temperatura de 70-76.1°C (158-169°F) en una taza de espuma estirada de 0.222 L (8 onzas) . Los panelistas se instruyeron para pre-enjuagar sus paladares con café endulzado con sacarosa (8 g de azúcar en 0.167 L (6 oz) de café previo a la degustación del café endulzado con el agente edulcorante objetivo y enjuagar con agua cinco veces y aguardar cuatro minutos entre las pruebas de diferentes bebidas.

Se les preguntó a los panelistas que completaran un cuestionario/boleta que usó una escala hedonista de 9 puntos estándar que involucra: Acidez/Dulzura JAR (Casi la Escala Verdadera), Intensidad de amargura/resabio LMS (Escala de la Magnitud Etiquetada) y uso de la desnatadora. Se analizaron los datos por A OVA usando un programa estadístico SAS para determinar las diferencias significativas en las medias entre las muestras. Los resultados con relación a los atributos específicos se muestran en las Tablas 2-5.

Tabla 2. Descripción de las muestras de prueba para SAR #461 * Café instantáneo FOLGERS n = 87 Tabla 3. SAR #461 resultados ** 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo.

*** Escala 0-100; "casi detectable" = 1.4; "débil" = 6.1; "moderado" =17.2; "fuerte" = 35.4; "muy fuerte" = 53.3; imaginablemente el más fuerte" = 100 Los resultados de la sesión de degustación SAR #461 indicaron que una composición de edulcorante que contiene la Muestra B se calificó casi igual que el aspartamo en el gusto total y el gusto del sabor, y se calificó marginalmente mayor que el aspartamo con relación a la intensidad de la amargura y la intensidad del resabio.

Tabla 4. Descripción de las muestras de prueba para SAR #466 Café instantáneo FOLGERS = 87 Tabla 5. SAR #466 resultados ** 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo.

*** Escala 0-100; "casi detectable" = 1.4; "débil" = 6.1; "moderado" =17.2; "fuerte" = 35.4; "muy fuerte" = 53.3; imaginablemente el más fuerte" = 10 Los resultados de la sesión de degustación SAR #466 indicaron que una composición de edulcorante que contiene la Muestra A se calificó más bajo que el aspartamo en el gusto total y el gusto del sabor, y se calificó significativamente mayor que el aspartamo con relación a la intensidad " de la amargura y la intensidad del resabio.

Ejemplo 3: Prueba de Degustación que Involucra la Muestra C en Dos Sesiones La prueba de degustación fue similar a la descrita en el Ejemplo 2, excepto que los panelistas evaluaron cada una de las dos diferentes composiciones de edulcorante en una sesión diferente, las sesiones se desarrollaron en un periodo de dos días. Las composiciones edulcorantes se agregaron a 0.111 L (4 onzas) de café instantáneo FOLGERS caliente como anteriormente, y se les preguntó a los panelistas que completaran un cuestionario/boleta. Los resultados se muestran en las siguientes Tablas.

Tabla 6. Descripción de las muestras de prueba para SAR * Café instantáneo FOLGERS n = 63 † producido en una escala de 4.536 Kg (10 Ib), opuesto a una preparación a pequeña escala como se usa en las formulaciones previas .

Tabla 7. SAR #546 resultados * Media seguido por diferentes letras son diferentes significados uno del otro con p < 0.05 ** 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo.

*** Escala 0-100; "casi detectable" = 1.4; "débil" = 6.1; "moderado" =17.2; "fuerte" = 35.4; "muy fuerte" = 53.3; imaginablemente el más fuerte" = 100 Los resultados de la sesión de degustación SAR #546 indicaron que una composición de edulcorante que contiene la Muestra C se calificó casi igual que el aspartamo en el gusto total y el gusto del sabor, y se calificó solo marginalmente mayor que el aspartamo con relación a la intensidad de la amargura y la intensidad del resabio.

Ejemplo 4: Prueba del Uso Casero que Involucra HIS y Composición que Modifica la Prueba Se desarrolló la prueba del uso casero, por un panel de consumidor comparando aspartamo con la primera muestra (Muestra C) que contiene un HIS (donde el HIS es rebaudiosida A) , un agente de volumen (donde el agente de volumen es eritritol) y, una composición que modifica el sabor (donde la composición que modifica el sabor contiene al menos un compuesto volátil de sabor no. congruente y una pluralidad de compuestos volátiles de sabor congruente) . El aspartamo fue una formulación de mesa EQUAL-brand. Las muestras pueden identificarse como se lista en la Tabla 8.

Tabla 8. Identificación de la Muestra * La muestra C tuvo un promedio de 4.03 g, y Equal tuvo un promedio de 0.77 g en los saquitos.

El criterio de selección para los panelistas incluyó lo siguiente: Se reclutaron con un examen en línea individuos masculinos y femeninos, edad 18-60 + (80%, edad 24-59), quienes regularmente endulzan bebidas como café, té y/o comidas como fruta, cereal, con azúcar o un sustituto de azúcar, un mínimo de 2-3 veces por semana.

El método de prueba incluyó lo siguiente: Se dividieron los panelistas en dos grupos. Los panelistas en cada grupo evaluaron solo una de las muestras. Un grupo que consiste de 113 empleados evaluaron la Muestra C, y el otro grupo que consiste de 62 empleados evaluaron la Muestra Equal . Un poco más de la mitad de los panelistas (57%) no probaron previamente la Muestra C antes de participar en la prueba.

La Muestra C y las muestras Equal se manejaron como sigue: Se empacaron 75 saquitos de cada muestra en bolsas con cierre de 3.785 L (1 galón) . Las bolsas se etiquetaron con un código de tres dígitos, usando instrucciones, ingredientes la muestra, y una declaración de alérgenos. Las bolsas se enviaron en sobres confidenciales a los panelistas. Los panelistas también recibieron una copia de papel del cuestionario, instrucciones de uso, y un sobre pre-envío en sus paquetes. Se instruyó a los panelistas a enviar de regreso por correo las bolsitas vacías usadas así como también cualquier saquito sin usar en los sobre de pre- envío .

Se les pidió a los panelistas completar un cuestionario/boleta que usó una escala hedonista de 9 puntos que involucra: Acidez/Dulzor JAR (Casi la Escala Verdadera) , Intensidad de amargura/resabio LMS (Escala de la Magnitud Etiquetada) y uso de la desnatadora. Se analizaron los datos por ANOVA usando un programa estadístico SAS para determinar las diferencias significativas en las medias entre las muestras. Los resultados relacionados con el gusto total se muestran en las siguientes Tablas.

En la calificación el "gusto total" , se les preguntó a los panelistas consumidores la calificación de la muestra en una escala del 1-9, en donde 1 extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = .ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo. Los datos se analizaron por ANOVA con el programa estadístico SAS con diferencias significativas en las medias entre las muestras. Los resultados y análisis se presentaron en la Tabla 8a-8d.

Tabla 8a. Resultados en café Atributo de Muestras n** Media gusto Gusto total** Muestra C 80 6.21 a* Equal 41 6.29 a* Tabla 8b. Resultados en Té Tabla 8c. Resultados en Fruta Tabla 8d. Resultados en Cereal * Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 ** 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo.

*** Número de panelistas empleados.

Los resultados en Café/Té y sobre Fruta/Cereal indican que la muestra C se calificaron no estadísticamente significativamente diferentes de Equal cuando se usó con café/té, y tópicamente sobre fruta/cereal .

Los panelistas también se instruyeron para abrir los empaques y mirar en la apariencia de la muestra para calificar el Gusto por la Apariencia antes de usar el producto. Los resultados y análisis relacionados con el gusto total y los atributos específicos se presentan en las Tablas 9a-9p.

Tabla 9a. gusto de Apariencia en el Empaque y sobre la Fruta/Cereal Tabla 9b. Resultados en Fruta * Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 ** 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo .

*** Número de panelistas empleados.

Los Resultados del gusto por la apariencia indican que la apariencia cristalina de la Muestra C fue estadísticamente significativa de mayor gusto que Equal cuando se evaluó en el empaque y sobre el cereal. No existieron diferencias significativas entre la Muestra C y Equal en el Gusto por la Apariencia sobre la fruta.

Tabla 9d. Atributos Evaluados en el empaque 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo .

Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Los resultados muestran que la Muestra C se calificó significativamente más altos en Gusto por la Apariencia y Aroma atribuye que Equal cuando se evaluaron las muestras en el empaque antes de agregar a la bebida o la comida.

Tabla 9e. Atributos Evaluados en el empaque 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo .

Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Los resultados no fueron significativamente diferentes en el Gusto Total entre la Muestra C y Equal .

Tabla 9f. Atributos Evaluados en el Café - Dulzor Verdadero (JAR) 1 = no lo suficientemente dulce, 2 = no lo bastantemente dulce, 3 = casi verdadero, 4 = un poco muy dulce, 5 = Mucho muy dulce Objetivo JAR > 75% * Un número significativo de panelistas calificaron esta muestra como "muy dulce" Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: A número significativo de panelistas calificaron la Muestra C como "muy dulce" . Los Panelistas calificaron Equal la mitad entre "muy dulce" y "no suficientemente dulce" .

Tabla 9g. Atributos Evaluados en café - Atributos de Intensidad de amargura y Resabio 1 = ninguno, 2 = débil, 3 = moderado, 4 = fuerte, 5 = muy fuerte .

Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: No existen diferencias significativas en las intensidades de amargura y resabio entre Muestra C y Equal. Ambas muestras se calificaron entre "débil" a "moderada" en intensidades de amargura y resabio.

Tabla 9h. Atributos Evaluados en el Té - Gusto total 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo .

Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: No existe diferencia significativa en el Gusto Total entre Cobalt y Equal .

Tabla 9i. Atributos Evaluados en el Té - Dulzor Casi Verdadero (JAR) 1 = no lo suficientemente dulce, 2 = no lo bastantemente dulce, 3 = casi verdadero, 4 = un poco muy dulce, 5 = Mucho muy dulce Objetivo JAR > 75% * Un número significativo de panelistas calificaron esta muestra como "muy dulce" Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: Los Panelistas calificaron Equal la mitad entre "muy dulce" y "no suficientemente dulce" .

Tabla 9j . Atributos Evaluados en Té - Atributos de Intensidad de amargura y Resabio 1 = ninguno, 2 = débil, 3 = moderado, 4 = fuerte, 5 = muy fuerte. Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: No existen diferencias significativas en las intensidades de amargura y resabio entre Muestra C y Equal. Ambas muestras se calificaron entre "débil" a "moderada" en intensidades de amargura y resabio.

Tabla 9k. Atributos Evaluados en Fruta - Gusto Total 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgusto, 3 = moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgusto, 5 = ni le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente, 7 = le gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en extremo.

Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: No existe diferencia significativa en la Apariencia y el Gusto Total entre la Muestra C y Equal. La Muestra C se calificó significativamente mayor en Gusto por el Aroma que Equal .

Tabla 91. Atributos Evaluados en la Fruta - Dulzor Casi Verdadero (JAR) 1 = no lo suficientemente dulce, 2 = no lo bastantemente dulce, 3 = casi verdadero, 4 = un poco muy dulce, 5 = Mucho muy dulce Objetivo JAR = 75% * Un número significativo de panelistas calificaron esta muestra como "muy dulce" Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: Los Panelistas calificaron ambas muestras la mitad entre "muy dulce" y "no suficientemente dulce" .

Tabla 9m. Atributos Evaluados sobre Fruta - Atributos de Intensidad de amargura y Resabio Atributo Muestras n Media Amargura Muestra C 48 1.71 a Equal 23 1.48 a Resabio Muestra C 48 2.17 a Equal 23 1.74 a 1 = ninguno, 2 = débil, 3 = moderado, 4 = fuerte, 5 = muy fuerte .

Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: No existen diferencias significativas en las intensidades de amargura y resabio entre la Muestra C y Equal . Ambas muestras se calificaron casi "débil" en intensidades de amargura y resabio.

Tabla 9n. Atributos Evaluados sobre Cereal - Gusto Total 1 = extremadamente a disgusto, 2 = muy a disgu moderadamente a disgusto, 4 = ligeramente a disgust le gusta ni le disgusta, 6 = le gusta ligeramente gusta moderadamente, 8 = le gusta mucho, 9 = le gusta en ext emo .

Media seguida por diferentes . letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: La Muestra C se calificó significativa mayor en la Apariencia y el Gusto Total que Equal . No existe diferencia significativa en el Gusto total entre la Muestra C y Equal .

Tabla 9o. Atributos Evaluados en Cereal - Dulzor Casi Verdadero (JAR) 1 = no lo suficientemente dulce, 2 = no lo bastantemente dulce, 3 = casi verdadero, 4 = un poco muy dulce, 5 = Mucho muy dulce Objetivo JAR > 75% * Un número significativo de panelistas calificaron esta muestra como "muy dulce" Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: Los Panelistas calificaron ambas muestras la mitad entre "muy dulce" y "no suficientemente dulce" .

Tabla 9p. Atributos Evaluados sobre Cereal - Atributos de Intensidad de amargura y Resabio 1 = ninguno, 2 = débil, 3 = moderado, 4 = fuerte, 5 = muy fuerte. Media seguida por diferentes letras son diferentes significados una de la otra con p < 0.05 Resultados: No existen diferencias significativas en las intensidades de amargura y resabio entre la Muestra C y Equal. Ambas muestras se calificaron casi "débil" en intensidades de amargura y resabio.

Ejemplo 5: Recetas Los edulcorantes de la presente invención pueden usarse para una variedad de aplicaciones que incluyen usos en alimentos, bebidas, confitería, y fármacos/sobre los fármacos. Las siguientes son simplemente algunas recetas representativas que utilizan el edulcorante de la presente invención. Para cada una de las recetas, el edulcorante incluye rebaudiosida A, eritritol y una composición que modifica el sabor de la presente invención. 1. Batido de leche de soya triple moras 2 tazas de leche de soya de vainilla baja, en grasa 1 taza de zarzamoras 1 taza de fresas 1 taza de arándanos 1/8 de cuchara cafetera de canela 8 paquetes de edulcorante 2. Helado de Piña Naranja Plátano 1 taza de yogurt natural bajo en grasa 1/2 taza de jugo de piña 1 plátano 1 taza de jugo de naranja 1 taza de hielo 8 paquetes de edulcorante (4 g cada uno) 3. Batido Amanecer de Fresa Plátano 1 taza de fresas 1 plátano 1 taza de yogurt natural bajo en grasa 1 taza de jugo de naranja 1 taza de hielo 8 paquetes de edulcorante (4 g cada uno) 4. Batido de plátano mora 1 taza de fresas 1 taza de arándanos 1 plátano 1 taza de yogurt natural sin grasa 1 taza de jugo de naranja 1 taza de hielo 4 paquetes de edulcorante (4 g cada uno) 5. Pastel de calabaza Ingredientes : Pasta de pastel de 22.86 cm (9 pulgadas) costra sencilla 1 lata 453.6 g (16 onzas) calabaza 1 lata 340.2 g (12 onzas) de leche evaporada sin grasa 2 huevos 20 paquetes de edulcorante (4 g cada uno) 1 cucharada cafetera de vainilla 1 ¼ cucharada cafetera de esencia de calabaza A cucharada cafetera de sal Crema batida remate, opcional Preparación: Extender la pasta, sobre una superficie con harina para ajustar a la charola de pastel con pasta de 2.54 cm (1 pulgada). Colocar cuidadosamente en la charola de pastel, recortar y estriar los bordes. Mezclar la calabaza, leche, huevos, a velocidad media hasta que se mezcle bien. Agregar los ingredientes adicionales y. mezclar bien. Vaciar la mezcla dentro de la charola de pastel. Hornear a 204°C (400°F) durante 35 a 40 minutos o hasta que el cuchillo insertado a la mitad salga limpio. Enfriar en un soporte de alambre. Adornar con crema batida, si se desea. 6. Pastel de arándanos Ingredientes : Pasta de pastel de 22.86 cm (9 pulgadas) costra doble 6 tazas de arándanos frescos o 2 paquetes congelados de 453.6 g (16 onzas) 3 cucharadas soperas de jugo de limón ¼ cucharada cafetera de canela 6 cucharadas soperas de almidón de maíz 1 cucharadas soperas de mantequilla 24 paquetes de edulcorante (4 g cada uno) Preparación : Extender la mitad de la pasta, sobre una superficie con harina para ajustar a la charola de pastel con pasta de 2.54 cm (1 pulgada) . Colocar cuidadosamente en la charola de pastel. Revolver los arándanos con el jugo de limón en un tazón grande. Agregar, el edulcorante, almidón de maíz, la canela. Revolver hasta recubrir. Vaciar la mezcla de arándanos dentro de la costra. Extender con rodillo la pasta restante en círculo suficiente para cubrir el pastel. Colocar sobre los arándanos, sellar los bordes, recortar y estriar. Cortar ranuras sobre la parte superior para permitir que escape el vapor. Hornear a 204°C (400°F) durante 55 a 60 minutos o hasta que la costra este dorada. Enfriar en un soporte de alambre. 7. Pastel de Manzana Ingredientes : Pasta de pastel de 22.86 cm (9 pulgadas) costra doble 8 tazas de manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y en rebanadas 1 cucharada sopera de ralladura de cáscara de limón 1 cucharada cafetera de canela molida ¾ cucharada cafetera de nuez moscada molida ¼ cucharadas cafetera de sal 3 cucharadas soperas de almidón de maíz 1 cucharadas soperas de mantequilla 24 paquetes de edulcorante (4 g cada uno) Preparación : Extender la mitad de la pasta, sobre una superficie con harina para ajustar a la charola de pastel con pasta de 2.54 cm (1 pulgada) . Combinar el edulcorante, almidón de maíz, sal, canela y nuez moscada en un tazón pequeño. Rociar sobre las manzanas y revolver hasta que se cubra. Agregar, la ralladura de limón, mezclar completamente.

Arreglar la mezcla de manzanas dentro de la costra. Cortar mantequilla en rebanadas, colocarlas en la parte superior de las manzanas. Extender con rodillo la pasta restante en círculo suficiente para cubrir el pastel. Colocar sobre las manzanas, sellar los bordes, recortar y estriar.

Cortar ranuras sobre la parte superior para permitir que escape el vapor. Hornear a 204 °C (400°F) durante 55 a 60 minutos o hasta que la costra este dorada. Enfriar en un soporte de alambre.

Ejemplo 6. Métodos para preparar el Edulcorante Las mezclas y las mezclas aglomeradas de rebiana y de material de volumen y Rebiana pueden lograrse a través de siete procesos diferentes. a) Secado por rociado directa de material puro o mezclado, i . Este método puede usarse para producir un producto que es 0-100% en peso de rebiana mezclada con el material de volumen. Con base en la concentración final deseada del material de volumen y Rebiana la cantidad apropiada de cada componente se disuelve en agua caliente (60-85°C) para producir solución para aspersión. La solución después secó por aspersión para producir un producto amorfo.

Secado por aspersión directa y aglomeración del material mezclado en un secador por aspersión fluidificado, i. El mismo proceso como anteriormente se usa en una pieza diferente del equipo que permite la aglomeración del material seco por aspersión mientras se produce .

Secado por aspersión directa del material mezclado con aglomeración posterior. i . Material producido en el proceso número uno puede usarse en cualquiera de los siguientes procesos de aglomeración. El único cambio sería el material en el tazón del aglomerador sería un material amorfo mezclado previamente en lugar del ingrediente puro.

Aglomeración de Rebiana cristalina o amorfa con el material de volumen que utilizan una solución de aspersión de agua y material de volumen. i. Este método puede usarse para producir un producto que es 0-100% en peso rebiana mezclada con el material de volumen. Con base en la concentración final deseada del material en volumen y Rebiana la cantidad apropiada de cada componente se coloca en el tazón de un aglomerador de lecho fluidificado. Se reserva 10% del material de volumen del tazón y se mezcla con agua para producir la solución de aspersión. La aglomeración comienza con agua solo rociado para construir el tamaño de partícula inicial .

Una vez que se ha construido la partícula se fortalece y se "sella" utilizando la solución de aspersión del material de volumen. Después del paso final de aspersión el material se seca al nivel apropiado de humedad, glomeración del material de volumen que utiliza una solución de aspersión de Rebiana y agua. i. Este método puede usarse para producir un producto que rocía 0-20% de rebiana sobre el material de volumen. Con base a la concentración final deseada del material de volumen y Rebiana la cantidad apropiada de Rebiana se disuelve en agua caliente (60-85°C) para producir la solución de aspersión. El tazón de aglomeración se llenó solo con el material de volumen. La aglomeración comienza con agua solo rociada para construir el tamaño de partícula inicial. Una vez que la partícula se ha construido se fortalece y "sella" utilizando la solución de aspersión de rebiana. Después del paso de aspersión final se secó el material a un nivel de humedad apropiado . f) Aglomeración de Rebiana cristalina o amorfa con una solución de aspersión de material de.volumen. i . Este método puede usarse para producir un producto que es 70-100% de Rebiana. Con base a la concentración final deseada del material de volumen y Rebiana la cantidad apropiada de Rebiana se disuelve en agua para producir la solución de aspersión. El tazón de aglomeración se llenó solo con Rebiana. La aglomeración comienza con agua solo rociada para construir el tamaño de partícula inicial. Una vez que la partícula se ha construido se fortalece y "sella" utilizando la solución de aspersión de rebiana. Después del paso de aspersión final se secó el material a un nivel de humedad apropiado. g) Aglomeración de Rebiana cristalina o amorfa con agua o solución de agua y Rebiana. i. Este método puede usarse para producir un producto que es 100% de Rebiana. Si se usara la aspersión de Rebiana, la cantidad apropiada de Rebiana se disuelve en agua caliente (60-85°C) para producir la solución de aspersión. El tazón de aglomeración se llenó solo con Rebiana. La aglomeración comienza con agua solo rociada para construir el tamaño de partícula inicial. Una vez que la partícula se ha construido se fortalece y "sella" utilizando la solución de aspersión de rebiana. Después del paso de aspersión final se secó el material a un nivel de humedad apropiado .

La lista anterior no intenta se exhaustiva, cualquier combinación de los métodos descritos previamente o mezclas son aplicables. La tecnología también puede aplicarse tanto en lotes como en sistemas continuos. También el aglutinante HPMC o la goma arábiga puede servir como la solución de aspersión, o como un aditivo a las soluciones de aspersión mencionadas previamente, para incrementar la fuerza de la partícula y mejorar la distribución de tamaño de partícula.

Estas y otras aplicaciones e implementaciones se volverán aparentes en vista de la revelación. Estas modificaciones, sustituciones y alternativas pueden hacerse sin alejarse de la perspectiva y alcance de la invención, que se determina con las reivindicaciones anexas.

Se hace t constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims (40)

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones.

1. Edulcorante que comprende un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor, caracterizado porque la composición que modifica el sabor comprende al menos un compuesto volátil de sabor no congruente .

2. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la composición que modifica el sabor además comprende al menos un compuesto volátil de sabor congruente .

3. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad tiene una calidad edulcorante que es menor al inicio y más duradera que la calidad edulcorante del azúcar y en donde al menos un compuesto volátil de sabor congruente y al menos un compuesto volátil de sabor no congruente modifican la calidad edulcorante del edulcorante de alta calidad tal que la intensidad de la calidad edulcorante se presenta pronto y la calidad edulcorante disminuye pronto comparado con una composición de edulcorante de alta intensidad solo.

4. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque al menos un compuesto volátil de sabor no congruente se selecciona del grupo que consiste de alfa ionona, alil alfa-ionona, cicloionona, deshidrodihidroionona, dihidro-alfa-ionona, dihidro-beta- ionona, dihidrometil -alfa-ionona, dimetilionona, (E) -6 , 10-dimetilundeca-5 , 9-dien-2-ona, gama- ionona, gama-meti1ionona, ionona, alfa-ionona, ß- ionona, trans-beta-ionona, epóxido de beta-ionona, gama-ionona, alfa-irona, isobutilionona, alfa-isometilionona, beta-isometilionona, metilionona, metil-alfa-ionona, alfa-metil-ionona, metil-beta-ionona, metil-delta-ionona, alfa-iononilglicidato de metilo, beta-metilionona dietil cetal, metilisopseudoionona, pesudometiliononas , 3,4,5,6-tetrahidropseudoionona, esencia de frambuesa de pseudoionona, extracto de semilla de frambuesa, jazmín absoluto, y boronía absoluta.

5. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado porque al menos un compuesto volátil de sabor congruente se selecciona del grupo que consiste de vainillina, extracto de vainilla, divainillina, etil vainillina, acetato de etilvainillina, etilvainillina beta-d-glucopiranosida, isobutirato de etilvainillina, etilvainillina propilenglicol acetal, acetato de vainillina, vainillina eritro y treobutan-2 , 3 -dialacetal , isobutirato de vainillina, vainillina 3 -( 1-metoxi ) ropan- 1 , 2 -diol-acetal , vainillina propilenglicol acetal, veretraldehído , 3-etil-2- hidroxi-4-metilciclopent-2-en-l-ona, 5-etil-2-hidroxi-3-metilciclopent-2-en-l-ona, metilciclopentenolona, etil ciclopentenolona, etil raaltol, maltol, acetato de maltol, butirato de maltol, isobutirato de maltol, propionato de maltol, treatarona de azúcar, destilado de azúcar, destilado de melasas, destilado de malta, 4 -hidroxi-5 -metil-3 (2H) furanona, 4-acetoxi-2 , 5-dimetil-3- (2H) -furfanona, caramelo furfanona, 4 , 5-dimetil-3-hidroxi-2 , 5-dihidrofuranona (Sotolona) , 4-hidroxi-2, 5-dimetil-3 (2H) furanona (Furanona de Fresa), 2-etil-4-hidroxi-5-metil-3 (2H) furanona (Homofuronol) , 5-metil furfural, 4-metil-l-fenil-2-pentanona, isobutil bencil cetona, 2-metiltetrahidrofuran-3-ona, furanona del café, ácido 2-oxobutírico, maltona, valeraldehídos , butiraldehídos , compuestos de fenilo, como fenil acetaldehído, cera de abeja absoluta, destilado de miel, ron absoluto, y mezclas de estos.

6. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad se selecciona del grupo que consiste de rebaudiosida A, rebaudiosida B, rebaudiosida C, rebaudiosida D, rebaudiosida E, rebaudiosida F, dulcosida A, dulcosida B, rubusosida, stevia, steviosida, mogrosida IV, mogrosida V, edulcorante Luo Han Guo, siamenosida, monatina y sus sales (monatina SS, RR, RS, SR) , curculina, ácido glicirrizico y sus sales, taumatina. monelina, mabinlina, brazeina, hernandulcina, filodulcina, glicifilina, floridzina, trilobatina, baiyunosida, osladina, poliposodosida A, pterocariosida A, pterocariosida B, mukoroziosida, flomisosida I, periandrina I, abrusosida A, y ciclocariosida I, sacarina y sus sales, ácido ciclámico, aspartamo, acesulfamo potásico, sucralosa, alitamo, neotamo, neohesperidina dihidrocalona (NHDC) , y combinaciones de estos .

7. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad es rebaudiosida A.

8. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad tiene una calidad edulcorante que redujo la intensidad inicial comparada con la calidad edulcorante del azúcar.

9. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la relación en peso del edulcorante de alta intensidad a la composición de sabor es desde aproximadamente 0.0102:1 a alrededor de 286:1.

10. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la relación en peso del edulcorante de alta intensidad a la composición de sabor es de 14:1.

11. Edulcorante de conformidad con la_ reivindicación 1, caracterizado porque además comprende un material de volumen.

12. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la relación en peso del material de volumen al edulcorante de alta intensidad a la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 225:1.8:1 a alrededor de 14370:115:1.

13. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el material de volumen tiene menos de aproximadamente 0.2 calorías por gramo de agente de volumen.

14. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el material de volumen tiene una distribución de tamaño de partícula desde aproximadamente 0.125 mm a alrededor de 1.0 mm.

15. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el material de volumen se selecciona del grupo que consiste de maltodextrina, sólidos de jarabe de maíz, sacarosa, fructosa, glucosa, azúcar invertida, sorbitol, xilosa, ribulosa, mañosa, xilitol, manitol, galacticol, eritritol, maltitol, lactitol, isomalta, maltosa, tagatosa, lactosa, inulina, glicerol, propilenglicol , polioles, polidextrosa , fructooligosacáridos , trehalosa, isomaltulosa, arabinogalactano, celulosa y derivados de celulosa, y mezclas de estos.

16. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad y la composición que modifica el sabor se depositan sobre el material de volumen.

17. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad se deposita sobre el material de volumen antes de la composición que modifica el sabor.

18. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad, el material de volumen y la composición que modifica el sabor están co-cristalizados .

19. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 11, caracterizado porque el edulcorante está en forma de cristal, un polvo, una tableta, un líquido, un cubo, un recubrimiento, un producto granulado, o combinaciones de estos.

20. Edulcorante de conformidad con la reivindicación 19, caracterizado porque el cristal tiene un perfil de solubilidad comparable al azúcar.

21. Edulcorante de mesa, caracterizado porque comprende la composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1.

22. Edulcorante de mesa, caracterizado porque comprende la composición de conformidad con la reivindicación 11.

23. Producto alimenticio caracterizado porque comprende la composición de conformidad con la reivindicación 1.

24. Producto farmacéutico o fármaco de libre venta que caracterizado porque comprende la composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1.

25. Producto farmacéutico o fármaco de libre venta caracterizado porque comprende la composición de conformidad con la reivindicación 11.

26. Bebida, caracterizada' porque comprende la composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1.

27. Bebida, caracterizada porque comprende la composición de conformidad con la reivindicación 11.

28. Método para elaborar un edulcorante de mesa, caracterizado porque comprende el paso de depositar un edulcorante de alta intensidad y una composición que modifica el sabor sobre un material de volumen que tiene una distribución de tamaño de partícula desde aproximadamente 0.125 mm a alrededor de 1.0 mm.

29. Método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad se deposita sobre el material de volumen antes que la composición que modifica el sabor.

30. Método de conformidad con la reivindicación 28, caracterizado porque el edulcorante de alta intensidad se deposita simultáneamente sobre el material de volumen.

31. Método para elaborar un edulcorante de mesa, caracterizado porque comprende los pasos de: a. introducir un material de volumen que tiene una distribución de tamaño desde aproximadamente 0.125 mm a alrededor de 1.0 mm en un recipiente; b. depositar una composición de edulcorante de alta intensidad sobre el material de volumen; c. depositar una composición que modifica el sabor sobre el material de volumen.

32. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el material de volumen se fluidifica al soplar aire a través del recipiente tal que el material de volumen se mueve aleatoriamente por todo el recipiente.

33. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el material de volumen tiene una distribución de tamaño de partícula desde aproximadamente 0.125 rara a alrededor de 1.0 mm.

34. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque el material de volumen es eritritol .

35. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la composición de edulcorante de alta intensidad está en forma de un líquido.

36. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la composición de edulcorante de alta intensidad es rebaudiosida A.

37. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la composición que modifica el sabor está en forma de un líquido.

38. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la composición que modifica el sabor se deposita sobre el material de volumen y la composición edulcorante de alta intensidad a condiciones de temperatura ambiente .

39. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la composición que modifica el sabor se seca sobre el material de volumen y la composición edulcorante de alta intensidad con aire a una temperatura desde aproximadamente 20 a alrededor de 130 grados Celsius.

40. Método de conformidad con la reivindicación 31, caracterizado porque la relación de material de volumen a la composición edulcorante de alta intensidad a la composición que modifica el sabor es desde aproximadamente 225:1.8:1 a alrededor de 14370:115:1.